Recept za kisele krastavce. Ukusno i hrskavo: kako napraviti kisele krastavce? Najbolji recepti za kuhanje

Svatko ima jela iz djetinjstva. Za većinu - mirisne bakine pite, kiflice, slatki džem. A ja imam posebno jelo - mamin nezaboravan ukiseljeni krastavci.

Zašto nezaboravno? Jer svatko tko ih proba zapiše recept kako bi ga mogao ponoviti kod kuće i ništa mu ne promakne.

Kiseli krastavci razlikuju se od kiselih krastavaca po kiselosti i pikantnosti. Volim obje vrste konzervirani krastavci, ali tradicionalno mesna salata Jednostavno ne mogu to zamisliti drugačije nego s kiselim krastavcima.

Dakle, idemo izravno na pripremu. Ovaj put sam imala priliku odabrati najmanje i najmlađe krastavce, pa sam ih i stavila litarske staklenke. Ako su krastavci srednji ili veliki, bolje je uzeti staklenke od tri litre.

Za kuhanje limenke od tri litre ukiseljeni krastavci Trebalo mi je:

4 kišobrana kopra

staklenke od 4 litre

Ne, ne, nisam pogriješio s brojem limenki. Tijekom procesa fermentacije krastavci gube elastičnost pa se krastavci iz jedne staklenke prije zatvaranja rasporede u ostale.

Broj začina je mala tajna : s češnjakom i lišćem trešnje ne morate se bojati pretjerati, ali s hrenom i koprom treba biti oprezan, vodeći se načelom manje je bolje.

Sastav salamure je vrlo jednostavan:

4 ravne žlice soli (i to 1 žlica na staklenku)
- 3 žlice octa
- 2 litre vode

Težina pripreme: nizak.
Vrijeme kuhanja: 3 dana ukupno ili 1,5-2 sata, ako računate vrijeme provedeno izravno u radu s krastavcima.

Ako su krastavci odabrani nekoliko dana prije konzerviranja ili ranije, tada ih prethodno namočim hladna voda 1-2 sata. Ako samo iz vrta, onda samo operem krastavce.

Operem lišće trešnje i kišobrane kopra i pustim da se voda ocijedi. Češnjak i hren ogulim i narežem: češnjak na ploške, hren na trakice.

Stavila sam u oprane i sterilizirane staklenke lišće trešnje, kopar, češnjak, hren.

Krastavce čvrsto pakiram.

Skuham salamuru, dodam samo sol. Ocat čuvam za kraj.

Staklenke s krastavcima punim salamurom.

Poklopim najlonskim poklopcima, okrenutim naopako. I ostavim dva dana da fermentira.

Za to vrijeme salamura se zamuti i zapjeni pa je bolje ispod staklenki staviti duboke tanjure ili zdjele.

Nakon dva dana postajem potpuno jestiv lagano slani krastavci. Ponekad u ovoj fazi proces konzerviranja završava za mene, jer se krastavci pojedu u trenu pod krinkom "probati".

Ali ovaj put sam imao sreće i završio sam ono što sam započeo.

Dakle, nakon dva dana, ulijem salamuru u lonac i ponovno prokuham. Pažnja! Morate pažljivo paziti, jer je ova salamura jako pjenasta. A pjena jednostavno nije potrebna - mora se ukloniti šupljikavom žlicom.

Dok salamura ključa, zbijam krastavce, raspoređujući jednu staklenku među ostale tri.

Staklenke napunim salamurom koja je ponovno prokuhana i ostavim 10 minuta. Zatim ga opet ocijedim. Salamuru ponovno zakuham i na kraju dodam ocat.

Sada krastavce u staklenkama punim salamurom i zatvaram.

Staklenke zamotam u deku dok se potpuno ne ohlade.

Posebnost: čak i nakon ponovljenog vrenja salamura ostaje mutna. Nije uopće strašno. Da, ukiseljeni krastavci su prozirni, ali ukiseljeni krastavci nisu baš lijepog izgleda u staklenci i mogu imati bjelkasti premaz.

Krastavce je potrebno oprati prije posluživanja. hladna voda, i ponovno će dobiti ukusan izgled.

Ali zimi, kada se jako zaželite i nečeg kiselog i slanog u isto vrijeme, samo trebate iz podruma nabaviti teglu kiselih krastavaca i uživati u okusu!

Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.

Svake godine za zimu pripremam ne samo slane, ukiseljene, već i ukiseljene krastavce. Kiseli krastavci imaju poseban ljutog okusa, ne dodaje im se ocat, mliječna kiselina nastala tijekom fermentacije služi kao konzervans, a sol u u ovom slučaju je začin za okus.

Krastavce možete fermentirati u drvenim bačvama, emajlirane kante ili u staklenim posudama. Budući da trenutno ne pripremamo puno, govorit ćemo samo o pripremi krastavaca u staklenkama. Za kiseljenje uzimam krastavce srednje veličine ili manje, nalijem ih vodom i ostavim 4 sata. To se radi kako krastavci ne bi postali gorki, a ako krastavci nisu iz njihovog vrta, onda da nitrati izađu.

Recept za pravljenje kiselih krastavaca

U pripremljenom staklene posude Po svom ukusu, na dno možete staviti kišobrane kopra, lišće hrena, crni ribizl, oguljene češnjeve češnjaka, a zatim rasporediti namočene krastavce. Zatim ga prelijte ohlađenom prokuhanom salamurom i ostavite u sobi 3-4 dana da fermentira. Čim fermentacija završi, potrebno je iscijediti slanu otopinu, procijediti i prokuhati.

Isperite krastavce u mlakoj vodi kako biste spriječili bijeli plak i vratite u staklenke. Zatim ulijte vruću salamuru i ostavite 30 minuta. Zatim ocijedite salamuru, prokuhajte i ponovo napunite staklenke i hermetički zatvorite. Okrenite staklenke naopačke, umotajte ih u toplu deku i ostavite dok ne sljedeći dan. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci za pripremu rasola:

voda - 1 litra;
sol - 2 žlice;
bilje i začini - prema vašim željama.

Ukiseljeni hrskavi krastavci za zimu

Emajlirano (bez čipova) ili stakleno posuđe položite krastavce, začinite ih solju i začinima. Napunite hladnom vodom (po mogućnosti filtriranom), poklopite obrnutim tanjurom i stavite uteg. Kad se nakon 3-4 dana pojavi pjena, skinite uteg, skinite pjenu, izvadite krastavce i pažljivo ih složite u staklenke.

Na vrh staviti blanširano zelje u istom omjeru, osim listova hrena i hrasta ili trešnje, u svaku staklenku dodati 1-2 češnja češnjaka. Staru salamuru ulijte u lonac (bez starog začinskog bilja), prokuhajte i ulijte u staklenke s krastavcima do vrha, ne ostavljajući prazan prostor. Staklenke zarolajte, preokrenite na poklopce i ohladite ispod deke. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci za svaki 1 kg krastavaca:

voda - 1 litra;
lišće crnog ribiza - 1-2 lišća;
grančice estragona - jedna grančica;
kišobrani kopra - 1 kišobran;
list hrena - 1/2 lista;
hrastov list ili 4-5 listova trešnje;
sol - 1,5 žlice.

Ukiseljeni krastavci se mogu poslužiti kao dodatni prilog, mogu se dodati salatama, vinaigrettesima, umacima, juhi od kiselih krastavaca itd. Skuhajte, mislim da će vam se jako svidjeti!

svi Dobar tek! Pišite, odgovaram na sva pitanja.

Brižne domaćice uvijek nastoje prehraniti svoju obitelj ukusni krastavci, srećom postoji takva dobrota u krevetima veliki broj. Krastavci koji se nude u trgovinama ne mogu se usporediti s domaćim. Štoviše, napravljeno s dušom stari recepti Proizvodi su vrlo ukusni i mogu se naći samo na tržnicama.

Prije su se krastavci fermentirali u hrastova bačva i u njemu su ga držali cijelu zimu. U uvjetima gradskog stana takav se postupak može izvesti, na primjer, u plastičnoj bačvi, ali je izuzetno nezgodan, pa mnogi ljudi fermentiraju krastavce i kotrljaju ih u staklenke. U članku ćemo govoriti o tome kako fermentirati krastavce.

Prednosti kiseljenja

U svojoj srži, proces fermentacije temelji se na stvaranju idealnog okruženja za fermentaciju krastavaca, zahvaljujući aktivnosti bakterija uz stvaranje mliječne kiseline. Pod njegovim utjecajem krastavci su konzervirani, hrskavi, bez octa i sterilizacije. Vrlo su ukusni, mogu se koristiti u pripremi Olivier salate, kiselih krastavaca, vinaigreta i kao predjelo.

Prednosti ukiseljenih krastavaca

· Sadrže veliki broj prebiotika i mikroelemenata, koji zimi stvarno nedostaju tijelu, uključujući lako probavljive spojeve joda;
· Dostupnost vlakana i vitamina;
· Povećati apetit zbog sadržaja kiseline;
· Dati laksativno djelovanje;
· Neutralizirajte alkohol.

Za kiseljenje se biraju zelene krastavci srednje veličine, blago obrasla crnim prištićima bez šupljina i gorčine.

Ukiseljeni krastavci: recept korak po korak

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

Po želji dodati estragon i slatku papriku.

Pripremni rad

Neke domaćice kupuju krastavce na tržnici i stoga prvo se namaču u vodi.

Operite krastavce, uklonite peteljke i napunite ih hladnom vodom, ostavite da se namaču 5 sati i promijenite vodu 2 puta tijekom procesa;
Operite i sterilizirajte staklenke. Moguće u mikrovalna pećnica nakon pranja otopinom sode 7 minuta. Kuhajte poklopce 5 minuta.

Priprema

Postupak se može započeti odmah u staklenoj ili emajliranoj kanti s posudom, a zatim ukiseljene krastavce pretočiti u staklenke i čuvati za zimu.

Savjet

Važno je promatrati suptilnosti pripreme salamure, ne dopustite da krastavci postanu kiseli kako biste sačuvali dobar ukus tijekom cijele zime.

Za sretno kiseljenje rade prema dva principa:

Koristi se samo sorta za kiseljenje;
Održavajte stroge omjere od 2 žlice soli na 1 litru vode, dobiva se otopina koncentracije od 6%, za veliki krastavci uzmite 2,5 žlice soli.

Metoda 1: kiseli krastavci u staklenkama

Prvi korak je punjenje staklenki čiste krastavce i začini:

Stavite 3 zrna na dno svake staklenke. piment i 6 redovitih crnih grašaka, mirisnih listova trešnje, ribiza, lovora;
Na dno se stavljaju veliki, a na vrh mali krastavci;
Dodajte granu kopra, sjemenke gorušice i nasjeckane češnjeve češnjaka. Zahvaljujući senfu, krastavci dobivaju elastičnost.

Salamura se priprema u velikoj emajliranoj posudi: po staklenci uzmite 1,2 litre vode, 2 žlice soli, prokuhajte i ohladite.

Hladnu otopinu ulijte u staklenke, prekrijte gazom i ostaviti da fermentira 2-3 dana. Postupno otopina postaje mutna. Kako bi se osigurali hrskavi krastavci, sobna temperatura se kontrolira na ispod 25 stupnjeva. Tijekom fermentacije pjena se cijedi, pa se staklenke stavljaju na ručnik. Kada se pjenjenje završi, to će signalizirati kraj zrenja krastavaca, ali bolje ih je ostaviti 12 sati da dovrše fermentaciju kako bi se izbjegle naknadne eksplozije staklenki;

Nakon 3 dana ocijedite salamuru i prokuhajte.

Staklenke ponovno puniti 15 minuta kroz cjedilo od gaze.

Drugi put ocijediti i prokuhati. Voda se dodaje jer dio ispari.

Napunite staklenke do kraja, zarolajte ih sterilnim poklopcima i preokrenite. Stavite na toplo mjesto na pokrivač. Nakon jednog dana stavljaju ga u ormar, unaprijed pazeći da je fermentacija gotova (poklopci nisu natečeni, nema curenja). Inače se postupak vrenja ponavlja 3 puta.

Metoda 2: fermentacija u velikoj posudi nakon čega slijedi čuvanje u staklenkama

Proces fermentacije je identičan. Pripremite sastojke kao što je prethodno objašnjeno.

Pravilno skladištenje i korištenje

zahvaljujući jednostavan recept krastavci ispadaju ukusni, aromatični i može se dugo čuvati u sobnim uvjetima. Salamura je u početku mutna, a zatim postaje prozirna i stvara se bijeli talog. Prilikom posluživanja možete ih isprati kako biste uklonili bijele ostatke. Poželjno ga je potrošiti unutar 6-8 mjeseci. Ako se skladišti dulje od godinu dana, mogu se stvoriti naslage hrđe na poklopcima, plijesan i mlohavi sadržaj. Bolje je izbjeći rizik i ne jesti omekšale krastavce. Kako se zavoji ne bi pogoršali, potrebno je planirati broj budućih praznina.

Zimi je zadovoljstvo dobiti ukiseljene krastavce i zadovoljiti sebe i svoje goste. Sada je proces kuhanja poznat i preostaje samo isprobati svoj kulinarski talent. Kiseljenje krastavaca je jednostavno i imaju nevjerojatan okus. Dobar tek!

Proces kiseljenja krastavaca odvija se na sljedeći način:

Prethodno namočeni krastavci zajedno sa začinima stavljaju se u čistu posudu i pune slanom vodom.
U salamuri i voću počinju se aktivno razvijati bakterije mliječne kiseline, octene kiseline, maslačne kiseline i kvasca koje pokreću proces fermentacije.
Tijekom fermentacije šećera u krastavcima, od kojih velike količine oslobađa se prirodni konzervans zvan mliječna kiselina. Zaustavlja ili inhibira djelovanje bakterija truljenja i plijesni koje dovode do kvarenja povrća.

Pod utjecajem ovih čimbenika, krastavci se čuvaju, stječući poseban kvalitete okusa, specifičan miris i dugoročno skladištenje

Kako odabrati povrće?

Kao rezultat višestoljetne selekcije, uzgojeno je oko 200 sorti krastavaca a nisu svi prikladni za vrenje. Da biram među njima prikladno povrće, potrebno je pridržavati se takvih kriterija.

Optimalna veličina krastavca varira od 9 do 12 centimetara. Plodovi u ovoj fazi sazrijevanja sadrže velike količine šećera i mliječne kiseline koji su neophodni za kvalitetnu fermentaciju.

Nije preporučljivo koristiti prezrele krastavce, jer se unutar takvih plodova često stvaraju praznine ispunjene zrakom. Zbog viška zraka, proces fermentacije u plodu odvija se neravnomjerno, a krastavac postaje vrlo mekan.

Boja krastavca za predjelo treba biti tamno zelena, po mogućnosti sa svijetlim vrhovima ili bijelim prugama na stranama. Sorte takvih vanjskih karakteristika najbrže fermentiraju. Ali ako se ne pronađu slični krastavci, drugi će učiniti, glavna stvar je da njihova boja nije žuta.

Trebali biste odabrati krastavce sa tanka koža i crne prištiće, budući da takva kora potiče jednoliku i brzu apsorpciju slane vode u voće. Loša apsorpcija tekućine dovodi do činjenice da šećer sadržan u voću počinje fermentirati, ali budući da se produkti raspadanja ne oslobađaju van, krastavac dobiva gorak okus i neugodnu aromu.

Neki krastavci u supermarketima mogu se utrljati parafinom kako bi se produžio rok trajanja i dao im sjaj. Parafin otopljen u salamuri može uzrokovati probavne smetnje.

Pogledajte video o odabiru krastavaca za kiseljenje:

Metode konzerviranja i njihove razlike

Da biste razumjeli razlike između kiseljenja, kiseljenja i kiseljenja krastavaca, trebali biste detaljnije razmotriti svaki od ovih procesa.

Kvasac

Ukiseljeni krastavci konzerviraju se mliječnom kiselinom, koji nastaje kao rezultat fermentacije voća u slanoj otopini. Ova metoda konzerviranja omogućuje djelomično očuvanje okusa i mirisa krastavca.

Soljenje

Kiseli krastavci namijenjeni skladištenju u stanu razlikuju se od fermentirane teme da se čuvaju uglavnom zahvaljujući velikoj količini soli, a mliječna kiselina u tom procesu ima pomoćnu ulogu. Udio soli u otopini za kiseljenje je od 3 do 5%, a za kiseljenje od 1,5 do 2,5%. Također postoje značajne razlike u razinama kiselosti.

Kiseljenje

U ovom slučaju, krastavci se pripremaju u marinadi: kuhana otopina vode, soli, šećera i octa. Kipuća voda s octenom kiselinom uništava bakterije koje uzrokuju truljenje krastavaca., a s njima i većina korisni vitamini i mikroelemenata sadržanih u voću.

U bačvi i u limenci - koja je razlika?

Razlike između dvije vrste kiselog tijesta su:

kada pravite bačvu za zimu, potrebno je fermentirati i čuvati krastavce u bačvi ili metalnoj posudi, na tamnom i hladnom mjestu;
Kod načina skladištenja u staklenkama krastavci se najprije fermentiraju, a potom uvaljaju u staklenke i zatvaraju plastičnim poklopcima.

Krastavci u poklopljenoj teglici traju nešto duže od krastavaca u bačvi.

Okus krastavaca u bačvi i tegli obično je isti, ako tehnologija pripreme i skladištenja voća nije prekršena, a sami plodovi su pravilno odabrani prema vrsti kore i veličini.

Prednosti i štete

Mliječna kiselina i neki drugi vitamini i mikroelementi sadržani u fermentiranim krastavcima imaju pozitivan učinak na tijelo:

kolelitijaza;
hipertenzija;
ateroskleroza;
pijelonefritis;
pretilost drugog stupnja;
bolesti bubrega.

Pogledajte video o prednostima i štetama kiselih (kiseljenih) krastavaca:

Kalorije i vitamini

Prosječan sadržaj kalorija u jednom krastavcu iz staklenke kiselih krastavaca je 11,2 kilokalorije. Vitaminsko-mineralni sastav ovog proizvoda je sljedeći:

kalij;
fosfor;
magnezij;
kalcij;
cinkov;
željezo;
vitamini skupine C, B, PP.

PAŽNJA: Salamura dobivena fermentacijom sadrži mnoge korisne enzime i ulja koja se oslobađaju iz krastavaca, začinskog bilja i začina.

Metoda hladnog soljenja

Recept za pripremu ukiseljenih i hrskavih za zimnicu, kao bačvasti krastavci bez sterilizacije, u staklenke hladnom metodom. Ova tehnologija soljenja ne zahtijeva kuhanje salamure, kao ni temeljitu dezinfekciju staklenki i njihovo naknadno zatvaranje.

Izričito se ne preporučuje namakanje i fermentacija krastavaca u vodi iz slavine, jer je previše tvrda zbog visok sadržaj sadrži vapno i druge štetne tvari. To će negativno utjecati na okus fermentiranog proizvoda.

Redoslijed radnji:

Prije kiseljenja, krastavce treba prethodno namočiti u čistoj vodi nekoliko sati. To će im omogućiti biranje potrebna količina vlagu kako ne bi upijali vodu iz staklenke smanjujući njezinu količinu.
Prije namakanja preporuča se odrezati krajeve krastavaca, jer sadrže najveći broj nitrati
Zatim se krastavci okomito slažu u staklenke koje su dobro oprane i po mogućnosti poparene kipućom vodom, gdje se naizmjenično stavlja povrće sa začinima. Možete i jednostavno usuti začine na dno staklenke prije nego što stavite krastavce.
Zatim se priprema salamura. Da biste to učinili, morate sipati sol u čašu i uliti je tamo tople vode, miješajući dok se kristali potpuno ne otope.
Dobiveni rasol se ulije u staklenku.
Nakon salamure, staklenka se napuni čistom vodom do samog vrha. Tako da sloj vode prekrije vrhove gornjeg sloja krastavaca, što će ih zaštititi od uvenuća, truljenja i plijesni.

SAVJET: Namočeno povrće treba pustiti da fermentira na sobna temperatura 3-4 dana, nakon čega se staklenke zatvore plastičnim poklopcem i stave na trajno čuvanje na hladno mjesto (podrum, hladnjak). Nakon 30-45 dana potpuno će fermentirati.

Pogledajte video o hladnom načinu kiseljenja krastavaca:

Komadi

Ako vam treba recept za pripremu kiselih krastavaca spremnih za odmah posluživanje ili dodavanje jelima, onda je ovo recept za krastavce narezane na ploške. Zbog toga se preporuča kiseliti krastavce koji su preveliki, s debelom korom i prezreli, što cijeli ne fermentirati dobro.

Za pripremu 4 kg krastavaca trebat će vam:

Postupak:

Krastavci kojima su odrezani krajevi temeljito se operu, a zatim namoče u čistoj vodi najmanje 2 sata. Nakon namakanja povrće se nareže na komade, pospi paprom i protisne češnjak.
U posudi se priprema marinada od octa, suncokretovo ulje, šećer i sol, koji se miješaju dok se potpuno ne otope.
Krastavci se preliju marinadom i stave na hladno mjesto 5-7 sati.
Kad se krastavci ukisele, staklenke treba sterilizirati. Da biste to učinili, morate staviti lonac s vodom na štednjak, dovesti ga do vrenja i staviti krug na vrh za sterilizaciju, bez gašenja vatre. Na taj krug se stavi staklenka s grlom prema dolje i drži 10 minuta. Vruća para koja ulazi će ubiti većinu mikroorganizama. Mogu se i sterilizirati držeći ih 10 minuta u pećnici na 160 stupnjeva ili u mikrovalnoj pećnici snage 700-800 W. Sterilizirane staklenke odložimo na čisto mjesto u kuhinji.
Poklopci se također steriliziraju, kuhaju se u vodi nekoliko minuta, a zatim se jednostavno ostave u vrućoj vodi. Topla voda potrebno kako bi se poklopac proširio, što će vam olakšati zavrtanje i naknadno zatvaranje staklenke dok se hladi (poklopac će se suziti i tijesno prianjati oko grla).
Krastavci se poslažu u staklenke, koje se napune marinadom, ali ne do vrata, već centimetar prije njega.
Na šporet se stavi veliki lavor ili tava, na čije dno se stavi ručnik, a na ručnik tegle s krastavcima. Razmak između njih bolje je obložiti gazom ili pamučnim ručnikom da se stranice staklenki ne dodiruju. Zatim se u posudu ulije voda koja bi trebala dosezati "ramena" limenki. Zakuha se i drži u tom stanju 10 minuta dok se staklenke i njihov sadržaj ponovno ne steriliziraju.
Nakon sterilizacije, staklenka se čvrsto zavrne na poklopac i nekoliko puta okrene naopako tako da salamura navlaži vrh krastavaca.

VAŽNO: Uvijene staklenke mogu se odmah poslati u tamnu ostavu, ne zahtijevaju svakodnevno održavanje pod "krznenim kaputom".

S aspirinom

Za kuhanje će vam trebati:

Postupak:

Krastavci se operu i namaču nekoliko sati.
Staklenke i njihovi poklopci steriliziraju se jednom od gore opisanih metoda.
Krastavci i začini se stave u steriliziranu staklenku, posipaju solju i preliju hladnom vodom, nakon čega se zatvore i ostave jedan dan da fermentiraju.
Nakon jednog dana, ovako dobiveni rasol se iz staklenke prelije u šerpu, gdje se doda šećer. Zakuhajte smjesu i kuhajte 2-3 minute.
U teglu krastavaca stavite 2 tablete aspirina, pa je zalijte kipućom salamurom skoro do vrha, ostavljajući malo prostora za žlicu octa koja se dodaje na samom kraju. Zatim se staklenka zavrne steriliziranim poklopcem uklonjenim iz tople vode.
Vruće se staklenke dobro poklope na dan i pol i oblože toplom odjećom kako bi toplina u njima što duže trajala i ubila sve mikroorganizme unutra. Kada se potpuno ohlade, mogu se spremiti za dugotrajno skladištenje.

PAŽNJA: Acetilsalicilna kiselina (jedan od derivata octena kiselina), koji se nalazi u aspirinu, dobar je konzervans, osim toga čini krastavce hrskavima.

Pogledajte video o kiseljenju (kiseljenju) krastavaca aspirinom:

Dodaci prehrani

Može se konzervirati s krastavcima razne vrste povrće:

rajčice;
tikvica;
babura paprika;
mrkva;
karfiol;
luka.

Popis opreme i sastojaka, kao i redoslijed radnji za stvaranje asortimana povrća, identični su onima opisanim u receptu za narezane krastavce.

Kako dobiti hrskanje?

Da bi ukiseljeni krastavci bili hrskavi, morate prije kiseljenja odabrati pravu sortu. Trebaju biti odgovarajuće veličine, s tankom, ali izdržljivom kožom i tamnim prištićima. Što se voće dulje namače prije fermentacije, rezultat će biti bolji. Hrskavosti pridonosi i mariniranje octom te dodavanje votke, hrena i hrastovog lišća u rasol.

Kako produžiti rok trajanja?

Da bi se kiseli krastavci duže čuvali, potrebno ih je čuvati na tamnom i hladnom mjestu.. Kako biste spriječili pojavu plijesni, krastavcima se ne preporučuje dodavanje lišća ribiza. Da biste izvadili krastavce iz otvorene bačve ili staklenke bez čepa, morate koristiti steriliziranu vilicu obrađenu kipućom vodom i stalno zatvarati staklenku kapronom kako slanica ne bi fermentirala. Također je potrebno povremeno ukloniti film plijesni i boriti se protiv njegove pojave pomoću gorušice u prahu ili prskanjem slane otopine strugotinama hrena.

Ako nije dodan tijekom fermentacije dovoljna količina soli, krastavci mogu nestati ili dobiti neugodan okus. Ista stvar će se dogoditi ako uvjeti skladištenja nisu odgovarajući. Također, tijekom skladištenja kiselih krastavaca, na površini salamure može se pojaviti plijesan, što će proizvodu dati neugodan okus i miris.

Kako i gdje skladištiti?

Fermentirano povrće treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu sunčeve zrake I povišena temperatura nije ubrzao proces fermentacije u salamuri. Takva mjesta su: podrum, podrum, hladnjak, balkon, ostava, kao i rijetko otvarani ormari koji se nalaze daleko od grijaćih uređaja.

Posuđe

Mogu se dodati u vinaigrette, legendarno Novogodišnja salata“Olivier”, dodajte ih salate od povrća, ili od njih pripremite turšiju. Ukupno Postoji oko 300 recepata koji koriste kisele krastavce.

Kako se još možete pripremiti za zimnicu?

stavite ih u hermetički zatvorenu posudu, ispumpajte zrak iz nje i pohranite ih u hladnjak ili smočnicu;
kaput bjelance i stavite u hladnjak.

Također ih možete narezati na šalice, kockice ili trakice i zamrznuti u zamrzivaču.

Zaključak

Uz pomoć fermentacije možete brzo i bez dodatni napor pripremite veliki broj krastavaca za zimu. Ako se točno pridržavate recepta i pridržavate se uvjeta skladištenja, povrće ukiseljeno u jesen oduševit će vas svojim okusom do početka sljedećeg ljeta.

Hladan način berba krastavaca predstavlja proces fermentacije, koji plodu daje kiselkasti okus. Da bi proizvod dobio kiselinu i bio spreman za upotrebu, mora proći najmanje 5-7 dana.

“Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom”

Recept je stekao popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dobivene hrskavosti ukusni krastavci. Povrće možete ukiseliti drvena bačva ili bankama.

Sastojci:

svježi krastavac - 15 kg;
češnjak – 3 kom.;
grane kopra s pjenjačom - 500 grama;
lišće trešnje - 150 grama;
hren - 1 korijen;
voda - 10-11 litara;
kuhinjska sol (ne jodirana) - 6 žlica. l;
suha gorušica u prahu¾ šalice.

Koraci kuhanja:

Ogulite krastavce od zemlje.

Pripremite sve ostale sastojke. Listove kopra i trešnje operite pod tekućom vodom. Češnjak ogulite i isperite.

Po želji odrežite krajeve voća.

Zelje odmah podijelite na dijelove radi praktičnosti (ovisno o broju staklenki u koje ćete zatvoriti krastavce).

Na dno staklene posude stavite grančicu kopra, nekoliko listova trešnje i dva-tri češnjaka prerezana na pola.

Krastavce stavite zadnjicom prema gore okomito kako bi ih što više stalo u staklenku.

Nakon prvog sloja voća dodajte opet začinsko bilje, lišće i češnjak. Tako napunite staklenku do vrha.

Nakon što napunite sve staklene posude, pripremite salamuru. Odvojite navedenu količinu hladne vode, dodajte sol i senf, miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.

Dobivenom salamurom napunite staklenke. U početku će krastavci biti mutni. To je normalno, zamućenje dolazi od gorušice u prahu. Nakon nekog vremena slegnut će se i postati proziran.

Na staklenke staviti najlonske poklopce. Prije upotrebe potopiti ih u kipuću vodu tako da dobro prianjaju na staklenke.

Odnesite dobivene praznine u podrum ili podrum. Ne smijete ih ostaviti na toplom mjestu; mogu fermentirati i pokvariti se. Spremni krastavci bit će za 25-30 dana.

"Pijani krastavci"

Vodka se koristi za pripremu kiselih krastavaca, po čemu je recept i dobio ime. Povrće nakon fermentacije ispada neobično ukusno. i osim toga, žestoko piće omogućuje spremanje pokazatelji kvalitete proizvod dugo vremena. Prvo zatvorite malu seriju, inače vam se možda neće svidjeti.

Sastojci:

2 kilograma malih krastavaca;
10 listova trešnje;
4 komada zelenih listova hrena;
5 grančica kopra;
češnjak 5 češnja;
7-8 zrna papra;
70 mililitara votke bilo koje marke;
2 litre hladne vode;
4 žlice. l. kuhinjska sol.

Koraci kuhanja:

Razvrstajte krastavce i operite ih nekoliko puta kako biste potpuno uklonili zemlju.

Potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati.

Dok se krastavci namaču, krenite s pripremom staklenki. Uzmite staklenke od litre i operite ih sodom. Dobro isperite u čistoj vodi nekoliko puta. Posude nije potrebno sterilizirati ako ih perete sodom bikarbonom.

Na dno steriliziranih staklenki stavite grančicu kopra, par listova trešnje, režanj češnjaka prerezan na pola i zrna papra.

Stavite povrće u staklenku, nadjenite ga grančicama kopra.

Nakon što je povrće stavljeno u staklenku, pripremite rasol. Uzmite hladnu vodu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Napunite staklenke dobivenom salamurom, ostavljajući malo mjesta za votku.

Dva kilograma je otprilike dovoljno za staklenke od 3 litre. Votku podijelite na tri dijela. Prelijte ga salamurom.

Staklene posude zatvoriti najlonskim poklopcima.

Krastavci će biti spremni za mjesec dana. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja im je do dvije godine.

Prilikom kiseljenja krastavaca nemojte koristiti jodiranu sol.

"Mega hrskavi krastavci"

Prilikom kiseljenja voća nije potrebno dodavati ocat kao konzervans kako bi voće postalo hrskavo. Ovo je jedan od rijetkih recepata koji ćete sigurno zapisati u svoju knjigu recepata.

Potrebni proizvodi:

jedan i pol kilograma krastavaca;
kopar (stabljike s cvatovima) - 5-6 komada;
listovi hrena - 3 komada;
paprika - 2 komada;
jedna i pol litara vode;
4 žlice. l. kuhinjska sol;
papar u zrnu - 4 komada.

Predstavljena količina proizvoda dovoljna je za punjenje staklenke od tri litre.

Koraci kuhanja:

Operite i sterilizirajte potreban broj staklenki.

Operite povrće i potopite ga 3 sata.

Dok se krastavci namaču, isperite zelje i papriku.

Papriku narežite na sitne komadiće, izvadite sve šupljine sjemena.

Zatim napravite rasol. Za staklenku će biti potrebno 1,5 litara hladne vode i 4 žlice soli. Pomiješajte sol i vodu.

Stavite krastavce u staklenku, posipajte ih začinskim biljem i paprikom i paprom u zrnu.

Pripremljenom salamurom prelijte krastavce.

Zatvoriti najlonski poklopac. Ostaviti da fermentira 4-5 dana u prostoriji.

Zatim ocijedite salamuru i ulijte čistu vodu u staklenku.

Smotajte limenke metalni poklopci i stavite u podrum za skladištenje.

"Krastavci ispod najlonskog pokrivača"

Posebnost recepta za kiseljenje krastavaca je dodatak lišća ribiza i trešnje. Pokušajte kupovati domaće povrće. U slučajevima kada ste kupili krastavce iz trgovine odrežite im krajeve. To će vas zaštititi od nitrata koje oni mogu sadržavati.

Sastojci za tri staklenke od jedne litre:

mali krastavci - 2 kg;
češnjak - 3 češnja po glavi;
ljuta paprika– 1 komad;
kuhinjska sol - 4 žlice;
lišće trešnje i crni ribiz– po 5 komada;
nekoliko grančica kopra;
jedan list hrena;
10 zrna crnog papra;
voda - 1,5 litara.

Koraci kuhanja:

Operite krastavce i potopite ih u hladnu vodu 2 sata dok se ne zasite vode.

Kada se povrće infuzira u vodi, pripremite posudu. Pranje potrebna količina staklenke, sterilizirajte.

Češnjak očistite od ljuski, a papriku od sjemenki.

Operite kopar, češnjak, papriku i listove. Češnjak i papriku narežite na nekoliko komada.

Pripremljene proizvode stavite u staklenke, ravnomjerno rasporedite sve sastojke.

Napunjene posude odložite dok sami pripremate rasol. U vodu uspite sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Prosuti slana voda u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Odmah ih stavite na hladno mjesto.

Kako bi krastavci ostali hrskavi, nemojte ih zbijati prečvrsto.
Odaberite voće s prištićima. Smatraju se najukusnijima. Nije preporučljivo koristiti glatko povrće, ono može postati mekano nakon fermentacije.
Kako bi krastavci ostali čvrsti, prije stavljanja u staklenke potopite ih u hladnu vodu. Osim toga, namakanjem ćete ukloniti dio nakupljenih nitrata.
Probajte krastavce prije kupnje. Ne bi smjele biti gorke.
Nemojte koristiti vodu iz slavine za kiseljenje. Kupujte vodu pročišćenu od nečistoća. Klorirana tekućina uopće nije prikladna za kiseljenje krastavaca.
Operite kopar, lišće i same krastavce nekoliko puta tako da na njima ne ostanu nečistoće. Ako s hranom u teglu dospije i nešto zemlje ili prašine, pojavit će se plijesan i kisele krastavce jedino preostaje baciti.

Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen!