Dijete je rođeno kao Julia Carolyn McWilliams 15. kolovoza 1912. u Pasadeni, Kalifornija, SAD. Kći Johna McWilliamsa starijeg, koji je diplomirao na Princetonu i istaknutog mešetara zemljištem, i njegove supruge, Julije Carolyn "Caro" Weston, nasljednice papirničke tvrtke čiji je otac, Byron Curtis Weston, bio zamjenik guvernera Massachusettsa. Julia je najstarija od troje djece u obitelji; imala je brata Ivana III i sestru Dorothy Dean.
Budući kulinarski guru studirao je u školi Westridge, od 4. do 9. razreda pohađala je Politehničku školu, a zatim internat škole Branson u Rossu u Kaliforniji. Visoka 5 stopa 1 in (1,88 m), McWilliams je kao dijete igrala tenis, golf i košarku, a nastavila je s tim sportom dok je pohađala koledž Smith, gdje je diplomirala 1934. s diplomom prvostupnika povijesti.
Nakon što je stekla obrazovanje, Julia se preselila u New York, gdje je radila kao tekstopisac za tvrtku za namještaj W. & J. Sloane sve do povratka u Kaliforniju 1937. godine. Sljedeće četiri godine pisala je za lokalne publikacije i bavila se reklamnim poslom.
Tijekom Drugog svjetskog rata, McWilliams se našla u Uredu za strateške službe, a ubrzo je postala istraživačica u odjelu za obavještajne poslove. Nakon toga, Pasadena je sudjelovala u razvoju formule za sredstvo protiv morskih pasa koje se koristilo za razmazivanje mina kako morski grabežljivci ne bi slučajno naletjeli na njih i razletjeli se u komade.
Julia se 1. rujna 1946. u Lumbervilleu u Pennsylvaniji udala za 41-godišnjeg Paula Cushinga Childa, velikog poznavatelja europske gastronomije, kojeg je upoznala na otoku Ceylonu. Godine 1948. par se preselio u Pariz, a do tada je Child postala supruga veleposlanika. Par nije imao djece.
Više puta se prisjetila svog prvog jela u Rouenu kao pravog kulinarskog otkrića. Zaljubljena u hranu, Julia je postala strastveno znatiželjna i, budući da nije imala prirodnog talenta za vješto kuhanje, počela je učiti francuski iz kuharica. Država je platila djetetovo školovanje u najskupljoj pariškoj školi Le Cordon Bleu, koja školuje kuhare. Uspjela je položiti završni ispit drugi put kada joj je vlasnica škole, Madame Brassart, dala drugu priliku nakon što je Julia usavršila svoje kulinarske vještine kroz obuku u svojoj Školi tri gurmana.
Child je zajedno s Louisette Bertholle i Simone Beck zajedno otvorio ovu školu 1951. za Amerikance. Trio kulinarskih stručnjakinja, na Julijinu inicijativu, odlučilo je sažeti svoje iskustvo pisanjem knjige. Nakon neuspjeha s Houghtonom Mifflinom, koji je smatrao da je njihov rad predug, Alfred A. Knopf objavio je 1961. godine knjigu Mastering the Art of French Cooking na 734 stranice, koja je odmah postala bestseler i miljenik kritike. Child je hvaljena zbog svojih korisnih ilustracija i preciznog obraćanja pažnje na detalje, čineći pripremu najfinijih jela dostupnim običnim amaterima.
Iako Julia nije bila prva voditeljica vlastite kuharske emisije na televiziji, njezina emisija "Francuski kuhar" imala je veliki uspjeh među gledateljima. Child je zavoljela mnoge Amerikance svojim beskrajnim entuzijazmom, šarmantnim glasom i neponovljivim manirama, savršeno ugodnim pred kamerama.
Najbolji dan
| Klasik za sovjetsku VIA Posjećeno:22 |
Promatrači tjelesne težine: dijeta s kolačima i prženom piletinom |
Gospođa Child prošla je ozbiljnu kulinarsku obuku u školi Cordon Bleu u Parizu, a zatim je 1951. godine organizirala vlastitu školu u Parizu, Školu tri gurmana ( L’ Ecole des Trois Gourmandes), gdje je zajedno s koautoricama knjige (Simone Beck, Louise Bertol) podučavala mlade Amerikanke klasičnoj francuskoj kuhinji.
Na temelju svog učiteljskog iskustva, Julia Child je 1961. objavila Lekcije francuskog kuhanja - od strane Amerikanca za Amerikance. Dokazala je da se francuski užici mogu prilagoditi američkoj stvarnosti.
1963. postala je prekretnica - Julia je postala voditeljica vlastite televizijske emisije "Francuski kuhar" ( The francuski Kuhar). Posebna emotivnost, hrabrost (rezati živog jastoga!) i sposobnost ne bojati se pogrešaka osvojili su američku naciju. Toliko da se program nastavio do 2000.
Ostale knjige Julije Child:
- The francuski Kuhar kuharica (1968) – recepti iz ranih televizijskih epizoda, objavljeni na ruskom kao « Bon apetit ! Osnove klasične francuske kuhinje" (2011) .
- Iz Julija Dijete ’ s Kuhinja (1975, 1978, 1979) - na temelju emisija ovih godina.
- Kuhanje s glavnim kuharima I U Julijinoj kuhinji s glavnim kuharima (napisano sredinom 1990-ih). U ruskoj verziji ćete pronaći knjigu "Julia Child kuha sa slavnim kuharima" (2012) .
- Julia i Jacques kuhaju kod kuće (1999)
- Julija ’ s Kuhinja Mudrost (2000) – suština svih godina kulinarskog iskustva. Na ruskom je izašlo kao « Evo ! Kulinarske mudrosti Julije Child" (2010, 2011).
O knjizi “Umjetnost francuskog kuhanja”
Kao što je gospođa Child sama rekla: "Svatko može kuhati na francuski način", dodala je, "uz prave upute.". Njegov glavni cilj je pružiti tako sveobuhvatan vodič o principima i tehnikama kuhanja da čitatelj postane neovisan kuhar, razumije osnove i ne “drži” se uputa za recepte.Neki brojevi:
- 1961. godine Prvo izdanje na engleskom jeziku smatra se najpotpunijim vodičem za klasičnu francusku kuhinju.
- 1983. godine Prošireno i revidirano izdanje, gdje su izdavači vodili računa o popularnosti kuhinjskih aparata.
- 2012 Knjiga je objavljena na ruskom: poklon pakiranje, 2 toma i 1376 stranica (!) - i to s minimalno ilustracija, kojih ima samo stotinu.
Značajke knjige: ilustracije su dane samo za tehnike kuhanja, recepti - bez njih. Svaki odjeljak sadrži skupine koje objedinjuju zajednički principi, stoga je važno pročitati uvodnu riječ svakoj skupini - tehnike u receptima nisu toliko detaljne.
Lijepe karakteristike: Svaki recept sadrži preporuke za vino - pravi francuski pristup! Svi recepti su prilagođeni, tako da ćete proizvode za njih pronaći na tržnici ili u supermarketu.
Prezentacija od jednostavnog prema složenom utjecao je na strukturu knjige: u prvom svesku naći ćete jednostavne recepte, au drugom - složene. Kao što ste mogli pretpostaviti, odjeljak Deserti i pečenje pokriven je u svesku 2.
“Deserti i peciva” – ovo je sva raskoš francuskih slastica: slatki umaci i nadjevi, kreme, pjene, hladni deserti, slatki souffléi, voćni deserti. Tu su i tartovi, palačinke, clafoutiji, pite, slastice na bazi ladyfingersa, baba i savarana - ukupno više od 110 recepata, uključujući 7 klasičnih kolača! Vjerujte mi, čak i u piti od jabuka pronaći ćete nove nijanse.
Probati barem jedan recept iz knjige čast je za domaćeg kuhara, prilika sudjelovati u duhu vremena i Francuske. I nije važno čitate li publikaciju na engleskom ili ruskom, glavna stvar je pristupiti stvari s ljubavlju, kao što je to učinila sama Julia Child.
Pod dojmom ove knjige recepata već sam pisala o njoj, odnosno o njoj.
No, nedavno me moja prijateljica, koja je zaključila da joj je dosta jela iz sporog kuhala, a i koja je htjela svladati tako nešto, budući da nije neki ljubitelj kuhanja, pita isplati li se to kupiti i je li mogao joj pomoći da krene prema novom cilju - naučiti djecu ne samo jesti, već i jesti ukusno!
Ne znam koliko je Julia od pomoći kada su u pitanju dječji jelovnici, s obzirom na to koliko maslaca preporučuje, ali svakako je sposobna ukrasiti prehranu odraslih, makar i ne svaki dan!
Stoga sam odlučio ostaviti punu recenziju ove svjetski poznate kuharice, koja se sada nepromijenjena pojavila u Rusiji na ruskom!
Moje zanimanje za Juliju Child, kao možda i kod većine ljudi u Rusiji, javilo se nakon izlaska filma “Julie and Julia” 2009. godine. Kuhanje sreće po receptu“ prema istoimenom romanu Julie Powell. Jednostavna knjiga recepata koja je inspirirala običnu tajnicu da radikalno promijeni svoj život, zaslužila je pozornost ogromnog broja ljudi koji su daleko od kuhanja. Vjerojatno je ovaj primjer kasnije inspirirao mnoge da učine nešto slično ili barem pokušaju skuhati nešto iz francuske kuhinje i to baš onako kako Julia preporučuje. Što je to u tim receptima, a još više u samoj hrani, da se praktički pretvorila u pojas za spasavanje onih koji se utapaju u beznađu? Nakon što su pogledali film, siguran sam da su mnogi ljudi odmah poželjeli kuhati Bouffe Bouguignon (Meat Burgundy). Ali, nažalost, upravo TA knjiga koju Julia Child drži u rukama na kraju filma, pošto ju je vrlo “vruću” primila poštom od izdavačke kuće - rezultat dugogodišnjeg rada, još nije objavljena na ruskom jeziku u Rusiji. Bilo ga je, naravno, moguće pronaći i u elektroničkom obliku, u obliku skeniranih stranica tog istog starog izdanja na engleskom jeziku. Ali kada govorite jezik (bez uzimanja u obzir posebne kulinarske terminologije) na razini "čitanja s rječnikom", teško je takvu opciju držati u kuhinji u tiskanom obliku, s pisanim prijevodom između redaka, a ne dobiti potpuno zbunjena složenošću recepta, brojem sastojaka, posebnim uputama i specifičnim izrazima kojima Julija daje opisu posebnu pikantnost.
Trebam li kupiti ovu, moram reći, skupu knjigu? Definitivno! Ako stvarno volite kuhati, a niste iskusni u francuskoj kuhinji. Ako je za vas nekoliko sati provedenih u kuhinji ništa u usporedbi s izvrsnim okusom vlastitih remek-djela (čak i ako isprva ne ispadne sjajno). Hoćeš li naučiti kuhati? Definitivno! Čak i ako ne znate baš ništa, uključujući kako skuhati jaja. Ako isprobate barem osnovne recepte za juhe, umake, meso, ribu i povrće, plus desert, odjednom shvatite da sve počinjete kuhati u “francuskom” duhu. Nekoliko ručkova ili večera pripremljenih po Julijinim receptima i još ponešto suprem de voile o šampinjon (pileći file sa šampinjonima) i von d'artichote a la crème (donji dio artičoke s umakom od vrhnja) djelovat će jednostavnije od repe kuhane na pari. Je li ukusno? Definitivno! Na primjer, otkrila sam toliko neobičnih i nepredvidivih okusa iz naizgled običnih proizvoda. Također, nisam ni shvaćao koliko se operacija može napraviti s običnim proizvodima. A s njima možete učiniti toliko stvari o kojima prije ne biste ni razmišljali! To je možda ono što proizvodima na kraju daje tako neobičan okus.
Tako su naše izdavačke kuće, zahvaljujući popularnosti filma, počele objavljivati niz knjiga s pojedinim Julijinim receptima. Neki amateri i ljubitelji preveli su recepte, kuhali po njima i opisali ih na svojim blogovima, forumima ili web stranicama. Tako sam prvi put odlučila skuhati nešto prema Juliji Child, pronašavši jedan od ne tako jednostavnih recepata na internetu (pačja pašteta u tijestu). Ali sve su to bile verzije, koje su autori uglavnom revidirali, prevedene i napisane "sami".
I napokon se dogodilo! Hvala izdavačkoj kući "OLMA Media Group" na ovom poslu - objavili su upravo TU knjigu (jubilarno izdanje "Mastering the Art of French Cooking"). Ima sve i još više! Dva sveska su već u formatu A4, svaki sadrži više od 700 stranica debele kartonske kutije. Poklon izdanje - možete ga pokloniti kuharima amaterima ili obradovati sebe. Crno-bijele ručno crtane ilustracije koje ne odvlače pozornost šarenim posuđem i složenošću posluživanja. Sve je jasno i razumljivo. Detaljno govore o kuhinjskom priboru, tehnikama rada s nožem, a daju i brojne savjete: o izboru vina za jela; o tome kako postupati sa svakim proizvodom, počevši od bjelanjaka (kako ih pravilno tući i na kojoj temperaturi) do rezanja živog jastoga... Prvi svezak nudi najživopisnije i temeljne recepte za svaku kategoriju jela (juhe, umaci, predjela, riba, perad, meso, povrće, desert). Nakon što ste ih svladali, možete prijeći na zamršenosti francuske kuhinje, opisane u drugom tomu. Prvi dio još svladavam i sve što sam skuhala ispalo je iznenađujuće ukusno. Ali nakon što sam nakratko bacio pogled na drugi svezak, već gajim nadu da ću ispeći pravi francuski kruh kod kuće!!! Općenito nisam veliki ljubitelj kuharica (jesam ljubiteljica knjiga pa samo leže u ladici u kuhinji), ali ovu već dva mjeseca grlim i svaki put kad je otvorim , čini mi se da će mi se još nešto otkriti i da ću se približiti nirvani))) Općenito, s vježbom će biti samo bolje. Obitelj je oduševljena. Moj muž je toliko sretan da sam zapravo počela zaviriti u kuhinju, a i njemu se jako sviđa sve što kuham. Stoga mislim da čak i neiskusna domaćica, sa svim svojim modernim pristupom umjetnosti kuhanja (kotleti iz sporog kuhala), ne samo da će biti inspirirana kuhanjem, već će možda čak i pronaći izlaz u njemu, zadovoljit će rodbinu i prijatelje i... (stvarno ne želim nekoga plašiti), toliko će se zaljubiti u maslac da će se prestati “pariti” zbog viška kilograma!
Jednostavni i ukusni recepti legendarne Julije Child. Domaće, razumljivo i pouzdano ukusno. Za prvo, drugo i desert.
Juha
Pileća juha s povrćem
1600 ml pileće juhe
1 list lovora
100 ml suhog bijelog vina
Po 1 šalica luka, celera, mrkve, bijelog poriluka
2 pileća filea
sol
papar
U juhu dodajte povrće, vino, lovorov list. Zakuhajte, kuhajte 5-6 minuta, dok povrće skoro ne omekša. Za to vrijeme narežite file na tanke ploške. Dodajte juhi i kuhajte 2-3 minute dok ne omekša. Posoliti i popapriti. Isključite vatru i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Poslužite s krutonima.
Salata
1 kg cikle
Ciklu oguliti i naribati na krupnije ribež. Samljeti češanj češnjaka u kašu i zagrijati 2 žlice u tavi. maslinovo ulje, dodajte ciklu bez prženja. Začinite solju, paprom, vinskim octom (1 žlica). Dodajte 1/4 šalice vode i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok cikla ne omekša i voda ne ispari. Ohladite, po potrebi još posolite ili začinite octom i poslužite s listićima cikorije.
Povrće
Pržene naribane tikvice
700 g tikvica
Tikvice naribajte i stavite u cjedilo, dodajte 1 žličicu. sol. Ostavite 20 minuta. Smjesu prebacite na ručnik i iscijedite rukama. U većoj tavi brzo prepržite 2 žlice maslaca i 1 žličicu. maslinovo ulje, sitno nasjeckani luk pa dodati tikvice i uz miješanje pržiti na jakoj vatri dok ne omekšaju.
Meso
Teleća jetrica s lukom
550 g jetre
Popržite 3 šalice nasjeckanog luka na maslacu i biljnom ulju u tavi na laganoj vatri; kada luk postane proziran, dodajte vatru da porumeni. Prebacite u drugu zdjelu. Jetrica prije prženja pospite solju, paprom i lagano uvaljajte u brašno, otresajući višak. U tavu dodati još ulja, zagrijati dok ne zapjeni i prestane pa brzo (minutu po minutu) ispeći jetrica sa svake strane. Maknite tavu s vatre, na jetrice stavite prženi luk, zalijte s 1/2 šalice crnog vina, dodajte 1/2 žlice. senfa, 1/4 šalice pileće juhe i dodajte ostatku tekućine. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kuhajte par minuta, poslužite s umakom.
Riba i plodovi mora
Jakobove kapice u vinu
700 g jakobovih kapica
Prokuhajte 1/3 šalice suhog vermuta, dodajte 1/3 šalice vode, malo soli i lovorov list. U smjesu pirjajte 1/4 sitno nasjeckanog luka, dodajte jakobove kapice (svježe ili odmrznute) i pirjajte 2 minute. Maknite s vatre i ostavite jakobove kapice u tekućini 10 minuta. Prije posluživanja izvadite jakobove kapice i reducirajte umak u gusti sirup.
jaja
Krem sabajon
Krema od jaja s vinom za voćne deserte. U loncu umutite jaje, 2 žumanjka, 1/2 šalice šećera, prstohvat soli, 1/3 šalice marsale, šerija ili ruma. Kad se dobro izmiješa, stavite lonac na laganu vatru i kuhajte uz miješanje 5 minuta . Krema će se zgusnuti i zapjeniti. Ne dovoditi do vrenja. Kremu poslužite toplu ili ohlađenu.
Pita
Šarlota od jabuka
2 kg jabuka, oguljenih i narezanih na ploške
2/3 šalice gheeja
1/2 šalice šećera
korica 1 limuna
1/3 šalice džema od marelica, procijeđenog
prstohvat vanilije
3 žlice. jamajčanski rum
13 kriški gustog kruha
Na ulju pržite komadiće jabuke 2-3 minute. Pospite šećerom i koricom i kuhajte 5 minuta da se karamelizira. Dodajte cimet, vaniliju, džem i rum, pržite još 2 minute. Zagrijte pećnicu na 220C. Na tavi popržite kruh. Obložite pleh papirom za pečenje i na njega stavite tostirani kruh. Preostali kruh nasjeckajte i umočite u ulje okomito stavite jedan na drugi uz stijenku kalupa. Stavite sloj jabuka, naizmjence s ostacima kruha. Pecite 30 minuta, povremeno pritiskajući jabuke lopaticom. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi sat vremena, preokrenite. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
Čitajte nas na
Telegram
A evo i žene kojoj je ovaj film posvećen - Julia Child, francuska kuharica, spisateljica i TV voditeljica koja je imala nevjerojatnu žeđ za životom i zauvijek promijenila način na koji Amerikanci razmišljaju o kuhanju.
“Julia je kuhanje učinila zabavnim. Bacala je hranu s oltara. Probudila je interes Amerikanaca za sve što je francusko, posebno za francusku kuhinju,” rekla je Linda Carucci, stručnjakinja za kulinarstvo u Napa Nutrition Center.
Iako Child do svoje tridesete nije znala praktički ništa o kuhanju, a kamoli o francuskoj kuhinji, njezina televizijska emisija The French Chef, emitirana 1963. godine, učinila ju je slavnom.
Skinula je veo tajanstvenosti s kuhinje i naučila paziti na različite tehnike i vlastiti ukus, a sve to s takvom nemarom i smislom za humor da se publika nehotice opustila i počela vjerovati vlastitom instinktu i intuiciji. Julia je znala biti nespretna, ali kada je ispustila piletinu na pod, zatim otresla prašinu i poslužila je s aplombom, domaćice su shvatile da nije glavna stvar postići savršenstvo, već uživati u vlastitom kuhanju.
Child je često govorila kako svoj uspjeh, koji je došao 60-ih, duguje vremenu - tada su putovanja i strana kuhinja ušla u modu. Uloga žena u društvu bila je sve veća, a predsjednik John Kennedy i njegova supruga Jacqueline angažirali su francuskog kuhara Renea Verdona u Bijeloj kući. Za stručnjaka željnog zabave u tajanstvenom carstvu francuske kuhinje, mogućnosti su bile ogromne.
Velik dio uspona kalifornijske kuhinje 70-ih godina duguje se Juliji Child. Alice Waters, slavna kuharica i vlasnica Chez Panisse u Berkeleyju, rekla je o njoj: “Nema sumnje da su njezine televizijske emisije i tečajevi kuhanja pripremili Amerikance za objedovanje u restoranima. A siguran sam da su njezini pogledi na kuhanje (uostalom, bila je i frankofilkinja) imali snažan utjecaj na mene.”
Njezin uspjeh potaknuo je zanimanje za sve kulinarske stvari, uključujući tvrtke poput Williams-Sonome, koja je sada glavni američki dobavljač visokokvalitetnog kuhinjskog pribora. Chuck Williams, osnivač Williams-Sonome, pripisuje izdavanje Julijine knjige, Mastering the Art of French Cooking, uz porast prodaje posuda za kuhanje, metlica za kuhanje i kuhanja na pari.
“Promijenila je način na koji kuhamo. Ne govorim o receptu za soufflé – promijenila je način na koji kuhamo. Na primjer, počeli smo kuhati zeleni grah 15 minuta umjesto sat i pol,” kaže Williams, “sad nam je stalo do izgleda i okusa hrane.”
Child je prije svega bio pobornik dobrog života i kulinarskih radosti. Takozvano “novo kuhanje” (Nouvelle Cuisine), hrana s niskim udjelom masti i kolesterola te politički korektni pozivi na odustajanje od kemijskih gnojiva i uzgoj peradi u prirodnim uvjetima izazvali su u njoj neobuzdano veselje.
"Što je strašno ako neke ptice hodaju u vlastitom izmetu?" - obrazložila je na konferenciji za novinare u San Franciscu.
Julia McWilliams Child rođena je u bogatoj i obrazovanoj obitelji u Pasadeni 1912. godine. No, njezin istančan kulinarski ukus nije nastao u bezbrižnom djetinjstvu. I domaći kuhar i kuhari u školi Katherine Branson u Rossu, koju je pohađala od 1927. do 1930., pripremali su bezbojnu, prekuhanu i bljutavu hranu tipičnu za američku kuhinju tog vremena.
Naviknuta na usluge sobarica i kuharica, Child u mladosti nije pokazivala ni najmanji interes za kuhanje. Visoka, energična i sklona nestašlucima, bila je strastvena tenisačica i mnogo je vremena provodila vani. Međutim, Child je marljivo vodila život kakav se očekuje od pripadnice njenog razreda i diplomirala je na koledžu Sophia Smith.
Vrativši se u Pasadenu, uronila je u društveni život, a kasnije se preselila u New York, gdje je radila u velikoj trgovini kao predstavnica za odnose s javnošću, ali nikada nije pronašla muža ili dostojnog obožavatelja.
Obitelj i prijatelji za Julijinu usamljenost dijelom su krivili njezinu visinu. Njezine romantične i kulinarske instinkte probudio je za pola glave niži, a deset godina stariji Paul Child. Paul Child bio je umjetnik koji je tijekom rata postao kartograf za Ured za strateške usluge.
Julia, koja je radila za isti Ured 1943. na Šri Lanki, bila je fascinirana društvenim manirama Paula, koji je neko vrijeme živio u Francuskoj i bio je dobar poznavatelj gastronomije i vina. Prve godine zajedničkog života nalikovale su grandioznoj kulinarskoj ekspediciji na Šri Lanku i Kinu.
Kad su se vratili u Sjedinjene Države 1946., "Paul me oženio, unatoč mojoj nesposobnosti kuhati", rekla je Julia novinarima.
Par je živio u Washingtonu, DC. Nakon što se udala za gurmana, tridesetogodišnja mladenka morala je učiti kuharsku umjetnost iz knjige “Radosti kuhanja”. Kad je Paul dobio diplomatsko mjesto u Francuskoj, Julia je razvila interes za misterije francuske kuhinje - interes koji će kasnije dovesti do revolucije u američkom kuhanju.
Studiranje u kulinarskoj školi Cordon Bleu, privatni satovi s njezinim kuharom Maxom Bougnardom i, konačno, prijateljstvo s dvije Francuskinje, Simone Bec i Louisette Bertholle, naveli su tri prijatelja da osnuju neformalnu kulinarsku školu, Školu tri gurmana ( L " Ecole des Trois Gourmandes) Nekoliko godina kasnije, trio je izdao knjigu koja je zauvijek promijenila američke poglede na kuhanje - Mastering the Art of French Cooking (1961).
Dijete je imalo 37 godina kada je počela učiti kuhati. Ali više je nego nadoknadila izgubljeno vrijeme. Nakon puštanja showa "Francuski kuhar" na bostonskoj televiziji, njezino je ime svima bilo na usnama. Uz zvijezde show businessa, njezino je ime postalo poznato. Kada su htjeli pohvaliti domaćicu, često su govorili: “pečenje (gulaš/mousse/čokolada) kao kod Julije.”
Hrapavi glas i veselo brbljanje Julije Child osvojili su gledatelje i kuharskim programima donijeli popularnost koja traje do danas. Njezina najnovija emisija zvala se Cooking with Chefs, koju je Julia vodila zajedno sa svojim čestim suvoditeljem i suradnikom, francuskim kuharom Jacquesom Pepinom. Njihova knjiga “Julia i Jacques kuhaju kod kuće” (1999.) nekoliko je mjeseci bila na ljestvici bestselera, a kasnije je po njoj snimljena TV serija.
O svojoj staroj prijateljici Pepin kaže: “otkrila je [Amerikancima] tajne francuske kuhinje vrlo jednostavnim riječima i na vrlo američki način - s velikim entuzijazmom i oduševljenjem. Imala je vrlo snažnu osobnost i siguran sam da su ljudi preko malih TV ekrana osjetili koliko je prirodna, vjerna sebi i spontana.”
23. srpnja 2003. predsjednik Bush dodijelio je Juliji Child Medalju slobode. Držala je predavanja, vodila televizijske emisije i pisala knjige čak iu posljednjim godinama života, kada su je počeli mučiti zdravstveni problemi. Nastavila je s entuzijazmom podržavati Američki institut za hranu i vino, čiji je bila osnivački sponzor, te Međunarodnu kulinarsku udrugu, koja svake godine nagrađuje autore kuharica nagradom Julia Child. Također je bila jedna od prvih i najvatrenijih obožavateljica Copie, američkog centra za hranu, vino i umjetnost u Napi koji je osnovao Robert Mondavi. Luksuzni restoran organizacije nazvan je Julijina kuhinja u njezinu čast. Restoran sadrži neke autentične predmete iz kuhinje Julije Child u Cambridgeu, Massachusetts. Međutim, većina kuhinjskog namještaja prevezena je u Nacionalni muzej američke povijesti Instituta Smithsonian, gdje je restauriran u svakom detalju, sve do prozorskih zavjesa i sadržaja ladica.
Malo prije svog 90. rođendana, Julia se preselila u Santa Barbaru, gdje je sa suprugom često provodila zimu. Tamo se smjestila u progresivni starački dom, u jedinicu za starije osobe koje vode aktivan život, no po potrebi se mogla prebaciti u jedinicu s njegom i pomoći.
“Julia je o svemu razmišljala prije mnogo godina,” objašnjava Stephanie Hersh, koja joj je pomagala u staračkom domu, “ona smatra da je sebično od strane osobe ne pripremiti se na vrijeme za mirovinu.”
Jednom, kad je Julia već bila preko devedeset godina, upitali su je za njezino zdravlje (uvijek je prezirala dijete i obožavala maslac). Odgovorila je da ima svoj osobni plan prehrane. Planirala je jesti sve, ali u malim porcijama, bez aditiva ili hrane u hodu, ali “razumnu količinu dobrog vina”.
Julija je uvijek bila za delicije i delicije. U intervjuu u San Franciscu, samo nekoliko dana nakon potresa u Loma Prieti 1989., upitali su je koji bi ručak naručila da zna da je to posljednji dan njezina života. “Rakovi, kamenice, neko jelo od patke, šparoge... nije bitno je li sezona ili nije... neki čokoladni desert i boca vina uz svako jelo”, odgovorila je bez imalo oklijevanja.
Sa suprugom Paulom
Kuhinja Julije Child izložena u Nacionalnom muzeju američke povijesti
Nekoliko zanimljivih činjenica o Juliji Child:
- Julia je 8 puta nominirana za američku televizijsku nagradu Emmy, a nagrađena je 3 puta.
- Pobijedila je rak dojke.
- Julia je umrla dva dana prije svog 92. rođendana. Posljednje jelo koje je pripremila bila je francuska juha od luka.
Sorta ruža nazvana po Juliji Child. Odabir ove posebne boje je zbog Julijine ljubavi prema maslacu.
Evo par jednostavnijih recepata:
PEČENI KRUMPIR SA VRHNJEM I SIROM
Sastojci:
2 kg crvenog krumpira, oguljenog
4 žlice maslaca
1 šalica naribanog sira Emmental ili Gruyere
1 1/4 šalice vrhnja za šlag, sobne temperature
1/2 šalice mlijeka
Crni papar
priprema:
Krumpir narežite na tanke ploške. Stavite krumpir u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite najmanje sat vremena. Ocijedite vodu i dobro osušite krumpir. Zagrijte pećnicu. Tepsiju veličine 25 x 20 cm namazati maslacem. Slažite krumpire u slojevima, nakon svakog sloja dodajte sir, papar i malo maslaca, ponavljajte sloj po sloj dok vam ne ponestane krumpira, odozgo pospite sirom i stavite maslac. Zagrijte vrhnje, vrlo pažljivo!, dok se ulje ne počne odvajati. Slojeve krumpira odmah prelijte kremom, prekrijte polovicu krumpira, po potrebi dodajte mlijeko.
Pecite 1,5 sat dok vrh lagano ne porumeni. Vrhnje se treba upiti u krumpir kako bi bio mekan, ne premekan.
Izvadite iz pećnice i ostavite još 10 minuta.
BOEUF BOURGUIGNON
(Goveđi ragu)
Od svih metoda u kojima se govedina peče dok ne porumeni, a zatim se polako pirja u aromatičnoj tekućini, najpoznatiji je boeuf bourguignon (juneći Bourguignon). Dob, estofado i obično ne zahtijevaju pečenje i mnogo ih je lakše pripremiti. Da budemo tehnički ispravni, svaki recept u kojem se meso temeljito prži prije pirjanja trebao bi se zvati fricasse; ovdje ih ne razlikujemo uvijek jer je "pirjanje" sada češća upotreba.
Narezano za pirjanje.
Što bolje meso, to bolji gulaš. I premda možete koristiti meso koje je skuplje ili jeftinije, treba se pridržavati sljedećeg. Pola kilograma mesa bez kostiju i bez masnoće bit će dovoljno za dvije osobe; za tri, ako jelovnik namjerava biti opsežan.
Najbolji izbor: zadnjica/stražnji lumbalni dio
I dalje: vratni dio junećeg trupa/deblji rub
hrbat/slabinica
kuk/sapi
unutarnja strana bedra
Vrijeme kuhanja.
Za pripremu dobrog goveđeg gulaša potrebno je 3-4 sata laganog krčkanja, ovisno o kvaliteti i mekoći mesa. Ako je meso prije kuhanja bilo marinirano, trebat će vam manje vremena. Varivo se može kuhati i u pećnici i na otvorenoj vatri; Poželjna je pećnica jer je toplina u pećnici ravnomjernija.
BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Govedina Bourguignon. [juneći paprikaš dinstan u crnom vinu sa slaninom, lukom i gljivama]
Kao i kod svakog poznatog jela, postoji mnogo načina za pripremu ukusnog goveđeg Bourguignona. Dobro pripremljeno, nevjerojatno ukusno, ovo je nedvojbeno jedno od najboljih jela koje su ikada skuhali muškarci, a sigurno može biti središte večere. Srećom, možete ga napraviti u cijelosti unaprijed, čak i dan unaprijed, a samo će postati ukusniji kad ga podgrijete.
Povrće i vino.
Tradicionalno se uz ovo jelo poslužuje kuhani krumpir. Može i kuhana tjestenina s maslacem ili rižom. Ako žudite za povrćem, najbolji izbor su mahunarke. Meso poslužite uz najkvalitetnije, mlado crno vino, kao što su Beaujolais, Cou du Rhone, Bordeaux-Saint-Emilion ili bilo koje drugo burgundsko vino.
Za 6 osoba.
| 170 g slanine | Skinite kožu i slaninu narežite na “trake” (6 mm debljine i 3,8 cm dužine). Kožu i slaninu lagano dinstajte 10 minuta u 1,5 l vode. Izvadite i osušite. |
| Zagrijte pećnicu na 230C | |
|
Pržite slaninu na ulju na srednjoj vatri 2 do 3 minute dok lagano ne porumeni. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjur. Zagrijte ulje i mast dok se mast gotovo ne počne dimiti prije nego počnete pržiti govedinu. |
| 1,3 kg nemasne junetine narezati na kocke od 5 cm | Osušite govedinu papirnatim ručnicima; sirovo meso neće smeđiti. Pržite u nekoliko serija, po par komada, na maslinovom ulju i masnoći od slanine, dok se komadi junetine dobro ne zapeku sa svih strana. Stavite govedinu sa slaninom. |
|
Na istoj masnoći zažutiti povrće. Odbacite masnoću iz tepsije. |
|
Vratite junetinu i slaninu u lonac i pospite solju i paprom. Zatim pospite brašnom i protresite da se junetina sa svih strana pobrašni. Stavite lonac nepoklopljenu u sredinu zagrijane pećnice na 4 minute. Okrenite meso i vratite u pećnicu na još 4 minute. Tako će brašno porumenjeti, a meso će biti prekriveno mekom koricom. Izvadite lonac i smanjite pećnicu na 160C |
|
Ulijte vino i toliko temeljca da jedva prekrije meso. Dodajte pastu od rajčice, češnjak, začinsko bilje i kore slanine. Zakuhajte na štednjaku. Zatim lonac pokrijte poklopcem i stavite u donju trećinu zagrijane pećnice. Namjestite toplinu u pećnici da tekućina lagano ključa i ostavite 3-4 sata. Meso je gotovo kada ga vilica lako probode. |
| Dok se meso peče pripremite luk i gljive te ih ostavite sa strane dok vam ne zatrebaju. | |
| Kada je meso dovoljno mekano, sadržaj džezve kroz sito izlijte u šerpu. Operite lonac i vratite govedinu i slaninu. Po vrhu rasporedite kuhani luk i gljive. | |
| Skinite masnoću s umaka u loncu. Umak lagano kuhajte još minutu-dvije, skidajući masnoću koja ispliva na površinu. Trebali biste završiti s 2,5 šalice umaka dovoljno gustog za premazivanje stražnje strane žlice. Ako je umak prerijedak, pustite da malo prokuha. Ako je pregusto, dodajte nekoliko žlica juhe. Pažljivo provjerite sol. Umak prelijte preko mesa i povrća. (*) do ove točke možete pripremiti jelo unaprijed |
|
| Grančice peršina. | Ako podnosite odmah: Poklopite lonac i lagano pirjajte sadržaj 2-3 minute uz više puta miješanje umaka s povrćem i mesom. Poslužite u loncu ili stavite na tanjur s krumpirom, tjesteninom ili rižom okolo, ukrašeno grančicama peršina. |
| Ako poslužite malo kasnije: Kad se posuda ohladi na sobnoj temperaturi, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak. 15-20 minuta prije posluživanja zakuhajte, poklopite i nastavite pirjati oko 10 minuta uz povremeno miješanje mesa i povrća u umak. |
Dodajte luk i gljive u lonac
Učitavanje...