Recepti za tijesto za knedle na vodi: klasični i originalni. Kako napraviti ukusno tijesto za knedle, mekano i elastično? Tijesto za okruglice s jajima

Ural se smatra rodnim mjestom knedli - odatle je ovo jelo našlo svoj put u rusku kuhinju. Međutim, slična jela postoje u kuhinjama mnogih naroda i imaju različita imena, na primjer, u Kini su to baozi, na Kavkazu - manti i khinkali, u Italiji - ravioli. Knedle se najčešće kuhaju, ali se mogu i pržiti, peći ili kuhati na pari. Pa, idemo shvatiti...

Koje je idealno tijesto za okruglice?

Teško je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje, jer postoji ogroman broj recepata. Omjeri i sastojci, čak i konzistencija gotovog tijesta, mogu se razlikovati. Glavna stvar ostaje nepromijenjena - tijesto treba biti elastično, poslušno, treba ga tanko razvaljati, a ne trgati tijekom modeliranja i daljnjeg kuhanja.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za tijesto za okruglice su:

Da bi tijesto bilo mekše, mijesi se s mlijekom i maslacem. Potonji se često zamjenjuje biljnim uljem - suncokretovim ili maslinovim. Umjesto vode i mlijeka možete koristiti:

kefir ili jogurt
ryazhenka
sirutka
mineralna voda

Ako u tijesto dodate kurkumu, ono će poprimiti lijepu rumenu boju. Možete dodati i sitno nasjeckano suho ili svježe začinsko bilje. U ovom slučaju, okruglice će izgledati originalno i dobiti zanimljiv okus.

Čini se kao obično tijesto, ali kakav prostor za kreativnost i kulinarske eksperimente!

Koje brašno koristiti za tijesto?

U klasičnom receptu tijesto za knedle radi se od pšeničnog brašna, vode, jaja i soli. U ovom slučaju morate odabrati brašno najvišeg stupnja, s visokim sadržajem glutena. Zahvaljujući tome, tijesto će biti podatno i snježno bijelo. Ali postoje recepti u kojima se dodaju druge vrste brašna, na primjer:

raž
heljda
riža
kukuruz

Postoje mogućnosti pripreme tijesta isključivo s jednom od navedenih vrsta brašna. Okruglice od ovog tijesta posebno su prikladne za one koji su na bezglutenskoj dijeti. Ove vrste brašna sadrže manje glutena (ili ga uopće nemaju) pa je tijesto teže obraditi, a gotovi proizvodi slabije drže oblik. Okruglice od ovog tijesta preporuča se kuhati na pari, ali ponekad se kuhaju.

Pet najbržih recepata za tijesto za okruglice:

Što treba zapamtiti prilikom kuhanja

Nekad su se recepti za uspješna tijesta za okruglice i tajne kuhanja prenosili s koljena na koljeno. Poznavajući male trikove, napraviti dobro tijesto nije teško:

brašno se mora prosijati tako da je zasićeno kisikom, a tijesto ispada pahuljastije i nježnije,
voda, mlijeko ili druga navedena tekućina moraju se koristiti topla, isključujući recepte za tijesto za okruglice,
Tijesto za okruglice potrebno je dobro mijesiti dok ne postane glatko: preporuča se mijesiti ga najmanje 10 minuta,
Tijesto mora odstajati pola sata da se sastojci međusobno dobro povežu i gluten nabubri. Kao rezultat toga, tijesto će biti mekše i s njim se lakše može raditi.

Knedle su jelo koje mnogi vole. Moderne domaćice, posebno mlade, rijetko počinju samostalno praviti knedle, sumnjajući u svoje sposobnosti. Tijesto za knedle na vodi jedno je od najjednostavnijih za pripremu; svakako ga morate naučiti pripremiti. Ako slijedite točan omjer proizvoda i znate kulinarske tajne, dobit ćete dostojan odgovor na poluproizvode iz trgovine. Pravila za pravljenje običnog tijesta u vodi i neobični recepti s dodatkom maslaca, majoneze, jaja, heljdinog brašna.

Jedan od najjednostavnijih je recept za ispitivanje vode. Za pripremu vam nije potreban kvasac. Svježe je. Slijedite nekoliko pravila i ispast će besprijekorno.

5 pravila za ispitivanje vode

Uzmite kvalitetne svježe proizvode. Za pripremu tijesta za knedle koristite vrhunsko pšenično brašno. Knedle napravljene od nje bit će ugodne bijele boje, neće se kuhati u juhi i neće pucati na hladnoći.
Prosijte brašno. Ne radi to svaka domaćica. Ali uzalud! Trebat će vam 5 minuta, a rezultat će biti ugodno iznenađujući: prilikom prosijavanja brašno se napuni zrakom, gotov proizvod postaje mekan i nježan. A iz njega se uklanjaju i najmanje grudice, što također utječe na mekoću tijesta.
Pratite temperaturu. Ako za pripremu tijesta koristite tekućinu zagrijanu na 40°C, lakše ćete je umiješati u suhe sastojke za tijesto - brašno, začine, prašak za pecivo.
Mijesiti. Tijesto za knedle mora se intenzivno mijesiti, trošeći do 15 minuta na ovu fazu rada. Tada postaje elastičan, savitljiv i ugodan za rad.
Odmori se. Gluten koji se nalazi u brašnu mora se pomiješati s vodom ili mlijekom. U takvim slučajevima se kaže da proizvod "sazrijeva". Pripremljenu masu ostavite kratko: 20-30 minuta, to je dovoljno da postane elastična. Bit će zgodno razvaljati ga.
Ulijte tekućinu u brašno. Još jedna važna tajna profesionalaca. Ako želite da tijesto bude lagano i elastično, tada tekuće sastojke u malim obrocima ulijevajte u brašno. Tako ćete dobiti proizvod željene konzistencije.

Recept za tijesto za knedle s vodom

Bez jaja

Pravilno pripremljeno tijesto za domaće knedle na vodi je umjereno kruto, ali mekano. Kako bi se dobro zalijepilo, ali lako skidalo s ruku, morate se pridržavati recepta. Po ovom receptu priprema se bez jaja.

Trebat će vam:

pšenično brašno - 500 g;
voda - 200 ml;
sol - pola žličice.

Uzmite vodu, pomiješajte je sa soli.
Sipati brašno u zdjelu ili na stol i napraviti udubljenje na vrhu.
U jamicu postupno ulijevajte vodu dok mijesite tijesto.
Smjesu temeljito mijesite dok ne postane glatka i elastična.
Gotov proizvod ostavite sa strane i pokrijte ga. Za 30 minuta će "sazreti", početi oblikovati.

Ako želite isprobati tijesto, otkinite mali komadić i pamtite prstima. Možete kuhati ako komad tijesta ne izgubi svoj oblik.

S jajima

Tijesto za okruglice na vodi bit će posebno mekano ako mu dodate jaja. Za dodatnu pahuljastost bjelanjak jednog jajeta potrebno je istući u pjenu. Pripremljen po ovom receptu bit će mekši i fleksibilniji nego inače.

Trebat će vam:

pšenično brašno - 500 g;
kokošje jaje - 2 kom .;
sol - 1 žličica;
voda - pola čaše.

priprema:

U čaši izmiksajte jaje i jedan žumanjak, posolite i dodajte vodu.
Preostali bjelanjak dobro istucite.
Postupno dodajte jaje i vodu u brašno, mijesite tijesto.
U smjesu umiješajte proteinsku pjenu.
Nastavite mijesiti još najmanje 10-12 minuta, zatim poklopite i ostavite da odstoji oko pola sata. Možete se baviti kiparstvom.

Moderni recepti

S heljdinim brašnom

Okruglice se u pravilu ne pripremaju samo od heljdinog brašna. Ima nizak sadržaj glutena. Ali ako ga dodate pšenici, dobit ćete jedinstven okus i boju.

Trebat će vam:

pšenično brašno - jedna i pol šalica;
heljdino brašno - pola čaše;
kokošje jaje - 2 kom .;
voda - pola čaše;
sol - pola žličice.

Proces kuhanja:

Temeljito pomiješajte obje vrste brašna i ulijte u šalicu u hrpu.
Umutiti jaja u brašno.
Ulijte slanu vodu u malim obrocima, postižući željenu konzistenciju mase.
Ne zaboravite pustiti tijesto da "sazrije" barem 20 minuta nakon miješenja. Sve je spremno, razvaljajte.

Ukusno tijesto za okruglice na vodi s dodatkom heljdinog brašna može se koristiti za okruglice.

U gheeju

Ovaj recept nije tradicionalan, ali dodatak otopljenog maslaca dodatno olakšava rezanje. Tijesto će biti puno čvršće i elastičnije od klasičnog tijesta, što povoljno utječe na brzinu i kvalitetu modeliranja.

Trebat će vam:

pšenično brašno - 700 g;
kokošje jaje - 2 kom .;
voda - jedna i pol čaša;
sol - 1 žličica;
ghee - 1 žlica. l.

Jaja i maslac sameljite sa soli, ulijte vodu u njih.
Pripremljenu smjesu postupno dodajte u brašno, dobro umijesite smjesu.
Masa je spremna za upotrebu za 25-30 minuta. Razvaljajte i oblikujte.

S biljnim uljem

Ako u obično beskvasno tijesto dodate nekoliko žličica biljnog ulja, ono će postati lagano i podatno. Ugodan je za rad, ne lomi se, a može se koristiti i nakon zamrzavanja.

Trebat će vam:

pšenično brašno - 3 šalice;
kokošje jaje - 1 kom .;
zagrijana voda - 1 staklo;
sol - pola žličice;
biljno ulje - 2 žličice.

Pomiješajte jaje sa začinima.
Napunite ga mješavinom vode i ulja.
Bez prestanka miješanja dodajte brašno, temeljito umijesite masu. Zatim od toga oblikujte kuglu, pokrijte posudu folijom ili poklopcem i ostavite 20 minuta.
Za 20 minuta će vam "stati", krenite raditi knedle.

Umjesto biljnog ulja koristite majonezu i sigurno ćete dobiti glatko, podatno tijesto. Ovo tijesto se koristi za izradu ne samo okruglica, već i manti i okruglica.

S maslacem i jajetom u pekaču kruha

Obožavat ćete raditi tijesto u stroju za kruh. Uređaj će vam uštedjeti vrijeme, eliminirati monoton posao, a gotov proizvod zadovoljit će i najzahtjevnijeg kuhara.

Tijesto za okruglice u vodi s jajima i dodatkom ulja bit će glatko i rahlo. Užitak je oblikovati, rubovi knedli se dobro lijepe i ne trgaju se.

Trebat će vam:

Pileće jaje - 1 kom .;
voda - 200 ml;
pšenično brašno - 3 šalice;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 1 tbsp. l.

U posudu za pečenje kruha ulijte vodu, ulje i umutite jaje.
Dodajte začine.
Tu također dodajte brašno.
Pokrenite program za miješenje tijesta.
Po završetku rada sprave, dobivenu kuglicu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji pola sata. Razvaljajte i oblikujte.
Od navedenog popisa proizvoda pripremit će se 750 - 800 grama tijesta.

Napominjem da ako tijesto savršeno i tanko razvaljate, onda ćete od oko 600 grama brašna dobiti 120 knedli. Ali ako se ne trudite previše da tijesto bude tanko, dobit ćete oko 90-100 komada.

Postoji mnogo opcija, možete odabrati prema svom ukusu. Sve vrste dodatnih komponenti daju tijestu različite okuse, što vam omogućuje da odaberete recept tako da se sviđa cijeloj obitelji. Napravite knedle i njima obradujte svoje najdraže!

Dobar dan, dragi čitatelji! Odlučili ste napraviti knedle, ali ne znate koji je recept za tijesto najbolji? Postoji jako mnogo sorti. Može biti krema, kiselo vrhnje, povrće ili jaja. Svaka opcija je dobra na svoj način.

Tijesto za knedle: klasični recept se smatra najjednostavnijom i najlakšom za pripremu vrstom tijesta. Okus mu je svjež, a boja neusporedivo bijela. Međutim, da biste postigli ovaj rezultat, trebali biste obratiti pažnju na visokokvalitetno brašno s dobrim udjelom bjelančevina. Omogućuje vam postizanje željene boje i pomaže u izbjegavanju prekuhavanja.

Važno je ne zaboraviti na debljinu budućeg tijesta. Neka smjesa ne bude kruta prilikom miješanja. Pokušajte postići mekan i savitljiv učinak. Ova tehnika vam omogućuje da razvaljate obradak što je moguće tanje. Okruglice ispadnu nevjerojatno ukusne s puno nadjeva.

Konzistencija igra važnu ulogu u olakšavanju oblikovanja knedli. Često nakon pripreme jela za sobom ostane puno otpada. Kako biste to izbjegli i uštedjeli vrijeme, izrežite tijesto na kvadrate.

Međutim, ova metoda nije prikladna za tradicionalnu opciju. U klasičnom receptu, obradak se uvalja u "kobasicu" i reže na male komadiće. Nakon toga se svaki "jastučić" razvalja u krug.

Da bi masa bila ispravna, važno je slijediti niz pravila. Kefir, mlijeko ili voda u smjesi trebaju biti topli. I brašno se mora prosijati. Tada tijesto ispadne pahuljasto i "živo".

Prvo morate koristiti pjenjaču, a na kraju prijeći na ručno miješenje. Cijeli ovaj proces ne bi trebao trajati duže od 20 minuta. Obavezno ostavite obradak da se "odmori" pola sata.

Pritisnite masu prstom. Ako udubina ostane, možete krenuti s pripremom knedli. Možete koristiti detaljni recept s fotografijama kako biste osigurali da vaše jelo ispadne ispravno i ukusno.

Predlažem da tijesto za knedle pripremite prema jednom od dolje navedenih recepata.

Jednostavno i ukusno

Vodeno tijesto s jajima smatra se klasičnim receptom. Zgodan je i jednostavan za pripremu. No, knedle će vas oduševiti svojim finim okusom. Potrebni su sljedeći proizvodi:

500 g vrhunskog brašna;
2 jaja;
1 žlica. biljno ulje;
200 g vode;
pola žličice soli.

Ulijte brašno u zdjelu ili izravno na stol. U sredini napravite udubljenje. Dodajte jedno po jedno jaje, sol, vodu i biljno ulje. Posljednji sastojak možda se neće koristiti, ali će izratku dati potrebnu plastičnost. Sve proizvode pažljivo i temeljito promiješajte.

Vodeno tijesto s jajima: vrlo je važno slijediti recept korak po korak. Tada ćete sigurno uspjeti.

Svakako probajte

Zanima vas recept za mliječno tijesto? Slobodno isprobajte ovu opciju. Sigurna sam da će postati jedan od omiljenih za vas i vašu obitelj. Trebat će vam:

500 grama brašna;
2 kokošja jaja;
250 ml mlijeka;
1,5 žlice. suncokretovo ulje;
žličica sol.

Prosijano brašno i sol sipati u zdjelu na hrpu. Napravite malo udubljenje i ulijte suncokretovo ulje. Jaja i mlijeko prvo treba pomiješati u zdjeli dok ne postane glatko. Također ulijte smjesu u bunar. Smjesu počnite mijesiti lopaticom i završite rukama.

Nakon što obradak počne izlaziti sa stijenki zdjele, prebacite ga na stol i nastavite mijesiti. Dodajte brašna po potrebi.

Gotova verzija ne bi se trebala lijepiti za ruke. Masa ispada mekana i u isto vrijeme elastična.

Ulijte malo ulja u dlanove i utrljajte. Tijesto mijesite još oko dvije minute. Ako smjesa ispadne gusta dodajte još malo ulja.

Nakon kuhanja ostavite obradak da odstoji pola sata, pokrivši ga ubrusom. Ispada mekano i dobro drži oblik.

Vegetarijanci će to cijeniti

Za osobe koje poste ili su vegetarijanci prikladan je recept za tijesto za knedle bez jaja. Vjerujte mi, ova varijanta nije gora od ostalih. Probajte i iznenadit ćete se. Trebat će vam sljedeći sastojci:

550 g vrhunskog brašna;
220 ml čiste vode;
žličica sol.

Tijesto treba pripremiti u dubokoj posudi. Sol se mora otopiti u toploj vodi. Zatim malo po malo dodajte suhi sastojak i miješajte pjenjačom kružnim pokretima.

Kada smjesu postane teško miješati pjenjačom, prijeđite na ručno miješenje. Da biste to učinili, pospite stol brašnom i stavite dobivenu masu na njega.

Gotovo tijesto ne smije se lijepiti za stol ili ruke. U ovom receptu ispada hladno i homogeno.

Smjesu stavite u vrećicu i ostavite 30 minuta.

Spreman! Slobodno napravite okruglice i njima počastite svoje najdraže.

Univerzalni recept

Kiselo vrhnje dodaje blagu kiselost proizvodu, ali ga čini vrlo nježnim. Ova je opcija višestruka. Može se koristiti u pripremi kinkalija, knedli i mantija. Potrebni su sljedeći sastojci:

850 g brašna;
240 g nemasnog kiselog vrhnja;
3 jaja;
150 ml vode;
žličica sol.

Miješajte kiselo vrhnje, vodu i jaja dok ne postane glatko. U prosijano brašno dodajte sol. Tekućim sastojcima postupno dodajte suhu smjesu. Izmiješati masu. Radni komad ispada elastičan i hladan. Pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite da odstoji oko sat vremena.

Ovaj test je jednostavan za rad. Isprobajte ovu metodu. Vaše će jelo ispasti nevjerojatno ukusno.

Ova opcija je također ukusna

Ostalo ti je kefira? Na temelju toga pripremite tijesto za knedle. Ovo će se jelo sigurno svidjeti vašoj obitelji. Potrebni su sljedeći proizvodi:

300 g bijelog brašna;
250 ml nemasnog kefira;
sol.

Ulijte kefir u posudu. I tome dodajte suhe sastojke. Smjesu temeljito promiješajte. Spreman! Ovaj pripravak treba “odmarati” 50 minuta. Na dodir je elastična i savitljiva.

Povoljna opcija, jednostavna za pripremu, a tako ukusna. Probajte, nećete požaliti.

Ghee je vrhunac

Ghee čini pripremu nježnom i ugodnom na okus. Ako još niste probali ovu varijantu, svakako je isprobajte. Trebat će vam ovi sastojci:

800 g kvalitetnog brašna;
žlica ghee;
2 jaja;
1,5 šalice vode;
žličica sol.

Dobro izmiješajte tekuće sastojke. Postupno dodajte suhi sastojak. Pomiješajte smjesu. Ovo tijesto se ne može odmah koristiti. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena.

Jednostavan recept. Ali sigurna sam da će jelo s ovakvom pripremom oduševiti vaše ukućane.

Verzija s kremom

Ovo tijesto se mijesi u kipućoj vodi, što daje izvrsnu plastičnost i mekoću mase. Najvažnije je da se ne može pokvariti. Trebat će vam:

par čaša brašna;
2 žlice. biljno ulje;
130 g kipuće vode;
žličica sol.

Ulijte kipuću vodu i biljno ulje u posudu. Dodajte brašno i brzo umijesite smjesu. Žurba je u ovom slučaju vrlo važna. Budući da će pomoći u izbjegavanju stvaranja grudica.

Radni komad se ne lijepi za ruke. I ispada prilično tanak, ali izdržljiv. Možete ga koristiti odmah nakon gnječenja.

Neobična opcija

Želite li kuhati neobične knedle? Koristite heljdino brašno. To će tijestu dati tamniju nijansu i neobičan okus. Pripremite sljedeće proizvode:

1 žlica. pšenično brašno;
1 žlica. brašno od heljde;
2 kokošja jaja;
pola čaše vode;
žličica sol.

Pomiješajte suhe sastojke i prosijte. Stavite brežuljak na stol. U sredini napravite udubljenje. I tamo dodajte ostale proizvode. Dodavati malo po malo vode. Količinu vode prilagodite sami. Sve ovisi o vrsti brašna. Smjesu dobro izmiješajte.

Spreman! Možete sigurno početi pripremati ukusne knedle.

Želite li primati više raznovrsnih recepata i naučiti sve tajne pravljenja tijesta za knedle? Pretplatite se na ažuriranja stranice i dijelite informacije s prijateljima na društvenim mrežama! Vidimo se!

Okruglice nisu samo popularno i omiljeno jelo mnogih, već i vrlo praktično. Zgodno je uvijek imati vrećicu knedli u zamrzivaču.

Oni će pomoći ako se gost neočekivano pojavi na pragu ili nema vremena za večeru. Sve što trebate učiniti je prokuhati vodu i za pet minuta ukusno, izdašno i toplo jelo je gotovo.

Najjednostavnije i najčešće tijesto za knedle sastoji se od vode, jaja i brašna. Iako se smatra okruglicama, može se koristiti i za više od samog pravljenja knedli. Od takvog beskvasnog tijesta možete napraviti okruglice, pite ili kolače. Ako nakon modeliranja ostane viška mljevenog mesa, možete ga zamrznuti, ispeći kotlete ili napraviti polpete. Gdje koristiti dodatno tijesto? Ispostavilo se da postoji mnogo mogućnosti za njegovu upotrebu. Može se koristiti na domaćim rezancima, okruglicama za juhu, lijenim okruglicama i korama za pizzu. Ili smotajte kiflice, umjesto nadjeva stavite pire krumpir, šećer ili mljeveno meso i pržite na ulju. Somune možete ispeći jednostavno, bez nadjeva, tako da prethodno razvaljate tijesto.

Tijesto za knedle - opći principi i načini pripreme

Tijesto za knedle ima više od desetak mogućnosti pripreme. Pravi se s vodom, mlijekom, kefirom, dodaje se maslac, pa čak i kuha s kipućom vodom. Svaka domaćica ima svoj recept. Neki dodaju sastojke na oko, dok drugi pažljivo mjere količinu, vjerujući da samo točan omjer brašna, vode i jaja može tijestu dati čvrstoću, elastičnost, a gotovim okruglicama poseban okus. Neke domaćice nemaju pojma kako zamijesiti tijesto bez jaja, dok druge tvrde da je upravo tijesto bez jaja ono što ga čini pravim za knedle. Nije poznato koja će opcija odgovarati vašem ukusu. Upoznajte se s receptima, birajte, isprobavajte.

Recept 1: Choux tijesto za okruglice

Ovaj recept je dobar jer je tijesto elastično, mekano i lako se razvalja. Užitak je raditi s njim – ne trga se i ne lijepi. Može se čuvati i u hladnjaku u vrećici dva do tri dana. Od njega možete raditi i knedle, pite i kolače. Količina sastojaka je predviđena za veliku seriju knedli.

Sastojci: jedna i pol čaša vode, jaja - 2, brašno - 6 čaša, sol - 1 žličica.

Način kuhanja

Zakuhajte dio brašna (2 šalice) s pola šalice kipuće vode. one. Samo ulijte kipuću vodu u brašno i promiješajte žlicom. Nakon što se brašno i voda pomiješaju u jednoličnu masu, dodaju se ostali sastojci - čaša vode, jaja, sol i zatim preostale 4 čaše brašna. Dobro izmiješajte rukama i ostavite neko vrijeme (20-30 minuta) na sobnoj temperaturi. Kako se tijesto ne bi osušilo, zamotajte ga u film ili stavite u zdjelu, pokrivajući ga poklopcem ili tanjurom.

Recept 2: Tijesto za okruglice na kefiru

Vrlo jednostavan recept. Postoje samo dvije komponente - kefir i brašno. Prikladno za knedle, knedle, kolače. Ostatke tijesta možete pržiti ili peći u somune. Ne možete ga razvaljati baš tanko, ali se kuhanjem ne trga, ukusan je, mekan, skoro pahuljast. Ovo tijesto možete zamrznuti, a kada se odmrzne dodajte malo brašna, jer... postaje mokro i ljepljivo i možete početi oblikovati.

Sastojci: čaša kefira (250ml), 350-400g brašna.

Način kuhanja

Ulijte kefir u zdjelu, dodajte oko pola dijela brašna i miješajte žlicom dok ne postane glatko. Zatim postupno dodajte preostalo brašno u malim obrocima, mijesite tijesto rukama. Pustiti da odstoji u hladnjaku 40 minuta, po mogućnosti i više, te praviti okruglice.

Recept 3: Klasično tijesto za okruglice

Nemoguće je reći da je ovo najispravnije tijesto za okruglice. Budući da vjerojatno ne postoji niti jedan ispravan recept kojim bismo se trebali rukovoditi kao standardom. Ali ovo je najtradicionalnija i najčešća opcija kuhanja. Tijesto je potrebno razvaljati što tanje, ali bez fanatizma, nema potrebe razvlačiti ga u svileni papir. Da biste dobili vrlo hladnu vodu, morate staviti čašu tekućine u zamrzivač dok se na površini ne počne stvarati tanka korica leda.

Sastojci: hladna voda - ½ šalice, 2 velika jaja, žličica soli, brašno - 2 šalice.

Način kuhanja

Tijesto se može mijesiti na pultu, na velikoj dasci za rezanje ili u zdjeli. Pomiješajte brašno i sol, napravite tobogan. Napravite malu rupu u sredini tobogana i prvo umutite jedno jaje, miješajući vilicom, a zatim drugo. Zatim počnite polako ulijevati hladnu vodu u obrocima i mijesite smjesu rukama. Oblikujte kuglu i zgnječite je. Ovo nije lak zadatak, jer... Tijesto je malo tijesno, ali konzistencija gotovog tijesta omogućit će vam da ga razvaljate u prilično tanki sloj. Ako je tijesto malo suho, dodajte malo vode, a ako je, naprotiv, premekano i ljepljivo, dodajte još brašna. Nakon deset do petnaest minuta, nakon dobrog miješenja, ostavite tijesto da odstoji najmanje sat vremena. Za to vrijeme se ostavi na stolu. Pokrijte vrh (preokrenutom zdjelom, salvetom, ručnikom) da se ne prozrači.

Recept 4: Tijesto za okruglice na mlijeku

Od ovog tijesta knedle postaju nježne, mekane i ukusne. Priprema se prilično jednostavno, iako ne baš uobičajeno. Sastojci su navedeni za veliki broj knedli. Možete odmah napraviti veliku seriju i spremiti je u zamrzivač.

Sastojci: kilogram brašna, 0,5 l mlijeka, pola žličice soli, 2 jaja.

Način kuhanja

Pomiješajte jaja, sol, mlijeko u loncu. Dodajte toliko brašna da dobijete rijetko tijesto, kao za palačinke. Staviti na vatru. Samo ne na visokoj, morate držati vatru tihom. Zagrijavanjem će se masa zgusnuti i nabubriti. Mora se miješati kako ne bi zagorjelo i bilo homogeno, bez grudica. Čim se masa zgusne skloniti je sa vatre. NIJE potrebno dovesti do vrenja kako se bjelanjci ne bi zgrušali. Dodajte ostatak brašna i dobro umijesite. Trebao bi biti neljepljiv, gust i elastičan. Pustite da odstoji oko pola sata i krenite rezati.

Recept 5. Tijesto za okruglice s mineralnom vodom

Sastojci

čaša mineralne vode;

tri čaše brašna;

60 ml suncokretovog ulja;

20 g šećera;

Način kuhanja

Razbijte jaje u zdjelu i lagano ga umutite sa šećerom i soli. Zatim dodajte suncokretovo ulje i promiješajte. Obavezno prosijte brašno tako da je zasićeno kisikom i da se tijekom procesa miješanja ne stvaraju grudice. Umijesiti tijesto mikserom uz postupno dodavanje prosijanog brašna. Zatim tijesto mijesite rukama dok ne postane glatko i homogeno. Pokrijte ga zdjelom i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim krenite s pripremom knedli ili knedli.

Recept 6. Tijesto za knedle sa sirutkom

Sastojci

sirutka - 250 ml;

dva žumanjka;

pola kilograma brašna;

biljno ulje;

led - komad.

Način kuhanja

Prosijte brašno na stol u hrpi. U sredini napravite udubljenje. Naribajte komad leda i stavite ga u sirutku. To se mora učiniti brzo kako se led ne bi imao vremena otopiti. U sirutku također dodajte žumanjke, sol i maslac. Sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu postupno ulijevajte u udubinu u brašnu i počnite mijesiti tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke i postane elastično. Uzmite metalnu zdjelu, prelijte je kipućom vodom, obrišite čistim ručnikom i prekrijte tijesto. Ostavite da odstoji pola sata.

Recept 7. Tijesto za okruglice s vrhnjem

Sastojci

50 g kiselog vrhnja;

80 ml vode;

prstohvat sode bikarbone i soli;

brašno - 300 g.

Način kuhanja

Pomiješajte brašno sa soli i prosijte. Dodajte sodu u kiselo vrhnje. U pavlaku dodajte brašno i promiješajte. Zatim uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevati vodu i zamijesiti prilično čvrsto tijesto. Ali pazite da nije začepljen. Stoga, čim vam se tijesto odvoji od ruku, zamotajte ga u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Nakon tog vremena tijesto će postati glatko i elastično. Možete početi kuhati.

Recept 8. Raznobojno tijesto za knedle

Sastojci

120 ml biljnog ulja;

dvije čaše vode;

velika repa;

hrpa zelenila;

Način kuhanja

Ciklu ogulite i naribajte sitnim strugotinama. Stavite u gazu, iscijedite sok i ulijte u šalicu. Zelje operite, sitno nasjeckajte nožem, stavite u lonac i prelijte čašom hladne vode. Kuhajte zelje na laganoj vatri 15 minuta. Zatim procijedite kroz gazu. Zamijesite tijesto od tri boje:

1. Sok od cikle pomiješajte s 80 ml ulja i posolite. Postupno dodavati prosijano brašno i mijesiti tijesto dok ne postane mekano i prestane se lijepiti za ruke.

2. Ulijte 20 ml suncokretovog ulja u izvarak zelenila i dodajte sol. U dobivenu smjesu dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto.

3. U hladnu vodu ulijte 20 ml suncokretovog ulja, posolite i zamijesite mekano tijesto.

Pokrijte tijesto čistim ubrusom i ostavite da odstoji pola sata.

Recept 9. Posno tijesto za okruglice bez jaja

Sastojci

tri žlice. brašno;

75 ml suncokretovog ulja;

jednu i pol čašu kipuće vode.

Način kuhanja

Pomiješajte brašno sa solju i suncokretovim uljem. Sve dobro promiješajte i u tankom mlazu ulijte kipuću vodu. U tom slučaju potrebno je stalno miješati žlicom kako se ne bi stvorile grudice. Stol pospite brašnom i na njega stavite tijesto. Rukama mijesite dok ne postane elastično. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata. Sada od njega možemo napraviti knedle ili knedle.

Recept 10. Tijesto za knedle u stroju za kruh

Sastojci

200 ml vode;

450 g brašna;

prstohvat soli.

Način kuhanja

Tekuće sastojke ulijte u posudu aparata za kruh, razbijte jaje i dodajte sol i brašno. Odaberite program “Tijesto” i uključite uređaj. Nakon zvučnog signala, tijesto možete ostaviti još sat vremena u pekaču kruha ili ga prebaciti u zdjelu, pokriti čistim ručnikom i ostaviti da odstoji. Ovo tijesto se može koristiti ne samo za izradu okruglica ili okruglica, već i za prženje peciva.

Recept 11. Tijesto za knedle s votkom

Sastojci

160 ml biljnog ulja;

250 ml vode;

5 g šećera;

četiri čaše brašna;

10 ml votke;

dva prstohvata kuhinjske soli.

Način kuhanja

Otopite šećer i sol u vodi. Prosijte brašno tako da bude zasićeno kisikom. To je potrebno kako bi tijesto bilo prozračno. U zdjelu sipati brašno na hrpu, napraviti udubljenje, pa uliti slatko-slanu vodu i ulje. Dobro umijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto stavite u vrećicu, zamotajte i ostavite da odstoji pola sata. Zatim ga izvadimo i ponovno dobro izgnječimo. Ovaj postupak ponavljamo tri puta. Nakon toga možete pristupiti pripremi knedli ili knedli.

Recept 12. Tijesto za knedle sa škrobom

Sastojci

voda - 300 ml;

pola kilograma brašna;

sol - dva prstohvata;

tri žlice. žlice krumpirovog škroba.

Način kuhanja

Pomiješajte brašno sa soli i škrobom, prosijte sve zajedno na stol u hrpi. Na vrhu napravimo udubljenje. Pomiješajte vodu sa suncokretovim uljem. Dobivenu smjesu ulijte u udubinu i mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite na kratko u hladnjak. Za to vrijeme brašno će otpustiti gluten. Zahvaljujući škrobu, tijesto je vrlo plastično. Možete ga razvaljati ili rastezati dok ne postane vrlo tanko, neće se potrgati!

— Da bi knedle bile ukusnije, tijesto je potrebno razvaljati na tanko, na 1-2 mm debljine.

— Da se okruglice ne slijepe, kuhaju se u širokoj niskoj posudi u velikoj količini vode.

— Da biste dobili raznobojne knedle, tijesto se može nijansirati prirodnim bojama. Za žutu boju potrebno je dodati prstohvat kurkume, 1 g šafrana ili umjesto cijelog jajeta staviti 2-3 žumanjka jarke boje. Pire od špinata dat će zelenu boju - uzmite 1 dio pirea na 2 dijela brašna. Crvenu boju će dati pasta od rajčice - 1 žlica se dodaje u jedno jaje koje je uključeno u recept.

— Knedle se ne samo kuhaju, već se mogu i pržiti na masti ili biljnom ulju. Ne preporučuje se uzimanje maslaca, jer... gorjet će i dimiti se.

Nije tajna da domaća hrana donosi više užitka od hrane iz trgovine, jer samo domaće knedle pripremljene vlastitim rukama mogu istinski donijeti zadovoljstvo. Ali da biste sami pripremili ovo jelo, morate pravilno napraviti tijesto za domaće okruglice koristeći korak po korak recept s fotografijama.

Osim što su domaće knedle ukusnije, to je i financijski povoljnije jer ćete u ukupnoj kalkulaciji troškova dobiti mnogo više knedli za istu cijenu. Mljeveno meso i tijesto za knedle možete pripremiti i sami kod kuće i ne sumnjajte u bezopasnost i sastav jela.

Proces izrade domaćih knedli je prilično dug, pa ih mnoge domaćice radije rade u velikim količinama odjednom, tako da nešto ostane na zalihama. Uostalom, nije potrebno kuhati sve odjednom, neke okruglice možete poslagati na drvenu dasku posutu brašnom, ostavljajući razmak između njih nešto manje od centimetra kako se okruglice ne bi slijepile. Nakon što se domaće okruglice zalede, možete ih staviti u posudu ili plastičnu vrećicu i ostaviti u zamrzivaču dok ih ne želite skuhati.

Kako napraviti tijesto za domaće knedle

Za pripremu tijesta za domaće knedle preporučljivo je prosijati brašno. Ovim postupkom riješit ćete se velikih čestica koje se mogu naći u smjesi brašna, a prosijavanje također omogućuje veću pahuljastost tijesta.

Najvažnije kod pripreme tijesta za domaće knedle je pravilno ga zamijesiti. Sam proces miješenja tijesta traje oko 15 minuta, ali što temeljitije mijesite tijesto će biti bolje. Nakon miješenja tijesto mora malo odležati i odmoriti se. Kako se tijesto ne bi smotalo tijekom "odmaranja", potrebno ga je pokriti zdjelom ili zamotati u prozirnu foliju.

Pravljenje knedli kod kuće

Ovaj proces ima nekoliko značajki na koje vrijedi obratiti pozornost kako biste dobili ne samo ukusne, već i vizualno lijepe domaće knedle.

Sloj tijesta za knedle ne smije biti debeo, ali ni pretanak. U prvom slučaju okruglice neće biti ukusne zbog velike količine tijesta, u drugom slučaju okruglice se mogu raspasti tijekom kuhanja.
Prilikom dodavanja vode ili mlijeka u tijesto tijekom miješenja pripazite na temperaturu. Voda ili mlijeko trebaju biti sobne temperature ili malo toplije, ali ni u kom slučaju ne smije biti hladno.
Tijekom miješenja stalno provjeravajte tijesto kako bismo postigli potrebnu konzistenciju. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ali mora biti elastično. Po potrebi dodajte brašno i ponovno mijesite dok ne postane glatko.

Nadjev za domaće knedle

Obično se domaće okruglice pune mljevenim mesom. Kako bi jelo ispalo ukusno, važno je odabrati pravo mljeveno meso. Prvo, mora biti svježe i kvalitetno, a drugo, ako je mljeveno meso domaće, potrebno je održavati omjer mesa i luka, te pravilno kombinirati meso kada koristite nekoliko vrsta.

Klasične domaće okruglice rade se od mljevenog mesa ili svinjetine, ponekad i kombinirane, ali okruglice mogu biti različite. Na primjer, neke domaćice preferiraju mljevenu ribu, piletinu, gljive ili sir. Kao nadjev za knedle možete dodati razno povrće, na primjer, mrkvu, kupus, bundevu itd. Također možete eksperimentirati s mesom. Takva raznolikost možda neće biti za svačiji ukus, za razliku od popularnijih mesnih nadjeva za okruglice.

U nastavku donosimo jednostavne recepte za razne nadjeve koji su vrlo ukusni i vrijedi ih isprobati.

Klasični nadjev od mljevenog mesa:

Svinjetina - 500 gr,
Govedina - 500 gr,
Luk (veliki) - 2 kom.

Način pripreme mljevenog mesa:

Meso temeljito isperite i, ako je moguće, uklonite sve filmove.
Provucite ga kroz mlin za meso zajedno s lukom.
U dobivenu masu dodajte začine, sol, papar po ukusu i ostavite 20 minuta.
Zatim u zdjelu s mljevenim mesom ulijte 100 ml vode i dobro promiješajte. Mljeveno meso za okruglice je spremno.

Nadjev od mljevene piletine:

Pileći file - 1 kg,
mlijeko - 100 ml,
Kiselo vrhnje - 3 žlice,
Začini: sol, papar - po ukusu.

Način pripreme domaćeg mljevenog mesa:

Pileći file temeljito operite i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
U dobivenu masu dodajte toplo mlijeko, kiselo vrhnje i začine - sol, papar.
Sve dobro promiješajte. Mljevena piletina za knedle je spremna.

Nadjev od mljevenih gljiva:

gljive - 1 kg,
Luk (veliki) - 3 kom.
biljno ulje,
Začini: sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Očistite gljive i skuhajte ih. Gotove gljive narežite na male komadiće i pržite u biljnom ulju.
Gljive propasirajte kroz mlin za meso.
Luk ogulite, narežite na kockice i pržite dok ne porumeni.
Smjesu gljiva pomiješajte s lukom, dodajte začine, sol, papar i sve dobro promiješajte. Mljevenje od gljiva je spremno.

Nadjev od mljevenog sira:

sir (meki) - 200 g,
Svježi sir - 800 gr,
zelje (kopar, peršin, cilantro) - 2 hrpe,
Začini: sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Svježi sir i sir propasirajte kroz mlin za meso.
Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa svježim sirom i sirom.
Dodajte začine, sol, papar i sve dobro promiješajte. Nadjev od sira je spreman.

Nadjev od mljevene ribe:

riblji file - 1 kg,
Luk – 2 kom.
biljno ulje,
Začini: sol, papar.

Način kuhanja:

Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite ga u biljnom ulju.
Ribi po potrebi odstraniti kosti, propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i smjesi dodati luk.
Pospite začinima, dodajte sol i papar, sve dobro promiješajte. Mljevena riba je spremna.

Tijesto za domaće okruglice s vodom i bez jaja: korak po korak recept s fotografijama

Sada prijeđimo na pripremu jednako važnog dijela knedli – tijesta. Klasično tijesto za domaće knedle sadrži samo nekoliko vrlo jednostavnih sastojaka. Glavna stvar je dodati ih u ispravnom omjeru. Ovo tijesto je najčešće jer je najjednostavnije, sadrži minimalnu količinu sastojaka, ali domaće okruglice s ovim tijestom ispadnu super.

Sastojci za klasično tijesto:

voda - 200 ml,
brašno - 600 ml,
Sol – 1 čajna žličica.

Način pripreme tijesta za domaće knedle:

Prosijati brašno, dodati sol, pa vodu.
Temeljito izmijesite tijesto. Trebao bi biti gladak na dodir, ne lijepiti se za ruke, ne stezati i imati dovoljno elastičnosti. Za ovaj rezultat važno je jako dobro mijesiti tijesto 10-15 minuta. Ako je potrebno, možete dodati malo brašna ili, obrnuto, vode.
Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Ako tijesto malo odstoji, postat će još glatkije i elastičnije, bit će zgodno dalje raditi s njim, a pravljenje domaćih knedli neće izazvati nikakve poteškoće.

Tijesto za domaće okruglice s jajima: korak po korak recept s fotografijama

Mnogi su uvjereni da se u tijesto za domaće okruglice moraju dodati jaja. Ovdje svaka domaćica bira za sebe ono što joj se najviše sviđa. Neki ljudi ne mogu zamisliti tijesto bez jaja, drugi su uvjereni da jaja nemaju apsolutno nikakvog utjecaja na okus tijesta niti na njegovu elastičnost. Da biste sami odabrali što vam se najviše sviđa, trebate isprobati obje opcije.

Sastojci za tijesto:

Jaja - 1 komad,
brašno - 600 gr,
voda - 200 ml,
Sol - pola žličice,
Biljno ulje - 1 žličica.

Način pripreme tijesta s jajima:

Brašno prosijte, u sredini napravite udubinu, ulijte vodu, dodajte maslac, sol i razbijte jaje. Polako umijesite tijesto. Po potrebi dodajte brašna ako vam se tijesto lijepi za ruke, ali nemojte tijesto previše stegnuti.
Važno je zapamtiti da voda ne smije biti hladna, a po želji se dodaje i biljno ulje. Uglavnom se koristi ako se tijesto radi s rezervom. Ostatak se stavi u zamrzivač, a kada se doda ulje, tijesto ne puca i bolje se čuva.

Recept za knedle od choux tijesta

Choux tijesto ne zahtijeva dodavanje dodatnog brašna, vrlo je jednostavno, ali se okusom malo razlikuje od običnog tijesta. Choux tijesto ima vrlo nježan okus, čak i pomalo sirovo. Međutim, mnogi ljudi preferiraju ovu vrstu tijesta za domaće knedle.

Proizvodi za test:

Voda (kipuća voda) - 200 ml,
brašno - 400 gr,
Biljno ulje - 3 žlice,
Sol - pola žličice.

Način pripreme tijesta za knedle:

Brašno prosijte, pomiješajte sa solju, u sredini napravite udubinu pa u nju ulijte kipuću vodu i ulje.
Tijesto prvo umijesite vilicom, a zatim rukama.
Nastavite ga mijesiti na stolu dok vam se ne prestane lijepiti za ruke, po potrebi dodajte brašna. Međutim, zapamtite da bi takvo tijesto trebalo biti vrlo mekano i ugodno za ruke.

Recept za tijesto za okruglice na kefiru

Ovo tijesto sastoji se od samo dva sastojka, lako se priprema i jako je mekano. Ipak, ovo tijesto se ne razvalja pretanko.

Za pripremu će vam trebati:

Kefir - 200 ml,
Brašno – 400 gr.

Način pripreme recepta:

U zdjelu uspite 200 grama brašna i ulijte kefir. Sastojke pažljivo promiješajte žlicom. Zatim postupno dodajte ostatak brašna i nastavite mijesiti rukama.
Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Metode ručnog pravljenja knedli

Domaće knedle možete napraviti na nekoliko načina:

Jedan od najlakših i najbržih načina je razvaljati tanki sloj tijesta. Odaberite odgovarajuću čašu i njome izrežite krugove. Preostalo tijesto potrebno je skupiti, premijesiti i ponovo razvaljati, ponavljati postupak dok se ne potroši svo tijesto. Takvi krugovi će ispasti glatki i identični.
Postoji još jedna opcija koja traje malo duže od prethodne, ali je vrlo popularna. Mnoge domaćice više vole smotati tijesto u kobasicu i oštrim nožem rezati male krugove male debljine. Zatim je potrebno svaki krug malo pritisnuti prstima da se malo oblikuje u krug pa razvaljati oklagijom na željenu veličinu. Poželjno je stol posuti brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo za stol pod pritiskom oklagije.

Sada se krugovi mogu puniti pripremljenim mljevenim mesom. Čajnom žličicom stavljajte nadjev u sredinu svakog kruga. Zatim preklopite krug na pola i stisnite rubove. Napola gotova knedla će izgledati kao knedla s dva oštra ruba koja treba spojiti.

Možete koristiti razne okruglice koje će pojednostaviti proces oblikovanja, ali takve knedle, nažalost, malo podsjećaju na one domaće. Izgledom više podsjećaju na kupovne knedle. Domaće knedle zahtijevaju više vremena i truda, ali njihov izgled ne može se usporediti s pakiranjem kupovnih knedli.

Što se tiče veličine knedli, nije za svakoga. Mnogi ljudi radije lijepe puno malih knedli kako bi ih bilo zgodno zagrabiti u žlicu i jesti. Ali ima i ljubitelja velikih okruglica. Druga opcija traje manje vremena, ali prva izgleda privlačnije, posebno kada se jelo poslužuje gostima.

Kako kuhati knedle u tavi

Kuhanje knedli nije nimalo teško i o tome ne morate puno znati. Zapamtite samo nekoliko točaka koje će vam pomoći da okruglice održite u izvornom obliku i dodate okus juhi:

samo nekoliko listova lovora i zrna crnog papra (3-4 komada) će dodati elegantnu aromu;
ne zaboravite posoliti juhu, preporučljivo je kušati je da dodate dovoljno soli u vodu;
koristite veliku tavu jer se knedle moraju kuhati u puno tekućine da se ne slijepe.

Napunite lonac vodom, dodajte par listova lovora i nekoliko zrna papra, poklopite i pustite da kuha na jakoj vatri. Nakon što zavrije, vodu posolite i u posudu dodajte jednu po jednu okruglicu. Promiješajte ih žlicom da ne sjednu na dno posude i zagore. Pričekajte da voda ponovno zakipi, a tada će knedle početi isplivati na površinu. Zatim smanjite vatru i držite ih na srednjoj vatri 6-7 minuta. Zamrznute knedle kuhajte 8-9 minuta. Nakon toga možete izvaditi jednu knedlu, provjeriti je i uvjeriti se da je gotova, iako bi do tog trenutka sve trebale biti potpuno gotove. Sada izvadite knedle iz vode; ne smiju dugo ostati u tekućini.

Okruglice stavite na tanjure, na tanjure dodajte komadić maslaca za dodatnu aromu. Naravno, ne zaboravite na kiselo vrhnje.

Recept za domaće knedle u loncu

Ako želite diverzificirati svoje uobičajeno jelo i lijepo ga poslužiti, možete ispeći domaće okruglice u loncima.

Trebat će vam:

knedle - 20 kom,
Maslac - 3 žlice,
Kiselo vrhnje - 4 žlice,
Sir (tvrdi) - 50 g,
Zeleni - par grančica,
Začini: sol, papar - po ukusu.

Način pripreme domaćih knedli:

Kuhajte smrznute ili svježe napravljene okruglice.
Okruglice stavite u lonac koji ste prethodno namazali maslacem i dodajte preostalo ulje na okruglice, dodajte začine.
Pospite nasjeckanim začinskim biljem i prelijte kiselim vrhnjem.
Okruglice pospite sirom, zatvorite poklopcem i stavite peći 15 minuta na 200 stupnjeva.

Kako pržiti knedle u tavi

Pržene knedle mnogi vole zbog hrskave i pržene korice. Kako biste pravilno ispekli okruglice u tavi, a da ne zagore, slijedite recept.

Trebat će vam:

knedle - 20 kom,
Biljno ulje - 100-150 g,
Začini: sol, papar - po ukusu.

Način pripreme prženih knedli:

Zagrijte tavu, dobro zagrijte ulje, dodajte okruglice, miješajte da se ne slijepe, posolite i popaprite te pržite dok ne porumene, povremeno okrećući okruglice da se ravnomjerno ispeku. Gotove knedle izvadite i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja. Okruglice poslužite tople s umakom ili kiselim vrhnjem.