Marcipan od oraha. “Što je marcipan? “Odličan desert i slatki lijek, recept korak po korak.” Odakle marcipan?

Recept za marcipan došao je u našu zemlju iz Europe. Ovo jelo je mješavina badema, mljevenih u brašno, sa šećernim sirupom ili prahom. Vrlo često se brka s persipanom, čija je osnova koštica marelice (ili, u ekstremnim slučajevima, breskve). Trenutno se marcipan proizvodi od kikirikija i drugih orašastih plodova.

Konzumira se ne samo u čistom obliku, već se koristi i za pripremu drugih slastičarskih proizvoda: kolača (punjenje, ukrašavanje), slatkiša i figuriranih slatkiša. Postoji čak i recept za liker od marcipana. Pogledajmo kako sami napraviti marcipan kod kuće. Priprema se na jedan hladan ili topao način.

Recept za hladni marcipan

Posebnost ove metode je mješavina sirovih proizvoda bez toplinske obrade. Ako gotova masa ima mrvičastu konzistenciju i ne lijepi se, to ukazuje na lošu kvalitetu badema (sadrži nedovoljnu količinu ulja).

Sastojci za masu:

šećer u prahu - 165 g;
bademi (jezgre) - 225 g;
voda - 1,5 žlice.

Trebat će vam i kipuća voda koja se koristi za olakšavanje procesa guljenja orašastih plodova. Domaći marcipan priprema se korak po korak na sljedeći način:

Bademi se preliju kipućom vodom i ostave nekoliko minuta da omekšaju kožica, nakon čega se lako skidaju, a jezgre se suše na čistom ručniku.
Orašasti plodovi se izliju na lim za pečenje i uz povremeno miješanje suše na limu za pečenje (nemojte prekuhati!).
Zatim ga morate kuhačom ili blenderom samljeti u brašno.
Pomiješajte sa šećerom u prahu i navedenom količinom vode (po mogućnosti prokuhane).
Masa se mijesi dok ne postane glatka; kada je gotova, trebala bi imati konzistenciju sličnu plastelinu. Dopušteno je dodati još malo vode ako smjesa ispadne mrvičasta i ne lijepi se dobro.
Zatim se formiraju figure od marcipana, na primjer, voće ili drugo.

Na ovaj jednostavan način dobivate ukusnu masu od oraha - slatkiš koji možete poslužiti ne samo za članove obitelji, već i za goste. Nije potrebno praviti figure, možete oblikovati štrucu i izrezati je na jednake krugove.

Ljuti marcipan - jednostavan recept

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što se umjesto praha koristi šećer, a proces pripreme uključuje toplinsku obradu.

Sastojci za jelo:

slatki bademi - 250 g;
voćni šećer - 100 g;
gorki bademi - 7-8 kom.;
voda - 1/2 žlice.

U većini slučajeva dodavanje vode nije potrebno ako su orašasti plodovi dobre kvalitete jer sadrže dovoljnu količinu ulja.

Sljedeća shema pomoći će vam da pripremite delikatni marcipan kod kuće vrućom metodom:

Za skidanje kožice koristi se i kipuća voda kojom se orah prelije i ostavi nekoliko minuta da omekša. Kada se skine koža, višak tekućine se ukloni čistim ručnikom.
Orašasti plodovi se izliju u lim za pečenje i suše uz miješanje (nema potrebe pržiti dok ne promijene boju, samo ih malo osušiti).
Koristeći žbuku, mješalicu ili kombajn (ako imate odgovarajući način i dodatak), proizvod se zgnječi u brašno.
Doda se prah dobiven od voćnog šećera (možete koristiti i blender ili mehanički mlin za kavu).
Kada postane homogeno, uz miješanje u malim obrocima dodavati vodu (hladnu, prokuhanu).
Smjesa se stavlja u vatrostalnu posudu s debelim dnom i uz minimalnu temperaturu na štednjaku zagrijava dok se ne zgusne. Obavezno miješajte tijekom cijelog procesa kuhanja. Gotovi slastičarski proizvod od bademovog tijesta trebao bi se lako odvojiti od posuđa.
Proizvod se polaže na ravnu površinu, prethodno posutu prahom, i oblikuje u štrucu, kobasice ili figure bilo kojeg oblika.

Marcipan pripremljen na ovaj ili prethodni način može se koristiti kao nadjev za lepinje, kiflice ili kekse (i lisnato tijesto).

Domaće slastice sa masom od badema (marcipan)

Domaće slastice ne samo da će ukrasiti svaki stol, već se mogu koristiti i kao poklon članovima obitelji i prijateljima u svakoj prigodi. Od čega se pravi marcipan za slastice? Tradicionalni proizvodi: bademi, šećer ili prah.

Sastojci:

čokolada - 300 g;
smeđi šećer - 300 g;
bademi (jezgre) - 300 g;
grožđice - 75 g;
voda - 4-5 žlica;
suhe marelice - 7-8 kom.

Dodatak suhih marelica ili grožđica može se mijenjati prema jednom od proizvoda za punjenje. Možete dodati konjak ako je poslastica namijenjena odraslima.

Upute za kuhanje:

Najprije se pripremi marcipan: oguljeni i osušeni orasi u tavi/tepsiji, izmrvljeni u brašno i pomiješani sa sirupom (šećer i voda se kuhaju dok se zrna ne otope).
Dobivenu masu podijelimo na tri dijela: jedan će biti sa suhim marelicama, drugi s grožđicama, a treći bez punila. Svaki komad je temeljito gnječen.
Grožđice se dodaju cijele, a suhe marelice sitno narežu.
Bomboni s marcipanom mogu imati bilo koji oblik: srca, kuglice, trokutiće i druge.
Čokolada otopljena u vodenoj kupelji ulije se u prikladnu široku zdjelu u koju će se umakati slatkiši. Kako biste osigurali ravnomjeran sloj čokolade i ne oštetili cjelovitost proizvoda, možete koristiti žlicu ili čačkalice (nanizati slatkiš i umočiti ga u čokoladu).
Praznine se polažu na pergament i ostavljaju neko vrijeme na hladnom mjestu ili u hladnjaku da se glazura stvrdne.

Kao što možete vidjeti iz recepata, priprema ovog slatkiša oduzima minimalno vremena i ne zahtijeva veliku količinu sastojaka. Međutim, njegov okus se ne može usporediti s kupovnim slatkišima. Kao punjenje ili nadjev možete koristiti trešnje, kandirano voće, kokos, orahe i druge.

Postoji još nekoliko opcija za izradu marcipana kod kuće. Na primjer, jedan takav recept uključuje dodavanje sirovog kokošjeg jaja. Ali korištenje sirovih jaja, posebno tijekom vruće sezone, nepoželjno je iz očitih razloga.

Video: Dijetni recept za slatkiše od marcipana

Sadržaj kalorija: 479 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Marcipan:
Bjelančevine: 6,8 g.
Masti: 21,2 g.
Ugljikohidrati: 65,3 g.

Marcipan (vidi sliku) je drevna europska i vrlo ukusna slastica u kojoj se ne samo uživa, već se koristi i za ukrašavanje kolača.

Bilješke o povijesti podrijetla marcipana ne pokazuju točno gdje je proizvod prvi put napravljen. Znanstvenici smatraju da bi njegova domovina mogla biti Francuska, Njemačka, Italija ili Mađarska. Prema prvoj legendi, u davna vremena, kada je na zemlji vladala glad, ljudi su pekli kruh od mljevenih badema, jer je to bio jedini proizvod koji se koristio za pekarske proizvode. Što se tiče drugog izvora, on kaže da je marcipan bio učinkovit lijek protiv poremećaja živčanog sustava.

U konditorskoj industriji postoje tri vrste marcipana:

bijela (koristi se kao ukras za slastice);
žuta, odnosno glazura od badema (dobiva se bojanjem bijelog marcipana u žuto i koristi se za punjenje voćnih kolača);
sirovo (koristi se samo za glaziranje slatkih peciva).

Glavne metode pripreme takvog proizvoda su:

vruće (koristi se šećerni sirup koji se ulije u smjesu nasjeckanih oraha);
hladno s jajima ili bez njih (ovaj način uključuje usitnjavanje svih sastojaka potrebnih za kuhanje).

Glavni sastav marcipana čine samo dva sastojka: šećer u prahu (može se zamijeniti šećernim sirupom) i mljeveni bademi (gorki i slatki). Dodatni proizvodi mogu uključivati: jaja, prehrambene boje i arome. Neki proizvođači umjesto gorkih badema koriste liker, ulje ili esenciju badema.

Ovaj proizvod od brašna prilično je kaloričan, pa ga morate jesti umjereno kako ne biste dobili višak kilograma.

Prednosti i štete

Marcipan nije posebno koristan, ali budući da sadrži vitamin E, njegova upotreba pomaže u smanjenju stresa i normalizaciji funkcioniranja živčanog sustava.

Jedina kontraindikacija za uporabu proizvoda je alergija na jedan od proizvoda koji su uključeni u njegov sastav.

Također, njime se ne bi trebale zanositi osobe sklone pretilosti jer se marcipan smatra visokokaloričnim proizvodom, što znači da može dovesti do neželjenog debljanja.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje marcipana je takva da se prvo sirovi bademi prosiju pomoću posebne opreme. Zatim ga urone u kipuću vodu na pet minuta kako bi se ljuske bolje skinule s oraha. Zatim se bademi stavljaju u blanšer kako bi se uklonila kožica. Nakon toga se ispire vodom i stavlja na pokretnu traku kako bi se provjerilo ima li pokvarenih zrna ili nepotpuno skinute ovojnice.

Neki proizvođači koriste sušenje badema, dok drugi ne. No bez obzira na to, sljedeći korak je mljevenje badema, koji se zatim pomiješaju s granuliranim šećerom i glukozom. Gotova pasta se stavlja u stroj za miješenje uz toplinsku obradu.

Nakon toga se tijesto položi na kalupne stolove da se potpuno ohladi, a zatim se ponovno gnječi uz dodavanje invertnog šećera. Zatim se od dobivenog tijesta oblikuju štanglice.

Razlika između marcipana i mastike

Razlika između marcipana i mastike je prilično značajna. Leži u činjenici da se mastika priprema isključivo od šećera u prahu, a dodatni sastojci mogu biti želatina, marcipan, marshmallows, kondenzirano mlijeko ili škrob. Također je elastičniji i ne kida se prilikom zamatanja i ukrašavanja kolača;

Marcipan se, pak, radi samo od mljevenih badema i šećera u prahu ili sirupa (ovisno o načinu pripreme). Jedini nedostatak je što se može mrviti i trgati prilikom ukrašavanja slastičarskih proizvoda. Ali, za razliku od mastike, marcipan je traženiji u kuhanju, jer se koristi za izradu slatkih peciva, likera, slatkiša, a od njega se također oblikuju razne jednostavne figure u boji. Osim toga, marcipan ima bogatiji miris i okus od mastike.

Ova dva proizvoda se također mogu međusobno kombinirati. Da biste to učinili, samo stavite marcipan na tortu i pokrijte ga mastikom na vrhu, tada će površina deserta izgledati ravnomjernije.

Što se može napraviti od marcipana?

Što možete napraviti od marcipana? Odgovor je jednostavan - što god želite i za što vam je dovoljna mašta. Danas postoji puno recepata s marcipanom.

Od njega možete napraviti vrlo slatke bombone, dražeje, koje možete preliti šećernom ili čokoladnom glazurom.

Marcipan u obliku figura raznih boja (voće, cvijeće) koristi se za ukrašavanje kolača.

Može poslužiti kao nadjev za kolačiće, torte, kiflice i lepinje.

Umjesto nadjeva od badema, marcipan se puni pinjolima, kikirikijem, narančom, kokosom, sljezom, jagodama i medom. Također možete napraviti Krompir tortu s marcipanom ili sladoledom.

U trgovinama možete pronaći čaj i kavu s marcipanom.

Izrada marcipana kod kuće

Kućna izrada marcipana nije zahtjevna i ne oduzima puno vremena. Sve što vam treba da ga napravite su bademi, šećer, prah i esencija badema.

Za pripremu marcipana potrebno je dobro oprati jednu čašu oguljenih badema i pržiti u tavi bez dodavanja ulja petnaestak minuta uz stalno miješanje. Pržene orahe sameljite u blenderu dok ne postanu u prahu.

Zatim u malu posudu ulijte oko pedeset mililitara vode i dodajte oko dvjesto grama šećera. Prokuhajte i kuhajte dok ne nestane šećera i sirup postane vrlo gust. Dvije minute prije nego bude gotov, u sirup dodajte mljevene bademe i dobro promiješajte. Dodajte dvije kapi esencije badema, promiješajte i stavite marcipan da se hladi na ravnu površinu, prekrivši ga prozirnom folijom.

Čim se proizvod ohladi, prebacite ga na stol posut šećerom u prahu i dajte mu željeni oblik i veličinu.

Gotov marcipan bolje je pohraniti u vrećicu, staviti u hladnjak ili staviti u zamrzivač. Marcipan otopite na sobnoj temperaturi. Proizvod ima rok trajanja od šest mjeseci ako se čuva u odgovarajućim uvjetima.

Neobična i zanimljiva riječ koja krije elegantan desert. Netko je za nju ne samo čuo, već ju je i probao, a možda ovu poslasticu smatra jednom od svojih omiljenih. Ali ako se prvi put susrećete s njim, onda ćemo shvatiti što je marcipan i kako ga pripremiti.

Prvi spomeni takvog deserta pojavili su se u srednjem vijeku u Europi. Sada ga neki ljudi nazivaju mastikom, ali to nije sasvim točno.

Kada ga prvi put probate, nikada nećete pogoditi od čega se pravi marcipan. Ali sve je vrlo jednostavno - za njegovu pripremu koristite bademe izmrvljene u brašno i šećer. Komponente se miješaju u svojevrsno tijesto od kojeg se zatim oblikuju bomboni, figure ili nadjevi za slastice.

U početku se takav desert pravio i prodavao samo u ljekarnama, jer se smatrao lijekom za dušu. Nešto kasnije, poznati slastičar Lorenz Caviezel počeo je izrađivati razne figure od takvog tijesta, nazvanog marcipan.

Recept za pripremu marcipana kod kuće

Ako vam se ne sviđa kupovna verzija ove poslastice ili samo želite eksperimentirati, svakako pokušajte napraviti marcipan kod kuće. Da biste to učinili, ne trebate ogroman popis proizvoda niti posebne kulinarske vještine. Samo pogledajte opcije u nastavku i odaberite onu koja vam najviše odgovara.

Hladan način

Najjednostavniji recept, bez dodataka. Dobivenu masu možete čuvati na hladnom i koristiti po potrebi.

Navedeni omjeri dani su za 900 grama gotovog proizvoda. Ako vam je potrebna drugačija količina, prilagodite težinu sastojaka, održavajući njihov omjer.

Za pripremu će vam trebati:

dva jaja i još dva žumanjka;
oko čaše šećera i iste količine šećera u prahu;
nekoliko čaša bez slajda bademovog brašna;
esencija vanilije - šest kapi;
dvije žličice. sok od limuna.

Proces kuhanja:

Pripremite dvije posude. U jednu staviti šećer, prah i bademovo brašno, a u drugu žumanjke, esenciju, jaja i limunov sok.
Pažljivo dodajte tekuće sastojke u suhu smjesu i miješajte dok ne postane glatka.
Sve staviti na ravnu podlogu, lagano posutu šećerom u prahu, i mijesiti dok ne postane gusto i elastično.

Vruća tehnologija

Drugi način izrade marcipana je toplinska obrada. Ovako dobivena masa izvrsna je za premazivanje pečenja, ali se mora koristiti odmah, dok se još nije stvrdnula.

Potrebni proizvodi:

dva jaja;
četiri kapi esencije vanilije;
žlica soka od limuna;
350 grama bademovog brašna;
do 200 grama šećera u prahu.

Proces kuhanja:

Istucite jaja u dubokoj zdjeli, pomiješajte sa šećerom u prahu i stavite u vodenu kupelj. Masu je potrebno kuhati dok ne postane poput kreme.
Nakon toga u to staviti sve preostale sastojke, mutiti mikserom dok ne omekšaju i dobro izgnječiti na tvrdoj podlozi.

Postoji nešto drugačija "vruća" tehnologija za pripremu marcipana. Prema njemu se najprije pravi sirup, a na njegovoj osnovi marcipan.

Potrebni proizvodi:

40 mililitara vode;
0,1 kg badema;
150 grama šećera.

Proces kuhanja:

Bademe nakratko stavite u kipuću vodu, zatim ih ogulite, isperite hladnom vodom i sušite u pećnici pet minuta na 60 stupnjeva.
Lagano pržene orahe treba samljeti u brašno. Na primjer, pomoću miješalice, mlina za kavu ili, u krajnjem slučaju, običnog valjaka.
U tavu za prženje stavite šećer i vodu i umutite u sirup. Dobiveno orašasto brašno ulijte u njega i kuhajte tri minute.
Nakon što se smjesa ohladi, provučemo je kroz najmanji nastavak u stroju za mljevenje mesa i dobijemo masu za modeliranje raznih slastica.

Kako napraviti figure od marcipana vlastitim rukama

Izrada figurica od marcipana nije nimalo teška. Sigurno se sjećate principa modeliranja od plastelina u vrtiću. Dakle, masa badema je približno iste konzistencije i svojstava, samo jestiva.

Upoznajte se s nekim nijansama, uključite svoju maštu i počnite stvarati remek-djela.

Masu nemojte predugo mijesiti jer inače više neće biti prikladna za daljnju upotrebu.
Boje za hranu mogu se koristiti za promjenu boje sastava. Prvo ih treba unijeti u mali komad u malim obrocima, postupno miješajući s ostatkom i dovodeći do željene nijanse.

Postoje tajne obrade marcipana kako bi se postigla maksimalna sličnost s proizvodima.

Tako, primjerice, da biste dobili koricu poput limuna, površinu komada marcipana potrebno je lagano izbrusiti ribežom.
Pripravak od jagoda prvo se kuha na pari (para daje glatkoću), a zatim se i malo utrlja.
Žitarice se mogu imitirati malim komadićima orašastih plodova.
Da biste dobili “krumpir” od marcipana, ne samo da ga morate razvaljati od tijesta, već ga i umočiti u kakao prah, te štapićem napraviti “oči”.
Ako se radi kupus, marcipan se prvo ofarba, zatim razvalja u nekoliko slojeva koji se zarolaju u "glavicu kupusa".

Domaća torta od marcipana

Ovo je poslastica u kojoj će sigurno uživati cijela obitelj, a savršena je za blagdane.

Potrebni proizvodi:

100 grama šećera u prahu;
četiri jaja;
0,6 litara vrhnja;
prstohvat soli;
žlica praška za pecivo;
120 grama šećera;
0,35 kg marcipan mase;
dva pakiranja vanilin šećera;
0,2 kg orašastih plodova;
dva pakiranja gustina za vrhnje;
120 grama brašna.

Proces kuhanja:

Pomiješajte malo soli, tri velike žlice vode i bjelanjke, umutite u pjenu.
Nakon toga dodajte vrećicu vanilin šećera, 0,1 kg šećera u prahu, žumanjke, prašak za pecivo i brašno te sve dobro izmiješajte.
Dobivenu smjesu prebacite u kalup i pecite na 200 stupnjeva oko 25 minuta dok ne porumeni. Zatim podijelite obradak na dva dijela i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Preostali šećer pomiješajte s drugom vrećicom vanilin šećera i gustinom. Počinjemo tući vrhnje i u njega sipati ovu suhu smjesu dok se ne formiraju vrhovi.

30 grama čokolade;
tri prepeličja jaja;
0,1 kg šećera u prahu;
5 mililitara bijelog ruma;
0,15 kg badema.

Orahe prvo prelijte vrelom vodom, zatim hladnom i lagano ih ogulite od kore. Čim se bademi osuše sameljite ih na bilo koji način.

Proces kuhanja:

Dobiveno orašasto brašno pomiješajte sa šećerom u prahu, dodajte rum ili esenciju vanilije, kao i snijeg od bjelanjaka koji možete zamijeniti mlijekom.
Masu dobro izmijesiti, podijeliti na dijelove od kojih oblikujemo kuglice.
Možete ih preliti čokoladom, pomiješati s kokosovim listićima ili unutra staviti bobičasto voće – budite kreativni!

Marcipan(vidi sliku) je prastara europska i vrlo ukusna slastica u kojoj se ne samo uživa, već se koristi i za ukrašavanje kolača.

Bilješke o povijesti podrijetla marcipana ne pokazuju točno gdje je proizvod prvi put napravljen. Znanstvenici smatraju da bi njegova domovina mogla biti Francuska, Njemačka, Italija ili Mađarska. Prema prvoj legendi, u davna vremena, kada je na zemlji vladala glad, ljudi su pekli kruh od mljevenih badema, jer je to bio jedini proizvod koji se koristio za pekarske proizvode. Što se tiče drugog izvora, on kaže da je marcipan bio učinkovit lijek protiv poremećaja živčanog sustava.

U konditorskoj industriji postoje tri vrste marcipana:

bijela (koristi se kao ukras za slastice);
žuta, odnosno glazura od badema (dobiva se bojanjem bijelog marcipana u žuto i koristi se za punjenje voćnih kolača);
sirovo (koristi se samo za glaziranje slatkih peciva).

Razmatraju se glavne metode pripreme takvog proizvoda:

vruće (koristi se šećerni sirup koji se ulije u smjesu nasjeckanih oraha);
hladno s jajima ili bez njih (ovaj način uključuje usitnjavanje svih sastojaka potrebnih za kuhanje).

Spoj

Glavni sastav marcipana čine samo dva sastojka: šećer u prahu (može se zamijeniti šećernim sirupom) i mljeveni bademi (gorki i slatki). Dodatni proizvodi mogu uključivati: jaja, prehrambene boje i arome. Neki proizvođači umjesto gorkih badema koriste liker, ulje ili esenciju badema.

Ovaj proizvod od brašna prilično je kaloričan, pa ga morate jesti umjereno kako ne biste dobili višak kilograma.

Prednosti i štete

Marcipan nije posebno koristan, ali budući da sadrži vitamin E, njegova upotreba pomaže u smanjenju stresa i normalizaciji funkcioniranja živčanog sustava.

Jedina kontraindikacija za uporabu proizvoda je alergija na jedan od proizvoda koji su uključeni u njegov sastav.

Također, njime se ne bi trebale zanositi osobe sklone pretilosti jer se marcipan smatra visokokaloričnim proizvodom, što znači da može dovesti do neželjenog debljanja.

Tehnologija proizvodnje

Neki proizvođači koriste sušenje badema, dok drugi ne. No bez obzira na to, sljedeći korak je mljevenje badema, koji se zatim pomiješaju s granuliranim šećerom i glukozom. Gotova pasta se stavlja u stroj za miješenje uz toplinsku obradu.

Nakon toga se tijesto položi na kalupne stolove da se potpuno ohladi, a zatim se ponovno gnječi uz dodavanje invertnog šećera. Zatim se od dobivenog tijesta oblikuju štanglice.

Razlika između marcipana i mastike

Razlika između marcipana i mastike je prilično značajna. Leži u činjenici da se mastika priprema isključivo od šećera u prahu, a dodatni sastojci mogu biti želatina, marcipan, marshmallows, kondenzirano mlijeko ili škrob. Također je elastičniji i ne kida se prilikom zamatanja i ukrašavanja kolača;

Marcipan se, pak, radi samo od mljevenih badema i šećera u prahu ili sirupa (ovisno o načinu pripreme). Jedini nedostatak je što se može mrviti i trgati prilikom ukrašavanja slastičarskih proizvoda. No, za razliku od mastike, marcipan je traženiji u kuhanju, jer se koristi za izradu slatkih peciva, likera, slatkiša, a od njega se također oblikuju razne jednostavne figure u boji. Osim toga, marcipan ima bogatiji miris i okus od mastike.

Ova dva proizvoda se također mogu međusobno kombinirati. Da biste to učinili, samo stavite marcipan na tortu i pokrijte ga mastikom na vrhu, tada će površina deserta izgledati ravnomjernije.

Što se može napraviti od marcipana?

Što možete napraviti od marcipana? Odgovor je jednostavan - što god želite i za što vam je dovoljna mašta. Danas postoji puno recepata s marcipanom.

Od njega možete napraviti vrlo slatke bombone, dražeje, koje možete preliti šećernom ili čokoladnom glazurom.

Marcipan u obliku figura raznih boja (voće, cvijeće) koristi se za ukrašavanje kolača.

Može poslužiti kao nadjev za kolače, torte, kiflice i lepinje.

Umjesto nadjeva od badema, marcipan se puni pinjolima, kikirikijem, narančom, kokosom, sljezom, jagodama i medom. Također možete napraviti Krompir tortu s marcipanom ili sladoledom.

U trgovinama možete pronaći čaj i kavu s marcipanom.

Izrada marcipana kod kuće

Kućna izrada marcipana nije zahtjevna i ne oduzima puno vremena. Sve što trebate za njegovu pripremu su bademi, šećer, prah i esencija badema.

Čim se proizvod ohladi, prebacite ga na stol posut šećerom u prahu i dajte mu željeni oblik i veličinu.

Ispod je video o tome što je marcipan i koliko je koristan.

Marcipan je slastičarski proizvod koji se može konzumirati u izvornom obliku ili koristiti kao sastojak za izradu slastica. Ima svijetli orašasti okus jer sadrži bademe, kikiriki ili druge vrste orašastih plodova. Od čega se pravi marcipan, koliko je koristan i štetan za ljude? Kakve poslastice od orašastih plodova možete pripremiti u svojoj domaćoj kuhinji?

Sastav i kalorijski sadržaj marcipana

Standardni sastav marcipana uključuje slatki sirup od vode i kristalnog šećera i badema, mljevenih u brašno. Orašastu masu u pravilu čine gorki i slatki plodovi (treba prevladavati broj slatkih orašastih plodova). Recept za desert može varirati ovisno o preferencijama proizvođača. Na primjer, često koriste drugu vrstu oraha, dodaju arome, arome itd. U tijesto.

Slastičari često nazivaju bilo koju vrstu deserta na bazi orašastog brašna marcipanom. U Rusiji su peciva od marcipana s dodatkom kikirikija vrlo popularna među sladokuscima. U različitim dijelovima svijeta pripremaju se mozartkugels - bomboni od marcipana preliveni glazurom od čokolade ili šećera.

Kalorični sadržaj marcipana na 100 g je 479 kcal, od čega:

Proteini - 6,8 g;
Masti - 21,2 g;
Ugljikohidrati - 65,3 g;
Dijetalna vlakna - 0 g;
Voda - 0 g.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 1:3,1:9,6.

Marcipan sadrži veliku količinu bademovih mrvica, što znači da je desert bogat sljedećim nutrijentima:

Vitamini E, C, A i skupina B;
Makroelementi - kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij;
Mikroelementi - željezo, jod, cink, fluor, bakar, mangan.

Bilješka! Marcipan treba čuvati u plastičnoj vrećici. Inače će poslastica brzo postati ustajala. Stručnjaci savjetuju da slasticu čuvate u hladnoj prostoriji i unesete u toplu prostoriju da se dobro zagrije prije konzumacije.

Korisna svojstva marcipana

Dobrobiti marcipana za ljudski organizam ovise o njegovim sastavnim sastojcima. U pravilu, desert ima korisna svojstva koja su svojstvena orahu koji se u njemu koristi.

Glavni cilj deserta je iznenaditi potrošača neobičnim okusom marcipana, njegovom orašastom aromom i slatkoćom. Ljekovita svojstva proizvoda u ovom slučaju nestaju u pozadini. Ipak, stručnjaci ističu sljedeća korisna svojstva marcipana:

Brzo nadoknađuje nedostatak energije. Marcipan se smatra visokokaloričnim proizvodom pa daje osjećaj sitosti tijekom brzih zalogaja.
Jača zaštitnu funkciju tijela, pomaže u borbi protiv depresije. Marcipan sadrži veliku količinu vitamina E, pa se delicija smatra vrlo korisnom za opće emocionalno stanje osobe, funkcioniranje njegovog mozga i živčanog sustava. Vitamin E također jača imunološki sustav.
Blagotvorno djeluje na stanje srca, kose i noktiju. Sastojci od kojih se priprema desert sadrže puno korisnih vitamina i mikroelemenata koji poboljšavaju ljudsko zdravlje. Sve hranjive tvari gotovo su potpuno uključene u gotov proizvod. To je zbog činjenice da većina recepata za pripremu marcipana ne uključuje kuhanje ili pečenje jela, pri čemu se korisne tvari zagrijavaju i isparavaju.

Kontraindikacije i štete od marcipana

Liječnici, govoreći o opasnostima marcipana, usredotočuju se na činjenicu da je proizvod visok u kalorijama i da ga ljudski želudac teško probavlja. S tim u vezi, sljedeće kategorije potrošača trebale bi odbiti delicije:

dijabetičari;
ljudi s prekomjernom težinom;
boluje od bolesti jetre i gušterače.

Liječnici napominju da marcipan može naškoditi tijelu čak i zdrave osobe ako se slatkiš redovito konzumira u neograničenim količinama.

Stručnjaci savjetuju da date prednost domaćem marcipanu u odnosu na kupovni marcipan. Ako nemate vremena za pripremu deserta, kupite deliciju koja ne sadrži štetne kemijske nečistoće. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte sastav marcipana prije nego što ga kupite.

Alergičari bi trebali djelomično izbjegavati desert s orašastim plodovima. Na primjer, ako ste alergični na bademe, možete jesti marcipan, ali samo marcipan koji je napravljen od kikirikija ili druge vrste orašastih plodova.

Kako pripremiti marcipan?

Postoje dva glavna načina za pripremu poslastica od orašastih plodova:

vruće. Svi sastojci se sipaju u vrući sirup od vode i granuliranog šećera i umijese tijesto željene gustoće.
hladno. Svi suhi i rinfuzni sastojci pomiješani su u jednu cjelinu bez upotrebe sirupa. U ovom slučaju, šećer u prahu daje slatkoću desertu. Kao rezultat toga, slastičar dobiva plastičnu masu iz koje se mogu oblikovati bilo koje figure. Često ova metoda pripreme deserta uključuje upotrebu jaja. Zahvaljujući njima, gotovo jelo će biti prilično elastično i ne previše suho.

Obratiti pažnju! U pravilu, prisutnost jaja u marcipanu ukazuje na to da su za njegovu pripremu korišteni orašasti plodovi druge klase, koji nisu bogati uljem.

Jednostavan korak po korak recept za vrući marcipan:

Organizirajte vodenu kupelj.
U većoj metalnoj zdjeli pomiješajte 4 bjelanjka i 150 g voćnog šećera prethodno samljevenog u prah.
Zagrijte dobivenu masu u već kipućoj vodenoj kupelji.
Sastojke neprestano miješati i ne micati s vatre dok se ne pretvore u homogenu gustu kremu.
U umućenu kremu dodajte nekoliko kapi svježe iscijeđenog soka od limuna, 430 g mljevenih slatkih badema i nekoliko zgnječenih jezgri gorkih oraha. Ako nemate gorke bademe, zamijenite ih s 3 kapi odgovarajuće esencije.
Dobivenu masu mijesite dok ne dobijete glatko i čvrsto tijesto.
Proizvod je spreman za upotrebu! Po želji se može dati bilo koji oblik ili staviti na jelo u obliku kruha.

Izrada marcipana hladnom metodom još je lakša. Slijedite upute korak po korak i dobit ćete tijesto od marcipana, idealno za oblikovanje raznih figura:

Zamijesite tijesto od 200 g meda i 0,5 kg brašna od slatkog badema. Ako nemate med, zamijenite ga šećerom u prahu u istoj količini.
Dok ga mijesite, polako dodajte nekoliko kapi vode. Potreban je za elastičnost tijesta.
Zatim ga oblikujte u bombone ili bilo koji oblik koji vam je potreban. Desert je spreman!

Savjeti profesionalnog slastičara! Ako odlučite eksperimentirati i dodati novi sastojak standardnom receptu za marcipan, zapamtite dva glavna pravila za pripremu ovog deserta:

Orahe i šećer (ili šećer u prahu) treba koristiti u omjeru 3 prema 1. Ako prekršite ovo pravilo, tijesto će ispasti previše krhko ili ljepljivo.
Sve dodatke (kandirano voće, sušenje i sl.) treba dodati u desert nakon gnječenja tijesta.

Recepti s marcipanom

Slastičari smatraju marcipan ne samo gotovim desertom, već i sastojkom koji zahtijeva dodatnu obradu i poboljšanje - koristeći ga s različitim proizvodima, stručnjaci dobivaju radikalno novo kulinarsko jelo.

Pogledajmo nekoliko recepata za deserte s marcipanom:

Cheesecake od limuna i maka. Sameljite 150 g šećernih kolačića i pomiješajte sa 70 g otopljenog maslaca. Dobivenu masu stavite na dno kalupa za pečenje. Ostavite tepsiju u hladnjaku nekoliko minuta. Zatim umutite 400 g krem sira s 80 g granuliranog šećera, 3 žlice. l. nemasnog kiselog vrhnja i 2 kom. kokošja jaja. Dodajte 100 gr ribanog marcipana, 2 žlice. l. sjemenke maka i 1 žlica. l. sok od limuna. Vrhnje temeljito umutite dok ne postane glatko. Stavite ga u tepsiju na vrh kolačića. Pecite pitu u pećnici sat vremena. Gotovu slasticu ohladite i stavite u hladnjak preko noći. Tek nakon toga možete početi piti čaj.
Torta s marcipanom "Princeza". Pomiješajte 4 žumanjka sa 3 žlice. l. granulirani šećer, 2 žlice. l. škrob i 1 žličica. vanilija. U posebnoj posudi zagrijte 250 ml mlijeka i ulijte ga u smjesu sa žumanjcima. Dobivenu smjesu zgusnite stavljanjem na vatru. Ne zaboravite kremu stalno miješati da ne zagori. Gotovu kremu prebacite na čisti tanjur i stavite u hladnjak. U međuvremenu namočite 1,5 žličicu. želatina u 2 žlice. l. tople vode i ostaviti da se otopi. Umutiti 500 ml vrhnja sa 50 g šećera u prahu. Od dobivene mase uzmite 2 žlice. l. te ih dodati u već otopljenu želatinu. Masu od želatine dobro izmiješati i sjediniti s preostalom kremom. Tucite vrhnje sa želatinom dok se na površini ne pojave stabilni vrhovi. Sada počnite oblikovati tortu, za to će vam trebati gotove podloge za biskvit (3 kom.). Ako imate vremena, biskvit možete napraviti i sami. Prvi koru namazati sa 150 g džema od malina, a odozgo malo kreme. Kremu prekrijte drugim korom, premazanim kremom iz hladnjaka i malo kreme. Stavite treći sloj na vrh drugog sloja. Preostalom kremom obilno premažite vrh i strane torte. Gotovu tortu pokrijte elastičnim marcipanom (500 g), poput mastike.
Kruške u lisnatom tijestu. Za provedbu ovog recepta morat ćete kupiti 700 g gotovog lisnatog tijesta u trgovini ili ga pripremiti sami. Za početak narežite 100 g marcipana na sitne komadiće i dodajte 4 žlice. l. krema. Sastojke dobro izmiješajte kako biste dobili homogenu masu. Operite kruške i izvadite im sjemenke tako da ih prerežete po dužini na pola. Svaku polovicu kruške treba ukrasiti poprečnim rezovima kako se ne bi raspala na komade, nego ostala zajedno. Pokapajte kruške s malo limunovog soka. Iz tijesta izrežite oblike krušaka tako da budu veći od polovica voća koje ste već pripremili. Na tijesto stavite marcipan kremu i krušku. Desert pospite šećerom u prahu i cimetom. Pecite oko 25 minuta.

Marcipan je tradicionalno božićno jelo stanovnika Njemačke i Nizozemske. Teško je reći u kojem su dijelu svijeta prvi naučili praviti marcipan. Povjesničari ne mogu dati jasan odgovor: neki od njih su sigurni da se to dogodilo u Italiji ili Francuskoj, drugi stručnjaci sugeriraju da je slatkiš izumljen u Estoniji ili Njemačkoj. Usput, njegovo ime došlo nam je s njemačkog, u prijevodu s kojeg znači "ožujski kruh".

Također nema konsenzusa o okolnostima pod kojima se pojavio recept za ovu slasticu. Neki su povjesničari skloni vjerovati da je došlo do podbacivanja žetve žitarica: u lošoj godini ljudi nisu imali brašna za pečenje kruha, pa su koristili drugu sirovinu - bademe. Postoji i verzija da je slatkoća izmišljena za borbu protiv lošeg raspoloženja i depresije.

Marcipan je optimalan za punjenje slastičarskih proizvoda, kao i za izradu jestivih figura za ukrašavanje kolača. Slatki proizvod se čak koristi za izradu likera.

U različitim dijelovima svijeta ljudi stvaraju muzeje posvećene marcipanu. Dakle, u Mađarskoj postoje 4 takva objekta!

Slastičari redovito izmišljaju nove recepte za delicije; danas svijet poznaje 500 vrsta marcipana. Većina recepata je u javnoj domeni i svatko ih može koristiti, ali u gradu Lubecku slastičari radije ne otkrivaju svoju jedinstvenu, drevnu tajnu izrade marcipana.

Kako pripremiti marcipan - pogledajte video:

Desert od orašastog brašna je visokokaloričan i zadovoljavajući proizvod koji vole gotovo svi slatki zubi. Međutim, ne biste ga trebali zlorabiti - teško je probavljiv i može uzrokovati povećanje razine šećera u krvi ili brzo debljanje. Napraviti marcipan kod kuće nije teško. Ako nemate vremena za kuhanje, otiđite u trgovinu po deliciju, marcipan se lako može kupiti u svakoj slastičarnici.