Posebnost tijesta napravljenog od raženog brašna je u tome što mu kvasac ne može dati veliku poroznost, pa raženi kruh napravljen od kvasca ispada gust i suh. Kiselo tijesto ne samo da čini kruh poroznim i ugodno vlažnim, već mu daje i nježan kiselkasti okus zahvaljujući kiselinama koje nastaju tijekom fermentacije.
Raženi kruh od kiselog tijesta sa sladom i tamnim medom ispada vrlo sličan Borodinskom i Litovskom, ali mekši i porozniji.
Kako napraviti kiselo tijesto od raži
Priprema dizanog tijesta za kruh traje dugo, ali je vrlo jednostavno. Proces fermentacije raženog brašna traje od tri do pet dana, a kruh ćete moći kušati tek nakon četiri dana. Ali ne brinite - predjelo se radi samo jednom, a zatim se od svakog tijesta sačuva samo nekoliko žlica za sljedeći put.
Za početak pripremite čistu staklenu posudu zapremine 1,5-2 litre (možete uzeti staklenku). U to sipati 100 g brašna i preliti sa 100 ml vode sobne temperature ili malo tople. Pokrijte staklenku gazom i stavite je na toplo mjesto (na primjer, blizu štednjaka). Ni u kojem slučaju ne pokrivajte starter čvrstim poklopcem, jer fermentacija mora nastupiti u prisutnosti zraka.
Nakon toga starter je potrebno prihranjivati svaki dan u približno isto vrijeme, dodajući istu količinu brašna i vode (100 g i 100 ml). Ovisno o temperaturi, fermentacija se može odvijati različitim brzinama. Činjenicu da je starter spreman pokazuje promjena njegovog mirisa (koji je u početku neugodan) u kiselkasto-alkoholni, kao i naglo povećanje volumena.
Dakle, kada je kiselo tijesto gotovo, prelazimo na pripremu kruha.
Sastojci za sladni kruh:
- raženo kiselo tijesto - 300 g
- raženo brašno - 100 g
- pšenično brašno - 400 g
- suhi slad - 5 žlica. l.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- tamni med ili melasa - 1,5 tbsp. l.
- sol - 2 žličice.
- voda - 400 ml (više ili manje, ovisno o vrsti tijesta)
- suhe šljive - 6-8 kom.
- grožđice - 1 žlica. l.
Kako napraviti raženi kruh sa sladnim kiselim tijestom (bez kvasca):
1) Ako nemate 300 g svježeg kiselog tijesta, već imate samo predjelo (kvasac koji je ostao od tijesta), onda uzmite 2,5 žlice. l., dodajte 150 g raženog brašna i 150 ml vode (ne vruće) i ostavite 8-10 sati. To će biti 300 g startera navedenog u popisu sastojaka (ne zaboravite ostaviti 2,5 žlice za novi starter).
2) Slad prelijevajte kipućom vodom dok ne dobijete gustu pastu.
3) U starter pripremljen za tijesto dodajte sol, med i biljno ulje.
4) Suho voće preliti kipućom vodom nekoliko minuta i dobro isprati. Suhe šljive narežite.
5) U starter dodati raženo i pšenično brašno, dio vode, promiješati i dodati suho voće.
6) Sada malo po malo dodajte vodu dok tijesto ne postane vrlo gusto, ali ljepljivo, kao na slici. Tijesto za raženi kruh, za razliku od pšeničnog, ne smije biti lepinja, već mora biti tekuće.
7) Ostavite tijesto 20 minuta u istoj posudi, a zatim ga prebacite u podmazane kalupe. Dići će se otprilike dva puta, ali računajte volumen da štruce ne budu visoke i da se dobro ispeku.
8) Kada se tijesto udvostruči, kruh možete staviti u pećnicu.
9) Prvo zagrijte pećnicu na 200 o C i prvih 10 minuta u nju stavite tanjur s vodom ili pustite paru, ako postoji takva funkcija. Zatim smanjite temperaturu na 150 o C i pecite kruh do kraja. Uklonite vodu iz pećnice. Pečenje će trajati 40-60 minuta. Provjerite je li pečeno laganim pritiskom na sredinu kruha. Ako osjetite da korica izviruje i ne spušta se pod pritiskom, kruh je gotov, ali ga ostavite još 10 minuta u ugašenoj pećnici.
Odmalena svatko od nas zna da je kruh važna namirnica, središte svega i općenito najzdraviji prehrambeni proizvod. Posebno su cijenjene neke od njegovih sorti, koje se proizvode od raženog brašna, mekinja, s dodatkom slada i drugih komponenti. Jedna od najcjenjenijih i najcjenjenijih sorti je raženi kruh sa sladom. A danas ćemo govoriti o tome kako kuhati u stroju za kruh, dat ćemo recepte sa sladom, a također ćemo vam reći kako se može peći u pećnici. Najvažnije je da ga možete ispeći kod kuće, a time se njegova blagotvornost višestruko povećava jer se koriste samo prirodni i zdravi sastojci.
Zašto biste takav kruh trebali uvrstiti u svoju prehranu?
Posebna vrijednost raženog sladnog kruha krije se u njegovom jedinstvenom kemijskom sastavu. Slad je obogaćen ogromnom količinom vitamina, korisnih mikroelemenata i minerala. Dobiva se umjetnim klijanjem zrna ječma. Tijekom pripreme slada u njemu se javljaju reakcije, zbog čega se u njemu pojavljuje dijastaza - enzim koji pomaže pretvoriti proizvode koji sadrže škrob u alkohol. U pečenju kruha dodatak slada daje gotovom proizvodu posebnu, neusporedivu aromu koja mami da u usta stavite komad svježeg kruha. Zahvaljujući ovoj komponenti, peciva dobivaju prirodni slatkasti okus. Što se tiče tijesta, ono postaje elastičnije, dobro se "diže", povećava se upijanje vode, a poboljšava mu se i struktura. Sve to svakako utječe na gotov kruh.
Raženi kruh s dodatkom slada, o kojem nastavljamo govoriti na ovoj stranici www.site, sadrži veliku količinu vlakana, mineralnih soli, ugljikohidrata, vitamina A, E, PP, B. Sadrži više željeza od sorti napravljenih od pšeničnog brašna, a također i kalij i magnezij. Redovita konzumacija takvog proizvoda pomaže očistiti tijelo od toksina, štetnih toksina, smanjiti razinu kolesterola i normalizirati hemoglobin.
Treba imati na umu da ova vrsta kruha ima najkorisnija svojstva tek unutar 30 sati nakon pripreme. Stoga je preporučljivo ispeći onoliko koliko će se pojesti u tom razdoblju. Slad možete kupiti u bilo kojem supermarketu - u samoposluzi ili tamo gdje se prodaju mješavine za brašno i kruh.
Kako ispeći ukusan kruh kod kuće?
Sada razgovarajmo o tome kako možete jednostavno pripremiti raženi sladni kruh za svoju obitelj. Da biste to učinili, možete koristiti i moderno čudo tehnologije - pekač kruha i konvencionalnu pećnicu.
1. Raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh (prvi recept)
Počinjemo pripremati tijesto od sljedećih proizvoda:
Prvo pripremite napitak: pomiješajte slad s 30 grama raženog brašna, dodajte 130 ml kipuće vode, promiješajte, dobro umotajte u ručnik i ostavite da se ohladi.
Priprema tijesta: za to prosijte raženo i pšenično brašno, dodajte sol, melasu i 170 ml tople vode. Na kraju umiješajte sladni napitak. Umijesiti tijesto da nema odvajanja. Podlogu za našu štrucu prekrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 3,5-4 sata. Zatim namažemo kalup u kojem ćemo peći biljnim uljem, stavimo tijesto i ostavimo još sat vremena. Prije nego što ga stavite u zagrijanu pećnicu, kruh pažljivo pospite sjemenkama sezama, kima ili lana. To će mu dati još bogatiji okus. Pecite 60 minuta, bez otvaranja pećnice 45 minuta. Poslužujemo ga na stol narezanog na kriške i obradujemo vaše najmilije nevjerojatno ukusnim i zdravim domaćim kolačima.
Kao što vidite, nije nimalo teško pripremiti takva remek djela, ali je nevjerojatno teško odoljeti im i ne probati ih! Dobar tek!
Lyudmila, www.site
Google
- Dragi naši čitatelji! Označite grešku pri upisu koju ste pronašli i pritisnite Ctrl+Enter. Napišite nam što tu nije u redu.
- Molimo ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Važno nam je znati vaše mišljenje! Hvala! Hvala!
Drago mi je što mogu svima poželjeti dobrodošlicu u moju kuhinju!
Predlažem da shvatim temu kako pripremiti domaći kruh u pećnici. Danas ćemo peći raženi kruh sa sladom. Svima koji vole jednostavne domaće kolače ovaj recept sigurno neće faliti. Osim toga, kruh ispadne toliko aromatičan i ukusan da ga čak i poželite samo takvog pojesti.
Gledajući unaprijed, reći ću da sam sam napravio ovaj recept za raženi kruh, prethodno pregledavši mnoge predložene opcije. Rezultat me jako razveselio svojim odličnim okusom, a osim toga moj domaći kruh ne gubi svježinu nekoliko dana, pa s velikim zadovoljstvom dijelim ovaj recept s vama.
Informacije o receptu:
Način kuhanja: pečenje u pećnici
Ukupno vrijeme kuhanja: 2,5 sata
SASTOJCI
za raženi kruh sa sladom
- Raženo brašno - 250 grama
- Bijelo pšenično brašno - 150 grama
- Suhi kvasac - 2 žličice
- Pročišćena voda - 250 ml
- Šećer u prahu - 2 žlice
- Kuhinjska sol - 1,5 žličica
- Slad – 2 žlice
- Biljno ulje (suncokret) - 2 žlice
KAKO KUHATI DOMAĆI KRUH U PEĆNICI
Prema nutricionistima, raženi kruh puno je zdraviji za konzumaciju od bijelog. Sa svoje strane ću dodati da je i mnogo ukusniji.
A kruh napravljen vlastitim rukama kod kuće dat će prednost svakom kupljenom u trgovini. Uostalom, u pekari se svi procesi odvijaju strojevima, ali ovdje u kuhinji ulažete osobnu pozitivnu energiju u pečenje, a to je, kažem vam, važno za dobivanje ukusnog konačnog rezultata - aromatičnog domaćeg kruha.
Ne znam za vas, ali ja jako volim raženi kruh sa sladom. Ovaj dodatak pecivu daje poseban okus i izvrstan miris. Kuća je jednostavno ispunjena nekom čarobnom toplinom i udobnošću!
Pa, nakon kratkog uvoda, prijeđimo na praktične radnje.
Naš prvi korak bit će priprema glavnog sastojka - brašna. Koristit ćemo ne samo raž, već i dio pšenice. Potonji ima gluten neophodan za pečenje kruha. Bez njenog sudjelovanja, raženi kruh će biti previše gust i sličan kolaču. Zato koristimo dvije vrste brašna (prema receptu).
Sljedeći korak je priprema tijesta. Upravo taj proces domaći kruh održava svježim i ukusnim nekoliko dana u pećnici.
U dubokoj zdjeli pomiješajte 3-4 žlice bijelog brašna + suhi kvasac + kristalni šećer - sve sastojke pomiješajte.
Ulijte zagrijanu vodu (nikako vruću) do kraja i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Stavili smo naše tijesto da fermentira na toplom mjestu. Nakon 20-ak minuta povećat će volumen i poprimiti ovakav izgled.
Zamijesite naše prvo tijesto za izradu raženog kruha i dodajte mu slad.
Pomiješajte i dodajte brašno (mješavina raži i pšenice), posolite. Donesite tijesto do konzistencije kiselog vrhnja. Ovo će biti drugo tijesto.
I opet je šaljemo na toplo mjesto da izroni. Ovaj proces će trajati od 20 do 30 minuta dok drugo tijesto ne poprimi sljedeći izgled.
Sada je vrijeme da konačno umijesite tijesto za raženi kruh sa sladom. Postupno dodavati brašno i mijesiti tijesto u smjeru kazaljke na satu.
Čim se skupi u grudu, istresite ga na pobrašnjenu površinu. Odmah dodajte posljednji sastojak - biljno ulje.
Uz stalno dodavanje ostatka brašna umijesiti glatko tijesto. U principu, recept za raženi kruh je otkriven i preostaje ga samo ispeći.
Tijesto oblikujte u štrucu i stavite na lim za pečenje. Ostavite neko vrijeme (20 minuta) da budući domaći kruh još malo naraste.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Tamo šaljemo našu pripremu kruha (stavite lim u sredinu) i pecite oko 25-30 minuta. Izvadimo ga, vrh namažemo biljnim uljem (da se stvori lijepa korica) i ponovno stavimo u pećnicu na 5-7 minuta, povećavamo temperaturu na 200 stupnjeva i uključujemo ventilator.
U ovom trenutku, miris raženog kruha sa sladom već će ispuniti cijelu vašu kuću i shvatit ćete da je proces pečenja završen.
Izvadite iz pećnice, premjestite štrucu na drvenu dasku i prekrijte lanenim ručnikom. Neka se ohladi. Iako može biti vrlo teško odoljeti da se odmah ne odlomi komadić, miriše zaista ukusno!
Danas vam želim ponuditi jednostavan recept za raženi kruh u aparatu za kruh. Od ovih proizvoda ima oko 960 grama, ako vam je ovo previše, napravite pola porcije. Domaći raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh ispadne mnogo ukusniji od kupljenog u trgovini, pa vam savjetujem da ga probate. Po želji se isto može ispeći u pećnici, ali tada ga je potrebno prethodno rukama umijesiti i izraditi tijesto.
Također želim napomenuti da raženi pšenični kruh radim u aparatu za kruh, jer ako ga radite samo od jedne vrste brašna, neće biti tako ukusan. Moja mama jednostavno obožava ovakav kruh i dosta ga često peče, a jako joj se sviđa i ovaj recept. Ovaj recept za raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh; zapravo, kupiti slad nije teško, jer se prodaje u mnogim supermarketima.
Nedavno je sve popularniji recept za kruh od raženog brašna u aparatu za kruh, jer je manje kaloričan i takav kruh je pogodan za one koji paze na svoju figuru i ne jedu puno brašna. Osim toga, savjetujem vam da pogledate, ali pečeno je u pećnici, ispada mekano i ukusno.
Sastojci:
- Suhi kvasac - 2 žličice
- Pšenično brašno - 225 g
- Raženo brašno - 325 g
- Sol - 1,5 žličica
- Rafinirano biljno ulje - 2 žlice
- Raženi slad - 40 g
- Kipuća voda - 80 ml
- Med – 2 žlice
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- Voda - 330 ml.
Kalorični sadržaj raženog kruha je 208 kcal na 100 g.
Kako ispeći raženi kruh u stroju za kruh
Recept za raženi kruh za aparat za kruh je jednostavan, ali važno je raditi sve jedno po jedno. Dakle, prije svega u posudu stavim raženi slad i prelijem kipućom vodom, promiješam i ostavim da se ohladi. Zatim kvasac sipam u posebnu kantu, uvijek suhu. Važno je da su svježi i moraju se čuvati hermetički zatvoreni jer vam se u protivnom pečenje neće dići.
S obzirom da radim pšenični raženi kruh u aparatu za kruh, dvije vrste brašna prosijem u zdjelu i onda pažljivo izlijem u kantu na kvasac.
Na brašno sam stavila sol, rafinirano biljno ulje, ohlađeni slad, med i korijander. Po želji, med se može zamijeniti šećerom, ovisno o ukusu.
Zadnju vodu pažljivo prelijem preko svih sastojaka.
Stavim kantu u aparat za kruh, izaberem program “Raženi kruh” i počnem. Važno je da na zidovima kante nema brašna ili drugih proizvoda; ako se zaprlja, potrebno ju je obrisati.
Slijedi najjednostavniji dio: pečenje raženog kruha. Moj način rada "Raženi kruh" ne nudi izbor korice i veličine. Sveukupno vrijeme kuhanja traje 3 sata i 30 minuta, od toga cca 45 - 60 minuta dizanja, 10 minuta miješenja i u ovoj fazi sam tijesto malo dotjerala rukom - silikonskom špatulom sam skinula neizmiješano tijesto sa stijenki kantu. U isto vrijeme, na kraju miješenja, procjenjujem lepinju, tijesto je mekano, ljepljivo, ali drži svoj oblik. Dalje, prema programu, tijesto se diže i tada ne možete otvoriti poklopac, kako ne biste pokvarili buduću štrucu.
Kada se kruh od raženog brašna ispeče u pekaču kruha, oglasit će se signal da je spreman. Zatim pritisnem tipku za zaustavljanje i odmah izvadim kantu. Zatim pažljivo stavim kruh na rešetku da se potpuno ohladi, pokrivajući ga čistim pamučnim ili lanenim ručnikom.
Ovo je recept za raženi kruh u aparatu za kruh. Gotov kruh je vrlo aromatičan i ukusan, a dobro ohlađen lako se reže na kriške. Kao što vidite, nije ga teško pripremiti, ali znate što je u njemu. A zahvaljujući tome što se mijesi i peče u aparatu za kruh, na to se troši vrlo malo vremena. Dobar tek!
Pozdrav, dragi čitatelji. Kao što sam obećao, danas ću vam reći kako pečem kruh sa sladom u pećnici. Štoviše, kruh će biti pšenični, a ne raženi. Recept neće biti samo korak po korak, već će vam ispričati sva moja iskustva i biti potkrijepljen fotografijama. Obično se raženi kruh peče sa sladom, ali moja djeca su naručila bijeli; ne vole crni kruh, kiseo je. Pa sam odlučila odabrati ukusan kruh za djecu, a trebao bi i njima biti ukusan. Stoga u nastavku pročitajte sva moja iskustva. I vjerujte mi, provedeni su mnogi eksperimenti.
Za osnovu sam uzela jedan recept za pšenični kruh, čak ga nekoliko puta i pekla bez slada, a onda počela eksperimentirati nakon... A sada o sastavu kruha.
Sastojci za pečenje kruha
- pšenično brašno 2 šalice
- voda 300 grama
- šećera 1 žličica
- sol 1/2 žličice
- suhi kvasac 5 grama (jedna žličica)
- 2 prepeličja jaja
- biljno ulje 50 grama
- slada 1 žlica
E, sad ću vam objasniti sve po redu.
Počinjemo kuhati s kvascem. Da biste to učinili, uzmite mali tanjur za salatu ili šalicu, što vam više odgovara. U to sipati šećer i kvasac, promiješati i preliti sa 50 grama tople vode. Obično koristim prokuhanu vodu.
Eksperimentirala sam s količinom šećera. Na primjer, uzela sam desertnu žlicu šećera umjesto žličice. Kruh je bio malo sladak. 
U kruh dodajemo šećer da pokrene kvasac, pa je dovoljna jedna žličica. Također sam pokušao eksperimentirati s kvascem. Činjenica je da je u izvornom receptu naznačena desertna žlica suhog kvasca. Ja sam ovo napravila, tijesto se diglo 10 minuta brže i to je to, nema razlike.
Probala sam obični živi pekarski kvasac. Moji roditelji radije peku s ovim kvascem. Nije mi se svidjelo. Da, tijesto se brže diže, ali gotov kruh se mrvi, pogotovo 2.-3.dan.
Potrebno je otprilike 10 - 15 minuta da kvasac nadođe. Dok kvasac nadolazi, razmutimo dva prepeličja jaja, posolimo, dolijemo toplu vodu, umiješamo jaja i otopimo sol.
Eksperimentirala sam i s jajima i soli. U originalnom receptu bilo je jedno kokošje jaje, ali ja sam recept podijelila na pola i umjesto pola koristila dva prepeličja jaja. Ja sam pekla sa pola jaja, i nikako bez jaja. Dakle, bez jaja, gotov kruh se također mrvio. Uzela sam jedno prepeličje jaje i nisam vidjela nikakvu razliku. Dakle, za recept možete koristiti jedno prepeličje jaje.
Pokušao sam povećati sol na jednu žličicu. Kruh se pokazao slan, nikome osim meni nije se svidio. Ako stavite manje, kruh će biti nekako bljak.
Kvasac nam je već stigao i pripremili smo slanu vodu sa jajetom. U to sipati brašno i slad te poravnati po površini vode. Tamo ulijte kvasac i počnite miješati. Počinjem to raditi žlicom dok ne postane glatko.
Tijesto ispadne ljepljivo. Sada je vrijeme za biljno ulje. Prvo podmažem kalupe za kruh, a zatim u tijesto ulijem preostali maslac. Sada sve miješam rukom. Od ovog tijesta ne možete napraviti štrucu, nejasno je i odmah ga stavljamo u posudu za pečenje. To može biti kalup za kolače ili posebne posude za pečenje kruha.
Kalupe još nisam kupila, koristila sam aluminijski lonac. To se jasno vidi na primjeru recepta „“. Sada imamo prekrasne posebne forme za pečenje kruha. Naše tijesto staviti u kalupe, ne više od 1/3 kalupa i ostaviti da se diže na toplom mjestu. 
Čekamo da nam se domaći kruh digne, tijesto bi se trebalo udvostručiti, pa čak i utrostručiti. Vrijeme dizanja tijesta ovisi o mnogo faktora. Ovo je količina i kvaliteta kvasca, ovo je temperatura, a tijesto također ne voli propuh.
Kada nam je tijesto naraslo, možemo ga staviti u pećnicu. To možete provjeriti pritiskom prsta na tijesto. Ako tijesto brzo vrati svoj prethodni oblik, onda je spremno. Kako kruh ne bi pucao, kao što se vidi na jednoj od fotografija, preporučuje se kruh poprskati vodom ili oštrim nožem zarezati tijesto. 
Također se preporučuje namazati vrh kruha kiselim vrhnjem. Na fotki gore lijevo sam drugu pogaču desno namazala kiselim vrhnjem. Dakle, samo je ispalo lakši, ali je malo puknuo. Ali desno, velika fotografija, ovo je kruh bez jaja. Lijepa je, ukusna, ali jako mrvičasta.
Uglavnom kada nam se tijesto digne stavimo ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo. U mojoj pećnici se kruh peče 1 do 1,5 sat, tako da je minimalno vrijeme pečenja sat vremena. 
Prvo sam provjerio spremnost kruha drvenim ražnjem. No, želim vas upozoriti da je zbog slada naš domaći kruh malo ljepljiv i zna se zalijepiti za štapić. Sada samo gledam koru i vrijeme. Nakon vađenja kruha iz pećnice obavezno poprskam kruh vodom. Tada će korica biti mekana i kruh će se lakše rezati.
Ovaj domaći sladni kruh u pećnici podsjetio me na okus djetinjstva. Imali smo pekaru u susjednom selu, a kruh se u našu trgovinu uvijek donosio još topao. A kako smo stanovali nasuprot dućana, u našu je kuću stigao još topao. A upravo me kruh sa sladom podsjetio na onaj slasni topli kruh iz djetinjstva.
Čak mogu pojesti cijelu štrucu ovog kruha u jednom dahu. Znam da je štetno, ali je nevjerojatno ukusno. Svi u našoj obitelji voljeli su ovaj kruh. I da mi taj kruh ne bude toliko štetan, operem ga, ali je ipak dobar za želudac. Sada također pokušavam napraviti kiselo tijesto od pšeničnog brašna. Još ne radi, ali još nisam završio s eksperimentima, stvarno želim ispeći ovaj kruh bez kvasca. Ako uspijemo, svakako ću vam pokazati recept.
Ukusan i mirisan kruh za vas!
Učitavanje...