4. listopada je Dan peciva s cimetom. U nešto više od pola stoljeća ova je slatka pšenična lepinja uz pomoć industrije šećera i brašna uspjela steći status švedskog nacionalnog peciva.
Malo je stvari tako blisko povezanih sa švedskom tradicijom kave kao što je pecivo s cimetom. Ali koliko je zapravo tradicionalan? Ako pitate Ulriku Torell, istraživačicu i kustosicu u Nordijskom muzeju, ne previše.
"To je mit", kaže ona, "i rezultat je vještog stvaranja legende."
Povijest same cimet rolice prilično je kratka. Krajem 19. stoljeća cijena pšeničnog brašna i šećera pada, a tada se pojavljuju mnoge moderne vrste pekarskih proizvoda: kolačići i lepinje. Nakon Prvog svjetskog rata suhe obroke, dvadesete godine prošlog stoljeća postale su praznik slatkiša, a drugi slatki val nastao je nakon Drugog svjetskog rata. I tada je pecivo s cimetom eksplodiralo u popularnosti.
“Domaće pečenje od pšeničnog brašna veliko je postignuće 20. stoljeća”, kaže Ulrika Thorell. “Idealna domaćica uvijek bi imala spremnu staklenku punu kolačića da pokaže svoje vještine.” Bili su popularni mini kolačići i bečki puffs. Što se pekarskih proizvoda tiče, češće se dodavao kardamom nego cimet, a češće su se pekla lisnata peciva nego lepinje.”
Kontekst
Za desert "Sudčeve uši".
NoonPost 21.06.2017Najbolje knedle rade se na Uralu
Yle 01.07.2017Kako sam se parila u ruskoj kupelji
The New York Times 12.6.2017Rum baba - desert bake kraljeva iz kraljevske pekare
RFI Ruska služba 29.12.2012. Naravno, sam cimet kao začin već se dugo koristi u švedskoj kuhinji, ali se češće koristio pri pripremi, primjerice, slastica s jabukama.“Dakle, pecivo s cimetom je pametan dizajn. Uostalom, okus cimeta se jako dobro slaže s pšeničnim tijestom i šećerom”, kaže Ulrika Thorell.
No, čini se da su se peciva s cimetom počela prodavati u pekarnicama još dvadesetih godina prošlog stoljeća. Prema Ulrike Thorell, to bi moglo značiti da su pekari crpili inspiraciju s kontinenta, budući da su mnogi od njih tada prošli obuku u Njemačkoj.
Unatoč tome, pecivo s cimetom postalo je simbol brižne majke, domaćice koja svoju djecu hrani svježim pecivima s mlijekom kad dođu kući, a mnogi se u stihovima prisjećaju “maminih peciva s cimetom” kao najukusnije stvari na svijetu.
Pecivo s cimetom napravilo je još jedan korak prema tome da postane švedska ikona pauze za kavu kada je Švedsko vijeće za domaće pečenje (Hembakningsrådet) proslavilo svoju četrdesetu obljetnicu. Vijeće za kućno pečenje osnovala je 1959. grupa švedskih proizvođača brašna, kvasca i šećera kako bi potaknuli ljude da peku kod kuće, iako su u to vrijeme žene sve više radile u tim zanimanjima, a tvornički kruh postao je uobičajen u trgovinama. .
Za svoju obljetnicu 1999. odlučili su stvoriti novu tradiciju domaćeg pečenja i osmislili Dan peciva s cimetom 4. listopada. To što je odabir pao baš na ovaj proizvod jednostavno je posljedica činjenice da je na pitanje kakva peciva povezuju s domaćim pecivom, velika većina ljudi odgovorila „peciva s cimetom“.
Danas je Dan peciva s cimetom, no čini se da je pecivo, unatoč svemu, ponovno najzastupljenije u pekarnicama.
“Današnja peciva imaju mnogo bogatiji okus i puna su puno maslaca i šećera,” kaže spisateljica hrane i slastičarka Mia Öhrn.
Multimedija
Desertna oluja
Mother Jones 11/13/2014 Usporedila je peciva s cimetom iz moderne stockholmske pekare s receptom iz klasične kuharice Sju sorters iz 1975.“Nadjev iz recepta u knjizi sadrži 75 grama maslaca i 90 grama šećera za tijesto, zamiješanih u 5 decilitara tijesta. Nadjev za peciva pravi se od 250 grama maslaca i 250 grama šećera, na otprilike istu količinu tijesta.”
Osim toga, lepinje iz pekare su tri puta veće. Ovo tijesto u pekari dovoljno je za 25-30 lepinja od po 95 grama, a prema receptu u “Sedam vrsta pečenja” dobije se 60 puževa od po 32 grama.
“Peciva s cimetom i dalje su prilično složen pečeni proizvod”, kaže Mia Earn. Zahtijeva puno vremena i sastojaka i izrađuje se uzimajući u obzir razne suptilnosti. Tradicionalne domaće pogačice su ukusne kada su svježe, ali teško se natječu sa svojim sjajnim pekarskim rođacima.
“Umjesto da sam pečem svoje kiflice od početka do kraja, koristim prečicu! Mama je često uzimala jednodnevni bijeli kruh, rezala ga na komade, namazala maslacem, posipala šećerom i cimetom, pa zagrijala u pećnici. Također je jako ukusno!”
Materijali InoSMI sadrže ocjene isključivo iz stranih medija i ne odražavaju stajalište redakcije InoSMI.
Svake srijede Silver Rain je svojim slušateljima davao desetak svježih peciva za cijeli ured iz pekare Volkonsky. Da biste dobili kutiju peciva, morali ste izvršiti zadatak: fotografirati cijeli ured ili odjel na slici koju smo izradili!
Objavite svoju fotografiju na Instagramu uz hashtag. A u srijedu smo u programu “Doručak uključen” birali najkreativniju fotografiju čiji su autori isti dan putem kurira dobili desetak najsvježijih peciva! Da biste stvorili sliku, možete koristiti bilo koje dostupno sredstvo. Glavna stvar je da se vaš ured pokaže najizvornijim!
A ovo su kiflice koje su dobili pobjednici:)))
Naši pobjednici
Nova godina na Maldivima može se proslaviti čak iu vašem uredu! I ako to učinite na isti način kao današnji pobjednici #bunoftheday, zatim ukusna peciva iz Volkonski !
Festival neposluha #bunoftheday Ispalo je kako treba: ova fotografija iznenadila je ne samo urednika, već i cijelu redakciju :) Dečki iz tvrtke SPLAV ne samo da su snimili originalne fotografije, već su i skladali pjesmu! Dakle, svježa peciva iz Volkonskog već su na putu k vama!
Srijeda ujutro - vrijeme je za proglašenje pobjednika Evo ih, naši piloti u crnom! čestitamo! Lepinje od @wolkonsky_pekarna već u pećnici, samo što nije spreman
I evo ga - dobitnik današnjeg izvlačenja. Čestitam i molim vas da podijelite nekoliko peciva iz @wolkonsky_pekarna
A evo i ekipe koja je sinkronizirano zaplivala dalje #bunoftheday iz pekare Volkonsky - pogledajte pripremu, tehniku! Čestitamo pobjednicima!
danas ide "kockasti regent s naočalama", mačak Behemoth i društvo! Pečenje od @wolkonsky_pekarna, naravno, bez ribe, ali opet svježe i ukusno!
Danas ide prijateljska ekipa u Žutu podmornicu! Bilo je jako teško odabrati, ali uspjeli smo :)))
Sluge kulta Cleopatromat ovog tjedna dobivaju najsvježije pecivo od Volkonskog) Čestitamo!
Dan švedske peciva s cimetom, koja se smatra gotovo nacionalnim kulinarskim blagom, a zasigurno i jednim od simbola švedskog kraljevstva. Ovaj dan ustanovio je Hembakningsrådet – Vijeće za domaće pečenje – 1999. godine, kada je ova nevladina organizacija slavila 40. godišnjicu postojanja.
Dakle, o kiflicama s cimetom. Ona, kao i svako dobro dijete, ima mnogo imena na švedskom: kanelbulle, kanelsnäcka, vegabulle, kanelknut, kanelnurra. Inače, usput se ispostavilo da je isti ispao švedski: “Kärt barn har många namn.”
Danas, baš povodom tog Dana, ispekla sam cimet rolice po novom receptu za sebe - s gustom kesella skutom i bez jaja. Da, vrh kiflica se može premazati jajetom razmućenim sa soli (sic!) i vodom ili samo vrhnjem/blagim vrhnjem. Dizano tijesto sa skutom je divno! Nježan, mekan, pahuljast, ne osjeti se sam svježi sir, otapa se u cjelokupnoj strukturi tijesta.
Recept je podijelila Annika Nyfors iz tjednika Magasinet. Annika je prilagodila verziju peciva preuzetu s web stranice istog Domaćeg vijeća za pečenje. Malo sam izmijenila recept kako bi odgovarala mom ukusu i iskustvu.
Za 40-60 kiflica (ja sam napravila 48 malih kiflica)
100 g maslaca na rubu topljenja, jako, jako mekan, ali ne i otopljen
2 vrećice suhog kvasca (pogledajte na pakiranju - jedna vrećica bi trebala biti dovoljna za 500 ml tekućine za slabo tijesto) - ili 50 g stisnutog kvasca
500 ml mlijeka
250 ml 10% keselle (kvarg) - potpuno homogena gusta skuta bez sirutke, bez zrnaca, laganog kiselkastog okusa
150 ml šećera
1/2 žlice sol (obavezno!)
1 žličica svježe samljeveni kardamom
1/2 žličice vanilin šećer
oko 1,8 l (1800 ml ili 18 dl) bijelog pšeničnog brašna, pogodnog za lepinje i kruh (broj 550) - Estonsko i finsko brašno može koristiti manje, oko 1,6-1,7 l, jer Švedsko brašno je svjetlije, samo 60 g na 100 ml
Za nadjev
150 g maslaca, prostor T
100 ml šećera
3-4 žlice. mljeveni cimet
Za premazivanje:
1 jaje
1/2 žličice voda
1/3 žličice sol
ili 60 ml vrhnja ili svijetle kisele pavlake
Mljevene sjemenke zelenog kardamoma za posipanje
Pomiješajte prosijano brašno, suhi kvasac, šećer. Lagano umutite maslac s masom od skute, soli, vanilin šećerom i kardamomom. Mlijeko zagrijati na 42 C. Uliti u smjesu od brašna, umijesiti kuglu tijesta u koju postupno dodavati smjesu s maslacem. Ili pripremite tijesto s komprimiranim kvascem, razrijedite ga u toplom mlijeku.
Zamijesite elastično, homogeno tijesto. Ako mijesite u multipraktiku, trebat će vam oko 10 minuta. Tijesto treba mijesiti, gnječiti i tući rukama oko pola sata ili malo manje. Pokrijte ručnikom i ostavite da se udvostruči. To može trajati 45 min-1 sat na relativno toploj sobnoj temperaturi.
Za nadjev toplo savjetujem da pomiješate šećer i cimet, a ne da ih posebno posipate po tijestu. Ponekad se pomiješaju sve tri komponente – maslac, cimet i šećer.
Dignuto tijesto premijesite i lagano premijesite. Podijeliti na 2 jednaka dijela. Na radnoj površini (malo pobrašnjenoj ako je potrebno) premijesite svaki komad tijesta u pravokutnik veličine 30cm sa 40cm po želji. Ali po mom mišljenju, bolje je mijesiti tijesto s kvascem dlanovima.
Svaki pravokutnik namazati polovicom maslaca i posuti polovicom šećerne smjese. Zarolajte u dugačku roladu srednje debljine motajući po kraćoj strani. Narežite na komade debljine 2-3 cm. Udubljenja ne mazati ničim - kiflice su masne, prilikom pečenja se oslobađa ulje.
Odlučila sam kiflice peći djelomično u kalupima za muffine pa sam ružice od kiflica stavila u kalup za muffine. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi još 1 sat.
Nakon cca 45 minuta stavite pećnicu da se zagrije na 250 C (225 C plus ventilator). Dignute kiflice premažite smjesom od jaja ili maslacem. Pospite kardamom u prahu. I staviti u pećnicu: one u obliku muffina 11-13 minuta, one koji su jednostavno u utičnicama na plehu 7-9 minuta, ovisno o veličini. Peciva bi se trebala jako zapeći i dobiti koricu.
Gotove kiflice malo poprskati vodom i ostaviti da se ohlade u korpi ispod peškira.
Poslužite ohlađeno ili toplo, tradicionalno uz kavu. A volim ih uz blago zaslađeni crni čaj, ponekad uz čaj zabijeljen mlijekom.
Kolesterol se može naći samo u životinjskim masnoćama, pa su natpisi “Bez kolesterola” na bocama suncokretovog i maslinovog ulja samo marketinški trik.
Pravilna prehrana za mršavljenje je naša metoda
Zapravo, metoda “smršavit ću” je jednostavna. Smanjujemo količinu jednostavnih ugljikohidrata i diferenciramo obroke po danima u tjednu.
Tjedan ima 4 dana, ovo je “zeleni dan” kada se jede povrće, voće i povrće + meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi.
2 dana je "dan lepinje" kada jedete hranu koja sadrži ugljikohidrate + povrće (uključujući krumpir i mahunarke), voće, sir, svježi sir, jaja, mlijeko i mliječne proizvode.
Dan 1 - “jednog dana je sve moguće.” Sami birate njegovu prehranu.
Metodu ćemo detaljno opisati malo kasnije, nakon što saznamo:
Što jesti za mršavljenje? Proteini, masti, ugljikohidrati, voda i sol
Kako biste smršavjeli, ali i dalje bili zdravi, morate promijeniti način prehrane.
Dnevno biste trebali unositi 100-120 grama proteina. Njegov izvor može biti meso, perad, riba, plodovi mora, svježi sir (ne s malo masnoće), jaja. Sve što voliš. Glavna stvar je da se hrana ne prži.
Svakako treba jesti puno povrća, voća i povrća. Međutim, povrće i voće koje sadrži veliku količinu ugljikohidrata (krumpir, žuti grašak, slanutak, banane, grožđe) morat ćete ostaviti za ugljikohidratne dane.
Dnevno biste trebali unositi 70-80 grama masti. Ovo je ukupna količina - uključujući masnoće u hrani i zasebno konzumirane masti (biljna ulja, maslac ili mast). Ako živite u hladnoj klimi, možda ćete morati povećati količinu masti u svojoj prehrani. Maslac se konzumira bez termičke obrade, a i svinjska mast (inače, mast je bogata zdravom arahidonskom kiselinom). Biljna ulja, bilo koja po vašem ukusu, preporučljivo je koristiti nekoliko različitih.
Količina ugljikohidrata na “greens day” je 100 grama, na “roll day” 300 grama (dopušteno je do 400 grama tijekom intenzivnog vježbanja). Šećer se može zamijeniti fruktozom, medom i ograničiti njegovu konzumaciju na 1-2 žličice po šalici čaja ili kave.
Sol 6-8 grama dnevno. Ljeti, za vrućeg vremena, količina soli se može povećati, jer dolazi do velikog gubitka soli znojenjem.
Voda 40-50 ml po kilogramu tjelesne težine dnevno (uključujući vodu sadržanu u hrani, juhama, sokovima, kompotama).
Što ne smijete jesti
Iz prehrane potpuno izbacite margarin i namaze. Preporučljivo je ne jesti industrijske pekarske proizvode - vafle, kolačiće. Gotovo svi su napravljeni od komponenti koje sadrže trans masti.
Mliječnu čokoladu zamijenite crnom čokoladom. Preporučljivo je potpuno isključiti tvorničke slatkiše. Osim čvrstih slastičarskih masnoća, sadrže arome, bojila, emulgatore i puno toga što nikada ne biste pojeli da znate za njihovu prisutnost.
Ograničite, ili ako možete, izbacite majonezu i ljute začine. Izbjegavajte hranu i začine koji sadrže mononatrijev i kalijev glutamat.
Nemojte piti gazirana pića sa šećerom, pogotovo ona na kojima piše "dijeta".
Učitavanje...