Mjesečina napravljena od žitarica. Vrste, recepture i značajke žitne kaše

Vodka od žitarica je pravi proizvod koji se ne može usporediti sa starom. šećerna mjesečina. Transformacija žive klice u organizam sposoban za kratko vrijeme razgraditi škrob na molekule šećera, iz “kruha” izvući živu notu proizvoda koji će kasnije oduševiti domaćine i goste, sve je to ŽITO. Raste, transformira se i daje, živ je, poput živog produkta iz njega - MOONHOON. Ali koliko god je žito plodno, treba mu pristupiti s ljubavlju, inače je fijasko pred vratima. Voljeti, ostvarivati, truditi se zajedno sa znanjem, a ovo živo i vječno će zahvaliti i nadahnuti. Lijenost nije primjenjiva na proces pretvaranja žitarica u mjesečinu, pa bih volio vidjeti pored ovog članka pravi znalci ovog proizvoda, ne štedeći truda i truda za plemenit cilj.

Dakle – alkohol nastaje fermentacijom jednostavni šećeri kvasac, što znači da nam je potreban šećer. Šećer se može dobiti iz žitarica pretvorbom škroba koji sadrži. To se postiže uz pomoć enzima.
Postoje gotovi enzimi, ali pristaše prirodni proizvod Preporučujem metodu prikazanu u nastavku.
Pretvorivši škrob iz žitne sirovine u šećer, stavljamo ga na fermentaciju, a nakon nekog vremena dobivamo kašu s određenom količinom alkohola, koja ovisno o tehnološkim aspektima može biti od minimalno do 12%.
Kaša se destilira i dobiva se zasićena alkoholna otopina - mjesečina (SM).

Redoslijed procesa:

priprema slada;
priprema sladovine od sirovina koje sadrže škrob;
kuhanje sladovine;
pripremanje sladnog mlijeka;
saharifikacija sladovine;
pripremanje kaše od kvasca;
vrenje sladovine;
destilacija gotove kaše.

Dobivanje slada.

Slad je potreban za pretvaranje škroba u šećer.
Sadrži enzime koji potiču taj proces.

Rast slada odvija se u nekoliko faza:

Izbor žitarica(zrno za slad NE SMIJE biti svježe; nakon nove žetve zrno mora odležati najmanje 2 mjeseca).
Zrno mora biti čisto, svijetlo, bez primjesa i prosijano.
Namakanje žitarica.
Cilj je aktivirati rast, uklj. biokemijskih i drugih procesa.
raste.
Klijanjem zrna postiže se maksimalna količina enzima koje sadrži.
klonulost.
Jačanje i jačanje enzimske baze u žitu. Zrno vene bez vlage.

Namakanje žitarica.

Očišćeno i prosijano zrno sipa se u kutije visine oko 10 cm Kućice od polietilena za kućanstvo (na slici) prikladne su za ove svrhe. Nakon nekoliko sati uklanjamo plutajuće ostatke i nekvalitetno zrno, ispuštamo vodu, ispiremo zrno i zalijemo ga svježom vodom. Preporučljivo je namakanje u malo tvrđoj vodi jer... Prevelike količine soli usporavaju rast zrna i aktivnost enzima. Ulijemo vodu 3-5 cm iznad razine zrna, vodu treba mijenjati - ljeti 2-3 puta dnevno, zimi - dovoljno je miješati 2-3 puta dnevno. Vrijeme namakanja 1 dan.

Važno!
Voda iz zrna mora biti potpuno ispuštena.
Zrno bi trebalo izgledati i osjećati se vlažno, ali ne mokro.
Sadržaj vlage u zrnu nakon namakanja povećava se na 35-49%%.
Ako je namakanje dulje, što je također moguće, glavno je spriječiti da iz zrna na prijelomu ne iscuri bijela tekućina - to je prvi znak da je zrno držano u vodi i da nije za slad.
Takvo žito se svakako baca.

Uzgoj žitarica.

Nakon namakanja zrno treba "disati". U tu svrhu je mokro, ali ne mokro zrno, rasporedite u kutije u sloju od 5-10 cm. za 6-8 sati.
Svaka 2-3 sata zrno miješamo rukama, podižemo ga iznad boksova i propuhujemo zrakom kako bismo smanjili količinu ugljičnog dioksida u njemu.
Proces uzgoja je različit za svaku vrstu žitarice. Često trajanje ovog procesa ovisi o načinu uzgoja, kvaliteti sirovina, temperaturi i vlažnosti okolnog zraka, a može trajati od 4 do 12 dana.

U sanduke sipamo namočeno žito koje je “prodahnulo” u sloju od 10 cm. Ostavite 8-12 sati. U tu svrhu mogu se koristiti kutije ili monolitne ili s mrežastim dnom, u kojima se može smanjiti količina daljnjeg miješanja.
Kutije sa žitaricama mogu se pokriti vlažnom krpom ili ostaviti otvorene. Radi jasnoće, lijeva strana fotografije će imati ladice prekrivene vlažnom krpom, desna strana će imati otvorenu ladicu.

Nakon prvih 8-12 sati klijanja, zrno se okreće, za što se kutije tresu, zrno se ručno podiže i puše kako bi se uklonio ugljični dioksid. Ako je zrno suho, prska se, ali se nikako ne natapa. Za 5 kg suhog zrna u vrijeme rasta ne troši se više od 50-70 g vode za prskanje.

Za visokokvalitetan i brz rast slada, zrno se okreće svakih 6-8 sati i prska u skladu s tim, lagano ga navlaži. Ako se na dnu sanduka nakupila vlaga, zrno se mora osušiti i ukloniti vodu.

Prvih 1,5 dana klijanja.

Nakon 2-3 dana temperatura unutar zrna počinje rasti na 20-24 stupnja. Preporučljivo je ne dopustiti da se više digne (znojenje zrna), u tu svrhu se zrno okreće, propuhuje i ovlaži. Može se preporučiti smanjenje sloja proklijalog zrna na 3-5 cm.

Treći dan klijanja.

Sedmi dan klijanja.

	Zob se povećala u volumenu za oko 1,5 puta, korijenje doseže 1 cm, a klice su vidljive. Nakon tri dana, uz odgovarajuću vlažnost, zrno će biti spremno kao slad.
	Ječam je samouvjereno niknuo, korijenje je isprepleteno i kada se podigne, povlači za sobom nekoliko zrna. Klice su dosegle duljinu od 5-7 mm. Zrno miriše dalekim mirisom krastavaca. Proces klijanja ječma za slad je završen. Gorko slatko za zagristi.
	Pšenično zrno je sigurno niknulo, korijenje je dugačko više od centimetra, klice su 5-7 mm, neke i više od centimetra. Miris svježi krastavci superiorniji od ove žitarice. Okus zrna je pouzdano sladak. Proces klijanja je zaustavljen.

Neki aspekti klijanja.

Žitarice s ljuskom zadržavaju vlagu više od onih bez ljuske. Stoga se vlaženje svake vrste treba vršiti selektivno, ne dopuštajući ponovno prezasićenje zrna vodom. Bolje je podlijevati nego davati višak vode proklijalom zrnu.

Dezinfekcija slada.
Na površini zrna ima mnogo štetnih bakterija. Preporučljivo ih je ukloniti. U tu svrhu, prije mljevenja slada u sladno mlijeko ili prije sušenja, preporuča se namakanje slada 0,5-1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata (kalijevog permanganata).
Dobre rezultate pokazuje dezinfekcijska otopina sumporne kiseline (1%).

Nakon 7 dana dobili smo već proklijala zrna ječma i pšenice kao slad za saharizaciju škrobnih zrna.
Ipak, preporučam da ga držite još oko 2 dana bez dodavanja vlage i miješanja nakon -10 sati.
Sladno zrno zobi spremno je 10. dana.

Kuhani slad je zelen. Masa slada prema zrnu prije klijanja povećala se 1,5 puta. Ovaj slad ima najveću aktivnost. Zeleni slad se može čuvati najviše nekoliko dana, a ako je tako, onda temp. skladištenje smanjiti na 2-5 stupnjeva.
Zeleni slad se može sušiti za skladištenje.
Za to se suši uz stalno miješanje na temp. ne više od 40 stupnjeva. Kada se temp. enzimi sušenja umiru.
Slad se suši dok ne postane “bijel” dok se ne stvrdne do svoje pune dubine i ima sadržaj vlage do 3%. Može se čuvati godinama u dobro zatvorenoj posudi.
Masa bijelog slada u odnosu na masu proklijalog zrna je 0,9/1.
Aktivnost bijelog slada je nešto manja od zelenog slada i iznosi oko 80%. Stoga, kada ga dodajete u sladovinu, morate uzeti u obzir ovu točku.

Priprema sladnog mlijeka

Sladno mlijeko je mješavina slada i vode.
Suština procesa je potpuna ekstrakcija enzima u tekućinu (vodu) uz daljnje miješanje sa sladovinom koja sadrži škrob. Jer Postoji niz enzima; za kvalitetnu i potpunu saharifikaciju škrobne sladovine preporučljivo je koristiti mješavinu nekoliko sladova. Koristeći slad od istog zrna koje se prerađuje,.

ne preporučuje se

Okvirni sastav slada za neke vrste osnovnih sirovina
pšenica:
50% ječmenog, 25% zobenog i 25% raženog slada.
Dobar rezultat također dolazi od zamjene ječma s raži u postotku.
Možete koristiti i mješavinu raži i ječma 50/50, ječma i prosa 50/50 itd.
raž:
pšenica - 50%, ječam - 25%, zob - 25%.
pšenica - 50%, ječam - 40%, zob - 10%.

ječam i zob po 50% itd.
Dakle, odabrali smo sastav slada. Sameljite ga, što sitnije to bolje. Otopiti na toplom, oko 30 stupnjeva. voda.
Zeleni - 1 kg u 2 l vode, bijeli - 1 kg u 3 l vode.
Dobili smo gotovo sladno mlijeko.

Vrijeme skladištenja je vrlo kratko, ali kada temp. bliže nuli, može se čuvati nekoliko dana.

Priprema sladovine

Ključanje. Kuhanje se vrši pomoću pare. Otvorite vatru
izaziva peckanje i nije pogodan za žitarice.
Za to koristimo generator pare (generator pare).
GENERATOR PARE je zatvorena posuda s vodom koja se zagrijava pomoću grijaćih tijela ili drugog izvora topline.
Izlaz iz generatora pare je parovod čiji je završetak BUBPER.

BUBPER - ravna cijev, ili zakrivljena: spirala, harmonika i sl., u kojoj su napravljene rupe za ispuštanje vruće pare koja dolazi iz mjehurića. Vruća para koja izlazi iz mjehurića je izvor zagrijavanja + ključanja smjesa koje sadrže škrob.
Spremnik za sladovinu.

Spremnik može biti spremnik od nehrđajućeg čelika ili drugi. Glavni uvjet je spriječiti da produkti reakcije iz spremnika, katalizatora itd., koji se koriste u proizvodnji materijala u ovom spremniku, dospiju u smjesu. Nasipa se mljeveno žito (tucano žito, brašno). na temp. oko 50 stupnjeva. Cijela smjesa se neprestano miješa kako se ne bi stvorile grudice.
Po kilogramu sirovina dodajte 4 litre vode. Temperaturu smjese dovodimo na 55-60 stupnjeva. Popravljamo temperaturu 15 minuta kako bi enzimi sadržani u samom zdrobljenom zrnu počeli s radom. Ako je sladovina gusta, možete u nju uliti već pripremljeno sladno mlijeko i promiješati. To je otprilike 1/10-1/5 ukupno pripremljenog.

Zatim uključite PG do kraja. Ubrzajmo tempo. sladovine za još 5 stupnjeva. i pauzirajte 15 minuta. Nakon toga, uz miješanje svakih 10-15 minuta, uključite generator pare na punu brzinu i dovedite sladovinu do vrenja.
Snagu generatora pare namjestimo tako da smjesa prokuha. Vrijeme vrenja je od 1,5 do 2 sata. Što je sirovina lošija (natopljeno, pokvareno zrno) i što je krupnije mljevenje, to je vrijeme vrenja dulje. Tijekom vrenja/kuhanja, ako je proces buran, proces miješanja se može zaustaviti.

Saharizacija.

Skuhanu sladovinu ohladite (najbolje brzo, ne ostavljajući je da se sama ohladi) na temperaturu od 65 stupnjeva i dodajte mu sladno mlijeko. Temeljito promiješajte. Za to je prikladna bušilica s nastavkom.
Količina sladnog mlijeka dodaje se u omjeru 1 kg zelenog slada na 4-5 kg baze. sirovine, “bijele”, su odgovarajuće 20% više (masa još neosušenog slada).
Posudu sa sirovinama i dodanim sladom zatvorite, izolirajte i svakih 15-30 minuta dobro promiješajte. Vrijeme saharifikacije je od 1,5 do 2 sata. U tom periodu jako je važno ne snižavati temperaturu jer... povećavaju se šanse za razvoj bakterija. Povećanje temperature iznad 70 stupnjeva. zauzvrat dovodi do razaranja enzima i prestanka saharifikacije.
Nakon navedenog vremena, sladovina postaje sigurna sladak okus. To znači da je proces saharifikacije uspješan. Jodni test kao pokazatelj potpune saharifikacije u u ovom slučaju nije pokazatelj.

Hlađenje.

Zašećerenu masu pripremamo za vrenje. Da biste to učinili, vrlo brzo ga ohladite na temperaturu od 28-30 stupnjeva. i dodajte kvasac. Pasivno hlađenje nije dopušteno.
Za hlađenje možete koristiti bakrenu cijev dia. 10-20mm, koji je upleten u spiralu. Spušta se u kašu koja se neprestano miješa, a kroz cijev teče hladna voda s maksimalnim pritiskom. Brz proces hlađenja JAKO je važan jer... njegovo usporavanje pridonosi brzoj proliferaciji bakterija u hranjivi medij saharizirana smjesa.

Dodavanje kvasca.

Za normalan rad kvasca potrebna je temperatura od 28-30 stupnjeva. Smanjenje temperature usporava proces vrenja, sve dok ne prestane, a povećanje temperature potiče razmnožavanje divljeg kvasca, što zauzvrat smanjuje prinos alkohola. Povećaj temp. fermentacija do 32 stupnja, povećava koeficijent. razmnožavanje divljeg kvasca 2-3 puta, na 37-38 stupnjeva. razmnožavaju se 6-8 puta brže.

Količina dodanog kvasca:

suho, na primjer, SAF-LEVUR - 1g na 300-350g početnih, glavnih sirovina.
prešani, na primjer, LVOVSKIE - 1 g na 60-80 g sirovina.

Kako bi se povećalo brzo i kvalitetno hvatanje saharificirane sladovine uzgojenim kvascem, preporuča se uvođenje kvasca ne izravno, već prethodno gnječenje kvasca. Da biste to učinili, kvasac se uzgaja u toploj sobi, oko 30 stupnjeva. voda. Za kilogram prešanog kvasca možete uzeti oko 10-14 litara vode.
Istodobno, osiguravajući aktivnost kvasne kaše, kvasac se može prethodno fermentirati. U tu svrhu u pripremljeni kvasac dodaje se određena količina šećera (pola litre na kilogram tijesnog kvasca) i pola litre slada, prethodno ostavljenog za te svrhe. Sve to pomiješajte i nakon pola sata na površini otopine primijetite pjenu. Ovo je djelo kvasca. Kat sat-sat, i fermentiranu kašu od kvasca, ulijte u sladovinu, ohlađenu na 28-30 stupnjeva. Dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto za fermentaciju.
Hermetički zatvorite spremnik i postavite vodenu brtvu.

Kako bi se spriječilo curenje pjene kroz vodenu brtvu, preporučuje se punjenje spremnika uzimajući u obzir stvaranje pjene. U jedinicama volumena, to je oko 10-15% volumena sladovine. Tako npr. posudu od 200 litara nije preporučljivo puniti s više od 170 litara.
Tijekom perioda fermentacije važno je da se sladovina ne pregrije. Normalan rad javlja se na 28-30 stupnjeva. Porast temperature smanjujemo upuhivanjem zraka ili zalivanjem posude za fermentaciju hladna voda.

Vrijeme fermentacije žitarica ovisi o mnogim čimbenicima, uklj. o kvaliteti kvasca, temp. prostorije itd. Prosječno vrijeme može se nazvati od 4 do 5 dana. Pokazatelj potpune fermentacije je prestanak razvijanja plina iz vodene brtvene cijevi. Kaša postaje gotovo nepomična, čvrsti dijelovi zrna mogu plutati na njoj, a sama tekućina postaje svjetlija, često s naznakom boje zrna. Ako uzmete kašu da testirate kiselost, ona će biti u rasponu od 4,8-5,5. Kaša je ugodnog okusa i gorko-kiselkastog okusa.
Količina alkohola u komini ovisi kako o tehnologiji pripreme sladovine tako i o kvaliteti sastojaka. Ovaj postotak može biti u rasponu od 5-12%.

Jednostavna destilacija kaše.

Gotova žitna kaša destilira se vodenom parom. Za to koristimo isti generator pare.
Kaša vrije uz pomoć pare koja dolazi iz mjehurića. Za destilaciju koristimo nehrđajuću posudu koja se puni do najviše 2/3 ukupnog volumena kako bi se spriječilo oslobađanje pjene u selekciju. Do trenutka vrenja, proces zagrijavanja se provodi što je brže moguće, ali pri prvim znakovima vrenja smanjujemo snagu. Za kondenzaciju izlaznih para, uklj. i alkohol uključen u njihov sastav, možemo koristiti jednostavan aparat za destilaciju.

Ako će se mjesečina u budućnosti koristiti kao piće, u ovom slučaju potrebno je pažljivije pristupiti odvajanju frakcija glave i repa. U tu svrhu, pri maloj brzini s minimalnom PG snagom, polako odabiremo glave. Postotak odabira glave može se smatrati unutar 3-5 od ukupne količine očekivanog alkohola (u apsolutnoj vrijednosti). Organoleptički se točnije određuje mirisom, trljanjem dlanom i okusom. Glave je ZABRANJENO koristiti u budućnosti kao prehrambeni proizvod.

Većom brzinom odabiremo prehrambenu frakciju mjesečine, ali kontroliramo da u selekciju ne dospiju prskanja iz kipuće kaše, koje izgledom mjesečine čine zamućenom i s odgovarajućim okusom kaše. Kao prehrambeni, mjesečina prve destilacije može se smatrati onom koja ima gustoću od najmanje 40% alkohola, u starim danima - "dok gori". Daljnji kondenzat sadrži značajnu količinu teških frakcija i može se koristiti za naknadnu destilaciju. Temperatura kaše, do koje se provodi jednostavna destilacija, je 97-98 stupnjeva. Daljnji odabir je popraćen znatno većim oslobađanjem fuzelnih ulja.

Ako je mjesečina, također poznata kao sirovi alkohol (SS), naknadno namijenjena rektifikaciji, tada se može zanemariti odvajanje glave i repa. Cijeli remen za ramena miješamo u odabir.

Okusna svojstva mjesečine iz različite vrste sirovine.

Pšenična kaša. Kada se koristi pšenica kao glavna sirovina, votka ispada mekana i slađa. Korištenje raži kao slada povećava tvrdoću i daje određenu "snagu" piću. Ječam u obliku slada doprinosi okusu viskija, dodajući votki odjeke piva. Zob je žitarica za oštrinu okusa.

Kaša od raži. Vodka napravljena od ove sirovine neće biti bezalkoholno piće. Iako je žilava, ugodna je. Njegove usporedive kvalitete okusa približne su votki "Moskovskaya" iz vremena SSSR-a.

Vodka na bazi zobi. Ovaj proizvod odlikuje se oštrinom i oštrinom. Čistoća okusa bez "zaslađivanja", to je preciznija usporedba. Za vrijeme Sovjetskog Saveza votka Posolskaya bila je slična.

Votka od ječma. Barley vodka je gotov proizvod s okusom viskija. Njegova dvostruka ili trostruka destilacija zasjenit će mnoge okuse plemenitih pića.

Zabavite se i uživajte u piću!

Korisne informacije na forumu:

Mnogo pravih znalaca jak alkohol posebno poštovanje koristi mjesečinu na zrna pšenice, proizvođača tradicionalni recept. Pravi amater zna kako pravilno pripremiti kašu bez kvasca i očistiti gotov proizvod. Ovaj proces nije sasvim jednostavan i zahtijevat će puno pažnje i truda, ali se svakako isplati.

Navigacija

Pšenična kaša bez kvasca

Trenutno se koristi za pravljenje mjesečine redoviti kvasac razne vrste, uz pomoć koje se proizvode ugljični dioksid i etanol, tako se dobiva kaša. Ali u starim danima nabava kvasca bila je vrlo teška i skupa, pa su ljudi počeli koristiti divlji kvasac, uključujući i s površine usjeva žitarica.

Mnogi poznavatelji domaćeg alkohola često se naziva mjesečina od kvasca bez žitarica krušno vino, jer i nakon destilacije zadržava aromu svježeg žita, lako se pije i ne izaziva mamurluk umjerena potrošnja, a kaša ima svoju tehnologiju pripreme, potrebno ju je detaljno i temeljito proučiti, jer će svaka pogreška pokvariti cijelu stvar.

Tehnologija kuhanja, sastav i proporcije

Budući da je kvasac isključen iz recepture, sama tehnologija se razlikuje od uobičajene. Proces je podijeljen u tri dijela za dobivanje kvalitetno piće moraju se reproducirati točno i dosljedno.

Prva faza je priprema sirovina, tj. žitarice;
Druga faza je fermentacija (ili fermentacija);
Treća faza je postavljanje kaše i njegovanje tijekom fermentacije;

Početak procesa, koji se sastoji od odabira sirovina za kašu, najkritičnija je faza, jer upravo od sladovine ovisi kako će piće na kraju ispasti te kakav će mu biti miris i okus.

Za pripremu bez kvasca žitna kaša Bilo koja vrsta pšenice je dovoljna, ali Ipak je bolje odabrati zimu; njegova glavna prednost je dulje razdoblje klijanja. Zrno se ne smije tretirati pesticidima; za pripremu mjesečine koristi se čisto žito prehrambene svrhe. Osim toga, odgovarat će vam samo svježe sirovine, optimalno vrijeme njegovo će razdoblje starenja biti od dva mjeseca do jedne godine.

Žitarice se počinju pripremati za fermentaciju nekoliko dana prije, za to ih je potrebno promiješati i osušiti na temperaturi od trideset stupnjeva C. U ljetnim mjesecima najbolje je sušiti sirovine na suncu. Zatim morate očistiti, sortirati i oprati žitarice. Ne treba ih prati previše temeljito kako se ne bi isprale divlji kvasac, i sortiraj bolje rukama, istovremeno uklanjajući sav korov, ostatke i sitno kamenje.

Da biste postigli željenu fermentaciju, pažljivo promatrajte omjere, zapamtite da ako su u konvencionalnom receptu gljivične kulture aktivatori procesa, onda s verzija bez kvasca morat ćete se osloniti na sreću.

Važno!

Količina žitarica = količina šećera, za 1 kg šećera trebat će vam 1 kg pšenice i 3,5 litara vode. Od svakog kilograma šećera (ili žita) na kraju dobit ćete od 750 do 900 grama čistog mjesečina jačine četrdeset stupnjeva. Izričito se ne preporučuje uzimanje više, inače će dobivena tekućina biti mutna, a mjesečina će dobiti neugodan miris.

Recept za mjesečinu bez kvasca: fermentirati

Braga se priprema na sljedeći način: 5 kilograma pripremljenog zrna pšenice i jedan i pol kilogram šećera staviti u posudu i napuniti vodom, koja treba potpuno prekriti napunjeno zrno.

Konačni sastav žitne kaše će uključivati:

Zabrod;
10 litara čiste, ali ne kuhane vode;
3,5 kilograma granuliranog šećera.

Zajedno s receptom za vatu kaša bez kvasca od žitarica podrazumijeva upotrebu približno 17,5 litara, stoga, ako postoji nedostatak tekućine, može se i treba uzeti više. Ako ima previše sirupa, nemojte žuriti da ga se riješite; uz njegovu pomoć možete "pomladiti" kašu dodavanjem u posudu u malim količinama tijekom tjedan dana. Dobro će se čuvati u staklenim posudama, samo ga nemojte sipati u plastične kanistere.

Priprema fermentirane pšenice

Priprema kaše od zrna bez upotrebe kvasca je aktivnost koja zahtijeva orijentaciju u procesima koji se odvijaju unutar fermentirane sladovine, jer škrob koji se nalazi u zrnu nije sposoban postati hrana za gljivice kvasca; potreban je šećer da ih hrani. Najčešće se pretvaranje škroba u šećer događa pod utjecajem "slada", tj. u trenutku nicanja iz zrna.

Prilikom izrade brazde treba koristiti samo čistu vodu, odstajalu (ako je voda iz slavine) najmanje jedan dan i keramičku, odn. stakleno posuđe, ako ga nemate, koristite emajlirane zdjele ili tave. Posuđe dobro operite, bilo bi dobro da ga sterilizirate ili barem prelijete kipućom vodom.

Zrna se polože u ravnomjernom sloju i napune vodom tako da bude otprilike 4-6 cm iznad razine zrna, zatim se posuđe stavi na tamno, hladno mjesto temperatura zraka ne viša od 12-17 C, i prekrijte gazom. Nakon što prođe zadano vrijeme (neki preporučuju držanje žitarica 36 sati umjesto 24), ravnomjerno ih pospite šećerom i dobro promiješajte.

Dalje, spremnik s fermentacijom treba ostaviti tjedan dana na toplom mjestu, nakon što ga prekrijete gazom. Tijekom tog vremena, nova kultura kvasca će rasti u zrnu pšenice, ali kaša na proklijaloj pšenici bez kvasca u ovoj fazi tek počinje.

Priprema sladovine i ponovna fermentacija

Da biste dovršili proces stvaranja kaše, trebat će vam velika posuda; u nju ćete morati pretočiti ferment dobiven tijekom sedam dana. Otopiti šećer u vodi zagrijanoj na 25-30 C u gore navedenim omjerima i dodati u glavnu posudu, zatim dobro promiješati. ne zaboravi - kaša ne smije zauzimati više od 3/4 ukupne zapremine posuđa, jer se tijekom aktivne fermentacije može proliti po podu.

Smjesa će se morati snažno protresti i zatvoriti vodenom brtvom., kako bi se izbjeglo njegovo aktivno kiseljenje. Ako nemate vodenu brtvu, upotrijebite gumenu rukavicu nakon što napravite malu rupu na bilo kojem prstu. Svaki dan, počevši od trećeg, provjerite je li kaša gorčina, njegov izgled će značiti da je kaša spremna za destilaciju; tada će zrna potonuti na dno posude i prestati stvaranje pjene.

Prije početka destilacije kašu ocijedite od taloga i od zrna, ali nemojte odstraniti svu tekućinu. Tvar koja ostane nakon uklanjanja vode naziva se talog i možete je koristiti kao materijal za novi starter.

Važno!

Znatan broj proizvođača mjesečine vjeruje da drugo i treće izvođenje u konačnici daju više bezalkoholno piće, a to nije nimalo teško izvesti - potrebno je samo ponoviti sve prethodne korake, izuzimajući samo pripremu ferda, na čije će mjesto doći bara.

Iako priprema kaše od zrna pšenice nije previše složen proces, početnici još uvijek mogu doći u slijepu ulicu kada se suoče s određenim nijansama. Stoga ima smisla izraziti nekoliko korisne preporuke od iskusnih mjesečara.

Ako fermentirano zrno ne proklija u roku od tri ili više dana, nema smisla čekati bilo kakav nastavak - pokazalo se da su preuzete sirovine loše kvalitete. Jednostavno ga bacite ili dajte svojim ljubimcima.
Ako pri dodavanju šećera primijetite jasne znakove fermentacije, nema razloga za brigu čak i ako nema klica - proces se odvija normalno.
Ako fermentacija prestane i ne nastavi se unutar dva dana, možete sigurno baciti starter; više neće biti od koristi.
Zbog visok sadržajškroba, kaša može imati konzistenciju sličnu želeu. Nema ništa loše u tome; uz svakodnevno mućkanje i miješanje, proces će ići kako se očekuje.
Neki proizvođači radije koriste med (ili džem) umjesto šećera, to daje poseban okus i miris gotovog mjesečina. Ali ne treba zaboraviti da će se u ovom slučaju proporcije promijeniti - za 1 kg meda trebat će vam ne 3,5, već 7 litara vode.

Rezimirajući sve gore navedeno, napominjemo da je priprema kaše od zrna bez kvasca prilično ozbiljna stvar koja će zahtijevati dosta vremena, kao i stalno praćenje, što se jasno vidi u videu iznad. Stoga, prije nego što započnete proces, morat ćete pažljivo proučiti nijanse i suptilnosti nadolazeće stvari, jer samo s pravim pristupom sve će funkcionirati kako treba.

Predjelo se može koristiti još 2-3 puta uz dodavanje šećera prema receptu. Zatim biste trebali pripremiti novu seriju zamjene za kvasac.

Za izradu kaše od pšenice bez kvasca dobre kvalitete, treba se pridržavati određenog omjera: količina žitarica i šećera treba biti jednaka. Na svaki kg šećera dodaje se 3,5 litre vode.

Metoda pripreme mjesečine od zrna bez startera

Mnogi proizvođači mjesečina ne vole dugu gužvu s predfermentacijom proizvoda od zrna. Stoga možete značajno skratiti proces tako što ćete napraviti kašu od pšenice bez kvasca:

dodajte 1,5 kg na 5 kg sortiranog zrna pšenice granulirani šećer, promiješajte i prekrijte slojem vode od 2-3 cm dok se ne pojave prvi izdanci;
smjesa se mora miješati kako zrno na dnu ne bi istrunulo;
kada se pojave sadnice veličine zrna, ulijte proizvod u posudu za fermentaciju, dodajte 5 kg šećera i 15 litara tople vode;
Zatvorite vrh posude vodenom brtvom ili stavite gumenu medicinsku rukavicu na vrat;
nakon prestanka oslobađanja mjehurića na površini kaše, potrebno je, nakon što se uvjerite da je sirovina spremna, ispustiti tekućinu bez pšenice u destilacijsku kocku;
Preporučljivo je dva puta destilirati mjesečinu kako bi se dobio alkoholni proizvod najviše kvalitete.

Zrno u posudi može se još dva puta preliti pripremljenom vodom s dodatkom šećera, čime se dobiva punopravna kaša.

Kako skuhati mjesečinu s pšenicom bez šećera?

Recept za dobivanje jeftinog alkohola koji nije inferioran u okusu i aromi od šećera je definitivno tražen. Potrebni sastojci: za 6 kg pšenice potrebno je uzeti 25 g suhe aktivni kvasac i 25 litara zagrijane vode.

Kako napraviti kašu bez šećera na pšenici:

Kilogram punog zrna pšenice izdvojenog iz smeća namočite preko noći u hladnoj vodi;
isperite sirovine i ulijte u ljubičastu otopinu kalijevog permanganata 20 minuta;
isperite zrna pod mlazom vode i posipajte ih na pladanj za klijanje;
Prije nego što se pojave klice, preporučljivo je svaki dan prati sirovine, miješajući tako da se zrno ne uguši;
kada klice dosegnu veličinu od 5-6 mm (veličina zrna), sastav se mora još jednom urezati kalijevim permanganatom, koristeći 0,3 g antiseptika za pripremu litre otopine;
mokro zrno mora se samljeti u mlinu za meso ili miješalici;
Preostalih 5 kg pšeničnih sirovina samljeti finim mlinom;
ulijte brašno u posudu i dodajte vodu zagrijanu na 85 ° C, temeljito miješajući;
ostaviti da nabubri 15-20 minuta pod zatvorenim poklopcem;
kada se smjesa ohladi na 65° C, dodajte slad (mljevenu pšenicu s klicama), dobro promiješajte sastav i, umotan u toplu deku, pričekajte 2-3 sata dok prirodni enzimi ne pretvore škrob u slatkoću;
Provedite test joda kako biste provjerili sadržaj šećera. Starter ne bi trebao postati plav;
brzo ohladiti sadržaj na 25°C, izvana preliti hladnom vodom, dodati kvasac prema receptu;
Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju, pokrivajući vrat ili koristeći rukavicu.

Kaša je gotova za 5-8 dana, nakon čega sirovinu treba destilirati. Izlaz gotov proizvod 800-900 g mjesečine po kilogramu žitarica. Čvrstoća je 40-43°.

Priprema pšenične kaše s dodatkom kvasca

Izrada komine uz dodatak kvasca koji služi kao katalizator procesa fermentacije znatno se ubrzava. Potrebne komponente: na 5 kg šećera potrebno je 250 g alkoholnog kvasca, 3 kg pšeničnog zrna koje je potrebno proklijati, 25 litara tople pripremljene vode.

Šećer pomiješati s vodom, dodati kvasac razmućen u vodi. Nakon početka fermentacije dodajte proklijalu pšenicu. određena taloženjem žitnih sirovina. Tekućina postaje bistra i ima gorak okus. Jasno se čuje miris alkohola.

Izlaz gotova mjesečina – 7-8 litara jakog alkohola(43-48°), dobre kvalitete. Od preostale pšenice možete napraviti kašu sa šećerom još dva puta, ali bez dodavanja kvasca. Posebnost– kada se dodaju preostali sastojci, pšenica pluta, ali na kraju procesa fermentacije tone.

Metoda klijanja pšenice za kašu omogućuje vam dobivanje prirodnog alkoholnog proizvoda kod kuće, kvaliteta (s odgovarajućim pročišćavanjem) nije niža od markiranih tvorničkih pića, a cijena je mnogo niža.

Prije nego počnete kuhati, trebali biste se upoznati s osnovna pravila, provjeren vremenom i iskusan od strane vještih majstora:

Kao osnovu, trebali biste uzeti zrno koje je ležalo najmanje 2 mjeseca u prostoriji s dobrim protokom zraka kako bi se spriječilo kvarenje.
Ako postoji potreba za intenziviranjem i ubrzanjem procesa fermentacije, bolje je dati prednost ne pekarskom kvascu, već posebnom pivskom ili vinskom kvascu.
Ako želite dobiti više gotovog alkohola, s istom visokom kvalitete okusa, preporuča se koristiti recepte sa šećerom.
Kada se mjesečina destilira do tri puta, dobiva se domaći alkohol, koji se po svojim svojstvima ne razlikuje od mnogih elitna pića modernost.

Ispod su osnovni recepti mjesečina od pšeničnog zrna za pripremu kod kuće s dodatkom raznih sastojaka. Nakon što se upoznate s njima, moći će pronaći svaki mjesečar najbolja opcija kako bi pokazali svoje "kulinarske" užitke.

Domaća mjesečina I iskusni mjesečar i vinar početnik mogu ga pripremiti od žitarica bez šećera. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 8,5 kg zrna jare pšenice, 1,5 kg neprovrelog ječmenog slada, 25 litara vode, oko 35 g suhog kvasca (koji se može zamijeniti prešanim kvascem u količini od 175 g ili posebnim pivom). kvasac u količini navedenoj na pakiranju u uputama). Recept za mjesečinu od žitarica kod kuće je sljedeći:

Pšenicu je potrebno sortirati, odvojiti nekvalitetne elemente, a preostalu masu samljeti u fina zrna (ne brašno!). Zatim u većoj posudi na vatru stavite vodu, zagrijte je na 71 °C i dodajte zrna žitarica sa sladom, stalno miješajući da se izbjegnu grudice. Kao rezultat toga, spremnik bi trebao imati gustu homogena masa. Potrebno ga je zagrijati na 65 °C i ne pustiti da se ohladi nekoliko sati kako bi se škrob pod utjecajem enzima slada zašećerio.

Nakon dva sata potrebno je napraviti jodni test. Masa bi trebala dobiti svijetlu nijansu. Dobivenu sladovinu potrebno je što brže ohladiti da joj temperatura dosegne 25 do 27 °C. Rashladno sredstvo može biti hladnjak ili ledena/hladna vodena kupka. Zatim masu treba uliti u fermentor (ne više od tri četvrtine volumena posude). Važno je napomenuti da sadržaj šećera treba biti od 12 do 13%. Ako je ovaj pokazatelj veći (može se mjeriti hidrometrom), sladovinu morate razrijediti vodom do potrebne vrijednosti.

Sljedeća faza je dodavanje kvasca koji treba otopiti. Nakon toga, fermentor mora biti čvrsto zatvoren vodenim zatvaračem, a sladovina mora biti ostavljena da fermentira 5 dana na temperaturni uvjeti od 28 do 30 ̊S. Ako se kao fermentor koristi boca, dovoljno je preko njenog grla staviti gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju.

Na kraju fermentacije potrebno je masu ocijediti od taloga, procijediti kroz gazu i destilirati na postojeći destilator za mjesečinu, ne zaboravljajući odvojiti frakcije "glave", "glavne" i "repa".

Mjesečina od žitarica sa šećerom bez kvasca: tehnologija pripreme

Jedna od uobičajenih tehnologija za stvaranje nezamjenjivog alkoholnog pića za svaku gozbu uključuje upotrebu šećera, ali bez kvasca. Prema jednom od naj jednostavni recepti, trebat će vam 1,5 kg pšeničnog zrna, 10 litara vode i 6 kg šećera (3 kg za svaku fazu pripreme).

dobiti visokokvalitetna mjesečina od zrna bez kvasca, trebate postupiti prema sljedećem algoritmu:

Pšenicu je preporučljivo sortirati, iz ukupne mase ukloniti pokvarena zrna, preostala zrna isprati pod tekućom vodom, a zatim preliti tople vode(oko 2 l) do razine 5 cm više od razine zrna u posudi.
Zrnu dodajte 3 kg šećera, čvrsto ga zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto dok potpuno ne nabubri 7 dana.
Nakon tjedan dana ovoj masi morate dodati 8 litara vode, a također dodati još 3 kg šećera, dobro promiješati sve sastojke i ostaviti da se ulije još 3 dana.
Prije nego počnete destilirati mjesečinu od žitarica i šećera, preporuča se filtrirati tekućinu.

Destilacija se može izvršiti do 4 puta, omogućujući mjesečini da se kuha pomoću gore opisane tehnologije, počevši od druge faze. To će značajno poboljšati okus vašeg domaćeg alkoholnog pića.

Kako napraviti mjesečinu od proklijalog zrna pšenice

Kod kuće možete napraviti mjesečinu od proklijalih žitarica, posebno od pšenice. On, kao ključna komponenta, može igrati ulogu osnove za visokokvalitetni slad.

Da dobijete žestoko alkoholno piće vlastita proizvodnja, dovoljno je slijediti ovaj niz koraka:

Potrebno je uzeti oko 5 kg pšenice i pažljivo je sortirati, uklanjajući pokvarena i pokvarena zrna.
Nakon toga morate prosijati sirovine za mjesečinu i oprati ih nekoliko puta u čistoj tekućoj vodi. Zatim zrno treba napuniti prethodno zagrijanom (ne vrućom) vodom 3-4 cm iznad razine i ostaviti da dobro nabubri (to se može odrediti vizualno). Kako se pšenica ne bi ukiselila, preporučuje se mijenjati vodu u njoj otprilike svakih 8 sati.
Potpuno nabubrelo zrno prebaciti u palete, izglačati u tankom sloju, na to staviti komade platna natopljene vodom i ostaviti da proklija. Tijekom prvih 5 dana pšenicu je potrebno dobro promiješati kako bi do nje došao zrak. Tijekom sljedećih pet dana ovaj postupak više neće biti potreban.
Dalje, prije izrade mjesečine od zrna, proklijalu pšenicu sa zelenim klicama i korijenjem potrebno je oprati i osušiti u pećnici na temperaturi od 40 °C dok se potpuno ne osuši.
Sljedeći korak je mljevenje zrna u brašno.
Zatim biste trebali početi proizvoditi sladno mlijeko. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati brašno sa 6,5 kg šećera, dodati 10 litara tek prokuhane vode i ostaviti da nabubri 1-2 sata. Zatim je potrebno uliti u masu mala količina vode (do 4 l), ostaviti da odstoji još sat vremena, razrijediti sa 4 l hladna voda, dodati 100-150 g suhog kvasca i ostaviti na toplom mjestu da fermentira najmanje 5 dana.

Nakon dodijeljenog razdoblja, kašu možete destilirati pomoću standardnog destilatora ili generatora pare. Za dobivanje alkohola visoke kvalitete morate odvojiti "glavu", "tijelo" i "repove". Destilacija se može provesti jedan do tri puta zaredom.

Mjesečina od pšeničnog slada bez šećera i kvasca

Većina ekonomičan recept omogućuje vam da samostalno pripremite mjesečinu od žitarica bez šećera i kvasca i oduševite svoje goste mirisnom i mekom alkoholno piće. Zamjene za oba sastojka su kuhanje na pari i pšenični slad.

Priprema mjesečine od žitarica ovom tehnologijom uključuje izvođenje sljedećih koraka:

Za pripremu slada trebat će vam oko 5 kg pšeničnog zrna koje je potrebno sortirati, oprati, proklijati i samljeti prema principu opisanom u prethodnom paragrafu.
Zatim morate pripremiti napitak koji će zahtijevati 2 litre tek prokuhane vode, šaku svježeg hmelja i brašno. Preporučljivo je miješati sastojke uz stalno miješanje kako bi se spriječila pojava grudica. Ako se koristi suhi hmelj umjesto svježeg, potrebno je uzeti dvostruko više.
Zatim se 3 kg dobivenog slada i napitka moraju kombinirati u jednoj posudi i razrijediti tolikom količinom vode da kaša poprimi polutekuće stanje, zatim zatvoriti vodenim zatvaračem i ostaviti da se "pobije" na toplom. mjesto. Ako je potrebno oko 5 dana za dovršetak fermentacije prema receptu s kvascem i šećerom, tada će se u tom slučaju postupak odužiti na 3 do 5 dana duže od standardnog razdoblja.

Prilikom destilacije 6 litara kaše, izlaz može biti oko 3 litre gotovog proizvoda. mjesečina od pšenice, koji je okusom još mekši i ugodniji od kuhanog s kvascem i šećerom.

Očito, pšenično zrno vam omogućuje da pripremite pravi "živi" napitak, jer daje prirodnost vitalnost. Da biste saznali više o receptima i tehnologijama za izradu mjesečine od žitarica, pogledajte video ispod. Uostalom, znanje o osnovama mjesečine, zajedno s kvalitetni sastojci– to je ključ za stvaranje pravih alkoholnih remek-djela.

Iskusni mjesečari znaju da je mjesečina od zrna puno bolja od obične mjesečine. šećerna kaša. Ali da biste ga pripremili, morat ćete potrošiti više vremena i truda. Pogledat ćemo kako kod kuće napraviti mjesečinu od pšenice ili drugih žitarica (ječma, zobi, prosa ili kukuruza). Tehnologija nije jako komplicirana, svatko je može ponoviti.

Pozabavimo se prvo okusom. žitna mjesečina, ovisi o izboru kulture. Pšenica proizvodi bezalkoholno piće. Od raži možete destilirati jaku i oporu mjesečinu; od ječma možete napraviti nešto slično viskiju. Izbor sirovina je vaš. Osobno preferiram pšenicu.

Sastojci:

zrno – 2,5 kg;
voda - 25 litara;
šećer - 6 kg;
suhi kvasac - 100 grama (ili 500 grama prešanog);
Ryazhenka (kefir) s visokim udjelom masti - 0,5 litara.

Prije namakanja zrno mora ležati najmanje 2 mjeseca. Bolje koristiti alkoholni kvasac, a ne pečenja, tada će fermentacija biti intenzivnija. Šećer povećava prinos bez ugrožavanja kvalitete.

Recept za mjesečinu od pšenice

1. Izrada slada. Stavite pšenicu u sloju ne većem od 2 cm na ravne posude, a zatim potopite u toplu vodu. Voda treba samo malo prekriti zrno, inače neće proklijati. Stavite palete na toplo (18-25°C) tamno mjesto.

Drugi ili treći dan nakon namakanja pojavit će se prvi izdanci. Ako ih nema, znači da je zrno loše kvalitete i morat ćete uzeti drugo. Tijekom klijanja jednom dnevno pšenicu okrenite da se ne upljesnivi ili ukiseli.

Kada klice dosegnu 2 cm duljine i počnu se međusobno ispreplitati, izvadite zrna iz vode bez odvajanja.

Klijanje pšenice

2. Izrada kaše. U posudu od 40 litara dodajte toplu vodu (50-60°C) i šećer. Dobro promiješajte. Pričekajte da se voda ohladi na 28-30°C. Zatim dodajte slad napravljen u prethodnoj fazi i kvasac razrijeđen prema uputama na pakiranju. Ponovno promiješajte, a zatim postavite vodenu brtvu na spremnik. Tijekom fermentacije sobna temperatura treba biti u rasponu od 18-28°C.

3. Destilacija. Procijedite istrošenu kašu (imat će gorak okus bez slatkoće) kroz cjedilo kako biste filtrirali pšenicu. Sakupljeno zrno može se upotrijebiti još 2-3 puta. Kvaliteta mjesečine neće se pogoršati.

Dodaj u pšenična kaša 0,5 litara kefira ili drugog fermentirani mliječni proizvod za uklanjanje mirisa goriva.

Destilirajte kašu koristeći destilaciju mjesečine bilo kojeg dizajna, uklanjajući destilat dok snaga u mlazu ne padne ispod 35 stupnjeva.

4. Čišćenje. Ovo je neobavezan korak, ali mnogi iskusni mjesečari nakon destilacije pročišćavaju mjesečinu ugljenom, čak i ako nije napravljena od šećera, već od žitarica.

5. Ponovna destilacija. Poboljšava kvalitetu mjesečine od pšenice. Izmjerite snagu, odredite količinu čisti alkohol. Destilat se razrijedi vodom na 20% i destilira drugi put. Prvih 8-15% iskorištenja od količine čistog alkohola odliti u posebnu posudu. Ovo je štetna frakcija koja pogoršava okus. Ako snaga u struji padne ispod 40 stupnjeva, prestanite odabrati glavnu frakciju.