Domaći kvas od raženog crnog kruha izvrsna je i jeftina alternativa gaziranim slatkim pićima tijekom vruće sezone. Recept za kuhanje domaći kvas vrlo lako i jednostavno.
Za izradu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koju vrstu kruha, ali najviše ukusno piće dobiven iz crnog raženog kruha. Tajna je u tome što se crni raženi kruh u pravilu ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom raženog brašna, soli i vode, uslijed čega sadrži više količine bakterije mliječne kiseline, koji aktivno sudjeluju u fermentaciji kvasa, zasićujući ga ugljičnim dioksidom (kvas se ispostavlja blago gaziranim) i etil acetatom, što pomaže u poboljšanju okusa i mirisa kvasa.
Ako kupite suhi kvasac i dodate ga u starter, vrenje će biti alkoholno, a ne mliječno kiselo, zbog čega kvas može lako postati slabo alkoholno piće sa sadržajem alkohola do 3-6%.
Sastojci za pripremu domaćeg kvasa:
- Voda 3 l
- Crni raženi kruh (na primjer, Borodinsky) 300 g
- Šećer 5-8 žlica.
- Grožđice 10-15 kom.
- Kvasac (po želji) 1 žličica.
Recept za pravljenje kvasa od raženog kruha:
1. Kruh narežite na komade veličine 3-5 centimetara, stavite u pleh i osušite u pećnici. Kruh se može sušiti i jednostavno na prozorskoj dasci, raširen na ručniku.
2. Prokuhati vodu i ostaviti da se ohladi. Kada temperatura vode padne na 60-70˚C, na dno staklenke od tri litre uspite krekere i napunite ih ovom vodom.
3. U teglu dodati 5-6 kašika šećera. Kad je kvas gotov, možete mu dodati još šećera ako želite da bude slađi.
4. Ako prvi put pripremate kvas, a nemate gotov starter, onda možete dodati žličicu kvasca da ubrzate vrenje.
5. Za intenzivniju fermentaciju kvasa možete dodati 10-15 grožđica, što će piće učiniti blago gaziranim.
6. Sadržaj staklenke dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite na sobna temperatura za jedan ili dva dana.
7. Kada je kvas gotov, napitak procijedite, po želji možete dodati šećer pregoren u tavi da dobije aromu karamele i tamniju boju. bogata boja.
Kruh koji ostane na dnu staklenke sada je vaše predjelo od kiselog tijesta koje možete iskoristiti za novi ciklus pravljenja domaćeg kvasa (i podijeliti s prijateljima). Sada samo trebate dodati 5-8 žlica šećera, 100-200 grama krekera od crnog kruha i sve to napuniti novim hladna voda. Ako želite dobiti kvas s niskim sadržajem alkohola, dodajte žličicu kvasca.
Sada znate kako pripremiti kvass kod kuće i ugasiti žeđ u ljetnim vrućinama!
Postoje pića koja su se proizvodila u davnim vremenima i koja se proizvode i danas. Junak našeg članka je počasni kvas! Reći ćemo vam o njegovim prednostima i tajnama stvaranja, te pružiti popularni recepti ovaj proizvod.
Kvass ubija patogene bakterije i poboljšava rad crijeva
Postoji oko 400 vrsta pića. Teško je pronaći nekoga tko ne voli ovu osvježavajuću tekućinu. U Rusiji su ga pili i kraljevi i siromasi. Vjerovalo se da povećava snagu, poboljšava probavu i dobro gasi žeđ. Upoznajmo bolje našeg heroja.
To nije tako teško učiniti kao što se na prvi pogled čini. Proces se, naravno, oteže nekoliko dana, ali većinu tog vremena proizvod se stvara sam. Vaš posao je mali.
Pogledajmo kako napraviti kvass kod kuće.
Pravila kuhanja
- Koristite samo prirodni kruh. Bez raznih dodataka.
- primijeniti čista voda. Vodu je najbolje kupovati u boci ili je uzimati iz bunara.
- Pazite da krekeri ne zagore (trebaju se peći do zlatne boje), inače će biti prisutna gorčina.
- Za kuhanje koristite posude od stakla, plastike ili emajliranog čelika.
- Obavezno provjerite svježinu kvasca.
tajne
- Dodajte zest, oni pomažu tekućini fermentirati i napuniti ga mjehurićima.
- Listovi crnog ribiza ili metvice pomoći će da okus bude svjetliji.
- Ako ste ljubitelj jakog okusa, napitak kuhajte duže.
- Možete mu dodati svoje omiljene bobice, voće ili povrće (glavno je da se kombiniraju). Provoditi pokuse.
- Grožđice nemojte prati.
- Osušite krekere bez začina i ulja.
- Šećer oslobađa ugljični dioksid, što stvara učinak karbonizacije.
Skladištenje
Nakon nekoliko dana fermentacije (ne više od četiri), piće obavezno stavite u hladnjak. Inače će se proces fermentacije nastaviti, a vi ćete dobiti punopravni alkohol, a ne ono što ste prvobitno namjeravali. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti starter.
Čuvajte tekućinu ne više od tjedan dana, ne preporučuje se uporaba.
Korisna svojstva kruha kvass
O blagodatima domaćeg kvasa od kruha možemo pričati jako dugo. Navodimo glavna pozitivna svojstva:
- liječi disbiozu;
- poboljšava rad crijeva;
- jača imunološki sustav i kardiovaskularni sustav;
- poboljšava metabolizam u tijelu;
- uklanja nezdrave stanice iz tijela;
- ubija patogene bakterije;
- uklanja loš kolesterol;
- pomaže u liječenju glaukoma, atrofije vidnog živca, katarakte;
- bori se protiv stvaranja plinova i žgaravice.
Kvass bez kvasca kod kuće
Ova vrsta pića ima svoje neosporne prednosti. Nema specifičan okus i nije štetan za zdravlje. Uostalom, nitko neće tvrditi da kvasac nije najviše zdrav sastojak, a bolje je da ih nema u ovoj provjerenoj tekućini. Pogledajmo kako se kvas proizvodi bez kvasca kod kuće.
Sastojci:
- crni raženi kruh - pola kruha
- 30 g neopranih grožđica
- 70 g granulirani šećer
- dvije litre pročišćene vode
Možda će se netko iznenaditi kada pročita da grožđice nije potrebno prati. Stoga ovdje vrijedi ostaviti objašnjenje: tzv divlji kvasac. Oni će pomoći našem proizvodu da počne fermentirati. Ne smiju se ispirati.
Priprema korak po korak:
- izrežite kruh na male kockice;
- stavite ih na nepodmazan lim za pečenje i sušite na 170 stupnjeva 3-4 minute, dok se ne pojavi ugodan miris (nemojte pržiti, inače će tekućina postati gorka);
- pripremljene krekere prelijte kipućom vodom;
- dodajte šećer i dobro promiješajte;
- pričekajte dok se proizvod ne ohladi i dodajte grožđice;
- ulijte u posudu za fermentaciju, zaštitite vrat gazom kako biste spriječili ulazak insekata (nemojte pokrivati poklopac);
- pošaljite piće na tamno, toplo mjesto;
- pojava pjene je znak fermentacije;
- tri dana nakon početka fermentacije, procijedite tekućinu kroz četiri sloja gaze i iscijedite pulpu;
- probajte piće, a ako nije dovoljno slatko dodajte još šećera (tekućina bi trebala biti blago slatkastog okusa);
- ulijte tekućinu u boce i ostavite nekoliko centimetara slobodnog prostora ispred poklopca;
- stavite na toplo i tamno mjesto šest sati;
- zatim ga prebacite na hladno mjesto (hladnjak, podrum);
- Nakon pet sati napitak se može piti.
Čini prekrasan domaći kvas od kruha bez kvasca. Čuvajte ga na hladnom mjestu ne duže od pet dana.
Preostali starter možete upotrijebiti još tri puta. Treba ga čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana.
Odaberite dobar kruh! O tome ovisi kvaliteta i okus dobivenog pića.
Kvass od raženog brašna kod kuće
Ponekad se naziva i "selo". Ima prilično jednostavan način pripreme.
Sastojci za domaći kvas od raženog brašna:
- 450 grama raženog brašna
- tri litre pročišćene vode
- osam neopranih grožđica
- 180 g šećera
Priprema kiselog tijesta
- Na sto dodajte 250 g brašna. žlica granuliranog šećera
- pažljivo ulijte mala količina tople vode, neprestano miješajući
- dovesti do homogene konzistencije (trebalo bi izgledati kao gusta kisela pavlaka)
- bacati udarce
- sipati u staklenku, pa zaviti zavojem od gaze
- ostaviti dva do tri dana na tamnom i toplom mjestu
- dan kasnije, uklonite grožđice
- kada se pojavi kiseli miris, pjena i šištanje, starter je spreman
Priprema i vrenje sladovine od kvasa
Prvi korak je ažuriranje pokretača. Da biste to učinili, dodajte mu žlicu. brašno i dva šećera.
Sve promiješajte. Stavite na toplo mjesto.
Zakuhajte 2,5 litre vode. Ulijte dvjesto grama brašna i sto grama granuliranog šećera u posudu.
Postupno dodavati vruću vodu (do konzistencije tekuće kisele pavlake). Zatim dodajte još malo vode i promiješajte. Dodajte preostalu vodu, pa opet sve dobro promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte je u nešto toplo. Kada se smjesa ohladi na 30 stupnjeva, u tekućinu dodajte prethodno pripremljeni starter. Promiješajte i poklopite poklopcem.
Pošaljite u tamnu i toplu sobu šest sati. Pričekajte da se pojave mjehurići i pjena.
Karbonizacija i izlaganje
- Napitak procijedite kroz četiri sloja gaze i ulijte u boce. Ostavite nekoliko slobodnih centimetara do poklopca. Posude dobro zatvoriti.
- Premjestite tekućine na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se zasitile plinom. Povremeno provjeravajte tlak u boci. Ako je potrebno, ispustite plin kako biste spriječili njihovo pucanje.
Domaći hljebni kvas
Kvasac:
- svježi kvasac - 10 grama
- šećer - tri žlice.
- raženi kruh - dvije šake
- voda - 400 ml
Kvas za troje litarsku teglu:
- kvasac
- krekeri - tri šake
- šećer - tri žlice.
- šaka grožđica
Koraci:
a) infuzija vode; b) topla infuzija; c) naprezanje; G) kvasna sladovina Za ponovno koristiti; e) ulijevanje u bocu i slanje na hladno; e) gotovo piće
Kvass od zobi kod kuće: recept
Mnogima je ovo omiljeno piće. Posjeduje divna aroma i kušajte. Bolje ga je napraviti u kombinaciji s medom.
Donijet ćemo vam recept za kvas od zobi i meda kod kuće:
- namočite zob dva sata;
- zatim ga prelijte litrom vode sa 30 g šećera i nakon četiri dana ocijedite;
- njime napuniti 1/3 staklenke od tri litre;
- ulijte 1⁄2 šalice meda;
- dodajte 7 grožđica;
- napunite ga toplom prokuhanom vodom, ostavljajući malo slobodnog prostora;
- promiješajte dobivenu smjesu;
- pokrijte gazom kako biste spriječili da insekti uđu unutra, ostavite na toplom mjestu dva do tri dana;
- stavite u hladnjak 6 sati;
- probajte!
Medna poslastica je izvrsna u liječenju upale grla, samo što je u ovom slučaju treba piti toplu.
Kvas od repe kod kuće
Začudo kvas od repe također postoji, a mi ćemo vam reći kako ga pripremiti kod kuće.
Recept:
- nasjeckajte velike zrele repe i stavite u posudu;
- napunite s 2 litre vode;
- otopiti 4 žlice. Sahara;
- dodajte koricu ustajalog raženog kruha;
- pokriti vrat gazom i ostaviti piće da fermentira na toplom mjestu nekoliko dana;
- zatim filtrirajte, flaširajte i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
Napitak se može napraviti i od drugog povrća. Eksperiment!
- izvorno rusko piće, koje su pili pradjedovi naših pradjedova. Tradicija spravljanja i konzumiranja kvasa sačuvana je do danas, ali receptura nije doživjela nikakve promjene – zašto usavršavati nešto što je savršeno?
Upravo domaći kvas od crnog kruha savršeno gasi žeđ na vrućini, podiže raspoloženje i poboljšava apetit.
Iz ovog članka naučit ćete kako pripremiti kruh kvass kod kuće, upoznati se razne opcije pripremajući ovo piće, a također naučite recept za kvas od raženog kruha, slijedeći koji možete osigurati stalno slavlje okusa i života u kućni stol. I što je najvažnije, svi su recepti jednostavni, samo se morate prilagoditi pozitivnom raspoloženju. Dakle, idemo!
Prije početka stvarne proizvodnje ovoga božansko piće, ne bi nam škodilo da saznamo koliko je kvas koristan. A dobrobiti pijenja ovog pića doista ne izazivaju nikakva pitanja - naši su ga preci aktivno konzumirali za borbu protiv nedostatka vitamina i ekstremni oblik manifestacije nedostatka vitamina C u tijelu - skorbut.
Pored navedenog vitamina C, kvas sadrži:
- Organske aminokiseline, koje su građevni blokovi proteina.
- Cijela skupina vitamina B, E i PP, vitamin A.
- Korisni elementi su bakar, željezo, fosfor i kalcij.
Također je bogata ugljikohidratima, glavnim izvorom energije. Zato se kvasa lako možete “zasititi”, ako ga, naravno, konzumirate dovoljna količina ovaj energetski vrijedan napitak.
Zahvaljujući ovom luksuznom sastavu, kvas pomaže našem probavnom sustavu da se nosi s teškom hranom, pomaže u uspostavljanju ravnoteže vode i soli i jača imunološki sustav. Slažem se, prilično bogat popis korisne kvalitete, za koji vrijedi naučiti kako napraviti kvas na kruhu.
Kako to učiniti kod kuće?
Napomenimo da je sve gore navedeno istinito samo ako sami pripremamo kvas od kruha kod kuće.
Pića koja se prodaju u trgovinama prilično su bogata konzervansima i drugim radostima kemijske industrije, koji, iako omogućuju skladištenje tekućine dugo vremena, potpuno ubiti sve korisne kvalitete.
A recept za domaći kvas nema ništa zajedničko s procesima koji se odvijaju u tvornicama za proizvodnju "industrijskog" kvasa.
Recept za crni kruh s kvascem
Za pripremu domaćeg kvasa od crnog kruha prema klasičnom receptu trebat će nam:
- pola kilograma crnog kruha;
- pet litara vode;
- 250 grama šećera;
- 20 grama prešanog ili 5 grama suhog kvasca.
I ovdje - detaljan recept krušni kvas s ovim sastojcima:
- Crni kruh narežite na male komadiće, osušite u pećnici dok ne postane sitno zlatno smeđu koricu. Važno je ne pretjerati i ne dobiti crnu koricu.
- Prelijte ohlađeno na 30 stupnjeva prokuhanu vodu u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.
- U vodu dodajte krekere.
- Pokrijte posudu za fermentaciju gazom i stavite sladovinu na tamno mjesto oko 24 sata.
- Nakon jednog dana, sladovina je spremna za filtraciju. Krekere je potrebno ocijediti, tekućinu procijediti i pretočiti u čistu posudu.
- Za početak procesa fermentacije dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac.
- Pokrijte posudu s sladovinom poklopcem, pazeći da ostavite razmak za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Usmjeravamo ga na tamno mjesto 14-15 sati, sobna temperatura.
- Procijedite dobiveni napitak.
- Dodajte još 50 grama šećera i promiješajte.
- Piće je gotovo spremno. Preostaje ga samo uliti u boce, dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji još nekoliko sati.
Ovaj recept za kvas od kruha je toliko jednostavan da čak i dijete može ponoviti postupak. U međuvremenu, čak i ovaj jednostavan recept možete to malo ubrzati i još brže dobiti domaći kvas izvrsne kvalitete od raženog kruha. Za to je potrebno krekere preliti kipućom vodom, ostaviti da se ohlade i odmah nakon toga dodati kvasac i šećer.
Ovaj recept se može koristiti za pripremu kvas od bijeli kruh , ali upravo će crni kruh klasiku dati nezaboravan okus.
Recept "Boyarsky"
Sastojci za izradu kvasa prema ovom receptu:
- Kilogram crnog kruha.
- Pet litara vode.
- 300 grama šećera.
- Kupa pšenično brašno.
- Kvasac (30 grama prešanog ili 7 grama suhog).
- Nekoliko listova metvice.
Da bismo pripremili kvas prema ovom receptu, morat ćemo ga prvo pripremiti. Nemojte se bojati ove zastrašujuće nepoznate riječi, sve je vrlo jednostavno - samo prelijte 30 grama prešanog (ili 7 grama suhog) kvasca s čašom kipuće vode, dodajte 50 grama šećera i čašu bilo koje vrste pšenice. brašno. Dobivenu smjesu šaljemo na toplo mjesto gdje će starter "dospjeti" najmanje sat ili dva.
Dok se priprema predjelo, crne krekere preliti kipućom vodom, dodati 250 grama šećera i ostaviti da se ohlade. Ohlađenu tekućinu pomiješajte sa starterom, dodajte listiće mente i pustite da fermentira. Razdoblje fermentacije ovaj put je oko jedan dan.
Nakon 24 sata piće se mora filtrirati, staviti u boce, dodati prstohvat šećera i staviti u hladnjak. Čestitamo, sada znate kako napraviti kvas od kruha zanimljivog okusa!
Postoji mnogo načina da napravite domaći kvas s, kako kažu, pomakom. U našem slučaju riječ "polet" koristi se, između ostalog, doslovno. Činjenica je da dodavanjem grožđica tijekom fermentacije možete postići znatno veću čvrstoću gotovog proizvoda, ako, naravno, postoji takav zadatak.
Osobno ne vidim smisao u pravljenju ovog pića - izgubit će kvalitetu koju vidim kao njegovu glavnu prednost - lakoću konzumiranja po vrućem vremenu i brzo gašenje žeđi koje prati korištenje hladnog kvasa. Ali, naravno, nitko vam ne brani eksperimentirati.
Kako kuhati bez kvasca?
Postoji i recept za pravljenje kruha bez kvasca. U ovom slučaju, naprotiv, piće će ispasti još svjetlije nego inače. Osim toga, bit će znatno manje kalorija, što će se svakako svidjeti osobama koje izbjegavaju jesti visokokalorična pića zbog prijetnje viškom kilograma.
Kako biste pripremili krušni kvas bez kvasca, slijedite nekoliko jednostavnih postupaka:
- 500 grama crnog kruha narežite na kriške i osušite.
- Prokuhajte 5 litara vode, dodajte joj 250 grama šećera i krekere, dobro promiješajte.
- Ohladite dobiveni napitak na 22 stupnja Celzijusa, ulijte u posudu za fermentaciju, ne zaboravite ostaviti dio volumena za ugljični dioksid.
- Dodajte 50 grama neopranih grožđica. Važno je koristiti neoprano suhe bobice, jer na površini grožđica žive bakterije koje će nam pomoći u fermentaciji. Staklenku prebacite na tamno mjesto čija je temperatura oko 20 stupnjeva.
- Nakon nekoliko dana fermentacije, filtrirajte kvas i dodajte 50 grama šećera.
- Ulijte u boce, nakon dodavanja nekoliko grožđica u svaku, premjestite hermetički zatvorene boce na tamno mjesto 10-12 sati. Za hlađenje boce stavite na hladno mjesto. Kada se piće ohladi na 8-11 stupnjeva, možete početi piti!
Domaći kvas od kruha pripremljen prema ovom receptu bit će prilično gaziran, ali ne baš jak. Ako je zadatak više brzo primanje gotov proizvod - bolje je slijediti klasični recept, prema kojem se kvas priprema kod kuće od raženog kruha s dodatkom kvasca. Klasičan recept omogućit će vam da dobijete gotov proizvod na dan.
Čestitamo, iz ovog ste članka naučili kako napraviti kvas od kruha kod kuće, a također ste se upoznali s brojnim tehnikama davanja pića neobična aroma, shvatili kako ga ojačati ili olakšati, saznali o novoj ulozi grožđica o kojoj najvjerojatnije prije nisu razmišljali.
Želimo vam puno sreće, iskreno se nadamo da je članak bio koristan i da će domaći krušni kvas koji ste sami pripremili oduševiti ne samo vas, već i vaše najmilije!
OKO korisna svojstva Postoje čitave legende o kvasu. Pravi kvas i metabolizam u ljudsko tijelo, inhibira patogenu mikrofloru. Ovo piće povećava učinkovitost, koristi se za sprječavanje nedostatka vitamina, jer kvas sadrži mnoge mikroelemente (magnezij, kalcij, mliječnu kiselinu i fosfor), vitamine (skupine B, E) i aminokiseline.
Kvass za liječenje živčani sustav, kardiovaskularne bolesti, hipertenzije, kao i za poboljšanje raspoloženja zbog prisutnosti aminokiselina, kalcija, magnezija i vitamina B u napitku. Krušni kvas ima bolesti očiju, poboljšava i jača zube, često se koristi u dijetama za mršavljenje i pomaže kod. izlučivanje želučanog soka. Kvass s dodatkom cikle ima koleretski učinak, obnavlja stanice jetre i koristi se za aritmiju.
Recept za pravljenje pravog kvasa
Da biste napravili pravi domaći kvas, trebat će vam sljedeći sastojci:
- štruca (500-700 grama);
- šaka grožđica;
- 60 grama kvasca;
- čaša granuliranog šećera;
- 8 litara pročišćene vode.
Kvasac mora biti svjež, a kruh za sladovinu mora biti raženi. Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu. Spremno piće treba konzumirati dva do tri dana prije dugotrajno skladištenje gubi okus i postaje kiselkast.
Borodinski raženi kruh narežite na kriške, stavite u lim za pečenje ili tavu i stavite u zagrijanu pećnicu da se osuši. Što su krekeri tamniji, to je kvas tamniji. Pazite da kruh ne zagori, inače će napitak imati gorak okus. Uzmi veliku emajl tava i ulijte 8 litara prethodno pročišćene vode, stavite na vatru i prokuhajte. U vodu stavite čašu sitnog šećera i pržene krekere i ohladite. Kao rezultat toga, voda bi trebala biti malo topla.
Ohlađenu vodu iz posude zagrabite u zdjelu i u njoj otopite kvasac. Zatim izlijte natrag u pleh, miješajući drvenom kuhačom da se kvasac ravnomjerno rasporedi. Zavežite vrh posude gazom ili krpom i stavite na tamno mjesto dva dana da fermentira.
Nakon isteka vremena, procijedite kvas kroz nekoliko slojeva gaze, po želji možete dodati još malo šećera u prahu. Zaslađeni i procijeđeni napitak preliti staklenke od tri litre, u svaki bacite malu šaku grožđica. Pokrijte staklenke tanjurićima i stavite u hladnjak na jedan dan.
Posuđe za pripremu kvasa treba biti emajlirano ili stakleno, aluminijska posuda Oksidira, pa se u njemu ne može kuhati sladovina.
Na dnu staklenke trebao bi se stvoriti talog. Pažljivo sipajte kvas kroz cjedilo u čiste staklenke, nastojeći da ne uzburkate talog. Vratite grožđice u kvasu. Stvaran
Domaći kvas od raženog kruha. Recepti za kvas od kruha
Domaći kvas može se napraviti ne samo od kruha, već i od kruha. Za pripremu krušnog kvasa možete koristiti bilo koji kruh, ali većinu ukusan kvas dobiven iz crnog raženog kruha. Crni kruh se ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom od raženog brašna, soli i vode. Fermentacija takvog kruha događa se zbog bakterija mliječne kiseline, a ne kvasca. Domaći kvas napravljen od crne raženi kruh , ima dobro kvalitete okusa i vrlo korisno. Većina poznata sorta Naš raženi kruh je "Borodinski".
Recept za kvas od raženog kruha s kvascem
Crni raženi kruh narežite na male komadiće, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuši. Pazite da se kruh ne prepeče ili zagori. Inače će gotov kvas imati gorak okus.
Prokuhajte vodu. Krekere sipati u staklenku (najbolje staklenku od 3 litre). Za takvu teglicu treba vam otprilike pola prezle. Slojevi debljine otprilike 8-10 cm dodati šećer (3-4 žlice) i sipati tople vode. Nalijte vodu do ramena. Kada se voda ohladi na temperaturu od 35-37 stupnjeva, dodajte razrijeđeni kvasac (pola paketića suhog ili mali komad svježeg). Za razrjeđivanje kvasca ulijte malo infuzije iz staklenke u šalicu i u njoj razrijedite kvasac. Moguće je i jednostavno tople vode. Sve dobro promiješajte, pokrijte staklenku gazom ili salvetom složenom u nekoliko slojeva i ostavite dan do dan i pol.
Za intenzivniju fermentaciju možete dodati žlicu grožđica.
Potom gotov kruhni kvas procijedite i ulijte u boce. U svaki dodajte nekoliko grožđica i ostavite u hladnjaku 6-8 sati. Ostavim preko noći.
Sljedeći dio kvasa može se pripremiti bez kvasca. Dodajte malo svježi krekeri, jedna ili dvije šake, 3-4 žlice šećera, nekoliko grožđica. Napunite vodom i ponovite postupak kako je gore opisano.
Kvas za kruh bez kvasca
U prvim porcijama kvasa prema gornjem receptu prvo se osjeti okus i miris kvasca. Mnogima se ovo baš i ne sviđa. Stoga ću dati recept za kvas od crnog raženog kruha bez kvasca.
Za pripremu krušnog kvasa prema ovom receptu uzmite i raženi kruh, ili kruh od kiselog tijesta, kiselo tijesto od hmelja.
Narežite na male komadiće i osušite u pećnici. Za prvu porciju kvasa uzmite malo više kruha. Krekere sipati u staklenku od tri litre (skoro pola staklenke). Prokuhajte vodu i u njoj otopite šećer (10-15 žlica), ohladite i ulijte u krekere. Za intenzivniju fermentaciju dodajte šaku grožđica.
Pokrijte staklenku gazom i ostavite da fermentira. Za dan-dva počet će fermentacija. Krekeri u staklenci će se početi miješati gore-dolje, povećavajući svaki dan intenzitet. Prva porcija hljebnog kvasa bit će gotova za 3-4 dana.
Gotov kvas ocijedite iz tegle. Nema potrebe baciti sve krekere. Ostavite otprilike polovicu izvornog volumena. Dodajte im šaku svježih osušenih krekera, 2-4 žlice šećera, nekoliko grožđica, prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Ako navečer ulijete novu porciju kvasa, obično je ujutro gotova. Zatim ponavljamo postupak sve dok ne postoji želja za pripremanjem kvasa.
U prvu porciju kvasa dodaje se dosta šećera. To je potrebno kako bi se pokrenuo proces fermentacije i spriječilo da kvas postane kiselo. Ako nema grožđica, možete dodati još šećera. U sljedeći put U kruhov kvas se može dodati šećer po ukusu, 3-4 žlice.
Nekoliko malih korisni savjeti o izradi domaćeg kvasa od raženog kruha.
Morate pripremiti kvas u posudama koje ne oksidiraju. Ako kuhate kvas u tavi, bolje je uzeti emajliranu tavu ili tavu napravljenu od.
Dodajte šećer po ukusu. Ako volite kiselo, dodajte manje šećera. Slađe - dodajte šećer. U prvu porciju kvase dodati još malo šećera.
Bogatstvo boje kvasa ne ovisi samo o vrsti kruha, već io stupnju prženja krekera. Ali krekere ipak ne smijete prepeći; kvas će imati i okus i miris zagorjelog kruha.
Intenzitet fermentacije, što znači spremnost krušnog kvasa, ovisi o temperaturi u prostoriji. Što je viša temperatura, fermentacija će početi brže. Stoga se ova točka mora uzeti u obzir kako kvas ne bi peroksidirao.
Grožđice ne samo da uzrokuju proces fermentacije, već i daju kvasu sjaj i zasićuju kvas ugljičnim dioksidom.
Ako odmah ne pripremite novu porciju kvasa, nemojte baciti preostale omekšale krekere. Prebacite ih u staklenku i stavite u hladnjak. Prije kuhanja izvadite staklenku, zagrijte je u sobi, dodajte šećer i predjelo za novu porciju kvasa je spremno.
Učitavanje...