Proljetna riba skuša. Kako kuhati proljetnu skušu. Prednosti i kontraindikacije

Na internetu sam naišao na čudno ime - proljetna skuša, GOST-7448-75. Naravno, odlučio sam to ponoviti, tim više što tu nema baš ništa komplicirano..... Osim što se može naći stvarno dobra skuša a ne ona koja je nekoliko puta odmrzavana.

Recept

I tako, uzimamo skuše, po mogućnosti najmanje 500 grama, jer će u procesu daljnjeg sušenja izgubiti težinu. Dodamo rasol za kiseljenje....

Na kilogram ribe 1 litra vode, na litar vode -

Sol - 100 grama

Lovorov list - 5 kom.

Crni papar - 4 grama.

Piment u zrnu - 4 grama. (nažalost nisam imala grašak, zamijenila sam ga mljevenim)

šećer - 10 grama.

Otopite sol i šećer, dodajte začine. Evo napravila sam geg.... Zakuhala sam vodu i maknula s vatre, nakon par minuta dodala sol i šećer, otopila u vodi pa dodala začine. Držala sam dok se voda skroz nije ohladila i još neko vrijeme u hladnjaku. U principu uvijek pravim salamuru sa začinima u vrućoj vodi kako bi ti isti začini više otkrili svoj okus... Ne znam koliko je to ispravno.

Dok se priprema salamura, pripremite ribu i odrežite joj utrobu. U receptu piše da se utroba izvadi kroz rupu nakon odsijecanja glave... ali ja sam rasporio trbuh i tako ga otrošio. Gotovu ribu napunite salamurom i stavite u hladnjak na 3 dana (moguće 4), objesite je na hladno mjesto i sušite dok težina ne izgubi na 320-350 grama (uzimajući u obzir da prije skidanja glave). i iznutrice, riba je bila teška 500 grama) I to je to, riba je spremna za upotrebu....

Ne znam koliko sam smršavio, nisam ga vagao... Tri dana kasnije objesio sam ga kod kuće noću, a zatim sam otišao na daču i objesio ga tamo ispod stabala jabuka.

Nakon toga, za večerom, uništena je na pohvale obitelji i gostiju....

Odlučio sam dimiti 4 ribe za testiranje. Napunio sam pušnicu i pušio oko šest sati. pojavila se ugodna zlatna boja i miris. Čips na pola jabuke i kruške.

Poslije je također obješen ispod stabala jabuka radi ventilacije.....

Nažalost, fotografija ne prenosi ovu prekrasnu boju (((

Upravo sam kod kuće probao dimljeni krumpir s krumpirom ... To je jednostavno bomba okusa! Iako sada više neću pušiti takvu ribu. Dimljenjem se gubi okus začina i nema smisla od njih. U suhom mesu je druga stvar, aroma i okus paprike se jasno osjeti. Sljedeći put ću se strpiti i sušiti barem 4-5 dana dok ne smršavim, usporedit ću rezultate..

Oprostite što smo vas doveli u zabludu navodeći pogrešan GOST. Greška je ispravljena.

Proljetni recept za skuše uz pripremu korak po korak.
Vrsta jela: grickalice
Težina recepta: Vrlo jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: europska kuhinja
Povod: Banket, večera, ručak

Vrijeme pripreme: 5 dana 10 sati
Vrijeme kuhanja: 30 min
Broj porcija: 30 porcija
Količina kalorija: 145 kilokalorija

Od raznih isprobanih metoda soljenja skuše ova je opcija najomiljenija u našoj obitelji. Ribari na južnoj obali Krima radije kuhaju ribu za sebe (ne samo skušu, već i šnjure, garfiš, saury) koristeći ovu tehnologiju.
Sada prikazujemo primjer samo nekoliko riba, ali u normalnim uvjetima pripremali smo šura u malim bačvicama od prehrambene plastike, izgradivši posebnu rešetku za vješanje ribe na udice u salamuri.
Savjet: prilikom soljenja ribe se ne smiju dodirivati.
Sastojci za 30 porcija
Voda 2 l
Lovorov list 2 kom.
Šećer 1 žlica. l.
Smrznuta skuša 2 kom.
Sol 5 žlica. l.

Korak po korak recept
Birajte velike, masnije skuše (najmanje 500 g po ribi).
Odrežite ribi glavu.
Očistimo iznutrice. Pažljivo uklanjamo sve tamne filmove tako da u ribi nema gorčine.
Trupove skuše operemo i osušimo.
Otopinu za kiseljenje pripremite tako da čistoj vodi dodate sol, šećer i lovorov list.
Pripremljenu ribu stavimo u staklenku s otopinom za kiseljenje. Skuša mora biti potpuno uronjena u tekućinu.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana. Ovako izgleda skuša nakon ovog vremena.
Želim odmah pojesti ribu, ali planirali smo je objesiti. Stoga im repove vežemo špagom.
I objesite ga iznad sudopera da se osuši. Kad se tekućina iscijedi, obješene skuše možete objesiti na svježi zrak da ih puše vjetar i lagano suše.
Naša riba je gotova za 1-2 dana. Jedite ga s kuhanim krumpirom. Ili jednostavno odaberite kombinaciju s Borodino kruhom i svježim krastavcem. Ali možete djelovati sofisticiranije - odgodite jelo ovog ukusnog za još 1 dan i napravite skušu u umaku od senfa ili obradujte ljubitelje piva predjelom "kanapei s skušom i jabukom", "kanapei od kruha s rajčicama, skuše i daikona". Ugodno gastronomsko iskustvo!

Od raznih isprobanih metoda soljenja skuše ova je opcija najomiljenija u našoj obitelji. Ribari na južnoj obali Krima radije kuhaju ribu za sebe (ne samo skušu, već i šnjure, garfiš, saury) koristeći ovu tehnologiju.
Sada prikazujemo primjer samo nekoliko riba, ali u normalnim uvjetima pripremali smo šura u malim bačvicama od prehrambene plastike, izgradivši posebnu rešetku za vješanje ribe na udice u salamuri.
Savjet: prilikom soljenja ribe se ne smiju dodirivati.
Vrlo jednostavan recept za skuše iz europske kuhinje. Korak po korak recept za europsku kuhinju s fotografijama za kuhanje kod kuće u 30 minuta. Sadrži samo 329 kilokalorija.

Vrijeme pripreme: 5 dana 10 sati
Vrijeme kuhanja: 30 min
Količina kalorija: 329 kilokalorija
Broj porcija: 8 porcija
Povod: Banket, večera, ručak

Složenost: Vrlo jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: europska kuhinja
Vrsta jela: grickalice

Sastojci za osam porcija
Voda 2 l
Lovorov list 2 kom.
Šećer 1 žlica. l.
Smrznuta skuša 2 kom.
Sol 5 žlica. l.

Priprema korak po korak
Birajte velike, masnije skuše (najmanje 500 g po ribi).
Odrežite ribi glavu.
Očistimo iznutrice. Pažljivo uklanjamo sve tamne filmove tako da u ribi nema gorčine.
Trupove skuše operemo i osušimo.
Otopinu za kiseljenje pripremite tako da čistoj vodi dodate sol, šećer i lovorov list.
Pripremljenu ribu stavimo u staklenku s otopinom za kiseljenje. Skuša mora biti potpuno uronjena u tekućinu.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana. Ovako izgleda skuša nakon ovog vremena.
Želim odmah pojesti ribu, ali planirali smo je objesiti. Stoga im repove vežemo špagom.
I objesite ga iznad sudopera da se osuši. Kad se tekućina iscijedi, obješene skuše možete objesiti na svježi zrak da ih puše vjetar i lagano suše.
Naša riba je gotova za 1-2 dana. Jedite ga s kuhanim krumpirom. Ili jednostavno odaberite kombinaciju s Borodino kruhom i svježim krastavcem. Ali možete djelovati sofisticiranije - odgodite jelo ovog ukusnog za još 1 dan i napravite skušu u umaku od senfa ili obradujte ljubitelje piva predjelom "kanapei s skušom i jabukom", "kanapei od kruha s rajčicama, skuše i daikona". Ugodno gastronomsko iskustvo!

Korak po korak recept za obješene skuše sa fotografijom.
Nacionalna kuhinja: europska kuhinja
Vrsta jela: grickalice
Težina recepta: Vrlo jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 5 dana 10 sati
Vrijeme kuhanja: 30 min
Broj porcija: 8 porcija
Količina kalorija: 289 kilokalorija
Povod: Banket, večera, ručak

Od raznih isprobanih metoda soljenja skuše ova je opcija najomiljenija u našoj obitelji. Ribari na južnoj obali Krima radije kuhaju ribu za sebe (ne samo skušu, već i šnjure, garfiš, saury) koristeći ovu tehnologiju.
Sada prikazujemo primjer samo nekoliko riba, ali u normalnim uvjetima pripremali smo šura u malim bačvicama od prehrambene plastike, izgradivši posebnu rešetku za vješanje ribe na udice u salamuri.
Savjet: prilikom soljenja ribe se ne smiju dodirivati.
Sastojci za 8 porcija
Voda 2 l
Lovorov list 2 kom.
Šećer 1 žlica. l.
Smrznuta skuša 2 kom.
Sol 5 žlica. l.

Korak po korak
Birajte velike, masnije skuše (najmanje 500 g po ribi).
Odrežite ribi glavu.
Očistimo iznutrice. Pažljivo uklanjamo sve tamne filmove tako da u ribi nema gorčine.
Trupove skuše operemo i osušimo.
Otopinu za kiseljenje pripremite tako da čistoj vodi dodate sol, šećer i lovorov list.
Pripremljenu ribu stavimo u staklenku s otopinom za kiseljenje. Skuša mora biti potpuno uronjena u tekućinu.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana. Ovako izgleda skuša nakon ovog vremena.
Želim odmah pojesti ribu, ali planirali smo je objesiti. Stoga im repove vežemo špagom.
I objesite ga iznad sudopera da se osuši. Kad se tekućina iscijedi, obješene skuše možete objesiti na svježi zrak da ih puše vjetar i lagano suše.
Naša riba je gotova za 1-2 dana. Jedite ga s kuhanim krumpirom. Ili jednostavno odaberite kombinaciju s Borodino kruhom i svježim krastavcem. Ali možete djelovati sofisticiranije - odgodite jelo ovog ukusnog za još 1 dan i napravite skušu u umaku od senfa ili obradujte ljubitelje piva predjelom "kanapei s skušom i jabukom", "kanapei od kruha s rajčicama, skuše i daikona". Ugodno gastronomsko iskustvo!

Skuša je jedna od najbogatijih riba po svojim nutritivnim svojstvima. Osim bjelančevina, sadrži mnoge mikroelemente (kalcij, fosfor, jod, cink, fluor, magnezij i dr.) i vitamine. Posebna vrijednost skuše leži u visokom sadržaju višestruko nezasićenih Omega-3 kiselina. Sve to čini ribu vrlo ukusnom, ali i vrlo zdravom. Njegovom upotrebom smanjuje se rizik od srčanih bolesti, smanjuje se razina kolesterola i pomaže kod prijeloma. Međutim, ne ulaze sve gore navedene tvari u naše tijelo zajedno s gotovom skušom. Činjenica je da se tijekom kuhanja, a posebno prženja, razgrađuju mnogi vitamini, uklj. i neke omega kiseline.

Kuhanje slabo slane ili suhe skuše omogućuje vam očuvanje gotovo svih vrijednih i korisnih tvari u konačnom proizvodu. A što se tiče sadržaja kalorija, obješena riba ispada čak i bogatija od svježe ribe.

Skuša pripremljena na dolje opisani način izvrsno je predjelo. Odlično pristaje uz kuhani ili pečeni krumpir, a odlično se slaže sa svježim, hladnim pivom. Da biste ga pripremili, morate odabrati prilično veliku i masnu ribu, tešku pola kilograma ili više.

Postoji mnogo recepata za kuhanje proljetne skuše. U osnovi su dosta slični, razlikuju se samo u sastavu sastojaka za kiseljenje. Neki ljudi vole koristiti papar, lovorov list ili limun, dok se drugi zadovolje samo soli i šećerom. Štoviše, svi se recepti mogu podijeliti u 2 kategorije - riba se soli u marinadi ili na suhi način.

Sastojci za kuhanje proljetne skuše

Za pripremu proljetne skuše uzimamo:

smrznuta skuša - 2 kom.
voda - 2 l
sol - 6 žlica. l.
šećer - 1 žlica. l.
piment - 10 graška
crni papar - 10 graška
lovorov list - 5 kom.

Kuhanje proljetne skuše

Ako imate priliku kuhati svježe skuše, super. Ali obično naše trgovine prodaju samo sladoled. Odmrzavajte skuše prirodnim putem, a ne pod vodom!

Operemo skušu, odstranimo glavu, očistimo sve unutrašnjosti, ne zaboravljajući ukloniti crne filmove - oni će dati gorčinu. Isperite tekućom vodom i osušite.

Pripremite marinadu. U 2 litre čiste vode sipati šećer, sol i sve začine. Miješajte dok se šećer i sol ne otope. Ulijte u posudu za kiseljenje. Možete koristiti staklenku od tri litre ili bilo koju prikladnu posudu. Ako volite slaniju ribu, možete pripremiti i jaču otopinu.

Pripremljene skuše stavite u salamuru. Pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana.

Dobivamo skuše. Zavežemo ga za rep i odložimo na par sati da se ocijedi višak tekućine. Nakon toga, treba ga objesiti da se suši 1-2 dana na dobro prozračenom mjestu.

To je to, obješene skuše su spremne, možete poslužiti!

Priprema suho slane skuše

Evo kako ćete najlakše pripremiti suho slane skuše. Uzimamo sljedeće proizvode:

smrznuta skuša - 2 kom.
sol - 4 žlice. l.
šećer - 2 žlice. l.

Kao što vidite, nema ništa suvišno. Samo riba, sol i šećer.

Odmrzavanje skuše.

Odrežemo glavu, očistimo, operemo, osušimo.

Pomiješajte smjesu za kiseljenje. Uzeli smo samo šećer i sol, možete dodati što god želite.

Šaku smjese stavite na foliju. U ovu smjesu uvaljajte skuše sa svih strana. Smjesom pospite unutrašnjost ribe. Zamotajte u foliju i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Stavite u hladnjak na 2 dana. Ribu je potrebno dva puta dnevno preokrenuti.

Nakon 2 dana ribu izvadimo, odmotamo i isperemo od viška soli. Objesimo ga na jedan dan. To je to, skuša je spremna!