Optimalna temperatura vrenja za kašu od šećera i kvasca. Na kojoj temperaturi teče vrenje komine od šećera i kvasca?

Kvasac zahtijeva zrak i sunčevu svjetlost, ali u uvjetima gladovanja kisikom, energija se može dobiti iz ugljikohidratnog supstrata. U tom slučaju konačni produkt metabolizma postaje etilni alkohol i ugljikov dioksid. Njihova se sposobnost odavno koristi za dobivanje alkoholna pića. No pokazalo se da su mikroorganizmi kvasca zahtjevni u pogledu uvjeta uzgoja. Rezultat ovisi o usklađenosti s kombinacijom čimbenika, kao što su:

temperatura kaše;
volumen tekuće smjese;
omjer šećera, kvasca i vode;
kvaliteta početnih proizvoda;
korištenje gnojidbe itd.

Ako je osigurana optimalna temperatura za fermentaciju masulja, tada se izlaz može dobiti s proizvodom s potpuno prerađenim šećerom, maksimalnim udjelom alkohola i najmanjom količinom međuproizvoda i nusproizvodi: fuzelna ulja(izoamilni, propionski i metilbutilni alkoholi), butilen glikol, dimetilglioksal, aldehidi octene i maslačne kiseline, acetilmetilkarbinol, dimetil sulfid, glicerin i dr.

Temperatura na kojoj kvasac pokazuje znakove aktivnosti ovisi o njegovoj vrsti. Pekare počinju prerađivati šećer na +4 °C, pivovare piva donjeg vrenja vole toplinu od +6 °C, a pivovare vina od +10 °C. Alkoholni kvasac metabolički procesi počinju na temperaturama od +5 ° C, smatraju se održivijima, jer na temperaturama od +38 °C do +50 °C samo prestaju djelovati, ali još ne umiru. U većini slučajeva, što je toplije, to je kvasac aktivniji.

Stvaranje idealnih uvjeta za pravu kašu

primati visokokvalitetna mjesečina potrebno je odabrati idealan omjer početnih sastojaka i uvjeta pod kojima komina fermentira.

Prvo pripremite komponente budućeg pića. Voda mora biti pročišćena što je više moguće od štetnih nečistoća. Možete koristiti filtriranu vodu iz trgovine ili vodu iz slavine, ali ostavite da odstoji 2 dana. Ne preporučuje se prokuhavanje vode, jer... time se uklanja otopljeni kisik.

Prilikom odabira kvasca obratite pozornost na njegovu vrstu i starost: što je stariji, to lošije prerađuje šećer. Najjeftiniji i najčešće korišteni u kućnoj radinosti su oni za pečenje, ali ispuštaju dosta ugljičnog dioksida i aktivni su samo do 12% vol. alkohol Alkoholni kvasac je optimalan za proizvodnju mjesečine:

manje ugljičnog dioksida;
aktivnost - do 18-23% vol. alkohol;
kraće vrijeme fermentacije.

U sljedećoj fazi odabire se hidromodul, preporuča se provesti fermentaciju u omjeru šećera i vode od 1:3 do 1:5. U u ovom slučaju uvelike će ovisiti o volumenu spremnika, dostupnosti slobodnog skladišnog prostora i drugim čimbenicima.

Za dobivanje ispravnog alkohola, poželjno je da temperatura fermentacije bude konstantna. Kvasac ne podnosi dobro temperaturna kolebanja, osobito brzo zagrijavanje. Tijekom zime većina kućnih kuhara koristi grijač za akvarij. Pogodnost je u tome što je temperatura grijanja ograničena termostatom, što smanjuje rizik od pregrijavanja kaše.

Za izračune uzmite od 1 do 4 vata snage po 1 litri otopine, ovisno o sobnoj temperaturi. To su uglavnom potopni grijači; uređaj se postavlja na dno posude. Kada kupujete uređaj, morate obratiti pozornost na recenzije o njegovoj kvaliteti. Neki modeli ne drže željenu temperaturu, što dovodi do kuhanja kaše.

Prikladno je kada je termostat vanjski. Utičnica se nalazi iznad kontejnera i udaljena. Ako je postavljena vodena brtva (nije uvijek potrebna za šećernu kašu), morat ćete sami poboljšati uređaj - morate provući žicu kroz poklopac posude. Uključivanje i isključivanje iz mreže vrši se s grijačem uronjenim u tekućinu. Pri radu s električnim uređajima potrebno je pridržavati se sigurnosnih mjera opreza.

Sada se proizvodi poseban grijač za kašu; također savršeno regulira temperaturu i opremljen je pouzdanim termostatima. Ovom metodom zagrijavanja preporučljivo je pripremati kašu samo sa šećerom; ostali proizvodi (voće, grožđice itd.) brzo dovode do kvara.

Neki koriste filmove "toplog poda", omotavajući ih oko posuda ili zidova i pod oko njih. Možete jednostavno staviti komad takvog filma ispod spremnika. Metoda je prikladna za grijanje izvana, ali je skuplja od grijača za akvarij. Za održavanje konstantne temperature prikladni su toplinski izolacijski materijali, koji se također koriste za omotavanje spremnika.

Ljeti najčešće nema potrebe za dodatnim zagrijavanjem, ali se mora voditi računa o samozagrijavanju smjese zbog oslobađanja topline tijekom procesa fermentacije. Za kvasac, temperaturna odstupanja prema dolje ili gore mogu biti kritična, što dovodi do zaustavljanja rasta kolonije. Temperaturu možete kontrolirati pomoću termometra za vodu.

Koji su temperaturni uvjeti potrebni za izradu kaše?

primati kvalitetan proizvod Temperaturu masulja tijekom fermentacije treba održavati u rasponu od +20 °C do +30 °C. Ako je temperatura niža, mikroorganizmi postaju manje aktivni. U većini slučajeva, na +18 °C prelaze u suspendiranu animaciju. Procesi fermentacije pogoršavaju se pri zagrijavanju iznad +30 °C, a pri +40 °C umiru.

Tijekom procesa kuhanja uzimaju se u obzir nekoliko skokova temperature:

Priprema šećerni sirup popraćeno gubitkom topline tijekom miješanja.
Tijekom pripreme sirupa i buđenja kvasca, otopine imaju vremena da se ohlade.
U prva 2 dana mikroorganizmi aktivno započinju procese prerade ugljikohidrata i smjesa se brzo samozagrijava. Pjenasti poklopac sprječava gubitak topline.

Preporuča se održavati temperaturu fermentacije kaše za mjesečinu prvog dana ne višom od +24..+25 °C kako bi se smanjilo stvaranje pjene. Sljedećih dana možete pojačati grijanje na +27..+30 °C. Što je niža temperatura, proces traje duže, a gotov proizvod može sadržavati više fuzelnih ulja. Na +31..+32 °C proces se privremeno ubrzava. Ali u isto vrijeme, kvasac se brže gasi, stvarajući manje zimnica. Ova kaša će sadržavati više neprerađenih šećera.

Stvaranje plina i slatkoća nestaju u gotovom proizvodu. Stavlja se na hladno mjesto. Uspavani kvasac tada se taloži, a otopina postaje svjetlija.

Može li se utjecati na brzinu fermentacije?

Fermentacija šećerne kaše traje od 5 do 14 dana. Možete skratiti vrijeme kuhanja pomoću nekoliko tehnika:

Kod uzgoja kvasca temperatura vode za kašu treba biti oko +30 °C. To će osigurati brz početak procesa.
Braga dobro doseže na sobnoj temperaturi (od +22 °C do +25 °C). Ali proces traje kraće ako se proizvod zagrije na +30 °C.
Osim šećera, ishrana mikroorganizama treba uključivati vitamine i minerale, pa se uvođenjem dušične gnojidbe ubrzava fermentacija.
Dodatni dodatak kvasca poboljšava proces prerade šećera.

U nekim slučajevima, gotov proizvod se dobiva drugi dan češće, vrijeme zrenja se smanjuje na 3-4 dana.

Temperatura je jedan od glavnih čimbenika za pravilno kuhanje mjesečine. Kemijske reakcije koje se odvijaju u kaši bit će usporene ili uopće neće započeti ako se na njih ne pripremite optimalni uvjeti. O kojim temperaturama je riječ i kako ih pravilno održavati?

Imajte na umu da rijetko koja reakcija zahtijeva strogo definiranu temperaturu. Obično se pretpostavlja širenje od nekoliko stupnjeva, na primjer, od 18 do 28, pri čemu se kemijska reakcija odvija kvalitativno. Nemaju svi kod kuće laboratorije s hrpom termometara, pa se kao osnova uzimaju prosječne vrijednosti koje se lako mogu održavati kod kuće.

Za mjerenje temperature kaše koristi se termometar sa sondom

Općeprihvaćeni pokazatelj je temperatura od 20 do 30 Celzijevih stupnjeva. Kada se takvi uvjeti održavaju, kvasac gotovo svih vrsta će aktivno raditi. Kada koristite pekarski, suhi, alkoholni, vinski, pivski ili turbo kvasac, ovo toplinsko okruženje bit će optimalno.

„Kuhati“ kvasac mnogo je lakše nego ga „zamrznuti“. Stoga pokušajte obuzdati toplinu umjesto da joj se prepustite.

Na temperaturi ispod +5 stupnjeva, svaka vrsta kvasca će umrijeti. Ako ste kašu slučajno zamrznuli, onda ju morate zagrijati i ponovno dodati gljive.
Iz +5 do +20 kvasac pokazuje izuzetno nisku aktivnost, ali nastavlja živjeti. Oni su u svojevrsnom hibernaciji. Kad temperatura poraste, probude se, a kad temperatura padne, uginu.
Iz +20 do +30 postići ćete maksimalnu učinkovitost fermentacije. Ovo je ideal kojemu treba težiti.
Iz +30 do +42 riskirate da uništite kašu. Činjenica je da je temperatura okoline niža nego u spremniku za fermentaciju. Kada je proces previše aktivan, stvara se puno topline i gljive možda neće izdržati takvu "vrućinu".
Prilikom povećanja više od +42 stupnjeva, sav kvasac koji se koristi u fermentaciji komine umire. Čini se da je postizanje takve kipuće vode vrlo teško, ali u praksi je to uobičajena pojava.

Sigurnije je držati malo nižu temperaturu. Nitko ne može 100% reći kako će se mash ponašati u određenoj situaciji.

Ako se "igra" vrlo aktivno, tada se zbog stvorene topline tekućina može zagrijati i uništiti sve korisne gljivice. Jako ga je teško dovesti do +5, ali do +50 bez problema.

Na kojoj se temperaturi fermentacije proizvodi više mjesečine?

Zanimljivo istraživanje provedeno je prilikom mjerenja učinkovitosti fermentacije i oslobađanja štetnih tvari pri različite temperature. Pokazalo se da kada 30 stupnjeva Fermentacija se odvija 4 puta brže, a količina nastalih fuzelnih ulja je 4 puta manja. Emisija alkohola u ovom slučaju je 10% manja.

Na 20 stupnjeva"ispušni" proizvodi više alkohola, ali kaša košta duže. Također se proizvodi više štetnih tvari. Dvostruka destilacija s odvajanjem frakcija u potpunosti rješava problem kvalitete mjesečine, pa ako vam je količina važnija od brzine, onda je bolje držati fermentaciju na minimalnoj dopuštenoj temperaturi.

Rezultati istraživanja prikazani su na fotografiji ispod.

Koji uređaji mogu održavati optimalnu temperaturu kaše?

Još nema specijaliziranih rješenja pa ćemo se poslužiti domišljatošću i iskustvom drugih proizvođača mjesečara. U nastavku ćemo opisati tri od njih poznate metode, koji će vam pomoći u očuvanju sadržaja spremnika za fermentaciju pod određenim uvjetima.

Samo se nemojte smijati, stvarno djeluje učinkovito. Postavljamo potrebne stupnjeve, spuštamo ga na dno spremnika za fermentaciju i pratimo temperaturu same kaše. Bit će nešto veći zbog aktivnog kemijske reakcije, pa je bolje smanjiti snagu za 2-3 stupnja.

Cijena od 300 do 1500 rubalja. Možete naručiti na AliExpressu ili kupiti u trgovini za kućne ljubimce.

Grijač vode za akvarij s termostatom

Jastučić za grijanje za pojas

Princip rada je sljedeći: omotamo grijač oko spremnika za fermentaciju, postavimo potrebne stupnjeve i uključimo ga. U hladnoj sobi možda neće riješiti cijeli problem, ali učinak će biti 100%.

Cijena je oko 1000 rubalja.

Grijana prostirka

U tom slučaju spremnik za fermentaciju jednostavno se postavi na grijano mjesto, a toplina dolazi s poda. S obzirom da se hladnoća spušta, a toplina diže, zagrijavanje tekućine odozdo je vrlo ispravno rješenje.

Cijena od 1000 do 1500 rubalja.

Bok svima!

Često pišem o potrebi kvasca za stvaranje ugodnih uvjeta za rad. Jedan od najvažnijih uvjeta je temperatura kaše tijekom fermentacije. Danas ću pokazati rezultate laboratorijskih istraživanja sirovog alkohola, dokazujući da zagrijavanjem kaše na optimalnu temperaturu fermentacije možete smanjiti sadržaj fuzela za 4 puta!

Laboratorijske pretrage s objašnjenjima

Laboratorijska istraživanja provela je i rezultate objavila na Homedistiller forumu korisnik pod nadimkom Alexander956. Ovdje link na taj post. Usput, nedavno sam njegovim istraživanjem dopunio članak o čišćenje mjesečine s ugljenom.

I što je učinjeno:

Istodobno su isporučena dva spremnika s identičnim uzorcima masulja. Omjeri: 6 kilograma šećera, 600 grama stisnutog kvasca, 24 litre vode. Spremnici s vodenim zatvaračima.
Temperatura u prvom spremniku održavana je na 30 stupnjeva.
U drugom - 20 stupnjeva.
Završetak fermentacije određen je okusom i završetkom proizvodnje ugljičnog dioksida.

Rezultati su sažeti u tablici (koncentracije nečistoća temeljene su na bezvodnom alkoholu):

Kao što je vidljivo iz tablice, uzorak koji je fermentirao na temperaturi od 30 stupnjeva, fermentirao je za samo 3 dana i to 4 puta! manje fusel ribe nego u drugom uzorku.

Da, postoje i nedostaci - nizak udio alkohola od 13% ili više visoka koncentracija acetaldehidi. Ali ako nemate destilacijski stupac, tada se gubitak alkohola može žrtvovati radi kvalitete.

Što se tiče acetaldehida, kao što znamo iz članci o koeficijentima isparavanja i ispravljanja, ovo su frakcije glave i možete ih se riješiti frakcijska destilacija. Ali fuzelna ulja su srednja nečistoća, koje se vrlo teško riješiti pomoću jednostavne destilacijske destilerije.

Htio bih još nešto reći. Fuzelna ulja, kako se sjećamo iz članci o nečistoćama, ovo je skupina viših alkohola, od kojih je do 90% izoamilni alkohol. Vrlo je toksičan.

Smrtonosna doza je samo 10 grama. A ovdje u mjesečini imamo 12 grama po litri. Ovo je naravno u smislu čisti alkohol, ali uzimanjem 0,5 litara ove mjesečine od 40% možete dobiti ozbiljnu dozu otrova. Prvi simptomi trovanja izoamilom su ubrzan puls i pulsirajući tinitus, mučnina.

Zaključak: Da bi se spriječilo stvaranje povećane količine fuzelnih ulja i dobila kvalitetnija mjesečina, potrebno je održavati optimalnu temperaturu fermentacije kaše - 30-32 stupnja.

Kako održavati optimalnu temperaturu kaše

Postoji jedan dobar, provjeren način - uroniti grijač vode za akvarij u kašu s potrebnom temperaturom. Možete ga kupiti u trgovini za kućne ljubimce ili online.

Istina, cijena je visoka. Nisam ga mogao naći u trgovinama za kućne ljubimce za manje od 1000 rubalja; u internetskim trgovinama bilo je 600 rubalja. Pa sam ga naručio od kineski (poveznica proizvoda):

Grijač je koštao samo 360 rubalja uključujući dostavu. Snaga - 25 W (dostupno više). Navedeno je da zagrijava do 30 litara vode. Nisam ga testirao s ovom zapreminom, ali u bocama od 19 litara savršeno drži zadanu temperaturu.

Zadani raspon temperature je od 20 do 34 ºS.

Prvo sam mislio da će se kineski stupnjevi razlikovati od naših, ali kineski termometar potvrdio je točnost očitanja. Termometar sam pak testirao ja, o čemu sam pisao ovdje Ovdje.

Tijelo grijaćeg jastuka izrađeno je od stakla. Bilo je strahova da će popucati tijekom transporta. Štoviše, kad sam primio paket, kutija je bila jako ulubljena. Već sam se počela živcirati, ali sve je ispalo u redu. Hvala prodavaču - dobro zapakirano.

Općenito, toplo preporučujem kupnju takvog grijača. Također sam vidio verzije u kućištu od nehrđajućeg čelika, možete potražiti i njih. Istina, skuplji su.

Još jedan originalan način od posjetitelja bloga

Još zanimljiv način održavanje temperature poslao mi je e-poštom posjetitelj bloga pod nazivom Aleksandar. Na čemu mu veliko hvala. U nastavku njegov tekst i fotografija:

Za zagrijavanje kaše koristim Pekatherm S30 grijač za donji dio leđa, kupljen kod Yulmart za 1000 rub.

Grijaća ploča se postavlja na limenku bilo kojeg promjera, ima termostat i automatski se gasi nakon 2 sata rada. Vrlo povoljno.

to je sve

Cao svima.

Kako bi kašu pravilno pripremili i na kraju dobili proizvod visoke kvalitete potreba za ispunjavanjem niza uvjeta. Ključno pitanje u procesu kuhanja je potrebna temperatura. Kako ga pravilno odabrati i o čemu ovisi ovaj izbor?

Navigacija

Mehanizam fermentacije

Za početak, vrijedi se prisjetiti što je kaša i kakvu ulogu igra proces fermentacije u njezinoj proizvodnji. Braga je cijeli zatvoreni ekosustav. Ne stvaraju se samo kvasac, šećer i druge komponente nasumično pomiješane potrebne uvjete za razvoj organizama koji izazivaju fermentaciju. Braga je potpuno okruženje za pojavu mikroorganizama poput gljivica. Zbog njihovog razmnožavanja u strukturi kaše složeni ugljikohidrati pretvoriti u alkohol.

Takvi proizvodi fermentacije dobivaju energiju na jednostavan “ljudski” način – preradom kisika dobivenog iz okoliša u ugljik. Ali ovaj će se proces odvijati ispravno pod uvjetom da im imate pristup svježeg zraka I sunčeve zrake. Zatim, zbog dodavanja složenijih spojeva ugljika kao što su glukoza ili saharoza, struktura kvasca mijenja svoju prehranu, proizvodeći energiju iz šećera. To izaziva otpuštanje ugljičnog dioksida u piće i, što je za nas najvažnije, etil alkohol.

Takozvani “divlji” kvasac, koji može uzrokovati ovaj proces, također je dostupan u svom prirodnom, izvornom obliku. To uključuje većinu plodova i lišća. Tijekom svog postojanja, vinarstvo i proizvodnja jakih alkoholnih pića uspjeli su se transformirati u nešto što nije nalikovalo djelima svojih predaka, ali su osnovni principi i dalje nepromijenjeni.

Stvaranje idealnih uvjeta za pravu kašu?

Proces pripreme doista visokokvalitetne baze za bilo koji žestoko piće napravljen od kaše zahtijeva usklađenost s mnogim nijansama:

Potrebna količina dobivene kaše. Iz ovoga volumen ovisi korišteno posuđe.
Njegov materijal (što je najvažnije - ne aluminij).
Postotak šećera sadržan u izvornom volumenu smjese.
Upotrijebljeni kvasac i njegova količina.
Prisutnost vodene brtve.
Sobna temperatura prostorije u kojoj će se kaša čuvati.
Usklađenost ispravan slijed akcije tijekom proizvodnje.

Koji su temperaturni uvjeti potrebni za izradu kaše?

Nećemo vas zamarati dugim predstavljanjima. Temperatura potrebna da se dobije što kvalitetnija izlazna kaša, uz poštivanje svih ostalih parametara, je u rasponu od 20C do 28C. Smanjenje ili povećanje u jednom ili drugom smjeru dopušteno je za najviše 2C.

Prelaskom donje temperaturne granice (18C je granica) kvasac “umire”. To podrazumijeva potpuno smanjenje razine kvalitete konačnog proizvoda. Ako je radna temperatura viša od maksimalno dopuštenih 30 stupnjeva, to uzrokuje prebrzu fermentaciju, a kao rezultat toga ni kaša neće raditi. Apsolutno visoke temperature izazvati savijanje proteina i neizbježnu smrt "kvasca". Tome pridonosi i činjenica da se tijekom fermentacije komina, zbog stalnog oslobađanja topline, ponekad sama od sebe zagrijava. Ako je temperatura unutar gornjih dopuštenih granica, to je ponekad presudno.

Što učiniti ako su radni rasponi prekršeni temperaturni režim i utjecaj?

Kod fermentacije kaše najvažnije je zapamtiti jedno jednostavna stvar. Održavanje temperature unutar preporučenih temperaturnih granica ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda. one. minimalna granica je 18-20C, a maksimalna 28-30C. Oscilacije temperature unutar ovih granica ne utječu izravno na kvalitetu kaše. Više od ovog raspona nije moguće, manje također nije moguće. Ali nema razlike između 22C i 26C. Glavna stvar je ne prijeći granice dopuštenih temperaturnih vrijednosti.

Ako se smanje na sjajan način To se može eliminirati kupnjom grijača vode za akvarijski tip unaprijed. Poseban termometar, koji akvaristi koriste u svom radu za najtočnije određivanje temperature vode, također će biti neprocjenjiv pomoćnik. Ako vam traženje ove jedinice stvara neugodnosti, možete koristiti i obični sobni "termometar".

Ako je temperatura kaše premašila gornji raspon dopuštenih temperaturnih vrijednosti, potrebno je njegovo prisilno smanjenje. Posebno se to najviše odnosi na one slučajeve kada se posude velikog volumena koriste kao posuda za kašu. To je izravno povezano sa spontanim povećanjem temperature smjese zbog aktivnosti kvasca. Najviše na jednostavan način"Sniziti temperaturu" bit će najobičnije kockice leda.

Postoji li neki drugi način da se utječe na brzinu fermentacije?

Fermentacija se uvijek može ubrzati dostupnim sredstvima, uz minimalan napor. I ovdje je potrebno zapamtiti da su svi kvasci potpuno živi mikroorganizmi. Kao i sve drugo na našem planetu, žele se razmnožavati. Ali to rade samo u uvjetima koji su im ugodni. I, osim ispravnog temperaturnog režima, prilikom njihovog stvaranja morate se voditi sljedeća pravila:

Što svježije to bolje. Stari kvasac uvelike koči proces fermentacije. Stoga ne biste trebali štedjeti na vremenu potrebnom za pronalazak visokokvalitetnog specijaliziranog proizvoda. Umjesto kiselog tijesta tada se može koristiti dobar kvasac.
Prilikom dodavanja dodajte. Dodavanjem malo više kvasca od potrebne količine također možete ubrzati proces. A možete se i prijaviti sljedeći način– ulijte malo amonijaka, na temelju izračuna 10 kapi po 1 litri. Ako ne volite ovakvu "kemiju" kao dodatak, onda dodajte malo zrna i umiješajte ih u kašu.

Uvjeti i razdoblja skladištenja gotov proizvod i što učiniti ako nemate posebno određenu sobu za to?

Ako pripremate kašu bez cilja velike proizvodnje, onda je vjerojatno da ćete imati pitanje, gdje je staviti kada je gotova? Uostalom, većina nas jedva da ima posebno namijenjen podrum za to ili zasebnu sobu opremljenu prvoklasnim rashladne komore, termometri, elektronički uređaji i drugo. U takvoj situaciji prvo što morate učiniti je odlučiti koliko vam vremena treba?

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da što je niža temperatura okoline u odnosu na kašu, to bolje. Kod prosječnih vrijednosti sobne temperature– od 24 do 30 C – rok trajanja pića je izuzetno kratak. Samo nekoliko sati. Tijekom tog vremena, piće gubi svoj okus i stječe loš miris. Sukladno tome, ne možete ostaviti spremnik sa gotova kaša u blizini cijevi i prozora, kroz koje će sunčeve zrake dodatno zagrijati kašu.

Ako trebate duže čuvati piće dugoročno – najbolja opcija u kući će biti hladnjak ili hladni podrum (ako, naravno, živite u privatnoj kući i imate ga). U tom slučaju, pod uvjetom održavanja temperature od 2 C do 5 C, "život" kaše se povećava na nekoliko tjedana. U pravilu, maksimalno razdoblje tijekom kojeg se piće značajno ne mijenja karakteristike okusa– 21 dan. No ipak se preporuča konzumirati ga u prvih 7 dana kako biste maksimalno uživali u njegovom izvrsnom okusu.

Zaključno, želio bih reći da priprema kaše u skladu sa svim preporukama i stvaranjem svih potrebnih uvjeta jamči vam kvalitetno piće. Uvijek ćete znati kako i od čega je napravljen. A svijest o svom radu također će vam pomoći da uživate u njegovom nevjerojatnom okusu. Uz prvi gutljaj svježe kuhane kaše, osjetit ćete neusporediv okus, začinjen prstohvatom ponosa na sebe.

Milijuni ljudi radije rade alkohol kod kuće. Naravno, pravljenje kaše je nevjerojatno uzbudljiva aktivnost. Ali prije nego što započnete proces, morate saznati sve nijanse: od čega se pravi, koja bi trebala biti temperatura fermentacije kaše za mjesečinu, odabir recepta za sebe, kako se piće destilira i još mnogo toga. Sve je to važno ako želite postići izvrsne rezultate.

Braga nije ništa više od sladovine koja sadrži šećer koju su obradili kvasci.

Rezultat fermentacije je stvaranje etilnog alkohola, nusproizvoda i ugljičnog dioksida. Za pripremu kaše uvijek je potrebno:

Sladina je posebna tekućina koja sadrži šećer. Prethodno je pripremljen za miješanje s kvascem. Svaki proizvođač mjesečine odlučuje za sebe kakvu će sladovinu napraviti. To jednostavno može biti mješavina vode i šećera. Po želji možete napraviti sladovinu od bobica, voća i vode. Pšenica daje dobar proizvod. Malo ga je teže pripremiti. Trebat će vam žito pripremljeno na poseban način. Takva pšenica sadrži škrob. Mora se saharificirati, a zatim pomiješati s vodom. Općenito, sladovina se može napraviti od bilo koje sirovine koja sadrži šećer.
Kvasac je važna komponenta o kojoj ovisi kvaliteta gotova mjesečina. Glavni zadatak kvasca je pretvaranje šećera izravno u alkohol putem fermentacije. Za izradu kaše možete koristiti različite vrste kvasac. Najpopularniji su pekarski. Međutim, oni proizvode samo do 10% alkohola i mnoge nusproizvode. Možete koristiti poseban alkohol. Ova kaša daje do 23% alkohola. Vinski kvasac na bazi grožđa - odlična opcija za fermentaciju sladovine voća i bobica. Samo primjenom dobar kvasac možete dobiti proizvod visoke kvalitete.
Šećer ili bilo koja sirovina koja ga sadrži. Možete fermentirati melasu od repe. Postoji mogućnost fermentacije grožđa. Rezultat će u jednom i drugom slučaju biti različit. Ali vrijedi zapamtiti, čak i ako uzmete prilično veliki broj grožđa, preporučljivo je dodati malo više šećera kako bi se dobila ukusna i aromatična kaša.
Voda treba biti čista, pitka i ukusna. Prije upotrebe ne smije se kuhati. Inače će iz njega nestati sav kisik, što će negativno utjecati na gotovo alkoholno piće.
Hranjive tvari su važni sastojci za izradu kaše. Jednostavno grožđe, bilo koje drugo voće i šećer neće biti dovoljni za aktivnu fermentaciju i proizvodnju mjesečine. Trebao bi biti fosfor i dušik. Međutim, uvijek se može snaći prirodni proizvodi: crni kruh, bobice i voće (prethodno temeljito zgnječeno).

Recept i temperatura su važni

Postoje recepti za kašu nevjerojatna količina. Rezultat je vaš vlastiti jedinstveni mjesečev sjaj.

Međutim, mnogi amateri domaći alkohol pridržavati se klasični recept. Da biste ga oživjeli, morate slijediti sve faze i nijanse:

Prvo pripremite kvasac. Za to uzmite pola litre tople vode(oko 30-40 stupnjeva, ne više). U to se doda 100 grama šećera. Kvasac je već umiješan u dobivenu otopinu, ovisno o načinu primjene. Dobivenu smjesu ostavite 2 sata na toplom mjestu gdje je temperatura najmanje 30 stupnjeva. Proizvod treba povremeno promiješati. Čim se pjena počne aktivno stvarati, vrijeme je za nastavak pripreme kaše.
Morate pripremiti sladovinu. Da biste to učinili, morate otopiti kilogram šećera u 4 litre vode. Temperatura treba biti sobna ili malo viša.
Kvasac se ulije u sladovinu. Idealna situacija je ako je temperatura otopine kvasca i pripremljene sladovine ista. U ekstremnim slučajevima ne smije se razlikovati za 10 stupnjeva. Sve se dobro izmiješa i ostavi da fermentira. Optimalna temperatura u isto vrijeme - 20-35 stupnjeva. Kad temperatura poraste na 40 stupnjeva. većina vrsta kvasca umire. Prilikom zagrijavanja kaše na 60 stupnjeva. Sve vrste kvasca zajamčeno će umrijeti.

Potrebno je strogo poštivati temperaturni režim. U prosjeku je oko 24-30 stupnjeva. Međutim, svaki kvasac ima svoje potrebe. Stoga je vrijedno razjasniti na kojoj temperaturi počinju aktivno "raditi". Samo u tom slučaju kvasac će proizvoditi toplinu, što je važno za kašu. Uostalom, u ovom slučaju, ona će se moći zagrijati.

Važno je spriječiti pregrijavanje. Stoga tijekom fermentacije temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva. Tada će kvasac jednostavno umrijeti i neće nastati mjesečina. Proces će jednostavno prestati.

Kada je sve spremno?

Spremnost kaše označavaju znakovi kao što su:

Nema oslobađanja ugljičnog dioksida, fermentacija se zaustavlja;
Na vrhu, proizvod postaje lagan i proziran, jer "potrošeni" kvasac počinje tonuti na dno;
Ako probate kašu, bit će kisela i gorka. U njemu nema slatkoće, ali ima alkohola;
Prilikom mjerenja razine šećera poseban uređaj indikator će biti nula.

Obično kaša fermentira 3-14 dana. Ovo razdoblje ovisi o temperaturi i sirovinama. Što kaša duže stoji, to će sadržavati više štetnih, potpuno stranih tvari.

Voće i bobice šećerna kaša fermentira oko tjedan dana. Ako napravimo kašu od škroba, ona će brže sazrijeti – za samo 4 dana.

Odmah nakon završetka fermentacije, morate ostaviti kašu jedan dan kako bi se slegla. I tek tada se može ocijediti od taloga. Za to je poželjno i najprikladnije koristiti posebnu fleksibilnu cijev.

Naravno, možete početi destilirati kašu prije nego što je potpuno zrela. Tek tada će nakon destilacije biti manje mjesečine nego inače.

Važne nijanse

Temperatura kaše ne smije biti ni preniska ni previsoka. Ako je prostorija u kojoj se nalazi hladna, bit će potrebno grijanje. U ove svrhe uvijek možete koristiti stakleni grijač za akvarij.

Snaga takvih uređaja može varirati, počevši od 50 vata. Za zagrijavanje posude u kojoj se odvija fermentacija dovoljan je uređaj snage 100 W. Međutim, vrijedi zapamtiti da ovaj parametar uvelike ovisi o temperaturi okoline i volumenu samog spremnika. Možda će nekome biti dovoljan grijač od 50 W. Zašto onda preplaćivati?

Regulatore temperature možete kupiti u bilo kojoj trgovini za kućne ljubimce koja ima sve za akvarije ili u društvenim salonima. Mora se pažljivo montirati, jer... Sam uređaj je napravljen od stakla. Možete samostalno regulirati temperaturu na uređaju postavljanjem potrebnog indikatora. I onda uvijek ostaje stabilan. Sve što trebate učiniti je pričekati oko 12 dana dok kaša ne sazrije.

Termometar i termostat važne su komponente aparata za mjesečinu

Dok se odvija proces fermentacije, potrebno je pripremiti opremu koja će biti potrebna za destilaciju dobivenog pića izravno u mjesečinu. I ovdje temperaturni režim igra važnu ulogu. Za njegovo održavanje trebat će vam nekoliko važnih uređaja:

Termometar. Potrebno je mjeriti temperaturu izravno u kocki destilator za mjesečinu. Toplomjer sa živom će poslužiti. Glavna stvar je da njegova ljestvica doseže 120 stupnjeva. Izrađena je od stakla. Stoga zahtijeva posebnu brigu tijekom uporabe. Možete, naravno, instalirati bimetalni termometar ili čak multimetar. Svi ovi uređaji sasvim su prihvatljivi za mjerenje točne temperature tijekom destilacije mjesečine. A to pomaže odrediti kada točno zaustaviti proces prikupljanja proizvoda najviše kvalitete.
Termostat je uređaj koji je neophodan za održavanje stalne temperature u posudi u kojoj se nalazi kaša. Ovisno o volumenu spremnika, potrebno je odabrati najprikladniju snagu uređaja. Ako bačva sadrži oko 50 litara, tada termostat mora imati snagu od najmanje 100 W. Ovaj uređaj uvijek radi u ciklusima, tako da ne troši puno električne energije. Istodobno, vrijedi zapamtiti da se kaša u većoj mjeri zagrijava odozgo. Stoga, da bi imao istu temperaturu u cijelom volumenu, potrebno ga je povremeno miješati. Termostat se vrlo jednostavno postavlja. Za to nema potrebe praviti nikakve rupe. Potrebno je samo saviti žicu preko ruba tako da cijelo tijelo cijelog regulatora bude u kaši. Samo senzor s temperaturnom ljestvicom treba stršiti. Zatim se žica termostata pritisne odozgo pomoću poklopca. Morate biti sigurni da poklopac ne ošteti ovu žicu; također je ne smijete uvijati.

Kako ubrzati fermentaciju?

Po želji, uvijek postoji mogućnost da se ubrza proces zrenja kaše. Činjenica je da su kvasci živi organizmi. A kako bi se brzo razmnožavali, potrebno je za njih stvoriti maksimum dobri uvjeti za ovo. Evo samo nekoliko tajni koje će vam pomoći da brže napravite kašu za mjesečinu:

Temperatura kaše je vrlo važna. Samo u toplini mikroorganizmi će se osjećati odlično. Optimalno - 25-35 stupnjeva. Ali što je kaša toplija, to će brže sazrijeti. Ne zaboravite da na temperaturama iznad 40 stupnjeva protein koagulira i kvasac umire.
Kvasac koji se koristi za izradu kaše mora biti samo svjež. Ako se proces fermentacije ne dogodi, to znači da je kvasac prestar. Stručnjaci savjetuju kupnju posebnog visokokvalitetnog uzgojnog kvasca. Naknadno ih nije potrebno niti izlijevati, već se mogu koristiti kao predjelo.
Brzina fermentacije može se povećati dodavanjem malo više kvasca.
Zrenje kaše možete ubrzati dodavanjem mala količina dušični minerali. Bit će dovoljno umiješati 10 kapi amonijaka ( amonijak) po 1 litri. Ne želite dodati kemijske sastojke? Zatim poparite grašak ili bilo koje žitarice. To je ono što smeta kaši.
Još jedna tajna za ubrzavanje procesa fermentacije je da kaša bude blago kisela. Ako je ovo recept napravljen od grožđa ili drugog bobičastog i voća, bez dodanog šećera, tada će kaša sazrijeti za otprilike 3-4 dana, što je prilično brzo. U ostalim varijantama potrebno je iscijediti samo jedan mali komadić limuna u posudu (nemojte sve dodati jer će kaša biti gorka).

Gotovu kašu ne treba dugo čuvati. S vremenom se u njemu počinju odvijati određeni procesi tijekom kojih štetne tvari. A ako samo trebate pohraniti kašu za više dugo vremena, onda je bolje na niskim temperaturama bez pristupa zraku u posudi.

Od kilograma šećera i 4,5 lit. kaša, moguće je dobiti cijelu litru mjesečine, čija će snaga biti oko 40-50%. Samostalno kuhanje Mjesečina je jamstvo kvalitete. U tom slučaju bit ćete potpuno sigurni da postajete prirodni i dobar proizvod. Najvažnije je pronaći svoj recept koji vam najbolje odgovara!