Mnoge domaćice, čitajući razne recepte za pečenje, naišle su na sastojak koji se zove "melasa". I većina njih je ovaj recept odmah ostavila ne pročitavši ga do kraja. Gdje mogu nabaviti tu melasu? Ne treba ga tražiti, jer se lako može zamijeniti invertnim sirupom.
Invertni sirup je vodena otopina glukoze i fruktoze s antikristalizirajućim svojstvima. Zahvaljujući njima, invertni sirup se koristi kao zamjena za melasu u proizvodnji raznih slastičarskih proizvoda kako bi se usporio proces "starenja" proizvoda, kao i da bi tijesto dobilo zlatnu nijansu.
Invertni sirup se dobiva zagrijavanjem vodene otopine šećera uz dodatak kiseline, pri čemu nastaje proces inverzije. Ovaj proces uključuje razgradnju saharoze na glukozu i fruktozu. Za inverziju se koriste limunska, klorovodična, octena i mliječna kiselina.
Šećerni invertni sirupi bez okusa koriste se u konditorskoj industriji kao sredstvo za vezivanje vlage i antikristalizator. Ovaj sirup se može koristiti i kao sirup za namakanje biskvita. Potpuna ili djelomična zamjena granuliranog šećera pri pripremi tijesta može značajno povećati njegovu plastičnost, a također povećava rok trajanja peciva bez smanjenja pokazatelja kvalitete.
Osim u tijesta, invertni sirupi se dodaju slastičarskim nadjevima i raznim kremama kako bi se spriječilo zašećerenje tijekom skladištenja, što je posebno važno za ona jela čija receptura ima posebno visoku razinu šećera. Korištenje takvih sirupa vrlo je pogodno za pumpanje i doziranje. Kada pravite fudge, invertni sirup će spriječiti da postane zašećeren. Njegovih stotinu grama sadrži 290 kcal. Invertni sirup čuva se pri relativnoj vlažnosti zraka do 85% i temperaturi od 0°C do +25°C, šest mjeseci od datuma proizvodnje.
Invertni sirup: priprema
Za pripremu invertnog sirupa potrebno je uzeti četrdeset i četiri dijela vode na sto dijelova šećera, tj. Za 100 grama šećera trebat će vam 44 grama vode. Otopina šećera se uz stalno miješanje dovede do vrenja, zatim joj se doda kiselina i kuha još 30 minuta. Nakon toga se provodi test na "žice"; za to se nekoliko kapi sirupa kapne sa žlice u hladnu vodu. Ako se u vodi stvore "konci", vaš sirup je spreman. Zatim se mora ohladiti na temperaturu od 80-90C i neutralizirati otopinom sode bikarbone. Međutim, neutralizacija se ne provodi uvijek; potrebna je ako je inverzija učinjena pomoću klorovodične kiseline. Kod invertiranja organskim kiselinama neutralizacija je potrebna samo ako je gotov sirup kiselkastog okusa. Dakle, ako je inverzija provedena pomoću 55% mliječne kiseline, za njezinu neutralizaciju trebat će vam 4 grama sode bikarbone na 1 kg šećera, za neutralizaciju klorovodične kiseline - 0,3 grama sode bikarbone, za neutralizaciju kristalne limunske kiseline - 4,2 grama sode bikarbone. U tom slučaju u invertni sirup treba unijeti sodu u obliku 10% otopine. Ovaj postupak uvijek prati snažno pjenjenje. Nakon što se sirup ohladi, može se koristiti.
Recept za invertni sirup. Trebat će vam: 350 grama šećera, ¼ žličice sode, 2/3 žličice limunske kiseline, 150 ml vruće vode. Ulijte šećer u lonac s vrućom vodom, dobro promiješajte i pustite da zavrije na laganoj vatri. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i dobro zatvorite poklopac. Zatim morate kuhati sirup na laganoj vatri još 30-40 minuta, ohladiti i dodati sodu u obliku otopine. Boja i konzistencija invertnog sirupa je slična tekućem medu.
Domaćice koje pripremaju slastice često nailaze na ovaj sastojak na popisu potrebnih proizvoda. Ako ne možete kupiti sastojak na policama trgovina, pokušajte ga sami napraviti u vlastitoj kuhinji.
Invertni sirup - što je to?
Mnogi recepti sadrže sastojke za koje možda nikada niste čuli. Domaćice često zanima kako invertirati šećer. Invertni sirup je tvar koja je vodena otopina fruktoze i glukoze koja ima antikristalizacijska svojstva. Dobiva se zagrijavanjem smjese šećera i vode i dodavanjem kiseline. Viskozna tvar bit će izvrsna zamjena za neke sastojke koje je teško pronaći. Sirupe bez mirisa možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Pravi proizvod podsjeća na med i može se čuvati do šest mjeseci.
Invertni sirup - čemu služi?
U proizvodnji slastica, invertni sirup se koristi za neke operacije:
- dajući tijestu zlatnu nijansu;
- usporavanje starenja proizvoda;
- impregnacija keksa;
- stvaranje ispuna;
- razgradnja saharoze;
- pravljenje fondanta.
Kako zamijeniti invertni sirup
Dogodi se da ne možete kupiti traženi sastojak. Prema stručnjacima, invertni sirup možete zamijeniti sljedećim proizvodima:
- melasa;
- kukuruzni sirup;
- glukozni sirup.
Domaći invertni sirup
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Namjena: za deserte.
- Kuhinja: europska.
Recept za invertni sirup zahtijevat će vam minimalni set sastojaka. Znati kuhati potrebno je onima koji vole isprobavati nova ukusna jela. Glukozni sirup kod kuće može biti potreban pri izradi glazure, mastike i drugih elemenata za ukrašavanje peciva. To će uvelike olakšati samostalno stvaranje alkoholnih pića, na primjer, mjesečine.
Sastojci:
- soda bikarbona - ¼ žličice;
- voda - 155 ml;
- granulirani šećer - 350 g;
- limunska kiselina - 2 grama.
Način kuhanja:
- Ulijte vruću vodu u šerpu, dodajte šećer, miješajte dok se kristali ne otope.
- Uključite laganu vatru i pričekajte dok ne zavrije. Kad voda počne mjehuriti dodajte limunsku kiselinu.
- Pokrijte budući sirup poklopcem tako da čvrsto pristaje na posudu. Kuhajte tvar dok ne postane zlatno smeđa. Pripremljenu tekućinu maknite s vatre.
- Dodajte desertnu žlicu vode u sodu bikarbonu. Dobivenu smjesu ulijte u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti spreman kada proces smanji aktivnost. To će trajati otprilike 15 minuta.
Invertni sirup za kašu
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.
- Kalorični sadržaj jela: 274 kcal.
- Namjena: za alkoholna pića.
- Kuhinja: evropska, ruska.
- Težina pripreme: srednja.
Invertni šećer za kašu neophodan je za kuhanje mjesečine. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina s kvascem, tijekom koje treba doći do fermentacije. Međutim, to se ne može brzo učiniti sa šećerom od trske ili repe. Kvasac prvo provodi hidrolizu, a zatim reakciju za proizvodnju alkohola. Stručnjaci za proizvodnju alkohola preporučuju umjetnu razgradnju šećera, što može smanjiti vrijeme potrebno za izradu kaše.
Sastojci:
- voda - 1,5 l;
- limunska kiselina – 9-12 g;
- šećer - 3 kg.
Način kuhanja:
- U tavu ulijte vodu i zagrijte je na 70-80 stupnjeva. Postupno dodajte granulirani šećer uz stalno miješanje, pridržavajući se omjera.
- Pričekajte dok ne počne kuhati, kuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Tekućina bi trebala dobiti jednoličnu konzistenciju.
- Smanjite intenzitet plamena na minimum. Postupno dodavati limunsku kiselinu i miješati.
- Pokrijte posudu poklopcem i ponovno pojačajte vatru. Smjesu trebate kuhati na 80 stupnjeva oko 1 sat.
- Ohladite gotov proizvod na 30 stupnjeva, ulijte u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.
- U tvar dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj za dobivanje alkohola.
Mirror glazura s invertnim sirupom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 1 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 342 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: srednja.
Mirror glazura s invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slastica, torti i kolača. Njegova glavna prednost je lijep i svijetao izgled, koji se postiže zahvaljujući sjajnom sjaju. Slatkiš sadrži invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebni kuhinjski alati: vaga i termometar. Oni su važni jer su potrebna točna mjerenja temperature i mase.
Sastojci:
- lišće želatine - 12 g;
- invertni sirup - 150 g;
- voda - 75 g;
- šećer - 150 g;
- bijela čokolada - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- prehrambena boja - 3-4 kapi.
Način kuhanja:
- Namočite želatinu u ledenu vodu. U visoku čašu blendera stavite sitno nasjeckanu čokoladu i kondenzirano mlijeko.
- Uzmite lonac, ulijte vodu i tekuću glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posude na vatru, otopite kristale šećera, postupno zagrijavajući smjesu. Međutim, ne morate miješati žlicom; samo malo pomaknite lonac u različitim smjerovima.
- Pričekajte da smjesa počne kuhati i izmjerite temperaturu. Dovedite očitanje na 103 stupnja.
- Vruću smjesu ulijte u čašu s čokoladom. Želatinu ocijediti i dodati sastojcima. Pomiješajte sastojke.
- Ako želite jarku boju, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Umetnite uronjeni blender držeći ga pod kutom od 45 stupnjeva. Dok okrećete čašu, spravom bušite buduću glazuru na glukozni sirup. Ako sve učinite ispravno, broj mjehurića će se smanjiti.
- Gotov proizvod treba čvrsto zamotati u film za hranu i ostaviti u hladnjaku 12 sati.
- Jestivi ukras možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, a zatim ponovno koristiti blender. Temperatura slatke mase treba biti 30-35 stupnjeva, procijedite je kroz sito u vrč s nastavkom. Ova mjera je neophodna ako su se stvorili mjehurići. Glazura je spremna.
Invertni sirup mastika
- Vrijeme pripreme: 1 dan.
- Broj porcija: 1-2 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 354 kcal.
- Namjena: dekoracija deserta.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: srednja.
Mastika napravljena od invertnog sirupa pogodna je za ukrašavanje torti, kolača i ostalih slastičarskih proizvoda. Ne samo da možete pokriti proizvod fondantom, već i iz njega oblikovati razne ukrasne elemente. Napraviti slatkiše kod kuće nije lako, ali uz dovoljno strpljenja, domaćica se može nositi s ovim zadatkom. Peciva ukrašena mastikom s glukoznim sirupom izgledaju lijepo i prikladna su za posebne prigode.
Sastojci:
- šećer - 1 žlica;
- voda - 0,5 žlice;
- želatina - 12 g;
- invertni šećer - 85 g;
- kukuruzni škrob - 100 g;
- sol;
- šećer u prahu - 0,6 kg.
Način kuhanja:
- Želatinu preliti sa ¼ dijela hladne vode. Pomiješajte preostalu tekućinu, sol, šećer, sirup, stavite na štednjak i prokuhajte. Smanjite vatru, kuhajte 8 minuta.
- Ulijte smjesu kipuće vode u želatinu, tucite mikserom 10-15 minuta. dok se ne dobije bijela masa.
- Prosijte šećer u prahu i dodajte ga u smjesu u dijelovima, ne zaboravite miješati. Da biste napravili ukras u boji, dodajte boju u ovoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte i dobro pokrijte prozirnom folijom. Ostavite jedan dan na sobnim uvjetima.
- Radnu površinu stola pospite škrobom. Dodajte mastiku i dobro promiješajte.
Video: kako pripremiti invertni sirup
Danas ću vam pokazati kako pripremiti invertni sirup kod kuće, slijedeći tehnologiju kuhanja. Mnogima možda nije jasno čemu služi invertni sirup, ali zapravo je jako dobra stvar. Služi kao zamjena za melasu pri pripremi raznih konditorskih proizvoda kako bi se usporio proces njihovog “starenja”. Može se dodati i u tijesto kako bi ono dobilo lijepu zlatnu boju. Također se dodaje raznim kremama i nadjevima kako bi se spriječilo zašećerenje tijekom skladištenja. Nedavno je vrlo popularna glazura u koju se također dodaje. Da biste stvorili ukusne marshmallows, također ne možete bez njega.
Ako ne znate čime možete zamijeniti med u pekarskim jelima, poput tijesta za medenjake, onda ga lako možete zamijeniti upravo takvim sirupom. Pa ako ste alergični na med, ovaj recept će vam svakako dobro doći. Invertni sirup dobiva se zagrijavanjem vode, šećera i limunske kiseline pri čemu dolazi do procesa inverzije koji se sastoji u cijepanju saharoze na fruktozu i glukozu. Za proces inverzije koristi se limunska kiselina. U nastavku ću vam detaljno reći kako napraviti invertni sirup i skuhati ga tako da vam bude ispravno prvi put. Korak po korak recept za invertni šećerni sirup kod kuće vrlo je jednostavan, glavna stvar je učiniti sve korak po korak i ne žuriti nigdje.
Sastojci:
- Voda - 155 ml.
- Šećer - 350 g
- Limunska kiselina - 2 g
- Soda - 1,5 g
Prinos gotovog proizvoda: 400 ml.
Tehnologija za pripremu invertnog sirupa kod kuće
Za pripremu pripremim vodu, šećer i limunsku kiselinu. U ovoj fazi još vam ne treba soda.
U lonac s debljim dnom ulijte vodu, dodajte šećer i limunsku kiselinu. Sve to pomiješam i stavim na vatru.
Čim smjesa zavrije, smanjite vatru na nisku i pokrijte lonac poklopcem. Preporučljivo je uzeti poklopac bez rupe za izlazak pare. Morate kuhati na minimalnoj temperaturi.
Nakon 40 minuta otvorim poklopac i za to vrijeme tekućina postane lijepe jantarne boje. Cijelo to vrijeme nisam otvarala poklopac niti miješala. Recept za invertni sirup je vrlo jednostavan i mislim da ste se u to već uvjerili.
Kada se dobivena tekućina malo ohladi dodajte joj sodu i snažno promiješajte.
Tijekom miješanja stvara se puno pjene jer soda reagira. Soda je ovdje potrebna kako bi se neutralizirala limunska kiselina. Pjena će potpuno nestati tek nakon 30 - 40 minuta. Za to vrijeme nekoliko puta aktivno promiješam ovu smjesu.
Kad više nema pjene, pretočim u staklenku. Konzistencija je u početku prilično tekuća, ali nakon par sati izgledat će poput meda. Obavezno dobro zavrnite poklopac staklenke. Sada je važna informacija koliko dugo se invertni sirup čuva. Ako ga ne čuvate u hladnjaku, rok trajanja je 3-4 tjedna, ali ako u hladnjaku, rok trajanja se povećava na 2 mjeseca.
Sada znate čime možete zamijeniti med u receptu i nadam se da će vam biti od koristi. Nikad prije nisam čula za njega, ali u zadnje vrijeme se počeo pojavljivati u mnogim slasticama, pa sam morala proučiti informacije i riskirati da ga napravim.
Evo kako možete kod kuće pripremiti invertni sirup, a kao što vidite iziskuje minimum truda i apsolutno ga nije teško napraviti. Kuhajte za svoje zdravlje i svakako isprobajte nove stvari.
Video recept za invertni sirup:
Jeste li ikada naišli na recepte u kojima je melasa jedan od sastojaka? sigurno. I što ste radili u takvim slučajevima? Jeste li zatvorili recept koji vam se sviđa (na primjer, klasični engleski božićni kolač), jer je nemoguće pronaći ovu melasu?
Ako se opskrbite invertnim sirupom, možete skuhati bilo koje jelo koje sadrži melasu ili kukuruzni sirup (a to, usput, uključuje ne samo pečene proizvode, već čak i preljev Bloody Marys i Cezar). Napraviti zamjenu za hirovite slatke sastojke - invertni sirup - kod kuće je vrlo jednostavno.
Sastojci
- granulirani šećer - 350 grama
- topla voda - 155 ml
- limunska kiselina (kristali) - 2 grama, što je dvije trećine žličice
- soda bikarbona - 1,5 grama, što je četvrtina žličice
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Bilješka
Sirup nemojte predugo kuhati jer će promijeniti boju iz svijetle u tamnu i poprimiti okus karamele.
Ako nakon dodavanja sode na površini sirupa ostaje pjena duže vrijeme (duže od 15 minuta), probajte sirup. Ako je kiselo, znači da nije neutralizirana sva limunska kiselina. Dodajte malo vode i zagrijte.
Zakuhajte sirup u loncu s debelim dnom i čvrsto zatvorenim poklopcem kako biste smanjili isparavanje.
Gotov sirup čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Jeste li znali da:
Invertni sirup ne koristi se samo kao zamjena za melasu u kućnoj pecivi. Mnogi proizvođači kolača, peciva i kruha koriste ga u proizvodnji, kao što je navedeno u sastojcima.
Malo kemije. Invertni sirup se dobiva hidrolitičkim cijepanjem saharoze na fruktozu i glukozu. Drugim riječima, kao rezultat sporog vrenja šećernog sirupa s limunskom kiselinom (inverzija), saharoza se dijeli na glukozu i fruktozu u jednakim količinama.
Danas ćemo pripremiti invertni sirup - ovo je zamjena za glukozu, kukuruzni sirup i med, ako ga iz nekog razloga ne možete koristiti. Ovo je izvrsna zamjena za melasu, koja je potrebna u proizvodnji mnogih slastičarskih proizvoda kako bi tijesto dobilo zlatnu nijansu, i što je najvažnije, kako bi se produžio rok trajanja.
Invertni sirup vrlo je lako pripremiti kod kuće, tako da ga možete dodavati u razne nadjeve i kreme, čime se sprječava zašećerenje (osobito važno kod proizvoda s puno šećera, poput marshmallowa).
Za njegovu pripremu trebat će nam:
- Šećer u prahu - 350 gr.
- Voda - 150 ml.
- Limunska kiselina - 2 g.
- Soda bikarbona - 1,5 gr.
Kako kuhati kod kuće
Uzmite lonac s debelim dnom i čvrstim poklopcem bez otvora za izlazak pare. Ulijte vodu (150 ml.) U lonac, dodajte šećer (350 g.) i na srednjoj vatri, bez pokrivanja poklopcem i miješajući, pričekajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte limunsku kiselinu (2 g.)
Čim sirup provrije, smanjite vatru, dobro pokrijte poklopcem i kuhajte sirup na temperaturi od 108 C-110 C.
Ako nemate termometar, koristite vrijeme kuhanja kao smjernicu; proces će trajati oko 20 minuta. Tijekom tog vremena, bolje je ne podizati poklopac. Boja gotovog sirupa, ovisno o intenzitetu vatre, može biti od svijetlo žute do jantarne.
U malo ohlađeni sirup dodajte sodu da neutralizirate limunsku kiselinu u sirupu. Doći će do aktivne reakcije, vidjet ćete pjenu koja će se slegnuti nakon 20 minuta.
Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promiješati sirup kako bi se pjena brže raspršila.
Ako nakon pola sata pjena nije sasvim nestala, dodajte 1 žlicu vode i ponovno zagrijte sirup na vatri. Možda je limunska kiselina bila prejaka, pa ovolika količina sode bikarbone nije bila dovoljna da neutralizira kiselinu.
Kada je reakcija završena i pjena se slegla, sirup se može pretočiti u staklenku za čuvanje.
Od ove količine sastojaka dobije se otprilike 400 grama gotovog sirupa. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci na sobnoj temperaturi. Rok trajanja je oko mjesec dana. Vrući sirup je dosta tečan, ali nakon potpunog hlađenja postaje gust i ima konzistenciju sličnu medu.
Učitavanje...