Koliko kcal ima 100 g vinaigreta od povrća? Pripremamo ukusni vinaigrette i saznajemo njegov sadržaj kalorija. "Obični vinaigrette": recept i sadržaj kalorija u jelu

Vinaigrette je salata koja se sastoji od kuhanog povrća, kiselih krastavaca, graška ili graha, luka i kiselog kupusa. Obično se začini biljnim uljem.

Zanimljivo je da se vinaigrette na Zapadu naziva "ruskom salatom", iako se u Rusiji pojavio u 19. stoljeću, najvjerojatnije iz Njemačke.

Hladno je jelo je dobilo ime po umaku kojim se prvotno začinjavalo - vinaigrette. Ovaj preljev, popularan u Europi, potječe iz Francuske, a sastojao se od senfa, maslinovog ulja i octa.

Ovim umakom možete začiniti sve salate od povrća, jela od mesa, ribe i plodova mora. Sadrži minimalno kalorija, tako da jela neće biti previše "teška".

Uzmite ulje i ocat u omjeru 3:1, ulijte u staklenku i dobro zatvorite, posolite, popaprite i dobro protresite. Rezultat je kiselkasti, svijetložuti umak s pikantnom aromom koji savršeno nadopunjuje okus vinaigrettea.

Ovaj jelo je jedno od tradicionalnih i omiljenih kod nas. Gotovo svaka obitelj ima svoje trikove u pripremi.

Međutim, jedna korisna nijansa, zahvaljujući kojoj će sastojci zadržati svoju boju (krumpir - bijela, mrkva - narančasta, krastavci - zelena), nije svima poznata. Da biste to učinili, povrće se izreže u zasebne posude, repa se prvo stavi u zdjelu za salatu i pospi uljem.

Postoji mnogo različitih recepata ovog jela, a ovisno o tome koje se odabere, koliko će kalorija tijelo na kraju primiti.

U prosjeku, energetska vrijednost vinaigreta na 100 g proizvoda kreće se od 45 do 150 Kcal,

Najmanje kalorični recept Vinaigrette izgleda ovako:

  • kuhana repa 580 g;
  • kuhana mrkva 389 g;
  • kiseli krastavci 367 g;
  • žarulja luka 200 g;
  • maslinovo ulje 20 g.

100 g vinaigreta, koji ne sadrži krumpir, sadrži približno 45 kcal.

Nutritivna vrijednost ove verzije vinaigreta:

  • proteini 2 g;
  • masti 1,5 g;
  • ugljikohidrati 9 g.

Koji god recept za ovu salatu odabrali, morate zapamtiti da je ovo jelo kvarljivo. Kako biste izbjegli crijevne smetnje, treba ga pojesti unutar sljedeća 24 sata nakon pripreme.

Vinaigrette s krumpirom i maslacem

Izračunajmo energetsku vrijednost druge verzije ove salate. Uzmimo sljedeće sastojke:

  • kuhani krumpir 40 g;
  • kuhana repa 280 g;
  • kuhana mrkva 140 g;
  • žarulja luka 40 g;
  • kiseli kupus 260 g;
  • ulje sjemenki suncokreta 2 žlice.

100 g vinaigrette s krumpirom i maslacem sadrži približno 85 kcal.

Nutritivna vrijednost ovog recepta ne razlikuje se puno od prethodnog:

  • bjelančevine 1,5 g;
  • masti 4 g;
  • ugljikohidrati 9,5 g.

Kalorični sadržaj vinaigrette s majonezom

Obično se u vinaigrette dodaje biljno ulje - suncokret. Ali postoji recept za ovu salatu, koja je začinjena majonezom. Evo njegovih komponenti:

  • kuhani krumpir 160 g;
  • kuhana mrkva 160 g;
  • kuhana repa 250 g;
  • tvrdo kuhano kokošje jaje 4 kom;
  • mliječna majoneza 2 žlice.

100 g vinaigrette s majonezom sadrži oko 110 kcal.

Posebnost ove salate je u tome što su sve njene komponente u ravnoteži.

Sadrži mnoge tvari koje su tijelu vrlo potrebne:

  • di- i monosaharidi;
  • dijetalna vlakna;
  • organski spojevi;
  • nezasićene kiseline;
  • B vitamini;
  • vitamini A, PP, C, E, H;
  • minerali;
  • mikro i makroelementi.

Da bi ovih tvari bilo što više u salati, Povrće je bolje kuhati na pari.

Savjeti kuhara

Savjeti profesionalaca u svom području pomoći će vam da postignete najbolje rezultate pri pripremi vinaigreta:

  1. Ako sitno nasjeckate povrće za salatu, okus jela bit će svjetliji i bogatiji.
  2. Tijekom procesa kuhanja, bolje je ne koristiti metalne posude, već odabrati porculansku ili staklenu zdjelu.
  3. Da bi salata bila još zdravija, umjesto krumpira možete uzeti kuhani grah, a umjesto graška iz konzerve - smrznuti, kuhani u blago posoljenoj vodi.
  4. Ako su sastojci kiseli krastavci i kiseli kupus, salatu nemojte dosoliti.
  5. Promjenom omjera komponenti vinaigreta možete promijeniti njegov okus.
  6. Jelo je potrebno posoliti prije nego ga začinite uljem.
  7. Povrće je potrebno kuhati neoguljeno, kako bi bilo boljeg okusa (i zadržalo sve korisne tvari), ili još bolje peći.
  8. Nije preporučljivo pripremati salatu od toplog povrća, nakon kuhanja treba se ohladiti na sobnu temperaturu.
  9. Da bi jelo dobilo ružičastu boju, potrebno je pomiješati sve sastojke, preliti ih sokom od repe, a zatim začiniti uljem.

Kao eksperiment i da biste povećali dobrobiti, vinaigretteu možete dodati jabuku, agrume i začinsko bilje..

Kada brojite kalorije ove salate, morate imati na umu da ona ima blagotvoran učinak na probavu i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, a također sadrži mnogo vitamina.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Vinaigrette je popularna salata od povrća s preljevima. Mnogima je godinama omiljeno svakodnevno jelo. Kalorični sadržaj vinaigreta (na 100 g) kreće se od 35 do 220 kcal. Naziv jela dolazi od riječi za francuski umak na bazi octa - vinaigrette. Ovo hladno predjelo pojavilo se u ruskoj kuhinji sredinom 19. stoljeća, vjerojatno posuđeno od Skandinavaca i Nijemaca.

Korisna svojstva i sastav vinaigrette salate

Ovo hladno predjelo smatra se dijetalnim jelom, jer se priprema uglavnom od sezonskog povrća i laganih preljeva. Dijeta koja se temelji na vinaigretu dobro se pokazala. Proizvodi uključeni u ovu salatu imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo:

  • razina kolesterola se smanjuje;
  • metabolizam se poboljšava;
  • nedostatak vitamina se ne razvija;
  • imunitet je ojačan;
  • Bolje funkcionira gastrointestinalni trakt.

Klasični vinaigrette uključuje:

  • kuhana repa, mrkva, krumpir;
  • svježi luk;
  • kiseli krastavci;
  • preljev od ulja i octa.

Razni recepti za salatu predlažu korištenje jaja, graha, kiselog kupusa, zelenog graška i haringe. Za svečanu opciju - crvena riba, prepeličja jaja, kapari, avokado. Cikla za grickalice može biti crvena, roza, žuta i bijela. Boja gotovog jela ovisi o boji korjenastog povrća. Za dekoraciju koristite svježe začinsko bilje - kopar, peršin, bosiljak, rukolu, origano.

Koliko kalorija ima vinaigrette od povrća?

Kalorični sadržaj povrća vinaigrette ovisi o odabranom receptu, skupu korištenih proizvoda i načinu pripreme. U prosjeku, 100 g gotovog snacka sadrži 130 Kcal, zahvaljujući čemu se jelo može sigurno uključiti u dijetalni jelovnik. Povrće bogato vlaknima brzo zasićuje tijelo, dugotrajno utažuje glad i sprječava nakupljanje viška kilograma.

Kako bi se očuvala korisna svojstva sastojaka, nutricionisti savjetuju:

  • ne kuhajte povrće, već ga kuhajte na pari;
  • koristite svježi ili smrznuti grah i grašak umjesto onih iz konzerve.

S krumpirom i maslacem

Vinaigrette s krumpirom i maslacem tradicionalno se začinjava umakom od octa i suncokreta. Kalorični sadržaj takvog zalogaja je 150 kcal na 100 g. No, jelo se može obogatiti raznim uljima, od kojih svako ima svoje prednosti:

  • kukuruz - sudjeluje u razgradnji masti;
  • maslina – ima izražena protuupalna svojstva;
  • senf – pomaže u očuvanju svježine pripremljenog jela;
  • laneno sjeme je niskokalorična tvar koja zasićuje tijelo masnim aminokiselinama;
  • sezam – bogat kalcijem;
  • bundeva je izvrstan izvor cinka;
  • soja - praktički bez okusa i mirisa;
  • orašasti plodovi - pomažu jetri da se nosi s toksinima.

Zahvaljujući raznolikosti biljnih ulja, uobičajeni hladni zalogaj s krumpirom dobit će nove nijanse okusa. Jelo pripremljeno uzimajući u obzir preporuke nutricionista ne samo da će postati manje kalorično, već će vam omogućiti i maksimalnu korist. Proizvodi će zadržati vitamine, mikroelemente, prirodnu boju, oblik i svježu aromu. Biljna ulja učinit će vinaigrette hranjivim.

Bez krumpira

Neki dijetalni recepti za vinaigrettes sugeriraju isključivanje krumpira iz sastava. Kao alternativa koristi se zeleni grašak ili grah. Kako bi se povećala korist međuobroka, recept se nadopunjuje smrznutim ili svježim mahunarkama, a kao preljev koristi se laneno ulje. Kalorični sadržaj takve salate je samo 49 kcal na 100 g, što omogućuje njegovo uključivanje u zdravu prehranu.

S graškom

Zeleni grašak je ukusan, zdrav proizvod koji sadrži lako probavljive proteine, vitamine i mikroelemente. Djeluje blago diuretski te povoljno djeluje na rad jetre i bubrega. Vinaigrette od graška priprema se od svježih, smrznutih ili konzerviranih mahunarki koje jelu daju dodatnu svježinu. 100 g ove salate sadrži 128 kcal.

Uz kiseli kupus

U nekim receptima za hladna predjela umjesto kiselih krastavaca koristi se kiseli kupus koji jelu daje profinjen i pikantan okus. Ako je ovaj proizvod pripremljen prema svim pravilima fermentacije bez upotrebe octa, zdrav je i može se uključiti u prehranu, jer je bogat vitaminima i mikroelementima. 100 g vinaigrette s kiselim kupusom sadrži oko 104 kcal.

S dodatkom graha

Grah, bogat proteinima, često se koristi kao sastojak vinaigrette. Raznolikost sorti mahunarki svakom gurmanu daje mogućnost da odabere proizvod po svom ukusu. Bez obzira na vrstu graha, jednako je koristan za tijelo. Mahunarke možete dodati u salatu kao dodatak glavnim sastojcima, ili kao alternativu krumpiru. Kalorični sadržaj hladnog zalogaja s mahunarkama je oko 53 kcal na 100 g.

Sa haringom

U skandinavskoj kuhinji, odakle potječe vinaigrette, salata se priprema s norveškom haringom. Pikantna hladno slana riba u kombinaciji s povrćem daje jelu ukusnu i sofisticiranu notu. Iskusni kuhari preporučuju namakanje haringe u mlijeku, što će ukloniti višak soli i dati joj posebnu nježnost. Vinaigrette sa slanom ribom sadrži 119 kcal na 100 g gotove salate.

Koliki je sadržaj kalorija u 100 grama vinaigreta?

Jelo pripremljeno od povrća kuhanog na pari, bez krumpira i haringe, s preljevom od lanenog ulja, limuna ili octa, niže je kalorija, ne više od 122 kcal. Glikemijski indeks 100 g vinaigreta je 35, ugljikohidrati u ovoj količini salate su 6,6 g, masti 10 g, bjelančevine 1,4 g. Nizak sadržaj kalorija ne utječe na okus i hranjivu kvalitetu zalogaja, a raznolikost proizvoda proširuje granice eksperimentiranja s receptom ukusnog jela.

Sa maslinovim uljem

Moda korištenja maslinovog ulja kao alternative suncokretovom ulju nije zaobišla vinaigrette. Za salate birajte hladno prešane preljeve od maslina niske kiselosti ekstra klase. Ovo ulje ima karakterističan okus i miris koji se ne sviđa svima. U tom slučaju treba se odlučiti za profinjeni preljev od maslina čija će organoleptička svojstva biti praktički neprimjetna u jelu. 100 g vinaigrette s umakom od maslinovog octa sadrži 91 kcal.

Bez ulja

Nutricionisti se nisu složili kada su razmišljali o izradi vinaigreta bez upotrebe biljnog ulja. Neki tvrde da ga je bolje konzumirati bez uljnog preljeva, jer tada ima smanjeni sadržaj kalorija - 36 kcal na 100 g. Drugi, naprotiv, inzistiraju na dodavanju aromatičnog preljeva. Kao gastronomski užitak vinaigrette je začinjen umakom:

Razgovarajte

Kalorični sadržaj vinaigreta na 100 grama. Recepti za pravljenje vinaigrette s kalorijama

Vinaigrette je mnogima poznat kao prilično jeftino jelo od povrća nevjerojatnog okusa. Proizvod može biti izvrstan vitaminski dodatak svakodnevnoj prehrani i može biti ekvivalent samostalnom obroku korizmenog jelovnika.

Postoji mnogo recepata za salate. Sadržaj kalorija u konačnom jelu ovisit će o uključenim sastojcima i odabranom preljevu. Pogledajmo pobliže vinaigrette salatu: sadrže li se kalorije u velikim ili malim količinama, gdje se naginje BJU ravnoteža, koja su korisna svojstva jela za tijelo?

Korisna svojstva jela

Biljni sastojci salate opskrbljuju tijelo bogatim kompleksom vitamina i minerala. Vinaigrette sadrži 19 od 20 vrsta makro i mikroelemenata potrebnih ljudima (bor, željezo, vanadij, mangan, krom, bakar, fosfor, kalij, željezo) i vitamine E, C, PP, H, B. Proizvod uključuje velika količina dijetalnih i biljnih vlakana koja pročišćavaju probavni trakt i povoljno djeluju na rad crijeva.

Na temelju sastojaka, pozitivna svojstva vinaigrette salate mogu se opisati na sljedeći način:

  • krumpir pomaže u jačanju obrambenih sustava tijela;
  • mrkva je bogata vitaminom A (100 grama nadopunjuje dnevnu potrebu elementa), uključuje jod i kalcij;
  • repa normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i snižava krvni tlak;
  • kiseli krastavci liječe želučanu floru i poboljšavaju metabolički proces;
  • grah pomaže u poboljšanju krvožilnog sustava zahvaljujući željezu koje sadrži;
  • kiseli kupus stvara ispravnu mikrofloru u crijevima zbog prirodnih svojstava prebiotika i opskrbljuje vitaminom C;
  • morske alge obogaćuju tijelo jodom;
  • zeleni grašak je bogat proteinima, vitaminima, vlaknima, fosforom, kalijem;
  • luk sagorijeva dodatne kalorije.

Energetska vrijednost vinaigreta sa suncokretovim uljem povećava se 2-2,5 puta, međutim, jedenje "suhog" jela lišit će ga niza okusa i korisnih svojstava.

Osim toga, preljevi od povrća mogu se mijenjati kako bi osigurali manje kalorija:

  • sezam ima visok sadržaj kalcija,
  • senf pomaže u očuvanju svježine salate dulje vrijeme,
  • laneno sjeme karakterizira manja energetska vrijednost i zasićenost masnim aminokiselinama,
  • kukuruz pomaže u procesu sagorijevanja viška masnih naslaga,
  • bundeva je odličan dobavljač cinka,
  • maslinovo ulje ima snažno protuupalno djelovanje,
  • orah uklanja toksine iz jetre.

Dakle, prednosti vinaigrette salate svode se na zasićenje sustava za održavanje života biljnim proteinima, poboljšanje metabolizma, blokiranje razvoja nedostatka vitamina i jačanje imunološkog sustava. Jelo smanjuje koncentraciju kolesterola u krvi i brzo daje osjećaj sitosti zbog visokog udjela brzih ugljikohidrata (krumpir, mrkva, cikla).

Hranjiva vrijednost vinaigrette salate

Ravnoteža jela može se nagnuti prema određenom elementu kada se recept promijeni, pa može biti teško odrediti točan omjer ugljikohidrata, bjelančevina i masti u vinaigretu. Uzmimo kao prosječne primjere pokazatelje s biljnim uljem i bez preljeva. Sastojci su klasični (cikla, mrkva, krumpir, kiseli krastavci).

Bilanca BJU na 100 grama s biljnom komponentom:

  • masti - 10,53 g (49,1%),
  • ugljikohidrati - 8,21 g (38,3%)
  • bjelančevine - 2,72 g (12,7%).

Iz navedenih pokazatelja jasno je da proizvod karakterizira visok udio masne komponente: element nadopunjuje 14% dnevnih potreba tijela s prehranom od 2000 kcal/dan.

Podaci o BJU na 100 grama vinaigreta bez biljne komponente:

  • ugljikohidrati - 8,73 g (79,6%),
  • bjelančevine - 2,04 g (18,6%),
  • masti - 0,20 g (1,8%).

Niska energetska vrijednost praznog vinaigreta nadopunjena je gotovo potpunim odsustvom masne komponente, što jelo čini pravim dijetalnim otkrićem i uklanja ograničenja u broju konzumiranih porcija.

Međutim, vrijedi zapamtiti topljivost vitamina A u masti (ne apsorbira se bez ulja) i brojne alternative za smanjenje kalorijskog sadržaja preljeva (smanjenje udjela, zamjena kefirom).

Energetska vrijednost proizvoda

Kalorični sadržaj vinaigrette možete izračunati sami, na temelju podataka o sastojcima uključenim u recept. Samo trebate voditi računa o težini dodanog povrća i ostalih sastojaka. Vinaigrette (kcal naznačeno za 100 grama) sastoji se od sljedećih proizvoda:

  • kuhana mrkva - 25;
  • kuhana repa - 49;
  • kuhani krumpir - 82;
  • kiseli krastavci - 11;
  • kiseli kupus - 19;
  • konzervirani zeleni grašak - 55;
  • kuhani grah - 123;
  • ukiseljene gljive - 24;
  • slana haringa - 160-217;
  • suncokretovo ulje - 899;
  • majoneza - 630.

Neki od sastojaka imaju dijetetska svojstva, dok su drugi visokokalorični. Dakle, salata (kcal na 100 grama) daje sadržaj kalorija ovisno o odabranom receptu.

Za klasični vinaigrette, uzmimo sastav s krumpirom, ciklom, mrkvom, kiselim krastavcima u omjerima: krastavci - 1, krumpir i cikla - 2/3, mrkva - 1/3. Tada će sadržaj kalorija salate bez preljeva od povrća biti 40 jedinica (100 grama) od ukupne težine jela od 800 grama.

Sada dodajte komponentu suncokreta: jedna žlica (10 g) uključuje 89,9 jedinica. Začinite s tri žlice, ukupni kalorijski sadržaj vinaigrette sa suncokretovim sastojkom (100 grama) je 71 jedinica.

Razmotrimo neke mogućnosti kuhanja (kcal - 100 g za jelo težine oko 800 grama):

  • s kiselim kupusom bez suncokretove komponente (umjesto krastavaca) - 41;
  • s kiselim kupusom, biljnim uljem i krumpirom - 72;
  • bez krumpira, maslaca - 28;
  • bez krumpira s komponentom suncokreta - 59;
  • povrće s grahom bez biljnog sastojka - 72;
  • povrće s grahom i komponentom suncokreta - 83;
  • s maslacem, krumpirom, graškom - 77;
  • s graškom bez biljnog sastojka - 46;
  • s haringom - 119;
  • s majonezom - 66,2 (1 žlica - 126 jedinica);
  • s kiselim vrhnjem - 42 (1 žlica 10% - 23 jedinice).

Dodavanje 200 grama luka za okus daje 82 kalorije.

Značajke sastava vinaigrette za mršavljenje

Među mnogim načinima pripreme jela možete odabrati opcije koje su prikladne za uključivanje u vašu prehranu kada gubite težinu. Dijetetski vinaigrette je recept od povrća bez krumpira s minimalnim preljevom u obliku ulja.

Sastojci uključuju ciklu, mrkvu, kisele krastavce, konzervirani grašak, crveni grah (sve 100 grama), suncokretovu komponentu (pola žličice), sol.

Mrkvu i ciklu skuhajte u kori, ogulite i narežite na kockice. Krastavce narezati na kockice. Pomiješajte s grahom i graškom. Dodati sol i ulje.

Kalorični sadržaj takvog vinaigreta (na 100 grama) bit će 52,4 kalorije.

Postoji nekoliko trikova kako salati dati estetsku komponentu:

  1. Povrće ispecite ili kuhajte s ljuskom (okus će postati intenzivniji). Malo nedovoljno kuhana verzija učinit će komponente salate zdravijima.
  2. Povrće posebno začinite u posebnim posudama kako se boje sastojaka ne bi pomiješale.
  3. Ne preporučuje se miješati povrće u metalnoj posudi.
  4. Prije ostalih sastojaka, ciklu nasjeckajte, začinite i posolite.
  5. Nastojte da kockice zelene salate budu što sitnije.
  6. Prvo se dodaje sol, a zatim suncokretova komponenta.

Da biste smanjili količinu ulja i održali sočnost jela, ovu komponentu možete razrijediti salamurom od kupusa. Kao preljev možete koristiti i nemasni jogurt, kefir i svježi sir. Ne štedite na zelju (pomaže u čišćenju organizma) i ne štedite na soli.

"Salata od onoga što je u hladnjaku" - tako se zove vinaigrette zbog nedostatka jednog recepta za njega i širokog spektra sastojaka uključenih u ovo jelo. Stojeći na "tri stupa" - krumpiru, mrkvi i cikli, može uključivati ​​još pet do sedam komponenti koje određuju okus i kalorijski sadržaj jela. Ova salata može biti idealan ručak ili večera, samostalno ili kao prilog mesnoj ili ribljoj grupi. Također se pojavljuje na svečanom stolu zajedno s "haringom ispod krznenog kaputa" i "Olivierom".

Zahvaljujući jednostavnosti pripreme i mogućnosti variranja sastojaka, vinaigrette je postala jedna od glavnih salata u kuhinji slavenskih naroda. Stoga bi bilo dobro razumjeti koliko kalorija ima vinaigrette, koje varijante postoje, kao i kako stvoriti najzdraviji i najdijetalniji oblik ovog jela i zašto je ono korisno.

Koliko kalorija ima vinaigrette?

Da biste točno rekli koliko kalorija ima vinaigrette s određenim skupom proizvoda, morate proučiti svaku stavku u receptu, uzeti u obzir način pripreme i preljeva, a zatim izračunati konačnu vrijednost. Kao što je već spomenuto, samo tri komponente ostaju nepromijenjene u vinaigretu: krumpir, mrkva i repa. Bez njih, vinaigrette se jednostavno pretvara u salatu od povrća, jer su ti sastojci ono što ga čini poznatim ruskom oku. I oni čine osnovu kalorijskog sadržaja vinaigreta. Konkretno, najveći teret nosi krumpir, ne samo u digitalnom smislu, već i po djelovanju na probavni trakt.

Kalorični sadržaj ovog gomolja je 77 kcal na stotinu grama, što je otprilike jednako jednom srednjem krumpiru. Sadrži 85% ugljikohidrata, ali za razliku od drugog povrća, oni pripadaju kategoriji "brzih", budući da je glikemijski indeks krumpira, čak i kuhanog, a ne prženog ili pečenog, 70. Spore ugljikohidrate karakteriziraju pokazatelji ispod 40. To znači da da se ugljikohidrati iz krumpira prebrzo apsorbiraju, što dovodi do skoka glukoze i povećanja razine šećera u krvi.

Zbog toga se krumpir isključuje iz prehrane i preporučuje se ograničiti u sustavima prehrane koji se fokusiraju na vitku figuru. No, zdravo je povrće zbog sadržaja škroba koji snižava kolesterol, kalija koji organizam lišava viška vode te aluminija i rubidija koji su neophodni za vezivno tkivo i kosti. Da bi se napravio vinaigrette, krumpir se kuha, pa stoga njihov sadržaj kalorija ostaje minimalan, kao i glikemijski indeks. A također su maksimalno očuvana sva korisna svojstva.

Sljedeći potrebni element odgovoran za kalorijski sadržaj vinaigrette je repa. Ovo korjenasto povrće ima "težinu" od 42 kcal na stotinu grama, dok jedan komad malo premašuje tu vrijednost, ponekad dosegnuvši sto deset ili sto dvadeset grama. Kuhana cikla, koja završi u vinaigretu, također ima glikemijski indeks iznad 40, pa stoga svih 84% ugljikohidrata iz ovog korjenastog povrća, kao i u slučaju krumpira, nosi oznaku “brzih”. Odmah možete napomenuti da je u njih uključena i kuhana mrkva, bez obzira na to što je njihov kalorijski sadržaj 35 kcal na sto grama.

Kao rezultat toga, na prvi pogled, sama baza vinaigreta je koncentracija "loših" ugljikohidrata, koji naizgled donose trenutnu, ali kratkotrajnu zasićenost, ali savršeno opterećuju gušteraču. I nakon svega, vinaigrette se pravi s maslacem, čiji je kalorijski sadržaj gotovo 900 kcal, a to je također znatna "težina" za gušteraču. Ali ljubitelji vinaigreta ne bi se trebali uzrujavati, a sada ćemo objasniti i zašto.

Prvo, negativan učinak je mnogo jači od brzih ugljikohidrata iz konditorskih proizvoda nego od povrća i nekoliko kapi maslinovog ulja. Drugo, da bi se neutralizirale nuspojave brzih ugljikohidrata, mogu im se dodati spori, što i zahtijeva recept za vinaigrette. I treće, kalorijski sadržaj ovih proizvoda, kao i njihova količina u salati, nije toliko visoka da biste se ozbiljno bojali za svoju figuru. Ali ne možemo a da ne spomenemo nekoliko pozitivnih svojstava svakog od njih.

Mrkva je posebno poznata po svojoj razini provitamina A topljivog u mastima, koji je odgovoran za stanje kože i vid. A cikla, zahvaljujući dijetalnim vlaknima, dobro djeluje na gastrointestinalni trakt, djelujući ne samo kao prirodna metla koja iz njih čisti otpad i toksine, već ima i blagi laksativni učinak.

Popis sastojaka tu ne prestaje: luk, čiji je kalorijski sadržaj 41 kcal, i kiseli krastavac, čija "težina" doseže 16 kcal na sto grama. Oba ova proizvoda pozitivno utječu na metabolizam, poboljšavaju probavu i apsorpciju teške hrane. Stoga su idealni u kombinaciji s prethodne tri komponente. Uglavnom, osnovni sastav vinaigreta može se upotpuniti njima tako da jelo začinite biljnim uljem, posolite i stavite u hladnjak dok ne bude potrebno.

Rezultat je klasičan recept za vinaigrette s maslacem: po "težini" nije najlakši među svim svojim varijantama, ali ga je najlakše pripremiti. Štoviše, biljno ulje ima kalorijski sadržaj od oko 899 kcal na sto grama, a jedna žlica sadrži otprilike 17 grama. Kao rezultat toga, ako zbrojite sve brojke i podijelite s ukupnom težinom, možete saznati da će kalorijski sadržaj vinaigrette s maslacem pokazati vrijednost od samo 103 kcal.

Vinaigrette u prehrani onih koji paze na svoju figuru

S jedne strane, kalorijska vrijednost vinaigrette u klasičnoj varijanti nije baš dijetalna, pogotovo s obzirom na to da postoje puno lakše salate. S druge strane, ovo jelo ima visoku razinu sitosti i nitko vam ne smeta da smanjite kalorijski sadržaj vinaigreta diverzifikacijom uobičajenog recepta.

Kiseli kupus, koji posebno pozdravljaju nutricionisti, bit će izvrstan pomoćnik u tome. Ali prije nego što ga dodate, vrijedi provjeriti prisutnost gastritisa s visokom kiselošću i peptičkih ulkusa u akutnoj fazi, koji ne prihvaćaju ocat i kiseline. Samo uključivanjem kiselog kupusa u klasični popis sastojaka za vinaigrette, kao i nasjeckanog mladog luka, sadržaj kalorija u vinaigrette s maslacem pasti će na 53 kcal na sto grama. Osim značajnog smanjenja "težine", prisutnost kupusa korisna je i za metabolizam, koji će ubrzati kako samo povrće, tako i ocat koji se u njega upija.

4,1 od 5 (8 glasova)

Unatoč trenutnoj raznolikosti salata, mnogi ljudi preferiraju provjerene recepte, dodajući im nove sastojke. U dijetnoj kuhinji često se nalazi klasični vinaigrette, čiji je sadržaj kalorija vrlo nizak, tako da ga mogu sigurno koristiti svi koji prate svoje zdravlje i figuru. U članku ćete saznati više o povijesti nastanka salate, varijantama pripreme i kako minimizirati njezinu energetsku vrijednost.

Tko je izmislio vinaigrette

Salata svoje ime duguje octu koji se prije koristio kao preljev. Jelo se pojavilo za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog. Francuz koji je radio u kuhinji s Rusom vidio je da začinjava hranu (krumpir, ciklu, kisele krastavce, kiseli kupus) octom i upitao: “Vinegra?” (vinaigre na francuskom znači "ocat"). Kuharica je mislila da je to naziv salate. Uskoro je jelo izašlo izvan kraljevskog dvora i proširilo se po Rusiji i drugim zemljama, a suncokretovo ulje postalo je dostojna zamjena za ocat.

Klasični vinaigrette: sadržaj kalorija, način pripreme

Klasični vinaigrette priprema se na određeni način. Glavni sastojci se uzimaju u jednakim omjerima. Luk se po želji dodaje sirov ili pržen na suncokretovom ulju. Krompir, mrkva i cikla se skuhaju i izrežu na sitne kockice. Nasjeckajte krastavac i dodajte ga na kraju zajedno s kiselim kupusom i zelenim graškom.

Kalorični sadržaj vinaigrette u različitim verzijama

Svaka žena koja pazi na svoju figuru i ograničava se u hrani, prije nego što pojede dodatnu porciju juhe ili salate, zainteresirana je za sastav i energetsku vrijednost. Danas se programi za brojanje kalorija mogu kupiti u bilo kojoj internetskoj trgovini - potpuno su besplatni. Koristite gornju tablicu za pripremu dijetalnog vinaigrette. Sadržaj kalorija je naznačen za svakih 100 g.

U salati bi trebalo biti 5 puta manje luka od ostalih sastojaka, jer će pretjerana gorčina biti nepotrebna. Ponekad se uopće ne stavlja u salatu. Ako uzmete 100 g svakog proizvoda, ne smije biti više od 20 g luka (8 kcal). U istoj količini uzmite nasjeckani kopar, koji ima sličan sadržaj kalorija. Ako pripremite vinaigrette od navedene količine sastojaka bez ulja, bit će dijetetski. Kalorični sadržaj vinaigrette s kiselim kupusom bez ulja u prosjeku će biti 54 kcal na 100 g, bez krumpira - 43 kcal, a sadržaj kalorija klasične salate sa svim sastojcima varira od 110 do 150 kcal.

Tajna pravljenja ukusne salate

Izgled je prva stvar na koju čovjek obraća pažnju prilikom serviranja jela. Ako želite da vinaigrette bude bogate ružičaste boje, bacite povrće i prelijte ga s malo soka od repe, a zatim prelijte uljem.

Kako bi salata bila puna šarenih sastojaka, posebno ih prelijte dressingom, promiješajte i tek onda sjedinite sve sastojke.

Povrće skuhajte s ljuskom ili ga ispecite. Tako će njihov okus biti intenzivniji. Ako ste ljubitelj dijetalne kuhinje, pripremite vinaigrette od povrća - sadržaj kalorija u jelu omogućit će vam da ga konzumirate nekoliko puta dnevno.

Preljev u salatu dodavajte postupno kako sastojci ne bi “plivali” u njemu. Višak umaka nikako ne smije ostati na dnu tanjura – on će se upiti u hranu.

Nemojte miješati sastojke u metalnim posudama, inače će dobiti specifičan okus. Emajl i staklo su najbolje što možete smisliti za posluživanje jela.

Ulje u vinaigretu: za, protiv

Majoneza je odavno izgubila nekadašnju popularnost; kuhari sve više traže zamjenu. Za preljev se koristi maslinovo ili suncokretovo ulje čija dnevna količina ne smije biti veća od tri žlice. Smanjite unos masti i tada će vam ručak biti manje kaloričan. Dijetetski vinaigrette može se pripremiti i bez suncokretovog ulja, ali ako ga dodate u količini od 50 g (50 kcal), kalorijski sadržaj vinaigrette s uljem bit će 102 kcal na 100 g. Umjesto ovog preljeva možete koristiti ocat ili limunov sok.

Ako ne možete bez preljeva za salatu, a želite sačuvati prirodni okus povrća, koristite nerafinirano ulje koje je puno ekonomičnije.

Kako vinaigrette učiniti dijetnijim

Ako jako pazite što jedete i pokušavate smanjiti energetski sadržaj svojih obroka, trebali biste smanjiti količinu teške hrane. U jelu kao što je vinaigrette, sadržaj kalorija se povećava zbog upotrebe krumpira i suncokretovog ulja za preljev. Dodavanjem kiselih krastavaca i kiselog kupusa u većim količinama, možete dobiti više dijetalno jelo. Možete napraviti vinaigrette bez krumpira, koji će imati puno manje kalorija.

Nutricionisti savjetuju da konzervirani grašak zamijenite smrznutim. Umjesto krumpira koristite bijeli ili crveni grah. Imajte na umu da prevelike količine soli nisu dobre za zdravlje, pa ako pripremate salatu od kiselog kupusa i kiselih krastavaca, nikako je nemojte soliti. Dodajte što više zelenila u vinaigrette kako biste ga učinili sočnijim i dijetalnijim. Eksperimentirajte s jabukama, limunima i narančama – mala količina neće škoditi.

Originalni recepti za vašu omiljenu salatu

Vinaigrette se može pripremiti na nekoliko načina: u njega se dodaju haringe, gljive, kapari i drugi zanimljivi sastojci. Recept se razlikuje ovisno o preferencijama kuhara.

Unatoč činjenici da se vinaigrette općenito smatra dijetalnim jelom, domišljati kuhari ponekad mu dodaju meso. Stalne komponente ostaju cikla, krastavci i krumpir. Prema receptu, mesa bi trebalo biti vrlo malo - kuha se i reže na trakice. Preljev je napravljen od majoneze, suncokretovog ulja, začina i kopra.

Većina nas radije priprema vinaigrette s kupusom, čiji je sadržaj kalorija minimalan, ali stanovnici obalnih zemalja odlučili su ga zamijeniti algom. Okus salate je vrlo neobičan, pa bi ga svi trebali probati. Za pripremu će vam trebati krumpir (300 g), mrkva (150 g), kiseli krastavci (100 g), cikla (100 g), luk (80 g) i limenka konzervirane alge. Povrće se skuha i nareže na sitne komade, preljev se pripremi od suncokretovog ulja, octa i peršina.

Haringa i pasta od rajčice najneočekivanija su kombinacija u kuhanju, ali domaćice s maštom mogu eksperimentirati i pripremiti ovaj čudesni vinaigrette, čiji će kalorijski sadržaj biti puno veći (energetska vrijednost haringe je 145-173 kcal). Ovo jelo može iznenaditi i najsofisticiranijeg gurmana. Osim klasičnih sastojaka (mrkva, repa, krumpir, kiseli krastavci, zeleni grašak), trebat će vam haringa, rajčica, zeleni luk i pasta od rajčice. Svi proizvodi moraju biti sitno nasjeckani. Preljev se priprema od mješavine majoneze i paste od rajčice u koju se po ukusu dodaje nasjeckano začinsko bilje.

Izvorni recepti za vinaigrette zahtijevaju prisutnost lignji, dagnji, konzervirane ribe, dimljene ribe, agruma, a ponekad se dodaju korijen cikorije i rabarbare ili drugog bilja.

Vinaigrette s ribom i gljivama

Ovaj recept može ugodno iznenaditi ljubitelje salata s puno sastojaka. Stari ruski vinaigrette, čiji je sadržaj kalorija znatno veći od klasičnog, poznat je od 19. stoljeća. Za pripremu će vam trebati cikla (300 g), krumpir (400 g), kiseli krastavci (150 g), bijeli grah (100 g), ukiseljeni vrganji (100 g), file smuđa (100 g), svježi kupus (50 g). g), kapare (50 g). Preljev se sastoji od žličice senfa, tri žlice suncokretovog ulja i pola čaše 3% octa. Sol, šećer i crni papar dodaju se po ukusu. Povrće se kuha ili peče, riba se prži u suncokretovom ulju. Svi sastojci moraju biti izrezani u male komadiće i pomiješani u jednoj posudi. Umak se priprema na sljedeći način: u malo vode pomiješajte senf, šećer, sol, papar, dodajte ulje i ocat.



Učitavanje...Učitavanje...