Plave u grčkom stilu za zimu. Manzane su grčki punjeni patlidžani. Bilo za zimnicu ili odmah za stol

0 min.

Pripremamo svima omiljene patlidžane. Ovo povrće je vrlo korisno jer sadrži veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari za ljudsko tijelo. Danas predlažemo pripremu manzana - punjenih patlidžana na grčki način. Usput, korisna informacija za one koji toliko žele smršavjeti, svaki dan kuhajte jela od patlidžana, jer sadrže minimalnu količinu kalorija, ali su vrlo zasitna. Ovo je odlično predjelo za goste na vašem blagdanskom stolu.

Manzan recept

Jelo zanimljivog naziva je manzana - grčki punjeni patlidžan. Punjeni patlidžani pod zanimljivim nazivom manzana mogu poslužiti i kao priprema za zimnicu. Sjajno zadržavaju svoj izvorni okus ako se stave u staklenke, zatvore najlonskim poklopcima i čuvaju na tamnom, hladnom mjestu u kući.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

6 patlidžana
5 kom. mrkve
6 kom. babura paprika
zelena
3 zuba češnjak
sol, crni papar

Kako pravilno kuhati manzane

1. Uzmite patlidžane, odrežite im vrhove, prerežite po sredini i skuhajte u blago posoljenoj vodi.

2. Kada se kuhani patlidžani ohlade, potrebno ih je neko vrijeme staviti pod prešu kako bi se višak tekućine ocijedio i nestala gorčina.

3. Krenimo sada s pripremom nadjeva za manzane, grčke punjene patlidžane.
Mrkvu ogulite, naribajte na krupni ribež i popržite na biljnom ulju.

4. Paprici izvadite jezgru i narežite je na tanke ploške, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve povrće i nadjev je spreman!

5. Svaki patlidžan napunimo, stavimo u zdjelu i stavimo pod prešu.

Manzane su spremne za jelo - grčki punjeni patlidžani bit će gotovi tek nakon 3 dana. Treba ih čuvati samo u hladnjaku.

Moglo bi vas također zanimati: .

Patlidžan je jedno od najzdravijih i najukusnijih povrća rasprostranjenih kod nas. Sastav patlidžana sadrži veliku količinu vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Njihov neobičan okus savršen je za razne originalne zalogaje. Ovo povrće idealno je i za razne zimnice.

Patlidžani sadrže vlakna, pektin, proteine, topive šećere, vitamine C, PP, B1, B2, B5, kalcij, fosfor, kalij, željezo, natrij, magnezij. Prisutnost nikotinske kiseline (vitamin PP) čini ovo povrće nezamjenjivim za one koji žele prestati pušiti, jer ova kiselina pomaže tijelu da se prilagodi na nedostatak nikotina.

Na patlidžane bi trebali obratiti pažnju i oni koji žele smršaviti. Sadrže puno vlakana i čitav niz korisnih tvari, ali 100 g proizvoda sadrži samo 28 kilokalorija.

Danas ćemo naučiti zanimljiv recept za pripremu patlidžana na grčki - manzana.

Patlidžan na grčki način

Za pripremu klasične verzije patlidžana na grčkom trebamo uzeti:

patlidžani – 3 kg
mrkva – 1 kg
paprika - 400 g
peršin - 100 g
češnjak – 100 g

Kuhanje patlidžana na grčki

1. Patlidžane operite i odrežite im peteljku. U sredini svakog voća napravimo rez i kuhamo dok ne omekša. Ohladite u hladnoj vodi. Slažite u redove na pleh ili dasku. Odozgo pritisnemo drugu dasku i na nju postavimo teret. Ostavite neko vrijeme da povrće izađe višak soka.

2. Nadjev pripremiti dok su patlidžani pod pritiskom. Naribajte mrkvu. Pirjajte u vrućem ulju u kotlu 5-10 minuta na jakoj vatri. Neka se ohladi. Papriku narežite na trakice. Samljeti češnjak u blenderu ili u mlinu za češnjak. Nasjeckajte peršin. Pomiješajte sve sastojke za nadjev i posolite.

3. Dobivenim nadjevom puniti patlidžane. Čvrsto stavite patlidžane u tavu, kantu ili drugu posudu. Pokrijte i na vrh stavite uteg. Ostavite 3 dana. Izvadite i stavite u staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima.

Ovako pripremljeni patlidžani savršeni su kao međuobrok. Mogu se koristiti kao prilog mesu, kao zasebno jelo ili kao dio kiselih krastavaca za praznik.

Pripremite ih za zimnicu kako biste u hladnim mjesecima imali pri ruci ovaj ukusan i originalan izvor vitamina.

Manzane sa kupusom

Ovaj grčki recept za patlidžan uključuje korištenje drugačijeg punjenja, na bazi bijelog kupusa. Za pripremu manzana uzmite:

patlidžani – 2 kg
kupus – 1 kg
mrkva - 300-400 g
paprika - 300 g
češnjak
peršin i cilantro
biljno ulje

Količina proizvoda je navedena okvirno, može se mijenjati - uzeti malo više mrkve ili paprike, po želji dodati celera ili feferona itd.

Pravljenje manzana sa kupusom

Patlidžanima uklonite peteljke (zelene repove). Uz svako povrće napravimo duboki uzdužni rez za nadjev (džep).

Narezane patlidžane stavite u posudu s kipućom vodom. Kuhajte povrće dok malo ne omekša. Glavna stvar je ne prekuhati ih! Kuhajte oko 10 minuta (ako voda nakon spuštanja patlidžana prestane kuhati, još malo). Ovdje se morate usredotočiti na veličinu patlidžana, njihovu raznolikost i količinu.

Kuhane patlidžane poslažite na lim, na to stavite dasku i manji uteg. Lim postavimo s blagim nagibom kako bi sokovi mogli lakše otjecati. Ostavite u tom položaju 2-3 sata dok sav višak soka ne iscuri.

Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribe, a papriku narežite na trakice. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje (češnjak nemojte zgnječiti!). Izmiješajte nadjev i začinite ga biljnim uljem (ne treba puno ulja). Po želji možete dodati malo ljute papričice ili drugih sastojaka po ukusu.

Dobivenim nadjevom pažljivo napunite patlidžane koji su se do tada trebali ohladiti i otpustiti višak vlage. Povrće omotamo koncem da nadjev ne ispadne. Stavite u emajliranu posudu. Pospite krupnom soli.

Pokrijte ga teškom glinenom pločom odgovarajuće veličine i pritiska (možete koristiti staklenku od 3 litre vode). Pokrijte poklopcem. Može se vezati čistom krpom. Stavili smo na hladno. Manzani će biti gotovi za 15-20 dana.

Gotove manzane izvadimo, odstranimo konce, te ih narežemo na ploške.

Grčki punjeni patlidžani izvrsno su predjelo i izvor vitamina. Dobar tek!

Grčko zimsko predjelo od patlidžana oduševit će ljubitelje ljutog ukiseljenog povrća. Kako bi gosti i obitelj uživali u ovom povrću, morate ga naučiti pravilno kuhati. Konzervirani zalogaj savršeno će se uklopiti u hladnu sezonu na stolu za večeru. Može se poslužiti i za praznik, kao zasebna originalna salata. Na raznim web stranicama na Internetu možete pogledati video recepte o pravilima za pripremu ove salate.

Grčki patlidžan za zimu doista je kraljevski recept. Fotografije i video mogu se pogledati na web stranici. Na prvi pogled je vrlo složen, ali zapravo sadrži vrlo jednostavne proizvode, a lako se priprema.

Za jednu malu staklenku trebate uzeti dva srednja patlidžana. Operite ih, odrežite mrlje, rupe i nepravilnosti na koži. Povrće mora biti svježe.

Osim patlidžana dodajte:

Jedna paprika;
Mrkva;
Dva luka;
3-4 glavice češnjaka;
Lovorov list;
papar u zrnu;
Biljno ulje 50 grama;
Šećer i sol po ukusu, oko žlice;
Začini: curry, paprika, korijander, crni papar, bijeli papar;
Zeleni: bosiljak, majčina dušica, cilantro, peršin, celer.
Dvije rajčice.

Možete uzeti bilo koje zelje koje želite. Možete i bez toga u potpunosti. Ali dodaje okus i začin. Sol, šećer i začini se dodaju po ukusu. Da bi se snack dobro zadržao, morate dodati malo običnog stolnog octa.

Kako kuhati korak po korak

Predjelo od patlidžana treba pripremiti u jednom potezu. Važno je ništa ne pobrkati i slijediti recept na fotografiji i videu.

Odabrano je najkvalitetnije povrće, bez truleži i bolesti. Operu se i osuše. Mrkvu i luk prvo morate oguliti. Češnjak podijelite na režnjeve.

Patlidžane izrežite na kolutove ili trakice, po želji. Mrkva, luk i češnjak se izrežu na sitne kockice. Paprike s rajčicama narezanim na kockice.

Izvadite tavu ili lonac i počnite kuhati. Posložite povrće. Dodajte ulje, ocat, šećer i sol. Nakon vrenja kuhajte nekoliko minuta.

Rajčice se dodaju na kraju, zajedno sa začinima i začinskim biljem. Ovo predjelo se smatra ljutim, pa ne morate štedjeti na češnjaku i ljutoj papričici. Pirjajte desetak minuta uz dobro zatvoren poklopac. Zatim, stavite salatu na laganu vatru i kuhajte još desetak minuta. Smjesa ne smije klokotati, samo tiho krčka.

Poklopce i staklenke treba pripremiti unaprijed. Steriliziraju se, operu u vrućoj vodi i popare vrućom parom. Zatim osušite i ostavite da se ocijedi.

Topli zalogaj se stavlja u staklenke. Ako nešto ostane možete pojesti isti dan. Ostatak zarolati, zašarafiti, okrenuti naopako dok se potpuno ne ohladi. Grickalicu je bolje čuvati u podrumu ili u hladnjaku. Možete ga jesti nakon nekoliko mjeseci, ali mnogi ga otvaraju i prije za uživanje.

Važna pravila za autentična grčka predjela

Kuhanje pravih grčkih patlidžana za zimu je umjetnost. U video receptu se vidi da je sve povrće prilično krupno nasjeckano. Ovo je malo nekonvencionalno za ruske grickalice. Nije slučajno ovaj nazvan grčkim.

Uostalom, u Grčkoj se sve povrće voli i cijeni kao ni u jednoj drugoj zemlji. Štoviše, u salatama je svako povrće tamo istaknuto, bez skrivanja ili prikrivanja. Tako je i ovdje: što je povrće u predjelu veće, to je bolje i ukusnije. Češnjak je bolje ne sjeckati, već ga narezati na trakice ili kolutiće. Mrkva bi trebala doći u velikim kockama.

Drugo važno pravilo je da se pravi okus proizvoda otkrije tek neko vrijeme nakon zavrtanja poklopaca. Stoga je bolje pričekati nekoliko mjeseci prije nego što ga isprobate.

Najvažnije povrće ovdje je patlidžan. Trebalo bi ga biti više nego drugog povrća. Predjelo je pikantno, pa ne morate štedjeti na ljutim papričicama, crnim i crvenim.

Važno je paziti da se hrana u tavi ne prekuha. Hladne bi trebale lagano hrskati. Glavna značajka grčke grickalice je da je svijetla, pikantna i lijepo izgleda u staklenci ili tanjuru. Zato je u receptu šareno povrće, ali i začinsko bilje.

Grčki patlidžan za zimu je recept koji mi je pao na pamet sasvim slučajno. Nije tajna da su Grci izvrsni u pretvaranju jednostavnih proizvoda u vrlo ukusna jela bez puno truda.

Jednom smo bili u gostima kod Grka, a na stolu se, osim ogromnog broja mesnih jela, našlo i predjelo od patlidžana. Bio sam iznenađen, mislio sam da Grci pripremaju zimnicu, ali sve se pokazalo jednostavnijim, ovo jelo je bilo "sada za jelo". Reći ću vam da su mi se jako svidjeli grčki patlidžani i odlučio sam ih pokušati skuhati za zimu. To radim već tri godine i patlidžani dobro izdrže cijelu zimu, iako mi smočnica nije nimalo hladna.

Dakle, pripremimo sastojke i počnemo pripremati patlidžane na grčki način za zimu.

Patlidžane treba uzimati male, tako da dobro stanu u staklenku od litre ili pola litre. Svaki patlidžan sa jedne strane nožem zarežite uzdužno. Trudimo se da ne oštetimo drugu stranu patlidžana.

Ulijte vodu u lonac, posolite je, stavite na vatru i pustite da voda prokuha. Patlidžane kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Kuhane patlidžane stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi, višak tekućine možete ocijediti iz ohlađenih patlidžana.

Tri mrkve na ribežu za korejsku mrkvu, ako je dostupno. Moje ribež je malo manji.

Ulijte sve biljno ulje u tavu, pustite da se zagrije i pržite mrkvu 10-12 minuta dok ne postane mekša.

U međuvremenu ogulite papriku od sjemenki i peteljki, narežite je na tanke uzdužne trake. Nožem sitno nasjeckajte čili papričicu, češnjak i peršin.

U zdjeli pomiješajte prženu mrkvu i preostalo nasjeckano povrće. Dodajte sol i sok od limuna. Sve sastojke dobro promiješajte.

Ohlađenim patlidžanima odstraniti repove i malo ih posoliti u sredini.

Svaki patlidzan puniti nadjevom od povrca i slazati patlidzane u kalup ili pleh.

Napunjene patlidžane stavimo u pritisak. Stavite patlidžane pod pritiskom u hladnjak na dva dana. Za to vrijeme će patlidžani i povrće fermentirati i pustiti sok te postati pikantni i sočni. Grci u ovoj fazi već jedu patlidžane na grčki način. Pa, idemo dalje s vama, pripremamo grčke patlidžane za zimu!

Gotove patlidžane na grčki stavite u sterilizirane staklenke, čvrsto ih stisnite da se ne stvore zračni otvori. Patlidžane do vrha napunite ispuštenim sokom i dobro zatvorite staklenke poklopcima. Staklenke šaljemo na skladištenje na hladno mjesto.

Zimi otvorite staklenku i s užitkom jedite patlidžane. Patlidžan je kiselog i pikantnog okusa, a povrće u nadjevu ostaje hrskavo.

Dobar tek!

Grčka kuhinja podarila je svijetu mnoga ukusna jela od povrća, uključujući patlidžane. U Grčkoj je ovo povrće dostupno tijekom cijele godine, pa se ovdje rijetko priprema u velikim količinama, konzervirano za buduću upotrebu. Međutim, na temelju grčkih "plavih" grickalica, naši sunarodnjaci došli su do recepata koji im omogućuju da se zatvore u staklenke za dugotrajno skladištenje. Grčki patlidžani su cijeli niz predjela u duhu grčke kuhinje, ne uvijek slična jedna drugoj. Ako ste ljubitelj mediteranske kuhinje, trebali biste napraviti nekoliko opcija za takva jela.

Značajke kuhanja

Recepti za grčki patlidžan mogu se jako razlikovati; nema jedinstvenih pravila za pripremu ovih jela za zimu. Međutim, još uvijek postoji nekoliko općih načela za očuvanje "malih plavih"; te nijanse ne ovise o odabranom receptu.

Patlidžani mogu sadržavati solanin, ova štetna tvar daje im gorčinu. Da bi se oslobodili solanina, "mali plavi" se namaču 20 minuta u otopini soli (20 g na 1 litru) ili se posole. Nakon toga se patlidžani operu tekućom vodom i osuše ručnikom. Ako recept nalaže kuhanje povrća u slanoj vodi, ne treba ga prethodno namakati, već ga je prije kuhanja potrebno zarezati ili na nekoliko mjesta izbosti čačkalicom.
Ponekad tehnologija pripreme patlidžana na grčkom uključuje njihovu sterilizaciju u staklenkama. To je prikladno učiniti ako su spremnici male veličine i imaju isti volumen.
Prilikom pripreme patlidžana u grčkom stilu za zimu, posude za njih moraju biti sterilizirane, a poklopci koji im odgovaraju prokuhati. Ako će povrće biti u hladnjaku, možete ga pokriti plastičnim poklopcima. Za unutarnje skladištenje, konzervirana hrana se zatvara metalnim poklopcima kako bi se osigurala nepropusnost.
Uvjeti skladištenja i rok trajanja grčkih patlidžana ovise o receptu prema kojem su pripremljeni.

Tehnologije za pripremu predjela od patlidžana u grčkom stilu mogu se značajno razlikovati. Precizno pridržavanje uputa uz određeni recept pomoći će vam da izbjegnete pogreške i postignete očekivani rezultat.

Grčka salata od patlidžana

Sastav (na 1 l):

patlidžani - 0,3 kg;
mrkva - 0,25 kg;
luk - 0,25 kg;
paprika - 0,25 kg;
rajčice - 0,5 kg;
sol - 10 g;
šećer - 30 g;
stolni ocat (9 posto) - 25 ml;
češnjak - 4 režnja;
sušeni bosiljak - 5 g;
biljno ulje - 50 ml;
mljeveni crni i crveni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na velike kocke, prelijte otopinom soli, držite 20-30 minuta, isperite i ostavite da se povrće osuši.
Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu i narežite na kockice.
Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne komadiće.
Mrkvu ogulite i nasjeckajte na ribež s velikim rupama.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na deblje četvrtine kolutića.
U tavi zagrijte ulje i na njemu pržite luk i mrkvu 5 minuta.
Popaprite i nastavite pržiti još 2-3 minute.
Dodajte patlidžane, nakon 5 minuta dodajte rajčice. Dinstajte predjelo dok patlidžani ne budu gotovi.
Dodajte sol, šećer, ocat, protisnuti češnjak, mljevenu papriku i bosiljak. Predjelo zakuhajte, maknite s vatre.
Vruću salatu stavite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite.

U ovom jednostavnom receptu patlidžani se kuhaju bez sterilizacije, ali dobro odstoje na sobnoj temperaturi.

Grčki punjeni patlidžani

Sastav (za 3–3,5 l):

mali patlidžani - 2 kg;
luk - 1,5 kg;
rajčice - 1,5 kg;
svježi peršin - 50 g;
svježi kopar - 50 g;
šećer - 60 g;
sol - 50 g;
rafinirano biljno ulje - 0,2 l.

Način kuhanja:

Ogulite rajčice. Samljeti u mlinu za meso ili blenderu dok ne postane pire. Pomiješajte sa šećerom i soli.
Luk narežite na tanke polu kolutove, popržite na ulju, uz oko 100 g ovog proizvoda.
Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte s lukom.
Operite patlidžane i izrežite duboke džepove u sredini. Namočite “male plave” u fiziološku otopinu 30-40 minuta, isperite i osušite.
Na preostalom ulju popecite patlidžane sa svih strana dok ne omekšaju. Nadjenite ih lukom i začinskim biljem.
Čvrsto spakirajte patlidžane u staklenke.
Zakuhajte paradajz sos i njime prelijte povrće.
Pokrijte staklenke poklopcima. Na dno velikog lonca stavite ručnik. Na njega stavite limenke grickalica. Ulijte vodu u pleh dok ne dođe do vješalica staklenki.
Zakuhati vodu, tegle sterilizirati 60 minuta ako su od pola litre, 90 minuta ako su od litre. Takva dugotrajna sterilizacija je neophodna zbog činjenice da se konzervirana hrana proizvodi bez octa.
Izvadite staklenke iz posude i odmah ih zarolajte. Preokrenite, pokrijte dekom i ostavite da se ohladi u parnoj kupelji radi dodatnog konzerviranja.

Unatoč činjenici da su patlidžani u ovom receptu pripremljeni bez octa, ne moraju se čuvati u hladnjaku - poslužit će svaka hladna soba, čak i negrijana smočnica.

Punjeni patlidžani bez sterilizacije

Sastav (na 3 l):

patlidžani - 1,5 kg;
paprika - 0,2 kg;
mrkva - 0,5 kg;
peršin - 40 g;
čili papričica - 1 kom .;
sok od limuna - 20 ml;
češnjak - 4 režnja;
biljno ulje - 60 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite patlidžane. U svakom povrću napravite uzdužni rez, kao da režete duboki džep.
Prokuhajte vodu, posolite (20 g na 1 l), u nju uronite patlidžane. Blanširajte ih 10 minuta.
Ocijediti u cjedilu. Kada se povrće ohladi, zgnječite ga rukama da iscijedite višak tekućine, a plodovima odrežite krajeve.
Naribajte mrkvu za korejsku salatu.
Slatku papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke dugačke trakice.
Češnjak protisnite kroz prešu, ljutu papričicu sitno narežite.
Zagrijte ulje i na njemu pržite mrkvu dok ne omekša.
Pomiješajte slatku i ljutu papriku, mrkvu, češnjak. Dodajte im sok od limuna i dobro promiješajte.
Nadjev premažite preko patlidžana, dodajte grančice peršina.
Stavite patlidžane u tepsiju, pokrijte tanjurom, a na vrh stavite teglu s vodom ili neki drugi uteg. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
Prebacite patlidžane u staklenke pažljivo ih zbijajući. Prelijte salamurom u kojoj su fermentirali.
Staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak.

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu izgleda vrlo primamljivo i ima jedinstven okus, ali može se čuvati samo u hladnjaku i ne više od 4-6 mjeseci.

Grčki patlidžani nemaju tako pikantan okus kao većina zalogaja na koje smo navikli od ovog povrća, ali njihova organoleptička svojstva sigurno vas neće razočarati.