Posni medenjaci jednostavnog su sastava, lako se pripremaju i brzo peku. U tijesto se često dodaju med, orasi, čokolada, suhe šljive, đumbir ili cimet.
Posni medenjaci peku se u pećnici samo 10 minuta. i ispadnu jako ukusni
Sastojci
Soda 10 grama Mljeveni đumbir 15 grama Šećer 100 grama Med 100 grama Biljno ulje 120 grama Kipuća voda 130 grama Brašno 450 grama
- Broj porcija: 6
- Vrijeme pripreme: 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Medenjaci s medom
Sočna, aromatična peciva oduševit će odrasle i djecu u korizmi. Nakon što pročitate recept za korizmene medenjake s fotografijama, možete pripremiti slatku poslasticu za cijelu obitelj.
- U lonac uspite 30 g šećera, ravnomjerno ga rasporedite po dnu i stavite lonac na srednju vatru. Kada kristali pocrne, uklonite obradak sa štednjaka.
- Nakon 2 minute ulijte kipuću vodu u lonac i žlicom promiješajte šećer. U smjesu dodajte začine i preostali šećer. Vratite posudu na srednju vatru i kuhajte karamel još 4-5 minuta.
- Kada se šećer otopi u vodi, krenite s pripremom tijesta. Pomiješajte karamelu s medom, biljnim uljem i sodom. Dodajte prosijano brašno.
- Zamijesiti tijesto i podijeliti ga na 15 grudvica. Napravite okrugle medenjake i poslažite ih na lim za pečenje. Poslasticu pecite 10 minuta na 220°C.
Gotovu poslasticu ukrasite, ukrasite šećerom u prahu, slastičarskim posipom u boji ili glazurom.
Recept za korizmene medenjake
Ovaj put predlažemo da u tijesto dodate koricu naranče koja će pečenju dati ugodan okus i miris.
Sastojci:
- šećer - 500 g;
- pšenično brašno - 500 g;
- sok od rajčice - 250 ml;
- voda - 150 ml;
- biljno ulje - 120 ml;
- naranča - 1 kom .;
- sok od limuna - 30 ml;
- soda - 10 g.
- Naranči skinite koricu, pomiješajte je s 250 g šećera i sokom od rajčice.
- Smjesu stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Gotov sirup ohladite na sobnu temperaturu.
- Brašno prosijati, uliti smjesu od rajčice, dodati ulje i sodu.
- Umijesite ljepljivo tijesto, podijelite ga na dva dijela i svaki razvaljajte u sloj debljine 7-10 mm.
- Kalupom izrežite okrugle komade promjera 5-7 cm.
- Lim za pečenje obložite folijom i premažite uljem. Stavite medenjake i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 20 minuta.
- Dok se poslastica kuha, pripremite sirup. Da biste to učinili, pomiješajte preostali šećer i vodu u malom loncu, stavite posuđe na štednjak i zapalite srednju vatru. Kad tekućina prokuha, ulijte limunov sok. Smanjite vatru i kuhajte sirup 15 minuta.
- Gotove medenjake stavite u duboku metalnu posudu i prelijte vrelim sirupom. Pečene miješajte 5-7 minuta dok se šećer ne stvrdne na površini.
Stavite poslasticu na tanjur, ohladite i iznesite na stol.
Takve korizmene medenjake gostima možete ponuditi uz čaj, kompot, kavu ili kakao.
Posni medenjaci izvrsno su čajno pecivo koje će oduševiti djecu i odrasle. Desert sadrži manje kalorija, ali okus nije lošiji od običnog medenjaka.
Eksperimentirajte s receptima za korizmene medenjake koji se peku s pekmezom, orašastim plodovima, suhim voćem i medom, na pšeničnom i raženom brašnu.
Posni raženi medenjaci sa suhim šljivama
Ovi raženi posni medenjaci malo su drugačijeg okusa od peciva od bijelog brašna, zdraviji su, a nadjev nije pekmez nego suho voće.
Sastojci:
- pola čaše crnog čaja;
- pet žlica. l. šećer + 0,5 šalice. za glazuru;
- 3 žlice. med;
- jedan i pol stog. raženo brašno;
- 2 žlice. ulja za uzgoj;
- 0,5 hrpe. pšenica brašno;
- jedna žličica. olabavljen;
- korijander i cimet - ½ žličice;
- đumbir i kardamom - po 1/3 žličice;
- prstohvat soli;
- čaša suhih šljiva;
- pola limuna.
priprema:
- Skuhajte čaj i procijedite. Suhe šljive prelijte kipućom vodom.
- U posudi pomiješajte šećer s medom, maslac, sol, ulijte u ohlađeni čaj.
- Zagrijte smjesu na štednjaku dok se med ne otopi. Isključiti kad počne kuhati.
- Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte prašak za pecivo i začine.
- Vruću smjesu meda ulijte u suhe sastojke i brzo promiješajte.
- Od tijesta oblikujte medenjake. U sredinu stavite suhe šljive.
- Pecite 20 minuta.
- Pripremite glazuru. Iscijedite sok iz pola limuna. Samljeti šećer u prah.
- Pomiješajte sok s prahom, ulijte žlicu vode.
- Gotove vruće medenjake namažite glazurom.
Kao nadjev možete koristiti suhe šljive, suhe marelice i marmeladu.
Korizmeni tulski medenjak
Tulski korizmeni medenjaci ukusna su poslastica punjena džemom. Medenjake morate čuvati u vrećici kako se ne bi stvrdnuli. Uz cimet možete dodati i druge začine: đumbir i.
Potrebni sastojci:
- čaša šećera;
- 130 ml. ulja za uzgoj;
- tri žlice. l. med;
- jedna žlica cimet;
- četiri žlice. Sahara;
- jedna žličica soda;
- 5 gomila brašno;
- čašu pekmeza.
Koraci kuhanja:
- Pomiješajte med sa šećerom, cimetom i sodom. Ulijte ulje i promiješajte.
- Zagrijte masu u vodenoj kupelji, miješajući dok masa ne počne mjehuriti.
- Dodajte pola brašna u smjesu. Kad se ohladi dodajte ostatak brašna.
- Razvaljajte tijesto u sloj od 5 mm. debeo. Izrežite na kvadrate i na svaku stavite pekmez s jedne strane i zamotajte. Pritisnite rubove prstom ili vilicom.
- Posne medenjake pecite 15 minuta. Oni će narasti i postati zlatno smeđi.
- Pomiješajte šećer s dvije žlice vode, stavite na laganu vatru, miješajte. Kad prokuha držite na vatri još 4 minute. Glazura je spremna.
- Vruće medenjake preliti glazurom.
Medeni medenjaci s čisto vegetarijanskim sastojcima nevjerojatnog su okusa. Glazura za ove kolačiće s đumbirom uopće ne zahtijeva jaja, ali je po konzistenciji vrlo slična običnoj glazuri od jaja. Nema ni ovdje mliječnih proizvoda, ali okusom nije lošiji od klasičnih medenjaka.
Što vam treba za korizmene medenjake
U Rusiji su medenjake nazivali "medeni kruh", a na jelovniku su se pojavili negdje u 9. stoljeću. Tada je to bila mješavina raženog brašna s medom i sokom od bobica, a med u medenjacima činio je gotovo polovicu svih sastojaka.
Za korizmene medenjake trebat će nam:
Za test:
- 3 kom klinčića
- 1 žlica. korijander 1 žlica. ribani korijen
- ½ žličice cimet
- 3 kom pimenta
- prstohvat soli
- 125 g šećera
- 125 g meda
- 100 g vode
- 350 brašna
- 1 žličica soda
Za glazuru:
- 120 ml uvarka od slanutka
- 160 g šećera u prahu
- Gel boje
Americolor boje koje se ovdje koriste su Teal i Red Red. Mogu se lako kupiti na web stranicama slastičarnica.
Kako napraviti korizmene medenjake
Priprema
- Sve začine sameljite u mužaru, a đumbir naribajte na sitno ribež.
- U lončiću otopite šećer dok se ne stvori karamel, dodajte vruću vodu i miješajte dok se karamel potpuno ne otopi u vodi.
- Dodajte med, zagrijte do prvog vrenja, dodajte začine, promiješajte i poklopite poklopcem7 Ostavite mednu smjesu dok se ne ohladi.
- U zdjelu prosijte brašno i sodu, ulijte smjesu s medom i zamijesite tijesto.
- Zamotajte tijesto u vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći ili jedan dan.
- Razvaljajte tijesto, posipajući površinu brašnom. Izrežite medenjake i stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje.
- Kolačiće premažite vodom i ostavite 10 minuta, zatim pecite na 180 stupnjeva 20 minuta ili dok ne porumene.
Napravite glazuru:
- Kuhajte vodu od slanutka dok se volumen ne smanji za tri puta, ohladite.
- Tucite vodu od slanutka, postupno dodajući šećer u prahu, dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
Dodajte boje, obojite medenjake papirnatim kornetom ili zip vrećicom.
Ostavite medenjake da se potpuno osuše.
U 13. stoljeću ljudi koji su pekli medenjake nazivali su se “medičari” – zanimanje je bilo nasljedno i prenosilo se s koljena na koljeno. Po načinu izrade, obliku i sastavu začina moglo se odrediti odakle je poslastica došla.
Medeni medenjak je tradicionalna ruska poslastica. Nisu ritualna jela, poput palačinki, na primjer, pa se, bez izazivanja ikakvih asocijacija, mogu poslužiti uz čaj bilo koji dan.
Medeni medenjaci su dobili ime jer su u recepturu uključeni različiti začini: bez njih se medenjaci ne mogu ispeći.
Stoga se morate unaprijed opskrbiti mješavinom začina (mješavina je pogodna za kuhano vino) ili zasebno cimetom, kardamomom, klinčićima, vanilijom, muškatnim oraščićem, zvjezdastim anisom, anisom, pimentom, đumbirom.
Ako želite, možete dodati i esenciju mente. Medeni medenjak bez začina je kao čaj bez namakanja. Naravno, možete ih ispeći, ali ovo nisu medenjaci, već kolačići.
Opća načela za pečenje medenjaka
Izrađuje se medeno tijesto sirovi i kremšnita. U prvom slučaju svi sastojci se miješaju hladni. Kod pripreme medenjaka od pudinga prvo treba pripremiti sirup, zatim ga ohladiti na oko 70 stupnjeva i koristiti kao podlogu. U tijesto se mogu dodati jaja, kiselo vrhnje ili maslac. Ali postoji mnogo opcija za neukusno tijesto - od njega se rade kolačići od đumbira, koji se mogu jesti u razdoblju posta.
Obje metode nisu osobito teške i ne zahtijevaju puno vremena. Medenjaci se također peku kratko, obično 10 minuta.
Mnogi ljudi vole dodati u tijesto za medenjake kandirano voće, orasi, čokolada. Njima se može ukrasiti i vrh medenjaka tako da se prije pečenja utisne u tijesto. Dobro je zdrobiti orahe valjkom za tijesto i umiješati. Vrijedno je pokušati dodati grožđice ili sušene brusnice mljevene kroz mlin za meso, drugo sušeno voće, nasjeckanu koricu citrusa - okus će biti originalan i ugodan.
Medeni medenjaci mogu se dugo čuvati, ostat će ukusni i aromatični barem tjedan dana. To se posebno odnosi na medenjake s kremom. Namirnice možete staviti u papirnatu vrećicu i staviti u hladnjak, gdje će čekati do praznika ili jednostavno poslužiti po potrebi.
Kako bi se produžio rok trajanja medenjaka, koristi se glazura. No glazirani medenjaci od meda imaju koristi i s estetskog aspekta, a više ih vole djeca jer su slađi. Proizvode također možete prekriti fondanom i ukrasiti pastom za crtanje.
Tijesto za medenjake je neophodno dobro umijesiti: najmanje 10 minuta, idealno oko pola sata.
Recept 1. Sirovi medeni medenjaci “U žurbi”
Takvi medenjaci od meda neće zahtijevati puno vremena i proizvoda, ali će također biti inferiorni u okusu od kremnih.
Sastojci
Brašno – 300 g
Med - pola čaše
Jaje - jedno cijelo
Maslac – 50 g
Soda - oko trećine žlice, ugasiti žlicom soka od limuna
Začini ukupno oko pola žlice
Konjak (ili votka, itd., okus nije bitan - radi održavanja fermentacije) – 1 čaša
Način kuhanja
Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka kako bi omekšao, ali još uvijek ne postane tekući. Pomiješajte ga sa začinima, konjakom, jajima, medom, dodajte gašeni sok. Sada je vrijeme da dodate brašno, pazeći da tijesto ne postane pregusto, inače će keksići od đumbira ispasti žilavi. Tijesto treba biti mekano, ali ne tekuće, relativno dobro umijesiti i ne lijepiti se previše. Ionako će ostati ljepljiv; med mu daje tu ljepljivost.
Razvaljajte tijesto u deblju plosnatu pogaču i pecite oko 10 minuta.
Koru koja se još nije ohladila podjeliti strunom ili nožem na dvije kore, premazati marmeladom i preklopiti jednu na drugu. Medenjake je bolje odmah rezati na porcije jer se ohlađeni lošije režu.
Recept 2. Medeni medenjak “Naranča i orasi”
Ovi medenjaci obično ispadnu mekši od onih pripremljenih po drugim receptima.
Sastojci
Med - 400 g
Pšenično brašno - 1 kg
Žumanjci - 4 komada
Sok od naranče - 4 žlice
Šećer u prahu - 0,3 kg
Vodka - par čaša
Začini
Orašasti plodovi (na primjer, bademi, indijski oraščići ili, u krajnjem slučaju, kikiriki) – 200 g
Ušećerene korice naranče
Narančina korica – 3-4 žlice
Soda - 10 g
Način kuhanja
Sok zagrijte, u njemu razrijedite med i šećer. Žumanjke malo umutiti, dodati začine, alkohol i sodu. Pomiješajte sa sirupom od meda. Stavite sjeckane (mljevene) orahe, koricu, sitno nasjeckanu nožem ili škarama, i kandirano voće. Dodavati malo po malo brašna dok dobiveno tijesto ne postane mekano i ugodno na dodir. Temeljito umijesite tijesto. Ostavite da odstoji pet do šest sati.
Razvaljajte u sloj srednje debljine, kalupom ili nožem izrežite proizvoljne oblike i pecite ih u pećnici oko 10 minuta. Vruće medenjake prelijte glazurom od naranče ili fondantom.
Recept 3. Medeni medenjaci "Ruski suvenir" (krema)
Ovo je zapravo tradicionalni recept za medene medenjake.
Sastojci
Med - pola čaše
Brašno - 3 šalice
Fruktoza (možete koristiti šećer, ali fruktoza čini tijesto mekšim) – ¾ šalice
Kiselo vrhnje 20-30% masti - 100 g
Vodka - 2 čaše
Jaje - jedan komad
Voda - 50 ml
Začini – do 1/2 žličice
Način kuhanja
Med i fruktozu (šećer) razmutiti u vodi i zagrijati na 70 stupnjeva. Nemojte kuhati!
Dodati oko 1/2 svega brašna i odmah promiješati drvenom kuhačom, bez gubljenja vremena jer će se inače brašno napraviti u grudice.
Ohladite smjesu na temperaturu nižu od vaših ruku, dodajte kiselo vrhnje, votku, jaje i začine. Malo po malo, dok mijesite, dodajte preostalo brašno, fokusirajući se na konzistenciju tijesta: ne bi trebalo biti tvrdo, ali ne tekuće, mekano i ugodno za ruke. Mijesiti još 10-20 minuta pa odmah razvaljati, oblikovati medenjake i peći.
Vruće medenjake namažite glazurom.
Recept 4. Medeni medenjak "Oreshnik"
Sastojci
Šećer ili fruktoza - pola šalice
Med - ¾ šalice
Voda - četvrtina stakla
Jaja – 2 cijela i 2 žumanjka
Omekšali maslac - 2 žlice
Amaretto - 2 žlice
Orašasti plodovi zgnječeni oklagijom - 3-4 žlice
Brašno - oko 3 šalice
Kiselo vrhnje - 5 žlica
Razni začini, po ukusu - do pola žličice
Način kuhanja
U vodu stavite med i fruktozu (šećer), zagrijte uz miješanje na 70 ili 75 stupnjeva, ali ne smijete prokuhati. Maknite lonac s vatre, ulijte sirup u zdjelu i odmah umiješajte šalicu brašna, izbjegavajući stvaranje grudica.
Ohladite tijesto na sobnoj temperaturi pa umutite jaja i jedan žumanjak, dodajte kiselo vrhnje, orahe, začine, otopljeni puter, liker i umiješajte onoliko brašna koliko je potrebno da se dobije mekano, ali gusto tijesto koje može držati oblik.
Medenjake oblikujte u proizvoljne oblike, stavite u lim za pečenje, premažite preostalim žumanjcima i pecite oko 15 minuta na temperaturi od oko 180 stupnjeva.
Gotove medenjake možete premazati glazurom ili ukrasiti šarama.
Recept 5. Medeni medenjaci za kućicu od medenjaka
Možete napraviti kućicu od ovih medenjaka - tradicionalnog ukusnog božićnog ukrasa. Da biste to učinili, morate ispeći "cigle" ili "blokove" od kojih ćete sagraditi kuću, spajajući ih glazurom na bazi bjelanjaka. Kućicu možete ukrasiti marmeladama, dražejama u boji, posipom, orasima, kandiranim voćem ili je jednostavno obojiti toniranom proteinskom glazurom ili marcipanom.
Sastojci(označeno samo za medenjake, isključujući ukrase i glazuru za pričvršćivanje)
Brašno - 4 šalice
Med - ¾ šalice
Kiselo vrhnje - 100 g
Maslac – 50 g
Šećer u prahu - 1 šalica
Rum ili votka - 1 čaša
Jaje - 3 komada
Začini - do pola žličice
Voda - četvrtina stakla
Način kuhanja
Otopite med i šećer u prahu u vodi (bolje je fruktoza) i zagrijte. Dodajte čašu brašna i brzo promiješajte, inače će biti grudica kojih se neće moći riješiti.
Izvadite i ohladite smjesu. Dodajte kiselo vrhnje, puter, 2 jaja, začine i alkohol. Dodati brašno, temeljito miješajući. Tijesto treba izgledati kao dobro umućeni plastelin. Dobro mijesite, barem 20 minuta, najbolje 40. Naravno, teško je, ali kućicu od medenjaka ne pravite svaki dan!
Nakon što ste medenjacima dali željeni oblik ili ih jednostavno razvaljali u koru iz koje ćete nakon pečenja izrezati dijelove, stavite ih u namašćen lim, premažite površinu preostalim jajetom i pecite u pećnici na 200 stupnjeva dok gotovo (obično oko 10 minuta).
Uzmi kolačiće od đumbira. Ako se odlučite rezati iz gotovog medenjaka, bolje je rezati odmah dok je vruć. Ali bolje je izgraditi kuću od ohlađenih medenjaka.
Recept 6. Medeni medenjaci od mješavine raženog i pšeničnog brašna
Za medene medenjake općenito je bolje uzeti 2 stupnja brašna, a bit će još zanimljivije ako koristite raženo brašno u omjeru 1 dio raženog na 2 dijela pšeničnog brašna.
Sastojci
Pšenično brašno - 300 g
Raženo brašno - 150 g
Zgušnjeno mlijeko - 1 čaša
Kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20% - 100 g
Žumanjci – 2 komada
Med - 400 g
Džem od marelica za glazuru
Začini
Način kuhanja
Zagrijte med u vodenoj kupelji dok ne postane tekućina, dodajte mu raženo brašno i brzo promiješajte kuhačom. Pšenično brašno pomiješajte s jogurtom, kiselim vrhnjem, začinima i žumanjkom. Smjesu s medom ohladite i pomiješajte s preostalim sastojcima. Dobiveno tijesto dobro umijesite.
Tijesto stavite u lim za pečenje i pecite na 220 stupnjeva 7-10 minuta, izrežite na kvadrate, ostavite da se ohlade i prelijte pekmezom od marelica ili nekim drugim tanko premažite površinu medenjaka. Ove medene medenjake bolje poslužiti odmah.
Recept 7. Medenjaci posni medeni
Naravno, čak iu korizmi ponekad želite razmaziti svoje domaće medenjake od meda. Naši preci nisu sebi uskratili takvo zadovoljstvo.
Sastojci
Brašno - oko 0,5 kg
Voda - ¼ šalice
Biljno ulje - 3-4 žlice
Med - 350 g
Šećer ili fruktoza - 150 g
Suho voće - 100 g
Soda - 1/2 žličice
Votka ili liker - 2 žlice
Začini
Korica limuna ili naranče - 2 žlice nasjeckane
Orašasti plodovi, kandirano voće itd. – izborno
Način kuhanja
Med i šećer otopiti u vrućoj vodi, a malo meda ostaviti za glazuru. Nemojte kuhati smjesu!
Brzo umiješajte pola brašna u sirup pazeći da nema grudica. Neka se ohladi.
Suho voće samljeti u stroju za mljevenje mesa. Dodajte im preostalo brašno, maslac, koricu, alkohol, začine i sodu. Smjese sjediniti, dodati preostalo brašno i dobro sjediniti. Neka odstoji par sati.
Ako želite dodati nasjeckane orašaste plodove ili kandirano voće, morate to učiniti sada. Zatim napravite medenjake ili razvaljajte tijesto i izrežite figure. Stavite na lim i pecite u zagrijanoj pećnici (220 stupnjeva) 7-12 minuta.
Gotove medenjake treba glazirati medom zagrijanim dok ne postane tekućina, nanoseći ga kistom.
Recept 8. Medenjaci od meda na raženim krušnim mrvicama
Unatoč neobičnosti recepture, medeni medenjaci koji se izrađuju vrlo su ugodni.
Sastojci
Raženi krekeri, zgnječeni u mrvice - 2 šalice
Kolačići, zgnječeni u mrvice - 1 šalica
Sirup ili džem s kiselim okusom (na primjer, ribizl) - 1 šalica
Med - pola čaše
Brašno – 1 žlica
Konjak - 1 žlica
Začini
Biljno ulje - 3 žlice
Ponekad se doda žumanjak
Način kuhanja
Zagrijte med i džem, dodajte začine, maslac i umiješajte žlicu brašna. Dodajte prasak za pecivo i zamijesite tijesto. Mora da je jako cool.
Tijesto stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i isključenu. Temeljito osušite.
Iz sloja izrežite različite figure i prelijte ih glazurom.
Recept 9. Obična glazura za medene medenjake
Ovom glazurom bolje je premazati kolačiće od medenjaka, nanoseći je kistom.
Sastojci
Voda - 1 čaša
Šećer u prahu - 1 šalica
Bjelanjke – 2 komada
Način kuhanja
Šećer uspite u vodu, otopite i kuhajte sirup do tzv. soft ball testa (odnosno kada se kap sirupa bačena u čašu hladne vode počne pretvarati u kuglicu, mekanu na dodir).
Bjelanjke dobro umutiti mikserom i bez prestanka mućenja postupno u tankom mlazu ulijevati sirup. Nastavite tući još nekoliko minuta. Dodajte sok od limuna ili drugu aromu. Medenjake treba premazati glazurom na temperaturi od oko 60 stupnjeva. To znači da se gotova glazura mora ili zagrijati ili ohladiti na željenu temperaturu.
Recept 10. Posna glazura za medene medenjake
Sastojci
Voda s limunovim sokom - 3 žlice
Šećer u prahu - 1 šalica
Način kuhanja
Zagrijte vodu na 40 stupnjeva i dodajte šećer u prahu. Vrlo dobro promiješajte.
- Postoji ogroman broj recepata za medenjake od meda, njihov izbor treba napraviti u skladu s načinom na koji ih namjeravate koristiti. Najukusniji medenjaci se dobivaju kada se pripremaju po tradicionalnoj recepturi: s maslacem, jajetom i vrhnjem. Isključivanje ovih sastojaka ili njihova zamjena drugima dovest će do određenog pogoršanja okusa medenjaka, kao i povećanja količine šećera nauštrb meda. Dakle, ako okolnosti dopuštaju, bolje je preferirati jedan od tradicionalnih recepata.
- No, i korizmeni medenjaci ispadnu ukusni i aromatični. Ali bolje ih je preliti glazurom!
- Nemojte pregrijavati sirup od meda! Med kuhanjem gubi aromu i dobiva ne baš ugodan okus.
- U medenjake stavljaju dosta začina, ali ne toliko da nadjačaju okus samog proizvoda.
- Koru treba nasjeckati. Bolje je uzeti svježu koricu naranče ili limuna.
- Prilikom kuhanja sirupa morate paziti da se ne lijepi za stijenke posude. Sve što se tamo nađe treba oprati vlažnom (ne mokrom!) gazom. Ako karamelizirani šećer ipak završi u sirupu, morat će se probaviti dodavanjem vode.
- Najmirisniji medenjaci rade se s heljdinim medom.
- Medene medenjake možete obojiti tako da u tijesto dodate žlicu pregorenog šećera.
- Medenjaci se mogu premazati čokoladom. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, možete dodati mali komad maslaca. Medenjake nataknite na vilicu i umočite u čokoladu. Stavite na staklenu ploču ili dasku za rezanje.
Jedna od najstarijih poslastica su medenjaci.
Za svadbe, imendane, velike i male pravoslavne praznike, u svakom su se gradu pravili licitari, a svaka je sorta imala svoj recept, poseban oblik i ukrase.
Prvi pisani spomen medenih kolača datira iz 350. godine prije Krista. Egipćani su također radili beskvasne pogače i premazivali ih medom.
U ruskim medenjacima, med se nalazi u velikim količinama u tijestu, a takve vrste medenjaka kao u Rusiji nema ni u jednoj zemlji na svijetu. Prvi medenjaci pojavili su se u Rusiji u 9. stoljeću. Izrađene su od mješavine raženog brašna, meda i soka od bobica. Takve kolačiće od medenjaka zvali su "medeni kruh". Naziv "medenjak" ova poslastica je dobila mnogo kasnije.
Već u 11.-12. stoljeću licitari su poprimili sastav brašna, meda i začina, koji je u narednim stoljećima obogaćen novim varijantama, oblicima i varijantama vještog ukrašavanja.
U 13. stoljeću u Rusiji su se počeli pojavljivati egzotični začini s Bliskog istoka, koji su se, naravno, dodavali medenjacima. Od tada je naziv "medenjak" konačno dodijeljen ruskim pekarskim proizvodima od meda.
U 18. i 19. stoljeću u Rusiji je procvala proizvodnja medenjaka. Oblikovale su se glavne regije "medenjaka": Tula, Tver, Vjazemsk, Harkov, Rjazanj, Novgorod. Medenjaci su se pravili na sjeveru - u Arhangelsku i na Uralu - u Permu. Tverski proizvođači medenjaka imali su svoje trgovine čak iu europskim prijestolnicama.
Sastav medenjaka je prilično jednostavan.
Temelji se na mješavini raženog brašna i meda (u starim receptima omjer je bio jednak, ali tada se dodavalo manje meda), žumanjaka i mlijeka (u nekim vrstama medenjaka). Kao aromatični i aromatični dodaci korišteni su aromatični usitnjeni začini bogati eteričnim uljima: cimet, klinčić, zvjezdasti anis, kardamom, piment, muškatni oraščić, đumbir, anis, limun, vanilija ili uvarci aromatičnog bilja (origano, menta). Osnovni sastojci medenjaka su crna i bijela melasa i pregoreni šećer. Keksići od đumbira često su se pripremali s nadjevom od bobičastog voća (džem, marmelada), ponekad su se dodavali orasi, kandirano voće, grožđice i drugo sušeno voće.
Većina ruskih medenjaka radila se bez mesa (bez jaja i mlijeka). Glavna vezivna komponenta tijesta za medenjake bio je med, melasa ili šećer. Ako se dodavalo mlijeko i jaja, onda vrlo malo (1 čaša mlijeka i 1-2 žumanjka na kilogram brašna). Komponente su se miješale dok ne postanu glatke, nakon čega je tijesto trebalo umijesiti u homogenu plastičnu masu. Nakon miješenja ili, kako se kaže, "tučenja" tijesto treba ostaviti da odstoji 15-ak minuta, a zatim ispeći medenjake.
Visok udio meda učinio je gotove medenjake mrvičastim, mekim, aromatičnim i dugotrajnim. Med je bio prirodni dizač, ponekad se dodavalo malo kiselog vrhnja (100-200 g na 1 kg brašna) koje u kombinaciji s medom daje lagano vrenje koje rahli tijesto. Učinak slabog dizanja je vrlo važan, jer ako pretjerate, karakteristična gustoća medenjaka pretvorit će se u nepotrebnu mekoću svojstvenu kolačićima od prhkog tijesta.
Prvi medenjaci imali su nekoliko varijanti, a najčešće su bili “kalupani”, odnosno ručno rađeni proizvodi raznih oblika. Na sjeveru su se izrađivale tradicionalne “srne” koje su se izrezivale od vrlo gustog tijesta i zatim ukrašavale raznobojnom glazurom. Za "ikru" je pripremljena posebna komponenta - "zhzhenka", koja se sastoji od šećernog sirupa, dovedenog do vrlo gustog stanja, specifične jantarno-smeđe boje.
S vremenom se pojavila Rusija mnoge vrste medenjaka, koji se mogu grubo klasificirati
*prema tehnologiji proizvodnje (sirovo, tučeno, kuhano);
*po izgledu (pisano, kovrčavo, tiskano, vezeno);
*po sastavu i punjenju (menta, med, badem, malina, melasa).
Najčešće su se medenjaci razlikovali prema mjestu porijekla: Tula, Moskva, Vyazma, Rzhev, Gorodets. Iako su medenjaci imali mnogo toga zajedničkog (svi su sadržavali med i raženo brašno), svaki lokalitet koristio je tradicionalne okuse. Licitari iz različitih krajeva mogli su se razlikovati i po izgledu: obliku, tisku i glazuri.
Medenjaci su se zvali tučeni od komada tijesta koji su bili toliko veliki (kila ili više) da se nije moglo rukama mijesiti. Tijesto je tuklo nekoliko ljudi posebnim palicama ili palicama.
Tiskani medenjaci, kako im samo ime govori, prije stavljanja u pećnicu ukrašavani su otiskom pečata s prednje strane. Ovo su poznati tulski medenjaci. Pečat je obično prikazivao likove iz bajki ili ukrasne motive. Ponekad se na pečatima nalazio gradski grb ili neki drugi simboli.
Medenjaci s kremom rade to dosta dugo. Tijesto se mijesilo s vrućim sirupom od melase na temperaturi od oko 65°C, miješalo s medom i držalo na toplom neko vrijeme. Zatim se ohladi na 25-30°C i ostavi nekoliko dana da dozrije.
Sirovi medenjaci napraviti s malo više meda, miješajući sve sastojke u isto vrijeme na temperaturi od 20-22°C.
Danas se najčešće koristi sljedeći recept za tijesto za medenjake:
Sastojci:
750 ml (3 šalice) brašna,
250 ml (1 čaša) meda,
50 g maslaca,
2 jaja
1/2 žličice sode bikarbone (pogledajte NAPOMENU i pokušajte preskočiti sodu bikarbonu)
1/4 žličice mješavine začina (vidi dolje).
BILJEŠKA
Ako umjesto sode u ovo tijesto (u choux - tek nakon potpunog hlađenja) dodajte svježe masno kiselo vrhnje (u ovom receptu 50-150 g prema konzistenciji tijesta) i 2 žlice. žlice votke, konjaka ili ruma, tada ćete dobiti pravo tijesto za medenjake bez kemijskih sredstava za dizanje. Tijesto će ublažiti slabu fermentaciju kiselog vrhnja i meda, a dodani alkohol će tijestu dati prozračnost.
Osim toga, pravi medenjaci mogu biti samo kremšniti. Sirovi medenjaci puno su manje ukusni i brzo postanu ustajali.
Izvrsni rezultati postižu se dodavanjem raznog mljevenog bobičastog voća u tijesto za medenjake, kao i dodavanjem sitno nasjeckanog ili mljevenog suhog voća u tijesto - grožđica, suhih marelica, datulja, suhih šljiva i dr.
Tijesto za medenjake treba jako snažno mijesiti (10-40 minuta ovisno o veličini komada), zatim odmah rezati i odmah peći. Tijesto za medenjake ne podnosi odležavanje niti skladištenje!
Iznenađujuće, korištenje brašna nižeg stupnja za medenjake daje bolje rezultate.
Priprema sirovom metodom:
U lonac stavite med, dodajte prethodno izmiksani maslac, jaja i začine, sve dobro izmiješajte ili umutite. Dodajte brašno pomiješano sa sodom i zamijesite tijesto. Tijesto treba mijesiti ručno (što duže to će medenjaci biti rahliji i mekši).
Kuhanje metodom kreme:
U lonac stavite med, dodajte četvrt čaše vode i zagrijte na 50-60°C, dodajte pola brašna (nakon što ste ga prosijali) i snažno mijesite tijesto dok ne postane glatko. Gotovo umiješeno tijesto ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati jaja, sodu i drugu polovicu brašna. Sve odmah promiješajte i počnite mijesiti. Što duže mijesite, medenjaci će ispasti bolji. Kada je tijesto mekano i podatno, podijelite ga na komade i pecite.
Neka tijesto nije pretvrdo - keksići od đumbira mogu ispasti jako tvrdi i tijesto se neće dići. Previše mekan, naprotiv, raširit će se, medenjak će imati nejasan oblik, spljoštenih rubova. Tijesto treba biti mekano na dodir, plastično, lako se oblikuje, poprimi oblik i dugo ga zadržava.
Bilo koji medenjak aromatiziran je začinskim biljem ili mljevenim začinima. Ovo je važan dio kuhanja.
Aromatični dodaci (u izradi medenjaka nazivaju se "suhi parfemi") dodaju se u fazi miješanja tijesta kako bi ga pravilno zasitili svojim mirisima. Možete koristiti sastav predložen u nastavku ili smisliti vlastiti - glavno je da vam pripremljeni začini budu ugodni u gotovom i miješanom obliku. Ako vam se neka komponenta čini neprikladnom ili vam se jednostavno ne sviđa njen miris, promijenite je po vlastitom nahođenju.
35% korijandera,
30% cimeta,
10% kardamoma,
10% muškatnog oraščića,
5% klinčića,
5% zvjezdastog anisa,
5% pimenta.
Sve komponente potrebno je dobro samljeti u prah i umijesiti u tijesto dok je još prilično tekuće.
Kao dodatne elemente u tijesto za medenjake možete dodati koricu limuna, nasjeckane pržene orašaste plodove (na primjer, orahe) i malo vanilije. Ako niste mogli pronaći raženo brašno, možete nijansirati tijesto pregorenim šećerom. U još tekuće tijesto dodaje se pregoreni šećer sa začinima.
Ranije se nadjev za medenjake radio od bobičastog voća i pripremala se vrlo gusta marmelada. Nije korišten šećer jer je prirodna slatkoća bobičastog voća omogućila sladak i pun okus. Sada nadjev za medenjake može biti gusti gotovo karamelizirani džem, gusti džem ili marmelada, pasirana od kore i sjemenki.
Da bi medenjaci dobili lijep oblik, razvaljajte tijesto valjkom za tijesto na velikoj dasci ili stolu, posipajući površinu brašnom. Ako se odlučite raditi medenjake za cijeli pleh, tada razvaljajte sloj debljine cca centimetar. Za male medenjake sloj treba razvaljati na debljinu od 5-8 mm. Nakon razvaljanja izrežite parove figurica, na površinu jedne stavite nadjev, poklopite drugom polovicom i čvrsto spojite rubove.
Medenjaci su često bili ukrašeni pečatom ili glazurom, ponekad su pečat i glazura bili prisutni u isto vrijeme. Glazura se pravi od šećera razmućenog u vodi i umućenog sa bjelanjcima.
Prava glazura (na bjelanjcima)
Sastojci:
400 g šećera,
5 bjelanjaka,
0,25 čaše vode,
koricu limuna.
Priprema glazure:
Otopite šećer u vodi i kuhajte dok ne postane ruž za usne. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i u bjelanjke polagano usipajte šećer uz stalno miješanje (to radite uz pomoć pomoćnika). Pripremljenom smjesom namažite medenjake i sušite u jako zagrijanoj pećnici (ili pećnici) dok se ne pojavi suha korica.
Nakon ukrašavanja slažite medenjake u podmazan lim za pečenje. Gornji sloj medenjaka premažite žumanjkom i po želji pospite mljevenim orasima. Male medenjake pecite na temperaturi od 220-240°C 5-10 minuta, velike medenjake ili velike medenjake - na 180-220°C 15-20 minuta. Gornji dio gotovih medenjaka prebrišite salvetom (ne papirnatom) i ponovno prelijte glazurom. Ostavite u vrućoj pećnici da se glazura osuši.
Recept za Tula medenjake koji je preživio do danas. ne imenuje točne proporcije, ali postoji prilika da eksperimentirate i pokušate napraviti medenjak, koji je pripremljen prije tri stotine godina u pokrajini Tula.
U omekšali maslac dodajte med i jaja i dobro promiješajte. Prosijte brašno i umijesite tijesto od otopljene vode i sode. Za nadjev kuhati džem sa šećerom dok ne postane gust. Razvaljajte tijesto, preklopite ga u dva sloja, između slojeva stavite nadjev. Stavite tijesto u vruću pećnicu na 1-2 minute. Ohladite i pecite još 5 minuta u vrućoj (ali ne vrućoj) pećnici. Ponovo ohladiti i premazati glazurom. Stavite medenjake natrag u pećnicu na jednu minutu kako bi se glazura stvrdnula i stvrdnula.
Medenjaci se prave ne samo u Rusiji. Kineski medenjaci peku se jednom godišnje za Mjesečev festival koji se obilježava 19. rujna.
Prekrasna legenda kaže da je Chang E, vila koja živi na Mjesecu, izumila i prva ispekla takve kolačiće od đumbira za svog sina koji je odrastao kao siroče na Zemlji i čarobno završio s majkom na Mjesecu. Bilo je to 15. lunarnog dana 8. mjeseca. Lunarni vladar, saznavši da je obični zemaljski smrtnik završio na Mjesecu, otjerao je dječaka. Godine su prolazile, dječak je odrastao, postao moćan vladar i, u znak sjećanja na svoju majku, naredio svojim podanicima da svake godine 15. dana 8. mjeseca peku medenjake okrugle poput Mjeseca.
Mjesečeve torte.
U Kini se tijekom Mjesečevog festivala jedu mjesečeve torte. Mooncakes dolaze s različitim nadjevima.
Evo recepta za ovu kinesku poslasticu.
Sastojci:
550 g brašna,
400 g melase,
150 g šećera,
100 ml kukuruznog ulja,
125 g oraha,
100 g badema,
100 g sjemenki dinje,
100 g dinje šećera,
100 g sjemenki sezama,
120 ml vode,
75 g rižinog brašna,
75 g kandiranih mandarina,
1/4 žlice žlice tamnog soja umaka,
2 žlice. žlice rakije.
priprema:
Pomiješajte pola žlice sode bikarbone s melasom, kukuruznim uljem i jednom žlicom vode. Umutiti tijesto drvenom kuhačom i ostaviti da odstoji 4-5 sati.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, dodajte par kapi sojinog umaka i, prosijavši brašno kroz sito, postupno umijesite tijesto. Tijesto ne smije biti jako tvrdo.
Nakon miješenja ostaviti tijesto da odstoji 6-7 sati.
Tijesto podijeliti na jednake dijelove (svaki po 50 g).
Pomiješajte orahe, nasjeckano kandirano voće, sjemenke, šećer, sojin umak, preostalu vodu, rižino brašno i brandy. Dobro promiješajte. Ovu masu podijeliti na dijelove od 100 grama.
Svaki komad nadjeva rukama posutim brašnom umotajte u komad tijesta, stavite u okrugli kalup da dobijete ravnomjeran krug i stavite na lim za pečenje.
Peći na 180°C.
Medenjaci se danas pripremaju u Bjelorusiji, Poljskoj, sjevernoj Europi (nešto između prhkog tijesta i medenjaka), no medenjaci su u Rusiji postali najrašireniji u 19. stoljeću. Takvo bogatstvo vrsta, okusa i mirisa medenjaka nije bilo nigdje u svijetu u ono doba. Stoga su ruski kolačići od đumbira krajem 19. i početkom 20. stoljeća bili naširoko isporučeni u mnoge zemlje Europe i Amerike. Zatim su bezbrojni ratovi u prvoj polovici dvadesetog stoljeća ubili cijelu rusku industriju medenjaka. Pokušaji oživljavanja počeli su tek 1950-ih.
Ali do tog vremena većina recepata za ruske medenjake je izgubljena, a moderna ruska industrija pod nazivom "medenjaci" općenito proizvodi nešto prilično bezlično (pogledajte dolje za više o tome), ali s mnogo kemijskih dodataka.
Danas se pojam "ruski medenjak" povezuje upravo s ruskom klasičnom kuhinjom 19. stoljeća.
Ali ne smijemo zaboraviti da su naši ruski medenjaci itekako zaslužni da ne koristite suvremene industrijske zamjene iz dućana i češće kod kuće pečete svoje domaće medenjake, ne samo na velike praznike - uostalom, medenjaci su jednostavni i brzi za pripremu.
U svojoj domaćoj kuhinji više eksperimentirajte s raznim dodacima tijestu za medenjake - i okus će vaših kolačića nadmašiti sva očekivanja.
Legenda o tulskom medenjaku
U davna vremena jedan je princ, nakon što je kušao tulski medenjak, krenuo ispeći istu poslasticu u svojoj kneževini kako bi zadivio goste veleposlanstva. Pozvao je vještog majstora medenjaka iz grada Tule i rekao mu: „Ako mi udovoljiš, ako medenjak bude imao ukus kao Tula, obasuću te biserima i zlatom, a ako ne ugodiš, otjerat ću te u sram."
Majstor je pristao, jer je u slavi hodao među tulskim medičarima. Počeo je čarati i raditi, a kada su medenjaci bili gotovi, zamolio je princa da proba čudotvornu deliciju.
Princ ga je kušao i lice mu se promijenilo, a u ljutnji je licitarskog majstora nazvao nesposobnim prevarantom jer medenjaci nisu imali okus Tule, te ga je sramotno otjerao.
Princ je pozvao drugog medičara iz Tule i ispričao mu što je rekao prvom, koji je bio osramoćen otjeran. I drugi je majstor pristao, jer je u još većoj slavi hodao s tulskim medičarima. Ovaj majstor je pogledao bunar s brašnom, pogledao u bunar i rekao princu sljedeće riječi: "Daj mi, kneže, tulsko brašno i tulsku vodu, inače ne pristajem raditi." Princ je razmišljao, razmišljao i odgovorio: Neka bude po tvome. I naredio je svojim ljudima da isporuče kneževini ono što je majstor licitara tražio. Kada su brašno i voda dopremljeni, majstor je počeo izvoditi magiju i raditi, a zatim je zamolio princa da kuša čudesnu poslasticu. Princ ga je okusio i lice mu se promijenilo, a u još većem bijesu nazvao je medičarskog majstora prevarantom i sramno ga otjerao.
Ali čudotvorna poslastica nije napuštala prinčevu glavu i on je iz Tule pozvao trećeg majstora medenjaka, kojemu nije bilo ravnog, i rekao mu iste riječi koje je rekao prvom i drugom, koji su bili posramljeni otjerani.
Treći majstor je pogledao brašno, okusio ga na svom jeziku i rekao: "Brašno je dobro." Pogledao je vodu, zahvatio je kutlačom, otpio gutljaj, držao u ustima i rekao: “Voda je dobra.”
"Pa, baci se na posao i zapamti naš dogovor", rekao mu je princ. Gospodar je mislio, razmišljao i odgovorio: „Počet ću, kneže, ali pod ovim uvjetom - osim tulskog brašna i osim tulske vode, donesi ovamo, kneže, i tulski zrak, pa će medenjak imati kakvog okusa treba. ” Pomislio je strašni princ. Shvatio je da je lako donijeti brašno i vodu iz Tule, ali nemoguće je donijeti zrak. Princ je mislio i razmišljao i lice mu se promijenilo i razvedrilo. Pustio je medičarskog majstora i za njegovu snalažljivost nagradio ga šakom bisera i šakom zlata.
Citirano iz teksta Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. “Tula je prijestolnica medenjaka. Iz povijesti slastičarstva u Rusiji i Tuli"
Sada na Internetu postoji takav recept za Vyazma medenjake kod kuće:
Spoj:
Brašno - 160 g
- šećer - 130 g
- ulje - 10 g
- bademi - 8 g
- med - 50 g
- marmelada - 100 g
- melasa - 6 g (melasu zamijeniti jakim fruktoznim sirupom u koji se po ukusu dodaje sok od limuna)
za sirup:
Šećer - 200 g
- voda - 100 g
Način kuhanja:
Skuhajte šećerni sirup s medom dok ne provrije i ohladite. Zamijesite tijesto, dodajte maslac, naribane bademe i razrijeđenu melasu te sve zajedno zarolajte.
Zatim tanko razvaljati i rezati na komade. U tijesto stavite marmeladu od jabuka ili nasjeckano kandirano voće i presavijte medenjake u zatvorenu knjigu.
Gotove medenjake prelijte šećernim sirupom.
Priprema sirupa za glaziranje: u vodu pošećeriti i kuhati dok ne prokuha, skinuti pjenu koja se nakupila na sirupu, malo ohladiti, po želji aromatizirati i početi glazirati medenjake ili medenjake.
Možete glazirati kistom; male medenjake možete cijele umočiti u posudu sa sirupom. Glazirane medenjake ili kolačiće s đumbirom stavite na vrlo toplo mjesto (50-60 stupnjeva), stavite proizvode na plahte, sušite ih dok se na njima ne pojavi sjajna korica s bijelim premazom.
Bilješka: skuhajte sirup "na konac" - to znači da ako uzmete nekoliko kapi sirupa kao probu s dva prsta, tada kada pritisnete jedan prst s drugim, između njih bi se trebala stvoriti nit.
Recepti za gorodec medenjake preuzeti su iz brošure kupljene u muzeju. Sadrži nekoliko opcija za pripremu tijesta za medenjake i korisne preporuke.
Kapacitet čaše naveden u receptima je 250 ml.
Dakle, tijesto za medenjake može biti jednostavno ili choux. Proizvodi od choux tijesta duže ne stajaju i mnogo su ukusniji.
Sastojci:
3 šalice pšeničnog brašna
- 1/2 žličice soda
- 3/4 šalice šećera
- 1/2 šalice meda
- 50 g maslaca
- 2 jaja
Medenjaci "Starorusskie"
Sastojci:
Raženo brašno - 2,5 šalice
med - 1 staklo
šećer - 1/3 šalice
korica - 1/2 naranče
alkohol - 1/3 šalice
klinčići - 1/2 žličice.
muškatni oraščić - 1/2 žličice.
piment - 1/2 žličice.
Priprema
Prokuhajte med, ohladite, umiješajte začine, naribanu koricu naranče, miješajući kuhačom postupno dodajte šećer, alkohol, brašno i kad se smjesa ohladi umijesite tijesto.
Nakon toga tijesto obrađivati, preklapati i razvlačiti dok ne pobijeli.
Pustite da odstoji 20-30 minuta, izrežite okrugle medenjake pravilne debljine i pecite na pobrašnjenom limu za pečenje oko 15 minuta.
Medenjaci od zobenih pahuljica
Sastojci:
Brašno - 250 g
šećer - 200-250 g
mljevene zobene pahuljice - 250 g
soda - 1/2 žličice.
limunska kiselina, med - na okus
jaje - 2 kom.
maslac - 50 g
orasi - po ukusu
Priprema
Pomiješajte sve sastojke osim maslaca i oraha. Dodajte maslac i orahe i zamijesite tijesto.
Oblikujte medenjake, stavite u lim za pečenje namazan margarinom i stavite peći u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta.
Medenjaci od oraha sa kandiranim voćem
Sastojci:
Kandirano voće (limunova korica) - 90 g
kandirano voće (narančina kora) - 90 g
soda - 3 g
rum - 2 žlice. l.
jaje - 2 kom.
šećer - 125 g
cimet - 1 žličica.
klinčić (zemlja) - 1/4 žličice.
boja muškatnog oraščića - 1/4 žličice.
sol - 1 prstohvat
korica (ribani limun) - 1 žličica.
bademi (sjeckani) - 100 g
lješnjaci (mljeveni) - 125 g
čokolada (mliječna) - 150 g
ghee - 20 g
napolitanke (napolitanke promjera 4-5 cm) - 40 kom.
šećer u prahu - 50 g
Priprema
Kandirano voće sitno nasjeckajte. Otopiti soda u 1 žlica. žlica ruma. Umutiti jaja sa šećerom. Pomiješajte cimet, klinčiće, muškatni oraščić, sol, koricu i sjedinite sa smjesom od jaja. Tucite 5 minuta dok se ne stvori gusta pjena, a zatim dodajte razrijeđenu sodu. Pomiješajte bademe, lješnjake i kandirano voće, dodajte smjesi od jaja i ostavite tijesto oko 2 sata.
Čokoladu nasjeckajte i otopite u toploj vodenoj kupelji. Dodajte ghee, promiješajte i ostavite da se stvrdne. Zagrijte pećnicu na 150°C.
Oblatne stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
Od tijesta napraviti 40 loptica promjera 4 cm, staviti ih na oblatne i lagano pritisnuti. Pecite 20 minuta, ostavite da se ohladi.
Rastopite čokoladu. Pomiješajte šećer u prahu s 1 žlicom. žlica ruma.
14 medenjaka prelijte glazurom od čokolade i šećera.
Medenjaci s rumom
Sastojci:
Za test:
Med - 225 g
smeđi šećer od trske - 100 g
maslac - 75 g
kandirana korica limuna - 25 g
kandirane kore naranče - 25 g
okus limuna
bademi (sjeckani) - 50 g
jaje - 1 kom.
brašno - 400 g
rum - 4 žlice. l.
kardamom (zemlja) - 1 žličica.
cimet (zemlja) - 1 žličica.
prašak za pecivo (za tijesto) - 1 vrećica
Za prskanje:
Šećer u prahu - 150 g
rum - 1-2 žlice. l.
glazura (čokolada-krema) - 100 g
Priprema
Tijesto: U loncu pomiješajte med, šećer, maslac, kandiranu koricu naranče i limuna te aromu limuna. Neprestano miješajući zagrijavati dok se šećer ne otopi. Ohladite smjesu.
U kremastu smjesu od meda dodajte bademe, jaja, rum i začine. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte ostalim sastojcima i sve dobro umijesite.
Tijesto razvaljajte u valjak debljine 3 cm i nožem režite na ploške debljine 2 cm.
Svaku šnitu razvaljajte u kuglu i stavite u podmazan pleh.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 175°C oko 15 minuta. Cool.
Rostov medenjak
Sastojci:
Vanil krekeri (mljeveni) - 400 g
kandirani džem - 800 g
pšenično brašno - 1,2 kg
šećer - 2 šalice
amonijev hidroklorid - 6 g
cimet - 1 žličica.
zvjezdasti anis - 1 žličica.
muškatni oraščić - 1/2 žličice.
klinčić (zgnječen) - 1/2 žličice.
kardamom (zgnječen) - 1 žličica.
suncokretovo ulje (rafinirano) - 1 šalica
jaje - 4 kom.
Priprema
Skuhajte ušećereni pekmez. Sirup prekrijte mljevenim krušnim mrvicama i ohladite. Dobivenu masu pomiješajte s brašnom, dodajući jaja, suncokretovo ulje, začine zgnječene u mužaru i amonijev klorid.
Stavite tijesto na hladno mjesto 3 dana.
Zatim ga razvaljajte kao kobasicu na dasci posutoj kristalnim šećerom, narežite na ploške debljine 3 cm i stavite u lim za pečenje namazan suncokretovim uljem. Pecite u pećnici na 100°C 15 minuta.
Vjazemski medenjak
Sastojci:
Brašno - 160 g
šećer - 130 g
ulje - 10 g
bademi - 8 g
med - 50 g
marmelada - 100 g
melasa - 6 g
Za sirup:
šećer - 200 g
voda - 100 g
Priprema
Skuhajte šećerni sirup s medom dok ne dobije okus "tanke niti" i ohladite. Zamijesite tijesto, dodajte maslac, naribane bademe i razrijeđenu melasu te sve zajedno zarolajte. Zatim tanko razvaljati i rezati na komade. U tijesto stavite marmeladu od jabuka ili nasjeckano kandirano voće i presavijte medenjake u zatvorenu knjigu.
Nakon toga tijesto staviti u manji drveni kalup, napuniti ga drvenim batićem, obrezati rubove, izvaditi tijesto iz kalupa, staviti ga na lim i staviti u pećnicu da se peče.
Gotove medenjake prelijte šećernim sirupom. Priprema sirupa za glaziranje: u vodu pošećeriti i kuhati dok ne dobije okus na “tanku nit”, skinuti pjenu koja se nakupila na sirupu, malo ohladiti, po želji aromatizirati i početi glazirati medenjake ili medenjake.
Možete glazirati kistom; male medenjake možete cijele umočiti u posudu sa sirupom. Glazirane medenjake ili medenjake stavite na vrlo toplo mjesto (50-60°C), stavite proizvode na plahte, sušite dok se na njima ne pojavi sjajna korica s bijelom prevlakom.
Napomena: kuhajte sirup dok ne osjetite "tanku nit" - to znači da ako uzmete nekoliko kapi sirupa između dva prsta kao probu, onda kada raširite prste između njih, trebala bi se stvoriti "nit" sirupa .
Lagani medenjak
Sastojci:
Brašno - 350 g
prašak za pecivo - 2 žličice.
đumbir (mljeveni) - 2 žličice.
maslac - 100 g
smeđi šećer - 185 g
lagana melasa - 3 žlice. l.
jaje - 1 kom.
Priprema
U sjeckalicu stavite brašno, prašak za pecivo i đumbir. Maslac narezati na kockice i dodati u procesor. Mijesite dok tijesto ne podsjeća na mrvice.
Dodajte šećer, melasu i jaje, zamijesite tijesto.
Zamotajte i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Pecite 12-15 minuta dok se tijesto malo ne digne i ne porumeni.
Pustite da odstoji 2 minute, a zatim prebacite na rešetku.
Tamni medenjak
Sastojci:
Brašno za palačinke - 400 g
đumbir (mljeveni) - 2 žličice.
klinčić (zemlja) - 1/2 žličice.
maslac - 125 g
smeđi šećer - 125 g
tamna melasa - 125 g
jaje - 1 kom.
Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. Dva pleha premažite uljem.
U sjeckalicu stavite brašno i začine. Maslac narezati na kockice i dodati u procesor. Mijesite dok tijesto ne podsjeća na mrvice. Dodajte šećer, melasu i jaje, zamijesite tijesto. Zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini. Izrežite kolačiće kalupima za kolačiće i stavite ih na lim za pečenje.
Pecite 12-15 minuta dok malo ne napuhne i ne porumeni. Pustite da odstoji 2 minute, a zatim prebacite na rešetku.
Latvijski medenjak
Sastojci:
Brašno - 900 g
prašak za pecivo - 4 žličice.
đumbir (mljeveni) - 8 žličica.
cimet (zemlja) - 3 žličice.
kajenski papar - 1/4 žličice.
sol - 1 prstohvat
maslac - 500 g
šećer u prahu - 400 g
lagana melasa - 9 žlica. l.
jaje - 3 kom.
Priprema
Prosijte brašno, prašak za pecivo, đumbir, cimet, papar i sol. Dodati maslac, šećer i mljeti dok smjesa ne podsjeća na pijesak.
Dodajte sirup i toliko razmućenog jaja da tijesto bude prilično gusto i glatko. Tijesto oblikujte u kuglu i zamotajte u foliju. Stavite u hladnjak i ostavite najmanje 45 minuta da se stegne.
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Tijesto razvaljajte na 3 mm debljine. Izrežite kolačiće bilo kojim kalupom za kolačiće.
Stavite na namašćene limove za pečenje. Pecite 10-12 minuta dok ne porumene.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na limu za pečenje. Ukrasite šećernom glazurom. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Slatki medenjaci
Sastojci:
Brašno - 200 g
mlijeko - 150 ml
maslac - 150 g
šećer - 150 g
soda bikarbona - 1/2 žličice.
đumbir (zemlja) - 1 žličica.
piment (mljeveni) - 1/2 žličice.
cimet (zemlja) - 1/2 žličice.
muškatni oraščić (mljeveni) - 1/2 žličice.
klinčić (zemlja) - 1/2 žličice.
Priprema
Zagrijte maslac i šećer dok se maslac ne otopi. U to sipati brašno i začine, zagrijati mlijeko i u njega sipati sodu, promiješati, umutiti jaja. U začinjeni maslac dodajte mlijeko i jaja. Sve dobro izmiješajte i tucite dok ne postane glatko.
Stavite tijesto u pleh i pecite na rešetki na iznadprosječnoj snazi 12 minuta.
Provjerite spremnost i ostavite da odstoji u tavi.
Ohlađene medenjake dobro je zatvoriti ili zamotati u foliju i držati u pakiranju 1-2 dana - tako će biti još aromatičniji i ukusniji.
Medenjaci s makom
Sastojci:
Pšenično brašno - 1,5 šalice
med - 1/2 šalice
začini za medenjake - 1 žličica.
rum ili konjak - 1 žlica. l.
sjeme maka - 3 žlice. l.
metvica (sušena) - 1 žličica.
biljno ulje - 2 žlice. l.
šećer - 1/2 šalice
soda bikarbona - 1 žličica.
Priprema
Pomiješajte med sa šećerom i maslacem, zagrijte smjesu, pa ohladite. Dobivenu masu pomiješajte s brašnom, dodajte začin, mak, ulijte sodu otopljenu u rumu, zamijesite tijesto i ostavite jedan dan u hladnjaku.
Gotovo tijesto razvaljajte valjkom i izrežite na komade. Pecite medenjake 10-12 minuta na 180°C.
Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Medeni medenjaci s višnjama
Sastojci:
Med - 5 žlica. l.
šećer u prahu - 150 g
čokolada - 20 g
griz - 200 g
jaje - 5 kom.
voda - 3 žlice. l.
orasi - 100 g
limunova korica - 1/2 kom.
višnje (konzervirane) - 300 g
džem od višanja - 100 g
Priprema
Pomiješajte med, jaja, vodu, naribanu koricu limuna, naribanu čokoladu, šećer i mutite dok se ne pojavi pjena. Dodati griz prethodno pomiješan sa očišćenim i sitno nasjeckanim višnjama i promiješati.
Dobivenu smjesu izlijte u obložen pleh i pecite u pećnici na srednje jakoj vatri 45-50 minuta.
Džem od višanja pomiješajte s preostalim medom, dodajte mljevene orahe, tom smjesom premažite površinu ohlađenih medenjaka i narežite ih na komade željene veličine i oblika.
Voćni medenjaci
Sastojci:
Pšenično ili raženo brašno - 300 g
šećer - 700 g
prašak za pecivo (za tijesto) - 2 žličice.
vanilin, limunova korica - po ukusu
med - 100 g
margarin - 50 g
jaje - 2 kom.
klinčići - 2 pupoljka
cimet, kardamom (zemlja) - po ukusu
piment - 5 g
anis i zvjezdasti anis - po 10 g
orasi (oljušteni) - 50 g
smokve (suhe) - 150 g
suhe šljive - 20 g
šećer u prahu - 250 g
rum - 3 žlice. l.
džem od crvenog ribiza
Priprema
Namočite smokve i suhe šljive nekoliko sati. Začine zdrobite u mužaru. Nasjeckajte orahe. Otopiti med u 200 g vode, dodati jaja, promiješati.
Margarin ostaviti na sobnoj temperaturi i umutiti.
Pomiješajte brašno sa šećerom, praškom za pecivo i začinima, dodajte naribanu koricu limuna, margarin i razmućeni med, zamijesite tijesto. Dodajte nasjeckane orahe, nasjeckane suhe šljive i smokve. Tijesto stavite u namašćen i pobrašnjen lim i pecite na laganoj vatri u zagrijanoj pećnici.
Gotove medenjake ohladite, prepolovite i premažite džemom. Gornji dio medenjaka prelijte glazurom.
Za glazuru u šećer u prahu uliti 100 g vode, dodati rum i zagrijati dok ne postane gusto.
Medenjaci iz Siene
Sastojci
:
bademi (oguljeni) - 100 g
lješnjaci (oljušteni) - 100 g
orasi - 100 g
smokve (suhe) - 150 g
voće (razno kandirano) - 150 g
šećer u prahu - 150 g
med - 100 g
cimet (zemlja) - 1/2 žličice.
klinčići (zemlja) - 1 prstohvat
korijander - 1 prstohvat
đumbir - 1 prstohvat
muškatni oraščić - 1 prstohvat
brašno - 2 žlice. l.
maslac (za podmazivanje tepsije)
šećer u prahu, cimet - za posipanje
Priprema
Na tavi bez ulja popržite bademe, lješnjake i orahe. Orahe ohladite, krupno nasjeckajte i stavite u zdjelu.
Suhe smokve i kandirano voće narežite na sitne kockice i pomiješajte s orasima. Dodajte začine i dobro promiješajte. Pomiješajte šećer u prahu i med i stavite u vodenu kupelj. Zagrijte miješajući dok se smjesa ne rastopi. Maknite s vatre i malo ohladite uz povremeno miješanje. Zagrijte pećnicu na 150°C. Pomiješajte med s orasima. Dodajte brašno.
U kalup staviti papir za pečenje, namazati uljem i rasporediti tijesto (visina ne smije biti veća od 2 cm). Pecite 30 minuta.
Izvadite medenjake zajedno s papirom i ohladite. Uklonite pergament i medenjake pospite cimetom i šećerom u prahu.
Gorodec medenjak od šećera i meda
Sastojci:
3 šalice pšeničnog brašna
- 1/2 žličice soda
- 3/4 šalice šećera
- 1/2 šalice meda
- 50 g maslaca
- 2 jaja
- 1/4 šalice vode (ili manje ako su jaja velika)
- 1/2 žličice mješavine začina (možete dodati i više začina, čak i skoro cijelu žlicu)
Za mješavinu začina uzimamo (opadajućim redoslijedom količine): cimet, zvjezdasti anis, kardamom, klinčiće, piment, muškatni oraščić. Sve sitno sameljite u mlinu.
Priprema
Rastopite med sa šećerom i maslacem u vodenoj kupelji.
Pomiješajte brašno sa začinima i sodom.
Vruću smjesu meda i maslaca ulijte u brašno i dobro promiješajte. Pustite da se ohladi dok nije mlako.
Umutite jaja u tijesto i dodajte vodu (najbolje pola žlice, pazeći na gustoću tijesta).
Umijesiti mekano tijesto. Ne smije biti previše ljepljivo, ali ne smije biti ni previše žilavo.
Da bi se postigla lijepa boja, u tijesto se dodaje pregoreni šećer, otopljen u obliku gustog sirupa. Ali ovo nije važno.
Knjižica daje nekoliko mogućnosti za pripremu choux tijesta. Ispravnije je u vruću medenu smjesu umiješati samo pola brašna, tijesto malo ohladiti, umutiti jaja, maslac i preostalo brašno. Iako u brošuri postoji recept u kojem se preporuča sve brašno prokuhati, a u drugom receptu se u kuhano brašno umiješa vruće ulje. Jednom riječju, postoji mnogo mogućnosti, možete birati i eksperimentirati.
Tijesto za medenjake potrebno je odmah rezati i peći. Ako predugo stoji („predugo traje“), proizvodi će ispasti bezukusni.
Sada dolazi zabavni dio - oblikovanje ispisanih medenjaka. Uzimamo dasku za medenjak, koju (ako je nova) pripremamo za rad nekoliko dana. Priprema je bila jednostavna. Podmazan suncokretovim uljem nekoliko puta s prekidima do potpunog zasićenja, a zatim ostavljen da se osuši 2-3 dana.
Recepti preporučuju pobrašniti radnu površinu. Ili, kada radite s bilo kojim ljepljivim tijestom, površine i ruke jednostavno namažite uljem.
Dasku temeljito nauljimo, uzmemo komad tijesta, napunimo njime kalup i čvrsto zarolamo valjkom. Uklonite višak tijesta s rubova. Radni komad ne bi trebao "visjeti"; trebao bi ravnomjerno ispuniti cijeli obrazac.
Naš obradak prevrnemo na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ponovite potreban broj puta.
Ovaj recept čini 2 pladnja sa 12 kolačića od đumbira.
Medenjake pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva 10-12 minuta (za male medenjake bez nadjeva).
Ohladite na rešetki.
Medenjake ne smijete ostaviti u pećnici jer će se inače "kamenjeti".
Prije pečenja komadi se mogu namazati jajetom.
Da bi medenjaci zablistali, odmah nakon pečenja prebrišu se ubrusom i namažu vrućim sirupom (1/2 šalice vode, 1 šalica šećera, kuhati dok se ne rastegnu, površinu medenjaka brzo premazati vrućim sirupom pomoću četke.
Glazirati možete običnom šećernom glazurom, mljevenom od prosijanog šećera u prahu i malo svježeg soka od limuna.
Gorodecki medeni medenjaci s orasima
Sastojci:
1 šalica brašna (brašno se dodaje dok tijesto ne dobije željenu gustoću)
- 1/4 žličice soda
- 1/2 šalice meda
- 1/4 šalice šećera (smeđi je bolji, ali nije potreban)
- 1 jaje
- 1/2 žličice l. maslac
- 1/2 žličice začini (kao u prethodnom receptu)
- 1/4 šalice sitno nasjeckanih oraha
Priprema
Otopite med i šećer, malo ohladite, dodajte u brašno i dobro promiješajte. Ohladite tijesto.
Jaje sameljite, umiješajte u tijesto zajedno s otopljenim vrućim maslacem, dodajte začine i orahe.
Otopite sodu u 1/2 žličice. vode, umiješajte u tijesto.
Umijesiti mekano tijesto. Oblikovati medenjake.
Peći na 200 Celzijevih stupnjeva. Vrijeme pečenja je isto kao i za “medenjake od badema” (vidi gore).
Može biti potrebno više od 1 šalice brašna. Morate postići takvu konzistenciju da se tijesto može oblikovati, ali da ne bude previše gusto. Prilikom kalupljenja namazati ruke i kalup izdašno uljem!
Ukupno dobijem 8 medenjaka po 150-160 g. Od ostataka ovog tijesta možete oblikovati figurice od medenjaka.
Ili jednostavno razvaljajte "kobasice" i uvijte ih u spirale u ravnini.
I još jedna opcija, potpuno bez meda.
Više je kao keks, ali ukusan.
Medenjaci od badema
Sastojci:
1/2 šalice pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 1/2 šalice šećera + 1 žlica. l.
- 1/4 šalice bademovog brašna
- korica 1/2 limuna
- 1/8 žličice soda
Priprema
Umutiti jaje sa šećerom, dodati brašno, sodu, bademe i koricu. Umijesiti rahlo tijesto.
Oblikovati medenjake.
Peći na 200 gr. Celzija u zagrijanoj pećnici do kraja.
Vrijeme pečenja ovisi o veličini medenjaka. Za male je dovoljno 5-7 minuta, za srednje - 10-12 minuta, za one od 150 grama dovoljno je 15 minuta.
Pšeničnog i bademovog brašna može biti potrebno više - količina ovisi o kvaliteti brašna i određena je konzistencijom tijesta.
Medenjaci se hlade na rešetki. Morate pažljivo rukovati njime; gotovi kolačići su prilično mekani i mogu se slomiti.
Gotove proizvode možete premazati glazurom ili sirupom.
Medeni medenjaci s orasima
Sastojci:
2 žlice. l. med,
140 g šećera u prahu,
350 g (ili više) brašna,
2 jaja
5 g sode bikarbone,
50 g kandirane korice naranče (ušećerene korice),
100 g orašastih plodova.
Priprema
Umutiti jaja, šećer, med i začine dok se ne pojavi pjena. Dodajte brašno, sodu, sitno sjeckano kandirano voće.
Zamijesite tijesto na dasci posutoj brašnom i ostavite da odstoji 2-3 sata.
Zatim od tijesta oblikujemo kuglice veličine oraha koje stavljamo na malo namašćene limove za pečenje na određenoj udaljenosti jedna od druge.
Pecite u pećnici na srednje jakoj vatri dok ne porumene.
Kad se medenjaci ohlade, prelijte ih glazurom od kakaa i pospite mljevenim orasima.
Stavite medenjake umotane u foliju u košarice.
Narodni medenjaci od meda
Sastojci:
500 g meda,
500 g brašna,
1/2 šalice kiselog vrhnja,
1 čaša mlijeka, 2-3 žumanjka,
10 g pečenog šećera,
1 žličica mljeveni cimet,
1/2 žličice soda bikarbona.
Priprema
Pomiješajte brašno sa cimetom i sodom pa u med dodajte pregoreni šećer, mlijeko i kiselo vrhnje. Istucite žumanjke, a zatim dobro izmiješajte sve proizvode. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Izrežemo oblike, koje slažemo u lim za pečenje, namašćen i posut brašnom. Zapeći u pećnici.
Medeni medenjaci s orasima
Sastojci:
300 g meda,
500 g brašna,
70 g šećera u prahu,
100 g oraha,
3 žumanjka,
1/2 žličice soda,
1 žličica đumbir, cimet i anis.
Priprema
Med, šećer, žumanjke, začine, sodu dobro izmiksati, dodati orahe i 1/3 brašna.
Na malo pobrašnjenoj dasci premijesiti tijesto, ostaviti da odstoji 3 - 4 sata, razvaljati lim debljine 4 mm od kojeg smo izrezali figure. Pecite ih u pećnici na jakoj vatri dok ne porumene. Premazati jajetom.
Medeni medenjaci sa nadjevom
Sastojci:
2 žlice. l. med,
450 g brašna,
130 g šećera u prahu,
70 g maslaca,
2 jaja
1 žličica cimet i klinčić,
1/2 žličice svaki anis, soda.
Priprema
Na dasku stavite brašno i začine; sodu pomiješati sa jajima, dodati u brašno, zatim umiješati med, zagrijano ulje, zamijesiti tijesto i ostaviti da odstoji 3 sata.
Zatim dasku posuti brašnom, razvaljati koru od koje smo izrezali srca.
Pecite u pećnici na jakoj vatri dok ne porumene.
Ohlađene medenjake namažite prethodno pripremljenom kremom i spajajte po dva.
Prelijte čokoladnom glazurom (vidi dolje), pospite mljevenim orasima i ukrasite glazurom od šećera u prahu umućenog kornetom u bjelanjke.
Medeni kvadratići od medenjaka
Sastojci:
250 g meda,
500 g brašna,
60 g šećera u prahu,
40 g maslaca,
80 g mljevenih oraha,
1 žličica anis, cimet, kardamom i klinčići,
1 jaje,
5 g sode bikarbone.
Priprema
Na dasku stavite brašno, dodajte jaje, med, šećer, zagrijani maslac, orahe i ostale sastojke.
Zamijesite tijesto, provucite ga kroz mašinu za mljevenje mesa, ponovo premijesite i ostavite da odstoji najmanje 2 sata.
Zatim razvaljamo koru na 3 - 4 mm debljine, izrežemo kvadrate koje pečemo u namašćenom plehu na jakoj vatri dok ne porumene.
Nakon što se medenjaci ohlade, glazirati rum glazurom i ukrasiti kandiranim voćem.
Medenjaci za vino
Sastojci:
50 g meda,
1 kg brašna,
400 g šećera,
2 jaja
3 žlice. l. voda,
1 žličica cimet, anis, klinčići,
200 g oraha,
100 g kandiranog voća,
15 g sode.
Priprema
Šećer i vodu otopiti na vatri da se sirupira, topli sirup uliti u med i dodati brašno; dobro promiješajte i ostavite smjesu 24 sata.
Zatim dodajte jaja, mljevene orahe, kandirano voće i sodu.
Na dasci posutoj brašnom zamijesite tijesto.
Od komada tijesta razvaljamo slojeve debljine 4 mm, od kojih izrezujemo razne figure.
Pecite na malo namašćenim limovima za pečenje na jakoj vatri i u dobro zagrijanoj pećnici do svijetložute boje.
Nakon što se medenjaci ohlade, umočite ih u glazuru i osušite u toploj pećnici.
Poslužite uz vino.
Medeni medenjaci sa nadjevom
Sastojci:
2 žlice. l. med,
500 g brašna,
150 g šećera u prahu,
150 g oraha,
2 jaja
1/4 žličice soda,
100 g kandiranog voća,
100 g suhih šljiva (bez koštica),
1 žličica cimet, anis, klinčići,
150 g džema od ribiza,
pola čaše mlijeka.
Priprema
Med, brašno, jaja, šećer, začine pomiješati na dasci sa mlijekom u kojem je otopljena soda. Zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da odstoji 3 sata.
Suhe šljive prelijte kipućom vodom, sitno ih narežite i pomiješajte s kandiranim voćem i sitno sjeckanim orasima.
Tijesto podijelite na dva dijela, svaki razvaljajte u pravougaoni lim, premažite pekmezom i pospite sitno sjeckanim voćem.
Svaki list zarolajte u roladu.
Dva komada rolade stavite na podmazan pleh na razmaku 4-5 cm jedan od drugog i pecite na srednjoj vatri dok ne porumene.
Kiflice dok su još vruće premažite razmućenim jajetom i narežite na tanke ploške.
Učitavanje...