Recept za konzerviranje vrlo vrućih krastavaca za zimu. Recepti za zimnicu od krastavaca. Kiseli krastavci "dame"

Krastavci su jedna od onih vrtnih kultura koje karakteriziraju visoki prinosi. Čak i ako ste posadili samo nekoliko redova krastavaca, urod će biti toliko obilan da ćete morati potrošiti svo povrće u svježe bit će nerealno. Ali kako biste sebi osigurali ukusne pripreme za zimu, krastavci se mogu konzervirati. Postoji mnogo recepata za zimnicu od krastavaca, a svake godine pojavljuju se nove mogućnosti konzerviranja tako da se svaka domaćica može opskrbiti pripravcima po svom ukusu.

U obzir dolazi konzerviranje krastavaca jednostavan proces, ali ima i neke nijanse koje svakako treba uzeti u obzir. Samo ako slijedite sve detalje procesa, dobit ćete ukusan proizvod koji se može čuvati do sljedeće berbe. Osnovna pravila i jednostavni recepti Konzerviranje krastavaca za zimu naći ćete u ovom članku.

Konzerviranje krastavaca za zimu

Nije teško prikupiti bogatu žetvu krastavaca, ali gotovo je nemoguće konzumirati svo povrće svježe, čak i za velika obitelj. Ali uopće nije potrebno jesti cijelu berbu svježu, jer su krastavci sasvim prikladni za pripremu domaćih pripravaka za zimu. Okus ovog povrća savršeno nadopunjuju različiti začini i bilje, kao i dodatni sastojci: ogrozd, ribizl, celer itd.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Neki od njih su jednostavni i prikladni čak i za kuhare početnike, drugi zahtijevaju pažljiviju pripremu. Razmotrit ćemo glavne načine pripreme zimskih krastavaca kod kuće, a detaljne upute za svaki recept pomoći će vam da odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Postoji nekoliko načina za čuvanje krastavaca. U prošlosti su naše bake obično koristile metodu kiseljenja, ali sada se kiseljenje smatra relevantnijim. Međutim, kiseli krastavci kvalitete okusa nisu inferiorni u odnosu na ukiseljene, pa ćemo predstaviti svaki od ovih recepata.

Prije svega, trebali biste razumjeti razliku između samog procesa konzerviranja tijekom soljenja i kiseljenja. U prvom slučaju, sigurnost povrća osigurana je prirodnim procesima fermentacije i oslobađanjem mliječne kiseline. Stoga se takve pripravke preporuča čuvati u hladnom podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.

Kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi zahvaljujući octu koji djeluje kao prirodni konzervans. Takvi se pripravci mogu čuvati na sobnoj temperaturi, na primjer, u ostavi gradskog stana.

Kako bismo vam olakšali odluku koja je metoda pripreme krastavaca za zimu prava za vas, detaljnije ćemo pogledati svaku od njih.

Slano

Kiseljenje krastavaca tradicionalni je način očuvanja uroda ovog povrća tijekom cijele zime. U prošlosti su se krastavci solili u velikim bačvama, ali sada se u tu svrhu mogu koristiti i druge posude, na primjer obične tri litarske staklenke.

Bilješka: U uspješnom soljenju ključnu ulogu ima pravilno odabrana sol. Bolje je uzeti običnu kamenu, ali krupna sol bez ikakvih nečistoća. Samo u ovom slučaju okus proizvoda će biti svijetao i bogat. sitna sol Nije preporučljivo koristiti ga, jer može uzrokovati da krastavci postanu mekani.

Postoje dva glavna načina kiseljenja: hladno i toplo. Prva se metoda smatra jednostavnijom, ali gotove konzerve treba čuvati samo na hladnom (u podrumu ili hladnjaku). U u ovom slučaju oprane krastavce jednostavno složite u staklenke zajedno s odabranim začinima, prelijte hladna voda s u njemu otopljenom soli i zatvoriti najlonske navlake. Da bi poklopci hermetički zatvorili posudu, prethodno ih je potrebno zagrijati na vrućoj pari. Nakon toga, izratke treba samo staviti u hladnu sobu. Ovim načinom kiseljenja krastavci će biti spremni za konzumaciju u roku od mjesec dana.

Vruća metoda je problematičnija, ali kiseljenje krastavaca na ovaj način također ispada pikantnije i hrskavije. Kao iu prethodnom slučaju, krastavce je potrebno staviti u staklenke, ali nema potrebe dodavati začine, jer će oni biti uključeni u salamuri. Da biste ga pripremili, morate ga otopiti u tople vode posolite i dodajte nekoliko kišobrana kopra, lišća i korijena hrena, listova hrasta, trešnje ili ribiza. Salamura treba kuhati nekoliko minuta, nakon čega se još vruća ulijeva u staklenke. Nema potrebe pokrivati ​​posude poklopcima, jer je glavni zadatak pokrenuti prirodne procese fermentacije. Staklenke stavimo u veliki lavor u koji će se ocijediti višak salamure i ostavimo tjedan dana. Nakon tog vremena dodajte nedostajuću količinu salamure u svaku staklenku, dobro zatvorite posude najlonskim poklopcima i odložite ih u hladnu prostoriju.

Kisele krastavce možete pripremiti ne samo u staklenci, već iu velikoj emajl tava. Da biste to učinili, trebat će vam 1 kg malih krastavaca, 2 litre vode, 2 pune žlice soli, nekoliko češnja češnjaka (od 1 do 3, ovisno o vašim željama), začinsko bilje i kišobrani kopra (slika 1).

Kiseljenje krastavaca prema ovom receptu provodi se na sljedeći način:

1. Skuhajte salamuru: Otopite sol u vrućoj vodi, pustite da malo prokuha i ohladite dok sobna temperatura.
2. Polaganje krastavaca: Dno posude prekrijte začinskim biljem, pa dodajte češnjak i oprane krastavce. Slojevi se moraju izmjenjivati ​​dok se cijeli spremnik ne napuni.
3. ispuniti: Pripremljene krastavce napunite slanom otopinom tako da tekućina potpuno prekrije povrće. Pokrijte vrh izratka tanjurićem. Na vrh možete staviti i uteg da tanjurić ne ispliva i da svi krastavci budu u salamuri.
4. Kiseljenje: Posudu s krastavcima treba staviti na tamno mjesto. Za samo nekoliko dana moći ćete uživati ​​u blago slanim krastavcima, ali ako želite da povrće dobije bogatiji slan okus, ostavite ih još 5-7 dana. Tijekom procesa možete kušati radni komad kako biste odredili kada će biti potpuno spreman.

Slika 1. Ispravno soljenje krastavci

Ako mislite da su krastavci već dovoljno nasoljeni, uvijek možete zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, samo uklonite pritisak i tanjurić, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto za pohranu.

Lagano posoliti

Lagano slani krastavci Smatraju se sezonskom delicijom jer ne treba puno vremena da povrće poprimi karakterističan okus. Ako su krastavci duže u salamuri, jednostavno će postati slani, a ovo je sasvim drugo jelo.

Ali za ljubitelje lagano slanih krastavaca postoji poseban recept, koji će vam omogućiti da zimi uživate u omiljenom povrću. Za pripremu takve zimnice trebat će vam sami krastavci, voda, lovorov list, češnjak, sjemenke gorušice i crni papar u loncu (slika 2).

Priprema lagano slani krastavci za zimu se provodi na sljedeći način:

1. Svježe krastavce potrebno je namakati u vodi 2-3 sata. Za to će vrijeme njihova pulpa upiti dovoljno tekućine i zimnica će ispasti hrskava. Nakon namakanja, krastavce treba dobro oprati i odstraniti peteljke.
2. Dok se krastavci namaču, možete pripremiti staklenke i poklopce. Posude je najprije potrebno oprati vodom i sodom, a zatim sterilizirati. Na dno svake staklenke stavimo nekoliko grančica svježeg kopra, dva režnja češnjaka i nekoliko listova lovora. Zatim čvrsto napunite posudu krastavcima.
3. Zatim nastavljamo izravno s kuhanjem. Prvo treba prokuhati samo čistu vodu i njome preliti krastavce u staklenkama. Radne komade treba ostaviti da se ohlade 3-4 sata kako bi voda ostala topla, ali ne vruća.
4. Kada istekne vrijeme punjenja, potrebno je ispustiti vodu. To će poslužiti kao osnova za pripremu marinade. Da biste točno izračunali njegovu količinu, bolje je vodu prvo uliti u staklenku od pola litre ili mjernu posudu, a tek onda uliti u posudu.
5. Nakon što ste ocijedili svu vodu, možete krenuti s pripremom marinade. Za litru tekućine trebat će vam 2 žlice soli, 7 žlica šećera i 150 ml običnog stolnog devet postotnog octa. Sve ove sastojke dodajte u vodu, pustite da zakipi i kuhajte nekoliko minuta.
6. Dok se marinada priprema, u svaku staklenku dodajte žličicu sjemenki gorušice i 5 zrna crnog papra.

Slika 2. Lagano slani krastavci sa senfom za zimu

Nakon toga krastavce samo trebate preliti vrućom marinadom i odmah zarolati. Zatim je potrebno preokrenuti staklenke kako bi se svi sastojci ujednačili. Ali nije preporučljivo okrenuti posude naopako: ako se ohlade u normalnom položaju, krastavci će ispasti hrskaviji.

Postoji mnogo modernih recepata za hrskave ukiseljene krastavce za zimu, ali predlažemo da ih sačuvate prema starom receptu koji danas nije izgubio svoju važnost.

Za pripremu marinade trebat će vam 5 litara vode, 10 žlica kamene soli, 20 žlica šećera i 500 ml devet postotnog octa. Od začina trebat će vam po jedan hren i lovorov list, 1 veći češanj češnjaka, 5 zrna crnog papra i 1 kišobran kopra. Po želji u pripravak možete dodati mahunu ljute papričice (slika 3).

Bilješka: Ova količina marinade je dizajnirana za dovoljno veliki broj krastavce, ali ako ne konzervirate previše povrća, možete sigurno sve sastojke za marinadu podijeliti na pola.

Kuhanje hrskavih ukiseljenih krastavaca izgleda ovako:

1. Krastavce prelijte hladnom vodom 8-10 sati i ostavite da pulpa upije tekućinu. Nakon toga povrće je potrebno oprati i podrezati krajeve.
2. Staklene posude za konzerviranje steriliziramo ili jednostavno isperemo tople vode.
3. U svaku staklenku stavite pripremljene začine.
4. Stavite veliki lonac na vatru, ulijte u njega čistu vodu i zakuhajte. Stavite hrpu krastavaca u cjedilo i uronite u kipuću vodu doslovno 30 sekundi. Nakon toga povrće odmah rasporedite u staklenke. Ovaj postupak se mora provesti sa svim krastavcima.
5. Zatim morate skuhati marinadu, pomiješati sve njene komponente i vruću rasporediti u staklenke. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 5 minuta.
6. Nakon toga rasol ulijte u lonac, ponovno prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta.

Slika 3. Faze pripreme hrskavih kiselih krastavaca

Dalje, staklenke samo zatvorite poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovi krastavci ispadaju vrlo ukusni i hrskavi. Ako više voliš ljutog okusa, možete uzeti više hrena, češnjaka ili papra.

Konzerviranje krastavaca: faze

Moderne domaćice radije konzerviraju i kisele krastavce, dok se u prošlosti ovo povrće uglavnom solilo u bačvama ili drugim velikim posudama. To se objašnjava isključivo praktičnošću spremanja zimnice u staklenke, ali ako imate prikladna posuda i mjesto za spremanje, uvijek možete ukiseliti krastavce, kupus ili drugo povrće.

Konzerviranje krastavaca za zimnicu uključuje nekoliko važnih koraka koji se odnose na pripremu samog povrća, ali i staklenki u koje će se čuvati. Pripremne faze ne može se zanemariti, budući da će o tome ovisiti trajanje skladištenja obratka.

Priprema krastavaca i staklenki

Na prvi pogled se čini da se apsolutno svaki krastavac može smotati u staklenku. To je djelomično točno, ali rezultat takvog konzerviranja možda uopće nije onakav kakav ste očekivali.

Bilješka: Za kiseljenje i konzerviranje prikladne su samo posebne sorte s velikim bubuljicama i crnim trnjem. Mali krastavci s malim bijelim prištićima prikladni su samo za svježu potrošnju.

Ako žetva krastavci za salatu imate jako veliku, još uvijek možete napraviti pripravak od njih, ali važno je uzeti u obzir da su prikladni samo za konzerviranje u obliku salate s drugim povrćem. Osim sorte, važno je odabrati pravi krastavac optimalne zrelosti. Prezreli plodovi žućkaste ili smeđe boje nisu prikladni za zimsku berbu, jer im je koža previše tvrda, a pulpa labava. Ali ni takve krastavce ne biste trebali bacati: možete ih oguliti, naribati i koristiti kao osnovu za pripremu salamure.

Za konzerviranje se smatraju krastavci srednje veličine, duljine od 7 do 9 cm. Sitnije plodove nema smisla brati za zimu jer još nisu poprimili karakterističan okus i miris. Jedina iznimka mogu biti kiseli krastavci i kornišoni, koji se mogu konzervirati u vrlo malom obliku (slika 4).

Slika 4. Koraci pripreme povrća

Postoje i druge nijanse pripreme koje će vam pomoći da napravite ukusne zimnice od krastavaca:

1. Pranje: Svo voće treba pažljivo oprati. Da biste to učinili, bolje je koristiti meku krpu ili spužvu, ali ne i četku, jer može oštetiti nježnu kožu povrća.
2. Upiti: Nakon pranja, krastavci se moraju natopiti hladna voda. Za berbu sakupljenu iz vlastitog vrta bit će dovoljno 2-3 sata, a za kupovne krastavce vrijeme namakanja je 7-8 sati, ali ako imate priliku, povrće možete ostaviti u hladnoj vodi preko noći. Namakanje je potrebno kako bi plodovi upili što više vlage, a tijekom skladištenja u njihovoj pulpi ne nastaju šupljine. Zahvaljujući tome, krastavci će biti sočni i hrskavi.
3. Priprema spremnika: u prošlosti su se krastavci solili i čuvali u velikim bačvama i staklenkama od tri litre. Ali takvi su spremnici relevantni samo za velike obitelji. Ako se vaša obitelj sastoji od samo tri osobe, bit će vam dovoljna staklenka od litre ili pola litre.

Osim toga, morate unaprijed pripremiti začine koji će dodati okus pripremi. poseban okus i aroma. U tom smislu, moderno tržište pruža širok prostor za maštu, ali mnogi radije koriste stare provjerene recepte, dodajući u staklenke krastavaca lišće ribiza, trešnje, hrena ili hrasta, komadiće korijena hrena, češnjak, metvicu i senf.

Sterilizacija staklenki je obavezan korak u konzerviranju krastavaca. Činjenica je da nije uobičajeno sterilizirati ovo povrće zajedno sa slanom vodom, jer će u ovom slučaju krastavci jednostavno biti kuhani i neće biti sočni i hrskavi.

Da biste pravilno pripremili staklenke, prvo ih morate isprati. U tu svrhu bolje je koristiti nekemijske deterdženti za posuđe, ali obična soda. Savršeno uklanja prašinu i sitnu prljavštinu bez napuštanja kemijski film na površini stakla. Staklenka se jednostavno trlja sodom, a zatim ispere tople vode i suha. Zatim je potrebno sterilizirati posude. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji prikladan način: zagrijte staklenke na vrućoj pari iz tave ili kuhala za vodu ili ih zagrijte u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta (slika 5).

Slika 5. Metode sterilizacije staklenki

Ako zatvarate puno praznina, možete koristiti redovna pećnica. U to je potrebno staviti staklenke i tek onda uključiti pećnicu. Temperatura u unutrašnjosti će postupno rasti, tako da staklo neće prsnuti zbog promjena temperature. Trajanje sterilizacije u pećnici treba biti 20-25 minuta. Za to vrijeme možete kuhati poklopce u posebnoj tavi, koji također zahtijevaju sterilizaciju.

Kako uvaljati krastavce u tegle za zimu

Krastavce u staklenkama možete konzervirati na topli ili hladni način. Da biste to učinili, trebat će vam sol, voda i vaši omiljeni začini. Ako se koristi ocat, soljenje se može obaviti samo vrućom metodom.

Bilješka: Bolje je koristiti samo obične kamena sol bez nečistoća. Samo ona daje povrće svijetao okus. U pravilu će vam trebati nešto više od 2 žlice soli po litri salamure.

Ako koristite vrući način, otopite sol u vodi, dodajte joj lišće hrasta i ribiza, kao i nekoliko kišobrana kopra i komadiće korijena hrena. Slanu otopinu treba prokuhati i ostaviti da se kuha nekoliko minuta. Nakon toga potrebno je pripremljenu tekućinu preliti preko krastavaca raspoređenih u staklenke i ostaviti ih odmotane tjedan dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Preostalu salamuru također je potrebno sačuvati. Nakon tjedan dana, kada dio salamure ispari, potrebno je dopuniti nedostajuću količinu tekućine i staklenke hermetički zatvoriti.

Krastavci pripremljeni za zimnicu na hladan način mogu se čuvati samo u hladnjaku ili hladnom podrumu. Za pripremu ovog pripravka potrebno je oprane i pripremljene krastavce složiti u staklenke i dodati im omiljene začine. Sol se jednostavno pomiješa s hladnom vodom i dobivena smjesa se ulije u staklenke od povrća. Zatim je potrebno posude hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima, prethodno zagrijanim u vrućoj vodi. Staklenke s pripravcima treba staviti na tamno, hladno mjesto: povrće će biti spremno za upotrebu za mjesec dana, ali bolje je ostaviti da odstoji do zime.

Hrskavi krastavci iz konzerve

Glavna svrha konzerviranja krastavaca za zimu je da povrće ostane hrskavo, dajući mu bogatstvo ljutog okusa i aroma.

Da biste napravili ovu pripremu za zimu, trebat će vam mali krastavci namijenjeni za konzerviranje, tri režnja češnjaka, jedna mrkva srednje veličine, nekoliko grana kopra i kišobrani peršina. Pripremite i začine: 5 zrna crnog papra, dva klinčića, tri zrna pimenta, nekoliko listova ribiza i lovora (slika 6).

Zasebno je potrebno pripremiti komponente marinade. Njegova količina ovisit će o volumenu krastavaca. U prosjeku, za litru vode potrebna je velika žlica soli, dvije žlice šećera i manje od jedne žličice octa (70%).

Hrskavi kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način:

1. Krastavce je potrebno pažljivo oprati i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati tako da njihova pulpa upije vlagu.
2. Staklenke je potrebno oprati i sterilizirati na prikladan način. Nakon toga potrebno je rasporediti sve listove i začine u posude. Češnjak je položen s oguljenim klinčićima, a oguljena mrkva je položena na male kockice.
3. Svaka staklenka je čvrsto napunjena krastavcima, dodajući češnjak i mrkvu (jedna mrkva i tri režnja češnjaka bit će dovoljni za jednu posudu).
4. Čistu vodu bez soli, šećera i octa zakuhajte i kipućom tekućinom prelijte krastavce. Staklenke s kipućom vodom i povrćem trebaju odstajati 10 minuta, nakon čega treba ocijediti vodu i ponoviti postupak.
5. Treći put, vodu treba kuhati s komponentama marinade, ali esenciju octa treba dodati na samom kraju. Kad smjesa prokuha prelijte je preko krastavaca i odmah zarolajte staklenke poklopcima.

Slika 6. Mariniranje hrskavih krastavaca

Nakon toga, posude je potrebno okrenuti naopako kako bi sve povrće bilo ravnomjerno zasićeno marinadom. Staklenke treba umotati u deku i ostaviti u tom položaju jedan dan. Za to vrijeme posude će se ohladiti i mogu se sakriti u smočnici.

Čuvanje krastavaca bez sterilizacije

Ne vole sve domaćice sterilizirati zimnicu, jer taj proces zahtijeva puno vremena i truda, a tijekom procesa sterilizacije u kući postaje prevruće. Srećom, krastavci su jedno od onih povrća koje se lako mogu uvaljati u staklenke bez zamornog procesa sterilizacije (slika 7).

Recept konzervirani krastavci bez sterilizacije vrlo jednostavno. Njegova glavna tajna je ispravna marinada. Za litru vode trebat će vam 2 žlice soli, žlica šećera i 2 žlice običnog stolnog devet postotnog octa.

Kiseljenje krastavaca bez sterilizacije provodi se na sljedeći način:

1. Čiste krastavce potopite u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim ponovno isperite tekućom vodom.
2. Stavite začine na dno čistih, steriliziranih staklenki. Za posudu od litre trebat će vam do 5 zrna crnog papra, 2 režnja češnjaka, kišobran kopra, nekoliko grančica kopra. Možete dodati i nekoliko listića bosiljka.
3. Svaku teglu punimo krastavcima, stavljajući ih blizu jedne druge.
4. Zatim počinje pripremati rasol. U vodu dodajte sol i šećer, zakuhajte i kuhajte dvije minute. Dok je salamura vruća prelijte njome krastavce u staklenkama.
5. Pokrijte staklenke poklopcima, zamotajte ih i ostavite 10 minuta.
6. Nakon toga morate iscijediti slanu otopinu u jednu posudu, ponovno prokuhati i kuhati 3-4 minute. Nakon toga ugasite vatru, u marinadu dodajte ocat i dobivenom smjesom napunite staklenke s krastavcima.

Slika 7. Konzerviranje povrća bez sterilizacije

Nakon toga, spremnike je potrebno smotati poklopcima, okrenuti naopako i zamotati. Kada se komadi ohlade, mogu se prenijeti u smočnicu za skladištenje. Unatoč činjenici da ovaj recept ne uključuje sterilizaciju, ovi se krastavci savršeno čuvaju.

Čuvanje krastavaca: začinjeni recepti za zimu

Mnoge domaćice vole konzervirati obični krastavci, A začinjeno povrće koji će postati odličan dodatak do posuđa. Za začinjanje pripravaka možete koristiti češnjak ili ljutu papričicu, ali ima ih još modernim receptima, čija je komponenta čili kečap.

Krastavci spremljeni ovim kečapom imaju izraženu ljutinu i služe kao izvrstan zimnica. Iako povrće prolazi toplinska obrada, ostaju hrskavi, a daje im kečap izvorni okus i aroma.

Krastavci s čili kečapom

Konzerviranje krastavaca s čili kečapom je jednostavno. Nakon što ste samo jednom probali ovaj pripravak, takve ćete pripravke praviti svake godine, jer pripremljeno povrće stvarno drugačiji neobičan okus(Slika 8).

Bilješka: Bolje je čuvati takve krastavce u litarskim staklenkama. Tako ćete biti sigurni da će u posudu stati povrće bilo koje veličine. Osim toga, bolje je izrezati krastavce na 4 dijela. Tako će se puno bolje upiti. ljuti umak, ali će ostati hrskav.

Za staklenku od jedne litre trebat će vam sami krastavci, jedan ili dva lista lovora, nekoliko zrna crnog papra i češnjak. Sastojci za marinadu su čili kečap (300 grama), voda (1 litra), 9% ocat (300 ml), sol (1,5 žlica) i šećer (200 grama).

Prije svega krastavce je potrebno preliti hladnom vodom i ostaviti 30 minuta. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve. Sterilizirane staklenke napunimo začinima, u svaku stavimo po 2 češnja češnjaka, 5 zrna papra i list lovora. Nakon toga rasporedite krastavce. Ako konzervirate malo povrće, možete ga poslagati cijelo. Ako su plodovi dovoljno veliki, bolje ih je uzdužno prerezati na četiri dijela.

Zatim počinjemo s pripremom marinade. Svi njegovi sastojci moraju se pomiješati u jednoj posudi, temeljito promiješati i dovesti do vrenja. Važno je da je gore navedeni broj komponenti predviđen za staklenke od 3 litre. Ako konzervirate više povrća, tada količina marinade treba biti veća. Kada je marinada spremna, ulije se u staklenke, pokrije posude poklopcima i stavi na sterilizaciju. Za staklenku od litre vrijeme sterilizacije je 10 minuta, ali ako koristite veće posude, vrijeme sterilizacije bi trebalo biti duže.

Slika 8. Zimska berba s čili kečapom

Nakon toga staklenke samo hermetički zatvorite poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi bez zamotavanja.

Kiseljenje krastavaca za zimu

Postupak kiseljenja bitno se razlikuje od konzerviranja ili kiseljenja. Kod kiseljenja povrće se čuva zahvaljujući procesima prirodne fermentacije i oslobađanja mliječne kiseline, dok se kod kiseljenja povrće čuva vrućom vodom i octena kiselina(Slika 9).

Priprema kiselih krastavaca za zimu vrlo je jednostavna. Krastavce morate unaprijed isprati i napuniti hladnom vodom. U međuvremenu pripremite i sterilizirajte staklenke. Da biste to učinili, bolje je uzeti posude od tri litre: čak i nakon otvaranja, krastavci u staklenkama mogu biti dovoljni dugo vremenaČuvati u hladnjaku.

Postupak kiseljenja krastavaca za zimu bit će sljedeći:

1. Čvrsto postavljamo krastavce i omiljene začine (crni i piment grašak, lovorov list, kišobran kopra, lišće ribiza, trešnje i hrasta).
2. Pripremite slanu otopinu: da biste to učinili, morate otopiti sol u hladnoj vodi. U prosjeku, po litri tekućine trebat će vam tri ravne žlice soli. Količina marinade se određuje pojedinačno, ovisno o broju staklenki.
3. Dobivenu tekućinu ulijte u staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima.
4. Staklenke se ostavljaju na sobnoj temperaturi kako bi procesi fermentacije počeli unutar posuda. Budući da će salamura tijekom procesa istjecati iz staklenki, ispod njih morate unaprijed staviti veliki lavor ili pladanj.
5. Poslije tri dana staklenke se dopune salamurom tako da tekućina dođe do vrha grla. Nakon toga staklenke treba obrisati čistom krpom, dobro poklopiti poklopcima i spremiti u podrum ili drugo suho, tamno i hladno mjesto.

Slika 9. Mogućnosti za kiseljenje krastavaca

Kisele krastavce potrebno je zatvoriti samo najlonskim poklopcima, jer limeni ne dopuštaju dovoljno zraka unutra, a procesi fermentacije koji se aktivno odvijaju u staklenkama mogu otkinuti takav poklopac.

Jednostavan recept za ukusne hrskave krastavce za zimu predstavlja autor videa.

postoji ogroman iznos metode konzerviranja krastavaca. Sa sigurnošću možemo reći da svaka domaćica priprema krastavce za zimu, pažljivo birajući i čuvajući najbolje recepte za dobivanje hrskavih, konzerviranih i kiselih krastavaca. Dobro je ove pripravke napraviti odmah u staklenkama od tri litre, kako bi ove ukusne namirnice bilo dovoljno za cijelu obitelj.

Ono što svaka domaćica mora znati

Koja je gozba potpuna bez krastavaca? Soljene, slabo slane, kisele, ukiseljene? I ljeti se na svakodnevnim i blagdanskim stolovima nalaze svježe i lagano slani krastavci, idu jedna uz drugu u razne salate. A zimi su krastavci najpopularniji proizvod koji unosi raznolikost u prehranu, kao i ukiseljene gljive.

Birajte svježe povrće kako bi nakon konzerviranja bilo hrskavo i dugotrajno

Konzerviranje krastavaca je odgovoran i ozbiljan proces. Prvo morate odabrati veličinu krastavaca: mali su prikladni za kiseljenje, srednji za kiseljenje, veliki za salate. Za konzerviranje za zimu trebali biste uzeti domaće krastavce, ubrane na dan prodaje, "živahne" i neoštećene.

Drugo, kvaliteta vode koja se koristi za konzerviranje krastavaca je od velike važnosti.

Treće, morate odabrati pravu veličinu staklenke: za kiseljenje krastavaca na prste za zimu prikladne su staklenke od litre, za kiseljenje srednjih - staklenke od tri litre, a za salate od povrća s krastavcima - pola litre.

Kuhar uvijek ima svoj pažljivo čuvani recept za konzerviranje krastavaca, koji koristi. Ali u isto vrijeme, novi, neobične načine uvijanje krastavaca.

Kiseljenje krastavaca: jednostavno i ukusno, najbolji recept

Ovo je najlakši recept za ljubitelje hrskavih kiselih krastavaca. Potrebni sastojci:

• list hrena;
• par graška svake paprike (crna, piment);
• srednji krastavci;
• zreli kopar;
• češnjak (za ljubitelje konzervirani češnjak Preporuča se staviti ga više);
• voda (zdenac, izvor);
• lišće trešnje, oraha, ribiza;
• sol (oko žlica po litri vode).

Ukiseljeni krastavci popularan su sastojak mnogih "zimskih" jela.

Metoda soljenja:

1. Krastavce potopiti u vodu i po mogućnosti ostaviti na hladnom mjestu (neke domaćice ovaj postupak rade u kupaonici).
2. Stavite listove u staklenke, dodajte papar i češnjak.
3. Operite krastavce, odrežite "guzice", stavite ih u posudu.
4. Napunite vodom.
5. Posoliti.
6. Poklopiti staklenku.

Na 20°C i više, već drugi dan salamura će početi fermentirati i pjeniti se. Ovo označava početak procesa salamure. Obično se krastavci drže na ovaj način oko 3-4 dana. Nakon toga u šerpu uliti rasol, dodati vode (koliko je isparilo) i prokuhati par minuta. Krastavce i zelje izvadite i operite. Operite i sterilizirajte staklenke. Vratite sve natrag, prelijte kipućom slanom otopinom i zatvorite. Okrenite se i ostavite ispod deke.

Krastavci moraju biti čvrsto postavljeni u staklenke

Krastavci za ovo najbolji recept Rezultati su jednostavno izvrsni: hrskavi, izrazito slani, idealni za salate, među kojima je i poznata ruska salata „Olivier“.

Ukiseljeni krastavci: kao iz bačve

Krastavci fermentirani u drvenim ili keramičkim bačvama bit će snažni i hrskavi. Potrebni sastojci:

• zreli kopar;
• krastavci;
• šećer - čajna žličica;
• lišće grožđa;
• krupna sol (kamena) - oko 50 g;
• 5 zrna papra;
• limunska kiselina - malo.

Ukiseljeni krastavci se najčešće rade u bačvama, ali postoje recepti za pripremu direktno u staklenkama

priprema:

1. Prvo, standardni postupci: potopite krastavce u hladnu vodu.
2. Zelje operite i stavite u staklenke.
3. Krastavce operite i posložite.
4. Dodajte papar.
5. Pripremite rasol.
6. Krastavce preliti salamurom i ostaviti u prostoriji (kuhinja, balkon) na temperaturi od oko 18-20°C radi fermentacije.
7. Kad se pojavi pjena, skinuti i dodati vode.
8. Nakon 10-12 dana, kiseli krastavci, jednostavno ukusni, spremni su.
9. Čuvajte u hladnjaku (podrum) do zime, ako, naravno, možete zaštititi ovu deliciju od svoje obitelji.

Marinadu je potrebno dobro prokuhati

Lagano slani krastavci

Slani krastavci imaju osebujan okus i jednako su dobri u salatama, ljeti i zimi.

Sastojci:

• crvena ljuta paprika;
• lišće oraha, trešnje, ribiza;
• lovorov list, hren;
• krastavci;
• zreli kopar;
• voda - 3 l;
• češnjak;
• crni papar (grašak);
• sol - 200 g.

Lagano slani krastavci kuhaju se prilično brzo

Napomena: Ovaj recept zahtijeva 1 šalicu soli. Točno se pridržavajte recepta i ne bojte se, krastavci će ispasti stvarno malo slani.

Ostavite krastavce u hladnoj vodi, operite, odrežite im "guzice". Staklenke od tri litre pari, kuhajte navojne čepove. Posložite zrna bibera, listove i češnjak, u svaku staklenku bacite po komadić ljuta papričica. Čvrsto stavite krastavce u staklenke. Pripremite slanu otopinu, prokuhajte, prelijte preko krastavaca. Tegle ostaviti par dana da se posole. Zatim ocijedite salamuru i ulijte kipuću vodu bez dodataka u staklenke. Staklenke zatvorite, preokrenite i ohladite.

Ukiseljeni krastavci: "ministarski"

Kiseli krastavci imaju nešto drugačiji okus od kiselih. Mogu biti kiseli, slatki ili ljuti. U pravilu, kod kiseljenja krastavaca, ocat je prisutan u gotovo svim receptima;

Sastojci po litrenoj tegli:

• krastavci - 500 g;
• voda - 2 čaše;
• šećer - 50 g;
• ocat - 20 ml;
• sol - 25 g;
• češnjak - pola glave;
• hren;
• kopar (kišobran);
• list trešnje;
• list ribiza;
• mrkva - par komada;
• limun (po želji, 1 kriška).

Dodajte još začina i začina i pripravak će biti vrlo aromatičan

Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca potrebno vam je:

1. Krastavce operite, potopite u hladnu vodu, odrežite krajeve.
2. U pripremljene staklenke od litre stavite začinsko bilje, začine i krastavce.
3. U krastavce dodajte mrkvu i limun.
4. Dodajte sol, ocat, šećer.
5. Prelijte kipućom vodom.
6. Sterilizirajte 7 minuta.
7. Zatvorite, ohladite i spremite.

Ukiseljeni krastavci u ulju

Ovako konzervirani krastavci ispadaju nježni, primamljivog okusa. Možete pojesti cijelu litrenu staklenku ove slastice i ne primijetiti!

Da biste sačuvali krastavce ovom metodom, trebate uzeti:

• krastavci (mali) - 3 kg;
• peršin;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat (9%) - 200 ml;
• sol – 70-80 g;
• šećer - 200 g;
• mljeveni papar(za one koji vole ljuto) – 3 g;
• glavica češnjaka

Nakon što se poklopci zatvore, staklenke je potrebno privremeno staviti naopako.

Krastavci se moraju oprati, odrezati krajeve i staviti u posudu. Tamo stavite sitno sjeckani peršin, ulijte suncokretovo ulje, ocat, sol, papar, dodajte šećer. Protresite posudu sa sadržajem tako da se svi sastojci dobro izmiješaju. Neka krastavci odstoje u marinadi nekoliko sati (4 do 6). Za to vrijeme će se krastavci marinirati. Pripremljene proizvode stavite u staklenke, prelijte dobivenom smjesom sok od krastavaca, ulje, ocat, i sterilizirati 15-20 minuta. Staklenke zatvorite, stavite pod pokrivač ili pokrivač, te nakon hlađenja spremite.

Kiseli krastavci "dame"

Krastavci konzervirani ovom metodom ispadaju slatki. Ovaj recept je za ljude koji se ne boje eksperimentirati i stalno pokušavaju nešto novo.

Potrebni sastojci za pripremu:

• krastavci (mali ili srednji) - 0,6 kg;
• luk (mali) - 4-5 glava;
• češnjak - pola glave;
• biljno ulje (suncokret) - ½ šalice;
• ocat (po mogućnosti jabučni) - žlica;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mješavina paprika (ako je dostupna crna, piment, crvena) - po ukusu;
• komorač - 3 g;
• kopar (kišobran ili 3 g sušenog);
• senf (zrna) - 3 g.

Krastavci se ne mogu samo ukiseliti, već i dodati u salate

Da bi krastavci bili hrskavi i da bi ukućani izrazili svoje divljenje riječima: “Jednostavno ukusno!”, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu i staviti u hladnjak preko noći (ili nekoliko sati). Zatim operite krastavce, odrežite krajeve i stavite ih u lonac. Dodajte oguljeni i nasjeckani luk, posolite i pošećerite. Ulijte suncokretovo ulje jabučni ocat, dodati sve začine, sve promiješati da krastavci budu skroz prekriveni marinadom i ostaviti par sati da upiju začine.

Krastavci se mogu konzervirati prema različite recepte. Odaberite one koje će cijeniti cijela vaša obitelj.

Za to vrijeme će se količina tekućine u posudi povećati jer krastavci puste sok. Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte krastavce dok ne počnu mijenjati boju. Krastavce pripremljene za konzerviranje odmah stavite u poparene staklenke i zalijte marinadom. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte na štednjaku ili u pećnici oko 15-20 minuta (za staklenke od litre). Nakon toga zatvorite, stavite na toplo mjesto i ostavite da se lagano hladi ispod deke. Luk, šećer i komorač daju krastavcima jedinstven vrući ljetni okus.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Ukiseljeni, ukiseljeni, ukiseljeni, uvijek hrskavi(!), krastavci se slobodno mogu nazvati jednim od nacionalna jela Slaveni Također su popularni konzervirane salate na bazi krastavaca. I ako želite učiniti nešto drugo za svoju obitelj neobičan obradak- eksperimentirajte s npr.

Svaka domaćica od krastavaca radi zimnicu, a svaka domaćica ima provjerene recepte za pripreme od krastavaca. bilježnica, i naravno, ja nisam iznimka. Morate priznati, tako je lijepo zimi otvoriti staklenku ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca uz pržene krumpiriće ili pečeno meso... Također, takvi "hitovi" kao što su salata Olivier i rassolnik jednostavno se ne mogu pripremiti bez ukiseljenih krastavaca.

Dragi prijatelji, predstavljam vam moj izbor provjerenih recepata za pripremu krastavaca, za koje se nadam da će vam se svidjeti. Mnoge recepte za pripremu krastavaca za zimnicu preuzela sam iz bakinih i maminih bilježnica, ali ih čuvam i po modernim receptima.

Ako imate svoje omiljene recepte za pripremu krastavaca, podijelite ih u komentarima.

Reci mi, zatvaraš li? salata od krastavaca za zimu? Jako mi se sviđa ova ideja: otvorite staklenku i gotova je super snack ili ukusan prilog. Postoji dosta recepata za takvo konzerviranje, ali ove godine sam odlučio započeti sa salatom od krastavaca, luka i kopra za zimu sa smiješnim imenom "Gulliver".

Jako mi se svidjelo što je postupak jednostavan, i iako krastavci trebaju stajati 3,5 sata, svi ostali koraci ne zahtijevaju puno vremena. Osim toga, ova salata od krastavaca i luka za zimu je bez sterilizacije, što također uvelike pojednostavljuje recept. Možete vidjeti kako pripremiti salatu od krastavaca za zimu s lukom "Gulliver".

Hrskavi kiseli krastavci za zimu (suha sterilizacija)

Ukiseljeni krastavci za zimu na poljskom

Ako tražite ukusne kisele krastavce za zimu, onda ste došli na pravo mjesto. Samo vam želim reći kako ukiseliti krastavce za zimu s octom tako da ispadnu jednostavno čarobni - hrskavi, umjereno slani... Možete vidjeti kako ukiseliti krastavce za zimu na poljskom.

Zimska salata od krastavaca “Lady fingers”

Ovaj recept ima mnoge prednosti. Prvo, ova salata od krastavaca za zimu ispada vrlo ukusna. Drugo, priprema se vrlo jednostavno i relativno brzo. Treće, za to nisu prikladni samo krastavci srednje veličine, koji se obično konzerviraju: takvu salatu možete napraviti od preraslih krastavaca za zimu. I četvrto, ovaj pripravak ima vrlo lijepo i nježno ime - “ Damski prsti(zbog oblika krastavaca). Kako kuhati zimska salata od krastavaca “Lady fingers”, pogledajte.

Krastavci u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije

Hrskavi krastavci za zimu s paprikom i mrkvom

Ako tražite ukusan zalogaj od krastavaca za zimnicu, onda ste došli na pravo mjesto. Danas vam želim predstaviti divno konzervirano jelo - hrskave krastavce s paprikom i mrkvom. Ispadaju jednostavno ukusni - svijetli i lijepi, aromatični i ukusni. Ovaj recept je odlična alternativa tradicionalni krastavci za zimnicu: ako vam je dosadilo uobičajeno konzerviranje, pokušajte ih pripremiti na ovaj način, siguran sam da će vam se svidjeti rezultat kao i meni. Pogledajte recept sa slikama.

Poznata "Latgale" salata od krastavaca za zimu

Ako vam je potreban jednostavan i ukusan recept za salatu od krastavaca i luka za zimu, onda svakako obratite pažnju na ovu salatu od krastavaca "Latgale". U samoj pripremi neće biti ništa neobično, sve je vrlo jednostavno i brzo. Jedina točka: u marinadi za ovo Latgalska salata od krastavaca je uključen korijander. Ovaj začin daje salati poseban okus, jako dobro ističući glavne sastojke. Recept možete pogledati sa slikama.

Ukiseljeni krastavci za zimu: klasik za konzerviranje!

voliš jednostavne praznine za zimu od krastavaca? Obratite pozornost na klasične kisele krastavce. Možete vidjeti recept za kisele krastavce za zimu .

Lecho od krastavaca za zimu

Kako kuhati ukusan lecho od krastavaca za zimu, možete pogledati.

Lagano slani krastavci za zimu

Možete vidjeti recept za izradu lagano slanih krastavaca za zimu.

Salata od krastavaca za zimu u gruzijskom stilu

Volite li jednostavne i ukusne pripreme za zimu od krastavaca? Salata od krastavaca za zimu u gruzijskom stilu je upravo ono što vam treba! Napisao sam kako pripremiti salatu od krastavaca za zimu u gruzijskom stilu.

Ako tražite lagana salata od krastavaca za zimu, zatim ovaj recept upravo ono što vam treba! Marinirana salata od krastavaca za zimu sa babura paprika, mrkva i luk zadovoljit će i najprobirljivije ljubitelje sezonskih konzerviranih krastavaca. Sigurna sam da će ova zimska salata od krastavaca u staklenkama biti jako popularna: ispadne i lijepa i vrlo ukusna. Pogledajte recept sa slikama.

Konzervirani krastavci i tikvice za zimu "Idealno puhanje"

Možete vidjeti recept za konzervirane krastavce i tikvice za zimu.

Korejski krastavci za zimu: ukusna salata s azijskim notama!

Kako kuhati krastavce na korejskom za zimu, pročitajte.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Danas ćemo govoriti o konzerviranju krastavaca za zimu. Po ovom receptu dobivaju se vrlo ukusni krastavci u litarskim staklenkama, koji odmah odlete, a da ni ne stignu preći iz staklenke na tanjur. Ove krastavce možete pripremiti cijele, ako imate sitne, ili u komadima ili na ploške. Zimi su krastavci pogodni za salate i kao prilog. Ako želite, uvijek možete dodati više začina ili aromatično bilje, ja dodam malo chili papričice, ako volite slađe krastavce nemojte stavljati chili. Ima puno recepata s krastavcima, sve ih volim, ne znam zašto, ali konzervirani krastavci su mi slabost. Stoga je moja ponuda krastavaca daleko od skromne, a vrlo raznolika, a danas s vama dijelim jednu od opcija. Pogledajte i ove.

- voda - 700 ml,
- krastavci - 450-550 gr.,
- sol - 1,5 žlica,
- šećer - 2,5 žlice,
- ocat - 2 žlice,
- biber u zrnu - 5-6 kom.,
- lovorov list - 2 kom.,
- čili - po ukusu,
- hren, kopar, estragon, lišće trešnje / ribiza - po ukusu,
- češnjak - 2 režnja.

Recept s fotografijama korak po korak:

Imajući gorko iskustvo, jednom sam kupio krastavce na tržnici i nisam ih provjerio na gorčinu, uništivši nekoliko staklenki, ali sada ih uvijek provjerim i savjetujem vam. Provjerite gorčinu krastavaca i potopite ih u ledenu vodu 2-3 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta.




Nakon toga će krastavci biti elastični i hrskavi. Svakom krastavcu odrežite repove s obje strane, krastavce narežite na ploške, debljine najmanje 1 cm.




Staklenku od litre oprati sodom i popariti ili zapeći u pećnici na 150 stupnjeva 15 minuta. Prokuhajte poklopac čista voda 15 minuta. Odabrano zelje operite i osušite, stavite u staklenku, ubacite par oguljenih režnjeva češnjaka.




Napunite teglu krastavcima, pokrijte vrh s par listova trešnje/ribizla.






Po želji dodajte nekoliko kolutića ljuta papričica.




Krastavce prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju na pari ispod poklopca 15 minuta.




Zatim ocijedite vodu, dodajte začine i lovor, prokuhajte par minuta, procijedite lovor, dodajte dio octa i kuhajte marinadu još pola minute.




Ulijte marinadu u staklenku s krastavcima. Želio bih vam skrenuti pozornost na ovo.






Odmah zarolajte ili zavrnite poklopac na staklenku i provjerite da li curi. Staklenku stavite naopako i pokrijte dekom; kada se krastavci potpuno ohlade, stavite ih u podrum ili smočnicu. To je sve, zimi poslužite krastavce za stol, nakon što ih ohladite.




Dobar tek!

Konzervirani krastavci za zimu - popularan kod mnogih i vrlo sočan zalogaj, od kojih se priprema razne salate, koristi se kao začin ili puni obrok Do svečani stol. Krastavci marinirani s dr svježe povrće, začina i aromatičnog bilja, dobro se slažu s toplim mesnim jelima ili prilozima, nježnog su, osvježavajućeg i karakterističnog hrskavog okusa.

Brzo kuhanje za zimu - ekonomičan i ukusan recept

Sačuvati svježi krastavci tako jednostavno i tradicionalan način može se napraviti od minimalnog broja sastojaka, a rezultat je sočan, hrskav zalogaj sa zdravom i ukusnom salamurom.

Za pripremu krastavaca prema klasičnoj metodi, brza tehnologija potrebno sljedeće proizvode i začini:

• svježi krastavci (dobro je koristiti Rodnichok ili drugu vrtnu sortu);
• kopar i češnjak;
• kuhinjska sol i šećer.

Krastavce prije svega dobro operite, po želji lagano odrežite peteljke s obje strane, a potom povrće potopite u hladnu vodu 10-15 minuta.

Češnjak oguliti i podijeliti na režnjeve, kopar oprati i njegove grančice staviti na dno čistih, steriliziranih staklenih tegli, s tim da se u svaku posudu na vrh dodaju 3-4 češnja češnjaka.

Nakon što su krastavci neko vrijeme odstajali u hladnoj vodi, ocijedi se tekućina i povrće složi u staklenke vrlo čvrsto jedno uz drugo. Sve sastojke prelijte toplom, ali ne vrućom marinadom, koja se sastoji od vode sa soli i mala količina Sahara.

Praznine se prvo pokriju plastičnim poklopcima, ostave da se kuhaju 2-3 dana, a zatim se čvrsto smotaju i šalju na daljnju obradu. dugotrajno skladištenje.

Konzervirani krastavci sa začinima - klasičan i sočan recept

Klasična marinada čuva hrskavost povrća i daje mu posebne note okusa zbog kojih mnogi vole ovu jednostavnu i zdravu grickalicu.

Za kuhanje zimski zalasci sunca Koriste se sljedeći sastojci:

• svježi krastavci srednje veličine - 2-3 kg;
• češnjak - 2-3 glave;
• kopar, peršin i ribiz s hrenom;
• sol, šećer, jabučni ili vinski ocat;
• piment i sjemenke gorušice.

Najprije temeljito operite krastavce pod mlazom vode u cjedilu. Zatim ostavite povrće da se namače u čistoj, hladnoj vodi 3-5 sati, ovisno o veličini odabranih plodova.

Staklene posude od tri litre moraju se prethodno oprati i tretirati na pari ili u pećnici. Zatim se na dno stavljaju oprani zeleni listovi hrena i ribiza, a na vrh kišobrani i grančice kopra zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka.

Dok se krastavci namaču, pripremite marinadu. Sastoji se od vode u koju se dodaje sol, piment, nekoliko listova lovora, sjemenke gorušice i drugi začini po ukusu (možete dodati malo mljeveni korijander, ljuti ili kajenski papar).

Sve začine temeljito promiješajte, pustite da prokuha, kuhajte 10-15 minuta, neprestano miješajući sadržaj posude. 1-2 minute prije nego što isključite vatru, ulijte žlicu octa i pustite da se marinada kuha.

Namočene krastavce čvrsto složimo u staklenke sa začinskim biljem i češnjakom, prelijemo pripremljenom salamurom, toplom ili hladnom. Posude s povrćem možete dodatno sterilizirati u kipućoj vodi, a zatim zatvoriti metalni poklopci i poslati ga na skladištenje u podrum ili na balkon.

Krastavci ukiseljeni s metvicom i feferonom - ukusno predjelo

Povrće marinirano prema ovom receptu ispada vrlo hrskavo, pikantno i ujedno osvježavajuće. Kombinacija svježe mente i ljute papričice čini ovo predjelo idealnim za posluživanje uz pržena ili pečena mesa i druga sočna i zasitna jela.

Za pripremu takvog zalogaja trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• svježi krastavci male (srednje) veličine;
• svježe lišće hrena, metvice, ribiza ili trešnje;
• češnjak, piment i kajenski paprika;
• kuhinjska sol, šećer i kuhinjska sol octena esencija (7-9 %).

Prije svega pripremite glavno povrće. Odaberu se krastavci, pažljivo se odrežu repovi s obje strane, zatim se potapaju 2-3 sata u čistoj, hladnoj vodi.

U sterilne staklene posude redom se slaže sve začinsko bilje - listovi hrena, trešnje, svježa menta, a na vrh se stavi nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka.

Nakon što su krastavci odstajali u vodi, čvrsto i okomito se slože u staklenke i dodaju se 1-2 male mahune ljute papričice, cijele ili sitno nasjeckane.

Sve se to prelije vrućom marinadom, koja se priprema od vode u kombinaciji sa soli, šećerom, lovorovim listom, slatki grašak i ocat. Smjesa se ulije 7-10 minuta nakon što glavni začini prokuhaju na samom kraju kuhanja. Zatim staklenke treba sterilizirati ili im odmah zarolati poklopce, okrenuti ih, ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi i spremiti ih.

Konzervirani krastavci u vrećici - vrlo ukusan međuobrok za 5 minuta

Kiseljenje svježih krastavaca u vrećici je stari recept, s kojim brzo možete dobiti sočan, osvježavajući i hrskav zalogaj koji se poslužuje kao prilog krepkim, toplim jelima.

Za kuhanje se koriste samo svježe. prirodni sastojci. Naime - sol, mirisni kopar, dodatno bilje (peršin, bosiljak ili cilantro) i češnjak.

Odaberu se krastavci, operu u hladnoj vodi i po želji im se odrežu krajevi s obje strane. U ovoj fazi možete dodatno izrezati voće na prikladan način kako bi se bolje marinirali.

Kopar, bosiljak i peršin oprati i zatim sitno nasjeckati. Češnjak se ili zgnječi pomoću preše ili izreže vrlo tanko oštrim nožem.

Pospite krastavce, promiješajte rukom, dodajte kuhinjska sol, ponovo umijesiti sve sastojke i pažljivo izliti sadržaj posude u gustoću, plastične vrećice s rubovima za zatvaranje (takvi se prodaju u trgovinama).

Ili možete umotati začinjene krastavce u običnu vrećicu s dvostrukim slojem i čvrsto je vezati. U roku od jednog dana nakon ovog soljenja, povrće treba poslužiti. Ili dodajte malo kumina, sjemenke gorušice, a zatim ih prenesite na plastične posude i čuvati u hladnjaku. Okus ovih krastavaca je vrlo sočan i mekan, ukrasit će svaki stol.

Povrće marinirano u umaku od rajčice - predjelo za prste polizati

Umak od rajčice ne samo da bolje čuva okus i hrskavost krastavaca, već i daje gotova grickalica jedinstvena aroma.

Za pripremu takvog konzerviranja za zimu uzmite sljedeće sastojke:

• svježi krastavci - 2 kg;
• pasta od rajčice ili rajčica - 250 g;
• ocat, sol, šećer;
• piment, lovorov list i ostali začini po ukusu.

Paradajz pasta se ili uzima svježa iz trgovine, a zatim se razrijedi u marinadi u fazi pripreme ili se pravi samostalno.

Da bi to učinili, preskaču one sočne, prezrele rajčice kroz blender ili mlin za meso i kuhajte dobiveni pire do željene konzistencije.

Krastavci se odaberu (bolje je da su jednake veličine), operu i odrežu im se repovi sa svake strane. Možete ih nekoliko sati potopiti u čistu, hladnu vodu.

Zatim se poslažu u sterilne staklenke, u svaku od kojih se ubaci 5-7 graška pimenta, suhi lovorov list, češanj češnjaka i nekoliko kišobrana kopra.

U lonac s vodom uspite sol, šećer po ukusu, mljevenu papriku, 2-3 lista lovora i zakuhajte tekućinu. Zatim se pomiješa sa pasta od rajčice, a na samom kraju dodajte 1-2 žlice. l. octena esencija (po staklenci od 1 litre).

Salamura se pusti da vri 10-15 minuta i dok je vruća prelije se preko krastavaca raspoređenih u posude. Čvrsto pokrijte metalnim poklopcima i nakon hlađenja stavite na police do zime.

Krastavci ukiseljeni u komadima s lukom - vrlo zdrava i zadovoljavajuća priprema

Krastavci se često kisele ne samo cijeli, već i izrezani na kriške ili krugove. Rezultat je vrlo sočno, dobro zasoljeno predjelo koje se može poslužiti u kombinaciji s najviše različita jela i priloge.

Za pripremu takvog rolada za zimu uzmite sljedeće sastojke:

• krastavci i luka- 3 i 0,5 kg povrća;
• biljno ulje i stolni ocat;
• piment, lovorov list, klinčići;
• kuhinjska sol i 2 žlice. l. Sahara.

Nakon što pripremite sve proizvode, počnite prati krastavce. Potom uklonite peteljku i repove, a povrće narežite na deblje kolutove.

Luk se oguli i izreže prilično krupno. U čistim i prethodno steriliziranim staklene posude dodajte 2-3 žlice biljno ulje i rasporedite narezane krastavce u slojevima, zatim pola kolutića luka.

Na štednjaku zagrijte litru vode, zakuhajte i dodajte sol, preporučenu količinu šećera, listove lovora, nekoliko zrna slatkog graška i po želji suhe cvjetove klinčića i dr. aromatični začini, definitivno neće pokvariti konačni okus.

Nakon što je marinada prokuhala 10-12 minuta ulijte malo vina odn redoviti ocat, ugasite vatru i dobivenu salamuru vruću ulijte u staklenke s krastavcima i lukom.

Sterilizacija nije potrebna, ali ostavljanje staklenki u posudi s kipućom vodom 5-10 minuta neće im naškoditi. Nakon postupka, izratki se umotaju u toplu krpu, preokreću i šalju na pohranu dan kasnije.

Asorti od rajčica, mariniranih na tradicionalan način

Svježe rajčice i krastavci kisele se zajedno ili odvojeno, ali u prvom slučaju osim sočnih i ukusno povrće dobiva se i salamura koja se može koristiti kao dodatni sastojak pri pripremanju drugih jela.

Tradicionalna tehnologija za kiseljenje rajčica u kombinaciji s krastavcima uključuje začine kao što su:

• lišće kopra, ribiza ili trešnje;
• lovorov list, klinčići, ljuta paprika;
• češnjak, ocat, sol, šećer i mljevene začine.

Krastavci se odaberu, dobro operu, podrežu rubovi i potope nekoliko sati u lavor, lonac ili zdjelu s hladnom vodom. Staklenke, kao i poklopci za brtvljenje, kuhaju se na pari ili steriliziraju na drugi prikladan način.

Dok se krastavci mokre i posuda suši, pripremite sve potrebno zelje. Bolje je koristiti svježi kopar, isto vrijedi i za druge bilje, uključujući lišće peršina i ribiza. Umjesto potonjeg, možete koristiti zeleni hren, koji će zalogaju dati pikantnu notu u okusu.

Odabrano, sitno nasjeckano zelje posloži se na dno staklenki, na vrh se stave krastavci i pritisnu da što čvršće prianjaju u posudu. Rajčice se operu pod mlazom vode, odstrani im se peteljka i polože cijele u 1-2 sloja zajedno sa začinskim biljem i krastavcima.

Sada sve sastojke ulijte u posude s vrućom, blago posoljenom vodom. Čim odstoje 10-15 minuta, ulijte vodu natrag u šerpu, dodajte suhi lovor, alevu papriku, šećer i sol.

Sve se to kuha na laganoj vatri, zatim vruće sipa u litarske staklenke, u koje se prvo ulije 1-1,5 žlica. l. ocat ili esenciju dodati na samom kraju kuhanja marinade.

Nakon ulijevanja, čvrsto zamotajte poklopce, okrenite posudu i umotajte je u deku ili deku. Nakon nekoliko sati, šaljem kisele krastavce na skladištenje u hladnom podrumu ili drugoj prikladnoj prostoriji.