U našu redakciju stiglo je više od 1000 upita, s pitanjima na istu temu: postoje li u Moskvi i drugim ruskim gradovima restorani s Michelinovim zvjezdicama, kakvi su to objekti i koliko zvjezdica imaju? Mogu li dobiti popis ili imenik?
Dragi čitatelji Michelinfooda
Helene Darroze
2012. godine u Rusiji, u gradu Moskvi, otvoren je restoran s tri Michelinove zvjezdice, poznate francuske kuharice Hélène Darroze, a sam restoran se nalazi u Maloj Nikitinskoj ulici 25. Ovo je Hélènein treći restoran, ostala dva su u Francuska.
Uspješna dama nalazi se na 5. mjestu najutjecajnijih kuharica. Kako sama zvijezda kaže, njeni planovi nikada nisu uključivali cilj otvaranja restorana u Rusiji, ali nažalost, sudbina se tako okrenula, dali su mi primamljivu ponudu koju nisam mogao odbiti, a Helen nije precizirala.
Zgrada restorana izgleda poput stare vile, a za ustanovu ove razine i specifičnosti ovo je izvrsna opcija.
U banketnoj sali namještaj je vrlo prestižan, izrezbaren od skupog drva, tople boje u interijeru stvaraju osjećaj luksuza i udobnosti doma.
Degustacijski meni 225 eura.
Prosječan račun u restoranu je 225 eura.
Adresa:
sv. Malaya Nikitinskaya, 25, Moskva, Rusija.
Način rada:
Restoran - svaki dan od 12 do 00 sati.
Telefon: +7 495 229 01 09 (rezervacije), +7 495 726 55 45.
Galerija fotografija
Što znamo o visokoj kuhinji? Većina naših sunarodnjaka ima vrlo nejasnu predodžbu o tome; formirana je zahvaljujući stranim filmovima i šarenim sjajnim časopisima. Naravno, neizostavni atribut visoke kuhinje koji je karakterizira je tajanstvena Michelinova zvjezdica. Što je to? A zašto je zlata vrijedan među kuharima?
Povijest rođenja zlatne Michelinove zvijezde
Začudo, kuhari nisu imali apsolutno nikakve veze s stvaranjem Michelinova vodiča. Osnivači “Crvenog vodiča” (kako se naziva Michelinov vodič) bila su dva brata - Eduard i Andre. Krajem devetnaestog stoljeća, poduzetni mladići uspjeli su pokrenuti proizvodnju guma za bicikle. Ova im je djelatnost počela donositi značajan prihod doslovno od prvih dana otvaranja tvornice. Automobilski bum osigurao je poziciju braće Michelin u ovom segmentu tržišta, počeli su proizvoditi automobilske gume i na sve moguće načine reklamirati novomoderne automobile kako bi unaprijedili svoj posao.
Na prijelazu iz devetnaestog u dvadeseto stoljeće, Andre Michelin je došao na ideju o reklamiranju cestovnih putovanja po Europi. A kako bi vozačima olakšao snalaženje u usputnim atrakcijama, kafićima i hotelima, napravio je imenik u kojem je objavio mnogo zanimljivih i korisnih informacija za vozače. Prvi priručnik tiskan je u crvenoj, što je odredilo njegovo daljnje oblikovanje. Svi sljedeći Michelinovi vodiči objavljeni su crvenom bojom; to je postalo prepoznatljiv znak vodiča.
Inače, Andre Michelin je neke ugostiteljske objekte označio malom zlatnom zvjezdicom. To je značilo da će račun za večeru u kafiću ili restoranu biti znatno veći od državnog prosjeka. Možemo reći da je to bila prva Michelinova zvjezdica u povijesti visoke kuhinje.
Transformacija "Crvenog vodiča"
Zamišljen kao promidžbeni projekt, Michelinov vodič isprva se besplatno dijelio vozačima. Godine 1920. imenik se počeo prodavati za malo novca; u tom su razdoblju ocjene restorana u njemu počele zauzimati više od pedeset posto svih informacija. Što je pak potaknulo braću Michelin na razmišljanje o radikalnoj promjeni smjera imenika. Kao rezultat toga, 1926. godine objavljen je prvi broj vodiča koji se u potpunosti sastojao od informacija o restoranima. U početku su ustanove bile označene samo jednom zvjezdicom, ali četiri godine kasnije dodane su još dvije zvjezdice. Od tog trenutka sustav ocjenjivanja nije se mijenjao, a za mnoge restorane samo spominjanje objekta u Michelinovu vodiču smatra se vrijednim. Ova činjenica osigurava njegovu popularnost i mnoštvo gostiju, jer apsolutno svi gurmani slušaju mišljenje vodiča. Zašto su Michelinove zvjezdice desetljećima sanjani san kuhara? Pokušajmo to shvatiti.
Michelinov vodič danas: kratak opis vodiča
Trenutno je Michelin vodič jedini vodič na svijetu koji daje nepristranu ocjenu rada restorana. Zahvaljujući Michelinovim zvjezdicama, gurmani uvijek znaju kamo otići po svoj sljedeći kulinarski užitak. Uostalom, kada dođete u restoran naveden u vodiču, možete biti potpuno sigurni da ćete dobiti vrhunsku uslugu, a jela koja će vam biti poslužena bit će slična visokoj umjetnosti.
Do sada se s Michelinovim vodičem nije povezivao niti jedan skandal; stručnjaci tajno dolaze u restoran i ne najavljuju svoju prisutnost do samog kraja večeri. Ocjena se uvijek daje nepristrano na temelju kombinacije različitih faktora, koji se još uvijek drže u tajnosti. Michelinove inspektore nije moguće podmititi; njihova je reputacija uvijek besprijekorna. Štoviše, Michelinova zvjezdica jedina je svjetski priznata ljestvica za ocjenjivanje talenta kuhara.
Što znače Michelinove zvjezdice?
Restorani s Michelinovim zvjezdicama ponos su zemlje. Uostalom, postoje slučajevi kada su gurmani došli u zemlju samo kako bi posjetili ustanovu koja ima tri Michelinove zvjezdice. Takvih je restorana u svijetu svega nekoliko - nešto više od šezdeset. Uostalom, dobiti čak i jednu zvjezdicu iznimno je teško, a dvije ili tri mnogim se kuharima čine kao pusti san. Štoviše, svaki ugostitelj zna da dobivanje zvjezdice ne jamči doživotno vlasništvo nad njom. Inspektori redovito posjećuju ustanove navedene u njihovom imeniku; mogu oduzeti Michelinovu zvjezdicu ili dodati još jednu ocjeni. Što znače ove zvijezde? Kako pravilno čitati vodič?
Naime, Michelinova ljestvica ima četiri stupnja, no prvi stupanj stručnjaci za visoku kuhinju često zanemaruju, iako takvi objekti također zaslužuju posebnu pozornost gostiju. Sustav bodovanja je sljedeći:
1. Restorani spomenuti u imenicima
Kuhinja u takvim objektima ne može se nazvati visokom kuhinjom, ali ćete uživati u visokokvalitetnim jelima i ugodnoj atmosferi. Usluga u takvim restoranima također je uvijek izvor ponosa za vlasnika.
2. Jedna zvijezda
Ako na svom putovanju naiđete na ovaj restoran, slobodno uđite. Očekuje vas izvrsna kuhinja i izuzetno uslužno osoblje. Atmosfera u takvim objektima savršeno se uklapa u cjelokupni koncept.
3. Dvije zvjezdice
Takva se ustanova može nazvati gotovo idealnom. Stoga ga vrijedi posjetiti, skrenuvši s glavne rute.
4. Tri zvjezdice
U takav restoran vrijedi doći namjerno, stolovi se rezerviraju mjesec i pol do dva prije posjeta. Možemo reći da će gosti doživjeti nevjerojatno zadovoljstvo u kuhinji i usluzi. Račun za večeru, međutim, također će vas iznenaditi.
Kada pregledavate Michelinov vodič, imajte na umu da su takvi objekti danak luksuzu. Izvan ovog popisa postoji mnogo izvrsnih objekata u kojima putnici mogu dobiti ukusnu hranu u ugodnoj atmosferi i izvrsnoj usluzi.
Kriteriji za dobivanje Michelinove zvjezdice
Do danas nitko osim inspektora ne zna koje se nijanse uzimaju u obzir prilikom sastavljanja zapisnika o posjeti restoranu. Zna se samo da ih je više od četrnaest. Osim toga, inspektori nikada nisu ograničeni na jedan posjet. Na primjer, prije nego što dobije jednu zvjezdicu, restoran će posjetiti najmanje četiri različita Michelinova inspektora. Nemoguće je dobiti dvije zvjezdice bez deset posjeta, ali objekti s tri Michelinove zvjezdice mogu se pohvaliti cijelim međunarodnim delegacijama. Ovakav pristup pomaže u održavanju objektivnosti inspektora.
Vrste Michelinovog vodiča
Ako vam netko kaže da u Rusiji postoje restorani s Michelinovim zvjezdicama, nemojte mu vjerovati. Nažalost ili na sreću, Michelinovi inspektori još nisu stigli do naše zemlje. Do sada se ni na koji način ne spominje u poznatom “Crvenom vodiču”.
Michelinovi stručnjaci ne vole previše istraživati nove zemlje. U početku se proizvodila samo jedna vrsta vodiča – za europske zemlje. Uključivao je sljedeće zemlje:
- Francuska;
- Španjolska;
- Portugal;
- Austrija itd.
Štoviše, europske ustanove uvrštene su u razne imenike; taj se trend nastavlja i danas. S vremenom je Michelin stigao do američkih ustanova i izdao vodič za New York, San Francisco i druge veće gradove. Tokio se pokazao kao veliko otkriće za gurmane. Ovaj grad je oborio sve francuske rekorde po broju objekata s Michelinovim zvjezdicama. Sada je u vodiču sto devedeset i jedan restoran iz Japana, a svake godine pojavi se nekoliko desetaka novih kandidata za zvjezdicu. Michelinova zvjezdica u Rusiji još uvijek je pusti san za kuhare koji žele etablirati svoje ime u svijetu visoke kuhinje.
Michelinova zvjezdica: značajke vlasništva
Posjedovanje Michelinove zvjezdice nosi određene obveze. Na primjer, objekt ne smije isticati zvjezdicu ni na koji način niti je spominjati bilo gdje u prostorijama restorana. Zbog takvog oglašavanja, inspektor bi vas mogao lišiti vaše dragocjene zlatne značke. Putnici i gosti grada trebali bi saznati o ocjenama ustanove samo iz Michelinova vodiča. Ne postoji druga mogućnost.
Kuhari s Michelinovim zvjezdicama mogu ih povesti sa sobom kada se presele u drugi restoran. Da, da, ocjena se dodjeljuje kuharu, a ne ustanovi. Stoga je svaki ugostitelj zainteresiran da za njega radi glavni kuhar. Uostalom, ova činjenica odmah izdiže restoran u očima gurmana i poznavatelja visoke kuhinje.
Restorani s Michelinovim zvjezdicama u Moskvi: izgledi za njihov nastanak
Što priječi Michelinove inspektore da dođu u našu zemlju? Nemaju objektivnih prepreka. Ali većina stručnjaka smatra da je Rusija daleko od visoke kuhinje. Ovdje se ljudi odlučuju za izdašnu i jednostavnu hranu, a ne za gurmansku hranu uzdignutu na razinu umjetnosti. Još jedan od razloga odbijanja uvrštavanja naše zemlje u Michelinov vodič je nepostojanje restorana kao takvog. Uostalom, u Europi restorane otvaraju ljudi koji znaju puno o ovom poslu. Ali u Rusiji ugostitelji postaju biznismeni koji od toga zarađuju, ne mareći za razvoj samog objekta.
Stoga se u Moskvi neće uskoro pojaviti Michelinova zvjezdica, iako su je naši kuhari već dobili radeći u stranim restoranima. Prvi ruski kuhar spomenut u Michelinovu vodiču bio je Anatolij Komm, koji radi u Ženevi. Andrey Dellos nedavno je glumio. Živi i radi u New Yorku. To govori o potencijalu naših momaka koji se sve više pojavljuju na raznim svjetskim kuharskim ljestvicama.
Michelinova zvjezdica međunarodno je priznanje koje talentirani kuhar dobiva za svoj naporan rad. Možda će jednog dana svaki Rus moći pogledati u Michelinov vodič za Rusiju i odabrati restoran sa zlatnim zvjezdicama kao mjesto za proslavu. Uostalom, snovi imaju način da se ostvare.
Restorani s Michelinovim zvjezdicama mogu se nabrojati na prste jedne ruke. Uostalom, dobiti čak i jedno od tri velika je čast i puno posla. Michelinovi kritičari tajno posjećuju ustanove i ocjenjuju doslovno svaki detalj. To nije samo kvaliteta kuhinje, već i razina usluge, ambijent, udobnost, pa čak i atmosfera koja vlada u samom objektu.
Kako izgledaju Michelinovi restorani koji su ipak uspjeli biti na vrhu tako prestižne ocjene - pročitajte u našem članku.
1. Restoran "Noma" (Danska, Kopenhagen)
Na prvi pogled teško je povjerovati da je ovo mjesto, smješteno uz mol u nekadašnjim skladištima, na vrhu Michelinove liste restorana. Noma chef Rene Redzepi recepte kreira isključivo od lokalnih, skandinavskih proizvoda, pridajući posebnu pozornost njihovoj ekološkoj prihvatljivosti i visokoj kvaliteti.
Ali hrana je ovdje potpuno netradicionalna. Umjesto konvencionalnih metoda, koriste se najsuvremenije molekularne tehnologije. Zanimljivo je da u ovom Michelinovom restoranu svatko može pogledati misterij kuhanja - kuhari rade iza prozirne staklene stijene.
Posebnu pažnju zaslužuje usluga: ako se ne možete odlučiti za izbor jela i vina, posvetit će vam pravu pozornost i savjetovati što naručiti, vodeći računa o vašim preferencijama.
Unatoč jednostavnosti interijera, atmosfera u Nomi jednostavno je nevjerojatna: klasični sjevernjački stil sa svojom suzdržanošću, drvenim namještajem i životinjskim kožama kao dekorom stvara doista jedinstveno i vrlo ugodno okruženje.
Međutim, da biste ovdje objedovali, morat ćete unaprijed razmisliti: u najboljem Michelin restoranu mjesta su rezervirana za 3 mjeseca.
2. El Celler de Can Roca (Španjolska, Girona)
Već dugi niz godina uvršten je u TOP najboljih restorana s Michelinovim zvjezdicama. Vlasnici ovog prekrasnog mjesta su tri brata: kuhar Joan, slastičar Jordi i sommelier Josep.
"Vrhunac" El Celler de Can Roca je da je svaki mali detalj u dizajnu ustanove simboličan. Na području restorana nalaze se tri prekrasne bašte, blagovaonica ima oblik trokuta, a na svakom stolu po tri kamena.
Jelovnik restorana sadrži i tradicionalne katalonske recepte i kreativna rješenja braće.
Zahvaljujući neobičnim kombinacijama sastojaka, svako jelo može pružiti potpuno jedinstven doživljaj.
3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokio)
Smješten u jednom od najprometnijih i najskupljih područja glavnog grada Zemlje izlazećeg sunca, ovaj objekt, kao i svi Michelinovi restorani, privlači tisuće gostiju iz cijelog svijeta.
Šareni interijer očarava svakoga tko kroči u Nihonryori RyuGin.
Pravi "biser" ustanove je zbirka ekskluzivnih ručno rađenih tanjura sa slikama zmajeva.
Chef Seiji Yamamoto ima nevjerojatan talent za kombiniranje najboljih klasičnih tradicija i ludih eksperimenata u svojim jelima. Na primjer, želite li probati "Divlju patku na žaru s okusom slame"?
4. Le Calandre (Italija, Rubano)
Za svoje genijalne, iako ekscentrične ideje, kuhar objekta, Massimiliano Alajmo, dobio je čast da ga nazovu “Mozartom kuhanja”.
U stvaranju recepata Alazmo sluša samo svoju maštu. Zato posjetitelji na jelovniku mogu vidjeti ekskluzivne artikle poput “crnog cappuccina od sipe” ili “rižota od šafrana posutog cimetom”.
Minimalistički interijer i prigušena rasvjeta omogućuju vam stvaranje posebnog ugođaja u kojem vas ništa neće omesti u uživanju u hrani.
5. Steirereck (Austrija, Beč)
Najotmjeniji restoran glavnog grada Austrije nalazi se u Gradskom parku na mjestu farme mliječnih krava. I unutrašnjost ustanove kao da podsjeća na te stranice povijesti: snježnobijeli stolovi i stolice, bijeli zidovi, bijeli jelovnik - kada prijeđete prag, imate osjećaj da ste ušli u svijet besprijekorne čistoće.
Ljubazni konobari ponudit će vam impresivan meni s velikim izborom mesnih jela, salata i desetaka vrsta sireva.
A u Meierei Caféu, koji pripada restoranu, možete naručiti najnevjerojatnije doručke: na primjer, toplu štrudlu od svježeg sira iz Bečke šume ili prirodne muesle sa svježim voćem.
Michelinove zvjezdice i ulična hrana
Dok su sami restorani s Michelinovim zvjezdicama rijetki, prestižna nagrada dodijeljena je vlasnicima dva štanda s uličnom hranom u Singapuru.
Tko bi rekao da će kritičari najprestižnije svjetske kulinarske ocjene uopće riskirati kušati hranu sa štanda?
Jedan od sretnika, Chan Hoi Men, napustio je školu sa 16 godina kako bi ostvario svoj san da postane kuhar. U svom malom restoranu prodaje nevjerojatne rižine i pileće rezance, a otvoren je do zadnjeg kupca.
Ovo dokazuje da svatko može zaraditi Michelinovu zvjezdicu. Glavna stvar je iskreno voljeti kulinarski posao i u njega uložiti cijelu svoju dušu.
Zašto u Rusiji nema Michelinovih restorana?
Nažalost, unatoč brzom razvoju restorana i ogromnom broju objekata koji zaslužuju pažnju, Michelinovi restorani još se nisu pojavili u Rusiji.
Vodič trenutno pokriva 24 zemlje. Vrijedno je podsjetiti da je ocjena u početku stvorena za one koji putuju automobilom - stoga je sasvim prirodno da su među njima države s dugom postojećom i dobro razvijenom prometnom infrastrukturom. A ovaj način putovanja kod nas nije baš popularan.
Sada se ruska kuhinja oživljava i ljudi se za nju aktivno zanimaju u različitim dijelovima svijeta. Stoga ćemo najvjerojatnije u nadolazećim godinama čuti o Michelinovim zvjezdicama u ruskim restoranima.
Ljubitelji vrhunske kuhinje često se pitaju postoje li u Moskvi restorani s Michelinovim zvjezdicama. Posjetiti takvu ustanovu svačiji je san, jer je riječ o jednoj od najprestižnijih kategorija. Nagradu je izmislio francuski industrijalac Andre Michelin početkom dvadesetog stoljeća. Kriteriji odabira i dalje se čuvaju u najstrožoj tajnosti. Ali jedno je jasno: ako restoran ima Michelinovu zvjezdicu, to znači da je njegova kuhinja izvrsna i s tim se ne možete raspravljati.Ima li u Moskvi restorana s Michelinovim zvjezdicama?
Nažalost, Rusija se još ne može pohvaliti da ima ustanove s prestižnom "oznakom". Ni u Moskvi još nema restorana s Michelinovom zvjezdicom. Ali cijela je stvar u tome što se ne dodjeljuje samo ustanovama, već i osobno - kuharima koji su se istaknuli svojom izvrsnom kuhinjom. Na primjer, kuhari mogu tada prijeći raditi negdje drugdje i sa sobom donijeti "dragocjenu" zvijezdu. Srećom, takvih stručnjaka ima u glavnom gradu Rusije. Evo njihovih imena i mjesta rada:1. Adrian Quetglas. Dobio je Michelinovu zvjezdicu u studenom 2016. u Španjolskoj, gdje posluje jedan od njegovih objekata. U Moskvi, Quetglas je pokrovitelj restorana kao što su Grand Cru Adriana Quetglasa na Malaya Bronnaya, AQ Kitchen na Bolshaya Gruzinskaya i Adri na Lesnaya.
2. Nino Graziano. Talijan koji se proslavio na Siciliji i dobio dvije zvjezdice. U glavnom gradu Ruske Federacije njegova jela možete probati u Semifreddu na Timur Frunze i La Bottega Siciliana u Okhotny Ryadu.
3. Carlo Cracco. Još jedan Talijan. Pokrovitelj je moskovskog OVO na Novinskom bulevaru.
4. Michel Lenz je Francuz s velikim iskustvom rada u domovini. Danas razvija restoran Cristal Room Baccarat u Moskvi na Nikolskoj.
5. Brad Farmer. Američki kuhar koji je zvjezdicu dobio 2009. Stanovnici ruske prijestolnice mogu posjetiti njegov restoran Saxon + Parole, koji se nalazi na Spiridonievsky Lane.
Tako, iako je restoran s Michelinovom zvjezdicom u Moskvi još uvijek san, danas možete uživati u jelima ljudi koji su dobili tu prestižnu nagradu. A budući da se zvjezdica daje upravo za kvalitetu kuhinje, a ostali čimbenici (postavka, interijer, usluga itd.) Tu su sekundarni, stanovnici glavnog grada imaju pravo vjerovati da nemaju apsolutno što izgubiti. Dobar tek svim gurmanima!
U svijetu visoke kuhinje toliko se toga vrti oko tako simboličnih, ali tako pragmatično važnih zvjezdica – zvjezdica koje restoranima povremeno dodjeljuje Michelinov crveni vodič.
Restauratori i restoranski kritičari često ocjene ovog vodiča nazivaju iluzijom, "amorfnom procjenom" i "golom subjektivnošću", no već više od 110 godina objekti s barem jednom Michelinovom zvjezdicom uživaju nevjerojatan komercijalni uspjeh.
Slavni Gordon Ramsay godinama se bori za ovaj uspjeh (njegov restoran u Škotskoj ima čak 3 zvjezdice), junak TV serije “Kuhinja” - kuhar Barinov svim silama pokušava “dobiti” prvu željenu zvijezda za svoj establišment, a lik Louisa de Funesa Charchelle parodira cijeli sustav ocjenjivanja u filmu Malo krilo ili mala noga.
Michelin je sjajan brend, teško je raspravljati.
"Zvjezdana prednost"
Naravno, u 2000-ima je određena "Michelinova pristupačnost" postala očita. Unatoč činjenici da su kriteriji za raspodjelu zvjezdica još uvijek nepoznati, "označeni" objekti pojavljuju se u različitim zemljama svijeta, profesionalni recepti kuhara restorana s Michelinovim zvjezdicama šire se po kuharicama i internetskim stranicama, a ukupan broj ljudi koji su dotakli takvu visoku kuhinju, počinju se brojiti u milijunima.
Ali Michelin ima svoje adute. Jedna i dvije zvjezdice su dobri i izvrsni restorani, vrijedni posjeta i spomena, ali ljubitelji visoke gastronomije ne prelaze oceane zbog njih, već zbog “genijalnih” i “izvanrednih” jela koja imaju samo restorani s najviše tri Michelinove zvjezdice. može ponuditi!
Samo je 11 država na svijetu u kojima postoje takvi restorani; a Francuska je, naravno, bez konkurencije - ondje je od 2013. bilo 26 restorana s tri zvjezdice. Gotovo isto kao u svim drugim zemljama zajedno.
I takve ustanove su potpuno različite jedna od druge. Vjeruje se da restoran, kako bi dobio najvišu ocjenu, mora imati “upijajući” autentični okus i nezaboravnu kuhinju.
Ugostitelji se desetljećima muče sa zagonetkom dodjele tri Michelinove zvjezdice, a mi smo pokušali dokučiti zašto su "općenito" ovi jedinstveni objekti u različitim zemljama svijeta zanimljivi.
Belgija
U ovoj zemlji postoji samo jedan restoran sa tri zvjezdice. Ali što! Restoran Hof van Cleve pravo je imanje, gdje je doslovno sve prožeto mirisima visoke europske kuhinje.
Vodič ističe da je belgijski restoran upečatljiv kombinacijom jednostavnosti recepata s nevjerojatnom dubinom razumijevanja strukture jela. I, naravno, s nevjerojatno svijetlom i nezaboravnom prezentacijom.
Francuska
Ova zemlja je Michelinova kraljica. A Pariz joj je glavni favorit. U kulinarskoj prijestolnici svijeta ima 11 restorana s tri zvjezdice, još 14 u provinciji i jedan u Monaku.
Svaka ustanova je jedinstvena do točke genija. A u njima rade svjetski poznati kuhari - kuhanje ne pretvaraju samo u umjetnost, već, kako se često kaže, počinju stvarati u fazi odnosa s proizvodom.
O takvoj kuhinji nema smisla govoriti - treba je probati, proučiti, analizirati. To ponekad traje desetljećima.
Njemačka
U “središtu” Europske unije “Crveni vodič” najčešće bilježi ili restorane domaće kuhinje ili visoko prilagođene objekte međunarodne kuhinje.
U Njemačkoj postoji šest najbolje ocijenjenih restorana. Na primjer, jela u Waldhotelu Sonnora su čudna, ali ukusna kombinacija "morske" hrane s tipičnim njemačkim tonovima okusa. Jedno od najpopularnijih jela je bijela riba s pikantnim koromačem i povrćem.
Italija
Lokalni restorani s tri zvjezdice nalaze se u najvećim gradovima zemlje - Rimu, Milanu, Firenci. A tamo su, kako su pisali ruski klasici, pravi kulinarski hramovi, koje ne možete odmah razlikovati od galerije ili muzeja.
Općenito, talijansku visoku kuhinju možemo nazvati eksperimentalnom - kuhari traže alternativu tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji. Pokušavaju spojiti plodove mora sa “sjevernjačkim” povrćem, mijenjajući osnovne recepte umaka, stvarajući potpuno nove trendove.
Španjolska
Prijestolnica španjolskog Michelina središte je Baskije, grad San Sebastian, prava kulinarska Meka. Tri su restorana s najvišim ocjenama (za 190 tisuća stanovnika).
Turisti, ugostitelji i voditelji kuharskih emisija iz cijeloga svijeta dolaze tamo na luda eklektična jela. Tamo možete probati vrhunsku kuhinju sa španjolskim i baskijskim naglascima: jamon i dinja, riblji i ljuti umaci, paella od povrća, bikovi odresci i još mnogo toga.
Švicarska
Perjanica švicarskog restorana je restoran Le Pont de Brent. Ovo je snack bar - gdje će vam biti poslužen širok izbor salata, kanapea, toplih i hladnih “juliena”, kao i rashlađenih jela od morskih plodova.
Još jedan restoran s tri zvjezdice - "Hotel de ville" nalazi se u zamku, visoko u planinama. Ovo je pravo utočište za poslovne ljude i oligarhe koji naručuju mesna jela natopljena plemenitim crnim vinom i rijetke "zimske" slastice.
Velika Britanija
Država konzervativaca značajno se odmaknula od ove titule na polju visoke kuhinje. Sva tri britanska restorana su ustanove neobičnog formata za europsko-američku kulinarsku tradiciju.
Na primjer, restoran Fat Duck je udobna engleska "kuća", gdje je, međutim, glavni naglasak na molekularnoj kuhinji.
SAD
Ali Amerika nikada nije skrivala svoju žeđ za inovacijama. Tri restorana u New Yorku i jedan u Napa Valleyju objekti su avangardne kuhinje, gdje u klasičnim interijerima kuhari svakodnevno traže nove šarmantne kombinacije poznatih i neobičnih proizvoda.
Možda će vam samo u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u SAD-u poslužiti rakove sa zelenim graškom i škampe s ljubičicama i umakom od bundeve.
Kina
Ova zemlja tek počinje svoje putovanje u Michelin svijetu visoke kuhinje. A u kontinentalnoj Kini još nema restorana s tri zvjezdice - nalaze se samo u Hong Kongu i Makau.
Ali ti su objekti zanimljivi jer predstavljaju kuhinju neobičnu za Europljane - kantonsku i istočnoazijsku s "portugalsko-britanskim tonovima".
Priča se da će Kina do 2030. lako prestići Španjolsku i Njemačku po broju takvih objekata.
Japan
Jedinstvena kulinarska zemlja. Svih devet japanskih restorana s tri zvjezdice nalazi se u glavnom gradu Tokiju.
Zemlja izlazećeg sunca zavoljela je Michelinove stručnjake zbog nestandardne i jednostavnosti svoje kuhinje. Osim toga, kritičari su cijenili stoljetnu kulinarsku tradiciju, kao i prezentaciju gotovih jela.
Japanske ustanove karakterizira maksimalni vanjski asketizam s nevjerojatnim "semantičkim" sadržajem jela. Plodovi mora, naravno, posebno su popularni.
U svijetu postoje "atrakcije stupova": Eiffelov toranj, Crveni trg, Fuji, Taj Mahal. Posjetivši jednom ovako nešto, čovjek pamti ono što je vidio do kraja života.
Ista priča vrijedi i za restorane koji su dobili tri zvjezdice Michelinovog crvenog vodiča. Nemoguće je ovo zaboraviti. Osim toga, ovdje možete ne samo vidjeti "atrakciju", već i isprobati.
:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.
Učitavanje...