Jedno od popularnih i omiljenih pića ljeti je kvas. Dobro gasi žeđ, pozitivno djeluje na rad crijeva, ugodnog je osvježavajućeg okusa. Ali ono što prodaju u trgovinama ne može se usporediti s proizvodom domaća izrada. Zato većina domaćica svoj kvas od kruha radije priprema u udobnosti doma. “Popularno o zdravlju” pripremio je nekoliko recepata za mirisni, osvježavajući ljetni napitak i rado će ih podijeliti s čitateljima.
Recept za domaći kvas bez kvasca iz Borodino kruha
Kvas se duže priprema bez upotrebe kvasca, ali mnogima se sviđa njegov okus. S produljenom fermentacijom, proizvod se priprema prirodno, stječući isti slatkog i kiselog okusa, koje pamtimo iz djetinjstva. Priprema se u dvije faze - prvo se pravi sladovina ( kruh od kiselog tijesta), a zatim na temelju toga i sam proizvod.
Sastojci za kiselo tijesto (sladovinu): Borodino kruh – 3 komada; šećer - 1,5 tbsp. l.; prokuhana ili flaširana voda dobre kvalitete– 400 ml.
Sastojci za piće: sladovina (puni dio); Borodinsky kruh - 300 g; šećer - 2-3 žlice. l.; grožđice - 50 g; voda.
Započnimo. Priprema sladovine je jednostavna - kriške kruha narežite na kockice i, poslagavši ih na lim za pečenje, osušite u pećnici dok ne postanu hrskave. Ovdje je važno napomenuti da što duže sušite kruh, napitak ispada tamniji. Ipak nemojte krekere prepeći da ne porumene previše inače gotov proizvod steći će neugodna gorčina. Nakon hlađenja krekere istresite u čistu posudu litarsku teglu, dodati šećer i zaliti vodom. Pokrijte vrat gazom. Sladovina će intenzivnije fermentirati ako posudu stavite na sunce, na toplo mjesto. Vrijeme fermentacije za kiselo tijesto je najmanje 2 dana. Kada sladovina dobije oštar kiseli miris i okus, možete prijeći na drugu fazu pripreme kvasa.
Kruh narežite na kockice i ponovno osušite u pećnici. Možete odjednom pripremiti cijeli pleh krutona od borodinskog kruha, tako da to ne morate raditi svaki put kada želite napraviti kvas. Grožđice isperite. U staklenku od tri litre Stavite sladovinu, dio krekera, grožđice, šećer i sve napunite vodom, ali ne do samog vrha, ostavite oko 3 cm od vrha vrata. Potreban je slobodan prostor jer će se tamo tijekom fermentacije stvoriti pjena. Grlo staklenke prekrijte gazom i posudu stavite na sunčano mjesto. Vrijeme pripreme: najmanje 2 dana. Ostavite kvas da duže fermentira ako volite jači okus pića. Probajte produkt vrenja – ako vam se sviđa okus, procijedite piće kroz gazu, ulijte u plastične boce i u svaku dodajte 3-4 bobice suvog grožđa. Posudu zatvorite i ponovno ostavite u prostoriji. Kvas će početi ispuštati ugljični dioksid. Kada boce budu čvrste na dodir, stavite ih u hladnjak da se ohlade. To je to, pripremili ste kvass kod kuće, spreman je! Preporuča se prilagoditi slatkoću napitka vlastitom ukusu, po potrebi dodati šećer ili med.
Kvass kod kuće s kvascem
Sastojci: Borodinsky - trećina kruha; šećer - 3 ili 4 žlice. l.; prešani kvasac - komad veličine pola orah; šaka grožđica; voda.
Kruh narežite na komade i osušite u pećnici. Ohlađene krekere stavite u staklenku od 3 litre, pošećerite i stavite grožđice. Sve to prelijte toplom vodom, puneći bocu do pola, i ostavite na suncu par sati. Sada prijeđimo na kvasac. U 100 ml vode (tople) razrijedimo kvasac i granulirani šećer, pričekajte dok se smjesa ne počne pjeniti. Nakon što se stvori pjena, ulijte starter u posudu s kruhom i dodajte preostalu količinu vode. Staklenku prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto. Kvas od raženi krekeri Uz pomoć kvasca priprema se brzo - nakon 8-10 sati dobiva oštar okus. Ostavite li ga preko noći, ujutro možete uživati u okrepljujućem ljetnom napitku.
Recept s hrenom i medom (slano)
Sastojci: Borodinsky - trećina kruha; prešani kvasac - 10 g; korijen hrena - 40 g; šećer - 5 žlica. l.; med - 20 g; listovi metvice - 4 kom .; šaka grožđica.
Ulijte suhe krekere tople vode i ostaviti da se ohladi. Zatim procijedite tekućinu i dodajte razmućeni kvasac i šećer. Neka piće fermentira oko 6 sati. Na površini bi se trebala stvoriti pjena. Hren naribati, iscijediti, pomiješati s medom i sipati u teglu kvase, dodati grožđice i listiće nane. Pustite da se piće kuha i upije aromu mente (3 sata), a zatim ga ostavite da se ohladi. Gotov napitak može se ponovno procijediti. Pripremite na sličan način ljetno piće s dodatkom bobičastog voća, ali trebate birati one koje sadrže puno šećera.
Zaključak
Ako vidite da je kruh predugo ležao u vašoj kućnoj posudi za pečenje kruha, bolje ga je upotrijebiti za kuhanje kako ne bi propao. ukusno piće.
Ljeti napravite kvas od kruha! Ovo je piće bez kojeg ne možete po vrućini. Za vrućeg vremena dobro vraća snagu, gasi žeđ, a može se koristiti za pripremu okroške koju Rusi toliko vole. Postoji mnogo recepata za piće, svaka domaćica ga pravi drugačije. Dali smo vam osnovni recepti, koje nakon testiranja možete mijenjati prema svom ukusu. S vremenom ćete stvoriti vlastitu jedinstveni recept, koji će se svidjeti vašoj obitelji. Možda ćete to vi prenijeti svojoj djeci, a oni će to prenijeti svojoj.
U vrućim danima nema ništa bolje od rashlađivanja kvasa. Osim što gasi žeđ, vraća snagu i daje polet. Današnji materijal posvećen je onima koji žele znati napraviti pravi kvas od kruha. Kao i uvijek, sve radnje lako se izvode kod kuće i pojačavaju upute korak po korak. Ne odgađajmo, počnimo!
Domaći hljebni kvas za 3 litre: "klasičan"
- filtrirana voda - 3 l.
- granulirani šećer - 250 gr.
- suhi kvasac - 10 gr.
- krekeri od crnog kruha - 200 gr.
Ovaj recept za kvas od kruha smatra se klasikom žanra; svatko može lako napraviti piće kod kuće.
1. Izlomite krekere veliki komadi. Ako ga imate pri ruci svježi kruh, prvo se mora osušiti i izlomiti.
2. Prokuhajte vodu u količini prema receptu, ostavite 7 minuta da se djelomično ohladi.
3. Pripremite staklenku od 3 litre. U to uspite granulirani šećer i krušne mrvice. Zalijte vodom tako da ostane 5-7 cm do vrata i ostavite da se sadržaj ohladi.
4. Kada otopina dosegne sobna temperatura, dodajte kvasac. Zatvorite spremnik najlonski poklopac. Zamotajte bocu u staru majicu ili deku. Vrijeme 12 sati (fermentacija).
5. Nakon određenog vremena piće će biti spremno. Provucite kroz gazu presavijenu u 4-5 slojeva. Ohladite i kušajte!
Sada znate kako napraviti kvass od kruha koji ne sadrži štetne tvari. Slažem se, kod kuće je sve jednostavno kao guljenje krušaka!
Alkoholni kvas od kruha za 5 litara
- krušne mrvice - 300 gr.
- filtrirana voda - 5 l.
- granulirani šećer - 0,5-1 kg.
- kvasac u prahu (suhi) - 6 gr.
- limun - 3 gr.
1. Prije pravljenja alkoholnog pića kvas od kruha, morate voditi računa o dostupnosti krekera. S njima je lakše raditi kod kuće. Ali ako nema krekera, osušite 0,5 kg. kruha da se dobije 0,3 kg. krekeri.
3. Pripremite sito ili cjedilo, obložite ga s 3-4 sloja gaze. Prođite sastav s krušnim mrvicama kroz filter, nemojte se riješiti kolača. Po receptu vam je ostalo još 2 litre. vode, potrebno ih je kuhati.
4. Stavite natopljene krekere iz cjedila natrag u tavu, dodajte prokuhanu vodu (2 litre). Pokrijte i ostavite par sati. Ponovno provucite otopinu kroz gazu, ovaj put bacite kolač.
5. Pročitajte upute na kvascu da ga otopite. Obično rade ovako: uliju kvasac u zdjelu, dodaju malu količinu vode i ostave pola sata. Za to vrijeme se kvasac aktivira.
6. Dalje ćemo vam reći kako napraviti kvas od kruha. Sada spojite svu vodu (3 + 2 l.), unesite aktivirani kvasac, limun i kristalni šećer u količini od 500 gr. Pomiješajte sastojke i ostavite 10-12 sati kod kuće na sobnoj temperaturi. Nemojte pokrivati piće; samo stavite nekoliko slojeva gaze na posudu.
7. Nakon nekoliko sati provjerite da li se piće treba stvoriti na površini. To znači da je sve učinjeno ispravno. Zatim pričekajte završnu infuziju i uzmite uzorak. Ako snaga nije dovoljna, dodajte još 300 grama. šećera i pričekajte 6 sati.
8. Pokušajte ponovo. Ako je ovaj put kvas slab, dodajte preostalih 200 grama. zaslađivač i ponovno namočite kvas 5 sati. Po želji se količina pijeska može dodatno povećati, ali to nije nužno.
9. Ako ste zadovoljni sa svime, stavite kvas u hladnjak na 7 sati kako biste zaustavili proces fermentacije. Nakon navedenog vremena piće će biti spremno, ostaje samo filtrirati ga.
Kvass od kruha bez kvasca
- šećer - 0,3 kg.
- neoprane grožđice - 50 gr.
- crni kruh - 0,5 kg.
- voda - 5 l.
Budući da je priprema kvasa od kruha prilično jednostavna, razmislite o još jednom receptu za izradu kod kuće.
1. Kruh nasjeckajte na male komadiće i osušite u pećnici. Pazite da krekeri ne zagore. Inače će piće imati gorak okus.
2. Nakon toga prokuhati vodu, dodati 250 gr. granulirani šećer i krekeri. Promiješati. Gotovu sladovinu potrebno je ohladiti na 23-25 stupnjeva. Ulijte smjesu u posudu za fermentaciju.
3. Posuda bi trebala biti otprilike 85-90% puna. Dodajte grožđice i sve dobro promiješajte. Omotajte vrat posude gazom. Čuvati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 23 stupnja.
4. Ako su grožđice visoke kvalitete, zatim će nakon 2 dana započeti proces fermentacije. Nakon još 2 dana napitak procijedite kroz gazu. Dodajte preostali šećer i promiješajte.
5. Ulijte piće u boce, u svaku dodajte 3 komada. grožđice Posude čvrsto zatvorite poklopcima. Održavajte sastav oko 10 sati u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi.
6. Nakon toga piće treba držati u hladnjaku. Nakon hlađenja kušajte kruh kvas. Imajte na umu da je kod kuće rok trajanja pića bez kvasca samo 4 dana.
Krušni kvas s kvascem
- prešani kvasac - 20 gr.
- voda - 5 l.
- šećer - 0,25 kg.
- crni kruh - 0,5 kg.
Prije nego što napravite kvas od kruha, vrijedi napomenuti da se prilikom pripreme kod kuće može povećati količina šećera. Oslonite se na vlastiti ukus.
1. Narežite kruh i prepecite u pećnici, ne dopustite da zagori. U isto vrijeme, kuhati vodu, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju.
2. Dodajte krekere u posudu, pokrijte gazom i ostavite 2 dana na tamnom mjestu. U šalici otopite kvasac prema uputama na pakiranju. Provucite sladovinu kroz gazu i iscijedite krekere.
3. Ulijte pripremljenu sladovinu u posudu za fermentaciju. Dodajte 200 gr. granulirani šećer i kvasac. Temeljito promiješajte. Pokrijte spremnik labavim poklopcem. Plin bi trebao postupno izlaziti.
4. Ostavite obradak u mračnoj sobi na dan. Nakon toga, kvas se može puniti u boce. Preostali šećer ravnomjerno rasporedite. Posudu hermetički zatvorite i ostavite nekoliko sati na tamnom mjestu.
5. Ohladite piće na 10 stupnjeva. Nakon nekoliko sati možete pokušati. Recept za domaći kvas je prilično jednostavan. Piće od crnog kruha ima standardnu tehnologiju pripreme.
Nema ništa komplicirano u pripremi takvog pića. Sada možete lako utažiti žeđ u vrućim danima. Budući da je pravljenje kvasa od kruha jednostavno, vrijedi eksperimentirati razne recepte kod kuće.
Domaći kvas od raženog crnog kruha izvrsna je i jeftina alternativa gaziranim slatkim pićima tijekom vruće sezone. Recept za pravljenje domaćeg kvasa je vrlo lak i jednostavan.
Za pripremu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koju vrstu kruha, ali najukusniji je napitak od crnog raženi kruh. Tajna je u tome što se crni raženi kruh u pravilu ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom od raženog brašna, soli i vode, zbog čega sadrži više količine bakterije mliječne kiseline, koji aktivno sudjeluju u fermentaciji kvasa, zasićujući ga ugljičnim dioksidom (kvas se ispostavlja blago gaziranim) i etil acetatom, što pomaže u poboljšanju okusa i mirisa kvasa.
Ako kupite suhi kvasac i dodate ga u starter, vrenje će biti alkoholno, a ne mliječno kiselo, zbog čega kvas može lako postati slabo alkoholno piće sa sadržajem alkohola do 3-6%.
Sastojci za pripremu domaćeg kvasa:
- Voda 3 l
- Crni raženi kruh (na primjer, Borodinsky) 300 g
- Šećer 5-8 žlica.
- Grožđice 10-15 kom.
- Kvasac (po želji) 1 žličica.
Recept za pravljenje kvasa od raženog kruha:
1. Kruh narežite na komade veličine 3-5 centimetara, stavite u pleh i osušite u pećnici. Kruh se može sušiti i jednostavno na prozorskoj dasci, raširen na ručniku.
2. Prokuhati vodu i ostaviti da se ohladi. Kada temperatura vode padne na 60-70˚C, na dno staklenke od tri litre uspite krekere i napunite ih ovom vodom.
3. U teglu dodati 5-6 kašika šećera. Kad je kvas gotov, možete mu dodati još šećera ako želite da bude slađi.
4. Ako prvi put pripremate kvas, a nemate gotov starter, onda možete dodati žličicu kvasca da ubrzate vrenje.
5. Za intenzivniju fermentaciju kvasa možete dodati 10-15 grožđica, što će piće učiniti blago gaziranim.
6. Sadržaj staklenke dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan do dva dana.
7. Kada je kvas gotov, napitak procijedite, po želji možete dodati šećer pregoren u tavi da dobije aromu karamele i tamniju boju. bogata boja.
Kruh koji ostane na dnu staklenke sada je vaše predjelo od kiselog tijesta koje možete iskoristiti za novi ciklus pravljenja domaćeg kvasa (i podijeliti s prijateljima). Sada samo trebate dodati 5-8 žlica šećera, 100-200 grama krekera od crnog kruha i sve to napuniti novim hladna voda. Ako želite dobiti kvas s niskim sadržajem alkohola, dodajte žličicu kvasca.
Sada znate kako pripremiti kvass kod kuće i ugasiti žeđ u ljetnim vrućinama!
Ruski kvas je spasio mnoge ljude.
Narodna poslovica
Vruće je... Pi-i-it... Obična voda Ne da mi se, ali mi je muka od slatkih limunada, i ne pomažu protiv žeđi, ali samo želim više piti... Zar ne bismo trebali piti kvas?
Vrlo je lako pripremiti kvas kod kuće; u to se možete uvjeriti ako pokušate pripremiti kvas po našim receptima. Štoviše, sladovina za kvas može se kupiti u bilo kojoj trgovini.
Kvass kod kuće može biti različit: kvasna sladovina, na raženom kruhu, medu, voću, bobicama... Možete ga jednostavno piti na vrućini, bez straha za svoju figuru i ne razmišljajući o posljedicama, a koristi se i za pripremu mnogima omiljene okroške ljeti .
Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera raženi slad, kvasac i mljeveni krekeri. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.
Domaći kvas od suhog kiselog tijesta
Sastojci:
3 litre vode,
125 g suhog kvasa,
100 g šećera,
20 g grožđica,
6 g suhog kvasca.
priprema:
Zakuhajte vodu u loncu. U suhi kvas ulijte litar i pol vrućeg kvasa, dobro zatvorite i ostavite da se namoči 3 sata. Zatim procijediti. Ulijte preostalu vodu u infuziju. U mala količina Otopite kvasac u posebnoj posudi s toplom vodom, ulijte ga u kvas, dodajte šećer, dodajte grožđice, prekrijte posudu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana kvas ponovo procijedite i flaširajte. Držati u hladnjaku najviše tri dana.
od suhog kiselog tijesta i suhog slada
Da bi kvas bio ukusan, kao u djetinjstvu, možete kupiti vrećicu suhog slada za suhi kvas i pripremiti ga ovako: u staklenku od tri litre ulijte 3-4 žlice. l. suhi kvas i 2 žlice. l. suhog slada, ½ žlice. šećera, pola pakiranja suhog kvasca i sve prelijte čašom tople vode. Ostaviti na toplom mjestu da fermentira, a kada se masa malo digne i nadođe dodati toplu vodu. Dodaj za bolja fermentacija koricu raženog kruha i šaku grožđica. Kad je kvas gotov, procijedite ga, talog nemojte baciti. Može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića. Gotov kvas čuvajte u hladnjaku.
Kvas od koncentrata (osnovni recept)
Sastojci:
3 litre prokuhane vode,
2 žlice. koncentrat kvasa,
150 g šećera,
½ žličice suhi kvasac (ili prešani, brže djeluju),
1-2 žličice. grožđice (crne).
priprema:
Ulijte koncentrat kvase u staklenku od 3 litre, dodajte šećer i 500 ml vode i dobro promiješajte. Dodati kvasac, pokriti ubrusom i ostaviti na toplom da vrije par dana. Kušajte kvas, a kada ste potpuno zadovoljni, ulijte ga u plastične boce, u svaku stavite 5-6 grožđica, zavijte poklopce i ostavite na toplom mjestu da se nastavi fermentacija. Kada boce postanu tvrde, što znači da je kvas dobro gaziran, stavite ih u hladnjak. Otvarajte oprezno!
Osnovni recept možete mijenjati dodavanjem razne proizvode za poboljšanje okusa i mirisa kvasa: listovi metvice, ribizla, sok od bobičastog i voćnog voća, ribani hren (kvas ispada pikantan, okrepljujući!) - sve je ograničeno samo vašim gastronomskim preferencijama.
Domkruhkvasna preskok
Sastojci:
2,5 litara vode,
250 g raženog kruha,
150 g šećera,
10 g svježeg kvasca,
šaka grožđica.
priprema:
Kruh, narezan na male kockice, osušite u pećnici na limu za pečenje dok ne porumeni. Prokuhajte vodu i ohladite na sobnu temperaturu. U pripremljenu staklenku ulijte krekere, napunite ih vodom, grlo staklenke pokrijte gazom i stavite na tamno mjesto da fermentira dva dana. Gotovu sladovinu procijedite kroz gazu, iscijedite krekere. Otopiti kvasac u maloj količini vode. Zatim procijeđenu sladovinu ulijte u staklenku, dodajte kvasac, 100 g šećera i promiješajte. Labavo pokrijte staklenku poklopcem i ostavite 16 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Gotov kvas ulijte u boce, u svaku dodajte malo preostalog šećera i grožđica, dobro zatvorite boce i ponovno ih ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi radi fermentacije i karbonizacije. Zatim kvas stavite u hladnjak na 3-4 sata i nakon toga ga potrošite u roku od tri dana.
Kvas za kruh bez kvasca
Sastojci:
3 litre vode,
250 g raženog kruha,
50 g šećera,
šaka grožđica.
priprema:
Kao i u prethodnom receptu, kruh narezan na kockice osušite u pećnici. Štoviše, što su vaši krekeri tamniji, to su bogatiji tamna boja ispast će kvas. Otopite šećer u kipućoj vodi i ohladite. Stavite krekere u caklinu ili staklenu posudu pripremljenu za fermentaciju, dodajte grožđice i sve napunite vodom s otopljenim šećerom. Ostavite kvas 3-4 dana, zatim procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Pažljivo otvarajte boce gotovog kvasa, pokušavajući ih ne tresti.
Usput, preostale mokre krekere, drugim riječima kiselo tijesto, možete koristiti još nekoliko puta, zamijenivši polovicu svježe krušne mrvice i dodavanjem šećera ili meda.
A evo još jedne mogućnosti za pravljenje domaćeg kvasa, koju naše domaćice koriste dugi niz godina - s dodatkom metvice i lišća crni ribiz, vrlo aromatičan i osvježavajući.
Kvas "Babushkin"
Sastojci:
2,5 litara vode,
200 g raženih krekera,
100 g šećera,
30 g grožđica,
20 g kvasca,
10 g mente,
8 listova crnog ribiza.
priprema:
Otopite kvasac u čaši tople vode. Raženi krekeri preliti kipućom vodom i ostaviti 3 sata. Ovako dobivenu sladovinu procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati šećer, kvasac, mentu i listove crnog ribiza. Ostavite 10-12 sati, pokriveno čistom salvetom. Kada je vaša sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati u ukusnom kvasu.
Neki sljedećim receptima sadrže starter za kvasac, koji se može pripremiti na sljedeći način.
Starter za kvasac
Sastojci (po staklenci od 1 litre):
crni kruh, narezan na male kockice i osušen u pećnici,
60 g šećera,
15 g suhog kvasca,
voda.
priprema:
Krekere stavite u staklenku, napunite je do pola, a sadržaj prelijte kipućom vodom. Krekeri će nabubriti, što znači da treba izračunati količinu vode da dobijete gustu pastu. U početku sipajte manje vode, pa po potrebi još. Nemojte očajavati ako je predjelo previše tekuće, samo dodajte još krušnih mrvica. Dodati šećer, miješati dok se potpuno ne otopi, zatim staklenku pokriti čistim ubrusom i ostaviti da se ohladi na temperaturu od 37-40°C. Dodajte kvasac u staklenku, dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Važna činjenica: Pokrijte staklenku salvetom, a ne plastičnim poklopcem, jer se tijekom procesa fermentacije proizvodi ugljični dioksid. Ovo predjelo je dovoljno da napravite 10 litara kvasa.
Dvopek od kvasa s korijenom hrena i medom
Sastojci:
2 litre vode,
300 g raženih krekera,
50 g meda,
40 g korijena hrena,
30 g šećera,
10 g kvasca.
priprema:
Krekere preliti vrućom vodom i ostaviti 2 sata. Zatim ih protrljajte kroz sito, dodajte kvasac i šećer u infuziju i stavite ih na toplo mjesto 10 sati. U gotov kvas dodajte med i nasjeckani korijen hrena, ostavite 2 sata, zatim procijedite i počastite se zdravljem!
Usput, umjesto krekera za izradu kvasa, možete koristiti pšenične mekinje ili razne vrste brašno. Probajte!
Kvas od zobena kaša
Sastojci:
3 litre vode,
750 g zobenog brašna pomiješanog s mekinjama,
40 ml startera za kvasac.
priprema:
U brašno pomiješano s mekinjama ulijte 2 litre vruće vode i ostavite na toplom 12 sati, zatim po običaju procijedite i dodajte kvasac i ostatak vode. Držite infuziju 24 sata. Čuvajte gotov kvas na hladnom mjestu ne duže od tri dana, iako će vjerojatno otići mnogo prije.
Domaći kvas od pšeničnih mekinja
Sastojci:
3 litre vode,
800 g pšeničnih mekinja,
300 ml soka od limuna,
70 g šećera,
25 g suhog kvasca.
priprema:
Mekinje prelijte kipućom vodom i držite na laganoj vatri sat vremena. Zatim procijedite juhu, ohladite je i dodajte kvasac i šećer. Ostavite na toplom mjestu 10-12 sati, a zatim ulijte u infuziju sok od limuna i promiješati.
Kvas od raženog brašna sa pregorenim šećerom
Sastojci:
3 litre vode,
100 g raženog brašna,
35 g pšeničnog brašna,
100 g šećera,
15 g kvasca,
15 g pregorenog šećera.
priprema:
Raženo brašno prelijte s 50-70 ml vruće vode i brzo miješajte dok ne postane homogena masa, bez grudica. U posebnoj posudi zakuhajte ostatak vode, malo ohladite i u nju dodajte promiješano brašno. Otopite kvasac u toploj vodi, ulijte u nju pšenično brašno i promiješati. Kad kvasac počne fermentirati, ulijte ga u infuz raži i dodajte šećer. Ostavite tako 1 dan, a zatim dodajte svom napitku. spaljeni šećer.
Šećer je jednostavno pripremiti: samo zapalite šećer u suhoj tavi dok se ne rastopi i ne dobije tamnu boju i miris karamele. Što je pregoreni šećer crniji, to je boja vašeg kvasa bogatija. Kako biste spriječili da se pregoreni šećer pretvori u slatkiše od ugljena, pažljivo sipajte pregoreni šećer u otopljenu tople vode, doslovno kap po kap, da bi se gusti sirup. Može se uliti u bocu i čuvati u hladnjaku.
Crveni kvas
Sastojci:
3 litre vode,
250 g šećera,
3 žlice. l. instant cikorija,
hrpa mente,
½ pakiranja suhog kvasca,
1 žličica Sahara,
2 žlice. l. voda,
limunska kiselina.
priprema:
U duboka posuda zalijte vodom, dodajte šećer, cikoriju i metvicu. Prokuhati i ostaviti da se ohladi. U kvasac dodati šećer i vodu, promiješati i ostaviti da se ohladi. Kad se tekućina s cikorijom ohladi na temperaturu od 37-39°C, ulijte smjesu s kvascem, promiješajte i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi. Netko voli kvas blagog okusa, a neki imaju izražen opor okus pa nakon 2 sata kušajte napitak. Možda će vam dva sata biti dovoljna. U već odležano piće dodajte limunsku kiselinu po ukusu i ohladite.
Kvas od jabuke i kave
Sastojci:
3 litre tople prokuhane vode,
1 litra pročišćenog soka od jabuke,
200 g šećera,
1 žličica suhi kvasac,
2 žličice instant kava.
priprema:
U velikom loncu pomiješajte šećer i kavu, dodajte kvasac i promiješajte. Zatim ulijte tople vode i sok. Pričekajte da se svi sastojci otope i, labavo pokrivajući posudu poklopcem, ostavite smjesu da fermentira 12 sati. Kada istekne određeno vrijeme, procijedite kvas, flaširajte ga i ohladite.
Kvass "Okrepljujući"
Sastojci:
3 litre tople prokuhane vode,
200 g šećera,
35 g presovanog kvasca,
1 žlica. l. cikorija,
1 limun s koricom.
priprema:
Limun sameljite ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, umotajte u gazu, zavežite i stavite u šerpu ili kantu s vodom. Tu dodajte kvasac i šećer i promiješajte. Miješajući nekoliko puta iscijedite vrećicu limuna i izvadite. Kada su se sastojci raspršili u tekućini, dobivenu otopinu ulijte u boce, dobro zavrnite čepove i ostavite na toplom mjestu, npr. na suncu, 2 sata. Možete provjeriti je li piće spremno pritiskom na stijenke plastične boce. Boca je tvrda i više nije moguće pritisnuti stijenke - što znači da je piće spremno. Zapamtite da ako ostavite piće na suncu, više nećete dobiti kvas, već kašu. Stavite boce gotovog kvasa u hladnjak i sljedeći dan uzmite uzorak.
Bijeli kvas od sirutke
Sastojci:
1 litra sirutke,
2 žlice. l. Sahara,
10 g suhog kvasca,
narančine kore i grožđice - po ukusu.
priprema:
Sirutka koja ostaje nakon kuhanja domaći svježi sir, ovo je najvrjednija hranjiva dijetetski proizvod. Bijeli kvas sa sirutkom jedan je od načina okretanja koristan proizvod u ukusnom. Pomiješajte kvasac sa šećerom, ulijte sirutku i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim ulijte piće u boce, nakon što ste bacili nekoliko na dno svake narančine kore te malo opranih i osušenih grožđica. Boce dobro zatvoriti i ostaviti 2 dana da napitak potpuno sazri.
Mnogi bi mogli biti uznemireni zamućenjem kvasa, ali za domaći prirodni proizvod- ovo je normalno. Talog je, inače, i pokazatelj prirodnog porijekla kvasa.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
kvas – tradicionalno piće S bogata povijest, vraćajući se stoljećima unatrag. U drevna Rusija posvuda se kuhalo. Svaka domaćica je znala napraviti kvas od kruha kod kuće.
Tradicionalno, kvas se dobivao kao rezultat fermentacije iz slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnih i korisne biljke, povrće, bobičasto voće. Moderne opcije Postoji mnogo načina za pripremu kvasa - od vremenski ograničenih do ležernih, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, zobenog kvasa.
U ovom ću članku govoriti o popularnim metodama pripreme popularnog Slavensko piće a ja ću vam dati ukusne recepte korak po korak.
Povijest kvasa
Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira iz 996. godine u drevnim kronikama. Veliki knez kijevske i novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je kršćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se u čast državnog praznika ljudima dijeli "hrana, med i kvas".
Prošlo je više od tisućljeća, ali dobri stari kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima ljekovito i okrepljujuće djelovanje i to u ogromnim količinama korisna svojstva, uključujući:
- poboljšanje metabolizma;
- obnavljanje ravnoteže vode i soli;
- pozitivan utjecaj na srcu i krvnim sudovima.
Kvas je izvrsna pomoć probavnom procesu, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac uključen u sastav jača kosu i sprječava nastanak akni.
Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi krušni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole kuhati.
Klasični kvas od crnog raženog kruha
Sastojci:
- Voda – 8 l,
- Raženi kruh - 800 g,
- Kvasac - 50 g,
- Šećer - 1,5 šalice.
priprema:
- Kruh narežem na tanke ploške i stavljam na lim za pečenje. Upalim pećnicu 20 minuta na 180 stupnjeva. Po potrebi smanjim temperaturu. Pazim da su kriške suhe i da ne zagore.
- Stavim vodu na štednjak i usipam šećer. Nakon što voda prokuha dodajte pripremljenu krušne mrvice. Maknem posudu sa štednjaka i ostavim nekoliko sati. Baza za kvas treba se ohladiti na temperaturu malo višu od sobne.
- U ohlađeno dodati kvasac. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Svaki drugi dan dobijem kvas s blagim slatko-kiselim okusom. Za bogatiji i izraženiji okus ostavio sam sladovinu još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u staklenke i ostavim da se ohladi. Spreman!
Video recept
Recept za kvas od kruha bez kvasca
Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez muke s kvascem ili tvrdnji o originalnosti.
Sastojci:
- Šećer - 1 žlica,
- Voda – 3 l,
- Raženi kruh - 400 g.
priprema:
- Uzmem kruh i izmrvim ga u staklenku od 3 litre da napunim dno. Ne sušim ga prvo.
- Zalijem vodom sobne temperature i dodam šećer.
- Pokrijem staklenim poklopcem kako bi piće disalo. Ostavljam ga da luta. Što je kuća toplija, to brži kvas— Doći će. Dovoljna su 2-3 dana.
Dobiveni kvas može se koristiti za okroshku i mariniranje mesa. Temelji se nanose nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.
Brzi način za pripremu kvasa
Želite li naučiti kako se domaće piće s ugodnom kiselošću i slatkasto-karamelnim okusom za pola sata? Slijedite recept.
Sastojci:
- Voda – 2,5 l,
- Suhi kvasac - 2 žličice,
- Limunska kiselina - 1 mala žlica,
- Šećer - 200 g.
priprema:
- Uzimam toplu prokuhanu vodu i ulijem u staklenku. stavio sam limunska kiselina i kvasac. Polako i temeljito izmiješajte.
- Radim pregoreni šećer. U zasebnu tavu bacam granulirani šećer. Upalim srednju vatru. Čekam dok šećer ne porumeni. Vrlo je važno ne pregrijati ga. Inače će piće biti gorko. U smeđu masu dodati 150 gr hladna voda, temeljito miješam.
- Šećer i dobivenu smjesu sjedinim u teglici. Opet miješam.
- Teglu odozgo prekrijem debljom krpom (kuhinjskom krpom) i stavim na toplo pola sata. Sipam u posudice i stavim u hladnjak da se ohladi. To je sva mudrost!
Kako napraviti kvas od bijelog kruha i kvasca
Glavna značajka recept - pomoću štruce bijeli kruh. To će kvasu dati neobičnu zlatnu nijansu.
Sastojci:
- Voda – 3 l,
- Kruh - 150-200 g,
- Suhi kvasac za pečenje - pola žličice,
- Šećer - 4 žlice,
- Grožđice - 30 g.
PRIPREMA KORAK PO FAZU:
- Režem kruh. Kriške sušim u zagrijanoj pećnici i sipam u staklenku od 3 litre.
- Zalijte vodom i ostavite 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i grožđice. Temeljito promiješam.
- Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite 1-2 dana. Bogatstvo okusa kvasa i njegova kiselost izravno ovise o količini vremena. Zatim ga filtriram i stavljam u boce. Stavila sam u hladnjak na čuvanje.
Video za kuhanje
Kvass od kruha za okroshku s mentom
Sastojci:
- Voda – 2 l,
- Borodino kruh - 350 g,
- Grožđice - 50 g,
- Metvica - mala hrpa.
priprema:
- Pripremam infuziju na bazi metvice. Prelijem biljku kipućom vodom i ostavim da se kuha.
- Štrucu narežem na male kockice i bacim u staklenku. Grožđice dobro operem, osušim i dodam u kruh. točim biljna infuzija i dodajte prokuhanu vodu u staklenku. zatvaram poklopac.
- Ostavljam ga na toplom mjestu jedan dan. Zatim to pretočim u bocu, a talog pažljivo odvojim gazom. Zavrnem poklopac i stavim u hladnjak.
Koristan savjet. Okus okroshka kvasa postat će bogatiji ako metvici dodate svježe listove ribiza.
Jednostavan okroshka kvas
Sastojci:
- Pekarski kvasac– 50 g,
- Voda – 7 l,
- Raženi kruh - 2 kg,
- Šećer – 2 pune supene kašike.
priprema:
- Kruh sameljem i osušim u pećnici. Zapržene komade prebacim u lonac i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim kruh da odstoji.
- Ocijedim tekućinu, dodam kvasac, usipam šećer. Temeljito promiješam i stavim piće na toplo mjesto. Pustio sam da se kvas kuha 5-6 sati. Procijedim i ohladim.
Predivno domaći kvas"na brzo rješenje„Spremni za okrošku!
Recept za kvas bez predjela na zobenoj kaši
Sastojci:
- Zobena kaša– 1 kg,
- Šećer - 5 žlica,
- Voda - 2 litre,
- Grožđice - 20 g.
priprema:
- Zob temeljito operem. Sipam u staklenku, dodam šećer i grožđice.
- Zalijem kuhanom vodom.
- Pokriti krpom i staviti na toplo mjesto. cekam 2 dana.
- Po prvi put piće će dobiti slatkast, ali slabo izražen okus, pa ga ocijedim.
- Dodam šećer i ulijem svježu vodu. Ostavim još dva dana. Nakon zadanog vremena procijedim aromatično piće s blagom kiselinom i ulijte u bocu.
- Zatvaram poklopac i ostavljam 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).
Kako napraviti kvas od kruha i grožđica
Sastojci:
- Borodino kruh - 4 kriške,
- Grožđice - 3 žlice tamna sorta, 1 mala žlica - svijetla,
- Suhi kvasac - 4 g,
- Šećer - 4 žlice,
- Voda – 3 l.
priprema:
- Ispravno sušim borodinski kruh. Na prirodan način, bez pećnice. Narežem na ploške i ostavim na plehu, na otvoreno mjesto za 1 dan.
- Uzimam tavu i zapečem kruh. Gotovi krekeri trebaju se ohladiti. Bacam u tepsiju ili staklenku.
- Dodam šećer, kvasac, suhe bobice.
- Napunite ga toplom vodom. Pažljivo miješam. Staklenku dobro zatvorim gazom i ostavim da se kuha cijeli dan.
- Odvajam predjelo od pića. Koristim sito, pa gazu.
- Stavim u bocu i dodam još bijelih grožđica. Da dobiješ više bogat okus Stavila sam u hladnjak na 2 dana.
Za pripremu kvasa prema receptu potrebno je dosta vremena, ali rezultat će opravdati očekivanja. Kvas od kruha i grožđica bit će vrlo aromatičan i pikantan.
Idemo kvas od kruha i prosa
Sastojci:
- Kore crnog kruha - 3 komada,
- proso - 2 šalice,
- Šećer - 3 žlice,
- Voda – 3 l.
priprema:
- Narezani kruh osušim u pećnici. U staklenku od 3 litre stavila sam žitarice, pripremljene krekere i šećer. Temeljito miješam.
- Zalijem prokuhanom vodom i zatvorim staklenku. Pustio sam da se kuha dva dana.
- Da je kvas gotov znat ćete po stvaranju mjehurića. Napitak pažljivo ocijedim i njime napunim unaprijed pripremljene boce. Čuvam u hladnjaku.
Video recept
- Nemojte to bacati pšenično kiselo tijesto, na njegovoj osnovi možete napraviti jače i aromatičnije piće.
- Davati izvorni okus U pšenični kvas dodajte dvije komponente - korijander i kumin.
Kako pripremiti ruski kvas u bačvi
Klasična stari recept za pripremu ukusnog pića u bačvi.
Sastojci:
- Zdrobljeni raženi slad - 1 kg,
- Drobljeni ječmeni slad - 600 g,
- Raženo brašno– 600 g,
- Raženi kruh (po mogućnosti ustajali ili izgorjeli) - 80 g,
- raženi krekeri - 130 g,
- listovi mente - 30 g,
- Melasa - 1 kg.
priprema:
- Pravim tijesto na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Temeljito miješam u velikoj posudi. Pokrivam vrh debelom krpom. Pustite da se kuha 1 sat.
- Tijesto prebacim na posuđe od lijevanog željeza(možete koristiti drugu, glavna stvar je sa svojstvima otpornim na vatru), stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, temeljito promiješam tijesto i ostavim 1 dan.
- Režem kruh. Tijesto stavim u veliku posudu i prelijem sa 16 litara kipuće vode. Dodam krekere i mljeveni kruh. Temeljito promiješam i ostavim na miru 8 sati.
- Nakon što sladovina počne fermentirati, ulijem tekućinu u bačvu. Bačva mora biti parena i temeljito oprana. To su obvezne higijenske radnje koje blagotvorno utječu na buduću aromu i pridonose dezinfekciji spremnika.
- Preostalo predjelo zalijem kipućom vodom. Čekam već 3 sata. Ulijem bazu za kvas u bačvu, dodam infuziju metvice i ostavim da fermentira.
- Šaljem bačvu u ledenicu. Nakon što se proces fermentacije smiri, dodam melasu (izračun je sljedeći: 1 kg sladila na bačvu od 30 litara). Začepim ga rukavom. Čekam 4 dana.
- Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je ne izlagati ga toplini, instalirati ga na hladnom mjestu s konstantnom temperaturom.
Kako pripremiti jak kvas
Sastojci:
- Suhi kvasac - 30 g,
- crni kruh - 800 g,
- Prokuhana voda– 4 l,
- med - 100 g,
- Hren - 100 g,
- šećer - 80 g,
- Grožđice - po ukusu.
priprema:
- Režem kruh i stavljam ga na lim za pečenje. Stavila sam u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Pržite dok ne porumene, blago smeđe.
- Krekere prelijem kipućom vodom. Inzistiram 4 sata. Uzmem gazu i procijedim sladovinu. Dodam kvasac, ubacim šećer i stavim na toplo mjesto da fermentira.
- Nakon 6-7 sati ulijem skoro gotovo piće po boci. U svaki sam stavila 2-3 grožđice za okus.
- Ne zatvaram dok ne primijetim da se stvaraju mjehurići u blizini grla boce. Tek tada začepim boce i stavim ih u hladnjak na dva sata.
- trljam ga
Učitavanje...