"...Ovdje je sve po želji. Dok meso leži, tijekom procesa fermentacije dobiva odgovarajuću mekoću i delikatan okus... Rezultat je meso koje je mekano i mekano, nimalo poput lista. Meso koje je bilo u hladnjaku dva ili tri dana uvijek će biti mekše od svježeg mesa. Koliko se sjećam, za odreske meso odležava od tjedan do dva direktno u kuhinji, a u klaonici može i do 20 dana. Ne sjećam se točno, možda malo lažem, ali to što sazrijeva je činjenica.”
Kod kuće radim sljedeće:
| U subotu kupujem goveđi (ne teleći) file. Brišem, ne perem! |  |
| Nakon toga sam ga pažljivo izrezala na medaljone. Glavno je prerezati i ukloniti svo vanjsko vezivno tkivo. |  |
| Rezala sam medaljone debljine 3 cm. |  |
| Stavila sam ga u zatvorene vrećice (IKEA) i u hladnjak dalje od stražnje stijenke. Tijekom tjedna vrećice ne okrećemo i kontroliramo da ne iscure (ne u doslovnom smislu, nego u smislu da ako se u vrećici stvori puno soka, meso će brzo pokvariti). |  |
|
Od utorka do petka navečer pečem odreske... Petkom su najukusniji, ponekad meso pokvari do petka, ali imam nos za to. |
|
| Tri (2-1) sata prije pečenja izvadite meso iz hladnjaka, nježno isperite pod hladna voda. Nakon toga nježno obrišite i stavite na ručnik. |  |
| Za to vrijeme meso bi se trebalo osušiti i zagrijati sobna temperatura. NE SOLITI! |  |
|
Uzmimo ga tava od lijevanog željeza odgovarajuću veličinu. Stavite na laganu vatru 15 minuta. Kada se tava zagrijala i počela lagano dimiti, stavite vatru malo iznad srednje, ulijte ulje (rafinirano maslinovo).. |
|
| Nakon toga odreske izvadimo, malo posolimo (manje od normale), malo (manje od normale) crnog papra i stavimo u tavu. |
 |
| Ovisno o odležavanju, meso se kuha različito. |  |
| Nakon 4 minute pažljivo okrenite meso bez prevrtanja i stavite vatru na srednju. |  |
| Čekamo oko 3 minute da bude gotovo. |  |
Konačnu spremnost određujem termometrom. Ne pritiskamo meso, ne pravimo mu rupe, samo ga gledamo. Bez termometra, spremnost se može odrediti vilicom, ALI ne probadanjem, već pritiskom, po elastičnosti se utvrđuje spremnost... U procesu je sve bitno: temperatura i rezanje, a konkretno meso... Ne smije zagorjeti, ne smije se kuhati u soku. Odnosno, temperatura i rezerva topline u tavi moraju biti takve da se prilikom dodavanja mesa na sobnoj temperaturi tava ispod mesa ne ohladi lokalno, već da se može trenutno ispržiti i zatvoriti pore u mesu, a potom održavati ovu temperaturu. Ne pokrivamo meso samo zaštitom od prskanja, ako je meso suho neće biti puno prskanja... Toplina se može čuvati samo u tavi od lijevanog željeza...
Poslužite meso na stolu:
| Dvadesetak sekundi prije pečenja stavite meso na tanjure. Stavimo tanjure na stol i otjeramo sve od njih 2-3 minute. |  |
| Za to vrijeme meso će dosegnuti, opustiti se i znatno omekšati. Iz njega će početi curiti sok (u mom slučaju s krvlju, temperatura središta kada se izvadi je 55 stupnjeva).. |  |
| Upravo u ovaj sok dodam sol i papar po ukusu, te dodam 3-4 kapi zelenog tabasca.. |  |
| Promiješam i umočim u to komade mesa... Ne režemo cijeli komad, već odsječemo komad po komad i bliže nepcu... |  |
| Ako želite još gore... ONDA dekaramelizirajte tavu. Da biste to učinili, bez skidanja s vatre, ulijte pola čaše suhog crnog vina (ili vode), promućkajte po tavi i isperite je ovom otopinom, nakon što alkohol ispari i umak postane čvrst. “com il fo”, poslužite umak na stol. U principu, možete dodati začine, iako po mom dubokom uvjerenju to neće poboljšati okus! |  |
 |
 |
Iz korespondencije:
Toliko je dobro napisana da sam se dok sam je čitala skoro ugušila u slini...Zanima me pitanje sigurnosti takvog jela... (Helminti, na primjer)
Pitanje je otvoreno. Stalno brinem o ovome! Meso kupujem u trgovini, ne na tržnici. Nadam se da nema kontrole. Helminti nisu samo pokvaren proizvod, već zaražen... Ovo je ozbiljno.
UVIJEK (porcija od tri medaljona - jedan za moju kćer) Njoj isječem medaljon ne 3, nego 2 cm, tj. uz isto vrijeme kuhanja, ne bude rijetko, ali dobro pečeno... Pa , supruga i ja hranu punimo adrenalinom. Zapravo, kad kuham ribu, briga je puno veća, tamo je temperatura niža i opasnost veća...
Ako se bojiš vukova, ne idi u šumu!
P.S. Što se tiče kupovine mesa.
Inače, ja ga konkretno ne kupujem na tržnici, nego u dućanu jer duže dolazi do kupca, odnosno duže traje proces fermentacije i na kraju je pogodniji za kratkotrajno kuhanje... Meso na tržnici je svježe, za moje prilike manje prikladno...
P. P. S. O rezanju mesa.
Prilikom rezanja uklanjamo samo vezivno tkivo. Slojeve masnoće ("mramoriranje") ne diramo i ne obraćamo pažnju na njih!
P. P. P. S Za trening možete napraviti tanje medaljone, ali onda će biti manje sočno jelo ALI puno je lakše dobiti prosječno dobar finalni proizvod. Što je medaljon deblji, ekspozicija je važnija. Svježe meso debljine 3-4 cm će najvjerojatnije biti suše i ne tako mekano kao staro...kako se vrijeme pečenja produljuje...
Uz odreske jako dobro ide suho crno vino, s izraženim opor okus. Francuski Bordeaux mi je taman, samo ne iz Odese.
Svaka domaćica ga ima. Nudimo nekoliko izvrsna jela za praznike i za svaki dan.
Rijetki juneći medaljoni "Brza večera"
Priprema jela je vrlo jednostavna. Da biste to učinili, trebat će vam tri komada telećeg mesa, svaki težak stotinu i pedeset grama. Pržite ih na ugrijanoj gril tavi na srednje jakoj vatri. Pričekajte da jedna strana porumeni i preokrenite na drugu. Meso treba ostati ružičasto iznutra. Preporuča se dodati sol i papar izravno na tanjur. Možete poslužiti uz bilo koji prilog - krumpir, tjesteninu, povrće na žaru, kao i salatu od rajčice, biljnog ulja i kolutića svježeg luka.
Goveđi kotleti sa sirom "na francuski"
Jelo se priprema vrlo brzo. Da biste to učinili, morate izrezati pola kilograma govedine porcionirani komadi i istucite ih dok ne postanu rijetki (ne više od centimetra). Luk i paradajz narežite na kolutiće, a sto grama sira naribajte. Stavite govedinu na lim za pečenje u jednom sloju, dodajte malo papra, soli i namažite majonezom. Zatim rasporedite luk, rajčice, pospite parmezanom. Pecite u pećnici četrdeset minuta.
Goveđi medaljoni "na žaru"
Za pripremu jela trebat će vam tri porciona komada težine ne više od sto pedeset grama, malo soli, papra, umak od soje(tri velike žlice), majoneza (četrdeset grama) i med (20 grama). Pomiješajte sve sastojke za marinadu. Meso malo potucite. Ostavite da se marinira preko noći. Sutradan pecite meso na roštilju sedam minuta sa svake strane. Po želji možete zaliti preostalom marinadom. Poslužite uz salatu od rajčice i krastavaca.
Goveđi medaljoni sa povrćem "Za ručak"
Jelo se priprema vrlo brzo. Da biste to učinili, morate malo istući tri komada mesa (svaki po dvjesto grama), natrljati ih paprom, solju i Dijon senfom. Možete uzeti bilo koje povrće. Na primjer, stabljike šparoga ili mahune (sto grama), male tikvice i rajčice, izrezane na krugove. Povrće posolite i začinite omiljenim suhim začinskim biljem. Zatim sve popržiti na gril tavi sa mala količina ulja Prije posluživanja začinite s malo mljevenog crnog papra.
Goveđi medaljoni s cvjetačom
Komade mesa malo istucite, natrljajte solju, začinskim biljem i paprom. Zatim rastavite cvjetaču na cvjetove i kuhajte je pet minuta. Za to vrijeme u loncu s poklopcem popržite medaljone i nasjeckani luk. Dodati karfiol i pirjajte dvadesetak minuta. Na samom kraju možete uliti razmućeno jaje i pržiti jelo pet do sedam minuta. Može se poslužiti i bez priloga.
Goveđi medaljoni "Za pivo"
Za pripremu jela trebat će vam pikantna marinada. Da biste to učinili, preporuča se miješati žličicu soli, prstohvat crvene boje ljuta papričica, tri nasjeckana češnja češnjaka i četrdeset grama ribanog hrena. Marinirajte meso tri sata. Preporuča se pržiti junetinu na grill tavi desetak minuta sa svake strane. Sada možete posipati smjesu ljute papričice. Poslužite uz tanjur svježeg povrća i pivo. Dobar tek!
Jela od junetine uvijek su popularna i poželjna, što god kuhali – ili. Ali goveđi medaljoni posebno su izvrsno jelo, makar samo zato što za njih uzimamo najbolje meso - bez žilica, folija i tetiva. Govedina ne smije biti stara, žilava ili suha. U idealnom slučaju, za medaljone je najbolje koristiti teletinu - pečeni dio trupa.
U komadu mesa kao što je moj jednostavno sam odrezala sav višak, a od onog što je ostalo odrezala sam dva lijepa komada debljine cca dva centimetra.
Drvenim ili metalnim batićem izbušite juneće odreske s obje strane – ne prejako, ne do kraja.
Naziv jela "medaljoni" dolazi od činjenice da ovi odresci imaju oblik blizak krugu, što ih podsjeća na poznatu nagradu - medalju. Mislim da će naše jelo biti i kulinarska nagrada. A da bi odresci dobili okrugli oblik, "spakiramo" ih u foliju, presavijenu nekoliko puta u obliku dugačke trake.
Ovu foliju omotamo oko bifteka i zavežemo konopom da popravimo oblik.
Posolite i popaprite meso. Goveđe medaljone popržite u tavi na biljno ulje 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri dok se ne stvori korica.
Nakon prženja medaljone odložite nekoliko minuta i otopite ih na tavi. maslac s iscijeđenim režnjem češnjaka. Ako je površina posude velika, medaljone ne treba vaditi.
Opet poslagati odreske i pržiti ih par minuta sa svake strane prelivajući ih uljem.
Medaljone pomaknemo u stranu, au slobodan prostor poslažemo luk izrezan na polukrug. Pržiti dok luk ne omekša. Na svaki medaljon prelijte žlicu-dvije konjaka i zapalite. Kada alkohol izgori (to će se dogoditi za minutu-dvije), meso će biti gotovo.
Izvadimo medaljone, u šerpu dodamo vrhnje, malo posolimo i prokuhamo. S ovim kremastim umakom poslužit ćemo naše odreske.
Goveđi medaljoni u umaku od vrhnja su gotovi. Poslužite ih uz povrće, pomfrit ili neki drugi prilog.
Mesni medaljoni- ovo je poslastica Francuska kuhinja, koji su mali kotleti okruglog oblika, koji se obično rade od govedine, teletine, svinjetine, puretine ili piletine. Medaljoni se poslužuju u najbolji restorani svijeta, ali se mogu pripremiti i kod kuće. Mirisni nježni medaljoni, prženi u tavi ili u pećnici, idealno se kombiniraju s povrćem, krumpirom i pahuljastu rižu. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti medaljone.
Visokokvalitetno rezanje za nježne medaljone
Pri odabiru mesa prednost dajte svježem mesu mladih životinja ili svježim rashlađenim proizvodima koji se mogu kupiti u poljoprivrednim trgovinama. No, ukusne kotlete možete pripremiti i od smrznutog mesa ako ono nije podvrgnuto ponovno zamrzavanje, što se često događa tijekom transporta i skladištenja proizvoda.
Dobra svinjetina treba biti svijetlo ružičasta, s bijelom masnoćom, govedina bi trebala biti svijetlo ružičasta ili crvena, bez slojeva i pruga, dok goveđa mast može imati ne samo bijelu, već i kremastu nijansu. Za medaljone je poželjno uzeti pečenicu, a ako kupujete piletinu, onda više nježno će učiniti pileći file. Obavezno provjerite elastičnost mesa pritiskom prsta na njega - ako meso brzo vrati svoj oblik, znači da je meso svježe. Površina mesa može biti vlažna, ali ne mokra, inače to znači da je komad odmrznut prije prodaje. Miris bi trebao biti ugodan, ne kiseo i bez mirisa, usput, pri kupnji smrznutog proizvoda obratite pozornost na boju - meso koje je pretamno najvjerojatnije je bilo zamrznuto nekoliko puta.
Oblik, debljina i tekstura mesa
Ako koristite meku pečenicu za izradu medaljona, nema potrebe razmišljati o tome kako izrezati okrugle komade, sve dok debljina komada nije veća od 1,5 cm, budući da je pečenica čvrsti mišić, nema filmova ili druge nejestive dijelove u njemu, Ovo meso je vrlo nježno i mekano. Lončić nije potrebno tući, ali ako ga istučete, medaljoni će ispasti još mekši i topiti će vam se u ustima. Treba ga ravnomjerno istući s obje strane, prekrivši komad mesa prozirnom folijom kako se komadi ne bi razletjeli po kuhinji. Stupanj tučenja ovisi o žilavosti mesa; idealno bi trebalo dobiti teksturu suflea.
Ako koristite meso koje nije pečenica, odaberite dijelove bez vezivnog tkiva ili uklonite sve žilice. Meso režite poprečno, a ne uzdužno, inače će žvakanje biti problematično. Pažljivo izrežite medaljone ili napravite još jednostavnije - meso nasjeckajte na sitne kockice tako da dobijete gotovo mljeveno meso, pa oblikujte okrugle kotlete. Općenito, medaljoni od mljevenog mesa vrlo su popularni i ukusni jer uvijek ispadnu mekani i sočni.
Marinada za sočne medaljone
Ako nasjeckano meso marinirate barem sat-dva prije prženja, bit će još mekše i sočnije. Najjednostavnija marinada je bilo koje biljno ulje sa začinima, naribanim lukom i češnjakom, ali medaljone možete jednostavno prekriti kriškama limuna i kolutiće luka. Preporuča se suho meso koje nije namijenjeno za kotlete posuti suhom senfom i ostaviti neko vrijeme - takvi će medaljoni ostati sočni, jer senf zadržava sok u mesu i ne dopušta mu da iscuri.
Vrlo ukusne, koje se nakon tučenja preliju umakom od soje, naranče ili sok od limuna, pospite začinima i mirisne trave, natrljajte nasjeckanim češnjakom i đumbirom. Kiseli sokovi citrusa čak omekšavaju žilavo meso, a đumbir i češnjak imaju konzervansni učinak, osim toga, đumbir sprječava stvaranje kancerogenih tvari tijekom prženja. Na kraju mariniranja, meso se može preliti suhim vinom ili šampanjcem za nježnost i pikantan okus.
Pečenje i izbor umaka
Medaljoni se prže s obje strane, ali ne dugo, da ne budu suhi - bolje je to raditi u povrću ili ghee-u. Najbolja opcija- pecite meso u foliji, gdje će se kuhati vlastiti sok, koji će medaljone učiniti posebno sočnima, ukusnima i zdravima. Medaljoni se također pirjaju ili kuhaju u laganom kuhalu. Ako imate vremena, možete zakomplicirati recept tako što ćete pripremiti medaljone u tijestu, na primjer, od sira, pomiješati umućena jaja, naribani sir i brašno za tijesto. U ovu smjesu umočite komade mesa i pržite u tavi, vrlo je jednostavno, brzo i originalno. Drugi način pripreme medaljona je da nakon brzog prženja komade mesa stavite u pećnicu 20-30 minuta na temperaturu od 180 °C.
Za ovo jelo možete poslužiti bilo koji umak: povrće, gljive, sir, češnjak, vrhnje, senf od meda, rajčice, voće i bobice. Odlično ide uz meso umak od nara, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika - s njima će medaljoni dobiti jedinstven okus!
Pet tajni ukusnih medaljona
Tajna 1. Iskusni kuhari Savjetuje se ne soliti medaljone prije kuhanja i ne dodavati sol u marinadu, jer zahvaljujući soli meso odmah pusti sok i nakon prženja ispadne suho. Meso posolite tek nakon što je stvorilo zlatnosmeđu koricu i uvijek će biti sočno!
Tajna 2. Za nju se koriste medaljoni prženi u pohanju. krušne mrvice, mljeveni orasi ili sezam, kukuruz, slanutak, riža, cjelovito zrno pšenice ili raženog brašna, kukuruzni i krumpirov škrob.
tajna 3. Nikada nemojte pržiti mokre medaljone jer nećete dobiti zlatnosmeđu koricu. Meso izvađeno iz marinade obrisati papirnatim ubrusom i tek onda pržiti ili peći.
tajna 4. Ako ipak sušite meso, pripremite bilo koji kremasti, mliječni ili kiseli umak, njime prelijte medaljone i stavite peći 20 minuta na 120°C. Meso će postati mekše, mekše i puno sočnije.
Tajna 5. Ova metoda čuva sok od mesa, a ispada da se medaljoni tope u ustima. Spremnost mesa provjerava se drvenim ražnjem: ako iscuri bistri sok, medaljoni su spremni!
Sočni goveđi medaljoni s pikantnim umakom
Ovaj recept će biti zanimljiv svima koji vole meso sa... slatko-kiseli umak, V u ovom slučaju Za umak se koriste jabuke i trešnje. Od tri komada goveđeg filea napravite medaljone, lagano ih istucite da omekšaju i natrljajte mješavinom začina za roštilj. Pustite da se meso prožme od začina i pržite medaljone s obje strane na biljnom ulju dok ne porumene i porumene. Zajedno s mesom popržite komadiće jabuke; na ovu količinu junetine dovoljna je jedna veća jabuka.
Pripremljene stavite na posudu, au istu tavu uspite 60 g otkoštenih višanja, ulijte 70-100 ml suhog crnog vina i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne. Na samom kraju posolite i začinite crnim i crvenim paprom, a potom medaljone ukrasite ohlađenim umakom i grančicama svježeg začinskog bilja. Goveđi kotleti sa voćni umak također pogodan za svečani stol, brzo se skuhaju i uvijek ispadnu ukusni ako za medaljone koristite mekani goveđi file.
Kako napraviti ukusne pureće medaljone
Unatoč činjenici da je puretina a mršave vrste meso, od njega možete napraviti i meke i sočne medaljone ako puretinu prije pečenja dobro istučete i marinirate.
Za marinadu u 3 žlice. l. maslinovog ulja, dodajte nasjeckani češanj češnjaka, ½ žličice. mljevenog crnog papra i soli (ili bez), četvrtina šalice ribanog parmezana i 1 žlica. l. mješavina bilo kojeg sušenog bilja, poput bosiljka, majčine dušice i mažurana.
Od 0,5 kg svježe puretine napravite medaljone, namočite ih u marinadu i stavite u hladnjak na pola sata. Pecite medaljone u pećnici 20 minuta na 180°C okrećući ih jednom, dok zlatnu koricu. Uz medaljone poslužite umak od bobičastog voća, za koje uklonite 200 g kiselih bobica iz repova, pomiješajte sa sokom i koricom jedne naranče, ½ žličice. naribani đumbir, čaša vode i bilo koji začini, poput papra, kardamoma, muškatni oraščić i klinčića. Kuhajte umak oko 5 minuta, a zatim ga pomiješajte s 1 žlicom. l. šećera i kuhati još 15 minuta. Ako pripremate jelo za odrasle, u umak možete dodati 1 žlicu. l. konjak - to će dodati pikantnost umaku i neobična aroma. Također, gotove medaljone možete peći u pećnici 5-8 minuta pod kapom od kolutića ananasa i naribanog sira.
Gotove medaljone ostavite da malo odstoje ispod folije 5 minuta, a zatim poslužite s umakom i svježim bobičastim voćem.
Svinjski medaljoni sa slaninom
Ovo jelo ispada vrlo ukusno i aromatično, za njega će vam trebati komad svinjetine težak 1 kg, očišćen od filmova i žilica. Medaljone narežite po zrnu mesa, posolite i popaprite, a potom omotajte ploškama slanine. U ovom slučaju, ne morate se bojati dodavanja soli prije prženja, jer svinjetina neće postati suha, a zahvaljujući slanini meso će biti vrlo sočno. Za okus između mesa i slanine umotajte listiće mirisne kadulje. Pecite medaljone na plehu 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 210°C.
Za to vrijeme pripremite umak od 2 glavice crvenog luka, popržene na biljnom ulju, zatim dodajte ostatke svinjskog mesa nakon oblikovanja medaljona i pržite ih 5 minuta. Ulijte pola čaše u umak mesna juha i kiselo vrhnje 15% masnoće, prokuhati i kuhati još 15 minuta.
Možete beskrajno eksperimentirati s medaljonima razne marinade, pohanje i umaci. Ovo jelo vam nikada neće dosaditi, a ako ga skuhate od junetine, teletine ili puretine u pećnici ili u foliji, uklopit će se u svaku dijetu. Oduševite svoju obitelj zdravim delicijama češće!
Samo na prvi pogled može se činiti da jelo s takvim neobično ime Teško ga je pripremiti, ali u stvarnosti to uopće nije tako. Recept za izradu goveđih medaljona je vrlo jednostavan, pripremaju se od pečenice ili jabuke, umotane u slaninu i poslužene s umakom kako meso ne bi bilo suho. Iznenadite svoju obitelj i prijatelje jednim jelom visoka kuhinja, koje je tako jednostavno pripremiti kod kuće.
Što su goveđi medaljoni?
Mesni medaljoni su poslastica francuske kuhinje. Predstavlja male komade goveđeg okruglog ili ovalnog oblika, debljine otprilike 1,5 cm Prže se u tavi ili u pećnici. Idealno uz povrće i žitarice. Ovo jelo je popularno u mnogim zemljama svijeta; smatra se restoranskim jelom, ali ako postoji potrebne sastojke Neće biti teško pripremiti ga kod kuće.
Kako kuhati goveđe medaljone
Prilikom odabira mesa, bolje je dati prednost svježem mesu mladih životinja. Medaljoni se pripremaju od dijela trupa kao što je pečenica ili volovsko oko (mišić vanjske strane buta). U ekstremnim slučajevima možete koristiti smrznuto meso, ali to će utjecati na strukturu i okus. gotovo jelo. Nema potrebe tući pečenicu, već je vrlo mekana. Ako koristite drugo meso, onda ga morate ravnomjerno istući, prvo umotati prozirna folija.
Govedina treba rezati poprečno. Ako ne možete izrezati prekrasan medaljon, napravite ga mljeveno meso, zatim oblikujte okrugle pljeskavice. U restoranima se mogu naći i medaljoni od mljevenog mesa. Nazivaju ih i lijenima. Meso možete učiniti još mekšim mariniranjem. Također, nakon prženja pripremaju se umaci na bazi mesne masti, uglavnom uz dodatak vina i vrhnja.
Marinada za sočne medaljone
Najlakši način za brzo i ukusno mariniranje mesa je miješanje bilo kojeg biljnog ulja sa začinima. Da biste to učinili, možete koristiti naribani luk, češnjak, đumbir, suho i svježe začinsko bilje, poput majčine dušice, ružmarina. Govedina je dobro marinirana u sojinom umaku i senfu. Zanimljiva kombinacija mesa sa sokovi od citrusa. Meso možete preliti i suhim vinom ili šampanjcem.
Recept
Medaljoni se prže uglavnom na otopljenom maslacu s obje strane ili se zamotaju u foliju i peku u pećnici. Ova opcija je poželjnija, jer se meso kuha u vlastitom soku, ispada ukusnije i zdravije. Mogu se kuhati i u laganom kuhalu. Postoji kombinirani način kuhanja, kada se meso najprije lagano prži do ukusna korica, zatim zapeći u pećnici. Odaberite recept za ovo gurmansko jelo koji vama odgovara.
Goveđi file
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 137 kcal / 100 grama.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Klasičan recept za medaljone od goveđeg filea s vinom. Poseban okus jelu daje prisustvo gljiva, mješavina tri vrste ulja i umak od rajčice. Medaljoni izlaze s ukusnom zlatno smeđom koricom. Najbolje ih je poslužiti vruće jer će se okus govedine i umaka bolje otkriti. Jelo se odlično slaže sa suhim crnim vinima.
Sastojci:
- goveđi file - 1 kg;
- šampinjoni - 250 g;
- pileća juha - 250 ml;
- umak od rajčice - 100 g;
- vino - 70 ml;
- maslac - 40 g;
- suncokretovo ulje - 20 ml;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Lončić narežite na medaljone i začinite solju i paprom.
- Gljive narežite na tanke ploške.
- U tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte meso i pržite ploške 2 minute s obje strane.
- Prebacite meso na tanjir kako je prikazano na fotografiji.
- U tavu u kojoj su se pržili odresci dodajte maslinovo ulje i maslac.
- Kad je smjesa vruća, popržite gljive s prstohvatom soli dok ne porumene.
- Dodati paradajz sos, nakon par minuta, kad se zagrije, uliti vino, smanjiti vatru i ispariti.
- Kad vino ispari uliti pileća juha. Tijekom kuhanja treba smanjiti volumen za pola.
- Vratite junetinu u tavu i pirjajte u dobivenom umaku 5-7 minuta.
- Jelo poslužite vruće.
Goveđa jabuka
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 159 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Neobičan naziv za dio trupa, "goveđi but" je mišić na vanjskom dijelu bedra. Od ovog mesa prave se ukusni medaljoni. Govedina se dobro slaže s povrćem u bilo kojem obliku. Po ovom receptu pulpa se poslužuje s pirjanim povrćem. Goveđa jabuka ide i uz kisele krastavce i svježe povrće. Kao prilog može se poslužiti riža i druge žitarice.
Sastojci:
- goveđa jabuka - 1 kg;
- biljno ulje - 60 ml;
- luk - 4 kom .;
- ukiseljene rajčice - 4 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Goveđu jabuku narežite na okrugle komade.
- Sa svih strana istucite kuhinjskim čekićem ili stražnjom stranom noža.
- Zagrijte biljno ulje, stavite govedinu u tavu i pržite 4 minute sa svake strane dok se ne pojavi korica.
- Sadržaj tepsije prebaciti na tanjur.
- Luk ogulite i narežite na tanke kolutove.
- Uklonite kožu s mrkve, dobro operite, narežite na ploške.
- Malo zagrijte u loncu suncokretovo ulje, pržite povrće 5-7 minuta.
- Marinirane rajčice ogulite i dodajte u lonac.
- Dodajte malo vode, dodajte sol, začine i promiješajte.
- Nakon 10-15 minuta u povrće dodajte goveđu jabuku i pirjajte pola sata.
- Povrće iz umaka upotrijebite kao prilog.
U kremastom umaku
- Vrijeme: 50 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 184 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Goveđa pulpa dobro ide uz kremasti umaci. Ovaj recept koristi teška krema. Bolje je uzeti proizvod s udjelom masti od 30%. Tada će jelo imati izražen kremasti okus. U nekim slučajevima, krema se zamjenjuje punomasno mlijeko. Da se medaljon ne bi raspao tijekom prženja, prije posluživanja se veže koncem za hranu i izvadi.
Sastojci:
- file mignon - 800 g;
- vino - 50 ml;
- krema - 50 ml;
- maslac - 40 g;
- slanina - 4 trake;
- češnjak - 2 zuba;
- luk – 1 kom .;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- File mignon narežite poprečno na komade promjera 7-8 cm.
- Istucite komade čekićem ili stražnjom stranom noža.
- Zamotajte slaninu oko svakog komada da dobijete okrugli oblik i pričvrstite koncem kao što je prikazano na fotografiji.
- U tavi zagrijte ulje.
- Povrće ogulite, luk narežite na tanke kolutiće, češnjak nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
- Pržite govedinu sa svih strana 3 minute, uključujući i strane.
- U tavu dodati povrće i sve zajedno dinstati.
- Pažljivo odstraniti konce, uliti vino i vrhnje, dinstati dok se ne zgusne.
- Prije posluživanja dobivenim umakom prelijte meso i ukrasite začinskim biljem.
U tavi
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 167 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Na njemu možete pržiti goveđe medaljone obična tava, ili koristite roštilj. Prilikom pečenja bifteka na grill tavi, ukusna korica s karakterističnim prugama. Mramorirane goveđe kriške mariniraju se u sojinom umaku. Može se koristiti klasični izgled, gljive ili češnjak, po vašem ukusu. Odresci su srednje pečeni s ružičastim slojem iznutra.
Sastojci:
- goveđi file - 500 g;
- soja umak - 50 ml;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- češnjak - 6 zuba;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Odrežite rub fileta i uklonite što više žilica.
- Rezati medaljone debljine 1,5-2 cm.
- Mesne kriške stavite u posebnu zdjelu, prelijte soja umakom, istisnite češnjak, par češnjeva ostavite cijelih.
- Promiješajte i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Grill tavu namazati uljem, dodati krupno nasjeckani češnjak i dobro zagrijati.
- Složite odreske i pecite ih na srednjoj vatri 3 minute sa svake strane.
- Posoliti meso ako soja umak nije slan.
- Jelo poslužite s krumpirom, svježim povrćem ili kiselim krastavcima.
U laganom kuhalu
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 151 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
S pojavom multicookera, kuhanje mnogih jela postalo je dostupnije. Istovremeno, imaju više bogat okus i nekoliko zdravija hrana kuhana u tavi. Za izradu ovog jela prikladan je svaki multicooker koji ima način pečenja. Nakon zvučnog signala provjerite je li govedina gotova. Ako je sok od mesa bistar, onda ga možete sigurno poslužiti, inače ga je potrebno dodatno kuhati.
Sastojci:
- goveđi file - 500 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- mlijeko - 100 ml;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- maslac - 20 g;
- češnjak - 4 zuba;
- rajčice - 4 kom.
Način kuhanja:
- Sirove medaljone posolite i popaprite, stavite na dno zdjele u jednom sloju i pržite na maslacu u načinu rada "Fry" 4 minute sa svake strane. Poklopac mora biti otvoren.
- Potom svaki sloj pržene junetine premažite vrhnjem i češnjakom, na to stavite narezane rajčice i pospite naribanim sirom.
- Napunite sadržaj multicookera mlijekom i zatvorite poklopac.
- Postavite način rada "Pečenje" i kuhajte 1 sat.
U pećnici
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 152 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Goveđi file pečen u pećnici ima poseban okus i aroma. Ovaj recept uključuje pečenje s umakom. Luk kremasti preljev može se kuhati posebno, u tavi. U tom slučaju pečenica neće biti zasićena ovim okusima, već će se kuhati u vlastitom soku. Kako bi se ovo poboljšalo mesnat okus, kriške možete pričvrstiti ne užetom, već folijom za hranu.
Sastojci:
- goveđi file - 600 g;
- crno vino - 130 ml;
- konjak - 80 ml;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- krema - 70 ml;
- maslac - 20 g;
- slanina - 3 trake;
- luk – 1 kom .;
- češnjak - 1 zub;
- sol, crna mljeveni papar- po ukusu.
Način kuhanja:
- Isperite pečenicu pod hladnom vodom i osušite.
- Izrežite na ploške, lagano istucite.
- Svaku krišku omotajte slaninom i pričvrstite koncem.
- Pospite solju i paprom.
- Dobro zagrijte tavu sa maslinovo ulje.
- Stavite juneće odreske, lagano pritisnite, pržite 3-4 minute sa svake strane.
- Ponovno preokrenuti i pržiti 2 minute s obje strane.
- Pleh namazati maslacem i na njega poslagati medaljone.
- Luk ogulite, narežite na pola kolutića, stavite na kriške mesa.
- Sadržaj lima za pečenje prelijte konjakom, crnim vinom i pospite češnjakom.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.
- Nakon 10 minuta kuhanja izvadite lim za pečenje, sve prelijte vrhnjem i kuhajte preostalo vrijeme.
- Prije posluživanja kriške prelijte umakom od luka.
Sočni goveđi medaljoni s pikantnim umakom
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 158 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Za ljubitelje mesa, slatko-kiseli umak je savršen ovaj recept kuhanje goveđih medaljona. Karakteristična slatkoća dolazi od jabuke, a kiselost od trešnje. Bobice moraju biti bez sjemenki. Možete koristiti svježe ili smrznute višnje. Prije kuhanja bobice treba odmrznuti, ukloniti višak vlage, a zatim ih staviti u tavu za pripremu umaka.
Sastojci:
- goveđi file - 1 kg;
- crveno suho vino - 100 ml;
- trešnja - 60 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- jabuka - 1 kom .;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Goveđi file izrežite poprečno i oblikujte u medaljone.
- Lagano istucite i dodajte začine za roštilj.
- Kad je meso natopljeno, pržite ga u biljnom ulju s obje strane dok ne bude kuhano.
- Popržite komadiće jabuke zajedno s junetinom.
- Prebacite govedinu na tanjur.
- U tavu stavite višnje bez koštica, zalijte vinom, začinite crnim i crvenim paprom, promiješajte i malo isparite.
- Prije posluživanja prelijte govedinu umakom.
Recept za goveđe medaljone u špeku s vinskim umakom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 144 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Ukusan recept za goveđe medaljone u špeku. Posebna kvalitete okusa Ljutke daju okus jelu. Umak na bazi goveđe juhe i suhog crnog vina čini meso sočnijim. Zajedno čine skladan ansambl okusa. Govedina se omota slaninom da medaljon zadrži oblik i ne bude suh. Osim toga, ovi se sastojci dobro slažu u okusu.
Sastojci:
- goveđi file - 800 g;
- crveno suho vino - 400 ml;
- goveđa juha– 400 ml;
- maslac - 80 g;
- brašno - 20 g;
- kumin - 5 g;
- slanina - 4 trake;
- češnjak - 4 zuba;
- ljutika – 3 kom.
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Lončicu narežite na 8 okruglih medaljona kao što je prikazano na fotografiji.
- Lagano istucite, pospite solju i paprom.
- Svaku traku slanine prerežite na pola i polovicu omotajte oko komada govedine.
- U tavi rastopite pola maslaca, pržite svaki komad 2 minute s obje strane.
- Prebacite govedinu na tanjur i prekrijte folijom da ostane topla.
- U tavu dodajte preostali maslac, protisnite češnjak, sitno narezanu ljutiku i kumin. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 3 minute.
- U umak dodajte brašno, miješajte dok ne ostanu grudice.
- Ulijte juhu i vino.
- Uz stalno miješanje pirjajte oko 12 minuta dok se umak ne zgusne i smanji volumen.
- Prije posluživanja zagrijte govedinu s umakom.
Pet tajni ukusnih medaljona
Do goveđi medaljoni pripremljeni vlastitim rukama bili su idealni u okusu i tehnici izvedbe, koristite pet tajni profesionalnih kuhara:
- Nemojte soliti meso prije kuhanja. Odmah će pustiti sok i ispasti jako suha. Posoliti nakon što se korica porumeni.
- Pripremite pohane medaljone. Za to se koriste obične krušne mrvice ili mljeveni orasi, sjemenke sezama, slanutak, rižino brašno ili kukuruzni škrob.
- Vlažno meso se ne stvara zlatno smeđu koricu. Marinirano meso ili komadi govedine bez prethodna obrada osušiti papirnatim ubrusom i tek onda pržiti.
- Ako meso ispadne suho, napunite ga kremastim ili umak od kiselog vrhnja, te stavite u pećnicu 20 minuta na temperaturu ne višu od 120°C. Govedina će postati sočnija.
- Provjerite je li meso pečeno čačkalicom ili drvenim štapićem. Ako je sok na mjestu uboda bistar, medaljoni su spremni.
Video
Učitavanje...