Pilav u loncu na vatri. Autentičan uzbečki pilav od govedine u kotlu - recept korak po korak. Salata za pilav ili uzbekistanska salata Achichuk

Pilav je istočnjačko jelo koje se priprema od kuhane riže s masnoćom i komadića mesa sa začinima. Ovo se jelo smatra vrlo, vrlo drevnim; njegovo podrijetlo još nije pouzdano utvrđeno. Princip kuhanja razvio se na Bliskom istoku iu Indiji u 2.-3.st. pr. e., tj. s početkom uzgoja riže. Riža se u Kini počela uzgajati ranije nego na Bliskom istoku, ali principi kuhanja u Kini su drugačiji, pa možemo zaključiti da ovo jelo nije posuđeno od tamo. Korijene ovog jela možete potražiti u Indiji. To može potkrijepiti tradicija nijansiranja pilava šafranom ili kurkumom.

U moderno doba pilav je najpopularnija hrana na Bliskom istoku, u srednjoj Aziji i Zakavkazju. U Europu je stigao iz Turske.

Na Istoku jedu pilav svaki dan. Svi praznici i svi značajni događaji uključuju ovo jelo. U svakodnevnom životu pilav pripremaju žene, a ako je neki događaj, pripremaju ga muškarci ili posebni majstori - ashpazy.

Prije pripreme pilava uvijek se postavlja pitanje koje meso i koji dio trupa odabrati. Tradicionalno se pilav priprema od janjetine, ali zbog specifičnog mirisa mnogi ne vole jesti ovo jelo. Stoga preporučam da janjetinu zamijenite npr. govedinom.

Neugodan miris kod janjetine uzrokuju limfni čvorovi. Ako ih pravilno uklonite prije kuhanja, a da ih ne oštetite, možete se riješiti neugodnog mirisa. Ali ovo je za one koji razumiju strukturu janjetine i znaju gdje se nalaze ti limfni čvorovi. Ako niste upoznati s ovim, onda uzmite janjeća rebra za pilav. Ali još uvijek morate ukloniti nepotrebne filmove, dodatne vene itd. Ali mislim da se s tim može nositi i početnik u kuhinji. A nevjerojatan pilav vam je zajamčen.

Sastojci

Janjeća rebra
Pirjana riža - 500 gr.
Češnjak - 2-3 glave
Mrkva - 500 gr.
Luk - 500 gr.
Kurkuma
Mješavina papra
Crvena ljuta paprika
Biljno ulje

Postoji mnogo recepata za pilav, ali u svakom od njih riža mora biti temeljito oprana.

Isprati ćemo ga u nekoliko voda i potopiti u hladnu dok radimo druge poslove.

Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga.

Količina ulja ovisi o volumenu kotlića i količini riže. Imam 500 grama riže i uzmem oko 100-130 ml. ulja Općenito, uvijek procjenjujem količinu proizvoda na oko. Ako budem smatrao potrebnim, tijekom kuhanja ću dodati ovaj ili onaj sastojak.

Ulje se dobro ugrijalo, može se čak i malo dimiti, vrijeme je da se janjeća rebra stave u kotlić. Rebra bi se trebala odmah "zgrabiti" i početi pržiti.

Pržite dok ne porumene.

U to vrijeme izrežite luk na srednje kockice.

U principu, možete odabrati kako rezati luk po vlastitom nahođenju; nećete ga vizualno primijetiti u pilavu.

Pokušajte mrkvu narezati na trakice. Ali ni pod kojim uvjetima ga ne ribajte!!!

Kako kažu, "ne možete pokvariti kašu s maslacem", a ne možete pokvariti pilav s mrkvom i lukom. Uzmi puno i ne boj se. Bilo bi bolje da koristite, na primjer, dvije vrste mrkve: crvenu i žutu. Tako će pilav postati ne samo ukusan, već i lijep.

Meso je porumenilo, vrijeme je da mu dodate luk.

Pržite i ne zaboravite miješati. Čim luk dobije zlatnu boju dodajte mrkvu.

Mrkva je omekšala, možete dodati začine i sol.

Biber i zira potrebno je zdrobiti u mužaru, tako će dati više ukusa pilavu.

Promiješajte i zalijte kipućom vodom, ne spuštajte temperaturu u kotliću!!!

Sada se zove ZIRVAK.

Za sol, zirvak treba biti vrlo slan, i zlatne boje.

Ovdje dodamo i čili papričicu i češnjak. Trebate samo odrezati vrh češnjaka.

Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Vrijeme je za rižu. Njime namažemo zirvak BEZ MIJEŠANJA.

Riža bi se trebala sakriti kao moja ili duž prve falange vašeg malog prsta.

Neka vatra ispod kotlića ne bude prevelika i pričekajte da sva voda ispari.

Samo gornji sloj riže smije se miješati, da tako kažem, od ruba prema sredini, praveći humak.

Kada nema puno vode, pilav žlicom udubite do samog dna kako bi para isparila.

Kad sva voda ispari, vatra se može ugasiti. Pokrijte pilav tanjurom odgovarajuće veličine, zatvorite kotao na vrhu poklopcem i omotajte ga ručnikom.

Sačekamo 20-30 minuta i pilav je gotov.

Promiješajte i stavite na tanjure.

Salata za pilav ili uzbekistanska salata Achichuk

Pilav se poslužuje sa svježim povrćem, začinskim biljem i ukiseljenim lukom. Dobro ide razrijeđeni ocat. Ili možete pripremiti laganu salatu za pilav; u Uzbekistanu se zove "Achichuk".

Vrlo je jednostavan za pripremu. Imat ćete dovoljno vremena dok pilav ne stigne na šporet. Sve što trebate učiniti je narezati rajčice na tanke ploške, luk na polu kolutiće, dodati sitno nasjeckanu čili papričicu, malo soli i začinsko bilje. Sve promiješajte. Bit će jako ukusno.

Snimili smo video recept za ovaj pilav. Možete se zapitati zašto mi? Da, jer mi u kuhanju pomaže moja kći, na čemu joj veliko hvala. Video će postati vaš pomoćnik u kuhinji kada želite sami kuhati ovo ukusno jelo.

Ukusan pilav sa svinjetinom

Mi, stanovnici Sibira, navikli smo jesti meso i, naravno, svinjetinu. Ne možemo reći da je ovo meso super zdravo, ali je super ukusno sigurno. Na Kavkazu i Istoku više vole govedinu i janjetinu, ali mi pravi Sibirci više volimo svinjetinu. I naravno, danas ćemo kuhati pilav od svinjetine.

Riža je također vrlo bitan sastojak ovog jela. Potrebno je odabrati dugo zrno, ali možete odabrati i okruglo zrno, ali je važno obratiti pozornost na sadržaj škrobnog peluda u žitaricama. Što manje škroba, to bolje. Još jedan važan korak u pravilnom pilavu je da se mrkva mora narezati na trakice, a ne ribati. I tada će vaš pilav biti ukusan i mrvljiv.

Sastojci

Svinjska pulpa - 400 grama.
Parena riža - 400 grama.
Mrkva - 4 kom.
Luk - 2 kom.
Češnjak - 1 glava
Čili paprika - 1 kom. (po ukusu)
Kurkuma - 1 žličica.
Suhi češnjak - 1 žličica.
Mješavina papra, sol po ukusu
Zira - 2 žličice.

Pilav ćemo kuhati od topljene svinjske masti. Da biste to učinili, izrežite mast na komade i pržite u kotlu.

Dobivene pečenke ako se posole su jako ukusne!!!

Janjeća mast je idealna za tu svrhu, ali ja je nemam. Probat ću je zamijeniti običnom svinjetinom.

Ako mislite da topljena mast nije dovoljna, dodajte malo biljnog ulja.

Meso narežite na velike komade i stavite u kotao.

Čim porumeni dodajte luk narezan na pola kolutića.

Zatim mrkvu, narezanu na kockice.

Promiješajte i možete dodati mljevene začine, sol, kurkumu.

Za svako jelo bolje je uzeti začine u cijelom grašku. I tek prije dodavanja u jela, sameljite ih u mužaru ili mlinu za kavu. Ovako su puno ukusniji.

Prelijte kipućom vodom.

Ubacite glavicu češnjaka i čili papričicu.

Kuhajte 20-30 minuta i dodajte opranu rižu.

Dodajte 0,5 žličice riži. sjemenke kima.

Smanjite vatru i kuhajte dok voda ne ispari i riža bude gotova.

Kada više nema vode, poklopiti tanjurom i zatvoriti poklopcem.

Nakon 20 minuta svinjski pilav je gotov. Ali duže sam ga držao ispod poklopca.

Video recept o tome kako ja kuham pilav od svinjetine.

Uzbečki pilav od janjetine u kotlu na vatri

Na naš slobodan dan odlučili smo pozvati naše prijatelje da nas posjete. Dugo smo se raspravljali o tome čime ih počastiti: šiškim kebabom ili šurpom? Preko ljeta je šalša pomalo dosadila, kao i šurpa. A onda sam se sjetio da se pilav dugo nije kuhao.

Idealna opcija je provesti vikend u dači i jesti pravi uzbečki pilav od janjetine, pa čak iu kotlu, pa čak i uz dobru kampanju. Mislim da vam mogu donijeti ovaj recept i vaš neće biti ništa manje ukusan od mog.

Sastojci

Janjetina - 1,5 kg.
Mrkva - 0,9 kg.
Luk - 0,9 kg.
Riža - 0,9 kg.
Češnjak - 3 glave
Kurkuma
Žutika
Papar

Kuhat ćemo na svježem zraku, vrijeme “šapuće”, pripremanje namirnica je užitak.

Meso narežite na velike komade, luk na polu kolutiće, a mrkvu na velike trakice.

Češnjak operite, odstranite višak ljuski i odrežite vrh da se ne raspadne.

Rižu temeljito isperite tako da voda koja istječe bude bistra.

Ulijte 150-180 ml u kotao. biljno ulje i stavite na vatru. Prvo popržite meso.

Nakon što se meso zaprži dodajte mu luk.

Pržiti luk 5-7 minuta i dodati mrkvu.

Pržiti mrkvu i luk oko 5 minuta i dodati kipuću vodu.

Dodamo i sve naše navedene začine i glavice češnjaka. Zirvak ćemo kuhati oko 30 minuta.

Nakon toga posložiti rižu i poravnati je po površini. Ni u kom slučaju ne miješati!!!

Pojačajte vatru na srednju i pričekajte da riža upije svu vodu.

Da bismo povećali izlaz pare, napravimo rupe u pilavu.

Ostaje zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji 30 minuta.

I nakon toga konačno možete miješati i jesti.

Video recept za pravi uzbečki pilav od janjetine

Ne postoji jedan recept za pravljenje pilava, ali ja sam pripremila barem 10 recepata. Jedemo ga često, pogotovo ljeti. Volimo počastiti svoje prijatelje. Ako je vani lijepo vrijeme, onda je kuhanje u kotlu na vatri užitak.

Razgovarao sam s prijateljem iz Uzbekistanca o kuhanju pilava i želio bih vam predstaviti recept sličniji onome kako se priprema u njihovoj domovini. Trudio sam se točno održavati set začina i proizvoda koje koriste.

Da bih to učinio, kupio sam kotao od lijevanog željeza i napravio peć za njega. Koje proizvode uzimam i u kojim količinama govorim u videu ili možete pročitati gore. Nakon što ga pogledate, također možete kuhati ne manje ukusan uzbečki pilav.

Pilav mrvičast s piletinom

Postoji još mnogo recepata za pravljenje pilava. Priprema se od janjetine, junetine, svinjetine i naravno piletine. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept. Htio bih vam ponuditi jedan od mojih omiljenih recepata za pilav s piletinom.

Što volim kod ovog recepta? Činjenica je da piletina nije masna i pilav nije tako "mastan" kao, na primjer, ako ga kuhate sa svinjetinom. S piletinom je ukusna, mrvičasta i zasitna. Čak i moja djeca, koju je teško nečim iznenaditi, jako vole ovaj pilav.

Sastojci

Pileće meso
Riža - 500 gr
Luk
Mrkva
Češnjak - 2 glave
Začin za pilav
Biljno ulje
Sol, papar.

Operite rižu i dodajte toplu vodu.

Luk narežite na pola kolutića, a mrkvu na trakice.

Pileće meso odvojite od kosti i narežite na porcije.

Uzmite kotao ili duboku tavu s debelim dnom.

Ulijte malo biljnog ulja i pržite piletinu na jakoj vatri dok ne porumeni.

Zatim dodajte luk i također pržite dok ne porumeni.

Nakon toga posložite mrkvu na trakice.

Pržite dok mrkva ne omekša.

Već u zirvak stavljamo glavice češnjaka, sol i začin za pilav.

Kuhajte 20 minuta i dodajte rižu.

Riža je namočena i potrebno ju je ocijediti.

Kuhajte dok na površini ne ostane vode. Zatim smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte dok voda potpuno ne ispari, oko 15-20 minuta.

Sada treba promiješati i možete staviti na tanjure.

Mrvičasti pilav s piletinom je spreman.

Pileći pilav u kotliću - recept sa Knorr začinima

Kada želite nešto ukusno, ali nemate puno vremena za to, savjetujem vam da skuhate pilav s piletinom i gotovim začinima. Piletina se vrlo brzo kuha, a ovaj dodatak ima sve gotove sastojke. Naravno, ovaj recept se ne može nazvati pravim uzbekistanskim pilavom, ali ga lako može zamijeniti.

Ovo je vjerojatno najjednostavniji recept za pilav koji sam ikada napravio. Proizvođač začina navodi da su vam potrebni sastojci meso, riža i Knorr začini. Ali odlučila sam dodati malo boje i okusa našem jelu te sam dodala luk i češnjak. Nije prošlo dugo, a okus se promijenio.

Sastojci

Pileće meso
Riža - 450 grama
Luk - 1 glava
Češnjak - 1 glava
Biljno ulje
Začin za pilav Knorr

Ulijte biljno ulje u kotao i ispecite pileće meso.

Ja imam pileće batake, podijelila sam ih na 4 dijela, kost nisam vadila.

Dok se meso prži, rižu isperite pod hladnom vodom.

Čim meso porumeni, dodajte luk na pola kolutića i pržite dok ne porumeni.

Sada dodajte Knorr začin i promiješajte.

Sve zalijte vodom, dodajte rižu i češnjak. Ponovno sve promiješajte.

Sada, na srednjoj vatri, pričekajte dok riža potpuno ne upije svu vodu.

Kako kuhati pilav u laganom štednjaku

Ako imate multicooker, onda lako može zamijeniti kotao. Uostalom, u njemu ćemo kuhati pilav. Da, da, u sporom kuhalu, a ne, kako je to obično uobičajeno, u kotlu. Štedi puno vremena, jer nam ne treba kamin, ne moramo tražiti drva i ložiti ih. Potreban nam je samo izlaz, želja i potrebni proizvodi, a sad ću vam reći koji.

Sastojci

Mrkva
Češnjak
Začini za pilav
Biljno ulje

Za pilav možete koristiti svoje omiljeno meso, ja sam koristila svinjetinu, odnosno vrat.

Pripremimo proizvode.

Postoji mnogo recepata za pilav, ali glavno pravilo svakog je da se riža mora temeljito oprati i namočiti. To je ono što mi radimo.

Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu na trakice.

Meso narežite na srednje komade, široke otprilike 3-4 cm.

U zdjelu multicookera ulijte biljno ulje i postavite način rada na prženje.

Prvo popržite luk dok ne porumeni, zatim meso, a zatim mrkvu.

Pogledaj kako je lijepo.

Sada zalijte vrelom vodom (kipućom vodom) da prekrije meso, posolite, dodajte začine i glavicu češnjaka.

Pirjajte 20 minuta.

Ako nema dovoljno vode, dodajte još.

Zatvorite poklopac multicookera, uključite način kuhanja ili ručni način rada, ali zatim postavite temperaturu na 100-110 stupnjeva, vrijeme kuhanja 25 minuta.

Vrijeme je isteklo.

Otvorite poklopac i promiješajte, ponovno zatvorite i ostavite 20 minuta.

U izlascima gotovo uvijek kuham. Nemoguće je prenijeti aromu koja prožima svaki komad mesa, svako zrno riže. Pilav kuhan u kotlu uvijek ispadne ukusan. I ovo je jelo vrlo zasitno, a u prirodi je, kao što znate, apetit uvijek dobar.

Sastojci:

1 kg duge riže;
600 g svinjetine;
2 mrkve;
2 luka;
6 rajčica;
sol po ukusu;
1 glavica češnjaka;
250 ml maslinovog ulja;
začini za pilav (kumin, paprika, žutika, kurkuma) po želji.

Kako kuhati:

Za pilav uzmite svinjski vrat, koljenicu, vrat, leđa. Tenderloin neće raditi, jer će se meso jednostavno raspasti na vlakna tijekom kuhanja. Svinjetinu operite i narežite na srednje komade, veće od gulaša. Isperite rižu dok voda ne bude bistra i ostavite je u njoj dok ne dođe vrijeme da je dodate u pilav.
Luku skinite ljuske i narežite ga na sitne kockice.
Mrkvu operite tvrdom spužvom ili odrežite gornji sloj i narežite na tanke kratke kockice.
Stavite kotao iznad roštilja ili ga objesite iznad vatre. Ulijte maslinovo ili neko drugo biljno ulje i pričekajte da prokuha.
U kipuće ulje stavite luk miješajući dok ne postane žućkasto-proziran.
Sada u kotao stavite nasjeckanu mrkvu i pirjajte uz stalno miješanje. Prilično je vruće stajati blizu vatre, pa nosite rukavicu i uzmite lopaticu s dugom drškom.
Rajčice operite i usitnite u sjeckalici ili nasjeckajte.
U kotlić s povrćem dodajte pire od rajčice, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
U lonac stavite komade svinjskog mesa, promiješajte i uz miješanje pirjajte još 40 minuta.
Nakon navedenog vremena dodati začine za pilav i posoliti.
Zatim dodajte rižu, kao i vodu u omjeru 1 prema 2 (standardni omjer). Nije potrebno miješati. U pilav dodajte i neoguljene češnjeve češnjaka. Sada morate čvrsto zatvoriti poklopac kotla i otvoriti ga najmanje pola sata. Nakon 30 minuta malo otvorite kotao i provjerite je li riža gotova. Ako je nedovoljno pečeno, zatvorite poklopac i pričekajte još 5-10 minuta. Kad je riža gotova, promiješajte i maknite s vatre.
Tijekom cijelog procesa potrebno je održavati stalnu temperaturu ispod kotla, odnosno kuhati ga isključivo na ugljenu, a ne na otvorenoj vatri. Pilav serviram uz salatu od svježeg povrća ili samo povrće narezano na komade, kao i svježe začinsko bilje. Pokušajte kuhati pilav u kotlu na vatri.

Pilav sa svinjetinom na vatri

Za pripremu pilava dobio sam set proizvoda. A on je ispao ovakav:

svinjsko meso - 1,3 kg
luk - 1 kg
mrkva - 1 kg
riža - 800 gr
češnjak - 2 glave
začini za pilav - gotovi set
zira - 1 žlica. žlica
žutika - 1 žlica. žlica
biljno ulje - 2/3 šalice
sol, mljeveni crni papar - po ukusu

priprema:

Meso narežite na velike komade.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića debljine 0,4-0,5 cm
Mrkvu narežite na tanke trakice. Da biste to učinili, prvo ga narežite dijagonalno na dugačke tanke kriške. I tek tada narežite luk i mrkvu na duge trakice debljine 0,4-0,5 cm. (Bravo!!!)
Ogulite češnjak od gornjeg sloja ljuske i odrežite preostale korijene do same baze. Isperite ga pod vodom.
Isperite rižu pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Zatim ga napunite vodom sobne temperature i ostavite da bubri 20 minuta.

priprema:

Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega. Zagrijte ulje dok se lagano ne zadimi.
Odabrati meso na kosti i pržiti ga dok ne porumeni. Vatra bi trebala biti dovoljno velika, to je potrebno kako bi se meso brzo pržilo, tada će biti sočno. Sav sok će se “zapečatiti” u mesu i neće ići u ulje.
Kosti izvadite na tanjur šupljikavom žlicom.
Odmah dodati meso. Spuštamo uz rub kotlića da se ne opeče od prskanja ulja. Također brzo pržimo dok ne porumene. Nigdje ne opisujem vrijeme, jer kuham na štednjaku i moram staviti drva i regulirati vatru. Fotografije daju ideju do kojeg stanja trebate pržiti ako pržite na štednjaku. Dok sve radimo na jakoj vatri.
Čim meso dođe do željenog stanja, dodajte poslagane kosti i odmah dodajte luk u kotlić. Treba ga promiješati pa pržiti uz povremeno miješanje. Paziti da luk ne zagori. Pržite ga dok ne porumeni i postane proziran. U gotovom pilavu uopće se ne smije vidjeti.
Kada je luk spreman, morate dodati mrkvu. Zatim promiješajte sadržaj. Dodati začine: kim i imam gotove začine za pilav. Ako u setu nemate začine, onda svakako kupite kumin, mljeveni korijander (ili ga možete sami samljeti u mužaru) i žutiku. Po želji se mogu dodati i drugi začini. Obično dodam prstohvat šafrana za aromu, papriku za boju, suho bilje za miris.
Također je potrebno dodati sol. Ovdje se radi o žlici za desert. U početku dodam malo više od pola žlice, a kad dodam rižu i dolijem vode, probam i posolim skroz. I naravno treba vam papar. Dodajte ga po ukusu. Samo prstohvat, možda pola žličice. A tko voli ljutije, može dodati i mali komadić crvene ljute papričice.
Mrkvu pržiti 3-4 minute i dodati malo prokuhane vode. Ono što smo postigli u Uzbekistanu se zove "zirvak". Odnosno, ovo je osnova svakog pilava. Ako je sve učinjeno kako treba, pilav će biti ukusan i aromatičan.
Pirjamo meso i povrće oko 20 minuta. Za to vrijeme meso postaje gotovo 80-85%. Možete odrezati mali komad i probati. Već se dobro žvače, ali dok se skuha s rižom, potpuno će omekšati.
Voda je skoro sva prokuhala, ako je malo ostane, nema veze, neće škoditi. U zirvak dodati češnjak. Postavljamo ga zabijajući između komada mesa da ne ispliva. Budući da je pola u zirvaku, a pola u riži, dat će svu svoju aromu i gore i dolje. I pilav će dobiti onu nezaboravnu aromu pravog uzbečkog pilava.
Ocijedite vodu iz riže i stavite je u kotao, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Morate ga rasporediti tako da potpuno prekrije meso i mrkvu.
Prokuhajte vodu unaprijed. I kroz rupe na šupljikavoj žlici ulijte vodu oko 2 cm iznad razine riže. Uzbeci kažiprstom provjeravaju razinu vode. Spuštaju ga u vodu, voda bi trebala doći do prve falange.
Pustite da voda zavrije i kuhajte 2-3 minute. Probajte sol i papar. Ako trebate dodati, dodajte. Sve dok ima puno vode, ona će "nositi" sol tamo gdje je potrebna. Kad voda već proključa, bit će kasno za dosoljavanje.
Rižu također kuhajte na jakoj vatri dok voda ne postane nevidljiva. Odnosno, trebao bi i dalje ostati na nižoj razini, ali više neće biti na površini. U isto vrijeme, riža je gotovo 90% spremna.
Vrijeme je da napravite tobogan i smanjite temperaturu. Grabljam drva, stavljam ih sa strane i zatvaram zaklopku da nema pristupa zraku i vatra postaje vrlo mala. Napravim slajd pomoću šupljikave žlice. Da bih to učinio, uzimam rižu s rubova i pomičem je u sredinu. U isto vrijeme, nema potrebe dodirivati donje slojeve s mesom i mrkvom.
Kad je tobogan gotov, uzmite tanki štapić, može i kineski, i napravite nekoliko rupa sve do dna. Nemam štap pa rupice pravim drškom žlice. Zašto pravimo rupe? Prvo, moramo ispariti svu vodu, a drugo, dovesti rižu do pune spremnosti. Zbog toga će para izlaziti kroz rupice tako da ne ostaje vode, a ujedno će kuhati rižu. Poklopac će morati biti zatvoren.
Pilav će se tako krčkati 10-15 minuta. Možete provjeriti ima li vode ili ne tako da otvorite poklopac i pogledate ima li još tekućine oko rubova i u napravljenim rupama. Ili lagano odmaknite rižu od ruba kotlića šupljikavom žlicom. Kada otvorite poklopac, pazite da voda ne kaplje natrag u kotao.
Kad uopće nestane vode, isključite vatru (a u mom slučaju potpuno uklonite drva). Pokrijte poklopcem i ostavite da se odmori i uliti 15-20 minuta.

Posluživanje pilava:

Pilav se servira na veliku ravnu posudu i slaže u slojevima obrnutim redoslijedom kako je slagano. U kotliću ne treba ništa miješati.
Prvo stavite rižu u posudu. Zatim mrkvu.
Naše meso je izrezano na velike komade. Stoga ga izvadimo na dasku za rezanje i narežemo na manje komade. Stavite ga na vrh mrkve. I na vrh stavite češnjak.
Odozgo možete posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Pilav na vatri

Sastojci za 12 porcija:

Riža - 1 kilogram (tajlandska kuhana riža)
Janjetina - 1 kilogram (meso i rebra)
Mrkva - 1 kilogram
Luk - 4-5 komada
Češnjak - 3-4 komada
Capsicum - 2-3 komada
Biljno ulje - 300 grama (umjesto ulja možete koristiti svinjsku mast)
Začini - - Po ukusu (kim i žutika)
Sol - - Po ukusu

Korak po korak:

Prije svega, moramo pripremiti proizvode. To se može učiniti dok vatra gori. Meso narežite na male kockice sa stranicom od oko 3 centimetra. Mrkvu narezati na trakice, a luk na kolutove (jedna glavica neka ostane cijela). Rižu isperemo nekoliko puta pod hladnom vodom, a zatim je potpuno napunimo vodom i malo posolimo.
Kad se kotao dobro zagrije na vatri, počinjemo topiti masnoću sa svinjske masti ili jednostavno ulijevamo biljno ulje u kotao. Na vruće ulje stavite cijelu glavicu luka. Pržite ga dok ne porumeni pa ga izvadite.
Sada u ulje stavite popečke i pržite ih 5 minuta uz miješanje.
Pržena rebra prebacite na tanjur.
Sada morate malo pričekati dok višak vlage ne ispari iz ulja. Zatim u kotao stavite nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni. Na luk dodajte meso i pržite ga dok ne porumeni.
Kad meso počne crvenkasti, u kotao stavite mrkvu narezanu na kockice.
Mrkve ne treba miješati nekoliko minuta dok malo ne omekšaju od pare. Zatim ga počnemo pržiti, neprestano miješajući. To radimo 15-20 minuta
Sada dodajte po jednu šaku kima i žutike, pržite još samo minutu. Zatim ulijte kipuću vodu tako da tekućina potpuno prekrije meso i posolite. Stavite rebra i cijele glavice češnjaka. Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
Nakon isteka vremena uključite vatru na punu snagu i stavite papriku u kotao.
Sada poslažite rižu i pažljivo je poravnajte.
Nožem ili šupljikavom žlicom pažljivo ulijevati kipuću vodu tako da tekućina bude 1,5-2 centimetra iznad riže.
Smanjite vatru i kuhajte pilav pod zatvorenim poklopcem oko 20-25 minuta. Po potrebi možete dodati malo vode i na kraju kuhanja posuti grožđicama.
Gotovu rižu izmiksajte i poslužite. Dobar tek svima!

Pilav na vatri (klasičan recept)

Pilav se sprema u kotlu za veliko društvo, pa treba dosta hrane. Kuhat ćemo za 20 osoba.

Sastojci:

meso (svinjetina ili govedina) - 2 kg;
riža - 1,5 kg;
suncokretovo ulje - 400 g;
luk - 1 kg;
mrkva - 2 kg;
voda - 3,5 litara;
češnjak - 200 g;
sol, papar, začinsko bilje.

Dakle, za pripremu pilava morate se opskrbiti sljedećim sastojcima (doziranje se temelji na volumenu kotla od 10 litara):

1. meso (janjetina, junetina, svinjetina) 2,5-3 kg - mesa nikad previše)) mi smo odabrali svinjetinu jer je problem naći dobru janjetinu, a junetina je nekako suha.

2. 800-900 ml suncokretovog ulja (ne morate se mučiti i uzmite cijelu bocu, ali bolje je držati se omjera, inače će pilav ispasti masniji, ali s druge strane ima nešto i u ovome

3. luk 2 kg

4. mrkva 2 kg

5. riža (dugo zrno, ne parboiled) - 2 paketa

6. voda za piće 3,5-4 litre (ovisi o količini riže, ali o tome kasnije)

7. začini (crveni, crni papar, kumin - ako ima, ako nema, može)

8. kuhinjska sol

9. češnjak 4-5 glavica ovisno o veličini

Dakle, sam kotao:

1. stupanj - jaka vatra

Stavite na jaku vatru i dodajte ulje

Nakon što se ulje zagrije dodajte meso (meso narežite na dovoljno velike kockice da se prilikom prženja ne pretvore u male žarulje)

redovito miješajući meso pazeći da nestane sva voda i da ostanu samo meso i ulje

dodajte luk (narežite ga na pola prstena srednje debljine) i pržite, redovito miješajući

Kad je luk gotov, dodajte mrkvu (mrkvu narežite na trakice, po mogućnosti sasvim tanke, ali ne prozirne) i pirjajte dok mrkva ne omekša

Nakon toga dodajte sol i papar po ukusu. Količina soli na 10 litara je ukupno 10 čajnih žličica, u ovoj fazi dodajemo pola doze.

Pržiti dok ne bude gotovo pa dodati vode. Napominjemo da se sve kuha na jakoj vatri te je stoga poželjno pronaći ložača koji bi pripremio drva, a kuhar bi se mogao potpuno posvetiti kuharskom umijeću :)

Količina vode izračunata je u omjeru 1:2 - ako imate vrećice od 900 grama, koristite 3,6 litara vode. Preporučujem da dodate malo manje vode nego što je potrebno.

dodajte ostatak soli, zacina i prokuhajte.

2. faza

poklopiti kipući kotao poklopcem i rastaviti vatru. ostavite ga sa zatvorenim poklopcem 20-30 minuta, povremeno provjeravajući da ugljen uopće ne izađe van

3. faza - finale

Tajmer se ugasio, otvorite poklopac i pustite da se zagrije! Preporučam provjeriti slanost vode i po potrebi dodati sol.

Čim sve dobro prokuha, počinjemo dodavati rižu. Preporučam položiti rižu, pažljivo je rasporediti po cijeloj površini. Ni u kom slučaju ne miješati! Na meso se stavlja riža!

Čim je voda gotovo prokuhala i riža se počela pojavljivati, u rižu počinjemo zabadati prethodno oguljene režnjeve češnjaka - guramo ih unutra da se ne vide.

Pokrijte poklopcem i smanjite vatru.

Povremeno provjerite je li riža gotova, kada je riža gotova i kada iscuri sva voda, maknite kotao s vatre i pustite da se ohladi.

Pilav je spreman - dobar tek!

Uzbekistan je od pamtivijeka bio poznat po svojoj izvrsnoj kuhinji, čije je posebno jelo uzbečki pilav. U davna vremena nije bilo struje ni plinovoda, pa su uzbečki pilav kuhali u kotlu na vatri. Do danas, u bilo kojoj ustanovi, bilo da se radi o čajdžinici, kafiću, restoranu ili oshkhoni, pilav se kuha na vatri u kotlu. Jedina iznimka su nekoliko menza.

Pilav u kotlu, na vatri

Ljeto je konačno stiglo - vrijeme je za opuštanje u prirodi ili na dači. Za ljetne stanovnike i ljude koji žive u privatnim kućama, tagan bi trebao biti neizostavan atribut kuhinje. Ovo je stalak ili tronožac, kako ga još zovu, za kotao. Vrlo je pogodan za loženje vatre i posebno je prilagođen za ugradnju kotla. U prirodi neće biti teško izgraditi mali kamin vlastitim rukama ugradnjom kamenja ili cigle u obliku slova "P". Ali najvažniji uvjet za pripremu pilava je prisutnost kotla. Kotao od lijevanog željeza može izdržati visoke temperature i ne deformira se kada je izložen visokoj toplini.

Mnogi neiskusni ljudi često se pitaju kako kuhati pilav u kotlu na vatri? Nudimo vam recept za pilav za nekoliko porcija. Prema tome, trebat će nam mali kotao za pilav. Pokušat ćemo vas naučiti kako pravilno pripremiti ovo jelo.

Uzbekistanski pilav u kotlu na vatri

Da bismo skuhali pilav na vatri, prvo trebamo nabaviti drva za ogrjev i grmlje za paljenje vatre. Paliti vatru u taganu ili na domaćem ognjištu. Ali prvo moramo odabrati meso. Za kuhanje pravog uzbekistanskog pilava na vatri, preporučljivo je koristiti janjetinu. Kod pravilnog skladištenja janjeće meso nema neugodan miris. I bolje je uzeti meso mlade ovce.

Ovaj recept za pilav uključuje sljedeće sastojke:

Meso (janjetina) - 0,5 kg.
Salo od masnog repa (mast) - 200 gr.
Luk - 3 kom.
Mrkva (narančasta) - 5 kom.
Riža - 2 šalice.
Sezamovo ulje - 2-3 žlice.
Biljno ulje - 0,5 šalice.
Sol, kumin - po ukusu.

Prvo, pripremimo proizvode. Salo i meso narežite na velike komade. Oguljeni luk i mrkvu nasjeckajte na polu kolutove i trakice. Operite rižu nekoliko puta dok ocijeđena voda ne bude bistra.

Naložimo vatru u taganu ili ognjištu i postavimo kotao. U vrući kotlić ulijemo ulje, zagrijemo ga i dodamo masnoću od repa i pržimo dok ne porumene uz povremeno miješanje. Sada tamo stavite meso i luk i pržite još 5-10 minuta, sve miješajući. Zatim stavite mrkvu, prelijte kipućom vodom, posolite, dodajte začine i kumin. Lagano pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta dok mrkva ne bude spremna. Nakon nekog vremena u kotao ubacite rižu, poravnajte je šupljikavom žlicom, dodajte kipuće vode 0,5-1 cm iznad površine riže i kuhajte na jakoj vatri. Čim žitarice upiju vodu, odvojite ih šupljikavom žlicom od stijenki kotla i probušite na nekoliko mjesta kako bi preostala vlaga isparila. Kad je tekućina skoro sva prokuhala, smanjite vatru, dobro zatvorite poklopac i ostavite da lagano kuha 5-10 minuta. Skloniti kotlić sa vatre, ali ne otvarati poklopac još 10 minuta da se pilav “odmori”.

Poslužujemo ga stolu u velikoj posudi, stavljajući hranu u hrpu. Prvo riža, pa mrkva s lukom i na to nasjeckano meso i mast.

Pilav će biti još ukusniji ako ga ponudite gostima.

Svježe rajčice i krastavci - 4-5 kom.
Luk - 1 kom.
Zeleni (kopar, peršin) - po 1 hrpa.
Ulje za salatu - 2-3 žlice.
Sol - po ukusu.
Sve povrće operite i izrežite u duboku zdjelu. Začinite začinskim biljem i uljem, posolite.

Dobar tek!

Pilav s govedinom na vatri

Trenutno turisti iz cijelog svijeta dolaze u Uzbekistan ne samo kako bi se divili znamenitostima, već i jeli najukusniji pilav na svijetu. Detaljno ću opisati kako pripremiti takvo jelo u ovom receptu za pilav u kotlu na vatri.

Sastojci:

Goveđe meso (slanica) - 0,5 kg.
Luk - 3 kom.
Mrkva - 4-5 kom. (ovisno o veličini).
Riža - 2 pune čaše.
Češnjak - 2 glave.
Sol, kumin - po ukusu.
Paket začina "Za pilav".

Prvo hranu očistimo, operemo i narežemo. Meso na velike komade, luk na pola kolutića, a mrkvu na trakice. Rižu nekoliko puta peremo dok ocijeđena voda ne postane bistra.

Ložimo vatru u taganu ili ognjištu. U kotao ulijte ulje, zagrijte ga i stavite meso. Dobro popržiti sa svih strana, dodati luk, promiješati i nastaviti pržiti još 5-10 minuta. Nakon toga rasporedite mrkvu u ravnomjernom sloju, prelijte kipućom vodom, posolite i dodajte kim i začine. Nemojte miješati. Pokrijte poklopcem i pirjajte dok mrkva ne bude spremna 15-20 minuta. Zatim opteretiti rižu, poravnati je šupljikavom žlicom i po potrebi doliti kipuće vode da se riža utopi za 0,5-1 cm. Kad riža upije tekućinu, odvojiti je od stijenki kotlića, napraviti brežuljak i probušiti. do dna na nekoliko mjesta da potpuno ispari vlaga . Utisnite češnjak u žitarice, dobro zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Uklonite kotao, ali ne otvarajte poklopac još 10 minuta, tako da je palov zasićen aromom začina.

Na posudu slažemo ovim redom: riža, mrkva i luk i na samom vrhu nasjeckano meso i češnjak. Ukusan pilav je spreman! Preporučamo ga poslužiti uz salatu od svježeg povrća i začinskog bilja.

Dobar tek!

Dim od vatre daje posebnu aromu jelima, stoga toplo preporučam da ne koristite drvo s jakim mirisom, poput borovih iglica. Saxaul ili bilo koje drugo drvo bez jakog mirisa idealno je za tu svrhu.

Na pitanje "?" Odgovorit ću da to uopće nije teško. Možete ga skuhati za 1 sat.

Pilav sa dunjama u kotlu na vatri

Predstavljam vam vrlo ukusan pilav s dunjama i grožđicama. Za ovaj pilav na vatri trebat će nam:

Govedina (file) - 0,5 kg.
Luk - 3 kom.
Mrkva - 4-5 kom.
Riža - 2 šalice.
Biljno ulje - ½ šalice.
Dunja - 1-2 kom.
Grožđice - 0,5 šalice.
Zira, sol - po ukusu.
Začini "Za pilav" - 1 vrećica.

priprema:

Meso i povrće očistimo, operemo i narežemo. Meso na veće komade, luk na pola kolutića, a mrkvu na trakice. Dunje podijelite na 4 dijela i izvadite im jezgru. Operite rižu nekoliko puta dok voda ne postane bistra.

Naložimo vatru u taganu ili ognjištu i na nju postavimo kotao. Dodajte ulje i zagrijte. Dodati meso i pržiti sa svih strana dok ne porumeni. Zatim dodajte luk i nastavite pržiti na visokoj temperaturi uz povremeno miješanje 5-10 minuta. Stavite ravnomjeran sloj mrkve i prelijte ih kipućom vodom, malo prekrivene vodom. Dodajte sol, kim, začine i grožđice. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15-20 minuta dok mrkva ne bude spremna. Ubacite rižu, poravnajte šupljikavom žlicom i po potrebi dolijte kipuće vode toliko da zrno potopi 0,5-1 cm, ne više. Dodajte toplinu i pazite da se pilav ravnomjerno kuha. Kad voda ispari, rešetkastom žlicom odvojite oš od stijenki kotlića, napravite brežuljak, probušite ga žlicom da ispari vlaga koja je ostala na dnu i istovremeno utisnite kriške dunje u riža. Čvrsto zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite lonac zatvoren još 10 minuta. Za to vrijeme narežite svježu salatu.

Stavite u hrpu na veliki pladanj. Najprije sloj riže, zatim mrkva s lukom i grožđicama, te na to nasjeckano meso i ploške dunja. Poslužite na stolu sa salatom i začinskim biljem.

Dobar tek!

Pilav od janjećih rebara u kotliću na vatri

Mlada janjeća rebra imaju posebno fin okus u odnosu na bilo koje drugo meso. S pravom se smatra da ga ljudsko tijelo lako asimilira. Nije mastan i savršen je za dijetalni pilav.

Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:

Janjeća rebra - 0,5 kg.
Biljno ulje - 0,5 šalice.
Luk - 3 kom.
Mrkva - 4-5 kom.
Riža - 2 šalice.
Češnjak - 2 glave.
Žutika ½ šalice.
Sol, kumin - po ukusu.
Začini "Za pilav" - 1 vrećica.

Meso podijelimo na komade od 2-3 rebra, ovisno o veličini. Nasjeckajte luk i mrkvu na pola kolutića i trakice. Rižu peremo u nekoliko faza u tekućoj vodi dok ne postane bistra.

Naložimo vatru u taganu ili ognjištu. U kotlić ulijte ulje i zagrijte ga. Pržite popečke dok ne porumene uz povremeno miješanje. Dodajte im luk i ponovno promiješajte te pržite još 5-10 minuta. Zatim položite mrkvu u ravnomjeran sloj i prelijte kipućom vodom, lagano ih utopite. Ulijte sol, kumin, žutiku i sadržaj vrećice začina. Pirjajte, pokrivajući poklopcem, 15-20 minuta dok mrkva ne bude spremna. Nakon isteka vremena u kotao stavite rižu, poravnajte je šupljikavom žlicom i po potrebi dodajte kipuću vodu. Voda treba pokrivati rižu za 0,5-1 cm. Previše vode štetno djeluje na pilav, pretvarajući ga u kašu tijekom kuhanja. Kad je riža upila svu tekućinu, rešetkastom žlicom je odvojite od stijenki kotlića, savijte u hrpu i probušite je na nekoliko mjesta kako biste uklonili preostalu vlagu. Smanjite toplinu, stavite češnjak u žitarice, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Uklonite s vatre, ali ostavite kotao zatvoren 10 minuta, dopuštajući da se pilav prožme aromom začina.

Stavite na tanjur u hrpicama. Prvo riža, zatim mrkva s lukom i žutikom, a na samom vrhu rebarca s češnjakom. Podsjećam vas da dok se pilav kuha, trebali ste pripremiti jednostavnu salatu od svježeg povrća i začinskog bilja. Poslužite uz pilav.

Dobar tek!

Jedva da postoji država u srednjoj Aziji čija nacionalna kuhinja ne bi bila predstavljena izdašnim pilavom mirisnim orijentalnim začinima. Uzbekistan u tom pogledu nije iznimka, čiji dastarkhan uvijek ugodno zadivljuje goste svojim bogatstvom i raznolikošću. Pilav u ovoj zemlji nije samo glavno jelo nacionalnog jelovnika, već simbol gostoprimstva i dobrobiti vlasnika kuće.

Pilav se uvijek poslužuje na stolu u dane važnih državnih slavlja i obiteljskih slavlja. Uzbekistanski kuhari znaju brojne mogućnosti za pripremu ovog jela. Svaki od njih ima svoju kuharsku tajnu.
Klasični recept za pilav, prema kojem se priprema tradicionalni pilav, stoljećima uživa stalnu popularnost među predstavnicima ovog istočnog naroda.

Sastojci za uzbečki pilav

Pravi uzbečki pilav, čiji je tradicionalni recept poboljšan tijekom godina, zahtijeva korištenje glavnih sastojaka kao što su:

mrkva,
meso,
biljno ulje,
salo na repu,
češnjak,
začinima.

Uzbeci pripremaju tradicionalni pilav isključivo od durum riže. Uzgajaju se u nekoliko istočnih zemalja: u središnjoj Aziji, Kini i Koreji. Ova riža ima specifično svojstvo: tijekom procesa kuhanja nastoji upiti svu juhu unesenu u jelo.

Najboljom sortom riže koju Uzbekistanci kuhaju temeljac za pripremu pilava smatra se riža koja se uzgaja u Ferganskoj dolini pod nazivom devzira.

Njegova izdužena zrna s rebrastom površinom odlikuju se nježnom ružičastom bojom koju im daje prah koji pokriva rižu. Možete ga ukloniti ako ovu vrstu riže dobro operete nekoliko puta neposredno prije pripreme pilava.

Podvrsta devzira je riža chungara, koja se također dokazala u pripremi ukusnog nacionalnog jela. Zrna ove riže su bijela i slatkastog okusa kada se kuhaju.

Povrće

Sljedeći važan sastojak pilava je povrće. Ovo jelo uključuje korištenje luka, koji je dobro poznat kuharima. Ali mrkva u uzbečkom klasičnom pilavu trebala bi biti samo žuta, uzgojena u ovom stanju.

S obzirom na izuzetno važnu činjenicu da Uzbeci propovijedaju muslimansku vjeru i ne mogu, prema Kuranu, jesti svinjetinu, za pripremu tradicionalnog pilava biraju janjetinu. Najbolja opcija bila bi lopatica sa sočnom pulpom.

Debela repna mast

Uzbekistanski kuhar će preferirati pamučno ulje za prženje svih sastojaka. Kao alternativa, moguće je koristiti sezam.

Klasični dodatak je fat tail fat. Uobičajeno je da se nareže na kockice i otopi tijekom kuhanja jela na jakoj vatri.

Začini

Kada u pilav dodajete češnjak, ne gubite vrijeme na njegovo guljenje. Ovaj sastojak stavlja se u posudu s posudom, cijela glava zajedno s ljuskom.

Za pripremu klasičnog uzbekistanskog pilava trebat će vam cijeli set začina. Među njima prednjači kumin, inače kumin. Obavezno ubacite mješavinu nekoliko paprika koja će uključivati crnu, crvenu, bijelu i piment. Kurkuma u prahu dat će pilavu toplu žućkastu nijansu. Vrhunac okusa bit će žutika i korijander.

Priprema

Tradicionalni uzbečki pilav priprema se samo u kotlu. Bilo koje drugo posuđe ne odgovara parametrima kotla, tako da pilav u njemu neće ispasti besprijekoran. Prije svega, priprema se zirvak, odnosno osnova nacionalnog pilava.

U kotao odabrane veličine potrebno je uliti ulje koje se zagrijava određeno vrijeme dok se ne pojavi dim. Zagorjelom biljnom ulju potrebno je dodati mast repa i zauzvrat ga otopiti. Iz kotlića treba odstraniti čvarke koji nastanu u procesu topljenja. Kada je ovaj posao gotov, preporuča se smanjiti vatru na srednju.
Janjetina izrezana na komade srednje veličine stavlja se u kotao i prži dok meso ne dobije zlatnu nijansu.
Sljedeći na redu u kotao se stavlja luk, prethodno nasjeckani na sitne kockice. Luk se kuha dok ne porumeni.
Uzbeci obično režu oguljenu mrkvu na tanke duge trake. Iskusni kuhari ne preporučuju usitnjavanje ribežom. U suprotnom mrkva neće biti vidljiva niti primjetna u pilavu. Nakon stavljanja mrkve u kotao, jelo se nastavlja kuhati dok povrće ne omekša.
Postigavši ovaj rezultat, pilav se soli, aromatizira začinima, češnjak se stavlja na vrh svih sastojaka, lagano ljušteći glave izvana.
Nakon završetka rada na zirvaku, možete prijeći na sljedeću fazu. Riža potrebne sorte se pere pet do šest puta. Prije stavljanja u kotao, riža se namoči u vrućoj vodi. Malo nabubreo stavlja se u zdjelu s ostalim sastojcima, posoli i, poravnavši sloj, zalije vodom tako da prekrije sastojke do debljine par prstiju.
Zakuhajte jelo i, pojačavši vatru na srednju, pričekajte da sva tekućina iskipi. Kada se to dogodi, vatra se smanjuje, a kotao se čvrsto pokriva poklopcem. Treba uzeti u obzir savjete iskusnih kuhara: ako postoji razmak između poklopca i kotla, preporučljivo je da ga čvrsto zatvorite. Da biste to učinili, možete koristiti ručnik koji je omotan oko kotla u području poklopca.
Nakon završetka ovih manipulacija, kotao se drži na laganoj vatri četrdeset pet minuta. Tijekom tog razdoblja jelo postaje potpuno spremno.
U tradicionalnoj uzbečkoj blagdanskoj poslastici uživat će gosti bilo koje nacionalnosti.