Kuhari gruzijskih restorana glavnog grada podijelili su s nama recepte za jela koja se mogu naručiti na jelovniku tijekom korizme.
Sote od povrća Vjačeslava Fokina, kuhara Village Kitchena
Sastojci:
Pirjajte povrće
- Patlidžani - 0,5 kg
- Luk - 2 kom.
- paprika - 350 g
- Rajčica - 0,5 kg
Kotleti od slanutka:
- Slanutak - 250 g
- Luk - 1 komad
- Mrkva - 1 komad
- Brašno - 2-3 žlice.
Način kuhanja:
Pirjajte povrće
- Patlidžane, crvenu papriku i luk narežite na pola kolutiće. U dobro zagrijanu tavu uliti ulje i posebno popržiti povrće.
- Poprženo povrće slažite u lonac u slojevima, a gornji sloj je nasjeckana rajčica.
- Dodajte sol i crni papar
- Stavite na štednjak i ostavite da lagano kuha 10-15 minuta. Gotovu sotu ostavite da se ohladi.
Kotleti od slanutka
- Namočite slanutak preko noći. Zatim kuhajte dok ne bude gotovo oko 2,5 sata.
- Luk i mrkvu popržiti na maslinovom ulju i ohladiti.
- Kuhani slanutak i pirjano povrće propasirajte kroz blender.
- U pripremljenu masu dodajte brašno, muskatni oraščić, sol, mljevenu papriku i sodu. Miješati.
- Od pripremljene mase od slanutka pravimo kotlete, paniramo ih u brašnu i pržimo s obje strane u tavi dok ne pokuhaju.
Ojakhuri od šampinjona s krumpirom od kuhara "Mama Gochi"
Sastojci:
- Šampinjoni - 600 g
- Oguljeni krumpir - 600 g
- Oguljeni češnjak - 16 g
- Cilantro - 60 g
- Sol - 24 g
- Začin “Mješavina pet paprika” - 12 g
- Svježa rajčica - 180 g
- Adjika suha - 12 g
- Khmeli-suneli začin - 8 g
Za posluživanje:
- Crveni luk - 40 g
- Čili paprika - 20 g
- Svježi peršin - 20 g
Način kuhanja:
- Krompir narežite na kolutove, a šampinjone na četvrtine ili ploške srednje veličine. Rajčice narežite na ploške.
- Povrće popržite na maslinovom ulju, posolite, dodajte sitno nasjeckani češnjak, cilantro, adjiku i začine, promiješajte i pirjajte 2-3 minute.
- Sve stavite na tanjure za posluživanje. Crveni luk i čili papričicu narežite na pola kolutića. Jelo ukrasite listićima peršina, perjem luka i kolutićima čili papričice.
Falafel od graha s bazhe umakom Izoa Dzandzawe, chefa brenda DIDI
Falafel:
- Kuhani crveni grah - 200 g
- Prženi luk - 30 g
- Brašno - 30 g
- Češnjak - 5 g
- Orah - 50 g
- Cilantro - 5 g
- Gruzijski začini - 5 g
- Adjika crvena - 10 g
- Krušne mrvice
Način kuhanja: Sve sastojke umutimo u blenderu dok ne postane glatko, od dobivene mase napravimo kuglice, uvaljamo ih u prezle i pržimo dok se ne stvori lagana korica.
Bazhe umak:
- Orasi - 200 g
- Voda - 100 g
- Gruzijski začini - 5 g
- Cilantro - 10 g
- Zelena adjika - 10 g
- Crvena adjika - 5 g
Način kuhanja: Umutiti sve sastojke u blenderu - staklu. Posolite po ukusu.
Posluživanje jela:
- Gotov falafel stavite na tanjur i prelijte bazhe umakom.
- U blizini stavite malo posoljene rajčice.
- Ukrasimo grančicama trešnje narsharab i cilantra.
Paprika s orasima od Mamiya Jojua, kuhara u Kazbeku
Sastojci:
- Crvena slatka paprika - 1 kom.
- Orah - 30 g
- Utskho suneli (suha plava piskavica) - 1 g
- Imeretski šafran - 1 g
- Mljevena čili paprika - 0,5 g
- Mljeveni korijander - 1 g
- Sol - 1 g
- Cilantro - 3 g
- Vinski ocat po ukusu
- Češnjak - 5 g
Način kuhanja:
- Orahe i češnjak nekoliko puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
- U smjesu oraha i češnjaka dodajte začine i začinsko bilje i promiješajte.
- Dodajte ocat i ponovno promiješajte.
- Operite slatku bugarsku papriku, ogulite je i izrežite na dva ili tri dijela, ovisno o veličini paprike.
- U dubokoj tavi zakuhajte vodu, posolite i dodajte pola žlice bijelog vinskog octa. Zatim dodajte slatku papriku. Paprike kuhajte dok ne omekšaju i budu podatne, oko 7 do 12 minuta, ovisno o njihovoj debljini.
- Šupičastom žlicom pažljivo izvadite paprike, stavite ih u zdjelu, poklopite poklopcem i ostavite 10-15 minuta.
- Zatim nadjevajte: na svaku plošku paprike stavite umak od orašastih plodova i zamotajte u roladu.
Salata od povrća s orasima od Rusiko Shamatava, šef kuhinje restorana"JohnJolie"
Sastojci:
- Krastavci - 100 g
- Paradajz za salatu - 100 g
- Ljubičasti bosiljak (lišće) - 2 g
- Cilantro (sa stabljikama) - 5 g
- Peršin (sa peteljkama) - 2 g
- Crveni luk - 15 g
- Zelena ljuta paprika (bez sjemenki) -5 g
- Kamena sol - 2 g
- Orasi - 30 g
- Biljno ulje - 10 ml
Način kuhanja:
- Narežite krastavce na polu kolutove debljine 0,5 cm na velike kriške (debljine 1,5-2 cm).
- Bosiljak, cilantro i peršin grubo nasjeckajte nožem (0,3-0,6 cm).
- Luk narežite na pola kolutiće debljine 0,2 cm.
- Zelenu papriku poprečno narežite na polu kolutove debljine 0,2 cm.
- Usitnite orahe.
- U zdjeli pomiješajte rajčice, krastavce, začinsko bilje, luk, papriku i pola nasjeckanih oraha. Posolite i sve promiješajte.
- Salatu stavite u hrpu na tanjur, pospite preostalim orasima i prelijte biljnim uljem.
Ne, prijatelji, nećemo se pretvoriti u kulinarsku stranicu. Stvar je u tome što je, kada govorimo o Gruziji, jednostavno nemoguće ignorirati temu hrane ili je površno dotaknuti: hrana je ovdje toliko nevjerojatna da se ovdje isplati doći samo jesti.
Ovo je još jedan članak o gruzijskoj kuhinji, ovaj put - čak 30 jela koja morate probati. Čitajte, bilježite i svakako dođite isprobati.
1. Puri
Ne kažu uzalud da je kruh svemu glava. Gruzijska kuhinja počinje s kruhom; kruh je ovdje poseban i jedan je od glavnih sastojaka prehrane. Puri je najprepoznatljivije pecivo u Gruziji zbog svog oblika - ovaj kruh se ne može zamijeniti ni s čim drugim.
Gruzijci peku kruh u tradicionalnim glinenim pećnicama zvanim tone. Vatra gori na dnu pećnice i grije njezine stijenke, na koje gruzijski pekar “pljesne” somune tako da se pričvrste i peku uspravno.
2. Khachapuri
Gruzijski kruh sa sirom ili somun sa sirom još je jedna važna komponenta gruzijske kuhinje. Postoji nekoliko varijanti pripreme khachapurija, koje ovise o regiji. Morate probati sve:
Imereti - okrugli sa sirom unutra.
Megrelian - sličan imeretskom, ali sadrži sir i maslac ne samo iznutra, već i izvana.
Adjarian – kačapuri u obliku čamca koji sadrži sir, jaje i maslac.
Khachapuri na ražnju - sir i tijesto namotaju se na ražnju i peku na roštilju.
3. Nazuki
je gruzijski začinjeni kruh koji ne možete probati nigdje. Također se peče u tonu, ali je zanimljivo jer ima aromu klinčića, cimeta i sadrži grožđice. Ovo pecivo je tipično za grad Surami. Postoji mnogo malih pekarnica uz cestu u kojima možete kupiti nazuki vruće izravno iz pećnice.
4. Čvištari
Chvishtari je gruzijski kukuruzni kruh. Dolaze iz Svaneta. Unutra je sir čvištari, poslužen s umakom.
5. Suluguni
Gruzijski sir, po teksturi sličan mozzarelli. Slan je, viskozan i rastavlja se na "žice". Jede se čist ili se dodaje raznim jelima (na primjer, khachapuri).
6. Nadugi
Ovo je originalni gruzijski zalogaj koji se sastoji od svježeg svježeg sira nježnog kremastog okusa, umotanog u tanki suluguni sir.
7. Jonjolie
Tradicionalno gruzijsko predjelo, neupadljivog izgleda, ali vrlo zanimljivog okusa. Ovo je ukiseljeno cvijeće. Malo podsjeća na kiseli kupus i slane masline.
8. Salata
Riječ "salata" na jelovniku gruzijskih kafića često se odnosi na salatu od krastavaca i rajčice. Dodatni sastojci i preljev mogu se razlikovati ovisno o ustanovi. Na fotografiji je salata od krastavaca i rajčice s lukom i orasima. Također ispada vrlo ukusno s Kakhetian maslacem.
9. Gruzijska salata od piletine
Još jedna salata koja se često pojavljuje na jelovniku većine restorana navedena je kao qatmis salati. To je jednostavna salata od piletine s lukom, majonezom i začinima.
10. Olivier ili ruska krumpir salata
Olivier se ovdje smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje. Ova salata je vrlo popularna i poslužuje se gotovo posvuda. Ali ovo nije Olivier kojeg dobro poznajemo. Ovdje se priprema bez kobasice. I često se brka s vinaigretom - pitajte konobara kako se točno zove Olivier u ustanovi.
11. Badrijani
Jedan od najomiljenijih zalogaja među turistima su rolnice od patlidžana. Nadjev može biti vrlo raznolik, ali uvijek sa sirom i orasima.
12. Pkhali
Pkhali je originalna grickalica u obliku somuna, glavni sastojak može biti gotovo bilo koje povrće ili začinsko bilje, a najpopularniji su cikla i špinat. Poslužuje se kao prilog mesnim jelima, kao samostalno jelo ili kao predjelo.
13. Dolma
Ovo je međuobrok u obliku mase od riže i mesa umotane u listove kupusa ili vinove loze. U Gruziji se tradicionalno poslužuje s matsoni umakom od češnjaka. Strogo govoreći, ovo je jelo armenske kuhinje, ali u Gruziji vole dolmu i znaju je kuhati.
14. Khinkali
Ovo je kuhano meso u tijestu, koje podsjeća na knedle. Treba jesti isključivo rukama, držeći ih za repove. U svakoj regiji pripremaju se drugačije i s različitim nadjevima. U Tbilisiju preporučamo isprobati gradski recept s mesom i začinskim biljem. Putujete li gruzijskom vojnom cestom, zaustavite se u selu Pasanauri. Smatra se rodnim mjestom kinkalija i ovdje su izvrsni.
15. Chikhirtma
Neobična pileća juha koja sadrži meso, začinsko bilje, jaje, brašno i ocat. Ako niste navikli, možda će vam se činiti malo kiselkastija zbog octa, ali općenito je okus juhe bogat i harmoničan. Ako ste jučer popili previše vina, chikhirtma će biti vaš spas.
16. Mcvadi
Poslužuje se uz tkemali umak od šljiva ili satsebeli od rajčice. U pravilu se meso priprema bez ikakve marinade, ali se izdašno začini lukom i sjemenkama nara.
17. Prženi krumpir
Klasičan prilog koji se može naručiti posvuda je prženi krumpir poslužen sa tkemali umakom.
18. Lobio
Jelo od graha s lukom i začinskim biljem. Ovisno o ustanovi, može se malo razlikovati u sastavu i konzistenciji. Najčešće se poslužuje u maloj glinenoj posudi. Pokušajte utopiti ljutu papričicu u loncu i pojesti lobio uz mchadi (kukuruzni kolač).
19. Čašušuli
Tradicionalno gruzijsko jelo je teletina pirjana s lukom i paprikom.
20. Čakapuli
Opet, meso pirjano sa začinskim biljem i začinima. Od mesa se koristi janjetina, a kao dodaci kisele šljive, cilantro, estragon i bijelo vino.
21. Kharčo
Tradicionalno gruzijsko prvo jelo s govedinom, može se poslužiti sa ili bez riže. Postoje i vegetarijanske verzije kharchoa s patlidžanima, tikvicama i orasima. Budite oprezni - kharcho je uvijek vrlo začinjeno jelo.
22. Pastrve u umaku od nara
Cijela se pastrva prži dok ne postane hrskava i poslužuje se u slatkom ili slanom umaku od nara.
23. Matsoni
Ovo je gruzijski jogurt. Ugodnog je suptilnog okusa i poslužuje se na sobnoj temperaturi. Također se široko koristi u umacima i preljevima.
24. Churchkhela
Ovo je desert u obliku niza orašastih plodova u gustom karameliziranom sirupu od grožđa. Prodaje se na svakom uglu, ali nemojte kupovati churchkhelu na ulici - tamo se osušila i upila sve užitke cestovne prašine. Kupujte u trgovinama. Ispravna churchkhela nije tvrda, već rastezljiva, poput nugata.
25. Čiri
Chiri je sušeni dragun. Ova poslastica se može naći u istim trgovinama u kojima se prodaje churchkhela. Narezane kaki se nanižu na niti i vise nekoliko tjedana dok se potpuno ne osuše.
26. Borjomi
Ovo je popularna mineralna voda ne samo u Gruziji, već i daleko izvan njenih granica, koja se crpi iz istoimenog izvora. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini i kafiću, a također možete piti izravno iz izvora ako se nađete u Borjomiju.
27. Limunada
Ako Gruzijci ne piju Borjomi, vino ili pivo, onda piju limunadu. Ovdje ima mnogo varijanti limunade, ima različitih okusa i boja.
28. Vode Lagidze
Ovo je gazirana voda sa sirupima koja u turistima budi toplu nostalgiju. Postoji mnogo okusa: višnja, vrhnje, limun, kruška, estragon, grožđe, vanilija pa čak i čokolada.
29. Tradicionalno vino
Naime, napravljen u qvevrima (velikim glinenim vrčevima zakopanim u zemlju) po tradicionalnoj recepturi, kako su to radili naši preci prije osam tisuća godina. Takvo vino nećete kušati ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu, stoga iskoristite trenutak - kušajte gruzijska vina i ponesite ih kući.
30. Chacha
Tradicionalna votka od grožđa, koja se proizvodi od ostataka vinskih materijala. Probajte chacha ako volite jaka alkoholna pića. Glavna stvar je izračunati svoju snagu i ne miješati s drugim alkoholom.
Ovaj popis nije potpun; u gruzijskoj kuhinji ima još mnogo ukusnih jela. Kad se nađete u Gruziji, jedite sve i više - bolje je dobiti nekoliko kilograma viška nego žaliti za propuštenom prilikom da iskusite jednu od najčudesnijih kuhinja na svijetu.
Na temelju materijala Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.
Pred vama je još više od mjesec dana posta, tako da još uvijek imate vremena odreći se mesa, ribe i ostalog, ako već niste počeli. Zapravo nije tako strašno kao što se čini - postoji mnogo ukusnih i hranjivih jela napravljenih od biljnih proizvoda.
Ako se malo razumijete u veganstvo, vjerojatno znate neke od recepata. Odlučili smo razgovarati s kuharima nekoliko restorana specijaliziranih za ukrajinsku, gruzijsku i talijansku kuhinju. Pitali su o tradiciji, receptima i tajnama korizmenih jela.
kuhar restorana" Chachapuri" Paata Kuchava
O tradicionalnim korizmenim jelima gruzijske kuhinje
U gruzijskoj kuhinji postoji mnogo posnih jela, ali posebno su popularna ona od graha i mahunarki. Gljive i začinsko bilje također su glavne namirnice za post. Sve je to vrlo zdravo, bogato proteinima i vitaminima. Općenito, zelje čini čuda; jedemo ga puno. Također, za raznolikost, možete skuhati nešto od krumpira ili žitarica.
Umjesto mesa, u Gruziji se često koristi soja, koja je vrlo bogata proteinima. Ali možete eksperimentirati.
Na primjer, svi su navikli da se dolma priprema samo s mesom, ali mi bulgurom punimo listove grožđa. Za pripremu još jednog popularnog jela, chakapulija, umjesto mesa možete koristiti gljive - najbolje bukovače.
U chakapuli se mora dodati estragon, jer chakapuli bez estragona je već drugo jelo – chashushuli. Ali chashushuli se također obično priprema s mesom, ali ako ga kuhate bez mesa, dobit ćete još jedno jelo - ajapsandali. Za pripremu je potrebno dinstati šparoge, papriku, rajčicu, patlidžan, krumpir i začinsko bilje sa začinima.
Gruzijska kuhinja također sadrži puno nemasnih proizvoda od brašna - pite, gdje se kao nadjev koriste grah, gljive i krumpir. Čak se i khinkali mogu napraviti s gljivama ili začinskim biljem. Naravno, pravi khinkali rade se s mesom, ali ponekad možete napraviti i lažne. Tijesto je uvijek posno - napravljeno od brašna i vode.
Kuhani grah recept
U Gruziji postoji mnogo vrsta graha, vrlo su popularni. Jedemo više crveno, au Ukrajini - bijelo. Najukusniji je grah Batumi, ali ovu sortu nisam vidio kod nas. Općenito, možete kuhati od onoga što imate, glavna stvar su pravi začini.
Najjednostavnije što možete učiniti s grahom je jednostavno ga skuhati nakon namakanja. Pred kraj kuhanja, kad grah omekša, dodati sol, papar, začinsko bilje, dosta začinskog bilja. Bacite cilantro, celer i kopar u tavu. Ali peršin ne dodajemo - jedemo ga zasebno, svježeg.
Po želji možete dodati luk i češnjak. Kuhajte još samo par minuta. Možete ga poslužiti toplog ili hladnog, ali nama je draže toplo.
Pkhali recepti
U Gruziji postoji mnogo grickalica na bazi oraha. Na primjer, pkhali, priprema se na razne načine: od špinata, s porilukom, od lišća određene vrste cikle (crvene pkhali), ili čak od mlade koprive. Baza je uvijek ista – maslac od oraha. Smjesa treba biti homogena da se može mazati na pita kruh.
Za pripremu paste sameljite orahe sa češnjakom i začinima na bilo koji način, dodajte samo malo vode. Začini uključuju korijander, hmelj suneli, možda malo adjike i češnjaka, sol i papar. Ova pasta se može puniti patlidžanima i tikvicama ili dodati pečenom ili svježem povrću. Ili ipak završiti pkhali.
Za zeleni pkhali uzmemo špinat, doslovno ga potopimo u kipuću vodu ili ga držimo na pari da se samo malo skuha. Zatim ga bacimo u cjedilo, ili jednostavno rukama iscijedimo iz vode. Potom pomiješajte špinat s maslacem od orašastih plodova - omjeri ovise o tome koji okus želite da bude izraženiji - orašasti ili zeleni. Tjesteninu od špinata bolje je miješati žlicom nego u blenderu.
Recept za gljive Borjomi
Najlakši način kuhanja gljiva je napraviti ih u Borjomi stilu. Samo uzmemo gljive i pržimo ih na suncokretovom ulju sa svanetskom soli - ovo je mješavina začina.
Ne mora zauzeti cijelu kuhinju i zaprljati sve posuđe, ali ispadne ukusno. Prikladni su obični šampinjoni, samo ih treba dobro oprati i popržiti s obje strane na tavi. Jelo je gotovo za 7-8 minuta.
Recepti za korizmene slastice
Gruzijci su razmaženi korizmenim slasticama, jer nikad nismo razvili slastičarski posao. Ali na Novu godinu postoji običaj da se svima dijele slatkiši, pa sam ih ipak morala naučiti kuhati.
Još jedan slatkiš koji svi znaju je kozinak. Ovdje se tradicionalno koristi orah, ali po želji možete koristiti i druge. Samo trebate sitno nasjeckati orahe i pomiješati s medom.
U Gruziji također ima puno bundeve, pa se od nje može napraviti halva. Istina, naša bundeva je ukusnija, slađa i nije tako vodenasta kao ukrajinska. Ali poslužit će i domaći, samo treba bolje iscijediti sok i dodati još meda.
Za 400 grama naribane i iscijeđene bundeve potrebno je 100 grama griza, 100 grama meda, 100 grama bilo kojeg sjeckanog orašastog voća i 50 grama grožđica. Kod nas su popularniji lješnjaci ili orasi, ali bit će ukusan i s kikirikijem. Tu bundevu prvo pomiješamo sa grizom i pržimo u tavi na ulju (40 ml) 5-7 minuta, dodamo 100 ml vode i malo prodinstamo.
Preostale sastojke dodajte kada se smjesa ohladi jer se med ne može dodavati toplim jelima. Zatim sve promiješajte i stavite u hladnjak. Dobivamo zdrav desert.
Inače, mama nas je prevarila kad smo bili djeca, govoreći da je to halva od naranče, jer iz nekog razloga sva djeca nisu voljela bundevu. Kad smo prvi put stvarno pripremili halvu s narančinom koricom, čak sam se iznenadio da nije ispalo onako kako smo navikli. Usput, u isti recept možete dodati koricu jedne naranče i dobit ćete potpuno drugačiji okus.
Sergey Matuzov, šef kuhinje restorana Bigoli
O tradiciji korizme u Italiji
Po mom iskustvu, pronaći nešto autentično korizmeno u Italiji jednostavno je nemoguće. Ovi lukavi ljudi jednostavno ne poste. Njihova je Quaresima (korizma) nekakvo odmaralište naspram naših četrdeset dana muke.
U Italiji se jedino trebate što više odreći mesa, i to ne svim danima. Stoga su svi korizmeni talijanski recepti više varijacije na temu. Na primjer, stanovnici sjevernih krajeva mogu pripremati tjesteninu bez jaja, ali je često aromatiziraju sirom (na primjer, peccorino se obično dodaje u pici, a kozji sir se obično dodaje u tjesteninu alla norma s patlidžanima).
Recept za posnu tjesteninu
U originalu se tjestenina puttanesca priprema s inćunima, ali možete i bez njih. Prvo morate uzeti tjesteninu bez jaja, ili je pripremiti sami od čvrstog griz brašna i vode. Ako kupujete, najvjerojatnije će to biti tjestenina iz južnih regija Italije.
Zatim nam trebaju rajčice, masline, luk, češnjak. Mi koristimo ligurske ili taggi masline, ali, naravno, možete koristiti i druge, čak i one u teglicama. Poželjno je da imaju kosti. Ali rajčice su svejedno kakve: svježe ili konzervirane u vlastitom soku.
Sve se to lagano poprži u tavi i pirja s rajčicama. Umjesto juhe u smjesu dodajte malo vode ili juhe od povrća. Za samo nekoliko minuta skuhamo tjesteninu i dodamo je već pripremljenom preljevu - to je sve.
Recepti za slastice
Dugo sam razmišljao o slastici koja bi bila i talijanska i korizmena. Odlučila sam da je slatki sorbet. Tada sam pomislio da se sorbet ipak ne može nazvati desertom, pa predlažem da ispečete samo jabuku - lako je.
Trebate uzeti nezaslađenu jabuku, posuti je šećerom i staviti u pećnicu 15-20 minuta. Najbolje pristaju semerenke ili neke druge kasne jabuke koje su dosta jake i zelene.
Možete napraviti i domaću granolu: uzmite bilo koje žitarice, dodajte sjemenke bundeve ili suncokreta, sjemenke lana. Sve to pomiješajte s medom i stavite na papir za pečenje, pa stavite u pećnicu.
Petr Saman, kuhar restorana "Khutorets na Dnipri"
O korizmenim jelima u ukrajinskoj kuhinji
U ukrajinskoj tradiciji, post je zakazan dan za danom. Nekim danima trebate jesti samo povrće, nekima možete jesti ribu. Nekih dana ste gladni i živite samo na vodi. Ponekad, hvala Bogu, možete popiti vino. Ali definitivno stalno zaboravljamo na meso i mliječne proizvode.
Recepti s tikvicama
Sve vrste jela od tikvica savršene su za post. Na primjer, možete ih jednostavno pržiti u biljnom ulju, prethodno posoliti, popapriti i uvaljati u brašno. Prije konzumacije bolje ih je obrisati ubrusom kako bi se uklonio višak ulja.
Za tikvice možete pripremiti posnu majonezu: brašno skuhati u vodi (samo ga baciti u kipuću vodu i kuhati), ohladiti. U to vrijeme uzmite svježi limun, senf, šećer, sol, biljno ulje (jedan do četiri), sve umutite i dodajte u ohlađenu smjesu brašna. Stavite u hladnjak i majoneza je gotova.
Od tikvica možete napraviti i kavijar. Pecite povrće u pećnici oko pola sata na 180 stupnjeva - tikvice, paprike, mrkvu, luk. U ovom slučaju, bolje je jednostavno oprati luk i mrkvu i zamotati ih u foliju. Nakon 20 minuta izvadite patlidžan i papriku. Povrću dodajte začinsko bilje, češnjak, po ukusu možete dodati ljutu papričicu - sve sastojke sitno nasjeckajte (ne vrtjeti u mašini za mljevenje mesa) i pomiješajte. Ostavite da se ohladi i spremni ste za jelo. Poslužite s posnim kruhom - veliki je izbor u supermarketima.
Recepti za grah
Gotovo u svakom jelu meso se može zamijeniti grahom. Na primjer, u pečenki. Samo uzmemo uobičajeni recept i umjesto mesa stavimo kuhani grah.
U korizmenom razdoblju boršč se može kuhati s juhom od gljiva i grahom.
Od graha možete napraviti i paštetu: skuhajte crveni i bijeli grah, dodajte mrkvu, luk, češnjak i sve zajedno pirjajte dok ne omekša (obično traje oko dva sata). Povrće i mahune maknite s vatre, dodajte orašaste plodove koje imate kod kuće, možete i sjemenke bundeve – sve izmiksajte u blenderu i ohladite. Zatim dodajte začinsko bilje i češnjak po ukusu.
Recept za banosh s gljivama
Za pripremu ovog klasičnog jela skuhajte kukuruznu krupicu u povrtnoj juhi i stavite u pećnicu na 5-10 minuta. Posebno popržite bijele ili bilo koje druge gljive. Zatim ih dodajte žitaricama i držite u pećnici još 10-15 minuta.
Usput, ispravan naziv za bilo koju nemasnu kašu u ukrajinskoj tradiciji je toukan, ali mi smo navikli ovo jelo zvati banosh.
Recept za korizmeni desert
Roladu od jabuka možete pripremiti s posnim tijestom – od vode, soli, šećera, brašna i biljnog ulja. Bitno ga je razvlačiti rukama a ne razvaljati valjkom za tijesto – tada postaje tanji.
Za nadjev uzimamo jabuku, krušku, suho voće i orahe. Sve to je potrebno izmrviti, pomiješati i malo karamelizirati u tavi sa šećerom.
Gotov nadjev stavite na tijesto, zamotajte, pospite šećerom u prahu, cimetom, orasima i stavite u pećnicu pola sata (170 stupnjeva). Nakon što izvadite roladu iz pećnice, obavezno je prekrijte ručnikom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi – tek onda je režite.
Fotografija: Fotografija Organic Ideas for Organic Peoples, Bigoli, Khutorets na Dnjepru
Počela je korizma - vrijeme duhovnog čišćenja i apstinencije, tijekom kojeg je zabranjena konzumacija određenih namirnica - nudimo recepte za ukusna korizmena jela sa fotografijama i opisima.
Predstavljamo deset ukusnih gruzijskih jela koja će diverzificirati rutinu dana posta i pomoći vam da s relativnom lakoćom podnesete "tegobe" dugog i strogog posta.
1. Lobio – gruzijski grah u loncima
“Lobio” je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, što na gruzijskom znači “grah”. U Gruziji se od lobija pripremaju mnoga jela, začinjena raznim ukusnim začinima po kojima je gruzijska kuhinja poznata.
Nudimo jedan od najukusnijih recepata koji se lako priprema. Za pripremu klasičnog lobija trebat će vam: 500 grama crvenog graha; dvije glavice luka; četiri režnja češnjaka; dvije žlice za večeru tkemalija ili rajčice; 50 grama biljnog ulja; svježi cilantro; pola žličice suhih gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, mljevene sjemenke cilantra (korijander) i metvica; Svanetska sol i papar po ukusu.
Lobio
Način kuhanja: Mahune prelijte hladnom vodom i kuhajte 2,5-3 sata uz povremeno miješanje dok grah ne omekša. Da bi se grah brzo skuhao, potrebno ga je prethodno nekoliko sati potopiti u hladnu vodu. Nasjeckajte luk i popržite ga na biljnom ulju, zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak, suhe začine, rajčicu ili tkemali i pirjajte na laganoj vatri par minuta.
Zatim u tu masu dodajte pripremljene mahune i malo vode u kojoj su se kuhale, te ih uz miješanje lagano izgnječite drvenom kuhačom.
Završite svježim cilantrom, soli i paprom po ukusu. Ručak je spreman!
Preporučljivo je poslužiti lobio u glinenim posudama, po vrhu lagano posuti svježim začinskim biljem.
2. Rolnice od patlidžana sa orasima
Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 grama patlidžana; 150 grama oraha; jedna mala glava češnjaka; jedna hrpa cilantra; dvije žlice octa; pola žličice gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, korijander; biljno ulje za prženje; sol i papar po ukusu.
Rolice od patlidžana
Način kuhanja: Patlidžane operite, osušite i narežite na dugačke tanke trakice. Svaku trakicu malo posolite, stavite u zdjelu i ostavite sat vremena. Zatim iscijedite i pržite patlidžane na biljnom ulju s obje strane. Samljeti orahe i češnjak u blenderu, dodati začine, ocat i dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Po želji možete dodati i sjemenke nara. Pržene trakice patlidžana premažite dobivenom pastom od orašastih plodova i zarolajte.
3. Mchadi
Mchadi su gruzijski korizmeni somuni od kukuruznog brašna koji se mogu jesti umjesto kruha.
Mchadi
Način kuhanja: u posudu sipati 500 grama prosijanog kukuruznog brašna i uz miješanje dodavati vruću vodu. Tijesto treba biti mokro, ali ne smije se lijepiti za ruke. Valja napomenuti da se tijesto za mchadi voli dugo i temeljito mijesiti. Gotovo tijesto ostaviti sa strane i ostaviti da odstoji barem par sati.
Zagrijte tavu i ulijte malo suncokretovog ulja. Zatim mokrim rukama oblikujte ovalno tijesto u pite i stavljajte na vruću tavu. Kad jedna strana porumene, okrenite ih i pecite drugu stranu. Rumene pite treba poslužiti tople. Tajna uspješnog mchadija leži u visokokvalitetnom fino mljevenom kukuruznom brašnu.
4. Špinat pkhali
Za pripremu ovog jela trebat će vam: jedan kilogram špinata; 150 grama oraha; jedna mala glava češnjaka; jedna hrpa cilantra; dvije žlice octa; pola žličice gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, korijander; sol i papar po ukusu.
Pkhali
Način kuhanja: Špinat sortirati i isprati. Kuhajte u proključaloj vodi sedam do deset minuta dok listovi ne omekšaju. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi. Samljeti orahe i češnjak u blenderu, dodati začine, ocat i dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Dobivenu masu pomiješajte s prethodno ocijeđenim začinskim biljem i jelo je gotovo.
5. Gomi – gruzijska kaša
Gomi je gusta kaša od gergilija (usitnjenog kukuruznog brašna) uz dodatak sitno mljevene kukuruzne krupice.
Gomi
Način kuhanja: Kilogram gergilija treba uliti u posudu od lijevanog željeza i temeljito isprati pod mlazom vode. Morate ga dugo prati, ispirajući crne čestice zrna, sve dok zrno ne postane snježno bijelo. Zatim napunite žitarice hladnom vodom 1: 3 i stavite na jaku vatru. Kad smjesa zavrije, miješajte dugom drvenom kuhačom i smanjite vatru. Čvrsto poklopite lonac i kuhajte oko četrdeset minuta, povremeno miješajući kuhačom.
Kada je kaša skoro gotova, potrebno je uzeti čašu kukuruznog brašna i malo po malo sipati u kašu, dobro miješajući da masa bude homogena i glatka. Zatim poklopite i pirjajte na laganoj vatri desetak minuta. Možete dodati malo soli. Zatim ugasite i poslužite u porcijama na tanjure.
6. Cvjetača u vrećici
Bazhe je umak na bazi oraha koji se odlično slaže s piletinom, povrćem i ribom te svakom jelu daje izvanredan okus. Za pripremu će vam trebati: srednja glava cvjetače; 100-150 grama oraha; dva češnja češnjaka, pola žlice octa; pola žličice suhih začina - utskho suneli, šafran, korijander; sol i mljevena crvena paprika po ukusu; toplu vodu na oko.
Cvjetača u vrećama
Način kuhanja: Glavicu cvjetače operite u hladnoj vodi i razdvojite na srednje velike cvatove. Ulijte vodu u lonac, dodajte jednu i pol žličicu soli i stavite na vatru. Zakuhajte, smanjite vatru, dodajte kupus i kuhajte 10-15 minuta. Zatim stavite kupus u cjedilo i isperite ga hladnom vodom. Sve sastojke za umak stavite u blender i izmiksajte. U dobivenu smjesu malo po malo dodavajte vodu da umak ne ispadne previše tekući. Zatim stavite kupus u posudu i prelijte ga umakom.
7. Gljive pečene u ketsiju
Šampinjoni pečeni u ketsiju (glinenoj tavi) tradicionalno je gruzijsko jelo. U ketsiju se jela pripremaju gotovo bez masnoće, čime se čuva jedinstven okus i miris proizvoda i njihova blagotvorna svojstva. Za pripremu ovog jela trebat će vam: jedna tegla šampinjona od 200 grama; biljno ulje; sol i papar po ukusu.
Gljive u ketsiju
Način kuhanja: Peteljke gljiva odvojite od klobuka, prelijte ih kipućom vodom i stavite u cjedilo. Potom klobuke u jednom sloju poslažite u ketsi, posolite i popaprite te pecite u pećnici 15 minuta.
8. Bijeli kupus s orasima
Za pripremu ovog jela trebat će vam: bijeli kupus srednje veličine; 150 grama oraha; jedna mala glava češnjaka; jedna hrpa cilantra; dvije žlice octa; pola žličice gruzijskih začina - utskho suneli, šafran, korijander; sol i papar po ukusu.
Način kuhanja: Glavicu kupusa operite i izrežite jezgru. Stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša, ali ne bude kašast. Zatim ga ocijedite u cjedilu i podijelite na listove. Sa svakog lista morate odrezati debelu venu u sredini.
Samljeti orahe i češnjak u blenderu, dodati začine, ocat i dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Dobivenu masu treba rasporediti na svaki list kupusa i zamotati u omotnicu ili cijev, to nije obavezno.
9. Lobiani – khachapuri ili somun s grahom
Ovi slasni somuni punjeni grahom, uz khachapuri (pogačice sa sirom), ukras su svake gozbe, no, prema tradiciji, u Gruziji se obavezno peku i jedu 17. prosinca - na dan svete Barbare, na gruzijskom. “Barbaroba”. Prema legendi, svetac je Lobianija nahranio gladne.
Za pripremu ovog jela trebat će vam: dvije čaše tople vode; 1 paket suhog kvasca; tri čaše brašna; pola žličice soli i šećera, tri do četiri žlice biljnog ulja; 400 grama graha; tri režnja češnjaka, začini, jedna hrpa cilantra.
Lobiani
Način kuhanja: U dubokoj zdjeli pomiješajte toplu vodu, sol, šećer, kvasac i brašno. Tijesto treba postati elastično, ali ne previše kruto. Po potrebi dodati još brašna. Ostavite na toplom mjestu da se tijesto digne.
Dok tijesto stiže pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera, prethodno kuhani grah pretvorimo u pire, dodamo češnjak, začine, ulje, cilantro i sol. Tijesto se podijeli na 5 jednakih dijelova, svaki dio se razvalja u okruglu pogačicu. Na sredinu svakog somuna stavimo nadjev veličine grudice tijesta, a rubove somuna skupimo u sredini i ponovno zarolamo somun. Debljina lobiani ne smije biti veća od jednog centimetra. Gornji sloj tijesta u sredini svakog lobianija probodite nekoliko puta vilicom.
Tortilje pržite u suhoj tavi na srednje jakoj vatri, prvo s jedne strane, a zatim pažljivo preokrenite i pržite s druge strane. Ili pecite u zagrijanoj pećnici.
10. Riba u kindzmari umaku
U korizmi je dopušteno jesti ribu na blagdane Blagovijesti Blažene Djevice Marije i Cvjetnicu, stoga vam nudimo ukusan tradicionalni recept.
Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam: kilogram soma (ili bilo koje druge ribe po želji); 100 grama vinskog (bijelog) octa; 500 grama juhe, jedna hrpa svježeg cilantra; šest komada lovorovog lista; 10 slatkih grašaka; soli po ukusu.
Riba u kindzmari umaku
Način kuhanja:
Ribu očistimo od iznutrica i peraja i narežemo na komade. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list i alevu papriku. Pustite da lagano krčka 3-4 minute pa spustite ribu i kuhajte do kraja, ne više od 5 minuta. Gotovu ribu vadimo šupljikavom žlicom i prebacujemo u zdjelu gdje će se marinirati u umaku. Zatim procijedite juhu, dodajte ocat, cilantro, prethodno nasjeckani, kao i lovorov list i piment. Pripremljenim umakom prelijte ribu, poklopite posudu i ostavite nekoliko sati da se riba dobro natopi.
Dobar tek i dobro raspoloženje!
Učitavanje...