Izvorni recepti kuhara. Jednostavni recepti najboljih svjetskih kuhara

14. travnja 2017. Bez komentara

Banket je svečana večera, koji se održava u čast nekog važnog događaja. Časni stol gala događaja je popunjen razna jela, a gosti će moći izabrati po svom ukusu.
U skladu s tim, jela za bankete kuhara mogu biti raznolika: od hladnih predjela, salata, do toplih jela i deserta. Kuhari sigurno pripremaju nekoliko složeni prilozi na izbor, a uz to poslužuju najmanje četiri vrste kruha.

Organizirati banket sami i bez obraćanja stručnjacima težak je zadatak. Naravno, nije ih lako pripremiti kod kuće, ali naučite li pripremati jela za bankete, možete ugodno iznenaditi svoje goste.
Recepti za banketna jela kuhara kombiniraju točnost pripreme i sofisticiranost dekoracije. Ovaj članak s jelima za bankete s fotografijama pomoći će ne samo u kuhanju korak po korak, već iu pravilno posluživanje i dizajn posuđa za bankete. Uz odgovarajuću upornost i spretnost, uskoro ćete moći sami pripremati jela za bankete, ništa gore od bilo kojeg poznatog kuhara.

Ako će na svečanom domjenku biti puno ljudi, savjetuje da se odlučite za hladna predjela i salate, što je također dobro prikladna opcija s kanapeima. Razne vrste kanapei su poslagani na nekoliko jela i stavljeni na stol. Jela za bankete možete pripremiti i u obliku salata. Topla jela na banketu često se nude na izbor, na primjer, meso, riba ili perad. No, bez obzira koji je glavni jelovnik, najbolje je svečani banket završiti slasticama. Nije preporučljivo koristiti velike kolače ili torte za banket; bolje je odlučiti se za njih voćne salate, pjene, kao i žele itd.

slabo slanog lososa 800 g
kopar - 2 srednje hrpe
krem sir(ili ricotta) - 300 g
vrhnje (masnoća 22%) - 2 žlice. l.
mljeveni bijeli papar

Uzmite vrlo oštar nož sa širokom oštricom i narežite file lososa na male tanke ploške po zrnu kako se losos ne bi raspao.

Kopar nasjeckajte, peteljke posebno sitno nasjeckajte. Umutiti sir s vrhnjem.

Stavite veliku foliju na japansku rolu ili jednostavno na široku dasku. Na njega stavite narezane ploške lososa tako da svaki prekriva sljedeći komad otprilike 1-1,5 cm. Pospite ribu ravnomjernim slojem kopra. Prelijte smjesom tučenog vrhnja od sira. Smjesu nježno rasporedite po cijeloj površini lososa i poravnajte zagrijanim, vlažnim stolnim nožem te pospite bijelim paprom.

Sve zarolati u rolat. Čvrsto zamotajte foliju sa strane i stavite u hladnjak na par sati. Zatim skinite foliju s rolne. Narežite roladu na porcije za koje je preporučljivo uzeti nož za filete, te svaki put prije rezanja roladu umočiti u zdjelu s tople vode. Poslužite odmah uz dodatak kriški limuna.

Savjet kuhara:

Ako mislite da nećete moći dobro izrezati ribu, onda možete kupiti gotove šnite, ali će tako rolada malo izgubiti okus. Usput, rolada se može napraviti i od drugih sorti slabo slana riba, čak i od bijele. U ovom slučaju siru ćete morati dodati sitno nasjeckanu koru rotkvice, to je potrebno kako bi predjelo dobilo crvenu boju.

Za pripremu će vam trebati:

200 g fileta sa pileći batak
100 g lisičarki
200 ml vrhnja 10% masti
20 g maslac
50 g sira
smjesa za julienne
gomila zelenila

Pileći file i šampinjone narežite, lagano popržite. Dodati prženi luk iz male torbe.
Vrhnje pomiješajte sa sadržajem 2. vrećice (u kojoj je smjesa za umak).
Dobivenom smjesom prelijte piletinu i lisičarke.
Pirjati na laganoj vatri par minuta.
Dobivenu masu stavite u male posudice za kokote. Pospite ribanim sirom.
Stavite peći u zagrijanu pećnicu (temperatura -180 stupnjeva) 6-7 minuta.

Izvrsna ideja za blagdanski zalogaj– napravite opciju banketno jelo na temu svima omiljene Cezar salate.

Za pripremu će vam trebati:
tost bijeli kruh bez kore – 6 kom
maslac – 100 g
velika kokošja jaja– 10 kom.

Za podnošenje:
lišće rimske salate
naribani tvrdi sir (kao parmezan)

Za dolijevanje goriva:
inćun – 2 fileta
češnjak - 1 češanj
majoneza - 5 žlica. l.
Dijon senf - 1 žličica.

Bijeli tost kruh sameljite u blenderu u grube mrvice. U dubokoj tavi rastopite maslac, malo ga posolite i pomiješajte s mrvicama, maslac ih treba ravnomjerno prekriti. Pržite dok ne porumene i ohladite.

U loncu zakuhajte vodu, obilno posolite. Zatim stavite jaja ravno iz hladnjaka u kipuću vodu. Zakuhajte, kuhajte 1 minutu, maknite s vatre i držite u vodi oko 10 minuta. Zatim ohladite pod ledenom vodom, pažljivo ogulite i prerežite po dužini na dva dijela.

Dok se jaja kuhaju napravite preljev. File inćuna s češkom češnjaka sameljite u mužaru, pomiješajte s majonezom i dijon senfom.

Žumanjke zgnječite i pomiješajte s dresingom, po potrebi posolite i popaprite. Smjesu žumanjaka podijelite na polovice bjelanjke. Stavite jaja na tanjur prekriven velikim lišće zelene salate Romano, pospite hrskavim mrvicama i naribanim sirom i odmah poslužite.

Za pripremu će vam trebati:
somuni – 3 kom.
50 g govedine
50 g crvene paprike
50 g žute paprike
3 g cilantra
1-2 kapi tabasca
5 g šećera
20 ml biljnog ulja
50 g crvenog luka
½ limete
40 ml guacomolea
40g kiselog vrhnja
40 ml salse od rajčice
paprika
sol
Narežite i ispecite julien goveđi file.
Crveni luk i crveni babura paprika izrezati na trakice.
U prethodno zagrijanoj tavi popržite kuhanu junetinu, povrće, dodajte papriku, žličicu šećera, prstohvat soli, tabasco umak, crni papar i umak od rajčice.
Somune oblikujte u oblik “čamca” i ispecite ih u daždevnjaku. Pripremljenu smjesu stavite u tortilje, ukrasite cilantrom, malom kriškom limete i dodatno poslužite kiselo vrhnje, guacomole i salsu od rajčice.

Za pripremu će vam trebati:

Pačja prsa – 4 kom.
pašteta od foie grasa – 200 g
kruške (po mogućnosti sorta Duchess) – 4 kom.
maslac – 2 žlice.
timijan – 4 grančice
ružmarin - 4 grančice
balsamico ocat
maslinovo ulje
šećer u prahu - 1 žlica.
sol, papar po ukusu

Skinite kožu s pačjih prsa i višak masnoće(V ovo jelo neće biti potrebni). Izrežite duž pačja prsa na pola tako da se "otvore" kao knjiga. Prsa prekrijte duplim slojem prozirne folije i istucite na debljinu od oko 0,5 cm, začinite solju, crnim paprom, sitno nasjeckanim listićima ružmarina i majčine dušice.

Stavite foie gras unutar svake dojke i jako čvrsto zarolajte. Zamotajte u foliju, zatim u foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata dok se potpuno ne stegne.

Kruške ogulite i očistite od koštice, narežite na male kockice, stavite na papirnate ubruse i osušite.

U tavi otopite maslac, dodajte kruške, posipajte žličicom balsamico ocat, posuti šećer u prahu i pržiti na umjerenoj vatri jednu minutu. Maknite s vatre, izvadite kruške šupljikavom žlicom i ohladite.

Od tekućine koja ostane u tavi napravite preljev: dodajte pola žličice balzamičnog octa, ulje, prstohvat soli i mljeveni papar okusiti.

Roladu režite vrlo oštrim širokim nožem na ploške debljine oko 3 mm. Na tanjure nakapajte malo maslinova ulja i na njih stavite carpaccio, a na vrh pokapajte dressing. Poslužite s pripremljenim ukrasom od krušaka.

Savjet kuhara:
Za ovo banketno jelo bolje je koristiti nesmrznuto pačji file Jer prije rezanja carpaccia, a on mora biti vrlo tanko, potrebno je pačja prsa ohladiti u zamrzivaču. A dvaput zamrzavanje fileta nije baš dobro.

Za pripremu će vam trebati:
mrkva – 3 kom.
dugi krastavci - 2 kom.
celer - 3 stabljike
umak od sira

Mrkvu prerezati uzdužno na 2 dijela, a svaku polovicu uzdužno prerezati na tri dijela (ako je mrkva velika na 4 dijela). Bolje je izrezati jezgru mrkve ako je pretvrda. Stavite mrkvu u vrlo hladnu vodu.

Tri stabljike celera očistite od grubih vlakana i narežite na kockice jednake dužine mrkvi. Na isti način izrežite krastavac i izvadite mu sjemenke.

Napunite čaše umakom od sira. Osušite mrkvu i stavite povrće u naše šalice s umakom.

Za pripremu će vam trebati:

Baguette - 8 komada
svinjski file - 350 g
brie sir - 200 g
zelene slatke paprike - 2 kom.
maslinovo ulje
mljeveni crni papar
sol

Jasan Zeleni papar, izvadite jezgru sa sjemenkama i narežite na velike ploške (trebalo bi dobiti oko 10 komada). U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite paprike 5 minuta. Posoliti.

Svinjski file natrljajte s malo soli i papra i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni s obje strane. Prebacite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 8 minuta. Ostavite filete 5 minuta, pa ih isjecite na deset dijelova.

Na komad baguettea stavite filet, prekrijte ploškom paprike, a na vrh stavite plošku sira srednje debljine. Stavite kanapee na širok lim za pečenje i stavite u pećnicu na jednu minutu dok sir ne postane mekan. Poslužite odmah vruće.

Za pripremu će vam trebati:

Cikla – 1 kom.
srednji krumpir - 2 kom.
mrkva – 2 kom.
haringa (file) - 300 g
Borodino kruh - 5 komada
vlasac - vezica

Povrće otvorite i ohladite pa ga ogulite.

Ciklu, mrkvu i krumpir narežite na male ploške. Filet haringe narežite na srednje komade.

Uzmite 5 komada borodinskog kruha i svaki izrežite na četiri dijela. Vlasac nasjeckajte sasvim sitno.

Na svaku četvrtinu crnog kruha stavite ciklu, zatim komad krumpira, zatim mrkvu i haringu. Sve učvrstite ražnjićem. Prije posluživanja ukrasite vlascem.

Za pripremu će vam trebati:

Sol
ljuta crvena paprika - 1 kom.
sok od limuna - 1 tbsp. l.
vezica peršina
3 češnja češnjaka
80 ml maslinovog ulja
šampinjoni - 400 g

Šampinjone operite, osušite i sitno narežite. Češnjak ogulite i zgnječite. Papriku oprati, odstraniti opnu i sjemenke, narezati na tanke krugove. Svežanj peršina operite, osušite i nasjeckajte.
U tavi zagrijte maslinovo ulje. Pirjajte češnjak i papar 1 minutu. Dodajte gljive i kuhajte uz miješanje 5 minuta. Maknite s vatre.
Dodajte sok od limuna, malo peršina i soli. Promiješati.
Prebacite u zdjelu za salatu i odmah poslužite.

Za pripremu će vam trebati:

300 g tvrdi sir, podebljano više od 50% – 300 g
biljno ulje
800 g teleće pulpe za pečenje
sol
mljeveni crni papar
4 veća krumpira.
4 glavice luka

Zagrijte pećnicu na 180-200°C. Veći oblik za pečenje, mast biljno ulje.

Krompir temeljito operite četkom ili spužvom. Osušite, namažite krumpir biljnim uljem, čvrsto zamotajte u foliju (može u dva sloja).

Meso narežite na široke komade debljine oko 1,5 cm. Komade mesa stavite na dasku, pokrijte prozirnom folijom i izlupajte čekićem da se debljina izjednači. Komade mesa poslažite u pleh u jednom sloju, ostavljajući mali razmak između njih. Meso dobro začinite mljevenim crnim paprom, ali nemojte soliti jer će inače meso pustiti višak soka.

Luk ogulite i narežite na vrlo tanke pola kolutiće. Luk ravnomjerno rasporedite po mesu i posolite. Sir naribajte na sitno ili srednje ribež i pospite po vrhu luka.

Posudu za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu, najbolje bliže dnu pećnice. Oko rubova tepsije stavite krumpir zamotan u foliju. Pecite oko pola sata.

Stavite na tanjur prije posluživanja porcijski komad pečeno meso. Krompir poslužite uz meso, otvorite foliju i duboko zarežite krumpir nožem, posolite i pažljivo pospite zeleni luk ili drugi kopar - po vašem ukusu.

Za pripremu će vam trebati:

230 g smrznutog bobičastog voća
700 g prirodnog jogurta
3 žlice. želatina u prahu
3 žlice. l. Sahara

Kuhajte bobice, bez odmrzavanja, u pola čaše vode 5 minuta.
Otopite 2 žlice želatine u 70 ml tople vode. Stavite na laganu vatru i zagrijavajte uz miješanje, ali ne dovedite do vrenja. Neka se ohladi. Pomiješajte otopljenu želatinu sa prirodni jogurt, dodajte šećer, promiješajte.
Podijelite u šest čaša i ostavite u hladnjaku pola sata. Preostalu želatinu u prahu namočite u 50 ml vode. Nakon što nabubri pomiješajte s pripremljenim bobičastim voćem. Stavite na vrh svih čaša i vratite u hladnjak dok se ne stegne.

Za pripremu će vam trebati:

2 žlice. l šećer u prahu
20 g maslaca
1 zreli ananas
50 g svijetlog ruma, rakije ili konjaka
sladoled ili sladoled

Ananas ogulite i narežite na ploške. Izrežite tvrdu jezgru.
Krugove pospite šećerom u prahu i ispecite s obje strane na maslacu. Pospite alkoholom.
Na vrh ananasa stavite kuglicu sladoleda ili sladoled. Poslužite odmah.

20. listopada je Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji znaju istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek-djelo kulinarstvo.

Jamie Oliver

Pileći zabaci s krumpirom i origanom

Sastojci:

Jamie Oliver poznat i kao “Goli kuhar” (ne zato što se skida, već zato što kada kuha, njegov princip je: odbaci sve suvišno i površno) - poznati britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije i piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučavao 15 mladih ljudi iz nepovoljnog položaja za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

5 pilećih bataka
6 krumpira
Hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte krumpir.

Pileće batake prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa soli, paprom i maslinovim uljem.

Pržiti pileći batak u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Samljeti origano u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.

U lim za pečenje poslažite pileće batake, krumpir i pelate, prelijte umakom i pecite 40 minuta.

Affogato

Sastojci:

1 žlica. instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 kolačića od prhkog tijesta
425 g višnje iz konzerve bez sjemena
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

U manju posudu za vrhnje uspite kavu i šećer.

Prokuhajte pola lonca vode.

Izmrvite kolačiće na dno šalice za kavu, zatim dodati višnje i nasjeckanu čokoladu.

Prije posluživanja kavu i šećer preliti kipućom vodom.

U svaku čašicu s keksima i čokoladom stavite sladoled, pospite naribanom čokoladom i ulijte kavu.

Gordon Ramsay

Pohana riba s krumpirom i pireom od graška

Sastojci:

Gordon Ramsay Prvi Škot s tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharice i voditelj vlastitog reality showa “Paklena kuhinja” u kojem pokazuje ne samo svoje vještine, već i težak karakter

Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (poput bakalara, bakalara ili poljoka)
75 g brašna
sol i crni papar
1 tučeno veće jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 žlice. l. maslinovo ulje

Za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 češnja češnjaka
nekoliko grančica majčine dušice i ružmarina (samo listići)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i smrznut)
nekoliko komadića maslaca
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar

Način kuhanja:

Pećnicu zagrijte na 220 o C i u nju stavite tepsiju da se zagrije.

Krumpir narežite na trakice debljine oko 1 cm, blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da ga možete probosti ražnjićem. Ocijedite vodu i temeljito osušite krumpire čistim ručnikom.

Krumpir stavite na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Sve pokapajte maslinovim uljem te posolite i popaprite. Bacajte, hvataljkama okrećite kriške dok se sve ne prekriju uljem i začinima.

Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne bude zlatne boje i hrskav.

Dok se krumpir kuha, pripremite ribu. Brašno stavite na tanjur, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Izlijte umućeno jaje u plitku posudu, a na drugi tanjur stavite krušne mrvice.

Zagrijte maslinovo ulje velika tava. Ubacite ribu u brašno, otresajući višak. Filete umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mrvice dok ravnomjerno ne prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Ocijedite grašak, stavite ga u lonac i lagano zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijeli ocat. Kuhajte uz često miješanje nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite krumpir i ribu na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.

Pečena jaja sa šumskim gljivama

Sastojci:

20 g maslaca + još malo za mazanje
400 g šumske gljive(oguliti i nasjeckati)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica majčine dušice (listove otkinuti)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. teška krema(najmanje 33%)
25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i dodajte maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće majčine dušice, posolite i popaprite te uz povremeno miješanje kuhajte 3-5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupi za porcije za pečenje i preko njih rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubinu iu svaku pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jaja, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Kalupe stavite na pleh i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekući žumanjak ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah uz svježi kruh ili maslacem premazani vrući tost.

Alain Ducasse

Gougères

Sastojci:

Alain Ducasse- jedan od naj poznati kuhari modernost. Vlasnik je više od 20 restorana diljem svijeta. Večera na kojoj on radi kao kuhar stoji više od 50 tisuća eura, no red za takve večere proteže se godinama. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog priznanja - Ordena Legije časti.

0,5 šalice mlijeka
0,5 čaše vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (rendan, 100 g za tijesto, 30 g za preljev
Sol (krupna morska sol)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog papra
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne bude glatko. Pirjajte na laganoj vatri, miješajući, dok ne postane glatka i ne odstupi od dna, oko 2 minute.

Pustite da se tijesto ohladi oko minutu. Umutiti jaje u tijesto i dobro ga izmiješati, tek onda uzeti sljedeće i sjediniti ga sa tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto vreća za cijevi a kuglice stavljati na razmak oko 2 cm jednu od druge – tijesto će se u pećnici dobro dići. Veličina kuglica je po vašem ukusu.

Gornji dio tijesta pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.

Poslužite vruće ili malo ohlađeno - - po želji.

Peciva se mogu zamrzavati do 2 mjeseca i po želji zagrijati u vrućoj pećnici nekoliko minuta.

Pastrva u umaku od zelenog graška

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrva (3,5 kg)

Za umak:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velike glavice luka
500 ml vruće pileće juhe
200 rikule
1 glavica romaine salate
450 g gljiva, opranih i oguljenih
150 g maslaca
200 ml vrhnja

Način kuhanja:

Kuhajte grašak u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. 1/3 graška ostaviti sa strane i preliti hladna voda. Nastavite kuhati preostali grašak još nekoliko minuta, zatim ga ocijedite i pasirajte u blenderu.

Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk nasjeckan na kockice. Pirjajte 3 minute dok ne omekša i postane proziran. Posoliti i postupno ulijevati juhu. Kuhajte 10 minuta dok luk potpuno ne omekša.

Listove rukole narežite na pravokutnike, duljine otprilike 4 cm.

Riblji file narežite na 8 komada, svaki otprilike 150 g.

Svaki komad natrljajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne bude pečen.

Pred kraj kuhanja dodajte komadić maslaca kako bi se u tavi stvorila pjena.

U zasebnoj tavi pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodati pire od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo prodinstati.

Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.

Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.

Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Na to stavite ribu. Okolo prelijte još umaka i ukrasite salatom. Sve posolite i popaprite.

Pierre Hermé

Krakovski kolač od sira

Sastojci:

Pierre Hermé- poznati francuski slastičar. Zovu ga "Picasso" slastičarska umjetnost" Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House, a danas je idejni tvorac i vlasnik dvaju slastičarnica u Parizu, vlasnik slastičarnice i čajanke u Tokiju, profesor na Visoka nacionalna slastičarska škola Francuske, profesor Kulinarska akademija, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i “Culinary Trophy” Udruženja francuskih slastičara, autor dviju knjiga nagrađen titulom Best Chefs Book u Francuskoj i Americi.

Pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje

Punjenje od skute:
1 kg meki svježi sir 0% masti
8 jaja, podijeljenih
100 g omekšalog maslaca
250 g šećera u prahu
3 žlice. l. vanilin šećer
3 žlice. l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica

1 žumanjak jajeta za podmazivanje

Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.

Razvaljajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom na vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Od ohlađenog tijesta odvojite dvije trećine i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.

Vrlo pažljivo premjestiti tijesto u pleh obložen sa pergament papir, izbodite površine vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake širine oko 1 cm.

Presložite trake iz prhko tijesto na daska za rezanje, slažući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 180 o C.

Ispeći prhko tijesto 15 minuta. Zatim pustite da se potpuno ohladi.

Obrežite kolač tako da stane u tepsiju.

Punjenje od skute:

Svježi sir protrljajte kroz sito 2-3 puta. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.

U posudi kuhačom umutiti maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećer dok ne postane kremasto.

Dodajte 1 žumanjak. Sačekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku kašiku mladog sira. Tako jedno po jedno, bez prestanka mućenja na srednjoj brzini mikserom, dodajte žumanjke i sav svježi sir.

Umutiti bjelanjke u rahlu pjenu s prstohvatom soli. Dodajte 50 g šećera u tankom mlazu. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

U skutna masa Lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postupno, u tri dodavanja, dodavati tučene bjelanjke.

Post nadjev od skute na vrhu prhkog tijesta, poravnajte ga.

Od trakica prhkog tijesta napravite rešetku.

Rešetku premažite s malo razmućenog žumanjka.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 o C 50-60 minuta.

Nakon pečenja malo otvorite pećnicu i ostavite kolač od sira da odstoji još 1 sat.

Izvadite kolač od sira iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Idealno, stavite ga u hladnjak preko noći.

Glazura:

Umutiti šećer u prahu sa sokom od limuna ili limete. Kistom nanesite na površinu deserta. Ostavite da se stvrdne.

Bečki čokoladni kolačići

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakaovog praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 veća bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180 o C. Lim obložite papirom za pečenje. Pripremiti slastičarska šprica ili vrećicu za kekse.

Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.

Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postanu kremasti.

U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.

Pomiješajte smjesu od maslaca sa smjesom od brašna. Nakon potpunog miksanja dodajte bjelanjke i lagano ih umiješajte u tijesto, u tri dodavanja, odozdo prema gore, da po mogućnosti ne padnu.

Stavite tijesto vrećica za kuhanje i izlupajte kolačiće u obliku cik-cak.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

 

1 /2

On je nacionalni ponosŠkotska. Genij kulinarstva, mađioničar koji priprema jedinstvena i neponovljiva jela, Gordon Ramsay rođen je u gradiću Johnstoneu. Buduća zvijezda gastronomije nije ni pomišljala da postane kuhar. Sve njegove misli bile su vezane uz nogomet. U dobi od 18 godina Gordon je čak bio pozvan u klub Rangers. Ali nesreća - ozljeda meniskusa - osujetila je ambiciozne planove ambicioznog momka. Ovo možda zvuči buntovno, ali ono što se dogodilo odigralo je veliku ulogu u sudbini Gordona Ramsaya. Ide na fakultet, gdje tijekom studija stječe prve vještine vođenja hotela i restorana. I neočekivano za sebe, Gordon se zainteresira za kuhanje. Umjetnost stvaranja čuda u kuhinji, stvaranje pravih remek-djela, toliko je očarala mladića da je odlučio postati nenadmašni majstor u ovoj stvari. Napomenimo da lik Gordona Ramsaya, kao ni svakog Škota, nije bio lak. Već u mladosti bio je poznat kao prgava i tvrdoglava osoba.

Iznenađujuće je da se Gordon, s takvim kvalitetama, dobro snašao na novom radnom mjestu u prestižnom restoranu Harvey's, koji je vodio Marco Piero. Tri godine napornog učenja nisu bile uzaludne: naučio je znanost visoke kuhinje od najboljih britanskih i francuskih kuhara. A kako bi imao više samopouzdanja i učvrstio svoje znanje, Gordon Ramsay će raditi na privatnoj jahti. Već tada je bogata i hirovita publika za sve vrste kulinarskih užitaka počela o njemu govoriti s poštovanjem i poštovanjem.

Ramsay je pravi uspjeh postigao 1998., kada je otvorio prvu vlastiti restoran Gordon Ramsay u Royal Hospital Roadu. Neće proći dugo prije nego što će Gordonova zamisao dobiti tri zvjezdice u Michelinovoj ocjeni. Reputacija jedinog britanskog kuhara koji je dobio takve počasti uvijek ima skandalozan okus. Na primjer, tvrdoglavi Škot odveo je cijeli tim kuhara s njihovog prethodnog radnog mjesta. Istina, stvar je ubrzo zataškana. I priča o šest bankara koji su večerali u vinski restoran Petrus, u vlasništvu Gordona Ramsaya, vrijedan 44.000 funti, postat će glavna tema britanskog tiska i dodatno će povećati svoju slavu.

Goveđi paprikaš s grahom

Idi na recept

Danas je Ramsay priznati guru svjetskog kuhanja, vlasnik carstva restorana, pisac i voditelj mnogih televizijskih emisija. Glavni je “inkvizitor” popularne emisije “Paklena kuhinja” u kojoj već više od jedne sezone “muči” mlade kuhare tek početnike. Kulinarski credo zvijezde gastronomije je sposobnost kuhanja bilo kojeg jela jeftino, ukusno i brzo.

Recept slavnog kuhara

Gordon se, slikovito govoreći, ne može riješiti ovisnosti ljudi o vegetarijanskoj hrani. A kao kontraargument ovakvom odnosu prema hrani je njegov poznati recept – klasično jelo goveđi wellington.

Za pripremu uzmite 750 gr goveđi file, 400 g šampinjona, 7 kriški Parma šunka, 500 g lisnatog tijesta (listovi), 2 žlice engleskog senfa, 2 žumanjka, 10 g brašna za posipanje, 2 žlice maslinovog ulja, 2 prstohvata morska sol, 5 g mljevenog papra.

Sameljite gljive u multipraktiku. Dobiveni pire stavite na vruću tavu i pržite 10 minuta. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte malo maslinovog ulja. Zatim dolazi red na govedinu. Začinimo solju i paprom. Zatim pržite svaku stranu pola minute. Maknite govedinu s vatre. Napravimo kratku pauzu da se ohladi. A zatim ga obilato premažite senfom. Nokautirati prozirna folija, na koje slažemo preklapajuće kriške šunke. Zatim rasporedite sloj na vrh pire od gljiva na način da se u sredinu stavi meso.

Šunku pažljivo “zapakirajte” oko govedine, gotov rolat Zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku oko 15 minuta. Tijesto rasporedimo u pravokutnik debljine 3-4 mm, nakon što smo stol posuli brašnom. Zatim uklonite film iz role i stavite ga u sredinu našeg pravokutnika. Obod tijesta premažite žumanjkom. Zatim roladu umotamo u tijesto i nožem odstranimo višak. Dobiveni proizvod stavite u lim za pečenje, šavovima prema dolje, premažite žumanjkom i stavite u hladnjak na 15 minuta.

20. listopada je Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji mogu istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek-djelo kulinarske umjetnosti.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver poznat i kao “Goli kuhar” (ne zato što se skida, već zato što kada kuha, njegov princip je: odbaci sve suvišno i površno) – slavni britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije i piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučavao 15 mladih ljudi iz nepovoljnog položaja za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

PILEĆI KRUNCI S KRUMPIROM I ORIGANOM

Sastojci:
5 pilećih bataka
6 krumpira
Hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte krumpir.

Pileće batake prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa soli, paprom i maslinovim uljem.

Pileće batake pržite u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Samljeti origano u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.

U lim za pečenje poslažite pileće batake, krumpir i pelate, prelijte umakom i pecite 40 minuta.

AFFOGATO

Sastojci:

1 žlica. instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 kolačića od prhkog tijesta
425 g konzerviranih višanja bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

U manju posudu za vrhnje uspite kavu i šećer.

Prokuhajte pola lonca vode.

Izmrvite kolačiće na dno šalica za kavu, zatim dodajte višnje i nasjeckanu čokoladu.

Prije posluživanja kavu i šećer preliti kipućom vodom.

U svaku čašicu s keksima i čokoladom stavite sladoled, pospite naribanom čokoladom i ulijte kavu.

GORDON RAMSAY

Gordon Ramsay- prvi Škot s tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharica i voditelj vlastitog reality showa “Paklena kuhinja” u kojem pokazuje ne samo svoje vještine, već i težak karakter.

POHANA RIBA SA PIREOM OD KRUMPIRA I GRAŠKA

Sastojci:
Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (poput bakalara, bakalara ili poljoka)
75 g brašna
sol i crni papar
1 tučeno veće jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 žlice. l. maslinovo ulje

Za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 češnja češnjaka
nekoliko grančica majčine dušice i ružmarina (samo listići)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i smrznut)
nekoliko komadića maslaca
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 220°C i stavite u nju tepsiju da se zagrije.

Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne postane zlatan i hrskav.

Dok se krumpir kuha, pripremite ribu. Brašno stavite na tanjur, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Izlijte umućeno jaje u plitku posudu, a na drugi tanjur stavite krušne mrvice.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Ubacite ribu u brašno, otresajući višak. Filete umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mrvice dok ravnomjerno ne prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Ocijedite grašak, stavite ga u lonac i lagano zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog octa. Kuhajte uz često miješanje nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite krumpir i ribu na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.

PEČENA JAJA SA ŠUMSKIM GLJIVAMA

Sastojci:

20 g maslaca + još malo za mazanje
400 g šumskih gljiva (oguljenih i nasjeckanih)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica majčine dušice (listove otkinuti)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. masno vrhnje (najmanje 33%)
25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i dodajte maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće majčine dušice, posolite i popaprite te uz povremeno miješanje kuhajte 3-5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano namastite 4 pojedinačne posude za pečenje i u njih žlicom rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubinu iu svaku pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jaja, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Kalupe stavite na pleh i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekući žumanjak ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah uz svježi kruh ili vrući tost s maslacem.

ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse–– jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena. Vlasnik je više od 20 restorana diljem svijeta. Večera na kojoj on radi kao kuhar stoji više od 50 tisuća eura, no red za takve večere proteže se godinama. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog odličja - Legije časti.

GOUGERES

Sastojci:

0,5 šalice mlijeka
0,5 čaše vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (rendan, 100 g za tijesto, 30 g za preljev
Sol (krupna morska sol)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog papra
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne bude glatko. Pirjajte na laganoj vatri, miješajući, dok ne postane glatka i ne odstupi od dna, oko 2 minute.

Pustite da se tijesto ohladi oko minutu. Umutiti jaje u tijesto i dobro ga izmiješati, tek onda uzeti sljedeće i sjediniti ga sa tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i slažite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm jednu od druge – tijesto će se dobro dignuti u pećnici. Veličina kuglica je po vašem ukusu.

Gornji dio tijesta pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.

Poslužite vruće ili malo ohlađeno po želji.

Peciva se mogu zamrzavati do 2 mjeseca i po želji zagrijati u vrućoj pećnici nekoliko minuta.

PASTRVA U UMAKU OD ZELENOG GRAŠKA

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrva (3,5 kg)

Način kuhanja:

Kuhajte grašak u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. 1/3 graška odvojite i prelijte hladnom vodom. Nastavite kuhati preostali grašak još nekoliko minuta, zatim ga ocijedite i pasirajte u blenderu.

Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite.

Listove rukole narežite na pravokutnike, duljine otprilike 4 cm.

Riblji file narežite na 8 komada, svaki otprilike 150 g.

Svaki komad natrljajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne bude pečen.

Pred kraj kuhanja dodajte komadić maslaca kako bi se u tavi stvorila pjena.

U zasebnoj tavi pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodajte pire od graška, cijeli grašak i luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo prodinstati.

Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.

Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.

Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Na to stavite ribu. Okolo prelijte još umaka i ukrasite salatom. Sve posolite i popaprite.

PIERRE HERME

Pierre Hermé- najpoznatiji francuski slastičar. Nazivaju ga "Picassom slastičarske umjetnosti". Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House, a danas je idejni tvorac i vlasnik dvaju slastičarnica u Parizu, vlasnik slastičarnice i čajanke u Tokiju, profesor na Visoke nacionalne slastičarske škole Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i „Kulinarskog trofeja“ Udruženja francuskih slastičara, autor dva knjige nagrađene naslovom Best Chefs Book u Francuskoj i Americi.

PASTA OD KRAKOVSKOG SIRA

Sastojci:

Pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje

Punjenje od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podijeljenih
100 g omekšalog maslaca
250 g šećera u prahu
3 žlice. l. vanilin šećer
3 žlice. l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica

1 žumanjak za mazanje

Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.

Razvaljajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom na vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Od ohlađenog tijesta odvojite dvije trećine i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.

Tijesto vrlo pažljivo prebacite u lim obložen papirom za pečenje, izbodite površine vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake širine oko 1 cm.

Trake prhkog tijesta prebacite na dasku za rezanje, stavljajući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 180oC.

Prhko pecivo pecite 15 minuta. Zatim pustite da se potpuno ohladi.

Obrežite kolač tako da stane u tepsiju.

Punjenje od skute:

Svježi sir protrljajte kroz sito 2-3 puta. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.

U posudi kuhačom istucite maslac sa 200 g šećera i vanilin šećerom dok ne postane kremast.

Istucite snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli. Dodajte 50 g šećera u tankom mlazu. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Nježno umiješajte grožđice i škrob u smjesu skute. Zatim postupno, u tri dodavanja, dodavati tučene bjelanjke.

Na prhko tijesto stavite nadjev od skute i poravnajte ga.

Od trakica prhkog tijesta napravite rešetku.

Rešetku premažite s malo razmućenog žumanjka.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180oC 50-60 minuta.

Nakon pečenja malo otvorite pećnicu i ostavite kolač od sira da odstoji još 1 sat.

Izvadite kolač od sira iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Idealno, stavite ga u hladnjak preko noći.

Glazura:

Umutiti šećer u prahu sa sokom od limuna ili limete. Kistom nanesite na površinu deserta. Ostavite da se stvrdne.

BEČKI KOLAČIĆI OD ČOKOLADE

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakaovog praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 veća bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Pripremite slastičarsku špricu ili vrećicu za odlaganje kolačića.

Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.

Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postanu kremasti.
U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.

Pomiješajte smjesu od maslaca sa smjesom od brašna. Nakon potpunog miksanja dodajte bjelanjke i lagano ih umiješajte u tijesto, u tri dodavanja, odozdo prema gore, da po mogućnosti ne padnu.

Stavite tijesto u vrećicu za maramice i izvucite kolačiće u obliku cik-cak.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

Osjećamo se slobodno i samouvjereno u kuhinji ako znamo cool life trikove koji nam omogućuju da stvorimo nevjerojatna jela. I ako imamo nekoliko trikova na zalihi koje su podijelili s nama najbolji kuhari mir? Što ako steknete iskustvo od njih slijedeći njihove savjete?

Vrijeme je da proces kuhanja pretvorite u pravu umjetnost, fascinantnu i uzbudljivu. U ovoj smo recenziji prikupili najviše zanimljivi savjeti i life hacks kulinarskih trendseterica.

Jamie Oliver

Malo je vjerojatno da ovog kuhara treba posebno predstavljati. Jamie Oliver je poznati engleski kuhar, ugostitelj i honorarni showman, koji je uspio zainteresirati milijune gledatelja za kuhanje i proširiti filozofiju domaće kuhinje po cijelom svijetu. zdrava prehrana. Inače, za ova postignuća Jamie Oliver je prije petnaestak godina odlikovan Ordenom Britanskog Carstva, a primljen je i u članstvo Kraljevskog koledža liječnika opće prakse.

Kako jednostavno oguliti korijen đumbira

Većina učinkovit način Ogulite đumbir - običnom žličicom ostružite smeđu kožicu. Na ovaj način nećete odrezati previše, a sačuvat ćete svu pulpu.
Ako ste u žurbi, samo obrežite hrbat sa sve četiri strane, ostavljajući debele obreze. Zatim ih možete koristiti za kuhanje čaj od đumbira i druga zdrava pića.

Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka

Klasičan način za brzo odvajanje žumanjka od bjelanjaka je da jaje podijelite na 2 dijela i ulijete žumanjak u jednu ili drugu koru dok ne ostane samo on. To treba raditi nad zdjelom gdje će se cijediti bjelanjci.
Još jedan jednostavan način da se žumanjak riješite bjelanjka je da jaje razbijete izravno u dlan i pustite da vam bjelanjak teče između prstiju dok vam u ruci ne ostane samo žumanjak.
Ako imate čistu pri ruci plastična boca iz ispod 0,5 litara vode, možete, stisnuvši ga u sredini, lagano izvući žumanjak iz jajeta razbijenog u tanjur s vratom.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal poznati je engleski kuhinjski alkemičar-inovator, čija je vokacija molekularna gastronomija. Nekoć samouki kuhar, njegov talent i sposobnost improvizacije učinili su ga vodećim svjetskim kuharom, autorom kuharica i voditeljem vlastitih emisija na BBC-ju, u kojima na fascinantan način govori o sparivanju hrane i kemijski procesi koji nastaju tijekom kuhanja.

Kako pravilno kuhati tjesteninu

Kod pripreme izvrsne tjestenine koristite samo visoke kvalitete iz durum sorte pšenica. Tjestenina voli vodu pa će vam čak i za par porcija tjestenine trebati najmanje 2 litre vode.
Nemojte se oslanjati na preporučeno vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju. Kušajte sami tjesteninu (tjestenina je gotova kada je al dente) i nakon prestanka kuhanja i ocijeđenja dodajte maslinovo ulje.

Kako pržiti hranu

Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masnoće jer će prevruća masnoća uzrokovati zagorijevanje hrane, a prehladna će zasititi hranu i učiniti je neugodno masnim.
Ako redovito kuhate pomfrit, ploške prvo skuhajte dok ne omekšaju, a nakon što ih izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se ocijedi voda, prebacite ih u hladnjak na sat vremena, nakon čega ih pržite u fritezi u 2 faze. Prije posluživanja ove krumpire pustite da se masnoća malo ocijedi.

April Bloomfield

April je rođena u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata kuharica, otvorivši nekoliko restorana u SAD-u (od kojih su dva nagrađena Michelinovim zvjezdicama). Autorica je nekoliko knjiga o kuhanju u kojima otkriva svoje tajne domaća kuhinja, a također dijeli njegova autorska prava mesni recepti. Usput, probati njezin burger s potpisom u New Yorku restoran The Pjegavu svinju posjetitelji rezerviraju mjesecima unaprijed.

Kako napraviti savršeni biljni umak

Od travnja Bloomfieldova glavna specijalnost je jela od mesa, ona zna sve o savršeni umaci njima. Pokušajte napraviti ovo - jednostavno i nevjerojatno ukusno:

U zdjelu nasjeckajte 2 ljutike, češanj češnjaka, čili papričicu, 50 grama peršina, 50 grama mente i sol.
Dodajte 2 žlice sok od limuna i 150 mililitara maslinovog ulja pa promiješajte. Umak je spreman!

Kako kuhati jela od mesa

Neposredno prije pečenja ostavite biftek da odstoji 10-ak minuta. mala količina sol. Ovaj pristup će osigurati ravnomjerno pečenje mesa i stvoriti ukusnu slanu koricu.
Kada tražite svoj omiljeni burger, nemojte biti lijeni eksperimentirati i probati različite kombinacije. Naravno, trebate koristiti samo visokokvalitetno meso. Burger s potpisom April Bloomfield poslužuje se sa sirom Roquefort i tanko narezanim krumpirićima.

Wolfgang Puck

Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadesetak restorana diljem svijeta. Postao je poznat ne samo zbog svog nekonvencionalnog pogleda na kuharske recepte, već i zbog svog potpisa originalni recepti i kuharice. Inače, Wolfgang Puck je glavni odgovorni za bifee i svečane gozbe na Oscar zabavama.

Kako odabrati začine

Univerzalne biljke koje bi uvijek trebale biti u kuhinji su ružmarin, majčina dušica, kafir limeta, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu možete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.
Svježe riblje filete lako je pokvariti nepotrebnim začinima, ali kako bi bili jednostavno izvrsni, dovoljno je dodati bosiljak i maslinovo ulje. Ružmarin i bosiljak izvrsni su za piletinu i povrće. Majčina dušica i menta pomoći će osvježiti okus jela, a listovi kaffir limete obogatit će azijske recepte.

Kako kuhati povrće

Kuhani krumpir - jednostavan i ukusno jelo, pri pripremi kojih je važno promatrati neke suptilnosti. Nakon kuhanja krumpira, ocijedite vodu iz posude i stavite krumpir natrag u nju, čvrsto zatvorite posudu poklopcem i ostavite 5-7 minuta.
Kada planirate kuhati povrće na pari, svakako mu dodajte maslinovo ulje. Mora biti visoke kvalitete - to je jedini način pripremljeno povrće ispasti će jako ukusni.

Vladimir Muhin

Vladimir Mukhin - najpoznatiji ruski kuhar, čije je ime poznato i izvan naše zemlje. Vladimir je prvak i laureat raznih kulinarskih natjecanja, kuhar restorana White Rabbit u Moskvi. Karijeru je svojedobno započeo u kuhinji restorana u kojem je radio njegov otac, a danas sam nadgleda mnoge restorane, uspijeva organizirati gastronomske događaje i putuje svijetom, skupljajući jedinstvene regionalne proizvode.

Kako odabrati proizvode

Ključ uspjeha su samo dobri, kvalitetne proizvode. Nikada ne kupujte smrznuto meso ili ribu za svoje obroke. Uvijek obratite pozornost na sezonsko povrće ili voće - oni su najukusniji.
Na tržnicama nabavite vlastite prodavače, dajte sve od sebe svježa hrana i slobodno pogledajte provjerene recepte.

Univerzalna jela

juha - jedinstveno jelo, koji kombinira više okusa odjednom. Ne zahtijeva nikakve umake i priloge; juha zamjenjuje sve odjednom. Inače, sam Vladimir voli boršč: kuhar ga jede u bilo koje vrijeme i, kada bi mu rekli da će cijeli tjedan jesti samo jedno jelo, Vladimir bi izabrao baš ovu juhu.

Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas nije samo univerzalni prilog, već prije svega - glavni sastojak i zasebno jelo.

Ina Garten

Cijeli svijet zna kako se Aina Garten poznati autor kuharice i šarmantna TV voditeljica. Aina nikada nije stekla nikakvo posebno kulinarsko obrazovanje, ali u Francuskoj se zainteresirala za kuhinju i tamo se zaljubila u kult svježeg i kvalitetna hrana. Danas, kao energična i strastvena kuharica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda Barefoot Contessa i nastavlja izdavati knjige recepata.