Hranjiva vrijednost goveđeg srca: bjelančevine – 16 g, masti – 3,5 g, ugljikohidrati – 2 g
Kalorični sadržaj goveđeg srca je 87 kcal.
Srce pirjano s povrćem na kazahstanski način
(originalni recept srca u umaku od rajčice)
Za 1 kg junećeg srca:
0,5 kg mrkve,
0,5 kg luka,
2 glavice češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
100 g peršina,
1 žličica sol,
2 žlice. l. pasta od rajčice ili 4 žlice. l. pire od rajčice,
Mješavina bijelog i crnog papra po ukusu.
Prvi put sam probala ovako pripremljeno srce od moje kolegice iz razreda, inače Kazahstanke porijeklom. Srce nismo poslužili vruće, već smo ga samo kuhano koristili kao dio sastojaka za salate (Salata sa srcem, blagdanska varijanta, Salata „Prijatelj srca“). Stoga sam se jako iznenadila pirjanim srcem i tražila sam recept, pokazalo se da je to tradicionalno za njihov narod.
Prije kuhanja juneće srce prerezano na pola namače se 1 sat u blago zakiseljenoj vodi. Zatim se reže na trakice i šalje u kotao za prženje. Ali kako srce odmah pusti tekućinu, sva tekućina prvo mora ispariti, pa tek onda smeđiti. To će trajati otprilike 20 minuta. Posolite i dodajte odmah začine kako bi se srce potpuno zasitilo njihovom aromom.
Dok se srce isparava, izrežite mrkvu i luk na pola prstena. Prvo bacamo mrkvu u kotao, a nakon 10 minuta - luk. Zažutite i dodajte 100 ml vode, poklopite i pirjajte oko 30 minuta dok ne zakuha, pazeći da sva tekućina ispari, a da meso ne zagori. U kotao dodajte 4 žlice pirea od rajčice i pirjajte još 5 minuta.
Na kraju u kotao dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje te odmah ugasite vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta. To je to, jelo je spremno. Poslužuje se uz svježe povrće i vruće. Jako ukusno, probajte.
Dobar tek.
Pročitajte o prednostima goveđeg srca.
Goveđe srce ima vrlo visok sadržaj magnezija, odnosno manjak magnezija u organizmu
povećava razdražljivost i sklonost depresiji.
Goveđe srce je jako dobar proizvod: sadrži šest puta više vitamina B od same govedine, manje je masno, a pritom ima okus mesa, a i mnogo je jeftinije. A možete kuhati puno različitih jela od srca, na primjer, pirjati ga s povrćem.
Goveđe srce prelijte vodom i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme morate nekoliko puta promijeniti vodu, dodajući čistu vodu. Nakon toga ocijedite vodu u kojoj se srce namakalo, napunite svježom hladnom vodom i stavite na štednjak. Zakuhajte i odlijte prvu juhu. Srce isperemo pod mlazom vode, vratimo u posudu i ponovo napunimo hladnom vodom. Pustite da zakipi, a zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte pola sata, neprestano skidajući pjenu koja se stvara.
Nakon pola sata pjena će se prestati pojavljivati, a tada u tavu kod srca možete dodati nekoliko zrna crnog papra i par listova lovora. Srce je bolje posoliti na samom kraju kuhanja. I dugo će se kuhati - najmanje tri sata.
Kuhano srce izvadimo iz juhe i ne trebamo je kasnije koristiti za pripremu nekog drugog jela, na primjer juhe od tikvica.
Samo kuhano srce potrebno je obraditi, a prije svega s njega odstraniti masnoću. Pripremljeno srce sitno narežite.
Luk nasjeckajte po želji, a zatim ga stavite u suhu tavu bez ulja, gdje će se pržiti desetak minuta. Na prženi luk dodajte komadiće srca i zajedno ih pržite pet minuta.
U tavu dodati nasjeckanu papriku i smrznuti grah. Nema potrebe za odmrzavanjem graha, on će se sam odmrznuti u tavi.
Kako bi se povrće sa srcem i dalje pirjalo, a ne pržilo, u tavu dodajte dvije žlice soja umaka i smanjite vatru na četvrtinu moguće snage.
Kako je naše srce već spremno, a povrću ne treba puno vremena da dođe do pune spremnosti, dovoljno je sve zajedno pirjati još desetak minuta i već možete maknuti svoje jelo sa štednjaka dodajući mu po želji malo mljevenog crnog papra
Ovo jelo poslužujemo, naravno, vruće, ukrašeno svježim začinskim biljem prilikom posluživanja.
SASTOJCI
- 1 goveđe srce težine cca 600 g
- 2 srednja krumpira
- 3 srednje mrkve
- 3-4 srednje glavice luka
- 2 srednje repe
- 1 srednji korijen peršina
- 2 srednja kisela krastavca
- mala vezica peršina
Za umak:
- 5 velikih zrelih rajčica
- 1 veliki luk
- 1 režanj češnjaka
- 1 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 list lovora
- sol, svježe mljeveni crni papar
RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
Prerežite srce na pola, uklonite svu masnoću, odrežite žile. Srce prelijte s puno hladne vode i ostavite 2 sata, zatim isperite, stavite u posudu sa svježom kipućom vodom i kuhajte na minimalnoj temperaturi 50-60 minuta. Pola sata prije kraja kuhanja posolite.
Dok se srce kuha pripremite umak. Rajčice narežite na vrlo male komadiće. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U lonac s debelim dnom stavite rajčice, luk, češnjak, lovorov list i pola šalice vode. Začinite solju i paprom i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre, prelijte maslinovim uljem i ostavite poklopljeno 30 minuta. Zatim izmiksajte mikserom i/ili propasirajte kroz sito.
Pripremite povrće. Krumpir, mrkvu, luk, korijen peršina i repu ogulite i narežite na male ploške. Povrće kuhajte na pari dok nije gotovo, 15 minuta.
Kisele krastavce prerežite uzdužno na 3-4 dijela i po želji im izvadite sjemenke. Narežite pulpu na male komadiće. Peršin razdvojiti na listiće (peteljke se mogu dodati u šerpu sa srcem koje kuha).
Kad je srce gotovo, prebacite ga iz juhe u hladnu vodu na 5 minuta, zatim ga narežite poprečno na tanke ploške, stavite u čistu šerpu i zalijte umakom. Dodajte pripremljeno povrće i kisele krastavce. Pirjajte poklopljeno dok se povrće potpuno ne skuha, oko 10 minuta. Za 2-3 minute. Dodati nasjeckano peršinovo lišće dok ne bude gotovo.
Srce isperite, prelijte hladnom vodom i ostavite 2-3 sata, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu. Ponovno oprati, staviti u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri 3 sata prije kraja kuhanja, posoliti.
Dok se srce kuha pripremite umak. Rajčice operite, nasjeckajte na vrlo sitno, luk i češnjak ogulite, nasjeckajte. Stavite povrće u lonac, ulijte 0,5 šalice vode, dodajte lovorov list i šećer. Začinite solju i paprom i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Pustite da odstoji 30 minuta, zatim protrljajte kroz sito. Cool. Dodajte vrhnje i promiješajte.
Gotovo srce stavite u hladnu vodu 10-15 minuta. Zatim izvadite i narežite na tanke kriške. Prelijte pripremljenim umakom.
Krompir, mrkvu, luk i repu operite, ogulite i narežite na ploške. Nasjeckajte korijen peršina. U tavi zagrijte 2 žlice. l. biljnog ulja, dodajte povrće i pržite ih 6-7 minuta, dok ne budu napola kuhani.
Kisele krastavce ogulite, uzdužno prerežite na 3-4 dijela, očistite od sjemenki i narežite na kockice. Peršin operite i nasjeckajte.
Pomiješajte krastavce i prženo povrće u loncu s komadićima kuhanog srca u umaku. Začinite po ukusu, promiješajte i poklopljeno pirjajte 15-20 minuta. na laganoj vatri dok povrće ne bude gotovo. Poslužite na stol, posuto peršinom.
Cijeli ekran
Dakle - Srce sa povrćem, restoranski, ovo jelo sam nazvao restoranski, jer... potrebno je samo 10-15 minuta za pripremu, ne računajući vrijeme za kuhanje mesa unaprijed i pripremu povrća (a u restoranima znaju brzo pripremiti povrće) Nije sasvim ispravno smatrati ga zasebnim jelom i ovo jelo najbolje je poslužiti uz prilog u obliku riže.
Cijeli ekran
Prvo skuhajmo srce. Srce možete kuhati kako želite ili možete koristiti moju verziju. Srce temeljito isperite u tekućoj vodi. Ako postoje crni ugrušci, uklonite ih. Na srednju vatru stavite lonac s hladnom vodom i u njega stavite srce. Dovedite gotovo do vrenja. Vrlo pažljivo uklonite pjenu. Imajte na umu da će biti više pjene nego kod kuhanja običnog mesa. Neki preporučuju nekoliko puta mijenjanje vode, ali ako temeljito uklonite pjenu, to nije potrebno. Nemojte dopustiti da voda proključa. Smanjite vatru i dodajte hladnu vodu. Uklonite pjenu nekoliko puta. Kao rezultat, pjena bi trebala ostati potpuno bijela. U tavu stavite očišćeni luk s umetnutim klinčićima, mrkvu, celer (po želji), buket garnia. Ja obično dodam prstohvat majčine dušice. Posolite juhu. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno oko dva sata. Uklonite sve povrće i začine. Ovaj poluproizvod (u juhi) može se čuvati u hladnjaku do trenutka kada trebate pripremiti jelo.
Cijeli ekran
Sada pripremimo samo jelo. Luk izrežite na pola kolutića. Papriku narežite na ploške veličine 1 cm x 3 cm. Ako imate male rajčice, izrežite ih na 8 dijelova, nakon što im odstranite središte vrhom noža. Rajčicu je najbolje prerezati na pola, zatim na četvrtine i svaku četvrtinu opet na pola. Dobit ćete identične, ujednačene segmente. Sada izrežite srce. Debljina kriški trebala bi biti oko pola centimetra, a duljina ne veća od tri ili četiri.
Cijeli ekran
U zagrijanu tavu ulijte ulje za prženje (ja koristim rafinirano suncokretovo ulje). Na srednjoj vatri pržite luk par minuta uz lagano miješanje. Luk ne smije biti potpuno pržen. Po luku poškropite žličicu balzamičnog octa. Promiješajte i pržite još par minuta. Stavite meso na luk. Dobro promiješajte i zagrijavajte smjesu nekoliko minuta. Ne zaboravite dodati soli. Meso bi već trebalo biti dobro nasoljeno. Meso stavite u dublji lim za pečenje, posebnu posudu ili porcije (kao što se obično radi u kafiću). Nadjenite rajčicom i paprikom i pokapajte žlicom maslinova ulja. Gornji dio jela lagano posolite i popaprite.
Cijeli ekran
Stavite posudu u pećnicu dobro zagrijanu na 220 stupnjeva. Ako vaša pećnica ima gornju pećnicu, uključite je i stavite lim za pečenje na gornju rešetku. Pecite dok povrće ne bude gotovo. To će trajati od 5 do 15 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i promiješajte sastojke. Pokušajte. Dodajte sok od limuna ako mislite da nema dovoljno kiseline (ako rajčice nisu dovoljno dobre). Ostavite jelo da odstoji oko pet minuta na toplom mjestu.
Cijeli ekran
Učitavanje...