Trebam li reći što je khachapuri?! Postoji li stvarno netko tko ne zna za ove ukusne somune sa sirom?! Pa da ne gubimo vrijeme i riječi, nego se bacimo na posao i kuhamo! Postoji mnogo opcija za khachapuri, ovaj put ću pripremiti khachapuri na imeretski način.
Za pripremu 5 khachapurija promjera 26-28 cm trebat će vam:
Za test:
150 g mlijeka
150 g vode + koliko vam je potrebno za miješenje tijesta, meni je trebalo još 80 g
1 žličica šećera
1 žličica soli
1 žličica suhog kvasca
20 g biljnog ulja
Za nadjev:
1 kg sira (možete i manje, npr. 600 - 700 grama, ja samo volim da bude ne samo puno sira, nego puno)
3 sirova kokošja jaja
60 g omekšalog maslaca
PRIPREMA:
Za početak želim reći nekoliko riječi o siru. U idealnom slučaju, khachapuri treba imeretski sir, ali budući da ga ovdje ne možete pronaći tijekom dana, morate potražiti nešto više ili manje slično. Možete, na primjer, uzeti adyghe sir, ili mu možete dodati i malo feta sira i/ili mozzarelle, ponekad dodaju i suluguni. Po mom mišljenju, ovo je potpuno dostojna zamjena.
Tijesto za khachapuri u imeretskom stilu priprema se na dva glavna načina - s matsonijem i s kvascem. Ukusan je u obje varijante. S matsonijem se tijesto priprema lakše i brže, no nažalost, khachapuri s takvim tijestom dobar je samo dok je vruć, a nakon što se ohladi izgubi dosta na okusu. Kuhanje s dizanim tijestom traje duže i mukotrpnije je, ali čak i drugi dan ostaju gotovo jednako mekani i ukusni. Ovaj put ću krenuti s kvasom, bit će i za matsoni, ali malo kasnije ću staviti link.
Tako. Da biste napravili tijesto, prosijte svo brašno potrebno za recept u zdjelu. U sredini napravite udubinu, ulijte 150 ml mlake vode, dodajte šećer. Lagano promiješajte da se šećer otopi i dodajte malu količinu brašna. Po vrhu posuti suhi kvasac, ne miješati! Ostavite 5 - 10 minuta da se kvasac zasiti vodom, zatim miješajte dok se potpuno ne otopi i ponovno ostavite 15 - 20 minuta dok se ne pojavi pjenasta kapica.
U bunar dodajte mlijeko i sve brzo promiješajte. Najvjerojatnije ova količina tekućine očito neće biti dovoljna. Postepenim dodavanjem vode umijesite vrlo mekano tijesto. Tijesto treba držati oblik, ne smije se raširiti, ali u isto vrijeme biti toliko mekano da će se, ako dodate još malo vode, sigurno početi razvlačiti.
Pokrijte zdjelu s umiješenim tijestom i ostavite 15 - 20 minuta. Za to vrijeme brašno će upiti tekućinu, stvoriti gluten i tijesto će se lakše mijesiti.
Odmoreno tijesto posolite i malim obrocima umiješajte biljno ulje.
Nakon što ste umiješali sav maslac, tijesto stavite na suhi stol (bez brašna) i dobro ga umijesite. Polutekuće tijesto vrlo je zgodno mijesiti francuskom tehnologijom. Za to uhvatite tijesto za jedan rub, dobro ga razvucite, preklopite, okrenite, pa opet uhvatite i nastavite istim redom. Ako se tijesto razmaže, uvijek ga možete pokupiti lopaticom i dalje mijesiti.
Umiješeno tijesto stavite u zdjelu namazanu biljnim uljem, uvaljajte u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Tijekom procesa fermentacije vrlo je poželjno nekoliko puta povući tijesto. Da biste to učinili, uhvatite tijesto za jedan rub i povucite ga na dijametralno suprotni, malo se odmaknite, ponovno ga uhvatite - povucite i tako po cijelom obodu, a zatim okrenite tijesto, poravnajte površinu, pokrijte i ostaviti za daljnju fermentaciju. Istezanja se izvode svakih 40-50 minuta; preporučljivo je napraviti 3-5 istezanja.
Za nadjev izgnječite sir rukama ili ga naribajte. Posoliti po ukusu. Nemojte dodavati previše soli! Slani nadjev u khachapuriju smatra se lošim oblikom; trebao bi biti nježno slan i nježan. Umutiti jaja u smjesu sa sirom i dodati omekšali maslac.
Nadjev podijeliti prema količini khachapurija. Svaki dio razvaljajte u kuglicu.
Nekoliko riječi o količini punjenja. Opće je prihvaćeno da količina nadjeva od sira treba biti jednaka količini tijesta, ali u odnosu na khachapuri ovo pravilo nije strogo. Po želji možete staviti i više, glavno je da nema dovoljno sira.
Dignuto tijesto podijelite na 5 jednakih dijelova. Tijesto je ljepljivo pa stol dobro pobrašnite. Zaokružite svaki komad. Da biste to učinili, pažljivo skupite rubove tijesta prema sredini dok se ne formira glatka površina, stisnite šav i okrenite.
Pripremljeno tijesto pokriti i ostaviti 20 minuta.
U sredinu staviti krug sira. Lagano rukama utisnite sir i po vrhu pospite brašnom.
Rubove tijesta nježno skupite u čvor tako da nadjev bude potpuno prekriven.
Vrlo pažljivo umijesite tijesto sa sirom u pljosnati kolač prema veličini tepsije.
Otresti višak brašna.
Stavite na dobro zagrijanu tavu (bez ulja) i odmah narežite i umijesite somun na veličinu tepsije. Kad donji dio somuna porumeni, okrenite ga, premažite maslacem i pecite dok ne porumeni i s druge strane.
Prženi khachapuri stavite na roštilj, a na tavu stavite sljedeći somun. Kada je potpuno ispečen, hačapuri prebaciti sa roštilja na posudu, a tek ispečeni khachapuri staviti na rešetku itd. istim redom.
Dobar tek!
Gruzijski khachapuri popularno je kavkasko jelo koje se pojavilo prije mnogo stoljeća. Danas je poznata i voljena ne samo u svojoj domovini, već iu cijelom svijetu. Kao što znate, postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, ali danas vam želimo detaljnije reći o khachapuriju u imeretskom stilu. I naravno, ne možemo ne spomenuti i druge vrste ovog prekrasnog jela.
Imeretski khachapuri sa sirom
Ovaj način pripreme kolača od sira smatra se najjednostavnijim. Možda je zato imeretski khachapuri najrašireniji i najpoznatiji. Za početak predlažemo da pripremite ovo pecivo prema klasičnom receptu koristeći tijesto bez kvasca. Tajna mekoće khachapurija je u tome što sadrži matsoni. Ovaj poseban fermentirani mliječni proizvod, zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, osigurava rahlo i rahlo tijesto. Da bismo jelu dali nacionalni okus i poseban gruzijski okus, pržit ćemo ga u suhoj tavi bez dodavanja ulja. Tijekom procesa pripreme ne zaboravite na odabir pravog punjenja. Stručnjaci kažu da je samo imeretski sir prikladan za khachapuri, a ne suluguni, popularan u Rusiji.
Recept za kuhanje
Pa počnimo:
- U duboku zdjelu ulijte 500 grama matsonija (umjesto toga možete koristiti tan). Dodajte mu tri kokošja jaja, 800 grama prosijanog brašna i prstohvat soli.
- Dobro umijesite tijesto i ostavite ga na miru 30 minuta, nakon što ga prekrijete salvetom.
- Nakon toga tijesto podijelite na četiri dijela, a zatim svaki dio prerežite na još dva, tako da jedan bude veći, a drugi manji.
- Zgnječite vilicom 600 grama imeretskog sira, dodajte sirovo jaje, papar, sol i dobro promiješajte.
Način oblikovanja torte
- Razvaljajte veliki komad tijesta, na njega sipajte sloj sira, ne dosežući rubove za jedan centimetar. Razvaljajte drugi dio tijesta, njime prekrijte prvi kolač i stisnite rubove.
- Zagrijte veliku suhu tavu, na nju stavite khachapuri, šavom prema dolje, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri osam ili deset minuta. Kada se tortilja poveća i prekrije mjehurićima, treba ju okrenuti i pržiti isto toliko vremena.
Kad je jelo gotovo, odmah ga poslužite i po želji premažite maslacem.
Khachapuri od tijesta s kvascem
Možda će mnoge žene razmišljati o prednostima khachapurija u imeretskom stilu. Kalorični sadržaj klasičnog somuna pripremljenog bez ulja je oko 270 kcal na 100 grama. U isto vrijeme, proizvod je bogat proteinima s relativno niskim udjelom masti. Ako pripremite ista peciva, ali s kvascem i maslacem, nutritivna vrijednost će biti nešto veća. Ali možete probati tortilje s novim okusom i malo se razmaziti. Recept za khachapuri u imeretskom stilu:
- Prosijte 500 grama brašna u duboku zdjelu, napravite udubljenje u sredini dobivenog tobogana, ulijte 150 grama tople vode i stavite žličicu šećera.
- Lagano umiješajte vodu i brašno u dobro i dodajte žličicu suhog kvasca. Ostavite hranu pet minuta kako bi se kvasac hidratizirao. Zatim ih ponovno promiješajte i ostavite tijesto dok se na površini ne pojavi pjenasta kapica.
- U sredinu sipati 150 grama mlijeka i po potrebi još vode. Dodajte sol i 20 grama biljnog ulja. Umijesite mekano tijesto, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto pola sata.
- Za nadjev je najbolje koristiti imeretski sir, ali on se rijetko viđa na policama naših trgovina. Stoga možete uzeti 700 grama sulugunija i naribati ga. U sir dodajte tri kokošja jaja, 60 grama maslaca i sve dobro izmiješajte. Možete dodati malo soli, ali zapamtite da će previše slan nadjev samo pokvariti imeretski khachapuri.
- Tijesto podijeliti na 5 loptica, svaku posuti brašnom i ostaviti da malo odstoji.
- Nakon 20 minuta uzeti jedan komad, razvući ga, au sredinu staviti krug sira. Smatra se da količina nadjeva treba odgovarati količini tijesta. Pažljivo sakupite rubove izratka u čvor i stisnite u sredini. Kolač premijesite rukama i razvucite na veličinu tepsije.
- Uzmite khachapuri, otresite višak brašna i stavite u tavu zagrijanu bez ulja. Kada jedna strana porumeni, tortilju okrenite i pecite dok ne bude gotova. Gornji dio premažite maslacem.
Dok se jedna tortilja prži, brzo skuhajte drugu i tako redom. Jelo poslužite vruće.
Kolači od sira u pećnici
Kao što smo ranije rekli, tijesto za khachapuri može se pripremiti s dodatkom matsonija ili kvasca. U oba slučaja bit će vrlo ukusno. No, somuni bez kvasca dobri su samo vrući, a kada se ohlade gube na privlačnosti. Imeretski khachapuri možete napraviti od kvasnog tijesta u pećnici ili u tavi. Već drugi dan takva će pečenja biti rahla i mekana kao i na početku. Kako napraviti khachapuri u pećnici u imeretskom stilu?
- U odgovarajućoj posudi pomiješajte 5 grama suhog kvasca, 550 grama brašna, 10 grama šećera i soli po ukusu.
- U suhu smjesu ulijte 400 ml mlijeka, 20 ml otopljenog maslaca i 10 ml biljnog ulja. Sastojke dobro promiješajte.
- Gotovo tijesto ostaviti da se diže na toplom mjestu, prethodno ga pokriti čistom krpom.
- Naribajte 500 grama sulugunija na sitno ribež i zgnječite 200 grama imeretskog sira vilicom. Pomiješajte sastojke, dodajte jedno kokošje jaje i 20 grama maslaca sobne temperature.
- Tijesto podijelite na pet jednakih dijelova i svaki oklagijom razvaljajte u okrugli oblik. Stavite sir u sredinu tortilja, rubove svake primaknite sredini i stisnite. Dobivene vrećice pažljivo razvaljajte valjkom za tijesto.
- Zagrijte pećnicu, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i ispecite pogačice do kraja, prvo ih premažite žumanjkom.
Gotova peciva namažite maslacem, izrežite i poslužite vruće.
Brzi khachapuri
Ako želite brzo pripremiti ukusnu poslasticu za doručak ili večernji čaj, obratite pažnju na ovaj recept. Kako kuhati khachapuri na imeretski način? Vrlo jednostavno:
- U većoj zdjeli pomiješajte 200 grama narendanog tvrdog sira, 100 grama naribanog kopra, dva jaja, 200 grama kisele pavlake i dvije pune kašike brašna.
- Pomiješajte sastojke bez mućenja žlicom.
- Zagrijte tavu, ulijte u nju malo biljnog ulja i rasporedite gotovo tijesto. Pecite prvu stranu sa zatvorenim poklopcem, zatim pažljivo okrenite tortilju i pecite drugu stranu dok nije gotova, bez poklopca.
Somun stavite na tanjur, po želji premažite maslacem i odmah poslužite.
Khachapuri sa sirom u laganom kuhalu
Možda ćete se iznenaditi, ali tradicionalno gruzijsko jelo može se lako pripremiti pomoću modernog uređaja. Napravit ćemo tijesto za imeretski khachapuri kao u klasičnoj verziji, a somune ispeći u laganom kuhalu. Recept za kuhanje je sljedeći:
- U duboku zdjelu ulijte čašu toplog mlijeka, dodajte mu žlicu suhog kvasca, malo šećera i dvije žlice brašna. Pomiješajte sastojke i ostavite da se diže četvrt sata.
- Kada je tijesto gotovo, u njega ulijte 500 ml matsonija, dodajte 700 grama brašna i dodajte jedno jaje. U zdjelu također dodajte sol i 100 grama mekog maslaca. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna, a zatim ga oblikujte u kuglu i stavite u multicooker zdjelu. Stavite uređaj u način rada "Tijesto" na jedan sat.
- Uzmite jedan kilogram imeretskog sira (umjesto njega možete koristiti mješavinu feta sira i mozzarelle), naribajte ga na krupnije rende, a zatim pomiješajte s dva jaja i 50 grama maslaca.
- Gotovo tijesto podijelite na deset dijelova, svaki razvaljajte, rasporedite nadjev i pripremite somune kako smo prethodno opisali.
- Podmažite zdjelu uređaja biljnim uljem, stavite ravnu tortu na dno i postavite multicooker na način rada "Pečenje". Pecite svaku stranu 15 ili 20 minuta.
Kad se khachapuri malo ohladi, narežite ih na porcije i pozovite svoju obitelj za stol.
Somun sa šunkom i sirom
Ovaj recept je daleko od klasičnog, ali pečenje pripremljeno prema njemu ispada vrlo ukusno i aromatično. Pripremite khachapuri u imeretskom stilu za doručak i obradujte svoje voljene:
- Napravite 500 grama tijesta po jednom od navedenih recepata.
- 150 grama šunke narežite na kockice, a zatim je popržite s jednom nasjeckanom glavicom luka i nasjeckanim začinskim biljem. Maknite smjesu s vatre, dodajte 150 grama sulugunija i začine po ukusu. Pomiješajte sastojke za punjenje.
- Razvaljajte tijesto, izrežite ga na kvadrate, na svakom komadu napravite rezove od sredine prema rubovima. Stavite nadjev u sredinu, spojite rubove i stisnite. U tom slučaju nema potrebe razvaljati kolače; ostavite proreze otvorenima.
Pecite kuverte do kraja u zagrijanoj pećnici.
Khachapuri od lisnatog tijesta
Ako nemate vremena ili želje da pravite tijesto, onda koristite gotovo lisnato tijesto. Na ovaj način možete napraviti khachapuri na megrelijskom, imeretskom, pa čak i adžarijskom. Ovaj put vam nudimo jednostavan recept:
- 250 grama tvrdog sira naribajte na krupnije rende, a 250 grama mladog sira izgnječite. Dodajte četiri jaja, posolite i izmiješajte.
- Odmrznuto tijesto tanko razvaljajte valjkom i izrežite na male kvadrate. Na sredinu svakog dijela stavite nadjev, zarolajte ih u trokute i pažljivo stisnite rubove.
- Pite premažite razmućenim jajetom i na nekoliko mjesta izbodite vilicom.
Pecite khachapuri u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.
Khachapuri s krumpirom
Pripremite izdašna peciva za svoju obitelj ili goste. Ovi somuni se peku u tavi i to dosta brzo. Stoga lako možete napraviti khachapuri s krumpirom za doručak ili večernji čaj. Pročitajte recept ispod:
- Zagrijte 300 ml vode ili mlijeka, te tekućinu ulijte u duboku zdjelu i u nju dodajte žlicu suhog kvasca.
- U posebnu zdjelu prosijte 600 grama brašna, u sredini napravite udubinu i u nju ulijte tekućinu. Tu dodajte razmućeno jaje i žlicu šećera.
- Zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže.
- Ogulite šest krumpira srednje veličine i kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedite vodu, zgnječite gomolje i dodajte 70 ml mlijeka, posolite i popaprite.
- Kad je tijesto nadošlo dodajte mu još brašna i podijelite ga na četiri dijela.
- Oblikujte praznine u plosnate kolače, stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove i razvaljajte dobivene vrećice oklagijom.
Pržite khachapuri dok ne bude kuhan i premažite maslacem.
Gruzijski somuni sa sirom
Predstavljamo vam još jedan recept za khachapuri u imeretskom stilu:
- Pripremite tijesto s kvascem prema jednom od naših recepata.
- 200 grama feta sira izgnječite vilicom, dodajte jedno sirovo jaje i promiješajte.
- Tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova, svaki razvaljajte valjkom i na sredinu svakog kruga stavite nadjev. Skupite rubove torte u sredini, stisnite ih i razvucite rukama.
Pecite proizvode u pećnici i premažite ih maslacem prije posluživanja.
Khachapuri od lavasha
Ako se namjeravate opustiti u prirodi, trebat će vam sposobnost kuhanja jednostavnih i ukusnih jela s roštilja. Stoga pažljivo pročitajte naš recept i isprobajte jednostavno jelo pripremljeno po njemu:
- Naribajte 150 grama adigejskog i nizozemskog sira, dodajte tri nasjeckana češnja češnjaka, 50 grama naribanog maslaca, nasjeckano bilje i jedno jaje. Pomiješajte sastojke.
- Polovicu nadjeva nanesite na list pita kruha, rubove preklopite prema sredini i ispecite improvizirani somun na roštilju. Učinite isto s drugim listom.
Rezultat je originalna poslastica za piknik. Pustite da se malo ohladi, narežite pita kruh s nadjevom na komade i poslužite gostima na jednokratnim tanjurima.
Zaključak
Khachapuri u imeretskom stilu vrlo je popularan u našoj zemlji. Cijena jednog somuna bez dostave počinje od 200 rubalja. Naši recepti pomoći će vam da naučite kako kod kuće pripremiti ovo divno pecivo, a možete ga pripremiti i pritom uštedjeti novac.
Dijelim karmičke i kulinarske dugove prije Nove godine)))
Obećao sam, pišem. Sa fotografijama procesa.
Ispričavam se zbog njihove kvalitete - bilo je u gluho doba noći)
Ali glavna stvar je da bude jasno što učiniti i kako to izgleda.
upozoravam te. Prije nego što kliknete na rez, imajte na umu: post je vrlo dug i detaljan, a ima i puno fotografija)
Tako.
Khachapuri u imeretskom stilu ima glavnu razliku: tanak je. Što tanji to bolji.
Jasno je da se peku u cijeloj Gruziji, ali tradicionalno se vjeruje da su najbolji u Imeretiju.
Imeretske domaćice poznate su po suptilnosti khachapure, baš kao iu slučaju savijača - što je tijesto tanje, to je isplativije udati se)))
Kako im to uspijeva?
Tijesto može biti dvije vrste: klasični khachapur (matsoni) i beskvasni kvasac.
Oba testa prikladna su za khachapuri, iako je gruzijska kuhinja bila prijatelj s kvascem ne tako davno - otprilike 200 godina.
Priznajem, više volim kvasac. Iako za goste najčešće pripremam dvije vrste - za svačiji ukus.
Stoga ću napisati recepte i za jedno i za drugo, a vi birajte sami. Ali način punjenja i kuhanja su isti.
Matsoni tijesto:
Matsoni - 500 ml
Pšenično brašno - oko 2 - 2,5 šalice (u čaši - 150 g)
Suncokretovo ulje - 1,5 tbsp.
Soda 1/2 žličice.
U matsoniju uliti ulje, dodati sodu, sol, malo po malo dodavati brašno i zamijesiti mekano tijesto.
Količina brašna ovisi o njegovim vlastitim svojstvima, kao io svojstvima matsonija. Stoga vam može trebati više ili manje brašna. I to je značajno. To morate imati na umu i imati brašna na zalihama. "Ispravno" tijesto mora biti glatko, mekano, prozračno, poput dječjih obraza))) i malo (samo malo!) ljepljivo.
Dizano tijesto:
Suhi kvasac - 7 g
Pšenično brašno - 400-500 g
Voda - 200 ml
Šećer - 1 žličica.
Sol - 1/4 žličice.
Otopiti kvasac i šećer u toploj vodi, ostaviti na toplom mjestu dok se ne stvori pjenasta “kapa”. Posolite, dodajte brašno. Umijesiti glatko tijesto. Pustite da se diže, premijesite, pustite da se opet diže.
A sada možete kuhati.
RS: Ovo tijesto se može podijeliti na porcije, zamrznuti i koristiti po potrebi.
Nadjev (za navedenu količinu tijesta):
Ukiseljeni sir (Imereti) - 500 g
Jaja - 1 kom.
Maslac - 30 g
Sir izgnječiti vilicom što sitnije (da veliki komadi ne trgaju tijesto prilikom motanja!)
Dodajte jaje, puter narezan na komadiće i izmiksajte. Oblikujte kuglu i ostavite da odstoji par sati.
Međutim, ako ste u žurbi, možete ga iskoristiti odmah.
Tipičan ukiseljeni sir za khachapuri izgleda otprilike ovako:
priprema:
Tijesto razvaljajte u mali krug i u sredinu stavite nadjev.
Zatim lagano stisnite rubove tijesta u sredini kako biste napravili vrećicu od tijesta s nadjevom od sira:
Onda ovako:
I na kraju ovako:
Zatim vrećicu treba malo spljoštiti.
Zatim uzmemo tavu i namažemo je maslacem, najbolje otopljenim (da ne zagori). Ako ne, onda kremasto. Ali ne na biljnoj bazi! Okus bi trebao biti "puterasto pečen".
Lagano zarolanu palačinku prebacimo u tavu sa šavom prema dolje i na njoj je zarolamo (prstima i dlanom). Pritom pazite da se tijesto ne trga. A ako se to dogodi, pažljivo zatvorite prazninu prstima.
I tako do samih rubova tepsije:
Zatim stavite tavu na jaku vatru. Ne maksimalno, ali snažno: za plinske štednjake ručicu dovodimo gotovo do kraja, za električne štednjake - do prethodne maksimalne oznake.
Ne podmazujem ništa dok pržim, iako klasika često kaže jaje i maslac.
Ali za moj ukus ima dovoljno ulja u tavi. Ako želite, možete ga podmazati.
Pokrijte tavu poklopcem i pazite da ne zagori.
Khachapuri može malo porasti, to nije strašno.
Ako vam se pojave mjehurići, možete ih probušiti vilicom. Ili zaboravite na njih - onda će otpasti sami)
Čim donja strana porumeni, dolazi zanimljiv trenutak: okretanje khachapurija na drugu stranu. Ako je tava mala, a khachapuri, shodno tome, također nije velikog promjera, onda ga možete jednostavno isprobati širokom lopaticom.
Ali ako su velike, onda korištenje lopatice neće uspjeti - razbit će se na komade, jer su tanke.
Svatko ovaj problem rješava drugačije. Ja to radim ovako (prema metodi moje bake).
Za to će vam trebati dva ručnika.
Najprije raširimo ručnik na stol. Maknite tavu s vatre i preokrenite je izravno na ručnik. Ispast će ovako:
Pokrijte drugim ručnikom na vrhu i okrenite:
zatim stavimo tavu na vrh, opet okrenemo - i opet na vatru.
Ako je tava neprianjajuća, ne morate je namastiti drugi put; ako nije, onda je bolje namastiti je još malo.
Stavili smo na vatru, sada treba smanjiti na srednju. I ponovno pokrijte poklopcem.
Pržite dok druga strana ne porumeni (podignite rub lopaticom i zavirite).
Zatim ga izvadite na tanjur. Ako želite hrskavu koricu, onda ga prebacite na rešetku.
Obavezno obilno namažite vrh maslacem.
U velikoj zdjeli pomiješajte toplo mlijeko, kvasac, šećer, sol, 2 žlice. l. brašna i 1 žlica. l. biljno ulje, stavite na toplo mjesto 20 minuta. Zatim dodajte matsoni sobne temperature, otopljeni i ohlađeni maslac i jaje, promiješajte i počnite mijesiti dodajući brašno. Pred kraj s vremena na vrijeme prelijte ruku biljnim uljem. Mijesite dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke.
Tijesto razvaljajte u kuglu, premažite uljem, stavite u čistu zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 2 sata, izbušite tijesto.
Za nadjev naribajte sir na krupno rende, dodajte omekšali maslac. Zagrijte pećnicu na 200°C.
Dignuto tijesto podijelite na dijelove prema željenoj veličini khachapurija. Svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu i spljoštite na pobrašnjenoj radnoj površini u malu pogačicu. Nadjev također podijelite na dijelove tako da svaki somun bude približno jednak omjer tijesta i sira. Nadjev oblikujte u kuglu i stavite na sredinu somuna.
Rubove tijesta nježno skupite preko nadjeva, kao naprtnjaču, i pažljivo pričvrstite u čvor, zatim tortu okrenite sa šavom prema dolje i rukama je umijesite u pogaču debljine oko 1,5 cm (možete to izravno na lim za pečenje obložen pergamentom premažite površinu razmućenim jajetom, napravite uredne rupe za izlazak pare.
Najpoznatije vrste khachapurija izvan Gruzije su Adjarian i Imeretian. Adjara i Imereti su dvije gruzijske regije koje se razlikuju po svojoj tradiciji, a posebno kuhinji.
Khachapuri je opći naziv gruzijskog jela, što doslovno znači dvije riječi: kruh i sir. Adjarijski i imeretski khachapuri razlikuju se i po obliku i po načinu pripreme. U imeretskom stilu, okruglog su oblika i izgledaju poput običnog somuna.
Ali zapravo je sloj tijesta u ovom obliku vrlo tanak, a sira ima dosta. Izgledaju pomalo kao megrelski khachapuri. Ali imeretske se prže u tavi, a mingrelske u pećnici i također imaju sloj zapečenog sira na vrhu.
Osnovna pravila za pripremu khachapurija na imeretski način
Somun se priprema na određeni način i peče u suhoj tavi. Tijesto za khachapuri u imeretskom stilu priprema se pomoću matsonija. Ovo je fermentirani mliječni proizvod koji je okusom i konzistencijom sličan grčkom jogurtu. U gruzijskoj kuhinji matsoni se često koristi za pripremu raznih jela, uključujući tijesto.
Tijesto s matsonijem ispada neobično mekano, nježno i pahuljasto. Pravi se bez upotrebe kvasca. Da se tijekom pečenja malo digne dodajte malo sode. Matsoni možete zamijeniti gustim jogurtom, kefirom ili kiselim vrhnjem. Također možete koristiti jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko.
Danas se za pripremu khachapurija najčešće koristi tijesto od kvasca. Da bude mekano, umjesto vode uzmite mlijeko i u tijesto dodajte maslac ili margarin. Za imeretski khachapuri koriste se različiti sirevi. Može biti Suluguni, Imeretian, Chanakh ili bilo koji drugi. Ako sir nije dovoljno mastan, dodaje se maslac, ako je preslan, "razrijedi se" svježim sirom.
Khachapuri u imeretskom stilu s matsonijem
Glavna stvar u pripremi imeretskog khachapurija je pripremiti glavne sastojke tako da sve bude pri ruci: tijesto, nadjev od sira, biljno ulje za prženje, brašno za posipanje površine, valjak. Ova vrsta khachapurija se prži u tavi s obje strane, a sve se događa vrlo brzo. Dok se jedan khachapuri prži, trebate napraviti sljedeći.
Komponente testa:
- brašno - 3 šalice;
- matsoni - 450 ml;
- jaje - 1 komad;
- soda - ½ žličice;
- sol - ½ žličice;
Sastojci za punjenje:
- feta sir - 300-350 g;
- suluguni sir - 300-350 g;
- žumanjak ili 1 jaje.
Trebat će vam i maslac za premazivanje gotovih khachapurija i biljno ulje za prženje. Ali možete i bez potonjeg.
Recept:
- Prvo morate pripremiti tijesto. Bolje ga je kuhati unaprijed tako da postane jednoličniji i gušći, ali istovremeno ostaje mekan. Pomiješajte matsoni s jajetom, soli, šećerom i sodom. I onda postupno dodavati brašno.
- Brašno je potrebno prethodno prosijati. Tijesto na bazi Matsonija vrlo je jednostavno za rad. Jedino ga može pokvariti višak brašna koji će biti teško ispraviti. Zato se brašno mora uvoditi vrlo postupno.
- Tijesto treba biti mekano i lagano se lijepiti za ruke. Zamotan je u film i stavljen u hladnjak. Bolje je ako tamo ostane cijelu noć. Ali, ako nemate vremena, možete se ograničiti na 30-40 minuta.
- Sada trebate pripremiti nadjev. Pomiješajte naribani sir sa žumanjkom i pogledajte gustoću. Ako je sir suh dodati cijelo jaje. Ako su sirevi preslani, tada se u nadjev dodaje svježi sir.
- Nadjev također treba neko vrijeme držati na hladnom mjestu.
- Za pripremu khachapurija tijesto se podijeli na kuglice veličine dječje šake. Od nadjeva od sira prave se i kuglice. Treba ih biti onoliko koliko ima dijelova tijesta.
- Tijesto se razvalja u ravnu tortu promjera vaše tave. U ovom slučaju, debljina kolača ne smije biti manja od centimetra.
- Stavite kuglicu sira u sredinu. Sada morate stisnuti rubove tijesta, skupljajući ih na vrhu.
- Dobivena "pita" se okrene i lagano pritisne rukama kako bi se oblikovala ravna torta.
- Netko koristi valjak da razvalja khachapuri na prethodnu veličinu. Netko jednostavno zgnječi kolač tako da opet postane veličine tave. Postoji metoda koju ne koriste svi: napravite rupu u sredini kolača prije motanja kako bi zrak nakupljen između slojeva izlazio iz nje tijekom motanja. Tada se khachapuri sigurno neće pocijepati.
- Pržite khachapuri u tavi sa ili bez biljnog ulja. Vruće somune namažemo odozgo maslacem.
Khachapuri na imeretski način na tijestu od kvasca
Danas se najčešće za pripremu khachapurija koristi tijesto od kvasca. Iako je potrebno puno više vremena za pripremu od tijesta na bazi matsonija, krajnji rezultat je mekan i prozračan kao gruzijski napitak od fermentiranog mlijeka. Za neke je to značajna ušteda, pogotovo kada matsoni morate zamijeniti kiselim vrhnjem.
Za pripremu tijesta s kvascem potrebno vam je samo: voda, brašno, kvasac, sol. Djelovanje kvasca možete ubrzati dodavanjem šećera. Ali to nije potrebno, tijesto će i dalje funkcionirati, samo će trebati još malo vremena. Tijesto možete poboljšati dodavanjem mlijeka i maslaca. Brašna je potrebno dodati toliko da tijesto bude mekano kao za pite.
Komponente testa:
- brašno - 3-3,5 šalice;
- mlijeko - 1 staklo;
- voda - 1 staklo;
- biljno ulje - 2 žlice;
- sol - ½ žličice;
- granulirani šećer - 1 žličica.
Sastojci za punjenje:
- feta sir i suluguni sir - 600-700 g;
- jaje - 1 komad.
Recept:
- Prvo morate staviti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte šećer, toplo mlijeko, vodu i kvasac. Smjesu dobro izmiješajte.
- U dobivenu smjesu morate uliti malo brašna tako da tijesto bude vrlo tekuće, slično kefiru.
- Dobiveno tijesto treba staviti na toplo mjesto.
- Čim počne mjehuriti i dizati se, dodajte sol i biljno ulje. Sve miješajte dok se sol ne otopi.
- Sada malo po malo dodajte brašno i zamijesite tijesto. Tijesto se mora mijesiti dok se ne počne lijepiti za ruke.
- Sada tijesto treba staviti na toplo mjesto da se dobro digne.
- Sir naribati na krupnije ribež ili samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodati jaje. Gotov nadjev treba zadržati oblik ako ga malo pritisnete rukama.
- Izvadite tijesto kad se diglo. Podijelite ga na nekoliko dijelova, veličine šake.
- Svaki dio razvaljajte u pogačicu debljine 1 cm.
- U sredinu somuna stavi se kuglica nadjeva.
- Rubovi kolača su zapečaćeni na vrhu.
- Sada trebate obrisati prašinu sa stola i okrenuti loptu na njega. Sada ga morate nježno pritisnuti i izravnati u ravnu tortu. Prvo to rade rukama, a zatim pomažu valjkom za tijesto.
- Promjer khachapurija trebao bi biti jednak izvornom promjeru somuna. Morate to izračunati na takav način da se khachapuri može lako izvaditi u tavu.
- Ispecite ih s obje strane, a potom premažite maslacem ili gheejem i stavite na hrpu.
Video:
Učitavanje...