Raženi kruh u stroju za kruh: najbolji recepti s fotografijama. Posebni recepti za raženi kruh za aparat za kruh

Raženi kruh s pravom se smatra nacionalnim prehrambenim proizvodom, kao kukuruzna krupica za narode Južna Amerika ili riža za jugoistočne Azijate. Kruh od raženog brašna peku u Rusiji od 11. stoljeća, a recepti se prenose s koljena na koljeno. Recept za neke danas popularne crne sorte kiseli kruh, kao što su “Borodinski”, “Krasnoselski”, “Zavarnaja”, došli su nam iz srednjeg vijeka gotovo nepromijenjeni. Danas se kruh pravi na isti način kao i prije više tisuća godina.

Pa ipak, tehnološki napredak nije ostavio po strani proces pripreme glavnog prehrambeni proizvod na stolu. Moderni strojevi za kruh omogućuju svakoj domaćici da samostalno pripremi ukusan i zdrav raženi kruh kod kuće, uz minimalan napor. Ako imate pitanja o tome kako ispeći raženi kruh u aparatu za kruh, ovaj post je posebno za vas.

Prednosti i štete raženog kruha

Raž je žitarica otporna na mraz. U sjevernim krajevima uzgajala se raž lakše od pšenice. Raženi kruh bio je pristupačniji pa se smatrao hranom za siromašne. Plemstvo je preferiralo bijeli kruh od finog brašna. Kasnije su razvijene sorte pšenice otporne na mraz, a raž je izgubila vodeću poziciju. Danas je potrošnja bijelog pšeničnog kruha veća od prodaje crnog i sivi kruh, dok korisna svojstva raženi kruh veći od onog kod pšenice.

Liječnici i nutricionisti ističu sljedeća korisna svojstva raženog kruha:

Biološka vrijednost. Raženi kruh sadrži više esencijalne aminokiseline nego pšenica. Izvor je vitamina A, B, E, H, PP, sadrži željezo, cink, kalij, kalcij, magnezij, jod, mangan, sumpor i druge makro i mikroelemente. Sadržaj nekih elemenata u raženom brašnu je nekoliko puta veći od njihove količine u pšeničnom brašnu. Primjerice, magnezija ima 3 puta više, željeza, fosfora i vitamina B skupine 4 puta više, vitamina PP 7 puta više, a vitamina E u pšeničnom brašnu uopće nema. Seljaci koji su redovito jeli crni kruh nikada nisu patili od nedostatka vitamina.

Nedostatak kvasca Pravi raženi kruh priprema se bez dodavanja kvasca pomoću kiselog tijesta. Dokazana je činjenica da se pekarski proizvodi od pekarski kvasac, dovesti do kršenja acidobazna ravnoteža, doprinose razvoju gastrointestinalni trakt patogena flora. Raženi kruh je bez ovih nedostataka, iako pečenje kruha u aparatu za kruh prema receptima koji sadrže kvasac može poništiti ovu prednost.

Više vlakana, kojeg u bijelom kruhu praktički nema. Vlakna potiču pokretljivost crijeva, ubrzavaju apsorpciju hrane i njeguju korisnu mikrofloru organizma.

Visoka zasićenost. Sadržaj kalorija u crnom kruhu nije puno niži od pšeničnog kruha i iznosi 170-200 kcal/100 g. U isto vrijeme, raženi kruh pripada dijetetski proizvodi, jer brže donosi osjećaj sitosti i sprječava prejedanje.

Kontraindikacije. Nedostaci crnog kruha uključuju visoku kiselost, što ga čini nepoželjnim proizvodom za osobe koje pate od visoke kiselosti, peptički ulkusi i druge gastrointestinalne bolesti.

Koje vrste raženog brašna postoje?

Prednosti kruha ovise o sastojcima uključenim u njegov sastav. Naravno, kruh od raženog brašna u aparatu za kruh po provjerenim receptima iskusni kuhari, bit će zdraviji od tvornički proizvedene štruce. Prije svega hranjiva vrijednost kruh ovisi o vrsti brašna. Sve najvrjednije u zrnu raži nalazi se u klici i ljusci, dakle, nego krupnijeg brašna, to je korisnije.

U Rusiji se proizvode tri vrste raženog brašna:

Zasijano– fino mljeveno brašno, od 1 kg žitarica dobije se 630-650 g brašna. Proizvedeno iz središta zrna, uklanjaju se čestice mekinja. ima bijela s kremom ili sivkastom bojom.

Otrgnuti– brašno koje sadrži čestice ljuske. Ima više tamna boja sa sivom, krem, zelenkastom ili smeđkastom nijansom, ovisno o vrsti raži. Prinos brašna je 860-870 g po 1 kg zrna.

Tapeta- brašno grubo, proizvodi se od cjelovitog zrna pa sadrži najviše mekinja. Najpopularnija hrana je pečena od tapetskog brašna zdrav kruh, sadržaj korisne tvari u kojem je njihov sadržaj 3-4 puta veći nego u rafiniranom kruhu pšenično brašno.

Savjeti pekarima početnicima

Raženi kruh hirovitiji je od pšeničnog. Ukusan kruh u aparatu za kruh prema receptima s fotografijama možda neće uspjeti prvi put. Iskusne domaćice Preporuča se djelovati u sljedećem nizu.

• Kako vas loše iskustvo ne bi obeshrabrilo da naučite peći zdrav kruh, bolje je da svoju prvu štrucu ispečete od pšenično-ražene mješavine. Udio raženog i pšeničnog brašna trebao bi biti 50% do 50% ili 60% do 40%. Raženo brašno ne sadrži gluten, pa je pekarima početnicima teže postići željenu poroznost, vlažnost i rahlost. Pšenično brašno pomoći će u ispravljanju nedostatka. Postupno povećavajte količinu raži za 10%.
• Tako ćete postupno naučiti kako ispeći 100% raženi kruh.
• Najukusnijim se smatra raženi kruh napravljen u aparatu za kruh bez kvasca s kiselim tijestom. Također nema potrebe žuriti s ovim. Započnite s receptima na bazi suhog kvasca. Zatim pokušajte ispeći štrucu s briketiranim kvascem. Sljedeći korak je komad starog tijesta. I tek nakon toga krenite s pripremom kiselog tijesta. Tajna raženo tijesto leži u optimalnoj kombinaciji brašna i vode. Niti jedan recept za pripremu crnog kruha u aparatu za kruh ne sadrži savršene proporcije, budući da se svako brašno razlikuje po sadržaju vlage. Kako biste osigurali idealan omjer, nemojte odjednom uliti svu tekućinu. Otiđi

Ne veliki broj

i dodavati prema tome kako se tijesto ponaša. Ako grumen tijesta ne ostavlja malu lokvu ispod tijesta, dodajte vode. Ako su lokvice velike i grumen je jako mokar, potrebno je dodati brašna.

Važno!

Jaja su tekuća. Ako koristite jaja, prvo umutite jaja u mjernu posudu, a zatim dodajte vode do količine tekućine koja je navedena u receptu.

• Pšenično-raženi kruh
• Čak i početnici mogu ispeći pšenično-raženi kruh u stroju za kruh po ovom receptu. Prevladavanje pšeničnog brašna ispravit će "hirove" raženog brašna. Krušne mrvice bit će pahuljaste i šupljikave, a korica će biti glatka i zlatno smeđa. Recept je za štrucu od 750 grama. Tekuće komponente:

vode 290 ml.

• biljno ulje
• 2 žlice. žlica
• Suhi sastojci: pšeničnog brašna 250 g.
• raženog brašna 150 g.
• jabučni ocat
• 2 žlice. žlice
• šećera 1 žlica. žlica sol 1,5 žličica) suhi kvasac 2 žličice

dodaci (kumin, korijander, instant

1. piće od kave
2. 1 čajna žličica
3. Način kuhanja:
4. Odmah nakon pečenja štrucu izvaditi iz posude i ostaviti da se ohladi na rešetki.

Savjet: Mjerite točno potrebna količina brašna bez kuhinjske vage, možete koristiti mjernu posudu. Čaša od 250 ml sadrži 130 g raženog ili 150 g pšeničnog brašna.

Choux Borodino kruh u stroju za kruh Redmond

Povijest ovog kruha neizravno je povezana s Borodinskom bitkom. Udovica generala Tučkova osnovala je samostan Spaso-Borodinski, čije su sluge izmislile recept za kremu raženo-pšenični kruh. Kruh se zvao "Borodinski", a hodočasnici su ga pročuli diljem Rusije. Danas se starinski recept koristi gotovo nepromijenjen. Izuzetak je korijander koji se počeo dodavati početkom dvadesetog stoljeća.

Sastojci:

za pripremu piva:

• raženi slad 4 žlice. žlice
• mljeveni korijander 1 čajna žličica
• raženo tapetsko brašno 70
• vruća voda 200 ml.

za test:

• zavarivanje
• vode 130 ml.
• med 2 žlice. žlice
• jabučni ocat 2 žlice. žlice
• biljno ulje 2 žlice. žlice
• sol 1,5 žličice
• raženo tapetsko brašno 400 g.
• pšeničnog brašna 80 g.
• suhi kvasac 2 žličice
• sjemenke korijandera za posipanje

dodaci (kumin, korijander, instant

1. Pripremite listove čaja. Pomiješajte slad, raženo brašno i korijander. Smjesu prelijte kipućom vodom.
2. Ulijte u termosicu i ostavite 2 sata da se saharizira. U vodu razmutiti med i ocat. U posudu stavite lagano ohlađene listove čaja, vodu s medom i octom, biljno ulje, dodajte suhe sastojke redoslijedom navedenim u receptu (osim sjemenki korijandera). Recepti za aparate za kruh Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood i drugih marki zahtijevaju navedeni redoslijed ubacivanja sastojaka. Za Panasonic aparati za kruh
3. redoslijed će biti obrnut. Odaberite program kuhanja tijesto od kvasca . Tijekom miješenja gurajte sve što se zalijepilo za stijenke. raženo tijesto
4. prema sredini silikonskom lopaticom. Nećete moći napraviti uobičajeni kolobok, ali u isto vrijeme tijesto se ne bi trebalo raširiti u kašu.
5. Mokrim rukama zagladite površinu i pospite je sjemenkama korijandera. Pustite da se diže 3 sata.

Postavite program "Pečenje", kora je srednja. Vrijeme kuhanja 2 sata 40 minuta.

Sličan recept s uputama prikazan je u videu:

Raženi kruh bez kvasca

Sastojci:

• Kruh bez kvasca peče se s posebnim kvascem, uz pomoć praška za pecivo ili obične sode. Lakše je i praktičnije koristiti pekač kruha. Na primjer, vlasnici Moulinex aparata za kruh s receptima za domaći kruh i peciva mogu odabrati jednostavne recepte za izradu raženog kruha bez kvasca uz minimalno sudjelovanje domaćice.
• raženog brašna 400 g.
• pšeničnog brašna 100 g.
• ražene mekinje 3 žlice. žlice
• šećera 1 žlica. žlica
• sol 1 žličica
• biljno ulje 2 žlice. žlice
• prašak za pecivo 3 pune žličice

dodaci (kumin, korijander, instant

1. Provjerite je li sva hrana sobne temperature.
2. Ulijte vodu u kantu, dodajte sol, šećer i mekinje. Ostavite mekinje da nabubre 15-20 minuta.
3. Ulijte biljno ulje. Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo.
4. Odaberite program brzi kruh / brzo pečenje. Vrijeme – 1 sat i 20 minuta.
5. Kruh se prije upotrebe mora ohladiti.

Savjet: ljubavnici začinjeni kruh Prilikom miješenja tijesta možete dodati još naribanog đumbira, paprike, provansalsko bilje ili uobičajeni korijander i kumin.

Slatki raženi kruh

Pripremljeno od raženog brašna slatka peciva u pekaču kruha sa suhim voćem, kandiranim voćem, orašastim plodovima, medom i začinima. Dodatak jaja, maslaca, šećera i začina čini slatki kruh pravim užitkom. Postat će gusta, sočna mrvica s komadićima orašastih plodova i voća odličan dodatak uz kavu ili aromatični čaj.

Sastojci:

• mlijeko 260 ml
• jaja 1 kom.
• šećera 4 žlice. žlice
• med 1,5 tbsp. žlice
• biljno ulje 6 žlica žlice
• raženog brašna 450 g
• suhi kvasac 1,5 žličice
• instant kava 3 žličice
• sol 1/2 žličice
• vanilin šećer 1 žlica. žlica
• suhe marelice, grožđice, kandirano voće, orasi okusiti

dodaci (kumin, korijander, instant

1. Za pripremu kruha u aparatu za kruh potrebno je zagrijati mlijeko i uliti ga u posudu.
2. U mlijeko dodajte šećer, med, jaja, biljno ulje, instant kavu. Na tekuće sastojke izlijte brašno i kvasac, sol i vanilin šećer.
3. Postavljanje načina rada Slatki kruh/ Osnovno, boja korice je svijetla, veličina kruha je velika.
4. Prije pečenja dodajte grožđice, suhe marelice, kandirano voće i orašaste plodove. Čekamo signal. Izvadite kruh iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.

Sličan recept sa detaljne upute predstavljeno u videu

Odgovorom na pitanje od čega i kako se peče crni kruh samo smo podigli zastor ogroman iznos recepti Nakon što ste postavili cilj naučiti kako ispeći vlastiti kruh, nemojte se bojati eksperimentirati. Prije ili kasnije svladat ćete suptilnosti. Nagrada za ustrajnost bit će ukusan, aromatičan i zdrav raženi kruh.

Raženi kruh sadrži mnogo minerali, vitamini, aminokiseline, razlikuje se ugodnog okusa i aroma. Redovita konzumacija zasićuje tijelo esencijalnim elementima, poboljšava probavu i jača imunološki sustav. Kod kuće možete napraviti nekoliko vrsta kruha od raženog brašna, a najprikladnije je koristiti pekač kruha za to.

Pečenje domaćeg kruha od raženog brašna

Što se tiče vitamina i minerala, raženi kruh je nekoliko puta bolji od pšeničnog. Medicinska istraživanja su dokazala da je uključivanje u dnevna prehrana proizvod od raženog brašna smanjit će rizik od dijabetesa, raka i kardiovaskularne bolesti. Tijesto od raženog brašna ne lijepi se za ruke ili špatulu, ne rasteže se i nema uobičajenu elastičnost. Za kuhanje pekarski proizvodi Ne morate ga previše gnječiti – brzo će se riješiti viška plinova.

Vrijeme fermentacije tijesta ovisi o temperaturi okoline. Ako aparat za kruh ima funkciju zagrijavanja, tada je dovoljno 35-40 minuta za tijesto, ali ako je pogodan za sobna temperatura(ispod +28°C), tada će trebati najmanje 2 sata.

Da bi kruh bio lijep, prije pečenja vrh se može namazati toplim mlijekom, mješavinom jaja i mlijeka ili kiselog vrhnja ili umućenim žumanjkom. Raženi kruh može biti slatki ili sa orašastim plodovima, sjemenkama, lanenim i sezamovim sjemenkama ili prženi luk, gljive, sir, pa čak i začinsko bilje.

francuski kruh

Ako prvi put pripremate raženi kruh, onda je bolje da ga pokušate ispeći od mješavine pšeničnog i raženog brašna. S integralnim raženim brašnom morate naučiti raditi – ne sadrži gluten, a za postizanje optimalne poroznosti i vlažnosti potrebno je iskustvo. Glavni uvjet dobar test- prilagođen omjer vode i brašna.

Za pripremu kruha francuski recept trebate uzeti:

• 340 g fino mljevenog pšeničnog brašna;
• 60 g raženog brašna;
• 290 ml kuhane tople vode;
• 15 ml suncokretovog ulja;
• Po žlica za desert- suhi kvasac i sol.

Svi proizvodi se stavljaju u posude za pečenje, počevši od tekućih. Dio kvasca najprije se može razrijediti u toploj vodi i dati mu vremena da oživi - 10-15 minuta. Pečeno po programu “Francuski kruh”.

Karelijski kruh od mješavine brašna

Kuhanje počinje s listovima čaja. Da biste to učinili, 4-5 g kumina, korijandera i anisa treba zdrobiti u mužaru, pomiješati s raženim brašnom (50 g) i tople vode(150 ml), dodajte 25 g slada. Listovi čaja ulijevaju se u termosicu sa širokim vratom i ostavljaju 2-4 sata. Optimalna temperatura tekućine - 65-68 °C.

Zatim se kreće s tijestom: 2,5 g koncentriranog pekarskog kvasca pomiješa se s tople vode(125 ml), prosijano pšenično brašno (210 g) i kandirano lišće čaja. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo još par sati. Dodatno, spremnik s tijestom može se umotati u ručnik ili deku.

Sastojci za tijesto:

• 225 g redovno brašno ili mješavine pšeničnog brašna premija i cjelovito zrno u jednakim omjerima;
• Par žličica soli;
• 30 g šećerne trske;
• 35 g tamnog meda ili melase;
• 20 g laganih slatkih grožđica;
• Voda - 0,15 l.

Ulijte vodu u posudu aparata za kruh i dodajte sve sastojke. Na kraju se dodaju suhe grožđice. Izlijte tijesto na vrh i uključite stroj u načinu rada "kruh od cjelovitog zrna". Drži tijesto da se mijesi 90 minuta, nakon čega se tijesto odmara i dolazi do pečenja.

Koru možete postaviti na pečenu ili srednju, a program će automatski zapeći vrh.

Ako planirate peći kruh u pećnici, koristite recept prema GOST 26983-86. Darnitsky raženi kruh zadržava svoj okus i korisne kvalitete u roku od dva dana nakon pečenja i razlikuje se ugodna aroma i kušajte. Za tijesto za štrucu od 750 g potrebno je uzeti:

• 45 g gustog kiselog tijesta;
• Topla voda - trećina čaše;
• Raženo brašno - pola čaše.

Sve sastojke dobro promiješajte, pokrijte zdjelu poklopcem i stavite na toplo mjesto. Minimalno vrijeme držanja je 4 sata, a što se tijesto duže diže, to će kruh biti pahuljastiji i ukusniji. Za test će vam također trebati:

• 140 g, odnosno 195 g raženog i pšeničnog brašna;
• 2,5 svježeg pekarskog kvasca;
• 8 g finog bijelog šećera;
• 170 ml vode.

Tijesto se zamijesi i ostavi na toplom mjestu nekoliko sati. Posudu za pečenje namazati uljem i staviti u nju odmoreno tijesto. Ostavite još sat vremena da se odvoji, pa navlažite budući kruh vode i stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pečenja - 240°C, vrijeme - 40-45 minuta.

Darnytsia aromatični kruh s hrskavom koricom lakše je pripremiti u aparatu za kruh. Sastojci:

• Voda - 0,3 l;
• Maslinovo ulje - 20 ml;
• Krupna sol - 7,5 g;
• Tamni med - jedna i pol žlica;
• 10 g koncentriranog pekarskog kvasca;
• 240 g fino mljevenog pšeničnog brašna;
• 180 g svježeg raženog brašna.

Med se otopi u toploj vodi i doda ulje. Zatim dodajte prosijano brašno, napravite udubinu za kvasac i sol. Posuda se stavlja u stroj za pečenje i uključuje se način pripreme kruha od cjelovitog zrna.

Za pečenje skandinavskog kruha trebat će vam:

• Topla voda - 0,35 l;
• Pšenično i raženo brašno 280 odnosno 180 g;
• Maslac s visokim udjelom masti - 20 g;
• 20 g svijetlog meda;
• 15 g soli;
• Mlijeko u prahu - 25 g;
• Tekući slad - žlica;
• Pekarski kvasac - 15 g i isto toliko sjemenki kima.

Svi proizvodi se stavljaju u posudu za pečenje, počevši od vode i ulja. Zadnje se dodaju sjemenke kumina. Pecite na postavci "Raženi kruh".

Raženi kruh s cikorijom

Za pečenje začinjenog raženog kruha potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• Prosijano raženo brašno i pšenično brašno - 200 odnosno 120 g;
• 40 g suhog tamnog slada;
• Mljeveni korijander - žlica;
• Med od heljde - 20-25 g;
• 3 žličice nasjeckani radič;
• 45 g malih i po mogućnosti tamnih grožđica;
• 210 ml kipuće vode;
• Hladno prešano maslinovo ulje - 15 ml;
• 1/2 žlice krupna sol;
• Balsamico ocat - 15 ml;
• Kvasac i sjemenke kima po 15 g.

Začine prelijte kipućom vodom (80 ml), a u preostaloj vodi otopite med. U posudu pekača kruha stavite ocat, sol, ulje, tekućinu s korijanderom i med. Zatim dodajte suhe sastojke. Grožđice se dodaju zadnje. Način rada "Raženi kruh".

Raženi kruh s kvasom

Pojednostavljena verzija irskog soda kruha. Sastojci za kuhanje:

• Fino mljeveno raženo i pšenično brašno - 210 odnosno 150 g;
• 1/2 žličice čista gruba sol i ista količina sode;
• Prašak za pecivo - žličica;
• Tamni kvas - 300 ml;
• Žličica kardamoma;
• Mljeveni muškatni oraščić - 1/3 žlice.

Stavite sastojke u posudu za pečenje: prvo kvas, a začine na kraju. Postavite način rada na “Rye” ili “Basic”.

Može se poslužiti uz paštete začinjeno ulje, slana riba za doručak ili kao dodatak salatama.

Raženi kruh s brusnicama

Pečeno u stroju za kruh na način rada "Rye" ili "Basic". Za pečenje će vam trebati:

• 220 odnosno 270 raženog i pšeničnog brašna;
• 0,37 litara vode (bolje je koristiti toplu vodu za brže oživljavanje kvasca);
• Sol - 20 g;
• 30 g smeđeg ili šećerne repe;
• Suhe brusnice - 120 g (možete dodati sušene borovnice, borovnice, brusnice);
• 100 g mješavine lješnjaka, badema, kikirikija, oraha;
• Suhi koncentrirani kvasac - 2 žličice;
• Ulje (suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno) - 20 ml;
• Maslac od oraha - po ukusu.

Od ove količine proizvoda dobiva se standardna štruca težine 750 g. Prije upotrebe ostavite je da se ohladi umotavši je u ručnik.

Raženi kruh s paprom

Mirisna i slani kruh za zdrav doručak priprema se od:

• Brašno: uzmite 320 g, odnosno 160 g pšenice i raži;
• Mljeveni crni papar - 1/3 žlice;
• Soli - 10-12 g;
• 15 g kvasca;
• 20 g prirodne mljevene kave;
• Jedna i pol čaša vode;
• Maca;
• Jaja - za mazanje kore.

Bolje je da sami pripremite tijesto za kruh i stavite ga u aparat za kruh kada je gotovo. Potrebno je unaprijed skuhati kavu u Turku. U topli napitak dodajte 75 g raženog brašna, dobro promiješajte mikserom ili pjenjačom. Ohladiti, dodati kvasac i biber, ponovo promešati. Paprika treba biti svježa i aromatična - puno ovisi o njezinu okusu. Nakon 15-20 minuta dodajte preostale sastojke, zamijesite tijesto i ostavite 15-30 minuta ispod ručnika. Nakon predviđenog vremena tijesto se premjesti u posudu za pečenje kruha, pospe makom i peče oko sat vremena.

Kruh od žitarica s crnim vinom

Neobičan i aromatičan raženi kruh. Peče se u aparatu za kruh „cjelovito zrno“ i poslužuje se uz sva jela od peradi, ribe i plodova mora, mesa, divljači, u kombinaciji s paštetama, kao sendvič i sa sirom.

Za pripremu morate kupiti raženo kiselo tijesto i napravite preliminarni napitak. Uvarak se priprema od 0,2 litre kipuće vode, 65-75 g slada i 50 g raženog brašna. Svi sastojci se pomiješaju i ostave da odstoje sat vremena. Kako bi kruh bio porozan i pahuljast, možete napraviti tijesto unaprijed. Za njega uzmite 125 g startera, vodu i dodajte sve listove čaja. Nakon miješanja proizvoda, ostavite tijesto 4-6 sati.

Kada je opera gotova, u posudu za pečenje kruha stavite sljedeće: polusuho vino crvena - 120 ml, spužva, 180 g raženog brašna, 95 g integralnog ili integralnog brašna, 25 ml maslinovo ulje, žlica. soli i 40 g tamnog meda, 50 g kima i sjemenki lana i 120 g latica badema.

Borodino kruh

Originalni recept za borodinski kruh pojavio se 1933. godine, a 20 godina kasnije malo je izmijenjen i dopunjen. Njegova osnova je raženi slad: proklijala, osušena i zdrobljena zrna. Možete ga napraviti sami, kupiti u specijaliziranoj trgovini ili zamijeniti suhim kvasom. Raženi kruh sa sladom peče se u aparatu za kruh, pećnici ili čak sporom kuhalu.

Recept za borodinski raženi kruh sadrži sljedeće sastojke:

• Brašno: 220 g - pšenica, 335 g - raž;
• 20 g - kvasac;
• 12 g - sol;
• 45 g - med;
• 25 ml - suncokretovo ili maslinovo ulje;
• 35 g - zdrobljeni raženi slad;
• 0,4 litre vode (od čega je 80 kipuće vode);
• Mješavina korijandera i kumina - 15-20 g.

Slad prelijte kipućom vodom, promiješajte i ostavite da se ohladi. U posudu aparata za kruh ulijte vodu i dodajte brašno, sol, maslac, topli slad i kvasac. Na kraju se dodaju začini i med. Raž- pšenični kruh pecite u stroju za kruh na načinu rada "Raž" ili "Cijelo zrno" 3,5 sata.

Pečenje kruha u pećnici

Teže je napraviti Borodino kruh u pećnici, ali ispada ukusniji, aromatičniji, s hrskavom koricom i nježnim mrvicama. Tehnologija kuhanja sastoji se od nekoliko faza. Prvi je kiselo tijesto. Radi se od 40 g gotovog startera od zrele raži vlažnosti 100% i 55 mm tople vode. Kada se masa počne pjeniti dodati 80 g raženog brašna i prstohvat kvasca. Smjesa se ostavi 5 sati na toplom mjestu.

Druga faza je dobivanje listova čaja. Priprema se od 100 ml vode, 35 g tamnog i usitnjenog slada i 90 g prosijanog raženog brašna. Proizvodi se miješaju i ulije 130 ml kipuće vode. Posuda se poklopi i ostavi da se šećeri. Minimalno vrijeme je 5 sati.

Napitak se pomiješa sa starterom, doda se 140 ml vode i 180 g raženog brašna. Tijesto se prekrije folijom i ostavi na toplom 2-3 sata. Dodatno će vam trebati:

• prstohvat soli;
• Melasa - 30 ml;
• Fini šećer - 30 g;
• Voda - trećina čaše;
• pšenično brašno 2. razreda - pola čaše;
• Raženo brašno - staklo;
• Mljeveni korijander - 4 g.

Šećer i melasa se otopi u vodi, doda sol i tijesto i sve se dobro promiješa. Prosijte brašno i dodajte ga u posudu. Ponovno premijesiti, pa zatvoriti prozirna folija ili poklopiti i ostaviti sat vremena. Spremno tijesto Stavite na vlažan stol i navlažite ruke oblikujte kruh. Stavite u posudu za pečenje, ponovno prekrijte folijom i ostavite da odstoji 50-60 minuta.

Prije pečenja površina se namaže chattelkom - mješavinom brašna i vode, te pospe kuminom ili korijanderom.

Pećnica se zagrije na 260°C, a kruh se peče na zadanoj temperaturi prvih 15 minuta. Zatim malo otvorite vrata da se temperatura spusti na 150°C i nastavite peći do kraja.

Gotovu štrucu ostaviti da se ohladi na rešetki. Prije upotrebe, kruh se daje 10-12 sati da se stabilizira mrvica.

Raženi kruh bez kvasca

Sve klasični recepti uključuju upotrebu kvasca, ali se mogu zamijeniti sodom ili praškom za pecivo. Ove komponente stupaju u interakciju s tijestom kada se doda voda. Okus i miris kruha pripremljenog bez kvasca nije niži od uobičajenog raženog kruh s kvascem. Sadržaj kalorija kruh bez kvasca— 195 kcal na 100 g proizvoda. Potrebni sastojci:

• 1/2 šalice mlijeka;
• Jaje;
• Maslac (omekšan, ne otopljen) - 20 g;
• 1/3 žlice sol;
• 35 g finog bijelog šećera;
• Raženo brašno - jedna i pol šalica;
• Paket praška za pecivo.

U zagrijano mlijeko potrebno je dodati brašno, maslac, šećer i prašak za pecivo. Sve promiješajte i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Umiješajte jaje. Raženi kruh bez kvasca peče se u "brzom" načinu rada.

Recept za slatki kruh u aparatu za kruh

Ukusan slatki kruh sa suhim voćem i voćem, bobicama, orasima i kandiranim voćem također se priprema od raženog brašna. Može se poslužiti kao desert ili kao dodatak jutarnjoj kavi. Sastojci:

• 260 ml mlijeka;
• Jaje;
• 40 g smeđeg ili šećerne repe;
• 25 g lipovog meda;
• 45 ml maslinovog ili kukuruznog ulja;
• Dvije pune čaše raženog brašna;
• 15 g koncentriranog suhog kvasca;
• Nekoliko žlica visokokvalitetne granulirane kave;
• Žlica vanilina;
• Mješavina sušenog voća, orašastih plodova, bobičastog voća ili nasjeckanog voća.

U posudu aparata za pečenje kruha ulijte zagrijano mlijeko, dodajte med i šećer, jaja i maslac te kavu. Dodati brašno, kvasac, vaniliju i slatki fil. Pecite u načinu rada "slatki kruh" ili "muffin".

U Finskoj, Norveškoj i Švedskoj ovaj se kruh tradicionalno poslužuje za doručak uz sir, slani ili slatki svježi sir. On je ukusni dodaci Do riblja jela, salate s mesom, salate od piletine. Za pripremu će vam trebati:

• 450 ml sirutke;
• Ghee - 2,5 žlice;
• prstohvat soli;
• 45 ml meda;
• 20 g pekarskog suhog kvasca;
• Jedna i pol čaša pšeničnog brašna i čaša raženog brašna.

Dodatno dodati:

• Orasi;
• Latice badema;
• Kikiriki;
• Sjemenke suncokreta;
• Sezam i lan;
• Suhe brusnice, brusnice, borovnice;
• Suhe marelice i grožđice.

Suho voće treba oprati i nasjeckati. Smjesu orašastih plodova i sjemenki također nasjeckajte i popržite u zagrijanoj tavi bez ulja dok ne postane glatka. zlatne boje. Zagrijte sirutku, dodajte ulje, sol, med i kvasac. Pomiješajte sastojke, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta. Brašno prosijte i pomiješajte sa sirutkom, suhim voćem i orašastim plodovima. Stavite u posudu za pečenje, pustite da odstoji i uključite način rada "pečenje".

Slatki raženi kruh s paprikom

Neobičan i ukusan kruh sa suptilna aroma za doručak ili popodnevnu užinu. Sastojci za štrucu od 750 g:

• Raženo brašno - dvije čaše;
• Pšenično brašno - 1/2 šalice;
• 0,3 l vode;
• Trećina čaše svijetlih grožđica;
• Nekoliko suhih marelica;
• Ch.l. sušena paprika;
• Med od heljde - 50-70 ml;
• Maslinovo ulje - 45 ml;
• Suhi slad - 50 g;
• 11 g koncentriranog kvasca;
• 25 g granuliranog šećera;
• Prstohvat soli.

Sve komponente se sipaju u zdjelu aparata za kruh. Prvi koji je položio tekući sastojci, posljednje su grožđice i suhe marelice. Pecite kruh u načinu rada "Kruh" ili "Slatko".

Raženi kruh s mekinjama je bogat vitaminima, sadrži malo kalorija i preporučuje se za dijetalna prehrana, tijekom oporavka od bolesti i operacija. Postoje dva načina za pečenje kruha s mekinjama. Sastojci za kruh s octom:

• Jedna i pol čaša tople kuhane vode;
• 30 g finog bijelog šećera;
• Žlica jabučnog octa i soli;
• 25 g kvasca;
• 30 ml suncokretovog ulja;
• 60 g pšeničnih mekinja;
• Pola čaše raženog brašna i jedna i pol čaša pšeničnog brašna;
• 30 g suhog kvasa.

U vodu se dodaje kvas, šećer, ocat i svi ostali sastojci. Pecite na "Osnovnom načinu", postavite koru na srednju. Spreman kruh od mekinja ostavite da se ohladi pod vlažnom krpom.

Kruh od ražene kreme

Za kuhanje kruha sa sladom u zdjelu stavite 225 g raženog brašna, 300 ml kipuće vode i 50 g fermentiranog brašna. raženi slad. Sve dobro promiješajte i ostavite 3 sata. Starter se može kupiti gotov ili napraviti od 7,5 g kvasca razrijeđenog u 100 ml vode. U smjesu je potrebno dodati 25 ml fruktoze ili šećera i ostaviti 30 minuta. Zatim pomiješati čašu raženog brašna s 0,4 litre vode i 50 ml usirenog mlijeka i dodati smjesu kvasca. Dobro promiješajte i ostavite da se kiseli 30-36 sati.

U dobiveni starter dodajte 50 ml industrijske kvalitete kruh od kiselog tijesta, 330 g raženog brašna i 10 g kvasca, 5 g soli i 15 g šećera. Izmiješajte mikserom i stavite u posudu za pečenje kruha. Prvo se postavlja način rada "bez glutena", a zatim "pečenje" 90 minuta.

Raženi kruh sa sirom i gljivama

Još jedna opcija kruha koja je kompletan doručak i odličan dodatak za salate, predjela i paštete.

Za kiselo tijesto trebate uzeti 30 g raženog brašna, žličicu kvasca i 50 m tople vode. Brašno se pomiješa s kvascem, doda se voda i zamijesi. Masa treba biti homogena, bez grudica. Ostavite na toplom mjestu 40-50 minuta. Za test uzmite:

• 0,1 l vode;
• Po žličici. šećer i sol;
• Čaša raženog brašna;
• Tvrdi ribani sir - 65 g;
• Suhe gljive - 45 g (mogu se zamijeniti svježim, prženim s lukom);
• 1 jaje.

U gotov starter dodaju se voda i ostale komponente. Ostavite još 20 minuta, zatim posudu za kruh stavite u pekač kruha, dodajte sir i gljive te jaje. Pecite na "osnovnom" načinu rada.

Zašto raženi kruh ne djeluje?

Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da dobijete kvalitetno tijesto. Prvi je dodavanje maslaca u dvije faze ako se tijesto mijesi ručno. Prvi dio se sipa tijekom mijesenja, drugi na kraju. Često se u glavni recept dodaje suhi gluten ili gluten, koji tijestu daje pahuljast, kao i suhi kvasac Agram ili Extra-R. Agram zamjenjuje ocat, a Extra-R čini okus kruha bogatijim, sladno-slatkastim. Da bi tijesto dobro naraslo, dodajte prehrambeni parafin.

Raženi kruh često ne uspije zbog lošeg dizanja.

Prosječno vrijeme potrebno za test, težine 750 grama - 2-3 sata. Zapremina se mora udvostručiti, inače se kruh neće ispeći unutra. Odleđeno tijesto nalikuje spužvi i neće se dići kad se peče.

Raženi kruh se ne diže ili se dugo ne diže ako se kuha u hladnoj prostoriji. Drugi razlog može biti u kvascu niske kvalitete. Prije miješenja preporuča se malo kvasca otopiti u toploj vodi kako bi se oživio. Ako se kruh ne digne, ali kvasac je svjež i živ, tada uzrok problema treba tražiti u kršenju redoslijeda ulijevanja sastojaka u posudu aparata za kruh.

Ako korica kruha otpadne, onda je problem u nepoštivanju tehnološki proces. Pečenje ražene štruce treba se odvijati na temperaturi od 270-290 °C. S više niske temperature Rubovi tijesta će biti pečeni, ali će sredina i vrh ostati nepečeni.

Raženi kruh često zakaže zbog nekvalitetnog kupovnog kiselog tijesta. Prije kupnje važno je provjeriti rok trajanja i vjerovati samo provjerenim proizvođačima.

Unatoč prividnoj složenosti procesa, pravljenje raženog kruha nije teško. Nakon što ste svladali osnovni jednostavni recept, možete početi eksperimentirati s dodacima, predjelima i dodatni sastojci. Glavna stvar je odabrati kvalitetne proizvode, budući da uspjeh kuhanja ovisi o njima. Svježi raženi kruh može biti ukusan i zdrav doručak i za odrasle i za djecu. Gotovo da nema kalorija, što znači da ga mogu jesti i oni koji su na dijeti.

Proizvod preporučuju gastroenterolozi, neurolozi i kardiolozi za svakodnevno korištenje. Okus raženog kruha odlično se slaže s maslacem, paštetama, džemovima i kiselim krastavcima, dimljenim mesom i sirevima, kobasicama, a osušen se koristi u raznim salatama od mesa i povrća.

Ali ljudi se ne odlučuju uvijek ispeći crni kruh u aparatu za kruh. Zapravo, peći crni kruh kod kuće nije ništa teže od bijelog. Obavezno isprobajte ovaj recept, crni kruh ispada ukusan, mirisan, savršeno utažuje glad, zasićuje tijelo vitaminima i vrijednim mikroelementima. Nakon ovoga više nećete željeti ni kruh iz trgovine.

Sastojci:

(1 crni kruh)

• 2 žlice. biljno ulje
• 300 ml. voda
• 18 gr. svježi kvasac ili 2 žličice. suha
• 2 žlice. med ili šećer
• 200 gr. vrhunsko pšenično brašno
• 300 gr. grubo pšenično brašno (brašno od cjelovitog zrna)
• 1 žličica sol
• 1/3 šalice grožđica

• Za pečenje crnog kruha u stroju za kruh odaberite način rada "Osnovni". Ako vaš aparat za kruh ima opciju “Bread from brašno od cjelovitog zrna", onda je bolje koristiti poseban način rada. Postavite smeđu boju kore po vlastitom nahođenju; ja preferiram “Srednju koru”.
• Obično je prvi sastojak koji se stavlja u posudu za pečenje kruha biljno ulje. Ne samo da je maslac važan sastojak kruha, on također podmazuje posudu i lopatice, što olakšava vađenje pečenih proizvoda iz posude.
• Nakon ulja uliti vodu. Možete ga uzeti hladnog, ali toplo je bolje. Važno je da voda nije viša od 40 stupnjeva, budući da je kvasac visoka temperatura umrijeti.
• U vodu izmrviti svježi prešani kvasac ili dodati suhi. Obično 1g. suhog kvasca odgovara 3 grama svježeg kvasca. Po ovom receptu pekla sam crni kruh u aparatu za kruh as svježi kvasac, i sa suhim, i u obje varijante pokazao se izvrsnim kruhom.
• Dodajte med ili šećer. Jasno je da je prirodni med bolji.
• Pomoću mjerne posude odmjerite pšenično bijelo brašno. Procijedite i zatim stavite u posudu za pečenje.
• Dodajte 300 gr. pšenično brašno od cijelog zrna. Ovo brašno je tamne boje i grubo mljeveno. Ovo brašno nije potrebno prosijati.

• Inače, zahvaljujući tamnoj boji brašna, ovaj kruh je dobio naziv "crni". Budući da se crni kruh smatra zdravijim, mnogi proizvođači u kruh dodaju boje kako bi bio još crnji, zdraviji, a te boje nisu uvijek prirodne. Ponekad da izgleda lijepo smeđa U tijesto se preporuča dodati kakao ili instant kavu. Ne dodajem nikakve dodatne sastojke kako ne bi narušili prirodan miris i boju kruha.
• Uključite pekač kruha. Posolite nekoliko minuta nakon što počnete mijesiti tijesto. Sol znatno usporava vrenje kvasca, pa je dodajemo s malim zakašnjenjem. Na početku miješenja tijesto je prilično tekuće.

• Usred miješenja tijesta dodajte grožđice. Po želji možete dodati i oljuštene sjemenke suncokreta, ali rijetko da ne napravite sjemenke u tijestu.

• Svakako pripazite na konzistenciju tijesta. Ako se do kraja gnječenja tijesto odmaknulo od zidova, formirajući loptu, onda je sve u redu, tijesto je željene konzistencije.

• Ako je tijesto tekuće dodajte malo po malo brašna. Također nije dobra ideja napraviti tijesto koje je pretijesno, jer pretjerano tijesno tijesto jako opterećuje oštrice aparata za kruh, što može dovesti do preranog kvara.
• Ako ste slučajno pogrešno izračunali udio i tijesto ispadne tijesno, dodajte malo vode.
• Nakon ove male provjere više se ne možemo miješati u proces pripreme crnog kruha. Pekač kruha će sve učiniti sam: sam će se pobrinuti za fermentaciju, sam će ispeći kruh.
• Tijekom fermentacije i pečenja ne smijete otvarati pekač kruha jer se time poremete toplinski uvjeti. Možete promatrati proces kroz prozor za gledanje. Morao sam otvoriti pekač kruha da bih snimio fotografiju)))
• Odmah bih istaknula da pravi crni kruh od brašna cjelovitih žitarica, koji je zdrav, uvijek ispadne gušći i ne tako prozračan kao kruh od bijelog rafiniranog brašna. To je normalno i tako bi trebalo biti ako je kruh prirodan i nije punjen kemijskim dizaocima.
• Kada je kruh pečen i malo se ohladi, izvaditi ga zajedno sa tepsijom, pa tek onda izvaditi kruh iz kalupa. Ohladite kruh na rešetki.

• To je sve, ukusni crni kruh je spreman! Tako je ukusno, tako ukusno da se čak i kobasica čini suvišnom)))

Raženi kruh s pravom se smatra nacionalnim prehrambenim proizvodom, poput kukuruzne krupice za narode Južne Amerike ili riže za narode jugoistočne Azije. Kruh od raženog brašna u Rusiji se peče od 11. stoljeća, a recepti se prenose s koljena na koljeno. Recept za neke popularne sorte crnog kiselog kruha danas, kao što su "Borodinski", "Krasnoselski", "Zavarnoy", došao je do nas iz srednjeg vijeka gotovo nepromijenjen. Danas se kruh pravi na isti način kao i prije više tisuća godina.

Pa ipak, tehnološki napredak nije ostavio po strani proces pripreme glavnog prehrambenog proizvoda na stolu. Moderni strojevi za kruh omogućuju svakoj domaćici da samostalno pripremi ukusan i zdrav raženi kruh kod kuće, uz minimalan napor. Ako imate pitanja o tome kako ispeći raženi kruh u aparatu za kruh, ovaj post je posebno za vas.

Prednosti i štete raženog kruha

Raž je žitarica otporna na mraz. U sjevernim krajevima raž je bilo lakše uzgajati nego pšenicu. Raženi kruh bio je pristupačniji pa se smatrao hranom za siromašne. Plemstvo je preferiralo bijeli kruh od finog brašna. Kasnije su razvijene sorte pšenice otporne na mraz, a raž je izgubila vodeću poziciju. Danas potrošnja bijelog pšeničnog kruha premašuje prodaju crnog i sivog kruha, dok su korisna svojstva raženog kruha veća od onih pšeničnog.

Liječnici i nutricionisti ističu sljedeća korisna svojstva raženog kruha:

Biološka vrijednost. Raženi kruh sadrži više esencijalnih aminokiselina nego pšenični kruh. Izvor je vitamina A, B, E, H, PP, sadrži željezo, cink, kalij, kalcij, magnezij, jod, mangan, sumpor i druge makro i mikroelemente. Sadržaj nekih elemenata u raženom brašnu je nekoliko puta veći od njihove količine u pšeničnom brašnu. Primjerice, magnezija ima 3 puta više, željeza, fosfora i vitamina B skupine 4 puta više, vitamina PP 7 puta više, a vitamina E u pšeničnom brašnu uopće nema. Seljaci koji su redovito jeli crni kruh nikada nisu patili od nedostatka vitamina.

Nedostatak kvasca Pravilan raženi kruh priprema se bez dodavanja kvasca pomoću kiselog tijesta. Dokazano je da pekarski proizvodi od pekarskog kvasca dovode do poremećaja acidobazne ravnoteže i doprinose razvoju patogene flore u probavnom traktu. Raženi kruh je bez ovih nedostataka, iako pečenje kruha u aparatu za kruh prema receptima koji sadrže kvasac može poništiti ovu prednost.

Veća količina vlakana kojih u bijelom kruhu praktički nema. Vlakna potiču pokretljivost crijeva, ubrzavaju apsorpciju hrane i njeguju korisnu mikrofloru organizma.

Visoka zasićenost. Sadržaj kalorija u crnom kruhu nije puno niži od pšeničnog kruha i iznosi 170-200 kcal/100 g. Istovremeno, raženi kruh je dijetetski proizvod jer brzo daje osjećaj sitosti i sprječava prejedanje.

Kontraindikacije. Nedostaci crnog kruha uključuju visoku kiselost, što ga čini nepoželjnim proizvodom za osobe koje pate od visoke kiselosti, peptičkih ulkusa i drugih gastrointestinalnih bolesti.

Koje vrste raženog brašna postoje?

Prednosti kruha ovise o sastojcima uključenim u njegov sastav. Naravno, kruh napravljen od raženog brašna u aparatu za kruh prema receptima provjerenim od strane iskusnih kuhara bit će zdraviji od tvorničke štruce. Prije svega, hranjiva vrijednost kruha ovisi o vrsti brašna. Sve ono najvrjednije u zrnu raži nalazi se u klici i ljusci, dakle, što je brašno grublje, to ono sadrži više blagodati.

U Rusiji se proizvode tri vrste raženog brašna:

Sjemensko - fino mljeveno brašno; od 1 kg zrna dobije se 630-650 g brašna. Proizvedeno iz središta zrna, uklanjaju se čestice mekinja. Bijele je boje s krem ​​ili sivkastom nijansom.

Oljušteno – brašno koje sadrži čestice ljuske. Ima tamniju boju sa sivom, krem, zelenkastom ili smeđkastom nijansom, ovisno o vrsti raži. Prinos brašna je 860-870 g po 1 kg zrna.

Tapeta je grubo brašno od cjelovitih žitarica, stoga sadrži najviše mekinja. Najzdraviji kruh je pečen od tapetskog brašna, u kojem je sadržaj hranjivih tvari 3-4 puta veći od njihovog sadržaja u kruhu od rafiniranog pšeničnog brašna.

Savjeti pekarima početnicima

Raženi kruh hirovitiji je od pšeničnog. Ukusan kruh u aparatu za kruh prema receptima s fotografijama možda neće uspjeti prvi put. Iskusne domaćice savjetuju djelovati u sljedećem redoslijedu.

• Kako vas loše iskustvo ne bi obeshrabrilo da naučite peći zdrav kruh, bolje je da svoju prvu štrucu ispečete od pšenično-ražene mješavine. Udio raženog i pšeničnog brašna trebao bi biti 50% do 50% ili 60% do 40%. Raženo brašno ne sadrži gluten, pa je pekarima početnicima teže postići željenu poroznost, vlažnost i rahlost. Pšenično brašno pomoći će u ispravljanju nedostatka. Postupno povećavajte količinu raži za 10%. Tako ćete postupno naučiti kako ispeći 100% raženi kruh.
• Najukusnijim se smatra raženi kruh napravljen u aparatu za kruh bez kvasca s kiselim tijestom. Također nema potrebe žuriti s ovim. Započnite s receptima na bazi suhog kvasca. Zatim pokušajte ispeći štrucu s briketiranim kvascem. Sljedeći korak je komad starog tijesta. I tek nakon toga krenite s pripremom kiselog tijesta.
• Tajna raženog tijesta leži u optimalnoj kombinaciji brašna i vode. Niti jedan recept za pripremu crnog kruha u stroju za kruh ne sadrži idealne omjere, jer se svako brašno razlikuje po sadržaju vlage. Kako biste osigurali idealan omjer, nemojte odjednom uliti svu tekućinu. Ostavite malu količinu i dodajte prema tome kako se tijesto ponaša. Ako grumen tijesta ne ostavlja malu lokvu ispod tijesta, dodajte vode. Ako su lokvice velike i grumen je jako mokar, potrebno je dodati brašna.

Važno! Jaja su tekuća. Ako koristite jaja, prvo umutite jaja u mjernu posudu, a zatim dodajte vode do količine tekućine koja je navedena u receptu.

i dodavati prema tome kako se tijesto ponaša. Ako grumen tijesta ne ostavlja malu lokvu ispod tijesta, dodajte vode. Ako su lokvice velike i grumen je jako mokar, potrebno je dodati brašna.

Čak i početnici mogu ispeći pšenično-raženi kruh u stroju za kruh po ovom receptu. Prevladavanje pšeničnog brašna ispravit će "hirove" raženog brašna. Krušne mrvice bit će pahuljaste i šupljikave, a korica će biti glatka i zlatno smeđa. Recept je za štrucu od 750 grama.

• vode 290 ml.
• biljno ulje 2 žlice. žlica

• pšeničnog brašna 250 g.
• raženog brašna 150 g.
• jabučni ocat 2 žlice. žlice
• šećera 1 žlica. žlica
• sol 1,5 žličica
• suhi kvasac 2 žličice
• aditivi (kumin, korijander, instant napitak od kave) 1 žličica

1. piće od kave
2. 1 čajna žličica
3. Način kuhanja:
4. Odmah nakon pečenja štrucu izvaditi iz posude i ostaviti da se ohladi na rešetki.

Savjet: potrebnu količinu brašna možete točno izmjeriti bez kuhinjske vage pomoću mjerne posude. Čaša od 250 ml sadrži 130 g raženog ili 150 g pšeničnog brašna.

Choux Borodino kruh u stroju za kruh Redmond

Povijest ovog kruha neizravno je povezana s Borodinskom bitkom. Udovica generala Tučkova osnovala je Spaso-Borodinski samostan, čije su sluge izmislile recept za raženo-pšenični kruh s kremom. Kruh se zvao "Borodinski", a hodočasnici su ga pročuli diljem Rusije. Danas se starinski recept koristi gotovo nepromijenjen. Izuzetak je korijander koji se počeo dodavati početkom dvadesetog stoljeća.

• raženi slad 4 žlice. žlice
• mljeveni korijander 1 žličica
• raženo tapetsko brašno 70 g.
• vruća voda 200 ml.

• zavarivanje
• vode 130 ml.
• med 2 žlice. žlice
• jabučni ocat 2 žlice. žlice
• sol 1,5 žličice
• raženo tapetsko brašno 400 g.
• pšeničnog brašna 80 g.
• suhi kvasac 2 žličice
• sjemenke korijandera za posipanje

1. Pripremite listove čaja. Pomiješajte slad, raženo brašno i korijander. Smjesu prelijte kipućom vodom. Ulijte u termosicu i ostavite 2 sata da se saharizira.
2. U vodu razmutiti med i ocat. U posudu stavite lagano ohlađene listove čaja, vodu s medom i octom, biljno ulje, dodajte suhe sastojke redoslijedom navedenim u receptu (osim sjemenki korijandera). Recepti za aparate za kruh Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood i drugih marki zahtijevaju navedeni redoslijed ubacivanja sastojaka. Za Panasonic aparat za kruh redoslijed će biti suprotan.
3. Odaberite program za pripremu tijesta s kvascem. Tijekom miješenja raženo tijesto zalijepljeno za stijenke silikonskom lopaticom gurajte prema sredini. Nećete moći napraviti uobičajeni kolobok, ali u isto vrijeme tijesto se ne bi trebalo raspasti u kašu.
4. Mokrim rukama zagladite površinu i pospite je sjemenkama korijandera. Pustite da se diže 3 sata.
5. Postavite program "Pečenje", kora je srednja. Vrijeme kuhanja 2 sata 40 minuta.

Sličan recept s uputama prikazan je u videu:

Kruh bez kvasca peče se s posebnim kvascem, uz pomoć praška za pecivo ili obične sode. Lakše je i praktičnije koristiti pekač kruha. Na primjer, vlasnici Moulinex aparata za kruh s receptima za domaći kruh i peciva mogu birati jednostavni recepti priprema raženog kruha bez kvasca uz minimalno sudjelovanje domaćice.

• vode 300 ml.
• raženog brašna 400 g.
• pšeničnog brašna 100 g.
• ražene mekinje 3 žlice. žlice
• šećera 1 žlica. žlica
• sol 1 žličica
• biljno ulje 2 žlice. žlice
• prašak za pecivo 3 pune žličice

1. Provjerite je li sva hrana sobne temperature.
2. Ulijte vodu u kantu, dodajte sol, šećer i mekinje. Ostavite mekinje da nabubre 15-20 minuta.
3. Ulijte biljno ulje. Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo.
4. Odaberite program za brzi kruh/brzo pečenje. Vrijeme – 1 sat i 20 minuta.
5. Kruh se prije upotrebe mora ohladiti.

Savjet: Ljubitelji začinjenog kruha mogu pri miješenju tijesta dodati naribani đumbir, papriku, provansalsko bilje ili uobičajeni korijander i kumin.

Slatki raženi kruh

Slatka peciva pripremaju se od raženog brašna u stroju za kruh sa suhim voćem, kandiranim voćem, orašastim plodovima, medom i začinima. Dodatak jaja, maslaca, šećera i začina čini slatki kruh pravim užitkom. Gusta, sočna mrvica s komadićima orašastih plodova i voća bit će izvrstan dodatak kavi ili aromatičnom čaju.

• mlijeko 260 ml
• jaja 1 kom.
• šećera 4 žlice. žlice
• med 1,5 tbsp. žlice
• biljno ulje 6 tbsp. žlice
• raženog brašna 450 g
• suhi kvasac 1,5 žličice
• instant kava 3 žličice
• sol 1/2 žličice
• vanilin šećer 1 žlica. žlica
• suhe marelice, grožđice, kandirano voće, orasi po ukusu

1. Za pripremu kruha u aparatu za kruh potrebno je zagrijati mlijeko i uliti ga u posudu.
2. U mlijeko dodajte šećer, med, jaja, biljno ulje, instant kavu. Na tekuće sastojke izlijte brašno i kvasac, sol i vanilin šećer.
3. Postavite način rada Sweet Bread / Basic, boja korice je svijetla, veličina kruha je velika.
4. Prije pečenja dodajte grožđice, suhe marelice, kandirano voće i orašaste plodove. Čekamo signal. Izvadite kruh iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.

Odgovorom na pitanje što i kako se peče crni kruh, samo smo podigli zavjesu s ogromnog broja recepata. Nakon što ste postavili cilj naučiti kako ispeći vlastiti kruh, nemojte se bojati eksperimentirati. Prije ili kasnije svladat ćete suptilnosti. Nagrada za ustrajnost bit će ukusan, aromatičan i zdrav raženi kruh.

Kupiti dobar i ukusan kruh, naravno, sada neće biti teško. Ali nema ništa ukusnije od domaćeg, vrućeg kruha ispečenog u aparatu za kruh. Odlučite li sami ispeći kruh, vjerujte mi, bit će najukusniji, a k tome i zdrav. Nudimo vam super recepti kruh za aparat za kruh.

Aparat za kruh nevjerojatna je tehnika. Ona ne samo da peče krušni proizvod, već i mijesi tijesto. Ovaj uređaj će vam omogućiti da se ne zaprljate vlastite ruke, savršeno umijesite tijesto i brže završite s ukusnim kruhom nego nakon pečenja u pećnici. Osim toga, stroj za kruh značajno smanjuje financijske i vremenske troškove, jer nakon kuhanja ne morate prati veliku količinu posuđa.

Volite li raženi kruh? Imate li u svom kućnom arsenalu aparat za kruh? Tada ćete za pečenje morati uzeti zalihu sljedećih potrebnih proizvoda:

• Raženo brašno - 1,5 tbsp.
• Kvasac – 1 žličica.
• Otopljeni margarin – 1 žlica.
• Serum - 1 žlica.
• Kumin – 1 žličica.
• Sol i granulirani šećer

• Stavite hranu u pekač kruha
• Zatvorite ga i postavite željeni način rada. Često se takav kruh peče u načinu rada "Osnovni kruh" ili "Raženi kruh".
• Odaberite opcije veličine i boje štruce
• Pritisnite gumb "Start".

Ovo dovršava vaše radnje. Tehnologija će učiniti ostalo za vas. Kruh će se peći oko 3 sata

Važan savjet: kada pripremate bilo koji kruh, pokušajte u posudu iz aparata za kruh prvo uliti tekuće sastojke, a zatim dodati suhe, osim ako nije drugačije navedeno u uputama za vaš model aparata za kruh.

Recept za kruh za Redmond aparat za kruh

Redmond pekač kruha je pouzdan i moderan. One domaćice koje su kupile ovu čudesnu tehnologiju mogu se smatrati sretnim vlasnicima izvrsnog pomoćnika. Uostalom, s takvim uređajem, ukusni kruh će biti spreman praktički bez vašeg sudjelovanja. Praktično i velika ušteda vremena.

Ako želite dobiti raženi kruh koji su naši preci pekli u tim davnim vremenima, trebali biste uzeti potrebna količina sljedeće sastojke:

• Raženi slad - 4 žlice.
• Mljeveni korijander - 1 žličica.
• Raženo tapetsko brašno - 70 g
• Topla voda - 200 ml
• Voda – 130 ml (za tijesto)
• Med – 2 žlice. (za probu)
• Jabučni ocat - 2 žlice. (za probu)
• Biljno ulje - 2 žlice. (za probu)
• Soli - 1,5 žličice. (za probu)
• Raženo tapetsko brašno – 80 g (za tijesto)
• Suhi kvasac - 2 žličice. (za probu)
• grah korijandra

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Kiselo tijesto: Pomiješajte sjemenke korijandera, brašno i slad. Dodajte kipuću vodu. Stavite smjesu u termosicu oko nekoliko sati.
• U vodu dodajte ocat i med. Promiješati. U zasebnu zdjelu dodajte listove čaja, smjesu ocat-med i ulje. Dodajte ostale sastojke osim korijandera. Stavite ih prema uputama u receptu - redom.
• Uključite način rada "Priprema tijesta od kvasca". Dok se tijesto mijesi, pokušajte ga špatulom voditi prema središnjem dijelu.
• Poravnajte površinu i pospite je korijanderom. Ostavite sa strane da se digne.
• Pecite kruh koristeći postavku Pečenje sa srednjom koricom.

Recept za kruh za Mulinex aparat za kruh

Pekač kruha Mulinex smatra se najpametnijim među sličnom opremom. Vrlo je modernog dizajna i funkcionalnosti, a ujedno omogućuje pečenje vrućeg kruha po receptima naših baka. Naravno, okus kruha napravljenog kod kuće ne može se zamijeniti s onim kupljenim u supermarketu.

Dakle, da biste uspjeli mirisna peciva, uzmite potrebnu količinu sastojaka:

• Pšenično brašno - 650 g
• Voda - 350 ml
• Biljno ulje - 3 žlice
• Šećer u prahu - 1 žličica.
• Sol - 0,5 žličice.
• Suhi kvasac - 1 žličica.

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Brašno prosijte kroz sito
• Otvorite poklopac aparata za kruh. Ulijte vodu u posebnu posudu
• Dodajte ulje, sol
• Dodati granulirani šećer i kvasac
• Stavite posudu u pekač kruha, odaberite program 8 i uključite uređaj

Na ovaj način ćete zamijesiti tijesto. S njim možete peći što god želite. Na primjer, lepinje ili kruh.

Recept za kruh za Panasonic aparat za kruh

Mnoge domaćice, kada kupe Panasonic aparat za kruh, budu izgubljene. Jer ne znaju točno recept po kojem se u njoj može napraviti kruh. Nemojte se uznemiriti. Pekač kruha zapravo je vrlo jednostavan za korištenje. Pozivamo vas da se okušate u pečenju običnog bijelog kruha. A za njegovu pripremu uzmite sljedeće proizvode:

• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Pšenično brašno - 0,4 kg
• Sol – 1 žličica.
• Voda (po mogućnosti topla) - 300 ml
• Maslac – 1 žlica.

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Ulijte kvasac u zdjelu stroja za kruh
• Zatim dodajte brašno
• Posoliti
• Pomoću mjerne posude odmjerite potrebnu količinu vode. Ulijte u posudu
• Dodajte brašno
• Na kraju dodajte maslac. Prvo ga usitnite nožem.
• Instalirajte program 8, kliknite na gumb "Start".
• Nakon nekog vremena primit ćete mirisni kruh s hrskavom koricom

Recept za borodinski kruh za aparat za kruh

Borodinski kruh se smatra dijetalnim. Zato što sadrži vrlo malo kalorija. Gore smo vam opisali verziju koju su pekli naši preci. Isprobajte i sljedeći recept.

Za pripremu uzmite potrebnu količinu sastojaka:

• Pšenično brašno - 250 g
• Raženo brašno - 150 g
• Raženi slad - 3 žlice.
• Kipuća voda – 60 ml (za slad)
• Domaći kefir - 250 ml
• Sol – 1 žličica.
• Šećer u prahu - 2,5 žlice.
• Kumin – 1 žličica.
• Biljno ulje - 1,5 tbsp.
• Sukhikh aktivni kvasac– 2 žličice

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Slad preliti vrućom vodom, brzo promiješati, dodati kim
• Uzmite preostale sastojke, stavite ih u zdjelu aparata za kruh, dodajte pripremljeni slad
• Postavite poseban program i pričekajte da se kruh ispeče

Recept za kruh od cjelovitih žitarica za aparat za kruh

Kruh od cjelovitog zrna, prema mnogim nutricionistima, smatra se vrlo zdravim. Hranjiv je i sadrži veliki broj korisni elementi. Pripremiti ukusan kruh korištenje pekača kruha - jednostavno i, u isto vrijeme, praktično. Vi samo trebate pripremiti potrebnu količinu sastojaka potrebnih prema receptu:

• Pšenično brašno od cijelog zrna – 560 g
• Voda - 350 ml
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Med – 2 žlice.
• Sol – 1 žličica.

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Malo zagrijte vodu, otopite med u ovoj vodi
• Stavite sve sastojke u posudu za pečenje kruha
• Uključite pekač kruha, odaberite željeni način rada: veličina kruha, boja kore
• Pritisnite gumb "Start".
• Nakon što pećnica signalizira da je kruh spreman, izvadite štrucu da se ohladi.

Recept za bijeli kruh za aparat za kruh

Priprema proizvodi od kruha kod kuće je mučan posao. Mnoge bake svakodnevno provode puno vremena mijeseći adže, čekajući da se složi i peku kruh. Ali cijeli ovaj proces možete značajno smanjiti ako pokušate koristiti elektroniku.

Kruh pečen u aparatu za kruh ne razlikuje se od kruha koji se priprema ručno. Za pripremu uzmite sljedeći set proizvoda:

• Pšenično brašno - 420 g
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Šećer u prahu - 1,5 tbsp.
• Sol – 1 žličica.
• Voda ili mlijeko - 260 ml

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Prosijte brašno, ulijte ga u posudu za pečenje kruha
• Dodajte granulirani šećer i sol
• Ulijte vodu s biljnim uljem
• Zatvorite poklopac, postavite način rada "Klasični kruh".

Nakon što je kruh pečen, poželjno je ne jesti ga vrućeg. Strpite se malo. Jedino tako možete uživati ​​u okusu aromatičnog, domaćeg peciva.

Recept za francuski kruh za aparat za kruh

Za pripremu uzmite potrebnu količinu sastojaka:

• Pšenično brašno - 400 g
• Voda - 230 ml
• Biljno ulje - 1,5 tsp.
• Instant suhi kvasac - 1 žličica.
• Kuhinjska sol - 1 žličica.
• Šećer u prahu - 2 žlice.

Slijedite ove korake:

• Prvo dodajte tekuće sastojke – ulje i vodu – u zdjelu aparata za kruh.
• Zatim stavite suhe
• Postavite pećnicu na način rada "Francuski kruh".
• Za 3,5 sata imat ćete ukusnu štrucu kruha

Recepti za kruh bez kvasca za aparat za kruh

Kruh ispečen bez kvasca je, eto, vrlo ukusan. Također se smatra dijetetskim. Mnogi nutricionisti savjetuju njegovu uporabu onima koji se pridržavaju određene dijete. Za naš recept uzmite:

• Kefir - 300 ml
• Raženo brašno - 600 g
• Bilo koje mekinje po izboru – 50 g
• Soda - 0,5 žličice.
• Šećer u prahu - 15 g
• Sol - 10 g
• Sjemenke lana - 20 g
• Sjemenke sezama - 20 g

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Pecite sjemenke dok ne porumene
• Dodajte sve sastojke u zdjelu aparata za kruh
• Postavite željeni način rada
• Pričekajte dok pekač kruha ne signalizira da je spreman - tada će kruh biti potpuno spreman za jelo

Recept za pšenični kruh za aparat za kruh

Mirisni i hrskavi pšenični kruh mnogo je ukusniji od ostalih vrsta peciva. Možete ga čak i podnijeti na svečani stol gosti, napravite sendviče od toga. Pokušajte barem jednom ispeći kruh po ovom receptu i koristit ćete ga stalno. Za pripremu pripremite sljedeće količine sastojaka:

• Suhi kvasac - 1,5 tsp.
• Mlijeko - 60 ml
• Šećer u prahu - 1,5 tbsp.
• Voda - 200-250 ml
• Pšenično brašno - 0,5 kg
• Maslac – 0,050 kg
• Soli - 1,5 žličice.

Redoslijed izvršenja:

• Stavite navedene sastojke u kalup za pečenje kruha. Prvo one tekuće, pa suhe.
• Brašno obavezno prosijte.
• Stavite kalup u pećnicu, uključite program "Osnovni" sa srednjom korom. Nemojte otvarati poklopac dok se tijesto mijesi, inače će se slegnuti.

Recept za ukusan kruh za aparat za kruh

Postoji vrlo veliki broj recepata. Nudimo vam kruh blago slatkastog okusa i vrtoglave arome.

Dakle, pripremite sljedeće količine proizvoda:

• Suhi kvasac - 10 g
• Voda (po mogućnosti topla) - 310 g
• Pšenično brašno - 290 g
• Raženo brašno - 115 g
• Sol - 0,5 žličice.
• Biljno ulje - 35 g
• Kakao prah - 1 žlica.

Algoritam izvršenja:

• Promiješajte tekuće sastojke
• Izliti u kalup
• Dodajte suhe sastojke
• Na samom kraju dodajte kvasac
• Postavite pećnicu na standardni način pečenja
• Pritisnite gumb "Start".
• Nakon otprilike 3 sata uživajte u ukusnom i aromatičnom kruhu

Recept za kukuruzni kruh za pekač kruha

Želite li napraviti neobičan kruh za svoju obitelj? Zatim pokušajte ispeći za njih kukuruzni kruh. Od njega možete napraviti ne samo sendviče, već i slatke krutone. Glavna stvar u ovom procesu je mašta. Tehnologija će učiniti ostalo za vas.

Tijekom kuhanja pečenje od kukuruza to biste trebali znati zahvaljujući kukuruzno brašno, proizvod se ispostavlja vrlo mrvljiv. Stoga se strogo pridržavajte našeg recepta. Uzmite sljedeću količinu proizvoda:

• Pšenično brašno - 450 g
• Kukuruzno brašno - 100 g
• Mlijeko - 350 ml
• Maslac - 35 g
• Soli - 1,5 žličice.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Kurkuma - na vrhu noža
• Instant kvasac - 1,5 žličice.

Za pripremu slijedite ove korake:

• U kalup uliti blago zagrijano mlijeko
• Otopite maslac, ulijte ga u mlijeko
• Ulijte brašno u kalup
• Odaberite program za francuski kruh
• Zatvorite poklopac. I ne otvarati do kraja pečenja.

Recept za kruh od kiselog tijesta za aparat za kruh

Ako se odlučite ovo ispeći domaći kruh, morat ćete kupiti poseban pekač kruha. Jer ne može se svatko nositi s takvim poslom. Poželjno je da uključuje program "Kućni pekar". Ovaj program vam omogućuje da samostalno konfigurirate opremu, stoga je idealan za sljedeći recept. Ako ne uspijete ispeći kruh prvi put, pokušajte ponovno. Za recept uzmite sljedeće sastojke:

• Domaće kiselo tijesto – 0,5 kg
• Voda - 250 ml
• Sol - 1,5 žlica.
• Suncokretovo ulje - 2,5 žlice.
• Pšenično brašno - 0,5 kg

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Kalup namazati uljem
• Dodajte tome domaće kiselo tijesto, voda (u njoj unaprijed otopiti sol)
• Zatim dodajte ulje
• Dodajte brašno
• Postavite program "Kućni pekar".

Recept za kruh od heljde za kruh

Dodavanjem heljdino brašno uz obični pšenični kruh, dobit ćete ukusan kruh: za prva jela, za glavno jelo i za slane sendviče. Za pripremu uzmite:

• Heljdino brašno - 50 g
• Pšenično brašno - 200 g
• Voda - 150 ml
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Šećer u prahu - 1 žličica.
• Sol - na vrhu noža

Ako želite veću štrucu, proporcionalno povećajte količinu.

Izvršite sljedeće manipulacije:

• U kalup prvo ulijte ulje, a zatim vodu.
• Prosijte brašno, ulijte ga u kalup
• Dodajte preostale sastojke
• Postavite način rada na "Osnovni"
• Pričekajte dok se kruh ne ispeče, izvadite kruh

Recept za kruh od mekinja za aparat za kruh

Mekinje su vrijedan saveznik koji pomaže tijekom dijete. Sadrže puno dijetalna vlakna. Omogućuju utaživanje gladi, poboljšavaju rad crijeva i snižavaju količinu kolesterola u tijelu.

Za pripremu uzmite:

• Mlijeko – 1 žlica.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Suhi kvasac - 2 žličice.
• mekinje - 50 g
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Pšenično brašno - 0,4 kg
• Sol – 1 žličica.

Izvršite sljedeće manipulacije:

• U kalup ulijte mlijeko i maslac
• Pospite brašno, granulirani šećer, kvasac na vrh
• Zatim ostale sastojke
• Postavite program “Basic Bread”

Kruh za dijabetičare u aparatu za kruh - recept

Nudimo vam kruh koji sadrži mekinje. Zahvaljujući njima, ugljikohidrati se sporije apsorbiraju u krvotok bez povećanja razine šećera.

Za kuhanje dijetetski kruh uzeti:

• Serum - 1 žlica.
• Fruktoza - 2 žličice.
• Sol – 1 žličica.
• Brašno od cjelovitog zrna - 4,5 žlice.
• mekinje - 50 g
• Suhi kvasac - 2 žličice.

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Pomiješajte sastojke, ulijte ovu smjesu u zdjelu
• Instalirajte program “Basic Bread”.

To je to. Kruh za dijabetičare je spreman. Možete uživati ​​u njegovom okusu i mirisu.

Recept za kruh na kefiru za aparat za kruh

Kada počnete peći kruh, razmislite o preporuci proizvođača vašeg stroja za kruh. Jer često se takve tehnike razlikuju jedna od druge. Za pripremu sljedeće štruce uzmite:

• Pšenično brašno - 0,265 kg
• Raženo brašno - 0,265 kg
• Zobene pahuljice – 0,125 kg
• Kefir – 0,330 l
• Biljno ulje – 0,050 l
• Sjemenke mekinja, susama i lana – 0,075 kg
• Med – 2 žlice.
• Sol – 2 žličice.
• Soda - 2 žličice.
• Prašak za pecivo - malo

Izvršite sljedeće manipulacije:

• Ispecite sjemenke
• Pomiješajte suhe sastojke u posudi
• Dodajte im tekuće sastojke
• Stavite tijesto u kalup
• Postavite program "Cupcake"

Bolje je probati gotov kruh kada se ohladi.

Pekač za kruh nije samo zgodan, već je i potreban svima. moderna domaćica. Uostalom, u svakodnevnoj užurbanosti ponekad se jednostavno želite opustiti i navečer uživati ​​u domaćem kruhu. A sada ne morate stajati za štednjakom pola večeri da biste to učinili. Pekač kruha će sve učiniti sam. Glavna stvar je odabrati prave recepte. Nadamo se da ćete zahvaljujući gore navedenim receptima moći razmaziti svoju obitelj i prijatelje ukusnim i svježi kruh stalno

Video: Recept za najbolji kruh u aparatu za kruh