Pozdrav dragi čitatelji i pretplatnici bloga! Mislite li da se ja obično zadnji pripremam? Naravno, kiseli kupus. Budući da najviše ukusan kupus, kako kažu, treba rezati iz naših vrtova s prvim mrazom, što znači da to pada u razdoblju od listopada ili studenog, ovisno o tome gdje živite.
Bez ovog blaga ne možete skuhati niti jednu, niti bogatu juhu od kupusa koju cijela moja obitelj naprosto obožava. Stoga danas ovaj članak posvećujem kiseljenju kiselog kupusa za zimu.
Odaberite recept koji vam se sviđa i napravite ovo jelo jer je u odnosu na druge vrste priprema najjednostavnije i najbrže za pripremu. Minimalni napor, maksimalno zadovoljstvo od takvog rada. A onda od njega ne samo da možete napraviti juhu, već ga koristiti iu pitama; također jako volim napraviti bigus ili ga pržiti s krumpirom.
Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer je pripremljen prema GOST tehnologiji tog vremena, naime 1956. godine, tada u SSSR-u. Vjerojatno svaki dom ima takve recepte, pa tako i ja imam ovu staru knjigu koju čuvam, ovako kuhaju moja mama i baka.
Ono što je najvažnije je da ova opcija od vas ne zahtijeva puno vremena i mnogo različitih proizvoda. Savršeno kombinira samo kupus, mrkvu i sol. Bez ikakvih začina i začina te bez dodavanja octa.
Trebat će nam:
- kupus - 3 kg
- mrkva - 300 g
- sol - 75 g
Način kuhanja:
1. Kupus naribajte ručno ili na posebno ribež, ovisno o tome koliko ćete ga pripremati.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Važno! Prema GOST mrkvi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga sami razmislite da 1 kg kupusa odgovara 100 g mrkve. Sol se uzima na 2 - 2,5 posto od mase kupusa; 1 kg kupusa će zahtijevati 25 g.
Narendani kupus pomiješajte sa soli i dobro ga izgnječite rukama.
4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo se sjajiti, vrijeme je da ga pomiješate s mrkvom.
5. Sada svu povrtnu masu prebacite u pleh. Uzmite poklopac promjera manjeg od same posude. Stavi ga unutra plastična vrećica ili vrećicu i njome prekrijte kupus.
6. Stavite pritisak na tanjur ili poklopac. Obično se koristi staklenka od tri litre vode.
7. U ovom obliku, kupus treba stajati 3 dana na sobnoj temperaturi.
Važno! Da bi kiseli kupus bio ukusan, potrebno je drvenim štapićem ispustiti ugljični dioksid. Odnosno, nekoliko puta tijekom dana napravite rupe na površini kupusa. I ono najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja, sve je to zbog ovog kemijskog procesa.
Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi i gotovo jelo Nije bilo gorko.
8. Nakon tri dana kupus stavite u teglu ili tegle. Ali zapamtite da prvo morate ponovno promiješati cijelu masu rukama kako bi se ugljični dioksid potpuno oslobodio.
Pomoću posebnog lijevka ulijte u staklenke.
9. Staklenke napunite sokom, može se reći salamurom, marinadom koja se odvojila.
10. Zatvori najlonske navlake i stavite u hladnjak. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotov kiseli kupus ne bi postao previše kiseli.
Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Dobar tek!
Video: Kuhanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće
Sličnu opciju kuhanja sam pronašla u ovom videu pa možete još jednom vidjeti uživo kako se i što radi. Ali zapamtite još jedan trik: ako uzmete puno mrkve, u pogrešnim omjerima, na primjer na oko, tada vas rezultat možda neće puno uznemiriti. Jer ako prebacite mrkvu, kupus će izgubiti hrskavost, neće biti toliko hrskav i postat će mekan.
Recept za brzi kiseli kupus u teglici
Tako lagan i jedan od najbolje opcije kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i instant način. To, naravno, ne traje 15 minuta, ali treći dan već možete koristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine kako biste dodali raznolikost i poboljšali okuse.
Tajna i super trik ovdje je u tome što će se salamura pripremati posebno, ali ne bojte se, tu nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno, čim rasol ili marinada uđe u kupus, počinje ista pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam taj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je cijeli trik znanosti))).
Trebat će nam:
- kupus - 2-3 kg po 1 staklenka od tri litre
- mrkva - 2 kom.
- lovorov list— 2 kom.
- sol - 4 žlice
- sjemenke kopra - izborno
- papar - na okus
Način kuhanja:
1. Prije svega obavite pripremu povrća. Kelj i mrkvu dobro operite.
Zatim nasjeckajte kupus ili ga narežite nožem, obično izgleda kao tanka slamka, iako sam vidio i druge opcije za kiseljenje s laticama i komadićima, ali čini mi se da to nije prikladno ako se koristi za opće uporabe negdje u posuđu, iako je sve moguće. Ovisi za koju svrhu pravite ovo prazno.
2. Zatim naribajte mrkvu pomoću ribeža ili posebnim nastavkom u multipraktiku.
3. Pomiješajte kupus s mrkvom, nemojte se bojati gnječiti, masa bi trebala biti jednolična tako da se sok počne pojavljivati.
U njemu će se kupus fermentirati. Dodati piment, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus bi trebao ležati prilično čvrsto u posudi. U u ovom slučaju Posuda koja se koristi je 5 litara.
Važno! Koristite samo kamenu sol, grubo mljevenu, a ne sitnu.
Miješajte posudu s vodom dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovom otopinom prelijte kupus. Pošto sve povrće mora biti potpuno prekriveno salamurom, napravite još jednu identičnu teglicu salamure. Ili možete odjednom uzeti staklenku od 2 litre i u nju dodati 4 žlice soli i vode.
6. Pa voda je potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjur i stavite uteg na njega, stavite staklenku sa obična voda. Sljedeći dan, nakon što je jedan dan odstajao na toplom, započet će fermentacija.
A onda ćete žlicom ili štapićem morati razdvojiti kupus i ispustiti plin da ne zagorči. To je potrebno učiniti nekoliko puta tijekom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.
7. Treći dan će potpuno fermentirati i plinovi se više neće oslobađati.
Važno! Također sam zaboravio reći, stavite još jedan ispod bilo koje posude, jer će tijekom procesa fermentacije dodatno početi ispuštati svoju slanu vodu, što znači da će se tekućina povećati i curiti.
8. Evo još jedne zanimljive originalna verzija kuhanje, probajte, jako ukusno! Čuvajte na hladnom mjestu u hladnjaku kako ne bi postalo kiselo i ljuto.
Ukusan kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu
Želite li napraviti nježan, sočan i hrskav kupus? Onda je ovo za tebe opis korak po korak s fotografijom, samo da pomognem. Recept je isproban i istinit.
Trebat će nam:
- kupus - 1 glava 2 kg
- mrkva - 2 kom.
- sol - 2 pune žlice
- šećer - 1,5 tbsp
- voda - 1,5 l
Način kuhanja:
1. Kupus prije svega prerežite na pola i odstranite peteljku. Nasjeckajte jako, jako sitno ili barem pokušajte tako rezati.
Važno! Ako uzmete mladi kupus, priprema će biti samo sočnija i nježnija. Jer stari kupus zna biti žilav.
Dalje, uzmite mrkvu iz sadašnje žetve, a ne stare, tako da budu sočne. Mrkva se može naribati na običnu krupnu ribež, ali općenito je bolje koristiti ribež za korejske mrkve tako da izađe tanko. Povrće miješati rukama, gnječeći kupus da pusti sok.
2. Nakon toga uzmite staklenku od 3 litre. I ujutro uz pomoć improviziranih sredstava, kao što je oklagija))). Tako da u tegli bude maksimalno kupusa i mrkve a minimalno zraka.
3. Napravite marinadu ili rasol. U 1,5 litara vode dodajte 1,5 žlice šećera i 2 žlice soli. Promiješajte žlicom ili stavite poklopac na posudu s vodom i miješajte dok se svi suhi sastojci ne otope.
4. Ovom smjesom prelijte kupus, samo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mjestu, nakon jednog dana će se pojaviti mjehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.
5. Stoga, uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probodite ga štapom ili nekim drugim predmetom, u obliku noža, da oslobodite plin. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.
Ovaj postupak radite najmanje 3-4 puta dnevno. Čim se pojave mjehurići, odmah ga probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.
6. Ovo je tako lijep kupus, onda ga možete začiniti biljnim uljem i lukom, a kopar koristiti kao ukras. Dobar tek!
Kiseli kupus s jabukama
Pa, ova opcija, samo heroj, da tako kažem, odmah se prisjeća naše Rusove i peći moje prabake. Kelj će se fermentirati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slavenska vremena, pa čak i s jabukama.
Trebat će nam:
- kupus - gotovo 20 kg
- Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
- mrkva - 1,5 kg
- sol - 70 g na 3 kg kupusa
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Zatim unutra duboka posuda sve pomiješati i posoliti, dobro izgnječiti da pusti sok. Zatim ga stavite u bačvu.
2. Zatim narežite jabuke na tanke ploške. Lagano promiješajte kako ne biste oštetili voće.
Važno! Prije rezanja jabuke dobro operite i izvadite im jezgru.
3. Zatim poklopiti poklopcem i staviti kamen ili nešto slično.
4. Ostavite na toplom mjestu, nakon nekog vremena vidjet ćete mjehuriće, tako i treba biti.
Važno! Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, onda loš miris i miris, a time i okus.
5. Da biste to učinili, uklonite pritisak i probušite kupus štapom.
Nakon tri dana stavite kiseli kupus na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dva tjedna možete ga jesti! Njam-njam, jednostavno ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.
Kelj, ukiseljen s glavicama kupusa
Impresioniran? Kad sam prvi put probao ovu stvar, rekao sam "cool!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vrijeme, ne morate ništa sjeckati, ali ćete morati čekati puno duže nego inače da bude gotova. Zatim od takvih cijeli kupus U Srbiji se pripremaju sarme.
Kako kažu, živi i uči, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzmite otprilike 1,5 kg soli. Mrkva se ne koristi u ovom obliku.
Trebat će nam:
- kupus - 12 kg
- nejodirana sol - 800 g
Način kuhanja:
1. Kupus dobro operite, uklonite sve loše prljave listove.
2. Izrežite peteljke. Uzmite glavicu kupusa i nožem zarežite ovo mjesto kao na slici.
3. Držite nož malo pod kutom kako biste napravili rez u obliku piramide. Nećete ukloniti cijelu peteljku, samo vrh.
4. Stavite glavicu kupusa u spremnik ili veliku tavu i posolite isječeno mjesto. Tako napravite sa svim glavicama kupusa. I ostavi ih ovako do sutra, do prekosutra.
5. Nakon tog vremena, sol će se malo promijeniti, upiti će vlagu od kupusa.
6. Kupus sada prepolovite i stavite u zdjelu ili tepsiju. Na 10 kg kupusa uzmite 0,5 kg soli, od čega će se 300 g koristiti za popunjavanje rupa na stabljici i 200-250 g za rasol; napuniti posudu vodom (5 l). Stavite uteg (5 kg) na vrh i ostavite da odstoji par dana (2 dana) na toplom mjestu.
Zanimljiv! Tu možete staviti i nekoliko jabuka.
7. Za to vrijeme u posudi će početi krkljanje i počet će fermentirati. Stoga nakon dva dana rasol ocijedite u drugu posudu. To se radi kako bi se slana otopina obogatila kisikom i fermentacija se odvija aktivnije. Zatim kupus ponovno stavite u istu zalivenu salamuru i pritisnite. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Bit će potpuno spreman za 2 tjedna.
8. Spremite ga u podrum i trebat će ga pojesti prije proljeća.
Bonus: Kiseli kupus s ciklom
Ekološki čist i vrlo ukusan kupus bez octa s ciklom i mrkvom. Pa prste poližite, a pogledajte kako izgleda na tanjuru, jednostavno fantastično lijepo i strašno:
Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus ne čuvaju u teglama, već u vrećicama, ali ćete morati ukloniti zrak iz njih, poseban uređaj, odnosno u vakuumu. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.
Zabavite se i uživajte u slasnim otkrićima! Vidimo se svi! cao cao!
Glavni uvjeti za ukusno pripremljenu pripremu svježeg kupusa su:
- odabir kasno zrelih sorti kupusa, jer je njihov sadržaj šećera dvostruko veći od srednjih sorti, što značajno poboljšava proces fermentacije ili fermentacije
- temeljita obrada glave kupusa prije upotrebe, koja se sastoji od uklanjanja zelenog lišća i kontaminiranih područja;
- glavica kupusa treba biti srednje veličine i ravnomjernog oblika;
- posuda za fermentaciju treba biti široka zbog maksimalnog kontakta sa zrakom za bolju fermentaciju;
- Stabljika se ne smije koristiti za kiseljenje: nakuplja nitrate i druge štetne tvari.
Odabir posude za kiseljenje
Idealna posuda za kiseli kupus bila bi svaka drvena posuda: korito, bačva, kaca ili bačva.
Od davnina su se drvene posude za kisele krastavce izrađivale od hrastovine ili lipe.
Tanini sadržani u hrastovoj kori ne samo da će sačuvati izvorni okus povrća, već će ga i značajno poboljšati.
Lipa je idealna i za kiseljenje jer njezino drvo ima izvrsna antimikrobna svojstva i ne mijenja se kvalitete okusa gotov proizvod.
Zabranjeno je koristiti crnogorično drvo: smola će pokvariti okus kupusa i dati mu neugodan okus.
Ako bačve dulje vrijeme ostanu prazne, treba ih preliti kipućom vodom ili tretirati lužnatom otopinom (voda i soda).
Također možete fumigirati sumporom, ali ova metoda obrade zahtijeva strpljenje i pažljivu pripremu. Dovoljno je napuniti novu posudu vodom i ostaviti je 10-20 dana, povremeno zamjenjujući taloženu vodu svježom vodom.
Moderne domaćice često se suočavaju s poteškoćama pri pronalaženju drvenih posuda. U tom slučaju koristite široke posude ili sterilizirane posude staklene posude različite količine.
Mogućnosti rezanja kupusa
Za kuhanje prema klasičnom receptu, kupus se reže na uzdužne šipke, tanke trake, nasjecka na velike komade, kvadrate ili trokute. Kako manji komadi kupus, brže će biti spreman.
Međutim, za više bogat okus treba pripremiti veliki komadi. Najprije oštrim nožem odrežite stabljiku, a zatim glavicu kupusa podijelite na četiri jednaka dijela.
Kulinarski stručnjaci savjetuju da napravite poprečne rezove, jer će to omogućiti da se kupus ne izgubi atraktivan izgled pri rezanju.
Za pruge optimalna veličina- 2-4 cm, a za komade - 4-6 cm u promjeru. Pri sjeckanju glavicu kupusa čvrsto prislonite na površinu za rezanje kako nož ne bi skliznuo i ozlijedio se.
Klasičan recept
Ovaj recept je prilično naporan i oduzet će vam dosta vremena. Potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:
Kupus i mrkvu narežite ili nasjeckajte na jednake komade. U prethodno pripremljene kace stavlja se kuhano povrće u slojevima u 4-5 koraka.
Prije stavljanja kupusa u drvene posude potrebno ga je dobro izgnječiti sa soli. ručno. U tom će slučaju izlučivanje soka biti aktivnije. Pričekajte dok se zrnca soli potpuno ne otope u soku.
Između slojeva stavite nasjeckanu mrkvu. Po želji dodajte u drvena posuda jabuke Antonovka, papar, korijander, luka itd.
Kod kvašenja po klasičnom receptu ponekad se u polovice glavica kupusa stavljaju redovi nasjeckanog ili naribanog kupusa.
Kada napunite drvenu posudu do vrha, prekrijte i posljednji sloj lišće kupusa i komad tkanine. Na tkaninu stavite bilo kakav težak teret: kamen, posudu s vodom, napunjenu posudu itd.
Teret će pomoći da se masa kupusa i mrkve slegne i prekrije dobivenom marinadom. Vrijedno je povećati težinu tereta ako se slana otopina nije podigla iznad razine kupusa.
Važan čimbenik tijekom procesa fermentacije je temperatura prostorije u kojoj se spremnik čuva. Optimalna temperatura- 19-24 stupnja.
Na ovoj temperaturi fermentacija može trajati oko 7 dana. Nakon par dana počinju se pojavljivati prvi znakovi fermentacije - mjehurići ili pjena. Kupus treba probosti brezovim kolcem do dna svaka dva dana kako bi izašao višak plinova.
Ako obradak prestane aktivno pjeniti, tada se drveni krug, tkanina, uteg uklanjaju i na površinu drvene posude stavljaju novi listovi kupusa.
Jedan od glavnih znakova pravilno kuhanog kupusa je bijela, žućkasta ili jantarna boja i ugodan miris. Konzistencija salamure varira od mutne do svijetlo prozirne.
Bačvu kupusa treba staviti u hladnu prostoriju, opterećenje treba smanjiti i čuvati na temperaturi ne višoj od +6 stupnjeva. Tijekom skladištenja potrebno je osigurati da ga salamura stalno pokriva.
Na površini se može pojaviti plijesan, koju pažljivo odstranimo, a drveni krug, uteg i gazu povremeno isperemo kipućom vodom.
Najvažnije je pažljivo pridržavanje tehnologije i izbora kvalitetni sastojci. Kako biste maksimizirali okus kiselog kupusa, poslužite ga uz meso i riblja jela, ispunivši biljno ulje visoke kvalitete.
Gotovo svaka domaćica u jesen priprema povrće. Posebno popularan bijeli kupus. Može se poslužiti kao zasebno jelo, i kao prilog. Postoji mnogo recepata za održavanje ukusnog i sočnog kiselog kupusa za zimu.
Kiseli kupus za zimu - klasični recept
Prastari pripravak koji su naše mame i bake spremale za zimnicu. Proljetni kupus s hrskanjem postat će omiljeno jelo vaše obitelji.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1,2 kg;
- mrkva - 400 g;
- kuhinjska sol - 55 g.
priprema:
- Od glavice kupusa odvojite 2-3 gornja lista, a ostatak nasjeckajte na tanke trakice. Ulijte u emajliranu posudu.
- Mrkvu operite u hladnoj vodi, ogulite, naribajte i stavite u posudu sa kupusom.
- Lagano promiješajte povrće sa soli.
- Isperite posudu od emajla tople vode. Ulijte nasjeckano povrće i nabijajte drvenim tučkom 11-13 minuta dok se ne stvori sok od kupusa.
- Odozgo pritisnite širokim tanjurom. Spusti ugnjetavanje. Stavite na tamno mjesto da počne fermentacija.
- Svaki dan uklonite pritisak i probušite kupus dugom iglom za pletenje. Fermentacija traje 6-8 dana.
- Preuredite ukiseljeno povrće u voluminoznim posudama koje se stavljaju u podrum ili ledenjak.
Recept u salamuri s octom
Ovo ukusno pikantno jelo savršeno je za ljubitelje pikantnih zalogaja.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1,3 kg;
- mrkva - 330 g;
- voda - 1 l;
- češnjak - 4 režnja;
- granulirani šećer - 95 g;
- sol - 3 žlice;
- biljno ulje - 90 g;
- jabučni ocat - 90 g;
- papar - 4 graška;
- lovorov list - 2 komada.
priprema:
- Da bi rasol bio tekući, zagrijte vodu. Umiješajte maslac, sol, šećer, lovor, papar.
- Kelj nasjeckajte na tanke trakice duljine 3-5 cm.
- Mrkvu oprati mlazom tople vode i nasjeckati.
- Pomiješajte kupus s mrkvom. Mutiti dok se ne pojave kapi soka.
- Češnjak očistite od ljuski i nasjeckajte na tanke listiće.
- U ohlađenu salamuru dodajte češnjak i ocat. Pustite da prokuha.
- Povrće stavite u staklenu posudu i prelijte kipućom salamurom.
- Staklenku stavite na tamno mjesto 25 – 27 sati.
Gotovo jelo poslužite uz pire od krumpira ili mesne kotlete.
Instant ljuti kiseli kupus
Ponekad nema vremena čekati da kupus fermentira. Vrući način priprema vam omogućuje da u bliskoj budućnosti uživate u hrskavom prilogu.
Sastojci:
- bijeli kupus - 2,6 kg;
- mrkva - 350 g;
- voda – 1,4 l;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- sol - 2 žlice.
priprema:
- S glavice kupusa skinite vanjske listove i nasjeckajte na tanke trakice.
- Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na duge tanke ploške.
- U posudi promiješajte kupus i mrkvu. Stavite u čistu emajliranu posudu.
- Zagrijte vodu, dodajte sol i šećer.
- Pripremljenom vrućom salamurom prelijte kupus. Postavite plastičnu ili drvenu podlogu i stavite posudu na zasjenjeno mjesto 18-21 sat.
Smatra se da je kiseli kupus vrlo koristan, naime:
Pravila za pravljenje kiselog kupusa
Preporučljivo je odabrati kupus kasne sorte, zbog nedostupnosti koristiti srednje kasni. Rani kupus neće biti moguće fermentirati prema svim pravilima, jer ima opuštene glavice i lišće sa svijetlim, zelena. Ovaj kupus nema dovoljno šećera, pa su procesi fermentacije znatno usporeni.
Ako domaćica odluči dodati mrkvu u kupus, mora se pridržavati pravila: mrkva treba biti približno 3% svih komponenti jela.
Ako trebate fermentirati 1 kg kupusa, tada će biti potrebno samo 30 g mrkve. Treba imati na umu da jodirano nije prikladno.
Da bi jelo bilo zdravije, možete koristiti morska sol, međutim, trebali biste provjeriti da nije jodirana.
Ove podatke možete vidjeti na pakiranju.
Mnogi ljudi prakticiraju korištenje raznih dodataka za okus i korist: kumin, cikla i lovorov list, koji kupusu daju posebnu mirisnu aromu.
Recept za kiseli kupus za zimu
Ovaj recept je za pripremu hrskavog kiselog kupusa.
Trebat će vam:
- bijeli kupus - obično jedna velika vilica teži 3-4 kg;
- mrkva - 4-5 komada, ako su srednje veličine. Često se biraju oni sočni;
- sol - tri pune, ali bez vrha, žlice;
- sjemenke kopra - 1-2 žlice, dodajte po ukusu. Trebat će vam kopar s kišobranima, što je dovoljno pri stvaranju zatvarača za zimu.
Kupus se temeljito opere i pažljivo očisti od gornjeg, prljavog ili trulog lišća. Možete ga usitniti običnim nožem, ako je moguće, koristite posebnu sjeckalicu.
Neke domaćice radije ga ribaju pomoću bernerskog ribeža, u ovom slučaju moguće je prilagoditi širinu budućeg kiselog kupusa, čineći ga debelim, srednjim ili vrlo tankim.
Nakon sjeckanja, kupus se pažljivo stavlja u prethodno pripremljenu, čistu, emajliranu posudu;
Mora se zapamtiti da aluminijsko posuđe Zabranjeno je koristiti kupus za kiseljenje. U posudi ga počinju gnječiti rukama, postupno dodajući sol u malim obrocima. Uskoro bi kupus trebao početi puštati sok, a zatim ga morate ostaviti da se soli 1-2 sata.
Sjemenke kopra treba dobro oprati, sitno nasjeckati i također posuti po kupusu. Svi sastojci se miješaju pokretima mljevenja.
Nakon što se uvjeri da su svi sastojci dovoljno dobro izmiješani, domaćica može kupus složiti u staklenke.
Svaki put ga morate čvrsto zbiti tako da kupus ne bude viši od ramena staklenke. Potrebno je ostaviti mjesta za rasol koji će se brzo početi odvajati.
Nakon stavljanja svih sastojaka u staklenke, potrebno ih je, ako je moguće, staviti ne na ravne, već na posude s udubljenjima.
Takve radnje su neophodne ako postoji opasnost od curenja slane vode. Tegla se ostavi da fermentira 2-3 dana.
Točno vrijeme potrebno za pripremu kupusa optimalnog okusa izračunava se ovisno o ukupnoj temperaturi u stanu. Kada ostavljate staklenke s kupusom da fermentiraju, nemojte ih pokrivati poklopcem.
Spremnost kupusa može se utvrditi ako je primjetno pobijelio i prestao puštati sok. Staklenke slanog kupusa pokrijemo plastičnim poklopcima.
Mogu se staviti u hladnjak i u podrum. Mnogi ljudi preferiraju odmah pojesti prvu staklenku kao hranu kako bi uzeli uzorak iz zatvarača.
Cijele glavice kupusa za zimu
Kelj se može fermentirati ne samo rezanjem na male kriške, već i cijelim glavicama.
Osobito veliki, oni koji u promjeru prelaze 18 cm, režu se na nekoliko dijelova.
Ova vrsta kupusa zahtijeva posude velikog promjera. Proizvod se polaže u slojeve, izmjenjujući velike komade sa sitno nasjeckanim kupusom. Svi slojevi moraju biti dobro zbijeni. Za 10 kg kupusa potrebno je 300 g soli.
Neki ljudi radije beru velike glavice kupusa bez dodavanja malog kupusa. Za pripremu će vam trebati prostrana bačva, na čije dno su listovi kupusa položeni bez razmaka. Glavice kupusa se ne slažu do vrha, pokrivaju krupnim listovima.
Glavice kupusa potrebno je zalijevati salamurom dok ne prekrije sam gornji sloj. Standardni recept Salamura je jednostavna: potrebno je pomiješati 10 litara vode s 800 g soli.
Kiseli kupus bez soli
Prehrambenici preferiraju svoju hranu učiniti što je moguće zdravijom, pa pokušavaju ne dodavati sol na pečate. Za pripremu 2 glavice kupusa potrebno je 700-800 g mrkve.
Preporuča se dodati ½ žličice u jelo. mljeveni papar, najprikladnijim se smatra korejski ili čili. Trebat će vam suha mljevena paprika, dovoljno je 60g.
Kelj se krupno nasjecka, mrkva se obično nareže na ploške. Sastojci se stavljaju u zdjelu, dodaju se začini, ne treba pasirati.
Potrebno je uzeti staklenke od tri litre, u njih staviti kupus i drvenom gnječilicom zdrobiti dok se ne stegne. Trebalo bi ostati 10 cm do vrata se sipa čista voda dok lišće ne bude potpuno prekriveno njime.
Na kupus u obliku stavlja se teret plastične boce sa vodom. Svaka dva sata proizvod se pritišće utegom dok se ne oslobodi višak ugljičnog dioksida. Nakon 2 dana kupus je spreman za jelo ili stavljanje u podrum ili hladnjak.
Kiseli kupus, pripremljen na bilo koji način, može donijeti samo koristi. Ako pravilno izmjerite količine svih sastojaka i slijedite tehnologiju kuhanja, ovo će jelo oduševiti vašu obitelj cijelu zimu.
Kiseli kupus- vjerojatno će vam poteći voda na usta na sam spomen toga. Pa, tko ne voli sočan, hrskav, snježnobijeli kupus s aromatičnim suncokretovo ulje i zeleni luk? Dobar kao predjelo, izvrstan uz kuhani krumpir, a pogodan i za punjenje pite. Općenito, kiseli kupus za zimu priprema se za većinu domaćica. Štoviše, danas ga uopće nije potrebno soliti u ogromnim bačvama. Dovoljno je imati staklenku od tri litre i dobar recept pri ruci.
Kiseli kupus - klasični recept
U današnje vrijeme, ako postavite upit na internetu kako soliti kupus, dobit ćete milijun savjeta o rezanju, soljenju, dodavanju kojekakvih sastojaka, uključujući ocat i korejske naprave. Sve će to vrlo vjerojatno imati malo veze pravi kupus fermentirano - ono što je dobiveno samo kao rezultat mliječne fermentacije, odnosno kiseljenja. Sve ostalo vezano uz ocat nije kiseli kupus, iako je čest i popularan. U nastavku ćemo vam reći kako napraviti kupus na korejskom. Ali pravi ruski kupus se pravi bez dodavanja octa - to je zakon!
Dakle, što je kiseli kupus - klasični recept.
Naravno, kupus možete fermentirati u bilo koje doba godine; uvijek ga ima u prodaji. Ali masovno soljenje u Rusiji uvijek je počinjalo u kasnu jesen, kada je berba ovog kasnog povrća bila završena, a bijeli kupus (o tome govorimo) dobio je potrebnu slatkoću, sočnost i nevjerojatnu elastičnost goleme bijelice. glavice kupusa.
Da biste osigurali dobar kupus, nemojte uzimati nezrele i male glavice kupusa. Što je glavica kupusa veća, to je zrelija i sočnija.
Obračun radimo na temelju raspoloživosti 10 kg kupusa (količinu možete smanjiti za pola ili tri puta u odnosu na sve sastojke).
Dakle, pripremimo:
- 10 kg kupusa;
- 200 g krupne soli;
- pola kilograma mrkve.
Važno! Rezanje kupusa za zimu u selima nije bila samo tradicija, već svojevrsni ritual. Za tu su potrebu štedljive domaćice imale posebnu dasku za sjeckanje s prorezom za oštricu u sredini, na kojoj su brzo sjeckale brda kupusa. Postavljanje oštrice značilo je puno: ako ga narežete vrlo tanko, kupus će biti lijep, sočan i prezentabilan. Prodaje se na tržištima gdje pitanje dugotrajno skladištenje nije vrijedno toga. Ali ako planirate pohraniti proizvod duže, onda ga ne biste trebali rezati previše tanko - brzo će oksidirati. A ni predebele trake također nisu dobre - zbijeni, široko zarezani kupus neće se dobro posoliti. Idealno - 3 mm širine ili malo više.
Napredak rada:
- S glavica kupusa skinite gornje zelene i oštećene listove.
- Izrežemo ga na 4 dijela, izrezujući panj nije potreban.
- Rezanje se vrši strogo preko rasta lišća, stavljajući četvrtinu na svoju stranu.
- Mrkvu očistimo i naribamo na najgrublju rende (ne korejsku, već običnu).
- Na velikom stolu stavite naizmjenični sloj kupusa, pospite mrkvom i pospite krupna sol. Važno! Bolje je to učiniti na stolu i sa cijelom količinom proizvoda odjednom. U tom će slučaju sol i mrkva biti ravnomjerno raspoređeni. Osim toga, na stolu je zgodno promiješati i trljati kupus rukama kako bi brže pustio sok. Nemojte se bojati zdrobiti ga kada odgovarajuću pripremu i dalje ćete imati hrskavi kupus.
- Malo naribani kupus stavite u kantu od 12 litara. Možete uzeti bocu od 10 litara, ali tijekom fermentacije iz nje se može izliti sok. Kako bi se osiguralo da sve stane, kompaktirajte kupus, dodajući svaki novi sloj.
- Na kupus stavite tanjur ili ravni poklopac naopako i pritisnite ga. Ranije je ugnjetavanje bio veliki kamen, danas možete napuniti staklenku od tri litre vodom.
- Ostavite da odstoji pet dana na toplom mjestu dok traje fermentacija.
Učitavanje...