Mnogo toga u pripremi mljevenog mesa s rižom ovisi o meso. Najlakši način je uzeti iz trgovine, ali kvaliteta je mnogo lošija od domaće. Stoga, ako je moguće, meso dva puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Ako je malo suha dodati mali komad svinjske masti da bude sočnija.
Najbolje je koristiti mješavinu mljevene junetine i svinjetine. Ima i onih koji u mljeveno meso vole dodati malo janjetine koja jelu daje specifičan okus. Najjeftinija opcija bila bi mljevena perad, ali treba je pomiješati s mesom, inače ćete morati dodati sastojke za lijepljenje poput jaja, a okus će biti neizražen.
Drugo pitanje koje izaziva žestoku kulinarsku raspravu je treba li rižu kuhati za miješanje s mljevenim mesom.
Kuhari imaju četiri pristupa ovom pitanju:
U mljeveno meso umiješa se već kuhana riža. To vam omogućuje da brzo pripremite jelo koje uključuje ovu mješavinu. Ako je mljevena piletina ili riba, odnosno kuha se dosta brzo, najbolja opcija je kuhana riža.
Riža se umiješa u suho. Kuhanje jela traje malo duže. Riža zadržava svoj oblik i blagu čvrstoću. Mnogi ljudi vole kuhati na ovaj način. Osim toga, suha riža prenosi vezivna sredstva na mljeveno meso.
Riža je malo nedovoljno kuhana. Ova vam opcija omogućuje održavanje oblika riže, ali nema nedostataka drugog pristupa.
Riža se opere, prelije kipućom vodom - zadržava ljepljive tvari i ne raskuha se.
Izbor sorte riže također je važno pitanje.
Okrugla riža je ljepljivija, a mljeveno meso s njom će biti jednoličnije. Riža dugog zrna ostat će netaknuta u mesnim okruglicama, složencima, punjenim paprikama ili sarmicama. Možda bi izbor sorte trebao biti prepušten nahođenju osobe koja priprema jelo: puno ovisi o preferencijama okusa.
Okus jela Ovisi i o tome koliko je riže uključeno u mljeveno meso. Optimalni omjeri su 2-3 žlice riže na 400-500 g mljevenog mesa. Ako ima previše riže, okus mesa će biti neizražen, a na kraju ćete dobiti neku vrstu "mljevenog mesa". A ako nema dovoljno riže, rezultat će biti malo suh.
Dodatni sastojci može značajno prilagoditi okus mljevenog mesa s rižom. Klasični dodaci - sol, začini, luk. Luk sitno nasjeckan i umiješan u mljeveno meso s rižom daje ne samo dodatni okus, već i sočnost. Često se u mljeveno meso s rižom doda malo češnjaka, sitno nasjeckanog ili još bolje protisnutog kroz prešu. Zanimljiva opcija je dodavanje svježeg začinskog bilja u mljeveno meso;
Za sočnost, ako je mljeveno meso malo oštro, možete dodati nekoliko žlica paste od rajčice ili čak soka od rajčice. Ponekad se dodaje jaje ili sir za ljepljivost; ova opcija se često koristi pri pripremi složenaca od mljevenog mesa i riže.
i riža, kako bi bila zadovoljavajuća, ukusna i brza, svaka domaćica bi trebala znati. Ova kombinacija proizvoda je univerzalna.
Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao nadjev ili kao dodatak drugim proizvodima.
Mljeveno meso u kombinaciji s rižom i začinima koristi se u kulinarskim remek-djelima u gotovo svim zemljama svijeta. Uostalom, ovi proizvodi dostupni su u svakoj kuhinji iu bilo koje doba godine.
Svako jelo s ovim sastojcima ispada ukusno, zadovoljavajuće i pomaže domaćicama u onim slučajevima kada trebaju brzo nahraniti cijelu obitelj koristeći minimalne sastojke.
Jela od mljevenog mesa s rižom uživaju i odrasli i djeca. Unatoč jednostavnosti pripreme, postoji nekoliko onih koji svako jelo od ovih proizvoda čine ukusnim.
Začini
Idealan začin za mješavinu ovih proizvoda je sol i crni papar. Začini i aromatično bilje u ovom slučaju koriste se pažljivo iu malim količinama.
To se posebno odnosi na začine jakog mirisa - đumbir, kumin i sl., jer se nakon kuhanja okus samog jela neće osjetiti. Mogu se dodati u prilog ili umak nekoliko minuta prije nego budu gotovi.
Okus mesa i riže možete poboljšati suhim ili svježim koprom. Ali bolje je ne dodavati češnjak u mljeveno meso - daje mesu slatkasti okus.
Luk
Ovo povrće nije prikladno za sva jela od mljevenog mesa i riže. Prošao kroz mlin za meso, oslobađa veliku količinu soka, a gotova smjesa ispada mokra, gubi se viskoznost.
Sitno nasjeckani luk u mljevenom mesu može pokvariti gotov proizvod - neće imati vremena da postigne spremnost u isto vrijeme.
Upravo zbog polusirovog povrća mnoga se jela od mljevenog mesa i riže brzo ukisele. Ali ako ga sitno nasjeckate i popržite na ulju, pomiješan s mesom i rižom dobit ćete ukusan i nježan nadjev.
Krumpir i mrkva
Ovo korjenasto povrće odlično ide uz jela od mljevenog mesa i riže kao prilog. Ali ne morate ih dodati izravno u smjesu u bilo kojem obliku.
Što možete staviti u mljeveno meso s rižom?
Neke domaćice za pripremu jela od mljevenog mesa i riže dodaju dodatne vezivne sastojke - jaje, brašno, griz.
Od njih se mogu pripremati mesne okruglice, mesne okruglice na pari i sve vrste složenaca koji se poslužuju u juhi ili umacima. A ako se mljeveno meso i riža koriste kao nadjev za peciva, pite ili perad, onda to nije potrebno.
Jaje daje krutost i gotovo jelo ispada suho. Kako se to ne bi dogodilo, prije kuhanja rižu prethodno prokuhajte do pola.
Jela od mljevenog mesa i riže. Recepti
Tajna ukusnih mesnih okruglica
Tradicionalno jelo koje se može poslužiti s bilo kojim prilogom od povrća i žitarica, raznim umacima, priprema se u svakoj obitelji. Mogu se kuhati u juhi, kuhati na pari, u mikrovalnoj pećnici ili u laganom kuhalu. Čuvaju se dobro zamrznuti.
Da bi mesne okruglice bile ukusnije, bolje je uzeti kombinirano mljeveno meso od dvije vrste mesa - svinjetine i govedine. Kuhajte rižu dok nije napola kuhana - ne više od 15 minuta. Mljeveno meso i rižu dobro izmiješajte, dodajte jaje, sol, papar i malo začina.
Da bi mesne okruglice ispale glatke i lijepe, mljeveno meso je potrebno istući. To se radi pomoću tri jednostavna pokreta - potrebno je rukama izvaditi iz šalice, podići i baciti na stol.
Istucite najmanje 10-15 puta. Nakon toga je potrebno ostaviti 10 minuta da se dobro prokuha i ravnomjerno upije sol i arome začina.
korak po korak recept s fotografijamaKako se pripremaju sarmice od slanog lišća vinove loze možete pogledati u videu:
“Lijena” jela od mljevenog mesa i riže
Priprema sarmice prilično je dug i naporan proces. Stoga se u mnogim obiteljima pripremaju samo u posebnim prilikama, kao blagdansko jelo. Ali postoje i drugi, takozvani "lijeni" recepti koji će domaćicama pomoći da odluče što će brzo i ukusno kuhati od mljevenog mesa i riže.
Lijene sarmice od mljevenog mesa i riže
Za pripremu ovog jela koriste se isti sastojci kao i za sarmice. Ali izgledom više liči na .
Za pripremu lijenih peciva s kupusom bolje je uzeti kineski kupus - njegovi su listovi nježniji i ugodnog okusa koji će jelu dodati pikantnost.
- Kelj se sitno nareže i blanšira u kipućoj vodi. Pomiješajte s mljevenim mesom i kuhanom rižom. Možete dodati jedno jaje.
- Od pripremljene smjese prave se mali kotleti.
- U zagrijanu tavu ulijte malo ulja i ispecite kotlete prvo ih uvaljajte u prezle.
- Lijene sarmice ukusne su same po sebi, ali ako želite jelo učiniti zasitnijim, možete ih poslužiti uz heljdinu kašu.
Mesne okruglice u pećnici
Ovo jelo nazivam i "ježevi" zbog neobičnog izgleda. “Ježevi” se pripremaju i uvijek poslužuju s umakom od vrhnja.
Mljeveno meso se pomiješa sa kuhanom rižom, doda jedno jaje i od toga se prave male loptice.
Ježići se slažu u lim za pečenje namazan uljem. Kiselo vrhnje se pomiješa s majonezom i razrijedi vodom. Dobivenom smjesom prelijte kuglice, pospite naribanim sirom i pecite na srednjoj temperaturi.
Kruplica sa kupusom
Punjene sarme možete pripremiti i poslužiti iu obliku rolata. U ovom slučaju bit će manje posla.
Za rolat se prži mljeveno meso zajedno s lukom i naribanom mrkvom dok ne postane mrvica. Zatim se tamo doda kuhana riža i dobro promiješa. Kupus se priprema na isti način kao i za sarmice.
Listovi se stavljaju u pleh ili kalup jedan na drugi tako da se dobije veliki sloj. Puni se mljevenim mesom i rižom i pažljivo zarola u rolat.
Ulijte juhu i stavite u pećnicu. Kad je gotov, rolat se reže na komade, koji se pažljivo stavljaju na tanjur i preliju kiselim vrhnjem ili majonezom.
Punjena bundeva
Ovo jelo je vrlo ukusno i lijepo napravljeno od malih sorti bundeve s tankom i nježnom kožom. Morate ukloniti vrh i ukloniti sjemenke i dio pulpe.
Zatim se dobiveno "jelo" od bundeve puni mljevenim mesom i. Pečeno u pećnici, spremnost se provjerava ubodom kore čačkalicom ili ražnjićem - čim slobodno uđe u pulpu, jelo je spremno.
Malo o pitama
Za punjenje pite ili pite, mljeveno meso se prvo poprži s lukom i pomiješa s kuhanom rižom. Za pite u pećnici možete koristiti gotovo bilo koje tijesto - lisnato tijesto, prhko tijesto, kvasce ili beskvasno.
S obzirom na to da se nadjev stavlja u potpuno pripremljenu formu, ne morate brinuti da će iznutra ostati sirov.
Nadjev za pite od mljevenog mesa i riže je sam po sebi ukusan i zadovoljan. Stoga nadjev nije potrebno “začinjavati” maslacem. Za pikantnost možete dodati samo malo ljute papričice ili naribanog sira.
Jela od mljevene jetre s rižom
Mljevena jetra dobiva se od takozvanih nusproizvoda - pluća, srca, jetre. Od njega možete pripremiti ista jela kao i od mljevenog mesa.
Pite od mljevenih jetrica
Najbolje tijesto za pite je kvasac. Nadjev se priprema na sljedeći način. Pluća i srce se izrežu na komade i prže zajedno s lukom dok ne budu kuhani. Zatim se samelju u stroju za mljevenje mesa i dodaju kuhana riža. Pite se mogu pržiti u ulju ili peći u pećnici.
Isti nadjev je dobar za punjenje tankih palačinki. Ukusni i zasitni, savršeni su za doručak.
Palačinke od mljevene jetrice i riže
Pripremaju se kao palačinke, ali izgledaju kao... Za njihovu pripremu bolje je uzeti pileću jetru - nježnija je. Jetra se uvija kroz mlin za meso zajedno s kuhanom i ohlađenom rižom.
Dodati sol, papar i malo brašna. Trebali biste dobiti polutekuće tijesto. Pržiti na malo ulja.
Ako ga koristite s premazom protiv lijepljenja, možete i bez ulja. Ove palačinke se jako brzo peku. Mogu se jesti i tople i hladne.
Dom jetrena i rižina kobasica
Kao koru za kobasice možete koristiti prozirnu foliju ili ovitak. Nadjev se puni mljevenom jetrom i rižom i kuha sat vremena u kipućoj vodi uz dodatak začinskog bilja i začina. Rižu za punjenje kobasica nije potrebno prethodno kuhati.
Jelo od mljevenog mesa i riže može postati prepoznatljivo jelo svake kuhinje. Ova kombinacija proizvoda je univerzalna i svaka domaćica može stvoriti svoj jedinstveni, samo na bazi osnovnih sastojaka.
Bilo koja vrsta mesa, riba, gljive, perad prikladna je za mljeveno meso. Za ukras - bilo koje žitarice i povrće. Mljeveno meso s rižom dobro je prženo, kuhano, pečeno i pirjano, a za njegovu pripremu nije potrebno posebno umijeće.
I što je najvažnije, ovo je najbolja opcija za svaku obitelj, jer znajući samo nekoliko recepata, možete nahraniti veliku obitelj s malim komadom mljevenog mesa, koji se uvijek nalazi u svakom hladnjaku.
Riža ukrašena svježim začinskim biljem sa sočnim mljevenim mesom, kuhana u tavi, može se impresivno poslužiti stavljanjem gotovog jela u kalup. To je puno lakše učiniti ako je povrće sitno nasjeckano.
Vrijeme kuhanja riže znatno se skraćuje prethodnim namakanjem. Lako je kuhati mrvičastu masu riže u velikoj količini vode, a da je ne dovedete do pune spremnosti, jer će se riža naknadno kuhati u tavi.
Svijetle strugotine mrkve i pasta od rajčice daju zrncima riže zlatnu nijansu i karakterističan slatko-kiseli okus svježe rajčice. Pri kraju kuhanja po želji možete dodati malo protisnutog češnjaka.
Sastojci
- riža - 300 g
- mljeveno meso - 350 g
- luk – 1 kom. (veliki)
- mrkva – 1 kom.
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.
- suncokretovo ulje - 50 g
- mljeveni crni papar
Kako kuhati rižu s mljevenim mesom u tavi
1. Luk oguliti, oprati, osušiti papirnatim ubrusom i narezati na kockice. Zagrijte ulje u dubokoj tavi i pržite luk na umjerenoj vatri 5-7 minuta dok ne omekša i postane proziran.
2. Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na krupnije ribež i stavite u tavu s lukom. Smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta. Komadići mrkve trebali bi postati mekani.
3. Prikladno je bilo koje mljeveno meso: piletina ili druga perad, govedina, svinjetina ili miješano - od nekoliko vrsta mesa. Dodajte ga mrkvi i luku. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri dok meso ne promijeni boju, oko 10 minuta.
4. Dodajte pastu od rajčice, umak ili kečap, 50–100 ml kipuće vode. Promiješati. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
5. U to vrijeme nekoliko puta isperite rižu dok voda ne postane bistra. U loncu zakuhajte oko dvije litre vode. Dodajte malo soli. U kipuću vodu dodajte opranu rižu. Promiješati. Kuhati dok ne bude gotovo, oko 25 minuta. Kad zrna riže omekšaju, stavite ih u cjedilo s malim rupama i isperite toplom vodom. Protresite kako biste uklonili višak vode.
6. Gotovu rižu dodajte u tavu s povrćem i mljevenim mesom. Pospite solju i paprom. Dodajte začine po ukusu. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta.
7. Jelo je spremno.
Danas za ručak imam jedno jako izdašno i slano jelo - rižu kuhanu sa začinima, vrhnjem i mljevenim mesom. Za ovo jelo koristim dugo zrno kuhano na pari.
Mnogi ljudi misle da je riža kuhana na pari manje zdrava od obične riže - uostalom, riječ "parboiled" već nas navodi na pomisao na toplinsku obradu, koja, kao što je poznato, ubija sve vitamine. Međutim, to nije slučaj s rižom.
Za pripremu parboiled riže, uzmite neoljuštena zrna i namočite ih u vodi. Nakon toga se obrađuju parom, a istovremeno mnoge vrijedne tvari iz ljuske “zasićuju” zrna. I tek tada se odvajaju od ljuske.
Stoga je ova riža ne samo ukusna, već i zdrava. Jedino što može ispasti malo suho, ali ja sam to osigurao tako što sam jelu dodao vrhnje i maslac.
Korak po korak kuhanje riže s mljevenim mesom i začinima u tavi
Sastojci
- parena riža dugog zrna - 2 žlice;
- mljeveno meso - 600 g (ja sam koristila miješanu svinjetinu + junetinu);
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1-2 kom .;
- češnjak - 5-6 češnja;
- voda - 0,6 l;
- krema - 200 ml;
- maslac - 20 g;
- malo biljnog ulja
- začini - "talijansko" bilje, kurkuma, sušeni češnjak ili paprika od češnjaka, poput moje; "domaće zelje";
- sol - po ukusu.
Korak po korak recept
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Porcije: 8 kom.
Kuhinja: ruska
1. Luk sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu naribati.
3. Na pola maslaca u gustom loncu lagano popržite luk i mrkvu.
4. Dodati mljeveno meso, sve zajedno popržiti.
5. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso.
6. U tavi zagrijte malo biljnog ulja. Dodati začine i zagrijati (paziti da ne zagori).
7. Začinima dodati rižu, promiješati i lagano popržiti. Parboiled rižu nije potrebno prethodno ispirati.
8. Na mljeveno meso pospite prepečenu rižu. Na vrh stavite komadiće maslaca i posolite.
Korak 1: pripremite mrkvu.
Koristeći nož, ogulite mrkvu i temeljito isperite pod mlazom vode. Uz pomoć sitnog ribeža nasjeckajte povrće izravno na dasci za rezanje, a zatim ga istresite u čisti tanjur.Korak 2: pripremite luk.
Nožem ogulite luk i dobro ga isperite pod tekućom vodom. Zatim stavite komponentu na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte na kvadrate. Zatim nasjeckani luk istresite u čisti tanjur i ostavite ga neko vrijeme sa strane.
Korak 3: pripremite rižu.
Ulijte rižu u sito i isperite pod mlazom vode dok ne postane bistra. Zatim stavimo pribor u manju zdjelu i ostavimo sa strane kako bi se višak tekućine uklonio iz staklene komponente.
Korak 4: pripremite češnjak.
Češnjak stavite na dasku za rezanje i lagano pritisnite vrhom noža. Zatim čistim rukama uklonite ljuske i isperite pod tekućom vodom. Prešanjem za češnjak nasjeckajte češanj izravno iznad tanjurića.
Korak 5: Pripremite svinjetinu.
Svinjetinu temeljito operite pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Nožem očistimo meso od žilica, masnoće i slojeva. Sada izrežite komponentu na srednje komade i prebacite u srednju zdjelu.
Korak 6: Pripremite govedinu.
Goveđu pulpu dobro isperemo pod tekućom vodom kako bismo uklonili dijelove kostiju i prljavštinu. Zatim stavimo meso na dasku za rezanje i pomoću noža odstranimo žilice, filmove i masnoću. Samljeti komponentu na komade i prebaciti je u posudu sa svinjetinom.
Korak 7: pripremite mljevenu svinjetinu i junetinu.
Za pripremu mljevenog mesa možete koristiti različite uređaje. Na primjer, mlin za meso. U ovoj verziji komade junetine i svinjetine redom sameljite kroz finu rešetku 2 puta tako da masa bude homogene konzistencije.
U slučaju blendera: stavite meso u njegovu zdjelu i meljite na turbo brzini dok se ne pretvori u pastu. I u prvoj i u drugoj varijanti dobit ćemo dobro gusto mljeveno meso od kojeg možemo oblikovati prekrasne mesne okruglice.
Korak 8: pripremite umak za ježiće.
Ulijte mesnu juhu u manji lonac i stavite na srednju vatru. Tekućinu zagrijavamo samo par minuta da bude jedva topla. Odmah nakon toga ugasite plamenik i stavite posudu sa strane.
U istu posudu dodajte pastu od rajčice i kiselo vrhnje. Koristeći žlicu, sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa. To je to, umak je spreman!
Korak 9: pripremite mljevene ježeve s rižom.
U srednju zdjelu s mljevenim mesom stavite opranu rižu, nasjeckanu mrkvu i luk te pospite solju i mljevenim crnim paprom po ukusu. Koristeći žlicu, sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Sada smočimo čiste ruke pod mlazom vode da se mljeveno meso ne zalijepi i počnemo oblikovati ćufte. Odvojite malo smjese i oblikujte kuglu. Ne bi trebao biti veći od kokošjeg jajeta.
Stavite “ježa” na ravnu površinu, npr. dasku za rezanje, pa od preostalog mljevenog mesa nastavite oblikovati kuglice.
Kad je sve gotovo, pola umaka izlijte u dublju posudu za pečenje. Zatim ovdje stavite mesne okruglice i napunite ih preostalim preljevom. Pažnja: Umak treba gotovo prekriti kuglice. U međuvremenu zagrijte pećnicu na temperaturu 180 °C. Odmah nakon toga pokrijte posudu folijom za hranu, stavite je na srednju razinu i pecite jelo 50 minuta. Za to vrijeme “ježići” bi trebali porumeniti i upiti dio umaka. Čim se to dogodi, izvadite posudu iz pećnice pomoću rukavica za pećnicu, uklonite foliju i ugasite plamenik. Prije posluživanja mesnih okruglica u umaku, ostavite ih da malo odstoje i ohlade se.
Korak 10: poslužite mljevene ježeve s rižom.
Uz pomoć žlice poslažite „ježiće“ na poseban tanjur, ne zaboravite preliti preostalim umakom i požurite počastiti svoje prijatelje i obitelj tako ukusnim jelom uz pržene krumpiriće, bilo koju vrstu kaše, kao salata od svježeg povrća.
Dobar tek!
Prilikom pripreme ovog jela pokušajte koristiti nemasno meso. Na primjer, umjesto govedine možete uzeti teletinu. Također, ježevi ispadaju vrlo ukusni kada se koristi pileći file;
Prije punjenja posude za pečenje umakom, spremnik se može namazati biljnim uljem. Glavno da je profinjeno, ili još bolje, dodatno maslinasto;
Osim začina navedenih u receptu, u mljeveno meso možete dodati i druge po svom ukusu. Na primjer, to može biti začin khmeli-suneli, mješavina za mesna jela ili mljeveni korijander.
Učitavanje...