Dobrodošli u slatki svijet Arabelle!
Tvrtka Arabella opskrbljuje visokokvalitetnim sirovinama za proizvodnju slastica, jedna je od vodećih tvrtki na domaćem tržištu, opskrbljujući proizvođače u svim područjima prehrambene industrije. Klijenti naše tvrtke imaju rijetku priliku kupiti po povoljnim uvjetima ne samo sirovine za slastice, već i proizvode s raznolikom paletom nevjerojatnih mirisa i okusa.
 |
 |
Svi Arabella proizvodi označeni su žigom najviše kvalitete.
Visokokvalitetne sirovine za proizvodnju slastica ključ su stvaranja remek-djela
Vašoj pozornosti predstavljamo najširi izbor osnovnih sastojaka za konditorsku industriju. Asortiman proizvoda tvrtke uključuje visokokvalitetne sirovine za proizvodnju slastica, zastupljene s više od 50 proizvoda, uključujući:
- stabilizirajuće podloge za kreme na bazi tučenog biljnog vrhnja;
- smjese za kolače, rolade, muffine;
- smjese za izradu mednih kolača
- smjese za kekse - badem, kokos, biskvit, pecivo i šećer;
- smjese za pripremu toplinski postojanih krema
- skuta u prahu
- stabilizatori za svježi sir i mase
- smjesa za produljenje svježine pečenja
- šećer u prahu koji se ne topi
- gelovi za ukrašavanje kolača i kolača;
- prašci za pecivo;
- suho vrhnje za šlag od povrća i još mnogo toga.
Ekskluzivna ponuda za prodaju sirovina za konditorsku industriju tvrtke Arabella - individualni razvoj recepata za bilo koju vrstu naših proizvoda prema vašoj narudžbi. Za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela potrebni su vam visokokvalitetni sastojci. Proizvodni pogoni tvrtke Arabella uključuju visokotehnološku stranu opremu vodećih proizvođača, a iskustvo i vještina naših tehnologa omogućuju nam proizvodnju proizvoda sa stabilnim pokazateljima kvalitete.
Visokokvalitetne sirovine za konditorske proizvode
Želite li proizvoditi proizvode koji se jasno ističu u odnosu na proizvode konkurenata? Vaš izbor su sirovine za konditorsku industriju tvrtke Arabella. Spremni smo pažljivo proučiti vaše individualne potrebe i viziju proizvoda, te ponuditi provjerene poluproizvode za konditorsku proizvodnju. Naše sirovine za konditorske proizvode i vaše ideje put su do prosperiteta i slatkog života!
Sirovine koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda mogu se podijeliti na osnovne i dodatne. Glavne sirovine tvore određenu strukturu konditorskih proizvoda s potrebnim mehaničkim i reološkim svojstvima. Glavne sirovine su šećer, melasa, zrna kakaovca, orašasti plodovi, poluproizvodi od voća i bobica, pšenično brašno, škrob, masti, koji čine 90% svih korištenih sirovina. Dodatne sirovine, bez promjene njihovih reoloških svojstava, daju slastičarskim proizvodima pikantan, estetski izgled, poboljšavaju strukturu i produljuju rok trajanja. Dodatne sirovine uključuju sredstva za želiranje, prehrambene kiseline i boje, arome, emulgatore, sredstva za pjenjenje, aditive za zadržavanje vlage i druge.
Pogledajmo glavne vrste sirovina koje se koriste u proizvodnji biskvita.
Pšenično brašno - glavna vrsta sirovine u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna (kolačići, vafli, kolači, kolači itd.).
Pšenično brašno proizvodi se u sljedećim razredima: griz, vrhunsko, 1. i 2. razred, tapeta. U našoj zemlji ne postoji specijalizirano brašno za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna, pa se za njihovu proizvodnju koristi pšenično pekarsko brašno.
Za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna koristi se brašno vrhunskog i 1. razreda. Brašno 2. razreda koristi se za izradu određenih vrsta kolačića, medenjaka i keksa.
Pšenično brašno se proizvodi mljevenjem zrna pšenice u praškasti proizvod.
Kemijski sastav pšeničnog brašna ovisi o sastavu zrna za njegovu pripremu i sorti. Različiti dijelovi zrna međusobno se razlikuju po kemijskom sastavu. Zato se proizvode različite vrste brašna.
Što je veći stupanj brašna, to sadrži manje vlakana, pepela, bjelančevina, masti, tj. tvari kojima je bogata ljuska, embrij, aleuronski sloj. Što je niži stupanj brašna, to se brašno približava kemijskom sastavu zrna. Tapetno brašno uglavnom se sastoji od zdrobljenih zrna bez uklanjanja ljuske, aleuronskog sloja i klice.
Brašno karakteriziraju miris, hrskavost, okus, boja, veličina mljevenja, vlažnost, sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata, pepela, minerala, vitamina i enzima.
Ovisno o vrsti slastičarskih proizvoda od brašna i zahtjevima za tijesto, koristi se pekarsko brašno s različitim sadržajem bjelančevina i kvalitetom glutena.
Vlažnost b brašno treba biti 14... 15%. U receptima za konditorske proizvode izračunati sadržaj vlage je 14,5%. Ako je vlažnost drugačija, onda prilagodite potrošnju preračunom suhe tvari brašna.
Brašno se isporučuje poduzećima u vrećama težine 50 i 70 kg ili u rasutom stanju (kamioni za brašno).
Šećer je bijeli kristalni prah proizveden od šećerne trske i šećerne repe. To je disaharid, saharoza, koji sadrži 98% šećera i 2% vlage. Šećer je vrlo hidroskopan (dobro upija vlagu) i vrlo je topiv u vodi. Šećer se prije upotrebe prosijava. Čuvati u suhom, prozračenom prostoru pri relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 70%, inače se vlaži, postaje ljepljivo i stvara grudice, na temperaturi od 18 C.
Škrob- prehrambeni proizvod koji pripada skupini visokomolekularnih polisaharida ugljikohidrata. Škrob se taloži u lukovicama, gomoljima, voću, bobicama, kao iu lišću i stabljikama.
Škrob čini glavninu najvažnijih prehrambenih proizvoda: brašno - 75-80%, krumpir - 25%. Ima ga i u riži, sagu itd. Lako se probavlja u gastrointestinalnom traktu. Kada uđe u tijelo, škrob se hidrolizira u glukozu, koja se koristi kao izvor energije.
Bijeli škrobni prah nema okusa. Ima izvrsna svojstva topljivosti u vodi. Obično se koristi hladan jer se stvaraju vruće grudice koje je teško samljeti. Kada se zagrije, poprima oblik paste, pa se široko koristi u kuhanju za pripremu tijesta od mlijeka, voćnog i bobičastog želea s naknadnim zaslađivanjem i zakiseljavanjem, slatkih umaka, blamangea itd.
Iskreno radi, treba napomenuti da se škrob dobiven iz različitih prirodnih izvora razlikuje po svojim svojstvima. Rižin škrob daje najgušću masu, dok kukuruzni škrob daje najnježniju masu.
Mješavina- je mješavina bjelančevina i žumanjaka (samih žumanjaka ili samo bjelanjaka), smrznuta u limenim limenkama na temperaturi od -18 0 do -25 0 C. Melange se odmrzava neposredno prije upotrebe, staklenka se prethodno dezinficira. Staklenke s melangeom se drže 2,5 - 3 sata na 40-50 0 C radi taloženja. Pripremljeni melange se filtrira kroz sito i koristi odmah jer se brzo kvari tijekom skladištenja. Rok trajanja odmrznutog melanža je 3-4 sata.
Skladištenje i priprema sirovina za proizvodnju
Brašno praškasti proizvod, vrlo mekan, fino mljeven, bijele boje s blagom kremastom nijansom, slatkastog okusa. Standardni sadržaj vlage u brašnu je 14,5% i ne smije biti veći od 15%. Uzimamo brašno s glutenom - 28-36%
Prilikom prosijavanja brašno se uklanjaju strane nečistoće, ono se obogaćuje kisikom, što pomaže boljem dizanju tijesta. Ako se slastičarski proizvodi pripremaju od brašna s dodatkom škroba, tada se brašno umiješa istovremeno s prosijavanjem.
Škrob. Brašno sadrži do 70% škroba. Prilikom miješenja tijesta škrob tijekom pečenja bubri i želatinizira. Uobičajeni škrob je krumpirov i kukuruzni; daje tijestu (prhko pecivo, biskvit) prhkost. Boja mu je bijela s kristalnim sjajem. Ne otapa se u hladnoj vodi; na 65-70 C stvara pastu. Sadržaj vlage krumpirovog škroba je 20%, kukuruznog škroba 13%. Škrob se skladišti u suhim prostorijama. Nakon vlaženja poprima gorak okus i postaje neupotrebljiv.
Granulirani šećer sadrži 99,7% saharoze i 0,14% vlage, potpuno se otapa u vodi, nema stranog okusa i mirisa, slatkastog je okusa i suhoće. Čuva se u suhoj, prozračenoj prostoriji s vlagom zraka ne višom od 70%, inače postaje vlažna, postaje ljepljiva i stvaraju se grudice.
Šećer u prahu treba ga fino samljeti i prije upotrebe prosijati kroz sito kako bi se uklonile veće čestice.
Bjelance Ima vezivna svojstva, dobro je pjenilo i zadržava šećer. Prilikom mućenja volumen proteina se povećava 7 puta; dodavanjem šećera volumen se smanjuje 1,5 puta. Čuvajte jaja u čistoj i hladnoj prostoriji pri relativnoj vlažnosti od 80% ne duže od 6 dana.
Mješavina je mješavina bjelanjaka i žumanjaka (ili samo žumanjaka ili bjelanjaka), smrznuta u limenkama na temperaturi od -18 do -25°C. Melange se prije upotrebe otopi, a staklenka prethodno dezinficira. Staklenke s melanžom ostavite 2,5-3 sata na grijaču za hranu na 40-50°C. Pripremljeni melange se filtrira kroz sito i koristi odmah, jer se brzo kvari tijekom skladištenja. Rok trajanja odmrznutog melanža je 3-4 sata.
Maslac koji se nalazi u receptima za kreme, torte, kolače, muffine, neke pečene poluproizvode i kolačiće s maslacem.
Proizvodi se na dva načina:
- 1) mućenje od prethodno pripremljenog vrhnja;
- 2) separacija, koja se temelji na pretvaranju vrhnja visoke masnoće u maslac na mehaniziranim protočnim linijama.
Krema od sendviča ili hidratiziranog maslaca ispada tekuća i ne zadržava dizajn prilikom dorade proizvoda. Stoga ga je preporučljivo koristiti za završnu obradu bočnih i glazura gornjih površina torti, kao i za slojeve. Krema za umjetničko ukrašavanje treba biti pripremljena od maslaca dobivenog mućenjem vrhnja. Sadrži do 82,5% masti, vitamine A, D, E. Prije upotrebe maslac se temeljito oguli, izreže na komade, strugotine ili omekša do plastičnog stanja snažnim miješanjem ili temperiranjem. Maslac može biti soljen ili otopljen, mora biti bez stranih mirisa i okusa, ravnomjerno obojen (od bijele do krem). Prije upotrebe, maslac se ponekad otopi, filtrira kroz sito i doda u tijesto. Maslac povećava sadržaj kalorija u proizvodima i poboljšava njihov okus. Pri izradi svih slastičkih proizvoda (osim lisnatog tijesta, biskvita s maslacem i krema) maslac se može zamijeniti gheejem (1 kg maslaca odgovara 840 g gheeja). Preporuča se čuvanje ulja na temperaturi od 2-4°C u tamnoj prostoriji u pažljivo zatvorenoj posudi - svjetlost i kisik u zraku kvare ulje.
Margarin je umjetno pripremljen prehrambeni proizvod po okusu, boji, mirisu i konzistenciji sličan maslacu. Margarin se dobiva od životinjskih i biljnih masti, vrhnja, mlijeka ili vode. To je emulzija vode u masti ili masti u vodi ili miješana emulzija. Proizvodi se u tri vrste: mlijeko, vrhnje i bezmliječni. Koristi se prvenstveno za periodično miješenje tijesta za izradu kolačića i medenjaka, budući da ova metoda ne zahtijeva prethodno topljenje masti. Margarin mora zadovoljiti sljedeće osnovne pokazatelje: sadržaj masti - ne manje od 82%, vlaga - ne više od 17%, strani mirisi i okusi nisu dopušteni.
Mliječni i krem margarin koriste se u proizvodnji slastica. Čuva se pod istim uvjetima kao i ulje.
Voće Prije upotrebe oprati, odstraniti sjemenke i narezati na nekoliko dijelova. Koristi se za dekoraciju ili punjenje, pripremu džemova, pekmeza, džemova.
Vanilija u prahu. Vanilin je sintetski bijeli kristalni prah vrlo jake arome. Aroma je toliko jaka da ju je potrebno jako malo staviti u proizvod. Stoga, kako bi se osiguralo ispravno doziranje, treba koristiti prah vanilije. Za pripremu praha vanilije (1000 g), vanilin (40 g) se pomiješa s etilnim alkoholom (40 g); smjesa se zagrijava dok se vanilin ne otopi. Nakon toga se otopina pomiješa sa 1000 g šećera u prahu, osuši i prosije. Količina vanilina u konditorskim proizvodima ne smije biti veća od 0,5%.
Desertna vina i konjak koristi se za aromatiziranje krema, želea i upijača. Vina moraju imati svojstvenu aromu, okus i boju, talog ili zamućenost, strani okus i miris nisu dopušteni.
Prehrambene esencije- imaju jaku aromu. Čuvaju se u staklenim bocama s brušenim čepovima u košarama ili kutijama s piljevinom u hladnoj i tamnoj prostoriji. Kod upotrebe koncentriranije esencije, doza se mora smanjiti 2 ili 4 puta. Ako je određena esencija navedena u receptu, ne može se zamijeniti. Esencije se dodaju u kreme, tijesta i sirupe tek ohlađene jer se zagrijavanjem mijenja aroma.
Prehrambene boje. Koristi se za bojanje konditorskih proizvoda.
Prirodne boje - kava, kakao, čokolada, sokovi, pregoreni sok i boje životinjskog i biljnog podrijetla.
sintetička - neškodljive konditorske boje odobrene za uporabu od Ministarstva zdravlja, kao što su tartrazin i indigo karmin.
Tartrazin - praškasta boja narančasto-žute boje, topljiva u vodi, slabo topljiva u alkoholu i netopljiva u mastima. Da biste dobili otopinu, uzmite destiliranu vodu, dodajte boju i kuhajte 10-15 minuta dok se boja potpuno ne otopi. Dobivena otopina se filtrira kroz 2 sloja gaze ili kroz sito s ćelijama promjera 0,5 mm.
Indigo karmin - plavkasto-crna pasta. Daje plavu boju. Pasta se razrijedi u vrućoj vodi na temperaturi od 70-80°C (5% otopina) i filtrira kako je gore navedeno.
Karmin - crvena boja. Dobiva se od insekata koji žive u tropima. Otapa se u vodi, alkalijama i alkoholu. 10 g boje pomiješa se s 20 g amonijaka, nakon 1 sata doda se 200 g vode i kuha dok miris amonijaka ne nestane, a zatim se filtrira. Karmin daje crvenu ili ružičastu boju. U dodiru s metalom boja postaje ljubičasta.
Šafranika dobivenih iz cvjetnih latica. Sadrži dva bojila: žuto i crveno. Žuta se dobiva kuhanjem šafranike u vodi ili masti, a crvena u alkoholu ili lužini. Boje se brzo kvare na svjetlu, zraku i vlazi, stoga ih je potrebno razrijediti u malim količinama i do upotrebe čuvati u tamnoj posudi u hladnoj i suhoj prostoriji.
Pregoreni šećer (pregoreni)- produkt karamelizacije saharoze. Boji kreme i biskvit smeđe boje. Predoziranje gorućim prahom može proizvodima dati gorak okus.
Boja od cikle. Za njegovu pripremu, slojevi repe su odsječeni od rizoma i vrhova, temeljito oprani, oguljeni do dubine od 3 mm i izrezani na 6-8 dijelova. Repa i kore se stave u inox zdjelu, preliju hladnom vodom tako da ih voda samo prekrije odozgo, doda se limunska kiselina, zakuha i kuha 2-3 minute na laganoj vatri. Sok procijediti, dodati šećer, prokuhati i kuhati 1-2 minute. Ohladite i upotrijebite dobivenu boju. U hladnjaku se može čuvati ne više od dva mjeseca. Repa - 700 g, limunska kiselina - 0,5, šećer - 1200 g. Prinos - 1000 g.
Tvrtka Baking Master doo opskrbljuje tržište visokokvalitetnim sirovinama za pekarsku i slastičarsku proizvodnju vodećih svjetskih i europskih proizvođača. Ovi proizvodi u potpunosti zadovoljavaju međunarodne zahtjeve kvalitete i sigurnosti.
Proizvodni program tvrtke uključuje sve vrste sirovina za proizvodnju slastica i pekarskih proizvoda, zastupljenih s više od 300 proizvoda:
Sastojci za slastičarsku i pekarsku proizvodnju;
biljne masti i margarini;
suhi kvasac;
džemovi i nadjevi od voća i bobica;
proizvodi za ukrašavanje kulinarskih proizvoda;
masne glazure;
proizvodi od kakaa;
marcipani, orasi i orašaste mase;
gotove smjese i komponente za slastice i sladoled.
Sirovine i sastojci odabrani za proizvodnju ključni su za uspjeh poslovanja. Naši proizvodi omogućit će vam proizvodnju ukusnih i originalnih proizvoda izvrsne kvalitete koji će se razlikovati od vaše konkurencije. Nazovite i naručite sirovine koje su vam potrebne odmah! Pažljivo ćemo proučiti individualne potrebe vaše proizvodnje i ponuditi najbolje što imamo!
Naša tvrtka je usmjerena na dugoročnu i obostrano korisnu suradnju, stoga imamo najpovoljnije uvjete i najbolje cijene za stalne i veleprodajne kupce.
Najraznovrsnija i najomiljenija peciva za odrasle i djecu zahtijevaju određeno kuharsko umijeće i širok izbor konditorskih sastojaka. Ni za jednu pekaru nije dovoljan slastičarski talent i poznavanje recepata. Za pripremu proizvoda kao što su kolači, kolači, keksi itd., slastičar će koristiti posipe i glazure, pastu od orašastih plodova i pistacija, bademovo brašno, zgušnjivače itd. U našoj internetskoj trgovini možete kupiti na malo i veliko veliki izbor slastica sastojci po pristupačnoj cijeni u Moskvi i Rusiji. Asortiman uključuje široku paletu sirovina bez kojih svaki kuhar ne može. Potvrda je osigurana certifikatima o sukladnosti. Dostupno:
- Agar-agar;
- Trimoline;
- NH pektin i žuti pektin;
- Voćni krispiji i prah;
- Želatina;
- Praline i paste od orašastih plodova;
- Neutralno staklo;
- Slastičarska čokolada;
- Proizvodi od kakaa;
- Šećer u prahu;
- Stabilizator za sladoled i sorbete;
- Fondan i ostale slastičarske sirovine bez kojih je nezamisliv posao pravog slastičara.
Ruski proizvođači prehrambenih sastojaka i aditiva - 130 tvornica. Velike i nove tvornice aroma i sastojaka za proizvodnju hrane. Katalog 2019: službene stranice, adrese, kontakti i cijene proizvođača. Postanite trgovac, naručite veleprodajni cjenik!
Ruski proizvođači prehrambenih aditiva pridržavaju se međunarodnih standarda koje je usvojio Zajednički odbor stručnjaka Međunarodne organizacije za poljoprivredu (JECFA), Codex Alimentarius, koji su obvezni za zemlje članice WTO-a. Proizvodnja prehrambenih aditiva u Rusiji kontrolira Rospotrebnadzor i sanitarna pravila Ministarstva zdravlja.
Tvornice predstavljene na internetskoj izložbi proizvode i nude na veliko:
- koncentrati sokova bez šećera;
- šećer u prahu koji se ne topi;
- melange od suhih jaja;
- antiseptik i fungicid "Septocyl", itd.
Cijene prema cjeniku proizvođača niže su od ponuda uvoznih konkurenata i posrednika. Tvornički kontakti, adrese i službene web stranice pomoći će vam da izbjegnete dodatne troškove i uspostavite izravnu suradnju, postajući trgovac u regiji.
Dobavljači aditiva i sastojaka vlastite proizvodnje pouzdani su partneri. Dostava u regije Ruske Federacije, Carinske unije i stranih zemalja. Daju se potvrde za otpremu u zemlje Carinske unije.
Učitavanje...