Recept za izradu zapečenog tijesta za knedle. Izvrsno choux tijesto za okruglice i okruglice: kulinarski recept. Bez dodanih jaja

Unatoč minimalnom sastavu sastojaka, choux tijesto za knedle ispada savršeno, umjereno mekano i nježno. Inače ovo mi je najdraže tijesto za knedle.

Recept se može koristiti ne samo za knedle, već i za okruglice. Dobiveno tijesto je plastično, rubovi proizvoda mogu se napraviti i kovrčavi i s uzorkom, općenito, možete stvarati svim srcem. A moje tijesto za okruglice se lako razvalja, ne lijepi se, a okruglice od njega se mogu lako zamrznuti!

Za pripremu zapečenog tijesta za knedle pripremite: pšenično brašno, biljno ulje, vodu, sol. Zakuhajte vodu. U zdjelu odjednom uspite sve brašno i napravite udubljenje u sredini.

Ulijte biljno ulje u ovu jažicu.

Malo promiješajte žlicom, posolite, zalijte kipućom vodom.

Tijesto prvo zamijesite žlicom.

Pa onda, kada je tijesto koliko-toliko homogeno, umijesite ga rukom.

Pokrijte zdjelu s tijestom ručnikom i zaboravite na njega 15-ak minuta, pa ga zamijesite bez dodatnog brašna - evo kakvu sam glatku grudu dobila.

Možete početi raditi knedle. Kad razvaljate tijesto za okruglice, dodajte samo malo brašna. Tijesto je dovoljno za pripremu oko 70 knedli (60-80, ovisno o obliku i veličini). Na ovoj fotografiji sam htjela pokazati koliko je fleksibilno tijesto za knedle, a onda sam primijetila da je ispalo kao "čudovište" :)

Dobar tek!!!

Idealno tijesto - osnova knedli mora ispunjavati cijeli popis zahtjeva. Naime: da bude ukusno, tanko, da se ne kida pri kuhanju, da se savršeno čuva u zamrzivaču itd. Svi oni odgovaraju zapečenom tijestu za knedle. Njegove najbolje opcije predstavljene su u nastavku.

Ovo tijesto se može sigurno koristiti kao osnova ne samo za okruglice, već i za okruglice. Sastojci: konzumno jaje, 360-380 g brašna, 1 žlica. filtrirane vode, 3 velike žlice rafiniranog ulja, prstohvat kuhinjske soli.

  1. Prvo se u veliku zdjelu prosije pšenično brašno (2/3 ukupne količine). Vrijedno je ponoviti postupak nekoliko puta.
  2. U sredini nastale hrpe formira se udubljenje. U to se ulije nemirisno, blago zagrijano ulje. Zatim počinje gnječenje: prvo vilicom, a zatim rukama.
  3. Svježe prokuhana voda i sol ulijevaju se u izmiješane sastojke. Strma kipuća voda osigurava brzo bubrenje glutena.
  4. Kao rezultat toga, choux tijesto za okruglice i okruglice ispada iznenađujuće elastično i poslušno.
  5. Kad se kuhana smjesa malo ohladi, u nju ulijte jaje. Sastojci se ponovno temeljito izmiješaju.
  6. Doda se preostalo brašno i zamijesi gusto tijesto.

Prije formiranja knedli, masa treba "odmarati" ispod folije oko sat vremena.

Bez dodanih jaja

Ovo je jednostavan recept koji ne uključuje suvišne sastojke. U njemu nema čak ni kokošjih jaja. Ali samo: 390-410 g brašna, prstohvat sitne soli, 60 ml rafiniranog ulja, 1 žlica. kipuće vode.

  1. Kipuća voda odmah se ulije u lonac. Posoli se, sjedini s maslacem i polovicom brašna. Pritom se masa stalno miješa širokom žlicom.
  2. Kada se svi sastojci malo ohlade, možete im dodati ostatak pšeničnog brašna. Tijesto se mijesi rukama.
  3. Proces gnječenja se nastavlja sve dok masa ne dobije jednoličnu strukturu bez grudica.

Tijesto treba da odstoji na hladnom 15-20 minuta.

Na mineralnoj vodi

Čak i gazirana mineralna voda može biti izvrsna osnova za test o kojem se raspravlja. Popijte punu čašu. Preostali sastojci: 4 šalice svijetlog brašna, konzumno jaje, 4 velike žlice pročišćenog maslaca, prstohvat šećera i soli. Detaljan recept za choux tijesto za soda opisan je u nastavku.

  1. Mineralna voda se koristi s plinovima. Prvo se izlije u duboku zdjelu. Jaje se već zabija u mineralnu vodu. Masa se posoli i pošećeri.
  2. Nakon dodavanja ulja i laganog miješanja možete početi usipati brašno. Naravno, preporučljivo je prethodno prosijati proizvod 1-2 puta.
  3. Kada se tijesto počne spajati u proizvod, položi se na stol i mijesi rukama.
  4. Čim se proizvod prestane lijepiti za prste, možete ga odmah razvaljati i rezati okruglice.

Ovakvo tijesto je idealno za nadjev od skute.

Kako kuhati u aparatu za kruh?

Ovo tijesto je također univerzalno. Može se koristiti čak i za domaće rezance. Sastojci: 375 g pšeničnog svijetlog brašna, 180 ml kipuće vode, prstohvat sitne soli, 3 velike žlice rafiniranog ulja.

  1. Ulje se mjeri običnom žlicom i odmah ulije u posudu uređaja.
  2. U kantu se prosiju i brašno i sitna sol. Svježe prokuhana voda odmah se prelije na vrh. Morate koristiti kipuću vodu.
  3. Program uređaja koristit će se za miješenje tijesta bez kvasca. Traje 15 minuta. Tada će uređaj učiniti sve sam.
  4. Na kraju programa, dobiveno tijesto se stavi u običnu vrećicu i ostavi 20-25 minuta. Možete ga staviti u hladnjak.

S mlijekom

Najukusnija verzija tijesta o kojem se raspravlja priprema se od punomasnog mlijeka. Super je ako možete upotrijebiti domaći. Uzmite 250 ml tekućine. Ostali sastojci: 60 g kvalitetnog maslaca, 2,5 žlice. visokokvalitetnog brašna, 2 žlice jaja, prstohvat soli.

  1. Nehladno mlijeko kombinira se s rastopljenim maslacem. Sastojci se dobro promiješaju, posole i zakuhaju na srednjoj vatri.
  2. Masa se skloni sa vatre i u nju se doda pola brašna iz recepta. Kad se proizvodi malo ohlade dodajte jedno po jedno sirova jaja.
  3. Doda se ostatak brašna. Prvo to trebate učiniti žlicom, a zatim rukama.
  4. Rezultat će biti plastično, rahlo tijesto.

Prije daljnjeg rada smjesa treba stajati pola sata ispod ručnika.

Idealno tijesto za knedle

Kako bi poslastica bila doista savršena, temeljac za nju možete odabrati ovisno o nadjevu. Najpopularnije su okruglice od krumpira, višanja i skute.

S krumpirom

Sastojci: 810 g visokokvalitetnog brašna, 260 ml filtrirane vode, 60 ml kvalitetnog maslinovog ulja, 2 g kamene soli.

  1. Pola brašna se nekoliko puta prosije u zdjelu.
  2. Vruća prokuhana voda sa soli ulijeva se u posudu s pripremljenim proizvodima. Dodati je treba u tankom mlazu.
  3. Zatim dodajte ostatak brašna i maslac.

Dragi kulinarski drugovi, objavljujem davno obećani recept za zapečeno tijesto za knedle i okruglice. Prije svega, želim zahvaliti kulinarskoj stručnjakinji Vodoleyki na njenom receptu za tijesto za knedle, koji je postao polazna točka mog istraživanja. Okus ovog divnog tijesta me oduševio, ali s vremenom se otkrio ozbiljan nedostatak: smrznuti proizvodi od njega trgali su se tijekom kuhanja... Nakon što sam isprobao druge recepte za choux tijesto na stranici i nisam bio zadovoljan rezultatima, malo sam se zamislio i vrlo brzo pronašao pravo rješenje. Nadam se da će vam se svidjeti i ovo tijesto. Ne umaram se ispričavati zbog "ljepote" fotografija...

Sastojci za “Choux tijesto za knedle i knedle”:

Recept za “Choux tijesto za knedle i knedle”:

Napravila sam okruglice sa kupusom. Za nadjev je sve jasno: propirjajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu, kupus operite, ocijedite, nasjeckajte i pirjajte s mrkvom i lukom.

Dakle, tijesto. Prosijte jednu i pol šalicu brašna sa soli, napravite rupu i u nju ulijte biljno ulje.

Ulijte prokuhanu vodu u ulje i miješajte dok ne postane glatko. Neka se malo ohladi, mom tijestu je trebalo 5 minuta da se ohladi.
U posebnoj posudi lagano umutiti jaje, samo da se bjelanjak pomiješa sa žumanjkom. U vruće, ali ne vatreno tijesto ulijte jaje i počnite mijesiti. Tijesto će se najprije odvojiti na komadiće koji će uz pomoć jajeta veselo kliziti u zdjeli, ali nakon minute dobit ćete jednolično choux tijesto.

Na radnu površinu prosijte drugu polovicu brašna, napravite malo udubljenje, rasporedite smjesu za kremu i zamijesite tijesto uobičajene gustoće za okruglice.
Ovo tijesto je jako mekano i podatno, mijesiti ga je pravi užitak.
Gotovo tijesto vratite u zdjelu da dozrije, pokriveno vlažnom krpom. Moralo je odležati barem pola sata, moji su se odmarali sat vremena jer sam spremala nešto drugo. Možete ga ostaviti i dulje ako ste zaposleni, ali pazite da se ručnik ne osuši.

Radnu površinu pospite s malo brašna (tijesto je pokupilo vlagu s ručnika, sad mu treba još brašna), negdje na rubu, gdje vam je zgodno, uspite posebnu žlicu brašna, trebat će nam u par minuta. Tijesto podijelite na pola, jedan dio razvaljajte, a drugi dio ostavite ispod ručnika.
Od razvaljanog sloja izrezujemo krugove, a sve tijesto preostalo od rezanja laganim pokretom ruke okrećemo u lepinju i vraćamo pod ubrus. DA! Ostaci ovog tijesta nakon valjanja odmah se oblikuju u potpuno jednoličan komad, mekan i nježan.

Svaki krug dodatno razvaljamo valjkom na željenu debljinu; ova metoda je puno praktičnija nego mazohistički pokušavati razvaljati ogroman sloj tijesta na 2 mm. Ovo tijesto se gotovo ne steže nakon valjanja!!!, a zadržava se debljina sloja koji odaberete.
Na svaki krug staviti nadjev.

Obratite pozornost, stvarno nam treba ta hrpica brašna koja sada leži na rubu stola. Ruku kojom zatvarate knedlu dobro umočite u brašno. Tijesto ima efekt plastelina, rubovi se savršeno lijepe, ali kada se stisne, vanjski dio šava se može povući prstima. Da biste to izbjegli, svaki put umočite prste u brašno. Ovako radimo sve knedle ili knedle. One koje su namjenjene za zamrzavanje u NZ odmah u serijama slažem na malo pobrašnjenu dasku za rezanje (imam jednu koja stane točno u zamrzivač), lagano zamrznem i stavim u posudu za čuvanje.
Što se tiče količine punjenja. Ostalo mi je oko tri žlice, ali sam brzo naoštrila dok su mi se knedle kuhale.

Stavimo vodu! Zakuhajte 2 litre vode, dodajte žličicu soli, PRIČEKAJTE da voda ponovno zavrije i ubacite knedle. U mojoj posudi od 2,5 litre kuham ih u serijama od 10 komada. Teško je odrediti točno vrijeme kuhanja, ja volim sve dobro skuhano, bez al dente, tako da sam kuhala sigurno 10 minuta.
Mislim da to velika većina kuhara zna i bez mene, ali ako su nam se iznenada pridružile mlade domaćice ili muškarci... Čim sve knedle bacite u vodu, odmah ih pažljivo promiješajte jer se inače mogu zalijepiti za dnu posude. Smrznuti će se sigurno zalijepiti!

Vodu dobro procijedimo, na vrh bacimo prilično veliki komad maslaca i njime vilicom lagano namažemo okruglice. Ostavite 2-3 minute da se malo prohlade,iiiiii.....
Vratimo se na test.
1) Vrlo mekan, savitljiv kada se razvalja, komadići se potpuno stapaju jedan s drugim.
2) Vrlo mekana kada je gotova, ali unatoč tome dobro drži nadjev, ne kida se, kuhano smrznuti proizvodi potpuno zadržavaju okus.
Nadam se da će vam biti od koristi! Dobar tek!

Kad jednom pokušate napraviti knedle od choux tijesta, ovo tijesto više nećete mijenjati ni za jedno drugo. Ispadne nježno, pahuljasto, ne lijepi se za ruke i druge površine, ne zahtijeva dodavanje brašna prilikom modeliranja i miješenja. Glavna stvar je slijediti proporcije za pripremu choux tijesta, od kojih možete napraviti ne samo knedle, već i okruglice. Danas vas želim upoznati s receptom za pravljenje okruglica s krumpirom. Naravno, pripremit ćemo choux tijesto.

Sastojci

Za pripremu knedli od choux tijesta trebat će nam:

brašno - 2 šalice;

kipuća voda - 1 staklo;

biljno ulje - 2 žlice. l.;

Nadjev za knedle:

krumpir - 5 kom .;

luk - 1-2 kom .;

sol, papar

Koraci kuhanja

Priprema zapečenog tijesta za knedle

Razvaljajte choux tijesto bez dodavanja brašna. Tijesto je plastično i ne lijepi se za podlogu. Izrežemo krugove za buduće okruglice.

Za nadjev skuhajte krumpir i na tavi popržite luk. Posolite i popaprite. Sve dovodimo u stanje pirea. Nadjev za okruglice s krumpirom je spreman!

Okruglice s krumpirom kuhajte u slanoj vodi do kraja. Prilikom posluživanja možete dodati malo otopljenog maslaca.

Okruglice s krumpirom od choux tijesta su spremne! Dobar tek!

Choux tijesto je nešto jako zdravo i nevjerojatno ukusno. Uz njegovu pomoć možete pripremiti okruglice s kupusom, krumpirom, svježim sirom i bobičastim voćem. Zapravo je unikatan pa recept morate zapamtiti jer će se savršeno uklopiti u kuharicu svake domaćice.

Choux tijesto za okruglice i knedle koristi se za pripremu mnogih jela. Jedan od najpopularnijih su okruglice s krumpirom i gljivama, izdašan proizvod od povrća koji se drugima toliko sviđa.

Set proizvoda za choux tijesto za knedle

  • 650 grama pšeničnog brašna prvog ili najvišeg stupnja;
  • 320 mililitara vode;
  • 1 prstohvat soli.

Set proizvoda za punjenje

  • 300 grama svježih ili suhih gljiva;
  • 400 grama krumpira;
  • 1 luk;
  • mljeveni papar;
  • 1 gljiva kocka;
  • 1 prstohvat soli.

Recept za kuhanje


Savjet: Ako se radi o suhim gljivama, onda ih je potrebno prethodno potopiti u vodu ili mlijeko, a zatim koristiti.

Savjet: Od ovog tijesta možete pripremiti i okruglice sa kupusom, okruglice s krumpirom i kupusom, kao i sa mesom i svježim sirom. Varijacije nadjeva su neograničene i ovise samo o mašti domaćice.

Od takvih okruglica nema apsolutno nikakve štete, samo korist, pa je njihova priprema jednostavno neophodna kako biste zadovoljili svoju obitelj nježnim, ukusnim okruglicama od choux tijesta. Prije samo nekoliko minuta kuhali su se u kipućoj vodi, a sada su posluženi za stol. Baš je lijepo!

Okruglice od choux tijesta sa svježim sirom

Što može biti ukusnije od okruglica sa svježim sirom? Samo puno knedli sa svježim sirom! Slatke, nježne, koje djeca jako vole, a recept za pripremu je jednostavan do nemogućnosti, što vas sprječava da ih zalijepite?

Set proizvoda za test

  • 2,5 šalice brašna;
  • 1 čaša tople vode;
  • 2 žlice biljnog ulja;
  • 1 prstohvat soli.

Set proizvoda za punjenje

  • 450 grama svježeg sira;
  • 2 žumanjka;
  • 4 žlice biljnog ulja;
  • 2 žlice biljnog ulja.

Recept za kuhanje

  1. Pripremamo sve sastojke za izradu posnog tijesta za okruglice.
  2. Lagano prosijte brašno u zdjelu i napravite udubljenje u sredini.
  3. U udubinu naizmjenično dodavati ulje i sol i miješati.
  4. Sada smjesu trebate skuhati u kipućoj vodi, dodati vruću vodu i zamijesiti ukusno tijesto.
  5. Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, to će donijeti samo koristi.
  6. Sada idemo pripremiti nadjev, vrlo ga je jednostavno napraviti. U posudi pomiješajte svježi sir, šećer, dva žumanjka i dodajte mali komadić dobrog maslaca.
  7. Svježi sir samljeti sa žumanjcima, maslacem i šećerom, treba dobiti homogenu skutnu masu. Recept se može nadopuniti suhim marelicama ili grožđicama.
  8. A sad krenimo u izradu posnih okruglica sa svježim sirom. Posno tijesto za okruglice podijelite na komade, razvaljajte i pripremite za nadjev.
  9. Premažemo nadjev i napravimo posne okruglice sa svježim sirom. U ovom trenutku recept se može smatrati dovršenim.
  10. Gotove okruglice bez jaja skuhati sa svježim sirom u kipućoj vodi i poslužiti s maslacem koji je potrebno naribati na svaku okruglicu. Ovako se neće lijepiti i bit će puno ukusniji.

Savjet: Ove ukusne knedle možete poslužiti s ukusnim džemom, kuhanim kondenziranim mlijekom, običnim kondenziranim mlijekom, medom i, naravno, dobrim seoskim vrhnjem.

Nježne slatke okruglice jednostavno se tope u ustima, a još bolje, ako ih pospete šećerom, jelo će biti kao u djetinjstvu. Korist od ovih okruglica je samo jedna, ali štete jednostavno nema.

Nije važno od čega ćete napraviti okruglice s kupusom i mesom, krumpirom i kupusom, gljivama, svježim sirom ili bilo čime drugim, glavno je da koristite dobro tijesto koje se tako lako i jednostavno priprema.

Dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...