Teško je smisliti nešto jednostavnije i zadovoljnije od palačinki. Ne čudi da svaka domaćica ima barem deset recepata za sve vrste palačinki: palačinke na mlijeku, sa suhim kvascem, s jogurtom. Peku se čak i s kiselim vrhnjem, lagano miješajući vodom ili mlijekom! Ali druge domaćice ne vole eksperimente! Imaju jedan jedini recept u glavi i samo ga koriste. Da budem iskren, i ja sam to uvijek radio, dok se nije pojavio internet. U slučaju tankih palačinki (ako treba na brzinu) za ovu sam ih ispekla. Ako ukućani traže debele i debele palačinke, pečem ih na kvascu. Tako se razvio stereotip: one s kvascem nužno su debele (mi ih zovemo “palačinke”), a one s mlijekom tanke (u našoj obitelji zovu ih isključivo “palačinke”).
Zamislite moje iznenađenje i oduševljenje kada sam otkrio tanke palačinke s kvascem s rupama. Pogledajte sliku, kako su prozirne i elegantne, ne možete ih nazvati teškom riječju "palačinke", ovo su prave palačinke. Ali u isto vrijeme osjeća se ugodan okus palačinki s kvascem i one su zadovoljnije od uobičajenih bez kvasca.
Recept za tanke palačinke sa suhim kvascem
- Mlijeko - 500 g.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Otopljeni maslac - 30 g.
- Šećer u prahu - 3 žlice. žlice
- Suhi kvasac - 1 žličica
- Sol - prstohvat
- Pšenično brašno - 250-300 g.
- Biljno ulje - 3 žlice. žlice
Kako napraviti ukusne palačinke s rupama
Zagrijte pola čaše mlijeka na 37-38 stupnjeva. U ovo mlijeko ćemo dodati kvasac, pa ne smije biti jako vruće da ne ubijemo žive organizme. Ali hladno mlijeko neće moći aktivirati kvasac, pa ga je potrebno zagrijati na ugodnu vruću (ali ne pekuću!) temperaturu.
U mlijeko dodajte 1 žličicu suhog kvasca.
U tijesto za palačinke s kvascem dodamo i 1 žlicu. žlica granuliranog šećera. Promiješajte i stavite na toplo mjesto bez propuha. Da bi tijesto naraslo u pjenastu kapu i kvasac proradio treba nam 10-15 minuta.
Za to vrijeme razbijemo dva kokošja jaja u veliku zdjelu u kojoj ćemo mijesiti tijesto za palačinke s kvascem.
Jajima dodajte 2 žlice. žlice šećera i jednu žličicu soli.
Smjesu promiješajte pjenjačom i ulijte otopljeni maslac (30 g) Da se žumanjci ne zgrušaju, maslac se mora ohladiti na sobnu temperaturu.
Za to vrijeme tijesto je već stiglo. Dodajte u glavno tijesto. Ako vidite da tijesto nije promijenilo svoje stanje, odnosno da se jako slabo povećalo ili se uopće ne uklapa, mogu postojati dva razloga: kvasac je loše kvalitete ili mu je istekao rok trajanja ili je vrlo hladan u mjesto gdje je tijesto stajalo. Morate ga premjestiti na toplo mjesto ili povećati vrijeme dizanja. Nemojte dodavati loše prilagođeno tijesto u tijesto!
U tijesto dodajte preostalo mlijeko koje treba zagrijati dok ne bude toplo. Počinjemo prosijati brašno u dijelovima, neprestano miješajući i kontrolirajući gustoću tijesta. Za ovu količinu namirnica meni je potrebno 250-300 grama brašna, ali uvijek dodam najviše 1 šalicu odjednom da ne pretjeram s brašnom. Dodala sam jednu čašu, promiješala i provjerila gustoću. Ako nije dovoljno dodajte još brašna.
Umiješajte tijesto za palačinke drvenom kuhačom ili žlicom. Da, vidjet ćete veliki broj grudica, ali to nije strašno. Kada se tijesto ulije i postigne potrebnu konzistenciju, grudice će se raspršiti, tijesto će postati pahuljasto i nježno.
Sada morate pokriti tijesto čistim ručnikom i ostaviti na toplom mjestu 1-1,5 sati. Neka kvasac pokaže svoju snagu, učini tijesto pahuljastim, nježnim, tako da palačinke ispadnu čipkaste, s rupama.
Ovo je debljina tijesta (vidi se na slici). Sada još jedan tajni sastojak: 3 žlice. žlice biljnog ulja. Ulijte u tijesto i promiješajte kuhačom prije pečenja.
Palačinke pečem na zagrijanoj tavi 1-2 minute sa svake strane. Prije same prve palačinke namažem tavu biljnim uljem; za sljedeće palačinke nije potrebno mazanje, ali vodite se svojom tavom, možda ćete je morati namazati barem svaki drugi put. Zahvaljujući udjelu ulja u tijestu, palačinke po ovom receptu savršeno izlaze iz tave, a već prva palačinka nema grudice!
Još jedna važna stvar za uspješnu prvu palačinku: tava mora biti jako dobro zagrijana, ali nakon prve palačinke vatra se može smanjiti na srednju, a sve ostale peći na nižoj temperaturi! Moderne lijevane tave se tako dobro zagrijavaju i savršeno zadržavaju toplinu; nema smisla previše ih zagrijavati, jer čak i tanke palačinke možda neće imati vremena da se ispeku iznutra i mogu se pojaviti tamnosmeđe mrlje na vrhu.
Sjećam se da je moja baka uvijek tave za palačinke mazala komadićem masti (nesoljene, naravno), nabodenom na vilicu. Ispalo je ravnomjerno i dobro. Neki ljudi, znam, namažu polovicom krumpira: umoče ga u ulje - pa vilicom s ovim masnim krumpirom brzo “prošeću” po dnu tave. Općenito, možete ga mazati na različite načine, najvažnije je da se palačinke dobro odlijepe i da vam ne pokvare raspoloženje.
Kad pečete palačinke, nemojte se predugo udaljavati od štednjaka, one to ne vole! Oklijevate i dobijete "crnca".
Palačinke okrećem tankom oštrom lopaticom. Ovdje je glavna stvar ne zijevati! Učini to na vrijeme. Ako se tanki rubovi počnu uvijati, podignite ih i okrenite. Često mi je zgodnije uhvatiti te rubove rukama kako bih pravilno okrenuo palačinku.
Pogledajte strukturu palačinki: one su najtanje, s malom rupom.
Čim prva izvađena palačinka sjedne na posudu, namažite je maslacem. Nema potrebe za topljenjem - kada se nađe na vrućoj površini, ulje će se samo od sebe početi topiti. Ako jako volite slatko, možete odmah posuti šećer u prahu da se odmah otopi. Tako pečemo: jedan za drugim, jedan na drugom, dok cijeli hrp ne poraste. Ovdje je glavna stvar biti strpljiv kako ne biste pojeli ovo ukusno u hodu, "u žaru trenutka"!
Dobar tek!
Ako volite video recepte, pozivam vas da pogledate video na mom kanalu o tome kako kuhati tanke palačinke s mlijekom:
Čipkaste palačinke će vam oduzeti nešto više vremena od pripreme običnih tankih palačinki. Ali siguran sam da rezultat neće razočarati i da će ovaj recept usvojiti svaka domaćica.
Čipkaste palačinke oduševit će vas ne samo finim okusom, već i elegancijom. Uglavnom, recept je vrlo jednostavan. Proces pripreme postaje dugotrajan zbog pripreme tijesta s kvascem.
Mlijeko - 750 ml.
Suhi kvasac - 8 g.
Jaja - 2 kom.
pšenično brašno - 500 g.
Šećer - 1,5 tbsp.
Sol - 0,5 žličice.
Biljno ulje - 3 žlice.
Otopite šećer u toplom mlijeku (1/3 šalice). Dodajte suhi kvasac. Promiješajte i stavite na dosta toplo mjesto. 
S pripremom tijesta počnimo kada nam kvasac proradi i dobro se digne. 
Preostalo mlijeko malo zagrijte. U to umutiti jaja, dodati sol, kao i kvasac i malo po malo prosijano brašno. Dobro promiješajte da se riješite grudica. Opet smo ga stavili na toplo mjesto. 
Kad se tijesto digne, pažljivo ga premijesite da padne i ostavite na toplom mjestu da ponovno naraste. 
Nakon drugog dizanja u tijesto dodajte biljno ulje i premijesite. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati pahuljastoj pjeni. Stavite tavu na vatru nakon što ste je namazali uljem. Kutlačom ulijte dio tijesta za palačinke i pecite na srednjoj vatri. 
Nakon što se jedna strana palačinke zapekla, pažljivo joj podignite rubove špatulom i okrenite je na drugu stranu... 
Kada želite nešto neobično i vaša duša traži odmor, pripremite palačinke od čipke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupama. Aerobatika su otvorene palačinke s prekrasnim uzorcima koje svaka domaćica može napraviti ako svlada nekoliko tajni. Tanke čipkane palačinke ukrasit će svečani stol za Maslenicu, a kako bi bile lijepe i impresivne, možete trenirati tijekom tjedna Maslenice.
Kako pripremiti tijesto za čipkaste palačinke
Ponekad se čini da je tijesto dobro napravljeno, ali nema rupa. Palačinke ispadnu rumene, lijepe, ali potpuno glatke i ne šupljikave. Činjenica je da se tijesto za rupičaste palačinke priprema na poseban način, pa zapamtite tri glavne tajne pripreme ukusnih čipkastih palačinki.
Prva tajna: tijesto s kisikom
Rupe nastaju od zasićenosti tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju tijekom prženja, stvarajući šupljine u tijestu. To se može postići na različite načine, primjerice miješenjem tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka može se pripremiti s bilo čime - mlijekom, kefirom, sirutkom ili vodom, glavno je dodati gašenu sodu. Što više sode stavite, to će biti više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom sode vjerojatno nisu uključene u vaše planove. Usput, da se soda ne osjeti u tijestu za palačinke, svakako je ugasite octom i to ne u žlici, već u maloj šalici, tada će biti potrebno manje octa. Porozne palačinke mogu se pripremati i bez sode - s gaziranom vodom, pivom, kumisom, ajranom ili kefirom, koji je proizvod mliječno-kiselog vrenja, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa sodom. Odlične rezultate daje i prosijavanje brašna i dugo mućenje tijesta pjenjačom ili mikserom.
Druga tajna je utapanje tijesta
Dok se tijesto bogato kisikom odmara, mjehurići zraka ga još više rastrese. Osim toga, proces fermentacije se nastavlja i stalno se stvaraju novi mjehurići. Stoga se preporuča ostaviti tijesto sat vremena, a zatim peći palačinke.
Treća tajna je tekuća konzistencija tijesta
Što je tanji sloj tijesta koji ulijete u tavu, to će palačinke biti nježnije i prozirnije. Jasno je da od debelog tijesta ne možete ispeći tanku palačinku s rupama, jednostavno ćete na kraju dobiti debelu i ukusnu palačinku, što također nije loše, ali sada je riječ o čipkastim palačinkama. Dakle, tijesto za palačinke, koje po konzistenciji podsjeća na tekuću kiselu pavlaku, treba sipati u tavu u tankom sloju.
Recept za čipkaste palačinke s mlijekom
Zagrijte malo litre mlijeka, do 40 stupnjeva, dodajte 3 jaja, ½ žličice. sol, 3 žlice. l. šećera ili malo manje ako se palačinke poslužuju sa slanim nadjevom. Tucite tijesto mikserom dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte 1 žličicu. gašene sode i 3 šalice brašna, nastavljajući tući - u tijestu ne smije biti niti jedne grudice. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i ostavite tijesto sat vremena. Trebao bi skuhati, postati zasićen kisikom i postati još pjenušaviji. Pecite s obje strane u zagrijanoj, nauljenoj tavi, okrećite čim se pojave rupe.
Palačinke na kefiru s kipućom vodom
Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke s kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i delikatnim palačinkama.
2 jaja dobro umutite mikserom s prstohvatom soli, a zatim, bez prestanka mućenja, ulijte čašu kipuće vode. Nemojte se bojati da će se jaja zgrušati - to se neće dogoditi pri velikoj brzini tučenja, štoviše, pojavit će se vrlo pahuljasta pjena. Nemojte stati i, nastavljajući tući, ulijte čašu nemasnog kefira. Kao što već razumijete, morate nastaviti s mućenjem. U isto vrijeme dodajte 1 žličicu u tijesto. gašene sode, zatim 1-2 žlice. l. šećera i 2 žlice. l. biljno ulje. Dok blender radi, dodajte 1-1½ šalice prosijanog pšeničnog brašna u malim obrocima dok tijesto ne bude nalikovalo tekućoj kiseloj pavlaci. Palačinke ispadnu zlatne, čipkaste i vrlo ukusne.
Palačinke s rupama u mineralnoj vodi
Pomiješajte ½ litre jako gazirane mineralne vode s prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, zatim dodajte 3 jaja i 3 žlice. l. biljno ulje. Nakon temeljitog miješanja, dodajte 1 šalicu brašna i tucite tijesto pjenjačom ili miješalicom dok ne postane glatko. Soda u ovom receptu nije potrebna, jer će mineralna voda zasititi tijesto kisikom, a to će biti dovoljno za izradu čipke.
Spužvaste palačinke od kvasca
Dobro zgnječite 30 g svježeg kvasca, otopite ga u četvrtini čaše toplog mlijeka (50 ml), dodajte 1 žličicu. šećera, prstohvat soli i stavite tijesto na toplo mjesto. Nakon pola sata umutite 2 jaja sa 2 žlice. l. šećera, izlijte u njih dignuto tijesto, dobro promiješajte, pomiješajte s 950 ml toplog mlijeka i 500 g prosijanog brašna. Istucite smjesu mikserom i ulijte 2 žlice u tijesto. l. biljno ulje. Zdjelu s tijestom pokriti ručnikom i ostaviti još 2-3 sata, promiješati svakih 30-40 minuta čim se tijesto počne dizati. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim možete peći palačinke u podmazanoj tavi.
Ažurne posne palačinke bez jaja
Čipkaste palačinke možete peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šalice brašna, 3 žlice. l. šećera, ½ žličice. sol i soda. U ovu smjesu dodajte ½ litre mlijeka i 2 žlice. l. biljno ulje. Sve dobro umutiti, au posebnoj posudi zakuhati ½ litre mlijeka. U tijesto ulijte vruće mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje, a zatim u tavi otopite 65 g maslaca i sjedinite s tijestom. Palačinke pecite u istoj tavi u kojoj ste zagrijali ulje, a poželjno je da ima neprianjajuću podlogu jer se inače palačinke mogu zalijepiti.
Čipkaste palačinke s uzorcima: recept s fotografijama
Pokušajmo skuhati palačinke s prekrasnim otvorenim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za tanke čipkaste palačinke za crtanje u tavi možete napraviti prema bilo kojem receptu, pa ćemo ga pripremiti s mlijekom.
Sastojci: 1 čaša mlijeka, 1 žlica. l. šećera, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Zagrijte mlijeko, dodajte šećer, sol i jaja.
2. Tucite masu mikserom dok ne dobijete pjenu.
3. Mliječno-jajčanoj smjesi dodajte prosijano brašno i još jednom dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Količina brašna se može povećavati ili smanjivati dok tijesto ne bude nalikovalo tekućoj kiseloj pavlaci.
4. Ulijte biljno ulje u tijesto i ponovno dobro promiješajte.
5. Vrućim šilom napravite rupicu na poklopcu plastične boce, ulijte tijesto u nju i dobro zavrnite. Možete koristiti bocu kečapa – barem je nećete morati bušiti.
6. Vruću neprijanjajuću tavu namažite uljem i nacrtajte nešto vrlo jednostavno za zagrijavanje, poput rešetke.
Srca s kovrčama izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste im povećali apetit. Čipkaste palačinke možete poslužiti vrlo lijepo i originalno, na primjer, ukrašavajući rupe bobicama. Prekrasne otvorene palačinke s uzorkom izgledaju svečano!
Kako crtati tijestom za palačinke u vrućoj tavi
Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudica, inače će jedna od njih zapeti za otvor boce i uzorak neće uspjeti.
Savjet 2. Rupa u boci ne smije biti jako velika i ne jako mala - otprilike 2-3 mm u promjeru. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali takva se palačinka može pocijepati kada se okrene.
Savjet 3. Ne zagrijavajte tavu prevruće, inače će palačinka izgorjeti mnogo prije nego što je nacrtate.
Savjet 4. Crtajte brzo tako da se palačinka ravnomjerno peče i nema vremena za spaljivanje.
Savjet 5. Češće spajajte kovrče kako bi uzorak bio stabilniji.
Ako je nešto pošlo po zlu...
Osobito čipka, to je osjetljiva stvar, au procesu kulinarskih eksperimenata možete naići na poteškoće. Kako biste izbjegli moguće pogreške, morate znati neke trikove.
Zašto se palačinke trgaju? Najvjerojatnije niste pustili tijesto da odstoji, tako da gluten nije imao vremena reagirati s drugim sastojcima. Možda u tijestu nema dovoljno jaja ili brašna, jer kada iz palačinki u tavi ispari vlaga, od njih ne ostane gotovo ništa – takve je palačinke nemoguće preokrenuti. Višak šećera i vanilina također ugrožavaju cjelovitost tijesta, stoga nemojte pretjerivati s dodacima. Bolje je u tijesto dodati samo malo šećera i poslužiti palačinke sa slatkim umakom.
Zašto se palačinke lijepe? Zbog loše zagrijane tave sve palačinke mogu ispasti kvrgave, a ako tava uopće nije prikladna za pečenje palačinki, bolje ju je ne koristiti kako ne biste pregrijali hranu.
Palačinke se mogu lijepiti i ako u tijesto nema dodanog ulja. Da bi palačinke bile ukusne i uistinu ukusne, bolje je koristiti visokokvalitetno ulje. Prirodno je, bez aditiva i konzervansa i, što je najvažnije, bez mirisa!
Zašto su palačinke suhe i žilave? Veliki broj jaja čini palačinke žilavima, iako ponekad ni to nije slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto slijedite recept, ali gotovo tijesto podsjeća na gumu. Postoji jednostavan način da palačinke od čipke učinite nježnima i mekima. Odmah nakon što je palačinka pečena namažite je maslacem, stavite u tanjur i poklopite drugim tanjurom. Ili stavite palačinke u hrpu u tavu i čvrsto pokrijte poklopcem. Palačinke će tinjati od vlastite topline, postaju mekše i nježnije.
Sada znate kako napraviti čipkaste palačinke, preostaje vam samo vježbati. Sasvim je moguće da ćete morati pripremiti mnogo neuspješnih otvorenih proizvoda dok ne postanete pravi virtuoz "tkanja palačinki". Uključite svoju djecu u palačinkarsko stvaralaštvo - sigurno će uživati u crtanju smiješnih lica na tavi s tijestom. Još ima vremena do Maslenice - možete naučiti!
Ovaj put želim sve naučiti kako kuhati tanke palačinke s kvascem.
Imam iskustva, pa vam još jedan recept za tanke palačinke s kvascem, ili čak nekoliko njih, neće škoditi.
Recept za tanke palačinke na mlijeku i kvascu
Ovaj recept koji je sa mnom podijelila moja prijateljica dugo je ostao samo na papiru. Nedavno sam ga odlučio skuhati i nisam požalio. Djeca su hvalila palačinke, nastojeći brzo pojesti porciju kako bi mogli tražiti još.
Savjetujem onima koji odluče peći palačinke za veliku tvrtku da povećaju udjele sastojaka, inače ih možda neće biti dovoljno da potpuno zasite palačinke.
Želim vas odmah upozoriti da će vam za izradu tankih palačinki s kvascem i mlijekom trebati nekoliko sati vremena. Dakle, pravilno planirajte svoj dan kako biste na vrijeme završili pripremu jela.
Dakle, uzmite: dva jaja; 30 g sl. ulja; pola litre punomasnog mlijeka; žličica brzodjelujućeg kvasca; samo malo soli kako bi se istaknuo slatki okus palačinki s kvascem; 2-3 žlice šećera; 270-310 g brašna.
Kao što vidite, svi sastojci su dostupni i jeftini. Ali, kako se ispostavilo, od tako malog popisa proizvoda možete ispeći mekane i ukusne tanke palačinke s kvascem s mlijekom koje će se natjecati s drugim domaćim pekarskim proizvodima.
Recept za kuhanje:
- Od ukupne količine mlijeka ulijte 100-120 ml mlijeka i zagrijte.
- Dodajte žlicu šećera i suhi kvasac, promiješajte i ostavite da fermentira četvrt sata.
- U međuvremenu, bacite se na miješanje ostalih sastojaka. Naime, razmutite par jaja u zdjelu i izgnječite ih s preostalim šećerom.
- Smjesu lagano posolite, dovoljan je jedan prstohvat.
- Otopite maslac i ulijte u zdjelu. Zahvaljujući ovoj komponenti, palačinke s rupama ispadaju vrlo meke, nježne, jednostavno se tope u ustima. Ne želite dodati vruće ulje jer će se jaja zgrušati u ružne pahuljice.
- Pogledajte tijesto; za to vrijeme na površini bi se trebala pojaviti pjenasta "kapa" - siguran znak da je spremno za daljnju upotrebu.
- Mliječnu smjesu ulijte u zdjelu i dobro promiješajte pjenjačom. Smjesu ne treba dugo mutiti jer će palačinke postati “gumene”.
- Mlijeko preostalo nakon pripreme tijesta zagrijte i ulijte u tijesto.
- Na redu je brašno. Mora se prosijati, ili još bolje dva puta. Tako će biti zasićen kisikom, a palačinke će dobiti dodatnu pahuljastost.
- Brašno se mora sipati u dijelovima, kontrolirajući debljinu tijesta. Trebao bi biti isti kao nemasno kiselo vrhnje.
- Nakon što potrošite svo brašno, umutite tijesto da se razbiju sve grudice, pokrijte zdjelu salvetom ili ručnikom i ostavite da se “odmara” na toplom mjestu.
- Nakon sat i pol do dva, volumen mliječnog tijesta će se povećati (kao na fotografiji), što znači da je vrijeme za pečenje tankih palačinki s rupama.
- Ako ne želite svaki put namazati tavu biljnim uljem, dodajte 50 ml ove masti direktno u tijesto za palačinke.
Kako se palačinke s mlijekom ne bi lijepile za dno tave, nabavite posuđe s neprijanjajućim slojem.
U principu, poslužit će i bilo koja druga tava, ali mora imati debele stijenke, inače će palačinke zagorjeti i dobiti neugodan okus.
Gotove palačinke izlaze u rupu, onako nježne. Želite li ukućane iznenaditi rahlim i mekim palačinkama, umjesto mlijeka uzmite istu količinu kefira.
Takva zamjena će utjecati na izgled palačinki; one će postati deblje i prozračnije, bez gubitka elastičnosti.
Nakon što palačinke s rupama izvadite iz tave, obavezno ih premažite maslacem. Miris i okus nakon ovoga je fantastičan.
Čipkaste palačinke možete poslužiti s nadjevima ili jednostavno s omiljenim pekmezom. Kiselo vrhnje sa šećerom i medom će učiniti. Odaberite po svom ukusu, ne zaboravljajući sklonosti djece i ostalih članova obitelji.
Svidio vam se recept? Ne zaboravite često provjeravati moju stranicu, pokušavam zadovoljiti svoje čitatelje nečim novim.
Recept za palačinke s kvascem
Palačinke su tradicionalno jelo ruske kuhinje. U davna vremena ni jedno slavlje nije moglo proći bez njih;
Prema vlastitom nahođenju, domaćice mogu modificirati uobičajeni recept za palačinke s mlijekom i staviti ne samo vrhunsko pšenično brašno u tijesto, već i eksperimentirati zamjenom dijela brašna od heljde, zobenih pahuljica ili graška.
Okus se, naravno, mijenja; palačinke s rupama dobivaju originalni okus. Ovisno o tome odabire se punjenje. Na primjer, pržene gljive i luk odlično idu uz palačinke od heljde (vidi sliku).
Palačinke napravljene s kvascem ispadaju nježne, unatoč činjenici da je tijesto pahuljasto i povećalo volumen. Recept koji ću vam sada ispričati predviđen je za 500 ml mlijeka i isto toliko vode.
Čipkaste palačinke su tanke i elastične, u njih možete lako umotati nadjev. Ako trebate ispeći više od 25 palačinki, povećajte omjere.
Sastojci: 3 šalice glatkog brašna; 2 čaše kuhane vode i istu količinu punomasnog mlijeka; žličica soli; Paket suhog kvasca od 11 grama; 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja; 3 žlice granuliranog šećera i par jaja.
Recept za jelo s kvascem zahtijeva posebnu kuhinjsku opremu, i to: posudu za miješenje tijesta; posuda za mjerenje; mali lonac; sito; čajna žličica i žlica; kutlača; velika ravna ploča; tava od lijevanog željeza; držači za lonce; umutiti ili mikser; drvena lopatica; pamučni ručnik.
Recept za kuhanje korak po korak:
- Mlijeko zagrijte na srednjoj vatri (kako ne bi “pobjeglo”) na 38-40 stupnjeva.
- Ulijte ga u zdjelu koju ste pripremili za mijesenje tijesta.
- Dodajte suhi kvasac i dobro promiješajte žlicom. Nakon par minuta primijetit ćete kako se na površini mlijeka počinju pojavljivati mjehurići, to je znak da kvasac već “radi”, čineći tijesto rahlim i prozračnim.
- Brašno je potrebno zasititi kisikom prosijavanjem kroz sito. Nemojte zanemariti ovaj korak ako želite da vaše čipkaste palačinke s mlijekom budu nježne i meke.
- Umutite jaja u pripremljeno tijesto pa dodajte šećer i sol.
- Pjenjačom tucite smjesu dok ne postane homogena. Ne smije biti zrnaca soli i šećera, nemojte žuriti s dodavanjem preostalih sastojaka.
- Sada je na redu brašno; dodajte ga u dijelovima i smjesu odmah promiješajte pjenjačom da se ne naprave grudice. Pazite na konzistenciju tijesta, trebalo bi biti malo gusto i nalikovati tijestu za palačinke (kao na slici).
- Poslije toga omotajte zdjelu prozirnom folijom ili velikim pamučnim ručnikom.
- Odaberite toplo mjesto i ostavite zdjelu tamo oko 35-40 minuta. Za to vrijeme, tijesto u mlijeku će se "stati", odnosno povećat će se u volumenu za oko 2,5 puta.
- Prokuhajte vodu i, ne dopuštajući da se ohladi, ulijte je u tijesto za palačinke u tankom mlazu. Ne puštajte pjenjaču dok neprestano miješate sadržaj posude. Kao rezultat, trebali biste imati umjereno gusto tijesto, spremno za pečenje palačinki s rupama.
- Recept zahtijeva dodavanje rafiniranog biljnog ulja u tijesto kako bi palačinke s kvascem ostale svježe i meke.
Kad je tijesto spremno, zagrijte tavu. Ako imate neprianjajuće posuđe, super, palačinke će se lako okrenuti, čak i ako dno ne namažete suncokretovim uljem.
Tavu od lijevanog željeza potrebno je stalno podmazivati, bolje je to učiniti slastičarskom četkom, tada vam je zajamčen tanki sloj masnoće koji neće utjecati na izgled palačinke. Ostat će rumen, bez sjajnih stranica.
Sa svake strane, palačinke od kvasca s rupama prže se 1-1,5 minuta, ovo vrijeme je dovoljno da se ispeku i iznutra i izvana.
Čipkaste palačinke s kvascem stavite u hrpu na široku posudu i poslužite vruće.
Kao umak koristite kiselo vrhnje sa šećerom, džemom, voćnim sirupima ili medom. Neki ljudi koji vole slatko vole tanke palačinke s kondenziranim mlijekom, stoga im nemojte uskratiti ovo zadovoljstvo.
Jelo ćemo ukrasiti svježim bobicama ili kriškama voća. Tako će palačinke s kvascem izgledati još ukusnije. Recept koji smo upravo pogledali zahtijevat će od vas više vremena nego inače.
Ali kad jednom okusite rezultat, koristit ćete ga uvijek iznova. U svojoj kućnoj kuhinji možete stvoriti slatka i ukusna kulinarska remek-djela bez pribjegavanja egzotičnim proizvodima.
Sve što vam treba vjerojatno je u hladnjaku i kuhinjskom elementu.
Svidio vam se recept? Dobrodošli na moju stranicu za nove kulinarske ideje.
- Preporučujem da palačinke od čipke od kvasca pržite u posebnoj tavi s niskim stranicama. Takvo posuđe će zaštititi vaše palačinke od izgaranja; njegov promjer odgovara prosječnoj veličini palačinki. Uz malo vježbe, možete brzo okrenuti palačinke u zraku bez upotrebe lopatice.
- Za ukusne palačinke preporuča se korištenje vrhunskog brašna. Sigurno imate omiljeni brend čije proizvode najčešće kupujete. Kada ste sigurni u kvalitetu sastojaka, možete ih dodati u tijesto.
- Palačinke se pune najrazličitijim proizvodima. Za snack barove uzmite kuhanu piletinu, naribani sir i crveni kavijar. Vrlo ukusne palačinke rade se s pire krumpirom pomiješanim s prženim lukom.
- Za ljubitelje slatkog predlažem da napravite čipkaste palačinke od kvasca sa smjesom od skute s okusom grožđica ili suhih marelica.
Postoji recept koji uključuje upotrebu pirjanih jabuka ili pekmeza od bobica. Sve opcije su dobre na svoj način i preporučljivo je isprobati sve.
Moj video recept
Prvi put sam pekla palačinke s kvascem i rezultati su bili za prste polizati!
Hvala na receptu $ALENKA$ sa Nravitsya.net
Tijesto za palačinke:
Mlijeko (2,5% masti) - 3 i 1/4 šalice
Suhi kvasac - 10 g.
Jaja - 2 kom.
Vrhunsko brašno - 500 g.
Šećer - 2 žlice.
Sol - 1 žličica.
Biljno ulje - 2 žlice.
1. Prvo pripremite kvasac.
U zdjelu uspite suhi kvasac i razrijedite ga s četvrtinom čaše dobro zagrijanog mlijeka, dodajte žličicu šećera. Stavite kvasac na toplo mjesto da "nadođe" i počne mjehuriti.
2. Umijesiti tijesto.
Brašno prosijati kroz sito, dodati sol, šećer (po želji, ja nisam dodavala više), jaja, pažljivo uliti zagrijano mlijeko uz stalno miješanje i dodati "odgovarajući" kvasac. Sada mijesite tijesto dok se ne formira homogena masa. Tijesto treba biti bez grudica. Zatim dodajte biljno ulje (radi i otopljeni maslac) i ponovno dobro promiješajte.
3. Tijesto pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto dok se ne digne. Tijesto treba narasti 3-4 puta. Svaki put, nakon povećanja, tijesto se mora miješati. Tijesto bi se trebalo "dizati" 2-2,5 sata.
4. Ispeći palačinke.
Ulijte malo biljnog ulja u tavu i izlijte dio tijesta. Ako je tijesto pravilno napravljeno, trebalo bi se slivati u posudu kao pjena.
U tavi se vidi kako je rupičast, sav ažur!
Kada je palačinka pečena pažljivo je okrenuti na drugu stranu.
Ovo je već pečena palačinka s obje strane.
Dobila sam tako lijepu hrpu palačinki.
Sljedeći dan su palačinke bile jednako mekane kao i prve.
Sakrila sam jednu palačinku da vidim kakva će biti treći dan, ali nisam imala vremena....muž ju je noću našao i pojeo, pitala sam ga - "gdje je palačinka?" , a on mi odgovara - "bilo je jako ukusno!"
Ove palačinke će biti dobre s nadjevima, moje su bile punjene džemom od malina.
Učitavanje...