U današnjoj epizodi nastavljamo temu pripreme zimnice. Prethodno smo pogledali . Krastavci su ispali hrskavi!
Odlučili smo nastaviti temu i pokazati vam najviše jednostavni recepti kiseljenje krastavaca. A za one kojima je teško pripremili smo fotografije korak po korak i opis. Sigurni smo da vi to možete!
Kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 1 litre s octom?
Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu potrebno je uzeti:
- Krastavci - 600 g
- Papar u zrnu - 5 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Ocat 9% - 3 žlice. l.
- Voda - 1 l
- Šećer - 4 žlice. l.
- Sol - 2 žlice. l.
- Kopar, listovi ribiza, klinčići
Počinjemo s pripremom svih sastojaka i njihovim rasporedom. Namočite krastavce hladna voda za 2 sata.
Sada pripremimo začine. Češnjak ogulimo, začinsko bilje operemo, pa sve to stavimo na dno tegle.
Sada uzmite krastavce i čvrsto ih stavite u staklenku. Sada prokuhajte vodu i njome prelijte krastavce. Držimo ih u kipućoj vodi 10 minuta, iscijedimo vodu, ponovno kuhamo, ulijemo i držimo istih 10 minuta.
Nakon toga ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Čim salamura provrije, ulijte je u staklenke. Dodajte ocat i zatvorite staklenke poklopcima. Nakon toga ih okrenuti naopačke, pokriti ručnikom i ostaviti da se ohlade.
Čim se staklenke ohlade, odložite ih na čuvanje.
Hladno soljenje krastavaca
Hladno kiseljenje krastavaca dobro je prije svega za one koji se prvi put bave tim zadatkom. Ovdje ne morate zarolati staklenke, već ih pokriti plastičnim poklopcima.
- krastavci - 2 kg
- češnjak - 6 češnja
- hladna voda - 1,5 litara
- sol - 3 žlice. l.
- granulirani šećer - 1 žlica. l.
- listovi hrena - 2 kom.
- kopar
Počinjemo namakanjem krastavaca u hladnoj vodi dva sata. U to vrijeme pripremite slanu otopinu. U vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i ostavite da se ohladi.
Zelenje operite i krupno narežite. Češnjak oguliti i sve staviti na dno tegle
Sada stavljamo krastavce u staklenke i punimo ih hladnom salamurom.
Staklenke zatvorimo poklopcima i stavimo u hladnjak. Nakon 12 sati, krastavci će postati malo soljeni, a zatim soljeni.
Kiseljenje krastavaca limunskom kiselinom u staklenci od 3 litre
za staklenku od 3 litre trebamo:
- krastavci - 2 kg
- list hrena - 1 komad
- češnjak - 4 režnja
- lovorov list— 2 kom
- kopar
salamura za 1,5 litara vode:
- sol - 1,5 tbsp. l.
- šećer - 1,5 tbsp. l.
- limunska kiselina - 1,5 tsp.
Krastavce dobro operite i odrežite krajeve s obje strane. Stavite začinsko bilje, češnjak, začine u staklenku i čvrsto zapakirajte krastavce. Napunite flaširanom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ga ocijedimo.
Pripremite marinadu: sve dodajte u vodu potrebne sastojke i prokuhati. Zatim izlijte vrući kiseli krastavac u staklenku i zarolajte poklopac. Staklenke prevrnuti i ostaviti da se ohlade. Nakon što se sve ohladi, odložite na čuvanje.
Posolite krastavce u vlastitom soku
Krastavce za kiseljenje operite, osušite, a češnjak ogulite. Odaberite veliki krastavci a njih tri na ribež.
Uzmite staklenku i stavite začine na dno. Kopar, češnjak, žlicu soli i malo naribanih krastavaca.
Dodati još jedan sloj krastavaca, pa opet naribane, opet sloj krastavaca i opet naribane - i tako do samog vrha.
Na sam vrh stavite naribane krastavce, žlicu soli, češanj češnjaka i prekrijte listom hrena.
Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.
Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem (obični recept)
Ovo je jednostavan recept za kiseljenje koji je prikladan za početnike.
Uzmimo sljedeće sastojke:
- Krastavci - 1,5 kilograma
- Papar u zrnu - 4 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Lišće hrena - 2-3 kom.
- Kopar
- Sol - 150 grama
Pripremamo sve što je potrebno za kiseljenje. Krastavce operite i odrežite krajeve s obje strane.
Uzmimo ga staklenku od tri litre na dno stavite listove hrena, mozete i ribiza. Zatim dodajte kopar, češnjak i čvrsto zapakirajte krastavce.
Ulijte čašu soli na vrh i ulijte hladna voda. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite par dana.
Nakon tog vremena u šerpu ulijte salamuru, prokuhajte i vratite vruću. Zarolati i ostaviti sa strane da se ohladi.
To je to, naš kiseli krastavac je spreman.
Još više recepata:
Pozdrav, dragi čitatelji. Danas ćemo razmotriti različite recepte kiseljenje krastavaca, i za zimu i instant kuhanje na brzo rješenje. Neki od ovih recepata su već na našem blogu, ali ću vam ih ipak pokazati. Pokušat ćemo ovaj članak učiniti malom enciklopedijom koja će vam pomoći da odlučite o pripremi krastavaca. Ali nećemo početi s receptima, već s jednostavni savjeti, što sam slušao od djetinjstva od svojih roditelja, a što sam već naučio iz osobnog iskustva.
Sadržaj članka:
1. Savjeti i tajne praktičara
krastavci
Izboru krastavaca treba pristupiti odgovorno. O tome će ovisiti okus, izgled i trajanje skladištenja. Nije svaki krastavac prikladan za pripremu zimnice.
Naši su roditelji uvijek pokušavali pokriti krastavce Nezhinsky. Ali vrijeme ne stoji, a sada već možete pronaći desetke sorti krastavaca koji ni na koji način nisu inferiorni u kvalitete okusa i karakteristike sorte "Nezhinsky".
Većina, uključujući i naše roditelje, preporučuje korištenje krastavaca s prištićima, temeljeći se na iskustvu prošlih generacija. Takvi pripravci dulje traju, boljeg su okusa i hrskaviji. Ali sada prištići više nisu pokazatelj. Više će ovisiti o sorti i načinu uzgoja krastavaca.
Treba obratiti pažnju na boju prištića, što tamniji kraj, to bolje. Obično su bijeli završeci krastavci za salatu, kao i glatku kožu.
Uvijek namočite krastavce prije konzerviranja ili kiseljenja. To će vam pomoći da ih bolje operete, učinite elastičnim i uklonite nitrate iz plodova. Preporučljivo je uzimati svježe i sezonske (lokalne) krastavce. Pogotovo ako spremate zimnicu. Ako na plodovima ostane zemlja, takvi krastavci neće stajati.
Prije kupnje raspitajte se može li se ova sorta krastavaca kiseliti i raspitajte se konkretno o tome dugotrajno skladištenje. Za lagano slani krastavci Većina sorti je prikladna, ali za zimsko skladištenje je mnogo manja.
Probajte krastavce prije kupnje. Morate pokušati sa mračna strana, sa strane peteljke. Ne smiju biti gorki, možda malo trpki, a idealno bi bilo malo slatki.
Veličina krastavca od velike važnosti nema. Sitni plodovi se mogu soliti u staklenkama, a veliki u bačvama. Ako kuhate lagano slani krastavci, zatim uzmite istu veličinu, ako za zimu, onda možete imati različite veličine.
Ovaj recept će uspjeti više za stanovnike doma ili za one koji imaju podrum za skladištenje. Okus im je gotovo isti kao u staklenkama.
- Krastavci su vaša kanta
- Korijen i listovi hrena - 2 - 3 korijena
- Kišobrani kopra - 3 - 5 kom
- Lišće trešnje - 4-5 komada
- Listovi ribiza - 4-5 komada
- Hrastovo lišće - 4-5 komada
- Češnjak - 3 glave
- Sol - 10 žlica. pune žlice (za 5 litara vode oko 300 - 350 gr.)
Recept za kuhanje:
1. Prije svega pripremite sastojke. Namočite krastavce 2 sata. Operite svo zelje. Obično smo ga također bacali u zdjelu s krastavcima. Obratite posebnu pozornost na korijenje hrena, na njemu ne smije ostati zemlje.
2. Na dno stavite otprilike 1/3 - 1/2 svih sastojaka. Položite krastavce. Preostale sastojke dodajte između krastavaca. Prekrijte krastavce listovima hrena.
3. Otopite sol u vodi i ulijte krastavce. Voda treba potpuno prekriti krastavce.
4. Šaljemo ga na hladno mjesto za skladištenje.
Takvi krastavci su spremni tek nakon 2 - 3 tjedna. U bačvi ili kanti mogu stajati do proljeća, ponekad i do početka ljeta.
Video o krastavcima u plastičnoj boci
Lagano slani krastavci
Ponekad želite nešto ukusno kiseli krastavci, ali nema vremena za čekanje. U tome će vam pomoći ovi recepti za brze lagano slane krastavce. Možete ih naravno napraviti i po gore opisanom receptu, neću ga ponavljati. Ali to traje dugo, ali moglo bi biti brže.
Brzi lagano slani krastavci s mineralnom vodom
Sastojci su gotovo isti kao i za zimnicu, samo uz ovaj recept bit će gotovi sutradan.
- 1 kg. mladi krastavci
- 1 litra mineralne vode
- 2 žlice. male pune žlice soli
- 3-4 češnja češnjaka
- kišobrani kopra ili hrpa zelenog kopra
priprema:
1. Kuhanje započnimo kao i uvijek pripremom sastojaka. Operite kopar, ogulite i narežite češnjak na ploške, operite krastavce (ne zaboravite na namakanje) i odrežite im guzice. Za više brzo soljenje Izbodite krastavce vilicom kako bi salamura brže prodrla pod koru, ali to je samo ako vam se žuri probati slabo slane krastavce.
2. Stavite češnjak i kopar u čistu staklenku, a na vrh krastavce.
3. Otopite sol u mineralna voda. Da bismo to učinili, ulili smo vodu u staklenku, ali možete je uliti i u bocu. Ulijte vodu u staklenku i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
4. Nakon jednog dana stavite krastavce u hladnjak. Ali najukusniji su i slabo slani prvi dan. Stoga obično pogađamo kada stignu gosti, ili kada žele jesti ukusne krastavce.
Možete vidjeti kako smo ih napravili prvi put
Ovo je jedan od naj brzi recepti pripremanje slabo slanih krastavaca. Potrebna je samo jedna noć da krastavci budu spremni. Još jedna prednost ovog recepta je što se priprema bez vode, takoreći suho kiseljenje.
- Krastavci - 1 kg.
- Češnjak - 3 režnja
- Kopar - jedna mala hrpa
- Sol - 1 žličica (velika hrpa)
Recept za kuhanje:
1. Operite kopar i krastavce. Krastavce smo prerezali na 4 dijela, odrezavši im guzice. Kopar sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak također. Učinili smo to dalje daska za rezanje, pritisnuti oštricom noža i nasjeckati na male komadiće.
2. Sve ovo stavimo u čvrstu plastična vrećica. Vrećicu zavežemo i sve dobro protresemo. Sve to stavimo u hladnjak na 12 - 16 sati. Preporučljivo je povremeno protresti vrećicu, tako da će krastavci biti brže spremni i soljenje će biti ravnomjernije.
3. Nakon 12 - 16 sati već možete probati krastavce, a može i ranije. Ispadnu vrlo aromatične i ukusne lagano slani krastavci. Zatim ih prebacimo u plastičnu tepsiju i ponovno stavimo u hladnjak.
Ono što mi se sviđa je brzina pripreme i aromatičan okus. Štoviše, takvi krastavci se ne ukisele, ostaju slabo posoljeni i nakon 5 dana.
Detaljniji opis recepta možete vidjeti
Ili možete pogledati video.
Recepti za kisele (slatke) krastavce za zimu
Kada ste već umorni od običnih kiselih krastavaca, uvijek možete pronaći alternativu. Na primjer, ne kiseli krastavci, već slatki. U pravilu se takvi pripravci rade s octom i metodom vruće preliti voda.
Ukiseljeni krastavci su hrskavi. Korak po korak recept s fotografijama
Ovo je naš favorit obiteljski recept slatki krastavci. Recept smo dobili od mame. Osamdesetih godina prošlog stoljeća slatki krastavci su ušli u modu, a moji roditelji su tada isprobali mnoge recepte i odabrali ovaj.
Pokazat ću primjer praznina u litarskim staklenkama. Ispada da je vrlo prikladno i praktično.
Sastojci za jednu staklenku:
- Krastavci - koliko stane u teglu (najbolje mali krastavci)
- 2 lista lovora,
- 2 režnja češnjaka,
- 3-4 zrna papra,
- 1-2 pimenta,
- 1 žličica sjemena gorušice,
- Nekoliko listova crnog ribiza
- 6 žlica šećera,
- 6 žlica 9% octa,
- 3 žličice soli,
- Kopar (mala grančica s kišobranom)
1. Namočite krastavce 2 sata, zatim operite i odrežite im guzice. Pripremite suhe sastojke. Češnjak očistite. Operite zelje.
2. Listove kopra i ribiza nasjeckajte kako biste ih lakše složili u staklenku. U čiste staklenke dodajte sve začine i dobro zapakirajte krastavce.
3. U staklenku dodajte sol, šećer, a zatim i ocat. Ako vam sol ili šećer ne iscure, možete ih prosuti octom.
4. Nakon toga možemo ga napuniti prokuhanom vodom. Ja samo preporučam da se toči ne samo kad prokuha, nego i kad se malo ohladi, kako bi gornji krastavci nakon toga ostali lijepi i tvrdi.
5. Pokrijte krastavce poklopcima i stavite ih u lonac s vodom. Kuhajte 15 minuta od trenutka vrenja, a zatim zarolajte.
Pažnja! Razlika u temperaturi između staklenki i posude ne smije biti velika, inače će staklenke popucati. Na dno posude stavite ubrus kako staklenke ne bi prsnule prilikom vrenja.
6. Nakon valjanja, šaljemo staklenke u kupaonicu (zamotamo ih). Stavite staklenke na poklopce, naopako. Ako na dnu staklenke vidite neotopljeni šećer, malo promiješajte staklenku da se otopi. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Rezultati su vrlo ukusni, hrskavi i slatko-kiseli krastavci. Naša djeca obožavaju ove krastavce. Ove krastavce imamo u stanu, a okus se ne mijenja druge godine. Treći put ne preporučam, postane kiselo i promijeni se originalni okus.
Hrskavi ukiseljeni krastavci za video za zimu
Kako kuhati kiseli krastavci, znali su stari Rimljani, ali je ruski radoznali um otišao dalje, a stanovnici Nižnjeg Novgoroda su, na primjer, izmislili kiseljenje krastavaca u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali izvorni ruski proizvod, u čijoj pripremi nam nedvojbeno nema premca, a salamura koja ih prati također je naš ruski napitak, najsigurniji lijek za poznatu boljku.
Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:
- Krastavce za kiseljenje trebate pravilno odabrati: moraju biti mali da stanu u staklenku. Odabrani krastavci ne smiju imati šupljine iznutra; odaberite jake, tvrde plodove s prištićevom kožom. Krastavce prije kuhanja obavezno namočite u hladnoj vodi 2-3 sata, možda i malo više. Za najbolje soljenje krastavcima odrežite repove i izbodite ih vilicom;
- Kvaliteta vode za kiseljenje krastavaca također je nevjerojatno važna. Dobro je ako imate priliku koristiti čista voda iz bunara, a ako nije, vodu iz slavine možete koristiti i kupovnu; U svakom slučaju, što je voda čišća, rezultat je bolji.
- Posuđe za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene posude temeljito operite u soda vodi ili sapunska otopina, temeljito isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zagrijati staklenke, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Metalne poklopce obavezno prokuhajte, osušite ih kako biste uklonili nakupljeni kamenac, a plastične poklopce prije zatvaranja staklenki dobro operite i prelijte kipućom vodom.
- Kisele krastavce nazivamo kiselim krastavcima jer sol ima najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite uobičajene kamena sol, idealna je za kiseljenje krastavaca. Za naše potrebe nije prikladna ni fina ni, ne daj Bože, morska sol - krastavci će postati mekani. Odabrani recepti će vam reći koliko soli trebate po litri vode za pripremu salamure. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
- I na kraju, o svim vrstama biljnih začina. Neki ljudi vole crnu ili piment, za druge - sjemenke gorušice ili klinčića. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: papar u zrnu, kišobrani kopra, listovi hrena i ribiza. No, možete ići i dalje pa dodati, primjerice, bosiljak, kim, korijen hrena, češnjak, gorušicu, hrastovo i trešnjino lišće. Začine stavite na dno staklenki i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribiza. Komad hrastova kora, dodana svim ostalim začinima, učinit će voće hrskavijim.
Postoje dva načina kuhanja kiseli krastavci za zimu: hladno i vruće.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene staklenke stavite začine i krastavce. Zatim umiješajte hladnu vodu potrebna količina posolite i tim rasolom prelijte krastavce. Zagrijane staklenke poklopiti najlonskim poklopcima tople vode. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje treba čuvati ili u hladnjaku ili u podrumu. Ni u kojem slučaju ne smijete čuvati ovako pripremljene krastavce u toploj prostoriji; krastavci mogu jednostavno eksplodirati.
Vruće ukiseljene krastavce pripremamo na sljedeći način: u kipućoj vodi otopimo sol, dodamo kopar, hren, par listova ribiza i trešnje, pustimo da se kuha nekoliko minuta i tim rasolom prelijemo krastavce. Staklenke ostavite jednostavno pokrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zatvorite staklenke poklopcima. Usput, da staklenke ne bi eksplodirale, dodajte nekoliko zrna gorušice u salamuru, a nekoliko tankih ploški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će zaštititi krastavce od plijesni.
Pa, to je u biti to. Teorija je, znamo, dobra stvar. Prijeđimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca pokazatelj je njezinih kulinarskih vještina.
Metoda hladnog soljenja. Recept br. 1
Sastojci:
krastavci,
lišće ribiza, trešnje i šljive,
kišobrani kopra,
režnjevi češnjaka,
sol (1 puna žlica za svaku teglu), voda.
priprema:
Namočite krastavce u hladnoj vodi 2 sata. Zatim u čiste staklenke od 3 litre stavite 2-3 češnja češnjaka, listove i kišobrane kopra. Na začine čvrsto stavite krastavce. Ulijte 1 žlicu u svaku staklenku. preliveno solju, hladno preliti prokuhanu vodu i pokrijte čvrstim plastičnim poklopcima. Tegle s krastavcima nekoliko puta preokrenite da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi svijetliti. Ovako pripremljeni krastavci bit će spremni za jelo za 2-3 tjedna, a mogu se čuvati gotovo godinu dana. Ispod nekog poklopca može iscuriti malo tekućine, ali ne možete otvarati staklenke i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove staklenke.
Metoda hladnog soljenja. Recept br. 2
Sastojci:
2 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
5 listova crni ribiz,
5 listova trešnje,
1 češanj češnjaka,
20 g korijena ili listova hrena,
8 zrna crnog papra,
¼ šalice sol,
2 žlice. votka,
1,5 litara vode.
priprema:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu. Čvrsto zapakirajte u staklenku od 3 litre, prelijte opranim listovima, koprom, češnjakom i paprom. Ulijte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Pripremljene kisele krastavce odmah stavite na hladno mjesto. Krastavci ispadaju jaki i zeleni.
Metoda vrućeg soljenja
Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
papar u zrnu,
limunska kiselina,
voda.
priprema:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti ih u hladnu vodu 2 sata, zatim ih čvrsto složiti u sterilizirane staklenke od 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo je prelijte preko krastavaca, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada vrijeme istekne, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovno prelijte krastavce i ostavite isto vrijeme. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol po stopi od 2 žlice. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 staklenku. Neka vas količina šećera ne zbuni; čini krastavce hrskavima, ali ne dodaje nimalo slatkoće salamuri. Prokuhajte rasol. Ulijte ½ žličice u svaku staklenku. limunska kiselina, prelijte kipućom salamurom i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete zamotati krastavce na jedan dan ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez zamotavanja, stavljajući ih na tamno mjesto.
Ukiseljeni krastavci s hrastovom korom
Sastojci:
krastavci,
lišće ribiza,
zrna crnog papra,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
češnjak,
hrastova kora (prodaje se u ljekarni),
sol.
priprema:
Do dna 3 limenke od litre stavite listove hrena, oguljeni i narezani na komade korijen hrena, crni papar u zrnu, listove ribiza i trešnje, kopar i narezane češnjeve češnjaka i 1 žličicu. hrastove kore u svaku staklenku. Čvrsto složite krastavce i na njih stavite list hrena. Za pripremu slane otopine otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi brzinom od 1 žlice. soli s preljevom na 1 litru vode. Krastavce prelijte hladnom salamurom i poklopite plastičnim poklopcima, a prije zatvaranja ih umočite nekoliko minuta u kipuću vodu. Čuvajte krastavce na hladnom mjestu.
Kiseli krastavci “Mirisni”
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
2 kg krastavaca,
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lista lovora,
2-3 češnja češnjaka,
1 korijen hrena,
2 lista hrena,
2 lista trešnje,
po 3 grančice celera, peršina i estragona,
5 zrna crnog papra,
1 litra vode,
80 g soli.
priprema:
Razvrstajte krastavce po veličini, operite i potopite u čistoj hladnoj vodi 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Na dno staklenke poslažite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Pripremite rasol tako da otopite sol u hladnoj vodi. Krastavce napunite salamurom do samog ruba tegle, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite salamuru, dobro prokuhajte i ponovno prelijte preko krastavaca. Odmah pokrijte pripremljenim metalni poklopac i zarolajte. Staklenku okrenuti naopačke, pažljivo zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.
Seoski kiseli krastavci
Sastojci:
krastavci,
češnjak,
list hrena,
kopar,
krupna sol.
priprema:
Namočite krastavce 4-6 sati. Staklenke dobro operite, u njih stavite hren, kopar, češnjak i krastavce. Tegle s krastavcima napunite procijeđenom vodom. Na tegle staviti list hrena tako da pokrije grlo tegle. Stavite 3 žlice u gazu. nasipajte sol i zavežite čvor. Broj takvih kvržica trebao bi odgovarati broju staklenki krastavaca. Čvorove stavite na listove hrena. Glavna stvar je osigurati da voda dodiruje kvržice, inače se sol neće otopiti. Staklenke stavite na tanjure jer će tijekom fermentacije iscuriti tekućina i ostavite ih tako 3 dana. Nakon tri dana izvadite kvržice, dobro isperite listove kopra i hrena koji su bili na vrhu, ocijedite salamuru i prokuhajte uz dolijevanje vode jer je nešto iscurilo. Pripremljenim salamurom preliti krastavce i zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti mutna, ali ne brinite, nakon nekog vremena postat će prozirna, a na dnu će se stvoriti talog, što također ne bi trebalo smetati. Kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Kiseli krastavci na ruskom
Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 žlice. sol (na 1 litru vode),
5 češnja češnjaka (za 1 staklenku),
začini, aromatični listovi - po vašem ukusu.
priprema:
Krastavce razvrstati po veličini, oprati i složiti u sterilizirane staklenke, redati češnjakom, koprom, lišćem trešnje, hrasta, hrenom, ribizlom itd. Zatim krastavce u staklenkama preliti ohlađenom slanom otopinom od soli i vode. Staklenke poklopite tanjurićima ili tanjurima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite salamuru iz staklenki. Prokuhajte novu salamuru, također dodajući 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Prelijte kipućom salamurom i odmah zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima. Slanica neće biti prozirna, to je neophodno.
Ukiseljeni krastavci s votkom
Sastojci (za staklenku od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice. Sahara,
2 žlice. sol,
2 režnja češnjaka,
3 lista lovora,
stabljika kopra,
listovi hrena.
priprema:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih teglica stavite začine i češnjak i čvrsto nabijte krastavce. Otopite sol i šećer u hladnoj vodi, prelijte ovu otopinu preko krastavaca, a zatim ulijte votku. Staklenke pokriti gazom i ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovito skinuti pjenu koja se stvorila. Četvrti dan rasol ocijedite, kuhajte 5 minuta, ponovno ulijte u staklenke i zatvorite ih steriliziranim poklopcima.
Ukiseljeni krastavci sa senfom
Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
kišobrani kopra,
lišće trešnje,
lišće crnog ribiza,
sol,
senf (prah).
priprema:
Krastavce dobro operite. Stavite pripremljeno zelje u tavu, čvrsto nabijte krastavce i sve napunite salamurom (2 žlice soli na 1 litru kuhane vode). Stavite drveni krug ili veliku ploču na vrh krastavaca, pritisnite i ostavite 3 dana. Ne zaboravite pripaziti na krastavce i skinuti pjenu. Nakon tri dana ocijedite salamuru i stavite krastavce i začinsko bilje u sterilizirane staklenke. Procijedite rasol, prokuhajte, dodajući 1 litru kipuće vode i 2 žlice. sol. Staklenke napunite slanom otopinom, pričekajte 10 minuta, ponovno ocijedite, prokuhajte, dodajte 1-2 žlice. suha gorušica. Krastavce posljednji put prelijte slanom otopinom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umotavanja.
Kiseli krastavci s ljutom papričicom
Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra s kišobranima,
10 čena češnjaka,
8 listova hrena,
20 listova ribiza,
8 listova lovora,
zrna crnog papra,
crvena ljuta papričica,
sol.
priprema:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite krajeve i stavite u lonac, dodajte kopar, češnjak, lišće ribiza i napunite salamurom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litru vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim izvadite začine, procijedite salamuru, operite krastavce i stavite ih u sterilizirane staklenke zajedno s svježi začini, dodajući i list lovora, listove hrena i crvenu ljutu papriku (3-4 kolutića će biti dovoljna za staklenku od 1 litre). Zakuhajte salamuru, teglice napunite kipućom salamurom i zatvorite pripremljenim steriliziranim poklopcima.
Ukiseljeni krastavci u soku od paradajza
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara svježeg soka od rajčice,
3 žlice. sol,
50 g kopra,
10 g estragona,
6-8 češnjeva češnjaka.
priprema:
Pripremite krastavce, staklenke, začinsko bilje i češnjak. Na dno staklenki poslažite oguljene i nasjeckane režnjeve češnjaka, kopar i estragon. Stavite krastavce okomito na vrh. Iscijedite sok iz rajčice (oko 1,5 litara na staklenku od 3 litre) sok od rajčice). Sok prokuhajte, u njemu otopite sol i ohladite. Ohlađeni sok ulijte u staklenke krastavaca, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ste ih držali u vrućoj vodi, i stavite ih na tamno, hladno mjesto.
Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Konzervirani krastavci nisu samo ukusni, već su i vrlo zdravi! Čini se, što nam možete reći o kiseljenju krastavaca? No, gotovo svaka domaćica ima svoje trikove kako pripravke učiniti ukusnijima, zdravijima te ih lakše i duže čuvati.
Predstavljamo vam najukusnije i najukusnije recepte za kiseljenje krastavaca od najboljih domaćica!
1. Konzervirani krastavci s crvenim ribizlom
Proizvodi:
1. Krastavci - 600 gr.
2. Češnjak - 2 režnja
3. Luk - 1 kom.
4. Crveni ribiz - 1,5 šalice
5. Crni papar, grašak - 3 kom.
6. Klinčići - 3 kom.
7. Voda - 1 litra
8. Šećer - 1 žlica. žlica
9. Sol - 2,5 žlice. žlice
Kako kuhati konzervirani krastavci sa crvenim ribizlom:
Operite krastavce. Stavite začine na dno posude. Okomito stavite krastavce u staklenke. Ribiz (0,5 šalice) očistimo od grana, sortiramo i operemo. Bobičasto voće rasporedite između krastavaca. Krastavce prelijte vrućom salamurom, odmah poklopite poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta, zatim zarolajte staklenke. salamura. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, dodajte crveni ribiz (1 šalicu).
2. Krastavci u pikantnom umaku od rajčice
Krastavce operite i potopite 1-2 sata u hladnu vodu.
Proizvodi:
1. Krastavci - 4,5 kg.
2. Češnjak – 180 gr.
3. Paste od rajčice– 150 gr. (3 pune žlice)
4. Suncokretovo ulje – 250 ml.
5. Šećer – 150 gr.
6. Sol – 31 žlica. žlice (možete dodati soli po ukusu dok radite)
7. Ocat 6% - 150 ml.
8. Ljuta paprika – 1 žličica
9. Mljeveni crni papar - 1 žlica. žlica
Kako kuhati krastavce u ljutom umaku od rajčice:
Krastavcima odrežite krajeve. Veliki krastavci prerezati na 4 dijela po dužini. Manje krastavce - samo po dužini. Protisnite češnjak kroz prešu. Dodajte sve sastojke osim octa. Stavite na umjerenu vatru. Nakon 0,5 sata, krastavci će već plutati u umaku. Kušajmo umak. Trebalo bi biti ljuto, ne slano, ali ni preslatko. Pustite da se krastavci krčkaju još 15 minuta. Ukupno vrijeme pirjanje - 40-45 minuta pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta. Stavite krastavce u pripremljene sterilizirane staklenke od 0,5 litara. Ulijte umak i sterilizirajte 25-30 minuta tegle zatvorite i okrenite dok se potpuno ne ohlade.
3. Krastavci s jabukama (marinirani i malo posoljeni)
Proizvodi:
za staklenku od 3 litre
1. Jabuke (kiselo) - 1-2 kom.
2. Češnjak - 3-4 češnja
3. Kopar (suncobrani)
4. List trešnje, ribizla
5. Papar slatki grašak- 12 kom.
6. Klinčići - 12 kom.
7. Lovorov list - 4 kom.
8. Šećer - 5 žličica
9. Sol - 4 žličice
10. Octena esencija- 2 žličice
11. Krastavci – 1,5 – 2 kg.
Kako kuhati krastavce s jabukama (marinirane i lagano slane):
Češnjak narežite na ploške, zelje operite. Oprane krastavce stavite u čiste staklenke, posipajte ih začinima i kriškama jabuka (koru ne guliti). Napunite staklenku kipućom vodom i ostavite stajati 20 minuta. i ulijte u lonac. Ponovno prokuhajte ovu vodu, dodajte joj šećer i sol. Napunite krastavce sirupom do vrha, pričekajte 10 minuta, a zatim ponovno ulijte slanu otopinu u tavu. Prokuhamo. U to vrijeme u staklenku ulijte 2 nepune žličice octa, napunite kipućim sirupom i zarolajte prokuhane poklopce. Staklenke preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade. Krastavci se čuvaju na sobnoj temperaturi ili na hladnom mjestu.
Lagano slani krastavci (vruća metoda):
U duboka posuda stavite krastavce sa začinima i kriške jabuke. U vrućoj vodi (po 1 litri) razrijedite 2 žlice. l. posolite, prelijte krastavce, poklopite tanjurom da ne isplivaju. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Sutradan su krastavci spremni za jelo.
4. Kiseli krastavci za zimu
Proizvodi:
na staklenku od 1 litre.
1. Krastavci - koliko će biti potrebno?
2. Kišobran od kopra - 1 kom.
3. List hrena - 1 kom.
4. Češnjak - 5-6 češnja
5. Ljuta paprika - 3-4 kolutića
6. Paprika - 2 kolutića
7. Listovi ribiza - 2 kom.
8. Krupna sol - 20 gr.
9. Acetil (zdrobiti) - 1,5 tablete
Kako pripremiti kisele krastavce za zimu:
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 4-6 sati. Pripremite staklenke, prelijte ih kipućom vodom preko poklopaca. Češnjak ogulite, začinsko bilje operite, papriku nasjeckajte. Na dno staklenke stavite list hrena, grančicu kopra i listove ribiza. Teglu dobro napuniti krastavcima. Dodajte režnjeve češnjaka i dodajte paprike. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se dovoljno ohladi da možete rukovati. Ocijedite vodu u posudu. Dodajte 100 ml. prokuhanu vodu. Neka prokuha. U staklenke uspite sol i usitnjeni acetil. Kipuću vodu od krastavaca prelijte preko krastavaca, staklenku po staklenku. Do vrha. Staklenku odmah zatvorite. (Smanjite vatru i ne uklanjajte vodu, treba stalno kuhati.) Gotove staklenke okrenite ga naopako i stavite u prethodno pripremljenu “toplinu”. Ostavite ukiseljene krastavce jedan dan.
5. Ukiseljeni krastavci s ogrozdom
Recept je više puta isproban. Nikada nema zatajenja paljenja. Već nekoliko godina zatvaram krastavce po ovom receptu - tegle ne eksplodiraju niti se zamute.
Proizvodi:
za četiri litre i tri staklenke od 700 grama
1. Mali krastavci - 4 kg.
2. Gooseberries - 0,5 kg.
3. Češnjak - 1 glava
4. List trešnje - 10 kom.
5. List ribiza - 5 kom.
6. Veliki list hrena - 1 kom.
7. Kopar - 1 grana-stabljika s kišobranom
8. Crni papar - 10 grašak
9. Karanfil - 10 cvjetova
10. Mali korijen hrena - 1 kom.
11. Izvorska voda - 3,5 litara
za marinadu (na 1 litru vode):
1. Sol - 2 žlice. žlice
2. Šećer - 3 žlice. žlice
3. Ocat 9% - 80 gr.
Kako kuhati kisele krastavce s ogrozdom:
Krastavce temeljito operite. Krastavce preliti hladnom vodom 3-4 sata. Operite zelje i osušite salvetama. Nasjeckajte sitno. Češnjak i korijen hrena ogulite i također sitno nasjeckajte. Stavite sve u zdjelu i dobro promiješajte. Krastavcima odrežite "guzaljke". Sterilizirajte staklenke. U svaku staklenku stavite po žlicu mješavine začinskog bilja, češnjaka i hrena. Gusto složite krastavce i po vrhu pospite šaku opranih ogrozda. Prokuhajte vodu, ulijte krastavce, zagrijavajte min. 15. Ponovite opet. Zatim u vodu ocijeđenu od krastavaca dodajte papar, klinčiće, šećer, sol i ocat. Marinadu kuhajte na laganoj vatri min. 10-13 (prikaz, ostalo). Staklenke napunite marinadom do vrha da makar malo iscuri. Kuhajte poklopce 5 minuta. Staklenke zarolajte, spustite poklopce i dobro ih zamotajte. Nakon par dana okrenite krastavce i držite ih pod pokrivačem još dva dana.
6. Ukiseljeni krastavci, sterilizirani bez octa
Recept za ukiseljene krastavce bez octa omogućuje vam da napravite mirisne i hrskave krastavce za zimu.
Proizvodi:
1. Krastavci – 1 kg.
2. Korijen hrena – 50 gr.
3. Češnjak – 1-3 češnja
4. Lovorov list - 1-2 kom.
5. Hrastovo lišće - 1 kom.
6. Lišće trešnje - 1 kom.
7. Listovi crnog ribiza - 1 kom.
8. Gorušica (zrna) – 1-3 kom.
9. Kopar – 30-40 gr.
10. Kopar (sjemenke) – 2-3 kom.,
za rasol:
1. Voda – 1 litra
2. Sol – 2 žlice. žlice
Kako pripremiti kisele krastavce, sterilizirane bez octa:
Krastavci se stave u staklenke, napune rasolom, poklope poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi (za mliječno vrenje). Zatim se salamura ocijedi iz staklenki i prokuha. Krastavci se temeljito operu u hladnoj vodi. Ponovno ih složite u staklenke uz dodavanje začina i začina za aromu, gustoću i krhkost krastavaca u staklenke krastavaca ulijte kipuću salamuru i sterilizirajte na temperaturi od 80-90°C: staklenke od litre - 20 minuta, od tri litre. staklenke - 40 minuta.
7. Kiseliti krastavce u staklenkama je najjednostavnije i najjednostavnije ukusan recept
Proizvodi:
1. Voda – 1 litra
2. Sol – 50 gr.
3. Krastavci – koliko će biti potrebno?
4. Začini po ukusu
Kako pripremiti kisele krastavce u staklenkama - najjednostavniji i najukusniji recept:
Mala količina krastavaca može se ukiseliti bez pasterizacije, u staklene posude. Svježi krastavci, po mogućnosti iste veličine, temeljito se operu, stave u staklenke, naslažu začinima i preliju kipućim (ali možete i hladnim - ovo hladna metoda kiseljenje krastavaca) s 5% otopinom soli (tj. 50 g soli na 1 litru vode) zatvoriti limom poklopci za konzerve, kuhani u vodi, ali ne spojeni, već stavljeni na sobnu temperaturu nekoliko dana (do 7-10 dana) radi fermentacije, nakon čega su preliveni salamurom i zapečaćeni strojem za spajanje. Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u teglici je dobar jer krastavci ispadnu visoka kvaliteta i dobro se čuvaju čak i na sobnoj temperaturi.
8. Kiseli krastavci i rajčice (vrlo jednostavan i ukusan recept)
Ovaj recept za ukusne kisele krastavce i rajčice zaista je vrlo jednostavan i zahtijeva minimalno vremena i truda.
Proizvodi:
za staklenku od tri litre:
1. Krastavci – koliko će biti potrebno?
2. Rajčice – koliko će biti potrebno?
3. Limunska kiselina - 0,5 žličice
4. Sol – 70 gr.
5. Šećer - 1,5 žlice. žlice
6. Lovorov list - po ukusu
7. Papar u zrnu - po ukusu
8. Luk - 2-3 kom.
9. Češnjak – 3-4 češnja
10. Slatka paprika – 2-3 kom.
11. Lišće trešnje, ribiza, hrasta - 3-4 kom.
12. Amarant (shiritsa) – 1 grančica
Kako kuhati ukiseljene krastavce i rajčice (vrlo jednostavan i ukusan recept):
Na dno proparene staklenke stavite kopar, hren, 3-4 lista trešnje, ribizla, hrasta i grančicu pepelnice (da krastavci budu hrskavi). Krastavce (rajčice) složiti u teglu ili napraviti asortiman. Dodajte začine, 3 tablete aspirina. Prelijte kipućom vodom (1,5-2 l) - pazite da staklenka ne pukne. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati dok se potpuno ne ohladi.
9.Tajni recept odlicni krastavci"Polizat ćeš prste"
Proizvodi:
1. Krastavci - 4 kg.
2. Peršin - 1 hrpa
3. Suncokretovo ulje - 1 šalica (200 grama)
4. Stolni ocat 9% - 1 staklo
5. Sol - 80 gr.
6. Šećer - 1 staklo
7. Crna mljeveni papar- 1 žlica za desert
8. Češnjak - 1 glava
Kako kuhati tajni recept super krastavci za prste polizati:
4 kg manjih krastavaca. Rudnik. Možete malo podrezati repove i noseve. Veće krastavce prerežite po dužini na 4 dijela. Manje prerežite po dužini na pola. Pripremljene krastavce stavite u lonac. Sitno nasjeckajte dobru vezicu peršina i pošaljite na krastavce. Dodajte čašu u tavu suncokretovo ulje, staklo od 9 posto stolni ocat i 80 gr. sol (čašu od 100 grama nemojte sipati do vrha na prst). Ulijte čašu šećera u dobivenu marinadu za krastavce, žlica za desert mljeveni crni papar. Glavicu češnjaka narežite na ploške i stavite u lonac. Čekamo 4-6 sati. Za to vrijeme će krastavci pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti. Uzimamo sterilizirano 0,5 litara. staklenke i napunite ih komadićima krastavaca: krastavce u staklenku stavite okomito. Staklenke do vrha napunite preostalom marinadom, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 20-25 minuta, dobro zarolajte tegle umotajte u ručnike dok se potpuno ne ohlade .
10. Salata od kiselih krastavaca
Proizvodi:
za staklenku od 0,5 litara
1. Krastavci
2. Luk - 2-3 kom.
3. Mrkva - 1 kom.
4. Češnjak - 1 češanj
5. Sjeme kopra (suho) - 1 žličica
6. Lovorov list - 1-2 kom.
7. Piment - 2 graška
za marinadu (za 8 staklenki od 0,5l)
1. Voda - 1,5 litara
2. Sol - 75 gr.
3. Šećer - 150 gr.
4. Stolni ocat - 1 staklo
Kako napraviti salatu od kiselih krastavaca:
Limenke 0,5 l. s poklopcima moraju se prvo sterilizirati. Operite krastavce. Čišćenje luka, Za svaku staklenku koriste se 2-3 srednje glavice luka i 1 mrkva. Krastavce narežite poprečno na centimetarske ploške. Luk također narežemo na tanke kolutiće, a mrkvu naribamo na krupnije ribež. U svaku pripremljenu staklenku stavimo po jedan dobar klinčić kriške češnjaka, 1 žličica. suhe sjemenke kopra, 1-2 lišća lovora, 2 planine. piment. Zatim rasporedite sloj kolutića luka (oko 1 cm), zatim isti sloj mrkve, a zatim sloj kriški krastavca (dva centimetra). I tako do vrha staklenke izmjenjujemo slojeve. Zatim napravimo marinadu za 8 limenki: prokuhajte jednu i pol litru vode, u njoj otopite 75 grama. soli (oko 3/4 čaše od 100 grama), 150 gr. šećer i na kraju ulijte čašu stolnog octa. Staklenke napunite kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 35 minuta. na laganom ključanju. Izvadimo, smotamo čvrsto, možete okrenuti, ali ako želite da ostane lijep izgled Kako biste izbjegli miješanje slojeva, bolje ih je ne preokrenuti. Ukiseljenu salatu poklopite i ostavite da se ohladi do sutradan.
11. Lagano slani krastavci s votkom
Proizvodi:
1. Krastavci
2. Lišće hrena
3. Lišće trešnje
4. Lišće ribiza
5. Lovorov list
6. Kišobrani od kopra
7. Crni papar u zrnu
8. Votka - 50 ml.
9. Sol - 2 žlice. žlice
Kako pripremiti lagano slane krastavce s votkom:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve s obje strane. Sve zelje operite i stavite u lonac, dodajte papar u zrnu i na to stavite krastavce. Pripremite slanu otopinu u količini od 2 žlice soli i 50 ml. votka na 1 litru vode. Krastavce prelijte hladnom salamurom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan, nakon čega su vaši hrskavi krastavci spremni.
12. Lagano slani krastavci "Ljuti"
Proizvodi:
1. Mali krastavci - 1 kg.
2. Češnjak - 4-5 češnja
3. Pod ljuta papričica-1/2 kom.
4. Velika hrpa kopra
5. Krupna sol- 6 žlica. žlice
Kako pripremiti lagano slane krastavce "Ljuto":
Uzmite mlade i elastične krastavce, isperite. Odrezati krajeve s obje strane. Papriku operite i uzdužno prerežite, izvadite sjemenke i poprečno narežite na tanke trakice. Na dno tegle stavite 2/3 ukupne količine kopra i sitno narezanog češnjaka. Zatim zbijeno složite krastavce, pospite ih trakicama paprike i češnjaka, složite sljedeći red krastavaca koje također pospite paprom, češnjakom i preostalim koprom. Na vrh kopra stavite sol, pokrijte poklopcem i protresite staklenku. Prokuhajte vodu i prelijte krastavce. Za nekoliko minuta. ocijedite vodu, prokuhajte i ponovno prelijte krastavce dobivenom otopinom soli. Staklenku pokrijte tanjurićem na koji stavite mali uteg, na primjer staklenku s vodom. Ostavite krastavce na sobnoj temperaturi 2 dana.
13. Ljetna salata za zimu
Proizvodi:
1. Kopar, peršin
2. češnjak
3. Slatka paprika
4. Luk
5. rajčice
6. Krastavci
7. Ocat 9%
8. Sol, šećer
9. Piment, klinčići, lovorov list, piment
Kako kuhati ljetna salata za zimu:
U sterilnu teglu (ja imam 1 litru) na dno staviti 3-4 grančice kopra i peršina (zelenog), narezati 1 češanj češnjaka, po želji možete staviti kolutiće ljute papričice, narezati 1 srednje velike luk na kolutiće, 1 slatku papriku narezati na trakice ( ja uvijek uzimam ili žutu ili narančastu papriku za razne boje), zatim narezati krastavce, ali ne tanko, i rajčice ( poželjno je uzeti jake, mesnate, dobro rumene rajčice da ne postanu mlitavi i pretvore se u kašu). Prilikom dodavanja povrća malo ga zbiti. Zatim na vrh staviti 4-5 kom. piment, 2 klinčića, 2-3 lista lovora. Pripremite salamuru: na 2 litre vode 0,5 šalice (250 grama) šećera, 3 ravne žlice soli, kad provrije ulijte 150 grama. octa 9% i odmah ulijte salamuru u staklenke (ovaj salamura je dovoljna za staklenke od 4-5 litara). Zatim sterilizirajte staklenke 7-8 minuta. od trenutka vrenja i odmah zarolati.
Zimi, prilikom posluživanja, rasol prelijte u posebnu zdjelu, povrće (bez začina) stavite u zdjelu za salatu i prelijte biljno ulje okusiti.
14. Ukiseljeni asortiman bake Sonye
Proizvodi:
za 3 l. staklenka
marinada:
1. Sol - 2 žlice. žlice
2. Šećer - 6 žlica. žlice
3. Ocat 9% - 100 gr.
Kako pripremiti marinirani asortiman bake Sonye:
Na dno tegle stavimo list vinove loze, 1 list crvene boje. ribiza, 1 crni list ribizla, hrpa kopra zajedno s cvatom, 2 lovora. list, korijen hrena (vel kažiprst), 1 mahuna ljute paprike, 10 crnih graška. papar, 2 češnja češnjaka. Stavili smo povrće u staklenku (bilo što - krastavci, rajčice, luk, slatke paprike, cvjetača, bijeli kupus).
U svaku staklenku ulijte 1150 ml. kipuće vode (1 litra 150 ml.). Ostavite da odstoji pola sata. Zatim svu vodu iz staklenki ulijte u veliki lonac (ili dva), dodajte sol, šećer, ocat, kuhajte 2-3 minute. Sada ponovno ulijte marinadu u staklenke, zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i umotajte u toplu deku.
“Super Chef” vam želi dobar tek!
Ukiseljeni krastavci s pravom se smatraju sastavnim dijelom jelovnika u zimskoj sezoni. Konzerviranje povrća na ovaj način pomaže u njegovom očuvanju. korisna svojstva, zbog čega proizvod ima visoka vrijednost. Pogledajmo redom važne aspekte.
- Kako biste osigurali visoku kvalitetu kiselih krastavaca, koristite samo mlade plodove. Takozvani "pijuci" smatraju se manjim veličinama - zeleni krastavci Uz njih su kornišoni dužine oko 7 cm. Najbolja opcija za kiseljenje plodovi budu 10-12 cm iskusne domaćice Mogu konzervirati veliko povrće, ali ono zauzima puno prostora i ne treba ga rezati po dužini.
- Često se mogu naći konzervirani krastavci koji se mogu kiseliti zajedno s listovima hrasta, crnog ribiza ili trešnje. Zbog sadržaja tanina u navedenim biljkama, krastavci zadržavaju svoju strukturu, ostaju hrskavi i čvrsti tijekom cijelog vremena skladištenja.
- Ako se fokusirate na raznolikost krastavaca za kiseljenje, dajte prednost "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". U slučajevima kada odlučite konzervirati povrće za buduću upotrebu, birajte samo ono voće koje raste u njemu otvoreno tlo. Staklenički krastavci su pak bezukusni i vodenasti; apsolutno nisu prikladni za kiseljenje.
- Ako nakon razvrstavanja plodova niste uklonili višak (uvenule, velike veličine), dodajte granulirani šećer u slanu otopinu u omjeru od 1,5-2% za cijelu staklenku. Sličan potez potrebno je poduzeti kako bi se ubrzao proces fermentacije, što će spriječiti da krastavci pokisnu. U pravilu se sitno povrće (5-10 cm) soli u 6-7% otopini, a krupnije voće konzervira u 8-9% otopini.
- Budući da krastavci nemaju izraženu aromu i okus, moraju se soliti u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem. Takav potez će plodovima dodati bogatstvo, zbog čega se potonji neće činiti neukusnim. Ovisno o vašim osobnim preferencijama, sami odaberite buket začina, usredotočujući se na ukusne preferencije vašeg kućanstva. Najpopularniji i provjereni začini su korijander, češnjak, peršin, piment (grašak), kopar, celer, estragon, hren i čubar.
- Kvalitete okusa konzervirani krastavci izravno ovise o soli. Ako koristite stare ili ustajale proizvode, granule se možda neće otopiti u vodi. Kristali će zauzvrat početi škripati na zubima, kvareći dojam korištenja proizvoda. Krastavci će biti prekriveni bijelom prevlakom slične konzistencije plijesni.
- krastavci (duljine 5-7 cm) - 2,3 kg.
- mljevena morska sol - 160 gr.
- šećer (po mogućnosti cikla) - 155 gr.
- limunska kiselina - 2 vrećice (oko 22-25 g.)
- pročišćena voda za piće - 3,2 l.
- piment - 8 graška
- češnjak - 8 češnja
- lišće hrena, lišće ribiza
- peršin, kopar
- Krastavce razvrstajte po veličini i stupnju zrelosti i temeljito operite pjenastom spužvicom. Napunite veliku zdjelu hladnom tekućom vodom i stavite voće tamo 3-4 sata. Nakon toga u drugu posudu stavite ledeno hladnu (po mogućnosti otopljenu) vodu i u nju stavite krastavce.
- U to vrijeme počnite s obradom zelja. Operite listove kopra, peršina, ribiza i hrena kako biste uklonili svu prašinu i strane mikroorganizme. Navedene sastojke stavite na ručnik ili ubrus i dobro osušite.
- Sterilizirajte staklenke sodom tako da ih kuhate u loncu 5-7 minuta. Na kraju perioda osušite i ostavite da se prozračuje na sobnoj temperaturi da ispari višak vlage.
- Oprano zelje stavite na dno sterilizirane staklenke i počnite pripremati rasol. Pomiješajte u jedan rasuti sastav morska sol, granulirani šećer (dopušteni su i repa i trska), limunska kiselina u prahu. U smjesu ulijte filtriranu vodu, stavite posudu na štednjak i zakuhajte.
- Kada se granule potpuno otope, isključite plamenik, pričekajte 10 minuta, pa ga ponovno uključite. Kuhajte još četvrt sata, a zatim maknite sa štednjaka i malo ohladite. Na dno staklenke stavite nasjeckani peršin i kopar, a ovdje dodajte listove ribiza i hrasta. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na 2 jednaka dijela i stavite u posudu.
- Položite krastavce, rasporedite ih na prikladan način (okomito, vodoravno, dijagonalno), prelijte plodove dobivenom slanom otopinom, ostavite da se kuha 10 minuta s otvorenim poklopcem, zatim zarolajte i okrenite staklenke naopako. Pokrijte ručnikom i ohladite dok sobna temperatura. Stavite u podrum ili podrum najmanje 1 mjesec.
- svježi krastavci (dužine oko 7-10 cm) - 1,7 kg.
- svježi kopar - 1 hrpa
- kopar (sjemenke) - 35 gr.
- korijen hrena - 4-6 gr.
- divlji češnjak - 2 stabljike
- ljuta paprika - 3 gr.
- fina kuhinjska sol - 155 gr.
- pročišćena voda - 2 l.
- Razvrstajte krastavce po veličini, obliku i vrsti, operite ih hladnom vodom i stavite na ručnik da se potpuno osuše. Ulijte tekuću vodu u zdjelu, dodajte kockice leda, stavite voće tamo 6 sati.
- Dok traje namakanje, počnite sterilizirati staklenke. Za početak svaki od njih stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Nakon toga obrišite i ostavite dok vlaga ne ispari. Kad prođe vrijeme namakanja, izvadite plodove i odrežite „guzice“, dobro ih operite kuhinjskom spužvicom da uklonite bakterije.
- uzeti emajl tava, ulijte sol (kuhinjska sol, ne morska), dodajte filtriranu vodu. Stavite na štednjak i kuhajte dok se granule potpuno ne otope. Nakon toga procijedite prethodno ohlađeni salamuru kroz 3 sloja gaze.
- Korijen hrena ogulite, a kopar operite i nasjeckajte. Na dno tegle poslažite krastavce, naizmjenično ih stavite sa začinima (divlji češnjak, papar, hren, sjemenke i vezica kopra).
- Ulijte salamuru u posudu, postavite kotačić i pritisnite. Stavite staklenku na toplo mjesto 1 tjedan da započne i pokaže fermentaciju mliječne kiseline. Nakon navedenog razdoblja, uklonite nastalu pjenu, film i plijesan, dodajte još slane vode.
- Nakon ažuriranja sastava, posudu odnesite na tamno i hladno mjesto, plodove treba temeljito posoliti. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti pljesnive formacije i oprati ugnjetavanje svaki dan.
- Nakon otprilike 1 tjedna kiseljenja, izvadite krastavce iz staklenke i operite ih u hladnoj filtriranoj (!) vodi. Sada stavite u nove (sterilne) posude, napunite slanom otopinom u kojoj je izvršeno prethodno konzerviranje (prvo prođite kroz filter od pamučne gaze).
- Nakon što su svi krastavci i začini posloženi, zatvorite staklenke čistim poklopcima. U široki lonac ulijte vodu sobne temperature, stavite teglu/tegle i stavite na štednjak. Kako staklena posuda ne bi pukla, preporuča se na dno posude staviti komad drveta ili komad tkanine.
- Kada smjesa počne kuhati, zabilježite vrijeme, nakon pola sata maknite krastavce sa štednjaka, zatvorite staklenke limenim poklopcima. Okrenite posude naopako, ohladite, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju za dugotrajno skladištenje.
- kratkoplodni krastavci - 1,8 kg.
- svježi kopar - 1 hrpa
- češnjak - 5 češnja
- crvena paprika (mljevena) - 2 gr.
- korijen hrena - 5 gr.
- crni ribiz (lišće ili voće) - 5/10 gr
- estragon (lišće) - 4 gr.
- fina morska sol - 160 gr.
- voda za piće - 2,3-2,5 l.
- Ulijte morsku sol u gusti lonac, dodajte vodu, stavite posudu na srednju vatru i zakuhajte smjesu. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu, kuhajte smjesu dok se kristali potpuno ne otope, zatim maknite sa štednjaka i ohladite. Provucite dobivenu slanu otopinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, pričekajte 1 sat.
- Razvrstajte krastavce, ostavite primjerke duge oko 9-10 cm za čuvanje, operite ih pod mlazom vode, zatim ih stavite u lavor i potopite u ledenu vodu (vrijeme namakanja je oko 3-5 sati). Nakon navedenog vremena, plodove ponovno operite i odrežite „guzice“.
- Ogulite i nasjeckajte kopar na srednje velike grančice, režnjeve češnjaka narežite na 2 jednaka dijela. Na dno posude stavite začine, dodajte mljevenu crvenu papriku, bobice ribiza ili lišće, hren, estragon.
- Stavite krastavce okomito po cijeloj šupljini staklenke, ulijte fiziološka otopina, zatvoriti najlonski poklopac. Odnesite posude na toplo mjesto 2 tjedna, pričekajte dok fermentacija ne završi.
- Uklonite film i kalup, dodajte salamuru do vrha, odmaknite se 3-4 cm od vrata, dodajte vodu, kuhajte oko četvrt sata s otvorenim poklopcem. Nakon toga odmah urolati, okrenuti posudu naopako i ohladiti. Stavite ga u podrum ili podrum na 2 mjeseca.
- rajčice - 10 kom. srednje veličine
- krastavci - 0,7 kg.
- drobljena kuhinjska sol - 40 gr.
- granulirani šećer - 110 gr.
- listovi hrena - 5 kom.
- kopar - 0,5 hrpa
- peršin - 0,5 hrpa
- ljuta paprika - 1 mahuna
- češnjak - 0,5 glava
- lovorov list - 3 kom.
- list ribiza - 5 kom.
- slatki klinčić - 4 zvjezdice
- crni papar (grašak) - 5 kom.
- Rajčice operite hladnom vodom, obrišite kuhinjskom spužvom i osušite ručnikom. Prođite kroz mlin za meso, prvo uklonite koru. Dobivenu kašu stavite u lonac debljeg dna, stavite na štednjak i kuhajte (ne kuhajte) na laganoj vatri oko pola sata.
- Pripremite staklenke: operite ih sodom, zatim kuhajte 7 minuta, osušite. Potopite krastavce u zdjelu s ledom, najbolje otopljenom vodom, i ostavite 5 sati. Nakon tog perioda, odrežite krajeve i obrišite ručnikom.
- Listove kopra, peršina, hrena i ribiza operite, ogulite i nasjeckajte češnjak na ploške. Zelenje stavite na dno sterilne staklenke, dodajte klinčiće, papar u zrnu, ljute papričice i lovorov list.
- Miješati sok od rajčice S granulirani šećer i soli, pričekajte dok se kristali potpuno ne otope. Dobivenu smjesu pomiješanu s kipućom vodom u omjeru 2:1 prelijte preko krastavaca. Stavite staklenke u lonac i stavite na štednjak, kuhajte 10 minuta. Zatim zategnite spremnike limeni poklopac, ohladite i prenesite za dugotrajno skladištenje.
Kao i svaki drugi posao, konzerviranje krastavaca ima niz značajki koje treba uzeti u obzir. Glavno pravilo na koje treba obratiti pozornost je: odgovarajuću pripremu rasol, koji daje ton cijelom jelu.
Video: korak po korak recept za kisele krastavce za zimu
Učitavanje...