Ali koje je meso zdravije? Bijelo ili crveno? A koje se meso smatra bijelim, a koje crvenim?
Odgovore na ova pitanja pronaći ćete u našem članku.
Crveno meso
Prije svega, to su govedina, svinjetina, janjetina i konjsko meso. Meso kunića također dijelom pripada ovoj vrsti. U crveno meso spadaju kokošji, gusji i pačji bataci. Karakterističnu crvenu boju mesu daje mioglobin, poseban protein koji se nalazi u mišićnom tkivu. Na svoj način, on je analog hemoglobina u crvenim krvnim stanicama. Mioglobin je odgovoran za prijenos kisika u skeletnim mišićima iu srčanom mišiću. Crveno meso je kompletan izvor proteina i aminokiselina bez kojih naše tijelo ne može.
1. Bogat vitaminima B skupine
B vitamini su skupina vitamina topivih u vodi neophodnih našem tijelu za normalan rast, razvoj i funkcioniranje. Imaju važnu ulogu u funkcioniranju mozga i živčanog sustava u cjelini, a njihov nedostatak negativno utječe na naše mentalno zdravlje. Također, nedostatak vitamina B za sobom povlači i posljedice kao što su akne, prištići, opuštena koža, lomljivi nokti i kosa te nesanica bez razloga. To jest, možemo reći da vitamini ove skupine izravno utječu na naš izgled.
2. Izvor željeza
Upravo crveno meso sadrži veliki brojželjezo, koje pomaže u održavanju razine crvenih krvnih stanica, koje su pak važne za razvoj crvenih krvnih stanica. Željezo je uključeno u hematopoezu. Poznato je da nedostatak željeza dovodi do anemije i problema kardiovaskularni sustav, stoga je važno da tijelo primi ovaj dragocjeni element kako bi se izbjegli problemi sa zdravljem i općim blagostanjem. Žene posebno trebaju željezo tijekom menstruacije i tijekom oporavka nakon poroda.
Za sportaše je meso također bogat izvor kreatina. Što ga je više, to se više kisika opskrbljuje mišićima. Ovo meso se svakako preporučuje djeci i adolescentima čiji se organizam tek razvija. Preporučeni unos željeza za žene je 18 mg dnevno, a za muškarce 8 mg.
3. Izvor cinka
Cink regulira imunitet sudjelujući u sintezi hormona glavne imunološke žlijezde organizma – timusa. Prisutnost elementa u tragovima cinka u ljudskom tijelu doprinosi normalnom razvoju koštanog tkiva, potiče rast i diobu stanica, regeneraciju tkiva, reproduktivnu funkciju i razvoj mozga. Poznato je da se oko 30% cinka dobiva iz crvenog mesa i mesnih proizvoda prehrana. Cink ne samo da potiče dugotrajnu vitalnu aktivnost, već također pomaže u održavanju mladosti i uklanjanju umora.
Opasnosti crvenog mesa
Često proizvod postaje štetan zbog nepoznavanja osnovnih pravila za njegovu uporabu. Praktične studije su također pokazale da crveno meso, prečesto i nekontrolirano konzumirano, povećava rizik od razvoja onkološke bolesti za 12%. Ako volite crveno meso, trebali biste jesti nemasne varijante. Pokušajte ne jesti crveno meso svaki dan. I birajte pravi put njegove pripreme. Odustati pržena hrana s ukusnim zlatnu koricu I visok sadržaj kancerogenih tvari. Kao rezultat toga, značajno ćete smanjiti sve rizike.
Bijelo meso
Meso s niskim sadržajem mioglobina smatra se bijelim. Odnosi se na bijelo meso pileća prsa, puretina, meso kunića. Svjetlije je boje, drugačijeg okusa i dijetetskih svojstava, lakše se i brže probavlja. Osim toga, pileće meso sadrži mnogo fosfora i kalija, u usporedbi s drugim vrstama mesa.
1. Niskokalorični proizvod
Unatoč bogatom sadržaju ugljikohidrata i bjelančevina, bijelo meso ne sadrži masnoće. Zato se ovi proizvodi koriste za dijetalna prehrana. Ljudima koji pate razne bolesti kardiovaskularni sustav, propisano im je da jedu meso peradi. Bijelo meso idealno je za one koji žele smršaviti višak kilograma i niže razine kolesterola. Smanjenjem lošeg kolesterola omogućujemo elastičnost krvnih žila, smanjujemo rizik od moždanog udara i cerebralne ateroskleroze.
2. Antidepresiv
Bijelo meso sadrži triptofan. Ova aminokiselina sudjeluje u proizvodnji serotonina i melatonina, hormona koji pomažu u poboljšanju raspoloženja i ublažavanju živčane napetosti. Proteini i glutamin, sadržani u velikim količinama u pilećem mesu, poboljšavaju rad živčanog sustava. Bijelo meso sadrži i vitamine B skupine koji su neophodni za normalan metabolizam. Vitamini B9 i B12 smatraju se posebno važnima za trudnice i dojilje - doprinose normalnom razvoju fetusa i podržavaju dobrobit majke.
Šteta bijelo meso
Što govori protiv bijelog mesa? Prije svega, vrijedi napomenuti da bijelo pileće meso, u usporedbi s drugim vrstama mesa, sadrži vrlo malo željeza i magnezija – mikroelemenata koji su neophodni za normalnu hematopoezu. Bijelo meso, kao glavni izvor prehrane, nije prikladno za osobe koje se bave teškim fizičkim radom.
Još jedan veliki nedostatak pileće meso je koža koja sadrži mnogo masnog tkiva. Zato, kako bi se smanjila šteta od pilećeg mesa, bolje je ukloniti kožu prije jela.
Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, saznajmo koje je meso crveno, a koje bijelo i koje su prednosti svakog od njih.
Crveno meso
Crveno meso svoj je logični naziv dobilo zbog svoje crvene nijanse, koju uzrokuje protein mioglobin, protein koji veže kisik u skeletnim i srčanim mišićima. Mioglobin sudjeluje u sintezi crvenih krvnih stanica te u kombinaciji sa željezom opskrbljuje mišićno tkivo kisikom.
Crveno meso je dobavljač željeza broj 1. S opterećenjima snage i aktivnim načinom života dolazi do kontrakcije mišićnog tkiva, što dovodi do njegovog uništenja. A zahvaljujući željezu obnavlja se mišićno tkivo, zbog čega se crveno meso preporučuje osobama koje vode aktivan životni stil, redovito se bave tjelesnom aktivnošću i sportašima tijekom aerobnih vježbi.
Željezo je uključeno u hematopoezu. Poznato je da nedostatak željeza dovodi do anemije i problema s kardiovaskularnim sustavom, stoga je važno da tijelo prima ovaj dragocjeni element kako bi se izbjegli problemi sa zdravljem i općim stanjem. Žene posebno trebaju željezo tijekom menstruacije i tijekom oporavka nakon poroda.
Konzumiranje crvenog mesa pomoći će imunološkom sustavu i živčani sustav ljudski, jer sadrži magnezij i cink, vitamine B, PP, pa čak i malo vitamina D. Prisutnost fosfora, kalija, kalcija i fluora u crvenom mesu potiče zdravlje i obnovu kostiju, zuba, kose i noktiju.
Svakako treba reći da je crveno meso izvor životinjskih bjelančevina. A protein je poznati gradivni element živog organizma. Nedostatak proteina dovodi do ozbiljnih problema sa zdravljem djece, što može dovesti do sporijeg rasta i razvoja tijela. U odraslih će se ovaj nedostatak očitovati kao hormonska neravnoteža, kršenje apsorpcije u tijelu hranjivim tvarima, pogoršanje općeg zdravlja i organa. Zato je jako važno ne zanemariti meso u svojoj prehrani.
Sada znate koja svojstva ima crveno meso.
Što je crveno meso?
- govedina;
- svinjetina;
- ovčetina;
- konjsko meso;
- "staro" meso kunića;
- pileće noge;
- patka.
Crveno meso smo sredili, idemo na bijelo meso.
Bijelo meso
Bijelo meso sadrži manje mioglobina, što ste gore upoznali, tako da meso nema crvenu boju, a ovo meso izgleda bijelo ili blijedo ružičasto. Bijelo meso se od crvenog razlikuje ne samo po boji, već i po okusu. Delikatan je i nježan. Jela od bijelog mesa imaju suptilniji i profinjeniji okus.
Sadrži manje proteina od crvenog mesa, ali i znatno manje kolesterola, što bijelom mesu daje za pravo da se uzme u obzir dijetetski proizvod, i, stoga, posebno korisna i hranjiva. Bijelo meso sadrži brojne potrebno za tijelo ljudske aminokiseline, kao i mikroelemente: željezo, cink, magnezij, kalij, fosfor, natrij, selen, vitamine B skupine, vitamine A, C i E.
Imajući tako jak arsenal korisne tvari preporučuje se bijelo meso u terapijske dijete, pri obnavljanju tijela nakon dugotrajnih bolesti, kao i uz aktivan način života i redovito tjelesna aktivnost. Popularan je u dijetama za mršavljenje.
Bijelo meso sadrži lako probavljive bjelančevine, lagano je i tijelo ga gotovo potpuno apsorbira. Zbog ovog svojstva bijelo meso preporuča se davati bebama tijekom prvog podoja za skladan rast i razvoj mladog organizma, kao i starijim osobama za obnavljanje i održavanje svih tjelesnih sustava. Da, to je to, bijelo meso je ljekovito.
Bijelo meso uključuje:
- teletina;
- janjetina;
- pureće meso;
- meso mladog kunića;
- pileća prsa;
- pileća krilca;
- nemasni svinjski file.
U sukobu između crvenog i bijelog mesa nema jasnih pobjednika, jer svaki proizvod ima svoje prednosti i važnost.
Ne zaboravite da koliko god proizvod bio koristan, ono što je korisno u prevelikim količinama postaje štetno. Stoga ne biste trebali zloupotrijebiti meso - ni crveno ni bijelo, meso morate koristiti u prehrani, uravnoteženo s drugim namirnicama. I također kuhajte na načine koji očuvaju blagotvorna svojstva što je više moguće: kuhajte, pirjajte, pecite, rjeđe - koristite u pržena, a bolje ga je peći na roštilju.
Promatrajući jednostavna pravila Osluškujući svoje tijelo i svjesnim odnosom prema prehrani brinete o svom zdravlju i dugovječnosti, a to znači da dajete sebi priliku za kvalitetan i zanimljiv život, pun radosti i ugodnih senzacija, uključujući i okus. Pravilno pripremljeno, i bijelo i crveno meso mogu vam pružiti ove osjećaje!
Gotovo svaka prosječna domaćica zna da postoje dva tzv uvjetni tip meso: crvena I bijela, te zna koje meso pripada kojoj kategoriji.
U pravilu, na crvene sorte uključuju meso koje je tamnije i bogato posebnom tvari – mioglobinom – govedina, svinjetina, kozletina, janjetina, konjetina. Odnosno, Do bijela sorta U pravilu uključuju meso kunića i peradi.
Međutim, posljednja izjava nije baš točna, jer je zauzvrat također konvencionalno podijeljena u iste kategorije: crvena i bijela. I unutra u ovom slučaju također to zna svaka domaćica na bijelo meso Tu spadaju uglavnom prsni dijelovi trupova ptica, kod nekih vrsta i krila, a sve ostalo je . Ali, na primjer, u prsnim mišićima guske ili patke postoje i bijela i crvena vlakna, što zauzvrat omogućuje klasificiranje mesa ove ptice u zasebnu kategoriju. Ako govorimo o korisnosti ovih vrsta mesa, onda su obje vrijedne i zdrave. No, s obzirom na to da bijelo meso sadrži mnogo manje masnoće i vitamina topivih u mastima, smatra se pomalo suhim u usporedbi s crvenim mesom, koje se prilično jednostavno priprema i, bez obzira na način kuhanja, većinom uvijek ispadne sočno.
Unatoč tome što je najčešće mišljenje da je bijelo meso najzdravije, ne treba omalovažavati dostupnost korisna svojstva i crveni tip. Bez obzira na to kako se govori o štetnosti masti za tijelo, besmisleno je poricati njihovu potrebu. Dakle, crveno meso je vrijedan prehrambeni proizvod ne samo zbog činjenice da sadrži većinu tako cjelovitih i vitalnih tvari kao što su bjelančevine, aminokiseline, različiti elementi, već i iste masti. Naravno, mast peradi, u usporedbi s drugim vrstama mesa, sadrži više onih kiselina koje su klasificirane kao slabo sintetizirane, ali to je ne čini manje korisnom za ljudski organizam.
Istodobno, vrijedi zapamtiti da komponenta masti također ovisi o vrsti ptice, što treba uzeti u obzir pri sastavljanju prehrane. Dakle, svi znaju da su guska i patka masnije sorte peradi; prema tome, crveno meso ovih ptica je više zasićeno kiselinama koje sadrže masti, u usporedbi s dijetalnim sortama peradi, poput prepelice ili puretine. Međutim, obvezna prisutnost bilo kojeg mesa peradi u prehrani je neosporna činjenica; Konzumacija mesa peradi, ne samo bijelog, već i crvenog, zajedno s drugim vrstama peradi, omogućit će vam uravnoteženi unos svih tvari i elemenata potrebnih za normalan razvoj tijela i održavanje njegovog tonusa.
Bijelo meso ili crveno meso? Koji je bolji za jelo? Koji je zdraviji? S obzirom na različita mišljenja stručnjaka o ove dvije vrste mesa, prosječnom potrošaču vrlo je teško odlučiti kojoj bi se dala prednost. U ovom ćemo članku pokriti što trebate znati o crvenom i bijelom mesu kako biste imali koristi od jedenja oba.
Činjenica je da nije toliko bitna vrsta mesa koje se konzumira, koliko njegova količina, kao i način pripreme. I bijelo i crveno meso su dobri za organizam, iako se ravnoteža okreće u korist bijelog mesa i ono se smatra zdravijim, a crveno meso se odbacuje kao štetno za zdravlje. Na čemu se temelji ovo mišljenje i što dovodi do stvaranja tako značajnog jaza u zdravstvenoj ispravnosti između bijelog i crvenog mesa? Čitajte dalje kako biste saznali kako konzumacija crvenog i bijelog mesa može biti korisna ako se pravilno skuha.
Razlika, prednosti i mane
Počnimo s osnovama. Izvori bijelog mesa uključuju perad, osobito piletinu i puretinu, kao i ribu (i druge plodove mora). Meso kunića također se smatra bijelim mesom. Bijelo meso se tako naziva zbog svijetle boje. Crveno meso, s druge strane, uključuje janjetinu, govedinu i svinjetinu. Pačje meso je i dalje meso perad, i dalje vrijedi za crveno meso. Crveno meso također je dobilo ime zbog bogatstva, tamna boja. U suštini, svjetlije meso se naziva bijelo, a tamnije crveno.
Sve o crvenom mesu
U obzir dolazi crveno meso veliki izvor proteina, riboflavina, željeza i tiamina. Štoviše, također je bogat izvor zasićenih masnoća i kolesterola, koji ne samo da uzrokuje debljanje, već također može biti štetan za srce ako se konzumira prekomjerno. Zbog toga se kaže da je crveno meso štetno. Osim toga, nedavna istraživanja pokazuju da konzumacija crvenog mesa u nerazumnim količinama može dovesti do razvoja razne vrste Rak. Drugi problem je što se uz crveno meso najčešće poslužuje prženo velik broj aditiva poput sira, pomfrita, majoneze i drugih sličnih proizvoda, što ga čini uzrokom nezdravog debljanja. To je još jedan razlog za negativne kritike o crvenom mesu.
Ipak, ljubitelji crvenog mesa trebali bi znati da jedenjem nemasnog crvenog mesa možete smanjiti rizik od razvoja neke od gore navedenih bolesti. Na primjer, pljeskavica na žaru napravljena od posnog mljevena junetina, mnogo je zdraviji od prženog masnog kotleta.
Sve o bijelom mesu
Poznato je da bijelo meso ima manje kalorija i odličan je izvor esencijalnih nezasićenih masti. Štoviše, utvrđeno je da su proteini sadržani u ribi izuzetno korisni za sve. I premda ne postoje rizici povezani s konzumacijom bijelog mesa, nutricionisti ga nazivaju najsiromašnijim izvorom proteina. Doista, količina proteina u njemu može biti manja nego u crvenom mesu. To, međutim, ne znači da je bijelo meso nezdravo. Zapravo, idealan je za one koji žele smršavjeti, smanjiti razinu kolesterola u tijelu i voditi zdrav način života.
Kao i crveno meso, bijelo meso treba jesti pečeno na žaru, pari ili kuhano, a ne prženo u ulju.
Prženje u ulju samo dodaje kalorije i čini uzaludnim sve pokušaje mršavljenja i zdravog načina života. Zaključno, važno je razumjeti da i crveno i bijelo meso treba konzumirati umjereno. Osim toga, morate obratiti pozornost na to kako se meso kuha. Crveno meso nije štetno ako se konzumira u mršavi oblik zajedno s ostalima zdravi proizvodi, kao što je svježe povrće i voće. Uravnotežena prehrana je neophodna da bi bilo koji proizvod koristio tijelu. Isto tako, bijelo meso je korisno ako se konzumira umjereno. uravnotežena prehrana. Općenito, možete iskoristiti prednosti jedenja i crvenog i bijelog mesa. male količine oba. Nemojte misliti da je bilo koji od njih štetan ili nepovoljan. Obje vrste imaju što ponuditi našem organizmu, a konzumirane u razumnim količinama donose samo dobrobit.
Video
Treba li ili ne smatrati crveno meso dijelom zdrave prehrane jedna je od tema o kojima se najviše raspravlja u nutricionizmu.
Definicija "crvenog mesa" mijenjala se s vremenom, mjestom i kulturom. U kulinarskoj terminologiji, crveno meso je sinonim za meso koje je sirovo crvene boje. Terminologija hrane, s druge strane, definira je kao meso koje dolazi od sisavaca. Crveno meso uključuje sve vrste govedine i svinjetine, slaninu, kobasice, kobasice i jetrice. Bijelo meso sadrži ribu i perad (piletinu, puretinu), koji nisu sisavci.
Da budemo precizni, sve meso dobiveno od "stoke" svrstavamo u crveno meso zbog prisutnosti više sadržaja mioglobina, u usporedbi s piletinom ili ribom. Koncentracija mioglobina je glavni faktor u određivanju boje mesa.
Crveno meso
Vjerojatno svi znaju da je crveno meso bogat izvor željeza. Također sadrži proteine, minerale, cink i fosfor, vitamin B12, tiamin i riboflavin. Također ima visoke razine alfa lipoična kiselina je snažan antioksidans.
Ipak, redovita uporaba poznato je da crveno meso stvara ozbiljne zdravstvene probleme. To je zbog velike količine zasićenih masti u crvenom mesu.
Osim toga, nedavna studija otkrila je značajnu vezu između velike konzumacije crvenog mesa i povećanog rizika od raka rektuma.
Ostali zdravstveni rizici povezani s jedenjem crvenog mesa uključuju gubitak koštane mase, dijabetes melitus tip dva, arterijska hipertenzija i artritis.
Utvrđeno je da oni koji su jeli više crvenog i prerađenog mesa imaju povećan rizik od razvoja raka i srčanih bolesti. Nasuprot tome, oni koji su jeli više bijelog mesa imali su smanjen rizik od smrti.
Istraživači kažu da bi se 11% smrti kod muškaraca i 16% smrti kod žena moglo izbjeći kada bi ljudi koji jedu puno crvenog mesa smanjili njegovu količinu u prehrani.
Osobno iskustvo
Učitavanje...