Recept za švicarski meringue. švicarski meringue

Kolač od bjelanaca. Ne zahtijeva nikakav poseban uvod. Svatko zna njegov okus i recept. Netko je zaljubljen u te "male bestežinske stvari"» , a netko je ravnodušan prema njima. Ali u svakom slučaju, barem nekoliko puta, svi su se morali suočiti s problemom: "Što učiniti s preostalim proteinima?"

Meringue je najjednostavnije rješenje. Minimalni troškovi, materijalni i vremenski, a uvijek dobar, predvidiv rezultat.

Ali danas mi je cilj pokazati da i obična meringue može biti drugačija s istim omjerima, sastavom, ali drugačijim načinom kuhanja.

Što je meringue? Ovo je meringue. Pričao sam o njoj .

Meringue može biti:

- francuski

- talijanski

-Švicarac

Svaki meringue ima svoj način kuhanja. Ovo mijenja konačni rezultat.

Koju izabrati? Ovisi o vašim ciljevima i preferencijama ukusa. Reći ću ti o svojoj voljenoj -meringue na švicarski meringue.

Ovaj meringue ispada umjereno gust, s jednolikom, homogenom sredinom i (što je vrlo važno) idealnim, glatkim izgledom. Može se koristiti i za dekoraciju i kao samostalni desert uz šalicu jakog espressa.

Loša strana je što ima najmanji prinos u odnosu na talijanski i francuski meringue.

Po složenosti malo je složeniji od francuskog beze, a lakši od talijanskog beze jer nema potrebe za kuhanjem sirupa.

Izgled- Ovo neograničeno polje za djelovanje. Meringue se radi snježnobijele ili raznobojne, vanilije ili posute liofiliziranim bobicama/kakaoom. Može doći u raznim oblicima i veličinama. Promjenom vrste ili veličine mlaznice za tijesto možete postići različite varijante i kombinacije.

Sastojci:

• Bjelanjke - 150 g
• Šećer - 300 g
• Sok od limuna (po želji) - 1 žličica

priprema:

1. Bjelanjke izmiksati sa šećerom i limunovim sokom. Ne morate koristiti sok, ali čini mi se da je okus skladniji.

2. Bjelanjke staviti u vodenu kupelj i smjesu zagrijati na 54 C.

Pažnja: postoji mišljenje da se prije ovog trenutka šećer mora potpuno otopiti. Ali to nije istina. Veći dio, da, ali zrna još mogu ostati.

3. Izvadite iz kupke i nastavite mutiti, ali mikserom na niskoj brzini. Čim masa dobije volumen, pojačajte brzinu na srednju i tucite dok se proteinska masa ne zgusne i ohladi.

4. Da bi se postigao ovaj učinak. Kao moj bezeshki, trebate podijeliti masu na 2 dijela. Ostavite jednu bijelu, a drugoj dodajte nekoliko kapi boje.

5. Stavite svaki dio meringue u jednokratnu slastičarsku vrećicu (po mogućnosti malu).

6. Zatim pripremite drugu slastičarsku vrećicu, ali veću + mlaznicu. Imam otvorenu zvijezdu petokraku. Stavite obje vrećice beze unutra. Ispustite zrak.

7. Na pergament ili prostirku stavite proizvode željene veličine i oblika.

8. Sušiti u pećnici na temperaturi od 70-100 C. Vrijeme ovisi o veličini proizvoda i vašoj pećnici. Ali obično (za male meringue promjera 2-3 cm) potrebno je 1,5-2 sata, a proizvodi od njega ispadaju vrlo mekani, ali s homogenom sredinom.

KOŠARICE OD KRUKOG TIJESTA S PROTEINSKOM KREMOM (švicarski meringue) Autor: Angela Sohn Mrvičasto, nježno prhko tijesto za košarice, tarte, tartlete Sastojci: (Svi proizvodi sobne temperature!) 250 g maslaca 50-100 g finog šećera ili šećera u prahu 2 jaja 400 -450 g brašna 50 g bilo kojeg škroba prstohvat soli Priprema. Pomiješajte brašno (400 g) sa škrobom i soli. Prosijamo. Meki maslac umutiti sa šećerom u prahu u svijetlu kremastu masu (mikserom 3-5 minuta). Bez prestanka mućenja dodajte jaja (jedno po jedno). Tucite par minuta. U obrocima ulijevati prethodno pripremljenu mješavinu brašna. Umijesite mekano, ljepljivo tijesto. ***Ako vam je tijesto premekano, dodajte mu još malo brašna. VAŽNO Nema potrebe dugo mijesiti/mijesiti tijesto jer će se na taj način maslac otopiti, u tijestu će se razviti gluten, zbog čega će se stegnuti i košarice će ispasti guste! Stoga tijesto mijesimo prilično brzo, jer ovdje je glavna stvar postići homogenost!🏼 Tijesto podijelite na 2 dijela, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat. Od hladnog tijesta oblikujemo kuglice i okrećući palcem kalup raspoređujemo tijesto u ravnomjernom sloju po dnu i stjenkama košarica. Tijesto koje je izašlo izvan rubova kalupa zarežite nožem u smjeru od sredine prema rubovima. ***Od polovice tijesta napravila sam 9 košarica od prhkog tijesta. **Ako vam je u kuhinji vruće i tijesto se brzo topi pri radu, izvadite tijesto iz hladnjaka u malim porcijama. *Nema potrebe za prethodnom pripremom/podmazivanjem kalupa. Prhko tijesto sadrži puno ulja pa se tijekom pečenja ovo tijesto ne lijepi za kalupe. Kako se tijesto ne bi napuhnulo tijekom pečenja, donji dio tijesta debelo izbodite vilicom. Prije pečenja košarice s tijestom UVIJEK stavite u hladnjak na 30 minuta (ili u zamrzivač na 10 minuta). Pecite košarice u dobro zagrijanoj pećnici na 180-200°C oko 20 minuta dok ne porumene. pekmeza u potpuno ohlađene košarice ** *Da se dno košarica ne namoči od pekmeza/pekmeza, ja košarice stavim u hladnjak da se čokolada dobro stegne i tek nakon toga pripremamo proteinsku kremu (švicarski meringue o bjelanjcima). 🤔" Ja radim upravo suprotno. Odnosno kada spremam dizano, prhko tijesto, sladoled, majonezu itd. Koristim samo žumanjke, bjelanjke stavim u posudu, izvažem, označim i stavim u zamrzivač. .A kad idem raditi meringue, proteinsku kremu, anđeoski biskvit, makarone i sl. Izvadim bjelanjke, ostavim ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi i koristim ih po namjeri Sastojci za kreme za 10-12 košarica: 120 g proteina (3 bjelanjka od velikih jaja) 240 g finog šećera ili šećera u prahu (udvostručite težinu bjelanjaka) Limunov sok Vanilija Priprema: Pripremite lopatice miksera i zdjelu u kojoj ćete bjelanjke dobro umutiti. odmastiti i osušiti ***Dno posude ne smije dodirivati ​​vodu dok se ne napravi lagana pjena od šećera (ja samljem obični šećer u blenderu), posudu staviti u parnu kupelj (voda treba lagano kuhati). ) i uz stalno miješanje zagrijati šećerno-bjelančevinastu masu na 70-75°C. Izvadite zdjelu iz kupelji i mikserom tucite vrhnje dok se ne stvori čvrst vrh. ***Vruću smjesu od bjelanjaka ulila sam u posudu samostojećeg miksera i tukla vrhnje točno 5 minuta. U zadnji tren sam dodala nekoliko kapi limunovog soka i ekstrakta vanilije. ***Gotova krema ne pada s okrenute lopatice i ima sjajan sjaj. Ova krema se ne boji topline, dobro drži oblik i izvrsna je za ukrašavanje kolača, kolača i kolača. ***Za pipetiranje vrhnja koristila sam mlaznicu “zatvorena zvijezda”, 8 kosih zraka, broj 887 (mislim da je proizvedena u Koreji), donji D - 3 cm. I uživajte u čaju!

Sjećate se, jednom davno u djetinjstvu su bile košarice s pekmezom i proteinskom kremom? Krema je bila najmekša i vrlo, vrlo lagana, blago kiselkasta, s hladnom koricom na vrhu. Htio sam ga cijelog progutati, cijeli balon. Sjećam se da mi se nije svidjela ni košarica ni pekmez, nego samo ova krema. Ova krema je također bila u lisnatim tubama, a od nje su radili i noge za “gljive”.

Proteinska krema je dobra sa svih strana. Niskokaloričan je, vrlo ukusan, savršeno drži oblik (čak se i cvijeće izrađuje od njega), lako se i jednostavno pravi od dostupnih proizvoda, ne topi se na suncu i ne kvari se bez hlađenja. Da, da, kolačići s proteinskom kremom mogu samo stajati na posudi u kuhinji, a krema se neće ukiseliti niti osušiti, samo će se osušiti i postati poput marshmallowa. Švicarski meringue tradicionalno se koristi za ukrašavanje torti i pita. Na primjer, kisela pita od jabuka imat će milijun puta bolji okus s vrhom slatke, nježne meringue.

Sastojci za švicarski meringue su osnovni i svatko ih ima kod kuće. Potrebni su vam samo proteini, šećer i limunska kiselina.

Bit švicarskog meringuea je da bjelanjke tučemo dok ih zagrijavamo. Tučeni bjelanjci se kuhaju, postaju stabilni, gusti, ne teku, ne otpadaju. Također, nemojte se bojati salmonele; kada se zagrije, sve umire.

4 velika bjelanjka (150g)

Čaša šećera (200 g)

Pola žličice limunske kiseline

Sada organizirajmo vodenu kupelj. Nije baš strašno, vjerujte mi. To je samo lonac kipuće vode - nije li teško prokuhati vodu u loncu? Voda se tada može izliti, a ne morate ni prati posudu. U ovu posudu s vodom stavite drugu, manju posudu ili zdjelu na vrh tako da dno gornje posude dodiruje kipuću vodu. Upravo poanta: ne morate uroniti posudu do pola u vodu. To će pregrijati meringue i moglo bi vas opeći.

U ovu gornju tavu ili zdjelu stavimo naše sastojke, uzmemo ručni mikser i počnemo miješati. Tukli smo se dosta dugo, iskreno vam priznajem. Oko petnaest minuta. Mikserom snažno vrtimo u krug da se svi bjelanci ravnomjerno zagriju i ne zalijepe za dno.

Mućenje završavamo kada meringue postane toliko gust da počne pratiti pjenjaču i otvarati dno tepsije ili zdjele. Ako se vidi dno posude, meringue je gotov. Maknite s vatre i mutite još pet minuta dok se ne ohladi.

Ako je meringa nedovoljno pečena, bit će viskozna, neće dobro držati oblik i neće se osušiti na zraku. Ako ga prepečete, prebrzo će se osušiti. Ako planirate napraviti prekrasne ukrase od meringue, onda je važno pravilno skuhati meringue. U svim ostalim primjenama, malo nedovoljno kuhanje ili prekuhavanje neće biti kobno.

Gotovu meringue prebacujemo u slastičarsku vrećicu s potrebnom mlaznicom i ukrašavamo naše košarice, kolače i kolače!

Ostalo mi je bjelanjaka od pravljenja francuskog kolača i već dugo ga želim ispeći. košarice s proteinskom kremom. Djeluje kao proteinska krema švicarski meringue. Ovo su jako ukusni kolači, bolji nego u dućanu.

Za košare:
- 0,5 žlice. Sahara
- 1 jaje
- 200 g margarina (mekog)
- 0,5 žlice. majoneza
- 0,5 žličice gašeni sok
- 450 g brašna

Za švicarski meringue:
- 4 vjeverice
- 240 g šećera (ili šećera u prahu)
- vanilin
- boja

- džem (imam gusti džem od čipke)
- ukrasi (uskršnji bomboni, strugotine čokolade, strugotine kokosa) - y za mene komadići tamne čokolade

priprema:

U zdjelu staviti margarin i šećer.
Mutiti mikserom velikom brzinom.
Dodati jaje - umutiti.
Dodati majonezu i umutiti.
Dodati gašeni sok i umutiti.
U dijelovima dodajte brašno. Umijesiti tijesto.
Podmažite kalupe biljnim uljem ili margarinom. Tijesto tanko rastanjiti u kalupe.

Peći na 190 C dok ne porumene.

Gotove košarice pažljivo izvadite iz kalupa.
Zatim na dno svake košarice stavite žlicu gustog pekmeza.

Izrada meringue:
Sve sastojke pomiješajte žlicom.
Mutite u vodenoj kupelji 5-7 minuta velikom brzinom miksera.
Masa ispada vrlo gusta i gusta, ne pada s preokrenute žlice.
Na vrh staviti kremu od bjelanjaka (švicarski meringue) iz slastičarske vrećice.
Gotove kolače pospite čokoladnim strugotinama, kokosom, šarenim posipom ili bombonama.

Bok svima! Danas će biti recept za švicarski meringue, inače poznat kao mokri meringue. Ovo je kremasta proteinska krema koja ispada gusta, ali u isto vrijeme prozračna i vrlo nježna.

Švicarska meringue je vrlo ukusna slastica, može poslužiti i kao ukras za kolače i kolače, ja sam je nedavno s njom pravila. Meringue se koristi kao nadjev za eklere, sloj za tjesteninu i u biskvitnim kolačima. Koristi se za ravnanje kolača.

Neko vrijeme nakon odlaganja, površina meringue se osuši i postane joj donekle slična, ali unutrašnjost ostaje vlažna i nježna.

Ovom kremom možete ukrasiti i uskrsne kolače, krema će se savršeno zalijepiti za vrh i neće pobjeći.

Popularna Pavlova torta radi se od švicarske meringe.

Za mene je prvenstveno univerzalna krema i slastica. Inače, koristim švicarski jednako često kao i ja ("Talijanski" ima poseban članak na blogu), volim ih i vjerujem im oboje!

Dakle, sam recept - kako napraviti švicarski meringue korak po korak s fotografijama kod kuće. Najjednostavnija i najpouzdanija opcija.

Sastojci za kuhanje:

1. bjelanjak - 60 gr. (ili bjelanjak od 2 jaja).
2. prstohvat soli ili sok od limuna - 1 žlica.
3. šećer u prahu - 120 gr.

Bilješka:

• Odvojite bjelanjak od žumanjka vrlo pažljivo; nemojte dopustiti da se pomiješaju. Ako prvi put niste uspjeli dobro odvojiti, bolje je ponoviti ovu radnju s drugim jajima.
• Šećer u prahu u trgovinama je puno skuplji od šećera, no možete ga napraviti sami kod kuće. Da biste to učinili, ulijte potrebnu količinu šećera u mlin za kavu i uključite ga 5-6 sekundi. Ili stavite šećer u posudu blendera i miksajte 30 sekundi. DIY šećer u prahu je spreman!)

1. Cijeli popis mojih članaka 🔥. Aktivno dodajem nove i relevantne.
2. Često me pitaju koji alat, opremu ili mikser koristim u procesu pečenja. Pisao sam o ovome uz fotografiju🥣⚖️, dijelim svoj arsenal!) Vrijedan materijal!
3. Pokrenuo sam vlastitu stranicu na Instagramu @olya_recept - tamo objavljujem svijetle, pristupačne recepte, au budućnosti ćete pronaći natjecanja i darivanja. Samo naprijed i pretplatite se:

*otvorit će se u novoj kartici

Tako, Nastavljam recept…

Za početak u posudi pomiješajte bjelanjak i šećer i stavite ih u vodenu kupelj.

Neprekidno miješajući pjenjačom pričekati da se šećer u prahu otopi.

Sada sve izlijte u zdjelu miksera, dodajte sok od limuna ili sol po želji i mutite 1 minutu na srednjoj, a zatim 5 minuta na velikoj brzini.

Koristim planetarni mikser od 1000 W. Ovisno o snazi ​​miksera, vrijeme mućenja može biti malo drugačije; važno je razumjeti kakvu konzistenciju treba dovesti do mase.

Na kraju biste trebali dobiti vrlo gustu kremu otpornu na taloženje. Dobro će se zalijepiti za pjenjaču od miksera, otprilike ovako.

Švicarski meringue je spreman! Sada ga možete koristiti kako želite, ja sam ga koristila za ukras. Rezultat su bili vrlo visoki, stabilni šeširi.

Nakon što ste barem jednom pripremili švicarski meringue, koristit ćete ga često, zauvijek će vam ostati najdraži! Meringue ispada ukusan i nježan - jednostavno se topi u ustima!

Podijelite svoje dojmove i iskustvo kuhanja u komentarima na članak. Ako imate pitanja o receptu, slobodno pitajte. Rado ću na njih odgovoriti.

Dobar tek i dobro raspoloženje svima!