Bačve i kace najprikladnije su prostrane posude za soljenje, kiseljenje i kiseljenje povrća i voća. Prije soljenja, mogu se koristiti za pranje i namakanje sirovina.
Prikladne su bačve i kace od hrasta, bukve, breze, jasike i lipe. Ovisno o trajanju skladištenja, kao io vremenu konzumiranja kiselih krastavaca, odabire se jedna ili druga vrsta drvene posude.
Na primjer, ako očekujete da ćete početi koristiti kisele krastavce krajem zime, onda uzmite bačve koje imaju dno s rupom. Ako se kiseljenje namjerava upotrijebiti odmah nakon sazrijevanja, bolje je kiseljenje vršiti u kacama koje nemaju gornje dno.
Najčešće korišteni spremnici bačvi i kace za kiseljenje i fermentacije kod kuće su od 2 do 20 kanti, odnosno za 15-150 litara.
Nove i rabljene bačve potrebno je temeljito provjeriti koliko su prikladne za soljenje. Za kiseljenje, fermentacije i marinade ne smiju se koristiti bačve od drva s neuništivim mirisom, kao ni bačve u kojima su se čuvali naftni derivati, riba, kemikalije i druge mirisne, a tim više otrovne tvari. Bačve s medom vrlo su dobre za namakanje jabuka.
Prilikom korištenja novog hrastove bačve potrebno je prethodno iz njihova drveta odstraniti tanine koji imaju a negativan utjecaj za kvalitetu i ukus gotovi proizvodi. Da biste to učinili, moraju se namakati dva do tri tjedna.
Voda u bačvama mora se mijenjati svaka tri dana. Završetak namakanja određuje se prema boji vode. Ako prestane bojati, to znači da su iz drveta uklonjeni svi tanini.
Možete to učiniti ovako. Napunite bačvu kipućom vodom, u koju dodajte soda pepeo (soda za pranje) u količini od 2,5 grama po litri posude. Vodu u bačvi potrebno je dobro promućkati kako bi se tanini bolje otopili. Ovom metodom vrijeme namakanja se smanjuje na 10 minuta. Nakon toga bačva se nekoliko puta opere hladna voda dok ne prestane bojati.
Prije svega, provjerite da bačve za kisele krastavce nemaju neugodan miris i da li rade dobro. Zatim uklonite prljavštinu s njih i potopite ih u otopinu izbjeljivača (0,5 kilograma po kanti vode) 1 sat. Daljnja obrada je ista kao i za nove bačve.
Nakon ovog tretmana bačve se peru tople vode pomoću žičane četke.
Sve čisto oprane bačve potrebno je opariti kipućom vodom. Za to se u bačvu ulije dvije do četiri kante kipuće vode u koju se doda smreka, metvica ili dobro livadsko sijeno (oko kilogram). Bačvu ili kacu pokriti vrećicom i ostaviti dok se voda potpuno ne ohladi.
Zatim se stijenke i dno bačve ponovno dobro operu.
Najozbiljnija pažnja mora se posvetiti pranju i parenju bačava. Činjenica je da nemarno oprane i neparene posude mogu uzrokovati kvarenje kiselih krastavaca.
Mnogi ljudi premažu unutrašnjost bačvi parafinom. To se radi kako bi se začepile pore drva, od čega kiseli krastavci mogu dobiti nepoželjan miris, te kako bi se uklonila curenja. Parafin se otopi i četkom ili krpom nanese na unutarnju površinu dobro osušene bačve. Radi boljeg očuvanja drvenu posudu treba izvana premazati bojom, a dno premazati katranom.
Preko ljeta se prazne bačve mogu osušiti i zapljesniviti. Ranije su se suhe bačve namakale u rijeci ili se u njih jednostavno ulijevala voda, a za čišćenje se koristila vrlo jednostavna metoda.
Bačva je bila “kuhana”. Grijali su kamen u ruskoj peći. U bačvu se ulije pet litara vruće vode, stave se grane kleke, ubaci vrući kamen i brzo se pokrije dekom ili podstavljenom jaknom.
Kleka je dobro radila svoj posao. Nestao je miris truleži i bačva je opet bila kao nova.
ru-dachniki preporučuje da pogledate ove vrlo dobre bačve za kiseljenje i kiseljenje. Stvarno dobre, visokokvalitetne bačve od kavkaskog hrasta, možete odabrati pravi volumen, s dostavom u cijeloj Moskvi i Rusiji. Moguće preuzimanje. Vrlo konkurentne cijene.
Hoće li se mjesečina smatrati plemenitim alkoholom stvar je osobnih zahtjeva svakog potrošača prema proizvodu i čestitosti proizvođača. Mnogo ovisi o kvaliteti sirovina, ispunjavanju svih zahtjeva za usklađenost s tehnologijom, au velikoj mjeri o opremi za mjesečinu. Važan čimbenik je i sposobnost samog majstora da cijeni svoj rad, a za to je potrebno iskustvo kako u proizvodnji tako iu pravilnoj konzumaciji. Ako su ispunjeni svi početni zahtjevi, kod kuće možete pripremiti Calvados ili viski, rakiju ili burbon.
Nije teško kod kuće napraviti kvalitetnu mjesečinu koja ima dobar okus, ali mnogo je zanimljivije i časnije postaviti si globalni cilj: pretvoriti je u plemenito piće. Srećom, za to je izumljen alat koji se dugo i uspješno koristi - hrastova bačva.
Građani, pripremite kontejnere!
Nije svaka hrastova bačva za mjesečinu predodređena da padne u vaše ruke, već samo posebno izrađene i obrađene. Domaći destilatori odležavaju proizvod u maloj (u usporedbi s industrijskim količinama) hrastovoj bačvi, najmanje 5, maksimalno 50 litara. Ne zato što je malo vjerojatno da vam treba mnogo za sebe i svoje prijatelje domaći viski, a također i zato što se u malim količinama procesi starenja i fermentacije odvijaju brže.
Kako odabrati pravu bačvu
- Trebali biste započeti traženjem izvrsnog bačvara čiji proizvod ispunjava zahtjeve.
- Poželjno je da se bačva koristi za proizvodnju cijepani hrast pasmine: sjevernoamerička bijela, petiolate ili rocky (ovo najbolje opcije). Europske vrste također su se dobro pokazale - slavonska (srpska), bugarska, ukrajinska, kao i hrast koji raste u Rusiji. Takvo drvo koštat će proizvođača manje.
- Daska za bačve mora biti pravilno osušena na zraku ili u posebnoj komori.
- Kvaliteta izrade igra važnu ulogu; praznine i labavi obruči su neprihvatljivi.
- Hrastova bačva za viski mora biti spaljena iznutra, to se radi kako bi piće dobilo plemeniti zvuk, dobiven oslobađanjem aroma i nijansi okusa od strane drveta.
- Drvo je porozan materijal, pa se morate pomiriti s gubitkom dijela proizvoda tijekom starenja, tzv. anđeoskog udjela. Ponekad si anđeli dopuštaju popiti i do sedam posto sadržaja, a kako bi ih zaštitili od prekomjernog pijanstva, bolje je kupiti voštanu bačvu.
Priprema bačve za sakrament stvaranja plemenitog pića jednostavan je proces, ali zahtijeva poštivanje pravila.
Natapanje vodom
Pažnja! Bačvu nije potrebno odmah napuniti vodom do vrha!
Kuhanje na pari
Natapanje vodom traje od dva tjedna do mjesec dana. Da biste to vrijeme skratili i što više isprali višak tanina, bačvu parite živom parom.
Voštanje hrastove bačve
Da bi se smanjili gubici (udio anđela) proizvoda, bačva se tretira voskom - voštana.
Po našem mišljenju, to se ne bi trebalo raditi, jer cijev mora "duboko disati" i tada će svi procesi u njoj ići ispravno, a vi ćete dobiti kvalitetan proizvod.
Tehnologija rada i starenja
Čak ni pravilno pripremljena hrastova bačva za odležavanje mjesečine i pretvaranje u rakiju ili viski nije potpuno jamstvo uspjeha. Važna je informacija o tome gdje, kako i pod kojim vanjskim uvjetima držati proizvod.
- Ako je bačva kupljena voštana, dobro je provjeriti koliko je savjesno obavljen postupak, jesu li stranice i dno voskani, jesu li 2 zakovice za izmjenu plinova ostavljene suhe.
- Čuvajte bačvu u tamnom i prozračenom prostoru bez izravnog sunčeve zrake, bez stranih mirisa ili vibracija, ne koristite neonsku rasvjetu u zatvorenom prostoru
- Temperatura za čuvanje vina i drugih lakih alkohola 10°C do 14°C (preporučeno 12°C), za mjesečinu, viski, rakiju i druga jaka alkohola 14°C do 20°C (preporučeno 16°C)
- Održavajte vlažnost u rasponu od 75%-85%. Vlažnost možete povećati tako da pored bačve postavite neku posudu s vodom. Pretjerana vlaga oštetit će i posudu i sadržaj, a previše suha okolina povećat će gubitke i povećati će se udio anđela
- Propuh i grijaći elementi u blizini bačve su neprihvatljivi
Pridržavajte se ovih preporuka i time ćete produžiti vijek trajanja bačve, a što je najvažnije, dobiti ćete alkohol po okusu usporediv s proizvodima svjetski poznatih marki ili čak i bolji.
Bačve za skladištenje alkoholnih pića koriste se ne samo u velikim poduzećima, već iu podrumima kod kuće. Metoda je vrlo prikladna, ali u početku je radno intenzivna. Skladištenje u bačvi još uvijek je popularno jer piću daje poseban okus. U takvom spremniku može se čuvati ne samo vino, već i jaka pića. Prije upotrebe spremnika morate saznati što je uključeno u pripremu hrastove bačve za mjesečinu.
Priprema hrastove bačve za mjesečinu
Prva uporaba bačvi u povijesti skladištenja alkohola nije zabilježena, ali ovaj podatak govori da je tehnika zaista dobra i provjerena. Također je poznata činjenica da što je bačva manja, to piće brže sazrijeva. Ovaj učinak povezan je s činjenicom da velika bačva ima manju unutarnju površinu koja dolazi u dodir s alkoholom.
Primjerice, bačva od 5 litara ima površinu do 2 tisuće četvornih centimetara, a drva je 400 četvornih centimetara po litri. Velike bačve sadrže manje drva po kvadratnom centimetru. A tvari sadržane u stijenci bačve pridonose zrenju pića.
Što trebate znati prije korištenja spremnika?
Kod kuće možete pohraniti posude od 5 do 50 litara - ovo je mali volumen koji se praktički ne koristi u industriji, s izuzetkom rijetkih vrsta alkohola. Metabolički procesi u maloj bačvi odvijaju se brže i "udio anđela" je visok.
“Anđeoski udio” je dio pića koji se gubi kroz pore posude tijekom skladištenja. Kreće se od 1,5 do 7%. Za spremnike od 5 do 50 litara “anđelski udio”, odnosno gubici, iznose i do 500 mililitara mjesečno. Stoga se pića ne čuvaju u takvim bačvama dugo vremena. Nakon odležavanja pića dvije godine ili više, takva bačva ima priliku postati prazna.
Možete smanjiti "udio anđela" sami ili kupnjom voštane bačve - ovo je također faza u pripremi posude za čuvanje pića. Glavna stvar je da su za proces odabrani prirodni materijali koji neće utjecati na okus pića. Posudu možete voštiti sami ili kupiti već pripremljen proizvod.
Umjesto voska možete koristiti prirodno ulje. Ako se sami depilirate, trebat će vam građevinske četke i sušilo za kosu. Ovaj postupak pomoći će smanjiti gubitke na 200 mililitara mjesečno.
Brže se kupuju pića u maloj bačvi bogat okus i aroma. Aktivna prirodna tvar je tanin koji se nalazi u hrastu. Jaka pića, posebno, mjesečina, bolje je pohraniti do 6 mjeseci. A prije nego što kupite bačvu, morate kušati ovu mjesečinu, jer ne voli svatko bogatstvo pića s taninom.
Odgovarajuća bačva može se odabrati prema sljedećim parametrima:
- Zapremina spremnika - od 5 do 50 litara.
- Kao materijal koristiti cijepani hrast iz Srbije, Mađarske, Slovenije, Bugarske, Rusije, Ukrajine. Odaberite opciju ovisno o politici cijena.
- Ne zaboravite voskom premazati unutrašnjost bačve.
- Gorenje drva mora biti jako ili srednje; pogodno je za mjesečinu.
- Obruči moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika ili pocinčanog čelika.
- Ako bačva ima slavinu, onda je to zgodno, ali glavna stvar je da je slavina izrađena od drveta.
Kako pripremiti i napuniti hrastovu bačvu?
Kao početni stadij Prije pripreme morate se uvjeriti da je bačva netaknuta, dobro sastavljena i da u njoj nema rupa. Najčešći problem je volumen obruča, ali oni se mogu sami postaviti na bačvu. Da biste to učinili, morate koristiti dlijeto ili čekić. Pomoću alata možete lupkati karike u krug - od središnjih prema vanjskim. Ako je bačva morala biti voštana, tada se nakon ovog postupka vrši taloženje obruča.
A ako nema problema u dizajnu bačve, tada možete nastaviti s prvim punjenjem. Prvo morate napuniti bačvu vodom. Istovremeno, zakovice će pokupiti vlagu i čvršće sjediti, što će se pozitivno odraziti na čvrstoću posude, a bačva će prestati curiti. Zatim se bačva ponovno napuni vodom i ostavi 2 tjedna.
Vodu treba mijenjati svaki tjedan. Nakon završetka postupaka, voda u bačvi zamjenjuje se pićem jačine 18 stupnjeva ili više. Metoda je najjednostavnija, ali izgleda neprofesionalno. Postoje metode koje su radno intenzivnije i učinkovitije, na primjer:
- Posuda se do jedne trećine napuni hladnom vodom na tri do četiri sata. Nakon toga se tekućina iscijedi.
- Bačva se isto toliko vremena napuni do dvije trećine hladnom vodom, a nakon isteka vremena voda se ponovno ispusti.
- Uzmite punu bačvu vode i pričekajte do pet dana. Morate paziti na bačvu: ako voda iscuri, tada je potrebno dodati njen volumen.
Ako nakon ove radnje hrastova bačva i dalje curi, tada postoje greške u njenom dizajnu. Možete ih pokušati popraviti voštanjem spremnika ili skidanjem obruča. Glavna stvar u tehnici je ne zaboraviti promijeniti vodu. Oni koji skladište piće u bačvama govore o potrebi pranja ili namakanja sodom. To jest, za litru vode trebate uzeti 20 grama sode i dodati je u tekućinu, dobivajući otopinu za pripremu.
Natapanje vodom odvija se relativno brzo, dostupno je i može ga svatko učiniti. Nema razlike u temperaturi vode za namakanje. Ponekad se za pripremu bačve kuha na pari. Ali tehnika je vrlo radno intenzivna i, uglavnom, besmislena. Ako nakon postupka odmah ulijete jak alkohol u hrastovu bačvu, tada će nakon tri mjeseca rezultat biti piće pod nazivom "plintusovka". Sadržat će puno tanina i drugih tvari koje kvare okus, na primjer, tanin.
Da biste se riješili viška tanina u tekućini, bačvu možete namočiti i pripremati još nekoliko mjeseci. Sirovi alkohol ili destilat nakon prve destilacije treba uliti u posudu. Ponekad se toče čak i "glave" i "repovi" proizvoda od žitarica ili voća. U ovom slučaju, snaga tekućine treba biti na razini od 18 do 55%. Ponekad se za odležavanje koristi vino ili šeri, koji pozitivno utječu na daljnje skladištenje pića u bačvi. Jedino što vas može uznemiriti je to što ćete iz bačve morati izliti vino ili šeri koji je bio prvi put.
A kako biste kontrolirali količinu tanina u piću i njegovu količinu, možete provjeravati alkohol u bačvi svaka tri do četiri tjedna. Radi praktičnosti, neki su spremnici opremljeni slavinom, iako će bačva s slavinom trajati manje od istog modela s čepom.
Ako imate priliku odabrati bačvu za mjesečinu, učinite to ne na internetu, već u stvarnom životu: možete pogledati stupanj paljenja i odabrati onu koja vam je potrebna. Također obratite pozornost na metalne elemente: bolje je da su izrađeni od nehrđajućeg materijala.
Nakon pripreme i točenja alkohola, ne zaboravite voditi računa o uvjetima skladištenja. Bačvu je najlakše spremiti u podrum. Održavajte vlažnost zraka na 80%, izbjegavajte propuh. Ne smije doći na cijev sunčeva svjetlost, a temperatura bi trebala ostati do 16 Celzijevih stupnjeva.
Čuvanje pića u bačvi - složen proces, što zahtijeva kontrolu i oduzima puno vremena i truda u fazi pripreme. Ali ako se osobi koja kuha mjesečinu sviđa okus i miris proizvoda, tada možete sigurno koristiti bačvu.
Bačva je metoda koja se samo na prvi pogled čini kompliciranom zbog pripreme posude. Ali onda će to znatno olakšati život, dodati nešto vlastitog ukusa u mjesečinu, a piće će postati individualno. Lijepa bačva dugo će služiti svom vlasniku.
Priprema nove hrastove bačve za vino uključuje nekoliko koraka:
- Brtvljenje krajnjih dijelova zakovica.
- Kuhanje na pari.
- Natapanje.
- Pranje sodom.
- Isperite toplom i hladnom vodom.
- Točenje vina.
1. Brtvljenje krajnjih dijelova zakovica.
S obzirom na to da je fluidnost vina mnogo veća od fluidnosti vode, preporučamo da se krajevi i grla bačve prekriju prirodnim drvom prije procesa parenja. uljana boja ili lak, ako to zahtijeva estetski izgled, kao što se radi u tvornicama konjaka i vina. Ovo je preventivna mjera koja je nužna za pouzdano dugotrajno čuvanje vina i smanjenje neproduktivnih gubitaka pića zbog mogućeg kapilarnog curenja i prekomjernog isparavanja tekućine (upravo kroz izbočeni krajnji dio batice najveći su gubici doći do pića).
Uljana boja se nanosi prije procesa parenja, dok je bačva suha. Nakon namakanja, ovaj postupak je teško izvesti jer se drvo smoči i boja se ne “primi”. U tom slučaju morat ćete potpuno osušiti posudu.
Obično se slikaju sljedeći dijelovi bačve: završetak letvi, spoj letvi i dna, kao i 1-4 cm samog dna (ovisno o veličini bačve) u krugu. Ovo se odnosi na oba dna.
Općenito je prihvaćeno u industriji konjaka i vina koristiti sljedeće boje boja: za bijela vina - zelena, za crvena - crvena, za konjake i alkoholna pića - bijela. U privatnom vinarstvu koriste se boje drugih boja, razni lakovi i sl. Tako se istovremeno zatvaraju kapilare i označavaju hrastove bačve.
Imajte na umu da se boja mora nanositi učinkovito, u nekoliko slojeva (poboljšana boja) kako bi se zatvorile sve otvorene kapilare.
Pogledajte fotografiju u nastavku za više detalja.
Erevanska tvornica vina i konjaka "Noy". Armenija
2. Kuhanje na pari.
Nakon postupka pečaćenja hrastovu bačvu potrebno je popariti vrućom vodenom parom. Para ubrzava bubrenje letvice, brže se zatvaraju male pukotine i dezinficira bačva. Da biste to učinili, bačvu do trećine napunite kipućom vodom i okrenite je tako da vruća voda “teče” po cijeloj unutrašnjosti. tople vode
ostaviti u bačvi dok ne izgubi sposobnost stvaranja pare (oko 30 minuta). Gornji čep se ne zatvara čvrsto. Nakon toga se voda ispusti kroz gornji (napunski) otvor bačve otvaranjem slavine na dnu. Ako postoji utikač umjesto slavine, tada se mora izvući.
Ovaj postupak se ponovno ponavlja.
3. Natapanje.
Namakanje je potrebno radi konačnog bubrenja letvica i ispiranja viška tanina koji mogu prezasititi piće okusom hrastovine, ali ga i pretamno obojiti. Bačva se do vrha napuni hladnom vodom i mijenja nakon dva do tri dana (učestalost ovisi o sobnoj temperaturi) dok ne prestane biti mrlja od hrastovine. smeđa
i neće postati svjetlost. Ovaj proces može trajati 3-4 tjedna. Ispustite vodu kroz gornji otvor bačve otvaranjem slavine. Ako postoji utikač umjesto slavine, tada se mora izvući.
4. Pranje soda. Nakon namakanja hrastova bačva se opere vruće 2 postotna otopina soda pepeo (ovo je 20 g sode na 1 litru vode ili 200 g na 10 litara). Posudu ovom otopinom treba napuniti otprilike do pola. Sodu ne treba sipati u bačvu, već uliti, prethodno otopljenu mala količina
voda. Hrastovu bačvu možete isprati tako da je ljuljate u rukama ili tresete na tlu 30-40 minuta.
5. Isperite toplom i hladnom vodom. Otopina vode i sode se izlije, i drvena bačva
Zatim isperite hladnom vodom da se ohladi.
Oprana hrastova bačva se okrene vrhom rupe prema dolje, skinu se čepovi, otvori slavina i pusti da iscuri preostala voda, nakon čega se odmah zalije vinom.
Važni detalji
Tijekom prvih dana namakanja bačve može doći do curenja vode. Stoga razmislite gdje ju je najbolje namakati jer voda iz hrastove bačve može namočiti površinu i zaprljati je smeđom bojom.
Ako na početku namakanja postoje mala curenja u proizvodu, tada se hrastova bačva mora dopuniti vodom. Konačno zatvaranje malih pukotina događa se petog dana namakanja. Važno je pažljivo pregledati bačvu ovog dana. Ako još uvijek curi, nazovite nas.
Hrastova bačva Velike veličine mogu se namakati kotrljanjem po tlu ili nekoj drugoj pripremljenoj površini, prethodno razmislivši o podovima kako se drvo ne bi zaprljalo.
Izlijte vodu bačve lakše i brže kroz gornji otvor, dok otvarate slavinu ili izvlačite čep (ako postoji čep umjesto slavine).
Kada se slavina zamijeni plutenim čepom, potrebno je obratiti pozornost i na njeno brtvljenje, odnosno bojanje dijela koji strši izvan cijevi. Alternativno, pluto možete prokuhati u pčelinjem vosku ili parafinu.
Imajte na umu da vrijeme odležavanja pića u hrastovoj bačvi ovisi o njezinoj veličini i broju korištenja. Što je bačva manja i što je manje puta korištena, piće će u njoj brže sazrijevati. Stoga vam savjetujemo da povremeno provjeravate spremnost prelivenog proizvoda kako se ne bi prekuhao.
Prije prvog ulijevanja tekućine, proizvod od bakra pohranite pažljivo zamotan u plastiku. Film će zaštititi hrastovu posudu od isušivanja ako je vaša razina vlažnosti manja od 75%, a temperatura iznad +16 °. Napominjemo da je riječ o tek kupljenom proizvodu koji još nije bio u kontaktu s tekućinom.
Pažnja! Nemojte skladištiti bačvarske proizvode od hrastovine na toplom i suhom mjestu.
Naglašavamo! Pridržavanje uputa je obavezno. Nepoštivanje uputa lišava vas prava na podnošenje zahtjeva za neispravnost proizvoda protiv proizvođača.
Priprema hrastovih bačava za upotrebu.Želimo vam puno sreće.
Obično se oni koji su komercijalno dostupni za točenje alkoholnih pića spaljuju iznutra. Proizvođači uklanjaju većinu čađe, ali dio ostaje na zidovima. Budući da su zakovice presuhe, ne prianjaju čvrsto jedna uz drugu i tekućina može prodrijeti u pukotine između njih.
Stoga se bačvarski proizvodi namaču u tri svrhe:
- za smanjenje sadržaja tanina u zakovicama;
- tako da drvo nabubri, a praznine između zakovica se zatvore;
- kako bi temeljito oprali unutrašnjost bačve.
Natapanje hrastove bačve vodom
Ako drvena posuda Još ga niste namočili, puno će vode prodrijeti u pukotine između zakovica. Prvo namakanje treba obaviti tamo gdje prljava tekućina koja teče iz posude neće uzrokovati nepotrebna gnjavaža. Bačva se mora staviti u umivaonik ili kadu, a zatim:
- kuhati vodu brzinom od 0,5 litara na 10 litara volumena bačve;
- koristite za sipanje kipuće vode u odvodni otvor;
- Protresite bačvu pola minute tako da opečete cijelu njezinu unutarnju površinu. Ako je posuda prevelika, zamahuje se trzajno;
- Nakon 10 minuta ocijedite kipuću vodu i zamijenite je novom. Ponovite operaciju najmanje 7 puta. Vodite računa da se kipuća voda ne ohladi u posudi, inače će hrastove letve upiti neugodne mirise;
- pripremiti prokuhanu vodu, ohlađen na sobna temperatura, ispunite treći dio bačve;
- Nakon svakog sata dodajte vodu četvrtinu volumena dok se bačva ne napuni. Tijekom dana dodajte vodu 2-3 puta, dopunjujući ono što je iscurilo kroz pukotine. Ne zatvarajte otvor za punjenje tijekom cijelog razdoblja namakanja;
- nakon jednog dana izlijte vodu, dodajte svježu, kuhanu vodu sobne temperature;
- namakati bačvu 3-5 tjedana, dok ocijeđena tekućina ne postane bezbojna;
- Pripremite otopinu brzinom od 20 g sode po litri vode. Bačvu napuniti vrućom otopinom, zatvoriti otvor za punjenje i protresti posudu. Tijekom 30 minuta nekoliko puta okrenite bačvu s jedne strane na drugu kako biste oprali cijelu unutarnju površinu;
- izlijte otopinu, ulijte kipuću vodu, a zatim ohladite vodu nekoliko puta.
Ima ih više brz način priprema bačve: posuda, natopljena 3-4 tjedna, pari se vrućom vodenom parom. Za dobivanje pare koristite ga s isključenim hlađenjem zavojnice. Što je posuda manja, to se duže treba kuhati na pari. Za obradu male bačve (5-10 litara) parom trebat će 1,5-2 sata, ako je volumen posude veći od 20 litara - dovoljno je 0,5-1 sat. Nakon parenja, bačva se ponovno puni vodom, a nakon jednog dana provjeravaju koliko je bezbojna i bez mirisa. Kao i kod običnog namakanja, posuda se alkalizira sodom.
Bačva natopljena vodom odstoji 1-2 dana. svježeg zraka: na balkonu ili u dvorištu, ali uvijek u hladu. Stavite posudu s otvorom za punjenje prema dolje.
Depilacija voskom
Ako kupite bačvu bez voska, bolje je tretirati je voskom: apsorbira se u površinu drva, ispunjavajući pukotine i pukotine, bez ometanja prirodnog protoka zraka. Vosak se topi u vodenoj kupelji, a zatim se svaka hrastova letva pažljivo podmazuje silikonskom četkom. Kako bi se osiguralo da premaz ravnomjerno leži, zagrijava se sušilom za kosu. Nakon samovoskanja posuda se puni tople vode i ostaviti nekoliko sati.
Fumigacija
Mjesečina je dovoljno jaka da se u bačvi ne pojavljuju bakterije ili gljivice tijekom infuzije. Ali za vino se posuda mora dodatno pripremiti dezinfekcijom sumporom. Inače, proces fermentacije može ponovno započeti. Ako je vino posebno postavljeno za daljnju fermentaciju, bačvu nije potrebno fumigirati.
Wicks se također prodaju u trgovinama. Korištenje vlastitog fitilja može dovesti do katastrofalnih rezultata: pepeo i kapljice sumpora taložit će se na unutarnjoj površini bačve i pokvariti okus vina.
Fumigirajte spremnik na svježem zraku, jer je sumporni dim otrovan. Fitilj je vezan za žicu, zapaljen, spušten u otvor za punjenje, začepljen čepom i pričekajte dok traka sumpora ne izgori. Ako se koristi tableta, unaprijed pripremite naprstak tako da u njemu izbušite dvije rupe. Kroz njih se provuče žica, u naprstak se stavi upaljena ploča i spusti u hrastovu posudu.
Kisik u bačvi trebao bi izgorjeti. Odmah nakon fumigacije u nju se spusti cijev i ulije vino. Piće istiskuje sumporni dim.
Prva uporaba bačve
Kada prvi put ulijete destilat u novu bačvu, nemoguće je dobiti visokokvalitetni konjak, viski ili kalvados. Isto vrijedi i za vino. Stručnjaci radije namaču hrastovu posudu alkoholom u posljednjoj fazi pripreme.
Za to se koristi destilat prve ili druge destilacije, votka kupljena u trgovini ili domaće vino. Bolje je ne koristiti kupovno vino, jer može sadržavati neželjene tvari arome i bojila. Snaga pića treba biti od 18-20 do 40 stupnjeva.
Volumen bačve određuje koliko će dugo biti potrebno da se namače. alkoholno piće. Na primjer, ako volumen ne prelazi 5-10 litara, tada:
- tako da kada ponovno koristiti dobiti Calvados, bačva je prethodno natopljena 5-6 mjeseci;
- za viski - 4-5 mjeseci;
- za burbon - 3 mjeseca.
Ako je zapremina bačve 25-50 litara, namakanje se odvija 2 mjeseca brže. Svaki destilat (konjak, viski, kalvados) imat će bolji okus ako je bačva natopljena domaćim vinom od grožđa ili voća. Ako se spremnik priprema punjenjem mjesečinom, ni pod kojim okolnostima ne smiju se koristiti glave i repovi, inače će se hrastove letvice prožeti neiskorijenjivim mirisom acetona.
Što učiniti s pićem kojim je natopljena bačva
Alkohol koji se koristi za pripremu bačve ima vrlo opor okus, pa se ne preporučuje posluživanje za stol. Postoje dvije mogućnosti:
- destilirajte piće. Destilirani destilati poslužit će kao osnova za viski ili burbon, vino - za konjak;
- pokušati poboljšati. Ako je korišten destilat druge destilacije, u njega se dodaje 5% otopina glukoze brzinom od 20 ml po litri mjesečine. U vino stavljaju začine i med i prave... ljekovite tinkture sa sokom aloje ili maslačka.
Druga i sljedeće upotrebe bačve
Tek nakon natapanja bačve alkoholom možete sipati ispravno, plemenito piće: konjak, burbon, kalvados. Da biste pripremili posudu za infuziju destilata, morate iscijediti alkohol kojim je natopljena, isprati je i uliti dio mjesečine. Za vino se bačva mora ne samo oprati, nego i dimiti.
Kada je posuda od hrastovine dulje vrijeme prazna, zakovice gube vlagu i suše se. U tom slučaju morat ćete ponovno pripremiti bačvu: potopiti je u vodu 5-6 dana kako bi drvo nabubrilo. Mijenjajte vodu svakodnevno.
Priprema kvalitetan alkohol zahtijeva strpljenje i rad, ali ako se sve napravi kako treba, rezultat će biti vrijedan divljenja.
Učitavanje...