Zašto se tijesto sa suhim kvascem ne diže? Da bi tijesto uspjelo

Najveći strah domaćice prije bilo kakvog pečenja je da tijesto ne naraste.

Ako često pečete domaći kruh ili lepinje od kvasnog tijesta, onda ste vjerojatno primijetili da ne stoji uvijek onako kako biste željeli. Zašto se ponekad događa da je tijesto poslušno, a ponekad hirovito, poput djeteta?

Dizano tijesto je cijeli proces, u kojem kvasci žive, razmnožavaju se i umiru. Zapamtite, drage hostese, tijesto od kvasca ne podnosi nemir, a ako shvatite da imate malo vremena za pečenje, onda ga nemojte ni početi pripremati. Treba ga mijesiti s ljubavlju, unoseći dušu u njega. Kada radite s tijestom od kvasca, nemojte otvarati prozore ili ventilacijske otvore, jer se boji propuha.
Imajte na umu da vaša reakcija na miješenje tijesta s kvascem ovisi o njegovom dizanju i fermentaciji.
I da, usput, možda neće uspjeti ako pomiješate sve sastojke u jednoj posudi odjednom. Ali to nije potrebno. Neki recepti to dopuštaju.

Kvasac

Za tijesto s kvascem koristi se suhi ili prešani kvasac. Zapamtite, da bi sve uspjelo, kvasac mora biti svjež i bez isteka roka trajanja.

Postoji još jedna nijansa: različite vrste kvasca imaju svoj redoslijed miješanja s brašnom.
Prešane, na primjer, potrebno je nahraniti prije gnječenja. To se radi jednostavno:
Otopite kvasac u čaši tople vode ili mlijeka, nakon što ste dodali žličicu šećera. Kada na površini tekućine primijetite čep od mjehuraste pjene, možete početi mijesiti tijesto.

Suhi kvasac se odmah pomiješa sa brašnom.

Tekućina

Svaka domaćica zna da za uzgoj kvasca "trebate uzeti toplu ili zagrijanu tekućinu" (obično mlijeko ili vodu). Temperatura ne smije biti niža od 28 - 30 stupnjeva, ali ne viša od temperature ljudskog tijela.

Hladna ili mlaka tekućina je loša za rast kvasca i vaše tijesto jednostavno neće narasti. Vruća tekućina ima štetan učinak na kvasce, oni se kuhaju i umiru. Nema fermentacije i tijesto se ne diže.

Ulje

Često morate dodati u tijesto od kvasca maslac, a vrlo često i rastopljen. Dakle, ovdje postoji jedna suptilnost. Prije nego ulje dodate ostalim sastojcima, MORATE ga upotrijebiti! ohladiti dok sobna temperatura da se ne remeti proces fermentacije. Vruće ulje će ubiti kvasac!

Brašno

Za tijesto s kvascem vrlo je preporučljivo koristiti samo toplo brašno. Prije upotrebe treba ga prosijati kako bi se bolje zasitio kisikom. To će pozitivno pospješiti rad kvasca.

Mijesiti tijesto od kvasca

Za tijesto od maslaca tamo gdje ima puno masnoće, jaja i šećera koristiti tijesto koje se napravi od pune količine tekućine, kvasca i pola količine brašna. Tijesto bi trebalo biti viskozno, poput palačinki. Stavite tijesto na toplo mjesto - brže će narasti.

Kada vidite da vam se tijesto udvostručilo ili utrostručilo dodajte mu preostale sastojke i brašno. Tijesto treba dobro umijesiti, tada će se aktivno dizati.
Samo nemojte biti tijesan, jer se ne diže dobro, a pečeni proizvodi od njega ispadaju gusti, niski i brzo postaju ustajali.

Dizano tijesto s kvascem

Dizano tijesto na toplom mjestu dobro naraste za 1,5 - 2 sata. Ako ne želite da vam se na njemu stvori debela, trošna korica, prekrijte ga debelim ručnikom, poklopcem ili plastičnom vrećicom.

Hladno je u sobi – dugo ćete čekati da se tijesto probudi i digne. Ako u kući nema toplog mjesta, onda ga stavite u zdjelu, a zdjelu na lonac s tople vode. Pazite samo da dno posude ne dođe u dodir s vodom, inače će se kvasac skuhati i umrijeti, a vi nećete uspjeti.

Da bi pečenje ispalo rahlo, potrebno je tijesto premijesiti jednom ili dva puta tijekom dizanja, na taj način ćete iz njega osloboditi ugljični dioksid. Nakon ovog postupka ostavite da se ponovno diže.

Ne možete prekuhati tijesto od kvasca. Nakon nekog vremena, kad potpuno sazrije, s vremenom će otpasti. Ako padne, slobodno ga bacite, drugi put se neće dići. Pečeni proizvodi će biti ravni, kiseli i žilavi.

Nemojte koristiti preveliku posudu za miješenje tijesta; ono će se raširiti i neće se dići. Stoga, pravilno odaberite posuđe.

Ako odmah pomiješate veliki broj tijesto, ono će aktivno i dobro fermentirati.

Kako pohraniti ostatke tijesta s kvascem?

Imate li ostataka tijesta s kvascem? Uzmi hrabro plastična vrećica i tu je presavijte ostavljajući malo mjesta za dizanje, dobro zavežite i stavite vrećicu u zamrzivač. Ovaj način skladištenja neće utjecati na kvalitetu tijesta, ali u hladnjaku može postati kiselo.
Iako, ako trebate tijesto maknuti na kratko, npr. do jutra, onda vas može sigurno čekati u hladnjaku, samo mu dajte veću vrećicu, jer... procesi neće stati i kvasac će nastaviti s radom. Po sebi znam koliko je neugodno ujutro otkriti da se svo tijesto razlilo po hladnjaku i sad ga morate ispirati.

Kako pravilno ispeći proizvode od tijesta od kvasca?

Želite li dobiti pahuljasta i visoka peciva? Zatim ostavite formirane proizvode od kvasca da se dižu oko 20 minuta da se tijesto digne i ne zagori, pecite proizvode na 190 - 210 stupnjeva (pite, peciva i sl.). Manje tijesto od maslaca(npr. pizza) peče se na temperaturi od 220 - 240 stupnjeva.

Dizano tijesto za pite (recept)

Sastojci:

mlijeko: 250 ml
suhi kvasac: 9g
kokošja jaja: 2 kom
šećer: 3 žlice.
sol: 1 žličica.
brašno: 650g
biljno ulje: 50 ml

priprema:

U toplo mlijeko sipati kvasac dok se ne stvori pjenasta kapica.

Razbijte 2 jaja u veliku zdjelu.

Dodajte sol i šećer.

Dodajte biljno ulje.

Mješavinu mlijeka i kvasca ulijte u zdjelu.

Sve dobro promiješajte.

Dodajte brašno, umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi. Ostavite na toplom da se diže. Istovremeno bi se trebao udvostručiti.

Koristite bilo koji nadjev za pite, glavna stvar je da nije tekući.

Pecite proizvod na temperaturi od 220 stupnjeva (10 - 15 minuta, dok ne porumeni).

Probajte! Ne treba se bojati! Jedno vrijeme sam se i ja jako bojala da tijesto neće uspjeti. Kao prvo, to je ugasilo svaku želju da se nešto ispeče, a kao drugo, često je tako ispalo - tijesto je ostalo isto kako sam ga mijesila i nije se htjelo dići. Sada, znajući nekoliko pravila za postupanje s testom, uopće ga se ne bojim i već godinama nije bilo niti jednog slučaja da je pao.
Sretno u kuhinji!

Razloga može biti više, najčešći su kvasac kojem je istekao rok, puno šećera u tijestu, tijesto je pretijesno (osobno dižem tijesto 2 puta, 1 put tanjim, pa gušće jednostavno dodavanje brašna). Pa, što ako nije bilo dovoljno kvasca za tu količinu brašna?

Iz mog iskustva, tijesto s kvascem se slabo diže ili se ne diže kada:

1. suhi instant kvasac je već istekao rok trajanja, star

2. u tijesto se dodaje dosta maslaca i bude gusto, teško i stegnuto

3. kada se tijesto ne počne raditi u toploj vodi (mlijeku) nego u hladnoj vodi.

Ja obično napravim tijesto i stavim peći u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva. Onda ugasim pećnicu, a tijesto stoji u zatvorenoj pećnici i diže se.

Tijesto se neće dići hladna kuhinja. Ali kupovno tijesto, izvađen iz hladnjaka u kuhinji se diže. dobro ispravan kvasac koriste se. Obavezno svježi kvasac koristite i tijesto će narasti. I stavite ga pored štednjaka.

Možda su podrhtavanja loša ili su komponente instalirane hladne. Kada radimo s tijestom, prostorija treba biti topla, a sastojci trebaju biti jaja, mlijeko i sve ostalo. Ne uzimamo ga iz hladnjaka i počinjemo raditi.

Ili je kvasac loš ili je možda hladan)

Najvjerojatnije je stvar u nekvalitetnom kvascu kojem je istekao rok trajanja pa se tijesto ne može dići, ali ako je s kvascem sve u redu treba obratiti pažnju na količinu brašna u tijestu, ako je tijesto začepljeno, također ne može ustati jer u njemu nema zraka.

Najvjerojatnije u kvascu, možda su izgubili svoja svojstva zbog nepravilnog skladištenja.

Najčešće je razlog kvasac, npr. stavili ste premalo kvasca u tijesto, ili više nije za upotrebu.

Kvasac je možda dodan u mlijeko koje je prevruće.

Tijesto neće uspjeti ni na prehladnom mjestu, jer kvasac treba toplinu i malo šećera za aktivnost.

Također ne smijete dodavati previše brašna. Bitno je da tijesto ne bude previše nadjeveno.

Za bogato tijesto potrebno je dodati duplo više kvasca.

Ako se dizano tijesto ne digne, glavni razlog za to leži u kvascu. Kvasac je ili star ili je pogrešno uskladišten. Već je navedeno da se tijesto bolje diže što je kvasac svježiji. A drugi razlog je što je hladno u prostoriji u kojoj tijesto stoji: što je temperatura zraka viša, to su procesi u tijestu brži, a samim tim i tijesto se brže diže. U tom slučaju bolje je tijesto pomaknuti bliže radijatoru i umotati ga u nešto toplo.

Kvasac Tijesto se digne i rasporedi kvasac, kada počnu oživljavati i snažno se razmnožavati.

Naravno, što su svježije, to su aktivnije.

Ali to čovjek mora razumjeti Kvasac je gljiva, a najbolje okruženje za njegovo djelovanje je toplo i vlažno.

Ako niste sigurni u kvalitetu kvasca, onda je bolje ne stavljati cijelu količinu brašna prvo, već pomiješati čak i suhi kvasac sa tople vode ili toplo mlijeko, dodajući malo brašna da izgleda kao kiselo vrhnje i malo šećera, koji će djelovati kao katalizator za kvasac.

Ovo je tijesto koje će za 30 minuta na toplom mjestu zabubiti i postati dobra osnova za dizano tijesto.

Tek tada dodajte ostatak brašna i ostale sastojke po vašem receptu.

Uzmite si vremena ako ga želite dobiti veličanstvena peciva, pustite da se kuha i testirajte tijesto 2 puta.

Oblikujte pite ili pite i ostavite da se ponovno dignu.

I tek onda pažljivo prebaciti u pećnicu i peći.

Ni pod kojim uvjetima ne otvarajte vrata prvih 15 minuta. Mogu otpasti.

Ako se dizano tijesto slabo diže, razlog je najvjerojatnije kvaliteta kvasca. Ja uvijek uzimam suhi kvasac PRIVACY, otopim ga u toploj vodi sa žličicom šećera. Nakon deset do petnaest minuta kvasac bi trebao narasti u bujnoj glavici. Ako se to ne dogodi ni nakon duljeg vremena, onda ne smijete raditi tijesto s takvim kvascem. Tijesto se možda neće dobro dići ako ste previše zamijesili neki sastojak, poput maslaca ili margarina, ili ako ste ga mijesili pregusto. Iskustvo igra veliku ulogu pri pripremi tijesta od kvasca, kuhajte češće i sve će uspjeti. Tijesto možda neće dobro narasti ako se drži na hladnom mjestu ili na propuhu.

Tijesto od kvasca mnogi nazivaju nepredvidljivim. Danas proizvodi bujne i zračne peciva i pite, a sutra se uopće ne diže, ostaje ravna, kao somun. Kako povećati klijavost testa? Što učiniti ako se tijesto ne digne? Postoji nekoliko jednostavnih preporuka, slijedeći koje možete dobiti odlična osnova za ukusne domaće lepinje i kruh.

Što utječe na kvalitetu tijesta s kvascem?

Kako ne biste ispravili pogreške već u procesu miješanja tijesta, morate unaprijed provjeriti datum isteka i obratiti pažnju na osobitosti upotrebe proizvoda koji su uključeni u sastojke.

Kako na kvalitetu testa utječu sljedeći čimbenici i proizvodi:

Kvasac. Za tijesto se može koristiti prešani ili suhi (aktivni i instant) kvasac. Prije miješenja potrebno je svježi ili prešani kvasac i aktivni suhi kvasac otopiti u čaši tople vode ili mlijeka uz dodatak žlice šećera. Čim se pjena pojavi na površini tekućine, možete prijeći na sljedeću fazu pripreme tijesta. Instant kvasac se može umiješati izravno u brašno. Rok trajanja kvasca je glavni uvjet za dobro dizanje tijesta.
Temperatura tekućine. Gotovo svi recepti pokazuju da će se kvasac otopiti u toploj vodi, bez navođenja određene temperature. Da bi se kvasac aktivirao, temperatura tekućine ne smije biti niža od 28 ni viša od 38 stupnjeva. Također hladna voda Kvasac se ne razmnožava, već umire u vrućim uvjetima. U svakom slučaju, ako se ne održava temperatura tekućine, tijesto se neće dići.
Kvaliteta brašna. Kao i ostali sastojci za tijesto poput jaja i maslaca, brašno također treba biti sobne temperature. Preduvjet je njegovo prethodno prosijavanje, tijekom kojeg se obogaćuje kisikom. Najbolje odgovara bijelo tijesto pšenično brašno. Kruh od brašna grubo ili cjelovito zrno nikada neće ispasti tako pahuljasto i prozračno.
Obratite pažnju na količinu soli i šećera u receptu. Previše slano tijesto Jako se slabo diže, a slatkiši nisu uvijek dobro pečeni.

Ako se tijesto ne digne: što učiniti s njim?

Čak i ako su gore navedeni uvjeti ispunjeni, ponekad se javlja viša sila u obliku neuspješnog testa. Ali nemojte ga baciti u smeće. Moglo bi čak i izaći iz toga dobra osnova za pizzu. Međutim, prvo možete pokušati primijeniti preporuke razvijene posebno u slučaju da se tijesto nije diglo.

Što učiniti u takvoj situaciji može se opisati u tri savjeta:

Povećajte temperaturu okoline.
Dodajte kvasac.
Ponovno premijesite tijesto, dodajući malo brašna ili tekućine ovisno o omjeru.

Pogledajmo pobliže svaku od ovih točaka.

Kako bi se kvasci aktivirali, važno je održavati temperaturni režim vode, a kako bi se nastavili razmnožavati i pridonijeli daljnjem rastu tijesta, ta temperatura se mora održavati. Hladna soba sa suhim zrakom nije najbolje okruženje za njegov rast. Stoga se ne treba čuditi ako se tijesto ne digne. Što učiniti u ovom slučaju?

Na dno pećnice, zagrijane na 40 stupnjeva, stavite lim za pečenje s vrućom vodom. U isto vrijeme stavite posudu s tijestom na rešetku na srednjoj razini pećnice. Vlažna, topla okolina pomoći će dizanju tijesta.
Pripremiti vodena kupelj na štednjaku. Zagrijte na visoku temperaturu i odmah ugasite vatru. Stavite posudu s tijestom u vodenu kupelj dok se ne digne.
Pokrijte posudu s tijestom polietilenom i stavite je blizu radijatora ili uključenog plamenika. Polietilen će stvoriti potrebnu vlažnu okolinu, a od topline koja izlazi tijesto će početi brzo rasti.

Ako se nakon stvaranja optimalnog temperaturnog režima i dovoljne vlažnosti tijesto još uvijek ne digne dobro, to znači da se kvasac nije aktivirao. U tom slučaju možete pokušati ponovno pokrenuti postupak.

Da biste to učinili, otopite žličicu suhog kvasca u čaši tople vode ili mlijeka i dodajte žlicu šećera. Kad se na površini tekućine pojavi pjena, tijesto možete uliti u tijesto i pomiješati s ostatkom.

Nakon dodavanja novog tijesta može se opet dogoditi da se tijesto s maslacem ne digne. Što učiniti u ovom slučaju s temperaturni uvjeti, svi razumiju. Ali osim toga, možda ćete morati dodati i druge sastojke, poput brašna.

Optimalan postotni omjer brašna i tekućine je 60:40. To znači da brašna treba biti otprilike 60%, a tekućine 40%. Nakon miješenja tijesto bi trebalo biti elastično i lagano se lijepiti za ruke. Važno je ne puniti ga viškom brašna. Ali ponekad ovaj sastojak može spasiti situaciju ako se tijesto nije diglo. Što učiniti i koliko brašna dodati ovisi o konzistenciji tijesta.

Ako dodate dodatno tijesto s kvascem, tijesto će biti previše ljepljivo i tekuće. U skladu s gore navedenim optimalnim omjerom sastojaka, morat ćete ponovno dodati brašno i dobro umijesiti. Nakon toga stavite posudu na toplo mjesto, stvorite optimalni uvjeti temperature i vlažnosti i čekaju da porastu.

Tijesto se ne diže u stroju za kruh: što učiniti?

Mnoge domaćice peku domaći kruh ne u pećnici, već u aparatu za kruh. Ali čak iu ovom slučaju, ponekad se tijesto s kvascem ne diže dobro.

Što učiniti s tijestom u stroju za kruh kako biste povećali njegovu klijavost i zašto se ne diže:

Nedovoljno tekućine. Da bi tijesto naraslo, mora biti elastično i mekano. Mala količina vode dodana u zdjelu tijekom miješanja pomoći će popraviti situaciju.
Moguće je da je poklopac aparata bio otvoren tijekom miješenja i topli zrak nestao.
Kvasac kojem je istekao rok trajanja ili neispravnim uvjetima rad s njima (prevruće okruženje).

U svakom slučaju, tijesto se može oživjeti. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz aparata za kruh i umijesiti ga rukama, koristeći gore predložene metode dizanja.

Prva metoda: trebate povećati temperaturu okoline.

Ništa ne poboljšava kvasce bolje od tople, vlažne mikroklime - u njoj oni žive svoj život kvasaca punim plućima.

Ostavite ovu smjesu oko 10 minuta dok se ne digne najmanje 3-4 cm pjene.

Ako ne, morat ćete kupiti svježiji kvasac i pokušati ponovno.

Umijesite smjesu aktivnog kvasca u tijesto i ostavite da se diže na toplom, vlažnom mjestu.

Način na koji se diže također može biti pokazatelj aktivnosti kvasca. Ova metoda čini kvasac vrlo aktivnim, tako da kada se u tijesto doda novo tijesto s brašnom, ono bi trebalo savršeno narasti.

Provjerite je li tijesto ljepljivo na dodir. Ako je tako, to je vjerojatno zato što vaše tijesto nije dobro umiješeno.

Mijesite ga na radnoj površini s dodatnim brašnom dok konzistencija ne postane glatka i svilenkasta na dodir i dok se tijesto više ne lijepi za ruke.

Savjeti kako spriječiti lošu održivost tijesta

Provjerite svoju vrstu kvasca. Neke kulture kiselog tijesta rastu vrlo sporo i može trebati nekoliko sati da se tijesto digne.

Provjerite vrstu brašna. Bijelo brašno opće namjene ima nizak sadržaj glutena i proteina, pa vam se tijesto može dići, a zatim spuštati.

To se također može dogoditi ako vam je tijesto previše tekuće.

Nemojte previše soliti tijesto.

Sol je bitan element za razvoj proteina glutena, koji čine tijesto glatkim i elastičnim.

Mnoge domaćice koje pokušavaju diverzificirati i ukrasiti što je više moguće blagovaonski stol, počnite praviti tijesto od kvasca. Od njega možete jednostavno napraviti pizzu sa začinskim biljem, pitu i mnoga druga peciva. Ali često pažljivo umiješeno tijesto od suhog kvasca ne raste.

Uzroci problema

Da biste razumjeli uzrok "kvara", morate zapamtiti nekoliko glavnih pravila pri radu s testom:

avion i složen proces oblici tijesta mogu biti znak viška vode;
spor proces fermentacije i već tvrdo gotovi proizvodi znači nedostatak vode;
slan okus gotovih proizvoda i podmukla blijeda kora najsigurniji su znak prekomjerne prisutnosti soli;
nejasnost i nedostatak okusa je suprotna pojava - u postojećem tijestu nema dovoljno soli;
ako kora proizvoda podmuklo gori, ali sredina ostaje tekuća, to znači da u tijestu postoji velika količina šećera;
proizvod nije dovoljno visok, sredina ostaje tekuća i bez okusa - nedostatak šećera.

Tijesto od kvasca prilično je kapriciozno i zahtijeva posebnu pažnju tijekom miješenja. Ako se tijesto ne digne, kako riješiti problem, bakin savjet pomoći će vam da shvatite:

Hitna pomoć može biti nova porcija kvasca, pažljivo otopljena mala količina vode i umiješati u tijesto.
Ne radi ni test s kvascem. Da biste to učinili, uzmite jedan prstohvat od njih, pomiješajte sa šećerom (žličica) i dodajte žlicu tople vode. Ako se pjena ne pojavi unutar 12 minuta, kvascu je očito istekao rok trajanja.

Zašto se ne diže?

Koliko dugo se tijesto treba dizati uvijek ovisi o količini kvasca i njegovoj kvaliteti, kao io prisutnosti povezanih čimbenika. Smatra se da je normalan proces "nastajanja" tijesta 3 sata; prekomjerno odmaranje može dovesti do stvaranja bogatog kiselog okusa. Tijesto može ostati na mjestu iz nekoliko razloga:

nekvalitetan (netestiran) kvasac;
višak masnog sastojka (ulje);
niska kvaliteta ili nedovoljna količina šećera;
previše visoka temperatura baze (mlijeko ili voda);
niskoj sobnoj temperaturi da se tijesto digne.

Kada radite s tijestom od kvasca, ne biste trebali postavljati vremenski okvir. kvalitetan proizvod mora narasti najmanje dva puta. Zbog obogaćivanja kisikom proizvodi će postati mekani i topiti se u ustima. Prevelike količine kvasca mogu dovesti do lošeg okusa i mirisa. Nema smisla povećavati količinu baze; rezultat će biti značajna ušteda vremena, ali će proizvodi dobiti pamučni okus.

Napomene pri kuhanju

Prilikom pripreme tijesta od kvasca od suhog kvasca, vrijedi uzeti u obzir nekoliko dokazanih napomena:

Kvasac treba koristiti samo provjeren i svjež. U tom slučaju pakiranje mora biti netaknuto. Zašto? Da, jer kontakt s kisikom smanjuje njihovu učinkovitost.
U slučaju ručnog miješenja, suhi kvasac treba pomiješati s brašnom; stroj za kruh ne zahtijeva takvu skrupuloznost.

Da bi tijesto s kvascem bilo rahlo i mekano, potrebno je započeti s postupkom miješanja suhih sastojaka.

Brašno treba polagano prosijati (može 2 puta), tada će proizvodi biti nevjerojatno pahuljasti. Neke domaćice ga prosiju nakon što ga pomiješaju s kvascem. Tada se pojačava učinak prozračnosti. Zbog žurbe miješenja mnoga tijesta ne narastu. Kako riješiti ovaj problem, savjet će vam reći iskusne domaćice. Svi sastojci moraju biti topli. Ako je kvasac prethodno otvoren i postao je manje aktivan, možete zagrijati posudu u kojoj će se tijesto mijesiti, a zatim će proces fermentacije doći do normale.

Trikovi domaćica i pekara

Postoje i opcije kada je sve urađeno po receptu, ali se tijesto i dalje ne diže. Bilješke iskusnih pekara reći će vam kako ispraviti situaciju. Zdjela tople vode može pomoći tijestu od suhog kvasca da naraste. U nju je potrebno staviti posudu sa "štetnim" sastavom i ostaviti da stoji najmanje 30 minuta. Posuda s vodom može se zamijeniti samo prethodno zagrijanom pećnicom ovu metodu zahtijeva stalnu pažnju kako se tijesto ne bi pregrijalo.

Druge domaćice drugačije postupaju kada se tijesto ne digne. Oni točno znaju kako ispraviti situaciju. Obrtnici u tijesto dodaju nepunu žlicu octa. Sigurno će reagirati i ustati. Ali ne smijete staviti tijesto u pećnicu nakon dodavanja octa, tada će postati svijetao okus kvasac, i pečenje će se pokvariti.

Kada pripremate tijesto od kvasca, vrijedi koristiti mali trik. Zamijesite tijesto u 150 ml toplog (ne vrućeg) mlijeka u koje dodajte 1 žlicu šećera i isto toliko prosijanog brašna, na kraju ide paketić kvasca. Smjesa se mora temeljito izmiješati i sakriti na toplom mjestu, omatajući posudu u grijane ručnike. Nakon 15-17 minuta u smjesi bi se trebala stvoriti pjenasta kapica. U to je kasnije potrebno umiješati preostale sastojke. Tada će tijesto biti mekano i ugodno prozračno. Upravo tako se korak po korak priprema tijesto s kvascem. Nadamo se da vam je sve jasno.

U ovom postu ću vam reći što učiniti ako se tijesto ne digne. Mislim da se ovakva situacija barem jednom dogodila svakoj domaćici: spremate se peći kruh ili pizzu, ili pite, ili čak Uskrsni kolač. Najviše kupujete najbolji proizvodi- šećer, maslac, jaja, zamijesite tijesto i nakon nekog vremena primijetite da vam se tijesto jednostavno ne diže.

Ovo je čest problem za mnoge kućne pekare: uložili ste puno truda da napravite dobar pekar. ukusan kruh, ali izgleda da vam kvasac ne uspijeva. Srećom, to je problem koji se relativno lako može riješiti. Na ovoj stranici ću vam reći zašto se tijesto s kvascem ne diže i kako ga učiniti pahuljastim.

Dakle, što učiniti ako se tijesto ne digne

Prva metoda: trebate povećati temperaturu okoline. Ništa ne poboljšava kvasce bolje od tople, vlažne mikroklime - u njoj oni žive svoj život kvasaca punim plućima.
Ako želite da vam se tijesto dobro digne, morate dati kvascu ono što želi. Ispunite duboki pleh za pečenje kipuće vode i stavite je na najnižu rešetku u pećnici.

Stavite zdjelu s tijestom na srednju rešetku i zatvorite vrata. Ostavite tijesto neko vrijeme na toplom, vlažnom mjestu i pustite da se diže.

Alternativno, možete prokuhati šalicu vode mikrovalna pećnica, a potom zdjelu s tijestom zajedno s vodom stavite u mikrovalnu i zatvorite vrata (bez uključivanja mikrovalne!).
Neki ljudi stavljaju tijesto na štednjak pokriveno mokrim ručnikom. Peć zadržava toplinu, a vlažan ručnik daje vlagu.
Na ovaj način dizano tijesto koje se ne diže može se dići.

Druga metoda: dodajte još kvasca

Ako podizanje temperature i vlažnosti ne djeluje i kvasac se ne aktivira (znat ćete za manje od sat vremena), možete pokušati dodati još kvasca u tijesto.

Ostavite ovu smjesu oko 10 minuta dok se ne digne najmanje 3-4 cm pjene. Ako ne, morat ćete kupiti svježiji kvasac i pokušati ponovno.
Nakon toga pola tijesta (ili sve, ovisno o količini tijesta) dodajte u zdjelu s tijestom i dobro promiješajte. Čak i ako smjesa ispadne rjeđa nego što je potrebno, ne brinite (kasnije ćete ispraviti taj problem). Zdjelu s tijestom stavite na toplo i vlažno mjesto i ostavite da se dobro diže (najmanje sat vremena na temperaturi od najmanje 38 stupnjeva C).

Treći način: u novo tijesto dodajte brašna po potrebi

Pripremite novo tijesto kako je gore opisano i u njega dodajte brašno. Omjer je 60% brašna i 40% tekućine (ovo je najviše dobra vrijednost za tijesto za kruh).

Umijesite smjesu aktivnog kvasca u tijesto i ostavite da se diže na toplom, vlažnom mjestu. Način na koji se diže također može biti pokazatelj aktivnosti kvasca. Ova metoda čini kvasac vrlo aktivnim, tako da kada se u tijesto doda novo tijesto s brašnom, ono bi trebalo savršeno narasti.

Ako se tijesto s kvascem i dalje ne digne, to će značiti da kvasac nije kriv za ništa i, očito, postoji drugi problem.

Četvrti način: dodajte još brašna u tijesto

Provjerite je li tijesto ljepljivo na dodir. Ako je tako, to je vjerojatno zato što vaše tijesto nije dobro umiješeno. Mijesite ga na radnoj površini s dodatnim brašnom dok konzistencija ne postane glatka i svilenkasta na dodir i dok se tijesto više ne lijepi za ruke.

Pustite da se odmara i diže u toplom, vlažnom okruženju. Ponovite ako je potrebno. Možda ćete ga morati ostaviti na toplom preko noći prije pečenja.

Peta metoda: pravilno umijesite tijesto

Pekari se prilikom pečenja kruha služe pravom umjetnošću miješenja tijesta. Ako ste premalo mijesili, onda se kvasac jednostavno nije dobro razvukao u tijesto. Stoga će ovo tijesto biti preslabo za dizanje.

Mijesite tijesto najmanje 10-15 minuta, ali zapamtite da predugo miješenje može učiniti tijesto toliko žilavim da se neće dići. Tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne kruto poput gumene lopte ili mekano poput tekućeg tijesta.

Savjeti kako spriječiti lošu održivost tijesta

Ako se vaše tijesto s kvascem ne diže, moguće je da će povećanje topline i vlažnosti riješiti problem bez daljnjeg truda. Ali znajući za mogućnost takvog problema, pokušajte poduzeti neke korake unaprijed. Provjerite svoju vrstu kvasca. Neke kulture kiselog tijesta rastu vrlo sporo i može trebati nekoliko sati da se tijesto digne.
Pazite da kvascu nije istekao rok trajanja. I svježi i suhi kvasac najbolje se čuvaju u zamrzivač. U isto vrijeme, i svježi i suhi kvasac imaju rok trajanja, nakon isteka će djelovati slabo ili uopće neće biti prikladni.

Prije nego što razrijedite tijesto i zamijesite dizano tijesto, provjerite temperaturu i vlažnost u kuhinji.
Idealna mikroklima je oko 38 stupnjeva. C pri visokoj vlažnosti.
Ako se vaša očitanja previše razlikuju od ovih, to nije dobro za kvasac. To može uzrokovati da se tijesto ne digne.

Provjerite vrstu brašna. Višenamjensko bijelo brašno ima nizak sadržaj glutena i proteina, pa vam se tijesto može dići, a zatim spuštati. To se također može dogoditi ako vam je tijesto previše tekuće.
Neki proizvođači brašnu dodaju antifungalne sastojke kako bi mu produžili rok trajanja. Budući da je kvasac također gljivica, ove nečistoće će spriječiti njegov rast.
Najbolji za pečenje dobre štruce bijeli kruh Prikladno je organsko nebijeljeno brašno za bijeli kruh bez aditiva. Korištenje težeg brašna kao što je cjelovito pšenično, raženo i druge vrste brašna cjelovitog zrna, dovest će do teže pogače, a tijesto od njih se lošije diže, baš kao i od fino mljevenog bijelog brašna.

Napravite savršen ostatak za dizanje tijesta. Nemojte ometati tijesto dok se diže, pogotovo ako je posebno mokro tijesto.

Koristite odgovarajuću posudu za dizanje tijesta. U prevelikoj posudi tijesto nema oslonac da se digne do vrha. Umjesto toga, raširit će se i možda otpasti.

Male kiflice na limu za pečenje također treba staviti prilično blizu jedna drugoj kako bi pružile potporu.

Provjerite suplemente koje koristite. Neki začini, poput cimeta, prirodno djeluju protiv gljivica. Za slatke voćne pogačice ili peciva s cimetom koristite instant kvasac, inače će cimet na kraju ubiti kvasac.

Neki suhi plodovi također su obloženi antifungalnim aditivima kao konzervansima. Zato je bolje uzeti prirodno organsko sušeno voće, iako je skupo, puno je bolje za pečenje. Najbolje je dodati sušeno voće u posljednjem trenutku – nakon završnog dokazivanja.

Nemojte previše soliti tijesto. Sol je bitan element za razvoj proteina glutena, koji čine tijesto glatkim i elastičnim.
Ali previše soli će ubiti kvasac. Dodajte ga na samom početku samo u potrebna količina, i dodati u brašno, ne u vodu.

Usput, može se dogoditi i suprotan problem: ako je kvasac previše aktivan, djeluje brže nego što očekujete. Stavite tijesto na dizanje, a nakon sat vremena vidite da je smjesa previsoko narasla. Treba li ga veselo poslati u pećnicu? Što učiniti ako je tijesto prehladno pročitajte na ovoj stranici.

U ovom postu ću vam reći što učiniti ako se tijesto ne digne. Mislim da se ovakva situacija barem jednom dogodila svakoj domaćici: spremate se peći kruh ili pite, ili čak. Kupite najbolje proizvode – šećer, maslac, jaja, zamijesite tijesto i nakon nekog vremena primijetite da vam se tijesto jednostavno ne diže.

Ovo je čest problem za mnoge kućne pekare: uložili ste puno truda da napravite dobar, ukusan kruh, ali čini se da vas kvasac iznevjerava. Srećom, to je problem koji se relativno lako može riješiti. Na ovoj stranici ću vam reći zašto se tijesto s kvascem ne diže i kako ga učiniti pahuljastim.

Dakle, što učiniti ako se tijesto ne digne

Prva metoda: trebate povećati temperaturu okoline. Ništa ne poboljšava kvasce bolje od tople, vlažne mikroklime - u njoj oni žive svoj život kvasaca punim plućima.
Ako želite da vam se tijesto dobro digne, morate dati kvascu ono što želi. Napunite duboku posudu kipućom vodom i stavite je na najnižu rešetku u pećnici.

Zdjelu s tijestom stavite na srednju rešetku i zatvorite vrata. Ostavite tijesto na toplom, vlažnom mjestu neko vrijeme i pustite da se diže.
Alternativno, možete prokuhati šalicu vode u mikrovalnoj pećnici, a zatim staviti posudu s tijestom u mikrovalnu zajedno s vodom i zatvoriti vrata (bez uključivanja mikrovalne pećnice!).
Neki ljudi stavljaju tijesto na štednjak pokriveno mokrim ručnikom. Peć zadržava toplinu, a vlažan ručnik daje vlagu.
Na ovaj način dizano tijesto koje se ne diže može se dići.

Druga metoda: dodajte još kvasca

Ako podizanje temperature i vlažnosti ne djeluje i kvasac se ne aktivira (znat ćete za manje od sat vremena), možete pokušati dodati još kvasca u tijesto.

Imajte na umu da vas je stari kvasac iznevjerio i nemojte ga više koristiti. Otvorite novi paketić suhog granuliranog kvasca, uzmite žličicu i pomiješajte sa šalicom (200 ml) tople vode (oko 43°C) i jednom žlicom šećera.
Ostavite ovu smjesu oko 10 minuta dok se ne digne najmanje 3-4 cm pjene. Ako ne, morat ćete kupiti svježiji kvasac i pokušati ponovno.
Nakon toga pola tijesta (ili sve, ovisno o količini tijesta) dodajte u zdjelu s tijestom i dobro promiješajte. Čak i ako smjesa ispadne rjeđa nego što je potrebno, ne brinite (kasnije ćete ispraviti taj problem). Zdjelu s tijestom stavite na toplo i vlažno mjesto i ostavite da se dobro diže (najmanje sat vremena na temperaturi od najmanje 38 stupnjeva C).

Treći način: u novo tijesto dodajte brašna po potrebi

Pripremite novo tijesto kako je gore opisano i u njega dodajte brašno. Omjer je 60% brašna i 40% tekućine (ovo je najbolji omjer za tijesto za kruh).

Ako se tijesto s kvascem i dalje ne digne, to će značiti da kvasac nije kriv za ništa i, očito, postoji drugi problem.

Četvrti način: dodajte još brašna u tijesto

Pustite da se odmara i diže u toplom, vlažnom okruženju. Ponovite ako je potrebno. Možda ćete ga morati ostaviti na toplom preko noći prije pečenja.

Peta metoda: pravilno umijesite tijesto

Pekari se prilikom pečenja kruha služe pravom umjetnošću miješenja tijesta. Ako ste premalo mijesili, jednostavno se kvasac nije dobro razvukao u tijesto. Stoga će ovo tijesto biti preslabo za dizanje.

Ako se vaše tijesto s kvascem ne diže, moguće je da će povećanje topline i vlažnosti riješiti problem bez daljnjeg truda. Ali znajući za mogućnost takvog problema, pokušajte poduzeti neke korake unaprijed. Provjerite svoju vrstu kvasca. Neke kulture kiselog tijesta rastu vrlo sporo i može trebati nekoliko sati da se tijesto digne.
Pazite da kvascu nije istekao rok trajanja. I svježi i suhi kvasac najbolje je čuvati u zamrzivaču. U isto vrijeme, i svježi i suhi kvasac imaju rok trajanja, nakon isteka će djelovati slabo ili uopće neće biti prikladni.

Provjerite vrstu brašna. Višenamjensko bijelo brašno ima nizak sadržaj glutena i proteina, pa vam se tijesto može dići, a zatim spuštati. To se također može dogoditi ako vam je tijesto previše tekuće.
Neki proizvođači brašnu dodaju antifungalne sastojke kako bi mu produžili rok trajanja. Budući da je kvasac također gljivica, ove nečistoće će spriječiti njegov rast.
Za pečenje je najbolje organsko, nebijeljeno brašno za bijeli kruh bez aditiva. Korištenje težeg brašna, poput cjelovitog pšeničnog, raženog i drugih cjelovitih žitarica, učinit će štrucu težim i neće se dizati tako dobro kao fino mljeveno bijelo brašno.

Napravite savršen ostatak za dizanje tijesta. Nemojte ometati tijesto dok se diže, pogotovo ako je posebno mokro tijesto.

Koristite odgovarajuću posudu za dizanje tijesta. U prevelikoj posudi tijesto nema potporu da se digne do vrha. Umjesto toga, raširit će se i možda otpasti.
Male kiflice na limu za pečenje također treba staviti prilično blizu jedna drugoj kako bi pružile potporu.

Neko sušeno voće također je obloženo antifungalnim aditivima kao konzervansom. Zato je bolje uzeti prirodno organsko sušeno voće, iako je skupo, puno je bolje za pečenje. Suho voće je najbolje dodati u zadnji čas – nakon završnog dizanja.