Koliko dugo kuhati jaja da ne popucaju. Kako skuhati jaja da ne pucaju i da se lako gule. Kako skuhati jaja sa žumanjkom okrenutim prema van

Mnogi će se složiti da skuhati jaje a da ne pukne nije tako lako. Izlaganje hladnih jaja toploj ili vrućoj vodi potiče pucanje; Osim toga, ljuska može popucati kada jaja dođu u dodir jedno s drugim i s dnom posude. Kako ljuska ne bi pucala, s jajima rukujte vrlo pažljivo, kuhajte ih na laganoj vatri i pažljivo pratite temperaturu, točnije temperaturnu razliku između jaja i vode.

Koraci

dio 1

Priprema jaja za kuhanje

Izvadite jaja iz hladnjaka kako bi postigla sobnu temperaturu prije kuhanja. Ako jaja čuvate u hladnjaku, važno ih je izvaditi prije kuhanja kako biste bili sigurni da nisu hladna. Kada se jaje zagrije, zrak unutar zračne vrećice se širi i počinje pritiskati ljusku, pokušavajući pronaći izlaz. Ljuska ima pore koje osiguravaju izmjenu plinova između embrija i okoline. S oštrom promjenom temperature, ovaj "sigurnosni ventil" ne može se nositi sa svojim dužnostima, pritisak unutar jajeta se jako povećava, a ljuska puca. Zato pričekajte dok jaja ne dosegnu sobnu temperaturu.

Ako ne možete čekati da jaja dosegnu sobnu temperaturu prirodnim putem, potopite ih u vruću vodu nekoliko minuta prije kuhanja.

Koristite jaja koja nisu baš svježa ako je moguće. Dvije membrane prekrivaju unutrašnjost ljuske, nazivaju se oklopna unutarnja i vanjska membrana. Vanjska opna zalijepi se za ljusku jajeta, a unutarnja za bjelanjak. One su blisko povezane jedna s drugom i s vremenom čvrsto prianjaju uz tvrdu ljusku.

Napravite mali ubod iglom ili pribadačom kako bi zrak izašao. Prije nego što uronite jaje u vodu, napravite mali ubod na tupom kraju jajeta iglom ili pribadačom kako bi zrak izašao. Nakon što ste iglom napravili rupu na tupom kraju jajeta, vidjet ćete mlaz zraka koji teče iz rupe. Zahvaljujući tome, školjka neće puknuti kada se zagrije.

Razvrstajte jaja i stavite ih u zdjelu ili tavu. Jaja stavljajte vrlo pažljivo kako ne bi popucala. Nemojte pretjerivati i nemojte kuhati previše jaja odjednom. Ako kuhate puno jaja, pripazite da sva u jednom sloju leže na dno posude. Ako ćete kuhati veći broj jaja, budite spremni na to da neka od njih mogu popucati pod težinom drugih jaja.
- Provjerite svježinu jaja tako da ih stavite u posudu sa slanom vodom. Ako jaje potone na dno, svježe je. Ako jaje ispliva na površinu, najvjerojatnije ga više ne treba jesti.
- Na dno posude stavite presavijenu gazu. Zbog toga je manja vjerojatnost pucanja jaja.
Jaja preliti hladnom vodom. Pažljivo napunite posudu vodom najmanje 3 cm iznad razine jaja. Ulijte vodu tako da mlaz ne pada na jaja. Ako ne možete ovako natočiti vodu, pridržite jaja rukom kako ne bi skliznula i popucala.
- Dodajte pola žličice soli u vodu. Zbog toga je manje vjerojatno da će školjka puknuti. Osim toga, tako ćete lakše oguliti jaja. U slanoj vodi protein se brže zgrušava. Stoga, kako biste izbjegli curenje proteina kada ljuska pukne, vodu treba posoliti.
- Nikada ne stavljajte jaja u posudu s vrućom vodom. Ljuska može puknuti, zbog čega će sadržaj jajeta iscuriti u vodu (na kraju ćete dobiti poširano jaje). Stavljanjem hladnih jaja u toplu ili vruću vodu, šokirate ih naglom promjenom temperature, uzrokujući njihovo pucanje. Osim toga, potapanjem jaja u hladnu vodu manja je vjerojatnost da ćete ih prekuhati.
Dodajte ocat u vodu. Za svako jaje koristite jednu žličicu octa. Ulijte ocat u vodu prije nego što uključite štednjak. Ocat potiče bržu koagulaciju proteina, koji će, bez vremena da iscuri, začepiti otvor pukotine. Ovo je čest problem, posebno ako kuhate vrlo hladna jaja.

Saznajte kada možete sigurno pojesti razbijeno jaje. Ako jaje tijekom kuhanja pukne u vodi, možete ga bez straha pojesti; moći ćete skuhati jaje ako pukotina nije prevelika. Ako jaje pukne prije kuhanja, jaje ne smijete kuhati. Bakterije prodiru kroz zaštitnu ovojnicu, nakon čega sadržaj postaje zaražen i opasan za zdravlje i život.

dio 3

Hlađenje, čišćenje i skladištenje

Pripremite posudu s ledenom vodom. Dok su jaja u vrućoj vodi, napunite veliku zdjelu hladnom vodom. Otopite 1/4 do 1/2 žličice soli u vodi, zatim dodajte led dok voda ne bude dovoljno hladna. Kada su jaja gotova, pažljivo ih stavite u posudu s hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja.

Ohladite jaja u hladnjaku kako biste zaustavili proces kuhanja. Nakon što su jaja odstajala u vrućoj vodi potrebno vrijeme, pažljivo izlijte vruću vodu iz posude. Pažljivo prebacite jaja u zdjelu s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Vadite jedno po jedno jaje pomoću šupljikave žlice kako biste izbjegli pucanje ljuske. Nježno stavite jaja u posudu s ledenom vodom kako biste smanjili njihovu temperaturu. Ostavite ih da se ohlade 2-5 minuta.

Jaja pojedite odmah nakon što ih ogulite. Ostatke jaja spremite u poklopljenu posudu, pokrivenu vlažnim papirnatim ručnikom. Svaki dan mijenjajte papirnati ručnik kako se jaja ne bi osušila. Pojedite jaja u roku od četiri do pet dana.
- Jaja možete čuvati i u hladnoj vodi. Svakodnevno mijenjajte vodu kako biste spriječili isušivanje jaja.
- Tvrdo kuhana jaja možete čuvati nekoliko dana prije nego ih ogulite. Međutim, imajte na umu da će jaja s vremenom postati suha i tvrda. Stoga je bolje oguljena jaja čuvati u hladnjaku u vodi nego ih ostaviti u ljusci.

Velika jaja treba kuhati duže od malih. Ukupnom vremenu kuhanja dodajte dodatne tri minute, ovisno o veličini jaja. Na primjer, veliko jaje treba kuhati oko 15 minuta ako želite kuhati tvrdo kuhana jaja.
Ako koristite bijela jaja, dodajte malo ljuske luka (suhe smeđe ljuske luka) u vodu tijekom kuhanja. Ljuske luka će poprimiti smeđu boju vode i ljuske jaja, što će olakšati razlikovanje kuhanih od sirovih jaja. Ovo može biti posebno korisno ako kuhana jaja spremate sa sirovim jajima.

Uskrs je nemoguć bez jaja. Darujemo ih jedni drugima prije Velikog dana i na Uskrsni tjedan; jaja su glavni ukras prvog posnog obroka nakon dugog posta. Dakle, moraju biti na stolu, lijepi, sjajni, svijetli. Farbati ih nije nimalo teško, najvažnije je paziti da jaja ne popucaju tijekom kuhanja. I tu nam mogu pomoći tehnike koje su domaćice godinama razvijale stavljajući lonce na štednjak.

Odaberite

Prvo, morate odabrati prava jaja. Svježe - jedan, s jakom ljuskom - dva. Možete znati jesu li jaja svježa tako da jedno od njih stavite u čašu vode. Ako jaje potone, svježe je. Jaje koje je dugo stajalo u trgovini će isplivati.

Možete i jednostavnije i samo uzeti jaja na kojima je otisnut datum pakiranja. Danas kupuju puno jaja, pa trgovine s dobrim prometom ne bi trebale imati stara jaja, ali za svaki slučaj pogledajte.

Drugo, jaja je potrebno pažljivo ispitati. Ako su pakirani u desetke, otvorite kutije. Nemojte očekivati da jaja neće popucati u njima – to je u redu. Ako kupite kutiju od tri tuceta, obično ju je teško otvoriti. Morat ćemo se nadati sreći.

Za Uskrs se obično kupuju bijela jaja jer će se farbati. Ali smeđa jaja imaju jaču ljusku. Dakle, ako ćete slikati samo ljuskama luka, možete ih koristiti.

Izvadite unaprijed

Jaja je potrebno izvaditi iz hladnjaka kako bi se imala vremena zagrijati na sobnu temperaturu. Kuhate li hladna jaja, velika je vjerojatnost da će puknuti zbog nagle promjene temperature.

Pranje

Pažljivo, sapunom i krpom. To će pomoći da boja ravnomjerno i lijepo leži na ljusci.

Lonac

Jaja u njemu ne bi trebala ležati u nekoliko redova, tada se mogu jednostavno tući kada se kuhaju. Uzmite veliki lonac.

Voda

Jaja treba staviti u hladnu vodu.

Vodu u kojoj kuhate jaja možete posoliti. Treba vam puno soli: nekoliko žlica za posudu od 2-3 litre. Ako su jaja razbijena, bjelanjak će se brzo zgrušati i neće iscuriti. Takvo se jaje, naravno, ne može koristiti za darove ili bitke, ali će barem izgledati pristojno.

Tijekom kuhanja, ako voda proključa, dodajte još.

Temperatura

Na jakoj vatri, uz aktivno kuhanje, jaja se mogu razbiti o zidove posude i jedno o drugo. Dakle, vatra bi trebala biti mala.

Luk

Ljuske od luka potrebno je prije slikanja namočiti, a zatim prokuhati da se dobije tamna, dobra boja.

Također morate raditi s drugim prirodnim bojama, s ciklom, na primjer.

Tijekom kuhanja

Jaja se moraju okrenuti kako bi se ravnomjerno obojala. Kuhajte u ljusci luka ne više od 20 minuta.

Nakon kuhanja

Jaja je potrebno odstraniti od boje, staviti u hladnu vodu, zatim oprati i osušiti papirnatim ubrusom.

Boje iz vrećica

Koriste se za farbanje već kuhanih jaja, ali morate uzeti ona koja sigurno nisu napuknuta.

Zasjati

Jaja su utrljana biljnim uljem. Malo se upija, ali se i dalje lijepo sjaji na ljusci.

Važno!Često se preporučuje probušiti jaja kako ne bi popucala tijekom kuhanja. Ubodi su napravljeni od tupog kraja. Ali bolje je ne bojati probušena jaja prehrambenim bojama iz vrećica.

Jaje tvrdo skuhati da ne pukne

Kuhanje jaja obično se ne smatra teškim, ali zapravo postoji nekoliko važnih stvari koje treba zapamtiti o ovom jednostavnom postupku. Najčešći problem je razbijanje jaja. A sve veći broj domaćica zanima kako se s tim nositi i kako to spriječiti.

Male kulinarske tajne - kako savršeno skuhati jaje

Pravilno kuhano tvrdo kuhano jaje lako se guli

Kada kuhate jaja prema klasičnom receptu, u ljusci, trebate zapamtiti sljedeće nijanse:

Jaje izvađeno iz hladnjaka ostavite na sobnoj temperaturi. Ako ohlađeno jaje brzo zagrijete, ljuska će popucati zbog nagle promjene temperature. 15-20 min. dovoljno da se zagrije.
Prije kuhanja jaja vodu je potrebno posoliti.
Kako biste izbjegli pucanje, tvrdo kuhana jaja morate kuhati u tavi odgovarajuće veličine. U prevelikoj posudi sudarat će se jedna o drugu; u premaloj posudi neće se dobro kuhati.
Preporučljivo je postaviti tajmer - prekuhano jaje će puknuti. Za "tvrdo kuhano" stanje, mjerač vremena treba postaviti na 8 minuta, za velika jaja na 10 minuta.
Vatra ispod posude ne smije biti previsoka; bolje je kuhati na srednjoj ili niskoj temperaturi.

Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da tvrdo skuhate jaja bez pucanja njihove ljuske. Ali čak i ako ljuska pukne, slana voda će spriječiti širenje proteina.

Što još trebate znati

Pucanje nije jedini problem kod kuhanja jaja, pa evo što trebate znati:

Ljuske se bolje čiste ako se jaja odmah nakon kuhanja stave u hladnu vodu.
Bolje je uzeti jaja ne "samo od kokoši", već ona koja su ležala tjedan dana. Međutim, to se ne odnosi na one kupljene u trgovini - oni već dugo leže na policama.

Neke domaćice ne bacaju jaja u hladnu, već u kipuću vodu. Ovo je sve radi lakšeg čišćenja jaja nakon kuhanja.

Ako slijedite ova pravila, neće biti teško savršeno skuhati jaja - lijepa, nenapuknuta, s ljuskom koja se lako čisti.

Mi smo živi ljudi. Ponekad možemo pogriješiti pri upisu, ali želimo poboljšati našu stranicu. Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter. Bit ćemo vam jako zahvalni!

Vrlo često čak i najiskusnije domaćice ne uspijevaju kuhati kokošja jaja. Ljuska jednostavno pukne, što često rezultira curenjem bjelančevina u vodu i posljedično kvarenjem proizvoda. Bilo bi dobro da su jaja namijenjena dodavanju u zdrobljenom obliku u salatu ili bilo koje drugo jelo. Ali ako, recimo, kuhate jaja na tradicionalan način ili u svrhu u kojoj su oblik jajeta i cjelovitost ljuske nedvojbeno važni, onda takav incident izaziva poprilično razočaranje.

Dakle, kako pravilno skuhati jaja da ne popucaju i da ih je lako oguliti? Danas ćemo pokušati razgovarati što detaljnije o svim nijansama pripreme kuhanih jaja i razmotriti čimbenike koji su uzrok nekontroliranog kršenja cjelovitosti ljuske jajeta tijekom kuhanja.

Kako pravilno skuhati jaja, a da ne popucaju?

Zašto ljuske jaja pucaju tijekom kuhanja? Prije svega, potrebno je uzeti u obzir da postoji mogućnost kupnje jaja koja su tijekom transporta dobila male mikropukotine nevidljive našem oku, koje kada se stave u okruženje kipuće vode postaju maksimalno vidljive i vidljive. U ovom slučaju možete samo minimizirati vjerojatnost curenja proteina u vodu, što se postiže svima poznatim velikodušnim dodavanjem soli u vodu. Da biste bili sigurni, u tavu možete dodati i nekoliko žlica octa koji će također biti izvrsna proteinska barijera.

Drugi razlog zašto jaje može prsnuti je razlika u temperaturi unutar jajeta i vode u kojoj se ono kuhalo. Ako, recimo, jaje iz hladnjaka stavite u kipuću vodu, tada je vjerojatnost da će ono puknuti prilično velika. Iz ovoga proizlazi da se prije kuhanja proizvod mora malo zagrijati stavljanjem u toplu vodu. Još je sigurnije držati jaja na sobnoj temperaturi oko dva sata i prvo ih staviti na kuhanje u lonac s obilato posoljenom vodom sobne temperature. Zatim stavite posudu na jaku vatru i na prve znake vrenja smanjite intenzitet topline na minimum. Da biste dobili meko kuhana jaja, morate ih kuhati tri minute, u vrećici - pet, a tvrdo kuhana - sedam.

Važan čimbenik koji utječe na cjelovitost ljuske je njezina debljina. Ako su jaja loše kvalitete i dobivena od kokoši nesilica koje se drže u suprotnosti s određenim zahtjevima za hranjenje, tada postoji vrlo velika vjerojatnost smanjenja gustoće i debljine ljuske jajeta, što je posljedica negativnih posljedica tijekom kuhanja.

Postoji i teorija da jaja pucaju zbog povećanog pritiska tijekom kuhanja u zračnom jastuku koji se nalazi na tupom kraju jajeta. Zagovornici ove teorije preporučuju probijanje školjke iglom na ovom području. Ali statistike pokazuju da je vjerojatnost da će jaje ostati netaknuto ako se, recimo, temperaturni zahtjevi ne ispune minimalna.

Kako skuhati jaja da ih je lako oguliti?

Pa naučili ste kako pravilno skuhati jaja da ne popucaju i uspjeli ste im sačuvati cjelovitost. Sada razgovarajmo o tome što treba učiniti kako bi ih se lako čistilo.

Nakon kuhanja jaja do željenog stupnja spremnosti, potrebno ih je uhvatiti žlicom ili žlicom i odmah staviti na minutu u posudu s hladnom vodom i po mogućnosti dodatno pod tekućom vodom. Nakon toga jaja treba ostaviti još tri minute u posudi s hladnom vodom dok se potpuno ne ohlade, jer dok su vruća nastavljaju dobivati na gustoći i mogu izgubiti željenu konzistenciju.

Za Uskrs je običaj da se jaja farbaju i darivaju jer se smatraju simbolom života. Prema jednoj legendi, jaje je počelo simbolizirati Uskrs zbog Marije Magdalene. Kad je Krist uskrsnuo, prvi se pojavio pred Marijom Magdalenom i ona je otišla u Rim i pričala o tome. Došla je u audijenciju kod rimskog cara Tiberija. Ali kad je došao u posjet, morali su ga darovati, a Marija mu je donijela jaje i rekla: “Krist je uskrsnuo!” Na to mu car odgovori da kao što ovaj dar ne može pocrvenjeti, tako ni mrtvi ne mogu uskrsnuti, a jaje pocrveni. Prema drugoj verziji, Mary ga je jednostavno obojala, dala mu jarko crvenu nijansu i napisala slova "X" na njemu. U.".

Kuhati jaja da ne prsnu, a zatim ih bojati

Algoritam radnji je sljedeći:

Kad jaja izvadite iz hladnjaka nemojte ih odmah stavljati na vatru jer će prilikom kuhanja prsnuti. Zbog toga ih stavite u neku zdjelu, ulijte toplu, ali nikako vruću vodu i ostavite 3 minute. Ako ne možete čekati da se zagriju, pokušajte ih probušiti iglom. Tako, kad ih stavite na kuhanje, neće popucati. Potrebno ih je temeljito oprati kako bi boja mogla ravnomjerno ležati na njima.
Kada lonac s vodom i jajima stavite na vatru, nemojte ga otvarati na puni plamenik. Neka se kuhaju na laganoj vatri kako ne bi prsnule kuhanjem jer ćete smanjiti temperaturnu razliku.
Vodu posolite kako ljuske tijekom kuhanja ne bi popucale. Također, da ljuska ne bi pukla, u tavu bacite nekoliko drvenih čačkalica ili šibica bez sumpornih glava.
Jaje je potrebno kuhati 7-8 minuta nakon što voda počne ključati kako bi se tvrdo skuhala. Poslije se stavi pod hladnu vodu da se kasnije, kad budete jeli, dobro oguli. Zatim se može umočiti u boju. Boja će ležati glađe ako je obrišete sapunicom ili alkoholom.

Ako želite kuhati jaja tako da ih bojite u ljusci luka

Skinite ljuske s luka. Stavite u lonac. Napunite vodom, ali ne do vrha. Kuhajte ljuske luka na laganoj vatri 45 minuta. Zatim uklonite ljuske i ostavite samo pripremljenu otopinu.

Izvadite jaja iz hladnjaka i ostavite da se ugriju. Sirova jaja stavite u lonac s obojenom vodom i kuhajte ih na laganoj vatri 10 minuta, a ako želite da dobiju smeđu nijansu, pričekajte 18 minuta. Zatim izvadite jaja i ostavite ih u hladnoj vodi 3 minute. Zatim ih premažite suncokretovim uljem i stavite na tanjur.

Kuhanje jaja u prirodnim bojama

Mnogi prirodni proizvodi imaju učinak bojanja. Tako će sok od repe dati ružičastu nijansu, nježno žutu - naranču, limun, nježno narančastu - mrkvu, svijetlo žutu - cvjetove nevena, nježno zelenu - koprivu, plavu - crveni kupus, svijetlo smeđu - kavu, ljubičasto - ljubičasto cvijeće . Neke od ovih boja ne boje odmah jaja. Na primjer, ljubičica, zbog toga se jaja ostavljaju u dekocijama preko noći.

Ulijte vodu i 1 žlicu u lonac. žlica octa, kao i odabrana boja. Pričekajte da voda prokuha. Zatim ostavite juhu da odstoji 30 minuta.
Izvadite jaja iz hladnjaka. Pustite ih da se ugriju da ne puknu.
Stavite ih u juhu i kuhajte 15-30 minuta. Nakon toga ih možete ostaviti u juhi dok ne dobiju željenu boju.

Sretan nadolazeći praznik!