Gozbe u Rusiji bile su voljene i održavane prilično često, srećom bilo je dovoljno prigoda: imendani, rođenje djeteta, vjenčanja, državni događaji, pravoslavni praznici. Gozba je bila složen ritual za koji su se unaprijed pripremali, a kraljevske gozbe zadivljivale su svojim sjajem. Sve je bilo važno: kako su sudionici sjedili, na kojoj udaljenosti od suverena, pa čak i tko je od njih unaprijed dobio pribor za jelo.
Što je prethodilo gozbi
Priprema je započela pripremom blagdanske slike, u kojoj detaljan plan akcije. Zapisana su imena odgovornih za organizaciju i posluživanje gozbe, a popisani su i svi gosti i određena su im mjesta za stolom. Detaljno je opisano koje će se namirnice posluživati i kojim redoslijedom.
Prostorija za gozbu bila je vrlo pažljivo uređena. Ako su se pozivali strani gosti, koristilo se skupo posuđe, a ne uobičajeno glineno ili drveno posuđe koje se svakodnevno koristilo do 16. stoljeća.
Stolovi su bili prekriveni stolnjacima, a postavljen je pribor za začine (sol, hren, papar, ocat, uvozni začini). Zanimljivo je da se pojedinačni pribor za jelo svakom gostu počeo posluživati tek u 17. stoljeću, a prije toga su takve privilegije uživali samo posebno plemeniti sudionici gozbe. Na primjer, knez Buhav ostavio je bilješke u kojima je rekao da je za vrijeme gozbe kod Ivana Groznog morao podijeliti nož i tanjur sa svojim susjedom za stolom.
Kako su se gosti smjestili: sjedi po ocu!
Klupe su postavljene uza zidove, a stolovi uz njih. Ako je bilo puno gostiju, napravili su redove stolova. Kraljev stol bio je postavljen na posebnom podiju. Uz vladara, iza njega su sjedili knez, patrijarh i, u rijetkim prilikama, poseban gost. Žene, kraljica i princeze, smjele su prisustvovati samo svadbenim gozbama. Sa znatiželjom su promatrali druge kroz posebne prozore. Navodno, da ne bi bilo previše uvredljivo, ponekad su se održavali prijemi za plemkinje; u tu svrhu stol je bio postavljen u kraljičinim odajama.Strani gosti krotko su zauzeli mjesta koja su im ukazana. Ali ruski okolnichi i bojari su se do iznemoglosti borili za pravo sjediti najbolje mjesto. Za to su bile predviđene kazne: mogli su biti lišeni svoje baštine, pa čak i pogubljeni. Mjesto je trebalo biti zauzeto prema podrijetlu, odnosno prema udaljenosti do kraljevskog stola. Povreda bi mogla utjecati na kasniju službu, pa čak i na rodbinu počinitelja. Kako bi riješili te probleme, počeli su održavati gozbe bez sjedenja. To je značilo da bez obzira na mjesto koje bojar zauzme za stolom, to neće utjecati na njegovu službu.
“Prekomorski kavijar, patlidžan”
Nakon što su kralj i gosti sjeli, iznesena je hrana i počelo je slavlje. Svi su podlegli “spredenim” kiflicama umjesto kruha, pitama punjenim mesom peradi sa začinskim biljem, listovima kupusa, šljivama i brusnicama. Kao ukras korištene su figure odgovarajućih ptica; njihove figure su bile izrađene od šećera ili tijesta.
Slana beluga poslužena je s limunom, jajetom i brusnicama, prelivena lišće kupusa, beluga i kavijar od lososa u drvenim posudama. Nakon prvog jela izneseno je piće. U početku su to bile opojne opcije - med, pivo, kvas, a kasnije se pojavilo i vino.
Što se tiče vrućeg, najčešće je to i bilo pečeni odojak sa zelenilom, brusnicama, majstorski ukrašenim poljskim cvijećem. Popularni su bili i pečeni tetrijebi, fazani i labudovi. Ali nisu prečesto uživali u juhama. No moglo bi se iznenaditi obiljem žitarica i širokim izborom prženog nasjeckanog povrća s mesom - uvijek ih je bilo puno, a mogućnosti su bile vrlo različite.
Kad je došlo vrijeme za desert, iznesen je Kremlj, napravljen od šećera, s malim kočijama, konjima, strijelcima i topovima od marcipana. Izuzetno popularno bilo je bombonjerno drvo koje se sastoji od krušaka u medenom sirupu, vaze s poljskim cvijećem te sočnih trešanja i šljiva. Izrađivali su piramide od voća i bobica te voćne medenjake, čija je težina mogla biti veća od 6 kg.
Tko je uzeo uzorke i što se radilo s proždrljivcima
Batler, koji je zapovijedao upraviteljima, proizvođačima čaša i ostalom poslugom, bio je odgovoran za održavanje gozbe. Samo pehari i upravitelji plemićke, ponekad i kneževske obitelji mogli su posluživati hranu i piće na stolu za kojim je sjedio kralj. Da bi se osigurala sigurnost suverena, kraljevska jela unaprijed provjereno. Prve uzorke uzimao je kuhar pod nadzorom batlera, potom su posluga odnosila posuđe u posebnu prostoriju, zatim je na red došao upravitelj ili peharnik. Zadnji su kušali i posluživali hranu. U kuhinji su se kušala jela koja su bila namijenjena gostima.
Kvas, voćni napitak, med, pivo, vino pomiješano s obilnim i izdašna hrana obavili svoj posao. Mnogi ljudi su bili toliko siti da nisu mogli disati; od velikog broja pića zavrtjelo im se u glavi. Kako bi se izbjegli bilo kakvi incidenti, tu su bile posebne sluge koje su pratile goste i po potrebi im pomagale u rješavanju problema. Uhranjenog su gosta otpratili u posebnu prostoriju, gdje su mu dali fazanovo pero - njime je mogao poškakljati grlo i izazvati povraćanje. Postojale su posebne koze na kojima se moglo ležati na trbuhu s glavom obješenom prema dolje: u tom je položaju bilo lakše riješiti se previše hrane i pića. Nakon toga, sluge su otpratile "oživljenog" gosta do stola, gdje je ponovno počeo jesti.
Preferencije pojedinih vladara
Svaki je vladar imao svoje osobne preferencije kada je organizirao gozbu, a to je bilo vidljivo iz svečani stol. Na primjer, Anna Ioannovna voljela je luksuzne balove i večere, ali su im lovački trofeji podlegli. Ona sama praktički nije sudjelovala u lovu. Elizaveta Petrovna voljela je loviti; otvorena vatra. Za razliku od Ane, Elizabeta je zahtijevala da na stolovima bude što više alkohola, a da se tijekom gozbe održavaju kazališne predstave.
Katarina Velika unijela je u modu Francuska kuhinja. Bilo je to vrijeme sofisticiranosti i raznolikosti. Kuharice su pripremale 10 vrsta paprikaša, do 25 međujela, poput rolade od zeca, patke na soku i dr. Poslužili su više od 30 predjela i izvrsna glavna jela, poput glaziranog lososa, smuđa sa šunkom i peradi s tartufima. Zatim se krug ponovio. Smatralo se nepristojnim odbiti poslasticu.
Pavel 1 pojednostavljeno kraljevski stol. Redovita heljda poslužen s mlijekom u luksuznim porculanskim tanjurima. Juha od kupusa, kaša, kotleti. Aleksandar I vratio je raznolikost u kuhinju, ali bez nekadašnjeg opsega. Bujne svečanosti ponovno su se pojavile pod Aleksandrom II, Aleksandar III vratio se pravilu - što jednostavnije to bolje. Posljednji car Nikola II preferirao je skromnost u prehrani. Njegova supruga Aleksandra Fedorovna, vegetarijanka, razgovarala je o svakom jelu sa svojom kuharicom.
Povijest vilice povezana je s vjenčanjima. U našoj recenziji priča govori o.
Takifugu, ili pufferfish (Takifugu) predstavnici su roda riba s perajama, koji pripadaju prilično velikoj obitelji pufferfish i redu pufferfish. Rod ribe Takifugu danas uključuje nešto manje od tri desetke vrsta, od kojih su dvije klasificirane kao ugrožene.
Opis ribe fugu
Otrovne vrste iz porodice puferica (Tetraodontidae) imaju i druga, manje poznata imena:
- kameno nazubljeni (s monolitnom strukturom zuba koji su međusobno srasli);
- četverozubi ili četverozubi (sa zubima spojenim na čeljusti, što rezultira stvaranjem dvije gornje i dvije donje ploče);
- pas riba (s dobro razvijenim njuhom i sposobnošću otkrivanja mirisa u vodenom stupcu).
Riba iz roda Takifugu zauzima vrlo počasno mjesto u modernoj japanskoj umjetnosti i istočnjačkoj kulturi. Mehanika djelovanja otrovne tvari paralizirat će mišićni sustav živih organizama. U tom slučaju žrtva otrova zadržava punu svijest do trenutka smrti.
Smrt je posljedica prilično brzog gušenja. Do danas ne postoji protuotrov za otrov ribe takifugu, a standardne medicinske mjere pri radu s takvim žrtvama sastoje se od pokušaja održavanja funkcioniranja dišnog i cirkulatorni sistem dok simptomi intoksikacije ne nestanu.
Ovo je zanimljivo! Za razliku od većine drugih riba, predstavnici pufera nemaju ljuske, a tijelo im je prekriveno elastičnom, ali prilično gustom kožom.
Izgled, dimenzije
Značajan dio do sada opisanih vrsta roda Takifugu su stanovnici sjeverozapadnog dijela Tihog oceana. Nekoliko predstavnika roda nastanjuje slatkovodne rijeke u Kini. Rod uključuje ribe svejede s jakim zubima, koji su često relativno velike veličine, što je posljedica odsutnosti abrazivne hrane u prehrani takvih vodenih stanovnika. Ako postoji opasnost, otrovne ribe mogu ugristi svog prijestupnika.
Trenutno nisu svi predstavnici roda Takifugu proučeni što je moguće detaljnije, ali najveći broj Pouzdane informacije prikupljene su samo o vrsti smeđeg kamenog zuba (Takifugu rubripes), što se objašnjava komercijalnim uzgojem i prilično aktivnom upotrebom takve ribe u kuhanju. Tijekom svog života smeđi kamenozub sposoban je više mijenjati boju tamna boja do svijetlih nijansi. Ova značajka izravno ovisi o okolišu u staništu.
Ukupna duljina tijela odraslog Takifugu rubripesa doseže 75-80 cm, ali najčešće veličina ribe ne prelazi 40-45 cm u području bokova i iza prsnih peraja nalazi se jedna prilično velika zaobljena crna mrlja, koja je okružena bijelim prstenom. Površina tijela prekrivena je osebujnim bodljama. Zubi čeljusti predstavnika vrste, smješteni u maloj veličini usne šupljine, spajaju se u par pojedinačnih ploča, podsjećajući na kljun papige.
Leđna peraja sadrži između 16-19 svjetlosnih zraka. Njihov broj u analnoj peraji ne prelazi 13-16 komada. Istovremeno, jajnici i jetra ribe su izuzetno otrovni. Crijeva su manje otrovna, a meso, koža i testisi ne sadrže toksine. Škržni poklopci koji pokrivaju škržne otvore su odsutni. Ispred prsne peraje vidi se jasno vidljiva mala rupica koja vodi do škrga, direktno unutar tijela ribe.
Ovo je zanimljivo! Danas su predstavnici vrste Brown Tooth traženi modelni organizmi koji se koriste u nizu bioloških istraživanja.
Način života, ponašanje
zahvaljujući znanstveno istraživanje Uspjeli smo saznati da kamenozubi ne mogu plivati pristojnom brzinom. Ova značajka se objašnjava aerodinamičkim karakteristikama ribljeg tijela. Međutim, predstavnici vrste imaju dobru manevarsku sposobnost, zahvaljujući kojoj se mogu brzo okrenuti, kretati naprijed, natrag, pa čak i na stranu.
Predstavnici roda imaju karakterističan oblik tijela u obliku kruške, rijetko se nalaze u uvjetima otvorene vode, radije ostaju blizu morskog dna, gdje istražuju složeni okoliš koji predstavljaju ležišta kamenica, travnate livade i stjenoviti grebeni. Ribe napuhačice često se okupljaju u plitkoj vodi i pješčanim područjima u blizini ušća ili kanala, kao i u blizini grebena i korova.
Znatiželjne i vrlo aktivne ribe ponekad mogu biti agresivne prema pripadnicima vlastitog roda i drugim vodenim stanovnicima. Osjetivši opasnost, riba se napuhuje u loptu kao rezultat punjenja svog izuzetno elastičnog želuca zrakom ili vodom. Ovaj proces kontrolira poseban ventil koji se nalazi u donjem dijelu ribljih usta.
Ovo je zanimljivo! Unatoč relativno malim očima, puhač vidi prilično dobro, a zahvaljujući velik broj receptore na ticalima ispod očiju, predstavnici roda imaju izvrstan njuh.
Koliko dugo živi riba napuhač?
Prosječni životni vijek ribe Brown Clifffish prirodni uvjeti vrlo rijetko prelazi 10-12 godina. Pretpostavlja se da među ostalim predstavnicima roda Takifugu također nema stogodišnjaka.
Otrov za ribe napuhače
Teško je imenovati skuplje i ujedno vrlo opasno jelo u japanskoj kuhinji od kuhane ribe fugu. Prosječna cijena jedne ribe srednje veličine je oko 300 dolara, a cijena kompletnog ručka je 1000 dolara ili više. Nevjerojatna toksičnost predstavnika vrste objašnjava se prisutnošću u tkivima ribe ogroman iznos tetrodoksin. Meso jedne ribe može izazvati smrtonosno trovanje kod tri tuceta ljudi, a razina toksičnosti tetrodoksina je viša od otrova strihnina, kokaina i kurarea.
Prvi simptomi trovanja otrovom fugu pojavljuju se kod žrtve unutar četvrt sata. U tom slučaju postoji utrnulost usana i jezika, pojava obilne salivacije i poremećena koordinacija pokreta. Tijekom prva 24 sata smrt nastupa kod više od polovice otrovanih, a 24 sata se smatraju kritičnim razdobljem. Ponekad postoji povraćanje i proljev, jaka bol u području trbuha. Stupanj toksičnosti ribe varira ovisno o karakteristikama njezine vrste.
Tetrodoksin ne spada u kategoriju proteina, a svojim djelovanjem uzrokuje potpuni zastoj u prijenosu živčanih impulsa. Time se blokira prolaz natrijevih iona kroz stanične membrane bez negativnih učinaka aktivni sastojci otrov za ione kalija. Toksini u otrovnim slatkovodnim predstavnicima pufera nalaze se u koži. Ova specifična interakcija toksina sa staničnim strukturama u u posljednje vrijemečesto smatraju farmaceuti i može se koristiti kao lijek protiv bolova.
Visoka cijena otrovne ribe ne smanjuje njegovu popularnost. Na cijenu ovog egzotičnog i opasnog jela ne utječe rijetkost fugua, već nevjerojatna složenost pripreme takve ribe. U posebnim restoranima ribu pripremaju samo ovlašteni kuhari koji ribi vade kavijar, jetru i ostale iznutrice. Čisti fileti imaju određenu količinu toksina koji vam omogućuje da osjetite simptome trovanja, ali ne mogu uzrokovati smrt.
Ovo je zanimljivo! Konzumaciju pravilno pripremljene ribe fugu prati stanje koje podsjeća na blagu opijenost drogom - utrnulost jezika, nepca i udova, kao i osjećaj blage euforije.
Raspon, staništa
Predstavnici niskoborealnih suptropskih azijskih vrsta žive u bočatim i morske vode Pacifički sjeverozapad. Ova riba postala je raširena u južnom dijelu Ohotskog mora, u zapadnim vodama Japanskog mora, gdje živi u blizini kopnene obale, sve do zaljeva Olga. Populacija fugua može se promatrati u Žutom i Istočnom kineskom moru, blizu pacifičke obale Japana od otoka Kyushu do Volcano Baya.
U ruskim vodama koje pripadaju Japanskom moru, riba ulazi u sjeverni dio zaljeva Petra Velikog, sve do Južnog Sahalina, gdje je čest vodeni stanovnik u ljetno vrijeme. Pridnene (pridnene) nemigrirajuće ribe nastanjuju vode do dubine od 100 m. Međutim, odrasle jedinke preferiraju zaljeve i ponekad prodiru u boćate vode. Mladunci i mlađ najčešće se nalaze u bočatim vodama riječnih ušća, ali kako se razvijaju i rastu, takve se ribe pokušavaju udaljiti od obale.
Ovo je zanimljivo! Među svježim prirodnim rezervoarima u kojima žive ribe napuhači su rijeke Nil, Niger i Kongo, kao i Amazona i jezero Čad.
Dijeta za ribu napuhaču
Uobičajenu prehranu otrovne ribe napuhač predstavljaju pridnene ribe koje na prvi pogled nisu baš ukusne. Predstavnici obitelji pufferfish i reda pufferfish radije se hrane relativno velikim morska zvijezda, kao i ježevi, razni mekušci, crvi, alge i koralji.
Prema mnogim domaćim i stranim znanstvenicima, upravo su karakteristike prehrane ono što fugu čini otrovnom i vrlo opasnom za život i zdravlje ljudi. Otrovne tvari iz hrane aktivno se nakupljaju unutar ribe, uglavnom u stanicama jetre i crijeva, kao iu kavijaru. Istovremeno, sama riba uopće ne pati od toksina nakupljenih u tijelu.
Kada se drže u kućnom akvariju, odrasli takifugui hrane se tipičnom prehranom koja se sastoji od krvavih crva, crva, mekušaca i mlađi, svih vrsta rakova s tvrdim oklopom, kao i tubifuga i koreta. Za ishranu mlađi i mlađi, cilijata, kiklopa, dafnija, zdrobljenih žumanjak jajeta i Artemia nauplius.
Ovo je zanimljivo! Japanski znanstvenici iz grada Nagasakija razvili su posebnu, neotrovnu vrstu fugua, budući da toksini u mesu takve ribe nisu prisutni od trenutka rođenja, već se nakupljaju iz prehrane vodenog stanovnika.
Danas ćemo govoriti o takvoj opasnoj poslastici kao što je - Otrovna riba fugu (puffish, dogfish, diodont ili fahak) - legendarno jelo Japanska kuhinja, izazivajući užas, znatiželju i divljenje kod stranaca. Najpoznatije, skupo i opasno jelo japanske kuhinje s pravom se smatra jednim od najstarijih. Koža, jetra, mlijeko, kavijar, crijeva i oči ribe fugu sadrže smrtonosna doza tetrodotoksin je prirodni nervni otrov. Otrov je superiorniji u svojim učincima od kurarea i cijanida; dovoljna količina otrovni toksini da ubiju 30-40 ljudi. Učinkovit protuotrov za trovanje fugom još nije izumljen. Međutim, u malim dozama, smatra se otrov fugu odličan lijek prevencija bolesti povezanih sa starenjem.
Rezanje puferice prava je umjetnost: kuhar joj udarcima noža odreže peraje, izreže usnu šupljinu i raspori trbuh. Iz trbušne šupljine pažljivo se odstrane otrovni dijelovi, filet se izreže na tanke prozirne komadiće i temeljito opere u tekućoj vodi, uklanjajući i najmanji trag krvi. Fugusashi () – apsolutno izvrsnog okusa i vrlo prekrasno jelo.
Najtanje kriške sedefa stavljaju se u laticama na okruglu posudu. Kuhari često stvaraju slike od komadića ribe: pejzaže, slike leptira ili letećih ptica. Riba se jede tako da se kriške umaču u mješavinu asatsukija (zgnječenog vlasca), naribane i crvene paprike. Osim fugusashija postoji i jelo koje se zove fugu-zosui - juha od kuhane fugu ribe, riže, sirovo jaje i lagano pržene fugu.
Kuhari poslužuju ribu u strogom obliku određeni slijed. Počinju od poleđine - ukusniji i manje otrovni, komadi se poslužuju redom kako se približavaju trbuhu, što mu je bliže, to je u njemu više otrova. Odgovornosti kuhara uključuju praćenje fizičkog stanja gostiju, ne dopuštajući im da jedu više od onoga što je sigurno za njih. Vrhunska vještina Vjeruje se da pri pripremi fugua ostaje onoliko otrova koliko je potrebno da se kod jela postigne blaga narkotička euforija.
Sladokusci koji su jeli ribu tvrde da dok jedu, onoga koji jede obuzima paralizirajući val: prvo mu se oduzimaju noge, zatim ruke, pa čeljust. Međutim, nakon trenutka sve oživi obrnutim redoslijedom: dar govora se vraća, ruke i noge počinju se pomicati. Vjeruje se da se ljudi zbog takve vrste uskrsnuća izlažu smrtnom riziku. Godine 1980. japansko Ministarstvo zdravstva uvelo je obvezno licenciranje kuhara za rezanje i posluživanje fugua. Danas u Japanu ima oko 70 tisuća ljudi s licencom. Broj ozlijeđenih gurmana smanjio se na dvadesetak godišnje, a samo nekoliko ih je umrlo.
Nedavno su znanstvenici naučili uzgajati ribu pufericu bez otrova; tajna leži u prirodnoj prehrani ribe. Tijelo fugua ne proizvodi otrov; toksini se nakupljaju u procesu jedenja otrovnih morskih zvijezda i školjki. Ako je riba puharica od rođenja izolirana od svoje prirodne prehrane, sadržaj tetrodotoksina bit će jednak nuli. No, bez otrova, puharica postaje obična riba - vrlo ukusna, ali ništa posebno. Tajna popularnosti fugua leži upravo u njegovoj otrovnosti, nisu uzalud u proljeće, kada riba postane najotrovnija, gurmani spremni platiti bilo koji novac. Japanci imaju izreku - Tko jede fugu, budala je tko i ne jede. Umiranje od otrova fugu smatra se dostojanstvenom smrću prema japanskim standardima.
Japanska riba fugu gastronomski je ekvivalent igranju ruskog ruleta. Riba, koja je prilično ružnog izgleda, sposobna se napuhati i pokazati zaštitne bodlje. Unutarnji organi riba sadrže tetrodotoksin, otrov čija je toksičnost višestruko veća od strihnina i cijanida. Dovoljna je mala količina da se čovjek otruje, ali svaka ga riba sadrži toliko da može dovesti do smrti nekoliko desetaka ljudi. Jelo fugu nije se služilo za carskim stolom.
Svake godine u Japanu nekoliko desetaka ljudi umre od trovanja, uglavnom u udaljenim područjima gdje fugu kuhaju amateri. Smrt nastupa za nekoliko minuta. Istovremeno najbolji kuhari Delicija je pripremljena na način da gurman prilikom konzumacije jela osjeti lagano trnce na usnama, što može pojačati osjetila i omogućiti da osjetite krhkost života.
Unatoč tome, fugu je popularno jelo. Stanovnici zemlje izlazeće sunce konzumiraju 10.000 tona opasnih delicija godišnje. Fugu se smatra delikatesom posebno u zimsko razdoblje a glavna potrošnja događa se upravo u zimskim mjesecima. Najbolja fuga, prema mišljenju stručnjaka, dolazi iz predgrađa grada Shimonoseki, koji se nalazi na južnom rubu otoka Honshu. U ovom gradu nalazi se brončani spomenik ispred ribarnice. Slike riba mogu se vidjeti i na poklopcima gradskih šahtova. Iako je fugu vrlo popularan u Osaki, Tokio je najveće središte njegove konzumacije. U Japanu se ime ribe sastoji od dva znaka što znači "rijeka" i "svinja".
Povijest konzumiranja fugua u Japanu
Fugu kosti pronađene su u grobnim humcima koji datiraju iz razdoblja Jomon. Ljudi tog doba živjeli su od ribolova, lova i sakupljanja. Fugu se spominje u prvim povijesnim dokumentima Japana, koji datiraju iz 720. godine. Zapovjednik Toyotomi Hideyoshi, nakon masovnog trovanja trupa koje se dogodilo tijekom japanske invazije na Koreju, zabranio je konzumaciju ove ribe krajem 16. stoljeća. Japanskim vladarima bilo je zabranjeno čak i dodirnuti fugu. Tijekom razdoblja Edo, samurajima je bilo naređeno da prekinu cijelu svoju lozu u slučaju trovanja. Prošlo je 200 godina prije ukidanja zabrane, što se dogodilo nakon što je prvi premijer Japana Hirobumu Ito pojeo jelo od ove ribe, uživao u njezinom okusu i preživio. Hrana mu se toliko svidjela da je tražio hitno dopuštenje da je uhvati.
Otrovanje ribom
Tetrodotoksin je neuroparalitički otrov koji blokira prijenos signala do živaca. Opasnost obično leži u crijevima, jetri i jajima ribe. Trenutno ne postoji protuotrov. Simptomi trovanja su vrtoglavica, utrnulost usana i usta, slabost, mučnina, proljev, znojenje, otežano disanje, grčevi, plave usne, svrbež, povraćanje i proširene zjenice. Otrov je na trećem mjestu po smrtnosti među najjačim toksinima.
Neki fugu su otrovni, a neki nisu. Čak se ni stručnjaci ponekad ne mogu složiti oko zajedničkog mišljenja. Neki znanstvenici vjeruju da fugu ima sposobnost nakupljanja otrova dobivenog apsorbiranjem tetrodotoksina dok jede morske zvijezde, crve i školjke, na koje pak utječu sojevi vibrio bakterija. Drugi se ne slažu, govoreći da je otrovnost posljedica rada otrovnih žlijezda ispod kože same ribe.
Znanstvenici u Nagasakiju pokušavaju uzgojiti neotrovne fugu hraneći ribu skušama i drugom hranom. Ljubitelji jela koji su kušali takve uzorke kažu da su jednako dobri kao i jela potencijalno opasnih pojedinaca. Neki restorani nude jela od jetre fugu jer je ovaj dio ribe općenito zabranjen za konzumaciju.
Smrtnost od trovanja
Svake godine oko 20 Japanaca se otruje ovom ribom, za neke je trovanje smrtonosno. Od 2002. do 2006. godine zabilježeno je 14 trovanja. Troje je umrlo 2003. godine, dvoje 2000. godine. Godine 1997. stopa smrtnosti bila je viša, šest od osam otrovanih umrlo je. Godine 2009. šest se Japanaca otrovalo jedući jelo koje je pripremio nelicencirani kuhar. Statistika iz sredine dvadesetog stoljeća puno je gora. Godine 1950. umrlo je 400 ljudi, a preživjelo je više od 31 tisuće otrovanih. Prema istraživanjima, oko 60 posto onih koji kušaju loše pripremljenu ribu odlazi na onaj svijet. Između 1974. i 1984. 200 ljudi umrlo je nakon što su jeli domaća riblja jetra.
Većina trovanja i smrti pripisuje se “naporima” kuhara amatera koji pokušavaju rezati ribu bez posebne obuke. Nakon nekoliko minuta javlja se opća malaksalost, a smrt, ovisno o dozi unesenog otrova, nastupa u vremenu od 6 do 24 sata. Paraliza se širi cijelim tijelom, dok žrtva ostaje pri svijesti. Smrt nastupa zbog zatajenja disanja nakon pojave konvulzija. Iako um ostaje bistar, ruke i noge utrnu, postaje nemoguće sjediti, gubi se sposobnost govora i kretanja, a ubrzo prestaje i disanje. U Japanu odgađaju sprovod nekoliko dana, u nadi da će se žrtva probuditi.
U siječnju 1975. Bando Mitsugoro, legendarni kabuki glumac, umro je nakon što je zamolio ugostitelja iz Kyota da mu skuha četiri porcije fugu jetre. Uživao je u osjećaju trnaca na jeziku i obrazima, ali smrt nije dugo čekala. Glumac je preminuo osam sati kasnije.
Tehnologija kuhanja
Za pripremu fugua kuhar se mora pridržavati strogih pravila. Nakon što se posebnim nožem uklone otrovni dijelovi ribe, trup se reže pod mlazom vode kako bi se isprali ostaci. Otrovni ostaci se stavljaju u specijalizirane spremnike, koji se moraju čuvati pod ključem i propisno zbrinuti. Pulpa se reže na tanke kriške. Neki kuhari kažu da izrezivanje otrovnih dijelova nije težak proces, ali iskusni majstori ne slažu se s ovom tvrdnjom. Smrtonosni dijelovi mogu se nalaziti u različitim organima i tkivima ovisno o vrsti ribe.
Obuka kuhara i licenciranje
Metropolitanska vlada donijela je Uredbu o fugi 1949. kojom je uveden sustav licenciranja za prerađivače ribe. Na taj je potez potaknula nekontrolirana konzumacija koja je dovela do brojnih smrti od trovanja u razdoblju nestašice hrane nakon Drugog svjetskog rata. Obrada ribe mukotrpan je zadatak koji zahtijeva veliku vještinu i preciznost. Ova licenca je davala pravo kupnje, prerade i prodaje svježe morske puferice. Prema drevnom običaju, kuhar čiji klijent umre od trovanja hranom mora izvršiti ritualno samoubojstvo seppukuom.
Put do profesionalizma traje najmanje 11 godina. Svi kuhari u Tokiju koji pripremaju fugu imaju licencu. Svi su prošli osnovnu trogodišnju obuku u vještini, završili specijalističke tečajeve, položili pismeni ispit i sposobni pokazati majstorstvo pripreme desetak vrsta jela. Svake godine ispit polaže oko 900 ljudi, no oko dvije trećine ga položi. Da budemo pošteni, samo 19 od 47 japanskih prefektura zahtijeva licencu da postane kuhar fugua.
Svaka prefektura ima svoje zahtjeve za rukovanje fuguom. U nekim regijama, kao što je Kyushu, nema ograničenja u prodaji, što omogućuje stanovnicima Tokija da zaobiđu vladina ograničenja glavnog grada naručivanjem ribe online.
Jela od ribe
Fugu je vrlo popularan u Japanu. Godišnje se proizvede oko 4500 tona fugua. Umjetno uzgojena riba košta 80 posto manje od svoje divlje ribe. Okus ribe iz mrjestilišta podsjeća na okus ribe kojom se hrane. Dijeta se sastoji od sardina i skuše. Oceanske ribe hrane se škampima, a njihovo meso neodređeno podsjeća na njihov okus. Većina riba iz uzgoja manje je opasna od one ulovljene u otvorenom moru. Bolje je probati deliciju u siječnju i veljači, kao u hladna voda meso postaje čvršće i elastičnije.
Japanci vole ovu ribu zbog gustog bijelog mesa vrlo delikatnog okusa. Europljani vjeruju da jela nemaju tako jedinstven okus. Jela se prodaju između četrdeset i sto dolara. Postoji mnogo recepata za kuhanje ribe. Jede se sirovo, pirjano, prženo, kuhano, sprema se u juhe i temeljce. Nemojte ignorirati kuhana riba, mariniran u octu, serviran uz ljuti umak od daikona i papra. Jelo je ukrašeno zeleni luk, alge i umak od soje. U ribarskoj prijestolnici Shimonoseki, popularna delicija od tankih kriški sirova riba punjene zelenim lukom i poslužene s umakom od soje, rotkvice i crvene paprike. Ništa manje popularan je i gulaš kuhan u loncu s kupusom, špinatom, tofuom i shiitakeom. Spremno jelo jede se s umakom od soka citrusa, začinjenim paprom i ribanim daikonom.
Učitavanje...