Takve će gljive postati odlična priprema za zimnicu - samo skuhajte krumpir i poslužite kisele krastavce.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Broj porcija: 4
Energetska vrijednost
- sadržaj kalorija - 65 kcal;
- proteini - 2,1 g;
- masti - 4,4 g;
- ugljikohidrati - 3,3 g.
Sastojci
- lisičarke - 350 g;
- veliki luk - 1 kom .;
- srednje mrkve - 1 kom .;
- maslac - 20 g;
- sol i začini - po ukusu.
Priprema korak po korak
- Lisičarke operemo i sitno narežemo.
- Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu na bilo koji prikladan način.
- Pržite povrće u tavi na maslac dok ne porumeni.
- Dodajte gljive, posolite i popaprite.
- Pržite dok tekućina ne ispari oko 20 minuta uz stalno miješanje.
- Nakon što se smjesa potpuno ohladi, spakirajte je u porcijama u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.
Zamrzavanje kuhanih lisičarki
Gljive očistiti od šumskog otpada i oprati. Kako biste uštedjeli prostor za pohranu i po želji, mogu se zgnječiti na bilo koji prikladan način.
U velikom loncu lisičarke nalijte vodom i pustite da prokuhaju. Kuhajte skidajući pjenu 15-20 minuta. Možete dodati malo soli. Zatim stavite gljive u cjedilo i dobro ih isperite. Mlaz bi trebao teći i biti hladan.
Nakon što se proizvod ohladi, počnite ga zamrzavati u spremnicima, vrećicama ili drugim prikladnim spremnicima.
Kako pravilno odmrznuti gljive
Sirove lisičarke obično ne zahtijevaju odmrzavanje prije pripreme jela od njih. Prilikom kuhanja juhe ovaj se poluproizvod može dodati u kipuću juhu izravno iz zamrzivača. Ako ih je potrebno pržiti, tada se proizvod prvo umoči u kipuću vodu nekoliko minuta.
Ako se radi o pripravku u kuhanom ili pržena potrebno je postupno odmrzavanje.
Paket lisičarki izvadimo iz zamrzivača i stavimo na donju policu hladnjaka. Čim se gljive malo odmrznu, premjestite ih na sobnu temperaturu dok se potpuno ne odmrznu.
Koliko dugo možete čuvati u zamrzivaču?
Ova vrsta gljiva ne može se dugo čuvati, čak ni zamrznuta. Optimalno vrijeme- od tri do pet mjeseci. Tada skoro gube kvalitete okusa, može imati gorak okus i čak uzrokovati trovanje.
Važno: Proizvod od gljiva ne smije se ponovno zamrzavati.
Tajne zamrzavanja kako lisičarke ne bi bile gorke
Kako bi se smanjila vjerojatnost gorkog okusa jela od gljiva, najbolje je ne sakupljati lisičarke po suhom i prevrućem vremenu, u crnogoričnim šumama, u blizini autocesta, željezničkih pruga ili industrijskih zona. U slučaju kupovnog proizvoda, da biste bili sigurni, potrebno ga je prokuhati prije pripreme.
Pažljivo: Budite sigurni što skupljate jestive gljive- boja im je svijetlo žuta. Otrovne lažne lisičarke su narančaste boje.
Ako nakon odmrzavanja primijetite da su lisičarke gorke, morat ćete nešto poduzeti. Prije pripreme jela od njih, samo odmrznute gljive treba temeljito isprati pod mlazom vode. Zatim kuhajte, nekoliko puta mijenjajući vodu. Gorčinu možete ukloniti i dodavanjem raznih začina ili octa na kraju kuhanja.
Sada znate sve načine kako zamrznuti svijetle, ukusne i zdrave lisičarke za zimu kod kuće. Provevši vrlo malo vremena nakon sakupljanja ili kupnje šumskih proizvoda, možete uživati u bogatstvu okus gljiva jela od njih. Sretne pripreme!
Kira Stoletova
posjedujući jedinstven okus Mnogi ljudi vole smrznute lisičarke i njihovu aromu. Pripremaju pripreme za zimsko razdoblje, uključujući pribjegavanje smrzavanju. Postoji nekoliko načina za zamrzavanje lisičarki za zimu, čuvanje prehrambene prednosti i gastronomske kvalitete.
Zamrzavanje svježih lisičarki
Preporuča se zamrznuti sirove lisičarke za zimu odmah nakon sakupljanja. Prije zamrzavanja sortiraju se: svježe ubrani, bez mehaničkih oštećenja i nedostataka, čvrsti i netaknuti, pogodni za zamrzavanje.
Prije označavanja u zamrzivač Gljive se ne peru, već se vlažnom krpom brišu od prljavštine, čime se izbjegava suvišna vlaga i čuvaju kvalitetna svojstva.
Smrzavanje sirove lisičarkečesto popraćena njihovom naknadnom gorčinom nakon odmrzavanja.
Smrzavanje sirove gljive u jednom sloju, poslagano na pladanj ili u drugu posudu. Trajanje zamrzavanja je 12-15 sati. Nakon tog vremena, smrznuta smjesa gljiva se prebacuje u vrećice za pakiranje, raspoređuje u potrebnim količinama i šalje na skladištenje u odjeljak za zamrzavanje, gdje se održava temperatura ne viša od -15 ° C. Konzervirati smrznute lisičarke prikladnost hrane do 5 mjeseci.
Zamrzavanje prženih gljiva
Zamrznite gljive lisičarke za zimu kako ne bi postale gorke; Za prethodno prženje prikladni su svi primjerci, uključujući oštećene, osim pokvarenih i pljesnivih.
Ako se žetva gljiva sakuplja samostalno u skladu sa svim higijenskim pravilima, proizvod se ne pere prije prženja, već se samo ručno čisti od lišća i grana.
Za prženje su prikladni biljni ili maslinovo ulje. Pržite 20 minuta, pazeći da stvorena tekućina potpuno ispari. Tijekom kuhanja ne dodaju se začini. Spremnost se određuje kada se pojavi zlatno smeđa korica.
Pri prethodnom prženju uz korištenje životinjske masti, rok trajanja proizvoda smanjuje se s 5 mjeseci na 30 dana.
Pržene gljive se stavljaju na papirnatu salvetu da se ocijedi višak ulja i ohlade, zatim pakiraju u količinu potrebnu za jednokratnu upotrebu i šalju na naknadno skladištenje u zamrzivač.
Zamrzavanje juhe od gljiva
Moguće je zamrznuti lisičarke za zimu kod kuće u juhi od gljiva. Ova metoda je posebno dobra ako namjeravate naknadno koristiti priprema gljiva za pripremu juha, a toplinska obrada im omogućuje da ne postanu gorki.
Početna faza pročišćavanja za kasniju pripremu slična je onoj korištenoj u prethodnim metodama. Razvrstani uzorci stavljaju se u posudu i izlijevaju pravu količinu vodu i zakuhajte. Kad zavrije, u juhu od gljiva dodaju se sol i začini. Nakon toga smanjite temperaturu i kuhajte 7-10 minuta.
U procesu pripreme juhe od gljiva za zamrzavanje gljiva za zimu, dopušteno je odmah dodati svježe začinsko bilje.
Kuhane gljive stavite u cjedilo, a juhu od gljiva ostavite i ostavite da se ohlade. Za zamrzavanje koristite posude za hranu obložene polietilenom, a zatim položite sloj ohlađenih gljiva i prelijte juha od gljiva. Posude se stavljaju u zamrzivač na 2-3 sata. Nakon stvrdnjavanja, masa se izvadi iz posude pomoću polietilena, a briket se stavi u vrećicu za naknadno skladištenje u zamrzivaču.
Ako unutra ima dovoljno slobodnog prostora rashladna komora Dopušteno je pohraniti mješavinu gljiva u juhu izravno u posude za hranu.
Zamrzavanje kuhanih gljiva
Tehnologija zamrzavanja kuhane gljive ne razlikuje se mnogo od procesa smrzavanja u bujonu. Prednost ove metode toplinska obrada- oslobađanje gljiva od gorčine. Kako pravilno zamrznuti kuhane lisičarke za zimu:
- Gljive očistiti i kuhati 7-10 minuta. nakon što voda proključa,
- dodati kamena sol brzinom od 15 g na 1 kg lisičarki,
- ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohladi,
- Ohlađenu masu rasporediti na pleh u ravnomjernom sloju i staviti u zamrzivač na 12 sati.
Smrznute lisičarke pakiraju se u porcijama. Ako u hladnjaku ima slobodnog prostora, dopušteno je zamrznuti kuhane gljive u posudama za hranu bez naknadnog pakiranja.
LISIČARKE: iz šume u zamrzivač
KAKO ZAMRZNITI GLJIVE ZA ZIMU - najbolji način| Kako zamrznuti gljive (zimski aranžmani)
Lisičarke za zimu
Zaključak
Zamrzavanje gljiva lisičarke za zimu kod kuće način je da ih sačuvate za zimu. To radi jedan od dostupnih načina, zamrzavanje svježe, kuhano ili prethodno prženo.
Lisičarke su vrlo svijetle i atraktivne gljive. Osim toga, oni su vrlo korisni, jer sadrže mnogo vitamina i minerali, i dobrog okusa. Nije ni čudo što mnoge domaćice kuhaju s lisičarkama raznovrsnost jela u jesen i pripremiti. Od svih načina dugotrajno skladištenje Lisičarke ćete najlakše pripremiti ako ih zamrznete. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno zamrznuti gljive lisičarke.
Kako pripremiti lisičarke za zamrzavanje
Lisičarke se moraju zamrznuti odmah na dan sakupljanja. Ne bi trebalo dugo vremena držati gljive na sobna temperatura, jer se u njima vrlo brzo nakupljaju otrovne tvari.
Prije zamrzavanja lisičarke sortirajte, sumnjive, stare i trule gljive bacite. Očistite lisičarke od ostataka. Naravno, mlade gljive su najprikladnije za zamrzavanje, ne moraju se ni rezati. Ali velike gljive također se mogu staviti u zamrzivač za skladištenje, nakon što su ih izrezali na velike kriške. Nakon sortiranja gljiva, lisičarke isperite u tekućoj vodi i stavite u cjedilo da ocijede višak tekućine. Po potrebi osušite gljive papirnatim ručnikom.
Kako zamrznuti lisičarke za zimu
Zapravo, imate 2 opcije za zamrzavanje: sirove gljive spremite u zamrzivač ili prvo skuhajte lisičarke pa ih zatim zamrznite. Vjeruje se da su sirove smrznute lisičarke gorke, ali ako zamrznete samo mlade i jake primjerke, gorčine uopće neće biti. Međutim, mnoge domaćice vjeruju da se, kako bi se pravilno zamrznule lisičarke, prvo moraju prokuhati. Ova metoda žetve je sigurna i ergonomska, jer kuhane gljive neće se pokvariti čak i ako se zamrzivač slučajno odledi. Osim toga, kuhane lisičarke zauzimaju mnogo manje prostora. Ovo je posebno važno ako imate puno gljiva.
Dakle, lisičarke kuhajte 15-20 minuta. Nakon što se lisičarke potpuno ohlade, rasporedite ih po čistim plastične vrećice ili ga ubacite plastične posude. Zatim stavite posudu s gljivama u zamrzivač. U ovom obliku, gljive će biti savršeno očuvane do zime. Međutim, lisičarke ne smijete čuvati dulje od šest mjeseci - izgubit će okus i postati manje zdrave. Lisičarke odmrzavajte samo na sobnoj temperaturi.
Na isti način variva možete pohraniti i koristiti za pripremu raznih predjela, umaka, glavnih jela, gulaša, a možete ih dodati i kao nadjev pitama. Međutim, rok trajanja pirjanog i pržene lisičarke nešto manje od kuhanih gljiva.
Jesenska sezona gljiva postavlja pred strastvene gljivare pitanje koje je gljive najbolje zatvoriti u staklenke, a koje zamrznuti. Ali najveći problem je kako sve to učiniti, pogotovo jer ne vole svi petljati s gljivama. Proces je vrlo radno intenzivan. Dakle, jedno od pitanja koje zabrinjava sve ljubitelje ukusnih gljiva je: "Mogu li se lisičarke zamrznuti?" Ne samo da je moguće, nego je i potrebno!
Priprema
Prije svega, gljive je potrebno sortirati na crvotočnost, plijesan itd. Iako mnogi berači gljiva kažu da ovaj tip gljive ne zahtijevaju pažljiv pregled, to se mora učiniti. Je li moguće zamrznuti stare i naborane lisičarke? Ne, to nema smisla. Bolje je odmah pržiti takav proizvod s krumpirom. Ali svježe gljive treba očistiti od prirodnih ostataka. Sve lišće, grančice i štapići se bacaju. Odmah imajte na umu da je gljive potrebno zamrznuti u prva 24 sata nakon branja, a sve to vrijeme potrebno ih je držati na niskoj temperaturi. Na primjer, u hladnjaku. Prije žetve lisičarke temeljito ih isperite pod tekućom vodom. Ispod kape se zbog njezine rebraste nakupine do 80% sve moguće šumske prljavštine. Nakon pranja lisičarke stavite na gazu ili vafel ubrus da se osuše. Kod smrzavanja nema potrebe za viškom vlage!
Zamrzavanje, metoda br
Suhe mlade gljive možete odmah staviti u posude i staviti u zamrzivač. bez prethodnog kuhanja? Da, da, da i opet da! Ali isključivo mladi ljudi. Sumnjate u starost gljiva? Tada ga je bolje prokuhati da kasnije ne bude gorak. Usput, može li se to izbjeći ako se suhim gljivama uz tekućinu doda sol? Neophodno je ako kasnije od njih želite skuhati juhu ili varivo.
Zamrzavanje, metoda br. 2
Kuhane gljive nije potrebno sušiti! Mogu se ohladiti u prostoriji zajedno s vodom u kojoj su se kuhali, a potom staviti u zamrzivač. Ovaj pripravak bit će dobra osnova za juhu od gljiva zimi. Moraju se odmrzavati samo na normalnoj temperaturi, nikako u mikrovalnoj ili vodi.
Zamrzavanje, metoda br. 3
Mnogi, bojeći se za stanje gljiva (toliko ljudi se kasnije otruje!), prvo ih prokuhaju. I ovo je također točno. Tijekom vrenja obavezno skidati pjenu, vodu posoliti i dobro skuhati. Dovoljno je 20-25 minuta aktivnog vrenja da se gljive potpuno skuhaju. Zatim ih je potrebno temeljito osušiti na ručniku, staviti u vrećice i staviti u niskotemperaturni odjeljak hladnjaka.
Smrznute lisičarke mogu se čuvati 3-5 mjeseci. ovih jela uvijek počinje odmrzavanjem proizvoda prirodno. Juha, varivo, povrće s lisičarkama - ima puno opcija, odaberite po svom ukusu! Sjeti se je li bilo prethodno kuhanje, tada se gljive nešto manje skladište. Je li moguće zamrznuti lisičarke na dulje vrijeme? Ne preporučuje se, gube okus i postaju gorki.
lisičarke – univerzalni proizvod, koji se ne može samo pržiti u svježe, ali i zamrznuti za zimu. Da biste postigli optimalne rezultate ovim pristupom, morate znati koliko dugo kuhati lisičarke prije zamrzavanja. Ako zanemarite preliminarnu fazu obrade, komponenta će postati vrlo gorka, što će utjecati na kvalitetu konačnog jela. Za kuhanje lisičarki potrebno je samo 15-20 minuta.. Sam postupak nije težak, iako nosi određene specifičnosti. Odmah nakon toga možete započeti s postupkom zamrzavanja, koji se također može temeljiti na različitim tehnologijama.
Je li moguće zamrznuti lisičarke bez kuhanja?
Nažalost, lisičarke se, kao i sve druge vrste gljiva, vrlo brzo pokvare nakon berbe. Naravno, mogu se pripremiti za zimu u obliku konzervirane hrane, ali će okus i svojstva proizvoda primjetno patiti od toga. Najbolja opcija je zamrzavanje, što će proizvod sačuvati u izvornom stanju. U idealnom slučaju, za to biste trebali koristiti ne samo svježe, već i vrlo mlade gljive. Tada nećete morati gubiti vrijeme na njihovo kuhanje.
U ovom će slučaju postupak zamrzavanja izgledati ovako:
- Odabiremo male gljive koje još nisu izravnale klobuke. Odrežemo im donje dijelove nogu, očistimo klobuke od ostataka i isperemo ih u hladnoj vodi.
- Lisičarke stavite na ubrus kako biste uklonili svu suvišnu vlagu.
- Ako vam očuvanje oblika nije prioritet, jednostavno ih stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
- Ako želite za zimnicu pripremiti prekrasne, zasebno smrznute elemente, prvo ih poslažite u jednom sloju na veliki pladanj koji stavite u zamrzivač. Nakon par sati vadimo i pakiramo proizvode u plastične vrećice.
- Gljive se ne smiju čuvati u zamrzivaču dulje od 6 mjeseci, stoga na vrećicama treba staviti naljepnicu s datumom i načinom zamrzavanja. Najbolje je pripravke potrošiti unutar 3 mjeseca nakon obrade.
Kako ne biste razbijali glavu oko toga kako zamrznuti lisičarke nepoznate starosti, jednostavno ih potopite u mlijeko 30-40 minuta. U tom će slučaju proizvod dobiti potrebnu mekoću i istodobno se neće pojaviti u svom okusu. neugodna gorčina. Preporuča se prethodno izrezati stare i velike gljive na komade i natopiti 1-1,5 sati.
Kako pravilno kuhati lisičarke prije zamrzavanja?
Na prethodna obrada gljive nećete morati potrošiti previše vremena ako se budete ponašali strogo prema planu, a ne nepotrebne radnje. Ispravno kuhane lisičarke tada se ne mogu samo pokriti za zimu, već se mogu koristiti i kao komponenta za salatu, pitu ili originalni prilog.
Posebnu pozornost treba posvetiti načinu kuhanja sušene gljive. Najprije se moraju namakati najmanje tri sata. Tek nakon toga se nekoliko puta operu, sortiraju i kuhaju ne više od 20 minuta.
Kako zamrznuti velike lisičarke?
Kada radite s velikim lisičarkama, morate obratiti pozornost ne samo na vrijeme kuhanja, već i na niz drugih važnih točaka:
- Gljive moraju biti natopljene mlijekom, kiselim vrhnjem ili vrhnjem, čak i ako su vrlo mlade i svježe.
- Takve lisičarke ne treba kuhati cijele, već prethodno narezane veliki komadi. Najbolje je elemente odvojiti okomitom linijom kako bi svaki dio klobuka dobio dio peteljke.
- Nakon što se proizvod zdrobi, mora se ponovno oprati u hladnoj vodi.
- Kriške gljiva mogu se preliti kao hladna voda, i kipuće vode. U drugom slučaju, koristi od komponenti bit će nešto manje, ali će tekstura biti nježnija.
- Nakon vrenja vodu je potrebno barem malo posoliti, elemente kuhati 15 minuta, redovito skidajući pjenu.
- Prije zamrzavanja takvih priprema za zimu, treba ih staviti u cjedilo, zatim staviti na vafel ručnik i držati dok se potpuno ne ohlade i voda se ukloni.
Nakon takve pripreme preostaje samo spakirati gljive u posude ili plastične vrećice i staviti u zamrzivač.
Metoda zamrzavanja gljiva izravno u juhu
Ako namjeravate zamrznuti lisičarke kako biste ih kuhali cijelu zimu juhe od gljiva, onda je to najbolje učiniti pomoću juhe u kojoj su se kuhale. U ovom slučaju, komponente se također kuhaju 15-20 minuta, nakon čega se tekućina ne ispušta. Ohladite cijelu dobivenu masu, rasporedite je u posude, napunite preostalom juhom i pošaljite na zamrzavanje. Ovaj proizvod nije potrebno odmrzavati! Jednostavno se dodaje u pripremljeno jelo.
Vrijedno je uzeti u obzir da, bez obzira na način obrade, odmrznute lisičarke (čak i ako su izvorno svježe) ponovno zamrzavanje ne podliježu Ponovljena obrada ima negativan učinak na oboje kemijski sastav proizvoda i njegovih gastronomskih karakteristika. Usput, gljive je potrebno odmrzavati samo na sobnoj temperaturi. Koristite u u ovom slučaju mikrovalna ili tople vodeštetno za proizvod.
Učitavanje...