Šljiva sadrži mnogo vitamina i minerala, pa je vrlo korisna za ljudski organizam. Šljiva sadrži puno vitamina P, koji pomaže u smanjenju krvnog tlaka i jačanju krvnih žila. Štoviše, ovaj vitamin ostaje sačuvan čak i nakon toplinske obrade!
Osim toga, šljive su bogate kalijem, koji ima diuretski učinak; kalij je uključen u kontrakciju mišića i kardiovaskularnu aktivnost.
Sve te korisne podatke pročitao sam u medicinskoj enciklopediji.
I svakakva jela i pića od nje dobrog su okusa. Osim toga, u našem vrtu raste nekoliko stabala šljive, tako da uvijek imamo dovoljno vlastitih bobica za ishranu svježu i za izradu kompota. Zato ga obavezno radim od šljive. Jedan od mojih omiljenih recepata je recept ukiseljena šljiva.
Kisele šljive - domaći recept.
Najbolje je odabrati bobice kasnih sorti, guste, bez oštećenja.
Za 2,5 kg šljiva trebat će nam:
2 litre vode,
2-3 žlice. žlice šećera,
1 žlica. žlica soli
30 g slada (slad se može zamijeniti korom od raženog kruha)
Idealno, pripremite se kisele šljive, potrebna u hrastovim kacama, ali je malo vjerojatno da će se naći u prosječnoj kuhinji, pa koristim emajlirane kante, tave ili staklenke.
Bobice stavljamo u staklenke i zalijemo vrućom salamurom. Stavimo pritisak na vrh i ostavimo na toplom mjestu 2-3 dana. Nakon toga, kad je šljiva malo fermentirala, iznese se na hladno mjesto.
Ukiseljene šljive bit će spreman za 30 dana.
Dobivene bobice koristim kao samostalno jelo, za ukrašavanje salata ili poslužim uz meso. Usput, uz nju možete poslužiti meso koje savršeno ide uz nju.
Salamura je ugodnog slatko-kiselog okusa, blago je gazirana i savršeno gasi žeđ.
Namočeno povrće i voće originalni su međuobrok koji vam omogućuje da donekle diverzificirate svoj dnevni jelovnik. Na primjer, recept za kisele šljive omogućit će vam da isprobate poznato voće u novoj, pikantnoj, slatko-kiseloj verziji. Za svaki od predloženih načina kuhanja pokušajte koristiti čvrsto, a ne prezrelo voće.
Kisele šljive sa senfom
Trebat će vam šest kilograma šljiva, tri i pol litre vode, litra 6% stolnog octa, sedam čaša granuliranog šećera, deset žlica gorušice u prahu, sedam žlica soli. Šljive operite i čvrsto složite u staklenke od tri litre. U svaki dodajte nekoliko žlica senfa. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol, prokuhajte uz povremeno miješanje i ulijte ocat. Maknite s vatre, ohladite i dobivenom salamurom prelijte šljive. Kipućom vodom prelijte plastične poklopce, tegle dobro zatvorite, pa šljive stavite na tamno i hladno mjesto dva tjedna. Dobit ćete jako ukusne ukiseljene šljive. Recept je, kao što vidite, vrlo jednostavan. Senf će dodati dašak ljutine slatkoći šljiva i učiniti ovo nezaboravnim zalogajem.
Kisele šljive: recept za salamuru
Trebat će vam deset kilograma šljiva, dvjesto pedeset grama granuliranog šećera, sto pedeset grama soli, sto grama slada (koristite ječmeno ili raženo brašno), sto pedeset grama pšenične ili ražene slame, pet litara vode. Otopite sol, šećer i brašno u kipućoj vodi, prelijte slamku. Nakon nekog vremena procijediti, dobivenim salamurom preliti šljive koje smo prethodno dobro oprali, razvrstali i složili u staklenke. Pokrijte poklopcima i ostavite na hladnom mjestu nekoliko tjedana. Gotove šljive bit će meke konzistencije i slatko-kiselog okusa, a salamura treba biti nježne ružičaste boje, ugodnog karakterističnog mirisa i okusa.
Kisele šljive: recept za salamuru od meda
Kao i za prethodne, za ovaj recept trebate uzeti guste, ne prezrele šljive bez pukotina ili mekih područja. Za deset kilograma voća i pet litara vode trebat će vam četiri stotine grama prirodnog meda i sedamdeset pet grama soli. Otopite ih u kipućoj vodi, pustite da se rasol ohladi i prelijte šljive smještene u staklenke. Pokrivajući obratke poklopcima, ostavite dvadesetak dana. Čuvate li ovu grickalicu u hladnjaku, ostat će svježa nekoliko mjeseci.
Kisele šljive: recept za rasol sa šećerom
Možda jedna od najjednostavnijih i najklasičnijih opcija. Za deset kilograma gustih šljiva i pet litara vode morat ćete uzeti samo stotinu pedeset grama šećera i sedamdeset pet grama soli. Priprema je ista kao i kod ostalih opcija. Razvrstajte i operite šljive, čvrsto ih stavite u čistu staklenu teglu, prokuhajte vodu, potpuno otopite sol i šećer u njoj. Nakon što se rasol ohladi, prelijte ga preko pripremljenih šljiva, a zatim dobro zavrnite poklopac. Stavite pripravak u hladan, neosvijetljen kut, ostavite da odstoji nekoliko tjedana, a zatim poslužite.
Namočeno povrće i voće originalni su međuobrok koji vam omogućuje da donekle diverzificirate svoj dnevni jelovnik. Na primjer, recept za kisele šljive omogućit će vam da isprobate poznato voće u novoj, pikantnoj, slatko-kiseloj verziji. Za svaki od predloženih načina kuhanja pokušajte koristiti čvrsto, a ne prezrelo voće.
Trebat će vam šest kilograma šljiva, tri i pol litre vode, litra 6% stolnog octa, sedam čaša šećera u prahu, deset žlica i sedam žlica soli. Šljive operite i čvrsto složite u staklenke od tri litre. U svaki dodajte nekoliko žlica senfa. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol, prokuhajte uz povremeno miješanje i ulijte ocat. Maknite s vatre, ohladite i dobivenom salamurom prelijte šljive. Kipućom vodom prelijte plastične poklopce, tegle dobro zatvorite, pa šljive stavite na tamno i hladno mjesto dva tjedna. Dobit ćete jako ukusne ukiseljene šljive. Recept je, kao što vidite, vrlo jednostavan. Senf će dodati dašak ljutine slatkoći šljiva i učiniti ovo nezaboravnim zalogajem.
Kisele šljive: recept za salamuru
Trebat će vam deset kilograma šljiva, dvjesto pedeset grama granuliranog šećera, sto pedeset grama soli, sto grama slada (koristite ječmeno ili raženo brašno), sto pedeset grama pšenične ili ražene slame, pet litara vode.
Otopite sol, šećer i brašno u kipućoj vodi, prelijte slamku. Nakon nekog vremena procijedite, dobivenim salamurom prelijte šljive koje ste prethodno dobro oprali, razvrstali i složili u staklenke. Pokrijte poklopcima i ostavite na hladnom mjestu nekoliko tjedana. Gotove šljive bit će meke konzistencije i slatko-kiselog okusa, a salamura treba biti nježne ružičaste boje, ugodnog karakterističnog mirisa i okusa.
Kisele šljive: recept za salamuru od meda
Kao i za prethodne, za ovaj recept trebate uzeti guste, ne prezrele šljive bez pukotina ili mekih područja. Za deset kilograma voća i pet litara vode trebat će vam četiri stotine grama prirodnog meda i sedamdeset pet grama soli. Otopite ih u kipućoj vodi, pustite da se rasol ohladi i prelijte šljive smještene u staklenke.
Pokrivajući obratke poklopcima, ostavite dvadesetak dana. Čuvate li ovu grickalicu u hladnjaku, ostat će svježa nekoliko mjeseci.
Kisele šljive: recept za rasol sa šećerom
Možda jedna od najjednostavnijih i najklasičnijih opcija. Za deset kilograma gustih šljiva i pet litara vode morat ćete uzeti samo stotinu pedeset grama šećera i sedamdeset pet grama soli. Priprema je ista kao i kod ostalih opcija. Razvrstajte i operite šljive, čvrsto ih stavite u čistu staklenu teglu, prokuhajte vodu, potpuno otopite sol i šećer u njoj. Nakon što se rasol ohladi, prelijte ga preko pripremljenih šljiva, a zatim dobro zavrnite poklopac. Stavite pripravak u hladan, neosvijetljen kut, ostavite da odstoji nekoliko tjedana, a zatim poslužite.
Stablo šljive vrlo je popularno drvo među ruskim ljetnim stanovnicima, iako se sjeverni Iran smatra njegovom domovinom, čiji vremenski uvjeti malo podsjećaju na klimu središnje Rusije. Plodovi šljive su izvrsnog i vrlo neobičnog okusa, a imaju i izvanredna ljekovita svojstva.
Uz sve to, šljive imaju samo jedan značajan nedostatak - čak i unatoč činjenici da različite sorte imaju različita razdoblja sazrijevanja plodova, mogu se konzumirati svježe samo od lipnja do listopada.
Stoga ljetni stanovnici koji uzgajaju šljive u velikim količinama na svojim parcelama moraju pribjeći raznim metodama njihove prerade: sušenju suhih šljiva, pravljenju kompota, pekmeza, stavljanju svježe iscijeđenog soka u staklenke i pravljenju svih vrsta likera. Ako ste suočeni sa sličnim problemom, onda vam želimo reći kako pripremiti kisele šljive - recept za kisele šljive.
Ukiseljene šljive su slatko-kiselkastog okusa. Mogu se koristiti kao samostalni međuobrok i kao sastojak za pripremu salate, kao i prilog mesu i divljači.
U načelu, za mokrenje se mogu koristiti sve sorte šljiva, ali za to najbolje odgovaraju kasne sorte, poput „zimske“, koje vrlo dobro podnose mokrenje i pritom poprimaju prekrasan okus šljive zvane „mađarica“; “, posebno takve sorte kao što su mađarski azhan, talijanski ili obični.
Preduvjet za uspješno vlaženje šljiva je njihovo prethodno sortiranje. Prvo, iz ubranog usjeva morate odabrati plodove koji se mogu nazvati malo nezrelima, doslovno nekoliko dana, tako da su tvrdi, ali su u isto vrijeme već dobili boju i okus. Drugo, posebnu pozornost treba posvetiti njihovom stanju. Šljive s mehaničkim oštećenjima i tragovima štetnika insekata moraju se ukloniti.
Kod mokrenja šljiva nema sitnica, već je i pravilan odabir posuđa u kojem će se plodovi mokriti od velike važnosti za uspjeh plana. Naravno, male (20 litara) hrastove kade, koje su se izvorno koristile u tradicionalnim receptima, najprikladnije su za to.
Ali ako u starim danima nije bilo problema s takvim spremnicima, onda se u Nadiju dani vlasnika takvog blaga mogu nabrojati na prste jedne ruke. Ostali moraju tražiti alternativne načine i koristiti emajlirane kante, velike metalne posude za namakanje ili možete namakati šljive u običnim staklenim staklenkama od tri litre.
Tehnologija namakanja šljiva je krajnje jednostavna: plodovi se zbijaju u pripremljene posude i pune slanom vodom. Cjelokupna postojeća raznolikost recepata za kisele šljive temelji se upravo na korištenju različitih salamura pripremljenih prema različitim recepturama.
Svaka domaćica ima svoj, poseban, pa zato kisele šljive, pripremljene naizgled na potpuno isti način, imaju potpuno različite okuse. Evo samo nekoliko recepata za rasol za kisele šljive (svi omjeri su na 10 kg šljiva i 5 litara vode):
1. Redovita salamura: 150 g granuliranog šećera, 75 g soli;
2. Rasol od meda: 400 g meda i 75 g soli;
3. Salamura od slada: 250 g šećera u prahu, 150 g soli, 100 g slada, nakon što se sve to otopi u vodi, prelije se 150 g ražene ili pšenične slame.
4. Rasol sa senfom: 250 g granuliranog šećera, 75 g soli, 12 žličica suhe gorušice i 50 g lovora;
Nakon što su šljive napunjene salamurom, potrebno ih je pokriti drvenim kolutom na koji staviti pritisak. Ako ste koristili staklenke od tri litre, onda možete koristiti križ od grančica, koji se umetne ispod grlića staklenke.
Odmah nakon prelijevanja šljive treba držati 2-3 dana na toplom mjestu kako bi se proces fermentacije odvijao aktivnije. Zatim ga je potrebno iznijeti na hladnoću.
Ovako namočene šljive su gotove za 20-30 dana, nakon čega ih je potrebno čuvati u hladnjaku 4 do 5 mjeseci. Inače, rasol je također pogodan za konzumaciju, jer ima nježnu ružičastu boju i neobičan slatko-kiseli okus, a prisutnost male količine plinova u njemu čini ga izvrsnim pićem koje savršeno gasi žeđ.
Među domaćicama, kisele šljive su izuzetno popularne među širokim izborom recepata za konzerviranje zime. Potražnja za ovim tradicionalnim domaćim pripravkom objašnjava se jednostavnošću pripreme, jedinstvenim okusom i mirisom te mogućnošću konzumiranja u čistom obliku i kao sastavni dio salata i priloga toplim jelima.
Glavne karakteristike pripreme kiselih šljiva su sljedeće:
- pažljiv odabir i priprema voća;
- koristite samo emajlirane ili staklene posude;
- priprema posebne otopine za fermentaciju - salamure;
- strogo pridržavanje odabranog recepta;
- fermentacija plodova napunjenih slanom vodom određeno vrijeme - od 2-3 do 30 dana;
- Obavezno se koriste listovi ribiza i grančice trešnje, kojima se pokrivaju plodovi natopljeni salamurom, kako ne bi isplivali tijekom fermentacije.
Priprema voća
Proces pripreme voća uključuje sljedeće manipulacije:
- Razvrstavanje - voće prikupljeno za konzerviranje pažljivo se pregledava na trulež, oštećenje od štetnika i bolesti. Za kiseljenje birajte tvrde, nezrele plodove ujednačene tamnoplave boje.
- Pranje – odabrane šljive dobro oprati pod mlazom vode u velikoj posudi.
- Sušenje - oprano voće poslaže se u ravnomjernom sloju za sušenje na pamučni ručnik ili drugu čistu tkaninu.
Ovako pripremljene šljive možete sigurno sipati u prethodno sterilizirane posude.
Priprema spremnika
Najčešće se namočene šljive pripremaju za zimu u staklenim posudama od tri litre.
Pripremite svaku staklenku na sljedeći način:
- Dodajte prstohvat sode bikarbone u staklenku.
- Spužvom od pjene temeljito operite zidove i dno posude sodom.
- Čeličnom vunom za tave uklonite tragove hrđe s grlića staklenke.
- Oprana staklenka se ispere pod hladnom tekućom vodom, okrene naopačke i stavi na suhi ručnik tako da se kapljice vode koje ostanu na stijenkama posude potpuno ocijede.
- Staklenka se sterilizira nekoliko minuta u pećnici zagrijanoj na temperaturu od 120-150 0C ili parom iznad kipućeg otvorenog kotla.
Prilikom zatvaranja konzervi konzervirane hrane za dugotrajno skladištenje, poklopci za zatvaranje koji se za to koriste također se temeljito steriliziraju stavljanjem u lonac s kipućom vodom.
Kako namočiti šljive u teglama za zimu?
Među širokim izborom recepata za ovo konzerviranje, najpopularnije su i jednostavne verzije, uključujući minimalan broj komponenti, i složenije, višekomponentne, ali se istodobno razlikuju od tradicionalnih u originalnom okusu i mirisu.
Tradicionalni recept
Prema tradicionalnom receptu, kisele šljive pripremaju se na sljedeći način:
- 10 kilograma voća ulije se u emajliranu kantu ili posudu.
- Priprema se slana otopina - 200 grama granuliranog šećera i kuhinjske soli otopi se u 5 litara hladne prokuhane vode.
- Plodovi stavljeni u posudu se do vrha napune salamurom.
- Na vrh posude se postavlja tlak - drveni krug na koji se stavlja teret.
- Za fermentaciju voća, spremnik se stavlja na toplo mjesto 3 dana.
Pripremljene konzerve čuvajte u podrumu ili podrumu 2-5 mjeseci.
Brzi način
Kisele šljive možete brzo pripremiti po sljedećem receptu:
- 10 kilograma plodova sipa se u sterilizirane staklene tegle od 3 litre.
- U 5 litara vode otopi se 8 žlica šećera i 1 žlica soli.
- Dobivenu salamuru prokuhamo, maknemo s vatre i stavimo da se ohladi.
- U ohlađenu slanu otopinu ulije se 250 mililitara 9% octa.
- Tegle sa šljivama se pune ohlađenom salamurom i zatvaraju najlonskim poklopcima.
Gotova konzervacija stavlja se na hladno mjesto - podrum, podrum.
Jednostavan recept
Prema ovom receptu, kisele šljive se pripremaju na sljedeći način:
- 10 kilograma šljiva sipati u pripremljene staklene posude od 3 litre.
- 200 grama šećera i soli otopi se u 5 litara hladne vode.
- Slanica se kuha na laganoj vatri, nakon čega se neko vrijeme hladi na sobnoj temperaturi.
- Staklenke s voćem do vrha se napune ohlađenom salamurom, odozgo pokriju listovima ribiza.
- Za fermentaciju, posuda s plodovima napunjena slanom vodom prekriva se čistom gazom i stavlja na toplo mjesto 6-7 dana.
- Tjedan dana kasnije iz staklenki se skine gaza, odstrane listovi ribiza i po potrebi dolije prokuhana hladna voda.
Spremnici s gotovim konzerviranjem zatvaraju se vijčanim ili najlonskim poklopcima i čuvaju 5-6 mjeseci na hladnom mjestu.
Opcija sa sladom
Ukiseljene šljive, originalnog okusa i mirisa, pripremaju se po ovom receptu na sljedeći način:
- 10 kilograma šljiva staviti u sterilizirane staklene tegle.
- 3 žlice soli i 10 žlica granuliranog šećera otopi se u 5 litara vode.
- Salamura se kuha.
- 200-250 grama suhe ražene ili pšenične slame ulije se na dno emajlirane posude ili kante.
- Slama se prelije vrućom slanom vodom i ulije neko vrijeme (3-5 minuta).
- Salamura se filtrira kroz cjedilo.
- Staklenke s voćem pune se vrelom salamurom i zatvaraju najlonskim poklopcima.
- Za fermentaciju voća napunjenog slanom vodom, staklenke se stavljaju na toplo mjesto 3 dana, nakon čega se moraju ukloniti u hladan podrum ili podrum na mjesec dana.
Nakon mjesec dana šljive se već mogu jesti, koristiti za pripremu salata, te kao prilog raznim jelima.
Sa senfom i začinima
Ukiseljene šljive, vrlo prijatnog ukusa i jedinstvene arome, pripremaju se po ovom receptu na sledeći način:
- 10 kilograma šljiva ulije se u emajliranu kantu ili posudu.
- Za pripremu salamure, 10 žlica šećera, 1,5 žlica soli otopi se u 5 litara vode, doda se 50 grama cijelog lovorovog lista, 25 grama senfa u prahu.
- Slanica se kuha na laganoj vatri, nakon čega se ostavi neko vrijeme da se ohladi.
- Ohlađeni rasol se ulije u posudu s voćem.
- Spremnik je prekriven ugnjetavanjem i stavljen na hladno mjesto mjesec dana.
Gotove konzerve mogu se čuvati u podrumu ili hladnom podrumu 4-5 mjeseci.
S medom
Za pripremu kiselih šljiva s medom potrebno vam je:
- U staklenku od tri litre sipati 2 kilograma šljiva.
- U 2 litre tople prokuhane vode otopite 150 grama tekućeg meda i 0,5 žlice soli.
- Posudu s plodovima do vrha napuniti salamurom i, zatvorivši najlonskim poklopcem, staviti na hladno mjesto 10 dana.
- Nakon 10 dana teglu stavite na hladno mjesto mjesec dana.
Konzervirana hrana će biti spremna za konzumaciju za 30 dana.
Sa senfom i aromatičnim biljem
Prema ovom receptu, namočene šljive se pripremaju na isti način kao sa senfom i začinima, a potonje se zamjenjuju mirisnim biljem - 3 zelena izdanka metvice, žličica osušenog i zgnječenog origana.
S raženim kruhom
Prema ovom receptu, namočene šljive pripremaju se za zimu na sljedeći način:
- 10 kilograma šljiva stavlja se u emajliranu posudu ili kantu.
- 250-300 grama raženih krekera stavi se na dno druge posude i napuni slanom otopinom od 5 litara vode, u kojoj je otopljeno 200 grama šećera i soli.
- Slanica se kuha na laganoj vatri, nakon čega se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu i filtrira kroz gazu.
- Ohlađena salamura se ulije u posudu sa šljivama, na vrh se stavi tlak i stavi u toplu prostoriju 2 dana.
Kada fermentacija prestane, konzervacija se stavlja u podrum ili podrum na mjesec dana, nakon čega se šljive već mogu jesti.
Skladištenje obradaka
Gotove konzerve čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjaku na temperaturi ne višoj od +5 0C.
Učitavanje...