Remake. Bilo je potrebno ponovno snimiti, pa zašto ne objaviti). Rezanci sa šampinjonima, mogu se pripremiti sa sušenim vrganjima ili drugim gljivama. Ali napominjem da su rezanci sa šampinjonima vrlo jednostavni za pripremu i vrlo ukusni. Ispod reza..
....
Šampinjoni i mrkva narezani na trakice, luk narezan na pera, domaći rezanci i fotografija posebno prženih šampinjona, mrkve i luka, domaći rezanci. 
Ovo je iznenađujuće ukusna opcija posni rezanci. Htio sam ponovno snimiti, malo promijeniti recept, pa zašto ga ne objaviti).. Moguće je kuhati i od suhih, po mogućnosti suhih bijelih gljiva, nakon što ih prokuhate. Tako.
Šampinjoni - 300g (300g su samo klobuci bez peteljki i zato je potrebno uzeti 350g šampinjona. Peteljke se mogu osušiti i mlincem za kavu preraditi u prah gljiva Na primjer..)
Mrkva - 250-300 g
Luk - 300 g
Biljno ulje bez mirisa - nekoliko žlica
Trebat će vam i lonac za prženje povrća (provjerena tava od lijevanog željeza ili neprianjajućeg sloja) te lonac ili lonac od lijevanog željeza)
....
KUHANJE REZANCA kako skuhati rezance različite vrste, Korizmene i nekorizmene pogledajte ovdje
(Ako očekujete nemasne rezance, onda je jako dobar savjet da rezance kuhate samo sa žumanjcima).
Voda - 40g
Vrhunsko pšenično brašno - 125 g. Količina brašna je promjenjiva, može se uzeti i malo više, što uvelike ovisi o samom brašnu. Otprilike 80-100g brašna će se koristiti za tijesto, a 25-30g će ostati za dodavanje/posipanje).
Polako dodajte brašno žlicu po žlicu! i fokusirajte se na to koliko će brašna tekućina primiti (jer, kao što je već rečeno, brašna su različita i imaju različitu sposobnost upijanja vode..).
Sol - prstohvat
Posuda za mijesenje tijesta ili jednostavnije receno mala plasticna zdjelica za mijesenje tijesta.
U zdjelu ulijte vodu, posolite, promiješajte pjenjačom ili vilicom, dodajte 80 gr brašna (dodajte, kao što je gore navedeno, postupno žlicama) i zamijesite tijesto (preostalo brašno će vam služiti za dodavanje i posipavanje prilikom razvlačenja tijesto).
(Ukupno tijesto će biti oko 200g. Kao rezultat, ovo će ispasti malo više nego što vam je potrebno odjednom, ali rezanci se mogu sušiti u pećnici do zlatne boje i spremiti u staklenku pokrivenu zgužvanom folijom do sljedećeg puta)).
Tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20-25 minuta ili 2 sata, zatim podijelite na 4 dijela i svaki dio razvaljajte (posipajući brašnom) valjkom za tijesto u tanku "palačinku" debljine 1 mm. ili tanji ("palačinku" dok valjate okrenuti, posipajući brašnom).
(Vrlo važna napomena! Tijesto, smotano u kuglu i prekriveno folijom, može se ostaviti u hladnjaku 8-12 sati. Dobro odmoreno tijesto bit će mnogo glađe i fleksibilnije! Stoga se tijesto može pripremati navečer prije i ostaviti u hladnjaku preko noći)
.
Razvaljane palačinke ostaviti na pobrašnjenom stolu da se suše 1 sat (okrenuti 2-3 puta unutar sat vremena). Potom palačinke smotajte (preklopite) u cjevčice ili izrežite na slojeve (širina slojeva je 3-4 cm), koji se poprečno režu na debljinu od 1,5 ili 2 mm. Istrljajte rezance da se ne zalijepe. Gotove rezance stavite na podlogu posutu brašnom (možete na pergament papir ili na drvenom daska za rezanje) i ostaviti da se osuši. Tijekom sušenja rezance promiješati i okrenuti da se ne zalijepe.
Nakon što se rezanci osuše, mogu se sušiti u pećnici do boje pirjanog mlijeka ili dok ne porumene. Nekome su rezanci osušeni u pećnici (ili na ruskoj) jako ukusni, drugi vole nesušene...
REZANCI SA ŠAMPIONJONIMA (u ovom slučaju sa šampinjonima)
Obračun za 1,5 litara vode
Šampinjoni (samo klobuci) - 300 g
Luk - 300 g. Bolje je koristiti mali luk 2-3 kom.
Mrkva - 250-300 g
Gotovi rezanci - 1 šalica (oko 80 g).
Sol i crno mljeveni papar- po ukusu
Biljno ulje (moguće je rafinirano suncokretovo ulje) - 1/2 šalice ili malo više.
Operite gljive i stavite ih na drvenu dasku, klobucima prema dolje, da se osuše (možete gljive obrisati pamučnim ubrusom i staviti na dasku da se osuše). Odrežite peteljke (neće biti od koristi; možete ih osušiti i pripremiti prah od gljiva..) Gljive narežite na trakice, po dužini, pogledajte sliku.
Mrkvu oguliti, izrezati poprečno da se formiraju “panjčići” dužine 2-3 cm pa narezati na trakice duž cm na fotografiji, naravno, mrkvu možete jednostavno naribati, ali ne baš sitno. Ipak, bolje je rezati na trakice.
Luk ogulite i narežite na “pera” ili polu kolutove (četvrtine/kolutove..).
U željeznu ili duboku tavu (lonac ili wok) ulijte ulje, zagrijte i pržite šampinjone 15-20 minuta da se prže, a ne pirjaju. Zašto bi zagrijavanje posude moralo biti u početku dosta intenzivno, a onda se zagrijavanje može smanjiti. Tijekom prženja gljive možete malo posoliti.
Kada su gljive gotove, izvadite ih šupljikavom žlicom iz tave u posebnu zdjelu, au istoj tavi na preostalom ulju popržite mrkvu. Izvadite mrkvu iz lonca pomoću šupljikave žlice u posebnu zdjelu.
Zatim popržite luk.
U lonac (lonac od 3 litre) ulijte kipuću vodu (1,5 l), dodajte prženo povrće i gljive, posolite i popaprite po ukusu, a u kipuću juhu dodajte rezance. Kuhajte 3-5 minuta (ovisi koliko su tanko rezanci razvaljani i izrezani).
Gotove rezance izlijte u zdjelice i prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
BILJEŠKE.
Rezanci od šampinjona mogu se sami pripremiti s vrganjima, koji se prethodno prokuhaju, a juha se koristi umjesto vode.
Možete koristiti i kupovne rezance. dobre kvalitete. Ako nemate domaće ili kupovne rezance, možete koristiti veliki vermicelli, koji se također može prethodno osušiti u pećnici.
Jako dobar savjet (iako nisam zemlja od savjeta)) - rezance pripremiti unaprijed i kad se osuše na dasci, sušiti ih u pećnici dok ne porumene. Tako ćete dobiti rezance poseban okus i aroma. Pokušajte barem jednom osušiti rezance u pećnici. Mora se sušiti na 200C na suhom limu ili tavi i promiješati. Osušite dok ne porumeni. Riskirajte barem jednom)).
I još jednom da naglasim - ako jufka ne treba biti posna, onda je bolje jufku mijesiti samo sa žumanjcima. Ovo je vrlo ukusna opcija i, u ovom slučaju, nije potrebno sušiti rezance u pećnici (iako mi se sviđa)).
....
Jednostavno i zdravo jelo- posni rezanci. Kako kuhati i koja se jela mogu napraviti s rezancima: pročitajte u našem izboru recepata.
Ukusni rezanci sa svježim povrćem za korizmenu kuhinju.
- Paprika (narezana na trakice) - 1 kom.
- Šampinjoni (narezati na velike kocke) - 4 kom.
- Crveni luk (izrezan na pola prstena) - 1 kom.
- Čili paprika (gulaš cijela) - 1 kom.
- Češnjak (pržiti na ulju za miris) - 5 zuba.
- Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- Soja umak - 5 žlica. l.
- Poriluk
- Udon - ½ pakiranja.
- Sol - ¼ žličice.
- Crni papar - ¼ žličice.
- Sezam
- Mrkva (narezana na trakice) - 1 kom.
Operite i nasjeckajte sve sastojke.
U tepsiju sipati 2 kašike ulja. Dodajte češnjak, čili i gljive. Kuhajte dok gljive ne budu napola kuhane. Kada češnjak dobije zlatnu boju, možete ga izvaditi.
Dodajte mrkvu u tavu, važno je da se povrće ne prži. Moraju biti svježe.
Kad mrkva omekša dodajte babura paprika i poriluk.
Rezance operite u cjedilu hladna voda i stavite u tavu s povrćem.
Dodati umak od soje i sezama, kuhati 5-7 minuta uz miješanje. Rezanci su gotovi. Dobar tek!!!
Recept 2, korak po korak: posni rezanci s gljivama
Domaći rezanci Posno s gljivama – jelo za Korizmeni jelovnik sa šumom slane gljive. Tjesteninu od pšeničnog brašna lako je pripremiti kod kuće, za posne rezance ne treba vam ništa osim brašna, vode i kapi biljnog ulja.
Pšenični rezanci (posni) pripremaju se od pšeničnog brašna premija. Sadržaj vlage u brašnu varira, tako da se količina vode navedena u receptu može povećati ili smanjiti.
U ljeto i jesen ove rezance možete kuhati sa svježim šumske gljive, a zimi i proljeće dobro će doći domaći pripravci. Za ovaj recept su prikladne slane (ne ukiseljene!) gljive, važno ih je dobro isprati ili namočiti hladna voda.
Sastojci za izradu domaćeg tijesta za rezance:
- 200 g pšeničnog brašna (+ brašno za valjanje i posipanje);
- 50 ml vode (otprilike);
- 7 ml maslinovog ulja.
Sastojci za pripremu umaka za domaće rezance sa gljivama:
- 350 g slanih gljiva;
- 150 g luka;
- 30 g suhe mrkve;
- 1 kocka juhe od gljiva;
- 2 režnja češnjaka;
- 35 ml maslinovog ulja;
- sol, papar, kopar.
Mi mjerimo potrebna količina brašno, izvagati. Ako nema vage, onda fasetirano staklo brašna 130 g, au tanku staklenu čašu - 160 g.
U brašnu napravite udubinu, ulijte hladnu vodu i maslinovo ulje.
Rukama zamijesite tijesto za rezance koje gotov oblik ne smije se lijepiti za ruke ili stol. Ako vam se stegne dodati hladne vode.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte zdjelom za salatu i ostavite 20 minuta, ne morate ga stavljati u hladnjak.
Pobrašnite stol za rezanje, valjak za tijesto i ruke. Tijesto za rezance tanko razvaljajte pazeći da ne potrgate list. Ako nemate dovoljno iskustva, kiflicu možete podijeliti na dva dijela i svaki zasebno zarolati. Razvaljano tijesto izgleda kao komad mekane krpe.
Za umak od gljiva Glavice luka sitno nasjeckajte.
Posoljene gljive operemo hladnom vodom, poslažemo na dasku i oštrim nožem nasjeckamo. Za ovaj umak prikladne su i sušene gljive - kuhajte ih dok ne omekšaju i provucite kroz mlin za meso.
Luku dodajte nasjeckane gljive, dodajte izmrvljenu kocku juhe od gljiva, sušenu mrkvu, promiješajte, popržite na niska toplina još 10 minuta dok vlaga ne ispari.
Zatim dodajte režnjeve češnjaka propuštene kroz prešu za češnjak, posolite po ukusu, dodajte crni papar, promiješajte, kuhajte 3 minute, maknite s vatre.
U loncu zagrijte 2 litre vode do vrenja, posolite i u kipuću vodu bacite rezance. Kuhajte 5 minuta, ocijedite u cjedilu.
Pomiješajte rezance s umakom od gljiva.
Domaće posne rezance s gljivama poslužite vruće, a prije posluživanja pospite koprom.
Domaće rezance možete osušiti i spremiti u kutiju, ali bolje ih je odmah skuhati - bit će ukusniji.
Posni domaći rezanci s gljivama su spremni. Dobar tek!
Recept 3: Posna juha od graška s rezancima
Vrlo ukusna juha grašak s domaćim rezancima za korizmeni stol.
- Grašak: 1 šalica.
- Krompir: 3 kom.
- Mrkva: 1 kom.
- Luk: 1-2 kom.
- Biljno ulje: 30 g
- Sol: po ukusu
- Papar: po ukusu
- Zeleni: po ukusu
- Voda: 2,5 l
- Za rezance: Brašno: 1 šalica.
- Voda: 0,3-0,5 l
- Sol: po ukusu
Osušeni grašak dobro operite.
Grašak preliti hladnom vodom i staviti na vatru. Pustite da prokuha. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, 60-90 minuta.
Krompir ogulite, operite i narežite na komade. Stavite u lonac. Kuhajte oko 15 minuta.
Napravite rezance prosijavši brašno. Posoliti.
Malo po malo dodavati vodu i mijesiti tijesto kao da pravite knedle. Pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji 15 minuta.
Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnije ribež.
Luk ogulite, operite i narežite na kockice.
Razvaljajte tijesto u tanka kora, dodajte brašna po potrebi.
Zarolajte tortu u cijev. Narežite rezance nožem.
Razmotajte jufke i ostavite da se osuše.
Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje. Na vruće ulje stavite luk i mrkvu. Pirjajte na srednjoj vatri uz miješanje 2-3 minute.
Stavite pečenje u posudu. Posolite, popaprite, dodajte papar i lovorov list. Neka prokuha.
U kipuću juhu stavite rezance. Neka prokuha. Kuhati juha od graška nagnuti na laganu vatru 5 minuta. Maknite s vatre.
Zelje operite i sitno nasjeckajte.
Stavite zelje u juhu. Posna juha od graška je gotova.
Gotova juha od graška s rezancima.
Recept 4: Posni rezanci od gljiva sa šampinjonima
Danas ću podijeliti s vama recept za posne rezance, rezanci ispadnu jako ukusni i aromatični.
- gljive, šampinjoni, svježi... od 400 gr. do 1 kg.
- mrkva - 3 srednje.
- luk - 1 veliki luk
- domaći ili kupovni rezanci - 300 gr.
- voda, sol, biljno ulje
Za početak narežite gljive na trakice. Prerežite na pola, pa svaku polovicu uzduž, pa poprijeko.
Dobivamo ove slatke male pločice.
Pržite gljive dok ne puna spremnost, na biljno ulje. na srednjoj vatri 15-20 minuta.
Luk i mrkvu izrežemo na tri dijela.
Pržite u biljnom ulju dok nije potpuno kuhano. Ne štedimo na ulju. Da biste dobili bogatu boju, dodajte prstohvat šećera.
Zakuhajmo vodu, odn juha od povrća. Postavimo pripremljeno povrće u sito ili vrećicu od gaze i dobro isperite pečenku u kipućoj juhi.
Sada su na redu gljive. stavite ih u juhu.
Pustimo da naš temeljac prokuha. Sada možete posoliti i dodati rezance.
Sadržaj posude promiješajte, pustite da prokuha i ugasite!! Ne kuhamo, već samo pustimo da se kuha 5-10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Naši rezanci su spremni. Dobar tek!!!
Recept 5: posni rezanci od heljde (korak po korak)
- 1,5 šalice heljdinog brašna
- 2,5 šalice običnog pšeničnog brašna
- 1-1,5 čaša tople vode.
Prosijte heljdino i pšenično brašno u jednu zdjelu. U heljdine rezance morate dodati pšenično brašno. Bez toga će se rezanci raspasti. Upravo dodatak pšeničnog brašna čini tijesto elastičnim.
Uliti u brašno tople vode. Voda bi trebala biti vrlo vruća, oko 80-90 stupnjeva. Ovako ćete malo prokuhati brašno.
Prvo žlicom umiješajte vodu.
I onda počnite rukama mijesiti tijesto. Trebao bi biti hladan i elastičan. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji 30 minuta. Tako će tijesto biti elastičnije i lakše će se razvaljati.
Tijesto podijelite na 8 grudica vel mala jabuka. Pokrijte grudice ručnikom ili vrećicom da se ne prozrače. Vadite komad po komad tijesta.
Prvi dio razvaljajte u sloj (oko 5 mm debljine).
Savijte ga na četvrtine.
Sada razvaljajte presavijeni sloj u ravnu tortu debljine 1-1,5 mm.
Kolač obilato pospite brašnom i ostavite sa strane, ne pokrivajući ga ničim - treba se osušiti. Za to vrijeme na isti način razvaljajte i ostale dijelove tijesta. Kad su svi komadi razvaljani, naslagati 4 pogačice jednu na drugu, obilato ih posuti brašnom.
Zarolajte tortilje u roladu.
Oštrim nožem izrežite roladu na trake širine 6-10 mm (po želji).
Odvojite trake tijesta i malo protresite.
Ovi rezanci od heljde mogu se kuhati odmah ili pripremiti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, stavite trake tijesta na pobrašnjenu površinu i osušite na sobna temperatura. Heljdinim rezancima treba više vremena da se suše nego pšeničnim rezancima - potrebno im je oko 9-10 sati. Rezance možete sušiti u pećnici na 50-60 stupnjeva oko 2 sata.
Gotove rezance čuvajte na suhom mjestu kako ne bi došlo do vlage. Kuhanje rezanci od heljde domaća izrada 10-12 minuta.
Recept 6, jednostavan: domaći posni rezanci
- Biljno ulje 1 tbsp
- Sol 1 žličica
- Voda 3 žlice
Prosijte brašno i sol i napravite udubinu u sredini.
Ulijte hladnu vodu i biljno ulje.
Vilicom počnite mijesiti tijesto grabuljajući brašno s rubova. Zatim rukama zamijesite tijesto.
Tijesto će u početku biti tvrdo, nemojte dodavati više tekućine, inače rezanci neće biti ukusni. Zatim ga zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Zatim razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u tanki sloj.
Zatim rezance narežite na trakice i sušite oko 30 minuta direktno na stolu.
Recept 7: Posna juha od povrća s rezancima (sa slikom)
Posna juha s rezancima jedno je od tih jela, umjereno zadovoljavajuće, ukusno, jeftino i korisno!
- Maslinovo ulje 2 žlice
- Rezanci (ili dr tjestenina) 100 grama
- Krompir 2 komada (srednji)
- 2 mrkve (male)
- Luk 2 komada (mali)
- Zeleni luk 2-3 pera
- Papar u zrnu 2-3 komada
- Posolite po ukusu
- Pročišćena voda 1 litra i 3 žlice
Prije svega, uzmite manji lonac, ulijte u njega litru pročišćene vode, posolite po ukusu i stavite na srednju vatru, pustite da prokuha.
Zatim povrće temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima. Zatim ih jednu po jednu slažemo na dasku za rezanje i nasjeckamo na kockice veličine 1-1,5 cm, a zelje jednostavno sitno nasjeckamo.
Rezke stavljamo na zasebne duboke tanjure, na kuhinjski stol stavljamo preostale sastojke koji će biti potrebni za pripremu juhe i prelazimo na sljedeći korak.
Čim voda u loncu zakipi, dodajte zrna crnog papra, kockice krumpira i mrkve. Kuhajte ih 15 minuta. U međuvremenu stavite tavu na srednje jaku vatru i u nju ulijte par žlica maslinovog ulja.
Nakon 2-3 minute stavite nasjeckani luka i pržite ga dok ne posvijetli zlatnu koricu povremeno miješajući kuhinjskom kuhačom. Nakon što je povrće porumenilo, dodajte tri žlice vode u tavu, lagano ga pirjajte dok ne omekša i dodajte u tavu.
Nakon 15 minuta povrće će biti napola kuhano, a luk će se malo raskuhati. Stavili smo ga gotovo gotova juha rezanci sa zeleni luk i kuhajte aromatično jelo još 10-ak minuta uz povremeno miješanje žlicom da se tjestenina ne zalijepi.
Zatim jelo kušamo i po potrebi dodamo više začina Sa soli. Zatim isključite štednjak i ostavite juhu poklopljenu 7-10 minuta. Zatim ga kutlačom ulijte u duboke tanjure i poslužite na stolu.
Posna juha s rezancima poslužuje se topla kao prvo jelo za ručak. Može se poslužiti uz salatu svježe povrće, kiseli krastavci, posni kruh ili somune.
Ova juha je ne samo ukusna, već je i vrlo zdrava zbog prebiotika, mikroelemenata i omega kiselina sadržanih u povrću, a jedna porcija sadrži samo 140 kilokalorija. Uživati zdrava hrana! Dobar tek!
Recept 8: Posna juha yushka s vrganjima i rezancima
Jedna od prednosti juha od gljiva Upravo s ovim rezancima juha se može jesti u korizmi. Lagan u svakom pogledu, aromatičan i zadovoljavajući, i što je najvažnije - vrlo ukusan!
Za rezance:
- Griz (Mistral) - 175 g
- Pšenično brašno / Brašno - 70 g
- Voda - 100 ml
Za juhu:
- Voda - 3,5 l
- Gljive (suhe bijele) - 30 g
- Luk - 100 g
- Mrkva - 200 g
- Biljno ulje - 50 ml
- Lovorov list - 3 kom
- Kopar - 1 hrpa.
- Crni papar (grašak + mljeveni)
Pomiješajte brašno s grizom, skupite u humak i, praveći u njemu krater, ulijte vodu.
Morate koristiti finu krupicu, ali u našem slučaju je prikladna griz maestral.
Umijesiti tijesto. Vrlo je teško sastaviti, ali nemojte dodavati više vode.
Tijesto mijesite 15 minuta. Pogledajte kako je promijenio svoju strukturu i boju. Stavite u vrećicu za hranu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Odležalo tijesto podijeliti na 2 dijela.
Svaki dio razvaljati u krug debljine 1-2 mm. Ne prskajte ništa po površini stola, tako će se lakše razvaljati tanko tijesto. Uopće se ne lijepi ni za oklagiju ni za ploču stola.
Sada razvaljano tijesto s obje strane pospite brašnom i pobrašnite ga jednako temeljito kao što biste posuli lice.
Tijesto zarolajte u roladu i tanko izrežite na kocke. Duljinu i širinu jufki možete sami prilagoditi.
Izrezano tijesto poravnajte. Stavite ga na ručnik i ostavite da odstoji. Dobila sam 350 g rezanaca.
Namočite gljive tople vode 20 minuta.
Na ulju pirjajte sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu dok ne porumene.
Dodajte nabubrele gljive i pirjajte u kipućoj vodi, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 20 minuta.
U juhu dodajte lovorov list, papar u zrnu, sol i papar. Na kraju dodajte sve rezance (350 g), čim juha prokuha dodajte kopar i nakon minute maknite s vatre.
Pustite da se juha kuha. Ulijte u zdjelice i pozovite svoje najdraže na uživanje!
Ne brinite da rezanci neće biti kuhani. Stići će dok se juha ulije.
Posna varijanta s domaćim rezancima i gljivama. Posebno pogodno ako nema šumskih gljiva ili suhih bijelih gljiva. Detalji ispod kroja...
...
...
...
U nastavku je recept za standardne rezance s jajima. Nemasna opcija ako umjesto jaja udvostručite količinu vode. Odnosno, umjesto 1 jajeta i 40g vode treba uzeti 80g vode. Voda treba biti hladna, bolje je ohladiti u hladnjaku.
REZANCI (koji se naravno mogu pripremiti unaprijed).
Jaje - 1 kom (ako su rezanci posni, onda nemojte koristiti jaje, a uzmite samo 80 g vode).
Voda - 40g
Vrhunsko pšenično brašno - 240 g (1,5 šalica uključujući preljev!). Količina brašna je promjenjiva, može se uzeti i malo više što uvelike ovisi o samom brašnu..
Sol - prstohvat (oko 1/3 žličice)
Posuda za mijesenje tijesta ili jednostavnije receno mala plasticna zdjelica za mijesenje tijesta.
U zdjelu uliti vodu, dodati jaje, posoliti, promiješati pjenjačom ili vilicom, dodati 200g brašna i zamijesiti tijesto (može se uzeti ostatak brašna, 40g ili malo više).
Prilikom miješenja tijesta postepeno dodavati brašno, žlicu po žlicu, da tijesto ne bude skroz gusto. Za dodavanje ostaje brašno koje nije upilo vodu. Ova primjedba je zbog činjenice da sposobnost upijanja vode brašna različitih proizvođača mogu biti vrlo različite...
Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20-25 minuta. Potom podijeliti na 4 dijela i svaki dio razvaljati (posipajući brašnom) valjkom za tijesto u tanku “palačinku” (motajući “palačinku” okrenuti).
Palačinke ostaviti na pobrašnjenom stolu da se suše 1 sat (okrenuti 2-3 puta unutar sat vremena). Zatim palačinke zarolajte (preklopite) u cjevčice koje poprečno zarežite na 1,5 ili 2 mm debljine. Istrljajte rezance da se ne zalijepe. Gotove rezance stavite na podlogu posutu brašnom (možete na papir za pečenje ili drvenu dasku) i ostavite da se osuše. Tijekom sušenja rezance promiješati i okrenuti da se ne zalijepe.
Nakon što se rezanci osuše, mogu se sušiti u pećnici do boje pirjanog mlijeka ili dok ne porumene. Nekome su rezanci osušeni u pećnici (ili na ruskoj) jako ukusni, drugi vole nesušene...
Količina rezanaca navedena u receptu je nešto veća od onoga što recept zahtijeva. Ostatak osušenih rezanaca ostaviti do sljedeće upotrebe.
KOMENTAR! U receptu same jufke nisu posne. Za Korizmena verzija Umjesto jajeta uzmite još 40g vode.
REZANCI SA ŠAMPIONJONIMA (u ovom slučaju sa šampinjonima)
Obračun za 2 litre vode
Šampinjoni - 400-500 g
Luk - 200 g. Bolje je koristiti mali luk 2-3 kom.
Mrkva - 200 g
Gotovi rezanci - 1 šalica (oko 80g) ili ako želite deblje 1,5 šalica (oko 100g)
Sol - po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu.
Biljno ulje (moguće je rafinirano suncokretovo ulje) - 1/2 šalice ili malo više.
Operite gljive i stavite ih na drvenu dasku, klobucima prema dolje, da se osuše (možete gljive obrisati pamučnim ubrusom i staviti na dasku da se osuše). Kriška.
Mrkvu ogulite, izrežite poprečno 1,5-2 cm, a zatim narežite na trakice duž cm na fotografiji. Možete jednostavno naribati mrkvu, ali ne na jako sitno.
Ogulite luk i narežite na pola kolutića ili "perje".
U željeznu ili duboku tavu (lonac ili wok) ulijte ulje, zagrijte i pržite šampinjone 15-20 minuta da se prže, a ne pirjaju. Zašto bi zagrijavanje posude moralo biti u početku dosta intenzivno, a onda se zagrijavanje može smanjiti. Tijekom prženja gljive možete malo posoliti.
Kada su gljive gotove, izvadite ih šupljikavom žlicom iz tave u posebnu zdjelu, au istoj tavi na preostalom ulju počnite pržiti mrkvu.
Čim se na mrkvi pojavi korica, dodajte pripremljeni luk i dalje pržite dok luk ne postane proziran.
Kada su luk i mrkva gotovi, pomiješajte ih s prženim gljivama.
U lonac (zapremine 3 l) ulijte kipuću vodu (2L), dodajte poprženo povrće i gljive, posolite i popaprite po ukusu i u kipuću juhu dodajte rezance. Kuhajte 3-5 minuta (ovisi koliko su tanko rezanci razvaljani i izrezani).
Gotove rezance izlijte u zdjelice i prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
BILJEŠKE.
Rezanci od šampinjona mogu se sami pripremiti s vrganjima, koji se prethodno prokuhaju, a juha se koristi umjesto vode.
Također možete koristiti kvalitetne rezance iz trgovine. Ako nemate domaće ili kupovne rezance, možete koristiti vermicelle, koje također možete prethodno osušiti u pećnici.
Juha · juha · suppe · zuppa · sopa · soep
pivski restoran Burgomeister · pivski restoran Burgermeister
Pileći rezanci
Domaća juha piletina, rezanci i zelje
Pileća juha
Domaća juha s piletinom, rezancima i svježim začinskim biljem
Piletina recept za rezance
kako kuhati pileći rezanci, način kuhanja, restoranski recept
50 g – pileća prsa
40 g – rezanci ili vermicelli
150 ml – Pileća juha
Sol, papar po ukusu
Rezance ili vermicelli skuhajte u slanoj vodi do pola i operite.
Stavite u čisti lonac pileća prsa, rezance ili vermicelli i dodajte pileću juhu. Pustite da prokuha i kuhajte dok vermicelli ne budu potpuno kuhani.
Poslužite u širokoj zdjeli za juhu s koprom.
težina posude 250 g
Recept za pileću juhu
kako napraviti pileću juhu, način kuhanja, restoranski recept
260 gr – mrkva
250 gr – luk
30 g – korijen peršina
Piletinu temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Uklonite sve iznutrice. Zatim umotajte pileće batake u otvor za iznutrice.
Suha metalna posuda dodajte hladnu vodu i stavite piletinu, voda treba da bude veća od piletine za 1 cm visine. Zatim zakuhajte vodu na jakoj vatri. Zatim maknite posudu sa štednjaka i ocijedite vodu. Izvadite piletinu iz posude i isperite je pod mlazom hladne vode.
Ogulite i operite mrkvu. Ogulite luk i isperite.
Gaza, izrezana na kvadrate 40x40 cm.
Dodajte hladnu vodu u suhi metalni lonac. Zatim stavite gazu u lonac. Zatim zakuhajte lonac na jakoj vatri i kuhajte gazu 5 minuta. Zatim maknite posudu sa štednjaka i stavite je pod hladnu tekuću vodu da isperete gazu. Potom gazu raširite na čistu dasku. Stavite luk u sredinu gaze. Zavežite rubove gaze tako da luk bude u vrećici.
Peršin (korijen) isperite pod hladnom tekućom vodom i međusobno uvežite u snopić špagom.
U suhu metalnu posudu dodajte 5,5 litara hladne vode i stavite piletinu. Zatim tamo stavite cijelu mrkvu, korijenje peršina i luk u gazu. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, stalno skidajući pjenu šupljikavom žlicom, svaki put temeljito isperite šupljikavu žlicu pod mlazom vruće vode. Zatim stavite posudu na laganu vatru i kuhajte 1,5 - 2 sata, neprestano skidajući pjenu šupljikavom žlicom i temeljito ispirući šupljikavu žlicu.
Sve o tjestenini
Juha · juha · suppe · zuppa · sopa · soep pivski restoran Burgomeister · pivski restoran Burgermeister Pileći rezanci Pileća juha Domaća s piletinom, juhom s rezancima i…
Izvor: www.spagetteria-rest.ru
Kako kuhati rezance za sahranu. Recepti sa fotografijama.
Kada planirate pogrebnu večeru kod kuće, može biti vrlo teško pripremiti hranu veliki broj gosti. Nije tako lako prehraniti skupinu od 40-60 ljudi, pogotovo ako ima mnogo drugih hitnih stvari vezanih uz rituale sprovoda i sjećanja na pokojnika. Brzo za pripremu, jednostavno, au isto vrijeme jako izdašno jelo mogu postati rezanci za sprovod. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog pogrebnog jela, kako za posni dan i uz korištenje životinjskih proizvoda.
Juha s rezancima za sprovod može se pripremiti unaprijed, a prije dolaska gostiju potrebno ju je samo zagrijati. Za pripremu takvog jela ne morate potrošiti puno novca, ispada da je vrlo isplativo, ali u isto vrijeme zadovoljavajuće i ukusno. Kao što znate, proizvodi od brašna su brzi ugljikohidrati, koji u kombinaciji s juhom od piletine ili gljiva mogu pomoći gostima da brzo vrate izgubljenu snagu. U isto vrijeme, domaći rezanci za sprovod vrlo su jednostavno jelo; bit će sasvim prikladno na pogrebnom stolu, neće pretvoriti obrok u gozbu i neće dopustiti ljudima da zaborave na glavnu svrhu zbog koje su se okupili - odati počast uspomeni na pokojnika.
Predstavljamo nekoliko recepata za pogrebne rezance koje svatko može pripremiti, jer su vrlo jednostavni i koriste najpovoljnije proizvode.
Rezanci s gljivama recept za pogrebe
Ovo jelo najbolje uspijeva ako koristite vrganje, iako su i drugi sasvim prihvatljivi. Sada ćemo vam reći kako kuhati rezance s gljivama za sprovod.
Za pripremu ovog jela trebat će vam 300 grama svježeg ili 30 grama sušene gljive. Sušene gljive mora se nekoliko sati namakati u hladnoj vodi. Nakon toga gljive je potrebno sitno nasjeckati. U lonac ulijte dvije litre vode i zakuhajte. Zatim bacite gljive u kipuću vodu. Naribajte mrkvu i popržite je zajedno sa sitno nasjeckanim lukom mala količina ulja Dati juha od gljiva pirjajte 20 minuta pa dodajte prženje. Nakon ponovnog vrenja, u juhu dodajte sol, začine i 150 grama rezanaca. Kad su rezanci kuhani, juhu je potrebno skinuti sa štednjaka. Rezanci s gljivama za sprovod najbolje se poslužuju s kiselim vrhnjem, jela možete ukrasiti sitno nasjeckanim začinskim biljem ili začiniti češnjakom.
Pileći rezanci za sprovod
Ako dan bdjenja ne padne tijekom korizme, tada će se pileći rezanci za sprovod pokazati vrlo zadovoljavajućim, ukusnim i pristupačnim jelom.
Možete ga pripremiti s domaćim rezancima za sprovod ili s rezancima iz trgovine. proizvodi od brašna. Kućna opcija Teže ga je pripremiti, ali ima puno bolji okus od tvorničkog pandana. A ako je i piletina domaća, onda će juha postati vrlo zdrava i bogata.
Da biste pripremili pileće rezance za sahranu, trebate uzeti 300 grama piletine i kuhati je u tavi s vodom sat vremena. Za to vrijeme trebate naribati ili izrezati jednu veću mrkvu i sitno nasjeckati jedan luk, oguliti i narezati krumpir na kockice, a također sitno nasjeckati zelje.
Piletinu izvadite iz juhe, odvojite meso od kostiju i sitno ga nasjeckajte. Nakon toga se pileće meso mora vratiti u juhu, a uz njega dodati pripremljeno povrće. Nakon pet do sedam minuta dodajte rezance. Ne zaboravite da se tvornički rezanci kuhaju puno brže od domaćih rezanaca.
Kad su rezanci gotovi, u juhu dodajte sol, začine i začinsko bilje. Preporučljivo je ostaviti juhu s rezancima da odstoji 15-20 minuta.
Kako kuhati rezance za sahranu
Na pogrebni stol Rezanci su često uključeni jer je ovo jelo vrlo jednostavno i zadovoljavajuće. Može biti na stolu u korizmi ako ga skuhate s gljivama ili povrćem.
Izvor: pominki-v-cafe.ru
Tajna mojih rezanaca je da postoje stroga pravila za njihovu pripremu. Od koje se nikad ne povlačim.
Moja pravila su dvije glavne točke: piletina mora biti seoska (već dugo kupujemo piletinu u privatnom sektoru, već par godina ne jedemo piletinu iz trgovine).
I rezanci - uvijek napravljeni vlastitim rukama seoska jaja. Ni jedna sorta, najcool proizvodi od tjestenine, nikada se neće usporediti s mojim rezancima.
Dakle, pozivam vas u moju kuhinju.
Uvijek kuham puno pilećih rezanaca, unatoč činjenici da moja obitelj nije velika. Muškarce ne možete skinuti s lonca. Stoga sam pola piletine stavila kuhati u ekspres lonac. Zašto u ekspres loncu? Prava piletina, neliječena antibioticima i uzgojena prirodno i prirodna hrana, kuha se puno duže od svog prijatelja iz trgovine. Zaposleni smo ljudi pa je neizostavan prijatelj u mojoj kuhinji ekspres lonac. Piletina se kuha.
U međuvremenu moramo pripremiti rezance. Uzimam duboki tanjur i u njega sipam hrpu brašna. Tu napravimo rupu i u nju razbijemo točno 2 jajeta. Sol. Ništa više. Moji rezanci se mijese bez vode, samo brašno i jaja. Bit ću iskrena, nije lak posao zamijesiti ovakvu grudu tijesta za domaće rezance. Ali rezultat je vrijedan toga.
Sloj je spreman i moramo ga smotati prije sat X. Zarolajte, temeljito posipajući brašnom. U prvom poluvremenu.
Svaki put obilno pospite brašnom. Imamo prazninu ovog oblika. Stavljam ga na stranu, pokrivam ga plastikom da se ne raspada.
Sljedeći korak je priprema povrća. Ja koristim luk i mrkvu, papriku (bilo koje boje, različite) i krumpir ( žuta sorta“Adretta”, drugu nismo koristili mnogo godina).
Pirjajte povrće maslinovo ulje. Za one koji nisu upoznati s riječju i njenim značenjem:
Pirjanje je lagano zagrijavanje sitno nasjeckanog povrća u maloj (15-20% težine) količini masti. Potrebno je dobro promiješati i paziti da svaki komad bude prekriven masnoćom. U tom slučaju dolazi do djelomične destilacije eteričnih ulja u mast. To je potrebno kod kuhanja povrća u juhama i umacima. eterična ulja nije ispario, to pogoršava okus.
Nemojte brkati ovu vrstu obrade s pečenjem. Pirjane juhe imaju puno bogatiji i življi okus ako ih samo tako ostavite. Takve juhe, po mom razumijevanju, nisu jestive. Naravno da sam ih jela, ali to nikad sama ne kuham. Naučila sam pirjati nekoliko prijateljica, njihovi su muževi nazvali i zahvalili se. Prije mojih predavanja bilo je nemoguće jesti juhe. Mnogi ljudi ne sotiraju, a navikli su na takvu hranu. Ako vam odgovara, super. Ali ova juha je manje zdrava.
Sada imamo: Pileću juhu, pirjano povrće, nasjeckani krumpir, posebno poslaganu piletinu (odstraniti kožu i kosti, napraviti samo pileće meso), pripremljen sloj tijesta.
Sada se sve odvija brzo. Dodajte krumpir i pirjano povrće u juhu, ne zaboravite prethodno posoliti po ukusu.
Dok se krumpir kuha narežite rezance.
Naši rezanci su spremni za lansiranje, ali... jedan mala tajna: Rezanci su nam svi prekriveni brašnom, a želimo juhu čistu kao suza, a ne pire juhu. U zdjelu ulijemo kipuću vodu, a prije nego što dodamo naše rezance u juhu, umočimo ih u nju.
Izvadimo čistu jufku bez brašna i stavimo je u juhu.
U isto vrijeme volim staviti pripremljeno pileće meso. Za 15-ak minuta pileća juha s rezancima, SPREMNO. Dalje, sve vrste začina. Ja koristim: 3-4 zrna papra, 1 klinčić, mljevenu papriku iz mlina, pola žličice (svi volimo začinjena kuhinja), začin za piletinu (donosim ga iz Turske, Bugarske ili Tajlanda). Moj muž voli par listova lovorov list baciti kad se juha već ugasila. Nemojte jesti odmah. Juha treba pirjati ispod poklopca oko 15 minuta.
Juha s rezancima recept za piletinu sa fotografijom
Recept za pileću juhu s rezancima s fotografijom Tajne mojih rezanaca leže u činjenici da postoje stroga pravila za njihovu pripremu. Od koje se nikad ne povlačim. Moja pravila su dvije glavne točke: piletina
Nedavno sam imao zadovoljstvo raspravljati s mladim svećenikom o pogrebne tradicije i o tome kakva bi trebala biti pogrebna večera.
Ovaj svećenik je blizak rođak jednog mog prijatelja. Ili rođak, ili rođak u drugom koljenu, ili tako nešto. Suština svađe je bila u tome što sam upravo krenuo na zadušni objed, taj dan je bio četrdeseti rođendan mog ujaka, a svećenik je rekao da je zadušni objed poganstvo, mrtvih se treba sjećati u crkvi s molitvom, a ne s hranu i votku. Na probuditi Ja sam, naravno, otišao, ali tema me mučila i počeo sam tražiti razne informacije o tradicijama pogrebnog obroka.
Zanimljivo je da se moj protivnik, svećenik, pokazao i u pravu i u krivu u isto vrijeme. Crkva mi je rekla da, sa striktne točke gledišta, pogrebna večera uopće nije potrebna i neće donijeti nikakvu korist duši preminulog. Ali također nema crkvene zabrane sprovoda. Samo pogrebni obrok Bolje je započeti čitanjem molitvi.
Pogrebkutya.
Na pravoslavnom Na sahranama je potrebno staviti posvećenu kutiju na stol.. Recept za pogrebnu kutiju , koliko ja razumijem, često se određuje obiteljska tradicija. U središnjoj Rusiji, u Sibiru, na Uralu je uvijek kuhana od riže sa šećerom i grožđicama, ali u mnogim obiteljima se dodaje u kutya i još nešto. Na primjer, kandirano voće ili čak orasi. I jedan od mojih prijatelja iz Kubana izvorno je rekao da u mnogim kubanskim selima kutia recept nije se promijenio od davnina. Evo je pripremiti od kuhane pšenice s medom i makom.
Posuđe za sprovode.
Razmišljajući o zamršenosti pogrebnog stola, naučio sam jednu stvar: hrana na
probudititreba biti jednostavan, bez ukrasa. Uostalom, ovo nije slavlje, nego pogrebna ceremonija.
Uopće jela na sahranama, čini mi se, jako ovise o lokalnim običajima i tradiciji. Svakako ga posvuda stavite na stol kutya , žele ili kompot. Prvo prihvaćeno pripremiti juha od kupusa, boršč ili rezanci, neke druge juhe (na primjer, juha od gljiva, riblja juha, samo juha). Gotovo uvijek i svugdje pripremiti palačinke i neka peciva: pite, lepinje, nešto slatko. A onda je drugačije.
Na primjer, u središnjoj Rusiji Gotovo nikada ne rade bez mesa. Danas je uobičajeno za pogrebni stol poslužiti kotlete i piletinu. Još uvijek na njima ponekad pripremiti mesna kaša. Ali ne juha, već druga vrsta toplog jela. Da li je fermentirano ili svježi kupus, pirjana s mesom, najčešće s masnom svinjetinom.
Na ruskom jugu na probuditi mora se pržiti ili slana riba. Usput, u u posljednje vrijeme taj se običaj proširio i na druga mjesta. Pogledao sam pogrebne jelovnike u kafiću i otkrio da gotovo sve ima, na primjer, ružičastog lososa u tijestu i haringe.
Posna jela za sprovode.
Ako je potreban pogrebni stol
pripremiti u postu, zatim postoje razne Posna jelaad hoc. Na primjer, ja sam nedavno pogrebna večera jeo mrkvu i kotleti od soje. Prikladne su ukiseljene gljive, poslužene vruće u juhama od povrća i gljiva, nagnuti se palačinke i peciva (peciva, pite sa kupusom, krumpirom, gljivama). Za međuobrok za Mogu se pripremiti korizmeni sprovodi cikla s češnjakom, salata od kiselog ili svježeg kupusa. Dobro je na stol staviti naribanu rotkvu s octom i biljno ulje.
Druga jela na sprovodu- ovo je najčešće pire od krumpira i kaša od bilo koje žitarice, samo da se dobro slaže sa svim ostalim. Također su prikladni za nagnuti se pogrebni stol.
Iz jela od povrća dobar za pogrebni stol kuhati vinaigrette, salata od rotkvica, rajčica, krastavaca, kupusa.
Što je s muslimanima?
Usput, to sam saznaomuslimani Sjećaju se i svojih mrtvih. Posuđe za muslimanske dženazevrlo sličan pravoslavnom. Poslužuju npr. juhu s rezancima (iako uvijek bez krumpira), žgance s gulašom ili samo pohano meso. Meso, naravno, mora biti samo halal, tj. nema svinjetine. muslimani a salate se broje pogrebno jelo. I definitivno unutra muslimanski Pogrebni jelovnik sadrži slatkiše: razno sušeno voće, marshmallows, marmeladu i bombone.
Probuditikod starih Slavena.
Usput sam u svom istraživanju naišao na razne zanimljive činjenice o tome kako su se naši preci sjećali svojih mrtvih. Moram reći da se čini da smo mnoge tradicije preuzeli iz antike.
Saznao sam npr. daprobuditiDavanje hrane pokojniku drevni je običaj ne samo Slavena, već i mnogih drugih naroda. Naši su preci barem dvaput godišnje slavili spomen na svoje mrtve. Ta posebna slavlja u čast duhova zvala su se pogrebne gozbe . Na zadušnicama se mnogo jelo i pilo kako se duhovi ne bi sablaznili. Živi su bili postavljeni u blizini groba kutya , sita (ili puna), palačinke i pivo za žestoka pića. I sami su njima u čast jeli isto i pjevali pogrebne pjesme.
I nakon krštenja Rusa, pogrebni stol nastavio je biti postavljen prema tradicijama svojih predaka. Definitivno stajao na tome kutya , a konkretno od pšenice. Dodavali su se oni bogatiji kutya med i grožđice. Tu je bilo i obavezno pogrebno piće za napuniti. Razumijem da su sat i eve ista stvar: piće od meda razrijeđeno s vodom. Mislim da sada, umjesto da budem sita, probuditi kuhati žele ili kompot.
Uglavnom, uzalud je taj mladi svećenik sa mnom raspravljao. Pogrebni stol je previše stara tradicija da bi se napustila.
Učitavanje...