Začinjeni gruzijski patlidžani za zimu, recepti za kuhanje. Gruzijski patlidžani - jedinstvena, ukusna, začinjena priprema za zimu

Kuhanje plavih u gruzijskom stilu za zimu

Posebno slani zalogaj- ljuto plave za zimu. ukusno slatko-kiseli umak s paprom i mekim patlidžanima neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje ukusne hrane i zadovoljavajućeg zalogaja. Kako kuhati gruzijske plave za zimu naučila me moja baka, koja je ovaj recept donijela od svoje prijateljice iz Gruzije. Od tada se malo mijenjao i prilagođavao našem podneblju i proizvodima koje uzgajamo, ali princip je ostao isti.

Pripremite staklenke unaprijed. Za ovaj recept ih ne morate sterilizirati, ali ja ih svejedno poprskam vrućom parom nekoliko sekundi.

Još domaćih recepata:

Dakle, za zimu pripremamo pikantne plave.

Sastojci za plave na gruzijski:

patlidžani -5 kg
slatka crvena paprika - 500 g (već oguljena)
češnjak - 250 g
ljuta paprika - 1-2 kom (ili po ukusu)
suncokretovo ulje bez mirisa - 1 šalica *
ocat 9% - 1,5 šalice

*Zapremina čaše 250 ml

Plavi gruzijski za zimu - priprema korak po korak

Patlidžane operite, odrežite peteljke i narežite na ploške.

Plave trebate izrezati debljine 1-1,5 cm, nikako tanje, tako da gotovo jelo dobro su zadržale svoj oblik.

Stavite u duboku zdjelu ili tavu i obilato pospite solju, dobro ih promiješajući. Ostavite tako 25-30 minuta da plavci puste sok, a s njima nestane i gorčina.

Gotove plave operite u hladna voda i suha.

Pržite s obje strane u biljnom ulju. Imajte na umu da ne možete koristiti pohanje (brašno, krekeri)!

Izrada pikantnog umaka za plave u gruzijskom stilu za zimu

U isto vrijeme dok se patlidžani prže, počinjemo raditi pikantni umak.

Paprike prethodno očistite od kutija sa sjemenkama.

Prođite kroz mlin za meso slatka paprika, ljuta papričica i češnjak. U gotova smjesa dodajte malo soli po ukusu (nemojte presoliti!), ocat, ulje i dobro promiješajte.

Svaki krug prženi patlidžan Umočite u marinadu od papra i rasporedite u pripremljene staklenke.

Tako sve staklenke napunite pikantno plavim na gruzijski način.

Staklenke s patlidžanima poklopiti poklopcima i staviti u tepsiju odgovarajuće veličine, a na dno staviti mali ubrus ili krpu. Ulijte tople vode oko 1,5-2 cm ispod staklenke i zakuhajte.

Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.

Posebnim hvataljkama vadite staklenke jednu po jednu, smotajte ih, preokrenite na čisti ručnik i pokrijte toplom dekom. Ostavite na pultu dok se skroz ne ohladi pa u podrum.

Gruzijski plavi su spremni za zimu!

Dobar tek!

Olga Viktorovna poslala mi je recept za gruzijske plave za zimu.

Patlidžani u gruzijskom stilu - klasični domaća priprema. Mnoge domaćice svake godine spremaju plavo-ljubičasto povrće. Snack se razlikuje od ostalih u svojoj svijetloj, atraktivnoj izgled. Po ukusu, salata se može pripremiti ili začinjena ili obrnuto.

Gruzijski patlidžani za zimu

Za kuhanje zimnica Morate odabrati mlade, guste plodove. Tromi, naborani ili mlohavi nisu prikladni jer nakupljaju otrovne tvari. mirisno, izdašna salata Svidjet će se vašim prijateljima, obitelji i prijateljima. Pogledajmo recept za kuhanje patlidžana na gruzijski način.

Proizvodi:

plave - 2,2 kg;
mahunarki babura paprika- 1,2 kg;
čili - 2 kom .;
češnjak (češanj) - 10 kom .;
ocat 9% - 180 ml;
granulirani šećer - 60 g;
kamena sol - 40 g;
ulje - 60 ml.

Započnimo:

Plavo-ljubičasto povrće, isperite. Stavite u duboku posudu, prelijte hladna voda, dodajući malo soli. Zatvorite i ostavite 30 minuta. Ocijedite tekućinu, odrežite peteljku. Nasjeckajte na kocke srednje veličine.
Slatko i ljuta papričica isperite, uklonite sjemenke. Izrežite na ploške i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
U tavu ulijte masnoću, zagrijte i pržite patlidžane dok zlatno smeđu koricu. Češnjeve češnjaka očistite od ljuski i narežite na tanke trakice ili kockice. Povežite se zajedno sa plavo-ljubičasto povrće.
Nakon što se stvori zapečena korica, uspite nasjeckanu papriku. Kuhajte četvrt sata od trenutka kada zavrije. Važno je redovito miješati salatu, inače bi sastav mogao zagorjeti.
Smjesu iz tave staviti u duboki lonac, dodati šećer, sol i kiselinu. Promiješajte i zagrijavajte četvrt sata.
Topla salata Stavite u pripremljene staklenke i dobro zatvorite poklopcima. Okrenite i stavite ispod pokrivača. Gotovi gruzijski patlidžani pohranjuju se u podrumu ili smočnici za zimu.

Snack "Scorching"

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu salate od ljubičastog povrća. Da dobiješ više akutna konzervacija Preporuča se napraviti marinadu odvojeno i dalje uliti u hladnjaku. U ovom trenutku možete sigurno pripremiti preostale komponente, posude i poklopce. Pogledajmo kako se pripremiti začinjeni patlidžan na gruzijskom za zimu.

Proizvodi:

plave - 0,75 kg;
orasi - 170 g;
češnjak - 1/2 glave;
luk - 2-3 komada srednje veličine;
limun - 1 voće;
hmelj-suneli - 0,5 žličice;
suhi bosiljak - 0,5 žličice;
zelje - 100 g;
mljevena ljuta paprika - 1 žličica;
kamena sol - 15 g;
granulirani šećer - 0,5 tbsp.

Operite ljubičasto povrće. Potopite u slanu vodu da uklonite gorčinu. Položite lim za pečenje pergament papir. Stavite suho voće. Pecite u pećnici do kraja. Ohladite, uklonite kožu i samljeti pulpu.
Ogulite češnjak i luk. Nasjeckajte na sitno. Citrusno voće operite i iscijedite sok. Operite i nasjeckajte peršin i cilantro. Pripremljene sastojke sjediniti, dodati zacine, promesati.
Da biste lakše očistili orahe od opni i slojeva, stavite ih u suhu tavu i lagano popržite. Prođite kroz mlin za meso. Zatim pomiješajte patlidžane, začine i orahe, poklopite i stavite na hladno mjesto 12 sati. Za to vrijeme masa će se uliti.
Snack čvrsto stavite u obrađene i sterilne staklenke. Pokrijte i sterilizirajte četvrt sata. Pažljivo izvadite i zatvorite poklopcima. Preokrenite, omotajte ga toplom dekom. Gruzijski patlidžani su spremni za zimu.

Snack bez sterilizacije

Glavna značajka kuhanja je da ne zahtijeva dodatno zagrijavanje. Lako i jednostavno se priprema. Čuva se u hladnjaku pod najlonske navlake. Gruzijski patlidžani za zimu nadjev od oraha su originalno jelo.

Proizvodi:

orah - 200 g;
plave - 1,2 kg;
nekoliko češnja češnjaka;
luk - 3-4 glave;
sjemenke cilantra - 1,5 žličice;
sol - 1 žličica;
ulje - 130 ml;
voćni ocat - 130 ml.

Ljubičasto povrće operite i odrežite peteljku. Napravite mali rez na svakom od njih kako biste napravili mali džep. Obilno posolite, stavite u lonac i ostavite 1-2 sata.
Luku očistite ljusku i nasjeckajte na kolutiće. Malo posolite i ostavite na toplom. Dobiveni sok iscijedite.
Orašaste plodove lagano popržite u suhoj tavi, uklonite nejestive opne. Izrežite na nekoliko dijelova. Stavite u zdjelu blendera i sameljite zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka i sjemenkama cilantra. Nakon gotova masa posoliti, dodati kiselinu i luk. Pažljivo promiješajte.
Gotove patlidžane isperite pod vodom. Stavite na suhu krpu da se ocijedi višak vlage. U dublju tavu ulijte ulje, zagrijte ga i lagano popržite povrće. Žlicom izvadite pulpu i nasjeckajte je. Pomiješajte s orasima začinska pasta.
Nadjenite plave plodove na gruzijski način i lagano ih zavežite flagellama. Malo popržiti, odstraniti končiće i prebaciti u sterilne staklenke. Suncokretovo ulje Prokuhajte i ulijevajte dok se patlidžani ne prekriju. Pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

S umakom od oraha

Ovaj recept razlikuje se od prethodnog načina pripreme jer se salata mora dodatno sterilizirati prije motanja.

Proizvodi:

sol - 1,5 žličica;
orasi - 350 g;
plave - 2,9 kg;
granulirani šećer- 15 g;
ocat 9% - 80 ml;
khmeli-suneli - 1 žličica;
češnjak - 10 kom .;
voda - 500 ml;
bosiljak - 3 grančice;
cilantro - 60 g;
kopar - 40 g;
ulje - 40-60 ml.

I još jedna mogućnost kuhanja:

Patlidžane operite, narežite na krugove visine 0,5-1 cm, premjestite u duboku posudu, obilno pospite solju, promiješajte i ostavite 1,5 sat.
Prijeđimo na pripremu umaka. Da biste to učinili, lagano pržite orahe, ohladite i uklonite višak pregrada. Stavite u zdjelu blendera i izmiksajte.
Operite cilantro i kopar, izrežite cijelu hrpu na 3 dijela. Dodajte zajedno s bosiljkom maslac od oraha, samljeti.
Češnjak ogulite i nasjeckajte na sitno ribež. Pomiješajte s orašasto-zelenom smjesom. Dodajte sol, šećer, kiselinu i vodu, promiješajte. Na samom kraju u smjesu dodajte suneli hmelj. Pokrijte i ostavite da se kuha 30 minuta.
Patlidžane operite, osušite i ispecite. Lim za pečenje obložite ubrusom i na njega rasporedite komade povrća.
Čim višak masnoće slagati, stavljati jednu po jednu u staklenke zajedno sa umak od oraha. Pokrijte i stavite na hladno mjesto 60 minuta. Spremnik mora biti potpuno i čvrsto napunjen.
Pustite da se sterilizira četvrt sata. Zarolajte poklopce, okrenite ih i stavite pod pokrivač.

Pikantna salata za zimu

Gruzijska kuhinja nudi mnogo jela od patlidžana. Razmotrimo jedan od recepata za kuhanje koji čuva maksimalnu količinu vitamina i elemenata. Priprema se brzo, i što je najvažnije, bez sterilizacije. zahvaljujući upute korak po korakČak se i početnik može nositi s konzerviranjem.

Proizvodi:

plave - 1,4 kg;
slatka paprika - 450 g;
nekoliko češnja češnjaka;
luk - 250 g;
granulirani šećer - 30 g;
voda - 70 ml;
stolni ocat- 80 ml;
kamena sol - 2 žličice;
ulje - 120 ml;
cilantro, celer - 120 g.

Ljubičasto povrće operite i narežite na kolutiće. Stavite u duboki lonac, dodajte vodu i sol. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta. Procijedite kroz cjedilo. Stavite kolutiće na čistu kuhinjsku krpu.
Slatku papriku ogulite i narežite na ploške. Luku skinite ljuske i nasjeckajte na trakice.
U sjeckalici sameljite režnjeve češnjaka i začinsko bilje. Kad je gotovo dodajte ulje i promiješajte. Spreman umak od češnjaka ulijte u posudu s patlidžanima i paprikom. Dodajte ocat i začine. Staviti u sterilne staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Snack čuvajte strogo u hladnjaku. Nakon 24 sata konzervirana salata može se konzumirati.

Patlidžani su zdravi i hranjivo povrće. Pomoću gore opisanih recepata ne samo da možete ukusno kuhati ljubičasto povrće, već i sačuvati njegovu bogatu kemijski sastav. Ne bojte se eksperimentirati s proizvodima, tada bi zalogaj mogao ispasti svjetliji, ljutog okusa.

Plave temeljito isperite i osušite, a zatim uklonite rep i kapicu. Izrežite na krugove iste veličine, ne deblje od jednog centimetra.

Prebacite u zdjelu i dodajte pola soli navedene u omjerima. Promiješajte i ostavite dva četvrt sata.

Slatke paprike očistite od sjemenki i operite. Učinite isto s gorkim stvarima. Uklonite ljuske s češnjaka. Režnjeve češnjaka i papar sameljite mlinom za meso ili blenderom. Za preljev pomiješajte šećer s preostalom soli, dodajte ocat i pomiješajte sa začinjenom mješavinom povrća.

Patlidžane ocijediti od soka i lagano stisnuti krugove. U tavu ulijte ulje i pržite patlidžane dok ne omekšaju.

Obavezno sterilizirajte čiste posude i držite poklopce u kipućoj vodi 4-5 minuta. Da biste dobili patlidžane u gruzijskom stilu, rasporedite povrće u slojeve - pržene komadiće plavih i začinjenu povrtnu masu. Istovremeno svaki sloj lagano pritisnite i ponavljajte dok se staklenka ne napuni.

Pokrijte poklopcima i stavite za sterilizaciju u posudu s prethodno postavljenim ubrusom. Ispunite tople vode tako da dođe do vješalica i zapaliti. Kad počne kuhati, smanjite vatru i nastavite toplinska obrada 15 minuta. Staklenke dobro zatvorite i okrenite poklopce prema dolje. Pokriti toplom dekom i ostaviti dok se ne ohladi. Dio ljuta salata, koje ste ostavili za kušanje, prebacite u zdjelu i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Tko ne voli Gruzijska kuhinja? Pitanje je prilično retoričko. Jedno od njegovih glavnih povrća je, naravno, patlidžan. S njim se pripremaju sve vrste rolada s orasima i sirom, puni se, peče u pećnici, prži u tavi itd. itd. Patlidžan je za Gruziju ono što je krumpir za Rusiju.

Jedan od najukusnijih i omiljenih zalogaja je gruzijski patlidžan. Nije teško pripremiti takvo jelo, a posebno će biti cijenjeno zimi. Rudnik domaći recept pripremajući patlidžan na gruzijski način, predlažem da ga odmah dodate u svoj bilježnice. Fotografije korak po korak pomoći će vam da brzo pripremite ovo ukusno predjelo.

Sastojci:

patlidžani - 5 kg;
paprika - 1 kg;
češnjak - 300 g;
ljuta paprika - 3 komada;
kopar - 1 hrpa;
biljno ulje- 1 žlica;
biljno ulje za prženje patlidžana;
šećer - 1 staklo;
ocat 9% - 200 g.

Recept za kuhanje:

01. Patlidžane operite i narežite na ploške debljine otprilike 5 milimetara. Najbolje je izabrati male patlidžane. Tako će lakše stati u staklenke. Ako imate velike primjerke, onda krugove treba prerezati na pola. Nasjeckane patlidžane stavite u veliku posudu, obilato pospite solju i sve promiješajte rukama. Ostavite ih 4-5 sati. Najbolje ih je narezati navečer, ostaviti preko noći, a ujutro početi kuhati.

02. Nakon navedenog vremena ocijediti dobiveni sok od patlidžana, čak ih malo iscijediti. Zatim ih pržite u bilo kojem biljnom ulju, bez da se previše prže.

03. Papriku operite, osušite i narežite na komade.

04. Papriku sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.

05. Češnjak oljuštite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili prešu.

06. Kopar sitno nasjeckati.

07. Mahune ljute papričice sitno nasjeckati. Ako ne volite jako začinjena jela, paprici možete izvaditi sjemenke. Ali ovo će predjelo biti pikantnije i bez guljenja paprike.

08. Svi sastojci su spremni, pa je vrijeme za pripremu umaka. U posudi pomiješajte čašu šećera, ljutu papriku, kopar, jednu žlicu biljnog ulja i jednu čašu devet posto octa.

09. Sad počinjemo slagati sve sastojke u staklenke koje ćemo naravno prvo sterilizirati. Po meni je najbolje koristiti staklenke od pola litre: otvoriti i odmah pojesti. Dakle, na dno staklenke ulijte malo umaka, a na vrh dodajte sloj prženih patlidžana. Tako punimo sve staklenke do vrha u slojevima.

10. Kako staklenke ne bi eksplodirale, obavezno ih sterilizirajte, oko 20 minuta. To se radi vrlo jednostavno. Na dno tepsije stavi se platnena salveta ili mali ručnik, a staklenke s pripremljenim proizvodom poklopljene. Voda se ulijeva u tavu do vješalica limenki. Stavite posudu na vatru i prokuhajte. Staklenke sterilizirajte na srednjoj vatri.

11. Izvadimo staklenke i zatvorimo prokuhanim poklopcima. Staklenke patlidžana na gruzijski preokrenite i pokrijte ručnikom dok se potpuno ne ohlade. Čekamo par tjedana i uživamo u njihovom okusu!

Od dobivene količine navedenih sastojaka dobije se otprilike 9-10 konzervi po 500g gotove grickalice. Ovaj pripravak čuvam u podrumu ili u hladnjaku. Vjerojatno čak i sa sobna temperatura Teško da će joj se nešto dogoditi.

Mirisna originalni snack nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Vrlo se jednostavno priprema, okus je pikantan i jedinstven. Pokušajte kuhati. Sigurna sam da će ovaj recept postati omiljen u vašim kasicama. Dobar tek!

Začinjeni plavi patlidžani na gruzijski način za zimu vrlo su ukusno, slano predjelo koje se priprema brzo i jednostavno. Za pripremu se koristi najobičnije povrće koje raste u svakom vrtu, tako da nema problema s pripremom zimska salata ne bi trebalo nastati.

Gruzijski patlidžani, pripremljeni prema posebnom receptu:

Potrebno je unaprijed pripremiti spremnik. Da biste to učinili, potrebno ga je sterilizirati. Ako nemate vremena za ovaj postupak, onda se staklene tegle jednostavno mogu popariti parom.

Popis potrebnih proizvoda:

patlidžani - 2,5 kilograma;
oguljena crvena paprika - 250 grama;
češnjak - 125 grama;
ljuta paprika - 0,5-1 komad;
biljno ulje - 1/2 tbsp. (bolje je koristiti bez mirisa);
devet posto octa - 0,75 tbsp.

Treba uzeti u obzir da je volumen stakla 250 miligrama.

Način kuhanja:

Patlidžane treba temeljito oprati i isprati u tekućoj vodi. Uklonite peteljke i narežite povrće. Treba uzeti u obzir da krugovi trebaju imati debljinu od 10-15 mm. Ne smiju biti pretanki jer kuhanjem ne smiju izgubiti oblik.

Plavi gruzijski stil za zimu! Polizat ćeš prste.

Stavite pripremljene duboka posuda i dovoljno ih pospite velik broj sol. Dobro ih izmiješajte. Nakon pola sata, kada povrće pusti sok, potrebno ga je dobro isprati u vodi koja mora biti hladna. Zatim se krugovi suše.

Nakon toga, krugovi će se morati temeljito pržiti u tavi s dodatkom biljnog ulja. Treba ih pržiti s obje strane, i to bez pohanja.

Izrada ljutog umaka za patlidžane

Nakon što počnete pržiti patlidžane, potrebno je krenuti s pripremom nadjeva.
Slatku papriku prethodno treba oprati i odstraniti joj sjemenke i peteljke. Zatim uz pomoć stroja za mljevenje mesa sameljite papriku i oguljene češnjeve češnjaka. U dobivenu smjesu dodajte sol (po ukusu), te biljno ulje i ocat. Sve dobro promiješajte.

Nakon toga svaki komad patlidžana treba umočiti u nadjev i čvrsto staviti u staklenke. U tom slučaju staklenke moraju biti pune. Po želji nadjev se može sipati direktno u staklenke patlidžana, ali u tom slučaju će biti potrebna veća količina.
Pokrijte staklenke poklopcima (nemojte ih zarolati) i stavite ih u široki lonac na čije dno prvo stavite mali ručnik ili poseban drveni stalak. Ulijte toliko vode da ne doseže 15-20 mm do grlića staklenki. Pričekajte dok voda ne zavrije. Ostavite da se staklenke kuhaju na laganoj vatri četvrt sata.

Zatim je staklenke potrebno izvaditi iz posude i zarolati. Stavite ih naopako i pokrijte bundom. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, spremaju se na hladno i tamno mjesto.

Gruzijski plavi su spremni za zimu, dobar tek!