Objekti brze hrane brzo su i čvrsto ušli u naš svakodnevni život. Doista, dostupnost sirovina, stalna razina potražnje i pristupačne cijene čine ovaj način prehrane atraktivnim i sa stajališta potrošača i proizvođača.
Dakle, pogledajmo nijanse poslovanja proizvodnje pečenog krumpira, popularnog u cijelom svijetu, prikladno pakiranog s nadjevima za svaki ukus. Zapravo, jednostavnost proizvoda i pristupačne cijene omogućili su mu da stekne takvu popularnost na ruskim tržištima.
Korjenasti usjev poslovanja.
Suština poslovne ideje leži u uvjetima za pripremu, proizvodnju i kompetentnu prodaju brze hrane. Dakle, biraju se krumpiri odgovarajuće veličine, temeljito se operu, prerežu na pola, zamotaju u foliju za hranu i stave u zagrijanu posebnu pećnicu. Nakon toga, gotov proizvod čeka svoje vrijeme u grijanom odjeljku pećnice. Završni dodir pri posluživanju su komadići maslaca, sira, mesa, povrća i drugih mogućnosti punjenja. Napominjemo da potražnja i dostupnost ove opcije brze prehrane ne ovisi o sezoni, što pozitivno utječe na postojanost dobiti.
Pitanje cijene.
Dakle, trebat će nam niz opreme i strojeva za provedbu ovog posla. Prvo, ključna figura u procesu je pećnica za pečenje, čiji je prosječni raspon cijena 30 000-35 000 rubalja (Pećnica ili pećnica za krumpir F3SHZHE, pečenje se odvija u foliji). Grijana vitrina za gotov krumpir koštat će otprilike 20.000-25.000 rubalja, a rashladna vitrina, potrebna za skladištenje punjenja, koštat će oko 22.000 rubalja. Ne zaboravite na kadu za pranje bojlera (oko 8000 rubalja), kuhinjski stol (5000 rubalja) i, konačno, trgovačku prikolicu u kojoj se odvija magija poslovanja (oko 250 000 rubalja).
Dodatni tekući potrošni materijal (folija, ambalaža, salvete, noževi, vilice itd.) iznosit će oko 5000 rubalja, što će nam omogućiti povlačenje ukupnog iznosa početnog ulaganja, što je otprilike 340 000-350 000 rubalja.
Sama kupnja izravnih sirovina košta oko 30.000 rubalja. Registracija male tvrtke u INFS-u, kupnja i registracija blagajne, izrada tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija za prodane proizvode, ostali troškovi - 50.000-60.000 rubalja. Ukupni iznos je dakle otprilike 430.000 rubalja.
Sada pogledajmo brojke prihoda. Vrijeme kuhanja pečenog krumpira ne traje više od 35 minuta, što u prosjeku omogućuje proizvodnju do 150 obroka tijekom dana. Ako se proizvod prodaje mjesečno po 50 rubalja po komadu, prihod će biti 225.000 rubalja. Nakon analize svih dobivenih brojki, dobivamo povrat za ovaj posao za oko 6 mjeseci.
Dakle, stav prema samom proizvodu brze hrane može biti pozitivan i negativan. Ali brojke govore same za sebe: tržište brze hrane ima dobre izglede i značajan potencijal rasta.
Pročitajte i naš članak “ «.
U modernoj ekonomiji, franšiza brze hrane dobar je način za pokretanje vlastitog posla. Pri kupnji poduzetnik može koristiti poznati, poznati brend i sve moguće tehnologije vezane uz njega, a koje su već uključene u franšizni paket. Odnosno, poslovni čovjek dobiva dobro promoviran brend, zapravo gotov, provjeren posao koji će donijeti profit.
Objekti brze hrane postali su jedna od popularnih i relevantnih vrsta poslovanja u suvremenom svijetu. To uključuje lanac kafića brze hrane Kroshka Potato.
Priča
Tvrtku su 1998. godine osnovala dva poduzetnika - Andrey Leonidovich Kononchuk i Vitaly Petrovich Naumenko.
Prvotno je bio drive-in kafić i prodavao je brzu hranu iz mobilnih kombija.
Glavno jelo bio je krumpir pečen u foliji s raznim dodacima. Franšiza Kroshka Potato prilično je isplativa.
Prva mobilna točka pojavila se u Moskvi, a pet godina kasnije, 2003., otvoren je prvi stacionarni kafić.
Pažnja! U ovom trenutku tvrtka, zahvaljujući franšizingu, posluje u 30 gradova u Rusiji i susjednim zemljama. Sada postoji oko 300 prodajnih mjesta, a jelovnik je postao mnogo raznovrsniji.
U početku je brza hrana nastala kao protuteža sličnim stranim brendovima. Nasuprot tome, “Kroshka” se pozicionirala kao kafić sa zdravom i hranjivom hranom, isključujući hamburgere, hrenovke i slično.
Koncept
Glavni koncept brenda Kroshka Potato je pečeni krumpir, kojem možete dodati razne nadjeve: sir, povrće, salatu, meso i još mnogo toga.
Asortiman se stalno nadopunjuje i ažurira. Štoviše, proces kuhanja odvija se neposredno ispred posjetitelja, koji sam bira sve komponente svog ručka. Uz jelo možete naručiti bilo koje piće.
Ovaj koncept je u usporedbi s drugim restoranima brze hrane na tržištu. Nitko nikada nije kao glavni sastojak jelovnika ponudio krumpir, svima omiljen u našoj zemlji.
Franšizna kartica Kroshka Potato
| Godina nastanka | 1998 |
| Pokretanje franšize | 1999 |
| Koliko ima mrežnih točaka? | oko 300 |
| Paušalna naknada | 480 tisuća rubalja. |
| Royalty | 6% od prometa |
| Troškovi oglašavanja | 1% kvartalnog prometa |
| Potrebna površina | ne manje od 15 četvornih metara |
| Najmanja početna naknada | 1 500 000 RUB |
| Uzvrat | 30 mjeseci |
| Neto prihod mjesečno | 50 000 rub. |
| Zemlje u kojima je mreža prisutna | RF, Ukrajina |
| Web stranica tvrtke | www.kartoshka.com |
| E-pošta tvrtke | [e-mail zaštićen] |
Trošak franšize Kroshka Potato
Iznos za franšizu Kroshka Potato varira ovisno o formatu maloprodajnog prostora i jelovnika. Ona se kreće od 1.500.000 do 5.500.000 rubalja.
Postoji nekoliko mogućih vrsta ustanova:
- Mini jedinica. To je mala sklopiva struktura u restoranu koja ne nudi sjedenje. Najčešće se nalazi u zatvorenim prostorima kao što su željezničke stanice.
Područje ove vrste kafića je najmanje. Ovaj format zahtijeva skladište. A jelovnik takvog kafića vrlo je minimalan. Potreban iznos za otvaranje točke je 1.500.000 rubalja.
- Mini jedinica. To je mala sklopiva struktura u restoranu koja ne nudi sjedenje. Najčešće se nalazi u zatvorenim prostorima kao što su željezničke stanice.
- Paviljon. Predviđen je mali kafić sa sjedećim mjestima za posjetitelje. Ovdje je potrebno i skladište, jelovnik se širi. Paviljon može biti i na ulici. A iznos ulaganja već će biti 2.500.000 rubalja.
- Stalni kafić u restoranu. Ovo je najveća točka, s najpotpunijim jelovnikom. Iznos otvaranja doseže 5.500.000 rubalja. Osigurano je više prostora za posjetitelje da mogu u miru sjesti i jesti.
Pažnja! Financijska ulaganja ovise o tome gdje i kakav kafić želite otvoriti. Trošak franšize Kroshka Potato prilično je razuman i ne zahtijeva velike troškove.
Zahtjevi za prostorije
Zahtjevi za prostorije ovise o vrsti kafića. Odnosno, mini-jedinica zahtijeva malu površinu od najmanje 15 četvornih metara. m., a potrebna snaga je 17 kW.
Za paviljon je potrebna površina od 25 četvornih metara. m i snage 25 kW. Najveći stacionarni kafić u food courtu zauzima površinu od 50 četvornih metara. m i ima snagu od 60 kW.
Treba ih postaviti na mjestima s velikim prometom: na raskrižjima, u blizini metroa. Što je veći promet, to je veći i profit.
Minimalistički format kafića sada se smatra raširenim.
Važno! Maloprodajni objekt ne smijete postavljati u dvorištu ili u rijetko naseljenim i rijetko naseljenim mjestima.
Registracija
Franšiza Kroshka Potato ima veliki broj prednosti, jer tvrtka pomaže u svim fazama, počevši od dizajna budućeg kafića.
Proizvodi se kupuju od primatelja franšize, ali marža ne smije biti veća od 18%. Postoje brojne tvrtke koje opskrbljuju Kroshka Potato proizvodima. No, krumpir je dopušteno kupovati od domaćih dobavljača.
Glavna stvar je da ispunjava sve potrebne zahtjeve.
Prema OKVED-u, aktivnosti tvrtke sadrže 14 točaka:
- 63.40 Organizacija prijevoza tereta.
- 63.1 Transport, rukovanje robom, njeno skladištenje.
- 74.14 Savjetovanje o poslovnim i upravljačkim pitanjima.
- 15.1 Proizvodnja mesa i mesnih proizvoda.
- 15.2 Prerada i konzerviranje ribe i plodova mora.
- 15.3 Prerada i konzerviranje krumpira, voća i povrća.
- 15.8 Proizvodnja ostalih prehrambenih proizvoda.
- 15.9 Proizvodnja pića.
- 51.4 Trgovina na veliko neprehrambenim proizvodima široke potrošnje.
- 52.1 Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama.
- 55.30 Djelatnosti restorana, kafića.
- 55.40 Djelatnosti barova.
- 63.2 Ostale prateće djelatnosti u prometu.
- 74.11 Djelatnosti u području prava.
Osoblje
Kako bi punkt počeo s radom potrebno je zaposliti osoblje. Trebat će vam: dva kuhara opće namjene i voditelj.
Važno! Obuka osoblja odvija se u glavnom gradu Ruske Federacije i potpuno je besplatna; to je ono što izdvaja franšizu Kroshka Potato.
Period obuke za direktora je četrdeset pet dana, za menadžera - mjesec dana.
Dobici i gubici
Franšiza Kroshka Potato, kao i svaki drugi posao, ima profite i gubitke. Gore su opisani svi troškovi potrebni za otvaranje. Sukladno tome bit će i mjesečni troškovi. To uključuje:
- plaće osoblja;
- najam;
- kupnja proizvoda;
- tantijema
Ali dobit neće dugo čekati. To će biti otprilike 50.000 mjesečno. To nije puno, ali je konstantno. Za povrat početne investicije trebat će otprilike 2-3 godine. Franšiza Kroshka Potato omogućuje vam da skratite vremenski okvir ako se vaš posao uspješno razvija.
Za i protiv
Franšiza Kroshka Potato ima niz prednosti:
- podrška u svakoj fazi razvoja;
- mogućnost kupnje minimuma prehrambenih proizvoda od lokalnih dobavljača;
- mali početni kapital;
- poznati zaštitni znak;
- glavni i glavni proizvod je vrlo popularan;
- spreman koncept;
- minimalni rizici;
- pomoć u podršci i obuci osoblja;
- pravna podrška;
- razvoj projekta kafića, poslovnog plana i individualnog jelovnika;
- izrada arhitektonskih i vizualnih rješenja;
- otvaranje je podržano od strane visokokvalificiranog tima;
- nabava i partnerstvo s poznatim tvrtkama na saveznoj razini;
- objavljivanje na web stranici podataka o lokaciji ustanove.
Naravno, postoji niz nedostataka, ali oni su vrlo mali. Franšiza Kroshka Potato ima jedan glavni nedostatak - ne plaća se odmah.
Analizirajući sve navedeno, možemo doći do zaključka da je franšiza brze hrane isplativ i jednostavan posao koji ne zahtijeva velika ulaganja.
Zahvaljujući ogromnoj podršci, moći ćete ga sami razvijati i doseći novu razinu. Franšizno poslovanje je praktički bez rizika, za razliku od poslovanja od nule. U ovoj fazi imenik franšiza visoko ocjenjuje poslovanje s hranom.
Predložena poslovna ideja temelji se na potražnji krumpira, tako popularnog u Rusiji, kao gotovog prehrambenog proizvoda. Dostupnost sirovina, minimalna ulaganja, potražnja za asortimanom i njegova pristupačna cijena jamče brz povrat ulaganja i
Ulična brza hrana "Krompir"" je ukusan, prikladno pakiran pečeni krumpir s nadjevima za svačiji ukus. Ponuđeni proizvod danas je popularan u mnogim ruskim regijama i postao je dostojna alternativa zapadnoj i azijskoj brzoj hrani.
Bit poslovanja trgovine pečenim krumpirom
Ideja poslovanja je stvoriti niskobudžetni mobilni lokal brze hrane, fokusiran na proizvodnju i prodaju gotovog pečenog krumpira.
Tradicionalni proizvod za ruske građane, dobro i ukusno pripremljen, ima stalnu potražnju. Osim toga, ima poznat okus i pristupačan je. Njegova potražnja ne ovisi o sezoni i omogućuje vam stabilan profit tijekom cijele godine.
Suština procesa proizvodnje je odabrati krumpire odgovarajuće veličine, temeljito ih oprati (gomolje nije potrebno guliti jer se peku u ljusci), prerezati na pola, zamotati u foliju za hranu i staviti u posebnu pećnicu . Gotov krumpir se stavlja u zagrijani odjeljak pećnice, gdje se može čuvati do neposredne prodaje. Poslužuje se s maslacem ili dodacima (meso, sir, ostalo)
Popis opreme za pečeni krumpir
Za proizvodnju i prodaju trebat će vam sljedeći komplet.
- Trgovačka prikolica,
- pećnica za krumpir,
- Termo vitrina za spremanje pripremljenih jela,
- Rashladna vitrina za odlaganje nadjeva,
- Kupatilo za pranje,
- Kuhinjski stol.
Popis opreme dat u ovom članku usmjeren je na prodaju krumpira, s punjenjem i bez njega.
Primjer konfiguracije ulične brze hrane od krumpira
| Slika | Naziv opreme | Proizvođač | Trošak u rub. |
|---|---|---|---|
 | |||
 | Tvornica specijaliziranih vozila Miass | ||
 | ATESY (Rusija) | ||
| Atesy (Rusija) | |||
| Rada (Rusija) | |||
| Rada (Rusija) | |||
| Ukupno | 330 820 RUB | ||
Oprema predstavljena u tablici dizajnirana je za rad u komercijalnoj prikolici iz izvora struje koji su u njoj navedeni. Vrijeme kuhanja krumpira je 30-35 minuta: 5 minuta za pripremu i zamotavanje gomolja u foliju, 20-25 minuta za pečenje i 5 minuta za hlađenje na optimalnu temperaturu.
Dodatni inventar i oprema
Kada pripremate krumpir za pečenje i poslužite ga kupcima, ne možete bez upotrebe alata kao što su kuhinjski nož, škare, vilice, žlice, jednokratni tanjuri i salvete. Ukupni trošak seta posuđa i potrošnog materijala neće premašiti 5.000 rubalja.
Studija izvodljivosti projekta
Ukupni trošak pokretanja poslovanja za proizvodnju i prodaju pečenog krumpira sastojat će se od troškova gore navedene opreme, nabave proizvoda (krumpir i njihova nadjeva), nabave potrebnih alata i materijala, kao i povezanih troškova uz registraciju obrta.
Kapitalna ulaganja
- Kupnja opreme, dodatne opreme i alata - 335 820 RUB.
- Početna kupnja sirovina - 30.000 rubalja.
- Registracija u INFS-u, kupnja i registracija blagajne, izrada tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija za prodane proizvode, ostali troškovi - 50 000 rubalja.
Ukupna početna investicija za pokretanje mono-fast food posla koji prodaje pečenu katoku iznosi 418 820 rubalja.
Izračun prihoda i profitabilnosti djelatnosti
* Procjena isplativosti djelatnosti napravljena je na temelju stručnog mišljenja autora materijala.
Dva krumpira i umak od sira! - većina čitatelja sada je zamislila mirisnu crvenu kutiju i čak osjetila okus slane slamke. Popularnost ovog jela ruši rekorde. Prema procjenama agencije MegaResearch, Rusi su prošle godine pojeli pomfrit u vrijednosti od 6,6 milijardi rubalja. I ne samo u kafićima i restoranima. Ljudi ga kupuju smrznutog i prže kod kuće. Komsomolskaya Pravda odlučila je saznati odakle dolaze tone gomolja za štetnu, ali ukusnu deliciju.
POLJSKI FRIZ
Za krumpiriće se koristi samo 15 sorti s najmanjim udjelom šećera, otkriva svoje tajne kuhar Artem Vlasov. - Samo takav krumpir ispadne hrskav i hrskav, sa zlatnom koricom. U Rusiji se koriste samo "Innovator" i "Santana" - po ukusu su najsličniji onima koji rastu u dačama i vrtovima Rusa. U fast food kuhinjama, naravno, nitko ne guli krumpir. Isporučuje se već narezan na trakice i smrznut - u pakiranjima od dva i pol kilograma. - Dovoze ih uglavnom iz Poljske, koliko ja znam - kaže naš sagovornik.
Poljska je doista glavni dobavljač sirovina za krumpiriće. Čak i McDonald's, koji ističe da je lavovski dio njihovih proizvoda napravljen u Rusiji, kako se pokazalo, kupuje bulbu od svojih susjeda. (Vidi "Usput").
NIJE IZAŠAO IZ OCJENE
Ispada da je strani krumpir toliko dobar da se ne boje ni naših sankcija. Činjenica je da to nije samo sirovina, već poluproizvod. Najprije je 2014. također bio zabranjen, no nakon dva tjedna od predsjedničke uredbe o embargu na hranu, dokument je dopunjen. Kao, ako mi sami još ne možemo osigurati poluproizvode koji su nam potrebni u proizvodnji, onda neka bude, kupovat ćemo ih od Europljana. S tehnološkog aspekta, kuhanje krumpirića je složen proces, u kojem postoji čak devet faza!
Korijenovi se odabiru veličine četiri do šest centimetara, s malim brojem očiju. Oči trebaju ležati plitko kako se ne bi odrezalo puno pulpe s kože i smanjila količina otpada, navode iz Udruge sudionika nabave. – Uostalom, u prosjeku se za proizvodnju kilograma krumpirića potroši više od tri kilograma sirovine. Dakle, uzmite u obzir da je tona krumpirića gotovo četiri tone sirovina. Dodajmo tome 360 litara pamučnog ulja (to se koristi u brzoj hrani) i 120 kila soli. Ako za jelo koristite krumpir koji raste u našoj vikendici, krumpirići u kafiću koštat će više od hamburgera s kojima se obično jedu.
TREBA LI ME UHVATITI ŽIVOG ILI UPAHITI U PAHULJICAMA?
Je li doista moguće da nitko u cijeloj Rusiji ne može odgojiti te zlosretne "Inovatore" i "Santane"?
Možemo uzgojiti bilo što", uzdiše Vladimir Molyanov, predsjednik Unije uzgajivača krumpira Samarske regije. - Još uvijek nije isplativo prerađivati sorte krumpira za pomfrit. Trenutno postoji pet malih tvornica u zemlji koje to rade. Iskreno govoreći, zarada im je mala. Osim toga, restorani i kafići trebaju hranu tijekom cijele godine, a da biste proizvodili svježu žetvu 365 dana u godini, prvo morate pripremiti dovoljno sirovina i napuniti skladišta.
Postoje osobitosti u zalijevanju i skladištenju ovog krumpira. I što je najvažnije, u našoj zemlji nema toliko sjemena, jer se sorte uvoze”, objašnjava Alexey Krasilnikov, izvršni direktor Saveza krumpira Ruske Federacije.
Jedna gnjavaža, ukratko, s ovim krumpirima. Umjesto sirovina za krumpiriće, ruski poljoprivrednici su se prilagodili preradi gomolja u drugi poluproizvod - krumpirove pahuljice. Od njih se rade pirei ili palačinke.
Uspjeli smo u ovoj industriji; radimo i za izvoz. Vjerujem da će se Rusija jednog dana hraniti ne samo krumpirićima, već će i slamke krumpira prodavati u inozemstvo”, kaže Andrej Samošin, voditelj farme Maxim Gorky u Tulskoj oblasti. - Ali poljoprivrednici moraju stvoriti uvjete za to.
Samošin ima razloga da to kaže. Početkom 2018. otvorit će se veliki pogon za proizvodnju poluproizvoda u Lipetskoj oblasti. Lokalni poljoprivrednici već su zasadili gomolje potrebnih sorti (vidi mišljenje stručnjaka).
PITANJE SA RUBA
Imamo li varijanti za prekomorska jela?
I "Inovator" i "Santana" su prekomorski gomolji, čak i ako ih odlučite uzgajati na domaćem tlu, sjeme će se morati donijeti iz inozemstva. Veliki program podrške domaćim proizvođačima za 2017.-2025 situacija. Državni proračun već je rezervirao 12 milijardi rubalja za uzgajivače koji će razviti nove sorte krumpira koje mogu konkurirati uvezenim.
No stručnjaci upozoravaju da ne treba očekivati trenutne rezultate.
Za jednu sortu potrebno je sedam do deset godina. Stoga je ranije bilo potrebno misliti da će doći vrijeme kada ćemo se početi žestoko natjecati s uvoznim sortama,” rekao je Alexey Meleshin, zamjenik ravnatelja Sveruskog istraživačkog instituta za uzgoj krumpira nazvanog po A.G. Lorchu. - I sad smo u zaostatku po svim stavkama. Niti jedna ruska sorta krumpira nije uključena u regulatorne liste stranih proizvođača, ali imamo dosta inozemnih sorti.
ZDRAV RAZGOVOR
“Pomfrit nije toliko štetan koliko njegova “okolina”
Nutricionistica Natalija Ankarova smatra da prženi krumpirići neće puno naštetiti tijelu. Glavna stvar je pravilno pripremiti:
U javnoj ugostiteljstvu ulje u kojem se prže pomfrit zagrijava se desetak puta. I to ako ga tamo promijene na vrijeme. Porcija pomfrita sadrži kancerogene tvari i transmasnoće, što čovjeka ne čini zdravijim. Višak soli prijeti urolitijazom. Umaci koji se poslužuju uz ovo jelo bogati su konzervansima i šećerom. Sve ove štetne komponente možete izbjeći ako kuhate krumpir kod kuće - s minimalnom količinom ulja i bez kupovnih umaka. Pomfrit možete ispeći kod kuće bez ulja. Umjesto toga samo upotrijebite bjelanjke. U njih umočite ploške krumpira i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva.
STRUČNO MIŠLJENJE
Alexander Lebedev, poduzetnik:
McDonald's kupuje sav svoj krumpir iz Poljske. Riječ je o zaista složenoj i skupoj proizvodnji – konkretno za proizvodnju smrznutog pomfrita. U Poljskoj postoje takve tvornice, ali mi ne. Točnije, nije. U prosincu će proizvodnja biti pokrenuta u Lipetsku, a tamo će obujam proizvodnje biti, prema predviđanjima, od 75 tisuća tona. Ovo postrojenje košta 100 milijuna eura. Investitori su Belaya Dacha i američki Lamb Weston. Ovo je zamjena uvoza. McDonald's je već dogovorio da će ondje kupovati krumpir.
USPUT
“Dobavljači krumpira danas su poljske tvrtke McCain i Farm Frits – partneri iz zemlje s dugom tradicijom uzgoja krumpira. Proces se mora odvijati pod određenim uvjetima, koje domaći dobavljači ne mogu izvršiti (navodno još ne. - Urednik). Na primjer, krumpir mora biti određene dužine, slamke moraju biti određene debljine, potreban je sustav navodnjavanja, gomolji se ne mogu sijati svake godine na istom polju”, objašnjava službena stranica McDonald’sa u Rusiji. Podsjetimo, početkom 2016. godine predsjednik McDonald'sa u Rusiji, Khamzat Khasbulatov, rekao je da kompanija planira potpuno prijeći na kupovinu proizvoda u Rusiji. I uglavnom se tako i dogodilo. Goveđe i svinjske kotlete za njih proizvodi tvrtka MARR Russia. Pileće proizvode isporučuju Cargill (regija Tula) i Miratorg (Rusija). Peciva za sendviče, pite i peciva proizvodi moskovska pekara East Bolt Rus. Sir isporučuje tvrtka Hochland (Rusija), povrće isporučuje Belaya Dacha. Sada je, pokazalo se, vrijeme za krumpir.
Učitavanje...