Soljenje volushki za zimu je uobičajeni recept. Soljenje volushki: jednostavni i ukusni recepti

Gljive su najnepredvidivije tvorevine prirode i svake se godine pojavljuju drugačije. Postoje razdoblja kada nema bijelih mliječnih gljiva ili gljiva, gljiva prve kategorije, ali može biti puno gljiva druge i treće kategorije. Tu spadaju lisičarke, medovite gljive, vrganji i moljci. Da bi se gljive pravilno sačuvale do zime, gljive se sole, kisele ili suše. Recept za kiseljenje gljiva za zimu bit će relevantan za ljubitelje gljiva.

Kako i gdje skupljati

Postoje dvije vrste valova. Obje ove vrste su jestive:

Prilikom sakupljanja pravilno je gljive stavljati klobukom prema dolje, po mogućnosti odvojeno od težih gljiva. Obično se nalaze u šumama breze i johe.

Samo skupljene gljive Ne čuvaju se dugo i mogu se pokvariti, pa ih je potrebno obraditi. Ako se iz nekog razloga to odgodi, gljive u emajliranoj posudi mogu se staviti u hladnjak, ali ne duže od jednog dana.

Kako posoliti

Čišćenje i namakanje

Kako pravilno namakati : Važno je nekoliko puta promijeniti vodu u kojoj se gljive nalaze da im potpuno ukloni gorak okus. Dugotrajno ostavljanje gljiva bez mijenjanja vode dovest će do njihovog kiseljenja u otpuštenom soku, a ako ih voda ne prekrije u potpunosti, postoji mogućnost stvaranja plijesni.

Prvi način

Da biste kiselili voluške na hladan način, ne morate ih kuhati. Nakon obrade i namakanja, u pripremljenu posudu stavite malo bilo kojeg začina (za 10 kg gljiva trebat će vam piment - 1 g, lovorov list - 2 g), kopar, trešnje, hrastovo lišće, korijen i lišće hrena, nekoliko komadića papra i klinčića. Svaki od ovih začina ima svoju funkciju:

Gljive debljine 5-8 cm stavljaju se na začine, ulijeva se sol (za 1 kg gljiva trebat će vam 50 g soli). Najgornji sloj je sloj začina. Zatim zatvorite posudu labavim poklopcem i stavite mali uteg koji se neće otopiti u salamuri.

S vremenom će se slane gljive slegnuti; u slobodni prostor možete dodati novu količinu gljiva, soli i začina. Volnushki soljene ovom metodom moraju se čuvati 40 dana, tek tada se mogu jesti.

Druga opcija

Vruće kiseljenje možete napraviti i drugačije: kuhane gljive izvadite šupljikavom žlicom i ohladite u loncu. Gljivama i salamurom puniti staklenke ili drvene bačve. Prednost ove metode je u tome što će za nekoliko dana gljive biti spremne za jelo.

Zanimljivo je da se i recepti soljenja razlikuju ovisno o području. Na primjer, bjeloruska metoda: gljive se soli samo sirove, ali prije toga moraju biti namočene, ovisno o vrsti, od nekoliko dana do nekoliko sati. Volzhsky metoda - u ovom slučaju se ne koristi namakanje, vjeruje se da na taj način gube aromu i okus. Orlovsky - sirove gljive se uopće ne soli, moraju se kuhati tako da postanu nježne u okusu.

Osim pitanja kako ukiseliti volushki za zimu, važno je razmišljati o njihovoj sigurnosti kod kuće. Prostorija za skladištenje treba biti hladna i dobro prozračena, s temperaturom zraka od 5-6 stupnjeva, na više visoka temperatura kiseli krastavci se mogu ukiseliti.

Volnushki se također mogu soliti na različite načine hladna metoda. Ako volite jesti slane trube, možete ih sigurno jesti, ako ne prekršite tehnologiju soljenja i recepturu, neće biti trovanja, ali ako se ne poštuju pravila, svašta se može dogoditi. Stoga se pridržavajte tehnologije kuhanja. Osim toga, kako bi vas snack zadovoljio svojim izvanrednim okusom i ukusnim izgledom, morate proučiti neke točke.

Ova biljka je izgled podsjeća na gljivu žabokrečicu, ima ružičastu ili bijela, kapica mu je frotirna, a kad se zareže pojavljuje se tekućina slična mlijeku. Gljiva također ima gorak okus, ali ako pravilno pripremite gljive, ispast će ukusan zalogaj.

Prije početka kiseljenja, gljive se očiste, uklone šumski ostaci i prionula zemlja. Također je potrebno skinuti rese sa šešira. Ovaj postupak je prilično jednostavan: trebate uzeti nož, zadignuti rub i povući ga prema sredini.

Obavezno provjerite gljive kako biste bili sigurni da nema crva. Ako ima crva, odrežite ovaj dio ili bacite gljivu u potpunosti. Da bi se uklonila gorčina, gljive se namaču. Budući da su valovi lagani, uvijek će biti na površini, što znači da natapanje može biti neravnomjerno. Da se to ne dogodi, pokrijte gljive odozgo veliko jelo. Jesu li valovi spremni ili ne, može se utvrditi samo vađenjem iz vode. Ako je gljiva elastična i ne lomi se, tekućina se ispušta.

Volushki se sole na dva načina. Ali danas ćemo govoriti posebno o metodi hladnog soljenja.

Hladno soljenje volushki

Valovi su ukusne gljive, koji su idealni za kiseljenje i soljenje. Točno ovaj tip gljive, recepti za koje ćete naučiti u nastavku, osvojit će vaše srce svojim zanimljivim kvalitetama okusa. Ove se gljive mogu kombinirati sa različite biljke. Općenito, u svakom slučaju, ovo predjelo će vas iznenaditi svojom aromom koju će osloboditi hrastovo lišće, papar, klinčići i kopar (zelje).

Sastojci:

valići – 10 kg;
hrastovo lišće - 7 komada;
kopar - 1 hrpa;
piment– 1 kg;
klinčići – 4 kom .;
sol - 500 g.

priprema:

1. Dakle, odmah temeljito operite gljive, uklonite kožu, mjesta koja su oštećena, svakako ih odrežite. Provjerite zamke i uvjerite se da nema crva. Ako se potvrdi prisutnost crva, takvu gljivu treba baciti. Također, odaberite komade iste veličine, većinu ih izrežite (ali bolje je koristiti iste komade).

2. Zatim izvadite posudu u kojoj ćete soliti gljive i temeljito je isperite. Prilikom pranja obavezno koristite sodu bikarbonu, ona će vam brzo pomoći da očistite površinu.

3. Za kiseljenje jaja možete uzeti drvene posude, kao i staklene posude i posude (emajlirane). Spremnici moraju biti veliki tako da se na proizvode može jednostavno staviti pritisak.

4. Nakon što ste dobro pripremili posudu, na dno osim soli stavite sve začine (samo neke).

5. Listove operite pod tekućom vodom i temeljito osušite.

6. U ovoj fazi poslažite šampinjone narezane na komade. Sloj treba biti debljine 5-6 cm, pospite ga solju, a zatim ponovno rasporedite komade gljiva. Dakle, posolite cijelu smjesu.

7. Ako biljku solite u cjelini, onda gljive posložite tako da klobuci budu na dnu. Na smjesu stavite preostale začine i također pospite malo soli.

8. Posudu s opsjednutim pokrijte čistom gazom, stavite ploču (ravnu) na vrh, a zatim postavite pritisak koji ima dobru težinu.

Nakon što se biljka slegne dodajte svježu pulpu pomiješanu sa soli (malo). Pripravak možete isprobati nakon 40 dana.

Soljenje volushki hladnom metodom u staklenkama

Ova praznina će vas sigurno iznenaditi, pogotovo ako je obožavate slane grickalice od gljiva. Za pripremu ovog pripravka trebat će vam posude u obliku staklenih posuda. Radni komad se čuva čak iu stanu, samo na hladnom mjestu.

Sastojci:

gljive - 2 kg;
ribani korijen đumbira - 1 žlica;
lišće trešnje;
crni i piment - 10 kom .;
kopar - 2 kišobrana;
sol - 120 g.

priprema:

1. Dakle, prije nego krenete sa kiseljenjem, staklenke svakako pošaljite na sterilizaciju. Spremnici mogu biti od 2 i 3 litre.

2. Listove trešanja (prethodno oprane i osušene) stavite u pripremljene staklenke. Kišobran kopra (dio) i drugih začina (mješavina đumbira i papra).

3. Ovdje dodajte sol u obliku tankog sloja, položite valove, koje unaprijed namočite u vodi.

5. Sve slojeve gljiva pospite solju, kao i začinima koji su navedeni u sastojcima. Opskrbite se hranom dok je ne potrošite.

7. Sada morate premjestiti staklenke s volnushki u podrum, temperatura u sobi ne smije prelaziti +8 stupnjeva. Ako je temperatura 0 stupnjeva, gljive se mogu smrznuti i postati krhke, a ako temperatura prelazi +10 stupnjeva, pripremite se za kiseljenje.

Protresite staklenke nekoliko puta svakih sedam dana. Ako primijetite da nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu, ali ohlađenu vodu u posudu.

Kako se nositi s viškom soli

Ako ste otvorili staklenke s gljivama i shvatili da su gljive presoljene, nemojte očajavati. Možete koristiti gljive za prženje ili pirjani krumpir(samo nemojte dodavati sol). Gljive možete potopiti i u hladnu vodu, ali prokuhanu vodu, a zatim zalijte uljem (maslinovim), pospite lukom, svježim koprom i ispast će nevjerojatan zalogaj.

1. Kao i većinu drugih vrsta gljiva, prije nego što ukiselite gljive, morate ih temeljito očistiti i ukloniti sve ostatke. Također se uklanjaju kukci, zalijepljene vlati trave i lišće. Ovaj postupak se može izvesti običnom četkicom za zube. Gljive nemaju film, što olakšava pripremu za kiseljenje, ali u procesu čišćenja i pranja gljiva, domaćice mogu naići na još jednu poteškoću: gljive su prilično krhke i ako ih malo pritisnete, raspadat će se. u tvojim rukama.
2. Berači gljiva koji već imaju veliko iskustvo preporučuju kiseljenje bijelih i ružičastih gljiva u odvojenim posudama. To znači da kada sortirate gljive i čistite smeće, obavezno sortirajte i njih. Prilikom razvrstavanja vodite računa o veličini gljiva: veće gljive stavite na drugu hrpu ili ih narežite na više dijelova.
3. Volnushki imaju gorak okus. Ako ih prije kuhanja ne potopite u hladnu vodu s dodatkom soli, gorčina će ostati i nećete htjeti jesti slane gljive. Gljive se namaču dva dana (najmanje), voda se mora mijenjati svaka četiri sata, inače će se gljive ukiseliti.
4. Prilikom namakanja gljiva obavezno pripazite na vodu. Mora ih potpuno prekriti jer će se u protivnom na vrhu stvoriti plijesan, a ni nakon što ih temeljito operete nema garancije da ćete plijesan u potpunosti ukloniti.
5. Ako želite ukiseliti voluške na hladan način, potopite ih u hladnu vodu sa soli (50 g na litru tekućine), a također dodajte limunsku kiselinu (2 g).

Pa, ako poslušate gore opisane savjete, vjerujte mi, uspjet ćete. Brzo ćete se nositi s pripremom, samo ne zaboravite na pripremnu fazu, a zatim možete ukiseliti gljive gore opisanim metodama.

I svaka domaćica, čak i početnica, može pokazati svoju maštu, koristiti recepte i malo eksperimentirati, dodajući svoje začine, tada ćete dobiti slane trube nevjerojatnog okusa i mirisa.

Vjerujte, vaši ukućani i gosti jednostavno će biti zadivljeni vašim kulinarskim umijećem, a prijatelji će vas pitati za recepte za ove ukusne gljive!

Lako se može pronaći u mješovitoj šumi. Ove se gljive najčešće nalaze u brdovitim predjelima. Vrlo je teško skupljati volnushki, jer se najčešće skrivaju u travi ili se kamufliraju među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim obiteljima. Za konzumaciju su prikladni oni koji nisu veći od kovanice od pet kopejki, s ružičastim rubom omotanim ispod poklopca. Naravno, pronaći čisti val nije lako. Uostalom, ove su gljive bile po ukusu crva. Ali ako pronađete jestivi proizvod, morate ga pravilno pripremiti. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti volushki.

Jestiv ili otrovan?

Mnoge berače gljiva zanima isplati li se sakupljati gljive i soliti ih. Prema stranim znanstvenicima, jedenje sličnih proizvoda nije vrijedno toga. Na primjer, Gerard Houdou u svojoj knjizi piše da je volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasta truba, otrovna. Konzumacija ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sustava. Što se tiče naših znanstvenika, oni tvrde suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane trube smatraju sasvim jestivim.

Sirove gljive imaju gorak okus. To se objašnjava činjenicom da sadrže mliječni sok. Zbog toga proizvod treba prethodna obrada prije kuhanja, budući da nema smisla soliti volushki odmah nakon sakupljanja. I dalje će zadržati gorčinu.

Priprema

Kao što je već spomenuto, prije soljenja tremora potrebno ih je obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak se svodi na sljedeće:

Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Treba ih pripremiti odvojeno. Prije kuhanja, gljive moraju biti temeljito očišćene od svih tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dopušta potpuno čišćenje dlake, možete koristiti malu četku s mekim čekinjama.
Budući da je nemoguće posoliti volnushki odmah nakon čišćenja, treba ih namočiti. Da biste to učinili, stavite gljive duboka posuda i ispunite hladna voda. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovito mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će spriječiti da se gljive ukisele i izvući svu gorčinu iz njih.
Nakon dva dana gljive se mogu ocijediti u cjedilu, oguliti i ponovno isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja volushki: priprema

Pogledajmo kako soliti volushki na hladan način. U u ovom slučaju Treba ih namakati malo drugačije. Očišćene pahuljice staviti u bačvu s rešetkastim duplim dnom i posebnom rupom kroz koju se cijedi voda. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Gljive preliti hladnom vodom i prekriti pripremljenim predmetima. To će spriječiti valove da plutaju. Kao opterećenje možete koristiti oprano čisto kamenje. Bačvu s gljivama treba staviti na hladno mjesto. Preporuča se mijenjati tekućinu do tri puta dnevno. Budući da je malo teže soliti volushki na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pozornost. Gljive treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada se kapice savijaju, ali ne pucaju. Ovo je prvi znak da su gljive spremne za soljenje.

Proces kuhanja. Recept br. 1

Pripremljene gljive treba staviti u posudu s klobucima prema dolje. Debljina sloja trebala bi biti približno šest centimetara. Svaki sloj mora biti posipan solju i svim začinima navedenim u receptu koji ste odabrali. Vrijedno je zapamtiti da dno bačve i gornji red gljiva moraju biti dobro nasoljeni. Kada je posuda puna potrebno ju je zatvoriti drvenim kružićem i na vrh staviti uteg. Nekoliko dana kasnije u bačvu se stavlja još jedna serija gljiva i sve se ponovno posipa solju. Postupak se ponavlja dok se bačva ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i njome preliti valove. Nakon toga, spremnik je zapečaćen.

Hladna metoda soljenja volushki: recept br. 2

U ovom slučaju, volushki se može namakati pet sati, a klobuke od šafranskog mlijeka treba samo očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Šampinjoni se klobucima prema dolje stavljaju u posudu na čije dno treba unaprijed posoliti i dodati začine: stabljike kopra, listove hrena, ribiza i trešnje. Svaki sloj volushki treba posuti lovorovim listom, češnjakom i paprom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja na gljive treba staviti stabljike kopra, listove ribiza i trešnje, čistu krpu, kolut drveta i kamenje kao pritisak. Po kilogramu voluški potrebno je oko 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, gljive bi trebale dati sok. Ako nije dovoljno, onda je vrijedno povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti platno, a krug i uteg oprati. Volnushki će biti spremni za 40 dana. Moraju se čuvati na hladnom mjestu. Sada znate kako kiseliti gljive hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

Budući da je volushki teže soliti po vrućem vremenu, preporuča se koristiti metodu s prethodnim blanširanjem. To ih sprječava da se ukisele kad se namaču. Gljive se stave u cjedilo, a zatim potope u kipuću vodu oko pet minuta. Po želji ih možete prokuhati i nekoliko puta. Međutim, ne zaboravite da nakon kipuće vode proizvod morate odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, gljive se soliju kao što je navedeno u prethodnoj metodi. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najviše brz način kiseli krastavci.

Malo o vrućoj metodi

Budući da soljenje volushki za zimu hladnom metodom traje prilično dugo, mnogi ljudi biraju vruća metoda. Najčešće se pribjegavaju ako nije moguće namakati gljive, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces kuhanja. Volnushki se prije soljenja jednostavno prokuhaju. U principu, svaka gljiva se može obraditi na ovaj način. No, one uvjetno jestive postaju puno ukusnije jer kuhanjem iz njih izvuče sva gorčina, a klobuci postanu elastični. U nastavku ćemo pogledati kako soliti volushki vrućom metodom.

Recept za kiseljenje

Dakle, kako posoliti volushki vrućom metodom? Za početak, oguljene gljive treba skuhati u lagano posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, nemojte ih izlagati toplinska obrada cijelu masu odjednom. Bolje je podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: okus će biti gorak i potamniti.

Voluške treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih treba oprati hladna voda, bacajući ih u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posoljene i začinjene raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribiza, estragona ili kopra. Na vrh se mora staviti teret. Što se tiče omjera, na kilogram gljiva ide 50 grama soli. Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto. Možete isprobati za tjedan dana. Sada znate kako soliti volushki vrućom metodom.

U zaključku

Prije soljenja gljiva volushka treba ih pripremiti. Njihovo kvalitete okusa. Osim toga, ova vrsta gljive smatra se uvjetno jestivom. To znači da ih treba pripremiti prema svim pravilima. Inače će zalogaj volushki imati neugodan okus.

Gljive iz porodice russula, popularno zvane volnushki, iako spadaju u red uvjetno jestivih, vrlo se često pripremaju za zimnicu. Soljenje voluški može se obaviti hladno ili vruće. Ove gljive ne moraju nužno biti podvrgnute dugotrajnoj toplinskoj obradi. Koji god recept odabrali, pripravak ispada nevjerojatno ukusan.

Vruće soljenje voluški za zimu

Sama pomisao na soljenje gljiva kod mnogih izaziva paniku. Iz nekog razloga ovaj se proces čini nevjerojatno teškim. Ali to apsolutno nije točno; čak se i početnik može nositi s ovom idejom. kulinarski poslovi. Apsolutno svi mogu koristiti ovaj recept, koji će vam pomoći da pripremite nevjerojatan, hrskav zalogaj.

Proizvodi:

0,75 kg gljiva;
12 gr. lišće crnog ribiza;
6 gr. karanfili;
25 gr. češnjak;
4 gr. lovorov list;
15 gr. sol;
12 gr. papar

priprema:

Rogove isperite i dobro očistite.
Ulijte vodu u lonac i zakuhajte.
Stavite papar, listove ribiza i začine, te same gljive.
Kuhajte proizvode u ovom sastavu samo 15 minuta.
Sve ocijedite u cjedilu i ulijte tekućinu u lonac.
Ubacite gljive prikladna posuda, dodati sitno nasjeckani češnjak, posoliti.
Nakon toga ulijte salamuru u posudu.
Stavite prešu na vrh.
Stavite u hladnjak preko noći.

Sve gljive se naknadno spremaju u staklenku. Potrebno ih je čvrsto zapakirati, a zatim smotati u posudu.

Kako ukiseliti mliječne gljive i mliječne gljive (video)

Kako kiseliti volushki za zimu na hladan način

Ovaj proces nije nimalo težak, ali zahtijeva malo strpljenja. Tako je teško čekati. Kada ćete moći probati ove hrskave gljive? Iako se čekanje čini nepodnošljivim, moguće ga je prebroditi. Uostalom, rezultat će biti nevjerojatan zalogaj.

Proizvodi:

6,5 kg potresa;
0,25 kg soli;
14 gr. limunska kiselina;
18 gr. kim;
12 gr. kopar;
75 gr. kupus

priprema:

Ogulite volnushki i stavite u zdjelu, prelijte slanom vodom s dodatkom limunske kiseline.
U ovoj tekućini ih namačite 3 dana. Voda se mora mijenjati najmanje tri puta dnevno.
Pomiješajte sol s kimom i koprom.
Ocijedite gljive i stavite ih u bačvu naizmjenično sa mješavinom soli i začina.
Odozgo pokrijte listovima kupusa.
Na plahte postavite dasku i stavite uteg.
Stavite bačvu na hladno mjesto.
Pričekajte 45 dana.

Važno! Gljive morate soliti na temperaturi od najmanje 1 stupanj, a ne više od 10. Ako je temperatura previsoka, gljive će se ukiseliti, dok će niska temperatura dovesti do mrvljenja gljiva.

Zelene borovnice za zimu: recept u staklenkama

Zeleni su posljednji darovi jeseni. Ovo je zadnja prilika u sezoni za pripremu mirisnih gljiva. Za to uopće nije potrebno koristiti glomazne bačve ili tave.

Proizvodi:

1,4 kg zelenka;
16 gr. sol;
12 gr. kopar;
13 gr. papar u zrnu;
11 gr. piment;
6 gr. karanfili;
5 gr. cimet;
25 ml octa.

priprema:

Gljive namočiti u vodi. Dobro isprati.
Nakon toga stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 35 minuta.
U drugoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, posolite vodu, dodajte začine i prokuhajte.
Zeleno bobičasto voće stavite u staklenke i dodajte ocat.
Napunite posudu vrućom marinadom.

Prikriti najlonske navlake a nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Kuhanje Volzhanke kod kuće za zimu

Unatoč tome što ima gorak okus, priprema se i za zimnicu. Za ovo ne morate kuhati složene marinade. Jednostavno ih potopite u vodu i možete krenuti sa soljenjem.

Proizvodi:

9 kg Volzhanka;
0,4 kg soli;
45 gr. kopar;
5 gr. lovorov list;
12 gr. papar u zrnu;
55 gr. češnjak

priprema:

Operite Volzhanku i stavite je u duboku posudu, prelijte hladnom vodom i namačite 4 dana. Obavezno mijenjajte vodu svakih 5 sati.
Zatim ih prebacite u lonac, kuhajte, dodajući lovorov list i papar.
Kuhanu Volzhanku stavite u cjedilo.
Zatim ih stavite u posudu za kiseljenje, povremeno ih posipajući solju, koprom i češnjakom.
Pokrijte spremnik gazom i stavite pritisak na vrh.

Držati na hladnom mjestu najmanje 25 dana.

Soljenje volushki s smrekom

Činilo se kao mala stvar kao što je nekoliko kapi smreke, ali rezultat je bio potpuno novi, iznenađujuće aromatičan zalogaj.

Proizvodi:

Ispada da je priprema laka kao guljenje krušaka. Okus će vas ugodno iznenaditi i premašiti vaša najluđa očekivanja.
1,2 kg volushki;
35 gr. sol;
6 gr. papar u zrnu;
6 gr. piment;
3 gr. lovorov list;
3 gr. karanfili;

priprema:

35 gr. bobice kleke.
Gljive ogulite, isperite, ocijedite u cjedilu i osušite.
Stavite u lonac i dodajte vodu.
Posolite i dodajte začine.
Posolite i kuhajte 10 minuta.
Nakon toga procijedite salamuru i stavite ih u posudu pogodnu za kiseljenje.
Pospite ih začinskim biljem, solju, smrekom i nasjeckanim češnjakom.
Gljive pokrijte duplim slojem gaze.
Stavi ih pod ugnjetavanje.

Svaka tri dana perite gazu kako biste spriječili stvaranje plijesni.

Inzistirati na najmanje 35 dana.

Kako pravilno pripremiti gljive trube za soljenje Ove gljive zahtijevaju prethodna priprema . To je zbog nepovoljne ekologije i karakterističnih značajki samih valova. Prije početka soljenja moraju proći nekoliko:

pripremne faze
treba ih sortirati;
temeljito očistiti;
dobro isprati;

upiti.

Prije svega, trebate staviti ružičaste i bijele valove u zasebne posude. Odmah uklonite sve ostatke, uklonite područja zahvaćena crvima i malo skratite noge. U sljedećoj fazi gljive je potrebno natopiti. Ovaj proces traje do 5 dana. Za to vrijeme bit će moguće riješiti se gorčine koja im je svojstvena.

Vrijedno je uzeti u obzir da tijekom ovih pet dana vodu u posudi s valovima treba redovito mijenjati. Najmanje 5 puta dnevno. Inače će započeti fermentacija i sve će gljive biti pokvarene. Preporučljivo je dodati malo soli u vodu, to će ubrzati proces ne samo namakanja, već i naknadnog soljenja. Prestanite s namakanjem kada gljive omekšaju.

Sve volnushki, bez obzira na njihovu sortu, mogu se soliti na različite načine. Svaki se recept s pravom može nazvati posebnim, uspješnim i originalnim. Gljive ispadaju ugodno hrskave, umjereno slane, začinjene, čak i malo pikantne. Čuvaju se kao u klasične bačve, te u loncima i staklenkama. Bez obzira na odabranu mogućnost skladištenja ovih kiselih krastavaca, oni će moći postići najviše novogodišnji praznici. Glavna stvar je pridržavati se svih pravila i prilikom pripreme proizvoda i tijekom soljenja. Točno pridržavanje recepta ključ je da zalogaj bude ukusan i siguran.

Tijekom sezone masovne berbe, mnogi berači gljiva pitaju se kako pripremiti gljive za zimu. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog proizvoda. Gljive se mogu pržiti i kuhati. Ali neke su vrste prikladne samo za određeni način praznine. To uključuje valove. Sadrže mliječni sok koji im daje gorčinu i, ako se nepravilno prerađuju, mogu uzrokovati trovanje. Stoga, razgovarajmo o tome kako posoliti drhtanje.

Obično se hladno sole ili kisele. Proces kuhanja traje nešto duže nego kod nekih drugih vrsta gljiva. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja.

Volnushki treba pažljivo sortirati, uklanjajući stare i oštećene uzorke. Zatim se isperu tekućom vodom. Nakon toga, gljive se namaču u blago posoljenoj vodi. Ovaj proces traje oko 3-5 dana. Da ih potopite trebate uzeti emajlirano posuđe ili Gljive se moraju staviti u pripremljenu posudu i na vrh staviti uteg kako bi se spriječilo njihovo plutanje. Tijekom razdoblja namakanja vodu trebate mijenjati najmanje dva puta dnevno. Čuvajte posudu s gljivama na hladnom mjestu.

Nakon namakanja u volnushki, gorčina nestaje, a kapica postaje mekana i ne lomljiva. Stoga se ovaj postupak mora provesti prije soljenja potresa.

Hladno soljenje je najoptimalniji način za pripremu tresavica. Natopljene gljive stavljaju se u pripremljenu posudu (osim aluminijske) s kapicama prema dolje, tvoreći slojeve. Svaka dva sloja treba posuti solju i začinima. Potrebno ih je pripremiti prije soljenja trube. Obično se uzimaju crni papar u zrnu, kopar (jako ide uz gljive), lovorov list i lišće nekih biljaka po želji (ribizl, trešnja i sl.)

Za jedan kilogram gljiva uzimamo oko 50 grama soli.

Kada su sve gljive položene, odozgo ih treba pokriti čistom gazom (u nekoliko slojeva) ili krpom. Zatim položimo drveni krug i stavimo mali uteg na vrh. Ostavljamo valove nekoliko dana. Obično se nakon 5-6 dana pojavi slanica. Gljive postaju guste. Ako se to ne dogodi, tada treba povećati težinu tereta i pokriti posudu folijom. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu.

Tijekom procesa soljenja može se pojaviti plijesan na vrhu. U tom slučaju potrebno je temeljito isprati drveni krug i promijeniti krpu. Gljivama možete skinuti gornji sloj na kojem se stvorila plijesan. Dok se gljive budu solile, smanjit će im se volumen. Možete dodati nove slojeve, također ih posipajući solju i dodajući začine.

Nakon 1,5-2 mjeseca više ne možete jesti, nema potrebe jesti posebne nevolje.

Slane gljive možete i konzervirati. Da biste to učinili, uzmite čist staklene posude zapremine 0,5 litara i u svaki od njih stavite nekoliko zrna papra (piment) i jedan lovorov list. Gljive stavite u cjedilo i operite ih u staklenke.

Zatim je potrebno prokuhati salamuru u kojoj su se slale drhtavice i procijediti. U staklenke s gljivama ulijte dvije žlice octa (5%). Zatim im dodajte rasol. Ako nema dovoljno salamure, zamijenite je svježe pripremljenom. Da biste to učinili, razrijedite 20 grama soli u vrućoj kuhanoj vodi (1 litra).

Nakon toga tegle treba poklopiti metalni poklopci(ali nemojte ih motati!) i sterilizirajte ih oko 40 minuta, zatim ih hermetički zatvorite i ostavite staklenke dok se potpuno ne ohlade. Evo kako hladno posoliti voluške i sačuvati ih na duže vrijeme.

Može se poslužiti kao međuobrok uz sva jela i priloge.