Je li potrebno namakati bijele mliječne gljive? Kako je najbolje i koliko dugo namakati crne mliječne gljive prije kuhanja? Kako pravilno namočiti mliječne gljive prije soljenja na altajski način

Hrskave slane mliječne gljive mogu ukrasiti i svakodnevne i blagdanske stolove. No, kao i kod svih gljiva, i kod prerade se posvećuje veća pozornost. Morate znati kako očistiti pripravke, koliko dugo ih namakati, kada ih kuhati i kako ih je najbolje posoliti.

Vrijedno je uzeti u obzir da zanemarivanje osnovnih preporuka može u najmanju ruku dovesti do pogoršanja okusa zalogaja - nepravilno obrađene gljive imaju gorak okus. Štoviše, nepoznavanje pravila za rad s gljivama može izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Kako pravilno namakati i kuhati mliječne gljive?

Bez obzira na način soljenja, svježe mliječne gljive moraju proći obveznu prethodnu obradu.
Sastoji se od nekoliko faza:

Prvo se proizvodi sortiraju, izbacuju potpuno oštećene i uklanjaju crvljiva mjesta s ostalih.
Zatim očistimo gljive od prljavštine. Može biti prilično korozivna i gusta, pa je bolje da se u početku naoružate četkom. Ako to ne pomogne, mliječne gljive potopite nekoliko sati u hladnu vodu i ponovite tretman.

Preporuča se odmah izrezati oguljene gljive u skladu sa zahtjevima opcije kiseljenja (na 2-4 dijela ili se stručak odvoji od klobuka).
Prije kuhanja ili hladnog soljenja proizvod se mora namočiti, inače gorčina neće nestati. Sve proizvode stavimo u posudu odgovarajuće veličine, prelijemo hladnom vodom (možete dodati malo fine kuhinjske soli), pokrijemo poklopcem manjeg promjera i pritisnemo ih da gljive ne isplivaju. . Za to trebate koristiti samo stakleno, drveno ili emajlirano posuđe; drugi materijali mogu pokvariti proizvod. Koliko dugo držati mliječne gljive u ovom obliku ovisi o njihovoj svježini i kvaliteti. Bolje je da ne žurite i pričekate 2-3 dana, a vodu mijenjajte barem dva puta dnevno.

Savjet: Tradicionalno se najukusnijim mliječnim gljivama smatraju usoljeni bez krakova, no to ne znači da nepotrebne dijelove gljiva treba baciti. Od nogu se dobiva ukusan i nježan kavijar od gljiva; samo trebate odabrati odgovarajući recept.

Namočene mliječne gljive operemo nekoliko puta, pazeći na svaku gljivu. Dalje, ovisno o mogućnosti soljenja, izratke je potrebno ili prokuhati ili odmah poslati na pripremu izradaka.

Kuhanje proizvoda je vrlo jednostavno:

Stavite ga u lonac s hladnom vodom. Tekućine bi trebalo biti dovoljno da elementi slobodno plutaju i da se ne stiskaju, pa je bolje napraviti nekoliko prolaza.
Zakuhajte smjesu, smanjite vatru na najnižu i zabilježite vrijeme.
Kuhajte mliječne gljive 15 minuta, bez obzira koliko su dugo namočene. Zatim izvadimo proizvode (umjesto da ispustimo vodu, što dovodi do oštećenja čepova) i koristimo ih za namjeravanu svrhu.

Postoji još jedno pravilo koje se treba pridržavati pri pripremi konzerviranih mliječnih gljiva. Bolje ih je sakupljati sami i na mjestima koja su uglavnom udaljena od cesta i industrijskih poduzeća. Gljive koje rastu u područjima s ekološki nepovoljnom situacijom apsorbiraju sve štetne tvari iz okoliša i tla. Njihova uporaba uzrokuje nepopravljivu štetu organizmu, bez obzira na intenzitet predtretmana.

Hladna metoda kiseljenja gljiva koja ne zahtijeva njihovo kuhanje

Mliječne gljive prije soljenja nije potrebno kuhati. Postoje metode obrade komponenti u kojima se toplinska obrada uopće ne provodi. Postoji mnogo recepata, ovdje je najjednostavniji i najpopularniji od njih:

Za 10 kg gljiva uzimamo 0,5 kg krupne kuhinjske soli.
Uzimamo drvenu bačvu ili visoku emajliranu posudu i počinjemo stavljati gljive u nju s kapicama prema dolje. Svaki sloj pospite solju. Naravno, teško je izračunati koliko soli koristiti za svaki sloj prvi put. Optimalna opcija je ona u kojoj se koristi 1 kg gljiva po sloju. U tom slučaju se dobije 10 slojeva od kojih se svaki pospe sa 50 g soli.

Na obradak stavimo drvenu ploču umotanu u gazu ili je jednostavno prekrijemo krpom, a na to stavimo manju posudu ili poklopac.
Teret svakako koristimo. To može biti kamen ili neka vrsta posude s vodom.
Cijela struktura mora biti postavljena na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 15-16ºS. Ovisno o željenom rezultatu odlučujemo koliko ćemo dugo čekati. Ali prvi uzorak treba uzeti najranije 2 tjedna kasnije.

Prije primjene metoda hladnog soljenja potrebno je procijeniti sve moguće rizike ovakvog pristupa. Ne biste trebali pribjegavati tome ako gljive nisu sakupljene, već kupljene. Kada radite s proizvodima s tržišta ili iz trgovine, bolje je koristiti mogućnosti očuvanja temeljene na toplinskoj obradi komponenti.

Ukusne i aromatične mliječne gljive uvijek će ukrasiti svaki blagdanski ili večernji stol. Često se pripremaju u jesen na mnoge popularne metode. Neki ljudi više vole kiseliti gljive za zimu, dok ih drugi koriste za pripremu kavijara ili salate. Soljenje je najučinkovitiji način pripreme šumskog voća. To će ih što duže zadržati u upotrebljivom obliku. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept.

Značajke u pripremi mliječnih gljiva

Gljive od sirovog mlijeka često imaju karakterističan gorak okus jer, kao i sve gljive, apsorbiraju velike količine toksina. Ako ne slijedite pravila kuhanja, možete završiti s pravim otrovom.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika poduzeća, velika postrojenja, tvornice ili autoceste.
2. Prije nego počnete sa soljenjem, morate dobro razvrstati mliječne gljive, izrezati sva oštećenja ili crvljiva mjesta. Šumsku stelju, lišće i štapove također je potrebno zbrinuti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga izribati mekom četkom ili potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Paralelno s čišćenjem, gljive odmah uzdužno prerežite na dva ili četiri dijela, tako da svaki ima klobuk i stručak, ili s klobuka odrežite peteljke i koristite samo vrh. Noge daju odličan kavijar.
3. Sve mliječne gljive potrebno je natopiti. Ova točka se ne može preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, prelijte gljive hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno prekrije. Kada gljive isplivaju na površinu, treba ih utopiti stavljanjem tanjura s ravnim dnom ili poklopca na vrh. Tri dana je optimalno razdoblje za namakanje. Nakon toga ih možete izvući i prijeći na sljedeće korake.
4. Nije svako posuđe u kuhinji prikladno za pripremu mliječnih gljiva. Drveni, stakleni ili emajlirani - tri idealne opcije. U pocinčanim tanjurima ili loncima gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnima za skladištenje za zimu.
5. Kod namakanja gljiva vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno kako bi gorčina puno brže i u većoj količini izašla iz ploda.

Postoje dva glavna načina za kiseljenje mliječnih gljiva: hladno i vruće. Važno je isprobati obje metode kako biste odlučili koja je najprikladnija.

Metoda hladnog soljenja

Sastojci za pripremu grickalica kod kuće:

deset kilograma mliječnih gljiva;
pola kilograma soli.

Priprema korak po korak, recept korak po korak:

1. Gljive se operu, očiste od ostataka zemlje, lišća i druge nečistoće, a zatim se potope u vodu tri dana. Zatim se mogu staviti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu s poklopcima okrenutim prema dolje. Idealno bi bilo da dobijete deset slojeva.
2. Tijekom izlaganja naizmjence gljive sa soli. Važno je računati da svi slojevi budu prekriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na gljive stavite drvenu ploču, a na vrhu je pritisak omotan gazom ili čistim ručnikom. Ovaj uteg možete zamijeniti teglom vode, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tekućine.
4. Potrebno je držati gljive pod ovim pritiskom dva mjeseca, nakon čega možete probati snack.

Tajna. Da bi mliječne gljive bile aromatičnije i ukusnije, na samom dnu posude u kojoj će se marinirati možete staviti crni ribiz, hren, listove trešnje, kao i zrna papra, kišobrane ili češnjak.

Posebnost ove metode je da se tijekom razdoblja soljenja novi slojevi mogu dodati na vrh, jer će prethodni potonuti na dno. Prije posluživanja uklonite višak soli s mliječnih gljiva ispiranjem pod mlazom vode.

Crne slane mliječne gljive u staklenkama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
stotinu grama soli;
dvije glave češnjaka;
jedna i pol litra čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijeli volumen vode šalje se u vatru. Nakon vrenja, u tekućinu se ulije dvadeset grama soli. Kad voda prokuha u nju se stavljaju već namočeni i izrezani šampinjoni. Ovisno o veličini voća, vrijeme kuhanja u prosjeku može varirati od osam do deset minuta. Zatim dodajte ulje, promiješajte i stavite gljive u cjedilo da se ocijede od tekućine.

U to vrijeme, stabljike su odsječene od kopra, a kišobrani su izrezani na nekoliko dijelova. Češnjak se oguli i sitno nasjecka. Gljive se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju tlačenjem. Nakon dvanaest sati, mliječne gljive treba pomiješati i ponovno staviti pod teret.

Za to vrijeme staklenke se steriliziraju, a poklopci prokuhaju. Gljive se mogu staviti u čiste posude, poprskane slanom otopinom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno hladno mjesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne gljive će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon mjesec i pol. Kako ne bi zauzimali prostor u hladnjaku, stavljaju se u podrum ili garažu dok nisu spremni.

Bijele mliječne gljive u staklenkama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih mliječnih gljiva;
jedna i pol litara vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glave češnjaka;
sjemenke kopra.

Gljive se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od zaostale prljavštine i zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Potopiti sve plodove, isječene na četiri dijela, i kuhati sedam minuta. Mliječne gljive stavite u cjedilo da ocijede tekućinu, a zatim u velikoj posudi pomiješajte s češnjakom, koprom i soli.

Drvena ploča, ploča i ugnjetavanje stavljaju se na vrh na jedan dan. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, zalijevaju salamurom, preliju biljnim uljem i zamotaju poklopce. Nakon mjesec i pol dana čuvanja mogu se otvoriti i poslužiti, ali se ne mogu čuvati dulje od tri mjeseca.

Slane gljive u listovima kupusa

Proizvodi za grickalice:

pet kilograma gljiva;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glava češnjaka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset zrna papra;
dvadeset listova ribiza ili trešnje;
deset listova kupusa.

Namočite gljive dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. U pet litara vode otopite pedeset grama soli, dodajte gljive i ostavite deset sati. Nakon toga isperite mliječne gljive, promijenite vodu i ponovno ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni češnjak prerežite na tri dijela. Operite i sitno nasjeckajte kopar. Položite gljive u slojeve, posipajući svaki od njih koprom, solju i češnjakom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Stavite pritisak na vrh i stavite posudu u hladan podrum ili spremište za kiseljenje na dva mjeseca.

Nakon određenog vremena predjelo se može izvaditi i poslužiti uz ulje ili ocat.

Mliječne gljive s lukom

Sastojci za jednostavan način kiseljenja gljiva:

pet kilograma mliječnih gljiva;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja gljive se namaču u slanoj vodi (pedeset grama soli na pet litara). Nakon toga se tekućina ocijedi, a mliječne gljive operu od gorčine i osuše. Luk je oguljen i izrezan na kockice ili pola prstena. Gljive se pomiješaju s povrćem i soli, a na vrh se stavi težak teret sljedećih deset sati.

Kada kiselite gljive, potrebno ih je promiješati najmanje pet puta. Zatim stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte naredna tri mjeseca.

Vruća metoda kiseljenja gljiva

Sastojci za pripremu ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dvije litre vode;
pet glava češnjaka;
pet komada graška pimenta;
klinčić i lovorov list po ukusu.

Pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje u velikoj posudi. Tekućinu zagrijavajte na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi pa dodajte namočene gljive i prokuhajte. Kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu s vrha. Za to vrijeme češnjak prerežite na tri dijela, pomiješajte s već skinutim s vatre mliječnim gljivama.

Gljive sa začinima i salamurom, gdje su se kuhale, stavljaju se pod tlak ili veliki teret na jedan dan kako bi se pustilo više tekućine. Staklenke se steriliziraju u pećnici ili vodenoj kupelji sat vremena. Nakon 24 sata, da se mliječne gljive prokuhaju, kuhajte masu zajedno sa slanom vodom pet minuta, zatim ih stavite u posude, dobro ih zbijete, ulijte kipuću slanu vodu i zarolajte poklopce.

Konzerve s grickalicama treba ostaviti da se ohlade pod dekom, a zatim ih spremiti za dugotrajno skladištenje na tamnom i hladnom mjestu. Ova metoda će pomoći da se gljive održe u jestivom obliku mnogo duže od hladnog načina kiseljenja mliječnih gljiva.

Slane mliječne gljive u vrućoj salamuri

Proizvodi za pripremu grickalica:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri režnja češnjaka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemena kopra;
litra vode.

Gljive pripremite tako da ih dobro potopite u vodu. Od nogu smo odrezali samo kape koje će biti prikladne za recept. Ogulite i nasjeckajte hren i češnjak. U to vrijeme prokuhajte vodu, posolite je i dodajte kopar, a zatim u slanu otopinu stavite mliječne gljive i kuhajte pola sata, redovito skidajući pjenu.

Nakon kuhanja, gljive operite pod tekućom vodom, pomiješajte s hrenom i češnjakom, napunite salamurom i pokrijte gazom, pritisnite pritiskom da se mariniraju nekoliko dana. Nakon isteka zadanog vremena, stavite gljive u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite ih u hladnjak na čuvanje tri do četiri mjeseca.

Pikantne bijele gljive

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama octa za svaku litru;
glavice češnjaka;
začini po ukusu.

Kiseljenje gljiva vrućom metodom znači bez posebno pažljive i dugotrajne obrade. Samo ih trebate namakati u vodi tri dana dok ne budu spremni za upotrebu. Zatim ulijte mliječne gljive u veliki lonac, dodajte hladnu vodu i stavite na srednju vatru. Kad tekućina prokuha posolite je i začinite te kuhajte dvadesetak minuta.

Zatim stavite mliječne gljive u sterilizirane staklenke u gustom sloju, izmjenjujući svaku od njih s češnjakom, lišćem bobičastog voća ili voća. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce i stavite pod toplu deku da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i mogu se poslati na hladno i tamno mjesto za daljnje skladištenje.

Ova metoda kuhanja ne oduzima puno vremena. Kada se sole vruće, za razliku od hladnih, mliječne gljive se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Šampinjoni u slatko-ljutoj marinadi s rajčicama

Slatko-ljuti okus gljiva u ovom receptu svidjet će se mnogima. Jelo može ukrasiti svaki stol.

Proizvodi za kuhanje:

dva kilograma gljiva;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih rajčica srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara octa.

Očišćene i oprane gljive narežite na komade uzduž i poprijeko. Mliječne gljive se kuhaju u slanoj vodi sat vremena, neprestano skidajući pjenu. Nakon kuhanja se operu od soli i stave u veliki lonac, posipajući svaki sloj solju. Zatim ogulite luk, narežite na pola prstena, pržite povrće dok ne porumeni i dodajte gljivama. Rajčice se popare kipućom vodom kako bi se lako uklonila koža. Grubo se nasjeckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim dobro pomiješajte luk i rajčicu s gljivama, dodajte ocat i ostavite sat vremena. Zatim kuhajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovito miješanje. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte ih limenim poklopcima i umotajte u deku da se predjelo ohladi. Nakon hlađenja mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Ukiseljene crne mliječne gljive

Često se predjelo pripremljeno prema ovom receptu naziva "Crni princ".

Sastojci za kuhanje:

kilogram gljiva;
dvije litre vode;
lovorov list;
deset mililitara octa;
limunska kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
papar u zrnu.

Mliječne gljive kuhajte s jednom žlicom soli dvadesetak minuta. Pjenu koja će se stvarati potrebno je redovito uklanjati. Nakon kuhanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini i obični stolni ocat namijenjeni su za pripremu umaka za marinadu, pa se kuhaju u vodi. Tamo se šalje i druga žličica soli. Cimet se izvadi iz tekućine, a mliječne gljive se stave u salamuru pola sata.

Na samo dno steriliziranih staklenki stavite ukiseljene gljive, zgnječite žlicom svaki sloj, prelijte s malo limunske kiseline na vrh, ulijte dobivenu marinadu i pokrijte poklopcima. Posude se moraju čuvati na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Pravila za čuvanje mliječnih gljiva u staklenkama

Često se dvadesetak dana nakon zatvaranja kiselih krastavaca u staklenkama počne stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese, koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i strogo se pridržavati recepta za kuhanje. Staklenke i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. Pod pravim uvjetima skladištenja, gljive mogu trajati od tri mjeseca do dvije godine. A otvorene limenke ne mogu se čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.

Kira Stoletova

Mliječne gljive su raširene jestive gljive u Rusiji, popularne su u kućnom konzerviranju. Postoji nekoliko varijanti: bijele i crne, škripave i paprene mliječne gljive, topolske mliječne gljive, žute i mnoge druge vrste. No, većina ih ima gorak okus, koji s jedne strane tjera gliste, ali može biti i štetan za čovjeka. Stoga je glavna faza pripreme namakanje mliječnih gljiva. U nastavku ćemo vam reći o važnim nijansama, receptima i korisnim savjetima.

Čišćenje

Po povratku iz šume, gljive treba staviti u metalnu ili plastičnu posudu, napuniti vodom i namakati 20 minuta. Primarno natapanje je potrebno kako bi se čestice šumske prljavštine lagano deoksidirale i lako očistile.

Svaku gljivu treba pažljivo ispitati na trulež ili prisutnost crva. Uklonite prljavštinu s dobre gljive nožem zajedno s filmom. Nakon obrade vanjske strane klobuka i drške, potrebno je ukloniti ploče s unutarnje strane. Ovaj postupak se provodi samo s velikim gljivama. Pažljivo odrežite tanki rub koji je presavijen unutar klobuka i nožem uklonite bijele ploške, krećući se od peteljke prema rubu. Morate isprati čistom tekućom vodom.

Značajke namakanja

Treba objasniti zašto je faza namakanja mliječnih gljiva ključna, a loša izvedba može dovesti do zdravstvenih problema. Sve vrste mliječnih gljiva sadrže u malim količinama otrovne tvari koje daju "gorak" okus i mogu izazvati trovanje.

Da biste izbjegli kemijske reakcije, ne preporučujemo korištenje aluminijskih posuda ili spremnika za namakanje, bolje je dati prednost emajliranom ili drvenom posuđu;
Voda mora potpuno namočiti cijeli volumen gljiva, inače, u dodiru sa zrakom, sirove gljive mogu oksidirati i promijeniti boju;
Ako se odlučite za toplu vodu (koja brže natapa mliječne gljive), dodajte više soli i često mijenjajte vodu. Ni pod kojim okolnostima ne smijete preskočiti vrijeme za promjenu vode - inače se mliječne gljive mogu ukiseliti i postati neprikladne za jelo.

Provjereni recept za namakanje

Ako gljive namačete 2-3 dana u posoljenoj hladnoj vodi (10 g soli na litru vode) i mijenjate je 2 puta dnevno, sve otrovne tvari će nestati.

Naši su preci čak skupljali oguljene gljive u vrećicu s koprivom i slali ih u rijeku ili rezervoar s tekućom vodom na tri dana. Ovu jednostavnu metodu možete isprobati u svojoj ljetnoj kućici.

Ostali recepti

Ispravno je namakati mliječne gljive, uzimajući u obzir karakteristike sorte.

Bijela mliječna gljiva smatra se najsigurnijom jer sadrži najmanje toksina. Dovoljno ga je namočiti preko noći (10-15 sati). Voda će potamniti, ali će ostati bistra. Namočena kraljevska gljiva (drugi naziv za bijelu mliječnu gljivu) koristi se u turšiji i za kiseljenje.

Squeaky milk gljiva izgledom je vrlo slična njoj. Pređete li noktom preko klobuka, čuje se tiho cvrčanje, a zbog bijele tekućine koja nastaje pri lomljenju i izgleda kao mlijeko, nazivaju je i euphorbia. Najgorča gljiva iz cijele obitelji. Treba ga namakati najmanje 4 dana, voda će pocrvenjeti. Vrlo je snažno prožet okusom soli, pa ga je bolje koristiti u marinadi - tada će miris gljiva ostati.

Crne mliječne gljive se više koriste za salate, pržene ili soljene. Nakon namakanja neće izgubiti pigmentaciju, ali se rijetko kiseli zbog neatraktivnog izgleda. Prije prženja svježe mliječne gljive treba ih uvaljati u pohanu od jaja i brašna jer će gljive pustiti puno tekućine.

Nakon sakupljanja mliječnih gljiva na vašim rukama ostaje gorak miris koji vas može proganjati nekoliko dana. Da biste to izbjegli, operite ruke suncokretovim uljem, a zatim sapunom;
Koristite tvrdu četkicu za zube umjesto noža kako biste poboljšali kvalitetu čišćenja i ne deformirali izgled gljive;
Da biste se stvarno riješili gorčine, gljive narežite na ploške;
Jodirana sol daje neugodan okus, stoga biste trebali koristiti običnu sol;
Kada koristite način skladištenja u bačvi, jednom tjedno provjerite ima li u kalupu plijesni i pravovremeno ga uklonite.

Namakanje gljiva. Vrlo detaljno za početnike.

Gruzdi ukusan recept za soljenje

Kako ukiseliti mliječne gljive, bakin recept

Zaključak

Mliječne gljive prije kuhanja obavezno namočite. To se radi kako bi se izbjeglo trovanje i okus bio ugodniji. Ne oduzima puno vremena, ali će vaše zdravlje biti u savršenom redu.

Ljeti su tople kiše, što dovodi do divljeg rasta gljiva. Stoga pravi lovci na gljive provode cijele dane u šumi, vraćajući se kući s pravim bogatstvom. No da bi gljive postale prava zimska riznica, potrebno je dobro poraditi na njima.

Naime, gljive je potrebno pažljivo razvrstati od granja, trave i ostalog otpada, očistiti, pravilno namočiti, prokuhati i posoliti. Rad je mukotrpan, ali vrijedan toga. Budući da se mliječne gljive sakupljaju ljeti, posebno ćemo govoriti o ovim gljivama.

Proizvodi:

Mliječne gljive;
Voda za piće;
Sol;
Kanta je velika;
Četkica za zube je nova.

Način kuhanja:

Gljive je potrebno očistiti od trave i krhotina.
Zatim gljive očistimo nožem, odnosno moramo ukloniti razna oštećena mjesta.
Zatim stavite mliječne gljive u veliku kantu i napunite hladnom vodom. Tako gljive namačite 2 sata. Nakon tog vremena vidjet ćete da je prljavština na gljivama dobro natopljena i stoga se sada može lako isprati.
Stavite gljive u veliku zdjelu i napunite novom vodom.
Pažljivo operite gljive od prljavštine. Mijenjajte vodu dok ne postane bistra.
Zatim morate nožem oguliti gljive s gornjeg filma. Posebnu pozornost posvećujemo udubljenju u sredini kapice. Tamo se nakuplja prljavština. Pijesak i prljavština nakupljaju se između ploča s unutarnje strane mliječnih gljiva. Čistimo ih četkicom za zube.
Velike gljive potrebno je izrezati na nekoliko dijelova. Tako ćete ih lakše očistiti.
Zatim svaku gljivu treba staviti pod tekuću vodu i četkicom za zube isprati pijesak između ploča.
Nakon toga oprane gljive stavite u čistu veliku zdjelu. Mliječne gljive rasporedimo samo do pola posude. Ako sve gljive ne stanu, uzimamo drugu posudu.
Zatim se mliječne gljive moraju napuniti vrlo hladnom vodom. Za to je najbolja bunarska voda. Svaka 4 sata mijenjajte vodu u gljivama. To mora biti učinjeno kako bi se spriječilo kiseljenje gljiva.
Nakon što peti put promijenite vodu, posolite ovaj nadjev u omjeru jedna žlica soli na 2 litre vode. Namočite mliječne gljive u fiziološkoj otopini dva dana na hladnom mjestu. Fiziološku otopinu mijenjamo dva puta dnevno. Nakon toga gljive su spremne za daljnje kuhanje.

Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za pripremu gljiva za zimu, a to uopće ne čudi, jer se ove gljive stvarno pokazuju vrlo ukusnim.

Općenito, malo ljudi zna da mliječne gljive nisu u potpunosti jestive gljive. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je podvrgnut potrebnoj obradi. Ali mliječne gljive su vrlo prikladne za sakupljanje; u tome nema apsolutno ništa teško, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim skupinama.

Ranije su se mliječne gljive kuhale u bačvama - te su se gljive na ovaj način solile za zimu. Ali danas postoje i drugi recepti za pripreme koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A budući da volite brati gljive, ne čudi da ćete ih morati naučiti i kuhati.

Naime, glavno obilježje ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se moramo riješiti prije nego počnemo kuhati s ovom vrstom gljiva, a još manje ih stavljati na stol. Prvo se gljive očiste od šumskog otpada, grana i iglica, a zatim ih treba dosta dugo namakati. Nakon mlijeka gljive treba oprati dok ne pobijeli.

Zašto je namakanje toliko važno?

Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je vrlo lako otrovati, odnosno prave toksine. Kako ovi toksini ne bi ušli u naše tijelo, mliječne gljive trebamo temeljito oprati, staviti u posudu, pažljivo preliti vrlo hladnom vodom, a potom paziti da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac iz emajlirane tave i staviti ga na njih. Najbolje je da mliječne gljive namačete što duže - dva dana. Kako bi se osiguralo da se gljive tijekom tog vremena ne pokvare i da voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim mliječne gljive koje ste namakali potrebno vrijeme potrebno je nekoliko puta oprati u tekućoj vodi. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šišanje i rizik od dobivanja neke vrste trovanja jednostavno je minimalan.

1. Mliječne gljive, slane za zimu. jednostavan recept bez dodavanja začina.

Da biste pripremili mliječne gljive po ovom starom i jednostavnom receptu, potrebno je uzeti:

— Krupna sol, možete koristiti običnu sol - 250 grama;
— Mliječne gljive - 5 kilograma namočenih gljiva;

Mliječne gljive koje sakupite prvo morate temeljito očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Potrebno je odrezati crvljiva područja, a također ne ostavljati mjesta na kojima su ubodi borovih iglica. Nakon toga je potrebno odrezati svaku gljivu i malo donjeg dijela peteljke. Zatim obavezno isperite mliječne gljive, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez čipsa ili veliku posudu, napunite je vodom, lagano otvorite vrh ne preteškim pritiskom tako da su sve mliječne gljive stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći provedene u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijediti vodu, gljive nekoliko puta isprati i ponovo dodati novu vodu.
Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana; manje se ne preporučuje, inače će u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će izgubiti dosta na volumenu, jer će njihov sok biti ispran. Nakon što ste otkrili. da pulpa gljiva više nije gorka, mliječne gljive su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego počnete kuhati gljive, morate ih izrezati na nekoliko dijelova. Nakon toga se ti komadi stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gusti sloj mliječnih gljiva, sve pospite solju i ponovite isto dok ne posložite sve gljive koje imate.

Nakon toga trebate staviti veliki ravni poklopac na vrh i instalirati pritisak na njega. Gljive tako trebaju stajati tri dana, a svaki dan ih nekoliko puta gnječiti. Kada dođe vrijeme, gljive stavite u sterilizirane staklenke. Gljive moraju biti vrlo čvrsto pakirane, jer će biti pohranjene bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja gljive morati čvrsto stisnuti. Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak i ostavite da odstoji 2 mjeseca. Nakon što to vrijeme istekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. Slane mliječne gljive za zimu.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

— crne mliječne gljive - 1 kilogram;
— Kišobrani kopra - 5 komada;
— biljno ulje;
— češnjak - 5 velikih češnja;
— Voda;
— Morska sol, ali ne jodirana - 2 pune žlice.

Prvo stavite vodu na vatru, pustite da sve prokuha, a zatim u nju ulijte samo malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o čemu smo gore govorili, potrebno je staviti u vodu. Pustite da se sve kuha u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mliječne gljive u cjedilo. Voda bi trebala potpuno iscuriti iz gljiva.

Stavite gljive u zdjelu od emajla, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, s vrlo sitno sjeckanim češnjakom. Stabljike kopra, duge 5 cm, ostaviti sa strane, trebat će nam kasnije, ali malo kasnije. Zatim morate pritisnuti vrh gljiva tako da čvrsto pristaju jedna drugoj. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se temeljito promiješao sadržaj posude. Nakon toga, ugnjetavanje se mora vratiti na svoje mjesto još 12 sati. Zatim mliječne gljive posložite u staklenke, malo ih pritisnite i pričvrstite gustim stabljikama kopra poprečno poslaganim.

Nakon što su gotove, gljive u staklenkama potrebno je napuniti salamurom, koja će se dobiti tijekom procesa utapanja mliječnih gljiva pod pritiskom. Zatim gljive pod najlonskim poklopcima staviti u hladnjak na mjesec dana.
Možete ih isprobati tek nakon 30 dana.

3. Mliječne gljive, slane s listovima bijelog kupusa za zimu.

Ovo je prilično stari recept, poznat još našim prabakama.

Da biste kuhali gljive pomoću njega, trebate uzeti sljedeće proizvode:

— Mliječne gljive - 5 kilograma gljiva;
— Mali svježi korijen hrena - 1 komad;
— gruba sol, ali uvijek bez dodavanja joda - 1 šalica;
— Češnjak - jedna glavica zimske sorte;
— Svježi listovi ribiza bez oštećenja - 20 kom;
— Lišće trešnje bez oštećenja - 20 komada;
— Svježi kopar - jedna hrpa;
- 8 listova kupusa.

Sve mliječne gljive prvo morate prebrati i očistiti, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili – na 10 litara vode dodali oko 5 žlica soli. Nakon toga, gljive je potrebno ponovno napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate temeljito oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Češnjak je potrebno oguliti i rastaviti na zasebne češnje. Nakon toga svaki režanj češnjaka prerežite po dužini na dvije polovice. Korijen hrena mora se izrezati na vrlo tanke ploške.

Zatim listove kupusa temeljito operite u hladnoj vodi i narežite svaki na dva veća dijela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastični lavor, i u nju staviti sve što ste pripremili. Složiti sloj gljiva u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Pa opet gljive i tako do samog kraja, dok se sve ne posloži. Nakon toga, uzmite ravni poklopac i sve stavite pod pritisak.
Na sobnoj temperaturi gljive bi u ovom obliku trebale stajati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme morate najmanje 4 puta promiješati mliječne gljive. Nakon toga mliječne gljive morate čvrsto složiti u pripremljene suhe sterilizirane staklenke. Ne zaboravite zaliti mliječne gljive sokom koji je iz njih izašao dok su se gljive kuhale.
Gljive pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku. Takve se gljive poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

4. Slane mliječne gljive za zimu s dodatkom luka.

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

— kanta od 10 litara svježih mliječnih gljiva;
— luk;
— Sol - 1,5 šalica krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon toga, gljive, ako nisu prevelike, treba staviti cijele u posudu; ako su gljive velike, izrezati ih na komade, posipajući svaki sloj solju i lukom, narezati na kolutiće ili pola kolutića. Nakon toga mliječne gljive treba čuvati pod pritiskom cijeli mjesec na hladnom mjestu, a zatim ih staviti u suhe i sterilizirane staklenke i staviti u hladnjak.

5. Slane mliječne gljive u hrastovom lišću.

Da biste pripremili mliječne gljive s hrastovim lišćem, trebate uzeti sljedeće proizvode i začine:

- Mliječne gljive - jedan kilogram;
— Sol - 3 žlice bez vrha;
— češnjak - 5 češnja;
— Kopar s kišobranom - hrpa;
— Hrastovo lišće - 3-4 mala lista bez oštećenja;
— Lišće trešnje - 3 komada;
— list hrena - 1 komad;
— Crni papar - 6 komada.

Prvo je potrebno pripremiti gljive za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti slanu vodu; uliti i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, ali sol se dodaje samo prvi put.

Nakon toga gljivama je potrebno odrezati dio peteljki, a same gljive dobro oprati. Zatim najveće gljive narežite na nekoliko dijelova, a male možete ukiseliti cijele.

Zatim je potrebno uzeti češnjak i oguliti ga, a listove hrena dodati u posudu u koju ćete staviti gljive za kiseljenje. Gljive treba staviti klobucima prema dolje, i tako u par slojeva. Nakon toga svaki sloj gljiva posoliti, između slojeva gljiva staviti listove trešnje, kao i hrastove listove, češnjak i kopar. Najgornji sloj prekriva se čistim lanenim ubrusom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Zatim morate staviti vrlo težak teret tako da se sve što čvršće uklapa jedno u drugo. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.
Gljive tako odstoje oko mjesec dana, a zatim se slože u staklenke i stave u hladnjak.