Raširena upotreba brokule (Brassicaoleracea ili Brassicasilvestris) u kuhanju naših sunarodnjaka datira ne više od dva desetljeća, iako su stari Rimljani znali za nju i njezina korisna svojstva prije otprilike dvije tisuće godina. Prevedeno s latinskog, njegovo ime znači "ruka". Uostalom, doista ima oblik stisnute šake. Cvjetača, koja ima mliječno bijele cvjetove, njegov je najbliži rođak. Kod brokule su najčešće zelene, iako ima primjeraka s bijelim, žutim i ljubičastim cvatovima.
Nutritivna vrijednost i koristi
Zahvaljujući brojnim vitaminima i mikroelementima koje sadrži ovaj kupus je izuzetno zdrav i prepoznat kao važan prehrambeni proizvod u cijelom svijetu. Ona je bogata:
- Vlakna, koja pomažu u uklanjanju otpada i toksina iz tijela.
- Kalcij (konkurira mliječnim proizvodima) pa je neizostavan u dječjoj hrani.
- Kalij, neophodan za funkcioniranje mozga i svih mišića, uključujući i srce.
- Natrij, koji regulira metabolizam vode i soli u tijelu i unutarstanični osmotski tlak.
- Klorofil, koji poboljšava sastav krvi.
Osim toga, Brokula sadrži gotovo cijeli spektar vitamina. Dakle, sadrži gotovo tri puta više vitamina C od citrusa. A ovaj kupus sadrži tek nešto manje beta-karotena od mrkve i bundeve. Ali važan je za zdravlje očiju i mladenačku kožu.
Aminokiseline kojima ovo povrće obiluje sudjeluju u stvaranju serotonina, prikladno nazvanog “hormon sreće”.
Nedavno otkriće znanstvenika bila je prisutnost jedinstvene tvari u brokuli - sulfofrana, koji se učinkovito bori protiv čira, pa čak i raka želuca.
Kalorični sadržaj 100 grama dijetalnog kupusa kuhanog na pari iznosi samo 34 kcal. Nakon takve toplinske obrade sva njegova korisna svojstva sačuvana su što je više moguće. Brokula je bogata ugljikohidratima i proteinima (dvostruko više od cvjetače). Prženi kupus ima za trećinu više kalorija, ali je gotovo jednako zdrav.
Tepsija od brokule: jednostavna i ukusna (video)
Recepti za složenac od brokule
Lonci su možda najpopularnije jelo od brokule. Postoji mnogo opcija za različite ukuse.
Osnovni recept
Najjednostavniji recept uključuje sljedeće proizvode i tehnike za pripremu složenca od povrća:
- 500 grama cvatova se kuha nekoliko minuta;
- posudu za pečenje namazati maslacem i posuti brašnom ili mljevenim krekerima;
- stavite povrće u njega;
- malo ih posolite i popaprite;
- ulijte čašu kiselog vrhnja ili majoneze;
- pecite u zagrijanoj pećnici 30 minuta.
Na kraju jelo možete posuti šakom naribanog sira.
S cvjetačom
Za takvu tepsiju trebat će vam jednaka količina (po 150 g) obje vrste kupusa i kiselog vrhnja, 2 jaja, sok od limuna i malo sira. Jaja se umute, dodaju im se sol i papar, zatim kiselo vrhnje. Sve se miješa. Povrće kuhano na pari poslagati u pripremljenu formu, poprskati limunovim sokom, začiniti začinima (korijander, papar) i napuniti gornjom smjesom. Vrh obratka je posut sirom. Pecite u pećnici 20-30 minuta.
Sa sirom i jajima
Povrtni lonac sa sirom i jajima vrlo je jednostavan za pripremu. Za 6 porcija potrebno je pola kilograma brokule, 4 jaja, pola čaše mlijeka, malo vrhnja, 3 žlice brašna, nekoliko žlica ribanog sira. Za pikantnost u jelo dodajte žlicu suhe gorušice i malo muškatnog oraščića.
Redoslijed kuhanja:
- brokula se uroni u kipuću vodu 5 minuta, zatim se oštro ohladi u ledenoj vodi i ocijedi u cjedilu;
- jaja, vrhnje, mlijeko, senf se tuku;
- dodaju se prosijano brašno, sol, papar, začini;
- kupus poslagan u kalupu prelijemo pripremljenom smjesom, posipamo sirom i stavimo peći u zagrijanu pećnicu 40 minuta.
Dijetalno sa svježim sirom
Skuta- dijetalna verzija lonca. Za njega će vam trebati paket nemasnog svježeg sira, jednaka količina povrća po težini i 100 g ribanog sira.
Pripremljeni kupus treba sitno nasjeckati, pomiješati sa svježim sirom, posoliti i popapriti te posuti naribanim sirom. Stavite u tepsiju i zatim stavite u pećnicu.
S krumpirom i mrkvom
Povrće- s krumpirom i mrkvom. Potrebne su vam jednake količine povrća, 2 jaja, pola čaše mlijeka, muškatni oraščić.
Krompir se skuha u ljusci, oguli i nareže na ploške. Oguljena mrkva je sitno nasjeckana, a brokula se rastavlja na zasebne komade. Povrće, papar i sol polažu se u slojeve u pripremljeni oblik. Zatim ulijte jaja razmućena s mlijekom i muškatnim oraščićem, pospite naribanim sirom. Peći na 220 stupnjeva 40 minuta.
Mesni lonac s brokulom
Ovo jelo je jako ukusno i zasitno. Može se kuhati s piletinom, mljevenim mesom, slaninom, šunkom. U prvoj varijanti potrebna su vam pileća prsa, 2 jaja, 300 g brokule, 3 krumpira, pola čaše mlijeka ili kiselog vrhnja razrijeđenog pilećom juhom, sir, začini.
Jelo se priprema ovako:
- pileće meso se prži u biljnom ulju ili kuha;
- kupus se kuha na pari, pomiješa s kuhanim krumpirom i piletinom (izrežu se na kockice) i poslaže u pripremljeni oblik;
- Na vrhu proizvoda se izlije jaja tučena s mlijekom, dodaju se začini;
- prije pečenja jelo pospite ribanim sirom;
- Pecite pola sata na 180 stupnjeva.
Metode i vrijeme kuhanja
Tepsija od brokule može se pripremiti u pećnici, sporom kuhalu ili fritezi:
- Treba ga držati u pećnici na srednjoj temperaturi (180-220 stupnjeva) od 20 (skuta) do 40 minuta (meso s mljevenim mesom).
- U multicookeru, na primjer, možete pržiti luk 10 minuta u načinima rada "Prženje" i "Povrće". I u načinu rada "Kuhanje", kuhajte kupus u slanoj vodi 2 minute. Povrće umočeno u smjesu jaja i kiselog vrhnja kuha se u načinu "Pečenje" do pola sata.
- Isto toliko se peče i u fritezi tepsija od svježeg sira s brokulom na srednjoj brzini ventilatora i temperaturi od 205 stupnjeva.
Mogućnosti posluživanja
Tepsija od brokule može biti i hladno predjelo i glavno jelo. Poslužuje se za doručak, ručak, večeru, odnosno prikladno je svugdje i uvijek.
U pravilu se ovo jelo reže na porcije. Možete ih ukrasiti u obliku raznih geometrijskih oblika i posuti začinskim biljem. Ovisno o namjeni jelo možete poslužiti s umakom (vrhnje, senf i sl.), salatom od povrća, narescima ili sirom.
Ovo je obilan dodatak čaju (umjesto pite ili deserta). Lonac od svježeg sira s brokulom odlično ide uz nezaslađene pjenice, jogurt i vrhnje. Ima dovoljno prostora za maštu, jer će se ovo jelo skladno uklopiti u bilo koju dijetu.
Kako kuhati složenac od brokule u laganom štednjaku (video)
Nije uzalud brokula popularna u različitim zemljama, au mnogima je gotovo nacionalno jelo. Ovo povrće sadrži vitamine, mikroelemente i mnoge druge jedinstvene tvari. Ovaj kupus vole oni koji pate od viška kilograma, gurmani, djeca i starije osobe. Raznovrsne složenice od brokule ugodan su i zdrav dodatak svakom stolu.
Lopsa od brokule s tjesteninom je nježna, zasitna, lagana za pripremu i vrlo jednostavna. Gledao sam različite recepte za složence s ovim sastojcima, koji su predlagali kuhanje i kupusa i tjestenine prije pečenja. Ali odlučila sam probati ove proizvode uzimati sirove i nakon kuhanja sam se uvjerila da te sastojke nije potrebno dodatno pripremati prije pečenja! Sve se može puno brže i lakše!
Dakle, danas ću vam reći kako brzo pripremiti ukusnu lonac od povrća s tjesteninom. 
Lopsa od brokule s tjesteninom u pećnici: sastojci
Brokula 800 gr
Tjestenina 70 g (špageti ili druga tjestenina - bolje je uzeti male sorte)
Mlijeko 500-600 ml
Jaja 3-4 kom
Paprika 1 komad
Češnjak 2-3 češnja
Sol, začini po ukusu
Biljno ulje za plijesan
Foto recept za složenac od brokule s tjesteninom u pećnici
1. Prije svega, uključite pećnicu, jer priprema sastojaka neće oduzeti puno vremena. Postavite temperaturu na 200 stupnjeva.
3. Dodati mlijeko, začine, sve promiješati. 
4. Tri sira na grubo ribež. Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Češnjak sitno nasjeckajte. 
5. Podmažite kalup biljnim uljem. Kupus rastavljamo na cvatove i slažemo u kalup. Za ovu složenac možete koristiti svježu ili smrznutu brokulu. 
6. Tjesteninu, ja imam male vermicelle, rasporedite u tankom sloju između cvatova kupusa. Paste ne smije biti previše, 70-100 grama, ne više, inače će se pretvoriti u čvrstu grudicu. 
6. Na vrh stavite papar i češnjak. 
7. Završni sloj je sir. 
8. Sve napunite smjesom od jaja i mlijeka i stavite peći kalup. Kalup sam zatvorila poklopcem, a pet minuta prije kraja maknula da se od sira napravi lijepa korica. Vrijeme pečenja je otprilike 30-40 minuta, koristite svoju pećnicu kao smjernicu. 
Ovako je moja tepsija ispala lijepa i ukusna. 
Nježni i ukusni mladi krumpiri, po mom mišljenju, uvijek ispadnu ukusni bez obzira na to kako ih kuhate. Pržena, jednostavno kuhana, s vrhnjem, začinskim biljem i samo maslacem. Ali moji ukućani posebno vole kad ga pečem s mesom (ovaj put sa svinjskim rebrima) u rukavcu, u pećnici. Recept je na prvi pogled nepretenciozan, ali krumpir ispada nevjerojatno ukusan, a meso, koje je upilo pikantnu aromu češnjaka, postaje mekano i sočno. Pokušajmo zajedno ispeći krumpir. Nadam se da će vam fotografije korak po korak snimljene tijekom procesa pripreme pomoći.
Sastojci:
Svinjska rebra - 500 g;
Mladi krompir – 1 kg;
Majoneza - 80 g;
Sol - ½ žličice;
Mljeveni crni papar - 2/3 žličice;
Češnjak - 1 glava;
Kopar - 30 gr.
Kako ispeći mladi krumpir s mesom u rukavu
Za pripremu ovog jela savjetujem vam da odaberete male i/ili srednje velike krumpire. Peći će se u isto vrijeme kad i svinjetina.
Odabrao sam posebno hrskavična svinjska rebra. Praktički su bez kosti, pa će kad budu gotovi biti mekani i sočni.
Prvo meso trebamo posoliti i popapriti. Dok gulimo krumpir, rebarca stavimo u hladnjak.
Gomolje mladog krumpira prvo operemo od prljavštine u posudi s vodom. Zatim uklanjamo kožu bilo kojom vama poznatom metodom. Na primjer, možete lagano ostrugati tanku, mladu kožu oštrim nožem.
Tijekom procesa čišćenja, ako je potrebno, izrežite oči iz krumpira.
Kako gomolji ne bi potamnili, oguljene krumpire obavezno stavite u posudu s hladnom vodom.
U sljedećoj fazi prerežite manje krumpire na pola, malo veće gomolje, bolje ih je izrezati na tri dijela.
Potom krompir posolite i popaprite, promiješajte, ostavite desetak minuta da se prožme začini.
Počnimo s pripremom nadjeva s češnjakom i majonezom. Da biste to učinili, ogulite češnjak i nasjeckajte ga vrlo sitno oštrim nožem.
Meso stavite u zdjelu s krumpirom, dodajte češnjak, majonezu i dobro promiješajte.
Mlade krumpire s rebricama poslažite u tuljac za pečenje u jednom sloju. Zavežemo krajeve rukava i stavimo ih u lim za pečenje.
Naše ukusno jelo trebate peći u prethodno zagrijanoj pećnici, prvo petnaestak minuta na jakoj vatri. Zatim pojačajte vatru na srednju i pecite još petnaestak minuta. Nakon toga izvadimo lim iz pećnice i pažljivo, da se ne opečemo od pare, škarama probušimo i zarežemo tuljac. Lim za pečenje ponovno stavite u pećnicu na petnaestak minuta da se krumpir i meso zapeku.
Za to vrijeme hrpu kopra treba oprati i izrezati. Gotove pečene mlade krumpire s mesom premjestite na posudu i pospite nasjeckanim koprom.
Pogledajte fotografiju - kakvo smo lijepo jelo napravili. I kako je ukusno ... Šteta što se nevjerojatna aroma krumpira i mesa s češnjakom ne može prenijeti fotografijom. Dobar tek svima.
Mladi krumpir s mesom u pećnici jednostavno je domaće jelo za svaki dan. Mladi krumpir pojavljuje se u prodaji s prvim ljetnim povrćem. Nakon zime jako želim uživati u novom urodu krumpira, ali ne riskiram kupnjom prvog korjenastog povrća koje se pojavi na tržištu, jer se bojim da je njegovo sazrijevanje ubrzano kemikalijama. Nećete morati dugo čekati: vrlo brzo će se pojaviti mladi krumpir, u velikim količinama i po razumnoj cijeni. Tada si mogu priuštiti uživanje u nevjerojatno ukusnom korjenastom povrću.
Guljenje mladog krumpira je užitak - kora se lako oguli s gomolja, pa takvu kožicu možete jednostavno ostrugati nožem. Ali ako se ipak odlučite za guljenje, onda morate pokušati rezati tanji sloj, jer se na površini gomolja nalaze mnoge korisne tvari.
Za kuhanje mesa s mladim krumpirom potrebno je uzeti onaj koji se brzo kuha - piletinu ili mladu svinjetinu. Nije preporučljivo koristiti zrelu junetinu, ali teletinu možete.
Meso narežite na ne premale komade.
Pržite s jedne strane na suncokretovom ulju ili svinjskoj masti.
Okrenite i pržite s druge strane.
Oguljene krumpire nasjeckajte ne previše sitno.
Krumpir ću kuhati u pećnici u keramičkom obliku. Njegov volumen nije prevelik - oko 3 porcije. Ispod staviti meso zajedno sa masnoćom u kojoj se pržilo.
Papriku narežite na trakice, luk nasjeckajte, a mrkvu na kockice ili krugove. Stavimo ga u oblik.
Pošto je sada ljeto, za nadjev ću koristiti svježe rajčice. Rajčice ću naribati da se tekućina skupi u tanjuru, ali kožica će mi ostati u ruci (neću je koristiti).
Ovaj umak od rajčice ću uliti u krumpir i meso u kalupu. Ako nadjev ne pokrije potpuno sadržaj kalupa, onda dodajte još malo vode (da tekućina bude u ravnini s krumpirom). Posolite i popaprite po ukusu i dodajte list lovora.
Tepsiju zatvoriti i staviti u hladnu pećnicu da se peče. Mlade krumpire s mesom pečemo u pećnici oko sat vremena (od trenutka kada krumpir “zapuhne”).
Gotovom krumpiru i mesu dodajte zelje. Kopar bi bio posebno dobar uz mladi krumpir, ali danas nemam kopra, držat ću se peršina.
Krumpir je bio veliki uspjeh!
Učitavanje...