Mjesečina od šećera i kvasca je klasik domaće mjesečine i lider u popularnosti. To se objašnjava dostupnošću sastojaka, jasnoćom recepta i zajamčenim rezultatima. Šećerna kaša će biti kvalitetna ako se strogo pridržavate pravila. Možemo reći da svaki destiler početnik mora proći "vatreno krštenje", svladavši pripremu domaćeg šećerna kaša. Slijedite tehnologiju i ne zanemarujte detalje, tada će vas gotov proizvod zadovoljiti izvrsnog okusa i čistoća. Šećerna mjesečina, pripremljen prema pravilima, bit će bez mirisa, strani okus i posljedice, pod uvjetom umjerena potrošnja.
Priprema sirovina
Temelj uspjeha u pripremi bilo kojeg proizvoda koji ćemo jesti ili piti je prikladnost sastojaka i usklađenost sanitarni standardi. Naš recept za mjesečinu od šećera i kvasca nije iznimka. Prije stavljanja kaše vodite računa o čistoći - dobro operite sve posude tople vode i obrišite suhom. Na površini ne bi smjelo ostati nikakvih stranih tvari, jer u protivnom možete završiti s iznenađenjima u obliku neočekivanih mirisa i okusa.
A sad prijeđimo na sastojke za kašu. Po klasični recept kaša napravljena od šećera i kvasca, omjer je sljedeći:
- 6 kilograma šećer od repe-pijesak
- 24 litre čista voda
- 120 g suhog kvasca ili 600 g tiještenog
- 25 g limunska kiselina
Od ove količine sastojaka zajamčeno ćete dobiti 5 litara gotovog proizvoda od 40%, iako je općenito prihvaćeno da je prinos mjesečine od 1 kg šećera jednak 1 litri. Prilikom izrade mjesečine kod kuće mogu se pojaviti nepredviđene okolnosti, na primjer, gubici zbog nepravilne destilacije ili nekvalitetnih sirovina, pa ćemo pretpostaviti da ćemo na kraju dobiti nešto više od 5 litara 40% alkohola.
Općenito pravilo: Tradicionalni omjer - na kilogram šećera: 4 l vode + 0,5 l preokrenute, 100 g cijeđenog ili 20 g suhog kvasca.
Što je inverzija
Invertiranje šećera je priprema sirupa u kojoj dolazi do razgradnje jednostavni šećeri, jedna molekula saharoze u cikli odn šećer od trske razlaže se na dvije molekule fruktozu i glukozu. Šećer možete otopiti u vodi bez prethodna priprema, ali to će rezultirati s više stranih nečistoća na izlazu. Također je važno da se mikrobi uništavaju zagrijavanjem. Okus alkohola, ako odlučite napraviti kašu od invertiranog šećera, bit će puno ugodniji.
Kaša od invertiranog šećera i kvasca
- U velikom loncu zagrijte 3 litre čiste vode na otprilike 70-80°C
- Šećer sipati u vodu uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi.
- Nastavite zagrijavati na laganoj vatri, pričekajte da zavrije i kuhajte 10 minuta, sirup će imati jednoličnu zlatnu konzistenciju
- Smanjite vatru i polako dodajte limunsku kiselinu (ovo će izazvati jaku pjenu, budite oprezni jer postoji mogućnost da poplavite cijeli štednjak)
- Kuhajte 1 sat poklopljeno na 80 stupnjeva
Dok se sirup kuha, počnite pripremati vodu - trebala bi biti čista, bez stranih mirisa i okusa. Okus mjesečine na bazi šećera ovisi o kvaliteti vode koja je uključena u kašu, stoga vodite računa o ovom sastojku. Bolje je kupiti flaširanu vodu; ako koristite vodu iz slavine, ostavite je da odstoji nekoliko dana. Tijekom tog vremena nečistoće će se istaložiti i voda će postati mekša. Prije pripreme kaše pažljivo ocijedite vodu bez taloga.
Miješanje sastojaka
Ulijte vodu u posudu za fermentaciju i dodajte joj sirup. Ako odlučite ne invertirati šećer, dodajte ga u vodu i dobro promiješajte. Gotova mješavina ne smije biti viša od 30°C. Jedna četvrtina posude treba ostati slobodna kako se kaša ne bi prelijevala tijekom fermentacije.
Dodavanje kvasca
Recept za šećernu kašu nužno sadrži kvasac. Prešani kvasac mora biti svjež, o tome ovisi uspjeh cijelog poduzeća, stoga provjerite njegov rok trajanja.
- Brikete ručno zgnječite u posebnu posudu.
- Otopite žlicu šećera u toploj vodi (200-300 ml)
- Ulijte kvasac, miješajte dok ne postane glatko.
- Pokrijte i ostavite 10 minuta dok se na površini ne stvori malo pjene
Kod korištenja suhog kvasca postupak je gotovo isti i uvijek je naznačen na pakiranju detaljne upute na aktivaciju.
- Suhi kvasac uspite u toplu vodu 35°C
- Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte je
- Stavite na toplo mjesto sa stabilnom temperaturom 20-30 minuta
- Kvasac je spreman kada se na površini stvori pjena
Ako je pjena tijekom fermentacije obilna, možete je ugasiti tako da u posudu za fermentaciju ulijete 20 ml bilo kojeg biljnog ulja ili izmrvite par komada raženi kruh, ne brinite, nećete pokvariti kašu kvascem i okus mjesečine se neće promijeniti.
Stavili smo kašu
Kako bi kaša za mjesečinu napravljena od šećera i kvasca sigurno fermentirala, morate joj osigurati stajnicu temperaturni režim. Ugradite vodenu brtvu na posudu i stavite je u prostoriju sa stalnom temperaturom od 25-30°C. Ako koristite recept za šećernu kašu za mjesečinu s inverzijom, spremnik se može staviti u kuhinju - aroma karamele je kompatibilna sa životom.
Možete izolirati bocu ili bocu dekama, stara odjeća, građevinski toplinski izolator. Još je bolje koristiti grijače za akvarij. Ovisno o temperaturi, fermentacija će trajati od 3 do 10 dana. Kvasac će djelovati učinkovitije ako mućkate prva 2-3 dana jednom dnevno, bez otvaranja poklopca. To je neophodno kako bi se riješio viška ugljičnog dioksida koji ometa fermentaciju.
Kaša napravljena od šećera i kvasca uspješno će fermentirati ako se održe omjeri i ako je sobna temperatura ispravna. Spremnost za destilaciju može se odrediti prema sljedećim znakovima:
- Braga gubi sladak okus i postaje gorko ili kiselo
- Stvaranje ugljičnog dioksida prestaje, što se može vidjeti iz vodene brtve
- Posuda s kašom ne proizvodi zvukove - klokotanje i šištanje
- Osjeća se miris alkohola
- Šibica prinesena posudi s kašom ne gasi se, odnosno ne oslobađa se ugljični dioksid
Kaša od šećerne mjesečine smatra se spremnom kada su svi znakovi prisutni; fokusiranje na jedan ili dva je opasno. Na primjer, ako ste dodali previše šećera, kvasac možda neće fermentirati i "zaspati", ali će kaša biti slatka.
Kaša za bistrenje
Ispravna kaša za mjesečinu od šećera mora se razbistriti, odnosno ukloniti iz sedimenta. Kako biste izbjegli miješanje kvasca koji se nataložio na dnu, uzmite veliku, čistu posudu i izlijte kašu kroz crijevo.
Kašu je najbolje posvijetliti bentonitom - on je prirodan bijela glina, taloženje kvasca. Bijela glina se koristi u vinarstvu i može se kupiti.
- 2-3 žlice gline, smrvljene u mlinu za kavu, prelijte 250 ml tople vode.
- Promiješajte i ostavite 10 minuta da nabubri i ponovno promiješajte, konzistencija treba podsjećati na gustu kiselu pavlaku.
- Ulijte smjesu u kašu i dobro promiješajte.
- Ostavite kašu s bentonitom, zatvorenu, jedan dan.
- Tekućina u posudi odvojit će se u gusti talog i prozirnu kašu koju morate pažljivo ocijediti.
- Ne preporuča se izlijevanje mulja u odvod jer cementira i stvara probleme koje je teško otkloniti.
Kao rezultat toga, dobit ćete kašu koja je spremna za destilaciju - bez stranih nečistoća, mirisa kvasca i štetne tvari. Sada je kaša spremna, možete početi pripremati mjesečinu.
Destilacija kaše u mjesečinu
Prva destilacija
Pročišćenu kašu kroz cjevčicu pažljivo ulijte u destilacijsku kocku. Prvi put destilirajte na 10% ABV. Naš recept za mjesečinu od šećera sastoji se od dvije destilacije - to je jedini način na koji ćemo dobiti savršen proizvod, pripremljen prema svim pravilima.
Čišćenje
Prije druge destilacije, mjesečina se mora razrijediti na 30% i propustiti kroz ugljeni filter ili ugljeni stupac.
Druga destilacija
Ulijte razrijeđeni alkohol u destilacijsku kocku i destilirajte ga na frakcije. Odaberite glavni dio od 10% apsolutnog alkohola, 70% tijela i odvojeno prikupite ostatak repa za daljnju obradu.
Zagovaranje
Gotov proizvod razrijedite vodom do 40%. Ulijte mjesečinu u boce, zatvorite čepovima i ostavite da se kuha na hladnom mjestu 7 dana. Nakon taloženja, okus će postati mekši i kemijske reakcije će se završiti.
„Odmoran“ mjesečin, pripremljen strogo prema receptu, odlikuje se visokom kvalitetom i izvrsnim karakteristikama okusa.
Mjesečina od šećera od repe klasičan je recept koji se godinama dokazao. U njegovoj pripremi važne su i najmanje nijanse, uključujući proporcionalni omjer sastojaka i izbor posuđa za kašu. Samo slijedeći tehnologiju do najsitnijih detalja možete postići alkoholno piće visoke kvalitete, koje se nećete sramiti poslužiti gostima kod kuće. Predlažemo da detaljnije proučimo sve zamršenosti pripreme kaše od šećera i kvasca i analiziramo omjere komponenti pri izradi mjesečine na temelju toga.
Mjesečina napravljena ispravno je ekološki prihvatljiva čisti proizvod, čiji je trošak niži alkohol iz dućana. Jedan kilogram šećera košta oko 50 rubalja i daje litru pića. Gotov alkohol može se rafinirati, dajući mu ugodnu boju i aromu. Proizvodni ciklus započinje proizvodnjom kaše. Da biste to učinili, morate pripremiti:
- staklena boca ili limenka odgovarajućeg volumena;
- grijač koji služi za održavanje temperature u akvariju;
- proizvodi za izradu kaše (voda, kvasac, šećer);
- vodena brtva;
- uređaj za mjerenje koncentracije šećera.
Vodena brtva omogućuje ugljičnom dioksidu, koji nastaje tijekom fermentacije, da slobodno izlazi, ali istovremeno sprječava ulazak kisika u spremnik. Neki amaterski destilatori uspješno ga zamjenjuju običnom gumenom rukavicom. Grijač je također neophodan samo u slučajevima kada nije moguće masu staviti na toplo mjesto za dozrijevanje. Saharometar nije neophodan uređaj, ali uvelike olakšava organizaciju procesa.
Prije stavljanja sladovine na fermentaciju, potrebno je temeljito oprati posudu u kojoj će fermentirati. Čisto posuđe jamstvo je da se u kaši neće pojaviti višak kiseline, koja će se pokvariti organoleptička svojstva gotov proizvod. Prije punjenja, posuda za fermentaciju se podiže iznad poda za oko pola metra kako bi se lakše ocijedila fermentirana kaša.
Kako odabrati kontejner?
Za izradu kaše koriste se zatvoreni spremnici od stakla, aluminija ili plastike. U pravilu se koriste boce ili limenke s volumenom od 25-30 litara, ali destilator može odabrati druge spremnike. Sve ovisi o opsegu domaće proizvodnje. Osnovno pravilo koje se mora poštovati: samo tri četvrtine volumena se puni kašom. Najprikladnije je koristiti tikvice opremljene slavinom koja se nalazi malo iznad dna. Uz njegovu pomoć možete jednostavno ocijediti pročišćenu kašu bez utjecaja na talog.
Ako govorimo o najprikladnijem materijalu, onda se staklo smatra najboljim u tom pogledu. Međutim, drugo posuđe prikladno za dodir s hranom može se koristiti bez brige. Ukus gotova mjesečina neće imati nikakvog učinka. U domaća proizvodnja koristite aluminijske limenke za mlijeko, lonce i bačve sa emajlirani premaz. Prikladno za odležavanje kaše i plastičnih posuda za hranu.
Kako izračunati količinu sastojaka za knjižnu oznaku?
Za pripremu mjesečine koriste se tri glavne komponente: voda, kvasac i šećer. Posljednja dva sastojka osiguravaju proces fermentacije, što rezultira stvaranjem alkohola. Poželjno koristiti za kuhanje alkoholni kvasac, osiguravaju poboljšana organoleptička svojstva gotovog proizvoda. Kada ih koristite, sladovina postaje jača, što znači da se vrijeme destilacije smanjuje.
Pri izračunavanju potrebne količine hrane imajte na umu da tekućina treba napuniti posudu do ¾ pune kako fermentirana kaša ne bi probila vodeni zatvarač. Šećer se uzima u omjeru 1:4 prema vodi. Po kilogramu "pijeska" trebat će vam 100 g prešanog ili 20 g suhog kvasca.
Prosječni udjeli izračunati su za kvasac ruske ili bjeloruske proizvodnje. Strani analozi mogu se malo razlikovati. Pažljivo pročitajte upute koje sadrže podatke o potrebnom omjeru šećera i kvasca. Ako ih stavite više od očekivanog, kaša će fermentirati i u mjesečini će biti previše. fuzelna ulja. A ako nedostaje kvasca, proces će ići presporo.
Klasičan recept
Koristeći gornje omjere, izračunavamo potrebna količina proizvoda. Za posudu od 30 litara trebat će vam:
- šećer od repe - 5 kg 600 grama;
- pročišćena voda - 22,5 litara;
- alkoholni kvasac - 120/560 (suhi / prešani) grama.
Ovako to izgleda klasična verzija recept za kašu od šećerne repe i kvasca.
Voda, flaširana ili filtrirana, zagrijava se na 30 stupnjeva i prelije šećerom, prethodno ulivenom u posudu za izradu kaše. Ako niste sigurni u kvalitetu šećera ili umjesto njega koristite npr. fermentirani džem, poslužite se alkoholometrom. Za kašu, pokazatelji gustoće trebaju biti u rasponu od 18–22%.
Kvasac se prethodno razrijedi u litru sirupa i ostavi na toplom desetak minuta. Taj se proces naziva rehidracija ili aktivacija. Doda se razrijeđeni kvasac šećerni sirup. Da bi proces fermentacije bio intenzivniji, u sladovinu dodajte 20 zrna grožđa (grožđica) ili pola čaše jagoda ili malina. Zimi se bobice zamjenjuju s pola kruha od raženog kruha.
Vrat je omotan u nekoliko slojeva gaze ili je postavljen vodeni zatvarač i posuda s kašom se stavlja na toplo mjesto, omotana tkaninom otpornom na svjetlo. Imajte na umu da temperatura ne smije biti veća od 25-30 stupnjeva; kvasac može umrijeti. Grijač za akvarij pomaže u održavanju navedenih uvjeta.
Koliko dugo traje razdoblje fermentacije?
Ulazak u pogodni uvjeti, gljive kvasca počinju intenzivno razmnožavati. Rezultat njihove životne aktivnosti je oslobađanje ugljičnog dioksida i etil alkohol. Kako se šećer troši, intenzitet procesa se smanjuje, a zatim potpuno prestaje. Ovisno o karakteristikama sojeva kvasca i temperaturi sladovine, proces najčešće traje od dva dana do dva tjedna, dovoljno je izdržati kašu pet do sedam dana.
Kako odrediti spremnost sladovine?
Zrela kaša prestaje ispuštati ugljični dioksid, mjehurići i pjena s površine nestaju. Tekućina posvijetli, a na dnu se formira gusti talog kvasca. Odaje izrazit miris alkohola. Zrela kaša bi trebala imati gorak okus; ako se slatkoća i dalje osjeća i stvara se pjena na površini, sladovinu možete namakati još dva dana. Ako je proces fermentacije gotov, ali okus sladovine ostaje sladak, to znači da ima viška šećera. To ni na koji način neće utjecati na okus konačnog proizvoda, tako da možete sigurno prijeći na sljedeću fazu.
Priprema za destilaciju
Priprema komine za preradu u sirovi alkohol sastoji se od dva dijela. Najprije se talog kvasca odvaja od sladovine. To se može učiniti jednostavnim filtriranjem. Da biste uklonili i najmanje čestice, prvo dodajte čajnu žličicu limunske kiseline u sladovinu, a zatim nakon nekoliko minuta istu količinu sode. Svaki put se tekućina temeljito promiješa. Nakon uklanjanja sedimenta potrebno je provesti otplinjavanje kako bi se uklonio višak ugljičnog dioksida. U tu svrhu, kaša se zagrijava na 60 stupnjeva, snažno miješajući. Priprema se može provesti obrnutim redoslijedom, bit procesa se neće promijeniti.
Pri bistrenju kaše često se koristi prirodna glina. Betonit se prvo razrijedi u toploj vodi (žlica na 300 ml) i ostavi da nabubri. Zatim se smjesa doda u kašu, ostavi jedan dan i pažljivo se ocijedi pročišćena tekućina, a talog ostane na dnu posude.
Pravljenje mjesečine
Nakon otplinjavanja i bistrenja sladovina se pretače u destilaciju. Prva preliminarna obrada ne uključuje odabir frakcija. "Pervach" se podvrgava ponovljenoj frakcijskoj destilaciji, a prije toga se dodatno pročišćava od viška fuzelnih ulja i drugih štetnih sastojaka. Za poboljšanje okusa jak alkohol, korišteno aktivni ugljen(breza ili kokos), u količini od 10 grama po litri pića. Nekoliko slojeva gaze stavlja se u veliki lijevak, ulijeva se ugljen i kroz njega se filtrira destilirana mjesečina.
Nakon preliminarnog čišćenja, prijeđite na. Sirovi alkohol se razrijedi do 20% koncentracije, ulije natrag u radnu posudu i polako zagrijava. U ovoj fazi "glave" se biraju kap po kap u količini od 50 ml po kilogramu šećera. Sljedeća frakcija mjesečine, "tijelo", skuplja se do jačine 45⁰ u mlazu. U tu svrhu koristite novo posuđe. “Repovi” se možda neće skupljati, ali će i otpad biti koristan u daljnjoj proizvodnji. Dodaju se kaši kako bi joj se povećala snaga.
Dobiveni napitak sadrži 65% alkohola; ne smijete ga konzumirati interno; bolje ga je razrijediti vodom tražene proporcije. Da biste ublažili okus mjesečine, možete je zagrijati do 70 stupnjeva na štednjaku, što će ispariti preostala fuzelna ulja. U još topli napitak dodajte mirisne trave i koricu citrusa.
Kod šećerne kaše, kao i kod svih drugih, važno je pridržavati se uputa i omjera sastojaka. I onda će sve uspjeti!
Za izradu mjesečine potrebna vam je kaša; ona se dobiva fermentacijom mješavine šećera i vode s kvascem. Ali koliko vode i šećera trebate uzeti da biste napravili kvalitetnu kašu?
Što je hidraulički modul?
Hidromodul za kašu je omjer vode i šećera u sladovini, određuje količinu alkohola na izlazu i brzinu vrenja. Za pripremu mjesečine obično se koriste omjeri 1 do 3 ili 1 do 4. Kada govorimo o hidromodulu 1 do 4, to znači da za pripremu napitka trebate uzeti 1 porciju šećera i 4 porcije vode. Recimo da ste uzeli 3 kg šećera - tada ćete za pripremu hidromodula od 1 do 4 morati uzeti 3 * 4 = 12 litara vode (za 1 do 3 morat ćete uzeti 3 * 3 = 9 litara vode ).
Omjer 1 prema 3
Ovaj omjer je prikladan za fermentaciju pomoću posebnog alkoholnog kvasca koji može podnijeti koncentraciju alkohola od 15-20%. Na primjer, uzmemo 1 kilogram šećera i 3 litre vode, ukupni volumen je 4 litre, u postocima to ispada 1 * 100/4 = 25% sadržaja šećera u sladovini. Potpunom fermentacijom dobit ćemo alkohol od 15% () i fermentirati će 15-20 dana, možda i više, ovisno o mnogim vanjskim čimbenicima.
Prednosti:
- Ovaj hidraulički modul za jaku kašu za mjesečinu dobro je prilagođen onima koji imaju male spremnike za fermentaciju, ali žele napraviti više mjesečine. Ili trebate destilirati odjednom, a veličina destilacijske kocke ima ograničenja volumena
Protiv:
- Postoji mogućnost da kvasac neće preraditi sav šećer u cijelosti, jer pri koncentraciji alkohola od 12% kvasac umire i vrenje prestaje. Ovaj problem se može riješiti korištenjem posebnog kvasca koji umire pri koncentraciji alkohola od 15-20%
- Fermentacija je vrlo spora
Omjer 1 prema 4
Jednostavni su pogodni za fermentaciju. pekarski kvasac. Uzimamo 1 kilogram šećera i 4 litre vode, ukupni volumen je 5 litara, u postocima ispada 1 * 100/5 = 20%, ovo je optimalan postotak šećera u kaši. Završenom fermentacijom dobit ćemo jačinu od 12% alkohola i fermentirati ćemo 8-14 dana.
Prednosti:
- Tijekom fermentacije prerađuje se sav šećer, budući da se pri ovoj koncentraciji ne postiže granična koncentracija alkohola pri kojoj kvasac umire
- Fermentacija se odvija brzo
Protiv:
- Spremnik za fermentaciju će zauzeti više prostora, a dobivenu kašu bit će teško destilirati u maloj kocki za destilaciju odjednom
Omjer 1 prema 5
Takav veliki hidraulički modul prikladan je za dobivanje brzo zgnječiti u kratkom vremenu. U 5 litara vode otopimo 1 kilogram šećera, ukupni volumen je 6 litara, postotno gledano to je 1*100/6=16,7% šećera sladovine. Potpunom fermentacijom dobivamo jačinu alkohola od 10% i vrijeme vrenja od 5-8 dana.
Prednosti:
- Tijekom fermentacije prerađuje se sav šećer i to u kratkom vremenu
- Fermentacija ide vrlo brzo
Protiv:
- Spremnici za fermentaciju zauzimaju puno prostora; nastala kaša ne može se destilirati odjednom u maloj kocki
- Sadržat će malu količinu alkohola
- Ako se tijekom fermentacije oslobodi veliki broj pjene, možete povećati hidraulički modul dodavanjem vode
- Ako je pri korištenju malog hidromodula (1 do 3 i niže) kvasac umro prije nego što je šećer potpuno prerađen, ima smisla uliti kašu u dvije posude, dodati vodu i mala količina kvasac
- Ako nakon fermentacije kaša postane slatkasta, to znači da kvasac nije preradio sav šećer. U tom slučaju potrebno je nastaviti fermentaciju dodavanjem malo vode i kvasca.
Zaključak
Za pripremu kaše za mjesečinu potrebno je izračunati omjer vode i šećera (hidraulički modul). U domaće pivovarstvo Najčešće se koristi hidromodul od 1 do 4. Kada se koristi hidromodul od 1 do 3, fermentacija traje jako dugo i može se dobiti jaka kaša; ako jačina nije od velike važnosti, koristite hidromodul od 1 do 4 ili 1 do 5. Preporučujemo korištenje hidromodula od 1 do 4, s takvim modulom šećera u sladovini dobit ćete 20%, na taj način garantirano ćete preraditi sav šećer i nećete morati predugo čekati na zrenje .
Šećerna kaša nije posebno težak napitak za pripremu. Kod kuće ga lako može pripremiti čak i početnik. Važno je samo slijediti redoslijed radnji i proporcije komponenti uključenih u recept. Ako nemate iskustva u kuhanju, preporuča se pronaći prikladan recept zgnječiti od šećera i strogo se toga pridržavati.
Slijedite nekoliko jednostavnih pravila, u ovom slučaju možete dobiti dobar rezultat, čak i ako prije niste pripremali takva pića. Prvo od pravila za primanje kvalitetne proizvode- održavanje čistoće. I posuda u kojoj će se praviti šećerna kaša i prostorija u kojoj se odvija proces moraju biti čisti. Još jedna važna točka - pravi izbor kvasac. U zatvorenom prostoru tijekom sazrijevanja pića treba održavati željenu temperaturu. Ako je viša od 35 °C, kvasac će umrijeti i ništa neće raditi.
Kako staviti kašu
Vrijedno je pažljivo proučiti recepte za kašu prije nego što odaberete jedan od njih za upotrebu. U samom procesu nema ništa komplicirano, ali mogu se pojaviti različita mišljenja o proporcijama. Kvaliteta i okus pića ovisit će o njima, a preferencije onih koji idu na mjesečinu ili piće mogu biti različite.
Kada se kaša za mjesečinu pravi ubrzanom metodom, potrebno je povećati količinu kvasca. Ali ne biste ih trebali zlorabiti - to može utjecati na kvalitetu proizvoda. Ako se kaša ostavi stajati dva tjedna, uz uobičajenu količinu kvasca dobit ćete prilično bistar i čist napitak. Sve što trebate učiniti je pažljivo pretočiti tekućinu u drugu posudu da ne uzburkate talog i ostaviti je u posudi.
Najjednostavniji recept za kašu za mjesečinu uključuje dostupne sastojke. Važno je samo održavati proporcije kako bi dobili pravi sastav. Nakon kupljenog potrebno iskustvo, možete promijeniti broj komponenti prema vlastitom ukusu. Iako ga nema, bolje je koristiti provjerene recepte.
Klasični recept za šećernu kašu uključuje sljedeće komponente:
- voda;
- šećer;
- kvasac.
Često se u sastav dodaje određena količina sirovog krumpira.
Omjeri za pripremu pića određuju se ovisno o tome što želite dobiti na kraju. Ako ćete napraviti kašu za mjesečinu, omjer će biti jedan, ako pripremate kašu za piće, bit će drugačiji. Komponente se izračunavaju ovisno o željenoj jačini pića koje ćete dobiti.
Na primjer, ako ćete napraviti mjesečinu od šećera za 10 litara konačnog pića jačine 45 ° C, pripremite sljedeće proizvode:
- šećer - 8 kg;
- sirovi krumpir - 3 komada;
- sirovi prešani kvasac - 0,5 kg;
- voda - 20 l.
Sastav se može mijenjati ovisno o ukusu. Mnogi ljubavnici domaća mjesečina odaberite omjer sastojaka ne 3: 1, već 4: 1, kada za istih 8 kg šećera uzmete 800 g kvasca i 32 litre vode. Time se priprema šećerne kaše ne komplicira, a kvaliteta napitka se ne smanjuje. Ali specifični volumen proizvoda koji će se destilirati raste. Kod kuće je nemoguće destilirati šećernu kašu u takvim količinama odjednom.
Za pripremu kaše s kvascem za piće možete koristiti sljedeći recept:
- voda - 16 l;
- kvasac - 400 g;
- šećer - 3,4 kg.
Prinos je 20 litara pića.
dobiti visokokvalitetna kaša od šećera, promatrati sljedeće pravilo: ne uzimaj prokuhanu vodu, ali istovremeno je potrebno da bude čist.
Prije pripreme napitka opskrbite se svim sastojcima i pažljivo ih izmjerite. Kada dodajete šećer, neprestano miješajte tekućinu - to pomaže u izbjegavanju kristalizacije. Nakon šećera dodaje se kvasac. Uzmite vodu s temperaturom ne višom od 24 °C. Naribajte par oguljenih sirovih krumpira i također ih dodajte u pire. Ali ne uključuju svi ovu komponentu u svoj sastav.
Nakon dovršetka svih koraka, pokrijte posudu s budućom kašom poklopcem. Njegovo prianjanje uz rub posude ne smije biti čvrsto.
Kako odabrati kvasac
Prije nego što instalirate kašu, trebate pravilno odabrati i pripremiti komponente za to. Bez dobar kvasac kaša neće uspjeti. Oni su mikroorganizmi koji mogu živjeti u vodi i koristiti šećer za prehranu. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti nastaju ugljični dioksid i alkohol. Za stvaranje mikroorganizama povoljni uvjeti za postojanje, tijekom procesa fermentacije, možete hraniti šećernu kašu.
Bolje je koristiti prešani sirovi kvasac, ali ako ga nemate, možete koristiti i suhi. Ali ne razumiju svi kako pravilno izračunati proporcije u ovom slučaju. Količina kvasca se uglavnom računa kao 1:5. Suhe imaju nešto duži rok trajanja od sirovih, a potrebna je i manja količina. Ako za kašu koristite 8 kg šećera, trebat će vam otprilike 150 g suhog kvasca u prahu.
Prije pravljenja kaše takav kvasac treba malo odliti tople vode. Za 150 g praha trebat će vam 0,5 litara. Dobivenu smjesu miješajte dok se granule potpuno ne otope. Zatim se starter infuzira oko sat vremena, a zatim se ulije u posudu u kojoj se pokreće kaša.
Korištenje takvog kvasca omogućuje vam da dobijete piće koje gotovo ni na koji način nije inferiorno od onog pripremljenog prema klasičnom receptu. Ali kada se dovede u pripravnost, mogu se dogoditi incidenti koji zahtijevaju hitnu akciju.
Kako teče proces fermentacije?
Pravilna priprema svih sastojaka osigurat će vam da dobijete dobar rezultat. Ali ne treba se oslanjati samo na pažljivu kalkulaciju - tijekom pripreme kaša se može ponašati nepredvidivo, pa je potrebno pažljivo kontrolirati. 
Ako se vaša kaša počne jako pjeniti, ni u kojem slučaju nemojte zatvarati posudu poklopcem - otpuhat će je nakupljeni plinovi i piće se može pokvariti. Držite mlijeko ili mlijeko u blizini za takve prilike. biljno ulje. Kad se pojavi pjena, u posudu dodajte 1-2 žlice ulja. Tijekom fermentacije ova će se operacija morati izvesti više puta.
Pažljivo promatrajte proces kuhanja. U većini slučajeva pjena se počinje stvarati otprilike jedan dan nakon miješanja svih komponenti u posudi. Nema potrebe da ga ručno uklanjate. 3-4 dana nakon miješanja kaša će se malo smiriti. Sada u nju možete uliti još vode i premjestiti je na toplije mjesto, gdje treba održavati temperaturu od 28–35 °C. Proces fermentacije će se nastaviti. U ovoj fazi spremnik se može čvršće zatvoriti, ali to više ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Tjedan dana kasnije počinje proces bistrenja pića. Što je lakši, to je veći stupanj spremnosti. Možete ga kušati nakon tjedan dana ili 10 dana. Ako se primijeti slatkasti okus, sve se pomiješa i ostavi još nekoliko dana. Odgovor na pitanje koliko dugo kaša fermentira ovisi o uvjetima u kojima se nalazi starter. Fermentacija može trajati 7-13 dana. Ako je kaša dobila gorak okus, to znači da je spremna.
Spremnici za kašu: što je bolje
primati kvalitetno piće Izbor spremnika je također vrlo važan. Ranije se kaša često stavljala u velike staklene boce, aluminijske tikvice. Danas se nudi mnogo posebnih spremnika različitih veličina za skladištenje proizvoda.
Prije kupnje posude provjerite je li prikladna za skladištenje prehrambeni proizvodi. Ako ćete raditi svoju prvu destilaciju, ali planirate to raditi stalno u budućnosti, odaberite aluminijsku posudu obujma 40 litara. Takva posuda je prikladna za destilaciju 30 litara kaše.
Braga od šećera može stajati u takvoj posudi dugo vremena, a da se ne ukiseli.
Naši sunarodnjaci uživaju u izradi mjesečine kod kuće, zbog čega pitanje postaje sasvim logično. Kako napraviti kašu za daljnju destilaciju mjesečine? Zapravo, sve je jednostavno, kaša se pravi od šećera i kvasca. U nastavku ćemo pogledati glavne aspekte, odnosno temperaturu fermentacije, pripremu kaše od šećera i kvasca, proporcije i druge važne nijanse.
Izrada kaše za mjesečinu od šećera i kvasca - priprema
Za dobivanje 1-1,1 litara. konačna kaša sa snagom od oko 40 stupnjeva, morate uzeti 1 kg. granulirani šećer.
broj 1. Posuđe
Prije nego što stavite u kašu od šećera i kvasca, pripazite potrebno posuđe. Prilikom odabira obratite pozornost na volumen; kaša ne zauzima cijelu šupljinu, već samo 75% posude. Ako posudu za fermentaciju napunite do većeg volumena, tada će pjenasti poklopac izlaziti izvan granica posude.
broj 2. Materijal
Idealan materijal posude za izradu kaše je staklo. To mogu biti boce ili staklenke koje imate pri ruci. Također su prikladni nehrđajući čelik, plastika za hranu, aluminijska posuda itd. Pokušajte odabrati posudu koja je opremljena odvodnom slavinom. To će vam olakšati zadatak.
broj 3. Sterilizacija posuda
Obavezno sterilizirajte spremnik ispiranjem kipućom vodom i pranjem sodom. U budućnosti je potrebno temeljito osušiti svu opremu kako ne bi ostala ni kap vlage. Ako kaša postane kisela, mjesečina će imati neugodan okus.
broj 4. Voda
Okus konačnog pića i izostanak neočekivanih rezultata ovisi o vodi. Stoga koristite flaširanu ili izvorsku vodu ( idealna opcija). Dopušteno je pripremati kašu u tekućoj vodi iz slavine, ali mora stajati dva dana bez poklopca. Sada je hidromodul (udio šećera i vode u sladovini) 4 litre. Potreban je 1 kg vode. granulirani šećer.
Odabir kvasca za kašu
Budući da možete napraviti kašu za mjesečinu prema tradicionalni recept od šećera, vode i kvasca, važna se pažnja posvećuje izboru posljednje komponente.
Kupite alkoholni kvasac, pročitajte upute na poleđini pakiranja. Označava omjer šećera i kvasca za kašu. Glavni nedostatak takvih proizvoda je njihova rijetkost i cijena.
Ako ne možete pronaći alkoholne, kupite one u prahu (suhe). Tada će omjeri biti sljedeći: po 1 kg. granulirani šećer se dodjeljuje 20 grama. suhi kvasac.
Mogu i prešani, za 1 kg. šećera je 100 grama. takav kvasac.
Recept kaše za mjesečinu od šećera i kvasca: "klasik žanra"
Tradicionalnim receptom dobit ćete oko 5,5 litara. pročišćena mjesečina kada se provodi druga frakcijska destilacija. Sadržaj alkohola je 45 stupnjeva.
- voda - 20 l.
- granulirani šećer - 5 kg.
- suhi kvasac - 100 gr.
Prije nego što pravilno napravite kašu za mjesečinu, proučite upute korak po korak o pripremanju "napitka" od šećera i kvasca.
Faza br. 1. Kuhanje sladovine
1. Postavite posudu za fermentaciju na stolicu kako biste poboljšali prijenos topline. U posudu ulijte vodu zagrijanu na 28 stupnjeva, dodajte šećer u prahu u količini prema receptu. Počnite miješati dok se granule ne otope. Ako imate saharometar, njime izmjerite koncentraciju šećera u sladovini (dobar pokazatelj je 18-22%). Ako ga nema, preskočite ovaj korak i nastavite dalje.
2. Sada u posebnoj posudi aktivirati kvasac. Da biste to učinili, ulijte 0,3 litre u posudu. vodu, zagrijavajući je do 28 stupnjeva. Dodajte 30 gr. granulirani šećer, mijesiti. Dodajte suhi kvasac i ostavite četvrt sata. Kad se dignu, ulijte ih u posudu za fermentaciju. Ako je pjenjenje jako, možete ga smanjiti dodavanjem Saf-moment kvasca u količini od 11 grama. Ako se odlučite za komprimirani kvasac, trebate ga uzeti u količini od 0,5 kg.
3. Kako bi kvasac radio punom snagom, poželjno ga je “nahraniti”. Neobavezna, ali vrlo poželjna točka. Od prihrane možete odabrati maline, grožđe, jagode (20 bobica za cijeli navedeni volumen kaše). Prikladan je i crni kruh (1/2 štruce).
4. Nastavljamo vam reći kako napraviti kašu za mjesečinu. Kada kuhate sa šećerom i kvascem, nije potrebno koristiti vodenu brtvu. Samo labavo zavrnite poklopac ili, ako je vrat mali, prekrijte ga s 3-5 slojeva gaze.
Faza br. 2. Vrenje
1. Da bi sladovina pravilno fermentirala, vrlo je važno osigurati ispravnu temperaturu. Optimalni pokazatelj smatra se unutar 27-30 stupnjeva. Ni u kojem slučaju nemojte prekoračiti temperaturu, inače će kvasac nestati i fermentacija će prestati.
2. Nema svatko priliku održavati navedeni način rada, stoga koristite grijač za akvarij, oni su dostupni od 50 W i više; Potrebno vam je 20 litara kaše. Dovoljan je uređaj snage oko 50 vata ako je sladovina u toploj prostoriji.
3. Pozitivna značajka takvog uređaja je stabilnost grijanja. Dovoljno je namjestiti grijač na 28 stupnjeva i uroniti ga u sladovinu, te spojiti na mrežu.
4. Mnoge zanima koliko dugo kaša fermentira sa šećerom i kvascem. Ako su ispunjeni svi uvjeti, ovaj proces traje 1-2 tjedna. Obavezno je promiješati kašu 1-2 puta dnevno kako bi se uklonio ugljični dioksid.
Faza br. 3. Određivanje spremnosti
U pitanju kako napraviti kašu za mjesečinu, vrlo je važno na vrijeme odrediti njegovu spremnost. U receptu od šećera i kvasca moraju biti zadovoljeni sljedeći uvjeti.
1. Ugljični dioksid je prestao izlaziti, vodena brtva ne stvara mjehuriće. Na površini napitka nema mjehurića. Potrebno je zapaliti šibicu i držati je iznad kaše. Ako se svjetlo ne ugasi, to znači da se ugljični dioksid više ne oslobađa.
2. Kada bude spremna, kaša će se oljuštiti, postat će svjetlije boje na vrhu. U tom slučaju kvasac tone na dno stvarajući talog.
3. Drugi važan uvjet koji ukazuje na spremnost je okus. Kaša postaje gorka i gubi se slatkoća. Spremna kaša miriše na alkohol.
4. Kako biste bili sigurni da je fermentacija gotova, trebate koristiti saharometar. Nakon fermentacije sladovine, uređaj će pokazati vrijednost "0".
Faza br. 4. Čišćenje i bistrenje kaše
1. Ova faza se provodi s ciljem poboljšanja kvalitete okusa mjesečina. Da biste uklonili preostali ugljični dioksid, kašu stavite na štednjak i zagrijte na 55 stupnjeva.
2. Za posvjetljivanje kaše ostavite 2 dana na temperaturi od -5 do +5. Vidjet ćete da je kvasac napravio talog. Ostaje samo ispustiti sastav iz sedimenta pomoću tankog silikonskog crijeva.
3. Braga se može razjasniti i očistiti bentonitom. Odnosi se na potpuno prirodni sastav, odnosno bijelu glinu. Kupite Pi-Pi-Bent proizvode, dodajte 3 žlice. l. za 20 l. zgnječiti i pričekati jedan dan. Nakon tog razdoblja, crijevom uklonite konačni proizvod iz taloga.
Sada znate točno kako napraviti kašu za mjesečinu. Prema gore opisanom receptu, priprema se od šećera i kvasca, što se smatra klasikom. Stoga slobodno slijedite upute i sve će uspjeti!
Učitavanje...