Najkorisniji začini za zdravlje. Popis bilja, bilja i začina. Upotreba u kulinarstvu i zdravlju

Danas je prilično teško zamisliti bilo koju kuhinju na svijetu u kojoj hrana nije začinjena svim vrstama začina ili začina. A svatko od nas u kuhinji ima barem crni i crveni papar. U dobre domaćice- barem desetak raznih mirisnih staklenki i bočica.

Ali često, jureći za osjetima okusa, čak i ne razmišljamo o tome hoće li ovaj ili onaj začin donijeti korist ili štetu našem tijelu.

Ali začini ne samo da zasićuju okus ugodnim notama, već utječu i na funkcioniranje tijela i dobrobit osobe općenito. Apsolutno svaki začin ili začin ima svoj jedinstvena svojstva. Ali malo ljudi zna za ovo. I općenito, malo tko će moći razlikovati začin od začina. Ali i ovo je važno.

Dakle, posložimo redom.

Navigacija članaka

Tko je tko ili kako razlikovati začine od začina?

Minimalno, začini i začini razlikuju se po tome što prvi uglavnom utječu okusni pupoljci, a drugi su, naprotiv, mirisni i povremeno toplinski. Međutim, morate shvatiti da čak i kada je hrana već u ustima, većinu ugodnih osjeta dobivate od olfaktornih receptora. Sjećate li se kako bezukusna postaje hrana kada imate začepljen nos?

Začini se u hranu moraju dodavati prema određenim izračunima. Ne smijete dopustiti previše začina - to će pokvariti okus. U malim količinama začini se neće ni osjetiti u vašem jelu. Stoga morate tražiti sredinu.

Situacija sa začinima je također vrlo zanimljiva. U pravilu, začini u čistom obliku praktički ne postoje. Većina ih se priprema po posebnom receptu u kombinaciji s drugim začinima ili začinima. Stoga se začini dijele na biljne (njihove jedinice) i kemijske.

Dakle, začini uključuju senf, hren, ocat, pasta od rajčice pa čak i majoneza. Lovorov list, klinčići, papar i cimet već su začini. A spaja ih “začini”, svakodnevni naziv za bilje i začine.

Koje su glavne prednosti začina?

Povijest začina seže duboko u povijest. Korisna svojstva začine i mirodije primijetili su stari iscjelitelji. Utvrdili su da začini potiču bolju apsorpciju hrane, a osim toga ubijaju bakterije i sprječavaju procese truljenja u tijelu. Ali sama važna nijansa– začini će donijeti koristi samo ako se konzumiraju umjereno.

Začini se razlikuju po sastavu. Zanimljivo je da je neke od njih priroda obogatila vitaminima.

Dakle, samo prstohvat začina može imati pozitivan učinak na funkcioniranje tijela u cjelini, posebno na probavu, kao i na endokrini, živčani i kardiovaskularni sustav. Začini ubrzavaju kretanje enzima, apsorbiraju nečistoće u stanicama i potiču brzo uklanjanje toksina iz tijela.

Zanimljivo je da je većina zdravih začina prilično egzotična i nije ih lako pronaći. Ali također postoji zdravi začini a začini među nama poznatima. Sastavili smo popis 10 najkorisnijih, a ujedno i najpovoljnijih začina.

10 najzdravijih začina

1. Crni papar

Neslužbeno se crni papar naziva "kraljem začina". Ovu titulu dobio je zbog svoje popularnosti. Pa crni papar se svakako nalazi u svakom domu. I nije uzalud što su ga ljudi toliko voljeli. Ovaj začin ne samo da dodaje zanimljive note jelu, već ima i mnoga korisna svojstva.

Posebno crni papar potiče probavne procese i ima odličan učinak na rad želuca. Pozitivan utjecaj Crni papar također djeluje na cirkulaciju krvi. Također, “kralj začina” sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, uklanja toksine i blagotvorno djeluje na metaboličke procese.

Štoviše, crni papar je koristan kako u cijelom tako iu mljevenom obliku. Zrna crnog papra dodaju se temeljcima, kiselim krastavcima, pa čak i nekim mesnim jelima. Mljevena se također pojavljuje u mesnim proizvodima, a osim toga, u raznim umacima i juhama, dajući jelu pikantnost i mirisnu aromu.

2. cimet

Prirodni je katalizator metabolizma. Stoga se preporučuje svima koji mršave. Ali osim svojih “čarobnih” svojstava mršavljenja, cimet ima i druga jednako korisna svojstva. Stoga komponente uključene u cimet pomažu u smanjenju glukoze i kolesterola u krvi, poboljšavaju cirkulaciju krvi, a također proizvode podmazivanje hrskavice.

Osim toga, cimet dezinficira i ubija gljivice. Najčešća upotreba cimeta je u pekarstvu i slastičarstvu. Ali cimet možete pronaći i u nekim umacima. A razrjeđivanjem čaja ili kave s cimetom možete uroniti u svijet Istoka.

3. Paprika

Pravo otkriće za muškarce, jer povećava potenciju. Paprika povoljno djeluje i na gastrointestinalni trakt. Ako osjećate bilo kakvu nelagodu u želucu, onda će paprika pomoći u otklanjanju grčeva, stvaranja plinova i nadutosti. Paprika također pozitivno djeluje na krvotok - razrjeđuje krv, poboljšava njezin protok do tkiva i organa, a osim toga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.

Paprika se odlično slaže sa sirom, plodovima mora, ribom i mesom. Postoji nekoliko vrsta paprike, koje su svoju primjenu pronašle u mađarskoj, portugalskoj, španjolskoj, indijskoj i meksičkoj kuhinji.

4. đumbir

Priroda je čovjeku dala jedan lijek za mnoge bolesti. A ovo je, začudo, đumbir. Korijen đumbira istovremeno djeluje kao antispazmodik, analgetik, baktericidno i protuupalno sredstvo. Osim toga, korijen đumbira izvrsna je preventiva za žensko zdravlje. Jedenje đumbira sprječava neplodnost, ublažava tonus maternice i povećava libido. Trudnicama se također preporučuje korištenje đumbira - to će smanjiti mučninu tijekom toksikoze.

Đumbir također smiruje i otklanja umor. Odlično se slaže s mesom i plodovima mora (nije uzalud sushi uvijek serviran s đumbirom). Vrlo neobične note pojavljuju se u čaju s korijenom đumbira.

5. češnjak

Češnjak se popularno naziva “ubica klica i bakterija”. Istina je, češnjak je odličan lijek protiv prehlade. I kao u svježe, i u osušenom obliku. Zanimljivo, češnjak također pomaže u snižavanju razine šećera u krvi, smanjuje zgrušavanje krvi, pa čak i u borbi protiv tumorskih stanica.

Češnjak se savršeno osjeća u boršču, želeima od mesa, svim vrstama jela od mesa i raznim vrstama povrća.

6. Lovorov list

Ovo je izvrstan lijek protiv bolova. Lovor također ublažava upalu, sprječava raspadanje, truljenje i fermentaciju. Korisna svojstva lovorov list Primijetili su ga stari ljudi. U davna vremena koristio se kao lijek za reumu, dizenteriju i dijabetes melitus. Lovorov list također je dobar lijek za smirenje živčanog sustava.

“Lovorovo lišće za okus” dodaje se gotovo svakom jelu. Teško je zamisliti omiljenu juhu, povrtni gulaš ili gulaš bez dodatka lovorovog lista.

7. muškatni oraščić

Muškatni oraščić posebno je dobar za liječenje muških bolesti - pomaže u borbi protiv impotencije i nekontrolirane ejakulacije. Osim toga, povoljno djeluje na rad probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Muškatni oraščić je koristan u svim oblicima.

Može se naći u svim vrstama umaka i kečapa. Muškatni oraščić im daje pikantan okus. I u mljevenom mesu, mesna peciva, kobasice i riba, muškatni oraščić otkriva nove note okusa. Muškat će dodati ugodnu aromu pekarskim jelima, desertima i alkoholnim koktelima.

8. Klinčići

Osušeni pupoljci tropskog stabla klinčića Syzygium ljutog okusa i osebujne arome poznati su kao klinčići. Klinčići su od davnina našli svoje mjesto u kulinarstvu i postali omiljeni začin u mnogim kuhinjama svijeta. Pronađen je ne samo kao bogat dodatak hrani, već i kao odličan lijek za mnoge bolesti. Čak su i stari Kinezi žvakali klinčiće kako bi se riješili bakterija i, osim toga, kako bi se riješili neugodan miris u ustima. Klinčići također pozitivno djeluju na živčani sustav – smiruju, ublažavaju napetost i razdražljivost, umor i iscrpljenost. Osim toga, klinčići povećavaju apetit i stvaranje probavnih sokova.

U zdrobljenom obliku, klinčić se može naći u toplim jelima od mesa, mljevenom mesu i juhama. Općenito, karanfil odličan dodatak u konzerviranju i svim vrstama marinada. Klinčići daju zanimljiv okus u kombinaciji s cimetom u slasticama.

9. Kurkuma

Kurkumu možete pronaći uglavnom, kao što je već spomenuto, u indijskoj kuhinji - to je prije svega pileće meso, povrće i mahunarke, kao i razni umaci i čorbe.

10. Korijander

Odličan lijek za smirenje živčanog sustava. To je uočio još Hipokrat koji je prvi upotrijebio korijander kao lijek za epilepsiju. Korijander može ublažiti napetost i smiriti histeriju. Ali to nije jedino korisno svojstvo korijena korijandera. Otklanja zagušenje jetre, ubrzava procese regeneracije, tonizira srčane mišiće i krvne žile, a također poboljšava apetit.

Najbolji pratioci korijandera su riba i meso, gljive i povrće. Korijander se često dodaje u sve vrste marinada. A sjemenke se koriste za proizvodnju alkoholnih pića, pa čak i peciva. To jelima daje posebnu aromu i zanimljive note. Sjećate li se okusa Borodino kruha? Korijander igra vrlo važnu notu u njemu.

Mogu li začini biti štetni?

Kao i svaki lijek, začini također imaju kontraindikacije. Ali također ne zaboravite na "dozu". Začini i začini korisni su samo kada umjerena potrošnja. A ključna riječ ovdje je "umjereno". Ako je jedan prstohvat začina koristan za tijelo, onda su dva možda već nepotrebna. Važno je shvatiti da je bolje ne zanositi se začinima.

Ovo je posebno važno kada radite s muškatnim oraščićem. Posljedice nisu najpovoljnije - glavobolja i halucinacije.
Đumbir može izazvati krvarenje.
Klinčići su kontraindicirani za trudnice, jer povećava tonus mišića, a kod trudnica, tonus maternice, što može biti prepuno negativnih posljedica, uključujući pobačaj.
Kurkumu trebaju s oprezom uzimati oboljeli od hemofilije i oni koji se često žale na nizak krvni tlak.
Korijander može poremetiti menstrualni ciklus kod žena, pa žene također trebaju obratiti posebnu pozornost na njegovu upotrebu.
Đumbir, cimet i paprika štetni su onima koji imaju problema s jetrom i bubrezima, kao i onima koji boluju od pankreatitisa.

Ali ne zaboravite da svako jelo može postati svijetlo ako znate tajnu korištenja začina. Pokušajte samo dodati zdravi začini. Tako će hrana biti i ukusna i zdrava.

U članku govorimo o začinima, govorimo o njihovim korisnim svojstvima i upotrebi u kuhanju. Saznat ćete koje sve vrste začina postoje, koji su začini i začini dobri za zdravlje. Koristeći naše savjete, naučit ćete kako odabrati pravu arome do posuđa.

Začini ili mirodije su dodaci hrani biljnog porijekla. Imaju stabilan okus i miris. Uloga začina ne prestaje poboljšanjem kvalitete okusa jela - pospješuju probavu i produžuju trajnost namirnica.

U Rusiji su se začini nazivali začinima, od riječi "papar" - prvog poznatog aditiva za okus. Začine ne treba brkati sa začinima; potonji također znače sol, šećer, ocat i druge nebiljne dodatke.

Kao začini koriste se različiti dijelovi biljaka: listovi, stabljike, korijenje, cvjetovi, plodovi, sjemenke, kora i kožica.

Korisna svojstva začina

Pregled popularnih začina i začina.

Začini potiču aktivno izlučivanje želučanog soka i poboljšavaju proces probave. Ovisno o kemijski sastav aditivi u hrani imaju cijeli niz korisnih svojstava.

Mnoge biljke se koriste za normalizaciju krvnog tlaka i otkucaja srca. Valerijana, metvica i matičnjak snižavaju krvni tlak, otklanjaju tahikardiju, smiruju živčani sustav i zaustavljaju glavobolja. Ako patite od hipotenzije, koristite ružmarin, kurkumu i ljutu crvenu papriku u umjerenim dozama.

Za jačanje imuniteta pijte čaj s đumbirom. Češnjak, komorač i origano djeluju imunomodulatorno.

Šafran, cimet, klinčići, kumin i crni papar pomoći će u uklanjanju bolova u glavi i tijelu. O blagotvornim učincima svakog začina detaljnije smo govorili u posebnim člancima.

Vrste začina

postoji ogroman iznos začini - ljuti začini, slatki začini, začinjeno povrće i bilja. Razumijevanje ove raznolikosti često je teško.

U tabeli koju smo vam dostavili karakteristike okusa najpopularnijih začina i jela kojima se dodaju.

Stol sa začinima:

Ime	Ukus	Gdje dodaju
Cimet	Slatkasto, toplo, goruće, trpko-oporo.	Cimet se koristi za pripremu aromatičnih peciva, slastica, čokolade, toplih bezalkoholnih pića i alkoholna pića, na primjer, kuhano vino. Cimet i jabuke savršeno se slažu.
Karanfil	Gorućeg okusa i specifičnog jakog mirisa, sadrži eterično ulje.	Koristi se u proizvodnji marinada, dodaje se jelima od mesa i ribe, slasticama, kompotima i konzervama.
Kardamom	Snažno slatkasto začinjeno ljutog okusa i aroma. Sadrži eterično ulje.	Dodajte pekarskim proizvodima, slatkišima i pićima. S kardamomom se kuha kava i čaj, a pripremaju se i topli alkoholni kokteli.
Đumbir	Oštar gorući okus i aromatičan karakterističan miris.	Najčešće se đumbir dodaje pekarskim, alkoholnim i bezalkoholna pića, umaci za glavna jela.
Kurkuma	Blago ljuto, ugodno, u velikim količinama - oštro, goruće.	Dodajte juhama, povrtnim varivima, jelima od mesa i ribe, umacima i slasticama.
Muškatni oraščić	Ljuto pikantnog okusa i jedinstvene arome.	Muškatni oraščić je univerzalni začin. Dodaje se jelima od mesa i ribe, jelima od riže i povrća, slanim i slatkim umacima. Najčešće se koristi za pečenje, izradu slastica, kompota, konzervi i džemova.
Crni papar	Gori, oštro.	Koristi se za pripremu juha, jela od mesa, ribe i povrća, salata, umaka. Dodajte marinadama, konzerviranoj hrani, kiselim krastavcima.
Piment	Pikantan i vatren okus koji podsjeća na mješavinu cimeta, muškatnog oraščića i klinčića.	Dodajte mesnim prvim i drugim jelima, marinadama, konzerviranoj hrani, umacima. Najbolje pristaje uz meso s roštilja i divljač. Često se koristi za kiseljenje krastavaca.
Crvena paprika	Vrlo oštar, pekući.	Dodajte jelima od mesa, jelima od mahunarki, umacima. Da bi se dobio pikantniji okus, kajenski papar se dodaje čokoladi i čokoladnim pekarskim proizvodima.
ružmarin	Jaka slatkasta aroma kamfora, podsjeća na bor. Okus je pikantan, otočan.	Najčešće se dodaje jelima od ribe i povrća, u pohano meso i ptica. Od ružmarina se prave sirupi koji se dodaju pekarskim jelima i pićima.
Šafran	Gorko pikantnog okusa i jake jedinstvene arome.	Dodati jelima od riže i graška. U malim količinama koristi se u pripremi crvenog mesa, riblje juhe i juhe od povrća.
Zira	Gorkast orašasti okus i mirisati.	U većini slučajeva koristi se za pilav i druga jela od riže, dodaje se mesnim jelima i marinadama.
Timijan	Opor pikantan okus i jaka ugodna aroma.	Majčina dušica se može dodati gotovo svim jelima, dobro se slaže s mesom, ribom i povrćem. Grančice biljke dodaju se kao aroma slatkim i slanim pekarskim jelima i pićima.
Bosiljak	Ljuti otočki okus i ugodan miris.	Bosiljak se dodaje tjestenini, pizzi, mesnim jelima, juhama, salatama i umacima.
Origano	Ugodnog pikantnog okusa i mirisa.	Koristi se za piletinu i ribu, dodaje se nadjevima za pizze i pite, umacima i marinadama.

Za više informacija o nekim začinima pogledajte sljedeći video:

Začini za zdravlje

Već smo na početku članka rekli da su začini dobri za zdravlje. U nastavku donosimo popis najzdravijih začina.

Zapamtite da se liječenje začinima može provesti samo kao pomoćna mjera glavnoj terapiji. Prije upotrebe začina u medicinske svrhe pročitajte kontraindikacije i posavjetujte se s liječnikom. Dobrobiti i štete od začina ovise o doziranju i primjeni.

Začini za mršavljenje

Mnogi začini pospješuju metabolizam i probavu, a neki čak pospješuju razgradnju masti. U nastavku smo predstavili najučinkovitije začine za mršavljenje.

Koji se začini mogu koristiti za smanjenje višak kilograma i zašto:

Ime	Kako radi	Kako koristiti
Đumbir	Poboljšava probavu i aktivira metabolizam. Zbog svog ljutog okusa, đumbir ubrzava cirkulaciju krvi, što potiče aktivno sagorijevanje masti.	Samljeti 100 gr svježi đumbir i prelijte s 500 ml prokuhane vruće vode. Ostavite 1 sat. Uzimati 2-3 puta dnevno po 1 čašu proizvoda, popiti napitak nakon jela.
Cimet	Ubrzava metabolizam i pospješuje probavu, smanjuje šećer u krvi i kontrolira apetit, a umanjuje i osjećaj gladi.	Dodajte ½ žličice. mljeveni cimet u čašu kefira. Zadnji obrok zamijenite napitkom ili ga popijte 1 sat nakon jela, najbolje prije spavanja.
Kim	Poboljšava probavu, normalizira metabolizam lipida.	Ulijte 1 žlicu. sjemenke s čašom kipuće vode, ostavite 1 sat. Procijedite napitak i popijte ga u jednom trenutku prije posljednjeg obroka.
Kovnica	Ublažava napetost koja je uobičajena kod ljudi na dijeti, otklanja nadutost i smanjuje apetit.	6 listova nane preliti sa 1 litrom proključale vode. Ostavite 20-30 minuta. Uvarak uzimajte topao 3-4 puta dnevno po 1 čašu.
Crni papar	Potiče proizvodnju želučanog soka i poboljšava proces probave, ubrzava metaboličke procese i potiče sagorijevanje masti.	U 500 ml vruće prokuhane vode razmutite žlicu meda i isto toliko naribanog đumbira. Dodajte 1 žlicu soka od limuna i crni mljeveni papar na vrhu noža. Napitak uzimati topao, 1 čašu 2 puta dnevno.
ružmarin	Poboljšava cirkulaciju krvi i potiče metabolizam.	1 žlicu ružmarina preliti s 500 ml vode, ostaviti 30 minuta. Uzmite pola čaše uvarka, možete ga zasladiti medom.
Anis	Smanjuje apetit, povećava rad i poboljšava raspoloženje.	5 g anisa prelijte čašom kipuće vode. Uliti piće 30 minuta, procijediti. Uzmite izvarak 1/3 šalice 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Začini afrodizijaci

Neki začini su jaki afrodizijaci. Povećavaju libido, pojačavaju seksualnost i senzualnost.

Začini su afrodizijaci za žene:

Anis - rasplamsava strast između partnera.
Vanilija - budi ženstvenost i povećava senzualnost.
Cimet - pojačava želju, osigurava navalu krvi u intimne organe i povećava tonus maternice.
Kardamom - povećava libido.
Čili papričica - pojačava senzualnost erogenih zona.
Muškatni oraščić - povećava libido i pojačava seksualnost.

Začini su afrodizijaci za muškarce:

Đumbir - povećava muška snaga, osigurava dugotrajan spolni odnos, poboljšava cirkulaciju krvi u genitalijama.
Korijander - povećava privlačnost prema suprotnom spolu.
Mažuran - opušta tijelo i povećava libido.
Šafran - povećava osjetljivost.
Papar - poboljšava cirkulaciju krvi i povećava osjetljivost.
Čubar - povećava mušku snagu i produljuje spolni odnos.

Koje začine smiju jesti djeca?

Preporuča se dodavanje začina u prehranu djece od 2-4 godine starosti, ovisno o samom začinu. Na primjer, kopar se može uvesti u jelovnik već od 10-mjesečnog djeteta, ali bolje je suzdržati se od upotrebe crnog papra do 5. godine.

Koji su začini dopušteni za djecu stariju od 2 godine:

kopar;
komorač (od 4 mjeseca);
peršin (od 10 mjeseci);
bosiljak;
đumbir;
cimet;
češnjak.

Koji su začini kontraindicirani za djecu mlađu od 5 godina:

crvena ljuta paprika;
šafran;
kurkuma;
senf;
hren;
korijandar.

Posavjetujte se s pedijatrom o uvođenju ovih začina u jelovnik djeteta starijeg od 5 godina.

Skladištenje začina

Začine treba čuvati u staklenim ili drvenim posudama na suhom i tamnom mjestu. Cijeli začini imaju duži rok trajanja od mljevenih. Ispod su datumi isteka za različite vrste.

Cijeli začini i bilje:

lišće i cvijeće - 1-2 godine;
sjeme 2-3 godine;
korjenasto povrće - 3 godine.

Mljeveni začini:

lišće i cvijeće - 1 godina;
sjeme - 1 godina;
korjenasto povrće - 2 godine.

Što zapamtiti

Začini ili začini su arome biljnog podrijetla.
Začini imaju izražen okus i miris, dodaju se hrani u malim količinama.
Začini imaju blagotvorna svojstva i koriste se za liječenje i prevenciju bolesti. Prije upotrebe začina u medicinske svrhe posavjetujte se s liječnikom.

Prvo, shvatimo što su začinsko bilje i po čemu se razlikuju od začina. Začini se dodaju jelu tijekom pripreme; njihova je svrha pojačati okus, učiniti ga slanim, slatkim, kiselim. Klasični začini su sol, šećer, soda, ocat, sok od limuna, alkohol.

Začini su najčešće osušeni dijelovi začinskog bilja koji jelu mogu dati gorčinu, opor okus, A aromati, koje sadrže, daju potpuno različite arome.

Začini se koriste ne samo u kuhanju, već iu proizvodnji kozmetika i droge.

Začini se također koriste u farmakologiji, aromaterapiji i narodnoj medicini.

Tko bi rekao da u kuhinji imamo cijeli narodni pribor prve pomoći!

1. Peršin

Peršin ljudi koriste više od 2000 godina. Vrlo je bogat izvor vitamina K, vitamina A, vitamina C, beta-karotena, željeza i folne kiseline. Peršin je jako dobar za srce, snižava krvni tlak, poboljšava rad bubrega. Koriste se svi dijelovi peršina - korijen, stabljika i listovi.

2. Kopar

Kopar je također poznat od davnina i kao začin i kao ljekovita biljka. Za stare Grke i Rimljane kopar je bio simbol bogatstva. Hipokrat ga je koristio kao ljekovita biljka. Kopar je jak antioksidans. Bogata je kalcijem, magnezijem i željezom.

3. Majčina dušica (majčina dušica)

Majčina dušica od pamtivijeka je cijenjena kao božanska biljka koja čovjeku može vratiti ne samo zdravlje, već i život. Majčina dušica je učinkovito sredstvo za ublažavanje bolova i dezinfekciju. Liječe bolesti pluća i gornjih dišnih puteva, pomažu kod kašlja, nervoze i kožne bolesti, a koristi se i kao sredstvo protiv glista. Majčina dušica pospješuje izlučivanje želučanog soka i probavu dugo probavljivih bjelančevina (meso i mahunarke), pa je korisna kod gastritisa s niskom kiselinom, ali je kontraindicirana kod želučanog čira.

4. Origano (Origano)

Nedavno sam negdje pročitao da "sreća miriše na origano". Prema grčkoj mitologiji, origano je simbol radosti. Ova začinska biljka ima vrlo blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt i bronhije. Potiče apetit i ublažava bolove, pomaže kod laringitisa i faringitisa. Origano ima dezinficijensna i antibakterijska svojstva i prvenstveno se koristi za liječenje kašlja.

5. Lovorov list

Lovorov list je već tisućama godina priznat kao sveta biljka. Ovaj savršen začin za mnoga jela domaće i gurmanske kuhinje, a poznata je i po svojoj ljekovitosti. Sadrži aromatična eterična ulja, od kojih je glavno cineol i oko 65 različitih hranjivim tvarima, uključujući rutinu. Lovorov list uklanja toksine iz tijela i jača imunitet. Među minerali Lovorovo lišće sadrži mangan, kalcij, kalij, fosfor, magnezij, željezo, natrij i cink. Ima sposobnost stimuliranja probavnog sustava i zaštite jetre, pomaže kod upale sinusa i pomaže kod depresije.

6. Metvica

Menta je najbolja najbolji lijek pod stresom. Čaj od paprene metvice koristi se kod fizičkog, emocionalnog i psihičkog umora, kao i kod bolova u prsima, prehlade, bolova u žučni mjehur i jetra. Metvica ima i antiseptička i analgetska svojstva, pogodna za liječenje vrtoglavice, nesanice, glavobolje, depresije i epilepsije.

7. Bosiljak

Od davnina je poznata kao “kraljevska” trava. Zahvaljujući snažnoj i ugodnoj aromi stekao je popularnost u cijelom svijetu. Bosiljak je vrlo popularan u srednjoj Aziji, Zakavkazju i Indiji, koja je, prema znanstvenicima, rodno mjesto ove biljke. U kineskoj medicini bosiljak se koristi za učinkovito liječenje epilepsija. Pomaže kod živčane iscrpljenosti, mentalnog umora, nesanice, melankolije, migrene, glavobolje, grčeva krvnih žila, reume, artritisa, prehlade, groznice, bronhitisa, gripe.

8. Korijander

Korijander je na istoku poznat već nekoliko tisuća godina. Njegov dom se vjerojatno nalazi negdje u srednjoj Aziji i južnoj Europi. U starim izvorima spominje se prije 5000 godina. Korijander je blagotvoran za želudac i probavu, na koje djeluje antimikrobno. Koristi se kod prehlada, glavobolja i nekih kožnih bolesti. Korijander je bogat vitaminom C, B1 i B2 te karotenom. Također sadrži veliki broj minerali kao što su kalcij, željezo, fosfor, magnezij i drugi. Sadržaj vitamina C u korijanderu mnogo je veći nego u povrću. Općenito 7-10g. cilantro dnevno može dati osobi potrebnu količinu vitamina C. Količina karotena u korijanderu je 20 puta veća nego u rajčicama, krastavcima i grahu. Korijander se također može koristiti za glavobolje uzrokovane visoka temperatura i nizak šećer u krvi.

9. Đumbir

Poseban okus i delikatna aroma đumbira određena je visokim sadržajem eteričnih ulja. Jedan od najvažnijih učinaka na tijelo je povećanje dotoka krvi u mozak. Pikantna aromaĐumbir je odličan tonik. Također je poznat po svojoj sposobnosti da pozitivno utječe na imunološki sustav i pomaže tijelu da se riješi toksina. Često se koristi kao profilaktičko sredstvo protiv prehlade. Pomaže u normalizaciji krvne žile i sadrži esencijalne aminokiseline, koji igraju vitalnu ulogu u metabolizmu. A čaj s đumbirom najbolji je lijek za zagrijavanje.

10. Ružmarin

Ovaj aromatična biljka poznata je još iz biblijskih vremena. Rasla je u planinama i brdima Libanona među lavandom, smrekom i kaduljom. Za stare Grke ružmarin je bio svetinja. Ružmarin je učinkovit protiv nadutosti i poboljšava probavu. Posjeduje terapeutski učinak na niskom krvni tlak, živčani poremećaji, fizička iscrpljenost, bolovi u gornjim dišnim putovima i astma.

11. Kadulja

“Može li čovjek umrijeti ako mu u vrtu raste kadulja”, kaže stara arapska poslovica. Stari liječnici Hipokrat i Dioskorid kadulju su smatrali svetom biljkom i to najviše koristan lijek. Nažalost, s vremenom se većina podataka o njegovoj ljekovitosti izgubila, no danas se koristi kao protuupalno i hemostatsko sredstvo u liječenju faringitisa i tonzilitisa. Kadulja je dobar antiseptik i ubrzava zacjeljivanje tkiva. Čaj od kadulje jača imunološki sustav.

12. Lavanda

Lavandu uglavnom koristimo kao aromu, ali u međuvremenu lavanda je izvrstan antiseptik. Lavanda se koristi za liječenje rana i pomaže kod oteklina i crvenila. Ovo je odličan lijek za opekline uzrokovane ne samo otvorenom vatrom, već i opeklinama od sunca. Lavanda liječi ubode insekata i herpes. Eterično ulje lavande koristi se za živčane bolesti.

13. Divlji češnjak i zeleni luk

Prve strelice luka i češnjaka simboliziraju proljeće, novi život. Oni su dobar lijek za kožne bolesti, poremećaje gastrointestinalnog trakta, preporučuju se kod tuberkuloze. Pomaže u čišćenju bubrega. Divlji češnjak dragocjeno je sredstvo za jačanje imunološkog sustava. Pomaže poboljšati pamćenje i spriječiti aterosklerozu. I zeleni luk - odličan lijek nositi se s proljetnim nedostatkom vitamina.

14. Kopriva

“Kad bi čovječanstvo znalo koliko je kopriva korisna, onda nitko ne bi sadio ništa osim nje, malo tko zna što”, rekla je jedna mudra žena. Kopriva poboljšava sastav krvi, pomaže kod nedostatka vitamina, pomaže u liječenju anemije i krvarenja, te pomaže kod bolesti jetre. Opskrbljuje tijelo vrijednim mikroelementima: silicijem, kalijem, kalcijem, željezom, sumporom, mravljom kiselinom itd.

15. Gospina trava

Na pravilnu upotrebu Gospina trava čini čuda za razne zdravstvene probleme. Djeluje protuupalno, umirujuće, koagulirajuće, antimikrobno. Ima blagi laksativni učinak. Biljka se bori protiv depresije i blažih oblika psihičkih poremećaja. Gospina trava pomaže kod peptičkog ulkusa, gastritisa, a preporuča se i kod srčanih tegoba, osobito visokog krvnog tlaka.

16. Crni i bijeli papar

Ovo su plodovi iste biljke, sakupljeni na različite faze zrelost. Bijeli papar dobivenih od potpuno zrelih plodova. Crni papar je nezrelo, još zeleno voće. Papar zagrijava tijelo, ubrzava metabolizam i pomaže probavi i crijevnim procesima. Papar također djeluje antimikrobno i antibakterijski.

17. Kajenski papar

Američki znanstvenici vjeruju da ovaj začin pomaže u uništavanju stanica raka, a također ima vrlo dobar učinak na kardiovaskularni sustav i sprječava srčani udar. Bogata je vitaminom A, vitaminom C, B2, B6, kalijem i manganom. Snažna je pomoć u mršavljenju. Poboljšava metabolizam i uklanja toksine iz tijela. Prema jednom američkom istraživanju 90% pretilih ljudi ne konzumira začine. Kajenski papar pomaže i kod reume, upala, problema s bubrezima, kašlja i upale grla. Djeluje antialergijski i ima antigljivična svojstva.

18. Kumin

Sjemenke ove biljke vrlo su korisne za osobe koje imaju problema s probavom. Osim toga, kumin je poznat po svojim antiseptičkim svojstvima. Njegove sjemenke sadrže željezo i pomažu u poboljšanju zdravlja jetre i bubrega. Kumin pomaže i kod bronhijalne astme i artritisa, a u trudnoći smanjuje jutarnje mučnine.

19. Piskavica

Piskavica se ne može nazvati vrlo čestim začinom u našoj zemlji, što je šteta. Ovo je fantastičan začin za žene zbog sadržaja prirodnih fitoestrogena. Upravo su te tvari odgovorne za ženski ciklus, stanje kože, kose i noktiju. Također smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi, snižava razinu šećera, poboljšava metabolizam i pomaže kod sindroma kroničnog umora.

20. Kurkuma

Kurkuma je prirodni izvor antioksidansa. Kurkuma pomaže kod gastritisa i bolesti jetre, a također povećava učinkovitost liječenja raka kože. Kurkuma pomaže imunološkom sustavu u borbi protiv stresa, održava zdravlje cijelog mišićno-koštanog sustava te održava razinu kolesterola u krvi u normalnim granicama, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Antioksidansi u kurkumi su 5 do 8 puta jači od vitamina E i C, a tri puta jači od ekstrakta sjemenki grožđa ili borove kore.

21. Šafran

Najskuplji začin na svijetu košta od 1000 dolara za 1 kg. .Drevni liječnici vjerovali su da šafran pospješuje obnovu krvnih stanica i cijelog tijela. Do sada se u nekim azijskim zemljama šafran koristi u liječenju bolesti jetre i želuca. Poznato je da začin normalizira metabolizam i poboljšava stanje gastrointestinalnog trakta.

22. Muškatni oraščić

Muškatni oraščić je vjerojatno donesen iz Nove Gvineje i Molučkih ostrva. U tradicionalnoj medicini muškatni oraščić i ulje korišteni su za bolesti živčanog i probavnog sustava. Eterično ulje sadržano u muškatnom oraščiću sadrži tvari koje izazivaju halucinogeni učinak. Muškatni oraščić se koristi za bolove u mišićima povezane s reumom ili prenaprezanjem.

23. Estragon (Estragon)

Korijenje, stabljike i listovi trave sadrže alkaloide, karotin, flavonoide, kumarine i askorbinsku kiselinu. Osim toga, estragon sadrži rutin, eterična ulja, vitamine A, D, E, K, vitamine B skupine i askorbinsku kiselinu, zasićene, nezasićene i višestruko nezasićene masne kiseline. Kao i makroelemente (magnezij, kalij, natrij, fosfor) i mikroelemente (željezo, bakar, selen, mangan i cink). Estragon je najpoznatiji po svojim okrepljujućim svojstvima - biljka je sastavni dio mnogih tonika. Estragon daje čovjeku snagu, povećava učinkovitost, normalizira krvni tlak, funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava, pojačava izlučivanje želučanog soka, čime se povećava apetit i poboljšava probava. Kombinacija vitamina C i rutina jača stjenke kapilara, povećava njihovu elastičnost i sprječava razvoj ateroskleroze i srčanih bolesti. Zbog povećanog sadržaja vitamina, biljka se koristi kao multivitamin i za prevenciju skorbuta.

Kako primijeniti sve navedeno?

Lako je! Ako za večeru pripremate masnije meso, poput janjetine, začinite ga đumbirom u prahu ili crvena paprika, a značajno ćete smanjiti negativne posljedice za svoju figuru.

Ostalo vam je malo vremena za spavanje? Piće čaj od mente, koristite druge začine kako biste pomogli živčanom sustavu, pa će i ono malo vremena koje posvetite snu biti učinkovitije iskorišteno, a san će vam biti dublji.

Koje začine voliš?

Začini i bilje ne samo da poboljšavaju miris i okus hrane. Kada se pravilno koriste, učinkovito liječe razne bolesti.

Ljudi su počeli koristiti začine za hranu prije soli. I to je prirodno, jer začinsko bilje dugo su okruživali drevne ljude; za dobivanje sjemena i korijenja, lišća i plodova nije bio potreban gotovo nikakav rad; može se pretpostaviti da je čovjek već u kamenom dobu nastojao obogatiti okus i miris raznih aromatičnih biljaka.

Začini i začinsko bilje ne samo da poboljšavaju aromu i okus hrane, već imaju i jedinstvena ljekovita svojstva, sadrže vitamine i minerale, pospješuju probavu i, uz pravilnu upotrebu, učinkovito liječe razne bolesti.

ZAČINI I MIRODI TE NJIHOVA LJEKOVITOST I PRIMJENA U AYURVEDI

Asafoetida (hing)- aromatična smola iz korijena biljke Ferula asafoetiela. Okus pomalo podsjeća na češnjak, ali ga znatno nadmašuje u ljekovitim svojstvima. Asafoetida je bila vrlo popularna kao začin i kao lijek u Rimskom Carstvu.

Za liječenje migrena (glavobolja) jedan je od najboljih lijekova. Koristeći asafoetidu u kuhanju, možete se riješiti poliartritisa, radikulitisa i osteohondroze. Asafoetida obnavlja hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i smiruje živčani sustav. Može se dodati prvim i drugim jelima po ukusu.

đumbir (adrak) je mljeveni svijetlosmeđi kvrgavi korijen biljke Zingiber officinabis. Koristi se u svim vrstama indijskih jela. Đumbir je nenadmašan lijek. Savršeno liječi većinu kožnih i alergijskih bolesti, bronhijalne astme i cerebrovaskularnih inzulta.

Đumbir obnavlja imunitet, povećava psihičku stabilnost u stresnim situacijama i otklanja grčeve u crijevima. Osim toga, savršeno aktivira probavu.Čaj od đumbira

vraća snagu tijekom fizičkog i psihičkog umora. Đumbir liječi prehlade i plućne bolesti, povećava apsorpciju kisika plućnim tkivom. Normalizira rad štitnjače. kurkuma (haldi)

- je korijen biljke iz porodice đumbira; kada se samlje, to je jarko žuti prah. Ima odličan terapeutski učinak kod poliartritisa, osteohondroze, poremećaja imuniteta, bolesti jetre i bubrega. Kurkuma vraća snagu u slučaju slabosti mišića, liječi peptički ulkus duodenum, liječi dijabetes melitus..

Također pročišćava krv i ima diuretski učinak. Primjenjivo u male količine

za bojanje jela od riže i dodavanje svježe, pikantne arome povrću, juhama i predjelima. Mango u prahu (amchur) je mljeveni plod stabla manga Mangifera indica. Koristi se u pićima, jelima od povrća, kisela jela

i salate. Mango u prahu popravlja raspoloženje i liječi depresiju. Pozitivno djeluje kod nagluhosti, aktivira rad tankog crijeva, poboljšava prokrvljenost plućnog tkiva, otklanja umor mišića. Normalizira metabolizam kalcija u tijelu, liječi kratkovidnost. Sjemenke crne gorušice (rai) - sjeme biljke Brassica juncea. Sjemenke crne gorušice manje su od sjemenki žute sorte koja se uzgaja u Europi, razlikuju se po okusu i predivne su ljekovita svojstva

Normalizira hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda. Render pozitivno djelovanje s aterosklerozom, koronarnom bolešću srca. Crna gorušica liječi poliartritis, osteohondrozu i prehladu. Pospješuje resorpciju mastopatije. Oporog je okusa, orašastog mirisa, koristi se u gotovo svim slanim jelima.

kardamom (elaichi)- pripada obitelji đumbira Elettaria cardamonum. Njegove blijedozelene mahune koriste se uglavnom za aromatiziranje pića i slatkih jela. Kardamom osvježava usnu šupljinu i potiče probavu.

Dobro liječi koronarnu bolest srca i ublažava bol u kardiovaskularnoj patologiji. Normalizira opskrbu krvlju u vaskularnom zidu, ublažava vaskularne spazme. Kardamom smanjuje aktivnost štitnjače, a pojačava njenu funkciju, a kod bronhitisa djeluje ekspektorantno i antispazmodično.

Listovi curryja (curry patti ili metha neem)- osušeni listovi curry drveta Murraya Koenigri, raste u jugozapadnoj Aziji. Dodaju se jelima od povrća, juhama i jelima od žitarica. Curry lišće pomaže kod enterokolitisa, hepatitisa, kolecistitisa.

Dobri su u liječenju upalnih procesa u bubrezima. Promicati zacjeljivanje rana, liječenje upale pluća, poliartritisa, osteohondroze, upale mjehur.Oni čiste krv od infekcija otpadnih proteina, liječe upalu grla, kožnu furunkulozu i druge bakterijske infekcije.

Kalinji sjemenke (Kalinji)- crne sjemenke biljke Niqella sativum, u obliku suze. Sjemenke ove biljke izgledom su vrlo slične sjemenkama luka, ali okusom i kvalitetom nemaju s njim ništa zajedničko. Koriste se u jelima od povrća, u pečenju nadjev od povrća i dati im jedinstvenu aromu. Kalinji sjemenke poboljšavaju rad mozga i pospješuju probavu.

Imaju diuretski učinak i aktiviraju živčani sustav. Sjemenke kalinje povećavaju aktivnost mrežnice i liječe kratkovidnost.

muškatni oraščić (jaiphal) jezgra je ploda tropskog stabla Myristica Fragrans. Naribani muškatni oraščić koristi se u malim količinama (ponekad u kombinaciji s drugim začinima) za aromatiziranje pudinga, mliječnih slatkiša i jela od povrća. Dobro se slaže sa špinatom i zimskom tikvom.

Poput mnogih začina, potiče probavu i liječi kronični rinitis. Poboljšava aktivnost imunološkog sustava.

Sjemenke korijandera (hara dhaniya)- vrlo aromatično sjeme biljke Coriandrum sativum. Jedan od glavnih začina koji se koristi u indijskoj kuhinji. Ulje sjemenki korijandera pomaže u probavi škrobne hrane i korjenastog povrća. Korijander daje hrani svježi proljetni miris.

Sjemenke korijandera snažan su stimulans imunološkog sustava organizma. Oni daju dobri rezultati u liječenju dobroćudnih i zloćudnih tumora mobiliziraju tijelo da prevlada psihički stres.

Sjemenke indijskog kumina (Jira kumin)- sjemenke bijelog indijskog kima Cuminum cyminum - važna komponenta u receptima za povrće, jela od riže i grickalice.

Kako bi sjemenke kima dale svoj karakterističan okus hrani, moraju biti dobro ispečene.

Sjemenke kumina pospješuju probavu i dijele ljekovita svojstva sjemenki Kalinje.

Sjemenke crnog kima tamnije su i manje od bijelog te imaju gorčiji okus i oštriji miris. Ne zahtijevaju tako dugo prženje kao sjemenke bijelog kima.

Sjemenke kumina daju vitalnost, svježinu, stimuliraju živčani sustav, liječe gastritis s povišenom kiselošću, pojačavaju rad bubrega i imaju diuretski učinak. Ublažava grčeve iz malih krvnih žila.

Komorač (souf) - sjeme biljke Foeniculum vulgare.

Poznat i kao "slatki kumin". Njegove duge, blijedozelene sjemenke slične su sjemenkama kima i kima, ali su veće i različite boje. Imaju okus po anisu i koriste se kao začini.

Komorač poboljšava probavu, potiče krvotok majčino mlijeko kod dojilja i vrlo je koristan za gastritis, čir na želucu i druge bolesti gastrointestinalnog trakta.

Komorač poboljšava vid kod kratkovidnosti i dobar je za snižavanje visokog krvnog tlaka. Djeluje ekspektorantno.

Shambhala (methi) - Trigonella fenumgraecum.

Pripada obitelji mahunarki. Omiljena biljka Indijaca. Njegove četvrtaste, smeđe-bež sjemenke neizostavne su u mnogim jelima i zalogajima od povrća. Shambhala vraća snagu i potiče protok majčinog mlijeka kod dojilja, a također potiče probavu i rad srca, pomaže kod zatvora i grčeva. Shambhala savršeno liječi zglobove i kralježnicu, sprječava hipotermiju ekstremiteta. Normalizira hormonalne funkcije nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda.

Začini, začinsko bilje, različiti začini, aromatične biljke i trave koriste se u liječenju od davnina; koristili su ih i poznati iscjelitelji poput Hipokrata i Avicene. Stručnjaci i istraživači potvrđuju da mnogi začini ne samo da daju okus jelima – oni i liječe.

Začini su proizvod isključivo biljnog podrijetla. Štoviše, biljke koje proizvode začine pripadaju više od 30 različitih botaničkih obitelji.

Konzumiranje raznih začina pomoći će vam u očuvanju zdravlja, produžiti mladost i poboljšati raspoloženje.

Ponekad može biti korisno jednostavno ispeći i uživati u nekoliko peciva, poput cimeta i muškatnog oraščića, kako biste se osjećali bolje.

Začini i začini uključuju crni papar, curry, kurkumu, kardamom, cimet, klinčiće, papriku, đumbir, šafran, muškatni oraščić, čili u prahu i mnoge druge.

Crni papar- ovo je jedan odnajpopularniji začin i ima više kontraindikacija nego indikacija.

Zbog svoje jake topline, crni papar može naškoditi čak i osobama sa zdravim želucem, jer peče sluznicu, a to može dovesti do gastritisa. Dnevno ne smijete konzumirati više od 6 zrna ili četvrtinu žličice crnog papra, naravno, ako ste zdravi. Malo ljudi to u potpunosti zna jedinstven okus U kombinaciji s crnim paprom, voće također dobiva okus.

Druga vrsta papra je bijeli. Nije tako ljut i složen kao crni, a ima osebujan okus. Dodajte ga mliječnim proizvodima i kremasti umaci, kao i u pire krumpiru.

Cimet. Za njegovu izradu koristi se kora stabala cimeta koja se skida u trake do 30 cm. Ima nježnu aromu i slatkast, blago ljut okus. Obično kupujemo mljeveni cimet, ali je poželjno koristiti ga u obliku štapića.

Cimet poboljšava cirkulaciju krvi, potiče probavu, grije, liječi prehladu i sprječava debljanje.

Povećava učinkovitost opskrbe krvlju različitih organa i tkiva, uklanja depresiju. Samo pola žličice cimeta dnevno značajno smanjuje razinu šećera u krvi kod dijabetičara. Kolačići, pite od jabuka, pudinzi, proizvodi od svježeg sira - ovo je samo mali popis njegove upotrebe.

Karanfil- tropsko drvo iz porodice mirte "stablo klinčića", čiji se osušeni neotvoreni cvjetni pupoljci (pupoljci) koriste kao začin i za dobivanje eteričnog ulja klinčića.

Klinčići imaju jaku aromu i opor okus. U medicini je vrlo cijenjen kao dobar karminativ, aromatik i baktericid.

Infuzija i izvarak klinčića savršeno pomaže kod zubobolje, dezinficira i osvježava usnu šupljinu.

Klinčić potiče brzi oporavak snage nakon živčanog i fizičkog umora, povećava volumen i aktivnost pamćenja. Često se koristi u pripremi marinada.

U kombinaciji s cimetom koristi se u proizvodnji slastica, s crnim paprom - u mesu i umacima.

Sakupljeni pupoljci se suše (fermentiraju) izravno na suncu dok ne počnu ispuštati poseban zvuk pucanja pri lomljenju.

Klinčići su dobre kvalitete Peteljci se tada vraća elastičnost pa se i kad se osuši savija, a kad se pritisne na papir ostaje masni trag. Češanj dobre kvalitete, ako ga se snažno baci u čašu vode, trebao bi potonuti, ili u ekstremnim slučajevima, plutati okomito, s poklopcem prema gore, ali ne vodoravno (to će značiti lošu kvalitetu).

Đumbir je nenadmašan iscjelitelj.

Koristi se u gotovo svim vrstama indijskih jela. Koristite svježi korijen, suh ili u prahu. Osušeni đumbir je pikantniji od svježeg. Čaj od đumbira siguran je lijek protiv prehlade. Redovita uporabaĐumbir u hrani u malim količinama povećava unutarnju toplinu, potiče apetit, potiče metabolizam, uklanja toksine iz tijela i obnavlja imunitet. Osim toga, savršeno aktivira probavu i uklanja grčeve u crijevima. Đumbir povećava psihičku otpornost u stresnim situacijama, vraća snagu tijekom tjelesnog i psihičkog umora, liječi prehlade i plućne bolesti te normalizira rad štitnjače. Savršeno liječi većinu kožnih i alergijskih bolesti, bronhijalne astme i cerebrovaskularnih inzulta.

Ljuti đumbir razrjeđuje krv, zbog čega je mozak bolje opskrbljen kisikom, aktiviraju se funkcije osjetila percepcije i inteligencije. Zbog toga je đumbir vrlo koristan za ljude koji se bave intelektualnim radom.

Kardamom pripada obitelji đumbira.Prema Ayurvedi, jedenje kardamoma uvelike potiče aktivnost i mentalnu jasnoću, dajući osjećaj lakoće, smirenosti i dobrobiti.

Kurkuma- koristite korijenje iz obitelji đumbira. Kada se samlje, to je svijetložuti prah sa suptilna aroma i blago ljutog okusa. Ovo je začin koji se nalazi u većini indijskih jela. Ima izvrstan ljekoviti učinak.

Može značajno zaustaviti razvoj Alzheimerove bolesti i spriječiti stvaranje čvorića u krvnim žilama mozga uzrokovanih ovom bolešću. Ovaj začin ima mnogo drugih korisnih svojstava.

Pomaže povećati otpornost tijela na razne vrste infekcija, kao i ukloniti toksine iz ljudske jetre. Kurkuma također čisti krv i ima diuretski učinak, vraća snagu.

Muškatni oraščić- plod zimzelene biljke tople, opojno pikantne, blago paprene arome uvijek je popularan među kuharima diljem svijeta. U mljevenom obliku brzo se gasi. Tvari sadržane u muškatnom oraščiću hrane stanice mozga, reproduktivnih organa i krvi, djeluju umirujuće na um, povećavaju svjetlinu percepcije svijeta i poboljšavaju probavu. Muskat se dodaje pudinzima, jelima od povrća, ribi, peradi itd. mesna štruca, složenci.

Crni kumin. U istočnjačkoj medicini sjemenke crnog kima od davnina se koriste za liječenje mnogih bolesti i općenito za jačanje organizma. Prema arapskim liječnicima, u kombinaciji s Kalinji medom (crni kim) poboljšava pamćenje i vid. Crni kim ne nadražuje želučanu sluznicu, stoga je idealno sredstvo za liječenje i prevenciju bolesti probavnog trakta, pomaže kod probavnih smetnji, te potiče bolju probavljivost hrane.

Korijandar stimulira probavni sustav i potiče uklanjanje štetnih tvari i otrova iz tijela. Velike sjemenke korijandera imaju ugodan slatkasto-oštar okus i učinkovito se kombiniraju s povrćem, posebno korjenastim, što ga čini lakšim za probavu.

Komorač povoljno djeluje na probavu i potiče stvaranje mlijeka kod dojilja. Čaj od komorača je koristan za bolove u želucu (osobito kod djece). Pije se i kao lijek protiv nesanice, otklanja strahove i nervozu.

kumin (jeera) ima jači i ugodna aroma, u usporedbi sa sjemenkama kima, bogat je eteričnim uljima, bjelančevinama, kalcijem, sadrži smolaste tvari i šećer. Zira čisti, uklanja toksine iz tijela, stimulira živčani sustav, daje osjećaj lakoće i opuštenosti.

Sjemenke imaju izraženo antiseptičko svojstvo i pospješuju zacjeljivanje rana. Eterično ulje se koristi u stomatologiji (ulje timijana – timol). Spektar kulinarsku upotrebu kumin je vrlo širok, jedan je od "glavnih" sastojaka orijentalni pilav i jela od mesa; važna komponenta u pripremi jela od povrća i riže.

Šafran- narančasto-crvene pikantne stabljike alpskog šafrana s pravom se nazivaju "kraljem začina".

Aroma šafrana je suptilna i ugodna, a njegov specifičan ljuto-gorko-slatki okus ne može se zamijeniti ni s čim drugim.

Šafran je izuzetno postojano bojilo i jak začin, široko korišten u raznim nacionalne kuhinje, vrlo popularan među istočnim gurmanima. U kombinaciji s mlijekom jača srce i živčani sustav, popravlja ten, stvara vedro, radosno raspoloženje, hrani sva tkiva u tijelu, a ponajviše krv.

Šafran je potrebno koristiti u vrlo malim količinama (dovoljno je nekoliko žilica za jelo za 4-5 osoba).

Čile se od davnina koristi kao najbolji lijek protiv kolere. Osigurava tijelu 3 puta više vitamina C od agruma, a također jača tijelo tijekom zimskih hladnoća.

Čili papričica se od obične crvene paprike razlikuje po grimiznoj boji, slatkastom mirisu i izraženom ljekovitom djelovanju na organizam.Ljuta čili papričica normalizira aktivnost živčanog tkiva mozga, liječi epilepsiju i sprječava razvoj ateroskleroze.

Aktivira probavu, pojačava izlučivanje želučanog soka, poboljšava rad jetre, liječi hepatitis.

Ublažava stanje kod bronhijalne astme, kašlja, upale grla i gripe. Zbog prisutnosti askorbinske kiseline (vitamin C) i vitamina P u crvenoj ljutoj papričici pomaže u jačanju i čišćenju krvnih žila.

Crvena paprika se koristi za snižavanje kolesterola, poboljšanje cirkulacije krvi i čišćenje krvnih žila.

Velika količina vitamina A omogućuje vam korištenje korisnih svojstava crvene paprike za poboljšanje vida i formiranje kostura.

Mnoge biljke i začini imaju zagrijavajući učinak, korisni su kod prehlada i infekcija, umornih mišića, artritisa i reumatskih bolova. Njihovo ljuta aroma oraspoložit će vas i osloboditi stresa.

Zagrijavajući napitak protiv prehlade

Đumbir, cimet i klinčić glavni su sastojci ovog aromatičnog napitka koji grije. Imaju ne samo antiseptička svojstva, već i odličan okus i miris.

Rezultat je snažan lijek za prehlade i infekcije.

Korijen đumbira dužine oko 5 cm operite i ogulite te ga naribajte; sitno nasjeckajte cijevi cimeta (2 kom); klinčići (4-5 kom.).

Stavite u lonac i prelijte s 300 ml vode.

Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Procijedite pripremljenu juhu i dodajte med po ukusu.

Kombinacija začina i bilja

Prva i druga jela od zrnatih mahunarki

a) mahunarke

Grašak - đumbir, cimet, čili, piment, kurkuma, korijander, shamballa, kumin, kalinji, muškatni oraščić, kopar (sjemenke), curry, crni papar.
Heljda - piment, čili, kumin, kurkuma, cimet, klinčić, crna gorušica, kopar (sjeme), kopar (zelje), asafoetida, curry.
Griz - đumbir, kurkuma, cimet, čili, shambhala, asafoetida, curry, muškatni oraščić.
Zob - kurkuma, piment, shamballa, klinčići, asafetida, curry, čili, zeleni kopar.
Ječam - đumbir, klinčići, piment, kurkuma, shamballa, asafoetida.
Pšenica - čili, đumbir, curry, muškatni oraščić, kardamom.
Proso - đumbir, kurkuma, klinčići, crni senf, mango (voće), crni papar, shamballa, curry.
Riža - čili, đumbir, cimet, klinčić, kurkuma, kumin, asafetida, crna gorušica, kumin, kalinji.
Grah - čili, piment, đumbir, kumin, cimet, klinčić, shamballa, kalinji, muškatni oraščić.
Yachka - đumbir, klinčići, piment, kurkuma, shamballa, asafoetida.

b) povrće i voće

Zeleni grašak - shamballa, čili, đumbir, klinčići, piment, curry, mango (voće).
Kupus - curry, kurkuma, cimet, kopar (sjeme, stabljika).
Krompir - korijander, crni papar, čili, shamballa, kalinji, asafoetida, cimet, muškatni oraščić, curry.
Mrkva - čili, piment, kumin, đumbir, klinčići, asafetida, kalinji, kurkuma.
Krastavci - muškatni oraščić, đumbir, komorač, crni papar.
Baba paprika - piment, korijander, cimet, klinčići, kari, kardamom, crni papar, kumin, mango (voće).
Rajčice - asafoetida, shamballa, čili, kurkuma, klinčići, piment, muškatni oraščić.
Rotkvice - crni papar, cimet, muškatni oraščić, crna gorušica, kumin, kardamom.
Zelena rotkvica - čili, klinčići, muškatni oraščić, curry, komorač, kardamom.
Crna rotkva - crni papar, muškatni oraščić, piment, cimet, kumin, đumbir, curry.
Cikla - cimet, piment, korijander, asafetida, vanilin, kumin, kurkuma, muškatni oraščić, curry, shamballa, sjemenke kopra, limunov sok, čili.
Bundeva - kardamom, shamballa, čili, menta, đumbir, kalinji.
Jabuke (u začinjena jela) - čili, đumbir, kumin, klinčić, cimet, kalinji, vanilin, muškatni oraščić, orasi, mango, šećer.

Slatka jela, salate, peciva, pića

Ananas - kardamom, kumin.
Banana - vanilin, voće manga.
Glog - đumbir, kardamom, kumin, limun, menta.
Grožđe (grožđice) - kardamom, đumbir, naranče (kore).
Trešnja - kumin, kardamom, limun, kiselina, komorač.
Nar - đumbir, komorač.
Kruška - kardamom, mango (voće), komorač.
Irga - kumin, kardamom, muškatni oraščić.
Viburnum - kardamom, kumin, plodovi manga.
Jagoda ("Victoria") - đumbir, kora limuna, mango, kumin.
Jagode (divlje) - kumin, kalindzhi, komorač, đumbir.
Ogrozd - kumin, komorač, đumbir.
Suhe marelice - komorač.
Limun - vanilin, komorač, plod manga.
Maline - menta, kumin, plodovi manga.
Mandarina - menta, kumin, kardamom.
Pasji trn - kumin, komorač, menta, vanilin, mango.
Red rowan - kurkuma, đumbir, kardamom, mango, kalinji, kumin.
Aronija - kardamom, kari, komorač, kalindži.
Plava šljiva - plodovi manga, vanilin, komorač, kardamom.
Bijela šljiva - plodovi manga, kardamom, komorač.
Bijeli ribiz - limun, kumin, menta.
Crveni ribiz - limun, naranča (kora), kumin, plod manga.
Crni ribiz - kardamom, komorač, vanilin, limun, kalindži.
Datulja - kardamom, plod manga, komorač, vanilin.
Crna ptičja trešnja - kardamom, limun, vanilin, komorač.
Jabuke - komorač, vanilin.
Jagode - đumbir, kora limuna, mango, muškatni oraščić, kalinji.

Mliječni proizvodi

Mlijeko - muškatni oraščić, kardamom, kurkuma, đumbir, cimet.
Jogurt - kumin, crni papar.
Sir - kardamom, kumin, kurkuma, crveni i crni papar.objavljeno Ako imate bilo kakvih pitanja o ovoj temi, postavite ih stručnjacima i čitateljima našeg projekta

Liječnici su dokazali da se uz pomoć začina može liječiti. Začini su učinkoviti lijekovi u borbi protiv kardiovaskularnih, pa čak i raka.

Glavna prednost začina je visok sadržaj antioksidansa, kaže Igor Sokolsky, kandidat farmaceutskih znanosti, specijalist fitokemije. - Ove tvari mogu oslabiti razorno djelovanje slobodnih radikala koji uzrokuju oksidativni stres u tijelu, a koji je krivac za mnoge naše bolesti - od pojave bora na koži do pojave teških bolesti - raka, dijabetesa i bolesti srca . Prstohvat začina sadrži više antioksidansa nego čaša bobičastog voća.

Korisna svojstva začina

Smanjite razinu kolesterola i šećera u krvi

Štoviše, učinak korištenja začina usporediv je s uzimanjem lijekova - razina kolesterola u krvi pada za 10-15%. Antikolesterolski učinak posebno je izražen kod kurkume i cimeta.

Borba protiv prehlade

Đumbir, klinčić i cimet imaju snažno stimulirajuće i toničko djelovanje, mobiliziraju unutarnju snagu i aktiviraju cirkulaciju krvi. Kao rezultat toga, osoba se brže oporavlja.

Pomaže pri mršavljenju

"Prvo, začini daju okus svakoj hrani", objašnjava Tatyana Pilat, doktorica medicinskih znanosti, profesorica, članica Stručnog vijeća Odbora Državne dume za zaštitu zdravlja. - Drugo, potiču probavu i aktiviraju metaboličke procese - kao rezultat, tijelo je zasićeno malom količinom hrane. Nedavna znanstvena istraživanja dokazala su da čak slane grickalice, koji se poslužuju prije ručka, ne pobuđuju apetit, već, naprotiv, potiču brzu sitost: kapsaicin koji sadrže brzo izaziva osjećaj sitosti - kao rezultat toga, osoba jede manje. Osim toga, kapsaicin povećava potrošnju energije za 23% i inhibira razvoj masnih stanica.”

Povećajte želju

Među začinima ima mnogo afrodizijaka. Nije uzalud muškatni oraščić nazvan ženskim začinom, a bosiljak muškim – eterična ulja koja sadrže potiču rad endokrinih žlijezda. Hlapljivi enzimi sadržani u vaniliji utječu na središnji živčani sustav.

Spasite od raka

Antioksidansi u začinima aktivno se bore protiv kancerogenih tvari. Iz kurkume je izolirana tvar koja blokira biokemijske procese koji dovode do razvoja tumora vrata i glave. A hren je molekula koja može uništiti stanice raka. “Rad na proučavanju antikancerogenih svojstava biološki aktivnih tvari hrena također je proveden u Rusiji”, kaže Igor Sokolsky. - Uistinu, dokazano je da in vitro ("in vitro", tj. izravnim djelovanjem na stanice raka) ekstrakt hrena koči njihov razvoj i suzbija razmnožavanje. Međutim, u živom organizmu taj se učinak pokazao vrlo slabim. Stoga se hren koristi kao preventivna mjera.”

Najkorisniji začini

lovorov list

Listovi lovora - zimzeleni grm.

Što liječi: Poboljšava probavne procese, rad srca, povećava apetit, koristi se kod pogoršanja artritisa i kožnih bolesti. Ima diuretik i dezinfekcijski učinak. Inhalacije s lovorom eterično ulje preporučuje se kod infekcija dišnih puteva. Lovorovo ulje je priznati lijek za upalu sinusa.

Kuhanje: Univerzalni začin, koristi se za juhe, marinade, meso i riblja jela.

I još jedan zanimljiv detalj: moljci i žohari ne podnose miris lovora.

Hren

Korijeni višegodišnje biljke obitelji Cruciferous.

Što liječi: Snažan lijek za pojačavanje lučenja probavnih žlijezda. Ima izraženo diuretičko djelovanje - koristi se za liječenje upala mokraćnog sustava, sa bolest bubrežnih kamenaca, cistitis, giht i reumatizam. Oblozi od svježi hren koristi se kod ozeblina, neuralgije lica i reumatizma zglobova.

Kuhanje: Hren koristi se kao samostalan začin i kao osnova za izradu umaka.

Osobitosti: Hren je kontraindiciran u upalne bolesti gastrointestinalni trakt, jetra, bubrezi. Ima učinak izbjeljivanja - za pjege i staračke pjege preporuča se brisati lice vodenom otopinom hrena.

Đumbir

Korijen đumbira.

Što liječi: Pomaže kod mučnine bilo kojeg porijekla. Ublažava napadaje migrene i artritisa, stimulira imunološki sustav. Priznati lijek protiv prehlade i kašlja. Obnavlja obrambenu snagu organizma.

Kuhanje: Obavezan začin jelima od sirova riba- Japanci vjeruju da đumbir ima antihelmintski učinak. Neophodan sastojak curry začina, prisutan u svim kečapovima. Naširoko se koristi u kuhanju - medenjaci i kolačići od medenjaka, limunada.

Osobitosti: Dodate li đumbir na početku kuhanja, okus i miris će biti puno jači.

Šafran

Prašnici cvijeta obitelji šafrana.

Što liječi: Promiče proizvodnju serotonina - hormona radosti, stoga ima psihotropni učinak, ublažava bol i depresiju. Poboljšava probavu, čisti limfu, bubrege i jetru, ublažava grčeve, otklanja zastoj krvi u krvnim žilama, popravlja ten i povećava potenciju.

Kuhanje: Mnogi ga aromatiziraju šafranom nacionalna jela- Indijski pilav, španjolska paella i talijanska riža, francuska juha od plodova mora (bouillabaisse).

Osobitosti: Najskuplji začin - 1 kg košta oko 1000 dolara.

Snažan tonik - prevelika doza može dovesti do pretjeranog uzbuđenja i napetosti. Nekoliko grama svježeg šafrana može čak i ubiti.

Cimet

Kora izdanaka cimeta, grma iz porodice lovora.

Što liječi: Svakodnevna uporaba 1 čajna žličica cimeta smanjuje razinu šećera i "lošeg" kolesterola u krvi, normalizira krvni tlak. Ima antimikrobna svojstva i pomaže u dužem čuvanju hrane kod kuće.

Kuhanje: Izrada slastica (dobro ide uz jabuke), konzerviranje i marinade.

Osobitosti: Brzo gubi aromu. Okus štapića cimeta je postojaniji - ali ih je teško samljeti.

Karanfil

Za cvijet revolucije ovaj začin nema veze. To su osušeni cvjetovi stabla klinčića.

Što liječi: Ulje klinčića snažan je antiseptik. Tijekom epidemije ARVI, preporuča se koristiti za aromaterapiju. Klinčići djeluju anestetički kod zubobolje i olakšavaju disanje kod bolesti dišnih puteva.

Kuhanje: daje ljutog okusa marinade - od gljiva, mesa ili povrća, osigurava duže čuvanje začina i umaka.

Osobitosti: Ne podnosi dugotrajnu toplinsku obradu. Kuhanje uklanja okus klinčića i jelu daje gorak okus.