, kao i upute za kuhara predškolske obrazovne ustanove (predškolska odgojna ustanova), ima neke značajke koje ga razlikuju od sličnih dokumenata sastavljenih za kuhare drugih organizacija. To je zbog činjenice da takav zaposlenik mora raditi u kontaktu s djecom. O glavnim točkama vezanim uz razvoj opisa poslova za ove stručnjake raspravljat ćemo u našem materijalu.
Značajke radnih funkcija kuhara u školskoj ili predškolskoj obrazovnoj ustanovi
Suština radnih funkcija kuhara u školskoj kantini ili kantini predškolske odgojno-obrazovne ustanove (dječji vrtić), kao i svih ostalih, jest pripremanje hrane. Međutim, značajka rada ovih stručnjaka je da moraju pripremiti hranu za djecu - što znači da su zahtjevi za jelima značajno povećani. Drugim riječima, kod pripreme jela školski i vrtićki kuhari moraju voditi računa o prehrambenim karakteristikama dojenčadi, predškolske i školske djece.
Istodobno, nije slučajno da se u našem članku zajedno razmatraju funkcije kuhara školske kantine i kantine dječjeg vrtića: u nekim se organizacijama opis posla za ove stručnjake naziva opisom posla kuhara dječje hrane. Razlika u karakteristikama rada na ovim pozicijama je samo u dobi djece, o čemu se mora voditi računa prilikom rada.
Standardna struktura opisa posla za kuhara u školi/vrtiću
Unatoč činjenici da su odgojno-obrazovne ustanove (i škole i vrtići) uglavnom državne organizacije, one imaju pravo samostalno izraditi opise poslova za svoje zaposlenike, na temelju stvarnosti i specifičnosti rada određene organizacije. Pritom, u pravilu, opisi poslova kuhara u školama ili vrtićima i dalje imaju opću strukturu usvojenu pravilnikom o vođenju kadrovskih evidencija.
Prije svega, upute navode podatke o datumu odobrenja dokumenta i upravitelju koji je to učinio. Ovi podaci su navedeni u stupcu u gornjem desnom kutu naslovne stranice uputa. Nakon natpisa "Odobravam", upravitelj stavlja svoj potpis u prazan stupac posebno ostavljen za tu svrhu. U istom stupcu mogu se staviti i potpisi osoba s kojima je tijekom izrade dogovoren tekst dokumenta (iako se ponekad informacija o odobrenju nalazi na kraju uputa).
Ne znate svoja prava?
Opće odredbe opisa poslova takvog kuhara uključuju osnovne uvjete za kandidata za radno mjesto (dob, obrazovanje, vještine, radno iskustvo), a također određuju položaj zaposlenika u ukupnoj strukturi objekta (subordinacija, zamjena itd.). Osim toga, ovaj odjeljak utvrđuje pravila za zapošljavanje i otpuštanje zaposlenika.
Glavni dio dokumenta posvećen je opisu radnih prava i odgovornosti kuhara. Pritom je važno zapamtiti: što su radna prava i odgovornosti zaposlenika detaljnije i konkretnije opisana u opisu njegovog posla, to će on lakše razumjeti što se od njega traži, a učinkovitije on će obaviti svoj posao.
Posljednji odjeljak uputa obično se bavi odgovornostima zaposlenika. Njime se definira za što je kuhar odgovoran i mogućnosti kažnjavanja za nepoštivanje utvrđenih odredbi. Potrebno je samo ne zaboraviti prilikom sastavljanja da odgovornost zaposlenika prema opisu poslova ne može biti stroža od one propisane zakonom.
Osnovni uvjeti za kuhara u školi ili vrtiću
Osnovni zahtjevi za kandidata za radno mjesto kuhara u dječjoj obrazovnoj ustanovi sadržani su u profesionalnom standardu „Kuhar“, odobrenom Nalogom Ministarstva rada od 8. rujna 2015. br. 610n. Mogu se opisati u tri točke:
- Profesionalne vještine. To prvenstveno uključuje uvjete za specijalizirano obrazovanje i, eventualno, radno iskustvo. Osim toga, posao kuhara zahtijeva poznavanje potrebnih sanitarnih pravila i propisa, pravila i propisa za pripremu hrane za djecu, sigurnosnih i protupožarnih standarda. Na primjer, zaposlenik mora biti upoznat s dokumentima kao što su SanPiN 2.4.1.3049-13 od 15. svibnja 2013. (za zaposlenike vrtića) i SanPiN 2.4.2.2821-10 od 25. prosinca 2013. (za one koji rade u školama).
- Potrebna znanja. U obavljanju svojih radnih funkcija kuhari u školama i vrtićima moraju poznavati i u svom radu koristiti podatke:
- o osnovama i važnosti prehrane u životu dojenčadi, predškolske i školske djece;
- svojstva i biološka vrijednost prehrambenih proizvoda;
- znakovi dobre kakvoće proizvoda i metode utvrđivanja kakvoće;
- razdoblja dopuštenog skladištenja sirovina i gotovih proizvoda i poluproizvoda;
- značajke kulinarske obrade proizvoda za djecu;
- volumen jela u skladu s dobi djece;
- pravila podjele hrane djeci.
Osnovna radna prava i obveze kuhara u školi ili vrtiću
Glavni posao kuhara u školi (ili vrtiću) je, naravno, kuhanje. Međutim, sam proces kuhanja uključuje nekoliko komponenti, plus postoji niz obaveza koje prate glavne. Dakle, što je jasnije i detaljnije zacrtan raspon radnih obveza kuhara, to će on moći učinkovitije raditi.
Glavne radne obveze kuhara u školi/vrtiću su:
- Sudjelovanje u izradi jelovnika za svaki dan i tjedan.
- Kuhanje hrane u skladu s pravilima i propisima za pripremu hrane.
- Prijem po težini i kvaliteti proizvoda iz skladišta.
- Posluživanje hrane djeci po težini u skladu s dobnim standardima.
- Čuvanje i skladištenje proizvoda (dnevni uzorci) u skladu sa zakonskim odredbama.
- Provođenje obrade različitih vrsta proizvoda korištenjem odgovarajućih dasaka i noževa koji isključuju kontakt sirovih proizvoda i onih koji su prošli toplinsku obradu.
- Osiguravanje ispravnosti ugostiteljskog objekta, posuđa, kuhinjskog pribora i opreme.
- Osiguravanje pravilnog skladištenja hrane.
- Usklađenost s pravilima osobne higijene.
- Polaganje periodičnih liječničkih pregleda.
- Praćenje poštivanja pravila susjedstva s hranom u hladnjačama.
Od posebnog značaja za kuhara dječje ustanove je popis prava utvrđenih u opisu posla. Na primjer, takav zaposlenik ima pravo:
- ne prihvaćajte proizvode niske kvalitete iz skladišta;
- obratite se upravi sa zahtjevom za kažnjavanje osoba koje koriste kuhinjsku opremu u druge svrhe;
- zahtijevaju od uprave da pomogne u osiguravanju ispravnog sanitarnog stanja kuhinje i funkcionalnosti opreme.
Proces izrade opisa posla za kuhara u dječjoj ustanovi općenito se ne razlikuje od procesa izrade sličnog dokumenta za kuhara u bilo kojoj drugoj organizaciji. Rad u obrazovnoj ustanovi utječe samo na sadržaj odjeljaka ovog dokumenta - i ovdje je neophodno uzeti u obzir sve nijanse koje se odnose na rad u kontaktu s djecom.
Općinska obrazovna ustanova Srednja škola nazvana po. D. Tarasova, Ozersk, Kalinjingradska oblast
ODOBRIO SAM
Glavni učitelj
E. Yuldasheva
"___"_____20_g.
OPIS POSLA
ŠKOLSKI DVORAC KUHAR
"___"_____20_g . № ___
1. OPĆE ODREDBE
1.1. Na radno mjesto kuhara/kuharica prima se osoba koja ima najmanje 18 godina i ima posebnu stručnu spremu.
1.2.Dostavlja ravnatelju škole, zam. Direktor ACh, voditelj proizvodnje školske kantine.
1.3 Imenovanje na dužnost, premještaj i razrješenje s dužnosti vrši ravnatelj škole.
1.4. U svojim aktivnostima kuhar se rukovodi:
Smjernice i regulatorni dokumenti o obavljenom poslu;
Školska povelja;
Pravila internog rada:
Naredbe, upute ravnatelja škole;
1.5. Kuhar mora znati:
Osnove higijene;
Sanitarni i epidemiološki propisi;
Školska dnevna rutina;
Prehrambeni standardi, osnovna pravila za pripremanje jela, čuvanje i obogaćivanje hrane vitaminima;
Pravila za korištenje električne opreme;
Postupci u ekstremnim situacijama.
2. FUNKCIJE
Kuharici je povjerena funkcija osiguravanja pravovremene, u skladu sa školskim režimom, kvalitetne pripreme hrane za djecu i zaposlenike.
3. OBAVEZE NA POSLU
Za obavljanje poslova koji su mu dodijeljeni, kuhar je dužan:
3.1.Obavljati rad na pripremi jela i kulinarskih proizvoda.
3.2.Sudjelovati u izradi jelovnika za svaki dan.
3.3.Postavite proizvode u nizu koji uzima u obzir trajanje njihovog kuhanja.
3.4. Prihvatati točnu težinu kvalitetnih proizvoda iz smočnice, osigurati njihovu higijensku i termičku obradu, te osigurati kulturnu prehranu djece, prema normativu isporučene hrane po djetetu.
3.5. Osigurati:
Pravilno skladištenje i korištenje proizvoda za njihovu namjenu;
Higijenska obrada proizvoda i posluživanje hrane u skladu sa sanitarno-higijenskim zahtjevima.
3.6. Izdavati gotovu hranu prema količini hrane po djetetu.
3.7 Postavite i pohranite dnevne uzorke cjelokupne dnevne prehrane u skladu sa zahtjevima SanPin-a.
3.8.Obavljati pomoćne poslove u pripremi jela i kulinarskih proizvoda.
3.9. Obrađivati sirove i kuhane proizvode koristeći odgovarajuće označene daske i noževe, eliminirajući mogućnost kontakta između sirovih i gotovih proizvoda.
3.10 Obavezno procijedite riblje i mesne juhe.
3.11 Pratiti sanitarno stanje kuhinje, kuhinjskog posuđa i opreme i održavati je čistom (provesti generalno čišćenje jednom mjesečno).
3.12 Pridržavajte se pravila osobne higijene i sanitarnih zahtjeva za tehnologiju pripreme hrane.
3.13. Pravovremeno obaviti liječnički pregled.
3.14. Nakon svake tehnološke operacije, oprema za rezanje mora biti dezinficirana.
3.15. Za kuhanje nemojte koristiti posuđe s pukotinama, krhotinama, deformiranom ili oštećenom caklinom.
3.16. Sustavno provoditi dezinfekciju. krpe za obradu, koristite samo označene krpe prema etiketi.
3.17. Čuvajte čist kuhinjski pribor na policama.
3.18. Pri radu koristiti samo ispravno označen kuhinjski pribor (noževi, daske za rezanje, šalice)
3.19. Koristite samo označenu opremu za čišćenje za svaki ugostiteljski prostor.
3.20. Stalno se boriti protiv muha.
3.21. Pazite da ne ometate blizinu robe u hladnjačama.
4. PRAVA
Kuhar ima pravo:
4.1. Ne prihvaćajte proizvode ako pokazuju znakove loše kvalitete.
4.2.Podnijeti zahtjev upravi za kažnjavanje osoba koje koriste kuhinjsku opremu bez dopuštenja kuhara.
4.3 Zahtijevati od uprave stvaranje uvjeta za obavljanje izravnih dužnosti, pravovremeni popravak opreme i nabavu sredstava za čišćenje.
Za nanošenje materijalne štete u granicama utvrđenim važećim radnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
5.2. Za neispunjavanje ili neispravno ispunjavanje bez valjanog razloga Statuta i Pravilnika o unutarnjem radu škole, drugih lokalnih propisa, pravnih naloga ravnatelja škole, radnih obveza utvrđenih ovim uputama, uključujući i neiskorištenje dodijeljenih prava, kuhar snosi disciplinsku odgovornost na način utvrđen propisima o radu Ruske Federacije. Za grubo kršenje radnih obveza može se primijeniti otkaz kao stegovna kazna.
7.6. Nepostojanje opravdanih zahtjeva Rospotrebnadzora.
7.7.Ispravna razina kalorijskog sadržaja pripremljenih jela.
7.8. Usklađenost sa školskim proračunom, ušteda troškova.
7.9 Točnost, pravodobnost i točnost izrade izvještajne i radne dokumentacije.
7.10. Izostanak negativnih ocjena od strane ravnatelja škole.
7.11.Poštivanje radne discipline.
8. ZAVRŠNE ODREDBE
8.1. Ovaj Opis poslova sastavlja se u dva primjerka od kojih se jedan čuva u školi, a drugi kod radnika.
8.2. Zadaci, odgovornosti, prava i odgovornosti mogu se pojašnjavati sukladno promjenama u Ustrojstvu, zadacima i funkcijama školskog računovodstva.
8.3 Izmjene i dopune ovog Opisa poslova donose se nalogom ravnatelja škole.
8.4. Opis poslova izrađen je u skladu s Zakonom o radu Ruske Federacije, Modelom pravilnika o općoj obrazovnoj ustanovi i Poveljom škole.
DOGOVORENO:
Voditelj proizvodnje školske kantine
potpis puno ime
Pročitao sam ovaj opis posla:
__________ ____________ "___"_____20_g.
Školske kantine ne ostavljaju uvijek ugodna sjećanja. Ljepljiva tjestenina, nedovoljno kuhana riba, tri komada krumpira u juhi. Urednici Life #Food saznali su od školaraca iz Moskve i regija Rusije koja jela kod njih izazivaju strah i užas te su ih poslali kuharima na preradu.
Arkadij, 13 godina, Moskva
Učenik je kao najmanje omiljeno jelo odabrao riblje kotlete s dinstanim kupusom: “Osjećaju se kosti u kotletima, a i samo mljeveno meso mi se čini nedovoljno pečeno, a kupus kao nešto drugo nisam volio u prvom osnovne "Ne mogu to jesti. Većina djece to ne može podnijeti."
Zadatak ispravljanja situacije preuzeo je Christian Lorenzini, chef Christian restorana koji je poznat po svojoj autohtonoj kuhinji:
“Pa, dijete, iznenadit ću te, naravno, neće se svidjeti ako su nedovoljno pečeni, a moraju biti samo od fileta iz kojih su, k tome, nedovoljno pečeni riba je jednostavno opasna za vaše zdravlje.
Kupus mi se možda ne bi svidio iz nekoliko razloga: prvo, predugo se kiselio. Drugo, nepravilno punjenje goriva. Bolje ga je začiniti sokom od limuna ili jabuke neposredno prije posluživanja. Kelj je sam po sebi prilično bljutav i neće se svidjeti svima. Važno je održavati točne omjere soli i začina. Ako uz riblji kotlet poslužite kupus, posebno pirjani, ispast će malo suh. Ovdje vam treba umak koji će spojiti okus dva različita jela. Bilo koje jaje će poslužiti.
U Italiji se, koliko se sjećam iz djetinjstva, u školi uvijek uči tjestenina, najčešće s bosiljkom i umakom od rajčice ili bolognese. Također se vrlo često pripremaju juha minestrone, pileći i riblji kotleti. Najčešći prilog je pire krumpir. Obavezna je i zelena salata s mrkvom i krastavcima. Za desert daju voće. Obično je to jabuka ili banana."
Recept za riblje kotlete s kupusom od Christiana Lorenzinija
Kiseli kupus:
Na 5 kg kupusa uzme se 80-120 g soli, 500 g vode, 2-3 lista lovora, pola glavice luka, 2-3 češnja češnjaka, 50 g vinskog octa i 50 g šećera. Pomiješajte sastojke i ostavite da se mariniraju pod pritiskom 72 sata.
Nakon 3 dana ocijedite salamuru, uzmite kupus koliko je potrebno za serviranje i dodajte mrkvu i zelene jabuke narezane na trakice, začinite ekstra djevičanskim maslinovim uljem i limunovim sokom. Dodajte svježi kopar.
Uzmite jednu veliku zelenu jabuku, izrežite jezgru i odrežite vrh (ne bacajte dobiveni "poklopac"). Nadjevati kupusom i mrkvom i zatvoriti poklopcem.
Riblji kotlet:
Filete bilo koje bijele ribe nasjeckajte na mljeveno meso. Na 100 g ribe dodajte 10 g maslaca, prstohvat soli, papra i majčine dušice po ukusu. Napravite kotlet i dajte mu okrugli oblik. Zatim ga pržite na maslinovom ulju s obje strane dok ne porumeni. Minutu prije kuhanja u tavu dodajte maslac i svježi timijan.
Umak od jaja:
3 žumanjka i 2 žlice bijelog vinskog octa pomiješajte u vodenoj kupelji i snažno miješajte. Kad se smjesa počne zgušnjavati dodajte malo otopljenog maslaca. Nastavite miješati. Kad je gustoća slična majonezi, dodajte nekoliko kapi Worcestershire umaka, sol, papar i nasjeckani estragon.
Arina, 8 godina, Jakutsk
Arini, učenici drugog razreda iz Jakutska, uopće se ne sviđa juha od kupusa koja se priprema u školskoj kantini: “Ovo je najstrašnija juha od kupusa: nema okusa, a plastični kupus pliva unutra.”
Stanislav Pesotsky, kuhar Bjorna, jednog od najneobičnijih restorana u Moskvi, preuzeo je zadatak preraditi ovo tradicionalno jelo za rusku kuhinju.
“Osnova dobre juhe od kupusa je bogata čorba i pravilno kuhan kupus, koji se mora pirjati barem nekoliko sati ne znam kako je u Jakutiji, ali u Moskvi se hrana dostavlja iz tvornica koje pripremaju hranu u školama samo pripremaju i griju posuđe, po mom mišljenju, ne obraća se dovoljno pažnje na prehranu djece u školama i vrtićima mnogi kuhari su, nažalost, osrednji u svom poslu, a kuhati može samo kuhar koji je istinski zaljubljen u svoj posao.
Ideja za recept za pečenu juhu od kupusa
Cijelu glavicu kupusa pecite preko noći na 150°C. Kupus se nekoliko puta smanji, izvana se spali, a iznutra peče u vlastitom soku. Dio pečene glavice kupusa izrežite i popržite na roštilju. Na temelju drugog dijela skuhajte juhu, nakon što ste očistili kupus od zagorjelog lišća.
Za pripremu guste, bogate juhe od kupusa potrebno je 5 kg pečenog kupusa preliti sa 2 litre vode i kuhati na 90°C 6-8 sati. Zatim se 1 litra juhe mora začiniti češnjakom, korijanderom i drugim biljem po ukusu. U gotov brudet dodajte pečeni kupus, pirjani pačji file, pečeni krumpir, ukiseljenu mrkvu narezanu na ploške, dimljeno vrhnje, ulje kopra i svježi kopar.
Alisa, 10 godina, i Daniil, 12 godina, Voronjež
Majka djece rekla je da se žale na ribu: i izgled i okus ostavljaju mnogo željenog. Oslić im se čini sirovim i nedovoljno pečenim: “Kažu da se uglavnom mogu jesti samo pizza, kobasice, lepinje s makom i kondenzirano mlijeko. ”
Šef kuhinje restorana Il forno Aleksej Besedin odlučio je ne samo ispraviti ovaj kulinarski nesporazum, već ići dalje. Klasičnom mariniranom osliću dodao je karamelizirani luk i šampinjone.
"Školarci bi, naravno, trebali jesti pravu uravnoteženu hranu kako bi se tijekom dana osjećali ugodno. Nažalost, u većini škola to se pravilo ne poštuje. Djeca dok su u školi doživljavaju psihičku napetost i stres, troše puno energije Mislim da će se svi složiti da djetetu nije lako učiti fizički i psihički.
U prehranu bih uvela više žitarica: od heljde do pira, a za međuobroke ponudila orašaste plodove, musle, čokoladu i voće. Promijenio bih općenito pristup prehrani u školskim menzama. Primjerice, u Francuskoj školarce uče jesti zdravu hranu za odrasle i već u osnovnoj školi hrane ih krem juhom od tikvica. Što se mojih osobnih sjećanja tiče, školske pite s krumpirom i vitaminsku salatu s hrskavim kupusom naprosto obožavam. Ali nisam mogao podnijeti miris juhe od kupusa, kao ni okus i pogled na vodenasti pire krumpir.”
Oslić mariniran s karameliziranim lukom
- Filet oslića - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- bundeva - 50 g;
- zeleni grašak - 20 g;
- luk - 1 kom .;
- ružmarin - 1 grančica;
- maslac - 50 g;
- bučino ulje - 1 žličica.
File oslića posolite, pa skuhajte na pari. Mrkvu i bundevu obraditi i narezati na srednje kocke. Pržite na ulju, zalijte juhom ili vodom tako da vlaga malo prekrije korijenje. Pirjajte na srednjoj vatri dok povrće ne omekša. Ocijedite vodu i pasirajte u blenderu dok ne postane glatko. Luk narežite na kolutiće i popržite na maslacu, smanjite vatru, dodajte šećer, ružmarin i lagano karamelizirajte luk 10 minuta. Na kraju dodajte zeleni grašak i zagrijte ga. Stavite pire na tanjur, zatim pripremljeni luk i grašak, na vrh stavite ribu, ukrasite začinskim biljem i čipsom od povrća. Ukrasite bučinim maslacem.
Anna, 7 godina, Soči
Sedmogodišnja Anya iz Sočija nije zadovoljna tepsijom od svježeg sira koju jedu u kantini: “Ne sviđa mi se jer je neukusna, nezaslađena i ružna. ”
Šefu restorana La Pasta, Sergeju Bartsaevu, također se nije svidjela školska tepsija, pa je odabrao ovo jelo za remake.
"Proteini i ugljikohidrati posebno su važni za djecu. Jela od svježeg sira imaju vrlo važnu ulogu za rast i razvoj jer sadrže puno kalcija i proteina. Svježi sir - glavni sastojak složenaca - može se konzumirati i kod probavnih smetnji , jer ne nadražuje želučanu sluznicu i ne povećava kiselost. Bogat je izvor organskih kiselina, kao i minerala - fosfora, kalcija, magnezija.
Vjerujem da bi jelo trebalo izgledati ukusno, jer prije svega jedemo očima. Djeca traže da im se nešto kupi samo zato što im se svidjelo na prvi pogled. Stoga sam tepsiju pravila u pojedinačnim oblicima, poput malih cupcakesa. Zgodan je za kuhanje i pogodan za jelo. Izgleda privlačno, sastoji se od prirodnih proizvoda - svježeg sira, kiselog vrhnja, krupice, jaja, šećera i vanilije. Lonac možete ukrasiti tako da ga prelijete džemom, kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom. Svoje jelo sam ukrasila šlagom, komadićima čokolade, cimetom, kruškom. Možete beskrajno improvizirati.
I ja kad sam bio klinac nisam volio školsku tepsiju jer je u njoj bilo grožđica. Bilo je kiselo, sa zagorenom koricom. Moja tepsija ima okus kao svačiji omiljeni kolač od sira. Mislim da ako djeci u školskoj kantini pripremite takvu tepsiju, oni će je rado jesti ne samo svaki drugi dan, nego svaki dan!”
Alexander, 17 godina, Balakovo
Saša iduće godine završava školu, ali po svemu sudeći neće ostati bez loših uspomena na griz kašu: “Volim griz kašu, ali način na koji se priprema u našoj menzi je jednostavno grozan. Uvijek ima grudica i nema šećera. Također izgleda kao da se radi na vodi.”
Burger & Pizzetta chef Bili Shabani ne samo da se riješio grudica, već je jelo obojio tropskim okusima - naranče i feijoe.
"Osobno mi se ne sviđa što školarci nemaju izbora. Jednostavno im se predoči da danas moraju jesti. I nikoga ne zanimaju preferencije učenika. Dodao bih više voća u njihovu prehranu. Čak i ako se ista omražena zobena kaša razrijedi sezonskim voćem, djetetu će biti puno ukusnija. Da, i vizualna prezentacija također igra ulogu. Pa, tko želi jesti ružnu hranu? Budući da sam odrastao u Italiji, mogli smo otići kući na večeru, što sam i učinio. Baš sam obožavala domaće večere! Iako smo u školskoj kantini imali jako ukusna peciva, posebno kroasane i karamelizirane jabuke – nikad ih nisam odbila.”
Recept za griz kašu od Bili Šabanija
- Krupica - 40 g;
- mlijeko - 200 ml;
- korica limete - 1 g;
- maslac - 10 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- narančasta pulpa - 20 g;
- oguljena feijoa - 15 g;
- džem od bobica (bilo koji po ukusu) - 15 g.
Skuhajte griz u mlijeku uz dodatak limetine korice, maslaca i šećera u prahu. Kuhajte do kraja. Zatim ogulite i očistite 4-5 kriški naranče, narežite ih na kockice, dodajte oguljenu feijou i pekmez od višanja (ili bilo kojeg bobičastog voća). Ukrasite svježom metvicom.
Ovaj opis poslova školskog kuhara sastavljen je u skladu s Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 5. ožujka 2004. br. 30 „O odobrenju Jedinstvenog tarifnog i kvalifikacijskog imenika rada i profesija radnika, odjeljak “Trgovina i ugostiteljstvo.”
Primjer opisa posla za kuhara školske kantine
1. Opće odredbe opisa poslova kuhara
1.1. Ovaj opis posla za školskog kuhara sastavljen je u skladu s Dekretom Ministarstva rada Ruske Federacije od 03.05.2004. br. 30 „O odobrenju Jedinstvenog tarifnog i kvalifikacijskog imenika rada i zanimanja radnika, odjeljak "Trgovina i ugostiteljstvo"; Naredba Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 29.05.2008 br Ruske Federacije i drugi propisi koji uređuju radne odnose između zaposlenika i poslodavca.
1.2. Prilikom sastavljanja opisa posla za školskog kuhara uzeti su u obzir zahtjevi Saveznog zakona br. 273 od 29. prosinca 2012. „O obrazovanju u Ruskoj Federaciji“ s izmjenama i dopunama od 3. srpnja 2016.; Rezolucija Ministarstva rada Rusije od 17. prosinca 2002. br. 80 "Metodološke preporuke za razvoj državnih regulatornih zahtjeva za zaštitu na radu."
1.3. Kuharicu u općeobrazovnoj ustanovi prima i razrješava ravnatelj škole (voditelj proizvodnje).
1.4. Kuharica općeobrazovne ustanove izravno je podređena ravnatelju škole, voditelju proizvodnje, zamjeniku ravnatelja za administrativne poslove i provodi upute medicinskog radnika obrazovne ustanove o pitanjima poštivanja sanitarnog i epidemiološkog režima. .
1.5. U svom profesionalnom radu školski kuhar mora se rukovoditi:
- trenutni SanPiN „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za dizajn, sadržaj i organizaciju načina rada obrazovnih ustanova“;
- utvrđen i odobren ciklički 10-dnevni jelovnik za studente;
- metodološke preporuke za organiziranje i provođenje kontrole proizvodnje u objektima koji se bave proizvodnjom i prometom prehrambenih proizvoda;
- naredbe, upute i propisi o prehrani u odgojno-obrazovnim ustanovama;
- Statut i drugi lokalni akti obrazovne ustanove;
- pravila i propisi zaštite na radu i zaštite od požara.
- upute o zaštiti na radu za kuhara u školi.
Kuhar se mora rukovoditi ovim opisom poslova kuhara u školi i Ugovorom o radu, postupkom evakuacije u slučaju opasnosti.
1.6. Školski kuhar mora znati:
- osnove i važnost prehrane učenika;
- svojstva i biološka vrijednost raznih prehrambenih proizvoda;
- znakovi dobre kakvoće prehrambenih proizvoda i organoleptičke metode za njihovo određivanje;
- razdoblja skladištenja i prodaje sirovina i gotovih proizvoda, poluproizvoda;
- značajke kulinarske obrade proizvoda za učenike različite dobi;
- raspored i pravila skladištenja proizvoda za pripremu gotove hrane za djecu;
- tehnologija pripreme prvih, drugih, trećih, hladnih jela i proizvoda od tijesta;
- način i trajanje toplinske obrade i drugih procesa: kuhanje, prženje, poširanje, pečenje u procesu pripreme hrane za učenike;
- norme, omjer i redoslijed polaganja sirovina;
- volumen posuđa koji odgovara dobi učenika;
- pravila za korištenje tablice zamjene proizvoda;
- dizajn i princip rada servisirane mehanizirane, toplinske, vagajuće, rashladne i druge opreme, pravila za njezin rad i njegu;
- sanitarna pravila za održavanje ugostiteljske jedinice u školi; pravila osobne higijene; mjere za sprječavanje trovanja hranom;
- dnevni režim općeobrazovne ustanove, pravila i raspored podjele hrane, odredbe opisa poslova kuhara u općeobrazovnoj ustanovi (školi);
- pravila za korištenje električne opreme;
- akcije u ekstremnim situacijama.
1.7. Na radno mjesto školskog kuhara primaju se osobe koje su navršile 18 godina, imaju odgovarajuću stručnu spremu ili su završile odgovarajuće tečajeve specijalnog kulinarskog obrazovanja.
2. Funkcije školskog kuhara
2.1. Školskom kuharu povjerena je funkcija osiguravanja pravodobne, u skladu s školskim režimom, kvalitetne pripreme hrane za učenike i zaposlenike odgojno-obrazovnih ustanova.
3. Radne obveze školskog kuhara
3.1. Osnovna radna obveza školskog kuhara je pripremanje jela za učenike različite dobi prema jelovniku koji je odobrila obrazovna ustanova.
3.2. Školski kuhar mora:
- nositi posebnu odjeću na radnom mjestu;
- Svakog jutra detaljno se upoznajte s rasporedom jelovnika koji je odobrila škola za nadolazeći dan, objesite proizvode namijenjene svakom obroku u zasebne posude;
- pridržavati se težine porcijskih jela i količine jela navedenih u jelovniku koji je odobrila škola;
- Pri kuhanju prehrambenih proizvoda pridržavati se tehnoloških zahtjeva;
- preuzeti od skladištara proizvode prema rasporedu jelovnika koji je odobrila škola za sutrašnji dan uz potpis;
- Točno pripremiti i rasporediti proizvode prema rasporedu jelovnika koji je odobrila škola;
- u svom radu koristite samo odmjerene posude;
- pridržavati se pravila rezanja i pripreme jela na posebnim stolovima i posebno označenoj opremi;
- pri radu s tehnološkom opremom mora se isključiti mogućnost kontakta između sirovih i gotovih proizvoda;
- pohranite sve kuhinjske posuđe odvojeno i koristite ih strogo za namjeravanu svrhu, nemojte dopustiti korištenje posuđa sa slomljenim rubovima, pukotinama, čipovima, deformiranim, oštećenim emajlom, plastičnim i aluminijskim posuđem;
- osigurati da težina porcioniranih jela odgovara količini jela navedenoj u izborniku izgleda;
- Pri kuhanju prehrambenih proizvoda pridržavati se higijenskih zahtjeva u tehnološkim procesima pripreme jela;
- prvog dana primitka mesa, izrezati ga na pulpu i kosti, prijavljujući podatke skladištaru;
- slijedite pravila za kuhanje povrća kako biste sačuvali vitamine;
- Kuharica je dužna podijeliti komadne proizvode skupinama prema bilježnici za evidentiranje učenika u skupinama.
3.3. Školski kuhar mora imati praktične vještine u pripremi jela za učenike različite dobi:
- viskozne, poluviskozne, pire i mrvičaste kaše od raznih žitarica;
- kuhana, pirjana, pečena, pire i druga jela od povrća;
- salate od povrća, voća, voća i povrća, vinaigrettes;
- mesne juhe i juhe od peradi;
- vegetarijanske, pire, hladne i mesne juhe;
- umaci od rajčice, kiselog vrhnja, mlijeka i voća;
- sufle, mesne okruglice, kotleti, gulaš i druga jela od mesa, pilećih i ribljih proizvoda, iznutrica (jetra, jezik);
- složenci od žitarica, povrća s mesom, jajima i svježim sirom;
- jela od mliječnih proizvoda i jaja;
- topla i hladna pića;
- kompoti, žele i druga treća jela;
- instant pojačana pića (od koncentrata);
- kvasac i beskvasno tijesto, pečenje peciva, pite, palačinke, sirnice i drugi kulinarski proizvodi od njega.
3.4. Školski kuhar mora:
- označavanje tehnološke opreme, inventara, posuđa, spremnika u skladu sa sanitarnim zahtjevima za sirovine i gotove proizvode;
- izdavanje gotove hrane samo nakon uzimanja uzorka od strane zdravstvenog radnika i ravnatelja općeobrazovne ustanove uz obvezno označavanje kvalitete okusa, spremnosti jela i odgovarajući upis u dnevnik gotovih proizvoda posuđe.
3.5. Školski kuhar mora dnevno ostaviti dnevni uzorak gotovih porcioniranih proizvoda u cijelosti, 1 jelo i priloge od najmanje 100 g.
Uzorak se mora uzeti u sterilnu staklenu posudu s poklopcem (prilozi i salate u posebnu posudu) i čuvati 48 sati u posebnom hladnjaku ili u posebnom hladnjaku namijenjenom za čuvanje fermentiranih mliječnih proizvoda na temperaturi od +2 - +6 °C.
3.6. Školski kuhar dužan je u rasporedu jelovnika evidentirati težinu otpada hrane kod obrade ili pripreme sirovih namirnica (povrće, meso, riba, piletina, voće).
3.7. Kuhar se mora strogo pridržavati odredbi opisa poslova kuhara u školi, uputa o zaštiti na radu pri obavljanju poslova i uputa o mjerama zaštite od požara u školskoj ugostiteljskoj jedinici.
4. Prava kuhara u općeobrazovnoj ustanovi
Kuhar ima pravo:
4.1. Nemojte koristiti proizvode niske kvalitete za kuhanje.
4.2. Dati prijedloge za poboljšanje organizacije prehrane u odgojno-obrazovnim ustanovama.
4.3. Zahtijevati od uprave općeobrazovne ustanove stvaranje uvjeta potrebnih za obavljanje stručnih poslova.
4.4. Moliti upravu da kazni osobe koje koriste kuhinjski pribor bez dopuštenja kuhara.
4.5. Sudjelovati u radu kolegijalnih tijela samouprave odgojno-obrazovnih ustanova.
4.6. Primati socijalna jamstva i beneficije utvrđene lokalnim aktima obrazovnih institucija i zakonodavstvom Ruske Federacije.
5. Odgovornost školskog kuhara
5.1. Školski kuhar odgovoran je za:
- za kvalitetu i usklađenost pripremljenih jela s izgledom jelovnika koji je odobrila škola;
- za poštivanje tehnologije pripreme hrane i pravodobnu distribuciju hrane grupama prema rasporedu podjele uz poštivanje norme gotovih jela;
- za zdravstvenu ispravnost prehrambenih proizvoda nakon predaje u školsku ugostiteljsku jedinicu;
- za pridržavanje režima školske prehrane.
5.2. Za nanošenje materijalne štete u granicama utvrđenim važećim radnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
5.3. Za neispunjavanje ili nepravilno ispunjavanje bez valjanog razloga Statuta i Pravilnika o unutarnjem radu škole, drugih lokalnih propisa, pravnih naloga ravnatelja škole, voditelja proizvodnje, radnih odgovornosti utvrđenih ovim opisom poslova kuhara, uključujući i neispunjenje korištenje dodijeljenih prava, kuhar snosi disciplinsku odgovornost na način propisan radnim zakonodavstvom Ruske Federacije. Za grubo kršenje radnih obveza može se primijeniti otkaz kao stegovna kazna.
5.4. Za kršenje pravila zaštite od požara, zaštite na radu, sanitarnih i higijenskih zahtjeva za organiziranje života učenika u općoj obrazovnoj ustanovi, kuhar se dovodi u upravnu odgovornost na način i u slučajevima predviđenim upravnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
6. Odnosi. Veze po poziciji kuhara
Školska kuharica:
6.1. Odgovoran je ravnatelju škole i voditelju ustrojstvene jedinice (kuhar), zamjeniku ravnatelja za administrativno vođenje odgojno-obrazovne ustanove.
6.2. U svojim aktivnostima surađuje s medicinskom sestrom, zamjenikom ravnatelja za administrativne poslove i kuhinjskim radnicima.
6.3. O poteškoćama u radu obavještava ravnatelja škole i voditelja ustrojstvene jedinice.
6.4. Obavlja jednokratne zadatke ravnatelja općeobrazovne ustanove i voditelja ustrojstvene jedinice.
6.5. Zaprima materijale normativne, pravne, organizacijske i metodičke naravi od uprave škole, te se uz potvrdu upoznaje s odgovarajućim dokumentima.
6.6. Obavlja sustavnu razmjenu informacija o pitanjima iz svoje nadležnosti s upravom, nastavnim osobljem odgojno-obrazovne ustanove i ugostiteljskim (kuhinjskim) radnicima.
Učitavanje...