Recept za domaće namočene rajčice u staklenci. Jednostavan recept za slane ili natopljene rajčice

Recepti sa stranice " Bilježnica Anjuta"

Jednostavan recept za slano ili natopljene rajčice

Vrijeme pripreme: 2-3 tjedna

Slane rajčice, također ukiseljene ili namočene, omiljeni su gost na našem stolu. Naše rajčice se brže pojedu od svježih. Ali to nije slučajnost! Tijelo na podsvjesnoj razini, pa i kod djeteta, bira što je za njega zdravije.

Naši preci pripremali su pripravke u obliku slanih rajčica bez octa. drvene bačve, aranžirajući ih koprom, češnjakom, lišćem trešnje, ribizlom, trakicama hrena i začinima. U ruralna područja u podrumima još uvijek pripremaju namočene jabuke, rajčice, bačvasti krastavci a slane lubenice sa kupusom. U modernim uvjetima posoljena u velikim količinama plastične bačve ili posude od nehrđajućeg čelika. U gradskom stanu slane rajčice možete ukiseliti u loncu ili u velikim staklenkama i cijelu jesen čuvati na balkonu. Prije zimskih mrazeva takvi se pripravci u pravilu pometu i zamijene ukiseljenima.

U današnji receptŽelim vam reći kako pripremiti slane rajčice kod kuće metodom hladnog kuhanja. Prema ovome jednostavan recept Možete posoliti crvene, smeđe ili zelene rajčice, glavna stvar je da ih ne miješate zajedno, jer će vrijeme kuhanja za njih biti drugačije. Crvene ukiseljene rajčice posolit će se puno prije nego zelene.

Reći ću ti jednu tajnu. Vrijeme kuhanja slanih rajčica može se kontrolirati. Vrlo je jednostavno. Slane rajčice brzo ćete skuhati ako ih poprečno zarežete ili probodete drvenim štapićem na nekoliko mjesta. Ako ima puno konzervi rajčica i ne želite da se ukisele do Nove godine, ne radimo takve manipulacije s rajčicama, samo ih stavimo u staklenku ili tavu i napunimo hladnom salamurom. . Ostalo sve po receptu.

Hladno slane rajčice

Jednostavan ukusan recept od Anyuta

Sastojci:
Rajčice su crvene, smeđe ili zelene,
Hladna prokuhana voda (idealno čista voda iz bunara),
Sol,
Šećer,
Grančice kopra s kišobranima,
lišće trešnje,
lišće ribiza,
Češnjak,
Lišće i korijenje hrena
Kako pripremiti slane ili ukiseljene rajčice:

Salamura za slane rajčice priprema se na sljedeći način: u kantu ulijte hladnu vodu prokuhanu vodu Uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera. To je sve! Sve genijalno je jednostavno! Pripremite zelje, lišće i korijenje. Svježe rajčice isperite tekućom vodom. Na vama je da odlučite koju ćete rajčicu odabrati za kiseljenje. Crvene zrele rajčice bit će nježnije, a kad ih zagrizete, poteći će sok. Smeđe (nezrele) rajčice će biti malo elastične. A zelene slane rajčice neće izgubiti oblik, ali neće imati slatkasti okus poput crvenih. Svaka zrelost rajčice ima svoje prednosti i različiti ukusi. Sve što trebate učiniti je isprobati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

A meni je sve ukusno! natopljene rajčice Trebale su mi brze slane rajčice, pa sam odabrala male slične sorti ženski prst ili Dulka, te ih bockao drvenim ražnjem za ćevape. ukiseljene rajčice u staklenkama Dno pripremljene posude za kisele krastavce (ja sam odabrala staklenu teglu od 10 litara) lagano obložiti listićima kopra, trešnje, ribiza i hrena.

Češnjak i korijen hrena nasjeckajte na ploške. namočene rajčice Stavite rajčice čvrsto u staklenku, ne zaboravite ponovno staviti nekoliko slojeva s lišćem i češnjakom. Da bi rajčice bile ukusne i aromatične, kopar mora imati grane i kišobrane. Stavite rajčice u staklenku do samog vrha i zalijte hladnom slanom salamurom.

Pripremala sam pripravak od rajčice u teglici u kuhinji, a kako je nezgodno nositi na hladno mjesto s tekućinom, rasol sam prelila na licu mjesta. Naravno, zaboravio sam fotoaparat u kuhinji, pa nisam odmah fotkao rajčice u slanoj salamuri. A onda sam zbog zauzetosti potpuno zaboravio. Sjetila sam se tek kad su ukusne ukiseljene rajčice već bile gotove. slane rajčice Ali uspjela sam napraviti konačnu fotku! Nadam se da će vam moj recept za hladne slane rajčice i češnjak biti od koristi u jeku jesenskih priprema!

Ukusne rajčice ukiseljene u staklenkama

4,5 (90%) 2 glasa

U stara vremena kiseljenje vrtnih proizvoda bilo je dostupno svim slojevima stanovništva, bez obzira na društveni status i primanja. Proces je uključivao hrastove bačve bez dna i stotine kilograma svih vrsta povrća. Ovakav način pripreme zimnice nije bio dobar samo zato što je bio jednostavan i jeftin, već i zato što je postupno punio posude. Kako su sazrijevali, u bačve su se dodavale sve veće porcije proizvoda, što nije utjecalo na kvalitetu gotova konzervirana hrana. Tako je bilo moguće ubrati cijelu žetvu bez gubitaka.

Trenutna urbanizacija, nažalost, napravila je svoje prilagodbe. Sada više nema hitne potrebe za nabavom sezonskih proizvoda industrijsko mjerilo u uvjetima svakog malog stana. Na policama supermarketa i modernih tržnica svježe povrće i voće je prisutno cijele godine, gotovo bez prekida.

Pa ipak, vrijedi se prisjetiti tradicije svoje bake i pripremiti nekoliko nevjerojatno mirisnih, blago peckavih, slanih rajčica.

Kisele rajčice u staklenkama s najlonskim poklopcem

Potrebni proizvodi:

1,3-1,7 kilograma elastičnih, zrelih rajčica srednje veličine;
hrpa lišća peršina;
4 režnja češnjaka;
3 lista trešnje i ribiza;
1 kišobran kopra;
60 grama kuhinjske soli;
2 litre čiste vode.

Ukiseljene zelene rajčice

Zelene rajčice preko dana nećete naći na tržnici, a naravno, nećete ih naći ni u supermarketima. Stoga se vrijedi dogovoriti s prijateljima koji imaju povrtnjak ili parcela za ljetnu vikendicu, o otkupu kilograma i pol nezrelih rajčica. Čisto za zabavu, pokiselite ga, a ako volite, pripremite ovo predjelo u većim količinama.

Što vam je potrebno za fermentaciju:

Jedan i pol kilogram zelenih rajčica;
glava češnjaka;
dvije ili tri hrpe zelenog lišća peršina;
ljuta papričica po volji;
sto grama čaše soli.

Postupak kiselog tijesta:

Operite zelje, ogulite češnjak.
Peršin i češnjak sitno nasjeckajte nožem.
Zelene ili svijetlosmeđe rajčice temeljito operite i uklonite peteljke.
Svaku rajčicu zarežite po sredini, jedan centimetar manje od mjesta gdje se stabljika spaja.
Začinsko-češnjakovu smjesu pažljivo dodajte izrezanim rajčicama u količini od oko pola žličice.
Na dno staklenke stavite nekoliko komadića ljute papričice.
Post punjene rajčice, izrezanom stranom prema gore, u staklenke.
Posoliti.
Ispunite hladna voda pokrijte staklenku rajčice do vrha najlonski poklopac.
Lagano okrećite staklenku s jedne strane na drugu kako biste ravnomjerno rasporedili sol.
Stavite na hladno mjesto da povrće polako fermentira.

Ako želite brže probati, ostavite konzervu na toplom mjestu. Na temperaturama iznad 25 stupnjeva, snack barovi

Sastojci:

Način kuhanja:

Za pripremu recepta dobro operite rajčice. Listove kopra, trešnje, ribiza i hrena također dobro operem. Ogulite češnjak. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite ga u biljnom ulju dok ne omekša. Cijeli babura paprika pržiti s lukom 7 minuta. Prebacite ga na tanjur. Paprika ne smije biti mekana.

Na dno tepsije stavite polovicu ribiza, višnju, listiće kopra i 2 lista hrena. Dodajte ljute i babure, pola češnjaka, alevu papriku, lovorov list, klinčiće i crni papar. Zalijevanje prženi luk zajedno sa biljno ulje. Na vrh stavite pola rajčice.

Preostalo bilje i začine stavite na rajčice. I opet stavite rajčice. Pokrijte rajčice listovima hrena.

Mi se razmnožavamo tople vodešećer i sol dok se ne otope. Ulijte rajčice. Pokrijte rajčice gazom i na vrh stavite uteg. Ostavite 5 dana na toplom mjestu dok salamura ne postane mutna. Zatim stavite na hladno. Za mjesec ili dva moći ćete probati rajčice za zimu.

Recept br. 2 Ukiseljene zelene rajčice za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i uklonite peteljke. Zatim “metlu” operemo i narežemo na 4 cm duge U svaku teglu stavimo šaku brnistre tako da se ne vidi dno tegle. U svaku staklenku stavimo 10 zrna crnog papra, 2 lista lovora, 2 klinčića. Sol će trebati 50-60 g za tri litarsku teglu. Otopiti 100-120 g soli u 0,5 litara kipuće vode. Vruću otopinu jednako ulijte u staklenke.

Zatim rajčice složimo u staklenke. Ne morate ih previše pritiskati. U rajčice dodajte neoguljeni češnjak. Na rajčice stavite ostatak “metle”. Zatim dodajte običnu hladnu vodu u staklenku. Teglu pokriti najlonskim poklopcem. Okrenite staklenku naopako. Staklenke stavimo na prozorsku dasku i tamo ostavimo 3 dana. Za to vrijeme salamura počinje fermentirati. Zatim tegle stavimo u hladnjak na 2 tjedna. Nakon dva tjedna možete sigurno početi isprobavati ukiseljene zelene rajčice za zimu.

Recept br. 3 Kisele rajčice sa senfom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Pripremamo rajčice po novom receptu koje su još ukusnije. Rajčice uzimamo čvrste, ne prezrele. Temeljito ih operemo i stavimo u pripremljenu posudu. Svaki sloj rajčice prekrijte listovima ribiza.

Sada prijeđimo na pripremu salamure. Vodu zakuhajte, posolite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu salamuru dodajte senf, promiješajte i ostavite da odstoji. Ulijemo rajčice kada je salamura već postala prozirna, ali će imati blago žućkastu nijansu.

Napunite rajčice i stavite ih na hladno mjesto. Dobro će pristajati rajčice sa senfom za zimu različite vrste posuđe.

Recept br. 4 Kisele rajčice s aspirinom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i osušite. Počnimo s pripremom salamure. Dodajte šećer, sol u kipuću vodu, lovorov list, papar. Ostavite da se malo prokuha, maknite s vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim paradajz složimo u staklenke. Tablete aspirina stavljamo u staklenke (1 tableta na 1 litru). Stavite pola kolutića luka, 2 režnja češnjaka u staklenku i napunite ohlađenom marinadom. Zatvoriti najlonskim poklopcima. Ukiseljene rajčice za zimu možete probati nakon tjedan dana. Recept iz ukiseljene rajčice za zimu će vas ugodno iznenaditi u zimskoj sezoni.

Recept br. 5 Ukiseljene rajčice za zimu u kanti

Sastojci:

Način kuhanja:

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Ogulite češnjak. Slatkoj papriki uklonite peteljku i sjemenke.

Na dno kante stavite jedan sloj začina: luk, češnjak, papar, lovorov list, listove hrena, ribizle, višnje, papar u zrnu. Na vrh stavite sloj rajčice. Zatim još jedan sloj začina. I tako ponavljamo punjenje kante do vrha. Dodamo što više začina, jer o tome ovisi okus naših rajčica. Počnimo s pripremom salamure. Za pola kante kuhane ohlađene vode uzmite 1 šalicu soli i ½ šalice šećera. Tom salamurom prelijte rajčice. Odozgo prekriti gazom da se na njoj skupi plijesan. Ne zaboravite povremeno promijeniti gazu. Stavite veliki tanjur na kantu s utezima. Spustimo kantu u podrum ili je izvadimo na balkon. Kisele rajčice pripremljene po ovom receptu vrlo se brzo pojedu.

Recept br. 6 Instant ukiseljene rajčice

Sastojci:

Način kuhanja:

Prvo operite rajčice. Probodemo ih čačkalicom nekoliko puta. Češnjak prerežite na pola. Stavite rajčice u zdjelu. Naizmjenično s češnjakom i lovorovim listom.

Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Pustite da se rasol malo ohladi. Zatim to prelijte preko rajčica. Zdjelu prekrijte gazom i na vrh stavite tanjur s utegom. Rajčice će biti gotove 4. dan. Rajčicu čuvamo u hladnjaku.

Teorija koja stoji iza idealnog međuobroka je da užina treba biti jednostavna, pristupačna, ukusna, a salamuru od nje treba počastiti ujutro. Neću tvrditi da je najidealnije predjelo ono što ga nije šteta staviti na stol, a ako ga prožderu, nije šteta! Ovo je klasika. Ali zapamtite što je ugodnije jesti? Kelj ili hrskavi, ukusni i aromatični slani barel krastavac? Što je s ukiseljenim rajčicama? Ukiseljene rajčice - savršen zalogaj!

Sjećam se prije 20-ak godina, na selu je moja baka uvijek fermentirala sve što se kvasiti moglo. Krastavci, kupus, rajčice. Nismo gubili previše vremena na sitnice! Dakle... samo bure. Po ogromnom hrastova bačva! U podrumu. A onda su po zimskoj hladnoći iskočili u podrum, golim rukama vadili iz ledene gnojnice sve što su htjeli - ukiseljene rajčice, krastavce i prvo zalogaj seoskog.

Još uvijek nisam sasvim sigurna što reći: ukiseljene rajčice ili slane rajčice. Ali ne ukiseljeno - to je sigurno!

Naime, soljenje, kiseljenje i fermentacija su metode konzerviranja hrane koje produljuju rok trajanja proizvoda i mijenjaju njihov okus. Bit ovih metoda je promijeniti svojstva salamure u kojoj se proizvodi čuvaju tako da se praktički zaustavi razvoj štetnih bakterija.

Teško je razumjeti suptilnosti. Ali, koliko ja razumijem, soljenje je čuvanje hrane u soli ili slanoj otopini. Sol dehidrira proizvod i produljuje mu rok trajanja. Tako se soli meso, mast, divljač, riba. Ovako se rade usoljena govedina i taranka. Kiseljenje je nešto između kiseljenja i konzerviranja biološkim kiselinama. Sama sol je konzervans, i bakterije mliječne kiseline, koji šećer “destiliraju” u kiselinu, dodatno čuvaju proizvod i daju mu jedinstven okus.

Kiseljenje - konzerviranje kiselinama, često redoviti ocat. Kiselina ubija bakterije i impregnira sam proizvod marinadom.

Ispravite me, proces kojim se pripremamo kiseli kupus, rajčice u bačvi itd. - klasično kiseljenje. To je naša tradicija! Svatko ima svoje recepte za kiseljenje. Sjećam se da su se kod moje bake recepti za fermentaciju zapisivali kemijskom olovkom na komadu novina iz 30-ih i čuvali iza ikonostasa.

Obično smo rajčice fermentirali masovno i za “sve”. A onda su ga iz bačve bacili u kantu u podrumu i odnijeli kući. Ali od tada je ispod mosta prošlo mnogo vode. Sada fermentiramo u staklenkama u hladnjaku. I reći ću vam - nije ništa gore. Naše ukiseljene rajčice su jednostavno prekrasne!

Da biste dobro fermentirali rajčice, potrebno vam je malo inspiracije. Ukiseljene rajčice - ne to, također ukusno, ali ne to! Ove godine sam se, priznajem, malo zbunila s receptom. Ukiseljene rajčice kombinirani recept"prijatelj/neprijatelj". Dakle, zahvaljujući umirovljenom prijatelju kojeg poznajem. Posavjetovala sam se i s majkom. Ali uspjelo je!!!

Ukiseljene rajčice. Korak po korak recept

Sastojci (2 staklenke od 3 litre)

Rajčice (vrhnje, čumačok) 3 kg
Metla za kiseljenje okusiti
Češnjak 1 glavica
Crni papar u zrnu, papar slatki grašak, klinčići, lovorov list, nejodirana kamena sol okusiti

U dvije staklene posude od tri litre stane točno 3 kg rajčice - velike "vrhnje". Pa... plus/minus nekoliko tisuća.
Male rajčice za kiseljenje
Također vam je potrebna "metla" za soljenje. Sastav metle je uvijek stvar za sebe. Stvaraju ga tržišne bake, uvijek na različite načine, ali uvijek jako dobro. Metla uključuje listove hrena, grane trešanja, ribiza, kopar zajedno sa sjemenkama, a ponekad i komorač.
Metla za kiseljenje
rajčice bolja krema. Iz nekog smo razloga navikli na vrhnje. Ove sorte namijenjene su konzerviranju i sadrže znatno više suhe tvari. Važno je da unutar rajčice nema bijele peteljke. Ovo je loše ponašanje. Unutrašnjost rajčice treba biti izrazito jednolično crvene boje.
Savršen paradajz za kiseljenje
Rajčice operite hladnom vodom. Svakako otkinite konjske repove i uklonite one pokvarene ako na njih naiđete.
Operite rajčice
Zatim morate oprati "metlu" i izrezati je na komade duge kao šibica. To se može učiniti običnim nožem. Sjeckana metla mora se miješati tako da sastav postane više ili manje homogen.
Metlu narežite na komade duge kao šibica
Stavite veliku šaku metle u svaku staklenku da pokrijete dno staklenke. Trebalo bi ih ostati još toliko.
Stavite zelje na dno staklenke
U svaku staklenku dodajte 2 lista lovora, 10 zrna crnog papra, 2 pupoljka klinčića, 3 zrna graška. piment.
Sljedeća je fiziološka otopina. Za jednu staklenka od tri litre potrebno vam je otprilike 50-60 grama soli. Ovo je najteži trenutak u procesu - pogađanje soli. S obzirom da dio prostora u tegli zauzimaju rajčice, nemoguće je reći koliko će biti vode. Stoga se fokusiramo na količinu soli u staklenci.
Otopiti 100-120 grama krupnog zrna u 0,5 litara kipuće vode kamena sol, Bože sačuvaj da nije jodirano. Obični kamen kuhinjska sol, koji se sada prodaje u pakiranjima od 1,5 kilograma s plavim pakiranjem.
Još vruća otopina jednake dijelove sipati u staklenke , izravno na metlu i začine.
Ulijte slanu otopinu i dodajte začine, češnjak
Zatim stavite rajčice u staklenke. Nema potrebe previše forsirati. Iako je ovo nevažno. Stavite neoguljene režnjeve češnjaka zajedno s rajčicama. Preostalu nasjeckanu “metlu” stavite na rajčice. Možete napraviti i sloj metle u sredini tegle. Ali staklenka je mala, dovoljno je ono što je na dnu i na vrhu.
Stavite rajčice u staklenke
Ostalo je sasvim jednostavno. Dodajte u običnu staklenku hladna voda- do samog vrha. Staklenku pokriti najlonskim poklopcem da ne propušta zrak i lagano ljuljati staklenku okrećući je da se sol ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu.

Fermentacija je jedan od najstarijih načina pripreme hrane. Prije samo nekoliko stoljeća ljudi nisu znali što su hladnjaci i staklenici. Stoga su od ljeta morali napraviti zalihe hrane za cijelu godinu. U Rusu se kvasilo sve - kupus, jabuke, lubenice, repa, krastavci, rajčice. Podrumi su bili ispunjeni bačvama ukusnih i zdravih domaćih delicija. Ako želite dotaknuti tradiciju i zadovoljiti svoje voljene slani zalogaj, svladajte recept za kisele rajčice.

Srednje težine

Fermentacija je biokemijska metoda konzerviranja. Proces se temelji na fermentaciji, tijekom koje se ugljikohidrati pretvaraju u mliječnu kiselinu. Upravo ta tvar daje pripravcima specifičnu aromu i pikantnu kiselost. Ali što je najvažnije, mliječna kiselina je moćna prirodni konzervans, koji blokira proliferaciju štetne mikroflore.

8 kulinarskih pravila

Kiseljenje je jedan od najstarijih načina pripreme povrća. Ali nažalost, s godinama sve manje domaćica trči do njega. Želite li svoje najmilije obradovati tradicionalnim ruskim predjelom, trebat će vam osam preporuka kako pripremiti ukiseljene rajčice kod kuće.

Birajte kvalitetne rajčice. Trebaju biti gusti, mesnati, bez tamnih mrlja ili mehaničkih oštećenja. Za kiseljenje je bolje odabrati malo nezrelo voće.
Zaštitite plodove od pucanja. Kako kora ne bi pukla, svako povrće probušite čačkalicom. To će također pomoći da se plodovi bolje usole.
Odaberite spremnik. Ako ne možete koristiti cijev, zamijenite je staklene posude. Ako su potrebne velike količine proizvoda, koristite emajlirane posude i kante.
Pažljivo pripremite spremnik. Staklenku, kantu ili tavu treba oprati sodom bikarbonom i preliti kipućom vodom. Prije dodavanja povrća, obrišite posudu suhom.
Ne štedite na rasolu. Tekućina treba potpuno prekriti povrće.
Zaštitite proizvod od plijesni. Posudu možete pokriti krpom namočenom u votku ili u slanu otopinu staviti grančicu jasike očišćenu od kore.
Temperatura fermentacije. Predjelo treba pripremati na temperaturi ne višoj od 25°C. Inače će se u salamuri početi stvarati patogena mikroflora.
Pridržavajte se uvjeta skladištenja. Ukiseljenu rajčicu treba čuvati na temperaturi od 0-5°C. U takvim uvjetima proizvod može trajati do osam mjeseci.

Imate pravo eksperimentirati s nizom začina i bilja, uklanjajući neke komponente i dodajući druge. Ali što se tiče soli i šećera, morate se strogo pridržavati recepta.

Recepti za ukiseljene rajčice za svačiji ukus

U Rusu su domaćice fermentirale rajčice u ogromnim bačvama kako bi bilo dovoljno zalogaja za cijelu zimu. Sada kada velika većina ljudi živi u skučenim gradskim stanovima, zadatak je postao nešto kompliciraniji. Gdje mogu nabaviti bačvu? Gdje da ga pohranim? Snalažljive domaćice nisu pronašle ništa bolje od fermentiranja rajčica u staklenkama, kantama i tavama.

S češnjakom i začinskim biljem

Osobitosti. Ljubiteljima ljutine svidjet će se recept za kisele rajčice s češnjakom, hrenom i začinskim biljem. Svijetla svjež okus proizvodi će vas podsjetiti na ljeto. I ljuti začini pomoći će tijelu da preživi borbu protiv prehlade.

Trebat će vam:

4 kg rajčice;
korijen hrena (oko 10 cm);
dvije glave češnjaka;
hrpa peršina;
kišobrani kopra (pet za svaku staklenku);
sol (70 g za svaku litru vode);
ribizla i lišće trešnje po vlastitom nahođenju.

Priprema

Operite i osušite rajčice. Učinite isto sa zelenilom i lišćem bobica.
Ogulite češnjak. Ako su klinčići preveliki, prepolovite ih.
Hren ogulite i narežite na male ploške.
Na dno staklenki stavite listove bobičastog voća, češnjak, hren i kopar.
Stavite rajčice na vrh, redajte ih listovima i češnjakom. Stavite ih čvrsto, ali pokušajte ih ne zgnječiti.
Ovisno o gustoći rajčice trebat će vam 2-3 litre salamure. Otopite sol u toploj vodi. Procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze.
Staklenke napunite do vrha salamurom. Pokrijte posude poklopcima, ali ne čvrsto.
Stavite na toplo mjesto. Ako nakon jednog ili dva dana tekućina u posudi fermentira, to znači da je proces fermentacije započeo. Ostavite rajčice još pet dana.
Staklenke stavite u hladnjak ili na neko drugo hladno mjesto. Zrele rajčice bit će gotove za dva tjedna, a zelene za mjesec dana.

Rajčice ukiseljene u staklenkama za zimu pripremaju se bez spajanja i bez sterilizacije. Gotov proizvod dovoljno je dobro zatvoriti najlonom ili metalni poklopac. Na ispravna temperatura proizvod će trajati dugo, a okus će mu se s vremenom samo poboljšati.

Sa senfom

Osobitosti. Sama rajčica ima svijetlu i bogat okus. Ali čak i ovo aromatično povrće Uvijek želim dodati neke nove nijanse. Kisele rajčice sa senfom za zimu u staklenkama - ovo originalni snack vrlo neobičan okus. Dodatna oštrina osigurava bolje očuvanje proizvoda.

Trebat će vam:

3,5 kg rajčice;
tri režnja češnjaka;
10 g ribanog hrena;
litra vode;
60 g soli;
30 g senfa u prahu;
20 g meda;
dva kišobrana kopra;
dva lovorova lista;
cvat karanfila;
deset zrna korijandera;
osam zrna crnog papra;
pet graška pimenta.

Priprema

Na dno staklenke stavite začine, češnjak, kopar i hren.
Zapakirajte rajčice što je moguće čvršće.
Otopite pola senfa, med i sol s vodom. Prelijte marinadu preko rajčica.
Na posudu stavite gazu ili pamučni ubrus i po vrhu pospite preostalim senfom.
Ostavite obradak na sobna temperatura za deset dana.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Za nekoliko tjedana proizvod će biti spreman.

Ako ste zabrinuti za sigurnost proizvoda, dodajte aspirin. Jedna tableta dovoljna je za litrenu staklenku. Lijek ne samo da će ubiti klice, već će također pomoći da rajčice ostanu elastične.

U kantu

Osobitosti. Nekada je bilo uobičajeno fermentirati povrće u velikim bačvama. Nažalost, u gradskim stanovima nema ni bačvi niti uvjeta za njihovo skladištenje. Stoga, ako želite pripremiti proizvod u velikim količinama, upotrijebite kantu od emajla od 12 litara. Okus zalogaja bit će aromatičan poput bačve.

Trebat će vam:

8 kg rajčice;
5 litara vode;
čaša soli;
pola čaše šećera;
dvije glave češnjaka;
deset kišobrana kopra;
pet slatkih paprika;
tri luka;
po 20 graška crnog i pimenta;
deset listova lovora;
deset listova hrena.

Priprema

Izrežite luk na pola prstena i slatka paprika- velike slamke.
Na dno kante stavite sloj lišća, začina, luka i paprike. Na vrhu su rajčice. Izmjenite slojeve dok se kanta ne napuni.
Suhe sastojke otopiti u vodi. Paradajz prelijte salamurom.
Pokrijte kantu čistom gazom i velikim tanjurom na vrhu. Stavite pritisak, što može biti boca vode. Povremeno mijenjajte gazu.
Stavite kantu na hladno mjesto. Kada salamura dobije ugodan kiselkasti okus, možete početi s degustacijom.

Velike i nezrele rajčice uvijek stavljajte na dno kante. Tako će se bolje usoliti.

Punjena

Osobitosti. Punjene rajčice- Ovo najbolja opcija za grickalice. Proizvodi će biti međusobno dobro zasićeni okusima, a slana otopina će im dati mekoću i dodatnu pikantnost.

Trebat će vam:

5 velikih rajčica;
dvije paprike babure;
tri režnja češnjaka;
hrpa peršina;
15 g soli;
50 g šećera;
40 ml octa;
0,5 litara vode.

Priprema

U svakoj rajčici napravite rezove u obliku križa.
Papriku, začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu. Napunite voće.
Vodu pomiješajte s rasutim sastojcima i prokuhajte.
Punjene rajčice stavite u zdjelu, pokrijte tanjurom i stavite pritisak. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.
Prebacite rajčice u hladnjak. Za jedan dan jelo će biti spremno. Ovaj proizvod može se čuvati tjedan dana.

Načini berbe zelenih plodova

Događa se da zbog hirova prirode žetva bude ugrožena. Neočekivano zahlađenje može uzrokovati da rajčice jednostavno odbiju sazrijeti. Ali ne dopustite da žetva propadne! Možete skupiti nezrele plodove i pričekati dok ne stignu kući. Za zimnicu možete pripremiti i ukiseljene zelene rajčice.

vruće

Osobitosti. Glavni nedostatak ukiseljenih zelenih rajčica je vrijeme kuhanja. Obično trebate pričekati barem tjedan dana da biste uživali u slanom zalogaju. Za takve nestrpljive gurmane izmišljen je recept za ukiseljene rajčice. instant kuhanje. Jedini nedostatak ove grickalice je što se može čuvati ne više od sedam dana.

Trebat će vam:

3 kg rajčice;
hrpa celera;
glava češnjaka;
dvije žlice sjemenki kopra;
ista količina soli;
ista količina šećera.

Priprema

Rajčice operite, odstranite peteljku, a također izrežite mjesto gdje se plod pričvršćuje za peteljku. Ovo je jedan od glavnih uvjeta za brzu fermentaciju.
U staklenku stavite voće, režnjeve češnjaka, nasjeckani celer i kopar.
Prokuhajte vodu, dodajte rasute sastojke. Nastavite zagrijavati tekućinu dok se kristali ne otope.
Ulijte rasol u staklenku, pokrijte posudu tanjurom i ostavite na toplom mjestu tri dana.
Za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna i fermentirati. Probajte. Ako je tekućina dobila ugodan kiselkasti okus, staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak.
Za jedan ili dva dana snack će biti spreman.

Kako se povrće ne bi raspalo u dodiru s kipućom vodom i još više zamirisalo, potrebno je “začepiti” rupu koja je nastala prilikom rezanja reznica. To se može učiniti pomoću malog komadića češnjaka.

hladno

Osobitosti. Hladno kiseljenje rajčice pomaže u očuvanju strukture i blagodati ploda što je više moguće. No, morat ćete pričekati najmanje tri tjedna da proizvod bude spreman. Rajčice ukiseljene u loncu bit će zasićene aromom začina i oslobodit će se svoje specifične gorčine.

Trebat će vam:

5 kg rajčice;
250 g šećera;
50 ml octa;
hrpa začinskog bilja (kopar, peršin, estragon);
deset listova ribiza;
deset listova trešnje;
glava češnjaka;
sol (70 g na litru vode).

Priprema

Na dno posude stavite polovicu listova bobičastog voća i začine.
Stavite rajčice u posudu. Ako volite cijele rajčice, napravite mali križni rez u njima. Također možete fermentirati voće u polovicama ili komadima.
Pokrijte obradak preostalim listovima.
Otopiti sol i šećer u vodi. Procijedite tekućinu i dodajte ocat.
Napunite obradak slanom otopinom i stavite ga pod tlakom na hladnom mjestu. Nakon tri tjedna možete početi s kušanjem.

Suha

Osobitosti. Suha metoda ne uključuje korištenje salamure. Tijekom procesa zrenja, same rajčice će početi puštati sok, u kojem će biti soljene. Okus proizvoda je što prirodniji i vrlo pikantan.

Trebat će vam:

4 kg rajčice;
šest češnja češnjaka;
četiri lišća trešnje;
četiri lista hrena;
šest listova kupusa;
60 g šećera;
20 g soli.

Priprema

Operite rajčice i uklonite peteljku. Svaki plod izbodite čačkalicom ili vilicom.
Listove kupusa stavite u kipuću vodu pet minuta da omekšaju.
Stavite rajčice u kantu, poslažite ih začinima i lišćem bobičastog voća. Pospite hranu solju i šećerom.
Pokrijte vrh kupusom.
Stavite rajčice pod pritiskom na hladno mjesto na jedan dan.
Ako su plodovi pustili sok, ponovo ih stavite pod pritisak i ostavite dva do tri tjedna.
Ako nema soka, morat ćete dodati salamuru pripremljenu u omjeru od 70 g soli na litru vode.

Zelene rajčice sadrže otrovnu tvar koja se zove usoljena govedina, koja se neutralizira kada sazrije. Ako se i dalje bojite za sigurnost svojih najmilijih, prvo plodove potopite u slanu vodu sedam do osam sati.

U davna vremena ljudi su iskreno vjerovali u znamenja koja su prožimala sva područja života, pa tako i kuhanje. Dakle, povrće treba kiseliti samo kada dobro raspoloženje, inače će zalogaj ispasti gorak. Također ne biste trebali fermentirati povrće za vrijeme punog mjeseca. Radni komadi izrađeni u tom razdoblju bit će premekani i brzo će se pokvariti. Ako želite da ukiseljene rajčice za zimu budu ukusne, slijedite recept i slijedite narodnu mudrost.

Ispis