Dopuštena je prodaja svježeg sira od nepasteriziranog mlijeka. Koliki je rok trajanja svježeg sira? Osnovna pravila za čuvanje svježeg sira

Svježi sir i proizvodi od njega sadrže proteine, vitamine, kalcij, laktozu, ugljikohidrate i željezo.

Ali oni su samo korisni i ukusni svježe.

Danas ćemo govoriti o tome koliko dugo su proizvodi od skute prikladni za konzumaciju, kako neka budu "jestivi"što dulje te je li im moguće pronaći namjenu nakon isteka, bez straha za zdravlje članova obitelji.

Norme

Sa stajališta zakona, svježi sir i proizvodi od skute klasificirani su kao kvarljiv. To znači da nakon određenog vremena oni smatrati razmaženom i ne treba jesti.

Saznajte o standardima koji se moraju pridržavati kako ne bi naštetili zdravlju mogu se pronaći u tri dokumenta:

GOST R 52096-2003 „Svježi sir. Tehnički uvjeti“.
TTI GOST R 52096-008 "Svježi sir".
San PiN 2.3.2 1324-03 "Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja."

Što kaže GOST?

Klauzula 8.2 GOST R 52096-2003 određuje da proizvođač može instalirajte sami rok trajanja svježeg sira i proizvoda od njega. Proizvođač je pozvan da sam odluči koji će navesti na pakiranju, na temelju vrsti i sastavu proizvod. Kako kapacitet skladištenja svježeg sira utječe na rok trajanja?

Razlika u roku trajanja

Rok trajanja svih kvarljivi proizvodi navedeno u San PiN 2.3.2 1324-03. Odjeljak posvećen tome pojašnjava koliko sati ili dana određeni proizvod može biti pohranjen na temperaturi zraka -2 do +4 Celzijevih stupnjeva.

Zapamtite ili zapišite:

svježi sir i proizvodi od skute dobri su za 72 sata;
termički obrađeni svježi sir i proizvodi – 5 dana;
jela od svježeg sira (pogačice, okruglice, pite s nadjevom od svježeg sira) – 24 sata;
složenci i složenci od svježeg sira – 48 sati;
mladi sir - 36 sati.

Rok trajanja može biti povećana proizvođač. Ovaj prihvatljiv u slučajevima kada koristi naprednije tehnologije obrade ili novu ambalažu.

Da bi dobio pravo na zakonsko označavanje uvjeta koji se razlikuju od normi SaNPiN-a, proizvođač se mora obratiti vlasti SES-a, obrazložiti mogućnost produljenja rokova i prezentirati rezultate ispitivanja proizvoda, potvrđujući sigurnost proizvoda tijekom cijelog roka trajanja.

Na primjer, rok trajanja dječjeg svježeg sira "Agusha" je 14 dana.

Najvjerojatnije je razdoblje povećano zbog modernog zapečaćenog pakiranja. Naznaka duljih razdoblja također može ukazivati na upotrebu konzervansi.

Može li se zamrznuti?

Prema standardnim tehničkim uputama GOST R 52096-008, svježi sir namijenjen za konzumaciju ili daljnju preradu može se skladištiti na ne više od 18 stupnjeva od 4 do 12 mjeseci. Duljina vremena ovisi o načinu zamrzavanja, vrsti pakiranja i temperaturi skladištenja.

U trgovačkim lancima na temperaturama -12°S svježi sir možete čuvati koliko god želite 5 dana. Imajte na umu da se vrijedna svojstva svježeg sira mogu sačuvati samo ako duboko smrznuto(– 35 °C).

Svježi sir je bolje odmrznuti polako, na donjoj polici hladnjaka (10-12 sati), za pečenje - na sobnoj temperaturi (3-5 sati).

Pravila skladištenja

Kupnja svježeg sira i proizvoda od njega, obratiti pažnju gdje se proizvod nalazi, je li ambalaža otvorena, radi li rashladna oprema dobro (idealno bi bilo da su vitrine zatvorene).

U plastične vrećice Prirodni svježi sir ne treba skladištiti: brzo se "uguši" u njima.

Neki proizvodi od skute mogu se čuvati u tvorničko pakiranje ako se čvrsto zatvori. Na pakiranju Agusha dječjeg svježeg sira postoji posebna uputa “ne može se pohraniti ako je paket otvoren”. Stoga pažljivo čitajte etikete.

Sigurnost kućnih proizvoda

Sve gore navedeno odnosi se na proizvedene proizvode od skute industrijski u skladu s GOST-om. A ako više volite raditi domaći svježi sir na težinu?

Ova poslastica se može spremiti ne više od 12 sati na temperaturi od 15-20 °C. Poželjno ga je zamotati u čistu pamučnu ili lanenu krpu natopljenu hladnom vodom, kao što se to radilo u stara vremena. Domaću hranu možete držati u hladnjaku do 2 dana.

Kada na tržnici kod baka kupujete “domaći” mladi sir, ne možete biti sigurni kada je točno napravljena, i riskirate da dobijete ustajalu robu.

Probajte ocijeniti kvalitetu skute prije kupnje: svježi proizvod treba imati ugodan kiselo-mliječni miris i okus, ravnomjernu boju bez mrlja ili inkluzija.

Je li moguće koristiti odgodu?

Trovanje pokvareni mliječni proizvodi mogu biti vrlo ozbiljni. Nemojte riskirati- Ne jedite sami i ne dajte djeci proizvode kojima je istekao rok trajanja.

Druga je stvar ako su rokovi pri isteku. Toplinska obrada omogućit će vam da ne brinete da proizvod nije "prvi svjež". Od proizvoda od svježeg sira možete napraviti mnoge delicije.

Na primjer, ako meku skutu "Agusha" umutite s jajetom i šećerom i zapečete u pećnici, dobit ćete napuhana tepsija. Pogodan je i za pripremu nježnih jela. palačinke.

Svježi sir"Prostokvashino", koje domaćice hvale zbog izvrsne kvalitete, može se koristiti za kolače od sira, proljetne rolice i knedle.

Iskusniji kuhari mogu pripremiti ukusne khachapuri, knedle i slastice.

Jedini savjet za korištenje proizvoda od skute kojima je istekao rok trajanja je da ih koristite u kućnoj kozmetici. Mljevenjem svježeg sira s (, maslinom - ovisno o tipu kože) dobit ćete izvrstan hranjivi proizvod za pomlađivanje kože ruku i lica.

Jela od svježeg sira zaslužuju dostojno mjesto u prehrani odraslih i djece zahvaljujući vrijedan sastav. Uključite ih u svoju prehranu kako biste ojačali živčani sustav, poboljšali rad gastrointestinalnog trakta i održali tijelo u dobroj formi.

S obzirom da se sastojci svježeg sira i skute brzo kvare, pridržavajte se uvjeta i pravila skladištenja, obratite pozornost na njihov raspored na prodajnim pultovima. Ako je moguće, istražite ih prije kupnje. mirisom i okusom.

Čak i ako rok trajanja nije istekao, ali svježi sir ima gorak okus ili mrlje, odbiti od njegove upotrebe.

Ako ima malo proizvoda mokraća, koristite toplinsku obradu i kuhajte ukusna jela. Žene koje su zainteresirane prirodna kozmetika, svidjet će vam se omekšavajući učinak maski od skute za kožu.

Svježi sir i proizvodi od njega posebno su potrebni u prehrani djece.

Međutim, ovaj ukusni i zdravi proizvod spada u kategoriju kvarljivih fermentiranih mliječnih proizvoda, stoga, kao i svi oni, ima stroge rokove trajanja i konzumacije.

Kršenje uvjeta i standarda za skladištenje svježeg sira može dovesti do trovanja, uključujući i teška.

O rokovima valjanosti i pravilima skladištenja šampanjca možete saznati iz našeg članka.

Iz kojih dokumenata možete saznati o standardima?

Svježi sir i proizvodi od njega pripadaju kategoriji kvarljivih prehrambenih proizvoda, čije norme i rok trajanja određuju tri glavna dokumenta:

SanPiN 2.3 “Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda”;
GOST3 „Svježi sir. Tehnički uvjeti“;
GOST R "Svježi sir".

Što kaže GOST?

GOST3 navodi da proizvođači svježeg sira i proizvoda od njega mogu samostalno odrediti rok trajanja i rok trajanja proizvoda od svježeg sira.

Razdoblje tijekom kojeg svježi sir zadržava svoje potrošačke kvalitete ovisi o vrsti proizvoda koji se proizvodi, tehnologiji proizvodnje i vrsti pakiranja.

Besplatni pravni savjeti:

Naravno, rokovi koje je postavio proizvođač ne mogu biti u suprotnosti sa sanitarnim pravilima i propisima sadržanim u ruskom zakonodavstvu.

Kada se čuva u hladnjaku

Rok trajanja svježeg sira koji se čuva u hladnjaku ovisi o vrsti pakiranja i je li isti otvoren ili ne.

Za svježi sir u originalnom neotvorenom pakiranju rok trajanja je 48 sati ako se čuva u hladnjaku na temperaturi od 0 °C do +8 °C.

Imajte na umu da se svježi sir pohranjen u originalnom papirnatom pakiranju može znojiti. U tom se slučaju metabolički procesi u proizvodima od skute značajno ubrzavaju, a rok trajanja takvog svježeg sira značajno se smanjuje.

Za otvoreno pakiranje svježeg sira maksimalni rok trajanja je 24 sata kada se čuva u hladnjaku na temperaturi od 0 ° C do +8 ° C.

Besplatni pravni savjeti:

Ako se skuta stavi u plastičnu ili emajliranu posudu za skladištenje s dobro zatvorenim poklopcem, tada rok trajanja takvog skute može biti duži nego u originalnom pakiranju i može doseći do 3 dana.

U svakom slučaju treba obratiti pažnju na izgled i miris proizvoda od skute, kao i na rokove koje navodi proizvođač. Preporučljivo je termički obraditi svježi sir koji se čuva više od polovice naznačenog roka trajanja.

Dodatak hrani E 476: korist ili šteta? Saznajte odgovor upravo sada.

Razlike prema vrsti proizvoda

Ovisno o uvjetima pod kojima se proizvod od skute skladišti i vrsti proizvoda, utvrđuju se različita razdoblja skladištenja:

Svježi sir u vakumiranoj ambalaži, koja sprječava kontakt proizvoda sa zrakom, može se čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca.
Rahli svježi sir koji se prodaje na tržištu najbolje je konzumirati unutar 24 sata jer nije zajamčeno točno vrijeme njegove proizvodnje.
Domaći svježi sir dobiven grijanjem poželjno je potrošiti unutar 48 sati. Za čuvanje takvog svježeg sira bolje je koristiti dobro zatvorenu posudu.
Gotova jela od svježeg sira (kolači od sira, okruglice, pite, kolači od sira, palačinke) čuvaju se u hladnjaku ne duže od 24 sata.
Dječji svježi sir, proizveden korištenjem naprednijih tehnologija toplinske obrade i pakiranja (Frutonyanya, Agusha), može zadržati potrošačke kvalitete do 14 dana.

Za postizanje takvih rokova proizvođač dobiva posebno dopuštenje SES-a.

Besplatni pravni savjeti:

Može li se zamrznuti?

GOST utvrđuje mogućnost skladištenja svježeg sira u zamrzivaču. Takav svježi sir zadržava svoje nutritivne i potrošačke kvalitete, ali proizvod se prije upotrebe mora odmrznuti.

Rok trajanja smrznutog svježeg sira ovisi o temperaturi zamrzivača, vrsti proizvoda i vrsti pakiranja:

u industrijskim zamrzivačima na temperaturi od -35 °C svježi sir i proizvodi od njega čuvaju se od šest mjeseci do godinu dana;
svježi sir može se čuvati u kućnim zamrzivačima na temperaturi od -18 °C jedan do dva mjeseca;
u slabim zamrzivačima starih ili nekvalitetnih hladnjaka na temperaturama od 0 do -15 °C, rok trajanja smrznutih proizvoda od skute je od 6 do 14 dana.

Da biste jeli smrznuti svježi sir, trebate ga staviti u hladnjak i odmrzavati nekoliko sati (obično 9-11 sati).

Ako je namijenjena toplinska obrada proizvoda od skute, tada se može odmrznuti na sobnoj temperaturi, međutim, nutritivna kvaliteta takvog svježeg sira je oštro smanjena.

Kako čuvati izvan hladnjaka?

Utvrđeni su strogi rokovi i ograničenja za čuvanje svježeg sira izvan rashladnih uređaja.

Besplatni pravni savjeti:

Na temperaturi ne višoj od +15 °C, svježi sir treba prekriti krpom namočenom u vodu i čuvati na suhom mjestu bez izlaganja sunčevoj svjetlosti ne duže od jednog dana.

Samo u takvim uvjetima svježi sir može zadržati svoje potrošačke kvalitete. U obrnutim slučajevima, posebno ako je temperatura skladištenja viša od +15 °C, proizvod od skute je prikladan za konzumaciju u roku od najviše nekoliko sati.

Otrovanje svježim sirom može biti vrlo ozbiljno i čak dovesti do smrti. Stoga se strogo ne preporučuje uporaba sumnjivih proizvoda od svježeg sira i svježeg sira s isteklim rokom trajanja.

Svježi sir kojem je istekao rok trajanja može se jesti, ali se prethodno mora podvrgnuti toplinskoj obradi.

Posebnost svježeg sira je da je živi proizvod.

Besplatni pravni savjeti:

Sadrži aktivnu mikrofloru, razne enzime i bakterije, koje, ako se prekrše rokovi i pravila skladištenja, mogu postati patogeni, što može dovesti do teškog trovanja.

Kako biste očuvali svoje zdravlje i u potpunosti uživali u okusu i prednostima ovog proizvoda, trebali biste se pridržavati standarda i pravila skladištenja utvrđenih ruskim zakonodavstvom i proizvođačem.

Koliko dugo možete čuvati jaja nakon kupnje pročitajte ovdje.

Kako odabrati kvalitetan svježi sir možete naučiti iz videa:

Besplatni pravni savjeti:

Rok trajanja i pravila skladištenja svježeg sira i proizvoda od svježeg sira

Svježi sir i proizvodi od njega sadrže proteine, vitamine, kalcij, laktozu, ugljikohidrate i željezo.

Ali zdravi su i ukusni samo kad su svježi.

Danas ćemo razgovarati o tome koliko dugo su proizvodi od skute dobri za konzumaciju, kako ih što dulje održati “jestivim” i je li im moguće pronaći namjenu nakon isteka roka trajanja bez straha za zdravlje ukućana. .

Norme

Sa stajališta zakona, svježi sir i proizvodi od skute klasificirani su kao kvarljivi. To znači da se nakon određenog vremena smatraju pokvarenim i ne mogu se jesti.

O standardima kojih se morate pridržavati kako ne biste naštetili zdravlju možete saznati iz tri dokumenta:

Besplatni pravni savjeti:

GOST R3 „Svježi sir. Tehnički uvjeti“.
TTI GOST R "Svježi sir".
San PiN 2.3 “Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda.”

Što kaže GOST?

Klauzula 8.2 GOST R3 određuje da proizvođač može samostalno odrediti rok trajanja svježeg sira i proizvoda od njega. Proizvođač je pozvan da sam odluči koje će razdoblje navesti na pakiranju, na temelju vrste i sastava proizvoda. Kako kapacitet skladištenja svježeg sira utječe na rok trajanja?

Razlika u roku trajanja

Zapamtite ili zapišite:

svježi sir i skuta dobri su 72 sata;
termički obrađeni svježi sir i proizvodi – 5 dana;
jela od svježeg sira (kolači, okruglice, pite s nadjevom od svježeg sira) – 24 sata;
lonci i lonci od svježeg sira – 48 sati;
dječji svježi sir - 36 sati.

Proizvođač može povećati rok trajanja. To je prihvatljivo ako koristi naprednije tehnologije obrade ili novo pakiranje.

Da bi dobio pravo na zakonsko navođenje rokova koji se razlikuju od normi SaNPiN, proizvođač mora kontaktirati vlasti SES-a, opravdati mogućnost produljenja rokova i predočiti rezultate ispitivanja proizvoda koji potvrđuju sigurnost proizvoda tijekom cijelog roka trajanja.

Na primjer, dječji sir Agusha ima rok trajanja 14 dana.

Besplatni pravni savjeti:

Najvjerojatnije je razdoblje povećano zbog modernog zapečaćenog pakiranja. Naznaka duljih razdoblja također može ukazivati na upotrebu konzervansa.

Može li se zamrznuti?

Prema Standardnim tehničkim uputama GOST R, svježi sir namijenjen za konzumaciju ili daljnju preradu može se čuvati na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva 4 do 12 mjeseci. Duljina vremena ovisi o načinu zamrzavanja, vrsti pakiranja i temperaturi skladištenja.

Svježi sir je bolje odmrzavati polako, na donjoj polici hladnjaka (10-12 sati), za pečenje - na sobnoj temperaturi (3-5 sati).

Pravila skladištenja

Kada kupujete svježi sir i proizvode od njega, obratite pozornost na to gdje se proizvod nalazi, je li ambalaža otvorena, radi li rashladna oprema dobro (idealno je da su vitrine zatvorene).

Besplatni pravni savjeti:

Izvaditi iz pakiranja.

Stavite krpu ili papirnati ručnik na dno staklene posude.

Na vrh stavite svježi sir.

Na svježi sir stavite komadić šećera.

Posudu pokrijte poklopcem.

Stavite u hladnjak.

Prirodni svježi sir ne treba čuvati u plastičnim vrećicama: u njima se brzo "uguši".

Neki proizvodi od skute mogu se čuvati u izvornom pakiranju ako je dobro zatvoreno. Na pakiranju dječjeg sira "Agusha" postoji posebna uputa "ako je paket otvoren, ne može se pohraniti." Stoga pažljivo čitajte etikete.

Sigurnost kućnih proizvoda

Sve što je ranije rečeno odnosi se na proizvode od skute proizvedene industrijski u skladu s GOST-om. A ako više volite raditi domaći svježi sir na težinu?

Ova poslastica može se čuvati najviše 12 sati na temperaturi od °C. Poželjno ga je zamotati u čistu pamučnu ili lanenu krpu natopljenu hladnom vodom, kao što se to radilo u stara vremena. Domaći proizvod možete čuvati u hladnjaku do 2 dana.

Prije kupnje pokušajte procijeniti kvalitetu svježeg sira: svježi proizvod trebao bi imati ugodan miris i okus na kiselo mlijeko, ravnomjernu boju bez mrlja ili inkluzija.

Je li moguće koristiti odgodu?

Otrovanje pokvarenim mliječnim proizvodima može biti vrlo ozbiljno. Ne riskirajte – ne jedite ga sami i ne dajte djeci proizvode kojima je istekao rok trajanja.

Besplatni pravni savjeti:

Druga je stvar ako su rokovi pri isteku. Toplinska obrada omogućit će vam da ne brinete da proizvod nije "prvi svjež". Od proizvoda od svježeg sira možete napraviti mnoge delicije.

Na primjer, ako meku agušu skutu umutite s jajetom i šećerom i zapečete u pećnici, dobit ćete prozračnu tepsiju. Pogodan je i za pripremu nježnih palačinki.

Prostokvashino zrnati svježi sir, koji domaćice hvale zbog izvrsne kvalitete, može se koristiti za kolače od sira, proljetne rolice i knedle.

Iskusniji kuhari mogu pripremiti ukusne khachapuri, knedle i slastice.

Jedini savjet za korištenje proizvoda od skute s malo isteklim rokom je korištenje u kućnoj kozmetici. Mljevenjem svježeg sira s jajetom (med, vrhnje, maslinovo ulje - ovisno o tipu kože) dobit ćete izvrstan hranjivi proizvod za pomlađivanje kože ruku i lica.

Besplatni pravni savjeti:

Jela od svježeg sira svojim vrijednim sastavom zaslužuju dostojno mjesto u prehrani odraslih i djece. Uključite ih u svoju prehranu kako biste ojačali živčani sustav, poboljšali rad gastrointestinalnog trakta i održali tijelo u dobroj formi.

S obzirom da se svježi sir i sastojci za svježi sir brzo kvare, pridržavajte se vremena i pravila skladištenja te pripazite na njihov raspored na policama maloprodaje. Ako je moguće, prije kupnje ih testirajte na miris i okus.

Ako je hrana malo ustajala, koristite toplinsku obradu i pripremite ukusna jela. Žene koje vole prirodnu kozmetiku voljet će omekšavajući učinak maski od skute za kožu.

(Sankt Peterburg)

Vidite netočnosti, nepotpune ili netočne informacije? Znate li kako članak učiniti boljim?

Besplatni pravni savjeti:

Želite li predložiti fotografije na temu za objavu?

Molimo pomozite nam da poboljšamo stranicu! Ostavite poruku i svoje kontakte u komentarima - mi ćemo vas kontaktirati i zajedno ćemo učiniti publikaciju boljom!

Svježi sir

Svježi sir je kvarljiv proizvod i ne može se čuvati dulje od nekoliko dana. Nije pitanje koliko dugo se svježi sir može čuvati, već koliko se točno pridržavate svih pravila skladištenja. To određuje koliko dugo svježi sir može ostati svjež i upotrebljiv. Ako se uvjeti ne ispune, površina svježeg sira će se osušiti i stvrdnuti te će izgubiti okus.

Osnovna pravila za čuvanje svježeg sira

Svježi sir ne smijete čuvati u plastičnoj vrećici - ako je kupljen u ovom obliku, prebacite ga u posudu ili bilo koju drugu, labaviju posudu. To također uključuje prozirnu foliju - ona, poput polietilena, pomaže nakupljanju kondenzacije, zbog čega se svojstva svježeg sira gube i kvari se.

Besplatni pravni savjeti:

Birajte emajlirano ili stakleno posuđe - svježi sir će duže trajati u staklenkama, limenkama i emajliranim posudama. Ne zaboravite na poklopce. Ako nema takvog spremnika, tada će poslužiti plastika - spremnici se moraju čvrsto zatvoriti.

Domaći svježi sir najbolje je čuvati u hladnjaku u foliji ili pergament papiru. Vrijedno je odabrati prostor za pohranu koji je što hladniji. Ako nema folije, koristite gazu. Ona će poput spužve upiti višak vlage i neće dopustiti da se sir osuši. Naše se bake još uvijek protive bilo kakvoj posudi za čuvanje svježeg sira - čista salveta, šal ili vafel ručnik najbolja je posuda provjerena vremenom.

Ne čuvajte svježi sir na sobnoj temperaturi - ne podnosi toplinu, proces oksidacije se ubrzava, a proizvod se kvari. Ako nemate priliku staviti svježi sir na hladno mjesto, pokušajte ga iskoristiti ili pojesti u roku od 2-3 sata.

3 dana je maksimalno vrijeme skladištenja svježeg sira za izravnu konzumaciju. Ako proizvod čuvate duže, bolje je ne jesti ga sirovog, već ga koristiti za izradu slastica i pečenje. Toplinska obrada bit će korisna za ustajali svježi sir, a pečeni proizvodi na bazi njega bit će vrlo ukusni.

Besplatni pravni savjeti:

Ako je proizvod već započeo proces oksidacije, tada se više ne može skladištiti. Nećete moći usporiti oksidaciju; svježi sir će se pokvariti za nekoliko sati. Ovaj proizvod se također ne može zamrzavati, samo svježi sir, pohranjen ne više od 4 dana, prikladan je za zamrzavanje.

Kada zamrzavate svježi sir, podijelite ga na dijelove - ne možete ga odmrzavati i zamrzavati nekoliko puta.

Ne samo da je svježi sir prikladan za zamrzavanje, već i proizvodi i peciva na bazi njega. Smrznuti svježi sir postaje suh, pa je pogodniji za upotrebu u kuhanju nego za jelo sirov. Proizvod treba polagano odmrzavati - ni u kojem slučaju ga ne prelijevati kipućom vodom ili stavljati na toplo mjesto. Donja polica hladnjaka odlično je mjesto za odmrzavanje. Izvadite proizvod iz zamrzivača, stavite ga na donju policu hladnjaka i koristite ga do mile volje. Svježi sir ne podnosi nagle promjene temperature, imajte to na umu.

Temperatura skladištenja svježeg sira – +2 – +6°S. Razdoblje na ovoj temperaturi nije dulje od 3-4 dana. O ambalaži i temperaturi ovisi hoće li svježi sir ostati svjež dan ili dva ili će se pokvariti prije roka. Svježi sir možete čuvati u odjeljku zamrzivača do dva tjedna; pazite da u blizini nema namirnica iz kojih će svježi sir upiti neugodne mirise - riba, meso, začinsko bilje jarkog mirisa. Ako ste kupili svježi sir u vakumiranoj vrećici i ne otvarate je, ostat će vam 30 dana, pod uvjetom da pakiranje nije oštećeno.

Besplatni pravni savjeti:

Ako govorimo o skladištenju svježeg sira u skladištima i ugostiteljskim objektima, hladnjaci bi trebali imati zasebne police za mliječne proizvode. Svježi sir se skladišti u zatvorenim bačvama, temperatura – +2 – +6 °C, vlažnost zraka – 80-85%.

Rok trajanja svježeg sira

Prema GOST-u, proizvodi od svježeg sira, kao i sam svježi sir, imaju rok trajanja od 72 sata.
Ako je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi, razdoblje se povećava na 5 dana.
Sva jela od svježeg sira (pite, kolači sa sirom, knedle) – 24 sata.
Pečeni proizvodi sa svježim sirom – 48 sati.
Dječji proizvodi sa svježim sirom – 36 sati.

Proizvođač može samostalno povećati rok trajanja proizvoda ako koristi posebnu obradu i druge metode pakiranja.

Proizvodi od skute čuvaju se duže od svježeg sira u čistom obliku, jer je u ovom slučaju proizvod prošao toplinsku obradu. Palačinke, pite i ostali proizvodi sa svježim sirom mogu se čuvati na željenoj temperaturi od 24 do 48 sati, ovisno o zahtjevnosti jela i njegovih komponenti.

Prije nego što odredite koliko dugo možete čuvati domaći sir, morate ga pravilno odabrati (osim ako, naravno, nije proizvod vlastite proizvodnje). Nedostatak kupovnih mliječnih proizvoda je što ne možemo biti potpuno sigurni kada su točno proizvedeni i koliko su dugo stajali, a nisu prodani. Pravilno čuvan proizvod, koji može stajati u hladnjaku još nekoliko dana, trebao bi mirisati na mlijeko - to je prvi znak svježine. Ako je svježi sir svjež, onda nije imao vremena oksidirati, a miris mlijeka će ugušiti sve ostale. Boja proizvoda također igra ulogu - skuta bi trebala biti bijela; siva masa znači da je pohranjena više od jednog dana i uskoro će postati neupotrebljiva.

Komercijalno skladište

Što se tiče vremena prodaje - što prije prodate svježi sir, to bolje.

Besplatni pravni savjeti:

Najduži rok trajanja kupovnog svježeg sira je 7 dana, i to samo ako se čuva u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 0 stupnjeva.

Svježi sir se ne može zamrzavati za prodaju, već se smrznuti proizvod ocjenjuje i prodaje prema drugim parametrima. Tvornice mliječnih proizvoda odavno su naučile dodavati konzervanse u svježi sir, čime se produžava prodajni rok, stoga obratite pozornost na ambalažu, gdje bi se trebao pojaviti datum pakiranja i rok valjanosti - samo se njima možete rukovoditi u ovom slučaju.

Ako naučite kako pravilno zamrznuti svježi sir, rok trajanja mu se može produžiti na 6 mjeseci.

Sam proces zamrzavanja nije toliko kompliciran. Važno je zapamtiti da za to trebate uzeti svježi proizvod, a ne onaj koji je već nekoliko dana bio u hladnjaku.

Svježi svježi sir pakira se i zamrzava na temperaturi od –35 °C. Čuva se na temperaturi od –18°C. Ova metoda skladištenja koristi se u industrijskim razmjerima - u restoranima, kafićima i slastičarnicama.

Besplatni pravni savjeti:

Uvijek želimo jesti samo svježe proizvode u čiju kvalitetu možemo biti potpuno sigurni. Ako ne možete produžiti rok trajanja svježeg sira, nemojte riskirati, bolje je pripremiti nešto ukusno na temelju njega, a onda proizvod sigurno neće propasti.

Zahtjevi za kakvoću svježeg sira

Ovisno o kvaliteti, svježi sir se dijeli na vrhunski i 1. razred. Osim dijetetskog. Svježi sir najvišeg stupnja mora imati čist, nježan, kiselo-mliječni okus i miris, bez stranih okusa i mirisa, nježne konzistencije, dopuštena je neujednačenost; boja je bijela, blago žućkasta, s krem nijansom, ujednačena u cijeloj masi. U 1. razredu dopušteni su slabo izraženi okusi hrane i prisutnost blage gorčine; konzistencija je rahla, maziva, a za nemasni svježi sir - s blagim otpuštanjem sirutke, mrvičasta. Kiselost svježeg sira s visokim udjelom masti najvišeg stupnja nije veća od 200 T, polumasna T, nemasna T; kiselost svježeg sira 1. razreda nije veća od 225 240 270 T.

Mekani dijetetski svježi sir ima željenu, homogenu, malo mazivu konzistenciju, čisti kiselo-mliječni okus i miris. Bijela s krem nijansom, ujednačena po cijeloj masi. Kiselost 210 T.

Besplatni pravni savjeti:

Za dugotrajno skladištenje, svježi sir se zamrzava na temperaturi od C. Kada se brzo smrznuti svježi sir odmrzne, vraća mu se struktura i konzistencija. Nedostaci svježeg sira su krmni okusi, izražen okus kiselog mlijeka, gorčina i zrnatost. Plijesni i kontaminirani svježi sir nije dopušteno prihvatiti.

Proizvodi od skute dobivaju se od punomasnog, polumasnog, nemasnog svježeg sira, usitnjenog do homogene mase, mljevenog uz dodatak aroma i aromatskih punila (šećer, sol, grožđice, kakao, vanilin, orašasti plodovi itd.). ).

Ovisno o aromama i aromatskim punilima koja se unose u skutu, proizvodi od skute proizvode se u sljedećim vrstama:

Slatki sirevi 16,5% masti (s kakaom, cimetom), 8% (s kakaom, citron, dijabetičari), nemasni (sa cimetom, "neringa", pasta "neringa", dijabetičari), za djecu 23% masti sadržaj (slatko, s kandiranim voćem, grožđicama, plodovima mandarine).

Slatki sirevi 26% masti sa vanilinom, 23% sa kakaom, 5% masti sa vanilinom i u čokoladi sa vanilinom, limunom, kakaom.

Slatka skutna masa 23% masnoće i 20% masnoće s dodatkom kandiranog voća, grožđica, griza mandarina.

Slani sirevi i skutna masa 9% masnoće sa sjemenkama kima.

Kreme od skute 5% masti s vanilinom i kandiranim voćem.

Jubilarni kolači od svježeg sira 26% masti sa kandiranim voćem, sa orasima, 26% sa orasima, sa džemom 26% masti.

Zahtjevi za kakvoću proizvoda od skute. Proizvodi od skute moraju imati različite oblike, pakiranje je čvrsto, bez oštećenja; za obljetničke torte s umjetnički dizajniranim uzorkom, od guste maslačne kreme koja se ne razlijeva. Konzistencija je homogena, mekana, umjereno gusta, odgovara svakoj vrsti proizvoda, sa ili bez prisutnosti opipljivih čestica unesenog punila. Za glazirane sirne skute sa 5% masti - brašnaste. Okus i miris čistog, kiselog mlijeka sa okusom dodanog punila. Boja je bijela, bijela s krem nijansom ili određena bojom unesenog punila, ujednačena po cijeloj masi. Glazura na glaziranoj skuti treba biti tvrda, jednolična, ne mrvičasta, karakterističnog okusa, mirisa i boje.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Svježi sir i proizvodi od skute čuvaju se na temperaturi od 0 do 2 °C ne više od 36 sati. od trenutka kada je tehnološki proces završen. Smrznuti svježi sir čuva se na temperaturi od - 18C do 8 mjeseci.

Svježi sir, sirni proizvodi i poluproizvodi pakiraju se u potrošačku ambalažu (mala ambalaža), a svježi sir (osim dijetalnih) i skutna masa također se pakiraju u transportnu ambalažu (velika ambalaža).

Masni, polumasni i nemasni svježi sir pakira se u obliku pločica u označenom pergamentu, podpergamentu, polimerom obloženom papiru neto težine uglavnom 250 g, dijetetski svježi sir - u vrećicama, kutijama i čašama od polimerni materijali od 250 i 500 g. plastificirana aluminijska folija, tanki podpergament - 50 i 100 g, te skutne mase od 250 i 500 g. Pakirane su u kartonske kutije neto težine od 250 do 2000 g. kreme i pastozne skute - u staklenim posudama, polistirenskim čašama, polimeriziranim kartonskim kutijama i čašama - od 50 do 250 g. Poluproizvodi od skute pakirani su u pergament, plastične folije, kartonske kutije ili vrećice - od 250 do 1000 g. g.

Veliko pakiranje svježeg sira (osim dijetalnih) i skute se vrši u drvenim bačvama (GOST) - do 50 kg, metalnim tikvicama sa širokim grlom (GOST) - do 35, aluminijskim limenkama (GOST) - do 10, drvene i kartonske kutije s pergamentnim oblogama (polietilenska folija, papir obložen polimerom) - do 12 kg. Dopušteno je veliko pakiranje poluproizvoda od svježeg sira za ugostiteljsku mrežu: tijesto za kolače od sira i lijene okruglice - u tikvicama sa širokim grlom i kartonskim kutijama do 30 kg, smrznute okruglice - u kutijama od 7 kg, složenci od svježeg sira - u metalnim bocama do 35 kg i kartonskim kutijama - do 12 kg.

Dopuštena odstupanja u neto masi za mala i velika pakiranja ne smiju prelaziti norme predviđene važećom normativnom i tehničkom dokumentacijom za ovu vrstu proizvoda.

Svježi sir, proizvodi od svježeg sira i poluproizvodi od svježeg sira male ambalaže moraju biti pakirani u kartonske, drvene ili polimerne kutije visine najviše tri reda, neto mase do 12 kg. Drvene i polimerne kutije moraju biti zapečaćene, a kartonske kutije oblijepljene papirnom trakom.

Metalne tikvice i aluminijske limenke su začepljene, zapečaćene i označene. Prijevozna posuda sa svježim sirom od nepasteriziranog mlijeka mora imati oznaku: "Od nepasteriziranog mlijeka, namijenjeno za proizvodnju termički obrađenih proizvoda."

Načini i rokovi skladištenja svježeg sira, proizvoda od svježeg sira i poluproizvoda od svježeg sira od trenutka proizvodnje

Rok trajanja svježeg sira

Svježi sir, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, prehrambeni je proizvod. Prehrambeni proizvodi podliježu strožim pravilima i propisima propisanim zakonom, jer to utječe na zdravlje ljudi, jer nekvalitetan proizvod može izazvati teška trovanja ili druge teške posljedice.

Prehrambeni proizvodi moraju biti svježi, kvalitetni, čuvani u propisanim uvjetima i utrošeni u roku valjanosti.

Ukoliko ste suočeni s kupnjom mješovite robe kojoj je istekao rok trajanja, loše je kvalitete ili ima druge prekršaje, slobodno se obratite trgovini u kojoj ste kupili i zatražite naknadu nastale štete.

Možete računati ne samo na povrat novca za takav proizvod, već i na naknadu moralne štete, ako vam je nanesena.

Da biste ostvarili svoja zakonska prava, morate se upoznati sa saveznim zakonom "O zaštiti prava potrošača", koji jasno navodi sve zakonske odredbe i obveze prodavača.

Ako pronađete bilo kakve probleme s proizvodom, možete računati na sljedeće opcije za rješavanje problema:

zamijeniti prehrambeni proizvod sličnim, ali bez nedostataka;
zamjena hrane proizvodom druge marke ili proizvođača uz preračun troška;
za povrat novca za vašu kupnju.

To je navedeno u stavku 1. čl. 18 Saveznog zakona "O zaštiti prava potrošača". Ako ste suočeni s činjenicom da ste kupili fermentirano mlijeko ili bilo koji drugi proizvod kojem je istekao rok trajanja, odmah otiđite u trgovinu u kojoj ste ga kupili i tražite povrat novca.

Čak i ako proizvodu još nije istekao rok valjanosti, a kod kuće ste ustanovili da nije za jelo jer se pokvario zbog nepropisnog skladištenja ili iz drugih razloga, otiđite u trgovinu i tražite nadoknadu štete.

Rok trajanja proizvoda od skute

Svježi sir i proizvodi od skute su kvarljivi proizvodi. S tim u vezi, ova vrsta hrane ima ograničen i prilično kratak rok trajanja i skladištenja.

Proizvođač svježeg sira može samostalno odrediti i postaviti rok valjanosti i standarde skladištenja za svoj proizvod. To čini na temelju sastava svježeg sira i vrste pakiranja.

Ali, ipak, postoje GOST-ovi koji određuju maksimalno dopuštena razdoblja za skladištenje i prodaju proizvoda od skute.

svježi sir je pogodan za konzumaciju najviše 72 sata nakon proizvodnje;
ako su proizvodi od svježeg sira ili skute prošli toplinsku obradu, mogu se čuvati 5 dana;
gotova jela od svježeg sira mogu se jesti u roku od dva dana;
Tepsija od svježeg sira jestiva je 48 sati;
Dječji proizvodi od svježeg sira mogu se čuvati ne više od 36 sati.

Proizvođač ima pravo produljiti rok trajanja i trajnost proizvoda od svježeg sira ako koristi suvremene tehnologije pakiranja koje će produžiti proizvod pogodnim za konzumaciju.

Međutim, da bi to učinio, mora kontaktirati sanitarnu i epidemiološku stanicu i tamo dokazati da se proizvod zapravo može čuvati dulje nego prema GOST-u. Dokazi mogu uključivati rezultate laboratorijskih ispitivanja proizvoda.

Imajte na umu da produženi rok trajanja kvarljive hrane može biti znak da sadrži konzervanse ili druge kemikalije.

O povratima i zamjenama prehrambenih proizvoda pročitajte ovdje.

Kako vratiti svježi sir kojem je istekao rok trajanja u trgovinu?

Da biste u trgovinu vratili proizvod od svježeg sira kojem je istekao rok trajanja ili je nekvalitetan, potrebno je ispuniti niz uvjeta i djelovati prema točno određenom planu.

Morate odmah doći u trgovinu s pokvarenim proizvodom i objasniti problem prodavaču.

Neki prodavači odmah izađu u susret kupcu na pola puta, jer cijene svoj ugled i vratit će vas na licu mjesta bez dodatne birokracije.

Ali može doći do situacije da će prodavač zauzeti obrambenu poziciju i može zahtijevati da dostavite dokumentarne dokaze o činjenici da je kupnja obavljena od njega, a ne od druge trgovine. Kao dokaz potrebno je predočiti dokaz o kupnji.

Ne očajavajte ako nemate svoj račun. To ne znači da vaša zakonska prava na povrat neispravnog proizvoda više ne vrijede.

Kao popratni dokument možete koristiti izvod iz banke ako ste robu platili karticom, svjedočenje svjedoka kupnje, a također zatražiti video s nadzorne kamere ako je instalirana u trgovini.

Što učiniti ako prodavač ne prihvati svježi sir natrag?

Ako prodavatelj, nakon predočenja dokumentacije o kupnji, nastavi ustrajati na odbijanju prihvaćanja lošeg proizvoda, zatražite knjigu pritužbi i prijedloga, u kojoj detaljno opišite bit problema i navedite svoje kontakt podatke za odgovor. svoju žalbu.

Nakon toga idite u Rospotrebnadzor ili društvo za zaštitu prava potrošača, tamo podnesite zahtjev protiv prodavatelja i pričekajte odgovor.

Predstavnici Rospotrebnadzora razmotrit će vaš zahtjev i donijeti pravednu odluku, kazniti prodavatelja i zadovoljiti vaša zakonska prava.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, svaki građanin ima pravo kupiti prehrambeni proizvod koji se može konzumirati bez štete ili štete po zdravlje.

Ako kupljeni prehrambeni proizvod nema etiketu ili oznaku standarda skladištenja ili roka valjanosti, tada se takav proizvod ne može prodavati. Trgovina takvim prehrambenim proizvodima kažnjava se administrativnom kaznom, a ponekad i kaznenim kaznama.

Ako se nađete žrtvom konzumiranja nekvalitetnog proizvoda i time narušite svoje zdravlje, od prodavatelja morate također zahtijevati naknadu za sve nastale gubitke, uključujući moralnu štetu.

Predajte prodavaču potvrdu zdravstvene ustanove u kojoj ste bili na liječenju, račune ljekarni ako ste kupili lijekove za liječenje, račun za proizvod koji vam je uzrokovao bol. Prodavatelj je dužan vratiti sva sredstva u cijelosti.

Ako sukob nije moguće riješiti mirnim putem, morate podnijeti zahtjev sudu. Ovo je prilično dugotrajan i radno intenzivan proces, ali ipak možete računati na svoju pobjedu i nadoknadu svih troškova.

Putem suda možete zahtijevati ne samo naknadu za sve nastale gubitke, već i kaznu za svaki dan nakon što prodavač odbije vratiti novac dok se zahtjevi ne namire.

Bez obzira na problem s kojim se suočite pri kupnji hrane, sjetite se da je to vaše zdravlje

najvažnije i, još više, daljnji postupci i birokratija.

Provjerite proizvod prije kupnje, pogledajte datume isteka, standarde skladištenja i pod kojim uvjetima ga je prodavač čuvao.

Postavite prodavatelju pitanja o proizvodu ako ih imate, ne dopustite da situacija krene svojim tijekom ako su vaša prava povrijeđena.

Masni, polumasni i nemasni svježi sir pakiran je u obliku pločica u označenom pergamentu, subpergamentu, papiru s polimernim premazom neto težine uglavnom 250, dijetetski svježi sir - u vrećicama, kutijama i čašama polimernih materijala od 250 i 500 g. Skuta se pakira u etiketiranu aluminijsku foliju, tanku podpergamentu - 50 i 100 g, a sirne mase - 250 i 500 g. g; kreme i pastozne skute - u staklenim posudama, polistirenskim čašama, polimeriziranim kartonskim kutijama i čašama - od 50 do 250 g. Poluproizvodi od skute pakirani su u pergament, plastične folije, kartonske kutije ili vrećice - od 250 do 1000 g. g.

Veliko pakiranje svježeg sira (osim dijetalnih) i skute se vrši u drvenim bačvama (GOST 8777-80) - do 50 kg, metalnim tikvicama sa širokim grlom (GOST 5037-78) - do 35, aluminijskim limenkama (GOST 17151-71) - do 10, drvene i kartonske kutije s pergamentnim umetcima (polietilenska folija, polimer premazani papir) - do 12 kg. Dopušteno je veliko pakiranje poluproizvoda od skute za ugostiteljsku mrežu: tijesto za kolače od sira i lijene okruglice - u tikvicama sa širokim grlom i kartonskim kutijama do 30 kg, smrznute okruglice - u kutijama od 7 kg, složenci od svježeg sira - u metalne boce do 35 kg i kartonske kutije - do 12 kg.

Dopuštena odstupanja u neto masi za mala i velika pakiranja ne smiju prelaziti norme predviđene važećom normativnom i tehničkom dokumentacijom za ovu vrstu proizvoda.

Metalne tikvice i aluminijske limenke su začepljene, zapečaćene i označene. Prijevozna posuda sa svježim sirom od nepasteriziranog mlijeka mora imati oznaku: "Od nepasteriziranog mlijeka, namijenjeno za proizvodnju termički obrađenih proizvoda."

Bilješke:

1. Rok trajanja smrznutog svježeg sira i okruglica računa se od trenutka kada ih je proizvođač pustio u promet.
2. U nedostatku hladnjaka u trgovačkom poduzeću, rok trajanja punomasnog, polumasnog i nemasnog svježeg sira, skutne mase i skute smanjuje se na 12 sati, a prodaja ostalih proizvoda nije dopuštena.
3. Rok trajanja svježeg sira kada temperatura zraka padne na 0...-2°C povećava se na 10 dana.
4. Dugotrajno skladištenje smrznutog svježeg sira moguće je samo u hladnjačama ili veleprodajnim skladištima.

Svježi sir, proizvodi od svježeg sira i poluproizvodi čuvaju se određeno vrijeme. Kad napuštaju poduzeće, svježi sir, proizvodi od skute, tijesto za kolače sa sirom i okruglice i složenac ne smiju imati temperaturu ne višu od 8 ° C, smrznuti svježi sir - ne višu od - 8, smrznute moskovske knedle - ne višu od -10 ° C. C.

Svježi sir, proizvodi od svježeg sira i poluproizvodi s nedostacima okusa (okus krme, nečist, star, pljesniv, pretjerano kiseo, octena kiselina, jetkast, užegao, gorak ili kvasni okus), konzistencije (za svježi sir - hrapav, suh , mrvičasti) nisu dopušteni za prodaju, gumasti, razmazivi) i izgled (otekline, serumski sekret, sluz i plijesan).

Da bi se odredio kemijski sastav svakog proizvoda u jelu, pribjegavaju se referentnim tablicama kemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Pri izračunavanju sastava gotovih jela, tehnologija njihove pripreme temelji se na receptima jela i kulinarskih proizvoda za ugostiteljske objekte. Odabir sirovina provodi se u skladu sa zbirkom recepata, uzimajući u obzir dodatne preporuke za pripremu sadržane u njoj.

1. Svježi sir se čuva na temperaturama do +8 C ne više od 72 sata. Čuvajte ga u hladnjaku u emajliranoj posudi s nekoliko komada šećera. Ne baš svježi svježi sir najbolje je koristiti za pripremu složenaca, knedli i kolača.
2. Za dugotrajno čuvanje i ekstravaganciju, svježi sir se može konzervirati - gotov (iz preše) svježi sir stavite u toplu pećnicu nekoliko sati, zatim pod prešu i tako dva puta. Kad postane potpuno suha, svježi sir čvrsto stavite u glinene posude i prelijte ghee-om. Takav svježi sir može se mjesecima čuvati u podrumu.
3. U hladnjaku se sir čuva na donjoj polici, najprije zamotan u plastičnu foliju. Ako sir nije moguće čuvati u hladnjaku, bolje ga je zamotati u krpu navlaženu slanom vodom. Da se sir ne bi osušio pored njega stavite par komadića rafiniranog šećera i poklopite poklopcem. Suhi sir možete spasiti namakanjem u mlijeku.
4. Tehnologija spremanja feta sira (suluguni) došla je s Istoka, gdje su se sirevi od pamtivijeka spremali u vrčeve ili mješine sa slanom vodom ili sokom od grožđa.

Uvjeti za prodaju prehrambenih proizvoda

1. Prehrambeni proizvodi koji su u skladu sa zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije u području osiguranja kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda i ovog Saveznog zakona podliježu prodaji.

2. Pri prodaji prehrambenih proizvoda moraju se poštivati rokovi valjanosti i uvjeti skladištenja koje je odredio proizvođač. Ako prodavatelj ne može osigurati uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda koje je proizvođač naveo u popratnim dokumentima prehrambenih proizvoda, zabranjena je prodaja tih prehrambenih proizvoda. Osoba koja prodaje prehrambene proizvode odgovorna je za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane tijekom njezine prodaje.

3. Prehrambeni proizvodi koji se daju u prodaju moraju biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovo podrijetlo i sigurnost te osiguravaju sljedivost svake serije prehrambenih proizvoda, kao i podatke o uvjetima skladištenja, datumu proizvodnje i roku valjanosti tih prehrambenih proizvoda, te imati oznake na svako potrošačko pakiranje (ili umetnite listove).

4. Distribucija prehrambenih proizvoda u rasutom stanju kupcima vrši se u materijalima za pakiranje koji udovoljavaju zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije za materijale za pakiranje. Prilikom izdavanja prehrambenih proizvoda u rinfuzi mora se osigurati odvojena prodaja različitih skupina prehrambenih proizvoda, te koristiti posebna oprema za rezanje, vaganje i trgovački pribor (noževi, daske, hvataljke, lopatice i sl.) koji imaju jasno vidljivu oznaku namjene koju je osoba koja prodaje prehrambene proizvode na bilo koji prikladan način nanijela na opremu. Nije dopušteno vaganje nezapakiranih prehrambenih proizvoda izravno na vagi bez materijala za pakiranje.

5. Kada se prodaju u potrošačkom pakiranju, prehrambeni proizvodi moraju biti popraćeni podacima za potrošača koji udovoljavaju zahtjevima tehničkih propisa o označavanju hrane i zahtjevima ovih tehničkih propisa, kao i zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije za određene vrste prehrambenih proizvoda.

6. Prehrambene sirovine i prehrambeni proizvodi za koje je utvrđeno da ne udovoljavaju zahtjevima ovog tehničkog propisa i tehničke dokumentacije proizvođača te prehrambeni proizvodi koji predstavljaju opasnost za javno zdravlje nisu dopušteni u prometu:

1) ima očite znakove mikrobiološkog kvarenja (pljesniv, fermentaciju, sluzanje, zamućenje, druge znakove osim onih navedenih u tehničkoj dokumentaciji za prehrambene proizvode);

2) s kršenjem cjelovitosti i izraženim nedostacima potrošačke ambalaže, uključujući bombardiranje, krekere, mrlje, rupe i pukotine, deformirane;

3) u nedostatku popratnih dokumenata i oznaka;

4) podvrgnuti odmrzavanju i ponovnom zamrzavanju tijekom prodaje;

5) istekao rok trajanja;

6) meso u trupovima, polovicama, četvrtinama, bez ovalne veterinarske oznake ili sa pravokutnom veterinarskom oznakom "Preliminarni pregled", sa markicama "Finnoz", "Tuberkuloza", "Za mesne štruce", "Kuhanje" , „Za konzerviranu hranu“, „Otpad“, „Vepar PP“, kao i prehrambene sirovine životinjskog podrijetla i neindustrijske prehrambene proizvode koji nisu prošli veterinarsko-sanitarni pregled;

7) uvezeno sirovo meso i sirovi mesni proizvodi klasificirani pri uvozu na područje Ruske Federacije prema rezultatima veterinarsko-sanitarnog pregleda u kategorije u koje je prodaja (bez popratne dokumentacije i označavanja) ovih proizvoda u trgovini i javnoj ugostiteljstvu objekti bez popratnih dokumenata i oznaka nisu dopušteni;

8) neočišćenu perad, osim divljači;

9) jaja s kontaminiranom ljuskom, s nedostacima i zarezima;

10) pačja i guščja jaja;

11) svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, mlijeka i vrhnja visoke kiselosti;

12) pokvareno, pokvareno povrće i voće, pozelenjeli, proklijali krumpir, dinje u dijelovima i s rezovima;

13) prehrambeni proizvodi neindustrijske proizvodnje izvan poljoprivrednih tržišta organiziranih u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije i bez dokumenata koji potvrđuju prolazak veterinarskog i sanitarnog pregleda;

14) neindustrijski prehrambeni proizvodi podvrgnuti toplinskoj i (ili) drugoj obradi (sušeno meso, mljeveno meso, kotleti, želei, kobasice (krvave, jetrene, pržene i druge), meso, dimljeno meso, poluproizvodi od mesa, kao i ostali proizvodi životinjskog porijekla), kao i neindustrijske konzervirane robe.

7. Trgovačkim organizacijama nije dopušteno pakiranje prehrambenih proizvoda pod vakuumom.

U ugostiteljskim objektima, proizvodi iz otvorenih potrošačkih pakiranja prodaju se u roku od jednog radnog dana, ali ne više od 12 sati od trenutka otvaranja pakiranja, u skladu s uvjetima skladištenja (temperatura, vlažnost) koje je odredio proizvođač.

8. Prodaja prehrambenih proizvoda u prirodnom (sirovom) obliku i poluproizvoda od njih obavlja se odvojeno od prodaje gotovih prehrambenih proizvoda (preko zasebnog maloprodajnog mjesta pri opskrbi kupaca na šalteru).

9. Dopuštena je prodaja prehrambenih proizvoda zajedno s neprehrambenim proizvodima u industrijskom pakiranju. Za prodaju neprehrambenih proizvoda u trgovačkim prostorima moraju se dodijeliti odvojeni trgovački prostori (odjel, mjesta). Zabranjeno je pakiranje neprehrambenih proizvoda u organizacijama koje prodaju prehrambene proizvode. Skladišta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda moraju biti odvojena.

10. Kako bi se osigurala sigurnost sljedećih vrsta prehrambenih proizvoda, potrebno je poštivati specifičnosti njihove prodaje:

1) pri prodaji mlijeka koje je termički obrađeno, a nije zapakirano u potrošačku ambalažu, kao i sirovog mlijeka, mora se potrošaču dati obavijest o njegovom obaveznom prokuhavanja, a u ugostiteljskim objektima mora se osigurati prokuhavanje;

2) prilikom točenja tekućih prehrambenih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje, biljno ulje i sl.) nije dopušteno pretakanje proizvoda iz kupčeve posude u zajedničku posudu. Trgovačka oprema za punjenje i porcioniranje ne ostavlja se u posudama s mlijekom, svježim sirom ili kiselim vrhnjem; moraju se čuvati u posebnim posudama i svakodnevno prati. Sva oprema mora se koristiti isključivo za namjeravanu svrhu;

3) ne rezati kolače i prodavati ih na dijelove izvan ugostiteljskih objekata;

4) mjesta na kojima se prodaju jaja moraju biti opremljena posebnim uređajima za provjeru njihove kvalitete na zahtjev kupaca; Nije dopuštena prodaja jaja u odjelima (odjelima) trgovačkih organizacija koje prodaju nezapakirane gotove proizvode. Istodobno se moraju osigurati uvjeti koji isključuju mogućnost unakrsne kontaminacije drugih prehrambenih proizvoda s patogenim mikroorganizmima;

5) prodaja proizvoda od voća i povrća obavlja se u specijaliziranim prodavaonicama voća i povrća, odjelima i odjelima posebno uređenim za te namjene;

6) promet prerađenog voća i povrća (fermentiranog, soljenog, ukiseljenog i dr.) koji nije zapakiran u zatvorenu ambalažu treba obavljati odvojeno od prodaje sirovog povrća i voća pomoću posebne opreme (žlice, vilice, hvataljke);

7) pakiranje opranog korjenastog povrća u mreže i vreće vrši se nakon sušenja,

8) prodaja pića na čaše, uključujući i putem automata, mora biti uvjetovana nabavom jednokratnih čaša;

9) živa riba se prodaje iz akvarija i kontejnera pod uvjetima koji osiguravaju njihovu vitalnu aktivnost;

10) nije dopuštena prodaja prehrambenih proizvoda izvan trgovačkih i ugostiteljskih poduzeća (osim vanjske trgovine koju obavljaju ta poduzeća) i poljoprivrednih tržnica.

11. Posebni uvjeti za promet dodataka prehrani:

1) maloprodaja dodataka prehrani dopuštena je samo putem ljekarni, specijaliziranih prodavaonica (prodaja dijetetskih proizvoda, specijaliziranih proizvoda, biološki aktivnih dodataka prehrani), odjela, odjela, kioska prodavaonica hrane;

2) maloprodaja dodataka prehrani treba se obavljati samo u potrošačkom pakiranju;

3) nije dopuštena prodaja dodataka prehrani u slučaju da podaci o proizvodu na etiketi ne odgovaraju onima koji su dogovoreni tijekom državne registracije dodataka prehrani u skladu sa zahtjevima ovog Saveznog zakona;

12. Zahtjevi ovog članka pri prodaji neindustrijskih prehrambenih proizvoda na poljoprivrednim tržnicama primjenjuju se u cijelosti, osim zahtjeva utvrđenih u stavcima 5., 9., 11., 19. ovog članka.

13. Prilikom organiziranja kućne usluge, isporuka prehrambenih proizvoda kupcu mora se vršiti pod uvjetima koji osiguravaju njihovu sigurnost i sigurnost tijekom skladištenja i transporta, sprječavajući njihovu kontaminaciju i kvarenje.

14. Prodaja prehrambenih proizvoda mora se obavljati u prostorima opremljenim najmanje jednim umivaonikom za pranje ruku. Umivaonici trebaju biti opremljeni uređajima za pranje ruku i jednokratnim materijalima za brisanje ruku ili opremom za sušenje ruku.

15. Prodaja prehrambenih proizvoda mora se obavljati u prostorima opremljenim zahodima na ispiranje spojenim na postojeću kanalizacijsku mrežu, opremljenim umivaonikom s dovodom tople i hladne vode, sapunom i sredstvima za sušenje ruku, čija se vrata ne smiju otvarati izravno u maloprodajni i (ili) proizvodni prostori.

Za čišćenje zahoda posebna oprema i posebna odjeća moraju biti dodijeljeni, označeni i pohranjeni u posebno određenim prostorima, izolirani od opreme za čišćenje drugih prostorija. Prilikom svakog čišćenja toaleta, sve površine zidova, podova, vrata i opreme tretiraju se otopinom za dezinfekciju.

16. Sve prostorije trgovačkih organizacija moraju se temeljito očistiti, oprati i dezinficirati, čija učestalost mora biti dovoljna da se spriječi rizik od kontaminacije hrane.

17. Za prikupljanje otpada i smeća u prodajnim i pomoćnim prostorijama moraju biti postavljeni spremnici koji se zaključavaju.

18. Prodaju prehrambenih proizvoda moraju obavljati osobe odjevene u čistu radnu odjeću (ogrtači, jakne, hlače, kape, au neposrednom kontaktu s prehrambenim proizvodima - rukavice) i obuću.

19. Osobe koje su prošle higijensku obuku i certificiranje u području usklađenosti sa zahtjevima koji osiguravaju sigurnost proizvodnje hrane i koje su prošle obvezne liječničke preglede (prethodne prilikom stupanja na posao i periodične) na način utvrđen zakonodavstvom Ruske Federacije Federacije smiju prodavati prehrambene proizvode.

20. Posebni uvjeti za promet prehrambenih proizvoda u malim trgovačkim lancima:

1) u šatorima, autotrgovinama i prikolicama dopuštena je prodaja mješovitog asortimana prehrambenih proizvoda ako postoje uvjeti za njihovo skladištenje i prodaju koji odgovaraju uvjetima navedenim u popratnim dokumentima. Nije dopuštena prodaja kvarljivih prehrambenih proizvoda u nedostatku rashladne opreme;

2) ako organizacija ima jedno radno mjesto, dopuštena je prodaja prehrambenih proizvoda samo u industrijskom pakiranju;

3) opskrba kruhom, slasticama i pekarskim proizvodima obavlja se u pakiranom obliku;

4) u vrijeme masovne ponude krumpira i svježeg voća i povrća dopuštena je prodaja povrća i voća s tacni, kolica i sl., kao i na otvorenim tržnicama povrća. Nije dopuštena prodaja krumpira te svježeg voća i povrća, uključujući i dinje, s zemljišta. Nije dopuštena prodaja dinja u dijelovima i sa rezovima;

5) topli gotovi proizvodi moraju se prodavati iz izotermnih ili grijanih posuda i kolica;

6) prodaja jaja u zemlji obavlja se na temperaturi zraka ne višoj od plus 20 stupnjeva. C i ne niže od 0 stupnjeva. S;

7) pri prodaji prehrambenih proizvoda moraju se stvoriti uvjeti da se prodavači malih trgovačkih lanaca pridržavaju pravila osobne higijene (umivaonici za pranje ruku, zahodi);

8) pokretna vozila malog trgovačkog lanca dezinficiraju se u baznoj organizaciji na kraju radnog dana;

9) nije dopušteno skladištenje povratne ambalaže na području uz organizaciju malog maloprodajnog lanca.

Komodifikacija prehrambenih proizvoda: bilješke predavanja
V.V. Biryukova, N.V. Ševčenko.

Svježi sir– pokvarljiv proizvod, ne može se čuvati dulje od nekoliko dana. Nije pitanje koliko dugo se svježi sir može čuvati, već koliko se točno pridržavate svih pravila skladištenja. To određuje koliko dugo svježi sir može ostati svjež i upotrebljiv. Ako se uvjeti ne ispune, površina svježeg sira će se osušiti i stvrdnuti te će izgubiti okus.

Osnovna pravila za čuvanje svježeg sira

Kada zamrzavate svježi sir, podijelite ga na dijelove - ne možete ga odmrzavati i zamrzavati nekoliko puta.

Ne samo da je svježi sir prikladan za zamrzavanje, već i proizvodi i peciva na bazi njega. Smrznuti svježi sir postaje suh, pa je pogodniji za upotrebu u kuhanju nego za jelo sirov. Proizvod treba polagano odmrzavati - ni u kojem slučaju ga ne prelijevati kipućom vodom ili stavljati na toplo mjesto. Donja polica hladnjaka odlično je mjesto za odmrzavanje. Izvadite proizvod iz zamrzivača, stavite ga na donju policu hladnjaka na 10-12 sati i koristite ga do mile volje. Svježi sir ne podnosi nagle promjene temperature, imajte to na umu.

Rok trajanja svježeg sira

Prema GOST-u, proizvodi od svježeg sira, kao i sam svježi sir, imaju rok trajanja od 72 sata.
Ako je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi, razdoblje se povećava na 5 dana.
Sva jela od svježeg sira (pite, kolači sa sirom, knedle) – 24 sata.
Pečeni proizvodi sa svježim sirom – 48 sati.
Dječji proizvodi sa svježim sirom – 36 sati.

Proizvođač može samostalno povećati rok trajanja proizvoda ako koristi posebnu obradu i druge metode pakiranja.

Komercijalno skladište

Što se tiče vremena prodaje - što prije prodate svježi sir, to bolje.

Najduže prodajno razdoblje za kupovni svježi sir je 7 dana., i to samo ako ga čuvate u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 0 stupnjeva.

Ako naučite kako pravilno zamrznuti svježi sir, rok trajanja mu se može produžiti. do 6 mjeseci.

Sam proces zamrzavanja nije toliko kompliciran. Važno je zapamtiti da za to trebate uzeti svježi proizvod, a ne onaj koji je već nekoliko dana bio u hladnjaku.

Svježi svježi sir pakira se i zamrznuti na –35 °C. Čuva se na temperaturi od –18°C. Ova metoda skladištenja koristi se u industrijskim razmjerima - u restoranima, kafićima i slastičarnicama.