Jednostavan recept za slane ili natopljene rajčice. Kako fermentirati zelene rajčice u loncu

Tijekom sezone zrenja sočne rajčice Mnoge domaćice počinju konzervirati povrće, ali ako želite nešto slano u bilo koje drugo doba godine, onda postoji izvrsno rješenje. Može se pripremiti slabo posoljene rajčice koji se izvode na više načina pomoću različite proizvode(češnjak, začinsko bilje, povrće, začini). Proces pripreme rajčice je jednostavan, najvažnije je pridržavati se recepta.

Kako samljeti rajčice

Postoji mnogo mogućnosti kako pripremiti lagano slane rajčice. Da biste dobili mirisne, lijepe i vrlo ukusne rajčice, morate se detaljno upoznati s tehnologijom. kulinarski proces i striktno ga slijedite. Prvo pripremite sve sastojke, a zatim prijeđite izravno na soljenje. Evo nekoliko korisni savjeti koji će vam pomoći da pravilno sameljete crveno voće:

Da bi povrće bilo ukusnije i aromatičnije, soli se u komadima (isječe se na 4 dijela) ili se probuše čačkalicom u području peteljke. Osim toga, bolje su usoljene.
Slane rajčice rade se u staklenim posudama, tavama i vrećicama. Pogodno je kada je posuda široka i prostrana.
Za poboljšanje kvalitete okusa možete puniti voće (crveno, zeleno). Češnjak, začinsko bilje (peršin, kopar, luk, cilantro), kupus, zelena salata ili ljuta papričica.
Nakon kiseljenja rajčice je bolje čuvati u hladnjaku jer tako duže traju. Još jedna tajna: do blago posoljeno predjelo ne kiseli, poklopac staklenke je potrebno iznutra namazati senfom.

Koje sorte rajčice odabrati

Preporuča se uzeti čvrsto, neoštećeno, nezrelo povrće za kiseljenje.. „Krem“ sorta, cherry rajčice i slične opcije su savršene. Možete brati crveno, žuto i zeleno voće. Žute su slađe, a zelene kiselkastog okusa. ljutog okusa. Poželjno je da svi plodovi za kiseljenje budu iste veličine i iste zrelosti.

Koliko soliti rajčice

Trajanje kiseljenja u pravilu ovisi o specifičnom receptu, željenom rezultatu, načinu fermentacije i sorti rajčice. Prosječno vrijeme kuhanja slabo posoljene rajčice kreće se od jednog dana do nekoliko tjedana. U nekim slučajevima to će trajati oko 1-2 mjeseca. Na primjer, vruće soljenje traje 3-7 dana, a hladno soljenje traje od 2 do 4 tjedna. Povrće možete pripremiti i za zimnicu.

Recept za slabo slane rajčice

Danas postoji širok izbor recepata za pripremu ukusnih slabo slanih rajčica. U ove svrhe možete koristiti zeleno ili crveno voće, koristiti razne začine, začine, bilje i drugo povrće. Uobičajeno je da se zalogaj priprema u staklenoj posudi, ali često se koristi vrećica, velika tava ili zdjela. Rezultat je ukusan i primamljiv ako se strogo pridržavate odabranog kulinarski algoritam.

Vrijeme: 30 minuta (+ 24 sata za soljenje).
Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Prvi način pripreme aromatičnih, sočnih i ukusan zalogaj– lagano slane zelene rajčice. Ponekad se voće zamjenjuje žute rajčice. U marinadu se dodaje šećer, tako da tijekom procesa soljenja dolazi do lagane fermentacije, što vam omogućuje postizanje pikantnosti, ljutog okusa. Glavna stvar je da su rajčice jake i neoštećene. Slane rajčice rade se relativno brzo - oko 24 sata.

Sastojci:

vrhnje - 2 kg;
šećer - 3 žlice. žlice;
sol - ½ žlice. l.;
voda - 1,5 l;
češnjak - 4 režnja;
jabučni ocat (5%) - 1 žlica. l.;
kopar - 1 hrpa;
čili paprika - ½ dijela;
mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

Povrće dobro operite, uklonite peteljke.
Češnjak usitnite oštrim nožem.
Ulijte vodu u bocu ili veliku zdjelu. Dodajte šećer i sol. Temeljito promiješajte. Zatim dodajte ocat.
U staklenku stavite grančice češnjaka i kopra (ostavite malo).
Po vrhu rasporedite zeleno voće, popaprite i dodajte čili.
Ulijte salamuru. Dodajte preostali kopar.
Pokrijte poklopcem.
Stavite u hladnjak na jedan dan.

Instant slane rajčice

Vrijeme: 20-30 minuta (+ dan).
Sadržaj kalorija: 25 kcal.
Namjena: predjelo, turšija.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Kako biste svoju obitelj razmazili nečim ukusnim, možete napraviti rajčice s češnjakom i začinskim biljem instant kuhanje. Takav domaća grickalica Ispada vrlo sočno, aromatično i nevjerojatno ukusno. Ljudi se zaljube u njega od prvog kušanja. Prema ovom receptu s fotografijom, crveni ili žuti plodovi su lagano slani, glavna stvar je da su neoštećeni i imaju gustu strukturu.

Sastojci:

vrhnje - 1 kg;
sol – 1 žlica. l.;
češnjak - 10 češnja;
papar u zrnu - 4 kom .;
voda - litra;
peršin - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Rajčice temeljito operite. Stavite ih u kipuću vodu na nekoliko minuta i uklonite im kožicu.
Peršin nasjeckajte nožem.
Stavite rajčice u staklenku i posipajte ih začinskim biljem.
Dodajte prethodno nasjeckane režnjeve češnjaka i papar.
Pripremite rasol. Zagrijte vodu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Dobivenom tekućinom prelijte rajčice.
Pokrijte staklenku poklopcem.
Ostavite na hladnom mjestu 24 sata.

S češnjakom i začinskim biljem

Vrijeme: 30 minuta (+1,5 dan).
Sadržaj kalorija: 30 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Mirisna, najnježnija, super snack za sve prilike - slabo slane crvene rajčice s češnjakom i začinskim biljem. Ova je opcija prikladna za obiteljska večera ili svečana gozba . Tko voli pikantne kisele krastavce sigurno će voljeti ovo jelo. Za jednostavan recept trebat će vam malo zrelih rajčica, češnjak, sol, granulirani šećer I svježe začinsko bilje.

Sastojci:

krema - 10 komada;
šećer - 1 žlica. žlica;
voda - litra;
češnjak - 8 češnja;
sol - 2 žlice. l.;
kopar - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Ogulite češnjak. Zdrobiti pod pritiskom. Kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte u jednoj posudi.
Oprane rajčice s obje strane zarežite u obliku križa. Napunite dobivenom smjesom.
Stavite voće u veliku zdjelu. Prelijte ih hladnom marinadom od vode, šećera i soli.
Posolite povrće pod pritiskom sobna temperatura. Predjelo će biti spremno za 1-1,5 dana.

Sa senfom

Vrijeme: 30-40 minuta (+ 1,5-2 dana).
Broj porcija: 7-10 osoba.
Sadržaj kalorija: 33 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Još zanimljiva opcija, kako pripremiti rajčice - samljeti ih sa senfom. Recept je jednostavan i jasan, pa će se s njim snaći i kuhar početnik. Ako je sve učinjeno ispravno, u roku od dan i pol do dva dana moći ćete se zadovoljiti mirisnim, slani zalogaj od zrelih rajčica. Prema količini proizvoda, kiseli krastavac je predviđen za 8 porcija.

Sastojci:

suha senf - 12 žličica;
povrće – 8 kg;
sol - ½ žlice;
piment i gorka paprika (mljevena) - ½ žličice;
voda - 5 l;
lovorov list - 6 kom .;
lišće crnog ribiza - 5 komada.

Način kuhanja:

Onoj velikoj, duboka posuda namažite kremom. Svaki sloj prošarati listovima ribiza.
Prokuhajte vodu, posolite, pa ohladite.
U slanu otopinu dodajte senf, dobro promiješajte i ostavite dok marinada ne postane bistra.
Prelijte rajčice i stavite pritisak na vrh.
Sol na hladnom mjestu 1,5-2 dana.

Slane rajčice u vrećici

Vrijeme: pola sata (+ 2 dana).
Broj porcija: 2-3 osobe.
Sadržaj kalorija: 23 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ukusni zalogaj može se napraviti u plastičnoj vrećici. Ovo jelo klasificiraju kao jednostavno, brzo i vrlo ukusno. Za ovaj recept malo slane rajčice, ne koristi se marinada; vlastiti sok. Za pojačanje okusa kiselog krastavca možete dodati malo paprika za salatu . Kada su rajčice spremne, bolje ih je prebaciti u staklenku.

Sastojci:

vrhnje - 1 kg;
sol - 2 žlice. l.;
babura paprika– 3 kom.;
svježe začinsko bilje (bilo koje) - po ukusu;
crni papar

Način kuhanja:

Unaprijed kupite izdržljivu torbu s patentnim zatvaračem (možete koristiti običnu).
Unutra stavite krupno narezane rajčice.
Zatim dodajte sol, papar, začine po ukusu.
Dobro zatvorite vrećicu i nježno protresite sastojke dok se ne sjedine.
Pripravku stavite u hladnjak na dva dana. Okrenite vrećicu nekoliko puta tako da se lagano slane rajčice temeljito prožmu sokom.

Recept za kuhanje u loncu

Vrijeme: 30-40 minuta (+ 2 dana).
Broj porcija: 2-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 32 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ukusno, mirisno povrće može se samljeti ne samo u staklenoj posudi. Velika tava je savršena za ove svrhe. Ova metoda je popularna među domaćicama jer je puno prikladnije staviti rajčice unutra i izvaditi ih nakon kuhanja. Prije nego što kiselite rajčice u tavi, trebali biste sve pripremiti unaprijed potrebne proizvode.

Sastojci:

povrće - 8 kom .;
šećer - 1 žlica. l.;
češnjak - 5 češnja;
sol - 1 žličica;
voda - litra;
kopar, peršin;
lovorov list– 3 kom.;
ljuto, piment.

Način kuhanja:

Rajčice operite i podijelite na polovice.
Češnjak sitno nasjeckajte oštrim nožem, a zelen natrgajte na grančice.
Na dno posude stavite pola začina, papar, češnjak i lovor.
Sljedeći sloj je krema.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Kad se otope, vrućom marinadom prelijte povrće.
Preostalo zelje dodajte ostalim sastojcima.
Pokrijte posudu poklopcem ili tanjurom na vrhu i pritisnite staklenkom vode.
Lagano slane rajčice bit će spremne za dva dana.

Punjene rajčice

Vrijeme: 40-60 minuta (+ 3 dana).
Broj porcija: 8-10 osoba.
Sadržaj kalorija: 20 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Da biste diverzificirali svoj jelovnik zalogaja i počastili svoje voljene nečim neobičnim, vrijedi oživjeti recept za lagano slano punjene rajčice. Ako jelo pripremite strogo prema receptu, ispada nježno, sočno i izgleda ukusno kada se posluži.. Za predjela se koristi sorta "slivka" - takve rajčice je lakše puniti, a ne raspadaju se pri soljenju.

Sastojci:

voda - 2 l;
sol - 4 žlice. l.;
vrhnje - 3 kg;
mrkva - 1 kom .;
šećer - 2 žlice. l.;
bijeli kupus– 1 vilica.

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i odrežite im klobuke. Izvadite jezgru.
Očišćenu mrkvu sameljite, a kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte proizvode.
Mljeveno meso staviti u čašice za rajčice i pažljivo zbiti nadjev.
Stavite u duboki lonac.
Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Izlijte sadržaj tepsije.
Stavite kisele krastavce pod tlak tri dana.
Gotove ukiseljene plodove prebacite u čistu staklenku, a salamuru procijedite kroz sito ili gazu.
Slane rajčice čuvajte u hladnjaku.

Rajčice na armenski

Vrijeme: 20 minuta (+ 3-4 dana).
Broj porcija: 2-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 25 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Sljedeći recept su začinjene, začinjene i nevjerojatno ukusne armenske rajčice. Čak će ih i izbirljivi gurman cijeniti. Lagano posoljeno povrće brzo soljenje Lako ih je napraviti, ali rezultat je prekrasan. Proces kuhanja traje malo vremena, ali soljenje će trajati nekoliko dana. Začinjeno, ukusno blago slano voće najbolje je čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

češnjak - 2 glave;
vrhnje – 1-1,5 kg;
peršin - hrpa;
sol - 2 žlice. l.;
mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

Zelje nasjeckajte i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom.
Rajčicama odrežite klobuke (napravite male rezove, ne do kraja).
U svaki rez stavite obilan dio nasjeckanog češnjaka i peršina.
Stavite povrće u lonac ili veliku zdjelu u redovima.
Prelijte hladnom salamurom (voda + sol).
Stavite pod tlak jedan dan na sobnoj temperaturi. I onda stavite u hladnjak na još dva dana.

Ukiseljene slabo slane rajčice

Vrijeme: pola sata (+ 4 dana).
Broj porcija: 3-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 32 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ako vam je ponestalo ideja, a duša i tijelo traže nešto slano, onda malo slano ukiseljene rajčice- Ovo savršen izbor. Za kuhanje aromatični zalogaj, morate imati minimalno dostupnih proizvoda i nešto slobodnog vremena. Recept koristi klasična turšija, vrhnje i češnjak za pikantnost. Trajanje soljenja je četiri dana.

Sastojci:

češnjak - 5 češnja;
vrhnje - 1 kg;
voda - litra;
šećer i sol - 1 žlica. l.;
lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

Operite povrće. Rajčice izbosti čačkalicom na nekoliko mjesta.
Češnjeve češnjaka narežite na polovice.
Stavite rajčice u slojeve u lonac, naizmjence s lovorom i češnjakom.
Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da se salamura (malo) ohladi.
Toplu marinadu prelijte preko rajčica. Fermentirajte pod tlačenjem četiri dana.
Pripremljeno malo posoljeno ukiseljeno povrće čuvajte u hladnjaku.

Brze rajčice s hrenom

Vrijeme: 30 minuta (+ 3. dan).
Broj porcija: 3 osobe.
Sadržaj kalorija: 35 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Sljedeći recept je kako to brzo napraviti neobičan zalogaj– rajčice s hrenom. Slabo slano povrće je umjereno pikantno i vrlo aromatično. Obožavateljice začinjena jela bit će jednostavno oduševljeni. Jelo za grickalice Soljenje traje tri dana, a pripremni radovi oko sat vremena. Osim hrena slabo posoljene rajčice dodajte svoje omiljene začine i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

svježi hren – 1 korijen + list;
kopar - hrpa;
povrće - 1 kg;
šećer - 1 žlica. l.;
voda - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l.;
lovorov list - 3 kom .;
češnjak – 2 režnja;
zrna crnog papra.

Način kuhanja:

Rajčice operite pod tekućom vodom. Napravite ubode čačkalicom u svakom voću.
Na dno duboke zdjele stavite grančice začinskog bilja, cijeli list hrena i sitno nasjeckani češnjak. Na vrh rasporediti povrće.
Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Dodati lovorov list, nasjeckani korijen hrena, popapriti. Kuhati.
Sadržaj posude prelijte vrućim salamurom.
Držati poklopljeno (može i tanjur) tri dana na sobnoj temperaturi.

Metode kiseljenja rajčice

Postoji nekoliko metoda pomoću kojih možete učiniti lagano posoljeno povrće. Pogledajmo najpopularnije mogućnosti kuhanja:

Hladna metoda kiseli krastavci. Povrće se prelije hladnom marinadom, na vrh se stavi pritisak (često je to poklopac, daska za rezanje ili tanjur, a na vrhu - staklenku vode). Ovaj zalogaj se soli u bačvama, kantama, velikim zdjelama i tavama. Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.
Vrući način. U pravilu se sastojci stavljaju u staklenu posudu, a zatim se preliju kipućom vrućom slanom vodom.
Druga opcija - suho kiseljenje(bez upotrebe marinade). Povrće se stavlja u tavu ili vrećicu, obilno posipa solju i začinima, stavlja pod pritiskom na vrh ili stavlja na hladno mjesto.

Video

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Ne postoji ništa ukusnije na svijetu od kiselih rajčica. Želiš to ne samo hladno godišnje doba, ali i kada na policama već ima puno svježeg povrća. Mislim da koliko god staklenki zarolali, ipak ćete kasnije morati napraviti koju teglicu više jer vam se zalihe tope pred očima. I uvijek je zgodno imati takav zalogaj pri ruci. Stavite ga na bilo koji stol u prekrasnom tanjuriću i više nije prazan. I što je najvažnije, ide uz svako jelo! razmisli. svidjet će vam se i ove.
Ali za kiseljenje rajčica u loncu sa hladna voda nisu postali omraženi, pripremit ćemo ih koliko god je moguće na jednostavan način. Minimalni utrošak vremena i truda. Nećete imati problema sa skladištenjem. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

- 1,5 kg. rajčice,
- 0,5 žličice. granulirani šećer,
- 1 žlica. sol,
- 5 čena češnjaka,
- 5 kom. papar u zrnu,
- 3-4 kom. lovorov list,
- grančica kopra ili kišobrana kopra,
- 20 grama 9% stolnog octa.

Recept s fotografijama korak po korak:

Sada nastavimo izravno s glavnim procesom.
Uzimamo emajliranu ili nehrđajuću posudu i stavljamo sve mirisne začine: začine (i naravno ne zaboravljamo zrna papra), češnjak, lovorov list, oprani kopar. (Ako imate svoje posebne preferencije, možete dodati nešto po vlastitom nahođenju).

Zatim operite naše rajčice i stavite ih na sve prethodno pripremljene aditivi za okus. OBAVEZNO! Biramo samo one rajčice koje imaju deblju koru, jer mogu popucati, a ovo više ne izgleda tako ukusno kao što bi moglo.

Vrh dobro posolite i ne zaboravite posuti malo šećera.

Dodajte ocat.

I prelijte dobro ohlađenom vodom, poklopite i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
Neka naše rajčice dobro fermentiraju. Obavezno pripazite kako se kuha.

Zatim ga stavimo u hladnjak na 48 sati. Sada možete započeti glavnu stvar - kušanje!
Može se čuvati u hladnjaku. Što se rajčice duže mariniraju, okus će im biti jači.

Dobar tek.

Rajčice su zdravi, ukusni i aromatični stanovnici naših gredica. Sadrže mnogo vitamina i makroelemenata i vrlo su široko korišteni u kuhanju. Postoji mnogo načina za pripremu ovog povrća za zimnicu, a jedan od njih je fermentacija.

Prednosti ukiseljene rajčice

Od davnina su naše bake fermentirale povrće za zimu. Danas su znanstvenici dokazali da je fermentacija jedan od najkorisnije vrste praznine Ovom metodom žetve povrće praktički ne gubi svoje korisna svojstva, kao što se događa kod konzerviranja.

Tijekom procesa fermentacije čuva se vitamin C, koji se gotovo sav uništava tijekom kiseljenja ili konzerviranja. Također, tijekom procesa fermentacije stvaraju se i korisne bakterije koje povoljno utječu na rad probavnog trakta.

Ukiseljene rajčice uklanjaju teške metale i toksine iz tijela. Za osobe koje paze na svoju figuru, ovaj pripravak je također savršen, jer je niskokaloričan.

jeste li znali Ukiseljene rajčice sadrže likopen koji pomaže tijelu u borbi protiv stanica raka.

Priprema

Ako se odlučite za ovaj način pripreme rajčice, trebat će vam:

rajčice. Možete uzeti bilo koju sortu i bilo koji stupanj zrelosti. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da zelene rajčiceće duže fermentirati, pa ako u jednu posudu stavljate plodove različite zrelosti, na dno treba staviti one manje zrele.
Tara. Ako imate hrastova bačva- super, ovo je najviše prikladna posuda. Većina ljudi nema takvu bačvu, pa je sasvim prikladna staklena posuda. Dobro je ako imate bocu od 5 litara ili više, ali možete koristiti i posudu od tri litre. Fermentirati možete i u emajliranoj posudi.
salamura.

Možete fermentirati rajčice bilo koje zrelosti. Zelene rajčice pripremljene na dolje opisani način prilično su neobične.

Sastojci

Za ovaj recept trebat će nam:

zelene rajčice;
kamena sol;
voda;
kopar;
celer;
lišće trešnje;
zmijina trava;
hren;
sjemenke korijandera;
sjemenke gorušice;
češnjak;
papar;
lovorov list.

jeste li znali Paradajz se kao hrana počeo koristiti tek u 18. stoljeću.

Proces kuhanja

Važno! Prilikom fermentacije povrće se prelijeva samo sirovom vodom.

Ako trebate fermentirati puno rajčica, upotrijebite recept za fermentaciju u tavi.

Sastojci

zrele rajčice;
lišće hrena;
lišće trešnje;
lišće crnog ribiza;
sjemenke kopra.

Za rasol:

voda - 5 l;
sol - 1⁄2 šalice;
senf u prahu - 2-3 žlice. l.

Proces kuhanja

Ako držite lonac sa ukiseljeno povrće tople, prve rajčice moći ćete kušati za dva tjedna. Ako posudu za fermentaciju ostavite na hladnom, gotove rajčice moći ćete kušati najkasnije za mjesec dana.

Važno! Tijekom procesa fermentacije stvara se kisela sredina koja će nagrizati metal na onim mjestima gdje se caklina odlomila. Teški metali, kada se akumuliraju, mogu izazvati trovanje.

Fermentiraju se ne samo rajčice, već i mnogo drugog povrća, voća, pa čak i bobičastog voća. A ako kombinirate nekoliko u jednom spremniku različito voće, moglo bi ispasti zanimljivo kombinacija okusa. Predlažemo da isprobate recept ukiseljene rajčice sa šljivama.

Sastojci

zrele rajčice;
nezrele šljive;
korijen peršina ili celera;
peršin;

Za rasol:

voda - 1 l;
med -100 g;
sol - 80 g.

Proces kuhanja

Plodove dobro operite i čačkalicom probodite koru na nekoliko mjesta.
Korijen celera ili peršina naribajte na krupnije ribež. Zelenje dobro isperite pod tekućom vodom.
Na dno posude za fermentaciju stavite malo zelja i naribanog korijena celera ili peršina. Pomiješajte rajčice i šljive, pokušavajući ih čvrsto zbiti. Preostalo zelje stavite na vrh.
Ulijte marinadu za čiju pripremu trebate pomiješati med i sol u vodi, prokuhati i malo ohladiti. Odozgo pritisnuti i staviti na hladno.
Nakon 2–3 tjedna ukiseljene rajčice sa šljivama bit će spremno.

Kiseljenje rajčice sa šljivama: video

Skladištenje

Ukiseljene rajčice najbolje je čuvati na hladnom mjestu; optimalna temperatura je +5...+7 °C. S ovim temperaturni uvjeti Proces fermentacije odvija se postupno, rajčice imaju vremena da budu potpuno zasićene biljem i potpuno otkriju svoj okus.

Na ovoj temperaturi mogu se čuvati do 8 mjeseci.

Podrum ili podrum najprikladniji su za skladištenje; ukiseljene rajčice će se jednako dobro osjećati u hladnjaku. Možete ga čuvati i na balkonu ili lođi do prvog mraza.

Ako iz nekog razloga odlučite svoj proizvod pohraniti u stanu, tada se rok trajanja značajno smanjuje. Također treba uzeti u obzir da će rajčice brže fermentirati na sobnoj temperaturi i mogu postati vrlo kisele.

Ukiseljene rajčice se vrlo jednostavno pripremaju, ali zdravi međuobrok. Zahvaljujući dostupnosti i niskoj cijeni svih sastojaka, ovo je univerzalno predjelo koje je prikladno za svaku gozbu.

Recepti za pravljenje kiselih rajčica: recenzije

Dajem recept za kisele rajčice, još nije kasno i možete ih naći za kiseljenje.

Dakle, ovo znači:

4 kg male rajčice(kremu je bolje ne koristiti - imaju jezgru i tvrde su)
8 češnjeva češnjaka (4 komada po boci od tri litre)
10 zrna crnog papra (5 po boci)
Lovorov list (2 komada po boci)
210 grama soli po boci od tri litre hladna voda(ovo je 7 žlica s malim toboganom)
Pola ljute papričice - oko 4 cm dužine (prepoloviti, pola za 1 flašu).

U čistu staklenku bacite 1 list lovora.
Na pola stavite rajčice.
Na češnjak protisnite 4 češnja češnjaka.
Ubacite 5 zrna crnog papra.
Dodati pola ljute papričice.
Dalje na vrh su rajčice.
Lavrushka rajčica na vrhu.

Ulijte mljevenu sol u vodu - staklenku od tri litre Vode ima dovoljno za dvije boce od tri litre rajčice.

Pod najlonski poklopac a mjesec i pol dana (ovisi o temperaturi) u smočnici ili podrumu.

A nakon mjesec i pol dana iz boce ćete izvaditi nuklearnu rajčicu, koja s votkom nije ništa bolja.

Ali glavna ljepota ovog recepta nije čak ni rajčica. U SALAMURI!!! Uskrsava mrtve muževe)))

Testirano na vlastitom vjerniku)))

Uobičajena metoda čuvanja rajčice je soljenje. Postoji nekoliko metoda salamure, koje su detaljno opisane u ovom članku. Možda ćete u njemu pronaći i poznati bakin recept.

Metode kiseljenja rajčice u loncu

Postoje dva načina kiseljenja: hladno i toplo. U te svrhe koriste se različiti spremnici, poput bačve, kante ili posude. Pogledajmo donji skup sastojaka i također ih navedite upute korak po korak kiseljenje rajčica.

jeste li znali Rekordna hrpa rajčice- imao više od 9 kg- uzgojio farmer Bokwalk iz Engleske.

hladno

Metoda uključuje konzerviranje rajčica u kantu ili bačvu. Za ovo će vam trebati:

zrele rajčice - 1-10 kg na temelju volumena odabranog spremnika;
sol - po stopi od 100 g na 1 litru vode;
voda - 1 l;
češnjak - 3 češnja na 1 litru vode;
paprika - 1 kom. za 1 litru vode;
papar u zrnu - 3-4 kom. za 1 litru vode;
lišće trešnje, ribiza, hrena, kopra - 1 hrpa.

Nakon pripreme potrebne sastojke trebate učiniti sljedeće:

Na dno bačve (ili druge posude po izboru) stavite listove trešnje, ribiza i hrena.
Na vrh stavite prethodno oprano povrće kojem ste odstranili peteljku.
Prekrijte slojem narezanog češnjaka i mješavine paprika, dodajte kopar.
U zasebnoj posudi razrijedite sol u vodi, a zatim dobivenom slanom otopinom prelijte rajčice.
Nastavite postupak stavljanja rajčica u posudu i prelijevanja salamurom dok se posuda ne napuni.
Na povrće stavite nekoliko listova hrena, pa pritisnite.
Ostavite na sobnoj temperaturi 4 dana, zatim ohladite. Nakon 3 tjedna rajčice su spremne.

Video: kako hladno ukiseliti rajčice

vruće

Ova metoda uključuje prelijevanje povrća u staklenkama vrućom salamurom. Za kiseljenje na ovaj način potrebno je pripremiti:

Spremnici bilo koje veličine i poklopci za njih.
Rajčice - 1-2 kg (ovisno o volumenu i broju limenki).
Kopar - 30 g.
Češnjak - 1 glava.
Voda - 1,5 l.
Sol, začini - 1,5 tbsp. l.
Šećer - 2 žlice. l.
Octena esencija - 1 žličica.

Važno! Recept zahtijeva sterilizaciju staklenki. Poklopci se moraju kuhati 10 minuta u kipućoj vodi.

Nakon pripreme, morate izvršiti sljedeće korake:

Stavite češnjak na dno posude.
Napunite teglu do vrha povrćem.
Pripremite salamuru: da biste to učinili, prokuhajte 1,5 litara vode i dodajte joj šećer i sol.
Rasol ulijte u staklenke.
Pokrijte ih poklopcima, a zatim ih sterilizirajte u loncu s kipućom vodom 5 minuta.
Dodajte 1 žličicu. octena esencija u svaki spremnik.
Zarolajte poklopce.
Staklenke stavite naopako i pokrijte dekom.
Dajte im vremena da se ohlade i zatim ih spremite u hladnjak.

Video: kako kiseliti rajčice vrućom metodom

Značajke soljenja

Svako kiseljenje ima svoje karakteristike. Za kiseljenje rajčica, možete koristiti raznih sastojaka, kao što je sok od rajčice, češnjak, zelje, ljuta paprika. Pogledajmo pobliže recepte za takvo očuvanje.

Važno! Brzo sazrijevanje zelene rajčice Pomaže njihovo pohranjivanje pored svježih jabuka.

Sa sokom od rajčice

rajčice - 7-9 komada srednje veličine;
češnjak - 2 režnja;
sok od rajčice - 0,5 l;
sol - 1 žličica;
šećer - 1 žličica;
piment - 3 kom .;
papar u zrnu - 5 kom .;
ocat (9%) - 1 žličica;
lovorov list - 1 kom.

Upute za soljenje korak po korak:

U pripremljene sterilizirane staklenke stavite mješavinu paprika, lovora i češnjaka.
Napunite posudu do vrha rajčicama.
Prokuhajte vodu i ulijte je u staklenke.
Stavite ih na stranu, pokrivajući ih poklopcima.
U međuvremenu kuhajte svježe iscijeđeni sok od rajčice 5 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ako imate gotov sok od rajčice, onda ga nema potrebe dugo kuhati.
Kipuću masu posoliti, dodati šećer i ocat.
Ocijedite vodu iz prethodno ostavljenih staklenki.
Pripremljeni sok od rajčice ravnomjerno rasporedite po staklenkama.
Staklenke zarolati, okrenuti naopačke i umotati u deku.

Video: kako ukiseliti rajčice u vlastitom soku

Akutna

Za zatvaranje jedne limenke od 1 litre trebat će vam:

zelene rajčice - 7-9 komada srednje veličine;
češnjak - 1 glava;
sol - 2 žličice;
šećer - 1 žlica. l.;
ljuta paprika - 6 mahuna;
bilje i začini - po ukusu.

Važno! U br zrela rajčica ah sadrži otrovnu tvar solanin. Također se može formirati u zreli plodovi, koji dugo vremena bili na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Korak po korak upute za soljenje u loncu:

Na dno posude stavite češnjak.
Napunite ga povrćem. Svaku rajčicu izbodite vilicom da se natopi solju.
Na vrh poslažite ljute papričice, začinsko bilje i začine.
Pripremite rasol: ohlađenu kipuću vodu posolite.
Povrće u tavi prelijte salamurom.
Pokrijte posudu i postavite pritisak.
Nakon 3 tjedna rajčice su spremne.

Video: kako ukiseliti rajčice u tavi

Donijet ćemo nekoliko korisnih savjeta o odabiru, pripremi i čuvanju rajčica:

Pri odabiru rajčice obratite pažnju na cjelovitost kore i gustoću ploda.
Prije nego počnete kuhati, tavu prelijte kipućom vodom.
Prije nego što počnete konzervirati, rajčice namočite 6 sati u otopinu napravljenu od kuhinjska sol. Međutim, mora se mijenjati svaka 2 sata.
Gotove konzerve moraju se čuvati u podrumu ili u hladnjaku na temperaturi od 0...+2 stupnja Celzijusa.

jeste li znali Većina veliki paradajz uzgojio stanovnik Minnesote (SAD) Dan McCoy. Težina fetusa dosegla je 3,8 kg.

Svaka domaćica pokušava pripremiti povrće za zimu. Na sjajan način je posoliti ih u loncu, što je brzo gotovo, a mijenjanjem sastojaka možete kreirati svoj omiljeni recept.

Za mnoge su obitelji ukiseljene rajčice najbolja grickalica, stoga je važno da domaćica ima dobar i ukusan recept. Ukiseljene rajčice skuhajte u loncu hladne vode. Instant povrće prekrasnog okusa i mirisa. Stoga ne propustite priliku da ih skuhate kod kuće. Često vidim kisele rajčice na tržnici, ali uvijek prođem jer i sama imam jednu. odličan recept koji koristim dugi niz godina.

Kada postavljate stol, sjetite se da bez malo slane hrane jednostavno ne možete stvoriti pravo raspoloženje za svoje goste, stoga hajdemo zajedno fermentirati povrće, u ovom slučaju rajčice. Za fermentaciju rajčice ne trebate samo povrće, već i začine. Za kisele rajčice svakako će vam trebati češnjak, kopar i list hrena. Rajčice će ispasti jednostavno izvrsne, s karakterističnom kiselkastom aromom koju nećete zamijeniti ni s čim drugim. Čim dođe svježa sezona mljevene rajčice, onda počinjem polako fermentirati, i savjetujem vam.

Potrebni proizvodi:

1 kg zrelih rajčica,
2-3 grančice kopra (mogu i kišobrani),
1 list hrena
2-3 češnja češnjaka,
1 litra vode,
1 stolovi. l. kuhinjska sol.

Kako kuhati ukiseljene rajčice u loncu

Uzmimo emajl tava, dodajte mu začine: kopar, list hrena i režnjeve oguljenog češnjaka. Kopar možete uzeti u grančicama i kišobranima, bit će aromatičan i ukusan.

Operite rajčice, dodajte začine u tavu. Bolje je uzeti male rajčice, brže će fermentirati i ukiseliti. Također će biti prikladnije staviti male rajčice u tavu.

Pospite rajčice solju. Nemojte pretjerivati sa solju, inače ćete pokvariti rajčice. Nitko ne može jesti presoljene rajčice, stoga se strogo pridržavamo proporcija.

Napunite hladnom vodom i pokrijte poklopcem, ostavite da fermentira 2 dana u sobi bez uklanjanja bilo gdje. Ne preporučam da ih držite u sobi duže od dva dana, inače će rajčice biti vrlo kisele, što će čak i povrijediti vaše zube.

Tada vidimo sljedeću sliku: pojavili su se mjehurići pjene, a voda je postala mutna. Ovo je siguran znak fermentacije i vrenja. Stavili smo rajčice u hladnjak ili podrum. Na hladnom mjestu će se zaustaviti proces kiseljenja i fermentacije, a rajčice će ostati ukusne. Ove rajčice mogu stajati i do mjesec dana, ali sumnjam da ćete moći odoljeti da ih ne pojedete.